BİRİM FİYAT TEKLİF Cetvelii YAKLAŞIK MALİYET

BİRİM FİYAT TEKLİF CETVELİi YAKLAŞIK MALİYET

A1 B2 Sıra Miktarı 3 4 No İş Kaleminin Adı ve Kısa Açıklaması Birimi İşçi Ay/ Teklif Edilen Tutarı sayısı gün/ Birim Fiyat saat 1 BAŞ AŞÇI, GIDA MÜHENDİSİ, DİYETİSYEN (Brüt asgari Ay 3 24 ücretin %25 fazlası) 2 AŞÇI VE DİYET AŞÇISI(Brüt asgari ücretin %10 fazlası) Ay 4 24 3 AŞÇI YARDIMCISI, GARSON, BULAŞIKÇI VE Ay 35 24 ORTAÇILAR(Brüt asgari ücret) 4 ENGELLİPERSONEL(Brüt asgari ücret) Ay 1 24 5 BAYRAM TATİLİ VE RESMİ TATİL (AŞÇI,)(Brüt asgari Gün 1 32 ücretin %10 fazlası) 6 BAYRAM TATİLİ VE RESMİ TATİL (GARSON, Gün 12 32 TEMİZLİK)(Brüt asgari ücret)(Brüt asgari ücret) I. ARA TOPLAM (K.D.V Hariç)5 6 Sıra No İş Kaleminin Adı ve Kısa Açıklaması Birimi Miktarı Teklif Tutarı 4 Edilen Birim Fiyat 1 NORMAL YEMEK ( HASTA -REFAKATÇI- PERSONEL öğün 1.500.000 İÇİN) ÖĞLEN- AKŞAM 2 SABAH KAHVALTISI ( HASTA -REFAKATÇI- öğün 500.000 PERSONEL İÇİN) SABAH 3 ANA DİYET YEMEĞİ (ÖĞLEN- AKŞAM) öğün 200.000 4 DİYET SABAH KAHVALTISI öğün 100.000 5 ARA DİYET YEMEĞİ (KUŞLUK- İKİNDİ- AKŞAM) öğün 100.000 6 METABOLİK DİYET, REJİM 1 (SABAH- ÖĞLEN- öğün 22.000 AKŞAM) 7 HEMODİYALİZ (SABAH- ÖĞLE- AKŞAM) öğün 22.000 8 SALATA BAR (ÖĞLEN) öğün 120.000 II. ARA TOPLAM (K.D.V. Hariç)7 TOPLAM TUTAR (K.D.V Hariç)

24 AY YEMEK TEKNİK Ş Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283 ARTNAMESİ

T.C. HARRAN ÜNİVERSİTESİ ARAŞTIRMA VE UYGULAMA HASTANESİ BAŞHEKİMLİĞİ MALZEME DÂHİL YEMEK PİŞİRME, DAĞITIM VE SONRASI HİZMETLERİ İLE İLGİLİ TEKNİK ŞARTNAME

1.İŞİN TANIMI 2.İŞİN NİTELİĞİ ŞEKLİ 3.İKİ YILLIK TAHMİNİ YEMEK SAYILARI 4.BİR AYLIK TAHMİNİ YEMEK SAYILARI 5. YEMEK HİZMETİNİN ZAMAN VE DÜZENİ 6.İŞE BAŞLAMA VE BİTİRME TARİHİ 7.İSTENİLEN EVRAKLAR 8.İŞİN YAPILMA YERİ 9. YEMEK HİZMETİNDE GÖREVLİ PERSONEL Personel Niteliği ve Sayısı Elemanların Temini İle İlgili Şartlan Elemanların Özellikleri Ve Görevleri Personele İlişkin Dosyalar Personel Hijyeni Personel çalışma esasları Personelin portör muayenesi Personel Eğitimi 10.YEMEK HAZIRLANMASI İş Yerinin Yükleniciye Teslimi Yemek Hizmetinin yapılacağı Yerler Yemek Hazırlığının Yapılması Yemek sayısının Belirlenmesi 11- YEMEK YAPIMINDA KULLANILAN MALZEMELER 12-YEMEK YAPIMINDA KULLANILAN MALZEMENİN DEPOLAMA ŞEKLİ VE DEPOLAMANIN ÖZELLİKLERİ 13- YEMEK VE KAHVALTI ÇEŞİTLERİ 14- MENÜ ÖRNEKLERİ VE GRAMAJ ORANLARI 15- YEMEĞİN PİŞİRİLMESİ 16- YEMEKLERİN TAŞINMASI VE DAGITILMASI 17- GÜNLÜK DEĞERLENDİRME FORMU 18-HASTALARIN YEMEK DAĞITIM DÜZENİ 19- YEMEK DAĞITIM SAATLER 20- YEMEK SERVİSİNİN YAPILMASI 21- ARTIKLARIN TOPLANMASI, BULAŞIK YIKANMASI, TEMİZLİK VE İLAÇLAMA YAPILMASI 22- DEMİRBAŞ MALZEMELERİN KORUNMASI, BAKIMI VE ONARIMI 23- İŞ VE İŞYERİ EMNİYETİ TEDBİRLERİ 24- HAVALANDIRMA 25- HİJYEN KURALLARI 26- İŞİN DEVAMLILIĞI 27- CEZA VE KESİNTİLER 28- MUAYENE KONTROL VE KABUL İŞLEMLERİ 29- YEMEK ÇEŞİTLERİ ve İAŞE GRAMAJ ORANLARI 30-BİR PORSİYON PİŞMİŞ YEMEĞİN GRAMAJ ORANLARI

2

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

31- BİR PORSİYON MEYVENİN GRAMAJ ORANLARI 32-GIDA ÇEŞİTLERİ TEKNİK ŞARTNAMESİ 33-SEBZE VE MEYVELERİN İSTENİLME ZAMANLARI 34- HASTANE YEMEK HİZMETLERİ VE MUTFAK DENETLEME KOMİSYONLARI 35- MUTFAK DENETLEME FORMU

3

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

1- İŞİN TANIMI İş, Harran Üniversitesi Araştırma ve Uygulama Hastanesi ile bağlı bulunan poliklinik, klinik ve diğer birimlerinde; her türlü malzeme dahil; yemek, diyet ve kahvaltı planlama, hazırlama, pişirme, servis, dağıtım hizmetlerinin ve hizmet süresince ve sonrasında gerçekleştirilmesi gerekli bulaşık, temizlik, atıkların toplanması gibi işlemlerin; hijyen ve sanitasyon kurallarına, Sağlık Bakanlığı yönetmeliklerine kriterlerine uygun şekilde gerçekleştirilmesini tamamen yüklenici firmaya ait olmak üzere sağlanmasıdır. Ulusal ya da uluslararası ölçütlerde değişiklik olduğunda; uyumlu olarak insan sağlığını ilgilendiren tüm konularda şartname hükümleri ve ilgili maddeler tarafların mütalaasına gerek kalmadan kendiliğinden değişir.

2-İŞİN NİTELİĞİ VE ŞEKLİ Harran Üniversitesi Araştırma ve Uygulama Hastanesinde çalışan personel, hasta ve refakatçiye normal, yemek, diyet yemeği ve kahvaltı planlama, hazırlama, servis, dağıtım hizmetlerinin ve hizmet süresince ve sonrasında gerçekleştirilmesi gerekli bulaşık, temizlik, atıkların toplanması gibi işlemlerin; sağlığa uygunluk ve sağlık koruma kurallarına, Sağlık Bakanlığı yönetmeliklerine ölçütlerine uygun şekilde gerçekleştirilmesini sağlamaktır Şartname hükümleri ulusal ya da uluslararası kıstaslarda değişlik olduğunda; bu değişikliklerle uyumlu olarak insan sağlığını ilgilendiren tüm konularda ilgili maddeler tarafların mütalaasına gerek kalmadan kendiliğinden değişir.

Hastanemiz 640 yatak kapasiteli olup 24 AYLIK hizmette yemek sayıları yaklaşık aşağıda belirtildiği Gibidir;

3-24 AYLIK TAHMİNİ YEMEK SAYILARI

YEMEK ÇEŞİDİ ÖĞÜN ZAMANI YEMEK SAYISI

Normal yemek (hasta, refakatçi, Öğle- akşam 1.500.000 personel) Normal kahvaltı (hasta, refakatçi, Sabah 500.000 personel) Ana diyet yemeği Öğle -akşam 200.000 Diyet kahvaltı Sabah 100.000 Ara diyet yemeği Kuşluk- ikindi-gece 100.000 Metebolik diyet, rejim 1, Sabah- öğle- akşam 22.000 Hemodiyaliz Sabah- öğle- akşam 24.000 Salata bar Öğle 120.000

4

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

4-BİR GÜNLÜK TAHMİNİ YEMEK SAYILARI

YEMEK ÇEŞİDİ ÖĞÜN ZAMANI YEMEK SAYISI Normal yemek (Hasta refakatçi ve personel) Öğlen-akşam 2100 Sabah Kahvaltısı (hasta refakatçi ve personel için) Sabah 700

Ana Diyet Yemeği Öğlen-akşam 280

Ana Diyet Yemeği Sabah 140

Ara Diyet Yemeği Kuşluk-ikindi-gece 140 Metebolik diyet, rejim1 Sabah öğle akşam 30 Hemodiyaliz Sabah- öğle- akşam 35

Salata bar öğle 170

*Günlük yemek sayılarını yatan hasta sayıları, çalışan personelin nöbet-hafta sonu- vardiya sistemi, salgın, alınan resmi kararlar sayılarını etkilemektedir. Yüklenici teslim ettiği miktarlar kadar ödeme talep edebilir.

4.1. YAKLAŞIK MALİYET

Yaklaşık maliyete teklif veren firmalar, ihale aşamalarında yeklaşık maliyetin yanlış ve eksik veya başka bir sebep göstererek itirazen şikayet başvurununda bulunamazlar.

5

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

5-YEMEK HİZMETİNİN ZAMAN VE DÜZENİ

Yemek hizmeti sözleşme imzalandıktan sonraki ilk ayın 01de başlar ve son ayın son günü tarihinde sonlanır. Toplam 24 (yirmidört) aydır. Bu tarih aralığında hizmet kesintisiz devam eder. Yemek haftanın 7 günü, dini ve resmi tüm tatil günlerinde kesintisiz devam eder. Personel, hasta ve refakatciye sabah kahvaltısı, öğle-akşam yemekleri; Diyabetli hastalara; kuşluk, ikindi ve yatarken ara öğün, Normal mesaiye gelen personele öğle yemeği, Nöbetçi personele sabah kahvaltısı ile öğle-akşam yemekleri verilecektir. Diyetli hasta ve personele diyet yemeği sabah, öğle akşam verilecektir.

6- İŞE BAŞLAMA VE BİTİRME TARİHİ Yüklenici firma Yemek hizmeti sözleşme imzalandıktan sonraki ilk ayın 01de başlar ve son ayın son günü tarihinde sonlanır. Toplam 24 (yirmidört) aydır. 01. sabah kahvaltısı ile işe başlar tarihinde akşam yemeği Vermekle bitirir.

7 - İSTENİLEN EVRAKLAR

* İş deneyimini gösteren belgeler % 30 (özel ve kamuda hastanelerinde yemek pişirme, dağıtım ve sonrası hizmeti iş deneyimi) oranından daha az olmayacak şekilde istenilmektedir (1-2 yıl dahil oran %20-%40 arası) *İşyeri üretim (gıda) izin belgesi olacaktır *Kapasite Raporu (Yemek Üretim- Hazırlama) 2.500 Kişilik *Dünya üzerinde süren COVİD salgını nedeniyle hijyen kuralları büyük önem kazandığından Covid Güvenli Üretim Belgesi (TSE onaylı) *Teknik Şartameyi okuyup kabul ettiğine dair taahhütname *Hastane mutfağında yangın-sel-su basması gibi olağanüstü durumlarda yemek hizmetinin aksamaması için taahhütname *Ortak girişimlerde tüm ortaklar yukarıda sayılan tüm belgelere sahip olmalı ve sunmalıdır.

Personele dair evraklar ise; işe başlangıçta teslim edilecektir. Personel özlük dosyası Personel genel dosyası Portör muayene sonuç dosyası Personel hijyen belgesi

Her ayın sonunda yemek komisyonuna teslim edilecek evraklar Kontrolü yapılmış yemek değerlendirme formları Soğuk ve kuru depo ısı kayıt formları Nem kayıtları Depolara giren malzemelerin üretim ve son kullanım kayıt formları Mutfak ve yemek salonları ilaçlama raporları Atık yağ raporu.

8- İŞİN YAPILMA YERİ Yemek pişirme; Harran Üniversitesi osmanbey kampüsünde bulunan Harran Üniversitesi Araştırma ve Uygulama Hastanesi Mutfağında, Servis işlemi; Harran Üniversitesi Araştırma ve Uygulama Hastanesine bağlı bulunan birimlerinde, hemodiyaliz, ayakta tedavi üniteleleri, ameliyathane, yoğun bakım kliniklerinde, 6

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

hastane ve tıp fakültesi dekanlık personel yemek salonlarında, yapılacaktır. Bulaşık yıkama işlemi; Personel yemekhanesinde oluşan bulaşıklar yemek salonunda bulunan bulaşıkhanede, ameli yathanede, mutfakta, kliniklerde oluşan bulaşıklar Harran Üniversitesi Osmanbey Kampüsü hastane mutfağında yıkanır

9-YEMEK HİZMETİNDE GÖREVLİ PERSONEL

A- Personel Niteliği ve Sayısı

Toplam 43 personel ile hizmet verilecektir. Hizmet verecek personelin sayı ve ünvanları aşağıda belirlenmiştir. 1 gıda mühendisi asgari ücretin %25 fazlası 1 diyetisyen asgari ücretin %25 fazlası 1 aşçı başı asgari ücretin %25 fazlası 2 aşçı asgari ücretin %10 fazlası 2 diyet aşçısı asgari ücretin %10 fazlası 1 aşçı yardımcısı 35 servis elemanı (garsonlar, bulaşıkçı ve ortacılar) İlerki zamanlarda hastanemizde açılabilecek yeni bölümlerde mevcut personel sayısı korunarak yeni bir diyetisyen ve diyet aşçısı talep edilebilir. 4857 sayılı İş Kanunu’na göre çalıştırılacaktır. Asgari ücret fiyat farkı verilecektir.

A.1- YEMEKHANE PERSONELİNİN ÇALIŞMA SAATLERİ

07-15:00 arası 23 kişi 15-23:00 arası 10 kişi 23-07:00 arası 10 kişi 4857 İş Kanunu’na göre çalışma sistemini yüklenici firma ayarlayacak olup 7/24 şeklinde çalışma sistemini ayarlayacak ve idareye çalışma saatlerini bildirecektir. Teklif cetveli dışında fazla mesai ücreti verilmeyecektir.

B- Elemanların Temini ile İlgili Şartlar Çalıştırılacak işçiler en az lise mezunu olacak. İşçiler erkeklerde 18-60, bayanlarda 18-58 yaş aralığında olacak. Yüklenici firmanın çalıştıracağı personel yaptığı işte deneyim sahibi olacaktır. Deneyimini belgeleyenlerde yaş şartı aranmayacaktır. İstenen belgeler aslı veya idare tasdikli kopyalardan olacaktır. Yüklenici firma tarafından çalıştırılacak her personelden aşağıda belirtilen belgeler istenecektir. 1- Diploma fotokopisi 2- Resimli Nüfus cüzdanı sureti 3- Adli sicil kaydı 4- İkametgâh belgesi (resimli) 5- Sağlık raporu ( balgam ve gaita kültürü, boğaz kültürü, akciğer grafisi, hepatit markerleri raporu vb.) 6- 4x6 ebadında 2(iki) adet vesikalık fotoğraf, 7-En son bitirdiği okula ait diplomanın sureti, 8-Çalıştığı alanla ilgisini ve yeterliliğini belirleyen, diploma, sertifika ve kurs belgeleri.

C-.Elemanların Özellikleri Ve Görevleri

7

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Aşçı ve Aşçı Yardımcıları: 1.Baş aşçı, aşçılık yüksekokulu veya gastronomi bölümü mezunu olacaktır. 2. En az 5 yıl tecrübeli, diplomalı, bonservis veya Milli Eğitim Bakanlığı'nca onaylanmış kurs sertifikalı olacaktır. 3. Toplu yemek ve hastane yemek menülerine hâkim olacaktır. 4. Yemek yapma becerisi olacaktır. 5. Yemek çeşitlerini bilecek, içeriğine uygun, yapacaktır. 6. Birlikte çalışma yeteneğine sahip, işin öneminin ve ciddiyetinin farkında, söyleneni dikkate alan, yalan söylemeyecek, yaptığı işi net ve açık yapacaktır. 7.Yemeği standart ölçülerine uygun yapacak, teknik şartnameye hâkim olacak, 8. Çözüm üretme kapasitesine sahip olacaktır. 9.Aşçı ve aşçı yardımcıları kliniklerde diyetisyen veya gıda mühendisi yerine denetçilik yapamaz

D- Diyetisyen ve Gıda Mühendisi: Yemek hizmetlerinde anahtar teknik personel diyetisyen ve gıda mühendisidir. Gerek diyetisyen gerekse gıda mühendisi diploması kâğıt üstünde olmayan, mesleğin gereklerini yerine getiren, işine hâkim, yeniliklere açık, dinamik, bilgili, aktif çalışan olmalı, mesleğinde yetenekli ve deneyimli olmalıdır. Gıda mühendisi aktif olarak mutfakta, diyetisyen ise mutfakta kliniklerde ve personel yemekhanesinde bulunacaktır. Diyetisyen ve gıda mühendisinin çalışmasındaki süreklilik esastır, mesai kesintiye uğrayamaz, çalışma saatlerinde düzenlilik esastır. 1. Hastane çalışanları ve hastaların tüketimine sunulacak olan her türlü gıda ürününün, nefasetli, leziz, yeterli besin değerine sahip ve sağlıklı bir şekilde tüketilmeye hazır hale getirilmesi için Hastane Yemek ve Mutfak Kontrol komisyonunun denetimi altında ürünün teslim alınmasından pişirilmesine ve tüketilmesine kadar tüm aşamalarda gerekli tedbirleri alır. 2. Yemekler hazırlandığında önce tat, kıvam, renk, içerik, pişme, yapı, doku, yeterlilik kontrolünü yaparak yemek komisyonuna sunar 3. Yemeklerin dağıtım ve tüketim aşamasında sıcak/soğuk olması gerekenlerin yeme anında bu özelliğe haiz olması için tedbir alır. 4. M utfak ve yemekhane hizmetlerinin düzenli ve verimli bir şeklide yürütülmesini sağlar ve kontrol eder. 5. Ambar ve depoya konulacak erzak, eşya, alet ve malzemenin kabul ve tesellüm işlemleri ile çıkışları yapar 6. Depoya giren gıda maddelerinin uygun ısı ve saklama koşullarında depolanmasını sağlar. Kabul ve red etiketinin takibini sağlar. 7. Depoların ısı ayarlarını kontrol eder ve kayıtlarını tutar. 8. Erzak, eşya ve malzemenin iyi bir şekilde korunmasını, bozulan-zarara uğrayan sağlığı tehdit edici hale gelenlerin bertaraf edilmesini sağlar 9. İaşe memuru ile günlük yemeğin iaşesini hazırlar. Yemek için yeterli erzak kontrolünü yapar. Yapılacak yemeğin iaşe oranını teknik şartnamede belirlenen miktara göre çıkışını yapar. 10. Yemeklerin yeterli ve dengeli beslenme ilkeleri çerçevesinde baş aşçı ile birlikte hazırlama ve pişirme servis ve porsiyonlanmasına yardımcı olur 11. Yemeklerin orijinal tariflerine uygun yapılmasına yardımcı olur. 12. Sebze ve meyvelerin doğru ve temiz yıkanması ve dezenfeksiyonunu sağlar. 13. Personel yemekhanesinin denetiminden sorumludur. 14. Mutfak personelinin her türlü eğitiminden sorumludur. Yemek dağıtımında görev alan personele diyet eğitimi, yemek porsiyonunu dogru verme, zamanı doğru kullanma, hijyen eğitimi verir 8

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

15. Yemeklerin servislerde doğru bir şekilde hasta ve personellerin yemeklerinin unutulmadan, atlatılmadan dağıtımını sağlar. 16.-Diyabetli hastalara verilecek ara öğünün hazırlanma ve kontrolünü sağlar. 17. Bulaşıkların doğru yıkanması dezenfeksiyonun doğru yapılmasını kontrol etmelidir. 18.-Yemekhane ve mutfakta meydana gelebilecek kazalara karşı sivil savunma uzmanları ile birlikte gerekli tedbirleri almak ve kontrollerini yapmak 19.Çalışmalarında Hastane idaresine, Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonuna ve Hastane Diyetisyenine karşı sorumludur

E- Servis elemanları (Garsonlar, Bulaşıkçı ve Ortacılar): 1. Hastanede servis görevlisi olarak çalıştırılacak elemanlar; en az lise mezunu olacaktır. 2. Kamuda veya özel sektörde benzer işlerde en az 1 yıl saha tecrübeli olacak ve tecrübesi belgelendirilecektir. 3. Tercihen Otelcilik ve Turizm, Gıda ve ağırlama eğitimli veya turizm myo mezunu diplomalı olacaktır. 4. Hastane ortamında çalışma kapasitesine sahip olmalıdır.

F- Personele İlişkin Dosyalar

Sağlık Bakanlığı Tedavi Hizmetleri Genel Müdürlüğü’nün mutfak hizmetlerinin modernizasyonu ve mutfak standartlarının belirlenmesi standartları doğrultusunda portör muayenelerini (akciğer grafisi, gaita kültürü, gaitada parazit bakısı, boğaz ve burun kültürü) yaptırmak zorundadır. 1. Yüklenici işi teslim aldığı gün itibriyle; personelin portör muayenesi sonuçlanmış olup, portör muayene sonucu temiz olmayan personel iş başı yapamaz ve çalıştırılamaz. Yüklenici günü gelen rutin kontrolleri(6 ayda bir) gününden 5 gün önce yaptırıp resmi raporlarını Mutfak Denetleme Komisyonuna vermek zorundadır. 2. Yüklenici firma, çalşan bütün personeline hijyen eğitimini aldırmak ve hijyen eğitim belgesini belgesini Mutfak Denetleme Komisyonuna vermek zorundadır.

3.Firmanın Yemek Üretim yerinde çalıştıracağı aşçıbaşı, aşçıbaşı yardımcısı ve aşçıların Milli Eğitim Bakanlığından onaylı sertifika veya usta eğitici belgesini, diplomalarını Mutfak Denetleme Komisyonuna vermek zorundadır. 4. Yüklenici firma çalıştırdığı bütün personelin resim, adres ve telefonlarının bulunduğu dosyayı Mutfak Denetleme Komisyonuna verecektir. Personele ilişkin dosyaların bir kopyasını yüklenici, kendisine idare tarafından gösterilen personel biriminde tutacaktır. Her personel için bir özlük dosyası oluşturulacak, bu şartnamede istenen belgeler özlük dosyası içerisinde, idarenin denetimine açık bir şekilde bulundurulacaktır

5.Aylık olarak işçilere ödenen her türlü ücreti gösteren, SGK kaydı yapıldığına dair belgeleri içeren ve üzerine hangi aya ait olduğu yazılan bir dosya hastane idaresinin denetimine açık bir şekilde düzenli olarak tutulacaktır. Ödeme yapılacak aya ait Aylık SGK prim bildirgesi ödeme evrakına eklenecektir.

G-Personel Portör Muayenesi

1. Yemek hizmetindeki bütün çalışanlar, portör taramasından geçirileceklerdir. Portör muayene raporu ile kastedilen belgeler Sağlık Bakanlığı'nın “Gıda İşi İle Uğraşanlarda Ve Sıhhi Müesseselerde Çalışanlarda Portör Muayenesi İçin Yapılacak Tetkikler Nelerdir,” başlıklı yazıldığı şekilde olacaktır. Gaita kültürü (salmonella ve shigella yönünden 6 ayda bir), 9

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Dışkının mikroskopik incelenmesi (paraziter hastalıklar yönünden 6 ayda bir), Burun ve boğaz kültürü (staph. aureus yönünden 6 ayda bir) ve Akciğer grafısi (tüberküloz yönünden yılda bir) tetkiklerinin raporları Hepatit A ve hepatit B (yılda bir) kan sonuçlarını, yüklenici çalışanlarının portör takiplerini işe başlangıçta ve devamında, yukarıda belirtilen sıklıklarla Sağlık Bakanlığına ait sağlık kuruluşlarında veya bakanlıktan onaylı sağlık kurumlarında yaptırarak sonuçları işe başlangıçta ve devamında 15 gün içinde idareye ibraz edecektir. Portör muayene sonuçlarını hastane enfeksiyon komitesine ve mutfak denetleme komisyonuna dosya halinde iletilecektir. 2. Portör muayenesi sonucu, Tifo, paratifo ve diğer bağırsak enfeksiyonları, amipli veya basilli dizanteri, gıda temizliği ile ilgili tüm enfeksiyonlar ve cilt hastalıklarına yakalanmış ve bunların taşıyıcısı olan personel çalıştırılamaz 3. Yüklenici firma ‘hastane enfeksiyon komitesinin ‘gerekli gördüğü diğer tahlilleri yaptırmakla yükümlüdür. 4. Portör muayenesi sonucu, Tifo, paratifo ve diğer bağırsak enfeksiyonları, amipli veya basilli dizanteri, gıda temizliği ile ilgili tüm enfeksiyonlar ve cilt hastalıklarına yakalanmış ve bunların taşıyıcısı olan personel çalıştırılamaz 5. Yüklenici firma ‘hastane enfeksiyon komitesinin ‘gerekli gördüğü diğer tahlilleri yaptırmakla yükümlüdür. Gerekli personele hepatit aşılarını yaptıracaktır 6. Portör tahlil masrafları yükleniciye aittir.

Ğ-Personel Hijyeni: 1. Üretim aşamasında ve yemek dağıtımında çalışan personel hastane idaresinin ve Hastane Enfeksiyon Komitesinin belirlediği hijyen kurallarına, uyarılarına eksiksiz uyacaktır. 2.İşletmede personel hijyeninden sorumlu( diyetisyen, gıda mühendisi) bu konuda eğitim almış, görevli bir eleman bulunmalıdır. Görevlinin ismi İdareye bildirilmelidir. Gerektiğinde hastane enfeksiyon kontrol komitesiyle ortak çalışabilmelidir. 3.İşyerinde çalışan personelin sağlık raporları olmalı ve kontrolleri 6 ayda bir periyodik olarak yapılmalıdır. 4.Gıdalarla taşınabilecek hastalıklara veya hastalık belirtilerine (sarılık, ishal, kusma, ateş, ateşli boğaz ağrısı, burunda gözde veya kulakta akıntı vb.) sahip olduğu bilinen veya sahip olmasından şüphelenilen veya taşıyıcısı olan personelin gıda depolama ve hazırlama alanlarına girmesine izin verilmemelidir. 5. Yara, çıban gibi geçici cilt problemlerinde yara uygun şekilde kapatılmalı, gıda ile direk veya dolaylı temasını engelleyecek şekilde önlem alınmalıdır. 6.Kişisel temizlik kurallarına uyulmalıdır. Çalışan personel kirli ve terli kokmayacaktır. Çalışma kıyafetleri temiz olacaktır. Bahane üretilmeyecektir. 7.Tırnaklar kesilmiş olacaktır. Erkekler günlük sakal tıraşı olacaktır. Saçlar kısa kestirilecektir. Ürünle direk temas halindeki tüm çalışanların bıyık ve sakalları olmamalıdır. 8. Kolye, madalyon, künye, rozet, köstek, halhal, bilezik vb. takılar takılmayacaktır. 9. Kollar çalışma sırasında bulaşmaya sebep olmayacak şekilde örtülü( kolluk) olmalı, üretim alanına girmeden önce eller temizlenerek dezenfekte edilmelidir. 10. Mutfakta ve serviste çalışan mutfak elemanı eldiven maske, bone, kolluk kullanmasını bilecek, göstermelik olmayacaktır. Hijyenin ve temizliğin öneminin farkında olacaktır. 11. Görev alanları dışında mutfak kıyafetleri ile dolaşılmayacaktır. 12.Gıda hazırlama alanında ve depolarda sigara içilmeyecek, yiyecek ve içecek tüketilmeyecektir. 13. Mutfakta çalışan personel, yemek servisi çin klinik ve yemek salonuna çıktığında servis kıyafetini giyecektir. 14. Mutfakta çalışan personel kolay temizlenebilir temiz ve tercihen açık renkli; kıyafet, çizme veya özel ayakkabı ve görevinin gerektirdiği koruyucu kıyafetler giymeli, kıyafetlerin 10

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

sürekli temizliği sağlanmalıdır Yemekhanede ve servislerde görevli garsonlar siyah pantolon, beyaz gömlek siyah papyon ve önlük takacaklardır 15.Dışarıdan gıda hazırlama alanına girecek ziyaretçiler için koruyucu kıyafet (galoş, bone, önlük vb.) bulundurulacaktır. 16. Personele ait kişisel eşya, giysi ve gıdaların üretildiği alanlara konulmamalıdır.

17. Hizmetin ifa yerinde çalışan personelin kullandığı tüm lavabo ve tuvaletlerde dezenfektan madde içeren sıvı sabun kullanılmalı, el kurutma işleminde kağıt havlu veya el kurutma cihazı kullanılmalıdır. 18. Yemek salonunda dağıtımda çalışacak personelin; bone, beyaz düğmesiz cepsiz çalışma kıyafeti (kenarlarındaki şeritlerin rengi İdare tarafında belirlenecektir) beyaz pantolon, kıyafeti koruyucu beyaz önlük, beyaz çorap ve beyaz kapalı terlik giymek zorundadır. Servis sırasında kesinlikle telefonla konuşmayacaktır. 19.Bulaşıkçı; İdarenin belirlediği renkte, kaliteli kumaştan yapılmış kıyafet, diz kapağına kadar ulaşan çizme, sudan koruyucu naylon önlük giymek zorundadır.

