Los Trigos De Tenerife El Gofio... De Todos Los Días
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Agosto 2008 Nº2 Días de siega Los trigos de Tenerife PRODUCTOS El gofio... de todos los días La colección del ccbat Conservar las semillas vivas es conservar los cultivos, la cultura gastronómica, los paisajes agrícolas, las costumbres y las tradiciones. Un aniversario para reflexionar En este año se cumple el cincuentenario de la apertura de la primera Agencia de Extensión Agraria en Canarias, hecho que se produjo en Güímar en julio de 1.958. En el acto institucional conmemorativo celebrado el 27 de junio pasado en dicha ciudad, algunos profesionales que durante las décadas de los sesenta a los ochenta pertenecieron a dicho Servicio nos recordaron sus objetivos fun- dacionales y los métodos de trabajo que empleaban, lo que puso de manifiesto, una vez más, su concordancia, mutatis mutandis, con el trabajo que realizan los actuales promotores del desarrollo rural. No es de extrañar por lo tanto, que entre los actos conmemorativos de dicho aniversario, el Cabildo de Tenerife incluyera una Jornada sobre el futuro de la iniciativa Leader en Canarias a la luz del nuevo Programa de Desarrollo Rural. Como sabemos, la metodología Leader apoya las iniciativas de los promotores del medio rural a través de los Grupos de Acción Local. En ambos casos se trata de movilizar los recursos endógenos, en especial su capital humano, ac- tuando “desde abajo hacia arriba”. A lo largo de la Jornada, los representantes de las Asociaciones de Desarrollo Rural de todas las islas, con la excepción de Lanzarote, y de su Federación Regional, analizaron el desarrollo de la Iniciativa Leader plus, ya finalizado, y reflexionaron sobre la corrección en el futuro de las ineficiencias que fueron identificadas. La conclusión fue que es mucho lo que se puede hacer al respecto en los próximos años, desde la Administración y desde las propias Asociaciones. La experiencia pone de manifiesto que la Administración debe mejorar y facilitar los procedimientos y la coordinación entre las Asociaciones. Pero también que no debe olvidar que una parte muy importante del medio rural europeo sufre de un grave despoblamiento y abandono y por ello los objetivos generales de la Estrategia Europea de Desarrollo Rural y del Marco Nacional, sus ejes y medidas, están enfocados, de forma significativa, a afrontar estos problemas. La situación canaria, como tantas veces, es diferente. Uno de nuestros mayores problemas es la presión urbanística sobre el suelo rústico, hasta el punto de que una parte significativa de nuestras zonas rurales, si exceptuamos los espacios naturales protegidos, constituyen un continuo periurbano. Esta especificidad no aparece suficientemente recogida en el Programa de Desarrollo Rural de Canarias y de ahí la importancia de verificar la sostenibilidad de las actuaciones de los Progra- mas Comarcales que habrán de presentar los Grupos de Acción Local, de forma que no contribuyan a urbanizar, aun más, nuestros espacios rurales. Por su parte, las Asociaciones, especialmente en algunas islas, deben mejorar su estructura mediante una mayor y más activa participación de los promotores rurales, que en última instancia son los actores del desarrollo, de forma que estos alcancen un mayor peso en la definición y priorización de las actuaciones, a costa de las instituciones públicas. De lo contrario se acabarán consolidando como una especie de administración paralela que gestiona y reparte las ayudas a los proyectos de acuerdo a la normativa establecida y ésta es una parte de su función, pero no la más necesaria. IFE R ENE T DE AL R U R UNDO M 3 Nº2 Agosto 2008 PRODUCTOS 6 Los trigos de Tenerife Historia y evolución del trigo, cuyo cultivo ha sido uno de los principales motores de subsistencia en las islas. En 2005, comenzó el programa de recuperación de las variedades locales. El gofio…de todos los días El gofio es uno de los alimentos más represen- tativos de la tradición gastronómica de Canarias, sin embargo encuentra obstáculos aunque no in- salvables para situarse entre las preferencias de los consumidores. El atractivo del mundo rural en la 14 creación de experiencias para el consumidor Dirk Godenau, profesor de la Universidad de La Laguna, sugiere una apertura del mundo rural a los consumidores, a través de experiencias que mejoren la viabilidad de la actividad en las zonas rurales. TRADICIÓNES 16 Los Pajales: simbiosis entre Agricultura y Patrimonio Los pajares, denominados también pajales, cons- tituyen un patrimonio arquitectónico de gran va- lor del Valle de La Orotava. En su recuperación trabaja la Asociación Pinolere. Proyecto Cultural. Edita: SERVICIO TÉCNICO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. CABILDO DE TENERIFE Diseña: Frank Castro. Fotografías: Archivo Cabildo Insular de Tenerife, Marcos Brito, Germán Sosa, Emmanuel Rodríguez, Clara Pérez. Imprime: Producciones Gráficas S.L. Depósito legal: TF-838/2008 4 SUMARIO