¡ Nuevo Éxito De Nuestra Fiesta Anual!
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TE INTERESA SABER > KALITATEA IV ETAPA Nº49 VERANO 2019 ¡ Nuevo éxito de nuestra Fiesta Anual! Celebrado en LABe - Digital Gastronomy Lab el ‘San Sebastian Gastronomy Start Up Weekend’ Astebukaeretan altak egiteko zerbitzu berria elkartean! MT VERANO19 VERANO19 1 TE INTERESA SABER> KALITATEA 2 VERANO19 VERANO19 3 SOCIALIZAR “La Fundación Matía analizará la soledad de las personas mayores de 55 años en Gipuzkoa”, era una de las noticias destacadas de la TE INTERESA SABER semana pasada en un medio escrito del territorio. Un titular que 04 > OPINIÓN Mikel Ubarrechena, presidente ilustra, bien a las claras, uno de los mayores problemas a los que 06 > Fiesta Anual de la Asociación se enfrenta la sociedad avanzada actual y la que, para algunos, es la gran “enfermedad” del siglo XXI: la soledad no deseada. Una 12 > Entrada en vigor del nuevo reglamento de juego y “enfermedad” que, paradójicamente, se produce en un mundo que espectáculos cada día goza de más herramientas para comunicarse. Un mundo 17 > Información importante sobre el registro de horas hiperconectado e hipercomunicado que, sin embargo, se muestra de los trabajadores cada vez más incapaz de “trasmitir” a través de los canales que ha creado. 18 >Entrevista a Alex Robe, diseñadora 22 > Entrevista a Iñaki Bengoetxea, de Ola Sagardotegia Ante el repliegue hacia el hogar que un exceso de oferta de medios de 24 > Explore San Sebastian Region comunicación y una presión normativa inusitada está provocando, algunos defendemos un modelo de socialización distinto. El de toda la vida, aquel que ha caracterizado nuestra sociedad y ha LA ASOCIACIÓN SE MUEVE ayudado a construir un alma global más solidaria. Una socialización 26 > Tripadvisor y ElTenedor: aliados digitales basada en el encuentro entre personas, la conversación calmada, 29 > Reunión de los asociados de ocio nocturno la empatía en la escucha, la anécdota compartida…. en la que 30 > Convenio entre Fagor Industrial y Hostelería Gipuzkoa el “éstas invitado” sustituye a “likes y emoticonos”. Socializar encontrándose en las barras de nuestros bares, en las terrazas de 32 > Terraza garaia, Euskal Sagardo Garaia nuestras cafeterías, en las mesas corridas de nuestras sidrerías y 34 > Entrevista a Erika Silva, experta en Marketing asadores. En definitiva, encontrarse en esta red que no corre por Gastronómico internet, pero que “atrapa” amistades como ninguna otra. Una gran red que se extiende por todas nuestras plazas, esquinas, calles y barrios, aquella que constituye nuestra hostelería tradicional. GASTRONOMIA 4.0 36 > Encuentro de emprendimiento gastronómico SOZIALIZATU EL RINCÓN DEL ASOCIADO “Matia Fundazioak 55 urtetik gorako gipuzkoarren bakardadea 42 > Nuevos asociados aztertuko du”, lehengo astean gure lurraldeko kazetariek zabaldutako albistean irakurtzen genuen moduan. Izenburuak argi eta garbi islatzen du egungo gizarte aurreratuaren arazo TENDENCIAS nagusienetakoa eta, pertsona askoren ustez, XXI. mendeko 45 > Tendencias “gaixotasun” handiena: aukeratua ez den bakardadea. Paradoxikoki, gero eta komunikatzeko erreminta gehiago dituen munduak sufritzen duen “gaixotasuna”. Mundu hiperkonektatua eta hiperkomunikatua izan arren, sortu dituen kanalen bitartez “transmititu” ezin duen mundua. Komunikabideen eskaintza ugaritzeak eta araudiaren zorroztasunak jendea etxebizitzan geratzea eragin du nahiz eta askok sozializatzeko eredu berria defendatzen dugun. Betiko eredua, gure gizartearen bereizgarri izan dena eta solidarioago egin gaituena. Pertsonen topaketan, elkarrizketa lasaietan, entzute enpatikoan edo partekatutako pasadizoetan oinarritutakoa, “gonbidatua zaude” esaldiak “like eta emotikonoak” ordezkatzen dituen eredua. Gure tabernetan elkartuz sozializatzea defendatzen dugu, baita gure kafetegien terrazetan edo gure erretegi eta sagardotegien mahai luzeetan ere. Azken finean, internetetik pasatzen ez den sare horretan elkartzea, lagunak “harrapatzen” dituen sarea eta gure enparantzetan, izkinetan, kaleetan eta auzoetan zabaldu eta bertako ostalaritza tradizionala osatzen duen sarearen alde egitea, alegia. Ganboa Centro Gráfico 2 VERANO19 VERANO19 3 OPINIÓN > NUEVOS AGENTES EN EL MERCADO Un futuro de cambios drásticos en el sector Un excelente artículo de María Fer- A los cambios en el mercado que nández en El País, el pasado mes de junio, la entrada de nuevos competidores va a Mikel planteaba una cuestión sobre el sector provocar debemos unir los derivados de la que refleja, bien a las claras, la tremenda incorporación de nuevos clientes, fruto del Ubarrechena competencia que se está produciendo en incremento de la actividad turística en el los entornos urbanos en relación a la oferta territorio, así como los que sean consecuen- Pisón de restauración: ¿Hay