I- Personel Çalışma Esasları

1. Yüklenici firma mutfak ve yemek denetleme komisyonuna karşı sorumlu bir eleman belirleyecektir. Bu eleman diyetisyen veya gıda mühendisi olacaktır. Yüklenici firma kendisini temsilen seçtiği eleman, bilgisayar bilen, kolay iletişim kurabilen, sosyal kişilik özelliğinde, söyleneni dinleyecek, anlayacak, saygılı, dedikodu yapmayacak, dürüst, hizmetlerin kusursuz yürümesini sağlayacak, bu konuda hastane idaresi tarafından muhatap kabul edilecek özelliklerde bir elemanını sürekli bulundurulacaktır. Sorumlu eleman haftanın altı günü hastanede mutlaka olacak, diğer gün için yardımcısı olacaktır. 2.Çalıştırılan personelin listesi, idareye işe başlama tarihinde verilecektir 3. Yüklenici firma işe başladığı gün itibariyle çalışacak personelin iş planını Yemek Komisyonuna bildirecektir Yüklenici İdarenin haberi olmadan eleman değiştirmeyecek, İdare teknik şartname ve ihale dokümanında belirtilen yükümlülüklere uymayan personelin değiştirilmesini talep ettiğinde, personel derhal değiştirilecektir. 4.İlgili firma ailesindeki vasıfsız kişileri sigortalı çalışan yapmak amacıyla çalıştırmaz ancak donanımlı çalışma şartlarına uygun vasıflı elemanları belgeleri uygunsa ve yemek komisyonunun onayı alınarak çalıştırılabilir. 5. Yüklenici firma çalışanları hastane bilgi işlem sistemini (otomasyon) hiçbir şekilde kullanamaz. 6. Yüklenici firma çalışanları hastaya, yakınlarına ve her türlü personele karşı görgü, nezaket ve ciddiyet kurallarına göre hareket edeceklerdir. 7. Yüklenici firma çalışanları ikili ilişkilerle görevlerini suiistimal etmeyecek ve kötüye Kullanmayacaktır. 8. Yüklenici firma elemanlarının iş başında ve görev yerlerinde, bürolarda, koridorlarda, merdivenlerde, hasta odalarında, merdiven boşluklarında oturmaları, yemek yemeleri, çay vs. şeyleri içmeleri, yüksek sesle konuşmaları, sakız çiğnemeleri, sigara içmeleri, yere tükürmeleri kesinlikle yasaktır. 9.İşletmede Yüklenici veya personel hatasından kaynaklanacak her türlü kaza, yangın vb. durumlarda zarar ve ziyan yükleniciye tazmin ettirilir. 10. Yüklenici çalıştığı mekânlarda malzeme ve personelin iş güvenliğini bu konudaki kanun hükümlerine ve diğer mevzuata uygun olmasını sağlamakla yükümlüdür. 11. Yüklenici herhangi bir grev ya da işi durdurma ya da bırakma durumlarında hizmeti aksatmayacak ve bununla ilgili tedbirleri alacaktır. 11

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

12. Yüklenici İş Kanunun İşçi Sağlığı ve Güvenliği hükümlerine göre personelin sağlığını korumak üzere her türlü sağlık ve emniyet tedbirlerini alacak ve tehlikeli koşullarda çalışılmasına izin vermeyecektir. Yüklenici Umumi Hıfzıssıhha Kanununun, İşçi Sağlığı ve Güvenliği Tüzüğü ve İş ve İşçi Sağlığı ile ilgili diğer mevzuat hükümlerini yerine getirmekle ve kazalardan korunma yöntem ve çareleri hakkında bilgiyi personeline vermekle yükümlüdür. 13. Yüklenicinin çalıştırdığı tüm personelin özlük haklarını 5510 ve 4857 sayılı kanuna göre Sağlamak zorundadır. 14. Firma yapacağı hizmetlerle ile ilgili olarak çalıştıracağı personel hakkında mevcut yasa, yönetmelik, tüzük hükümleri, diğer mesleki vecibeler ile bu tarihten sonra çıkacak olan yeni mevzuata da uygun olarak işçi sağlığı, iş güvenliği ve sosyal güvenlik önlemlerinin alınmasında tek başına sorumlu olacaktır 15. Her işçiye sabah akşam imza çizelgesi açılacak ve bu imza çizelgesi ay sonunda işçinin özlük dosyasına, idarenin onayından sonra konulacaktır. İdarenin bilgilendirilmesinden kasıt kamu hizmetinin devamlılık ilkesi, hizmetin devam etmesi ve kalite arttırıcı tedbirlerin aksatılmadan yürütülmesi olarak anlaşılmalıdır. Yürürlükteki mevzuat gereği yüklenici bir çalışanını işten çıkarması gerektiğinde İş Kanunu hükümleri gereğince gerekçe göstermek ve idareyi bilgilendirmek zorundadır. 16. Güvenilirlik açısından personel hareketlerine dikkat edilecektir. ( Personel giriş-çıkışları) Yeni işe alınan elemanlar en az bir hafta hizmet içi eğitim (Temizlik, hijyen vs.) yaptırıldıktan sonra işe başlatılacaktır. Yüklenici idareye bildirmiş olduğu yerlerdeki elemanlarını idarenin haberi olmadan ve gerekçe göstermeden değiştirmeyecektir. 17. Yüklenici firma tüm çalışan personeline idarece onaylanmış resimli görevli kartı Verecektir. Görev kartı sabit olacak düşmeyecek ve çıkarılmayacaktır 18.Yüklenici firma çalışma süresince idarenin belirlemiş olduğu ve gelecekte belirleyeceği Kurallara uyacaktır. Burada belirtilmeyen hususlarda İş Kanunu hükümleri geçerlidir.

İ-Personelin Eğitimi

1. Yüklenici firmanın diyetisyeni ve gıda mühendisi eğitimin birinci derecede sorumlusudur 2. Hijyen kurallarına uygun üretim ve kişisel hijyen konularında düzenli eğitim verilmeli, bununla ilgili kayıtlar dosyalanmalıdır

3. Yüklenici çalışanları hastanede çalışma esasları konusunda bilinçlendirilmeli, özellikle hastalıklarda diyet tedavisinin öneminin farkında olmalı ve diyetisyenleri tarafından eğitilmelidirler. 4.Satın alma görevlisinin aylık yemek listeleri doğrultusunda menüye uygun yiyecekleri alacak, uygun yiyeceği seçecek, yiyeceğin uygun koşullarda gelmesini sağlayacak bilgi ve donanıma sahip olacaktır. Gıda maddelerinin her türlü özelliğini bilecek eğitimi almalıdır. 5. Depo sorumlusuna gıda ve mutfakta kullanılabilecek her türlü malzemenin doğru depolanmasını sağlayabilecek eğitim verilmelidir. 6. Yüklenici firmanın iaşe sorumlusunun günlük yemek sayıları doğrultusunda iaşeyi hazırlayacaktır. Yeterli malzemeyi depodan teslim alarak yemeğin eksiksiz, gramaj doğrultusunda hazırlanmasını sağlayacak eğitimi almalıdır. 7. Yüklenici işe aldığı her işçiye işe başlamadan önce ve işe başladıktan sonra hizmet içi Eğitimlerini vermekle yükümlüdür. Verilecek eğitimin içeriğinde temizlik, görgü ve

12

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Nezaket kuralları, hastanede çalışma esasları, besinleri uygun hazırlama ve pişirme teknikleri, besinleri uygun saklama koşulları, servis ve porsiyonlama, atıkları düzenli toplama, kumanya paketleme, servis ekipmanının doğru temin edilip kullanılması konularını içermelidir. Ayrıca ihtiyaç dâhilinde komisyon tarafından belirlenen konulardada eğitim verilecektir 8.Anlatılan konular İdareye rapor halinde sunulmalıdır. Eğitime İdarenin belirleyeceği bir kişi veya komisyon üyelerinden biri dinleyici olarak katılabilir. 9.Çalışan personelin, çalışma konusu ile ilgili mevzuat hakkında bilgilendirilmesi Sağlanmalıdır.

K-Personelin Özlük Hakları 1- Yüklenici firma çalıştırdığı tüm personellerin Kıdem ve İhbar Tazminatları, yüklenici firmaya aittir. 2- Personele Teklif cetveli dışında Fazla mesai, hafta sonu ödemesi yapılmayacaktır. 3- UGBT ( Bayram ve Resmi Tatillerde çalışma ) teklifin dışında verilmeyecektir. 4- Yıllık izinlerini yüklenici firma planlamak zorundadır. Kullanılmayan yıllık izinlerinden dolayı idare her hangi bir ücret ödemez. Bununla iligili sorumluluk firmaya aittir.

10-YEMEK HAZIRLANMASI

A- İş Yerinin Yükleniciye Teslimi

1.Sözleşmenin imzalanmasından sonra yüklenicinin sözleşmede yazılı süre içinde işe başlayabilmesi için idare her türlü demirbaş malzeme, araç-gereç, temizlik maddeleri ve personel kontrol edildikten sonra her iki taraf arasında ortak bir tutanak düzenlenerek (İş Yeri Teslim Tutanağı) iş yeri teslimi yapılır. 2. Mutfakta işe başlamada, hastaneye ait taşınır- taşınmaz her türlü demirbaş malzemelerin, tespiti yapılarak makine, teçhizat ve demirbaşlar liste halinde bir tutanağa bağlanarak yükleniciye teslim edilecek ve iş bitiminde yükleniciden sağlam olarak teslimi istenecektir. Hastanede mevcut tüm makine ve cihazların tespiti yapılarak yükleniciye tutanakla teslim edilecektir. 3. Teslim edilen tüm malzemenin bakım, onarım, temizlik ve korunmasından tamamen yüklenici firma sorumlu olacaktır. Yüklenici kendisine teslim edilen her türlü demirbaş malzemeyi işin sonuna kadar korumak ve işin bitiminde aynen teslim etmek zorundadır. Aksi halde rayiç bedel üzerinden tazminle mükelleftir. 4.Sözleşmenin imzalanmasından sonra yüklenici sözleşmede yazılı süre içinde vereceği hizmetle ilgili ve yüklenicinin kendisi tarafından temin edeceği gerekli malzeme ve ekipmanını temin edecektir. 5.İlgili yüklenici firma aşağıda belirtilen yemek hazırlama, pişirme, taşıma, servis ve bulaşıklarla ilgili demirbaşları temin edecek ve bulunduracaktır. 6. Yüklenici mutfak ve yemekhanelerde ısıtma, pişirme, aydınlatma vb. amaçlarla kullanılacak her türlü yanıcı ve patlayıcı cihazların emniyetini temin etmek zorundadır. 7. Yüklenici bu tür maddelerin (Doğal gaz, LPG, Elektrik ve Su) kullanımı ve işletilmesi ile ilgili yönetmeliklerde belirtilen önlemleri almak zorundadır. 8. Her birimdeki Muayene ve Denetim Komisyonları yemekhanelerin her alanında denetim yapabilir. Yüklenici 5197 Sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkındaki Kanuna ilgili yönetmelik ve tebliğlere uygun olarak üretim yapmak zorundadır. 9.İlgili firma yemek hizmetlerinde kullanılacak ekipmanlar,TSE standartlarına ve

13

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Sanayi Ve Teknoloji Bakanlığından onaylı uygun bilinen kaliteli malzemeden yapılmış olup dayanıklı ve uzun ömürlü olmalıdır.

İLGİLİ FİRMANIN TEMİN ETMESİ GEREKEN DEMİRBAŞ LİSTESİ

DEMIRBAŞIN CINSI Adet 1. Porselen yemek takımı (servis tabağı, çukur tabak, kâse, dörtgen tabak) 4500 2. Kaymaz tepsi 1750 3. Tuzluk, karabiberlik(pandemi sürecinde olmayacak), 200 kürdanlık, peçetelik 4. Tabldot istif ve taşıma rafı(80 ve 50 lik) 30 5. Servis tabağı istif rafı(50. lik) 10 6. Diyet yemeği servis arabası (en az 8 tane 50. lik küvet alacak 3 şekilde) 7. Servis yemek dağıtımbenmari (100 porsiyonluk 4 küvet alacak 14 şekilde 8. Salata bar ünitesi (salon tipi) 4 9. Yemek dağıtım ünitesi (salon tipi) 4 10 Tabak istif taşıma arabası (en az 250 tabak taşıma kapasiteli) 6 11 Süzme tezgâhı 3 12 Hamur Yoğurma Makinesi 1 13 Çaymatik (100 kişilik) 12 14 Tulumba Makinesi 1 15 Mikser (büyük) 1 16 Mikser ( küçük) 1 17 Terazi (0-150 kg kapasiteli) 1 18 Mutfak Terazi (0 – 30 kg kapasiteli ) 1 19 Hassas Terazi ( 0 – 5 kg kapasiteli) 3 20 Thermobox (her biri 80 kişilik) 3 21 Fırın Tepsisi Çelik 40 22 Termostatlı buhar ısıtıcılı dolap 3 23 Gastronom Küvet (50 lik kapaklı) 30 24 Gastronom Küvet (100 lük kapaklı) 50 25 Helvane Tencere ( Büyüklük 110*35cm ) 6 26 Helvane Tencere ( Büyüklük 80*30cm ) 3 27 Helvane Tencere (büyük 100*35cm) 6 28 Helvane Pilav Tavası(Büyüklük 80*30) 3 29 Helvane Süzgeç Tava (80*30) 3 30 Diyet yemekleri tenceresi (60*20,45*20cm ) 10 31 Diyet yemekleri tenceresi(1,3,5 litre kapasiteli) 10 32 Diyet kapaklı kaseleri 50 33 Katı meyve sıkacağı 1 34 Mutfak robotu 1 14

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

35 Tencere Taşıma Arabası 2 36 Termometre 3 37 Ekmek Dolabı 1 38 Çırpma teli. 4 39 Derin Dondurucu 2 40 Hijyenik Paspas 1 41 Hareketli servis tezgâhı 10 42 Diyet ara öğün dağıtımı için kapalı servis tezgahı 2 43 Kepçe (büyüklü küçüklü) 80 44 Kevgir(büyüklü küçüklü) 40 45 Maşa 40 46 Servis çatalı (büyük) 30 47 Atık ve Çöp taşıma arabası (kapaklı) 4 48 Yemek taşima arabası 4 49 Yemek salonları için baharat seti 6 50 Yemek salonları için ekmek sepeti( büyük, küçük) 8 51 Servisler için ekmek sepeti (10- 12kg ekmek alma kapasitesine 12 sahip) 52 Çatal, kaşık, bıçak (personel için)seti 2500 53 Gıda depolarında kullanılacak çelik raflar 15 54 Konvekşiyonlu fırın (en az 20 tepsili) 2 55 Doğrama bıçakları(beyaz, yeşil, kırmızı saplı) 30 56 Teleskobik benmari (4 gastronorm küvetli-100 lük) 12 57 Sebze Yıkama Makinası 1 58 Sebze doğrama makinası 1 59 Salata bar bankosu 3 60 Baharat ve sos bankosu 4 61 TURNİKE ( 3 Kollu / Krom ) 2 62 Kart okuma sistemi 32

**Yukarıda sayılan malzemeler iş sonunda hastaneye hibe edilecektir. B- Mutfak Aşağıda Belirtilen Şartlarda Olup, Eksiklikler İlgili Yüklenici Firma Tarafından Tamamlanacaktır. 1. Mutfakta soğuk hava deposu, kuru gıda deposu yemek hazırlama ve pişirme yeri, mutfakta bağlantısı olmayan tuvalet mevcuttur. Yüklenici firma personele duş alanı ve soyunma odası oluşturacaktır 2.Mutfağın duvarları rutubet olmayacak şekilde izole edilmiştir. 3. Mutfak zemininde pis su tesisatı mevcut ızgaralı ve sifonlu yer süzgeci bulunmaktadır. 4. Mutfak aydınlatması var olup kesintilere karşı jeneratör mevcuttur. 5. Gaz tankı mevcut olup, mutfak dışındadır. 6.Sıcak su sistemi güneş enerji ve rezistanslı sistemle sağlanacaktır. 7.İstekli firma yemekle ilgili alanları görebilecektir. İhale sonrasında yemek hizmeti ve dağıtım alanlarıyla ilgili itiraz edemeyecektir. 8. Yüklenici firma uluslar arası besin hijyeni ve besin güvenliği sisteminde kabul görmüş kurallar dahilinde hijyen ve sanitasyon kurallarına, Sağlık Bakanlığı yönetmeliklerine, ilgili TS-ISO ve JCI kriterlerine uygun çalışacaktır. 9. Hastane idaresinin belirleyeceği kişi/ler ve/veya komisyon/lar tarafından mutfakta ve diğer üretim, dağıtım yerlerinde denetim yapılacaktır.

15

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

C- Yemek Hizmetinin Yapılacağı Yerler

Harran Üniversitesi Araştırma ve Uygulama Hastanesinde hizmetin verileceği birimler aşağıda gösterilmiştir: 1. Mutfak 2. Servisler 3. Hastane personel yemekhaneleri (akademik ve idari) 4. Ameliyathane personel yemekhanesi 5. Hizmete açılabilecek yeni yerler 6. Tıp Fakültesi Dekanlığı

D-Muayene Kontrol Ve Kabul İşlemleri:

1. Yiyecek madde ve malzemelerin muayene ve kontrolü “Hastane Yemek Hizmetleri Denetleme Komisyonu ve Hastane Mutfak Denetleme Komisyonu” tarafından günlük olarak kontrol edilir ve muayene raporu düzenlenir. Uygun görülmeyen yiyecek malzeme ve maddeler, yüklenici tarafından derhal uygun olanı ile değiştirilir. 2. Yüklenici firma hammaddenin temin edildiği yerlerle, alınacak hammadde ve malzemenin şartnameye, standarda ve mevzuata uygunluğuna dair sözleşme imzalamalıdır. 3. Yemek yapımında kullanılan gıdalar aşağıda izah edilen maddelere harfiyen uyulacaktır. Bütün gıda maddelerinin evsafları Gıda Maddeleri Tüzüğüne (GMT).’ne ve burada belirtilen evsaflara uygun olacaktır. 4. Yüklenici firma, teknik şartnamede belirlenen teknik özellikler, gramaj, içeriğe uygun malzeme kullanmalıdır. 5. Yüklenici firma ginlük iaşe çizelgesini hazırlayıp hastane mutfak denetleme komisyonuna sunmalıdır. 6. Yüklenici firma iş akış belgesini (satın alma, hazırlama, pişirme, servis, personel, hijyen, ısı v.b) mutfak denetleme komisyonuna sunmalıdır. 7. Yüklenici firma personelin özlük, portör, SGK kayıtlarını mutfak denetleme komisyonuna sunmalıdır.

E-Yemek Hazırlığının Yapılması

1. Yemek hazırlığı osmanbey kampüsü hastane mutfağında yapılacak olup mevcut olan demirbaş malzemelerin yanı sıra gerekli diğer sarf malzemeler, araç-gereç yüklenici firma tarafından temin edilecektir. 2. Kurumdan zimmet karşılığında alınacak olan demirbaşların kullanıma hazır hale getirilmesi, bakım ve onarımı yüklenici firma tarafından karşılanacaktır. 3. Mutfak alanı içinde kullanılacak elektrik, su, gaz sarfiyatı yüklenici firma tarafından ödenecektir. Bunun için takılacak sayaçlar ve tesisat çekimi yüklenici firmaya ait olacaktır. 4. Personel yemekhanesindeki bulaşık makinesi ve mutfak katındaki bulaşık makinesi bakım onarım tamirat ücreti, kurulum ve tesisat çekimi yüklenici firmaya ait olacaktır. 5. Yemek listeleri kurum diyetisyeni tarafından aylık olarak hazırlanır ve Yemek komisyonu tarafından değerlendirildikten sonra yüklenici firma sorumlusuna teslim edilir. 6. Yüklenici firme Yemek listelerini komisyon imzasından sonra çoğaltarak ilgili servis ve birimlere dagıtır. 7. Yemek listesi planlamada yeterli ve dengeli beslenme ilkeleri ve şartnamedeki esaslar 16

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

göz önünde bulundurulacaktır. Yemek listesi oluşturulurken toplumsal beğeni oranı %50'den düşük olan yemekler listeye alınmayacaktır 8. Yemek listeleri aylık olarak önceden verildiğinden dolayı yüklenici firma gerekli bütün gıda malzemelerini temin edecektir. Bulamadık, depoda kalmadı, tedarikçi getirmedi şeklinde hiçbir mazeret üretmeyecektir. 9. Yemek yapımında kullanılacak malzemeler hafta içi çalışma saatler içinde gelecektir.malzemeler haftanın ilk ve dördüncü günü saat 09- 15 arası gelecektir. Komisyonun değerlendirmediği malzemeyi depoya alamaz. 10. Hafta sonu ve tatillerde hiçbir şekilde et ve muadilinin girişi yapılamaz.

17

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

11.Yemeğin hazırlanması için gerekli gıda maddeleri yemeğin özelliğine ve tarifine uygun olarak şartnamede belirlenen oranda kullanacaktır. Önerilen gramajın altında olmayacaktır. 12. Yemek yapımında hiçbir şekilde et bulyon, tuzot v.b gibi katkı maddeleri kullanılmayacaktır ve depoda bulundurulmayacaktır. 13. Yemek yapımı ile ilgili ön hazırlıklar bir gün önceden yapılacaktır. Ön hazırlık işlemi yapılmış gıdalar uygun koşularda saklanacak hijyenik saklama koşullarına göre depo edilecektir. 14. Yemek komisyonu tarafından yemek listelerinde yapılan değişiklikler en az bir gün önceden yüklenici firmaya bildirilecek ve yüklenici firma bu hususta tedbirini alacaktır. 15. Yemek firması komisyonun haberi olmadan yemek listesini değiştiremez. 16. Yemek yapımından önce mutfak hijyeni ve personel temizliği tam olarak Sağlanacaktır.

F- YEMEK SAYILARININ BELİRLENMESİ AA-Yüklenici firma hazırlayacağı kahvaltı ve yemek miktarıyla ilgili yaklaşık sayıları hasta+ personel ve refakatçi sayılarını baz alarak yapacaktır. 1.Hafta içi öğle yemek sayıları: Hasta+ refakatçi+ personel yemek salonu + ameliyathane+ dekanlık yemek salonunda yenilen yemek sayıları 2.Hafta içi sabah – akşam yemek sayıları: Hasta + refakatçi+ nöbetçi personel sayıları 3.Hafta sonu ve bayram tatillerinde sabah öğle akşam yemek sayıları: Hasta + refakatçi+ nöbetçi personel sayıları baz alınacaktır. 4.Hasta ve refakatçi yemek sayıları otomasyon üzerinden belirlenir Hasta ve refakatçi yemek sayıları otomasyon sistemi üzerinden yemek firması için aşağıda tanımlanan saatlerde ve tanımlanan bilgisayar sisteminden alınacaktır a. ana öğünler için yemek rasyonları (saat 06, 11, 16 da) , b. ara diyetler diyet rasyonları için saat (09, 14, 21 de ) alınacaktır. Yemek dağıtımı esnasında, servis yatan hasta rasyonları servis sorumlu hemşiresinin adı soyadı, imzası bulunan rasyonla dağıtılacaktır. İsimsiz imzasız rasyonlar geçersizdir. Ancak yemek sayılarında post cihazından geçirilen kadar dikkate alınacaktır BB-Nöbetçi personel sayıları ise başhemşirelik ve hastane müdürlügü tarafından belirlenip listesi yapılacaktır. Nöbetçi personel listeleri başhemşirelik ve hastane müdürlügü tarafından ayda bir güncellenip imzalanacaktır. Güncellenen nöbetçi personel yemek sayıları listesi de iaşe memurundan alınacaktır. Yerinde nöbet tutan personelin yemek sayılarıda post cihazından geçirilen kadar olacaktır. Usulsüz post cihazında kart geçirildiği tespit edildiği durumlarda cezai müeyyide uygulanır

CC-Personel yemek salonlarında ve ameliyathanede yenilen yemek sayısı ise pdk sisteminden okutulan kadardır. Pdk sistemi sürekli arıza durumunda bırakılırsa personel yemek salonundaki yemek sayısı mevcut sayının %20 eksiği baz alınarak kaydedilir.

18

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Yüklenici firma pdk sistemi ile ilgili her türlü sorunu çözmek zorundadır.(bakım, tamirat, onarım).Bunun için ücret talep edemez. Yüklenici firma günlük belirlenen yemek sayılarında ± % 15 değişikliği peşinen kabul edecektir. Yüklenici firma buna itiraz edemez.

DD-Ayakta Tedavi, Hemodiyaliz Ünitesi, Günübirlik Tedavi Üniteleri:

İlgili birimlerde günübirlik tedavi alan hastalara verilen bir öğünlük kahvaltı veya kahvaltı yemek karışımı veya kumanya şeklinde hastaların talepleri doğrultusunda belirlenerek hazırlanır.Hazırlanan yemek –kahvaltı içeriği 5 kaptan oluşur(su ve ekmek hariç), diyet yemekleri için belirlenen ilkeler bu grup hastalar içinde geçerlidir.Gerektiğinde yemek komisyonu diyetisyen menü değişikliğine gidebilir. Yemek saatleri seans durumuna göre sorumlu hemşiresi-diyetisyen tarafından iş ve tedavi akışına göre belirlenir.

ilgili firma,menü değişikliğine yemek sayılarına,çeşidine itiraz edemez. Verilen yemek ,kahvaltı veya yemek kahvaltı karışımı belirlenen tek fiyat üzerinden ücretlendirilir. Örnek menü aşağıda belirlenmiştir.

Sorumlu hemşire otomasyon sistemi üzerinden günlük sayı bildirir. Günlük toplam rasyon üzerine eklenir

EE- Hastane idaresinin belirlediği personel tarafından yemek yeme hakkı olan geçici personel, misafir personele imza karşılığı elektromanyetik kart verilecektir.

G-G Günlük Yemek Sayılarının Belirlenmesi 1. Yemek sayılarının belirlenmesi otomasyon üzerinden olacaktır.PDKS sistem kablolarının her servis kulacına çekimi hastane teknik servisi ve otomasyon birimi tarafından yapılacaktır. 2. Ancak kurulacak pdks otomasyon sisteminin pdks cihazları yüklenici firmaya ait olacaktır 3. Sistem hastane otomasyon sistemi yazılımıyla uyumlu olacaktır PDKS cihazlarının temini, bakım, onarımı yüklenici firma tarafından sağlanacaktır. 4. Hastanede kullanılmak üzere yemek servisi yapılan herbir birime servis kulaçlarında kullanılmak üzere her serviste PDKS cihazı bulundurmak zorundadır.Ayrıca yemek dağıtımının dağınık olduğu (biyokimya, otomasyon, güvenlik vb) personel birimlerinde portatif PDKS cihazı olacaktır. 5. Hastanemmiz yatan hasta klinikleri ve ayakta tedavi klinikleri,ameliyathane, hemodiyaliz, ayakta tedavi gibi yaklaşık olarak 45- 50 birim için sabit pdks cihazı mutlaka olacatır.idari, teknik,laboratuar alanları gibi idari ve nöbetçi personelin çalıştığı alanlarda ortak yer saptanarak pdks cihazı kurulacaktır. 6.İlgili firma cihaz olmayan birimdeportatif pdks cihazı bulundurulacaktır. 7.Cihazın aktif kullanımı yemekdağtım saatlerinde aktif olarak kullanılacaktır.yemek dağıtım saatinin dışında aktif olmayacaktır. 8. Usulsüz kullanımda cezai işlem uygulanacaktır. 9. PDKS cihazı çalışmadığı zaman arıza kısa sürede giderilecek veya yedek cihaz devreye 19

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

konulacaktır. 10. PDKS cihazının çalışmamasından kaynaklanan zarar yüklenici firmaya ait olacaktır. PDKS cihazının çalışmaması durumunda öğüne denk gelen yemek sayısının %20 eksiği kayda alınır. Yemek sayılarının denetim ve kontrolü hastane idaresinin belirlediği yemek komisyonu (hastane müdürü, başhemşire, diyetisyen,otomasyon görevlisi iaşe memuru) tarafından yapılacaktır. 11. Yemek sayılarının belirlenmesinde hafta içi, hafta sonu, resmi tatil öncesi, sonrası (dini bayramlar, resmi bayramlar),haftanın ilk günü, haftanın son günü, izin mevsimleri, hava koşulları, okul dönemleri yemeğin sevilme ve beğeni oranı v.b gibi sebepler göz önünde bulundurulmalıdır. 12. Otomasyon üzerinden alınan hasta ve refakatçi sayılarına, otomasyon üzerinden çalışan personel sayıları eklenerek günlük yemek sayısı belirlenir 13. Bütün günlük yemek sayıları bu şekilde belirlendikten sonra öğünlere göre dökümü yapılarak pişirilecek yemek sayısı ve iaşe miktarı saptanır. 14. Eğer sıradışı bir durum söz konusu ise yemek sayısı bildirilmemişse de bir gün önceki yemek sayısı veya aynı güne denk gelen yemek sayısını esas alarak yemek yapacaktır. Yemeğin eksik çıkmaması için yüklenici firma gerekli önlemleri alacaktır. Yeterli sayıda yemek çıkarılmaması halinde kurum, yüklenici firma hakkında cezai işlem yapacaktır 15. Yemek sayıları günlük olarak yemek komisyonu( başhemşirelik, müdürlük diyetisyen, iaşe memuru, sorumlu otomasyon görevlisi tarafından kontrol edilecektir. 16. EĞER PDKS sistemi uygulamaya konulamaz ise günlük hasta ve refakatçi yemek sayılarında saat 06, 11, 16 da otomasyon üzerinden alınan yemek sayıları dikkate alınır. Her iki taraf %10 eksik veya fazla yemek sayılarını kabul edecektir. Yüklenici buna itiraz edemez 17. Ramazan ayında salata barda alınan salata sayısı ramazan ayında denk gelen öğünde (öğle yemeğinde) yemek yiyen personel sayısı baz alınır. Günlük istenilen 500 porsiyon baz alınmaz. ilgili firma hiçbir şekilde itiraz edemez. 18. Yemek sayılarının günlük imzalı otomasyon ana çıktıları, bir nüsha yüklenici firmada, bir nüsha iaşe memurunda toplanıp ay sonunda toplam yemek sayıları hesaplanıp yemek komisyonu tarafından imzalanıp faturalandırmaya gönderilecektir. 19. Yemek sayısıları hesaplanırken pdks den geçen sayılar baz alınır.servis rasyonu yemeğin doğru dağıtımı için kullanılır. 20. Fatura ay bitimini takiben her ayın ilk haftası kesilecektir. 21. Yüklenici firma hiçbir şekilde ay bitmeden fatura kesilmesini talep edemez.

Online-Offline 13.56 MHz Kart Okuyucu Terminal:  Kart okuyucu terminaller yaklaşım tipi olacaktır. Kullanıcı fiziksel temasa gerek olmadan en az 4 - 10 cm mesafeden kartını okutabilecektir.  Yaklaşım tipi kart okuyucunun çalışma frekansı 13.56MHz olacaktır.  Kart okuyucu terminaller dakikada en az 150 okuma ve kayıt kaydedebilecektir.  Kart okuyucu üzerinde 80 MHz 32 bit ARM M3 işlemci olacaktır.  Kart okuyucunun hafıza kapasitesi 64 Mb ( genişletebilir ) olacaktır.  Kart okuyucunun kullanıcı hafızası vardiyalı 185.000 olacaktır.  Kart okuyucunun hareket log kayıt kapasaitesi 102.980 olacaktır.

20

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

 Kart okuyucunun uyarı log kaydı 40.000 olmalıdır.  Kart okuyucu terminallerin okuma zamanı en fazla 126 milisaniye olacaktır.  Yaklaşım tipi kart okutulduğunda ışıklı ( led ), sesli (bazır ) uyarı ile kartın okutulduğunu ve bilginin mikro terminale gönderildiğini kullanıcıya bildirecektir.  Kart okuyucu üzerinde ayrı olarak 3 adet led olacaktır. ( Kırmızı, Sarı, Yeşil )  Kart okuyucu terminaller modüler yapısıyla kolayca genişletilebilir olacaktır.  Kart okuyucu terminal Grafik LCD Backlight display olacaktır.  Kart okuyucu terminal RTC ( gerçek zamanlı ) olacaktır.  Kart okuyucu şifreleme AES 128, 3 DES olacaktır.  Hastane HBYS sistem ile her hangi yazılım kullanmadan entegre olarak çalışacaktır.  Kart okuyucu terminal bağlantı birimi multidrop olmalı böylece aynı hat üzerinde toplam 64 adet terminale kadar tek hat üzerinde bağlanabilmelidir.  Kart okuyucu terminallerin bir yada birden fazlasının devre dışı kalması durumunda, sistemin diğer aksamı bu durumdan etkilenmeyerek çalışmasına devam edecektir.  Turnike ile entegre haberleşme sağlanacaktır. Turnike bağlantısı için iki röle çıkışı, turnike takibi için iki adet optik giriş bulunacaktır. Optik giriş kullanılarak turnike döndü bilgisi alınabilir (geçiş yapıldı kontrolü), cihaz geçiş yapıldı kontrolü yapacak şekilde ayarlandığında eğer kart okutulduktan sonra yetkilendirme rölesinin çekili kaldığı süre sonuna kadar geçiş yapılmazsa hareket yapılmamış olarak sayılmalıdır.  Kart okuyucu terminalin haberleşme hızı 9600,115200 baud rate olacaktır.  Kart okuyucu terminaller elektrik kesilmelerinden etkilenmeyen kurumalı hafızaya sahip olacaktır. Kart okuyucudaki bilgiler yeniden dolabilir batarya ile korunmalı ve enerji kesildiğinde bilgiler en az iki ay boyunca muhafaza edilebilmelidir.  Kart okuyucu terminal hafızasında 64 MB Esnek yapı online ve offline olarak okutulan kart hareketi olarak en az 240.000 hareket kaydı tutacaktır. Kart hafızası 2 MB Max40.000 olacaktır.  Hafıza dolduğunda sesli ikaz ile birlikte göstergede yazılı olarak hafıza dolu mesajı verecektir.  Menü dili Türkçe olmalıdır. İşlem yaparken, işleme özel uyarı tonları ile kullanıcıyı yönlendirmelidir.  Departmanlara topluca hak atanabilir, silinebilir. Bir personele atanmış olan haklar daha sonra tek tek değiştirilebilir yapıda olmalıdır.  Cihaz, tanımlı kartlar sınırsız ya da hak tanımlarına göre yetkilendirme yapacağı zaman personellere mesaj gönderilebilir. Mesaj sayısında ya da mesajın gönderileceği kişi sayısında bir sınırlama olmayacak.  Güvenlik gereksinimlerinin yüksek olduğu kullanım alanları için güvenlik rölesi opsiyonu bulunmalıdır. Güvenlik rölesi güvenliğini sağlanması gereken ortam içersine yerleştirilir ve yalnızca Okuyucu’ nun gönderdiği özel şifreyle geçişe izin verir. Sabotaj ihtimalini ortadan kaldırır yapıda olmalıdır.  Hafızadaki bilgiler istendiği zaman bilgisayar yardımı ile bilgisayar diskindeki veri ortamına aktarılacaktır. Aktarmadan sonra terminal belleği boşalacaktır.  Tarih, zaman ayarı bilgisayardan yapılabildiği gibi terminal üzerindeki tuş takımı yardımı ile de yapılabilecektir.  Bilgisayar yardımı ile resetleme, mesaj silme, hafıza silme işlemler yapılabilecektir.  Multi drop bağlantı yardımı ile bir terminal arızalansa diğerleri ile haberleşme bundan etkilenmeyecektir.  Terminal kartı ve diğer ekipmanları giriş çıkış sistemleri için imal edilmiştir. Masa başı Kart okuyucu uyarlaması olmayacaktır.  Terminallerin beslemesi 6W, 12V DC adaptör ile çalışıyor olacaktır.  Kart okuyucu terminalin iletişimi işletmenin kablolama alt yapısındaki değişikliklerden ötürü istendiğinde bir kart yardımı ile RS 232/RS 485 istendiğinde TCP/IP kartını söküp takarak ortama uygun hale getirilebilecek yapıda olacak.  RS 232/RS 485 haberleşmesinde kart okuyucu ile PC arasındaki mesafe 1000mt.'ye kadar sorun yaratmayacak yapıda olacak.