ENTREVISTA 18 Manuel J. Lorenzo Perera El director del Aula de Etnografía de la Universidad de La Laguna da su impresión sobre la situación de las zonas rurales y explica el por qué de su interés por la cultura tradicional, la etnografía y el mundo rural en general. EXPERIENCIAS 22 La vida en el campo con ojos de niños Escolares de La Palma han podido manifestar la idea que tienen del mundo rural, a través de la singular iniciativa de la Asociación para el Desarrollo Rural, ADER, La Palma, un Concurso Fotográfico y Exposi- ción de los trabajos. PERSONAJES DEL MUNDO RURAL 24 D. Pedro González Martín: historia viva de Teno Alto Conocer a este vecino de Buenavista del Norte lle- va consigo aprender algo más de la historia de este municipio. Este hombre, que dedicó su vida a la agri- DISFRUTANDO DE LOS PRODUCTOS cultura y ganadería, se ocupa de mantener viva las 34 DE LA TIERRA tradiciones de Teno. Un acompañante histórico: el gofio El periodista Manuel Iglesias, Premio Nacional CULTESA produce semilla certificada de de Gastronomía 1997, nos traslada sus impre- 27 papas antiguas de Tenerife. siones sobre uno de los alimentos más anti- La experiencia tecnológica y empresarial de CULTESA, guos del hombre y que tanta tradición tiene en entidad que lleva a cabo un programa de recupera- las Islas Canarias. ción de las variedades de papas antiguas, a través de la producción de semilla. A FUEGO LENTO / Ángel Rodríguez Es el propietario y jefe de cocina del restau- ACTUALIDAD rante El Archete, ubicado en el municipio de Candelaria. 29 “Memorias de la carretera vieja”, exposición itinerante Premios Tenerife Rural, entrega de galardones en su 1ª edición LIBROS II Muestra de Desarrollo Rural, Ruralia 2008, 36 en Gran Canaria Reseña de libros relacionados con el mundo rural. RUTAS 37 ZONA WEB 32 Camino Real de Agache y Fasnia Direcciones de páginas webs con El recorrido del viejo Camino Real es una muestra contenido de interés sobre el sector continua del importante patrimonio natural, geológi- agrario. co y geomorfológico de las medianías de esta comar- 38 AGENDA ca del sur de Tenerife. IFE Relación de eventos a celebrar, R ENE próximamente, en el Archipiélago. T DE AL R U R UNDO M 5 5 Productos Los trigos de Tenerife El cultivo dEl trigo ha sido uno dE los principalEs motorEs dE subsistEncia En las islas, asociado a una EnormE riquEza cultural y patrimonial. En EstE rEportajE hacEmos un rEpaso a la historia dE EstE producto, dEsdE su apa- rición, En El pEríodo prEhispánico, hasta nuEstros días. igualmEntE quErEmos hacEr hincapié En El programa dE rEcupEración dE las variEdadEs localEs, iniciado En El año 2005 por El cEntro dE consErvación dE la biodivErsidad agrícola dE tEnErifE. DESIRÉ AFONSO MORALES. EL TRIGO SE CONOCE EN LAS ISLAS DESDE alimento que cobró una gran relevancia hasta Centro de Conservación de la LA ÉPOCA ABORIGEN, apareciendo junto con llegar a la actualidad. Se consumían también los Biodiversidad Agrícola de Tenerife (CCBAT) otros cereales como la cebada y alternando su granos enteros en los caldos de trigo. El apro- cultivo con leguminosas como las habas y gui- vechamiento de la paja para los animales ha santes. Así, en Tenerife se sabe del consumo de sido uno de los usos más importantes, siendo trigo en frangollo y el aprovechamiento del afre- actualmente, su principal utilidad en algunos cho para encurtir pieles. agrosistemas. Aún no se conoce si estas variedades culti- El trigo se ha utilizado como moneda de vadas por la población aborigen se conservaron cambio para la obtención de otros productos posteriormente, siendo lo más probable que los mediante el trueque e incluso en compras, prés- nuevos pobladores trajesen sus propias semi- tamos o contratación de servicios de artesanos. llas o incluso ambas hayan podido coexistir a lo Al igual que en otros cultivos como la papa o largo de los siglos. la viña, el trigo ha tenido un marcado carácter Tras la Conquista, el trigo se va a seguir social: grupos de vecinos y familiares se reunían cultivando, aunque su importancia aumenta para las labores de siega y trilla. Los hombres con respecto al periodo prehispánico. Del tueste iban delante segando con ayuda de las hoces, y molienda de sus granos se obtenía el gofio, detrás las mujeres recogían la paja y formaban 6 Mundo Rural de Tenerife los mollos. Todo ello acompañado de versos y de la tierra. Del trigo se obtiene el grano para cantares que hacían la jornada más amena. Mu- elaborar el gofio y la paja para los animales; de chas de estas tareas que antaño se hacían ma- los chochos, la cama de ganado, el grano para la nualmente se llevan a cabo hoy en día de forma alimentación y el abono verde que aporta el ni- mecanizada. trógeno ayudando a mantener la fertilidad del terreno. También la rotación con papas, millo y EL TRIGO COMO COMPONENTE DE otros cereales como cebada, centeno o avena LOS AGROSISTEMAS forman parte del policultivo de secano típico En épocas pasadas podíamos encontrar tri- del norte de la Isla.