TE INTERESA SABER > KALITATEA

IV ETAPA Nº49 VERANO 2019 ¡ Nuevo éxito de nuestra Fiesta Anual!

Celebrado en LABe - Digital Gastronomy Lab el ‘San Sebastian Gastronomy Start Up Weekend’ Astebukaeretan altak egiteko zerbitzu berria elkartean!

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SOCIALIZAR

“La Fundación Matía analizará la soledad de las personas mayores de 55 años en Gipuzkoa”, era una de las noticias destacadas de la TE INTERESA SABER semana pasada en un medio escrito del territorio. Un titular que 04 > OPINIÓN Mikel Ubarrechena, presidente ilustra, bien a las claras, uno de los mayores problemas a los que 06 > Fiesta Anual de la Asociación se enfrenta la sociedad avanzada actual y la que, para algunos, es la gran “enfermedad” del siglo XXI: la soledad no deseada. Una 12 > Entrada en vigor del nuevo reglamento de juego y “enfermedad” que, paradójicamente, se produce en un mundo que espectáculos cada día goza de más herramientas para comunicarse. Un mundo 17 > Información importante sobre el registro de horas hiperconectado e hipercomunicado que, sin embargo, se muestra de los trabajadores cada vez más incapaz de “trasmitir” a través de los canales que ha creado. 18 >Entrevista a Alex Robe, diseñadora 22 > Entrevista a Iñaki Bengoetxea, de Ola Sagardotegia Ante el repliegue hacia el hogar que un exceso de oferta de medios de 24 > Explore San Sebastian Region comunicación y una presión normativa inusitada está provocando, algunos defendemos un modelo de socialización distinto. El de toda la vida, aquel que ha caracterizado nuestra sociedad y ha LA ASOCIACIÓN SE MUEVE ayudado a construir un alma global más solidaria. Una socialización 26 > Tripadvisor y ElTenedor: aliados digitales basada en el encuentro entre personas, la conversación calmada, 29 > Reunión de los asociados de ocio nocturno la empatía en la escucha, la anécdota compartida…. en la que 30 > Convenio entre Fagor Industrial y Hostelería Gipuzkoa el “éstas invitado” sustituye a “likes y emoticonos”. Socializar encontrándose en las barras de nuestros bares, en las terrazas de 32 > Terraza garaia, Euskal Sagardo Garaia nuestras cafeterías, en las mesas corridas de nuestras sidrerías y 34 > Entrevista a Erika Silva, experta en Marketing asadores. En definitiva, encontrarse en esta red que no corre por Gastronómico internet, pero que “atrapa” amistades como ninguna otra. Una gran red que se extiende por todas nuestras plazas, esquinas, calles y barrios, aquella que constituye nuestra hostelería tradicional. GASTRONOMIA 4.0 36 > Encuentro de emprendimiento gastronómico

SOZIALIZATU EL RINCÓN DEL ASOCIADO “Matia Fundazioak 55 urtetik gorako gipuzkoarren bakardadea 42 > Nuevos asociados aztertuko du”, lehengo astean gure lurraldeko kazetariek zabaldutako albistean irakurtzen genuen moduan. Izenburuak argi eta garbi islatzen du egungo gizarte aurreratuaren arazo TENDENCIAS nagusienetakoa eta, pertsona askoren ustez, XXI. mendeko 45 > Tendencias “gaixotasun” handiena: aukeratua ez den bakardadea. Paradoxikoki, gero eta komunikatzeko erreminta gehiago dituen munduak sufritzen duen “gaixotasuna”. Mundu hiperkonektatua eta hiperkomunikatua izan arren, sortu dituen kanalen bitartez “transmititu” ezin duen mundua.

Komunikabideen eskaintza ugaritzeak eta araudiaren zorroztasunak jendea etxebizitzan geratzea eragin du nahiz eta askok sozializatzeko eredu berria defendatzen dugun. Betiko eredua, gure gizartearen bereizgarri izan dena eta solidarioago egin gaituena. Pertsonen topaketan, elkarrizketa lasaietan, entzute enpatikoan edo partekatutako pasadizoetan oinarritutakoa, “gonbidatua zaude” esaldiak “like eta emotikonoak” ordezkatzen dituen eredua. Gure tabernetan elkartuz sozializatzea defendatzen dugu, baita gure kafetegien terrazetan edo gure erretegi eta sagardotegien mahai luzeetan ere. Azken finean, internetetik pasatzen ez den sare horretan elkartzea, lagunak “harrapatzen” dituen sarea eta gure enparantzetan, izkinetan, kaleetan eta auzoetan zabaldu eta bertako ostalaritza tradizionala osatzen duen sarearen alde egitea, alegia. Ganboa Centro Gráfico

2 VERANO19 VERANO19 3 OPINIÓN > NUEVOS AGENTES EN EL MERCADO

Un futuro de cambios drásticos en el sector

Un excelente artículo de María Fer- A los cambios en el mercado que nández en El País, el pasado mes de junio, la entrada de nuevos competidores va a Mikel planteaba una cuestión sobre el sector provocar debemos unir los derivados de la que refleja, bien a las claras, la tremenda incorporación de nuevos clientes, fruto del Ubarrechena competencia que se está produciendo en incremento de la actividad turística en el los entornos urbanos en relación a la oferta territorio, así como los que sean consecuen- Pisón de restauración: ¿Hay hambre para tanto cia de los cambios normativos en nuestro restaurante? La pregunta ilustra la reali- entorno; sin duda, también, de gran tras- dad de un sector que vive un momento de cendencia. Hablamos aquí de la aplicación Presidente de Hostelería Gipuzkoa grandes modificaciones, derivadas tanto del de los controles de registro horario para los incremento de la competencia en el mercado trabajadores del sector y de la extensión del como de la incorporación de cambios norma- programa Ticketbai, de conexión directa de tivos de gran trascendencia. nuestros equipos de gestión con los sistemas de control tributario de la Hacienda Foral.

La restauración vive un momento álgi- do en lo que a la llegada de nuevos actores Nuevos agentes en el mercado, se refiere. Grandes grupos de inversión nuevos clientes y nuevas normas obligarán internacionales; primeras marcas de distri- al sector a renovarse, innovar y mejorar su bución como Mercadona, Eroski o Carrefour; competitividad si quiere subsistir. El precio plataformas online como Just Eat, Deliveroo de nuestros servicios quizás sea un factor o Glovo e inversores privados de diferentes que también se vea afectado en esta lucha tamaños toman posiciones en el sector con por la supervivencia de nuestros locales. En el deseo de arrebatar un buen trozo del pas- el ámbito de la restauración, el “buen hacer” tel a quien, hasta ahora, ha sido su principal diario de nuestros empresarios ha sido capaz propietario: la restauración tradicional no de levantar barreras de entrada al merca- organizada; aquella que en el estado repre- do guipuzcoano ante los grandes grupos y senta el 70% de la actividad sectorial y que franquicias homogeneizadoras y, de hecho, en nuestro territorio supera el 90%. Uno en relación a otras zonas geográficas de EL “BUEN HACER” de los ámbitos en el que estos cambios son tamaño similar al nuestro, el nivel de cadenas DIARIO DE NUESTROS más evidentes es el de las grandes superfi- y franquicias que operan en nuestro entorno cies comerciales que, de manera progresiva, geográfico es realmente escaso. EMPRESARIOS HA han ido aumentado su espacio dedicado a la SIDO CAPAZ DE restauración en detrimento del enfocado al LEVANTAR BARRERAS DE comercio. En efecto, en los últimos 30 años Mantener esas barreras de entrada se ENTRADA AL MERCADO la superficie destinada a la restauración en hace cada vez más difícil en un entorno tan GUIPUZCOANO ANTE un gran centro comercial ha pasado de re- cambiante y exige de grandes dotes de crea- LOS GRANDES GRUPOS presentar un 3% del espacio total disponible tividad e innovación. Aprender de estos gran- Y FRANQUICIAS a alcanzar hoy el 15%. des grupos de restauración organizada todo HOMOGENEIZADORAS. lo que sea necesario y aplicable a nuestros

4 VERANO19 VERANO19 5 EL TERMÓMETRO

SUBEN LA CAPTACIÓN Y RETENCIÓN DEL TALENTO EN LOS PROFESIONALES DEL SECTOR Y LA DIGITALIZACIÓN ESTÁ LLAMADA A JUGAR UN PAPEL FUNDAMENTAL EN NUESTROS NEGOCIOS EN LA BÚSQUEDA DE LA EFICIENCIA Y LA MEJORA COMPETITIVA. Tripadvisor

Además de otorgar un sobresaliente al desempeño de la actividad de los restaurantes guipuzcoanos en un reciente informe elaborado para Hostelería Gipuzkoa, vuelve a valorar la playa de La Concha como la mejor de Europa y la cuarta del mundo.

modelos de negocio se hace necesario si queremos subsistir. La captación y retención del talento en los profesionales del sector y la digitalización está llamada a jugar un papel fundamental en nuestros negocios en la búsqueda de la eficiencia y la mejora BAJAN competitiva.

En este sentido, la reflexión hecha recien- temente por el sector hostelero local al amparo del programa Gastronomía 4.0, impulsado por nuestra MarisGalicia Diputación Foral, ha sido clara: bienvenida sea la innovación y la digitalización en todos los ámbitos Un año más ocupa esta sección esta empresa gallega que de gestión posibles: el económico, el laboral, el viene a hacer intrusismo, sin aportar prácticamente nada de reservas, la presencia y reputación online, la a las arcas públicas del territorio. Es una pena que la admi- logística o los procesos. Aprendamos de los mejo- nistración local (esta vez el Ayuntamiento de Hernani) dé res en estos ámbitos de la actividad hostelera, ya cobertura a este tipo de empresas que tan poco aportan y sean grandes grupos de restauración organizada tanto daño hacen a los hosteleros que, día a día, abren sus o franquicias. Pero, al mismo tiempo, preservemos locales y dan servicio a sus convecinos. nuestra autenticidad y diferenciémonos en nuestra forma de entender el servicio y el trato cercano que damos a nuestros clientes. Digitalización sí, Un nuevo espacio donde nuestros asociados podrán siempre, hasta llegar a la barra. A partir de ella y valorar a proveedores e instituciones por su comporta- hasta el cliente, pensémonoslo con calma antes de miento con el sector. Mándanos tus quejas o recomen- tomar decisiones drásticas. daciones a: [email protected] Desde la Asociación estamos encantados de escucharte.

4 VERANO19 VERANO19 5 TE INTERESA SABER>SABER > KALITATEAFIESTA ANUAL

Mikel Ubarrechena, presidente de Hostelería Gipuzkoa Vivimos un momento dulce, pero debemos seguir apostando por la mejora continua y la gestión del talento”

LA FIESTA ANUAL DE LA ASOCIACIÓN VOLVIÓ a reunir a los hosteleros guipuzcoanos para festejar a su patrona, Santa Marta, y para repasar la actividad del año. El presidente de Hostelería Gipuzkoa, Mikel Ubarrechena, estuvo acompañado en el Pa- lacio de Miramar por el alcalde de Sebastián, Eneko Goia, y por José Luis Yzuel, presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería de España, entre otras autoridades y cientos de compañeros y amigos. Tras dar la bienvenida a to- dos los presentes, Mikel Uba- rrechena resumió el objetivo de la cita al recordar que “nos reunimos a las puertas de nues- años por decenas de peque - en una de las principales vías Por su parte, José Luis tra temporada alta con el ob - ños y medianos empresarios de integración laboral para Yzuel, presidente de Confe - jetivo de estrechar lazos entre locales, que han invertido para aquellos que llegan a nuestro deración Empresarial de Hos- quienes componemos el sector mejorar y ampliar la calidad país desde otras latitudes. telería de España, expresó que hostelero, compartir inquietu- de la oferta de alojamientos, En la misma línea, aseguró para él era un enorme honor y des sobre la marcha de la activi- bares y restaurantes. En su que el sector hostelero tiene la un placer disfrutar de la fiesta, dad y reforzar la amistad entre opinión, este esfuerzo inver- “vacuna” contra la gran epide- y se dirigió al recién elegido al- compañeros de profesión”. sor está dando sus frutos, y mia del siglo XXI, la soledad. calde Eneko Goia para felicitar- Con este propósito, seña- de hecho ha generado cientos “Nuestra forma de socializar le, “porque ser alcalde de una ló que las expectativas para de puestos de trabajo, direc - en torno a la hostelería es una ciudad como San Sebastián es este año son positivas y au - tos e indirectos, “lo que nos de sus principales señas de lo máximo”. guró que la temporada turís- ha permitido alcanzar niveles identidad”, apuntó, al tiempo También Goia tomó la pala- tica estival volverá a reflejar de desempleo en el territorio que incidió en su importancia bra para dar la bienvenida a to- cifras de récord en el conjunto propios de épocas anteriores a la hora de “generar vínculos dos los presentes procedentes del territorio. También reivin- a la crisis”. de encuentro y solidaridad, y de otros lugares, y coincidió en dicó el papel de la hostelería De igual forma, el presi - tejer relaciones sociales tre- los buenos augurios para el ve- como parte fundamental de dente de Hostelería Gipuzkoa mendamente sólidas”. rano donostiarra. Aprovechó un sector turístico que, en la afirmó que el sector ha sido Pero tras la constatación para destacar la necesidad de actualidad, “es el primer sec- uno de los principales sopor- del momento dulce que atra- mantener la colaboración de tor económico de la ciudad y tes de los sectores de la cons- viesa la hostelería guipuzcoa- las instituciones con el sector el quinto del conjunto del te - trucción y el mantenimiento na, también apeló a la necesi- privado, y también trasladó un rritorio guipuzcoano”. de equipos; de la distribución dad de apostar por la mejora mensaje a todos los presen - En su discurso, Ubarreche- de cercanía; de la industria ali- continua, y en concreto, re - tes: “Tenemos una gran res - na puso en valor el esfuerzo menticia y del sector primario. clamó seguir trabajando en la ponsabilidad; hacer que esto realizado en los últimos cuatro Y también se ha convertido gestión del talento. perdure”.