21

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

 TCP/IP Protokolünde swicth ile kart okuyucu arasındaki mesafe max.90 m olacak. Bu mesafe aşımında araya ilave swicth kullanılacak.  Kart okuyucu terminal (-20C) ile (+70C) arası sıcaklıklarda çalışabilecektir.  Kart okuyucu terminal %5 ile %96 yoğunlaşmayan nem ortamında çalışacaktır.

11-YEMEK YAPIMINDA KULLANILAN MALZEMELER

Malzemenin Özellikleri

1.Yemek yapımında kullanılan her türlü gıda ve katkı maddelerinin tümü Gıda Maddeleri Tüzüğüne (GMT), Türk Standartları Enstitüsü Kurumu (TSEK)’nun standartlarına gıda ve katkı maddeleri mevzuatına uygun olacaktır. 2. Yemek yapımında kullanılan her türlü gıda ve katkı maddeleri yüklenici tarafından karşılanacaktır. 3. Ekmekler günlük olarak, hijyenik ortamlarda hazırlanmış, tekli olarak poşetlenmiş, tuzlu ve tuzsuz yuvarlak, kepekli tam buğday ekmeği 50gr lık ambalajlarda öğünde100gr olarak (2 adet.) servis edilecektir. Ekmekler hastane idaresinin belirleyeceği oranda tam buğday unundan yapılmış ekmekler ile gerektiğinde farklı cinsteki ekmekler (esmer, kepekli, çavdar, arpa vb.) yüklenici firma tarafından temin edilecektir. 4. Kesinlikle bayat ekmek kullanılmayacaktır. 5. Ekmeğin ambalajı yırtık olmayacaktır. 6. Ekmek kuruma temiz kasalarla gelecektir. 7. Temiz ekmek sepetlerinde servis edilecektir. Ekmekler poşet torbalarla servise çıkarılmayacaktır 8. Pişirilen ve servise sunulan yiyeceklerden her öğün için steril kaplarda numune alınmalı, etiketlenmeli özel, kapalı ve kilitli bir yerde ürünün özelliklerini bozmayacak şatlarda en az 72 saat saklanmalıdır. Steril kaplar Gıda ve Tarım Bakanlığının önediği kilitli poşetlerden olmalıdır. Numunelerin saklandığı dolap başka bir amaçla kullanılmayacaktır. 9. Muayene ve denetim komisyonu tarafından bozuk tatsız pişmemiş veya olası gıda zehirlenmelerinde analize gönderilir.Bozuk olduğu düşünülen üründen Muayene ve Denetim Komisyonu gözetiminde bir asıl ve bir şahit numune alınacaktır.. Numune alma işlemi Gıda Maddeleri Tüzüğünün Numune Alma Esaslarına uygun şekilde yapılmalıdır. Bu numuneler İdarenin talebi doğrultusunda yetkili bir laboratuara gönderilerek numunelerin tetkik ve tahlilleri yaptırılır. Bütün bu masraflar yükleniciye aittir. Numunelerin uygun olmadığı rapor edildiği takdirde hastane idaresi tarafından yüklenici hakkında cezai işlem uygulanacaktır. 10. Yiyecek maddeleri kazana girmeden veya hazır hale getirilmeden önce iaşe edilecek kişi sayısı ve ekteki listede belirtilen gramajlara göre kontrol edilir. Gramajlar ekteki listede belirtilen gramajdan aşağı olamayacaktır. Gramaj kontrol işlemi gerek görüldüğü takdirde, pişmiş yemeklerde pişmiş ağırlık olarak, dağıtılan porsiyonlardan yapılır. 11. Yüklenici, acilen ortaya çıkan durumları da göz önüne alarak, yemek üretimi ve servisi ile ilgili gerekli tedbirleri alacaktır. . 12. Yemekler kalite, nefaset ve gramaj yönünden belirtilen özelliklerde, doyurucu olacak ve yüklenici hazırlayacağı kahvaltı, yemekler ve içeceklerde teknik şartnamelere uygun olarak 1.sınıf kaliteli, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı üretim izni olan, belgeli malzemeleri kullanacaktır. 13. Ayrıca bulaşık ve her türlü temizlikte kullanılacak malzemeler de Sağlık Bakanlığı 22

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

üretim iznine sahip ürünlerden seçilecektir. 14. Yüklenici tarafından yemek üretiminde kullanılan su, alıcının mahallinden temin edilen su olacaktır. 15. Gerektiğinde su arıtma sisteminden elde edilen suları kullanacaktır. 16. Su arıtma sistemi ile verilen suların aylık olarak numune kontrolü yapılacaktır 17. Şehir şebekesinde ya da hastane arterlerinde meydana gelebilecek arıza nedeniyle su kesilmesi durumunda yüklenici ihtiyacı kadar sıhhi koşullara uygun suyu temin etmek zorundadır. Bu iş için ilave ücret talep edemez. 18. Yüklenici yemekhanelerde, personel ve hasta servislerinde içme suyu olarak 200cc pet bardak su servis edecektir 19. Servis edilen su gerekli koşullara uygun, Sağlık Bakanlığı izin onaylı bilinen markalardan olacaktır. 20. Yemek yapımında kullanılacak malzemeler hastanede bulunan yüklenici firmanın depo veya mutfağına alınmadan önce “Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu” tarafından kontrol edilecek ve uygun görülmeyen malzemeler depo veya mutfağa alınmayacak ve yemek yapımında kullanılmayacaktır. 21. Hastane idaresinin görevlendireceği ilgiliYemek Hizmetleri Denetleme Komisyon üyeleri, mutfağı ve kullanılan malzemeleri istediği zaman denetleyebileceklerdir. 22. Ürün çeşitliliğini arttırmak amacıyla Hastane İdaresi gerektiğinde dondurulmuş ürün talebinde bulunabilir. 23. Yemeklerde ve salatalarda kullanılacak sebze ve meyveler taze olacak ve çok iyi şekilde yıkanacaktır. Günlük tüketilen taze sebze, meyve ve benzeri gibi gıda maddeleri klorlu su ile yıkanacaktır. 24. Haftanın 7 günü sabah kahvaltısı, öğle ve akşam yemeğini alıcının mutfağında pişirilmesi; pişmiş yemeğin sipariş adedine göre alıcının çeşitli dağıtım yerlerine nakli; buradaki mutfak ve tesislerde sıhhi koşullarda muhafazası, hasta ve görev yerinden ayrılamayan personel için odalarına kadar nakli, bunun haricinde kalan personele ise ana yemek salonlarındaki porselen tabaklarla self servis düzeninde dağıtımı, ekmek, peçete, kâğıt havlu, su servisi, bulaşıkların yıkanması, self servis bölümünün, yemek salonlarının ve mutfağın temizliğini yapmak yükleniciye aittir. 25. Yüklenici firma, hastane idaresinin (sözleşme kapsamında) hazırladığı yemek listelerini aynen uygulamak zorundadır. Şartnamede belirtilmediği halde gramaja denk olacak şekilde başka bir yemek çeşidi aylık menüye yazıldığı takdirde yüklenici bunu vermekle yükümlüdür. 26. Et, tavuk, balık, yumurta, tereyağı süt yogurt, dondurma gibi hayvansal gıdalar "direk gıda" sayılacak ve soğuk zincire tabii olarak hastaneye gelecektir. 27. Yüklenici, hastanenin ihtiyacı olan yiyecek malzemesi, araç gereç vs. malzemeleri hastane ambarında bulundurmak zorundadır.. 28. Yemek esnasında kullanılacak her türlü malzeme, baharat ve ekipmanları sağlamakla yükümlüdür. Porselen yemek tabağı, porselen servis tabağı, tatlı tabağı, dörtgen salata tabağı, kâse, çatal, kaşık, bıçak, tatlı kaşığı, werzalit-selfrom yemek servis tepsisi ve tepsinin üzerine konulacak tepsi kağıdı 29. Her yemek masasında ise,50 adet çiçek, 50 adet peçetelik, 50 adet kürdanlık bulunacaktır 30. Yemek servisinde 1 grlık poşetli (tek kullanımlık)tuz, karabiber ve kırmızı pul biber verilecektir. 31. Her yemek dağıtım bankosu yanında-zeytinyağı , -limon sosu, sirke, kekik, nane, kimyon, tarçın, kimyon bulundurulmalıdır 32. Masalarda örtü olacaktır. Masa örtüsü 2 takım ve 2 katlı olmalıdır. (bunların rengi ve şekli İdarece belirlenecektir.) 23

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

33. Yemek servis ve taşınmasında ekmek sepeti, cr- ni kapaklı gastronorm küvetler, kapaklı tepsiler, tekerlekli malzeme arabası -tekerlekli bulaşık taşıma arabası, bulaşık rafı, termostatlı yemek dolabı, v.b malzemeler bulundurulacaktır 34. Yüklenici firma yemek öğününde bütün servis için gerekli malzemeyi bulundurmak zorundadır. Servis sırasında tabak çatal kaşık beklenmemelidir. Aksi halde yüklenici firmaya ceza kesilecektir. 35. Yüklenici firma, hammaddenin temin edildiği yerlerle; alınacak hammadde ve malzemenin teknik ve idari şartnameye, standarda ve mevzuata uygun olacağına dair sözleşme imzalamalıdır. 36. Yüklenici 5197 Sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin Değiştirilerek Kabulü Hakkındaki Kanuna ilgili yönetmelik ve tebliğlere uygun olarak üretim yapmak zorundadır

12-MALZEMENİN DEPOLAMA ŞEKLİ VE DEPONUN ÖZELLİKLERİ

1. Ana depoda mutfak içinde günlük kullanılacak malzemelerin muhafaza edileceği raflı kullanıma uygun depo oluşturulacaktır. 2. Depoya konulacak bütün ürünlerin üzerinde son kullanma tarihi, üretim tarihi, TSE ye uygunluğu, gıda tarım bakanlığı izinleri v.b yasal onayının bulunması zorunludur. 3. Yemek yapımında kullanılan malzemeler depoya konmadan önce hastane idaresinin belirleyeceği personel veya komisyon tarafından muhtelif zamanda incelenecektir ve onay alınmadan hiçbir malzeme depoya konmayacaktır. 4. Komisyonun kontrolünden geçen yiyecekler dayanıklılık sürelerine göre kuru ve soğuk hava deposunda saklanacaktır. 5. Yemek yapımında kullanılan malzemelerin saklandığı( depolandığı) mekânda yemek yapımıyla ilgili olmayan yabancı hiçbir araç, gereç ve malzeme bulundurulmayacaktır. 6. Yemek malzemelerinin saklandığı depoların zemin temizliğine dikkat edilmeli ve haşere mücadelesi yapılmalıdır. 7. Kuru ve soğuk depoya konulan gıdaların üzeri giriş tarihi ve son kullanma tarihi olacak şekilde etiketlenecektir. Depolama işlerinde stok rotasyonuna uygun depolama yapılmalıdır. (İlk giren ilk çıkar) 8.Bazı ürünlerin uygun şekilde saklanabilmesi için derin dondurucu kullanmalıdır. 9.Depoların kapıları kilitli, kapı altları her türlü zararlı girişi önleyecek uygun donanıma sahip olmalıdır. 10. Depolarda ve taşıma araç ve gereçlerinde kullanılan alet, ekipman ve malzemeler temiz, sağlam ve hijyenik olmalıdır. 11. Ham madde, diğer üretim girdileri, işlenmiş gıdalar, yedek alet ve ekipmanlar, temizlik ve dezenfektan malzemeleri ayrı yerde depolanmamalıdır. 12. Ambalaj materyalleri ve paket malzemeleri bulaşmaya yol açmayacak şekilde ambalajlı ve etiketli olarak depolanacaktır. 13. Ham madde, gıda bileşenleri, gıda ve gıda ile temasta bulunan madde ve malzemeler bozulmalarını, zarar görmelerini ve kirlenmelerini önleyecek, duvar ve zeminle temas etmeyecek şekilde, palet yüksekliğinde ve rutubet geçirmeyen uygun malzeme üzerinde muhafaza edilecektir 14. Gıda maddeleri birbirinin özelliğini bozmayacak şekilde depolanmalıdır. 15. Gıdaların taşınması için kullanılan araç ve/veya kaplar, yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin verecek şekilde tasarlanmalı, temiz tutulmalı, gerektiğinde bakımı yapılmalı ve iyi muhafaza edilmelidir. 16. Soğuk ve kuru depolarda Cr-Ni çelik paslanmaz ve yükseklikleri ayarlanabilir

24

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

seyyar raf sistemleri bulundurulmalı ve gıdalar cinsine göre ayrı ayrı, zeminle temas etmeyecek şekilde belirli bir yükseklikte, hava akımı sağlanacak şekilde depolanmalıdır. 17. Depolarda tahta palet kullanılmayacak, tahta kasalar depolarda bulundurulmayacaktır 18. Depolar ve taşıma araçlarında havalandırma, sıcaklık ve nem düzeyi, ham madde, yardımcı madde ürün özelliklerine uygun olmalı, depolar ve taşıma araçlarında sıcaklık ve gerekli hallerde rutubet ölçer cihazlar bulundurulmalı, bilgiler sürekli kaydedilmelidir. : 19. Depo ısısı (günlük değişik aralıklarla kayıtlı) göstergeleri aylık olarak rapor edilip hastane idaresine verilecektir. 20. Depolar İdare tarafından sürekli denetim için hazır olacaktır. 21. Gıdalar, depo, araç ve kaplar içerisine bulaşma riskini en aza indirecek, çapraz bulaşmayı engelleyecek biçimde yerleştirilmelidir. 22. Farklı gıda maddelerinin aynı anda birlikte taşınması durumunda, ürünler birbirinden tamamen ayrılmış olmalıdır. 23. Farklı gıda maddelerinin taşınmasında kullanılan kaplar, farklı yüklemeler arasında çapraz bulaşmayı engelleyecek biçimde temizlenmeli ve gerektiğinde dezenfekte edilmelidir. 24. Araç ve içindeki kaplar, gıda dışında başka bir maddenin taşınmasında kullanılmamalıdır.

A-Soğuk depolama:

1. Yüklenici firma tarafından; dijital göstergesi bulunan her türlü soğuk oda, dolap ve derin dondurucularda dışarıdan görülebilecek şekilde dijital göstergeleri çalışır termometre bulunduracaktır 2. Bu termometreler her gün kontrol edilmeli ve günde en az 4 kez ölçüm değerleri çizelge haline getirilmeli ve kontrol ve denetime açık olmalıdır. 3.Sıcaklık verileri aylık olarak dosyalanmalıdır. . 4. Her ay sonunda Mutfak hizmetleri Denetleme Komisyonuna veya sorumlu idareciye teslim etmelidir 5. Yüklenici firma, soğuk depoları, derin dondurucu depo, şarküteri depo, sebze- meyve deposu, ön işlem görmüş soğuk depo olarak düzenleyecektir. 6. Depo ısı dereceleri ise; Derin dondorucu,-18 derecede, şarküteri depo, 0- +4 derecede, sebze- meyve deposu +4-+7 derecede, ön işlem görmüş soğuk depo, 0- +2 derece olmalıdır. 7. Yüklenici firma soğuk depolarda uygun raf sistemleri yapacaktır. 8. 0 ila +2 derecelerde kıyma en fazla l (bir) gün, parça etler en fazla 2(iki) gün, süt +4 derecede en fazla 1 (bir) gün, sebzeler ve meyveler +4 ila +7 derecede en fazla 2(iki) gün saklanmalıdır. 9. Yüklenici firma soğuk depolarda uygun raf sistemleri yapacaktır.

B- Kuru depolama:

1. Yüklenici firma tarafından; depolarda ( kuru gıda, soğuk gıda, sebze deposu, şarküteri, v.b-depolar veya kilerde) çalışır durumda termometre ve nemölçer bulundurulmalıdır. 2. Kuru deponun sıcaklığı 15-25 derece, nem oram %60-65 olmalıdır. Ayrıca bu 25

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ölçüm değerleri sabah ve akşam olmak üzere yapılmalı ve bu değerler çizelge haline getirilerek denetime elverişli olarak dosyalanmalıdır. Her ay sonunda Mutfak hizmetleri Denetleme Komisyonuna veya sorumlu idareciye teslim etmelidir 3. Yüklenici firma kuru depoların veya kilerin gerekli şekilde havalandırılması için önlemler alınmış olmalıdır. Kuru depolarda uygun raf sistemleri yapacaktır. 4. Kuru baklagil, pirinç, şeker, un vb. gıdalar için çeşitli ebatlarda plastik, çelik v.b. kutular kullanılacaktır. 5. Hammaddelerin bulunduğu depolarda ağzı açık, yerde ve düzensiz bir şekilde istiflenmiş ve etiketsiz malzeme bulunmayacaktır. Palet kullanımı gerekli ise PVC hijyenik paletler kullanılacaktır. Gıda maddeleri, temizlik malzemeleri ile bir arada bulunmayacaktır.

13-YEMEK VE KAHVALTI ÇEŞİTLERİ A-KAHVALTI ÇEŞİTLERİ VE ÖZELLİKLERİ Kahvaltı, en az 2 (iki) gruptan oluşacak şekilde diyetisyen tarafından belirlenecektir. Her grubun içerdiği besin grupları aşağıda belirlenmiştir. 1-Birinci Grup Haftada bir gün meyve suyu ekmek-söğüş

haftada bir gün çay, şeker ekmek-söğüş veya meyve haftada bir gün çorba ekmek- söğüş veya meyve haftada dört gün süt-ayran şeker-ekmek-söğüş veya meyve ile birlikte verilecektir

Bu grup bir grup olarak kabul edilecektir,

2-İkinci Grup; Buna aşağıdaki listeden üç çeşit ilave edilecek ve bu ikinci grup olarak kabul edilecektir;

Peynir çeşitleri (Tuzsuz beyaz peynir (50gr), Normal beyaz peynir (50 gr), Kaşar peyniri (40 gr), Gravyer peynir (40gr),Urfa peynir (50 gr)). Yumurta zeytin çeşitleri; (siyah zeytin, yeşil zeytin, dolma biberli zeytin (30gr) Kuru meyveler-kabuklu yemişler( Kuru incir veya kuru kayısı (50gr)-Ceviz-fındık(30gr) 5- Tatlı grubu (Reçel poşet + Tereyağı poşet (20 gr.lık poşetler), Bal poşet + Tereyağı poşet ( 20 gr.lık poşetler), Fındık ezmesi (20- 25gr), Schokella( 20- 25gr),tahin helva(kahvaltı için) (20gr), kek (55- 60gr hazır) veya kek (100 hastane mutfağında yapılmış) İkinci grup kahvaltı içeriği ise Haftanın yedi günü yumurta ve peynir çeşidinden Haftanın üç günü zeytin çeşidinden Haftanın iki günü kuru meyve-ceviz içi,fındık Haftanın iki günü tatlı grubundan seçilecektir Bu 2.ci grup olarak kabul edilecektir. Haftanın iki günü ekmek yerine bir gün simit, bir gün poğaça

26

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

verilecektir. Simit ve poğaça 100-110 gramdan az olmayacaktır. Haftanın bir günü peynir yerine peynirli börek Haftanın bir günü yumurta yerine, omlet, menemen vb. Haftanın bir günü nohut salatası, börülce salatası patates, biber, kabak patlıcan kızartma veye biber patlıcan közleme verilebilir. Kahvaltıda verilecek söğüş en az 100 gr, meyve 200 gramdan az olmayacaktır Kahvaltıda çay 2gr. lık poşet çay ve 10gr.lık poşet şekerle servis edilecektir. Çay servisi kağıt bardakla yapılacaktır

B- YEMEKLERİN GRUPLARI VE VERİLME

SIKLIKLARI; 1.GRUP YEMEK: ÇORBALAR Mercimek çorbası, ezogelin çorba, düğün çorbası, yayla çorbası, pirinç çorba, sebze çorba, arap aşı çorba, brokoli çorba, terbiyeli tavuk çorba, tarhana çorba, oba çorba, lebeni çorba, domatesli şehriye çorba Abant çorba, Kafkas çorba v. b. Haftanın iki- üç günü verilecektir Her öğün için(öğle ve akşam öğünleri) iki kez verilecektir

2. GRUP YEMEK (ANA YEMEK) :ETLİ

YEMEKLER Kebaplar, Büyük Parça Etli

Yemekleri, Köfteler

Dana ve kuzu etiyle yapılacaktır Bahçıvan, Tas Kebabı, Çiftlik Kebap, İslim Kebap, Ankara tava, Et haşlama, Et Kızart ma, Et döner, İzmir Köfte, Dalyan Köfte, Kadınbudu köfte, Sulu Köfte, tepsi kebabı, soğan kebabı, içli köfte vb Hafta içi, haftanın 2 günü verilecektir. Her öğün için(öğle ve akşam öğünleri) iki kez verilecektir

Beyaz Et Yemekleri: Tavuk, balık, hindi vb.etleri olabilir. Piliç haşlama, Fırın piliç, Şnitzel, Piliç sote, Piliç külbastı, Piliç Topkapı, Hindi sote, Hindi rosto, Balık Alabalık, Çupra ve Levrek v.b Beyaz etli yemekler bir gün kebab, büyük parçalı (but, külbastı, midye tavuk, çöp şiş, biftek v.b) bir gün parça etli( saray tava, tavuk sote, mantarlı tavuk v.b) olacaktır Her öğün için(öğle ve akşam öğünleri) iki kez verilecektir Bu gruptaki yemeklerin çeşidine göre; söğüş sebze, haşlama sebze, püre, patates kızartması, elma dilimi batates, pilaki vb. garnitür olarak verilecektir. Garnitür ayrı bir yemek grubu olarak tanımlanmayacaktır. Beyaz etli yemeklerin biri hafta içi, biri hafta sonu verilecektir

Küçük Parça Etli Ve Kıymalı Sebze Yemekleri

Dana ve kuzu etiyle yapılacaktır Taze fasulye, bezelye, bamya, kuru fasulye, boranı, lahmacun mantı, kıymalı karnabahar, fırında patates, söğürme, karnıyarık vb Haftanın üç günü öğle ve akşam öğünleri) üç kez 27

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

verilecektir Her öğün için(öğle ve akşam öğünleri) iki kez verilecektir

3.GRUP YEMEK: PİLAVLAR, MAKARNALAR, BÖREKLER, KIZARTMALAR VE ZEYTİNYAĞLILAR 1.Pilavlar ve Makarnalar: Pirinç pilavı, bulgur pilavı, iç pilav, gökçesu pilavı, peynirli makarna, sebzeli makarna vb 2.Börekler: Su böreği, kol böreği vb. 3.Zeytinyağlılar: Zeytinyağlı pırasa, zeytinyağlı taze fasulye, zeytinyağlı dolma, sarma, enginar, kereviz biber kızartma, patlıcan kızartma, patates kızartma, kabak kızartma, karışık kızartma vb. (yoğurtlu veya domates soslu ) 4.Pilaki ve piyazlar: Barbunya pilaki, kuru fasulye piyazı, yeşil mercimek

piyazı vb. 5.GRUP YEMEK TATLILAR, MEYVELER, SALATALAR

VE İÇECEKLER

Bu gruptan her öğün içinde 2 çeşit olacaktır. Örneğin ayran- revani, salata, yoğurt gibi 1. Sütlü Tatlılar: Sütlaç, keşkül, sup dondurma vb. 2. Şerbetli tatlılar: Baklava, kadayıf, tulumba tatlısı, şekerpare, un helvası, yaz helvası, tahin helvası 3.Taze mevsim meyveleri 4.Kompostolar ve hoşaflar: Vişne, ayva, erik, elma, kuru kayısı, kuru üzüm vb 5. Paket Ayran, paket yoğurt, cacık vb. Bu gruptaki yiyecekler çeşidine göre haftanın her günü verilecektir. 6.Salatalar: Patates salatası, kısır, yoğurtlu kereviz salatası, mevsim salata, haşlanmış sebze karnabahar, brokoli, havuç salataları vb ve salata bar

Salata Barın Özelikleri

1. Salata bar personel yemekhanesinde haftanın 5 iş günü öğle yemeklerinde mutlaka olacaktır. 2. Salata bar, günün menüsünün(4 kap) üzerine olacaktır. Salata bar günlük standart 500 kişilik olacaktır.salata bardan alınan salatanın 1 porsiyon karşılığı 150 gr olacaktır 3. Salata barda belirlenen 6(altı) yiyecek grubundaki, her bir grup içinden en az bir yiyecek çeşidi bulunacaktır 4. Salata bar da en az 6 çeşit sunulacaktır. 5.Limon sürekli olacak ancak çeşit sayılmayacaktır

Salata bar da sunulabilecek yiyeceklerin içeriği ve düzeni aşağıda belirtildiği gibi olacaktır. Baklagil ve tahıl salataları; (nohut, fasulye, börülce, patates, mısır, fırınlanmış elma dilimi patates, cips patates, krıton (kıtır ekmek) vb.) Söğüş köklü,yumrulu sebzeler;( kırmızılahana, beyaz lahana, brokoli, turp, salatalık havuç, domates,karnabahar) Yeşil yapraklı sebzeler;(Marul, kıvırcık, göbek marul,maydanoz, taze nane, roka, dereotu, reyhan v.d) Yoğurtlu soğuk çorbalar ve cacıklar;(haydari,lebeni çorba,salatalık cacığı v.d.)

28

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Turşu çeşitleri, biber çeşitleri ;(biber, kornişon, lahana, havuç, karışık turşu, v.d) Zeytinyağlı yemekler veya salata çeşidi;(zeytinyağlı fasulye, zeytinyağlı sarma, zeytinyağlı barbunya,bostana, çoban salata, akdeniz salata v.d.)

Yemek Planlama Çerçevesinde; 1. Yemek komisyonunun talimatı doğrultusunda gerektiğinde menüde 1. veya 3.kaplardan aynı anda 2 çeşit verilebilinir. Örneğin; çorba-pilav, çorba-pilaki gibi. 2.Bazı yemekler kombin olup tek çeşit olarak kabul edilir. Örneğin kapama pilav, pilav üstü tandır, pilavüstü kavurma, pilavüstü döner v.b 3. Yöresel beğeni düzeyi yüksek yemekler listeye eklenecektir. 4. Yemek çeşitleri ve verilecek yemeğin özellikleri bütün besin gruplarını bir öğünde menüde bulunduracak şekilde; yeterli ve dengeli beslenmeyi sağlayacak içeriğe sahip olmalıdır 5. Yemek çeşidi 4 gruptan oluşacak olup, yemek gruplarının porsiyon ölçüleri ve gramajları (çiğ malzemeler üzerinden) teknik şartnamenin ekin de belirtildiği şekilde olacaktır 6. Personel yemek listesinde öğle yemeğinde salata bar olduğundan dolayı öğle yemeğinde 4.gruptan salata dışındaki seçenekler yemek listesine eklenir. 7. Ameliyathane ve yoğun bakımlarda kumanya uygulaması gerektiğinde yapılabilir. Kumanyanın içeriği 5 ana besin grubundan(etgrubu, tahıl kurubaklagil grubu,sebze meyve grubu, süt yoğurt grubu ve tatlı grubu) gelecek şekilde 5 çeşit olup,su ve ekmek 5 çeşidin dışında olacaktır. 8. Hastane yönetiminin aldığı kumanya kararına bağlı olarak aldığı yemek içerikleri ve yemek hizmetlerine ilgili firma itiraz edemez. 9. Personel öğle yemeği uygulamasında alternatif yemek uygulaması yapılacaktır.Yapılacak alternatif liste 1.kap yemekler için geçerli olacaktır.Alternatif yemek planlama esaslarında menü planlama kurallarına göre belirlenecektir.İlgili firma yemek içeriğine ,çeşidine itiraz edemez. 10. Ramazan ayı iftar, sahur, bayram menüsü sabit menüdür, değiştirilemez ve iptal edilemez Listede belirtildiği gibi olup 6 kaptan oluşmuştur. Su, çay, ekmek hariçtir. 11.İftar menüsü ve bayram menüsü normal yemek, sahur kahvaltı üzerinden ücretlendirilecektir. 12. Firma iftar, bayram ve sahur menüsüne itiraz edemeyecektir. İftar, bayram ve sahur menüsü, ramazan ve kurban bayramı menüleri ektedir. 13. Özel günlerde tıp bayramı, hemşireler günü gibi, yemek komisyonunun uygun gördüğü yemekler yapılacaktır. 14.Bazı mücbir sebeplerden dolayı (kısmi ve genel seferberlik ilanı,yasal grevler,terör hareketleri,sabotaj,nükleer patlama ,sızıntıların yolaçtığı sonuçlar,yangın, fırtına,çığ, yıldırım,sel, deprem gibi doğal afetler , salgın hastalıklar ,vd.) belirlenen yemek esaslarında değişiklik olabilir. 15. Mücbir sebeplerden dolayı verilecek yemeklerdeki esaslar mücbir sebeplerin mahiyetine göre değişiklik gösterebilir. 16. Yemek firması,kurum içinde oluşabilecek mücbir sebepte dışardan yemek hizmetlerini aksatmadan temin edebilmelidir. 17. Mücbir sebep nedeniyle yüklenici firma mücavir alan snırının 50 km sini kapsayacak şekilde yemek hizmetini alabilecek yemek firmasının adres bilgilri, kapasite ,iş deneyim, yeterlilik ve üretim izin belgesini ibraz etmek edecektir 29

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

18. Mücbir sebebe bağlı olarak yemeğin sunum, çeşit ,dağıtım değişikliği olabilir. 19. Mücbir sebebe bağlı olarak yemek kumanya şeklinde de olabilir.kumanyanın içeriği 5 ana besin grubundan(etgrubu, tahıl kurubaklagil grubu,sebze meyve grubu, süt yoğurt grubu ve tatlı grubu) gelecek şekilde 5 çeşit olup,su ve ekmek 5 çeşidin dışında olacaktır. 20. Mücbir sebep nedeniyle özellikliyerlerde çalışan personele ara öğün verilebilir. Ara öğün içeriği mücbir sebebe bağlı olarak değişkendir.ara öğün 2-4 çeşit olabilir. Örneğin yoğurt, portakal, kraker, su şeklinde olabilir. 21. Verilen ara öğün ücretlendirmesi diyet ara öğünü ücretiyle eşdeğer olacaktır.ilgili firma ücrete itiraz edemez. 22. Yemek komisyonunun mücbir sebebe bağlı olarak aldığı yemek içerikleri ve yemek hizmetlerine ilgili firma itiraz edemez.

