SIDRERÍAS 2018.Indd
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sidreríasSuplemento especial publicitario 17 de enero de 2018 zapiain.eus 2 Sidrerías Fiel a sus orígenes LAS SIDRERÍAS DE LA ASOCIACIÓN DE SIDRA NATURAL DE GIPUZKOA HAN UTILIZADO UN 90% DE MANZANA AUTÓCTONA PARA UNA SAGARDOA CON MENOR GRADUACIÓN ipuzkoa ya tiene la cosecha de la man- Euskal Sagardoa: zana sidrera lista para ser degustada. 12,2 la mayor cosecha millones de litros son el de los últimos años Gresultado de una ardua colaboración de sidrerías y asociaciones de fruti- La D. O. Euskal Sagardoa vive cultores que este año han apostado un gran momento, con un por dotar al líquido una abundante aumento de la producción, más cantidad de manzana autóctona. sidrerías adheridas (48, 13 más Según definen desde la Asociación que el año pasado) y la mayor de Sidra Natural de Gipuzkoa, la sidra cosecha de los últimos años. de este año ha mejorado en “calidad Así, la segunda cosecha de y cantidad, siendo la más abúndate Euskal Sagardoa ha sido históri- de los últimos años”. Siguiendo el ca en cuanto a cantidad, y ade- programa de la Denominación de lantada, en cuanto a madurez. Origen Euskal Sagardoa, que reúne a La temporada de txotx ya ha comenzado en Gipuzkoa. La Denominación de Ori- productores de manzana y sidrerías gen Euskal Sagardoa, reúne de la Comunidad Autónoma Vasca el producto en la sidrería de Ategindegi. tiempo, aseguran que se está trabajan- a productores de manzana y (CAV), se están plantando nuevos En Astigarraga la sidrería Gurutzeta hará do en planes de mejora sidrerías de Gipuzkoa, Bizkaia manzanales en Gipuzkoa y se prevé lo propio a partir de esta tarde a partir y Álava. En general, la cosecha que dentro de unos años el 100% de de las ocho de la tarde, mientras que en SIDRA AL ALCANCE DE UN CLIC ha sido muy abundante: se las botellas de sidra estén compues- Goierri la apertura del txotx tendrá que Por otro lado, una de las grandes nove- han elaborado cuatro millones tas de fruta local. esperar hasta el próximo 22 de enero en dades de cara a este curso es la posi- de sidra encaminadas a ser el Tximista de Ordizia. bilidad de hacer reservas a través de la sidras con D.O. Euskal Sagar- NUEVOS MECANISMOS, Este ha sido el primer año en el que página web www.sagardoa.eus, en la doa y para ello se han utilizado NUEVO SABOR siete sidrerías se han servido de la que el usuario podrá elegir el tipo de alrededor de seis millones de En cuanto al sabor, la sidra de esta máquina para recoger manzanas. El experiencia sidrera que quiere disfrutar. kilos de manzanas, cosechadas temporada cuenta con aromas flo- proyecto piloto, que ha sido tildado Tanto en la temporada de txotx como en Gipuzkoa, Bizkaia y Ála- rales y frutales que recuerdan a la de “exitoso” por parte de sus organiza- fuera de ella, el amante sidrero tiene al va, cuatro millones más que manzana. Posee menos cuerpo pero dores, ha funcionado en 18 territorios alcance de un clic la opción de inscribir- la cosecha anterior. Se han está bien equilibrada y tiene menos de la provincia guipuzcoana y “nos ha se en diferentes visitas guiadas, reservar utilizado manzanas de más de porcentaje de alcohol (seis grados) enseñado que debemos seguir traba- autobuses que les acerque a su sidrería 250 hectáreas y han participa- que la de la cosecha del año anterior. jando en la adecuación de los manza- favorita o adquirir paquetes turísticos. do más de 200 productores y Una batería de nuevas sensaciones nales para facilitar el mecanizado y la Toda una variedad de opciones que no productoras. que desde el pasado 13 de enero pue- recogida”, según comentan desde la dan más opción que animarse y probar de deleitarseFaldón cast. en Hernani 152x95,6.pdf tras estrenar 1 05/01/18 Asociación 10:04 de Sidra Natural. Al mismo el nuevo caldo. ■ Empieza la temporada de barkaiztegi sagardotegia A partir del 22 de enero Sidrerías 3 El manzano autóctono, esencial para nuestra sagardoa EL DEPARTAMENTO DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y MEDIO RURAL DE LA DIPUTACIÓN HA INVERTIDO 473.458 EUROS PARA LA PLANTACIÓN DE 12.580 MANZANOS En la finca Otalarrea de Villabona se plantaron manzanos. l salto cualitativo que ha notablemente, como consecuencia, dado nuestra sagardoa ■ El ente foral asumió en entre otras razones, de la baja rentabili- en los últimos años está 2016 el compromiso de dad del manzano de sidra. íntimamente relacionado buscar tierras de propiedad De hecho, en Gipuzkoa se generaba con el buen hacer de los un déficit anual de manzana de sidra de Eproductores guipuzcoanos, pero pública aptas para la aproximadamente 7,75 millones de kilos, también con la apuesta del Depar- producción de manzana por lo que había que recurrir a la impor- tamento de Promoción Económi- tación de