6 VERANO19 VERANO19 7 TE INTERESA SABER > FIESTA ANUAL STANDS PARTICIPANTES EN LA FIESTA ANUAL 2019

El pasado 10 de junio celebramos una nueva edición de nuestra Fiesta Anual, y mantuvimos la tradición de optar por una de las ubicaciones más bonitas de Donostia para un evento de estas características, el Palacio Miramar. También mantuvimos el forma- to de la pasada edición, cuando apostamos por un modelo de tarde, más cómodo y compatible con la jornada laboral, ya que tuvo una gran acogida. Y pudimos disfrutar de una formidable jornada acompañados de un tiempo excepcional, autoridades, amigos y compañeros de profesión. BASERRIA KM0

Baserria KM0 ofrece carne en distintos formatos, como ham- burguesas o salchichas, y en su stand nos mostró también productos elaborados, como hamburguesas con queso Idiazabal, rulo de cabra, mezcla de vaca y cerdo, e incluso con verduras. Su oferta también incluyó albóndigas, carne asada y redondo. Y siempre con la calidad de la mejor carne producida por los baserritarras de nuestro entorno. > https://baserriakm0.com/ > Telf: 638 581 109

FAGOR INDUSTRIAL BAQUÉ MAHOU SAN MIGUEL

La cooperativa guipuzcoana exhibió varias Baqué puso a disposición de todos los asisten- Mahou San Miguel repitió ubicación en la de sus soluciones para el sector de la tes su nueva cápsula de café para hostelería, Fiesta Anual y un año más estuvo presente hostelería, como un horno Óptima, su nueva en un formato novedoso, orgánico, bio y con con su oferta de productos, que en esta oca- línea de hornos compactos y un lavavajillas envoltorio compostable. También en su stand sión incluía la cerveza San Miguel Radler, la Advance con pantalla táctil. En todo caso, la se exhibió el nuevo Caffé Latte, 100% de Golden Lager San Miguel Magna y la tostada firma ofrece soluciones globales y persona- producción ecológica. De hecho, infusionan su Maestra, una lager oscura con doble lúpulo. lizadas para cada tipo de instalación café orgánico en agua fría y le añaden leche > www.mahou-sanmiguel.com > www.fagorindustrial.com ecológica Ohiko, recogida diariamente de > Telf: 618 914 821 ganaderos locales, y le añaden azúcar de caña integral ecológica. > www.baque.com > Telf.: 94 621 56 10

6 VERANO19 VERANO19 7 TE INTERESA SABER> FIESTA ANUAL

EXCELSIA El grupo Excelsia, de Familia Torres, es una distribuidora de vinos y destilados premium con una amplia cobertura a nivel nacional. Sus vinos también estu- vieron presentes en nuestra fiesta anual, siempre fieles a su objetivo de dar el mejor servicio a sus clientes con un amplio porfolio de marcas de prestigio. Precisamente, de la mano de la bodega La Carbonera (que debe su nombre al emblemático viñedo situado en Labastida), ha surgido su nuevo vino Las Pisa- das, DOCa La Rioja. Su nombre evoca las tradiciones vitivinícolas de la Rioja Alavesa. Y es que, en las laderas rocosas de la sierra, se escavaron lagares para prensar la uva que han dejado una huella imborrable en el paisaje en el que hoy se asienta la bodega. Así, Las Pisadas es un vino de Labastida. Tinto 100% tempranillo, es el resul- tado de un minucioso trabajo de selección de parcelas, caracterización de la tipología de vinos y búsqueda de la tipicidad. Procede de viñedos tradicionales de entre 25 y 50 años, plantados en vaso y cosechados a mano, repartidos en tres zonas situadas a diferentes alturas: la zona baja, próxima a la ribera del Ebro, está situada entre los 440 y 460 metros; la zona media en los alrededo- res de Labastida se sitúa a 540 metros sobre el nivel del mar, y las parcelas de 636921274 www.excelsia.com la zona alta se encuentran a las faldas de la sierra de Toloño, entre 600 y 650 metros de altura. De la selección de los mejores lotes, que se vinifican por separado en depó- sitos de acero inoxidable y envejecen durante 10 meses en barricas de roble francés de 225 y 300 litros, parcialmente nuevas, y otros 12 meses en botella, nace un vino fresco, frutal y sedoso, que resalta la tipicidad de los viñedos más privilegiados de la Rioja Alavesa.

EUSKAL OTORDU TREKU SAGARDOA

El stand de esta empresa puso a Esta distribuidora donostiarra de En el stand de Euskal Sagardoa, que disposición de los presentes varios productos gourmet ofreció a los se estrenaba entre los proveedores vinos de Bodegas Valdelana, choco- de nuestra Fiesta Anual, se podía asistentes un impresionante jamón lates Valrhona, con un surtido deli- degustar sidra natural de gran ca- ibérico de bellota de Guijuelo, de lidad, con la garantía de este sello cioso que abarcaba la variedad 70% Hernández Jiménez. De igual forma, de utilizar un 100% de manzana cacao y los sabores de fresa y yuzu, en su stand se podían encontrar autóctona como materia prima. así como el jamón Arturo Sánchez, otros manjares como el aceite Esta denominación de origen utiliza 100% puro ibérico de bellota. Cal Saboi, una empresa familiar más de 100 variedades autorizadas elaboradora que produce en Lleida de manzana, y todas las sidras con > www.otordu.com a partir de arbequina. Entre las esta DO tienen el origen y la calidad > Telf: 943 88 77 55 muchas referencias de prestigio certificados, desde el manzanal que atesora, esta distribuidora dio hasta la botella. a probar a los asistentes un exce- > www.euskalsagardoa.eus lente Casajús Ribera del Duero > www.trekugourmet.com > Telf: 629 021 560

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ZERGOXO MERKASINDO COCA COLA Zergoxo presentó varios produc- Merkasindo incluyó en su stand una Coca Cola ofreció en su barra, junto tos en su stand, como sorbetes y selección de vinos especialmente a todo tipo de bebidas, su gama de granizados de diferentes sabores, pensados para el hostelero, inclu- Royal Bliss, unos mixers especial- ideales para catering, bodas y yendo productos de Bodegas Prín- mente orientados a la elaboración de combinados de gran calidad terrazas. También recomenda- cipe de Viana y de Altanza, como un con hasta 11 gamas nuevas. Una ron especialmente sus panes de sauvignon blanc, así como rosados, de estas novedades fue el Brave diferentes tipos, así como las tintos y reservas. No obstante, esta Ginger Beer, con el aroma limpio y croquetas de chipirón Corpa. distribuidora también presenta fresco de jengibre de lima. También otras opciones de enorme interés, > www.zergoxo.com dieron a degustar distintas tónicas como Bodegas Faustino, Carlos y sabores como soda clásica, frutos > Telf.: 649 289 671 Serres, Señorío de Otazu, junto a rojos, lima-limón y naranja. una amplia variedad de productos > www.royalbliss.es Canei, como el Frizzante.

> Telf.: 943 13 32 13 > www.merkasindo.com

CASTILLO JUVE & CAMPS COMERCIAL MONJARDIN SATRÚSTEGUI

El stand de Castillo Monjardín ofreció Comercial Satrústegui ofreció En el stand de Juve & Camps una selección de enorme interés, un amplio abanico de bodegas. presentaron varias novedades, como el blanco Chardonnay 2018 ‘El Tuvieron un especial protagonismo como los cavas monovarietales. A Cerezo’ 30 aniversario, así como, los Flor de Muga, muy demandado, un destacar el Essential (brut, 100% rosados, los tintos y los varietales, rosado de alta gama, exclusivo y Xarel·lo y ecológico) y el Miranda todos ellos muy apreciados, hasta el elaborado 100% con garnacha, d’Espiells (blanco joven, 100% punto de haber sido galardonados en reconocido como el mejor rosado Chardonnay), que además armoniza catas de prestigio. De igual forma, los de España y del que solo se elabora espumosos elaborados con el método un número limitado de unida- perfectamente con pastas, guisos, champaignoise también recibieron una des. De igual forma, también se carnes blancas, pescados y cocina buena acogida de los asistentes a la pudieron probar en su stand otros japonesa. Y sin olvidar otras pro- fiesta. Los responsables de la bodega crianzas y blancos de esta misma puestas de altísima calidad, como destacan la privilegiada ubicación de bodega, como el Prado Enea 2010, los grandes reservas. las viñas, que disfrutan de una tempe- considerado el mejor vino español y ratura privilegiada a una altitud de 600 tercero del mundo en 2017. > Telf.: 943 55 58 15 metros sobre el nivel del mar. Y como novedad, también tuvo > www.juveycamps.com su espacio 15.000 botellas. > www.monjardin.es Telf.: 645 756 636 > www.vinossatrustegui.com > Telf.: 943 37 07 01

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KONTUAN HARTZEKOA > URTEKO FESTA

Giro paregabea

Pasa den ekainaren 10ean Donostiako Miramar Jauregian Urteko Festa ospatu zen eta bertan parte hartu zuten 300 pertsonek giro ezin hobeaz gozatu zuten. Ohiko marka kolaboratzaileek postuak ezarri zituzten euren produktuak aurkeztu eta dastatzen emateko. Festaren formatu berriak parte hartzaileagoa egin du ostalarien urteroko ekitaldia.

Festan, koktel-afaria zerbitzatu zen gonbidatuak zutik zeuden bitartean, nahiz eta, aldi berean, atseden hartzeko guneak ez falta Miramar Jau- regian. Pintxo Arzak ekimenaren bi irabazleak saritzeko parada izan genuen, baita euren propo- samen zaporetsuak dastatzeko aukera izan ere.

Bestalde, I. Donostia Buskers Festival jaialdian garaipena eskuratu zuen Big Bob Railroad musika taldearen zuzeneko musikaz gozatu ahal izan genuen ekitaldian zehar. Talentu handiko bertako musikagileen abestiekin izugarri disfrutatu genuen. Era berean, DJ baten zuzeneko musikak eta koktel berritzaileek girotu zuten ekitaldia. Egundoko festa, dudarik gabe!

10 VERANO19 VERANO19 11 TETE INTERESA INTERESA SABER SABER > FIESTA > KALITATEA ANUAL

Los mejores Pintxos Arzak

Laura Matesanz, de La Rebotika, ganadora del Pintxo Arzak en su versión tradicional.

EL PRESIDENTE DE HOSTELERÍA de huevo, finalizando el pin- GIPUZKOA, Mikel Ubarreche- txo con un poco de alioli con na, y el de la Confederación virutas de jamón. Empresarial de Hostelería Bokado San Telmo, por su de España, José Luis Yzuel, parte, ha sido el ganador de hicieron entrega durante la la propuesta de vanguardia, Aitor Santamaría, de Bokado San Telmo, ganador del Pintxo Arzak en su versión de Fiesta Anual de la Asociación al presentar en un cuenco un vanguardia de sendas placas a los gana- caldo de pimiento del piquillo dores del concurso Pintxo asado con pure de patata, so- Arzak: Laura Matesanz, de La bre el que se deposita un huevo Tour, Zaporeak y Hoteles de txo cuya base ha sido el hue- Rebotika, y Aitor Santamaría, planchado a baja temperatura Gipuzkoa, el proyecto Pintxo vo y el pimiento de piquillo, de Bokado San Telmo. con fideos de arroz frito. Arzak se engloba dentro de ya que es este el plato favori- Ambos establecimientos Tras la decisión adoptada la iniciativa ‘Buscando los sa- to del gran chef donostiarra, fueron seleccionados por un por el jurado, tanto Juan Mari bores de Arzak por la ciudad’. y que se puede comer en un jurado compuesto por ocho Arzak como su hija Elena pro- Dicha iniciativa, que surgió máximo de tres bocados. El miembros del Instituto del baron los dos pintxos referidos motivada por la exposición, pintxo podía incluir asimismo Pintxo Donostiarra, que pre- y resultaron de su agrado. ‘Arzak bere saltsan’, instalada dos ingredientes adicionales viamente degustó una trein- Además de la placa que en el museo San Telmo hasta a los ya citados. tena de pintxos presentados recibieron durante la fies - el pasado 16 de junio, tiene Subrayar asimismo que a concurso, por ser los que ta, ambos establecimientos por objetivo que en un futuro esta iniciativa no tiene fe- mejor han reflejado los sabo- han sido obsequiados con cercano se asiente en Donos- cha de caducidad, puesto res y aromas que se quieren una cena o comida para dos tia la costumbre de pedir en que el objetivo último es transmitir. personas en el restaurante los bares un ‘Arzak’, como que cada establecimien - En el caso de La Rebotika, Arzak. actualmente se pide una gil- to ofrezca siempre en sus resultó ganador del Pintxo da, un champi, una gavilla o barras el pintxo Arzak. La Arzak en su versión tradicio- ‘Buscando los sabores una gamba a la gabardina. Un idea es que este pintxo se nal. Su cocinero ha optado de Arzak por la ciudad’ hecho que, sin duda alguna, extienda en la ciudad y el por asar a la brasa una patata Puesta en marcha por la Aso- hará muy feliz a Juan Mari conjunto del territorio, para con su piel, la ha vaciado y ciación de Hostelería de Gi- Arzak. lo que, en una siguiente fase, en su interior ha colocado un puzkoa en colaboración con el Para lograr dicho fin, una se apuesta por extender la salsa de pimiento del piquillo, Instituto del Pintxo Donostia- treintena de hosteleros de la iniciativa a locales de todo un piquillo asado y una yema rra y con el apoyo de Basque ciudad han elaborado un pin- Gipuzkoa.