A-D İYET YEMEKLERİ

Standart Diyet Menüsü Özellikleri 1.Doğrudan etle yapılan yemekler;et köfte, et kavurma, et haşlama v.b 2.Zeytinyağlı sebze yemekleri; fasulye, kabak, bamya, ıspanak, pırasa v.b 3. Çorbalar; ezogelin, sebze, şehriye, domates çorbaları v.b 4. Salatalar; mevsim, akdeniz, marul, göbek, havuç salata v.b 5.Yoğurt olmak üzere en az 5 çeşittir. 6. Standart diyete ek olarak ,hastanın diyet durumlarına göre üzerine eklemeler veya çıkarmalar olabilecektir.hastanın durumuna göre 8-10 çeşit olabilir. Örneğin ekleme olarak, yumurta, muhallebi, meyve, patates, peynir, meyve suyu v.b olabilir. 7.Hastaların durumuna göre farklı diyet uygulamaları olabilir. Yüklenici firma diyete itiraz edemez. Diyet için gerekli gıda maddesi veya malzemeyi temin edecektir. 8. Yemek firması özellikli diyetler için gereken diyet ürünlerini temin edecektir, itiraz edemeyecektir.

B-ARA ÖĞÜNLER Süt- meyve, yoğurt- meyve, ayran-etimek, kuru kayısı- ceviz içi, glutensiz bisküvi, meyve suyu- ayran, nişasta pelte, muhallebi, haşlanmış patates- ayran, taze sıkılmış meyve suyu, leblebi, kek, kraker, mısır nişastası, glütensiz ekmek, haşlanmış yumurta, peynir vb.olarak hastanın ve hastalığın özelliğine göre 1-4 çeşit verilebilir

C-METEBOLİK DİYETLER

Metebolik diyetler, protein içermeyen, meyve, meyve suyu, zeytin tanesi, sebze ve sebze çorbaları, patates, pirinç, şehriye, proteinsiz büsküvi, tereyağ, bitki çayları, mısır nişastası, nişasta peltesi ve çay içeren diyet şeklidir. Verilecek besinin içeriği, çeşidi, yapilış şekli hastaya göre değişkendir. Bu içeriğin dşında kullanılacak gıdarın teminine firma itiraz edemez. D-REJİM 1(AÇIK SIVI)

Ayran, süt, meyve suyu, bitki çayları, siyah çay, et suları, yemek suları, kompostolar, hoşaflar, etimek, pötübör büsküvi v.b. Verilecek besinin içeriği, çeşidi, yapilış şekli hastaya göre değişkendir. Bu içeriğin dşında kullanılacak gıdarın teminine firma itiraz 30

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

edemez. 14-UYGULANACAK MENÜ ÖRNEKLERİ AŞAĞIDA BELİRTİDİĞİ GİBİ OLACAKTIR

Normal yemek alan bir yıllık sabit hasta ve personel menüleri, diyet yemekleri, iftar yemekleri, sahur kahvaltıları, bayram yemekleri, hemodiyaliz, ayakta tedavi ara öğün, rejim 1, rejim2 içerikleri aşağıda belirlenmiştir. Uygulanacak listeler aşağıda belirtildiği gibi olacaktır. Uygulanmaması, komisyonun bilgisi olmadan değiştirilmesi durumunda cezai müeyyide uygulanır.

TABLO 1-ÖRNEK NORMAL YEMEK ALAN HASTA

VE PERSONEL MENÜLERİ

ÖRNEK-1 NORMAL YEMEK LİSTESİ

Sabah Kahvaltı Öğle Yemeği Akşam Yemeği

Mercimek Çorba, Peynir, Yumurta Piyaz,Y. Ezogelin Çorba, Tavuk Toyga Çorba, İnegöl Köfte, Zeytin, Ekmek Sarma, Patates Salata, Fasulye Piyaz, Revani Muhallebi

Süt, Meyve, Kaşar Peynir, Haş. Yumurta, Fındık Mercimek çorba, Etli Kuru Özbek Pilav, Z. Yağlı Pırasa, Ezmesi, Simit Fasulye, Ş.Li Pirinç Pilav, Yoğurt Yoğurt, Muz

Süt, Meyve, Haş. Yumurta, B.Peynir, Tereyağı-Bal, Etli Mantar Sote, sade pirinç Pilav, Yoğurtlu Aydın Köfte, sade Ekmek Ayran, Elma bulgur pilav, Akdeniz Salata, Elma

Çay, Söğüş, Haş. Yumurta, Fırında Sebzeli Tavuk Güveç, Ezogelin Çorba, Pirinç B. Peynir, S. Zeytin, Ekmek Sade Bulgur Pilav, Ayran, Pilav Üzeri Et Kavurma, Portakal Yeşil Salata, Ayran

Süt, Söğüş, Haş. Yumurta, Üçgen Peynir, Ezogelin Çorba, Etli Etli Kuru Fasulye, Ş.Li Yeşil Zeytin, Poğaça Yoğurtlu Patates Yemeği, Pirinç Pilav, Turşu, Ayran Havuçlu Pirinç Pilav, Elma

Süt, Portakal, Üçgen Peynir, Haş. Yumurta, Dom. Arpa Şehriye Çorba, Süzme Mercimek Çorba, Yeşil Zeytin, Ekmek Etli Kâğıt Kebabı, Peynirli Fırında Tavuk İncik, Makarna, Sütlaç Nohutlu Bulgur Pilav, Yoğurt

Çay Elma, Nohut Salatası, Etli Kereviz Yemeği, ş.li Ezogelin Çorba, Et Rosto( B. Peynir, S. Zeytin, Ekmek Pirinç Pilav, Yoğurt, Patates Püresi), sade pirinç Portakal pilav, Ayran

31

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Ezogelin Çorba, Haş. Yumurta, B. Peynir, Mercimek Çorba, Soğan Toyga Çorba, Şehriyeli Siyah Zeytin, Elma, Ekmek Kebabı, Ayran, Tulumba Güveç, Z.Yağlı Barbunya, Tatlı Mandalina

Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Yumurta, Sebze Çorba, Tavuk Ezogelin çorba, Etli Tereyağı-Bal, Simit Midye(biber turşu), Salçalı Bezelye, Ş.Li Pirinç Bulgur Pilav, Yoğurt Pilav, Ayran

Çay, Söğüş, B. Peynir, Haş Fırında Etli Türlü, Ş.Li Bulgur Süzme Mercimek Çorba, Yumurta, S. Zeytin, Ekmek Pilav, Ayran, Portakal Nohutlu Bulgur Pilav Üzeri Tavuk Tandır, Marul Salata, Ayran

Çay, Söğüş, Kaşar Peynir, Haş. Yumurta, Tarhana Çorba,Biber Boranı, Ş.Li Pirinç Pilav, K.Kayısı- Ceviz İçi, Ekmek Dolma, Yoğurtlu Garnitürlü Yoğurt, Portakal Makarna, Elma

Süt, Portakal, Haş Yumurta, Üçgen Peynir, Yoğurtlu Havuçlu Arpa Etli Kâğıt Kebabı, Dom. Soslu Yeşil Zeytin, Poğaça Şehriye Çorba, Fırında Makarna, Yoğurt, Portakal TavuBut, İç Pilav, Mandalina

Çay, Söğüş, Haş. Yumurta, Ezogelin Çorba, Pirinç Pilav Etli Bamya, Pirinç Pilav, B. Peynir, S. Zeytin, Ekmek Üzeri Et Tandır, Ayran, Yoğurt, Elma Revani

Meyve Suyu, Söğüş, Kaşar peynir, Haş. Şehriyeli Güveç, ZYağlı Bahçıvan Kebap, Peynirli Yumurta, Yeşil Zeytin, Ekmek Pırasa,Yoğurt, Tulumba Tatlı Makarna, Akdeniz Salata, Ayran

Yayla Çorba, Meyve, Beyaz Peynir, Haş. Toyga Çorba, Et Mercimek Çorba, Pirinç Yumurta, Tereyağı-Bal, Ekmek Rosto(patates püresi), Ş.Li Pilav Üzeri Tavuk Şinitzel, Pirinç Pilav, Muz Çoban Salata, Ayran

Süt, Söğüş ,B. Peynir, Haş.Yumurta , Siyah Ezogelin çorba, Fırında Tavuklu Döğmeli Beyran Zeytin, Simit Karışık Musakka, sade bulgur Çorba, Peynirli Bohça pilav, Mandalina Böreği, Yoğurtlu Havuç Kızartma, Halka Tatlı

Çay, Söğüş, Kaşar Peynir, Haş. Yumurta, Yayla Çorba, Fırında Tavuk Etli bamya, Mercimekli Yeşil Zeytin, Ekmek Baget, Salçalı Bulgur Pilav, Bulgur Pilav, Yoğurt, Armut Turşu

Süt, Söğüş, B. Peynir, Haş. Yumurta, Siyah Süzme Mercimek Çorba, Mantarlı Tavuk Sote, Zeytin, Ekmek Pirinç Pilav Üzeri Et Ş.Li Bulgur Pilav, Tandır, Ayran, Portakal Yoğurt, Halka Tatlı

32

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Çay, Söğüş, B. Peynir, Haş. Mercimek Çorba, Fırında Ezogelin Çorba, Çoban Yumurta, S. Zeytin, Poğaça Levrek, Dom. Soslu Kavurma, Ş.Li Pirinç Makarna, İrmik Helva Pilav, Yoğurt

Meyve Suyu, Söğüş, Üçgen Peynir, Yumurta Etli Bamya, Bulgur Toyga Çorba, Nohutlu Piyaz, Yeşil Zeytin, Ekmek Pilavı, Ayran, Elma Pirinç Pilav üzeri tavuk külbastı, Mevsim Salata, Portakal

Süt, Meyve, B.Peynir, Haş. Yumurta, Domatesli Arpa Şehriye Tarhana Çorba, Fırında Tereyağı- Bal, Ekmek Çorba, Mantarlı Et Sote, Sade Sebzeli Kuzu İncik, Ş.li Pirinç Pilav, Ayran Pirinç Pilav, Ayran

Ezogelin Çorba, Beyaz Peynir, Haş. Ezogelin Çorba, Soğan Mercimek Çorba, Biber Yumurta, Yeşil Zeytin, Ekmek Kebabı, Ayran, Revani Dolma, Yoğurtlu Garnitürlü Makarna, Elma

Çay Meyve, Üçgen Peynir, Haş. Yumurta, Fırında Etli Sebzeli Güveç, Dom. Arpa Şehriye Çorba, Yeşil Zeytin, Simit Pirinç Pilav, Yoğurt, Elma Tavuk Sarma, Patates Salata, muhallebi

Süt, Söğüş, Kaşar Peynir, Haş Yumurta, Tavuk But Haşlama, Ş.Li Etli Nohut Yemeği, Ş.Li K. Kayısı- Ceviz içi, Ekmek Pirinç Pilav, Mevsim Salata, Pirinç Pilav, Ayran, Ayran portakal

Meyve Suyu, Söğüş, B. Peynir, Haş Ezogelin Çorba, Fırında Toyga Çorba, Pirinç Pilav Yumurta, Tereyağı-Bal, Ekmek Kıymalı Ispanak, Sade Üzeri Tavuk Döner, Mevsim Bulgur Pilav, Yoğurt Salata, Hurma

Çay, B. Peynir Haş. Yumurta, S. Süzme Mercimek Çorba, Ezogelin Çorba,Tas Zeytin, Mandalina, Poğaça Pirinç Pilav Üzeri Et Kebap, Pirinç Pilav, Kavurma, Ayran, Portakal Yoğurt

Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Yumurta, Kapama Pilav Z.Yağlı Etli Yoğurtlu Patates Tereyağı-Bal, Ekmek Barbunya, Ayran, Muz Yemeği, Havuçlu Pirinç Pilav, Göbek(Aysberg)Salata, Elma

Çay, Söğüş, Üçgen Peynir, Haş Yumurta, Boranı, Sade Pirinç Pilav, Yayla Çorba, Bulgur Siyah Zeytin, Ekmek Yoğurt, Hurma Pilav Üzeri Çoban Kavurma, Domatesli Marul Salata, Revani

33

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Ezogelin Çorba, Meyve, Kaşar Peynir, Haş. Ezogelin Çorba, İçli Köfte, Mercimek Çorba, Fırında Yumurta, Yeşil Zeytin, Ekmek Ayran, Tulumba Tatlı Karışık Musakka, Noh. Bulgur Pilav, Yoğurt

Çay, Mandalina, Üçgen Peynir, Haş. Ezogelin Çorba, Fırında Etli Kuru Fasulye, Ş.Li Yumurta, Y.Zeytin, Simit Tavuk But, İç Pilav, Ayran Pirinç Pilav, Yoğurt, Hurma

ÖRNEK-2 NORMAL YEMEK LİSTESİ

Sabahkahvaltı Öğle Yemeği Akşam Yemeği

Çay, Söğüş, Haş. Yumurta, B. Peynir, Ezogelin Çorba, Fırında Tavuk Tavuklu Kağıt Kebabı, S. Zeytin, Ekmek Sarma İncik, Sade Bulgur Dom. Soslu Makarna, Pilav, Ayran Yoğurt, Portakal

Süt, Söğüş, Haş. Yumurta, Üçgen Sebzeli Köfte, Sade Pirinç Etli Kuru Fasulye, Ş.Li Peynir, Yeşil Zeytin, Poğaça Pilav, Ayran, Revani Pirinç Pilav, Mevsim Salata(Turşu), Ayran Süt, Portakal, Üçgen Peynir, Haş. Ezogelin Çorba, Etli Yoğurtlu Süzme Mercimek Çorba, Yumurta, Yeşil. Zeytin Ekmek Patates Yemeği, Havuçlu Tavuk Kavurma, Nohutlu Pirinç Pilav, Elma Bulgur Pilav, Yoğurt

Çay Elma, Nohut Salatası, B. Peynir, Etli Nohut Yahni, Ş.Li Pirinç Toyga Çorba, Et Rosto,( S. Zeytin, Ekmek Pilav, Yoğurt, Portakal Patates Püresi), Sade Pirinç Pilav, Çoban Salata

Ezogelin Çorba, Haş. Yumurta, B. Mercimek Çorba, Soğan Mercimek Çorba, Tavuk Peynir, Siyah Zeytin, Elma, Ekmek Kebabı, Ayran, Tulumba Kavurma, Nohutlu bulgur Tatlı Pilav, Muz

Süt, Meyve, B.Peynir, Haş. Yumurta, Yoğurtlu Havuçlu Arpa Etli Türlü, Ş.Li Pirinç Tereyağı- Bal, Simit Şehriye Çorba, Çıtır Pilav, Ayran, Portakal Tavuk(Biber Turşu), Salçalı Bulgur Pilav, Revani

Çay, Söğüş, B. Peynir, Haş. Yumurta, Ezogelin Çorba, Biber Süzme Mercimek Çorba S.Zeytin, Ekmek Dolma, Yoğurtlu- Garnitürlü Nohutlu Bulgur Pilav Üzeri Makarna, Elma Hindi Tandır, Marul Salata, Ayran

Çay, Söğüş, Kaşar Peynir, Haş. Çoban Kavurma, Ş.Li Pirinç Boranı, Ş.Li Pirinç Pilav, Yumurta, K.Kayısı-Ceviz İçi, Ekmek Pilav, Ayran, Kivi Yoğurt, Elma

Süt, Portakal, Haş Yumurta, Üçgen Fırında Sebzeli Güveç, Sade Ezogelin Çorba, etli Peynir, Yeşil Zeytin Poğaça Bulgur Pilav, Ayran, Portakal Bezelye, Sade Pirinç Pilav, Yoğurt

34

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Çay, Söğüş ,Haş. Yumurta, B. Peynir, Etli Patates Sote, Ş.Li Pirinç Mercimek Çorba, Tavuk S. Zeytin, Ekmek Pilav, Ayran, Portakal İncik Haşlama, Bol Yeşilli Patates Salata, Ayran

Meyve Suyu, Söğüş, Kaşar Peynir, Salçalı Arpa Şehriye Çorba, Bahçıvan Kebap, Peynirli Haş. Yumurta, Yeşil Zeytin, Ekmek Tavuk Midye, Sade Pirinç Makarna, Akdeniz Salata, Pilav, Salatalık Cacığı Ayran

Yayla Çorba, Meyve, B. Peynir, Haş. Ezogelin Çorba, Fırında Etli Bamya, Pirinç Pilav, Yumurta, Tereyağı- Bal Ekmek Patatesli Et Köfte, Noh. Yoğurt, Elma Bulgur Pilav, Ayran Süt, Söğüş ,B. Peynir, Haş..Yumurta , Etli Taze Fasulye, Ş.Li Pirinç Etli Kabak Yemeği, Peynirli Siyah Zeytin Simit Pilav, Yoğurt, Turşu Milföy Böreği, Yoğurtlu Havuç Kızartma, Halka Tatlı

Çay, ,Söğüş, Kaşar Peynir, Haş. Yayla Çorba, İçli Köfte, Yoğurtlu Arpa Şehriye Yumurta, Yeşil Zeytin, Ekmek Mevsim Salata, Baklava Çorba, Bulgur Pilav Üzeri Tavuk Kavurma, Yeşil Salata, Revani

Süt,, Söğüş ,B. Peynir Süzme Mercimek Çorba, Mantarlı Et Sote, Ş.Li ,Haş. Yumurta, Siyah Zeytin, Ekmek Sade Pirinç Pilavı Üzeri Et Pirinç Pilav, Yoğurt, Muz Tandır, Yoğurt, Portakal

Çay, Söğüş, B.Peynir, Haş. Yumurta, , Mercimek Çorba, Fırında Etli Bezelye, Sade Bulgur S. Zeytin, Levrek, Nohutlu Pirinç Pilav, Yoğurt, Elma Poğaça Pilav, İrmik Helva

Meyve Suyu, Söğüş, Üçgen Peynir, Etli Bamya, Sade Bulgur Ezogelin Çorba, Sade Yumurta Piyaz, Yeşil. Zeytin Ekmek Pilavı, Yoğurt, Elma Pirinç Pilav Üzeri Et Döner, Ayran, Muhallebi

Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Yumurta, Etli Mantar Sote, Pirinç Pilav, Macar Gulaş, Pirinç Pilav, Tereyağı- Bal, Ekmek Yoğurt, Elma Mevsim Salata, Ayran

Mercimek Çorba, Beyaz Peynir, Haş. Ezogelin Çorba, Et Rosto- Yoğurtlu Havuçlu Arpa Yumurta, Patates Püresi, Şehriye Çorba, Çıtır Yeşil Zeytin, Ekmek Sade Pirinç Pilav, Ayran Tavuk(Biber Turşu), Salçalı Bulgur Pilav, Revani Çay Meyve, Üçgen Peynir, Haş. Ezogelin Çorba, Tavuk But Etli Nohut Yemeği, Ş.Li Yumurta, Yeşil Zeytin, Simit Haşlama, Ş.Li Pirinç Pilav, Pirinç Pilav, Mevsim Ayran Salata(Turşu), Yoğurt

Süt, Söğüş, Kaşar Peynir, Haş Yumurta, Fırında Etli Sebzeli Güveç, Toyga Çorba, Pirinç Pilav K. Kayısı Ceviz Ekmek Ş.Li Pirinç Pilav, Marul Üzeri Tavuk Döner, Cacığı, Portakal Mevsim Salata, Tulumba Tatlı Meyve Suyu, Söğüş, B. Peynir, Haş Çiftlik Köfte, Peynirli Ezogelin Çorba, Biber Yumurta, Tereyağı- Bal, Ekmek Makarna, Yoğurt, Portakal Dolma, Yoğurtlu Garnitürlü Makarna, Elma

35

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Çay, B. Peynir Haş. Yumurta, S. Şehriyeli Güveç, Z.Yağlı Tas Kebabı, Pirinç Pilav, Zeytin, Mandalina, Poğaça Barbunya, Ayran, Muz Akdeniz Salata, Ayran

Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Yumurta, Ezogelin Çorba, Fırında Etli Taze Fasulye, Ş.Li Tereyağı- Bal, Ekmek Sebzeli Baget, Sade Bulgur Bulgur Pilav, Yoğurt, Elma Pilav, Ayran Çay, Söğüş, Peynirli Muska Börek, Boranı, Sade Pirinç Pilav, Yayla Çorba, Çoban Haş Yoğurt, Portakal Kavurma, Bulgur Pilav, .Yumurta, .Siyah Zeytin Domatesli Marul Salata Ezogelin Çorba, Meyve, Mercimek Çorba, Bahçıvan Havuçlu Arpa Şehriyeli Kaşar Peynir, Haş. Yumurta, Yeşil Kebap, Ş.Li Pirinç Pilav, Yoğurtlu Çorba, Midye Zeytin, Ekmek Ayran Tavuk(Cips Patates), Börülce Salata, Revani Çay. Mandalina, Üçgen Peynir, Haş. Etli Kabak Musakka, Tavuk Sote, Ş.Li Pirinç Yumurta, Domates Soslu Makarna, Pilav, Yoğurt, Elma Y. Zeytin Simit Yoğurt, Aşure

Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Yumurta, Fırında Tavuk But, Süzme Mercimek Çorba, Tereyağı- Bal, Ekmek Safranlı İç Pilav, Etli Kuru Fasulye, Sade Domatesli Marul Salata, Bulgur Pilav, Ayran Ayran Çay, Söğüş, Haş. Yumurta, B. Peynir, Ezogelin Çorba, Şehriyeli Etli Mantar Sote, Sade S. Zeytin, Ekmek Güveç, Z.Yağlı Taze Pirinç Pilav, Ayran, Halka Fasulye, Ayran Tatlı

Süt, Söğüş, Haş. Yumurta, Üçgen Ezogelin Çorba, Çıtır Etli Yoğurtlu Patates Peynir, Yeşil Zeytin, Poğaça Tavuk-Cips Patates, Salçalı Yemeği, Bulgur Pilav, Bulgur Pilav, Ayran Göbek(Aysberg)Salata, Elma Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Yumurta, Süzme Mercimek Ezogelin Çorba, Fırında Tereyağı- Bal, Ekmek Çorba, İçli Köfte, Sebzeli Tavuk, Noh. Ayran, Revani Bulgur Pilav, Yoğurt

ÖRNEK-3 NORMAL YEMEK LİSTESİ

Sabah Kahvaltı Öğle Yemeği Akşam Yemeği

Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Yumurta, Etli Patlıcan Musakka, Ş.Li Ezogelin Çorba, Mısırlı Tereyağı,- Bal, Ekmek Pirinç Pilav, Ayran Kavun Pirinç Pilav Üzeri Tavuk Döner, Ayran, Kavun Çay, Söğüş, Kaşar Peynir, Süzme Mercimek Çorba, Orman Kebap, Dom. Haş.Yumurta, Siyah Zeytin, Ekmek Tavuk Çöp Şiş-Cips Patates, Soslu Makarna, Yoğurt, Dom. Bulgur Pilav, Karpuz Dondurma Ezogelin Çorba, Meyve, Kaşar Etli Bamya, Mercimekli Ezogelin Çorba, Sebzeli Peynir, Haş. Yumurta, Yeşil Zeytin, Bulgur Pilav, Yoğurt, Kavun Pirinç Pilav Üzeri Tavuk Poğaça Biftek, Çoban Salata, Ayran Ayran, Menemen, Kavun Beyaz Peynir, Lebeni Çorba, Çoban Karnıyarık, Ş.Li Pirinç S.Zeytin, Ekmek Kavurma, Nohutlu Pirinç Pilav, Yoğurt, Üzüm Pilav, Halka Tatlı Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Yumurta, Yoğurtlu Bulgur Çorba, Kıy. Yoğurtlu Etli Patates, Dom Tereyağı- Bal, Ekmek Patlıcan Söğürme, Ş.Li Pirinç Bulgur Pilav, Çoban Salata, Pilav, Revani Şeftali 36

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Mercimek Çorba, Beyaz Peynir, Haş. Mercimek Çorba, Tepsi Toyga Çorba, Et Yumurta, Yeşil Zeytin, ,Ekmek Kebabı, Ayran, Halka Tatlı Kavurma, Buhara Pilavı Mevsim Salata Süt, Söğüş, B.Peynir, Haş. Yumurta, Kıy. Kabak Musakka, Dom. Şehriye Çorba, Piliç Tereyağı,-Bal, Simit Peynirli Makarna, Akdeniz Topkapı, Çoban Salata, Salata, Yoğurt Dondurma Ayran, Menemen, Kavun, Tavuklu Mantar Sote, Ş.Li Mercimek Çorba, Kıy. B. Peynir. S. Zeytin, Ekmek Pirinç Pilav, Yoğurt Karpuz Menemen, Sade Pirinç Pilav, Yoğurt Çay, Patates- Biber Kızartma, Kaşar Etli Bezelye, Bulgur Pilav, Ezogelin Çorba, Fırında Peynir, Haş. Yumurta, K. Kayısı- Ceviz Yoğurt, Kırmızı Erik Kuru Köfte, Yoğurtlu İçi, Ekmek Karışık Kızartma, Revani

Süt, Söğüş, Haş Yumurta Üçgen Peynir, Lebeni Çorba, Fırında Özbek Pilav, Yeşil Zeytin Poğaça Tavuk But, Safranlı İç İmambayıldı, Ayran, Pilav, Tulumba Tatlı Dondurma Çay, Söğüş, Haş. Yumurta, B. Peynir, Domatesli Arpa Şehriye Et Haşlama, Sade Bulgur S. Zeytin, Ekmek Çorba, Etli Biber Dolma, Kıy. Pilav, Yeşil Salata, Ayran Kol Böreği, Aşure Meyve Suyu, Söğüş, Üçgen Peynir, Mercimek Çorba, Sade Toyga Çorba, Çıtır Haş. Yumurta, Yeşil Zeytin, Ekmek Pirinç Pilav Üzeri Et Tandır, Tavuk(Biber Turşu), Yoğurt, Kırmızı Erik Domatesli Bulgur Pilav, Revani

Yayla Çorba, Söğüş, B Peynir, Haş. Domatesli Arpa Şehriye Şehriyeli Güveç, Z.Yağlı Yumurta, Tereyağı- Bal, Ekmek Çorba, Et Rosto-Patates Taze Fasulye, Yoğurt, Püresi, Sade Pirinç Pilav, Şeftali Ayran Süt, Söğüş, B. Peynir, Haş.Yumurta , Domatesli Tavuk Sote, Ezogelin Çorba, Fırında Kuru Kayısı –Ceviz İçi ,Simit Mercimekli Bulgur Pilav, Etli Türlü, Ş.Li Pirinç Ayran, Sütlaç Pilav, Ayran Çay, Söğüş, Kaşar Peynir, Haş Özbek Pilav, Salçalı Tavuk Baget Yumurta, Yeşil Zeytin, Ekmek İmambayıldı, Yoğurt, Haşlama, Ş.Li Pirinç Revani Pilav, Çoban Salata, Ayran Süt, Söğüş, B. Peynir, Haş. Yumurta, Mercimek Çorba, Kıy. Lebeni Çorba, Salçalı Et Siyah Zeytin, Ekmek Söğürme, Pirinç Pilavı, Haşlama, Pirinç Pilav, Ayran Karpuz Çay, Söğüş, B. Peynir, Haş. Yumurta, , S. Ezogelin Çorba, Yoğurtlu Etli Domatesli Pirinç Çorba, Zeytin, Poğaça Patates, Dom. Bulgur Pilav, Peynirli Kol Böreği, Etli Şeftali Biber Dolma, Yoğurt

Meyve Suyu, Söğüş, Et Sote, Ş.Li Pirinç Pilav, Yoğurtlu Bulgur Çorba, Üçgen Peynir, Haş. Yoğurt, Karpuz Mısırlı Pirinç Pilav Üzeri Yumurta, Yeşil Zeytin, Ekmek Et Tandır, Çoban Salata, Kavun Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Yumurta, Dom. Arpa Şehriye Çorba, Saray Tava, Ş.Li Pirinç Tereyağı- Bal, Ekmek Fırında Tavuk But, Safranlı İç Pilav, Yoğurt, Karpuz Pilav, Ayran Mercimek Çorba, Beyaz Peynir, Haş. Mercimek Çorba, Fırında Etli Bezelye, Ş.Li Pirinç Yumurta, Yeşil Zeytin, Ekmek Kuru Köfte, Yoğurtlu Karışık Pilav, Yoğurt, Revani Kızartma, Halka Tatlı

37

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Çay Meyve, Üçgen Peynir, Haş. Etli Bamya, Mercimekli Mercimek Çorba, Çıtır Yumurta, Yeşil Zeytin, Simit Bulgur Pilav, Yoğurt, Tavuk(Biber Turşu), Kırmızı Erik Domatesli Bulgur Pilav, Ayran Süt, Söğüş ,Kaşar Peynir, Haş Yumurta, Ezogelin Çorba, Fırında Etli Patlıcan Musakka, K. Kayısı- Ceviz içi, Ekmek Tavuk Baget, Safranlı İç Ş.Li Pirinç Pilav, Ayran Pilav, Ayran Şeftali Lebeni Çorba, Söğüş, B. Peynir, Haş Orman Kebap, Dom. Soslu Salçalı Et Haşlama, Yumurta, Tereyağı- Bal, Ekmek Makarna, Yoğurt, Kavun Nohutlu Pirinç Pilav, Ayran, Tulumba Tatlı Çay, B. Peynir Haş.Yumurta, S. Zeytin, Karnıyarık, Ş.Li Pirinç Süzme Mercimek Çorba, Meyve, Poğaça Pilav, Yoğurt, Üzüm Tavuk Çöp Şiş(Cips Patates) Marullu Yeşil Salata, Dondurma Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Yumurta, Yayla Çorba, Fırında Etli Çoban Kavurma, Nohutlu Tereyağı- Bal, Ekmek Sebzeli Güveç, Bulgur Pilav, Pirinç Pilav, Ayran, Aşure Karpuz Çay, Söğüş, Peynirli Muska Börek, Ezogelin Çorba, Mısırlı Etli Kuru Fasulye, Ş.Li Haş. Yumurta, Siyah Zeytin, Ekmek Pirinç Pilav Üzeri Tavuk Pirinç Pilav, Yoğurt, Döner, Ayran, Revani Şeftali

Ezogelin Çorba, Meyve, Tarhana Çorba, Et Rosto- Ezogelin çorba, Kıy. Kaşar Peynir, Haş. Yumurta, Yeşil Patates Püresi, Ş.Li Pirinç Kabak Musakka, Peynirli Zeytin, Ekmek Pilav, Dondurma Makarna, Yoğurt

Ayran, Menemen, Kavun Beyaz Peynir, Mercimek Çorba, Sebzeli Lebeni Çorba, Kıy. S. Zeytin, Simit Pirinç Pilav Üzeri Tavuk Patlıcan Söğürme, Sade Biftek, Çoban Salata Pirinç Pilav, Revani Dondurma Süt, Meyve, B. Peynir, Has. Yumurta, Mercimek Çorba, Şehriyeli Ezogelin Çorba, Tavuk Tereyağı- Bal, Ekmek Güveç, Z.Yağlı Taze Fasulye, Kavurma (Cips Patates), Ayran Noh. Bulgur Pilav, Ayran Çay, Patates- Biber Etli Bamya, Ş.Li Pirinç Etli Mantar sote, Pirinç Kızartma, Haş. Yumurta, Pilav, Yoğurt, Şeftali Pilav, Yoğurt, Kırmızı B. Peynir, S. Zeytin, Ekmek Erik