esta manzana de otros países ca y Medio Rural por la adecuación o autonomías. Por ello, todos los años de nuevos terrenos y el apoyo a los ■ La actuación está sale de Gipuzkoa un montante aproxi- productores para la plantación de sirviendo para dinamizar la mado de 1.860.000€ para hacer frente manzanos. a la adquisición de la manzana necesaria. Hace ya año y medio se puso en plantación de manzanos Gracias al plan para la plantación de marcha esta novedosa iniciativa, para poder elaborar sidra manzanos y de impulso a la manzana acordada con las dos asociaciones cedería a los productores. autóctona, en estos dos últimos años se de productores de sidra del territo- A su vez, los sidreros asumen el com- con manzana autóctona han plantado en Gipuzkoa un total de rio, un detalle realmente significa- promiso de destinar la cosecha de estas 47,39 hectáreas de nuevos manzana- tivo. En ella, la Diputación se com- parcelas a la elaboración de sidra con les. En 2016, fueron 24,35 las hectáreas prometía, por un lado, a incentivar manzana autóctona, así como de adap- en las que se plantaron estos árboles, la expansión de los manzanales tarse a la normativa de las marcas públi- mientras que en 2017 la superficie fue mediante subvenciones a nuevas cas de calidad. de 23,04. plantaciones que realicen tanto Uno de los objetivos de este plan era Para ello se han invertido un total de los fruticultores como los propios reducir el que era un problema endémi- 473.458 euros, que ha posibilitado la sidreros del territorio. Por otro lado, co en el sector: la escasez de abasteci- plantación de 12.580 manzanos en estos el ente foral asumía también el com- miento de una manzana de calidad. En dos años. Esta actuación está sin duda promiso de buscar tierras de propie- los años anteriores a 2016, la implanta- sirviendo para dinamizar la plantación de dad pública aptas para la produc- ción de nuevos manzanales por baserri- manzanos para poder elaborar sidra con ción de manzana, cuya explotación tarras y fruticultores se había ralentizado manzana autóctona. ■ 4 Sidrerías LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y Un territorio TODO EL SABER HACER DE UNA LARGA TRADICIÓN SON ALGUNOS de sabor DE LOS SECRETOS DE SU ÉXITO ALTZUETA GANA EL CONCURSO DE SIDRA DE LA DIPUTACIÓN ■ La sidrería Altzueta se proclamó en junio ganadora del XVI Concurso de Sidra de la Diputación de Gipuzkoa. Fue el premio a la regularidad, ya que Altzueta ha estado en ocho finales de las 16 ediciones, en las cuales habían logrado cinco segundos premios y un tercero, además de esta txapela. El concurso contó en esta edición con la participación de 29 elaborado- res y los catadores diplomados en el Laboratorio Agroambiental de Fraiso- ro fueron quienes eligieron la mejor sidra guipuzcoana del 2017. Para Ibon Alkorta, de Altzueta, "ganar EL AUTÉNTICO SABOR DE este premio con la Euskal Sagardoa UNA MATERIA QUE PRIMA Si lo que buscamos en el bacalao es recién nacida era una motivación la máxima calidad, el método tradicio- añadida". Al celebrarse el concurso nal del salazón para su conservación es en junio, la regularidad de la sidra tie- ■ Desde Bacalaos Alkorta aseguran que el idóneo, ya que la sal cura el bacalao, ne mucho peso, así como los aromas una de las características fundamentales aportándole mayor fibrosidad y textura. afrutados y el cuerpo de la sagardoa. del buen bacalao es que se lamine con Bacalaos Alkorta, que provee desde facilidad. Además de ello, las dos cosas hace años a muchas sidrerías, tiene en más importantes en el bacalao desalado cuenta las necesidades concretas del son la calidad de la materia prima y la sector, y atiende a sus clientes con ser- calidad del agua con el que se desala. vicio diario durante el txotx para garan- Y es este precisamente uno de los tizar que dispongan de productos fres- secretos de Alkorta; el agua de Elgoibar, cos para la preparación del menú. un agua pura, limpia y viva, que no trans- mite sabores, procedente de manantia- Bacalaos Alkorta les del monte Arno. 943 74 45 81 / 01 web: www.bacalaosalkorta.com ZAPIAIN, “MEJOR SIDRA NATURAL VASCA” ■ El pasado 24 de noviembre se cele- bró en Hernani el Concurso de Sidra Internacional, en el cual Zapiain de Asti- garraga obtuvo varios reconocimien- tos, entre los que destaca el de Mejor Sidra Natural Vasca, gracias a su Berei- LA BURBUJA zitakoa, alzándose así con la Txapela de MÁS ALEGRE presenta Petritegi Aparduna: una sidra honor. natural espumosa elaborada de mane- Un jurado conformado por 35 presti- ■ En Petritegi han decidido recupe- ra artesanal tras una cuidada selección giosos catadores procedentes de todo rar una bebida centenaria olvidada: de variedades autóctonas de manzana el mundo fue el encargado de degustar la sidra natural espumosa, obtenida sidrera.