10 VERANO19 VERANO19 11 TE INTERESA SABER> APROBACIÓN REGLAMENTO

Entrada en vigor del nuevo reglamento de juego y espectáculos del Gobierno Vasco

EL PASADO 21 DE ABRIL mínimo de tres pudiéndose simultanear las fun- realizar las reclamaciones o ENTRÓ EN VIGOR EL RE- horas entre el ciones de seguridad privada pedir información. GLAMENTO DE ESPEC- cierre y aper- con las propias del personal de - Normas particulares con TÁCULOS PÚBLICOS Y tura de un servicio de admisión. relación al desarrollo del ACTIVIDADES RECREA- local perte- También se señala la obliga- espectáculo o actividad. TIVAS que desarro- neciente a ción de que las personas titula- lla la Ley 10/2015 los grupos res de los establecimientos de Acceso de menores de 23 de Diciembre de actividad ocio nocturno adopten medidas El reglamento regula las dis - del Gobierno Vasco. III (pubs y simi- para prevenir aglomeraciones cotecas de menores. A estas Dicho reglamento de- lares) y IV (disco- de personas que ocupen la vía sesiones sólo podrán acceder sarrolla aspectos que, de tecas, salas de fiesta pública con motivo del acceso mayores de 14 años y menores manera directa, afectan a la y similares). Anteriormente o la salida de los mismos y, en de 18. El horario puede ser des- actividad de nuestros estable- este plazo era de seis horas. particular, para ordenar las en- de las 12 hasta la finalización de cimientos hosteleros. Se es - Así mismo, se prohíbe el uso tradas y salidas de manera que los establecimientos del grupo tablecen nuevas obligaciones de equipos audiovisuales y, en las aglomeraciones que puedan l. No se podrá vender alcohol, ni para el sector en materia de general, toda actividad que pro- provocar no produzcan riesgos, tabaco, ni podrá haber ningún señalización, acceso a menores, duzca ruidos molestos antes de peligro o molestias al tráfico ni tipo de juego. Los ayuntamien- horarios y seguridad de acceso las 11:00. a las personas viandantes. tos, atendiendo a las circuns- a salas de fiesta y discotecas. tancias excepcionales concu- Desarrollamos a continuación Control de accesos y Señalización de la rrentes, podrán establecer un aquellos aspectos más rele - seguridad actividad máximo de 15 días al año en el vantes del nuevo reglamento, Todas aquellas personas que El reglamento establece un que se establecerán horarios cuyo texto completo puedes desempeñen las funciones pro- modelo de cartel que obliga - diferentes al establecido en el consultar en la siguiente di - pias del servicio de admisión y toriamente tendrán que tener reglamento para estas sesiones rección: http://www.euskadi. control de acceso necesitan la expuesto en todos los estable- destinadas a menores. eus/gobierno-vasco/-/eli/es- acreditación correspondiente cimientos de espectáculos pú- El reglamento regula tam- pv/d/2019/02/05/17/dof/ expedida por la Dirección de blicos y actividades recreativas. bién en estos establecimientos spa/html/ Juego y Espectáculos (DJE), Este cartel deberá estar en el de baile y diversión las sesio- para lo cual se crea un regis- acceso en lugar visible y legible nes de juventud. En este caso Principales novedades tro del personal de servicio y adaptado a la actividad que las condiciones con relación al en cuanto a horarios de admisión. No obstante, se se esté celebrando, en caso de alcohol, tabaco y juego son las El horario general de cierre y reconocen las habilitaciones que sea un establecimiento en mismas que en el caso de las apertura de los establecimien- expedidas por organismos pú- el que se puedan desarrollar discotecas de menores, pero tos hosteleros no sufre varia- blicos competentes de otras diferentes actividades. Varía podrán entrar a partir de los ciones respecto a la normativa comunidades autónomas, el el color según el grupo hora - 16 años, siempre y cuando el anterior (salvo una afección Estado o la Unión Europea. Es rio y contiene las exigencias público pertenezca a un grupo específica a salas de bingo que la DJE la que convocará los de publicidad del reglamento: homogéneo de personas y no se asimila al grupo 3 de hos - correspondientes cursos de grupo horario, actividades au- haya distribución comercial telería). habilitación. La necesidad de torizadas, aforo y condiciones de entradas. En este caso el Se fija con carácter general que las personas que realizan de admisión. Este cartel lo tiene horario es el correspondiente como horario máximo para el la admisión estén habilitadas se que proporcionar el ayunta - al grupo II. (Por ejemplo: fies- consumo de bebidas en el exte- pospone hasta que pase un año miento correspondiente. tas de los alumnos de 2ª de rior de los espacios de actividad desde que la DJE del Gobierno Además de ese cartel, de Bachillerato). hostelera las 23:00 horas. A Vasco haga la primera convo- forma también legible dentro Finalmente, los menores de partir de esa hora no se podrán catoria formativa al respecto. del establecimiento, se anun- 16 años solo pueden entrar en sacar bebidas al exterior. Esta Se exigirá seguridad priva- ciará que está a disposición del locales donde se vende alcohol restricción horaria no afecta a da (contratación de empresa público: acompañados de sus progenito- las terrazas que se rigen por un dedicada a esta actividad) para - Copia del título habilitante. res y, si se trata de pubs, bares horario municipal específico. establecimientos con aforo - Número de teléfono, fax, e- especiales y disco bares, solo Deberán transcurrir un superior a 700 personas, no mail o sitio web a efecto de hasta las diez de la noche.

12 VERANO19 VERANO19 13 TE INTERESA SABER > ANIVERSARIO Comercial Hostelera celebra su 50 aniversario

La empresa de instalación de cocinas profesionales fundada en San Sebastián lo ha celebrado por todo lo alto

EN SU TRAYECTORIA DE MÁS DE 5.000 PROYECTOS, COMERCIAL HOSTELERA ha avanzado des- de la venta de las máquinas más innovadoras a la orien- tación para el diseño integral de proyectos; optimización del espacio, instalación de la maquinaria y mantenimien- to, ofreciendo una solución adaptada a todos los secto- res de la hostelería; restau- rantes, hoteles, hospitales y Foto de familia de la centros sanitarios, colegios Como colofón a una tra- “LABe – Digital Gastronomy” celebración del 50 aniversario y colectivos e industria ali- yectoria cargada de innova- del Basque Culinary Center, de Comercial Hostelera. mentaria. ción, Comercial Hostelera es referencia internacional en El pasado mes de mayo, la encargada de la instalación la transformación digital de como punto central en la ce- de la cocina del proyecto la gastronomía. lebración de su medio siglo de proyectos, tuvo lugar un acto muy especial que sir - vió para congregar a todo su equipo, clientes, proveedores y amigos que los han acompa- ñado en su trayectoria. Desde la Sala Patio de Ta- bakalera se compartió todo lo recorrido desde 1969, sus retos y líneas de actuación a futuro, entre los que desta- can la apertura de dos nue- vas delegaciones en Bilbao y Madrid y su apuesta por el desarrollo en la Industria Alimentaria. El acto también contó con la participación de Pe- dro Subijana (Akelarre) y Dani López (Kokotxa) que compartieron con todos los asistentes los retos e inquie- tudes del sector.

12 VERANO19 VERANO19 13 TE INTERESA SABER>SABER > KALITATEA CURSOS

Cursos gratuitos promovidos por Hostelería Gipuzkoa y el grupo CEI dentro de los programas Hobetuz y Hobetzen HOSTELERÍA GIPUZKOA Y EL GRUPO CEI continúan promoviendo cursos dentro de los programas ‘Hobetuz’ y ‘Hobetzen’ desarrollado este último dentro del convenio de colaboración con la Dirección de Turismo de la Diputación Foral de Gipuzkoa. Estas forma - ciones son 100% gratuitas para trabajadores (autonómos incluidos), con plazas limitadas para personas desempleadas. Estos son los cursos previstos para los próximos meses:

CURSOS HOBETUZ DESCRIPCIÓN HORAS INICIO FIN DIAS HORARIO LUGAR Identificación de alérgenos y manipulación de alimen- 10 14/10/2019 28/10/2019 L de 9:00 a 12:30 Asociacion Hosteleria tos en establecimientos de hostelería y restauración Optimización de la gestión de hoteles 25 15/10/2019 14/11/2019 M-J de 9:00 a 11:30 Asociacion Hosteleria Recepción y atención al cliente 65 30/09/2019 15/11/2019 L-X-V de 9:00 a 12:15 Asociacion Hosteleria Creación de cartas y menus 30 30/09/2019 30/10/2019 L-X de 9:00 a 12:00 Villa Yeyette Gestión del bar-cafeteria 60 03/02/2020 18/03/2020 L-X-V de 9:00 a 12:00 Asociacion Hosteleria Cocina sana 35 03/03/2020 28/04/2020 M-J de 9:00 a 11:30 Villa Yeyette CURSOS HOBETZEN ELABORACIÓN DE PINTXOS 12 16-sep-19 25-sep-19 L-X 09:00 a 12:00 ZARAUTZ ELABORACIÓN DE PINTXOS 12 14-oct-19 23-oct-19 L-X de 9:00 a 12:00 ARRASATE ELABORACIÓN DE PINTXOS 12 24-sep-19 03-oct-19 M-J de 16:00 a 19:00 Villa Yeyette Toda la información relativa a los cursos RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE TURÍSTICO 40 09-sep-19 07-oct-19 L-X-V de 9:00 a 12:15 Asociacion Hosteleria puede consultarse ATENCIÓN AL CLIENTE 8 23-sep-19 27-sep-19 L-X-V de 9:00 a 11:45 Asociacion Hosteleria en la página web ATENCIÓN AL CLIENTE 8 15-oct-19 17-oct-19 M-X-J de 15:00 a 17:45 Asociacion Hosteleria de Hostelería C/Zubieta 54, bajo Gipuzkoa www. REDES SOCIALES 20 18-nov-19 09-dic-19 L-X-J de 16:00 a 18:00 20007 DONOSTIA hosteleriagipuzkoa. com, en la sección L-M- C/Zubieta 54, bajo CAMARERO/A DE PISO 50 01-oct-19 17-oct-19 de 9:00 a 13:00 X-J-V 20007 DONOSTIA ‘Formación’. RECEPCIONISTA DE HOTEL 50 23-sep-19 30-oct-19 L-X-V de 9:00 a 12:00 Asociacion Hosteleria Coca-cola impulsa la acción por el clima en el sector de la hostelería EN 2017 COCA-COLA COMENZÓ a que permiten ahorrar agua y para ahorrar agua o cambiar colaborar con la Comunidad energía, así como reducir los las bombillas a LED, que con - #PorElClima, unaa iniciativa en residuos y otros recursos. En sumen hasta un 90% menos la que participan empresas, ins- España existen alrededor de de energía que las incandes - tituciones y ciudadanos cons- 300.000 empresas en el sec - centes. cientes de la necesidad de ac- tor de la hostelería, por lo que tuar contra el cambio climático. un gesto de cada una de ellas Ayudar, visibilizar y Ahora, ha puesto en marcha la puede suponer una aportación contagiar plataforma Hostelería #PorEl- significativa en la lucha contra Implicarse en #PorElClima Clima con el objetivo de ayudar el cambio climático. a través de la plataforma es a los establecimientos hostele- Desde su lanzamiento, Hos- muy sencillo. El primer paso ros a desarrollar su actividad telería #PorElClima ha logrado es crearse un perfil público en de una forma sostenible reunir a 452 establecimientos esta plataforma e, inmediata- En esta plataforma, los hosteleros comprometidos con mente, se obtiene un diploma usuarios pueden obtener con- el medio ambiente, que han ad- de Compromiso. Para más información y ac- sejos para ayudar a comba - quirido un total de 2.860 com- Hostelería #PorElClima ceso a la plataforma: https:// tir el calentamiento global a promisos en acciones como, está dirigida a pequeños, me- porelclima.es/hosteleria-po- través de acciones concretas por ejemplo, evitar el goteo dianos y grandes hosteleros. relclima

14 VERANO19 VERANO19 15 HOSTELEREROS_REVISTA_junio2019.pdf 1 20/06/2019 11:58:53

TE INTERESA SABER > KALITATEA

Entendemos la hostelería y la gastronomía como el binomio C perfecto de Turismo y Alimentación. M

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Néstor Ardanaz, fotógrafo de Ardanaz Estudio La importancia de la fotografía gastronómica

NÉSTOR ARDANAZ ES UN APASIO- para las fotos no hace falta NADO de la fotografía y de la que sea sabroso, sólo tiene gastronomía. Desde su expe- que parecerlo). El siguiente riencia, pero también desde paso es decorar el entorno si su humildad, no quiere dar la fotografía lo requiere. consejos a los hosteleros sobre cómo deben shacer su ¿Qué aportan estas imá- trabajo, pero tiene claro que genes a un cliente poten- unas buenas fotografías de cial? los productos gastronómicos Una buena imagen puede ayu- ayudan a los clientes a elegir dar a seleccionar adecuada- entre varias opciones, “e in- mente lo que realmente quie- cluso pueden hacer que un re el cliente en ese momento. cliente pida algo, cuando en Puede hacerle salir de dudas realidad no iba a pedir nada entre varias opciones. Puede o acuda al establecimiento incluso hacer que un posible cuando no había pensado cliente pida algo, cuando en hacerlo”. realidad no iba a pedir nada o acuda al establecimiento ¿Cómo surge su pasión cuando en realidad no iba a por la fotografía gastro- hacerlo. nómica? En los últimos 40 años hemos ¿Se puede decir que la tenido en Gipuzkoa a uno de experiencia gastronómi- los mayores referentes de la ca comienza en cuanto se fotografía gastronómica y de ven imágenes de la oferta alimentación a nivel nacional: o del propio negocio? Funcionamos según las cos- la imagen de sus productos Fernando de Bustos. No sé si empieza por una ima- tumbres de nuestro entorno, sea mejor. Cualquiera, conociendo gen, pero en ausencia de esta, y creo que es cuestión de Puedo darle mi opinión su trabajo y su trayectoria, lo que tengo claro es que em- tiempo que muchos hostele- sobre cómo hacer que el se apasionaría por esta ac - pieza con la vista. Por tanto, ros encuentren la manera de cliente vea claramente lo que tividad. podemos decir que una buena mostrar fotografías correctas ofrece. Es decir, facilitar la Hay grandes fotógrafos de imagen ayuda, y mucho. de sus elaboraciones, sean comunicación, en pocos se- gastronomía y alimentación grandes o pequeñas, sencillas gundos, entre el cliente y el en Gipuzkoa que trabajan para ¿Se cuida en Gipuzkoa o complejas. hostelero. marcas muy conocidas suficientemente la ima- Opino que hacer cambiar gen de los productos, las ¿Qué consejos daría a la opinión sobre su trabajo a un ¿Cuáles son las claves de fotografías del menú, el un hostelero que consi- profesional hoy en día es muy una buena fotografía de contenido de redes socia- dera que lo importante difícil, y acertar... ni te cuento. un plato? les, la página web? es el trabajo diario en el Sí creo que sin gastar mucho Como en todo, en la fotografía Puede ser una de las provin- restaurante y no tanto se pueden probar cosas que de producto lo importante es cias donde mejor se cuida la la imagen proyectada al hasta ahora no estaban tan a la luz. Después viene la habi- imagen, esto no quiere decir exterior? mano. Ese es mi consejo: ¡Pro- lidad de quien elabora el pla- que no haya muchas herra - No estoy para dar consejos bad a hacer unas buenas fotos to, que sepa dejarlo bonito y mientas y formatos útiles para a ningún hostelero de cómo y enseñarlas, ya me diréis si apetecible. (Aunque parezca enseñar al cliente de mejor hacer su trabajo, yo le puedo cambia algo o no! Y repito: no un sacrilegio gastronómico, manera nuestros productos. aconsejar en cómo hacer que hace falta gastar mucho.