Ramazan ayı iftar, sahur, bayramlar, yemek listeleri sabit olup değişiklik yapılamaz

TABLO 3: İFTAR MENÜSÜ (SABİT LİSTE)

G İFTAR MENÜSÜ Ü N 1 Fırında Tavuk Baget, İç Pilav, Akdeniz Salata, Ayran Domatesli Arpa Şehriye Çorba, Tulumba Tatlı 2 Ezogelin Çorba, Çoban Kavurma, Sade Pirinç Pilav, Yeşil Salata, Ayran Revani 3 Etli Taze Fasulye, Ş.Li Pirinç Pilav, Yoğurt, Elma Yoğurtlu, Havuçlu Arpa Şehriye Çorba, Dondurma 4 Parmak Kebabı, Dom. Soslu Makarna, Yoğurt, Kırmızı Erik Sebze Çorba, Aşure

38

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

5 Yayla Çorba, Tavuk Biftek, Salçalı Bulgur Pilav, Akdeniz Salata, Meyve, Kuru Kayısı- Ceviz İçi 6 Mercimek Çorba, Etli Kapama Pilavı, Çoban Salata, Yoğurt, Meyve, Kek 7 Etli Kabak Yemeği, Mercimekli Bulgur Pilav, Yoğurt, Portakal Domatesli Pirinç Çorba, Halka Tatlı 8 Mercimek Çorba, Fırında Kuru Et Köfte, Salçalı Bulgur Pilav Domates Soslu Karışık Kızartma, Ayran, Tulumba Tatlı 9 Etli Bamya Yemeği, Ş,Li Pirinç Pilav, Yoğurt, Portakal Ezogelin Çorba, Dondurma 10 Lebeni Çorba, Çıtır Tavuk, Domatesli Pirinç Pilavı, Mevsim Salata, Ayran Revani 11 Domatesli Arpa Şehriye Çorba, Nohutlu Bulgur Pilav Üzeri Et Tandır, Ayran, Çoban Salata, Lokma Tatlı 12 Mercimek Çorba, Şehriyeli Güveç, Çoban Salata, Yoğurt, Meyve, Aşure 13 Yoğurtlu Arpa Şehriye Çorba, Tavuk Döner, Nohutlu Pirinç Pilav, Domatesli Marul Salata, Meyve, Revani 14 Etli Türlü (Fırında), Ş.Li Pirinç Pilav, Yoğurt, Elma Toyga Çorba, Dondurma 15 Sebze Çorba, Nohutlu Bulgur Pilav Üzeri Et Tandır, Bostana, Ayran, Meyve ,Kek 16 Süzme Mercimek Çorba, Tavuk Baget Haşlama(Salçalı) Nohutlu Bulgur Pilav, Domates Salata, Ayran, Kuru Kayısı-Ceviz İçi 17 Bol Domatesli Pirinç Çorba, Çiftlik Köfte, Dom. Soslu Makarna, Yoğurt, Erik, Sütlaç 18 Ezogelin Çorba, Fırında Etli Sebzeli Güveç, Ş.Li Pirinç Pilavı, Yoğurt, Portakal, Dondurma 19 Havuçlu Yoğurtlu Arpa Şehriye Çorba, Tavuk Külbastı, Salçalı Bulgur Pilav, Akdeniz Salata, Ayran, Aşure 20 Tavuklu Beyran Çorba, Özbek Pilav, Zeytinyağlı Fasulye, Malta Eriği, Ayran, Revani 21 Ezogelin Çorba, İzmir Köfte, Peynirli Makarna, Mevsim Salata Ayran Halka Tatlı, 22 Yayla Çorba, Tavuklu Mantar Sote, Mercimekli Bulgur Pilav, Yoğurt Malta Eriği, Kuru Kayısı- Ceviz İçi 23 Yoğurtlu Havuçlu Arpa Şehriye Çorba, Etli Kuru Fasulye, Ş.Li Pirinç Pilav, Çoban Salata, Ayran, Tulumba Tatlı 24 Ezogelin Çorba, Bahçıvan Kebap, Dom. Soslu Makarna, Yoğurt, Akdeniz Salata, Dondurma 25 Tarhana Çorba, Fırında Tavuk But, Safranlı, İç Pilav, Domates Salata, Ayran Aşure 26 Domatesli Arpa Şehriye Çorba, Etli Bezelye, Peynirli Tepsi Böreği, Domatesli Marul Salata, Yoğurt, Halka Tatlı 27 Süzme Mercimek Çorba, Fırında Kıymalı Patates Akdeniz Salata, Ayran, Meyve, Sütlaç 28 Toyga çorba, İnegöl Köfte, Sade Pirinç Pilav, Yeşil Salata Ayran, Halka Tatlı 29 Sebze Çorba, Özbek Pilav, Z.Yağlı Taze Fasulye, Ayran, Meyve, Revani 30 Toyga Çorba, Midye Tavuk, Domatesli Pirinç Pilav, Akdeniz Salata, Ayran, Kuru Kayısı- Ceviz İçi 39

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

TABLO 4: SAHUR MENÜSÜ VE MENÜ İÇERİĞİNİN GRAMAJLARI (SABİT LİSTE)

G SAHUR MENÜSÜ Ü N 1 Mercimek çorba(250gr), beyaz peynir(40gr), haşlanmış yumurta(50), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), kuru kayısı- ceviz içi(60gr) , su(500ml) 2 Yayla çorba(250gr), peynirli tepsi böreği(160gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), yeşil zeytin(30gr), meyve(200gr), su(500ml) 3 Domatesli arpa şehriye çorba(250gr), beyaz peynir(40gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), kuru kayısı- ceviz içi(60gr), su(500ml) 4 Toyga çorba(250gr), menemen(180gr), kaşar peynir(30gr), yeşil zeytin(30gr), fındık ezmesi(20gr) meyve(200gr), su(500ml) 5 Ezogelin çorba(250gr), ıspanaklı tepsi böreği(170gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), meyve(200gr), su(500ml) 6 Sebze çorba(250gr), patatesli omlet(160gr), beyaz peynir(40gr), yoğurt(200gr), söğüş(100gr), kuru kayısı- ceviz içi(60gr), su(500ml) 7 Havuçlu şehriyeli yayla çorba(250gr), sigara böreği(120gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), siyah zeytin(30gr), meyve(200gr), su(500ml) 8 Terbiyeli tavuk çorba(250gr), nohut salatası(200gr), beyaz peynir(40gr), yoğurt(200gr), meyve(200gr), kuru kayısı- ceviz içi(60gr) su(500ml) 9 Tarhana çorba(250gr), süt(200ml), söğüş(100gr), kaşar peynir(30gr), haşlanmış yumurta(50gr), tereyağı- bal(30gr), su(500ml) 10 Domatesli pirinç çorba(250gr), yoğurt(200gr), beyaz peynir(40gr), haşlanmış yumurta(50gr), siyah zeytin(30gr), meyve(200gr), simit(100gr), su(500ml) 11 Mercimek çorba(250gr), beyaz peynir(40gr), haşlanmış yumurta(50), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), kuru kayısı- ceviz içi(60gr) , su(500ml) 12 Yayla çorba(250gr), peynirli tepsi böreği(160gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), yeşil zeytin(30gr), meyve(200gr), su(500ml) 13 Domatesli arpa şehriye çorba(250gr), elma dilimi fırınlanmış patates(150gr), beyaz peynir(40gr), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), kuru kayısı- ceviz içi(60gr), su(500ml) 14 Toyga çorba(250gr), kaşar peyniri(30gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), tahin- pekmez(30gr), meyve(200gr), su(500ml) 15 Ezogelin çorba(250gr), yoğurt(200gr), haşlanmış yumurta(50gr), beyaz peynir(40gr), söğüş(100gr), kuru kayısı- ceviz içi(60gr), simit(100gr), su(500ml) 16 Sebze çorba(250gr), börülce salatası(200gr), haşlanmış yumurta(50gr), yoğurt(200gr), siyah zeytin(30gr), meyve(200gr), su(500ml) 17 Havuçlu şehriyeli yayla çorba(250gr), peynirli kol böreği(160gr), söğüş(100gr), meyve suyu(200ml), kuru kayısı- ceviz içi(60gr), su(500ml) 18 Terbiyeli tavuk çorba(250gr), fırınlanmış elma dilimi patates(150gr), beyaz peynir(40gr), haşlanmış yumurta(50gr) söğüş(100gr), meyve(200gr) 19 Tarhana çorba(250gr), süt(200ml), üçgen peynir(30gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), kek(100gr), 40

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

20 Domatesli pirinç çorba(250gr), kaşar peyniri(30gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), meyve(200gr) 21 Mercimek çorba(250gr), beyaz peynir(40gr), haşlanmış yumurta(50), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), kuru kayısı- ceviz içi(60gr) , su(500ml) 22 Yayla çorba(250gr), peynirli tepsi böreği(160gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), yeşil zeytin(30gr), meyve(200gr), su(500ml) 23 Domatesli arpa şehriye çorba(250gr), beyaz peynir(40gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), kuru kayısı- ceviz içi(60gr), su(500ml) 24 Toyga çorba(250gr), menemen(180gr), kaşar peyniri(30gr), siyah zeytin(30gr), meyve(200gr), kek(100gr), su(500ml) 25 Ezogelin çorba(250gr), süt(200ml), haşlanmış yumurta(50gr), üçgen peynir(30gr), söğüş(100gr), yeşil zeytin(30gr), simit(100gr), su(500ml) 26 Sebze çorba(250gr), patatesli omlet(160gr), beyaz peynir(40gr), yoğurt(200gr), söğüş(100gr), kuru kayısı- ceviz içi(60gr), su(500ml) 27 Havuçlu şehriyeli yayla çorba(250gr), fırınlanmış elma dilimi patates(150gr) beyazpeynir(40gr),haşlanmış yumurta(50gr) söğüş(100g meyve(200gr),su(500ml) 28 Terbiyeli tavuk çorba(250gr), beyaz peynir(40gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), meyve(200gr), simit(100gr) su(500ml) 29 Tarhana çorba(250gr), peynirli bohça börek(160gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), ayran(200gr), kuru kayısı- ceviz içi(60gr) su(500ml) 30 Domates çorba(250gr), kaşar peyniri(30gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), yoğurt(200), meyve(200gr), su (500ml)

41

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

TABLO 5: NORMAL YEMEK ALAN HASTALARIN KAHVALTI LİSTESİ (SABİT LİSTE)

1 Mercimek veya yayla çorba,haş yumurta, beyaz peynir, söğüş, siyah zeytin,ekmek 2 Süt, meyve, haş yumurta, kaşar peynir, tereyağ- bal, ekmek

3 Çay, söğüş, haş. Yumurta, üçgen peynir,kuru kayısı –ceviz içi, simit

4 Süt, söğüş, haş. yumurta kaşar peyniri, yeşil zeytin,fındık ezmesi, ekmek

5 Meyve suyu, söğüş, haş.yumurta, beyaz peynir,tahin- pekmez, poğaça

6 Süt,meyve, kaşar peyniri, haşlanmış yumurta,siyah zeytin, kuru incir- fındık içi, ekmek 7 Süt, söğüş, haşlanmış yumurta, üçgen peynir, tahin helva, ekmek

Normal yemek alan hastaların kahvaltısı haftalık dönüşüm şeklinde uygulanacaktır

TABLO 6: GÜNLÜK SALATA BARDA BULUNMASI GEREKEN SALATA ÖRNEKLERİ

1 Elma dilimi patates, biber kızartma, lebeni marul salata, turp

2 Börülce salatası, bostana,zeytinyağlı kabak , biber turşu, haydari kıvırcık, ,havuç,

3 Nohut salatası, akdeniz salata, göbek marul,patlıcan kızartma, süzme yoğurt lahana turşu 4 Patates salatası,zeytinyağlı fasulye ,beyaz lahana, havuçlu tarator,salatalık turşu

5 Kısır,çoban salata,sebzeli garnitür, marul,lebeni

Salata barda limon sürekli olacaktır. TABLO 7: RAMAZAN BAYRAMI MENÜSÜ(SABİT LİSTE)

GÜN SABAH KAHVALTI ÖĞLE YEMEĞİ AKŞAM YEMEĞİ 1 Süt Mercimek çorba Toyga çorba Söğüş Sade pirinç pilav üzeri et Çıtır tavuk (elma dilimi Beyaz peynir tandır patates) Haşlanmış yumurta Çoban salata Marullu domates salata Kuru kayısı-ceviz içi Ayran Ayran PATATES-BİBER Baklava baklava KIZARTMA

42

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2 Çay Fırında tavuk but Ezogelin çorba Meyve Safranlı iç pilav İnegöl köfte (domates Kaşar peyniri Akdeniz salata salatalık) Haşlanmış yumurta Ayran Fasulye pilaki Yeşil zeytin Revani Ayran ÇORBA sütlaç

3 Meyve suyu Yayla çorba Salçalı tavuk baget haşlama Söğüş Nohutlu bulgur pilavı üzeri Ş.li pirinç pilav Üçgen peynir et kavurma Çoban salata Haşlanmış yumurta Bostana ayran Ayran Tereyağı- bal aşure meyve SİGARA BÖREĞİ TABLO 8: KURBAN BAYRAMI MENÜSÜ(SABİT LİSTE)

GÜN SABAH ÖĞLE YEMEĞİ AKŞAM YEMEĞİ KAHVALTI 1 Süt Çoban kavurma Et haşlama Söğüş Şehriyeli pirinç pilav Sebzeli bulgur pilav Beyaz peynir Domates salata Yeşil salata Haşlanmış yumurta Ayran Ayran Kuru kayısı-ceviz içi Baklava Baklava PATATES-BİBER KIZARTMA 2 çay Mercimek çorba Toyga çorba Söğüş Sade pirinç pilav üzeri Çıtır tavuk (elma Beyaz peynir et tandır dilimi patates) Menemen Çoban salata Marullu domates Kuru kayısı-ceviz içi Ayran salata NOHUT SALATASI Baklava Ayran baklava 3 Meyve suyu Yayla çorba Salçalı tavuk baget Söğüş Nohutlu bulgur pilavı haşlama Üçgen peynir üzeri et kavurma Ş.li pirinç pilav Haşlanmış yumurta Bostana ayran Çoban salata Tereyağı- bal aşure Ayran SİGARA BÖREĞİ meyve 4 Çay Meyve Orman kebap, dom. Ezogelin çorba Kaşar peyniri soslu makarna, yoğurt, İnegöl köfte domates Haşlanmış yumurta yeşil salata, meyve salatalık),fasulye Yeşil zeytin pilaki,ayran,sütlaç ÇORBA

TABLO 9: HEMODİYALİZ TEDAVİSİ ALAN GÜNÜBİRLİK DİYET HASTALARI MENÜSÜ( SABİT LİSTE)

SIR GÜNLER SABAH KAHVALTI ÖĞLE YEMEĞİ A 1 Pazartesi Üçgen peynir(30gr),süt(200ml), haşlanmış İçli köfte(2 adet-120gr), yumurta(200gr), söğüş(100gr), ayran(200gr) söğüş(100gr), meyve(200), fındık ezmesi(20gr) meyve(200gr), su(200ml) kek(100gr),su(200ml)

43

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2 Salı Üçgen peynir(30gr),süt(200ml), haşlanmış İçli köfte(2 adet-120gr), yumurta(200gr), söğüş(100gr), ayran(200gr) söğüş(100gr), meyve(200), fındık ezmesi(20gr) meyve(200gr), su(200ml) kek(100gr),su(200ml) 3 Çarşamba Kaşar peynir(40gr), haşlanmış Tavuklu yufka börek(180gr) yumurta(50gr) süt(200ml), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), söğüş(100gr), meyve(200), kuru kayısı- ceviz sütlaç(200gr), meyve içi(60gr)su(200ml) suyu(200gr),su(200ml) 4 Perşembe Kaşar peynir(40gr), haşlanmış Tavuklu yufka börek(180gr) yumurta(50gr) süt(200ml), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), söğüş(100gr), meyve(200), kuru kayısı- ceviz sütlaç(200gr), meyve içi(60gr)su(200ml) suyu(200gr),su(200ml) 5 Cuma Peynirli yufka böreği(160gr), yoğurt(200gr), Etli kapama pilav(200gr-60gr et), söğüş(100gr), sütlaç(200gr), meyve yoğurt(200gr), söğüş(100gr), suyu(200ml), su(200ml) meyve(200gr),su(200ml)

6 Cumartesi Peynirli yufka böreği(160gr), yoğurt(200gr), Etli kapama pilav(200gr 60gr et), söğüş(100gr), sütlaç(200gr), meyve yoğurt(200gr), söğüş(100gr), suyu(200ml), su(200ml) meyve(200gr),su(200ml)

7 Pazartesi Fırınlanmış patates(150gr) tuzsuz Çıtır tavuk(90gr), elma dilimi beyaz peynir(40gr), yoğurt(200gr), patates(150gr), söğüş(100gr), haşlanmış yumurta(50gr), ayran(200ml), söğüş(100gr), meyve(200gr),su(200ml) sütlaç(200gr),su(200ml)

8 salı Fırınlanmış patates(150gr) tuzsuz Çıtır tavuk(90gr), elma dilimi beyaz peynir(40gr), yoğurt(200gr), patates(150gr), söğüş(100gr), haşlanmış yumurta(50gr), ayran(200ml), söğüş(100gr), meyve(200gr),su(200ml) sülaç(200gr),su(200ml)

9 çarşamba Tuzsuz beyaz peynir(40gr), haşlanmış Tuzsuz beyaz peynir(40gr), yumurta(50gr) ayran(200ml), haşlanmış yumurta(50gr) söğüş(100gr), meyve(200gr), ayran(200ml), söğüş(100gr), kek(100gr),su(200ml) meyve(200gr), kek(100gr),su(200ml) 10 Perşembe Tuzsuz beyaz peynir(40gr), Tuzsuz beyaz peynir(40gr), haşlanmış yumurta(50gr) ayran(200ml), haşlanmış yumurta(50gr) söğüş(100gr), ayran(200ml), söğüş(100gr), meyve(200gr),kek(100gr),su(200ml) meyve(200gr),kek(100gr),su(200ml) 11 Cuma Sigara böreği,(120gr) yoğurt(200gr), Tuzsuz beyaz peynir(40gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), süt(200ml), haşlanmış meyve(200gr), fındık ezmesi(20gr),su(200ml) yumurta(50gr), söğüş(100gr), meyve(200gr), fındık ezmesi(20gr) su(200ml) 12 Cumartesi Sigara böreği,(120gr) yoğurt(200gr), Tuzsuz beyaz peynir(40gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), süt(200ml), haşlanmış meyve(200gr), fındık ezmesi(20gr),su(200ml) yumurta(50gr), söğüş(100gr), meyve(200gr), fındık ezmesi(20gr) su(200ml)

44

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

13 Pazartesi Kaşar peynir(40gr), süt(200ml), Tavuklu sandeviç(160gr) söğüş(100gr), meyve(200gr), kuru kayısı- ayran(200ml), söğüş(100gr), ceviz içi(60gr),su(200ml) meyve(200gr), sütlaç(200gr),su(200ml) 14 Salı Kaşar peynir(40gr), süt(200ml), Tavuklu sandeviç(160gr) söğüş(100gr), meyve(200gr), kuru kayısı- ayran(200ml), söğüş(100gr), ceviz içi(60gr),su(200ml) meyve(200gr), sütlaç(200gr),su(200ml) 15 çarşamba Peynirli yufka böreği(160gr), yoğurt(200gr), Çıtır tavuk(90gr), elma dilimi söğüş(100gr), sütlaç(200gr), meyve patates(150gr), söğüş(100gr), suyu(200ml), su(200ml) ayran(200ml), sütlaç(200gr),su(200ml) 16 perşembe Peynirli yufka böreği(160gr), yoğurt(200gr), Çıtır tavuk(90gr), elma dilimi söğüş(100gr), sütlaç(200gr), meyve patates(150gr), söğüş(100gr), suyu(200ml), su(200ml) ayran(200ml), sütlaç(200gr),su(200ml) 17 Cuma Fırınlanmış patates(150gr) tuzsuz Sade pirinç pilav üzeri et tandır(200gr beyaz peynir(40gr), yoğurt(200gr), 60gr et), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), haşlanmış yumurta(50gr), meyve(200gr),su(200ml) söğüş(100gr), meyve(200gr),su(200ml)

18 Cumartesi Fırınlanmış patates(150gr) tuzsuz Sade pirinç pilav üzeri et tandır(200gr beyaz peynir(40gr), yoğurt(200gr), 60gr et), söğüş(100gr), yoğurt(200gr), haşlanmış yumurta(50gr), meyve(200gr),su(200ml) söğüş(100gr), meyve(200gr),su(200ml)

19 Pazartesi Kaşar peynir(40gr), süt(200ml), Peynirli yufka böreği(160gr), söğüş(100gr), meyve(200gr), su(200ml), yoğurt(200gr), söğüş(100gr), fındık ezmesi(20gr) sütlaç(200gr), meyve suyu(200ml), su(200ml) 20 Salı Kaşar peynir(40gr), süt(200ml), Peynirli yufka böreği(160gr), söğüş(100gr), meyve(200gr), su(200ml), yoğurt(200gr), söğüş(100gr), fındık ezmesi(20gr) sütlaç(200gr), meyve suyu(200ml), su(200ml) 21 Çarşamba Sigara böreği,(120gr) yoğurt(200gr), Sigara böreği,(120gr) yoğurt(200gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), haşlanmış yumurta(50gr), meyve(200gr), fındık söğüş(100gr), meyve(200gr), fındık ezmesi(20gr),su(200ml) ezmesi(20gr),su(200ml) 22 Perşembe Sigara böreği,(120gr) yoğurt(200gr), Sigara böreği,(120gr) yoğurt(200gr), haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), haşlanmış yumurta(50gr), meyve(200gr), fındık ezmesi(20gr),su(200ml) söğüş(100gr), meyve(200gr), fındık ezmesi(20gr),su(200ml) 23 Cuma Tuzsuz beyaz peynir(40gr), haşlanmış İçli köfte(2 adet-120gr), yumurta(50gr) ayran(200ml), ayran(200gr) söğüş(100gr), söğüş(100gr), meyve(200gr), meyve(200gr), kek(100gr),su(200ml) kek(100gr),su(200ml)

45

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

24 Cumartesi Tuzsuz beyaz peynir(40gr), haşlanmış Kaşar peynir(40gr), süt(200ml), yumurta(50gr) ayran(200ml), söğüş(100gr), meyve(200gr), kuru söğüş(100gr), meyve(200gr), su(200ml), kayısı- ceviz içi(60gr),su(200ml fındık ezmesi( 20gr)

25 Pazartesi Kaşar peynir(40gr), süt(200ml), Sigara böreği,(120gr) yoğurt(200gr), söğüş(100gr), meyve(200gr), kuru kayısı- haşlanmış yumurta(50gr), ceviz içi(60gr),su(200ml söğüş(100gr), meyve(200gr), fındık ezmesi(20gr),su(200ml) 26 Salı Kaşar peynir(40gr), süt(200ml), Sigara böreği,(120gr) yoğurt(200gr), söğüş(100gr), meyve(200gr), kuru kayısı- haşlanmış yumurta(50gr), ceviz içi(60gr),su(200ml söğüş(100gr), meyve(200gr), fındık ezmesi(20gr),su(200ml) 27 Çarşamba Peynirli yufka böreği(160gr), yoğurt(200gr), Peynirli yufka böreği(160gr), söğüş(100gr), sütlaç(200gr), meyve yoğurt(200gr), söğüş(100gr), suyu(200ml), su(200ml) sütlaç(200gr), meyve suyu(200ml), su(200ml) 28 Perşembe Peynirli yufka böreği(160gr), yoğurt(200gr), Peynirli yufka böreği(160gr), söğüş(100gr), sütlaç(200gr), meyve yoğurt(200gr), söğüş(100gr), suyu(200ml), su(200ml) sütlaç(200gr), meyve suyu(200ml), su(200ml) 29 Cuma Fırınlanmış patates(150gr) tuzsuz Tavuklu kapama pilav, yoğurt, beyaz peynir(40gr), yoğurt(200gr), söğüş, meyve haşlanmış yumurta(50gr), söğüş(100gr), meyve(200gr),su(200ml)

30 Cumartesi Fırınlanmış patates(150gr) tuzsuz Tavuklu kapama pilav(200gr-60gr beyaz peynir(40gr), yoğurt(200gr), et), yoğurt(200gr), söğüş(100gr), haşlanmış yumurta(50gr), meyve(200gr),su(200ml) söğüş(100gr), meyve(200gr),su(200ml)

Ayrıca Hastalara 100gr tuzsuz ekmek verilecektir. Yemeklerin tuz oranı hastalara göre belirlenecektir. Bazı özellikli diyet hastalarına farklı diyet yemeği istenebilir Yemek servisinde, yemek kaşığı, çatal ,bıçak, ıslak mendil mutlaka olacaktır.

46

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

TABLO 10:AYAKTA TEDAVİ ALAN (KEMOTERAPİ )HASTALARIN SABİT DİYET MENÜSÜ

SIRA GÜNLER MENÜ

1 Pazartesi Beyaz peynir (40gr), söğüş (100gr), yoğurt (200gr), meyve 200gr), kayısı(30gr)- ceviz içi (30gr), su (200ml)

2 Salı Tuzlu çubuk kraker (40gr), söğüş (100gr), ayran (200ml), beyaz peynir (40gr), meyve (200gr), kuru kayısı(30gr)-ceviz içi (30gr), su (200ml)

3 Çarşamba Beyaz peynir(40 gr), söğüş (100gr), ayran (200ml), meyve (200gr), kuru kayısı (30gr)- ceviz içi (30gr) Su (200ml) 4 Perşembe Tuzlu çubuk kraker (40gr), söğüş (100gr), ayran (200ml), beyaz peynir (40gr), meyve (200gr), kuru kayısı(30gr)-ceviz içi (30gr), su (200ml)

5 Cuma Peynirli yufka böreği (160-180gr),), söğüş (100gr), ayran (200ml), meyve (200gr), kuru kayısı (30gr)- ceviz içi (30gr) Su (200ml

Ayakta tedavi alan hastalara söğüş olarak, domates salatalık verilecektir. Yemek servisinde, yemek kaşığı, çatal. bıçak, ıslak mendil mutlaka olacaktır. Menüye hastanın klinik durumuna göre diyetisyen tarafından değişim yapılabilir. Yüklenici duruma itiraz etmeyecektir. Belirtilen menü ve gramaj aynen uygulanacaktır. Eksik, hatalı, uygun günün menüsünün verilmemesi durumunda cezai müeyyide uygulanır

TABLO 10: MÜCBİR DURUMLARDA YAPILABİLECEK KUMANYA ÖRNEKLERİ

SABAHKAHVALTI ÖĞLE YEMEĞİ AKŞAM YEMEĞİ

1 Çay, Elma, Haş. Yumurta, B. Et Döner(Biber Turşu), Midye Tavuk(Biber Turşu), Peynir, Siyah Zeytin, Ekmek Sade Pirinç Pilav, Ayran, Domatesli Bulgur Pilav, Yoğurt, Meyve, Havuçlu Mor Meyve, Domatesli Marul Salatası Lahanalı Salata 2 Meyve Suyu, Söğüş, Haş. Tavuk Şinitzel, Domates Kuru Köfte(Biber Turşu), Karışık Yumurta, B. Peynir, Siyah Soslu Makarna, Yoğurt, Kızartma, Yoğurt, Meyve, Zeytin, Ekmek Meyve, Yeşil Salata Mevsim Salata 3 Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Et Rosto(Susuz), Nohutlu Tavuk Kavurma, Peynirli Yumurta, Tereyağı-Bal, SİMİT Pirinç Pilav, Yoğurt, Makarna, Ayran, Meyve, Çoban Meyve, Mor Lahana Salata Salatası 4 Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Tavuk Biftek, Havuçlu Et Tandır, Pirinç Pilav, Yoğurt, Yumurta, Siyah Zeytin, Ekmek Pirinç Pilav, Yoğurt, Meyve, Havuçlu Lahana Salatası Meyve, Yeşil Salata

47

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

5 Çay, Söğüş, Kaşar Peynir, Haş. Etli Biber Dolma, Tavuk Döner(Biber Turşu), Nohutlu Yumurta, K.Kayısı-Ceviz İçi, Yoğurtlu Garnitürlü Pirinç Pilav, Yoğurt, Meyve, Turşulu Ekmek Makarna, Meyve, Revani, Roka Salatası Mevsim Salata 6 Süt, Söğüş, Haş. Yumurta, Üçgen MidyeTavuk(BiberTurşu), İçli Köfte, Yoğurtlu Makarna, Sütlaç, Peynir, Yeşil Zeytin, POĞAÇA Peynirli Makarna, Yoğurt, Meyve, Çoban Salata Meyve, Mevsim Salata 7 Çay, Söğüş, Haş. Yumurta, Et Kavurma, Mercimekli Tavuk Etli Kağıt Kebabı, Kısır, Peynirli Bohça Börek, S. Zeytin, Bulgur Pilav, Ayran, Yoğurt, Meyve, Kakaolu Puding Ekmek Meyve, Mor Lahanalı Salata 8 Meyve Suyu, Söğüş, Kaşar TavukTandır(Biber Et Döner(Biber Turşu), Nohutlu Peynir, Haş. Yumurta, Yeşil Turşu), Karışık Kızartma, Pirinç Pilav, Ayran, Meyve, Havuç Zeytin, POĞAÇA Yoğurt, Meyve, Revani Salatası 9 Süt, Meyve, B.Peynir, Haş. Kuru Köfte(Biber Turşu), Tavuk Şinitzel(Biber Turşu), Yoğurtlu Yumurta, Tereyağı- Bal, Ekmek Karışık Kızartma, Yoğurt, Garnitürlü Makarna, Ayran, Meyve, Meyve, Çoban Salatası Mevsim Salata 10 Süt, Söğüş, Üçgen Peynir, Haş. TavukDöner BiberTurşu), Etli Biber Dolma, Yoğurtlu Yumurta, Siyah Zeytin, Ekmek Sade Pirinç Pilav, Yoğurt, Makarna, Meyve, Revani, Yeşil Meyve, Turşulu Roka Salata Salata 11 Çay, Söğüş, Kaşar Peynir, Haş. Et Tandır, Domatesli Tavuk Biftek, Havuçlu Pirinç Pilav, Yumurta, Yeşil Zeytin, Ekmek Bulgur Pilav, Ayran, Yoğurt, Meyve, Domatesli Marul Meyve, Çoban Salata Salata

12 Meyve Suyu, Söğüş, B. Peynir, Tavuk Kavurma, Nohutlu Et Kavurma, Sebzeli Makarna, Ayran, Haş. Yumurta, Siyah Zeytin, Pirinç Pilav, Yoğurt, Meyve, Yeşil Salata Ekmek Meyve, Mevsim Salata 13 Çay, Söğüş, B. Peynir, Haş. Et Kavurma, Sade Pirinç Tavuk Tandır(Biber Turşu), Karışık Yumurta, S. Zeytin, POĞAÇA Pilav, Yoğurt, Meyve, Kızartma, Yoğurt, Meyve, Havuçlu Kakaolu Puding Mor Lahanalı Salata

14 Süt, Meyve, Üçgen Peynir, Haş. Tavuk Şinitzel, Domates Fırında Kuru Köfte(Biber Turşu), Yumurta, Yeşil Zeytin, Ekmek Soslu Makarna, Ayran, Karışık Kızartma, Yoğurt, Meyve, Meyve, Yeşil Salata Yeşil Salata 15 Süt, Meyve, B.Peynir, Haş. Et Döner(Biber Turşu), Midye Tavuk(Biber Turşu), Yumurta, Tereyağı-Bal, Ekmek Sade Pirinç Pilav, Ayran, Domatesli Bulgur Pilavı, Yoğurt, Meyve, Çoban Salata Meyve, Domatesli Marul Salata

