Alles Für Den Genuss
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das MITTELSTATION WURMBERG | BRAUNLAGE Alles für den genuss - mit ganzer leidenschaft! www.das-rodelhaus.de Für Slow Food steht das Recht auf Genuss und gutes Essen jedem Menschen zu – deswegen hat jeder Mensch die Verant- Genuss wortung, das kulinarische Erbe, die Kultur und die Traditionen zu schützen, die mit Muße diesen Genuss möglich machen. Mehr unter www.slowfood.de … soviel Zeit darf sein! Was Sie im Rodelhaus schmecken, riechen, sehen und erleben, sind Produkte, die aus Überzeugung gut, sauber und fair erzeugt nterstü u tz und gehandelt werden. Mit uns entdecken r e i n Sie die Entschleunigung im Genuss: W Hier speisen Sie Slow Food. S Slow Food ist eine weltweite Bewegung, z lo r die sich für eine lebendige und nachhalti- w a ge Kultur des Essens und Trinkens einsetzt. Food H Wir wollen die biologische und geschmackliche Vielfalt bewahren und engagieren uns für eine verantwortliche Landwirtschaft, artgerechte Viehzucht Erfahren Sie nun auf den nächsten Seiten, und den Erhalt des traditionellen Lebens- von welchen tollen Produzenten wir unsere mittelhandwerks. Waren erhalten: Viel Spaß! „Harzer Rote Höhenvieh” von Familie Thielecke Der Brockenbauer Der Brockenbauer. Hinter diesem Bio-Betrieb steht die Familie Thielecke – eine Familie, die ihr Hobby zum Beruf gemacht und sich dem Erhalt und der Züchtung des Roten Harzer Höhenviehs verschrieben hat. Diese prächtigen Harzkühe leben und vermehren sich so natürlich wie möglich auf dem Brockenbauer-Hof im Oberharzer Örtchen Tanne. Dabei wären diese Tiere beinahe ausgestorben, weil sie sich nicht für die Massentierhaltung eignen. Das Harzer Rote Höhenvieh liefert uns hervorragendes Fleisch – und den Kälbchen hochwertige Milch. Doch nicht nur das: Von Mai bis November sorgt es auf vielen Harzer Bergwiesen unterhalb des Brockens dafür, dass Landschaft und Artenvielfalt erhalten bleiben. In den Wintermonaten leben die Tiere in großzügigen Ställen mit Freilauf. Wir freuen uns, dass wir mit unserer Speisekarte einen Beitrag dazu leisten können, dass diese wunderbaren Tiere weiter existieren dürfen. www.brockenbauer.de Heuschweine von Koithahn KOITHAHN „K“ wie köstlich kommt aus Hattorf am Harz. Viele Leckereien rund um Fleisch und Wurst kommen für das Rodelhaus, von Koithahns Harzer Landwurst Spezialitäten. Der Grundsatz von Koithahn ist der achtvolle Umgang mit der Natur, die Wertschätzung von Mensch und Tier sowie die liebevolle Behandlung der täglichen Nahrungsmitteln. Fleisch - und Wurstspezialitäten von Heuschwei- nen aus eigener Aufzucht, verfeinert mit leckeren Gewürzen im traditionellen Handwerk verarbei- tet, garantieren einen ganz besonderen Genuss. www.koithahn.de Hähnchen von Familie Bormann Familie Bormann Der Bauernhof von Familie Bormann – hier Sohn Laurenz – aus Groß Döhren in der Nähe von Goslar, ist ein rein familiengeführter Betrieb. Bauer Bormanns Konzept liegt in der Aufzucht und Halterung von Hähnchen. In zwei kleinen Gruppen wachsen die Tiere langsam im hofeigenen Stall auf. Besonderen Wert wird dabei auf die Halterung auf Stroh mit viel Platz gelegt und vor allem auf den Verzicht von Antibiotika und Medikamenten. Das qualitativ hochwertige Fleisch ist durch das langsame Wachstum und die stressfreie Zeit auf dem Hof besonders gesund und lecker. Die Hähnchen werden dann im eigenen Schlachthaus auf dem Hof geschlachtet und im Hofladen verkauft. www.bauer-bormann.de ® Bioland Rotwild - und Schwarzwildzucht von Lothar Oberländer Lothar oberländer Am wunderschönen Karstwanderweg im Südharz liegt das historische Gut Uehrde von Lothar Oberländer. Die großen Gehege seiner Bioland Hirschzucht, mit wichtigen Einständen für die Ruhezeiten des Wiederkäuens und die herrlichen weiten Flächen fürs Äsen und den Fluchtinstinkt, ermöglichen dem Wild in seinem natürlichen Rhythmus zu leben. Stress und Isolierung für den Schlachtweg bleiben den auserwählten Tieren erspart. Die Spießer und Schmaltiere werden direkt auf den Weideflächen geschossen und im eigenen Schlachthaus von Herrn Oberländer weiterverarbeitet. Gut abge- hangen entwickelt es seine grandiose Reife und gelangt dann in unsere Küche. www.gut-uehrde.de Bioland®-Gemüse von Rote Rübe Schwarzer Rettich rote rübe schwarzer rettich Rote Rübe Schwarzer Rettich – ein ungewöhnlicher Name für einen landwirtschaftlichen Betrieb. Was aber könnte besser passen zu einem Hof, der uns das ganze Jahr hindurch mit erntefrischen saiso- nalen Köstlichkeiten vom Gemüsebeet versorgt? Der von Beginn an zertifizierte Bioland-Betrieb wurde bereits 1982 gegründet und liegt ca. 33 km südwestlich von Herzberg am Harz. Der Hof konzentriert sich auf den Anbau von vielen verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern im Einklang mit den Gesetzmäßigkeiten der Natur. Wir staunen immer wieder, welche Vielfalt an „echten Lebensmitteln“ in unserer Region wächst und gedeiht. Und wir freuen uns auf jede neue Saison, weil wir die wechselnden Jahreszeiten gern auch an unseren Gemüsekisten ablesen. www.roteruebe-schwarzerrettich.de Käserei und Molkerei Klostergut Heiningen Klostergut heiningen Vor fast eintausend Jahren wurde das Klostergut Heinigen gegründet. Seit 1982 lebt und arbeitet der Landwirt Andreas Degener mit seinen Harzer Kühen und Ziegen auf diesem ehrwürdigen Gelände. Nach traditionellen Rezepturen stellt er seit über 20 Jahren in der eigenen Käserei den Klosterguter Käse her. Durch die Verwendung der Rohmilch, ausschließ- lich von den hofeigenen Kühen und das tägliche pflegen, bürsten und wenden entwickelt sich das typische Aroma. Die frische Milch können Sie ebenfalls im Rodelhaus warm oder kalt genießen. www.klostergut-heiningen.info Feinste Kräuter vom Kräuterpark Altenau Kräuterpark Altenau Inmitten des Harzes, in Altenau, liegt Deutsch- lands größter Kräuterpark. Zu jeder Jahreszeit können sich Interessierte dort selbst ein Bild von der Vielfalt heimischer und exotischer Gewürze und Kräuter machen und den Park bei einem Besuch erkunden. Mit allen Sinnen ist hier erfahrbar, wie die verschiedenen Gewürzpflanzen riechen, schme- cken und aussehen. Auch Wissenswertes aus dem Bereich der Heilkräuter bringt uns die Natur ein Stückchen näher – selbst Kräuterkenner entde- cken im Kräuterpark immer wieder Neues. In der dazugehörigen Gewürzgalerie werden nach Original-Rezepturen einzigartige Gewürzmi- schungen aus allen Ländern unserer Erde herge- stellt. Das Rodelhaus