16 VERANO19 VERANO19 17 TE INTERESA SABER > REGISTRO HORAS

Registro de horas de los trabajadores

OS INFORMAMOS DE QUE EL REAL sual al trabajador junto con de cada trabajador incluidos computándose a tal efecto el DECRETO-LEY DE 8/2019 de 8 de la nómina. La empresa deberá los servicios extraordinarios tiempo que pueda tardar en marzo introduce la obligación guardar este registro firmado (extras) y entregar a cada salir del establecimiento como de garantizar el registro de por los trabajadores durante trabajador copia de dicho re- consecuencia de cambio de horas de todos los trabajado- cuatro años. sumen junto con su nómina. ropa, etc. res, incluidos los trabajadores El registro lo cumplimen- La ley establece la posibi- a jornada completa, y recoge tará el propio trabajador Entrada en vigor: 12 de lidad, por acuerdo entre em- expresamente que se deberá y tendrá que estar obliga - mayo de 2019. presa y representantes de los incluir el horario concreto de toriamente en el centro de A tener en cuenta trabajadores, de una distribu- inicio y finalización de la jor- trabajo a disposición de los La jornadma ordinaria de tra- ción irregular de la jornada a nada de trabajo de cada per- trabajadores y de Inspección bajo diario efectivo no podrá lo largo del año. En defecto sona, haciendo extensivo este de Trabajo. superar las 9 horas. No obs - de pacto, la empresa podrá registro a las contrataciones En conclusión, en aquellas tante, mediante un acuerdo distribuir el 10% de la jorna- de servicios extraordinarios empresas que no disponen de entre la empresa y los repre- da de trabajo, respetando el (extras). No se considera re- sistemas de control horario, sentantes de los trabajadores descanso semanal y el mínimo gistro de jornada a los efectos tales como sistemas biométri- se podrá superar esta jornada de 12 horas entre jornadas, de cumplir con esta normati- cos, máquinas registradoras establecida en 9 horas. La jor- y se preavisará al trabajador va los calendarios laborales o con huella, TPV, etc, donde se nada se computará desde que con una antelación de 5 días. cuadrantes horarios. puede acreditar mediante lis- el trabajador se encuentre Ante cualquier duda, nues- La jornada de los trabaja- tados el horario realizado, se en su puesto de trabajo listo tro Departamento Laboral dores se registrará día a día deberá elaborar manualmente para iniciar su trabajo y hasta está a vuestra disposición y se entregará copia men - el registro de la jornada diaria que finalice sus funciones, no (943 31 60 40).

16 VERANO19 VERANO19 17 TE INTERESA SABER> ALEX ROBE

Alex Robe, diseñadora

Soy rompedora. Me gustaría cambiar el concepto del uniforme”

LA IMPORTANCIA DEL VESTUARIO Mi punto de partida es ir al res- EN UN NEGOCIO de hostelería no taurante, ver el movimiento, es siempre debidamente valo- qué tipo de flexibilidad nece- rada. La labor de los profesio- sitan las prendas a diseñar, para ese sitio y no lo repito en nales como la diseñadora Alex visitar el sitio, el entorno para otro. De eso se trata; además, Robe (Alexandra Saavedra) es ver el “rollo del lugar” y res - disfruto con cada uno de ellos, encontrar un estilo propio, en pirar su ambiente. Es decir, si con sus características propias sintonía con el propio estable- es retro, si es más actual, si es y únicas. cimiento, para aportar armonía romántico, tradicional… Y en al entorno y mejorar la expe - base a estas observaciones, ¿Recuerda algún trabajo riencia de los clientes. diseñar algo en su esencia, especial? colores, formas... Todos son especiales para mí, ¿Qué servicios ofrecen a aunque sí que es verdad que los restaurantes? ¿Cuáles son las claves el primero siempre deja una Nuestra línea Luxury Culinary para acertar con el ves- huella. El mío fue la terraza del Apparel (Alex Robe) ofrece al tuario de un estableci- hotel María Cristina, que me sector servicios, sobre todo miento hostelero? abrió las puertas para después de hostelería, un servicio de ¿En qué se inspira? diseñar el vestuario del res - diseño y pruebas de vestua - El proceso empieza por el en- taurante pop up de Hélène Da- rio, todo ello confeccionado torno, la decoración, el tipo de rroze. Esta chef francesa, con Vestuario del en exclusiva en nuestro taller. personal, el lugar donde está restaurante pop 3 estrellas Michelin, también También ofrecemos un servicio situado, el tipo de comida que up de Hélène me permitió realizar el mismo de asesoramiento de estilis- se sirve y el tipo de servicio Darroze. trabajo para su restaurante de mo para el personal de trabajo, que se quiere dar. También París, con lo que se inició mi empezando por encargados, hay que tener en cuenta lo que ¿Cada cliente es diferente? camino de diseño de restau - someliers, propietarios, cama- se quiere proyectar hacia el Son totalmente diferentes. rantes luxury. Con el paso del reros de barra, de comedor… cliente y la forma en la que se Cada uno tiene su esencia, tiempo hemos creado la línea De igual forma, contamos con pretende ser recordado. nunca realizo el mismo diseño Luxury Culinary Apparel, y la algunas marcas añadidas con También es un proceso de ni asesoro de la misma mane- marca Hamar13, centrada en prendas básicas para el ase - marketing sentimental y emo- ra. Mi trabajo es en exclusiva delantales. soramiento de estilismo y así cional. Es aquí donde pretendo complementar los looks. innovar, intentando quedarme Y por supuesto, nuestras en la retina del cliente también propuestas dependerán del por la forma de vestir del per- tipo de necesidad del local y sonal de trabajo. Intento que del servicio que el cliente quie- estén cómodos al trabajar, ra contratar. pero guapos, elegantes, chic, También contamos con una actuales y siempre diferentes línea de delantales con más de del restaurante de al lado. 50 modelos a escoger, realiza- Para mí, una de las claves es dos con materiales nobles, y de ser “rompedora”. Me gustaría todo tipo incluyendo una línea cambiar el concepto del unifor- sostenible. me, ya que innovo en materiales, colores y formas. El objetivo es estar a gusto con el uniforme y ¿Cómo es el proceso de Vestuario de Alex creación de un vestuario? que todo este en armonía. Robe.

18 VERANO19 VERANO19 19 TE INTERESA SABER > KALITATEA mm 570

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20 VERANO19 VERANO19 21 TE INTERESATE INTERESASABER > OFERTAS SABER INMOBILIARIAS > KALITATEA

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20 VERANO19 VERANO19 21 TE INTERESA SABER>SABER > KALITATEAIÑAKI BENGOETXEA

Iñaki Bengoetxea, Ola Sagardotegiko arduraduna Tabernariek oraindik ez dute sagardoa kalitatezko produktu bezala ikusten”

Nolakoa izan da 2019ko egiten da. Orokorrean, sagar- txotx denboraldia? doa Euskal Herrian saltzen da Denboraldia, orokorrean, gehien, estatu mailan goraka ona izan da. Nabaritu dugu doa kontsumoa eta estatutik ohiturak pixkanaka aldatzen kanpo sagardoaren merkatua doazela eta bezeroek nahiago zabaltzen hasi da. dutela eguerdian eta astebu- ruan sagardotegiaz gozatu Uda izaten da sasoi ego- gauean baino. Hala ere, pozik kienetakoa sagardoa gaude sagardoaren kalitatea- edateko; adibidez, te- ren inguruan jaso ditugun iri- rrazetan disfrutatzeko, tzi onekin. ezta? Esan behar da sagardo eda- 80.000 litro sagardo bai- lea denak urte guztian edaten no gehiago lantzen ditu- duela sagardoa. Egia da uda zue urtero. Zifra egonko- eta terraza garaiak bultzada rra da ala sagardoaren handia ematen diotela pro - ekoizpena handitzea da duktuari beste kontsumitzai- zuen helburua? leen artean. Sagardotegi familiarra eta txi- kia garenez, ekoizpena han- Euskal kontsumitzaileek ditzea merkatuaren eta gure zenbateraino baloratzen sagastien araberakoa izan- dute Euskal Sagardoa go da. Hala ere, gure helburu jatorri-deiturako pro- nagusiena sagardoa tradizio duktua? Gero eta gehia- handiko nekazari elikagai pro- go kontsumitzen al da? duktu bezala duintzea da. Ho- Ze aurreikuspen duzue? rrez gain, bertako sagarraren Hasieratik gaude bertako aldeko apustu egitea, eta kali- sagarrarekin egindako pro- tatea eta berrikuntza bektore duktuaren alde eta, oroko - direlarik, sagardoaren kultura rrean, orain bi urte baino bultzatzea ere ditugu jomuga. informazio gehiago du kontsu- mitzaileak. 2016an jarri zen Txotx denboraldia Ola Sagardotegian. Salmenta-bide nagusiak martxan Euskal Sagardoa jato- zein dira? Txotx garaia, rri izendapena, lehenik Eusko botilen salmenta, Estatu Label markaren babesean, eta mailako salmenta... esan dezakegu kontsumoa go- lortzeko esfortzu handia ilusioz beteriko ekoizleekin, Ezin uka dezakegu txotx ga- raka doala. Hala ere, lan han- egin du sektoreak. Orain eta honek lehengaia lortze- raia garrantzitsua dela sa - dia dago egiteko, batez ere ta- arte jorratutako bidea- ko eta kalitatea hobetzeko gardotegientzat, bezeroaren bernariekin. Izan ere oraindik ren zein balantze egiten erraztasuna ematen du. Hala urteko lehen kontaktua baita ez dute sagardoa kalitatezko duzue? ere, ekoizle gehiago behar di- sagardo berriarekin, eta gero produktu bezala ikusten. Gipuzkoako sagardo elkarteak tugu Euskal Sagardoa egiten urtean zehar sagardoa botilan eta Hazi fundazioak egindako dugun sagardotegiak horni- erosteko erabakigarria izan- Kalitate altuko eta lana sektorearekiko onuraga- tzeko. Azken batean helburua go delako ere. Txotx garaiaz %100ean bertako fruta- rria izan da. Lurraldean sagas- gure upeltegiak %100 ber - kanpo, botila kontsumoa igo rekin eginiko sagardoa ti berri asko ikusten ari gara, tako sagarrarekin lantzea da.

22 VERANO19 VERANO19 23 TE INTERESA SABER > SERVICIO EXTERNO RESERVAS

Easo Servicios de Secretaría: servicios de gestión de reservas para restaurantes

Atendemos tus llamadas cuando tú no puedes (descanso semanal, vacaciones, cualquier tipo de trabajo de secretariado. horas punta). Se trata de un servicio EASO REALIZA SERVICIOS DE ATEN- presas, los clientes y las que evita interrupciones y CIÓN TELEFÓNICA personalizada necesidades como si fueran la pérdida de llamadas, y adaptada a restaurantes, y personal del propio restau- tiene la comodidad de que ofrece un servicio de recep- rante. Además, se trabaja en la agenda se va llenando de ción de reservas telefónicas estrecha relación y continua manera pasiva. El equipo está que actualmente no tiene comunicación, permitiendo cualificado para atender en competencia. El servicio se ofrecer un trato de confianza. euskara, castellano, inglés centra en los momentos en Las llamadas son atendidas y francés. los que es más difícil atender de forma totalmente perso- Para recibir más informa- el teléfono, de manera que no nalizada, como si se estuvie- ción o contactar pueden diri- se pierde ni una sola llamada ra en el restaurante, y los girse al teléfono 943666055 y por tanto, ninguna reserva clientes no perciben que se o al mail info@easosecretaria. o petición de información. trata de un servicio externo. com. Más información sobre La cercanía de su equi - Además de gestionar llama- otros servicios: www.easose- po permite conocer las em- das, reservas, etc., realizan cretaria.com

22 VERANO19 VERANO19 23 TE INTERESA SABER>SABER > KALITATEA SS REGION Explore San Sebastian Region

Este verano, la oficina de turismo de San Sebastian Region te ofrece los mejores planes para que puedas conocer el paisaje, las costumbres y lo más característico de nuestro territorio a través de unos suculentos planes gastronómicos.

SAGARDO TOUR

TXOOOTX! es la llamada a degustar Sidra Natural directamente de las cubas mientras disfrutas del Menú Tradicional de Sidrería. La producción de sidra es un oficio muy ligado a su tierra, y por ello, te ofrecemos la oportunidad de conocer en primera per - sona los principales parajes de nuestro territorio y terminar comiendo en una sidrería tradicional. Desde 69 €

RUTA DEL FLYSCH + MERCADO DE ORDIZIA + COMIDA SIDRERÍA COMIDA SIDRERÍA MAYO-OCTUBRE: MAYO-OCTUBRE: MARTES, MIÉRCOLES, DE 11.00-17.00 HORAS DE 11.00-17.00 HORAS

VISITA UNA EXPERIENCIA SIDRERÍA AUTÉNTICA (VISITA GUIADA, QUESERÍA IDIAZABAL DEGUSTACIÓN DE SIDRA Y + COMIDA SIDRERÍA COMIDA EN SIDRERÍA) MAYO-OCTUBRE: ENERO-OCTUBRE: JUEVES, LUNES, VIERNES Y SÁBADO, DE DE 11.00-17.00 HORAS 12.30-16 HORAS Y 19.30- 23.30 HORAS

Albaola, la Factoría Marítima Vas- ca, es más que un museo. Es una experiencia única en la que podrás ser un espectador privilegiado de la reconstrucción de un ballenero del siglo XVI y escuchar las impre- sionantes historias que conforman la rica historia marítima vasca. Pasaia, la localidad donde está ubi- cado Albola, es también un museo en sí mismo, un precioso pueblo pesquero con marcada identidad y paraje espectacular.

24 VERANO19 VERANO19 25 TE INTERESA SABER > SS REGION

BODEGA DE TXAKOLI

A principios de siglo XIX el txakoli se producía en los caseríos y se limitaba al au - toconsumo. Hoy, se producen más de 2 millones de botellas al año y se exporta a las mesas más selectas de todo el mundo. Un desarrollo galopante para este vino joven, ligeramente espumoso y refrescante, que cuenta con denominación de Ori - gen: Getariako TxaKolina. Las bodegas donde se produce el txakoli, generalmente cerca de la costa y rodeados de verdes viñedos en pendiente, se han convertido en un gran atractivo turístico por la singularidad y gran belleza de sus paisajes. Aprovecha esta oportunidad para conocer la producción de este joven vino, recorrer los preciosos pueblos costeros de Zarautz y Getaria y comer en una espectacular bodega. Desde 125 euros.

MERCADO DE TOLOSA

El sábado es el mejor día para conocer Tolosa. El mercado de Tolosa, que se cele - bra todos los sábados desde hace siglos, está considerado como uno de los más típicos de Euskadi. Los productores locales, llamado baserritarras, se acercan al Tinglado de Tolosa a vender el producto local y temporada. Habitualmente, todo el centro del municipio suele estar amenizado con música, ambiente en las calles y gran afluencia de gente por la animación de sus calles y tiendas. Después de la visita al mercado, este plan incluye una comida típica de alubias en el Restaurante Botarri de Tolosa. Las alubias se sirven con guindillas de Ibarra y todos sus sacramentos. Postre, vino de Rioja Alavesa, txakoli, sidra o agua y café incluidos. Desde 30 euros.