16 Meyve Suyu, Söğüş, Beyaz Tavuk Tantuni, Nohutlu Et Kavurma, Sade Pirinç Pilav, Peynir, Haş. Yumurta, Yeşil Pirinç Pilav, Yoğurt, Ayran, Meyve, Revani, Mevsim Zeytin, Ekmek Meyve, Mevsim Salata Salata 17 Çay, Söğüş, Üçgen Peynir, Haş. Etli Biber Dolma, Tavuk Kavurma, Domates Soslu Yumurta, Yeşil Zeytin, SİMİT Yoğurtlu Garnitürlü Makarna, Ayran, Meyve, Havuç Makarna, Revani, Meyve, Salatası Çoban Salatası 18 Süt, Meyve, Beyaz Peynir, Haş Midye Tavuk(Biber Et Tandır, Sade Bulgur Pilav, Ayran, Yumurta, Siyah Zeytin, Ekmek Turşu), Peynirli Makarna, Meyve, Mevsim Salata Ayran, Keşkül, Domatesli Marul Salata 19 Meyve Suyu, Söğüş, B. Peynir, Et Kavurma, Nohutlu Tavuk Döner, Sade Pirinç Pilav, Haş Yumurta, Tereyağı-Bal, Pirinç Pilav, Yoğurt, Yoğurt, Meyve, Turşulu Roka Salata Ekmek Meyve, Domates Salata 48

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

20 Çay, Söğüş, B. Peynir Haş. Tavuk Kavurma, Ş.Li İçli Köfte, Yoğurtlu Makarna, Sütlaç, Yumurta, S. Zeytin, POĞAÇA Pirinç Pilav, Ayran, Meyve, Havuçlu Marul Salata Meyve, Çoban Salata 21 Meyve Suyu, Söğüş, B. Peynir, Et Tandır, Domatesli Tavuk Etli Kâğıt Kebabı, Sade Pirinç Haş. Yumurta, Tereyağı-Bal, Bulgur Pilav, Ayran, Pilav, Yoğurt, Meyve, Kakaolu Puding Ekmek Meyve, Mevsim Salata 22 Çay, Söğüş, Beyaz Peynir, Haş. Tavuk Döner(Biber Etli Biber Dolma, Milföy Böreği, Yumurta, Siyah Zeytin, Ekmek Turşu), Sade Pirinç Pilav, Meyve, Revani, Yeşil Salata Yoğurt, Meyve, Domatesli Marul Salata 23 Süt, Meyve, Kaşar Peynir, Haş. Adana Kebap, Karışık Et Döner(Biber Turşu), Domatesli Yumurta, Yeşil Zeytin, Ekmek Kızartma, Yoğurt, Aşure, Bulgur Pilav, Ayran, Meyve, Mevsim Yeşil Salata Salata 24 Çay, Elma, Haş. Yumurta, B. Midye Tavuk(Biber Et Kavurma, Mercimekli Bulgur Peynir, Siyah Zeytin, Ekmek Turşu), Sade Bulgur Pilav, Ayran, Meyve, Mor Lahanalı Pilav, Yoğurt, Meyve, Salata Domatesli Marul Salatası 25 Meyve Suyu, Söğüş, Haş. Kuru Köfte(Biber Turşu), Tavuk Şinitzel, Domates Soslu Yumurta, B. Peynir, Siyah Karışık Kızartma, Yoğurt, Makarna, Yoğurt, Meyve, Yeşil Salata Zeytin, Ekmek Meyve, Mevsim Salata 26 Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Tavuk Kavurma, Peynirli Et Rosto(Susuz), Nohutlu Pirinç Yumurta, Tereyağı-Bal, SİMİT Makarna, Ayran, Meyve, Pilav, Yoğurt, Meyve, Mor Lahana Çoban Salata Salatası 27 Süt, Meyve, B. Peynir, Haş. Et Tandır, Pirinç Pilav, Tavuk Biftek, Havuçlu Pirinç Pilav, Yumurta, Siyah Zeytin, Ekmek Yoğurt, Meyve, Havuçlu Yoğurt, Meyve, Yeşil Salata Lahana Salatası 28 Çay, Söğüş, Kaşar Peynir, Haş. Tavuk Döner(Biber Etli Biber Dolma, Yoğurtlu Yumurta, K.Kayısı-Ceviz İçi, Turşu), Nohutlu Pirinç Garnitürlü Makarna, Meyve, Revani, Ekmek Pilav, Yoğurt, Meyve, Mevsim Salata Turşulu Roka Salatası 29 Süt, Söğüş, Haş. Yumurta, Üçgen İçli Köfte, Yoğurtlu Midye Tavuk(Biber Turşu), Peynirli Peynir, Yeşil Zeytin, POĞAÇA Makarna, Sütlaç, Meyve, Makarna, Yoğurt, Meyve, Mevsim Çoban Salata Salata 30 Çay, Söğüş, Haş. Yumurta, Tavuk Etli Kağıt Kebabı, Et Döner(Biber Turşu), Sade Pirinç Peynirli Bohça Börek, S. Zeytin, Kısır, Yoğurt, Meyve, Pilav, Ayran, Meyve, Havuçlu Mor Ekmek Kakaolu Puding Lahanalı Salata

15-YEMEĞİN PİŞİRİLMESİ 1. Yemekler Harran Üniversitesi Osmanbey kampüsü hastane mutfağında ilgili yüklenici firma tarafından hazırlanacaktır. 2. Yemek pişirilmesi ve servisi ile ilgili hastane mutfak ve yemekhanesinde kayıtlı bulunan her türlü demirbaşlar tutanakla firmaya teslim edilecektir. 3.İdare tarafından verilmemiş ancak ihtiyaç olan tüm malzemelerin temini, gerektiğinde taşınabilir bakım ve onarım gerektirenler yüklenici tarafından karşılanacaktır. 4. Elektrik, sıcak ve soğuk su, doğalgaz giderleri için ara sayaçtan bakılacak ve bedeli aylık hak edişten düşülecektir. 5. Yemek üretimi aşaması, mutlaka 1 diyetisyen ve 1 gıda mühendisi gözetiminde olacaktır. 6. Yemek hizmetlerinde anahtar teknik personel deneyimli diyetisyen ve gıda mühendisidir. Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu tarfından hazırlanıp onaylanan, aylık yemek listeleri (personel, normal yemek alan, diyet yemeği)ayın bitiminden 3-5 gün önce yüklenici firmaya teslim edilecektir. 49

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

7. Yüklenici firma yiyecek temininden pişirme aşamasına kadar yemeğin hijyenik koşularda hazrlanması için her türlü önlemi alıcaktır. 8. Yüklenici firma gıdayı tedarik ederken gıdayı, bütün gıda ürünleri onaylanmış tedarikçilerden temin edilecektir. 9. Teknik şartnameye uygun olmayan bütün gıdalar reddedilecektir 10. Bütün gıdalar yabancı maddeler, haşereler ve kemirgenler açısından kontrol edillecek,, rastlanılması halinde kesinlikle alınmayacaktır.uygun olan alınacaktır. 11. Her türlü gıda temini haftanın belirli gün ve saatinde olacaktır. Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu tarfından kontrol edilerek depoya alınacaktır. 12.Gıda depo ve dolaplarının, Depo ve dolapların düzeni ve temizliği için Mutfak, yemekhane, soğuk hava depoları, kuru gıda depoları, kullanılan araç ve gereçlerin rutin olarak denetlenecek sıcaklık ve nem kayıtları düzenli tutulacaktır. 13. Ürünlerin depolama sıcaklığının uygun olması, depoların temiz ve düzenli tutulması sağlanacaktır. 14. Ürünler üzerinde son kullanma tarihi etiketleri olmasına, TSE vs. izinlerinin olmasına dikkat edilecektir 15. Son kullanma tarihi geçmiş ürün kullanılmayacaktır. 16. Depoda çürük, kötü ambalajlı, paslı, üzeri açık vs. ürün olmayacaktır 17. Depoda yabancı madde bulunmayacaktır. (personel üniforma, tahta malzeme, temizlik malzemesi vb.) 18. Depoda tahta kasalarla malzeme saklanmayacak. ,plastik kasalarda saklanacaktır. 19. Eski, kalmış, bekletilmiş ürün bulunmayacaktır 20. Tüm sebze ve meyvelerin uygun dezenfektanlarla temizlenecektir 21. Mutfakta kullanılan araç ve gereçlerin temizliğine titizlikle dikkat edilecektir. 22. Mutfak temizliği her zaman ön planda tutulacaktır 23. Mutfakta kullanılan et, tavuk, balık ve süt ürünlerinin temin ve kullanımında dikkat edilmesi gereken durumlar 24. Süt ve süt ürünlerinin son kullanım tarihleri ve taşınma veteslim edilme şekilleri kontrol edilerek satın alınacak ve kullanılacaktır. 25. Ürünler hazırlık aşamalarında mutfak ortamında uzun süre bekletilmeyecektir. 26. Ürünler doğranmak üzere soğutucudan kısım kısım çıkarılacaktır. 27.Hazırlık aşamalarında mutlaka cerrahi eldiven kullanılacaktır. ve kullanılan eldivenler tekrar kullanılmadan çöpe atılacaktır. 28.Dondurulmuş ürünlerin kullanımında dikkat edilmesi gereken durumlr ise 29. Tüm dondurulmuş ürünlerin paketten tencereye direkt atılmayacaktır 30.Dondurulmuş ürünlerin mutfak sıcaklığında çözündürülmeye bırakılmayacaktır 31. Çözünen ürünlerin asla tekrar dondurulmayacaktır 32. Çözündürülmek üzere soğutucuya alınan etlerin muhafaza süresi soğutucuya alındığı günden itibaren 2 gündür, ciğer, kıyma (catering mix) gibi hassas ürünlerin çözülme gerçekleştikten sonra hemen kullanılacak, bekletilmeyecektir

50

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

33.Sıcak servisi yapılacak ürünlerin 1 gün önceden tam pişirilmesi lezzetini kaybetmesine sebep olur, aynı gün pişirilmesi zor olan yemekler için bir gün önceden ön hazırlık yapılması veya yarı pişmiş hale getirilecektir 34.Sıcak servisi yapılacak ürünler pişirildikten sonra lezzet ve kalitesini kaybetmemesi için derhal benmarilere alınarak min 65 Cº de olacaktır. 35.Hazırlık ve pişirme işlemleri sırasında ürünlerin tadına asla parmakla bakılmayacaktır. 36.Mutfağın hijyeni ve mutfak personelinin temiz olması sağlanacaktır. 37. Yemek olarak, normal yemekler, diyet yemekleri, metebolizma hastaları için diyet ve özel diyet karışımları hazırlanacaktır. 38.Öğle ve akşam yemekleri farklı menülerden oluşacaktır 39. Hastane idaresinin istemesi halinde yüklenici firma tarafından değişik yemek ve kahvaltı çeşitleri çıkarılabilecektir 40. Yüklenici firma günlük olarak yapacağı yemek çeşitlerinin iaeşesini hazırlayıp yemek hizmetleri denetim komisyonuna sunacaktır. 41. Yemeklerin ve yemeklerde kullanılan gıda malzemelerinin kişi başına düşen gramaj listeleri şartname ekinde sunulan listelerde belirtilmiştir. Bu listelerde yer alan etli yemeklerde gramajlar kemiksiz et olarak sağlanacaktır. Yüklenici firma bu listede belirtilen gramajlara uyacaktır. Listede olmayan yemek türleri için listedeki benzerlerine uygulanan esaslar geçerli olacaktır 42. Yemek malzemelerinin yeterli ve doğru bir şekilde temin edecektir. Yeterli sayıda yemeği pişirecektir. 43. Yüklenici firma gününe ve öğününe denk gelen yemek çeşitlerini yapacaktır. Yemek listesi tesliminden sonra yemek değişikliği talep edemez. 44. Diyet yemekleri için mutfak alanında daha izole alan oluşturulacak ve diyet yemekleri özen ve titizlikle yapılacaktır. 45. Diyet yemekleri için gereken her türlü malzeme ve gıda maddesi ve diyet ürünleri yüklenici firma tarafından karşılanacaktır. 46. Hastane diyetisyeni tarafından hastanın diyetine göre eklemeler farklı besinler olabilir. Belirlenecek ürünleri yüklenici firma temin edecektir. 47. Diyet yemekleri için deneyimli donanımlı, elemanla birlikte diyetisyen aktif olarak çalışacaktır. 48. Diyet reçetelerine dikkat edilerek yemekler hazırlanacaktır 49. Diyet hastaları için gerekli olan yemekleri hastane diyet uzmanının direktifleri doğrultusunda pişirip hazırlayacaktır. 50. Diyet tedavisi uygulanan hastalara diyetisyen tarafından belirlenecek olan uygun kahvaltı ve diyet yemekleri verilecektir. 51.Gerektiği durumlarda, diyetisyenin talimatları doğrultusunda artan öğünlerde diyet yemekleri verilebilecektir. Hangi tür diyet yemeklerinin yapılacağı diyet uzmanı tarafından yüklenici firma görevlisine bildirilecektir. 52. Diyet yemekleri, diyet uzmanı tarafından gerektiğinde 8-10 çeşide kadar, hastaya özel olarak, oluşturulacaktır 53..Hastanın durumuna göre gün içinde hemen diyet yemeği hazırlanabilmedir. 54. Diyet yemekleri için mutfak alanında daha izole alan oluşturulacak ve diyet yemekleri 51

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

özen ve titizlikle yapılacaktır. 55. Diyet yemekleri için gereken her türlü malzeme ve gıda maddesi ve diyet ürünleri yüklenici firma tarafından karşılanacaktır. 56. Hastane diyetisyeni tarafından hastanın diyetine göre eklemeler farklı besinler olabilir. Belirlenecek ürünleri yüklenici firma temin edecektir. 57. Diyet yemekleri için deneyimli donanımlı, elemanla birlikte diyetisyen aktif olarak çalışacaktır. 58. Diyet reçetelerine dikkat edilerek yemekler hazırlanacaktır 59. Diyet hastaları için gerekli olan yemekleri hastane diyet uzmanının direktifleri doğrultusunda pişirip hazırlayacaktır. 60. Diyet tedavisi uygulanan hastalara diyetisyen tarafından belirlenecek olan uygun kahvaltı ve diyet yemekleri verilecektir. 61.Gerektiği durumlarda, diyetisyenin talimatları doğrultusunda artan öğünlerde diyet yemekleri verilebilecektir. Hangi tür diyet yemeklerinin yapılacağı diyet uzmanı tarafından yüklenici firma görevlisine bildirilecektir. 62. Diyet yemekleri, diyet uzmanı tarafından gerektiğinde 8-10 çeşide kadar, hastaya özel olarak, oluşturulacaktır 63..Hastanın durumuna göre gün içinde hemen diyet yemeği hazırlanabilmedir. 64. Hastane personelinden diyet yemeği yemesi gerekenler istedikleri takdirde diyet yemeği yiyebileceklerdir. 65. Diyet alması gereken personel alması gereken diyeti doktordan resmi onaylı olarak hastane başhekimliğine sunacaktır. Uygun görüldüğünde diyet yemeği hazırlanacaktır. 66. Her yemeğin orijinal tanımına, içeriğine uygun yemek yapacaktır. Örneğin, yemek etli bamya ise bamyalı nohut sunmayacak veya fırında kuru et köfte ise tavuk köfte sunmayacaktır. Bu konudaki özensizlik ve ciddiyetsizlik cezai müeyyide sebebidir. 67. Yüklenici firma teknik şartnamede belirlenen gramaj oranları ve içeriğine dikkat edecektir. 68.Yemeğin pişirme aşamalarını doğru şekilde uygulanması sağlanacaktır. 69. Yiyecekler doğru şekilde seçilip, doğru yıkanacak, doğru doğranacak, doğru ocakta pişecek, doğru terbiye yaplacak, standartlara uygun olacaktır. 70. Yüklenici diyetisyeni ve gıda mühendisi aktif olarak yemek hizmetlerinin başında duracak, uygunluğuna karar verdiği yemeği denetime sunacaktır. Uygun olmayan yemeği yeniden hazırlayacaktır. 71. Yemek hizmetleri denetiminden geçmeyen yemek servise çıkarılamaz. Eksik yemeği mutlaka başka bir yemekle tamamlayacak, yemekler eksik servis edilmeyecektir. 72.Pişirilen yemeklerin rengi, kıvamı, kokusu ve tadı uygun niteliklerde olacaktır. 73. Yönetim tarafından talep edilen veya olası gıda zehirlenmelerinde analize gönderilmek amacıyla, günlük çıkan yemeklerden her gün firma gıda mühendisi ve diyetisyeni tarafından özel steril kaplara her bir üründen bir asıl ve bir şahit numune alınacaktır. 74.Asıl numuneler 72 saat saklanmak üzere günlük öğünlerden önce idareye teslim edilmek zorundadır. Numune alma işlemi Gıda Maddeleri Tüzüğünün numune alma yönetmeliği esaslarına uygun şekilde yapılmalıdır. Alınan numuneler idarenin uygun gördüğü buzdolabında veya soğuk odada(+2 / +4 °) saklanacaktır. Bu numuneler idarenin talebi doğrultusunda resmi bir laboratuara gönderilerek numunelerin tetkik ve tahlilleri yaptırılır. 52

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Bütün bu masraflar firmaya aittir. Yüklenici firma numunelerin alınması ve saklanmasında kullanılmak üzere; 1 adet kuru hava sterilizatörü, 2 adet 150 L. kilitli buzdolabı (1 tanesi idarede, 1 tanesi firmada olacak şekilde), İl tarım müdürlünün önerdiği numune alma poşetleri ve numune alma ekipmanı bulundurmak zorundadır. 75. Kurumda, hekim tasdikli besin zehirlenmesi raporu alan en az 10 kişi olduğu takdirde bütünüyle bu kişilerin sağlık masrafları ve iş gücü kayıplarının maddi tazminatı firma tarafından karşılanacaktır. Bu konuda uygulanacak cezai müeyyede ayrıca geçerlidir. 76. Müteahhit firma herhangi bir kontaminasyon veya zehirlenme belirtisinde bu numuneleri analize gönderip, sonucunu hastanemiz idaresine belgelemek sorumluluğundadır. Yapılan analiz harcamaları yükleniciye ait olacaktır.

16-YEMEKLERİN TAŞINMASI VE DAGITILMASI 1. Yemek taşınması ve dağıtılması ile ilgili tüm araç, gereç ve sarf malzemeleri (nakil aracı, kapları benzin vb.) yüklenici firma tarafından karşılanacaktır 2.Hazırlanan yemekler “Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu” tarafından incelenir. Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu, Hast. Başhekimi veya Yardımcısı Hast. Müdürü veya Yardımcısı, Başhemşire veya Yardımcısı, Uzm. Diyetisyen veya Diyetisyen, İaşe memurunda oluşur. 3. Günlük sabah kahvaltısı ve akşam yemeği nöbetçi idari müdür ile nöbetçi idari hemşirehemşire (supervisor) tarafından, tatil günlerinde ise bütün öğünler; nöbetçi idari müdür ile nöbetçi idari hemşire (supervisor) tarafından denetlenecektir 4. Yemek denetiminde muhatap olarak yüklenici firmadan teknik elemanlardan diyetisyen ve baş ahçı olacaktır. Konuyla ilgisiz üçüncü şahıslar bulunmayacaktır. 5. Denetim sırasında yemekler uygun tabaklara konulur ve herbir komisyon üyesine ayrı ayrı hazırlanır.komisyon üyeleri aynı tabaktan değerlendirme yapamaz. 6. Yemek değerlendirme sırasında yemek çeşidi kadar çatal, kaşık,peçete ve su bulunduracaktır. 7. Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu” yemeğin tad, şekil, renk, kıvam, koku, pişme durumu ve diğer özelliklerine göre değerlendirir aşağıda görülen değerlendirme formunu doldurur. Ancak komisyon tarafından uygun olduğuna karar verilen yemekler servis edilebilecek ve dağıtımı yapılabilecektir. Uygun olmayan yemeğin telafisi ise firma tarafından sağlanacaktır. Yüklenici firma bu durumla ilgili hak talebinde bulunmayacaktır. 8. Yemek denetim saatleri, sabah kahvaltısı saat 06: 30 da, öğle yemekleri saat 10.30 da, akşam yemekleri ise 16.30 da hastane yönetiminin belirledği yemek komisyonunda görevli veya görevliler tarafından denetlenecektir. Mevsime göre saatlerde değişiklik yapıldığı takdirde bu durumdan yüklenici firma haberdar edilecektir. 9. Yemek değerlendirme formu iyi, orta, kötü ifadeleri kullanılarak doldurulacaktır. Olumsuzluk durumunda Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu, tutanak tutulacak veya personel ya da hastalardan gelen tutanaklarda değerlendirmeye alınacaktır.

53

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

17- GÜNLÜK YEMEK DEĞERLENDİRME FORMU

GÜNLÜK YEMEK DEĞERLENDİRME FORMU

ÖĞÜN : TARİH:

Yemek çeşidi Pişme Yemeğin Yemeğin Yemeğin Yemeğin Yemeğin Yemeğin durumu içeriği görünümü kokusu tadı lezzeti kıvamı

GENEL DEĞERLENDİRME:

KOMİSYON ÜYELERİ ADI- SOYADI: İMZA:

Not: Değerlendirme formu iyi orta ve kötü olarak doldurulacaktır Yüklenici firma formları günlük olarak dosyalayacak ve ay sonunda yemek denetleme komisyona teslim edecektir.

54

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

18-HASTALARIN YEMEK DAĞITIM DÜZENİ Hastanemiz yerleşim planı doğrultusunda hasta yemek servisleri aşağıda belirlenen plan çerçevesinde yapılacaktır.

SAYI DAĞITIM YERİ PERSONEL SAYISI sabah öğle akşam 1. C Blok zemin kat + C- Blok birinci kat Normal yemek 1 2 2

2. C Blok ikinci kat- Normal yemek 1 2 2

3. C Blok üçüncü kat Normal yemek 1 2 2

4. C blok dördüncü kat yoğun bakımlar,yenidoğan anne 1 2 1 odaları 5. A Blok birinci kat- Normal yemek 1 2 2

6. A Blok ikinci kat- Normal yemek 1 2 2

7. A Blok üçüncü katNormal yemek 1 2 2

8. A Blok diyet (1,2,3,4 kattaki diyet yemekleri- ara 1 2 1 öğünler)-koroner yoğun bakım 9. C Blok diyet (1,2,3,4 kattaki diyet yemekleri- ara 1 2 1 öğünler)- bütün yoğun bakımlar-ayakta tedavi, hemodiyaliz

Her katta aynı elemanlar görevlendirilicektir. Her katta görevli servis elemanı servisin özelliklerine, hastalarına hâkim olacak, her eleman kendi katından sorumlu olacaktır A blok ve C blokta yatan diyet hastaları için her blokta diyet servis elemanı görevlendirilicektir Diyet servis elemanı diyet yemekleri, diyabetli hastaların ara öğünleri, hemodiyaliz, ayakta tedavi alan hastalarınyemeklerinin doğru bir şekilde dağıtımından sorumlu olacaktır. Servis elemanlarının yerleri kesinlikle değişmeyecektir. Resmi tatillerde katlardaki (A1-C1, A2-C2, A3-C3 gibi)hasta –refakatçi sayıları toplamı 60 ve altında ise tek yemek arabasıyla servise çıkılabilir. Servis personelinin seçimi ve değişimi yemek denetleme komisyonu tarafından yapılacaktır.

55

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

PERSONEL YEMEĞİ DAĞITIM DÜZENİ Hastanemiz yerleşim planı doğrultusunda personel yemek servisleri aşağıda belirlenen plan çerçevesinde yapılacaktır.

DAĞITIM YERİ PERSONEL SAYISI sabah öğle akşam C blok personel yemek salonu idari görevli (diyetisyen veya 1 1 gıda mühendisi) C blok personel yemekhanesi akaedemik kısım yemek 4 2 dağıtım C blok personel yemekhanesi personel kısım yemek 4 dağıtım C blok personel yemekhanesi akaedemik kısım yemek salonu 2 ara görevli C blok personel yemekhanesi personel kısım yemek 3 dağıtım salonu ara görevli C blok personel yemekhanesi akaedemik kısım salata bar 1 dağıtım C blok personel yemekhanesi personel kısım salata bar 1 dağıtım Bulaşık sıyırma 2 1

Bulaşık yıkama 2 1 Temizlik görevlisi 1 1 Ameliyathane 2 1 Dekanlık yemekhane 1 A blok personel kahvaltı 1 C blok personel kahvaltı 1 İdari ve diğer birimler 1

56

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

19- YEMEK DAĞITIM SAATLERİ

ÖĞÜNLER HASTA YEMEKLERİ PERSONEL YEMEKLERİ

Sabah 06.30-07.30

Öğle 11.30- 13.00 12.00- 13.30

Akşam 17.30 – 18.30 17.00-19.00

Kuşluk 09.30-10.30

İkindi 14.30-15.30

gece 21.00-22.00 23.00-01.00

sahur 01.30-03.30

iftar Son bir buçuk saat içinde Son bir saat içinde

Mevsim dönümlerinde özel günlerde gerekirse komisyon kararı doğrultunda saatlerde değişiklik yapılabilir. Yemek komisyonunun bilgisi olmadan yemek saatleri değiştirilemez Diyabetli hastalara kahvaltı, öğlen ve akşam yemekleri ve ara öğünler diyetisyenin öngördüğü saatte verilecektir. Hemodiyaliz ve ayakta tedavi kliğinde yemek dağıtım saatleri kliniğin durumu, hastanın talebi doğrultusunda sonra belirlenecektir. Hastaların yemek saatine kesinlikle dikkat edilecektir. Yüklenici firma mutlaka yemek dağıtım saatlerine uyacaktır. Aksi yüklenici firmaya halde cezayi meeyyide uygulanır. Bazı özel durumlarda (yoğun bakım v.b) bir kısım diyet hastaları için yemeklerin saat ve öğün sıklığında değişiklik yapabilecek ve yüklenici firma bu konuda haberdar edilecektir.

20-YEMEK SERVİSİNİN YAPILMASI 1. Hastane ve yemek dağıtılan birimlerinde; yemek dağıtımı, servisi ve sonrası hizmetlerinin tamamı yüklenici firmaya aittir. 2. Yüklenici firma, yemek servisi için gerekli olan tüm ekipmanlar ve diğer olası malzemeleri yeterli miktarda temin edecektir. 3. Yemek servisleri, hasta ve personel yemek servisi olmak üzere iki bölümdür. 4. Personel yemekleri, hastane idaresi tarafından belirlenen yemek salonlarında, dekanlık yemek salonunda ve ameliyathanede belirlenen yemek salonunda yiyecektir 5. Nöbetçi personeller görev yerlerinden ayrılamadıkları için yemekler görev yerlerine bırakılacaktır

57

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

6.Bazı özel durumlarda görev yerinden ayrılmayan personelin yemeği görev yerlerine bırakılacaktır 7. Hasta ve refakatçi yemekleri belirlenen hasta servislerinde verilecektir

A-PERSONEL YEMEK SALONLARI VE PERSONEL YEMEK SERVİSİ 1. Personel yemek servisleri 2 şekilde yapılacaktır 2. Sabah, akşam, tatil günlerinde ise sabah öğle akşam personelin çalıştığı birime bırakılacaktır veya C blok personel yemekhanesinde yemek servisi yapılacaktır. Yemek servisi yeri kararı yemek komisyonu ve başhekimlik kararı doğrultusunda olabilecektir. 3. Normal mesai günlerinde ise C blok yemek salonu, 4.kat ameliyathanede bulunan yemek salununda, tıp fakültesi dekanlık binası yemek salonunda hizmet verecektir. 4. Yüklenici firma, personel yemekhanesinde çift yemek bankosuyla, ameliyathane ve dekanlık yemekhanesinde tek yemek yemek bankosuyla hizmet verecektir. 5. Ana yemek salonundaki herbir servis bankosunda en az 4, salon içi ve tabakların toplanmasında herbir salonda 6 personel görev alacaktır. Ameliyathane yemek bankosunda 2, dekanlık yemekhanesinde 1 personel görev alacaktır 6. Servis yapılan yemek salonunun estetik düzenlemesi yüklenici firma tarafından yapılacaktır. (Masa örtüsü, runer, çiçek, tablo, perde, ışık düzenleme, v.b.) 7. Servis yapılan bütün alanın temizliği ve servis yapılması ile ilgili tüm araç gereç ve sarf malzemeleri (servis bankosu, servis kabı, tabak, kaşık, çatal, bıçak, sürahi, bardak, peçete, tuzluk, kürdan, biberlik, masa örtüsü, vb) yüklenici firma tarafından karşılanacaktır. 8. Yemek dağıtılmadan önce yemek salonu açılacak, temizlenecek, havalandırılacak, yazın soğuk, kışın sıcak tutulacaktır. 9. Masa üstü malzemeler çiçek, peçete, tuzluk (pandemi sürecinde tuzluk olmayacak) vb tamamlanacak ve salon servise hazır hale getirilecektir. Masa örtüleri temiz ve iyi ütülenmiş, takım halinde olacaktır. Mutlaka yedek örtü bulundurulacaktır. 10. Yemek salonu içinde( ana yemek salonu, ameliyathane ve dekanlık) her yemek bankosu yanında veya yakınında salata bar bankosu(en az 8 küvetli), baharat ve sosların konulacağı stantlar hazırlanacak. Yemeğin niteliğine uygun hazır soslar (mayonez, ketçap, sirke, zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi v.b) kullanılacaktır. Yemek servislerinde sunulacak baharatlar(tuz, karabiber, kırmızı biber) gramlık kağıt poşetlerde servis edilecektir. 11. Yemekler bütün salonlarda kaymaz tepside porselen tabak ve kâselerle, metal çatal, kaşık, bıçakla yapılacaktır. Yemeğin özelliğine uygun tabak, kâse kullanılacaktır. Yemek servisinde yıpranmış, çatlak, kırık malzemeler kullanılmayacaktır. 12. Tüm yemekhanelerde bir öğünde yemek yiyen personel sayısının % 10’ dan fazlası servis tepsisi, tabak, çatal, kaşık, bıçak ve bardak hazır bulundurulacaktır Personel çatal, kaşık ve bıçakları tek kâğıt ambalajlı olarak servise çıkarılacaktır. 13. Bir öğün servisi süresince adı geçen malzemeler ( tabak, çatal, kaşık v.b) iki kez kullanılmayacaktır, (ikinci kez yıkanmak sureti ile tekrar servis edilmeyecektir). Islak, kirli, lekeli olmayacaktır. 14. Servis ekipmanları ve ıslak mendil yemek bankosunun yanında olacaktır. 15. Günün menüsü yemekhane girişlerinde günlük olarak yazılacaktır.