hambre para tanto cia de los cambios normativos en nuestro restaurante? La pregunta ilustra la reali- entorno; sin duda, también, de gran tras- dad de un sector que vive un momento de cendencia. Hablamos aquí de la aplicación Presidente de Hostelería Gipuzkoa grandes modificaciones, derivadas tanto del de los controles de registro horario para los incremento de la competencia en el mercado trabajadores del sector y de la extensión del como de la incorporación de cambios norma- programa Ticketbai, de conexión directa de tivos de gran trascendencia. nuestros equipos de gestión con los sistemas de control tributario de la Hacienda Foral. La restauración vive un momento álgi- do en lo que a la llegada de nuevos actores Nuevos agentes en el mercado, se refiere. Grandes grupos de inversión nuevos clientes y nuevas normas obligarán internacionales; primeras marcas de distri- al sector a renovarse, innovar y mejorar su bución como Mercadona, Eroski o Carrefour; competitividad si quiere subsistir. El precio plataformas online como Just Eat, Deliveroo de nuestros servicios quizás sea un factor o Glovo e inversores privados de diferentes que también se vea afectado en esta lucha tamaños toman posiciones en el sector con por la supervivencia de nuestros locales. En el deseo de arrebatar un buen trozo del pas- el ámbito de la restauración, el “buen hacer” tel a quien, hasta ahora, ha sido su principal diario de nuestros empresarios ha sido capaz propietario: la restauración tradicional no de levantar barreras de entrada al merca- organizada; aquella que en el estado repre- do guipuzcoano ante los grandes grupos y senta el 70% de la actividad sectorial y que franquicias homogeneizadoras y, de hecho, en nuestro territorio supera el 90%. Uno en relación a otras zonas geográficas de EL “BUEN HACER” de los ámbitos en el que estos cambios son tamaño similar al nuestro, el nivel de cadenas DIARIO DE NUESTROS más evidentes es el de las grandes superfi- y franquicias que operan en nuestro entorno cies comerciales que, de manera progresiva, geográfico es realmente escaso. EMPRESARIOS HA han ido aumentado su espacio dedicado a la SIDO CAPAZ DE restauración en detrimento del enfocado al LEVANTAR BARRERAS DE comercio. En efecto, en los últimos 30 años Mantener esas barreras de entrada se ENTRADA AL MERCADO la superficie destinada a la restauración en hace cada vez más difícil en un entorno tan GUIPUZCOANO ANTE un gran centro comercial ha pasado de re- cambiante y exige de grandes dotes de crea- LOS GRANDES GRUPOS presentar un 3% del espacio total disponible tividad e innovación. Aprender de estos gran- Y FRANQUICIAS a alcanzar hoy el 15%. des grupos de restauración organizada todo HOMOGENEIZADORAS. lo que sea necesario y aplicable a nuestros 4 VERANO19 VERANO19 5 EL TERMÓMETRO SUBEN LA CAPTACIÓN Y RETENCIÓN DEL TALENTO EN LOS PROFESIONALES DEL SECTOR Y LA DIGITALIZACIÓN ESTÁ LLAMADA A JUGAR UN PAPEL FUNDAMENTAL EN NUESTROS NEGOCIOS EN LA BÚSQUEDA DE LA EFICIENCIA Y LA MEJORA COMPETITIVA. Tripadvisor Además de otorgar un sobresaliente al desempeño de la actividad de los restaurantes guipuzcoanos en un reciente informe elaborado para Hostelería Gipuzkoa, vuelve a valorar la playa de La Concha como la mejor de Europa y la cuarta del mundo. modelos de negocio se hace necesario si queremos subsistir. La captación y retención del talento en los profesionales del sector y la digitalización está llamada a jugar un papel fundamental en nuestros negocios en la búsqueda de la eficiencia y la mejora BAJAN competitiva. En este sentido, la reflexión hecha recien- temente por el sector hostelero local al amparo del programa Gastronomía 4.0, impulsado por nuestra MarisGalicia Diputación Foral, ha sido clara: bienvenida sea la innovación y la digitalización en todos los ámbitos Un año más ocupa esta sección esta empresa gallega que de gestión posibles: el económico, el laboral, el viene a hacer intrusismo, sin aportar prácticamente nada de reservas, la presencia y reputación online, la a las arcas públicas del territorio. Es una pena que la admi- logística o los procesos. Aprendamos de los mejo- nistración local (esta vez el Ayuntamiento de Hernani) dé res en estos ámbitos de la actividad hostelera, ya cobertura a este tipo de empresas que tan poco aportan y sean grandes grupos de restauración organizada tanto daño hacen a los hosteleros que, día a día, abren sus o franquicias. Pero, al mismo tiempo, preservemos locales y dan servicio a sus convecinos. nuestra autenticidad y diferenciémonos en nuestra forma de entender el servicio y el trato cercano que damos a nuestros clientes. Digitalización sí, Un nuevo espacio donde nuestros asociados podrán siempre, hasta llegar a la barra. A partir de ella y valorar a proveedores e instituciones por su comporta- hasta el cliente, pensémonoslo con calma antes