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24 VERANO19 VERANO19 25 LA ASOCIACIÓN SE MUEVE> JORNADA TRIPADVISOR La reputación online a debate dentro del proyecto Gastronomía 4.0. de la Diputación Foral de Gipuzkoa

Las opiniones de los viajeros han revolucionado la forma en la que todos realizamos turismo, por lo que el reto de los empresarios de hostelería es adaptarse de forma eficaz

antes de reservar. Y en el caso EL PASADO MES DE JUNIO ACO- a cabo para moderar los rios de hostelería es adap- de hoteles, este porcentaje GIMOS una jornada formativa comentarios y aclaró las tarse de forma eficaz. sube hasta el 96%. orientada a nuestros socios, dudas y preguntas acerca De igual forma, aseguró dentro del proyecto Gastro- del funcionamiento de esta que TripAdvisor ha equilibra- Consejos para las nomía 4.0 impulsado por la plataforma. do el campo de juego para empresas Diputación Foral de Gipuzkoa. Desde Tripadvisor, su que negocios pequeños y La directora de Comunica- En dos sesiones de mañana y directora de Comunicación grandes compitan en igual- ción de Tripadvisor también tarde, se abordaron las bue- Blanca Zayas explicó que dad de condiciones. aportó durante la jornada nas prácticas para cuidar y son líderes en la industria formativa una serie de conse- mejorar la reputación online en la detección de fraude en La importancia de la jos para mejorar la visibilidad de los negocios de hostelería. opiniones, lo que les aporta reputación online y la gestión de la reputación La jornada se desarrolló una gran credibilidad ante Zayas explicó que la reputa- online. En primer lugar, indicó de la mano de Tripadvisor, los usuarios. De igual forma, ción online se crea con las per- que todos los negocios de- la mayor web de viajes del apuntó que las opiniones de cepciones de otros, bien sea berían reclamar su perfil en mundo, que explicó a los los viajeros han revoluciona- opiniones en Internet, posts Tripadvisor si no lo han hecho asistentes cómo optimizar do la forma en la que todos de un blog o publicaciones en ya, para poder gestionarlo. su presencia en la platafor- realizamos turismo, por lo redes sociales. Y añadió que el En segundo lugar, reco- ma, los métodos que lleva que el reto de los empresa- 80% de los consumidores acu- mendó cuidar la página de den en primer lugar a Internet perfil del negocio, y en ter- en busca de información. En cer lugar, recomendó res - el caso de los restaurantes, el ponder a todas las opiniones, 85% de los viajeros consulta de forma rápida, original y siempre o casi siempre las opi- destacando la parte positiva niones publicadas en Internet siempre que se pueda.

26 VERANO19 VERANO19 27 LA ASOCIACIÓNLA ASOCIACIÓN SE MUEVE> SE JORNADA MUEVE> TRIPADVISOR KALITATEA La reputación online a debate dentro del La restauración guipuzcoana, valorada con proyecto Gastronomía 4.0. de la Diputación un sobresaliente por los visitantes

Foral de Gipuzkoa para TripAdvisor en Europa, añadió que “está claro que San Sebastián sigue siendo uno de los emblemas turís- ticos de nuestro país, tanto para los viajeros nacionales e internacionales. Y desde ElTenedor, Rafael Casas, di- rector de Relaciones con la Industria, apuntó que “esta- mos muy satisfechos de ser un aliado de confianza para el sector de la restauración donostiarra”.

Donostia, ciudad líder en digitalización de restaurantes Los resultados del estudio si- túan a la capital de Gipuzkoa Fabrizio Orlando y Blanca Zayas (TripAdvisor), Kino Martínez (AEHG) y Rafael Casas (El Tenedor). en tercer lugar por número de restaurantes con un to- LOS DATOS DE TRÁFICO APOR - sede, señala que los usuarios 2018 respecto al ejercicio tal de 744, por detrás de TADOS POR TRIPADVISOR des- de TripAdvisor aportaron anterior. Bilbao (1098) y Vigo (794), velan que la restauración más de 33.000 opiniones y En la presentación del es- pero en cambio es el destino guipuzcoana, por término experiencias sobre San Se- tudio, Kino Martínez, secre- gastronómico líder en digita- medio, es valorada con un bastián (20.000 para restau- tario general de Hostelería lización de restaurantes con sobresaliente por los visi- rantes y 5.500 para hoteles), de Gipuzkoa, señaló que po- un 23% de locales digitaliza- tantes. Al mismo tiempo, logrando una valoración der disponer de información dos con respecto al resto de queda confirmado que San media de 4.06 y 4.18 sobre de primera mano de dos de ciudades analizadas. Sebastián está ganando peso 5, respectivamente, lo que los mayores referentes de como destino turístico en- le permitió superar a otros opinión turística de un des- La cocina vasca, la tre aquellos usuarios que destinos populares como Ma- tino, como son TripAdvisor más demandada investigan España para sus drid, Valencia o Burdeos. Los y el Tenedor, es, sin duda, Los datos recopilados desde viajes. Además, se estima aspectos mejor valorados de gran ayuda para el sec- ElTenedor sobre los hábitos un crecimiento del 3.7% de de los restaurantes de la tor. “Nos permite conocer a la hora de comer fuera de visitas a los perfiles de los ciudad son el ambiente del valoraciones, preferencias casa en la ciudad de Donostia restaurantes, atendiendo a establecimiento y la comida, y hábitos de consumo de destacan que el consumidor las búsquedas registradas mientras que en el caso de quienes nos visitan y ana- se decanta por un tipo de co- entre el primer trimestre de los hoteles destacan la ubi- lizar el nivel de desempeño cina tradicional vasca, o por el 2017 y 2019. Y por países, cación y la limpieza. de la actividad turística de contrario por un tipo de coci- aquellos que prefieren San En la actualidad, Gi - dos de nuestros principales na creativa. Por otro lado, el Sebastián como destino son puzkoa cuenta con 2369 recursos, restaurantes y ho- consumidor gasta una media Francia, Reino Unido, Esta- restaurantes y bares-restau- teles”. En su opinión, “poder de entre 40 euros y 45 euros dos Unidos, Italia y Alemania. rantes, de los cuales 744 se manejar esta información por ticket, un dato altamente El Informe de Tendencias localizan en San Sebastián. ayuda a mejorar el destino.” superior en comparación con de Hostelería en Gipuzkoa en La oferta de restaurantes Por su parte, Fabrizio otras ciudades europeas como 2018, presentado el pasa- y bares-restaurantes se Orlando, responsable de París, donde el ticket medio se do mes de junio en nuestra mantuvo estable en el año relaciones con la Industria establece en unos 29 euros.

26 VERANO19 VERANO19 27 LA ASOCIACIÓN SE MUEVE> VENTAJAS DE SER SOCIO Las ventajas de ser socio

SER SOCIO DE HOSTELERÍA GIPUZKOA SON TODO VENTAJAS. Además de Pero los beneficios no acaban aquí. Estos son otros de los servicios contar con las mejores condiciones del mercado en gestión fiscal que lleva a cabo la Asociación: y contable, gestión laboral y defensa jurídica, te ofrecemos el • Participamos en los principales órganos de decisión mejor servicio, y totalmente gratuito, en: que afectan al sector. • Asesoramos al asociado en la relación con los ayunta - • Bolsa de trabajo mientos, solicitudes de permisos de terrazas, diseño • Formación sectorial a empleados (Cei Formación) y gestión de obras, auditoria energética… • Apoyo al emprendizaje (Cei Subvenciones) • Enviamos información continua sobre normativas y • Relevo generacional (AEHG) promociones sectoriales. • Telefonía (Thalassanet) En la siguiente tabla encontrarás un resumen con todos los • Asesoría energética y compra agrupada de electricidad actuales acuerdos de colaboración. Si aún no eres socio, no es - (Enerty Asesores Energéticos y Oiartek Comercial S.L.) peres más y llámanos al 943 31 60 40 o acércate a conocernos • Asesoría de seguros (Nahia 21) en nuestra sede de la calle Almorza, 2 – 20018 (Donostia-San • Consulta en obras y reformas (CB2 Proyectos) Sebastian).

EMPRESA VENTAJAS CONTACTO Descuento adicional del 1,5% sobre las condiciones pactadas con el distribuidor por compra de café. 94 621 56 10 (Se realiza a final del ejercicio).

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28 VERANO19 VERANO19 29 LA ASOCIACIÓN SE MUEVE> CHARLA SEGURIDAD

Reunión de los asociados de ocio nocturno de Gipuzkoa sobre el nuevo reglamento de juego y espectáculos

EL PASADO 16 DE MAYOS SE DESA- pasado mes de mayo, y del que RROLLÓ en la sede de nuestra se da cuenta en páginas ante- asociación una interesante riores de esta misma revista. reunión con los responsables La reunión, a la que asis- de los principales estableci- tieron representantes de más mientos asociados dedicados de una treintena de estableci- al ocio nocturno en Gipuzkoa. mientos, permitió también pro- La reunión, que viene siendo fundizar en temas relacionados habitual en los últimos años con el controvertido derecho y que se realiza antes del co- de admisión, los límites en la mienzo de la temporada esti- actuación de los responsables val, sirvió para que los respon- de acceso de nuestros estable- sables de seguridad ciudadana cimientos y las normas bási- de la Ertzaintza en el territorio cas de control de seguridad en por la calidad del ocio noc - charla fue de reconocimiento explicasen al sector los últimos nuestros locales y su entorno. turno en nuestros estableci- a la profesionalidad demos- cambios normativos derivados Este tipo de reuniones per- mientos mediante el control trada, en términos generales, de la puesta en marcha del miten, al mismo tiempo, estable- de acceso de los clientes. La por los equipos de seguridad nuevo Reglamento de Juego cer lazos más estrechos entre sensación trasmitida a los asis- a los que confiamos el control y Espectáculos del Gobierno las fuerzas de seguridad y el tentes por parte del equipo de interno en nuestros estable- Vasco que entró en vigor el personal encargado de velar la Ertzaintza presente en la cimientos de ocio nocturno.

28 VERANO19 VERANO19 29 LA ASOCIACIÓN SE MUEVE > CONVENIO FAGOR Fagor Industrial y Hostelería Gipuzkoa se unen para crear un centro de innovación y formación

FAGOR INDUSTRIAL, FABRICANTE LÍDER DE EQUIPAMIENTO para la hostelería, la restauración colectiva y la lavandería, ha firmado aun acuerdo con la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa para crear un centro de innovación y formación en San Sebas - tián en la sede de la entidad hostelera. Con el objetivo de formar a los profesionales de la hoste- lería asociados al organismo, la Asociación ha contado con Fagor Industrial en la instala- ción de un centro de formación con equipamiento industrial de última generación en su sede. El centro permitirá a ambas entidades dar a conocer a los hosteleros de Gipuzkoa los entidades muestren el mode- en el País Vasco, conocida por últimos avances en materia lo guipuzcoano de alta res - La firma del convenio la calidad indiscutible de su de equipamientos que la fir- tauración y Gastronomia 4.0 equipamiento y que a buen ma de Fagor Industrial lance por el mundo. Para ello, se de colaboración seguro nos ayudará a innovar al mercado. La apuesta por aprovechará el hecho de que se circunscribe en el equipamiento de la hos- la formación continua en el Fagor Industrial es una de las dentro del programa telería guipuzcoana y también sector ha caracterizado siem- cinco principales empresas de Gastronomía 4.0 en nuestra andadura interna- pre a Hostelería Gipuzkoa y, Europa y que la Asociación de cional para exportar nuestro en un mundo cada vez más Empresarios de Hostelería de lanzado a mediados modelo”, ha expresado Mikel tecnificado, la apuesta por la Gipuzkoa es líder en cuanto a del ejercicio 2018 por Ubarrechena Pisón, presidente innovación tecnológica de am- posicionamiento de destino el departamento de de la Asociación de Empresa- bas entidades es firme como lo turístico, innovación, gestión rios de Hostelería de Gipuzkoa. demuestra la firma del presen- del talento y Gastronomia 4.0 Promoción Económica La firma del convenio de te convenio de colaboración. se refiere. de la Diputación Foral colaboración se circunscribe Fagor Industrial se convierte “Uno de los objetivos de de Gipuzkoa. dentro del programa Gastro- así en patrocinador principal Fagor Industrial es poder nomía 4.0 lanzado a media - de la Asociación de Empresa- contribuir al crecimiento de dos del ejercicio 2018 por el rios de Hostelería de Gipuzkoa, la hostelería guipuzcoana y departamento de Promoción durante un periodo de 5 años. qué mejor forma de hacer - asociados”, ha declarado Ma- Económica de la Diputación Además de la contribución lo que colaborando con la rio López, director general de Foral de Gipuzkoa. Un progra- a la formación y el reciclaje Asociación de Empresarios Fagor Industrial. ma de promoción y sociali - profesional de los asociados, de Hostelería de Gipuzkoa y “Estamos muy contentos zación de la tecnología en el la firma del convenio permitirá poniendo nuestro granito de de poder colaborar con Fagor sector que es pionero a nivel que conjuntamente, ambas arena en la formación de sus Industrial, una compañía líder nacional.

30 VERANO19 VERANO19 31 LA ASOCIACIÓN SE MUEVE> ALTA FINES DE SEMANA

VISITA DE INTEGRANTES DEL COMITÉ EJECUTIVO DE LA CEHE A LAS INSTALACIONES DE FAGOR INDUSTRIAL

Miembros del Comité Ejecutivo de la Confederación Empresarial de Hostelería de España (CEHE) han visita - do recientemente las instalaciones de Fagor Industrial, donde les recibieron José Manuel Domínguez, director comercial de la empresa, Joseba Ibaseta, delegado La delegación se desplazó después al Showroom, donde comercial de la Zona Norte, Aitor Urbaneja, Key Account fueron testigos de la variedad de equipos de hostelería Manager de Alta Restauración, así como Ramón Gómez profesional que fabrica FAGOR como cocinas, hornos, Ugalde, director comercial Corporativo de Onneragroup. abatidores, lavado de vajilla (lavavasos, lavavajillas, ca- La visita comenzó en la fábrica, donde los integrantes potas o trenes), armarios frigoríficos, cámaras, botelle- del Comité de la CEHE pudieron ver las líneas de produc - ros, buffets, expositores, etc. ción de las cocinas de la gama 700 y 900 Kore, de los Tras la visita, el Comité de la CEHE realizó una reunión hornos profesionales, de lavado de vajilla y de lavande - en las instalaciones de FAGOR. ría industrial. También los laboratorios de fiabilidad y de prueba de las máquinas. Cabe destacar, por último, que antes de marcharse el Chef Ejecutivo de FAGOR INDUSTRIAL, Oier Biritxinaga, En la misma fábrica, los visitantes subieron al departa - ofreció una demostración del funcionamiento de los mento de I+D+i, donde más de medio centenar de inge - equipos, para poder sacar el mejor rendimiento de los nieros y técnicos guipuzcoanos diseñan y construyen los mismos, y aprovechó para dar de comer a los invitados, equipos de hostelería que luego se instalan en más de que tuvieron así la oportunidad de degustar productos 90 países del mundo. de nuestra tierra.

¡Nuevo servicio de altas los fines de semana y festivos en la asociación!