58

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

16.Doğru gramajlı örnek menü yemek banko girişine konulacaktır. 17. Her yemek bankosunun yanında hassas terazi bulundurulacaktır. Özellikle et yemeklerinin doğru porsiyonlanması zorunludur. 18. Yemek servisinde yemeğin doğru porsiyonlanmısına uygun numaralı kepçe, kase, servis kaşığı v.b bulundurulacaktır 19. Servis yemek bankolarının sol kısmında ekmek standı oluşturulacaktır. Ekmekler tam buğday, sade, kepekli, tuzsuz v.b çeşitte ve ambalajlı olacaktır. 20. Personel yemek salonundaki servisinde ekmekler ambalajlı 50 gr. lık olacaktır. Kişibaşı 100gr olarak 2 tane olarak servis edilecektir 21. Ekmekler hasır sepetlerde servise sunulacaktır. Naylon poşetlerde kesinlikle servis olmayacaktır. 22. Yemeklerde 200 cc. ‘lik pet bardak su servisi yapılacaktır. 23. Yemek dağıtımı yapan personel temiz kıyafet giyecek, kep, eldiven ve bonesini takacak temizlik ve hijyen kurallarına uyacaktır. Servis esnasında esas servis elemanı dışında en az iki yardımcı eleman bulunacaktır. 24. Yemek salonları giriş ve çıkşlarda el dezenfektanı konulacaktır. 25. Yemek hizmetlerinin sunumu hastanede belirtilen esaslara uygun olarak hijyen kurallarından, yemeklerin lezzetinden, nefasetinden ödün şekilde sunum yapacaktır. 26. Personel yemekhanesine personel için getirilecek yemekler tepsi ve küvetlere konulacaktır Yemekler kapalı sistemle yemek salonuna götürülecektir 27. Servis alanında sıcak yemeklerin sıcak, soğuk yemeklerin ise soğuk dağıtılması için firma tarafından gerekli önlemler alınacaktır. Personel yemek salonunda,ameliyathanede yemekleri sıcak tutacak ısıtmalı yemek dolabı olacaktır. Bu konuyla ilgili malzeme temini veya mevcut malzemelerin (ısıtmalı servis araçları vb gibi) tamir işlemi firma tarafından (2 gün içinde ) yapılacaktır. 28. Mutfak, yemekhaneler, küçük mutfak ve ofislerin kullanımı sırasında ihtiyaç duyulan onarımlar (demirbaş ve diğer malzemenin tamiri, bakımı onarımı ile kullanılan alanların tadilat, bakım, onarımı, boya-badana, mutfak dolapları, fayans tamiri vd) firma tarafından yaptırılacak ve kurum bu amaçla herhangi bir ücret ödemeyecektir. 29. Mutfak, yemekhaneler, küçük mutfak ve ofislerin rögar ve süzgeçlerinde veya lavabolarında meydana gelen tıkanıkların ve her türlü tesisat arızalarının en kısa sürede giderilmesinden yüklenici firma sorumlu olacaktır 30. Yüklenici firma hastane idaresi uygun gördüğü takdirde, gerektiğinde görev yerinden ayrılamayan hastane personeline yemek veya paket yemek (kumanya) verecektir. 31. Yemek sayısının yetersiz olmaması için yüklenici firma gerekli önlemleri önceden alacaktır. Yüklenici firma yemek salonlarında çok beğenilen yemeklerde %20, normal beğenilen yemeklerde %10 fazlasını bulundurmak zorundadır. 32. Yemek salonlarında (ana yemek salonu, dekanlık ve ameliyathanede) yemek almak için kartlı yemek sistemi uygulanır. Kartsız geçişlerde yemek verilmez, verilir ise sorumluluk yüklenici firmaya aittir. Yemek sayısına dâhil edilemez. Yüklenici firma pdks sistemi ile ilgili her türlü bakım ve onarımdan sorumludur. Dekanlık yemek salonunda da tablet pdks sistemini kullanacaktır.

59

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

33. Yüklenici firma yemek alanlarında, yemek salonlarında idare onayı almadan, ücretli ücretsiz yemek servisi ve satışı yapamaz.

B-RESMİ TATİLLERDEVE NORMAL MESAİ SONRASI PERSONEL YEMEĞİ SERVİSİ 1. Resmi tatillerde, hafta sonu sabah öğle akşam personel yemeği çalıştığı birime bırakılacak veya yemek salonu aktifse yemek salonunda yiyebilecektir. 2. Yemekler en az 4 gözlü benmari arabalarıyla, yarı bölme sıcak, yarı bölme soğuk servis edilme özelliğine sahip olacaktır. 3. Sıcak servis edilecek yemek sıcak olarak, soğuk servis edilecek soğuk olarak servis edilecektir. Yemeklerin ısı derecesine mutlaka uyulacaktır 4. Yemekler sert melamin, beyaz renkli tabldotlarla dağıtılacaktır. Tabldot tepsiler 5 gözlü olup 2 göz 250 ml, 2 göz 150 ml,1 göz 100 ml’ lik olacakır. 5. Personel yemek servisinde, su servisi kapalı 200 cc. lik pet bardaklarda yapılacaktır. 6. Yemek servisinde, disposable çatal, kaşık, bıçak, ıslak mendil mutlaka olacaktır. 7. Yemek arabasında bir gram ambalajlı poşette tuz ve baharat bulundurulacak, ihtiyaç halinde personele verilecektir. 8. Ekmekler tam buğday 50 gr’lık şeffaf ambalajlı olarak 2 tane verilecektir. 9. Yemek alan personelin pdks kartları servis kulaçlarındaki pdks sisteminden geçirilerek hem yemek sayısı belirlenir. Hem de yemek alıp almadığı teyit edilir. Yemek almayan personelin kartı cihazdan geçirilemez. Tespiti halinde 2 taraflı (personel ve yüklenici personeli) cezai müeyyide uygulanır. 10. Yemek servisi yapan personel hasta ve personellere karşı davranışlarında saygılı, ince, nazik olacak, görgü kurallarına uyacaktır.

C-H ASTA VE REFAKATÇİ YEMEKLERİNİN SERVİSİNİN YAPILMASI ve YEMEK TABLDOTLARININ TOPLANMASI 1. Yemek servisinde ve hizmetinde görev alan bütün personeller, eldiven, bone, maske, kolluk takacaktır. 2. Yemek arabaları her hasta odası kapısına kadar gelecektir. Hasta ve refakatçi yemek ve kahvaltı servisi, hastanenin hasta yatan tüm servislerinde, hasta odalarında, hasta yemek deskine kadar götürülerek yapılacaktır. . Kahvaltı ve yemek servisi hastalar ayağa kalkmadan servis garsonları tarafından yapılacaktır 3. Tetkik için aç kalan hastaların kahvaltıları veya yemekleri daha sonra verilecektir 4. Tabldotlar hasta odalarından yüklenici firma personeli tarafından toplanacaktır 5. Yemek servisine çıkan personeler sabit olacak ve servisine, hastalarına hâkim olacaktır. 6. Yemek servisine çıkan personeller en az lise mezunu olacaktır. 7. Yemek servisi yapan personeller görgü ve nezaket kurallarına uyacak, işini doğru yapacaktır.

60

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

8. Normal yemekler 4 gözlü teleskobik benmari arabalarıyla, diyet yemekleri ise 8 gözlü teleskobik benmari arabalarıyla yarı bölme sıcak, yarı bölme soğuk servis edilme özelliğine sahip olacaktır. 9. Teleskobik benmari arabalarının her bir gastronom küveti en az 80-100 kişilik ve kapaklı olacaktır. Diyet teleskobik benmari arabaları gatronom küveti ise 50-60 kişilik ve kapaklı olacaktır. 10. Benmari arabasının alt kısmı raflı tepsi, yedek malzeme konulabilir olmalıdır 11. Benmari arabaları tekerlekli olacaktır. Tekerlekler her yöne dönebilen, sabitlenebilen, ses çıkarmayan modelden olacaktır. 12. Benmari arabasının çekme ve itme kolu olacak, cr-ni kolay temizlenebilir olacaktır. 13. Elektirikle ısınabilme özelliğine sahip olacaktır. 14. Teleskobik benmari arabasının alt kısmında açılabilir ekmek bölmesi olacaktır 15. Yemekler ve kahvaltılar sert melamin, krem rengi tabldotlarla dağıtılacaktır. Tabldot tepsiler 5 gözlü olup 2 göz 250 ml, 2 göz 150 ml,1 göz 100 ml’ lik olacaktır. 16. Kahvaltı hiçbir şekilde üç gözlü köpük tabakla üst üste yığma şeklinde verilemez 17. Bazı özellikli hastalarda enfeksiyon riskine karşı disposable 5 gözlü tabldotla yemekler verilecektir 18. Hasta yemek servisinde, su servisi kapalı 200 cc pet bardakla yapılacaktır. 19. Yemek servisinde, disposable çatal, kaşık, bıçak, ıslak mendil mutlaka olacaktır. 20. Yemek arabasında bir gram ambalajlı poşette tuz ve baharat bulundurulacak, ihtiyaç halinde hasta ve refakatçiye verilecektir. 21. Ekmekler tam buğday 50 gr’lık şeffaf ambalajlı olarak kişi başı 2 tane olarak hastalara verilecektir 22. Kahvaltıda verilecek çay kağıt bardakla, çay 2gr lık kağıt poşet poşet çay şeklinde, şeker 10 gr kağıt poşet olarak servis edilecektir. 23. Diyet hastalarının yemekleri ayrı diyet benmari arabasıyla dağıtılacaktır. Diyet yemekleri diyetisyenin verdiği talimat doğrultusunda, diyet kartlarına bakılarak yapılacaktır. 24. Yemek dağıtımı servis rasyon listesi doğrultusunda olacaktır. Servis rasyon listesinde servis sorumlu hemşiresinin isim ve imzası mutlaka olacaktır. İsim ve imza olmayan servis rasyon listeleri geçersizdir. Firma elemanı sistemden rasyon çıkaramaz. Tespiti durumunda cezai müeyyide uygulanır. 25. Servislerdeki yemek dağıtımı sabah kahvaltısı, öğle yemeği, akşam yemekleri ve ara öğünlerin dağıtımı servis sorumlu hemşireleri nezaretinde yapılacaktır. 26. Servis sorumlu hemşiresi, yemek sayılarının ve rasyon listelerinin doğruluğunu kontrol edecektir. 27. Yemek alan hasta ve refakatçilerin manyetik kartları elpost cihazında geçirilerek yemek sayısı belirlendiği gibi yemek alıp almadığı da teyit edilir. Yemek almayan hasta ve refakatçinin kartı pdks cihazında geçirilemez. Tespiti halinde cezai müeyyide uygulanır. 28. Hastaların yemeği standart porsiyon ölçüleri doğrultusunda dağıtılacak, belirlenen oranın altında kesinlikle olmayacaktır. Hastanın yemeğinden çalınmayacaktır. 29. Hasta ve refakatçi yemeği unutulmayacaktır. 61

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

30. Yemek servis saatlerine uyulacaktır. Saatinde yapılmayan servislerde cezai müeyyide uygulanır. 31. Ara öğünler dispoable kaplarda streçlenerek verilecektir. 32. Ara öğünler iki katlı, kapaklı cr-ni alaşımlı, tekerlekli hareketli servis tezgâhıyla dağıtılacaktır. 33. Ara öğün rasyon listesi gününde ve saatinde alınarak servise çıkılmalıdır. D-A TIK – BOŞ TABLDOTLARIN TOPLANMASI 1. Yüklenici firma atukların toplanması, sıyrılması, ana merkezde toplaması için gereken hertürlü malzeme ve demirbaşın alınması, sağlanması firmaya aittir. 2. Yemek salonlarında her bir salon için en az 80-100 tepsilik atık yemek rafı bulundurulmalıdır. 3. Yüklenici firma, her öğün yemek ve ara öğün servisi yapıldıktan 15 - 20 dk. sonra odaları dolaşarak boş tabakları toplayacak, gerekirse tekrar kontrol yaparak hasta odalarında boş tabak kalmadığından emin olacaktır. 4. Yüklenici firma, atık tabaklarla ilgili her blok için bir personel sürekli kontrol yapacaktır. 5. Yemek dağıtımından 1saat sonra hiçbir şekilde kirli ve atık tabak serviste olamaz. 6. İlgili firma tabak atıkları için her servise tepsi atık dolabı koyacaktır. Tabak atık dolaplarıcr- ni alaşımlı ,tekerlekli , raflı, kapaklı ve kolay temizlenebilir olacaktır.

21-ARTIKLARIN TOPLANMASI, BULAŞIK YIKANMASI, TEMİZLİK VE İLAÇLAMA YAPILMASI:

A-YEMEK HAZIRLAMA, SERVİS, TÜKETİM VE BULAŞIK ARTIKLARI 1- YEMEK ARTIKLARI VE ÇÖPLER 1. Yemek hazırlama ile ilgili her türlü organik ve mekanik artık mutfak alanında bulundurulamaz. Organik artıklar büyük naylon çöp poşetlerine konularak evsel atık bölümüne götürülecektir. 2. Teneke, pet kaplar, köpük, cam, karton ve tahta v.b ambalaj malzemeleri ayrıştırılarak ayrı ayrı poşetlenerek üzerine hangi tür atık olduğu yazılarak çöp mahallinde toplanacaktır. 3. Servis ve tüketim artıkları kapaklı plastik büyük boy çöp kovalarının veya çöp arabalarının içine çöp poşeti yerleştirilecek, yemek artıkları ve çöpler buraya boşaltılıp çöp torbalarının ağzı sıkıca, sızıntı yapmayacak şekilde kapatılacaktır. Çöp arabası dolunca yemek artıkları, çöpler yüklenici tarafından ana çöp toplama mahalline götürülecektir. Hastane idaresinin belirlediği çöp toplama mahalline üzerine evsel atık olarak bölümlendirilerek yazılacaktır. 4. Toplanan çöpler tartılacak hastaneden uzaklaştırılmasını sağlayacaktır. 5. Bu konu ile ilgili ortaya çıkacak her türlü ödeme yüklenici tarafından yapılacak olup bunlar için daha sonra hastaneden ücret talep edilmeyecektir. 6. Mutfak, yemekhane, kat ofislerinde kullanılacak çöp kovaları yıkanıp temizlenip, dezenfekte edildikten sonra tekrar kullanılacaktır. Çöp poşetleri ve kovaları yüklenici tarafından temin edilecektir. Bu konudaki tüm masraflar yükleniciye ait olacaktır.

62

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

7. Mutfak artıkları, hiçbir şekilde ana kanalizasyon kanallarına boşaltılmayacaktır. Özellikle yağlar kesinlikle dökülmeyecektir. Oluşabilecek her türlü problem ve masraf yüklenici firma tarafından karşılanacaktır. 8. Sebze ve meyve sandıkları hastane önünde, mutfak girişlerinde kesinlikle bekletilmeyecektir. 9. Çöp toplama alanında hiçbir şekilde kedi köpek bulunmasına izin verilmeyecek şekilde düzenli olacaktır. 10. Mutfak ve yemekhane bulaşık alanlarından kirli sular dışarıya akmayacak, akıtılmayacaktır. 11. Çöp artıkları etrafta kötü koku oluşturmayacaktır. 12. Yüklenici firma çöp atıklarıyla ilgili her türlü önlemi alacak oluşacak zararları yüklenecektir.

2-BULAŞIK YIKANMASI 1.Harran Üniversitesi Araştırma ve Uygulama Hastanesi osmanbey yerleşkesi yemek salonunda, servislerde, ameliyathanede oluşan bulaşıklar mutfak katındaki bulaşık ünitesinde yıkanacaktır. 2.Bulaşık yıkama, temizlik vd. hizmetlerinin aksamaması için firma gerekli önlemleri alacaktır. 3.Bulaşık yıkama ve temizlikle ilgili tüm araç gereç ve sarf malzemelerinin temini, ilgili cihazların ve mekânların, tamiri, bakımı, onarımı ile eksik olanların temini yüklenici firma tarafından yapılacaktır. Boş tabakların konulması için her servise raflı kapaklı hareketli tezgâh yerleştirilecektir. 4.Bulaşık yıkama ve temizlik işlerinde kullanılan tüm malzemeler TSEK standartlarına uygunluk belgesine sahip olmalıdır. 5.Bulaşık makinasında uygun program, uygun zaman, uygun deterjan eklenerek yapılmalıdır. Soğuk suyla, kısa proğramla bulaşık yıkanamaz. Bulaşıkların yıkanmasında titiz davranılacak ve gerektiğinde dezenfektan kullanılacaktır 6.Bulaşık yıkama işlemi sıyırma-ön yıkama 55derecede, ana yıkama 65 derecede-ilk durulama 85derecede- son durulama 85 derece –kurutma 90 derece altında kesinlikle olmamalıdır ve bulaşık yıkama işlem sırasına kesinlikle uyulmalıdır 7.Bulaşık yıkama ünitesindeki giderlere katı bulaşık atıkları dökülmeyecektir. Bulaşık alanı su gölüne çevrilmeyecektir. Bulaşıklar kazanlarda değil bulaşık makinasında yıkanacaktır. 8.Bulaşıkların makinada ve temiz yıkanması için yüklenici firma her türlü önlemi alacak ve arıza tamirat ve tadilat için herlü masraf yüklenici firma tarafında karşılanacaktır. 9. Yemek hazırlama ve pişirmeyle ilgili bulaşıklar(kazanlar, tavalar v.b) mutfak içindeki bulaşık yıkama ünitesinde yıkanacaktır. 10. Mutfak ve bulaşık alanı içindeki herhangi bir gider alanı tıkanıklığında yüklenici firma sorumlu tutulacak, tamirat ve bakım yükleniciye ait olacak ve herhangi bir ücret talep etmeyecektir 11. Hasta servislerinde yemek artıklarının toplanması için her servise kapaklı, raflı yemek atık dolapları yerleştirilecektir. Yemek atık dolapları cr-ni karışımı, parlak, kolay

63

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

temizlenebilir, pas tutmayan, tekerlekli, kolay taşınabilir, en az 80 tepsi istifleme kapasitesinde olmalıdır. Her servise enaz 1 tane yemek atık istif dolabı konulacaktır. 12. Yemek servisinin bitimini takiben atık yemek dolabından atık yemek tabakları alınıp dolap içi temizlenecektir ya da yemek dolabını bulaşık ünitesine indirip sıyırma işlemi aşağıda yapılabilecektir. Sıyırma işlemi yapıldıktan sonra yıkamaya işlemine geçilecektir. Yemek istif dolapları her servisten sonra temizlenecektir. Kesinlikle kirli bırakılmayacaktır. 13. Temizlik işlerinde kötü ve kokmuş bez kullanılmayacaktır 14..Bulaşık yıkama ve temizlik işlerinde kullanılan her türlü araç (fırça, sünger, mop, toz bezi, yer, çöp temizliği araçları vb.) her gün dezenfekte edilecektir. 15. Mutfak ve bulaşık giderlerine hiçbir şekilde yağ atığı dökülmeyecektir. Atık yağlar yağ atık merkezine verilecek ve verildiği belgelenen atık yağ belgesi yemek komisyonuna teslim edilecektir 16. Yüklenici firma kullandığı iç ve dış alanların temizliğinden, bulaşık yıkanılan ve atıkların toplandığı mekânlardaki haşere mücadelesinden sorumlu olacak ve haşere ile mücadelede en etkin yöntemler kullanılacaktır. 17. Firma İlaçlama işini "Halk Sağlığı Alanında Haşerelere Karşı İlaç Uygulama İzin Belgesi”ne sahip alt yüklenicilere yaptırabilecektir. Bu konuda hastane idaresi tarafından sürekli kontroller yapılacak ve en küçük aksaklıkta cezai işlem uygulanacaktır. Kullanılan alanda ayda bir ilaçlama yapılacak ve ilaçlamanın yapıldığına dair belge mutfak hizmetleri denetleme komisyonuna teslim edilecektir. 18.Şartnamede belirtilen işler günlük, hafta sonu ve resmi tatillerde de kesintisiz ve düzenli olarak yapılacaktır. 22- DEMİRBAŞ MALZEMELERİN KORUNMASI, BAKIMI VE ONARIMI: 1. Yemek yapımı, dağıtımı, servisi ile temizlik ve bulaşık yıkama işlemlerinde kullanılan tüm alanların ve demirbaş malzemelerin tamiri, bakımı, onarımı ile eksik olanların temini, satın alınması, saklanmasından ve korunmasından tamamen yüklenici firma sorumlu olacaktır. 2. Yüklenici firma sözleşmenin bitiminde emaneten aldığı demirbaş malzemeleri arızasız ve hasarsız şekilde hastane idaresine teslim edecektir. Aksi takdirde zararları peşin ödemeyi kabul edecektir. 3. Yüklenici firma kullandığı mekânların kırık, bakım, onarım, boya - badana vs. işlerini ve muhafazasını yapacaktır. Yüklenici firma, kendisine teslim edilen demirbaş malzemeleri muhafaza ederek aynı sayıda ve özellikte geri teslim edecektir. 4. Yüklenici firma, yangın ve besin zehirlenmelerine karşı tüm önlemleri alacaktır

23-İŞ VE İŞYERİ EMNİYETİ TEDBİRLERİ 1. Yüklenici hiçbir ihtar ve ikaza gerek kalmadan gerekli emniyet tedbirlerini zamanında alma, kazalardan korunma yöntemlerini işçilerine öğretmekle yükümlüdür. Bu itibarla hizmetin ifasında gerek ihmal, dikkatsizlik ve tedbirsizlikten ve gerekse ehliyetsiz işçiler çalıştırmaktan veya herhangi bir sebeple vuku bulabilecek kazalardan yüklenici sorumludur. Bu konudaki tüm masraflar yükleniciye ait olacaktır. 2. Yüklenici İş Kanunu, İş Sağlığı ve İş Güvenliği ilişkin mevzuat gereği işçilerin sağlığını korumak üzere her türlü sağlık tedbirlerini alacak ve tehlikeli şartlar altında çalışmasına izin vermeyecektir. İşçinin tüm haklan ile ilgili mali ve hukuki sorumluluklar yükleniciye ait olup bu konuda idare sorumlu olmayacaktır. 64

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

3. Sosyal Sigortalar mevzuatı çerçevesinde her türlü işçi ve işveren hakkındaki haklardan dolayı, işçi alınması veya işçi haklarının ödenmesi, çıkarılması gibi tüm sorumluluklar yükleniciye ait olup idare bu konularda sorumluluk taşımayacaktır. 4. Yüklenici iş esnasında meydana gelecek hasar ve zarar tazmini ile mükelleftir. Meydana gelen zarar ve hasarın, idarece muteber yüklenicinin işyerindeki elemanlarına bildirilmesinden itibaren, beklemeye tahammülü olmayan durumlarda derhal, normal şartlarda ise en geç 24 saat zarfında yüklenici tarafından yaptırılması temin edilemez veya yenilenemezse idare masrafları yükleniciye ait olmak üzere gerekli işlemi yapar ve masrafları yüklenicinin aylık istihkakından keser. Bu miktar idari şartnamede belirtilmiştir. 5. Yüklenici, mutfak, ambar ve depo, kat ofisleri ve yemekhanede yangına karşı gerekli koruyucu her türlü tedbiri almak zorundadır. Sivil savunma uzmanının öngördüğü şartlarda hastanenin bulundurduğu her türlü yangın söndürme ile ilgili ekipmana ilave ekipman bulundurmak zorundadır. İşyeri tesliminde bu konu ile İlişkili liste sivil savunma uzmanından alınacaktır. Bu ekipmanın çalışır durumda tutulması yüklenicinin sorumluluğundadır. Bu iş için ilave ücret talep edilmez. Yüklenici sigortasını yaptırmak zorundadır. Mutfak ve yemekhanelerde bulundurulması gereken yangın tüpleri (dolum ve kontrolü dahil sivil savunma uzmanınca belirlenecek) yüklenici firma tarafından sağlanacaktır. Bu konudaki tüm masraflar yükleniciye ait olacaktır. 6. Yüklenici işin devamı süresince işçilerin zarar görmelerini önleyici her türlü güvenlik önlemini almak zorundadır. Yeterli güvenlik önleminin alınmaması sebebiyle doğabilecek kazalarda meydana gelecek hasar ve zararın ödenmesinde yüklenici sorumludur 7. Hastane içerisinde yüklenici firma tarafından mutfak ve servis hizmetlerinin yürütüldüğü, mekânlarda vuku bulacak hırsızlık olaylarına karşı yüklenici firma gerekli önlemleri alacaktır. Hırsızlık vuku bulduğunda hastane idaresi sorumluluk kabul etmeyecektir. Hırsızlıktan doğan zarar yüklenici firma tarafından karşılanacaktır. 8. Yüklenici işin devamı süresince hastane idaresinin yazılı izni olmaksızın herhangi bir isim altında herhangi bir etkinlik yapmayacaktır. Yüklenici hastane idaresinin izni olmayan hiçbir kurum veya kişiye hiçbir surette bilgi vermeyecek, açıklama yapmayacaktır. Hastane idaresinin yasal hakları saklıdır. 9. Yüklenici işin devamı süresince hastane idaresinin bilgisi ve yazılı izni olmaksızın hastane mutfağını, hastaneye ait yemek üretim, dağıtım ve servis yerlerini, hastaneye ait yemek üretim araç ve gereçlerini kullanarak herhangi bir kamu veya özel kurum veya kuruluş, tüzel ve veya özel kişi veya kişiler için yemek üretimi yapamaz, dağıtımını ve benzeri ticari veya gayri ticari (ikram vb) faaliyetinde bulunamaz. Hastane idaresinin yasal hakları saklıdır.

24-HAVALANDIRMA Mutfağın sıcaklığı yazın 18° C, kışın 22° C olmalıdır. Havalandırma /soğutma sisteminin yetersiz olması durumunda( yemek salonları ve mutfakta) pencere ve kapılara fan takacak ve salonlara klima yerleştirecektir olacaktır.Mutfak ve yemek salonu giriş çıkışlarda el dezenfektanı ve dezenfektanlı paspaslar olacaktır. Bu konudaki tüm masraflar yükleniciye ait

65

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

25-HİJYEN KURALLARI A-F İZİKSEL ALAN, ARAÇ-GEREÇ HİJYENİ

1. Yüklenici; yiyecek, içecekle ilgili tüm alanlarda kemirici ve haşarat kontrolü sağlamak ve önlemini almak için haşere ile mücadelenin usul ve esasları çerçevesinde işlemleri yapacaktır.(Yapılan işlemleri kayıt altına alınacaktır). 2. Yiyecek içecek üretiminde kullanılan ve yiyecekle temasta bulunan her türlü araç gereç kolay temizlenebilen girintili çıkıntılı ve köşeli olmayan, dayanıklı, paslanmayan, insan sağlığına zarar vermeyen, emici olmayan, içinde bekletilen yiyeceğe kimyevi bir madde geçirmeyen nitelikte olmalıdır. 3. Yemekhane ve mutfak girişlerinde hijyenik (yapışkanlı-antibakteriyel) paspaslar kullanılacaktır. Bu konudaki tüm masraflar yükleniciye ait olacaktır. 4. Yüklenici, yemekhanelerde bulunan yemek servis malzemeleri ile mutfaktaki araç-gereç, cihazların temizliği, zemin temizliği ile hijyeninden her yönüyle sorumlu olacaktır. 5. Mutfak malzemeleri ve tezgâhların temizliğinde İlgili Bakanlıkça izin verilen deterjan ve/veya dezenfektanlar kullanılacaktır. 6. Günlük çalışmaların bitiminden hemen sonra veya uygun zamanlarda gıda maddelerinin işlendiği ortamdaki zemin, işlemle ilgili kanallar, depolar, dolaplar, malzeme, alet ve ekipman ile duvarlar temizlenecektir. 7. Yüklenici sorumlusu, hijyen kontrol programları yapacak, tüm alanların temizlenmesinin yanı sıra kritik alanlar, malzeme alet ve ekipmanın temizlik ve dezenfeksiyon şekli ve sıklığı önceden belirlenecek, hijyen kontrol programları yemek pişirilen yerin ilgili bölümlerine asılarak yapılan temizlik ve dezenfeksiyon işaretlenecektir. İdare tarafından hijyen kontrol programları onaylandıktan sonra uygulamaya konulacaktır. 8.Kahvaltı, et, sebze ve hamurlu gıdalar için hazırlama tezgâhları, kullanılan alet ve ekipmanlar ayrı olacaktır. 9. Et kesimi ve hazırlanması için kullanılan zemin tahta olmayacaktır. 10. Besinler ve ekipmanlar arası çapraz bulaşı olmaması için gerkli önlemleri alacaktır. 11. Yemek yapımında ve serviste kullanılan araç ve gereçlerin aylık periyodik bakımları yapılacak, kullanılamayacak durumda olanlar tespit edilerek derhal kullanımdan kaldırılacaktır. 12. Yüklenici firma tarafından yemek hazırlama yerine görevli personel haricinde girilmemesi için uyarıcı levhalar konulacak, giriş noktalarına bone, galoş, maske, el dezenfektan ünitesi için uygun yer yapacaktır. 13. Yüklenici firma ana mutfak kapısını otomatik açılabilir sensörlü kapı yaptıracaktır. Masraflar yüklenici firma tarafından karşılanacaktır. 14. Mutfak alanı içerisindeki su sistemini ocak üzerinden tencereye akıtılabilir şekilde düzenleyecek, mutfak alanına ek 2 el yıkama lavabosu yapılacak ve sensörlü olacaktır. Lavaboların üzerinde el kurutma otomatı olacaktır. Yüklenici firma her türlü masrafı karşılayacaktır. B-B ESİN HİJYENİ 1. Tüm yemekler yeterli süre ve ısıda pişirilmelidir. 2. Servise hazır sıcak yiyecekler, en az 63 (altmış üç)°C'u sağlayabilecek bir sistemde bekletme işlemine tabi tutulacaktır. Bu sıcaklıkta servis edilecektir. Soğuk yemeklerin ise servis sıcaklığı (+4) (dört) °C ilâ (+10) (on)°C arasında olacaktır. Ayrıca servisi yapılan 66

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

yemeğin cinsine göre gereken soğukluğu veya sıcaklığı sağlanacaktır. 3. Bir kez çözdürülmüş gıda hemen kullanılmalı tekrar dondurulmamalıdır. 4.Yiyeceği çözdürme işlemi orijinal ambalajı içerisinde olmalıdır. 5. Yiyeceklerde kullanılacak klor tabletleri yemekhanedeki ve mutfaktaki dezenfektanlar yükleniciye ait olacaktır. 6. Sebze ve meyveler en az üç yıkama aşamasından geçmelidir. 7. Yemek hazırlama sebze soyma, ayıklama işlemi yerde yapılmamalıdır. 8. Yemek tabak, tepsi üzeri açık üst üste konulmamalıdır. 9. Kirli torba, kasa kutu v.b hazırlama tezgâhlarının üzerine konulmamalıdır. Mutfak demirbaşlarının haricinde mutfakta besinle uyumsuz hiçbir malzeme kullanılmayacak, kesinlikle besinlerle temas ettirilmeyecektir. (teneke, plastik, karton, siyah poşet, teflon kaplar vs.) 10. Elle hazırlanan yiyeceklerde (köfte - sarma vb.) aşçılar tek kullanımlık eldiven giyeceklerdir ve eldivenlerde pudra ve benzeri yabancı maddeler olmayacaktır. 11.Aşure, sütlaç, muhallebi ve bunun gibi tatlıların sunumu tek kullanımlık kaplarda yapılmalıdır. 12. Diyet hastalarına verilecek Komposto, muhallebi, sütlaç vb. yiyecekler tek kullanımlık kaplarda, kapaklı olarak sunulacaktır. Ayrıca ara öğünler streç filmle kaplanacak. 13.Kızartmada kullanılan yağlar, sebze, balık, et, börek kızartması ve kızartılarak yapılan tatlılar için bir kez kullanılacak, ikinci bir yemek için kullanılmayacak şekilde tedbir alınacaktır. Ekmekler, toz, nem vb. dış etmenlerden korunacak tarzda servis yapılacaktır. 14.Pişmiş veya servise hazır yiyeceklere elle dokunulmamalıdır. 15.Pişmiş veya ön hazrlığı yapılmış besinler oda ısısında bekletilmeyecek, diğer gıdalarla temas etmeyecek şekilde ayrı bir soğuk depoda +4 -0 derecede tutulacaktır 16. Gıdaların depolanma ısılarına, nemine, saklama koşullarına dikkat edilmelidir.

26- İŞİN DEVAMLILIĞI Yüklenici firma ihalenin geçerlilik tarihi itibariyle başlangıç gününden son gününe kadar yemek hizmetini (yemek hazırlama, pişirme, taşıma, dağıtım, servis, bulaşık yıkama, temizlik vb.) kesintisiz ve aksatmadan yapacaktır. Hizmetin yapılmasında oluşabilecek her türlü sorun ve çözümü yükleniciye aittir. 27- CEZA VE KESİNTİLERİ Yüklenici firma aşağıda belirlenen kuralların dışına çıktığında, uymadığında, ihlal ettiğinde, aykırı davrandığında ceza kesintisi uygulanır. Ayrıca aşağıdaki maddelerde belirtilmemiş olup teknik şartnamelerdeki ihlallerde de %30 kadar ceza uygulanır, tutanak sonrası da ceza kesintisi uygulanır. Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu Ceza ve Kesintiler alt başlığındaki hususlardan birini tutanakla tespit ettiği takdirde (hasta ve personellerden gelen tutanaklar dâhil olmak üzere) Başhekimin onayı ile hak edişlerinde kesilmek üzere işleme koyacaktır. Tutanaklar yemek komisyonu idari müdürün veya konuyla ilgili birim amirinin (sorumlu hemşire, başhemşire, gece idari amir v.b) imzaları ve konuyla ilgili tutanağın ekte olması gerekmektedir.Ceza kategorilerine göre sözlü uyarı, yazılı uyarı, sonraki tutanakta cezai müeyyide sıralamaları dikkate alınarakidari şartnamede belirlenen oranda aylık hakedişten kesinti cezası (para) uygulanır.

A- BİRİNCİ BASAMAK CEZA UYGULAMALARI (5 TUTANAK)

Tutanaklar yemek komisyonu idari müdürün veya konuyla ilgili birim amirinin (sorumlu hemşire, başhemşire, gece idari amir v.b) imzaları ve konuyla ilgili tutanağın ekte olması gerekmektedir.

67

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Aynı konuyla ilgili tutulan 5 tutanaktan sonra cezai işlem uygulanır. İlk iki tutanak sözel uyarı, üç ve dördüncü tutanak yazılı uyarı, beşinci tutanak cezai müeyyide uygulanmasıdır.

1. Yüklenici, hastane idaresi tarafından onaylanan kahvaltı ve yemek listelerine göre; gıda evsaf şartnamesine uygun temin edilen gıda malzemeleri ile kahvaltı, ara diyet yemeği, ana diyet yemeği, öğle yemeği, akşam yemeği şeklinde hazırlanmasını ve renk, kıvam, tat ve koku olarak teknik şartnameye uygun nitelikte ve kesintisiz olmasını sağlamak zorundadır. 2.Yanmış, pişmemiş, çiğ, aşırı baharatlı,kötü kokulu yemek servisi yapılamaz. 3. Yemek değerlendirme sonucu uygunluk onayı alan yemek servise çıkarılacaktır 4. Yüklenici şartnamade belirlenen besin gramaj oranlarına uygun yemek pişirmelidir 5. Komisyonun denetlediği yemek numunesiyle servislerde ve yemek salonlarında dağuıtılan aynı özellikte olmalıdır. 6. Yemekler belirlenen standart tarifler üzerinden yapılmalıdır. 7. Yemek yapımında kullanılacak malzemeler mesai saatlerinde gelecektir. Hafta sonu ve tatil günlerinde malzeme girişi yapılamaz. Özellikle et ve benzeri yiyecek girişi yapılamaz. 8. Günlük iaşe tablosu yemek denetleme komisyonuna sunulmalıdır. 9. Mutfak, yemek, servis, bulaşık, hijyen iş akış planları mutlaka olacaktır. 10.Yüklenici yeterli sayıda yemek yapmalıdır. 11.Sıradan nedenlerle yemek değişikliği teklif edilemez. 12.Hasta ve personele dağıtılan yemek porsiyonları belirlenen gramaj oranlarının altında olamaz 13.Yemek görsel olarakta yeterli miktarda olmalıdır.. 14.Yemeğin gramaj oranı yeterli olsa bile içeriğinin standart tanıma uygun olmalıdır 15.Yemekler çeşit olarak belirlenen menünün tamamı verilmelidir. 16. Yemek listeleri komisyonda habersiz değiştirilemez.. 17. Yemek firması teknik şartnamede belirtilen yemek saatlerine uymak zorundadır, erken veya geç dağıtamaz. 18.Yemek firması, unutulan yemeği, sonradan hasta için istenen yemeği vermek zorundadır.. 19.Yemek firması mutfakta düzenli olarak telefona cevap verecek personel bulundurmak zorundadır. 20.Yemeklerin dağıtımı, yüklenici tarafından şartnameye uygun olarak, yeterli sayıda personelle, idarenin belirlediği saatlerde ve yerlerde yapılacaktır. 21. Hastanemiz diyetisyeninin/lerinin hazırladığı ve yemek dağıtımında kullanılan kart ve listelerin korunması için gerekli dosyalar yüklenici firma tarafından sağlanacaktır. 22. Yüklenici yemek personeli mutlaka yaka kimlik kartı takacaktır. 23. Garsonlar temiz ve uygun kıyafetlerle (maske, bone, eldiven v.b.) servis yapacaktır. 24. Garsonlar hastalara ve kliniklerde yemek dağıtımını hasta odasına, hasta başına yapacaktır. 25. Yemek hizmetlerinde görev alan bütün personeller yöneticisinden, bulaşıkçısına kadar hastane çalışanlarına, hastalara, refakatçilere saygı ve görgü kuralları çerçevesinde hareket etmelidirler. 26. Garsonlar diyet yemeklerini, hastaların diyet kartlarına bakarak yapacaklar ve muhafazasını sağlayacaklardır. 27. Hastaların ara öğünlerin de verilecek besinlerin ölçü ve miktarlarına dikkat edilecektir. 28.Gündüz ilaç tedavisi alan(Ayakta tedavi) ve Diyaliz hastaları için günün hangi öğününe rastlıyorsa o öğünde mutlaka kahvaltı veya yemek verilecektir. Sorumlu diyetisyenin verdiği yemek veya kahvaltı listesine ve gramajlarına dikkat edilecektir. 29. Bazı özel klinikler (hematoloji, onkoloji, metebolizma, göğüs servisi, KİT gibi) için klinik diyetisyeninin uygun gördüğü pişirme ve servis yöntemini uygulamalıdır. Diyetisyenin talimat verdiği servis ekipmanları ile yapılacaktır.

68

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

30. Serviste yatan hastaların klinik durumlarından dolayı diyetisyen veya sorumlu hemşirenin talimatı doğrultusunda belirlenen saatin dışında yemek verilebilir veya ek öğün alabilir. 31. Yemek servis arabaları temiz, sağlam olacak tekerlekler ses yapmayacaktır. 32.Yemek arabalarının benmari kısmı ısıtılmış olacak yemekler sıcak servis edilecektir. 33.Yemek arabalarında ekmek sepeti kullanılacaktır. Poşetle ekmek servisi yapılmayacaktır. 34.Süt, yoğurt gibi ürünler geldiği kasayla servise çıkarılamaz. Uygun küvetlere yerleştirilerek servise çıkarılacaktır. 35.Yemek servisi, kirli tepsiler, kirli kaşıklar, kirli arabalarla yapılamaz 36.Yemek servisinde çatal, bıçak ıslak mendil, tuz, baharat eksiksiz verilecektir. 37.Yemeklerde su servisi unutulmayacaktır. 38. Servislerde kapaklı atık yemek rafları bulundurulacaktır. 39. Yemek artık tabakları servislerde bırakılmayacak en geç 1 saate toplanacaktır. Yemek atkılarının servislerde geç toplanması, atık raflarının temiz olmaması, atık toplama arabasının kirli olduğu durumlarda konuyla ilgili uyarılmasına rağmen tekrarı ceza sebebidir 40. Yüklenici sabah, öğle ve akşam yemeklerini ayrı ayrı ve farklı menü olarak hazırlamakla/ pişirmekle yükümlüdür. 41. Yemek listelerinde, firma yetkilisi(diyetisyeni) ve Hastane Yemek Komisyonu yetkililerinin imzası olacaktır. 42. Yüklenici yemekhanelere (akademik, idari, dekanlık, ameliyathane, yemek değerlendirme komisyon odası ve mutfak) yemek listelerini asacaktır. 43. Yemeğin kalitesi, görünümü, sıcaklık, miktarı uygun olacaktır. 44. Yüklenici idarenin bilgisi dışında anket yapamaz. 45. Yemek kontrol komisyonunu yemeği değerlendirme esnasında diyetisyen /gıda mühendisi ve baş ahçı hazır bulunacaktır. Bunun dışında hiç kimse bulunmayacaktır. 46. Yüklenici firmanın getirttiği kahvaltılıklar ve diğer öğünlerdeki hazır ürünler (ekmek, simit, yoğurt, ayran, tatlılar, dondurma, içecekler vb) birkaç firma ürünü olacak, Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu bu numunelerden tercih yapacaktır. Hazır olarak getirtilecek yiyeceklerden (Örn: Tatlılar) numuneler getirtmek ve beğenilen yiyeceği temin etmek yüklenicinin sorumluluğundadır 47. Ekmekler günlük olarak, hijyenik ortamlarda hazırlanmış, tek tek poşetlenmiş, tuzlu ve tuzsuz yuvarlak, tam buğday ekmeği olarak (100Gr.) servis edilecektir. Hastane idaresinin belirleyeceği oranda tam buğday unundan yapılmış ekmekler ile gerektiğinde farklı cinsteki ekmekler (kepekli, çavdar, arpa vb.) yüklenici firma tarafından temin edilecek, kesinlikle bayat ekmek kullanılmayacaktır. 48. Hastalara ekmek eksik verilmeyecektir. 49. Hastane idaresi ve/veya Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu uygun gördüğü zamanlarda mutfak, yemekhanelerde ve hastane beslenme ve diyet ofisinde verilen hizmeti denetleyerek eksik ve bozuk hizmetin veya malzemenin teminini ve tamirini talep eder. Yüklenici firma, 3 (üç) iş günü içinde bu eksiklikleri gidermek zorunda olup, masraflar yüklenici firmaya aittir 50. Yüklenicinin mutfakta çalışan personelleri bone, galoş, eldiven ve maske, kolluk kullanacaklardır. 51. Yüklenicinin tüm depolarının genel temizliği rutin olarak Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonunca denetlenecektir. Uygun şartların sağlanmış olacaktır. 52. Temizlik malzemelerinin deposu diğer depolardan ayrılacaktır. Aksi halde İdari Şartnamede belirtilen oranlarda ceza uygulanır. 53. Hastanede, beslenme ve diyet ofisinde oluşabilecek her türlü kaza, yangın vb., gibi sebeplerden dolayı, yüklenici hizmeti aksatamaz. Aksi halde İdari Şartnamede belirtilen oranlarda ceza uygulanır.

69

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

54. Yüklenici firma yemekhanelerdeki masalarda tuzluk, biberlik, baharatlık, kapalı tekli kürdan, sürahi, kâğıt peçete, limonluk ve yağdanlık, ketçap (yemeğin çeşidine göre), ıslak mendil ekmek sepeti bulunduracaktır ya da yemek servis standında tek kullanımlık tuz, baharatlar, zeytinyağı, soslar, kağıt peçete ve ıslak mendil bulunduracaktır. 55. Yemek servisinde(personel yemeklerinde) 200cc pet bardak veya 330cc pet şişe suyu, hasta yemek servisinde 200cc pet bardak veya 330ccpet şişe suyu servis edilecektir. 56.Yüklenici yemekhanelerde ihtiyaç kadar servis ekipmanı (masa örtüsü, tabldot, tabak, kase, çatal, bıçak, kaşık, kepçe, kevgir, vb.) bulunduracaktır. 57.Yılın her mevsiminde, mevsime uygun olarak öncelikli olarak taze bezelye, taze bamya, taze fasulye veya Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonunun uygun görmesi halinde taze dondurulmuş ürünler kullanılacaktır. 58.Şartnamede belirtilmiş olan yemek çeşitlerinin dışında da yemekler verilirse, Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu / Diyetisyen tarafından benzer yemeklerden örnek alınarak porsiyon miktarı belirlenir. 59. Normal yemeklerde ve yemekhanelerde iyotlu ve kaya tuzu karıştırılarak kullanılacaktır. 60. Servise sunulan yemeklerin sıcaklıklarının ölçülmesi için gerekli termometreleri yüklenici temin edecektir. 61. Yüklenici tarafından hazırlanan yemekler Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu tarafından; tat, koku, kıvam, sıcaklık ( yemeğin iç ısısı çeşidine göre 65-75 ° C) ve yemek gramajlarında belirtilen porsiyon miktarına uygunluğu kontrol edildikten sonra servise başlanacaktır. 62. Yüklenici işin devamı süresince hastane idaresinin yazılı izni olmaksızın herhangi bir isim altında herhangi bir etkinlik yapmayacaktır. 63. Yüklenici hastane idaresinin izni olmayan hiçbir kurum veya kişiye hiçbir surette bilgi vermeyecek, açıklama yapmayacaktır.. 64. Yüklenici işin devamı süresince hastane idaresinin bilgisi ve yazılı izni olmaksızın hastane mutfağını, hastaneye ait yemek üretim, dağıtım ve servis yerlerini, hastaneye ait yemek üretim araç ve gereçlerini kullanarak herhangi bir kamu veya özel kurum veya kuruluş, tüzel ve veya özel kişi veya kişiler için yemek üretimi yapamaz, dağıtımını ve benzeri ticari veya gayri ticari (ikram vb) faaliyetinde bulunamaz. 65. Yemek sayıları (normal mesaide çalışan personel, nöbetçi personel, hasta, diyet, araöğün, özel diyetler)tamamı yenilen yemek kadar olacaktır. Turnikeden ve pos cihazlarında okutulan kadar olacaktır. 66.Yemek sayıları toplamı ay sonunda bilgi işlem terminalinden çıkarılacaktır 67. Turnike sistemi düzenli ve sürekli işler halde olacaktır. Turnike arızası, günlük olarak giderilmedir 68. Pos cihazları yedeği mutlaka olacaktır. 69. Pos cihazı arızaları, teknik bakım ve onarımları yüklenici tarafından yapılacaktır.. 70. Mutfak ve denetleme komisyonunun bir ihale döneminde 10 tutanak tutması ve işleme koyması halinde ilgili firma aynı kurumun ihalesine giremez 71.Yüklenicinin çalıştırdığı elemanların, işe alırken ve çalıştığı sürede altı ayda bir akciğer grafisi, üç ayda bir portör muayenesini yaptırıp, sonuçları rapor halinde hastane idaresine sunulacaktır

B- İKİNCİ BASAMAK CEZA UYGULAMALARI (5 TUTANAK)

Tutanaklar yemek komisyonu idari müdürün veya konuyla ilgili birim amirinin (sorumlu hemşire, başhemşire, gece idari amir v.b) imzaları ve konuyla ilgili tutanağın ekte olması gerekmektedir.

70

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Aynı konuyla ilgili tutulan 3 tutanaktan sonra cezai işlem uygulanır. ilk tutanak sözel uyarı, ikinci tutanak yazılı uyarı, üçüncü tutanak ta cezai müeyyide uygulanmasıdır.

1. Etle yapılan yemeklerde, özelikle et köfteli yemeklerde et yerine tavuk, hindi etiyle yapılmamalıdır. 2. Mutfak kontrol komisyonunun uygun görmediği, kabul etmediği gıda maddesinin gizlice kullanımı tespit edildiğinde cazai işleme tabidir. 3. Yüklenici yeterli miktarda yemek hazırlamayıp aynı öğünde olması gereken yemek yerine farklı farklı yemekler sunamaz. 4. Yemek komisyonunun belirlediği yemek listeleri habersiz değiştirilemez. 5. Yüklenici idarenin bilgisi dışında yemek değişikliği yapamaz. 6. Teknik arıza, hava muhalefeti, bulaşıcı hastalıklar ve doğal afetler gibi geçerli nedenlerle yemek listelerinde yapılacak değişiklikler için yemek komisyonunun onayı olmalıdır. 7. Yemeklerin çeşidi eksik olarak dağıtılamaz. 8. Yemeklerde çıkabilecek kıl,iplik taş, kum, toprak v.b her türlü yabancı madde ceza sebebidir. 9. Diyet hastalarına verilen diyet yemekleri diyet kartlarında bulunan tanıma uygun dağıtılması sağlanmalıdır. 10.Serviste yemek dağıtımı yapan personellerin servis rasyonu doğrultusunda yemek dağıtımı yapılmalıdır, ezbere yemek dağıtımı yapılmamalıdır. 11. Diyet ara öğünü, ara öğün servis rasyonuyla servise çıkılarak dağıtılmalıdır. 12. Yüklenici firma elemanı hiçbir şekilde hastane otomasyon sistemini kullanamaz. Yalnızca komisyonun belirlediği rasyon ve yemekhane yemek sayılarını belirlenen ve izin verilen tanımla alabilir 13. Yüklenici; yemek servisinde yeterli sayıda eleman çalıştırılması ve hastane idaresinin belirlediği yemek hizmeti verilen yerlerde servisin aksamamasını ve düzenli yapılmasını sağlamak zorundadır. 14. Kliniklerde görev yapan servis elemanlarının yeri sabit olacak, sürekli değiştirilmeyecektir. 15. Diyetisyenin talimatı doğrultusunda, bazı diyet hastaları için gereken özel ürünleri dışardan temin etmelidir. Örneğin. glutensiz ekmek, glutensiz büskivi, proteinsiz kurabiye, mısır nişastası v.b istenilen yiyecekleri temin etmek zorundadır. 16. Diyet yemekleri, diyet karışımları mutfak diyetisyenin gözetiminde diyet ilkelerine uygun hazırlanmalıdır. 17. Diyetisyen ve diyet aşçısı özel diyet ürünleri ve diyet mamaları hazırlama becerisinde olmalıdır. 18. Diyet yemeklerinin ve özel diyetlerin düzgün ve doğru hazırlanıp dağıtılması tamamen yüklenici diyetisyeni yapacaktır. 19. Yemekler teknik şartnamede belirtilen saatlerde dağıtılacaktır. Belirlenen saatten önce veya sonra dağıtılamaz. 20. Servislerde hasta ve personel yemeğinin dağıtımı unutulamaz. Hasta yemeklerinin unutulduğu durumlarda, eksik verildiği durumlarda geç saatlere verildiğinde uyarılara rağmen devam ettiğinde doğrudan ceza sebebidir. 21. Nöbetçi personel yemekleri personelin çalıştığı birime, odaya veya masasına bırakılacaktır. 22.Nöbetçi personel yemekleri özellikle yığma şeklinde bir yere veya hemşire tedavi deski ve tedavi alanına bırakılmayacaktır. 23. Yemek kontrol komisyonunun yemek değerlerirken her komisyon üyesine ayrı tabaklar da hazırlayacaktır. 24.Aynı tabağa bütün komisyon üyeleri kaşık batıramaz. Yemek kopntrolü esnasında yeteri kadar peçete, su, kaşık çatal bulunacaktır. 25. Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu’nun onaylamadığı hiçbir yiyecek ve katkı maddesi(et bulyon, tuzotu, mısır şurubu, gıda boyası v.b) yemeklerde ve serviste kullanılamayacaktır.

71

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

26. Mutfakta herhangi bir nedenle artan yemeği, Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu bilgisi dışında bir başka günde servisi kesinlikle yapılmayacaktır 27. Mutfakta artan yemekler yeniden yemek yapımında kesinlikle kullanılamaz 28. Hastane Yemek Hizmetleri ve Mutfak Denetleme Komisyonu tarafından yemek kalite kontrolleri yapılırken bir ya da birkaç yemeğin uygun nitelikte olmadığı saptandığı takdirde yüklenici tarafından eşdeğer bir yemek temin edecektir. 29. Yemekler servis rasyonları doğrultusunda dağıtılacaktır. Sorumlu hemşirenin isim ve imzası olmayan rasyonlar işleme konulmaz. 30. Yüklenici hiçbir şekilde yemek rasyonuna müdahale edemez. Kalemle düzeltme yapamaz, imza isim taklit edemez. 31. Pdks cihazı olmayan birimlerde portatif pdks cihazı bulundurulacaktır. 32. Belirlenen zaman aralığının dışında pdks cihazı kullanılmayacaktır. 33.Hastaların pdks kartlarını üsülsüzlükle ,hastaya yanlış bilgiyle yönlendirerek kullanılmayacaktır. 34. Yemek sayılarında rasyonda görülen değil post cihazından geçen geçerlidir.aksi geçerli değildir. 35. Yüklenici çalışanlarının koridorlarda, merdivenlerde, merdiven boşluklarında, bürolarda, lobilerde mesai saati içinde ve dışında oturmaları, yemek yemeleri, sigara içmeleri, servis sırasında telefonla konuşmaları ve genel hastane kurallarına aykırı hareket etmeleri yasaktır İşlerine hakim bilgi sahibi olmalıdır. 36. Personel kıyafetleri, düzenli ve ve temiz olacaktır

C- ÜÇÜNCÜ BASAMAK CEZA UYGULAMALARI (3 TUTANAK) Tutanaklar yemek komisyonu idari müdürün veya konuyla ilgili birim amirinin (sorumlu hemşire, başhemşire, gece idari amir v.b) imzaları ve konuyla ilgili tutanağın ekte olması gerekmektedir. Aynı konuyla ilgili tutulan tek tutanaktan sonra cezai işlem uygulanır

1. Yemeklerde kullanılan et kıymada, et dışında, sakatat, taşlık, yumuşak dokular çekilip kullanılmamalıdır. 2. Yemek yapımında, hasta hayvan etleri, hayvan leşleri, at eti, kullanılmmalıdır 3. Yemek sayılarında usulsüzlük saptandığında doğrudan ceza uygulanır. 4. Yüklenici, Cumartesi-Pazar ile resmi ve dini bayramlar, günler dâhil olmak üzere hiçbir sebeple yemek pişirme, hasta, gerektiğinde refakatçi, personel yemek dağıtım işini aksatamaz 5. Ekmekte kıl, tel, sünger, böcek bulunmayacaktır. Çıktığı anda doğrudan ceza sebebidir.

6. Yemeklerde çıkabilecek her türlü yabancı madde ceza sebebidir. (salyongoz,, kurt, böcek, plastik eldiven, sünger, metal tel, çivi v.b) 7. Kurumda hekim tasdikli besin zehirlenmesi raporu alan en az 10 kişi olduğu takdirde, bu kişilerin sağlık masrafları ve işgücü kayıplarının maddi tazminatı, yüklenici tarafından karşılanır. 8. Hastanemiz yemekhanesini kullanan yüklenici, mutfak ve yemekhanelerle dışa ve içe açılan tüm kapılarının güvenliğinden, denetiminden sorumludur. Kötü niyetli kişilerin üretilen yemekleri zehirleme veya mutfaktan geçerek hastaneye zarar verme gibi ihtimallere karşı gereken güvenlik önlemlerini almak, tüm hukuki ve mali sonuçlarıyla birlikte, yüklenicinin sorumluluğundadır. 9. Yüklenici, günlük ürettiği yemekler ve dağıttığı kahvaltılıklar, çiğ malzemelerden ( et, tavuk, süt vs.) steril kaplara numune alarak 72 saat (kilit sistemi mevcut) buzdolabında saklamak zorundadır. Herhangi bir şekilde yönetim tarafından talep edildiğinde test

72

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

edilmeye hazır bulundurulacaktır. Bu testler için yapılan harcamalar yüklenici tarafından karşılanacaktır. 10. Hastane idaresi tarafından gönderilen gıda numunelerinde gıda maddeleri tüzüğüne uygunsuzluk tespit edildiğnde veya hastalık belirtisi gösterdiğnde doğrudan cezai işlem yapılır. 11. Hastane idaresi, yüklenici ve/veya personelinin hatasından kaynaklanacak her türlü kaza ve yangın vb, durumlardan oluşan zarar ve ziyanı yükleniciye tazmin ettirecektir. 12. Yüklenici, çalıştığı mekânlarda malzeme ve personelinin iş güvenliğini sağlamakla yükümlüdür. Yönetim sorumluluk kabul etmez. 13. Güvenlik nedeniyle yüklenici çalışanları mutfak ve hastane giriş ve çıkışlarında hastane idaresi tarafından denetlenebilir. 14. Yemek satın alımı ile ilgili olarak yüklenici firmanın SGK, belediye ve diğer merciler yapılması gerekli ve yapılacak beyan ile bildirimler ve bu hususlardaki vergi, resim, harç mükellefiyet ve sorumluluklar, hata, noksan ve kusurlu işlemlerden dolayı hasıl olacak maddi, manevi zarar ve ziyan, tahakkuk edecek cezaların hastane adına tecelli edenlerde dahil tazmini ve iş kazası ile ilgili sorumluluk da yükleniciye ait olacaktır. 15. Yükleniciden kaynaklanan bir hata ve eksiklikten dolayı hastaneye resmi kuruluşların ceza uygulaması halinde, hastane tarafından ceza yükleniciye aynen yansıtılacaktır. 16. Yönetim tarafından yüklenici yükleniciye sağlam ve çalışır vaziyette ortak tutanakla teslim edilen demirbaş ve makineler, araç-gereçler (çatal - kaşık, bıçak, mutfak ve yemekhane donanımı vs.) ihale süresinin bitiminde eksiksiz, tam ve çalışır vaziyette (varsa eksiklikleri tamamlandıktan sonra) ortak tutanakla teslim alınacaktır. Yüklenici firma, yönetime ait demirbaşların tesliminden sonra teminatını almaya hak kazanır. Aksi halde teminat ödenmez 17. Yüklenici firma, kendisine teslim edilen iş yerlerini ve demirbaş malzemeleri üçüncü (3.) şahıslara kısmen veya tamamen devredemez. Aksi halde meydana gelecek zarar, protesto çekmeye ve hüküm almaya hacet kalmaksızın takip eden ilk hak edişinden kesilecektir. Zararın üçüncü (3.) şahıs tarafından yapılmış olması, idarenin talep hakkını ortadan kaldırmaz.

D- DÖRDÜNCÜ BASAMAK CEZA UYGULAMALARI (İHALE FESHİ)

Yüklenici yasal yükümlülüklerden kaçınmak amacıyla çalıştıracağı personelini zor durumda bırakacak ve esasen işçi haklarına aykırılığı açık olan boş senede imza atmaya zorlama, personelin banka maaş kartını elinden alma, hiç vermeme suretiyle banka hesabına yatan parayı kendisi çekip personele elden ödeme yapma veya paranın bir kısmını alarak eksik ödeme yapma, işbu sözleşme ile elde ettiği yasal mali haklarını ödememe, eksik ödeme gibi yollara tevessül edemez. tevessül ettiğinin tespiti halinde ihtara gerek kalmadan idare sözleşmeyi feshetmeye yetkili olup çalışma ve sosyal güvenlik bakanlığı ile cumhuriyet savcılıklarına gerekli bildirimlerde bulunacaktır. İşçi haklarının yasal takibi yemekten sorumlu başhakim yardımcısı ve müdür yardımcısı tarafından yapılacaktır.

29-YEMEK ÇEŞİTLERİ ve İAŞE GRAMAJ TABLOLARI

Yemek ve gramaj tablosunda belirlenmeyen yemeklerde benzer çeşit miktarları örnek alınabilir ve farklı yemeklerin hazırlanmasında hastane sorumlu diyetisyeninin görüş ve önerileri doğrultusunda yapılır.

73

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

YEMEK ÇEŞİTLERİ VE BİR PORSİYONA GİREN GRAMAJ ORANLARI

ET YEMEKLERİ

ÇİFTLİK KEBABI gr BOLU KEBABI gr DANA ETI (KEMİKSİZ) DANA ETI (KEMİKSİZ) 110 110 DOMATES 25 DOMATES 30 HAVUÇ 20 KARABİBER 0,2 KARA BİBER 0,2 MANTAR 40 KEKİK 0,2 MAYDANOZ 5

KONSERVE BEZELYE 25 PATLICAN 100 KURU SOĞAN 10 PUL BİBER 0,5 MAYDANOZ 2 SALÇA 5 PATATES 80 SARIMSAK 1 PUL BİBER 0,5 SIVI YAĞ 15 SALÇA 7 SİVRİ BİBER 8 SIVI YAĞ 10 TUZ 2 TUZ 2 UN 2 UN 2

BAHÇEVAN KEBAP(KIŞ) gr BAŞEMELLİ KEBAP gr DANA KUŞBAŞI (KEMİKSİZ) 110 SÜT 30 PATATES 100 DANA ROSTO (KEMİKSİZ ) 110 HAVUÇ 30 KAŞAR PEYNİRİ 20 KARA BİBER 0,2 KONSERVE BEZELYE 20 KEKİK 0,2 KARABİBER 0.2 KONSERVE BEZELYE 20 PATATES 80 KURU SOĞAN 10 SIVI YAĞ 20 SARIMSAK 1 TUZ 2 SIVI YAĞ 20 UN 5 UN 5 MAYDANOZ 2 TUZ 2

ET YEMEKLERİ

ANKARA TAVA gr ALİNAZİK gr DANA ROSTO (KEMİKSİZ) 110 YOĞURT 100 DOMATES 25 DANA ETİ KEMİKSİZ 60 KARABİBER 0.2 KARABİBER 0,2 PUL BİBER 0.2 MAYDANOZ 5

74

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

MAYDONOZ 5 PATLICAN 200

PİRİNÇ 60 PUL BİBER 1 SIVI YAĞ 10 SALÇA 2 SİVRİ BİBER 5 SIVI YAĞ 10 TUZ 2 TUZ 1

ÇOBAN KAVURMA gr DANA HAŞLAMA gr DANA ETİ (KEMİKSİZ ) 110 DANA ROSTO (KEMİKSİZ ) 140 DOMATES 40 HAVUÇ 30 KARABİBER 0,2 KARA BİBER 0,2 KEKİK 0,2 KEKİK 0,2 KURU SOĞAN 10 PATATES 100

PUL BİBER 0.5 SIVI YAĞ 5 SALÇA 5 TUZ 2 SARMISAK 1 UN 2 SIVI YAĞ 5 SİVRİ BİBER 10 TUZ 2

ET YEMEKLERİ

DANA ROSTO gr ET KIZARTMA gr DANA ROSTO (KEMİKSİZ) 110 DANA ROSTO (KEMİKSİZ) 140 DOMATES 30 DOMATES 25 KARA BİBER 0,2 KARA BİBER 0,2 KEKİK 0,2 PATATES 100 PATATES 100 KURU SOĞAN 5 PUL BİBER 0,5 PUL BİBER 0,5 SALÇA 2 SALÇA 5 SIVI YAĞ 10 SARIMSAK 1 SİVRİ BİBER 10 SIVI YAĞ 20 TUZ 2 SİVRİ BİBER 5

75

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

UN 2 TUZ 2 SÜT 30 MARGARİN 5

BAHÇIVAN KEBAP (YAZ) gr ET SOTE gr DANA KUŞBAŞI (KEMİKSİZ) 110 DANA ROSTO (KEMİKSİZ BUT) 110 PATATES 60 DOMATES 80 PATLICAN 60 KARABİBER 0,2 KABAK 60 KEKİK 0,2 TAZE FASULYE 20 KURU SOĞAN 15

DOMATES 40 PUL BİBER 0,5 KURU SOĞAN 10 SALÇA 2 SARIMSAK 1 SARIMSAK 1 SIVI YAĞ 20 SIVI YAĞ 5 UN 2 SİVRİ BİBER 10 SALÇA 2 TUZ 2 TUZ 2 KARABİBER 0,2

ET YEMEKLERİ

İSLİM KEBABI gr KÂĞIT KEBABI gr DANA ROSTO (KEMİKSİZ 110 DANA ROSTO(KEMİKSİZ) 110 DOMATES 25 ÇARLİSTON BİBER 10 KARABİBER 0,2 HAVUÇ 30 MARGARİN 5 KARABİBER 0,3 PATLICAN 200 KONSERVE BEZELYE 25 PUL BİBER 0,5 KURU SOĞAN 10 SALÇA 2 PATATES 80 SARIMSAK 1 PUL BİBER 0.5 SIVI YAĞ 10 SALÇA 5 SİVRİ BİBER 10 SIVI YAĞ 15 TUZ 2 TUZ 2

MANTARLI ET SOTE gr PATLICAN KEBAP gr DANA ETİ (KEMİ KSİZ) 50 DANA KUŞBAŞI(KEMİKSİZ) 100

76

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

DOMATES 80 ÇARLİSTON BİBER 10 KARA BİBER 0,2 DOMATES 50 KURU SOĞAN 15 KARA BİBER 0,2 MANTAR 40 KURU SOĞAN 10 PUL BİBER 0,5 MAYDANOZ 5

SALÇA 5 PATLICAN 200 SARIMSAK 1 PUL BİBER 0,5 SIVI YAĞ 10 SALÇA 5 SİVRİ BİBER 10 SIVI YAