Penggunaan Labu Kuning Sebagai Pengganti Telur Pada Kue Cubit
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
PENGGUNAAN LABU KUNING SEBAGAI PENGGANTI TELUR PADA KUE CUBIT TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Dalam Menyelesaikan Program Diploma III Program Studi Manajemen Patiseri Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Disusun Oleh : NITI BILQIS MUZON NIM : 201621616 PROGRAM STUDI MANAJEMEN PATISERI SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG 2019 LEMBAR PENGESAHAN J UDUL TUGAS AKHIR PENGGUNAAN LABU KUNING SEBAGAI PENGGANTI TELUR PADA KUE CUBIT NAMA : NITI BILQIS MUZON NIM : 201621616 PROGRAM STUDI : MANAJ EMEN PATI SERI Pembi mbi ng I , Pembi mbi ng I I , 圏園 Drs. Susi l o Dwi Prabowo. M.Pd. NIP 19630404 199403 1 001 NIP 19590127 198603 1 001 Bandung, 15 Agust us 2019 M enget ahui , Menye両ui , Kepal a Bagi an Admini st rasi Akademik dan Ket ua Sekol ah Ti nggi Pari wisat a Bandung 臆音型 SURAT PERNYATAAN PERNYATAAN MAHASI SWA Yang bert anda t angan di bawah i ni , Saya : Nama : Nit i Bi l qi s Muzon Tempat /Tanggal Lahi r : Bekasi , 20 Mei 1 997 NIM : 201621616 Program St udi : Man匂emen Pat i seri Dengan i ni saya menyat akan bahwa: 1 ・ Tugas Akhi r/Proyek Akhi r/Skri psi yang be巧udul : PENGGUNAAN LABU KUNING SEBAGAI PENGGANTI TELUR PADA KUE CUBIT i ni adal ah men岬akan hasi l karya dan hasi l penel i t i an saya sendi ri , bukan mempakan hasi l perj i pl akan, Pengut i pan, PenyuSunan Oleh orang at au pi hak l ai n at au cara- Cara l ai n yang t i dak sesuai dengan ket ent uan akademik yang berl aku di STP Bandung dan et i ka yang berl aku dal an masyarakat kei l muan kecual i arahan dari Ti m Pembi mbi ng. 2. Dal am Tugas Akhi r/Proyek Akhi r/Skri psi i ni t i dak t erdapat karya at au pendapat yang t el ah d血1i s at au di put ) l i kasi kan Qrang at au Pi hak l ai n kecual i secara t ert ul i s dengan j el as di cant umkan sebagai acuan dal am naskah dengan di sebut kan sumber, nama Pengarang dan di cant unkan dal am daf t ar pust aka. 3. Surat Pemyat aan i ni saya buat dengan sesungguhnya, apal ) i l a dal am naskah Tugas Akhi r/Proyek Akhi r/Skri psi i ni di t emukan adanya pel angganm at as apa yang saya nyat akan di at as, at au Pel angganm at as et i ka kei l muan, dan/at au ada kl ai m te血adap keasl i an naskah i ni ’ maka saya bersedi a meneri ma sanksi akademik berupa pencabut an gel ar yang t el ah di perol eh karena karya t ul i s i ni dan sanksi l ai mya sesuai dengan noma yang berl aku di Sekol ah Ti nggi Pari wisat a Bandung i ni sert a perat uran- Perat uran t eckai t l ai mya. 4. Demiki an Surat Pemyat aan i ni saya buat dengan sebenar- benai nya unt uk dapat di pergunakan sebagai mana mest i nya. Bandung, 15 Agust us 2019 membuat p emyat aan, NIM 201621616 KATA PENGANTAR Saya panjatkan puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Yang telah melimpahkan hidayahnya dan memberi saya kesempatan dalam menyelesaikan tugas akhir yang saya buat ini. Tugas akhir ini disusun untuk memenuhi salah satu persyaratan untuk menyelesaikan Program Diploma III jurusan perhotelan program studi Manajemen Patiseri . Selama mengikuti pendidikan DIII Seni Pengolahan Patiseri sampai dengan proses penyelesaian tugas akhir, penulis ingin berterima kasih kepada berbagai pihak yang telah memberikan fasilitas, membantu, membina dan membimbing penulis untuk itu khususnya kepada : 1.) Bapak Faisal, MM.Par., CHE selaku Ketua STP NHI Bandung. 2.) Bapak Andar Danova L. Goeltom, S.sos., M.Sc selaku Ketua Bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan STP NHI Bandung. 3.) Bapak Jemmy Alexander, SE., MM.Par selaku Kasubbag Kependidikan dan Kerjasama STP NHI Bandung. 4.) Bapak Tedi Sutadi S.ST.Par MM.Par selaku Ketua Program studi Manajemen Patiseri 5.) Bambang Sapto Utomo, S.ST.Par., MM.Par. selaku dosen pembimbing I yang selalu meluangkan waktu dan memberikan saran selama proses bimbingan. iv 6.) H. Susilo Dwi Prabowo, Drs., M.Pd selaku dosen pembimbing II yang selalu meluangkan waktu dan memberikan saran selama proses bimbingan. 7.) Bapak Totok Afandi Muzon dan Ibu Nia Erniawaty selaku orang tua penulis, dan seluruh keluarga yang selalu mendukung secara materi maupun moril dan memberikan doa terbaik kepada penulis. 8.) Seluruh Dosen dan karyawan Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung yang tidak mungkin disebutkan satu persatu, yang telah memberikan dukungan dan bimbingan kepada penulis. 9.) Teman-teman seperjuangan Mahasiswa Program studi Seni Pengolahan Patiseri 2016, yang telah banyak berdiskusi dan bekerjasama dengan penulis selama masa pendidikan. Tugas akhir ini sudah dibuat sebaik baiknya, namun tentu masih banyak kekurangan nya. Oleh karna itu jika ada kritik atau saran apapun yang sifatnya membangun bagi penulis, dengan senang hati akan penulis terima. Bandung, 10 Juli 2019 Niti Bilqis Muzon DAFTAR ISI KATA PENGANTAR .............................................................................................. iii DAFTAR ISI .............................................................................................................. v DAFTAR TABEL .................................................................................................... vii DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. viii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ ix BAB I PENDAHULUAN .......................................................................................... 1 A. Latar Belakang Penelitian ................................................................................. 1 B. Pertanyaan Penelitian ....................................................................................... 7 C. Tujuan Operasional .......................................................................................... 7 D. Pendekatan dan Metode Penelitian ................................................................... 7 1. Pendekatan Pengembangan Produk .............................................................. 7 2. Prosedur Pendekatan Pengembangan Produk ............................................... 8 3. Teknik Pengumpulan Data ............................................................................ 8 4. Pengukuran Data dan Teknik Analisis ........................................................ 10 E. Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................................... 12 1. Lokasi .......................................................................................................... 12 2. Waktu Penelitian ......................................................................................... 12 BAB II TINJAUAN PUSTAKA DAN PROSEDUR PERCOBAAN .................. 13 A. Tinjauan Pustaka ............................................................................................ 13 1. Konsep Pengenalan Komoditi .................................................................... 13 2. Konsep Pengenalan Kue Cubit ................................................................... 17 B . Prosedur Percobaan .......................................................................................... 19 1. Alat-alat yang Digunakan ........................................................................... 19 2. Bahan-bahan yang Digunakan .................................................................... 22 3. Prosedur Percobaan ..................................................................................... 28 v vi BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................. 33 A. Hasil Observasi Mengenai Appearance, Tekstur dan Flavor ......................... 35 B. Hasil Uji Oleh Panelis .................................................................................... 36 C. Pembahasan Appearance, Tekstur, dan Flavor .............................................. 40 D. Kendala Eksperimen ....................................................................................... 42 BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 43 A. Kesimpulan ..................................................................................................... 43 B. Saran ............................................................................................................... 44 DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 45 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. 1. PERBANDINGAN KANDUNGAN GIZI TELUR DENGAN LABU KUNING PER 100 GRAM ................................................................................................... 3 2. 1. ALAT PENUNJANG EKSPERIMEN ............................................................... 19 2. 2. PEMBUATAN PUREE LABU KUNING ......................................................... 29 2. 3. RANCANGAN EKSPERIMEN ........................................................................ 30 2. 4. RESEP KUE CUBIT .......................................................................................... 31 3. 1. KUE CUBIT PEMBANDING DAN EKSPERIMEN ....................................... 33 3. 2. OBSERVASI PERBANDINGAN KUE CUBIT ............................................... 34 vii viii DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman GAMBAR 2. 1. LABU KUNING .............................................................................. 13 GAMBAR 2. 2. TELUR ............................................................................................. 15 GAMBAR 2. 3. KUE CUBIT .................................................................................... 17 GAMBAR 2. 4. GULA PASIR .................................................................................