BUSCANDO LA MEJORA CONTINUA asociación por Whatsapp en- 18,00 horas (sábado noche y DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA viado al teléfono 650478009 sucesivos) GIPUZKOA, lanzamos un nuevo o mediante email a laboral@ - Los domingos y festivos, servicio para aquellos asocia- hosteleriagipuzkoa.com. No hasta las 12,00 (turnos de me- dos que confían en nosotros se atenderán llamadas tele- diodía y noche del domingo o - En defecto de la fotocopia su actividad laboral. A partir fónicas. festivo correspondiente). del DNI; nombre, dos apellidos, del próximo sábado 1 de ju - 2. El servicio se establece 4. El servicio de alta en fin número de DNI, fecha de naci- nio ofreceremos el servicio para casos excepcionales, si- de semana, o festivo, tendrá miento y domicilio de altas laborales para extras tuaciones no habituales o de un coste adicional de 4 euros - Nº de afiliación a la Se- en fin de semana y festivos. urgencia que surjan de manera por alta sobre la tarifa habitual guridad Social de la persona El servicio tiene como objeti- imprevista. del servicio de la asociación, a dar de alta. vo cubrir la comunicación de 3. Las comunicaciones se por el coste originado por este - Características de la con- altas laborales al sistema de atenderán en franjas horarias servicio. tratación: Seguridad Social derivadas de adaptadas a los turnos de tra- Los datos necesarios que En caso de trabajador ex- imprevistos propios de nuestra bajo habituales: se deberán de remitir al ser- tra: día de prestación del ser- actividad hostelera en fin de - Hasta las 18,00 horas vicio laboral para la correcta vicio, horas trabajadas ese día semana y festivo. del viernes (viernes noche y realización del alta serán: y categoría profesional. Las principales caracterís- sucesivos) - Fotocopia del DNI (anver- En caso de trabajador de ticas del servicio son: - Los sábados, hasta las so y reverso) o NIE en regla (en contrato: fecha de alta y dura- 1. Las altas de extras tie- 12,00 horas (sábado medio- caso de personal extranjero) ción del contrato, horas sema- nen que ser notificadas a la día y sucesivos) y hasta las del trabajador a dar de alta. nales y categoría profesional.

30 VERANO19 VERANO19 31 ELKARTEA MUGIMENGUAN > TERRAZA GARAIA

Euskal Sagardoa jatorri-deitura duten sagardoen kontsumoa sustatzeko, ‘Terraza garaia, Euskal Sagardo garaia’ bigarren promozioa garatu da

PASA DEN URTEAN LORTUTAKO ARRAKASTA dela eta, Eus - kal Sagardoa Jatorri Deitu - rak, Gipuzkoako Ostalaritza Elkarteak, Hazi Fundazioak eta Eusko Jaurlaritzak ‘Terraza garaia, Euskal Sagardo garaia’ promozioa egin dute aurten ere, Ostalaritza Elkartearen eta HAZI Fundazioaren ‘Ka- litatea’ proiektuaren barruan dagoena. Egitasmoak Gipuzkoa osoko ostalaritza-establezi- menduen terrazetan Euskal Sagardoa jatorri-deitura duten sagardoen kontsumoa susta- tzea zuen helburu. Horreta- rako, maiatzeko hiru astetan zehar gure lurraldeko 32 jate- txe eta tabernak –ostalaritza- elkarteko kide direnak– Euskal kalitate bermea du. Euskal Sa- ‘Kalitatea’ proiektua Beste alde batetik, osta- Sagardoa (edalontzia edo bo- gardoa zigilua eta numerazioa 2013. urtean ostalaritza- laritzak azken 40 urteotan tila) eskaini zuten haien es - lortzeko, analitikak eta panel elkarteak eta Hazi Fundazioak halako bilakaera izan du gure tablezimenduetan pintxo edo organoleptiko bat pasa behar martxan jarri zuten proiektu gastronomiak sona lortu due- errazio batekin batera. ditu sagardoak, eta horrek ber- honek bi sektore elkarraraz- la munduan. Horrela, pro - Promozioak ikusgaitasuna takoa eta kalitatezkoa denaren tea du helburu. Bi sektore duktua bera eta produktua izan zezan, kartelak, triptikoak, bermea ematen dio kontsu - horiek gure kulturaren eta ereiteko forma ezberdinek esku-orriak, izotzontziak, arbe- mitzaileari. Prozesu osoa Hazi nortasunaren elementu be- kontsumo ohituretan eragin lak eta beste zenbait material Fundazioak ziurtatzen du, sa- reizgarriak izateaz gain, abe- handia izan dute. Gainera, diseinatu ziren, gainera, es- gastitik botilara arte. rastasun eta lan sortzaileak ostalaritza sek-torea lehen tablezimenduen barrualdean dira. sektoreko produktuen kon- eta terrazetan jartzeko. Aldi Euskal Sagardoen Alde batetik, produktuen tsumo kanala da, eta pro - berean, kanpainak iraun zuen dastatzeak kalitateagatik ezagunak diren duktu horien irudi positiboa bitartean zozketak egin ziren ‘Terraza garaia, Euskal Sagar- Euskadiko lehen eta bigarren indartzen laguntzen du. eta ekimenean parte hartzen do garaia’ promozioaz gain, sektorea, hainbat arrazoiren- PetriKafe, Alorrenea, duten terrazetan Euskal Sagar- ostalariei eta bezeroei zu - gatik: Eusko Label eta Euskal Añota, Landeta, Agustín, doa eskatzen zutenek bi sagar- zendutako Euskal Sagardoen Sagardoa bezalako ekoizpen Antonio, Aterpe, Capricho, do botilako lote bat irabazteko hainbat promozio landu dira prozesuen egiaztapen sis- Gasteiz, Tenis Ondarreta, aukera izan zuten. herriz herri. Hernanin jada temen apustu ausartagatik; Tximistarri, Adi, Labrit, Hi- ospatu bada ere, honako he- sektore horien eguneroko dalgo 56, Kata 4, Vía Fora, Zer da Euskal Sagar- rri hauetan antolatuko dira jarduerak gure nortasuna- Alaia, Sport K, S.M., Birjiñape, doa jatorri-deitura duen urtean zehar: ren ezaugarriei egindako villa Magalean, Faisán, Felix sagardoa? • Iraila: Astigarraga. ekarpenenagatik; eta gure Manso Ibarla eta Patxikue- Euskal Sagardoa jatorri-deitura • Urria: Usurbil. geografiako ardatz soziode- nea izan dira ekimen honetan duen sagardoa %100 bertako • Azaroa: Tolosa. mografikoan eragiten duten parte hartu duten establezi- sagarrarekin egina dago eta • Abendua: Donostia. efektu positiboagatik. menduak.

32 VERANO19 VERANO19 33 32 VERANO19 VERANO19 33 LA ASOCIACIÓN SE MUEVE> ERIKA SILVA

Erika Silva, directora de la Escuela de Marketing Gastronómico

Recomiendo a los hosteleros dedicar el mismo tiempo a encontrar un buen chef que a formarse en gestión y marketing”

ERIKA SILVA, DIRECTORA DE LA ES- bién ha entrado con fuerza CUELA DE MARKETING GASTRONÓ- el consumo del brunch en MICO, impartió el pasado mes todo el mundo. de junio un Curso Experto en 4. Cliente más responsable. El Innovación y Gestión de Esta- cambio climático, el desper- blecimientos de Restauración dicio alimentario o los mares organizado por nuestra aso- llenos de plásticos son solo ciación en colaboración con la algunas de las preocupacio- Diputación Foral de Gipuzkoa. nes que tiene el cliente (ya Silva es una de las mayores no solo gastronómico) de especialistas en Marketing cara a 2020. Los consumi- Gastronómico de habla his- dores prefieren empresas pana, y es consultora de em- que estén comprometidas presas tan importantes como con estos temas y ayuden Coca Cola y Sodexo. a tener una comunidad y un planeta mejor. ¿Cuáles son las nuevas tendencias en el sector ¿Qué es el Marketing gastronómico? Gastronómico y qué be- Podríamos hablar de cuatro neficios aporta a la acti- grandes tendencias. vidad hostelera? 1. La búsqueda del bienestar El Marketing gastronómico es a través de la gastronomía. un proceso que comienza en- Erika Silva. Cada vez vemos más cómo tendiendo quién es el cliente los clientes buscan una ali- objetivo y qué necesidades tie- mentación más saludable, ne para luego crear productos Comunicación se refiere? y la gente vendrá sola al local, con alternativas a la carne y y servicios personalizados para Muchas empresas utilizan he- se agolparán en la puerta para bajas en grasas, azúcar y sal. él, e influir en su decisión de rramientas de marketing que entrar. La realidad es todo lo 2. El uso de las tecnologías. compra a través de estrategias no influyen en la decisión de contrario; atraer clientes es No podemos vivir sin el te - centradas en su experiencia y compra del cliente, sino que muy complicado. léfono móvil y una conexión en hacerle más feliz. informan y hasta saturan al Otro error habitual es a Internet, y esta es una Aplicando esta herra - consumidor porque no están no entender de números, no oportunidad de oro que no mienta empresarial no solo diseñadas pensando en la co- saber fijar los precios, ni con- siempre se aprovecha. Hay te puedes diferenciar de tu municación ni en las ventas. trolar los costos de las mate- que estar bien posicionados competencia sino que te pue- Tampoco se unifica la co - rias primas ni del personal. en Google y tener una pre- des convertir en un verdadero municación con un branding Por no conocer este tipo de sencia activa en las redes referente y tener un negocio claro y definido. conceptos básicos de admi- sociales es fundamental. muy rentable. nistración de restaurantes 3. Conveniencia. Los clientes ¿Y los principales errores cierran la mayoría de los ne- han cambiado sus horarios ¿Cuáles son los principa- que cometen los hoste- gocios gastronómicos antes de comida y por ende de con- les problemas a los que leros? de un año. sumo, aumenta la demanda se enfrenta actualmen- Pensar que abrir un restau - Otro fallo grave sería no de platos más pequeños, sa- te el sector hostelero en rante es algo sencillo, que prestar atención a la selección ludables y los snacks. Tam- cuanto a Marketing y “solo” se debe dar de comer del personal. Muchos empre-

34 VERANO19 VERANO19 35 LA ASOCIACIÓN SE MUEVE> ERIKA SILVA

sarios ponen todos sus sueños ras de la ciudad, ya que tanto en su restaurante, desde la ner la misma consistencia. en manos de personas que no la atención, el precio, como el bienvenida que de su personal Recomiendo a los futuros están preparadas ni tienen producto serían diferentes. a sus clientes, el montaje de empresarios que dediquen el vocación de servicio. Se debe Una vez se ha segmenta- un plato, toda la experiencia mismo tiempo a encontrar un seleccionar personal carismá- do al cliente, se debe elegir gastronómica y la atención buen chef que a formarse en tico, amable y con ganas de el concepto del restaurante y hasta lo que se tarda en llevar gestión y marketing. ¿De qué aprender. en qué se va a diferenciar al la cuenta al final de la visita. sirve una buena gastronomía Y por último, no poner en resto de negocios de la zona, Un restaurante que quiere si no se atiende bien o no se valor a su equipo cuando sin porque más de lo mismo no centrar su modelo de negocio sabe fidelizar a los clientes? ellos nada es posible. No se tiene cabida en el mercado en hacer felices a sus clientes realiza ningún tipo de forma- actual, donde como bien dices es una empresa que debe te- ¿Podría darnos algún ción continua ni se motiva al existe tanta competencia. ner ante todo una estrategia ejemplo de éxito gastro- personal de ninguna manera. También se debe pensar de marketing y luego plasmar- nómico donde el marke- Muchos trabajadores de hos- en qué tipo de experiencia se lo en un plan anual para tener ting ha sido la clave? telería no saben ni llevar una le quiere dar a los clientes y un mapa de ruta empresarial. Goiko Grill comenzó siendo un bandeja ni poner un café. El formar al personal para que se Lo quieran o no todas las restaurante de hamburguesas gran error es dar por hecho consiga de una manera exitosa. empresas hacen marketing pequeño y sin ninguna rele- que cada persona que llega Por último, tener un buen cada día, en cada servicio y vancia en el sector. a trabajar viene con todo equipo de trabajo y un líder a través de cada persona del Para revertir la situación aprendido. que los guíe es fundamental. equipo, para no improvisar y crearon una serie de recetas errar es mejor tenerlo todo inéditas y consiguieron pasar ¿Cuáles son las claves ¿Cualquier negocio de planificado. sus hamburguesas a la cate- para triunfar en un sec- hostelería, incluso los goría de gourmet. tor en el que existe tanta pequeños negocios fami- ¿Qué le diría a un hostele- Esta clara diferenciación, competencia? liares, necesita un buen ro que crea que formarse más su estrategia de marke- Se debe saber a qué tipo de plan de Marketing? en este mundo del marke- ting en redes sociales, donde cliente se quiere dirigir el ne- Cualquier tipo de negocio, in- ting no es necesario? solo en Instagram tiene más gocio, porque no es lo mismo dependientemente de su tama- Pienso que un negocio consta de 368 000 seguidores, los abrir un restaurante en una ño, tiene que ser consciente de diferentes procesos, como ha llevado a ser los reyes del zona universitaria que en una de que marketing es absolu - son la cocina, la gestión y el segmento, con 66 locales en zona de empresas a las afue- tamente todo lo que sucede marketing y todos deben te - toda España.

Ostalaritza elkarteak munduko 11 herrialdetako stagierei zuzendutako irteera gastronomikoak antolatu ditu

BASQUETOUR AGENTZIAREKIN herrialde ezberdinetako lan- nera eta Arabar Errioxako ELKARLANEAN, Ostalaritza gileei. Izan ere, horien eginki- Mitarte upeltegira izan zen, Elkarteak hiru txango gastro- zuna izango da etorkizunean eta gatzaren eta ardoaren nomiko antolatu ditu azken gure kulturaren berri ematea elaborazio prozesuak eza- hilabeteotan 11 herrialde- mundu osoan. gutu zituzten bertan. Biga- tako (Peru, Kolonbia, Boli- Gazteek gure gastro - rren txangoan Idiazabalgo via, Brasil, Txile, Puerto Rico, nomiaren sekretu guztiak Ondarre gaztandegian egon Ukraina, Argentina, Mexiko, ezagutu dituzte irteeretan ziren eta, ondoren, Petrite- Italia eta Espainia) stagier eta, modu horretan, gure gi Sagardotegian. Azkeneko gazteekin. Irteera hauen hel- lurraldearekiko harremana irteeran, Bizkaiko Berroja burua gure kultura gastro- sendotu ahal izan dute. upeltegian mahastiak bisitatu nomikoa ezagutaraztea izan Egun osoko hiru txango zein txakolinaren elabora- da, lurraldeko jatetxeetan antolatu dira gure lehen - zio prozesua ezagutu zuten, praktiketan dauden profe- gaiak nondik datozen eza - baita txakolinak dastatu ere. sionalei zein gure inguruko gutarazteko helburuarekin. Txango berean Bermeoko Za- gastronomia eskoletan pres- Antolatutako lehenengo ir- llo kontserba-fabrika ezagu- takuntza jasotzen ari diren teera Añanako Gatz Hara - tzeko aukera izan zuten.