bezieht dort die heißgeliebte Curry-Mischung, die insbesondere unserer Currywurstsoße und unserem veganem Eintopf das gewisse Etwas verleiht. www.kraeuterpark-altenau.de Lust auf Apfel von Mosterei Malus Mosterei malus Malus macht Lust auf Apfel. Auf richtigen Apfel – ungespritzt und gewachsen auf Streuobstwiesen in der Region. Aus diesen Äpfeln wird seit 1991 in der kleinen Saftmanufaktur im Südharz herrlicher Saft gepresst und extra für’s Rodelhaus köstliches Apfelmus produziert. Der Betrieb arbeitet nach traditioneller Methode mit einer Packpresse. Dieses alte Pressverfahren löst den Saft schonend aus den zuvor zerkleiner- ten Früchten – das Ergebnis ist ein fein-trüber, sehr aromatischer Saft. Und auch sonst wird in der Mosterei nach möglichst ökologischen Prinzipien gearbeitet: Ein geringer Energieverbrauch durch Wärmerückgewinnung, eine nahezu CO2-neutrale Produktion durch Holz als Brennstoff sowie der Einsatz von Ökostrom sind bei Malus selbstverständlich. www.mosterei-malus.de Bio-Eier von Anette Jung Bio geflügelhof jung Im Sommer 2002 wurde die Bio-Geflügelwirtschaft um einen Betrieb reicher: Anette Jung machte sich in Hordorf, einem Ortsteil von Oschersleben, auf den Weg, uns mit Eiern von freilaufenden Hühnern zu versorgen. Die Nachfrage war groß. Immer mehr Menschen freuen sich über Eier von Hennen, die so leben dürfen, wie es ihrer Natur entspricht. Das Betriebsgelände des Geflügelhofs ist ca. 4 ha groß – es bietet Platz für zwei Ställe mit je 3000 Legehennen, einem Stall mit Sattelschweinen und einem herrlichen Auslauf für alle Hennen auf fruchtbarem Bördeboden. Die Hühner werden mit hochwertigen Körnern aus ökologischem Anbau gefüttert. Als Dank erhalten wir Eier mit einem hohen Nährstoff- und Vitamingehalt und vor allem einem ausgezeich- neten Geschmack. Der Hof ist zertifiziert und trägt das Siegel vom „Verbund Ökohöfe e.V.“ Und die Eier werden hier tatsächlich noch von Hand verle- sen und dann superfrisch an uns ausgeliefert. Edle Obstbrände von Familie Demmel casa culina Casa Culina liebt das Besondere: Edle Obstbrände in zertifizierter Bio-Qualität entstehen in dieser familiengeführten Manufaktur auf einem schö- nen, denkmalgeschützten Hof in Rohrsheim im östlichen und von Sonne verwöhnten Harzvor- land. Das Obst für die Brände stammt von eigenen Streuobstwiesen, alle Produktionsschritte von der Pflanzung bis zur Verarbeitung liegen in den Händen der Familie und ihrer Mitarbeiter. Das Obst - der Rohstoff für die Edelbrände - darf bis zur Vollendung ihres Aromas in der Nachmit- tagssonne reifen. Ernte, Lese und Kontrolle per Hand sind hier selbstverständlich – auf diese Weise entsteht beste Qualität und harmonischer Geschmack. Der Betrieb orientiert sich am Prinzip der Nach- haltigkeit, synthetische Dünge- und Pflanzen- schutzmittel kommen nicht zum Einsatz. In der Destille verbinden sich moderne Technik mit www.casa-culina.de traditionellen Rezepten. Bioland®-Senf von der Einbecker Senfmühle Einbecker senfmühle Drei Herren und eine Leidenschaft: Siegfried Kappey, Rainer Koch und Bodo Rengshausen setzen mit der Einbecker Senfmühle eine lange Tradition in der ehemaligen Hansestadt Einbeck fort. Markenzeichen und Grundlagen der heutigen Senfproduktion in der