34 VERANO19 VERANO19 35 GASTRONOMÍA 4.0 > START UP Éxito del encuentro de emprendimiento gastronómico celebrado en el LABe- Digital Gastronomy Lab

LA ATRACCIÓN Y GESTIÓN DEL Startup Weekends en más de TALENTO ES UN RETO COMÚN A 140 países del mundo, este TODOS LOS SECTORES, y también será el primero en Donostia. para el ámbito gastronómico. Las ideas y proyectos que Precisamente en esta apues- han presentado los participan- ta por impulsar nuevos pro- tes podían estar relacionadas yectos de base tecnológica con cualquier problema o pro- y atraer la colaboración de puesta de mejora de la cadena equipos multidisciplinares que de valor de la gastronomía, pongan sus capacidades al ya sea la realización de un servicio de la gastronomía y prototipo físico, un producto la hostelería se ha celebrado alimentario, una metodología a finales de junio el San Se- nueva, una aplicación web o bastian Gastronomy Startup móvil, etc. Weekend, un evento orienta- El evento comenzó el vier- do a emprendedsores para nes 21 de junio a las 18:00 ayudarles a descubrir formas horas en el LABe-Digital Gas- de transformar y proyectar tronomy Lab, en el prisma de ideas con ayuda de jueces y Tabakalera, con la generación mentores expertos. y presentación de ideas de Durante tres días, los par- los asistentes y una selección ticipantes en el evento han de las mejores para desarro- trabajado en el LABe-Digital llarlas por equipos durante el Gastronomy Lab en la crea- sábado y el domingo ya en el ción de nuevas aplicaciones, Basque Culinary Center. Las plataformas, dispositivos, jornadas han contado con un equipamientos y otros mo - equipo experto, incluyendo delos de negocio innovadores varios jueces y cerca de una que solucionen algunos de los decena de mentores especia- retos del sector en las fases lizados en áreas como tech de producción, distribución, food, innovación, diseño, in- transformación y consumo del versión y emprendimiento. entorno gastronómico Finalmente, el domingo El objetivo de este encuen- 23 a la tarde se presenta - tro centrado en el emprendi- ron los proyectos finales de miento ha sido crear un eco- los equipos y se procedió a sistema de innovación abierta, la selección de los trabajos enfocado a compartir, apren- ganadores. Todos los parti- der, construir, fortalecer la cipantes en el evento eviden- comunidad de emprendedores ciaron su satisfacción por la y también, divertirse. El Star- experiencia, y varios de ellos tup weekend de Donostia-San se mostraron dispuestos a Sebastián ha estado impulsa- poner en marcha el proyecto do por la red global de ayuda en el que habían trabajado a personas emprendedoras junto a su equipo durante el Techstars. Aunque se realizan fin de semana.

36 VERANO19 VERANO19 37 GASTRONOMÍA 4.0 > START UP

Palmarés

EL PREMIO CONSISTE EN EL ACCESO A LOS PROGRAMAS DE APOYO AL EMPRENDIMIENTO DE “CULINARY ACTION!”, LA INICIATIVA DE BASQUE CULINARY CENTER PARA PROMOVER EL EMPRENDIMIENTO Y LA GENERACIÓN DE NUEVOS NEGOCIOS VINCULADOS CON LA GASTRONOMÍA. ADEMÁS, AL EQUIPO GANADOR SE LE CONCEDERÁ LA POSIBILIDAD DE UTILIZAR DURANTE TRES MESES LOS ESPACIOS DE LABE DIGITAL GASTRONOMY LAB.

Trust Eat The Last Call Aefecto

Proyecto ganador: Trust Eat

¿En qué consiste vuestro hostelero el que decide estar de comer cuando van a otros cabo, así que si la asociación proyecto? o no. Nadie podrá valorarte si destinos y todo lo que encuen- de Hostelería Gipuzkoa está Es una plataforma de valo - tú no quieres, sólo si tú crees tran son opiniones falsas y abierta a colaborar... (risas) ración de restaurantes, ba- en lo que haces y cómo lo ha- contradictorias. Nosotros bus- res y/o cafeterías hecha por ces aparecerás en la guía a camos tener una guía fiable y ¿Qué os ha parecido la clientes reales. Pongo reales través de una pequeña cuo - de calidad. experiencia de este fin de con mayúscula porque lo que ta mensual, que además de semana? se busca es luchar contra la visibilidad te proporcionará ¿Os planteáis seguir ade- ¡Brutal! La recomendamos a falsedad de las reviews de pla- información directa de per- lante y hacerlo realidad? cualquiera, las capacidades taformas como Tripadvisor, sonas con criterio e informes Nuestro proyecto tiene varias e implicación del equipo es lo que superan el 30%. mensuales con datos y pro - áreas; por un lado, la parte que nos ha dado la victoria. puestas de mejora. tecnológica de la aplicación, Te das cuenta de lo importan- ¿Qué aporta al sector que es una idea que ya venía te que es el equipo y más un hostelero? ¿Por qué pensáis que os de atrás y seguramente se lle- equipo tan multidisciplinar Al sector hostelero le aporta habéis llevado el primer ve a cabo; la segunda parte, la con gente de diferentes per- que no podría criticar nadie premio? plataforma/guía, sobre la que files para desarrollar proyec- que no tenga unos conoci - Pues porque es un proble - tenemos que acordar estos tos potentes y sobre todo que mientos mínimos y haya pasa- ma que afecta a millones de días si queremos seguir desa- cuando personas capacitadas do cierto grado de formación personas, tanto a hosteleros rrollándola o no, porque real- se implican en un proyecto en gastronomía, un test de en- como a la sociedad en gene- mente tiene mucho potencial. común pueden revolucionar trada, así como visibilidad en ral, sobre todo viajeros que Lo que si será básico será bus- el mundo. una guía en la que es el propio buscan indicaciones de dón- car inversores para llevarlo a

36 VERANO19 VERANO19 37 GASTRONOMÍA 4.0 > START UP

Segundo premio: The Last Call

¿En qué consiste vuestro ramos la promoción de los creemos que este continuo La verdad que hemos apren- proyecto? restaurantes locales, y les trabajo de validación y la pre- dido muchísimo, es un evento The Last Call propone atraer ofrecemos información sobre sentación de un modelo de ne- muy gratificante. Por un lado, comensales a los restauran- su cliente objetivo. Por otro gocio atractivo nos han dado hemos tenido la oportunidad tes durante las horas de baja lado, generamos nuevas ideas méritos para este premio. de conocer la experiencia y afluencia. Para ello, hemos de consumo para los usuarios, visión de profesionales de creado una App en la que los informándoles al momento ¿Os planteáis seguir ade- distintos sectores: empren- restaurantes ponen a subas- de grandes descuentos en la lante y hacerlo realidad? dedores, inversores, desa- ta las mesas vacías, y lanzan zona. Estamos considerando la posibi- rrolladores, diseñadores, y ofertas flash, de tiempo limi- lidad de seguir con el proyecto y por supuesto expertos en tado, para cubrir periodos de ¿Por qué pensáis que ha- buscando los medios para ello. gastronomía. Ha sido un fin baja actividad. béis recibido el segundo Somos jóvenes con inquietudes de semana diferente, intenso, premio? similares pero con la desventaja pero en muy buena compañía. ¿Qué aporta al sector Durante todo el fin de semana de no vivir en una misma zona. Es sorprendente ver cómo hostelero? hemos ido aprendiendo del Ahora estamos buscando los cinco personas que no se co- A través de esta aplicación, feedback de restaurantes recursos para poder seguir con nocían de nada y con talentos conseguimos aumentar el y comensales, modificando el proyecto a distancia. muy dispares pueden trabajar número de clientes durante nuestro modelo de negocio en equipo y desarrollar, en un las horas de baja afluencia, y puliendo todos los detalles ¿Qué os ha parecido la fin de semana, un proyecto creando nuevos momentos para hacer de este un pro - experiencia de este fin de innovador. Nos vamos con de consumo. Además, mejo- yecto viable. Es por ello que semana? ganas de repetir.

Tercer premio: Aefecto

¿En qué consiste vuestro de los platos a través de una reconocimiento de pertene- ¿Os planteáis seguir adelan- proyecto? voz virtual. La función de esta cer a este colectivo y un nuevo te y hacerlo realidad? ¿A cuántas personas inviden- App consiste en recopilar to- público potencial con el que Se trata de una solución viable tes habéis visto en algún res- dos los datos del consumidor normalmente no estamos fa- que queremos seguir desarro - taurante? (nombre, intolerancias, aler- miliarizados. llando en conjunto, con el fin de En España hay casi 2 millo- gias, gustos...) y se convierte seguir empatizando y facilitando nes de personas registradas en un soporte que ayuda a ¿Por qué pensáis que ha- las tareas diarias a este colectivo. que padecen discapacidad leer los menús/cartas propor- béis sido premiados? En un futuro se planteará visual. Necesitan ayuda para cionando mayor autonomía y Aefecto aporta una solución aumentar la capacidad de esta realizar ciertas acciones que confianza. para un nicho menos valo - aplicación, pudiendo ser utili- por sí mismos no podrían, ya rado en hostelería, tratando zada en otros campos, no solo que muchos de los restauran- ¿Qué aporta al sector hos- de centrarse en personas cuya en hostelería, potenciando su tes no están adaptados a sus telero? discapacidad dificulta la inde- autonomía y a su vez la con - necesidades. Se ha identificado Este cliente no es habitual en pendencia lectora. Se trata de fianza del propio cliente. que una de las mayores difi - el sector hostelero, por lo que una función que no ha existi- cultades a la hora de acudir a se pretende crear una c omu- do hasta ahora y en un futuro ¿Qué os ha parecido la estos locales es la dependencia nidad de restaurantes adap- podrá ser utilizado en otros experiencia de este fin de para leer el menú. tados a las personas con dis - campos como en comercios o semana? Para ello, hemos creado capacidad visual con el fin de en el propio hogar, aportando El Startup Weekend ha supuesto Aefecto, un asistente gastro- proporcionarles más opciones la autonomía que ya hemos una experiencia enriquecedora nómico digital para personas de establecimientos a los que comentado. Además, la coor- tanto a nivel profesional como con discapacidad visual que acudir y un valor gastronómico dinación del equipo ha sido personal, donde hemos aprendi- les informa sobre las opciones añadido. Esto proporcionaría clave para poder desarrollar do a trabajar con perfiles de ca- de menú y las características al propio establecimiento el este proyecto. rácter formativo muy diferentes.

38 VERANO19 VERANO19 39 38 VERANO19 VERANO19 39 GASTRONOMÍA 4.0 > ENTREVISTA

Xabier Gorritxategi, coordinador de ACEDE (Clúster del Hogar de Euskadi) Es muy singular el alto grado de conocimiento y experiencia concentrado en torno a la gastronomía en Gipuzkoa

XABIER GORRITXATEGI, COORDI- todo ese tejido industrial aso- NADOR DE ACEDE, explica que ciado a los medios para coci- el Clúster del Hogar de Eus - nar. Dentro de LABe hemos kadi representa a todo ese creado el SZUKALDATZEN tejido industrial asociado a los LAB, un garaje-laboratorio medios para cocinar. Dentro que explora e indaga las ten- del proyecto LABe, ACEDE ha dencias de los medios de coci- impulsado SZUKALDATZEN nar tanto a nivel de mercado, LAB, un garaje-laboratorio a nivel industrial y a nivel de que explora las tendencias productos y funciones. La idea gastronómicas y culinarias a SZUKALDATZEN LAB, como nivel de mercado, a nivel in- laboratorio, es contrastar es- dustrial y a nivel de productos tas tendencias con agentes y funciones. representativos del sector de forma que con su feedback ¿Cuáles son principal- podamos irnos anticipando mente los servicios que a los cambios que se están ofrece ACEDE? dando en el sector. ACEDE es un clúster de em- frontales de los aparatos de preferentes en las distintas presas, es decir una asocia- cocina. Varias de nuestras culturas del mundo, sus tecno- ¿Qué valoración global ción de empresas, y como tal empresas realizan compo- logías preferidas, productos, hace de este proyecto? ofrece servicios de promo- nentes y sistemas para apa- funciones…. Esa experiencia Una valoración muy positiva. ción, dinamización y difusión ratos de cocción domésticos, y saber hacer permite que Ya el mismo planteamiento de actividades y proyectos vendiendo globalmente a las dominando la tecnología en de SZukaldatzenLAB buscaba en colaboración entre ellas. principales marcas mundiales: la gastronomía doméstica, una colaboración entre agen- Nuestras empresas por lo Electrolux, Whirlpool, B/S/H, inicialmente, se estén sumi- tes de empresas y sectores general son empresas in - Samsung, GE… Ademas, nues- nistrando soluciones también distintos (equipos-menaje- dustriales cuyo mercado tras empresas estén suminis- para cocción profesional, o servicio) convencidos de que principal está vinculado al trando soluciones de cocinado sector horeca, en una fase en las intersecciones había mercado del electrodomés- y control de cocinado en las posterior. territorios de oportunidad. Y tico o elementos del confort. tres principales tecnologías así ha sido. Ya en el dominio Siendo estos mercados glo- de cocción doméstica: gas, ¿En qué consiste su par- extendido de LABe creemos bales, son muy dinámicos, eléctrica radiante y eléctri - ticipación en el proyecto que los terrenos de oportu - por lo que la mayoría de es- ca inducción. De forma que LABe? nidad con las intersecciones tas actividades están rela- aunque sea una presencia Hemos constatado que en con el mundo de la hostelería, cionadas con la innovación. ‘oculta’, calculamos que la Gipuzkoa hay una gran ex - representado por la Asocia- tecnología de nuestras em- periencia en toda aquella in- ción de Hostelería Gipuzkoa, ¿Cuál es su relación entre presas está presente en unos dustria relacionada con los y el mundo de investigación el clúster del hogar y el 420 millones de hogares de equipos necesarios para co- culinaria representada por mundo de la hostelería/ los 1.400 millones de hogares cinar, hornos, encimeras, bar- el Basque Culinary van a ser gastronomía? del mundo que cocinan con las bacoas, ero también cazuelas, mucho mayores. El potencial Es una relación oculta y poco 3 tecnologías mencionadas. sartenes, ollas o utensilios de innovación en colaboración conocida para muchos, ya Esta experiencia nos permite varios, e incluso su servicio. es enorme y no hemos hecho que no figuran en las marcas conocer las formas de cocinar ACEDE en LABe representa a más que empezar.

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asohosteleria2019_240x297.indd 1 19/06/2019 14:23:48 RINCÓN DEL ASOCIADO > NUEVOS ASOCIADOS

> LA BODEGUILLA, Bar ASTIGARRAGA > AGREDA, Bar DONOSTIA > ARIMA HOTEL, hotel DONOSTIA > AURRESKU TABERNA, Bar DONOSTIA > BARDULIA, Bar Rte. DONOSTIA > BASQUE, Bar DONOSTIA > BATZOKI LA ANTIGUA, Bar Rte. DONOSTIA > BIDAIA, Hotel DONOSTIA > CABALLERO, Bar DONOSTIA > CANELA EN RAMA, Bar Rte. DONOSTIA > DIVINUM, Bar DONOSTIA > EL PESCAITO DE LA BAHÍA DE CÁDIZ, Bar Rte. DONOSTIA > GIBELURDIN, Bar DONOSTIA > GOIKOA, Bar DONOSTIA > GOXO POKE, Bar DONOSTIA > KALIMA, Bar DONOSTIA > KOISI HOSTEL, hotel DONOSTIA > LA CEPA, Bar DONOSTIA > REAL CLUB NAUTICO S.S., Rte. DONOSTIA > ROOM MATE GORKA, hotel DONOSTIA > SAN VICENTE, Pensión DONOSTIA > SOLAIRUN, Bar DONOSTIA > SPORT, Bar DONOSTIA > TTUN TTUN, Bar DONOSTIA > HOGAR DEL JUBILADO GOIZ EGUZKI, Bar Rte. HERNANI > TXILI, Taberna HERNANI > DENAK AMI, Degustación de Café IRUN > ITURRIA, Bar IRUN > THE GOOD BURGUER IRUN, Rte. IRUN > LA SALVE, Bar LASARTE - ORIA > SERGIO HUMADA, Rte. LASARTE - ORIA > MATTEO, Rte. OIARTZUN > SANTA BARBARA, Albergue y Rte. URRETXU

42 VERANO19 VERANO19 43 RINCÓN DELTE ASOCIADOINTERESA SABER> NUEVOS > ASOCIADOSKALITATEA

SPORT, bar LA CEPA, bar Rte.

Dirección Dirección > Fermin Calbeton 10, > 31 de Agosto Kalea, 7, 9, 20003 San Sebastián 20003 San Sebastián Teléfono: 943 42 63 94

El Sport, situado en el corazón de la parte vieja donostiarra, ofrece una amplia El clásico bar La Cepa de la parte vieja donostiarra es un restaurante tradicional variedad de pintxos fríos y calientes. Se encuentra en la calle Fermín Calbetón, con un ambiente acogedor y clásico, ‘de toda la vida’. El establecimiento es un una zona con ambiente joven y animado. Es el establecimiento ideal para imprescindible tanto para los donostiarras como para quienes vienen a visitar la disfrutar con amigos. ciudad. Este restaurante familiar es famoso por sus ibéricos de alta calidad y su Además de los pintxos, el cliente puede disfrutar de unos bocadillos comida casera. Además de los platos, los postres también están hechos en casa, estupendos acompañados de una bebida o coctel fresco. Una de sus especialidades y cuenta con una tarta de queso, que para muchos, es inmejorable. Cuenta es el foie, un manjar exquisito que los clientes piden con asiduidad. Además, sirven desayunos, almuerzo, cenas, café y bebidas. con un comedor para 65 personas, ideal para celebrar eventos o comidas En definitiva, el Sport ofrece una elaborada oferta gastronómica en un familiares. La zona del bar, también es amplia y suele tener un gran ambiente. ambiente acogedor y tradicional. Su horario es de 9:00 a 23:45 entre semana y Su horario es ininterrumpido de 11 de la mañana a medianoche. de 10:00 a 01:30 los fines de semana. ITURRIA, bar LA BODEGUILLA, bar Dirección Dirección > Kale Nagusia, 40 > Plaza Alcalde J.R. Agui- Astigarraga. rreche, numero 1 bajo, 20302, Irún

El Iturria es un acogedor bar situado en el corazón de Irún. Cuenta con una La Bodeguilla es un bar tradicional situado en el centro de Astigarraga. En un terraza de 8 mesas y en su interior de 40m2, dispone con una barra y otro ambiente familiar y de fácil acceso, el bar cuenta con una modesta terraza de par de cómodas mesas. El ambiente del establecimiento es familiar y lo cuatro mesas en el exterior y una barra con cuatro mesas para cuatro personas visitan clientes de todas las edades. Desde por la mañana ofrece desayunos en el interior. Dentro de la carta, el establecimiento ofrece bocatas de todo tipo con zumo de naranja natural, tostadas saladas y dulces, croissants… y hamburguesas. La especialidad de la Bodeguilla son las pizzas caseras, una A partir del mediodía ofrecen platos combinados, bocadillos, raciones, original y estupenda opción para cualquier momento. El trato es estupendo. El hamburguesas y una amplia variedad de pintxos. La especialidad del Iturria sitio ideal para tomar algo en el corazón de Astigarraga. son las empanadas de carne con patata, muy conocidas entre sus clientes Su horario de apertura es de 10:30 a cierre durante todos los días de la habituales. Su horario de apertura, por la mañana, es de 9:00 a 14:00 y, semana. por la tarde, de 17:00 a 22:00. Durante el fin de semana, el bar abre de 10:30 a 14:00 y de 17:00 a 22:00. Su descanso semanal es el martes.

AURRESKU, bar

Helbidea Donostiako alde zaharreko Juan de Bilbao kale ezagunean kokatua dago Aurresku taberna. > Juan de Bilbao Kalea, 7, Giro alaia eta gaztea duen establezimendu honek, ostegun, ostiral eta asteburuetan izaten du 20003 Donosti bezero gehien. Gainera, oso famatua den kalean kokatuta dagoenez, festa eta alaitasuna no- nahi aurkitzen dira. Prezio herrikoiak ditu eta ohiko edariez aparte koktelerak ere prestatzeko aukera du Aurreskuk. Astean zehar, arratsaldeko 18:00etatik aurrera irekita dago eta udako ordutegian gaueko ordubi edo hirurak arte dago irekita.

42 VERANO19 VERANO19 43 RINCÓN DEL ASOCIADO > NUEVOS ASOCIADOS

GIBELURDIN, bar SANTA BÁRBARA, albergue y restaurante

Este establecimiento tiene un gran Dirección ambiente intercultural, donde la cultura > Diseminados S/N, latina tiene gran presencia en sus platos. Barrio De Santa Barbara Situado en el centro del barrio de Amara, 20700 Urretxu cuenta con un comedor para 20 personas Teléfono: 943 72 33 87 y una amplia terraza para 30 personas. En un ambiente familiar y cercano, el cliente puede disfrutar de sabrosos platos típicos latinos como el picapolllo dominicano o el sancocho colombiano, dos especialidades En un espectacular y moderno edificio y a 2 Km de Urretxu se sitúa el albergue muy demandadas entre los comensales. y restaurante Santa Bárbara, al lado del Palacio de Ipeñarrieta y en la falda del Entre otros platos, el Gibelurdin cuenta monte Irimo. Rodeado de naturaleza y con merenderos y zonas de esparci- con ‘bandejas latinas’, también muy miento alrededor, el establecimiento cuenta con una terraza con porche para solicitadas. Su horario de apertura es de 20 personas y con un comedor para 60 personas. El restaurante ofrece comida 12 del mediodía a las 12 de la noche. tradicional vasca con un toque moderno y, además de menú del día y menú Dirección Los jueves el establecimiento cierra por de fin de semana, también sirve pintxos, bocadillos y platos combinados. En > Carlos l, 24 trasera bajo, descanso semanal. verano abre a las 10 de la mañana y ofrece almuerzos, comidas y cenas. En 20010 Donostia-San Sebastian invierno no ofrece cenas de lunes a jueves y cierra los martes. Teléfono: 943 10 93 90

ARIMA, hotel DIVINUM GASTROTEKA, bar Dirección Dirección > Paseo Miramón, 162 > Avenida de Isabel Segunda, 4 20014, Donostia - San Sebastián Donostia - San Sebastián Teléfono: 943 56 91 36 Teléfono: 943 45 79 40

Gastroteka situada en el barrio donostiarra de Amara con mesas altas y bajas Alojamiento sostenible diseñado para vivir una experiencia natural y en el interior y una amplia terraza exterior. El establecimiento se caracteriza por auténtica, Arima Hotel cuenta con 69 habitaciones y con dos espacios especialidades como la tortilla de patata y demás tortillas variadas, y los pintxos y gastronómicos: el restaurante Misura, con una oferta gastronómica natural, raciones de bacalao al pil pil y encebollado o el pulpo, entre otros muchos platos. saludable y ecológica, y Tilia Deli&Café, cocina saludable en un formato También ofrece desayunos, platos del día y menús, pintxos, raciones, hambur- más casual y basada en productos de temporada. A todo esto se suman guesas, platos combinados y una gran variedad de vinos. Abre a las 7:30 de la 800 metros cuadrados de salones de eventos con luz natural y salida a terraza con vistas al bosque Miramón, una zona fitness y una piscina en la mañana y cierra a las 23:00 de la noche. azotea durante los meses de verano. Abierto de domingo a jueves de 9:30 a 22:30, y de 9:30 a 23:30 los viernes y sábados.

ROOM MATE GORKA, hotel

Dirección Room Mate Gorka es un nuevo hotel boutique situado en pleno corazón de la ciudad, en > Gipuzkoa Plaza 11 la misma Plaza Gipuzkoa. Su bar, el Bar de Gorka tiene un ambiente moderno y elegante, 20004, Donostia - San Sebastián con un espacio interior que cuenta con mesas altas y bajas y espacio para 60 personas, y Teléfono: 843 984 200 una terraza con una decena de mesas en el soportal de la plaza. Además de ofrecer un menú de desayuno, el bar dispone de una carta de pintxos, además de la carta permanen- te, menú del día y de fin de semana, y carta de cocktails. Los viernes y sábados, a partir de las 21:00 de la noche, un DJ pincha la mejor música indie y house del momento.

44 VERANO19 VERANO19 45 TENDENCIAS> NOVEDADES tendencias

CHIKIO, LA VAJILLA 100% COMPOSTABLE

Chikio, la nueva vajilla de Cookplay, es 100% compostable y ecológica, pero sin renunciar a su moderno diseño. Por eso es tan perfecta para eventos, reuniones y celebraciones. Su principal característica es que sus piezas están realizadas a base de pulpa de caña de azúcar, un nuevo material que hace que sea una vajilla ecológica, desechable y 100% compostable. Su colección de seis piezas garantizan una presentación moderna e impecable, ya que están diseñadas para adaptarse a diferentes propuestas gastronómicas, como los caterings y eventos: piezas miniatura, platos media- nos y grandes, boles de diferentes tamaños, etc.

TPB TECH, LA ENCIMERA TECNOLÓGICA CON INDUCCIÓN INTEGRADA

TPB Tech es una encimera tecnológica con inducción integrada invisible sobre la que se puede elaborar, cocinar y realizar el pase de los platos. Gracias a su superficie lisa y continua, sin cristal ni fuegos visibles, se gana mucho espacio a la hora de trabajar, y además, al no tener que limpiar fogones ni cristales, la limpieza y el mantenimiento de la encimera es mucho más fácil y rápida. Actualmente TPB tech se ofrece en 15 acabados superficiales mates y semipulidos compuestos por diferentes tonalidades, veteados de piedra natural y texturas diversas, para adaptarse perfectamente a cada espacio. Hay además diferentes formatos: el grande es de 300 x 122 cm y permite alojar 10 fuegos de inducción.

BOTELLA DE AGUA INTELIGENTE Y ECOLÓGICA La botella de agua inteligente N-hug es la nueva alternativa al agua embotellada, ya que gracias a sus propiedades no produce daño ambiental y proporciona agua pura. Consta de un sistema de autolimpiado y purificación de agua capaz de elimi- nar hasta el 99’9% de las bacterias patógenas, por lo que es perfectamente apta para irse de excursión, ya que permite potabilizar el agua. Su funcionamiento es muy sencillo: una vez que se llena de agua, basta con pulsar el tapón donde se integra toda la tecnología de purificación para que empie- ce a trabajar y elimine todos los microorganismos. Cabe destacar que esta botella solo es apta para el agua, no funciona para le- che u otras bebidas como los refrescos carbonatados. Disponible en varios colores.

44 VERANO19 VERANO19 45 TENDENCIAS> NOVEDADES tendencias

CUCHARA DE MADERA CON SEPARADOR DE CLARAS

La cuchara Innovate Kitchen Slotted Spoon se presenta como la nueva solución en cocina para separar yemas y claras de huevo, sin ningún tipo de esfuerzo. Su diseño con ranuras es ideal no solo para servir de separador, sino también para remover todo tipo de preparaciones culina- 0404 rias como sofritos, arroces, cremas, salsas, e incluso para escurrir alimentos. Un utensilio muy práctico con más de una utilidad. Tiene unas medidas de 32 centímetros de largo, casi 7 centímetros de ancho y cerca de 3 centímetros de grueso, y debe lavarse a mano.

PROCUSINI 4.0, SUKALDE PROFESIONALETARAKO 3D INPRIMAGAILU EROSOENA

Procusini 4.0 berria 3D inprimagailu errazena eta azkarrena izateagatik nabarmentzen da. Gailuak duen erabilera sinpleari esker, oso era errazean integra daiteke sukalde profesionalaren egunerokotasunean. Aparatuak funtzio ugari ditu eta, horiei esker, sukaldaritzaren eta gozo- gintzaren profesionalek sormen handia aplika dezakete euren plateretan. Inprimagailuak testuak sor ditzake, baita enblemak, logoak eta objektuak 3D-an. Sukaldariek ekitaldi berezietako menua aberastu dezakete erreminta 0505 honekin edo mirespena eragin buffetaren dekorazioarekin. Behin jakia eta objektua aukeratuta, martxan jarri behar da gailua eta prozesu guztia inprimagailuak berak egiten du.

WORKAT, ZURE JATETXERA BEZEROAK ERAKARRI EDARI BATEN TRUKE Workat aplikazioari esker, ostalariek bezeroak erakarri ditzakete oso kostu txikiaren truke: lehen edaria doan eskaintzen. Plataformak markenting eta harreman publikoetako agentzia gisa lan egiten du. Bezeroak eramaten ditu jatetxeetara, eta behin bezeroa jate- txean dagoenean eta aplikazioa erakutsi duenean, doako edaria eskaini behar zaio. Lehen tragoaz aparte, bezeroak kontsumitzen duen guztiaren etekina jatetxearentzat da %100ean. 0606 Lokalak bere gain hartzen du lehen edariaren kostua, eta edari hori da Workat aplikazioak “ordain” gisa ja- sotzen duen guztia jatetxeetara bezeroak eramatearen truke. Helburu horrekin, onlineko marketinga, emailingak, sare sozialen kudeaketa eta eskaintza bereziak kudeatzen ditu.

46 VERANOPRIMAVERA19 19 VERANO19 47 TE INTERESA SABER > KALITATEA

CUCHARA DE MADERA CON SEPARADOR DE CLARAS

46 VERANO19 VERANO19 47 48 VERANO19 VERANO19 MT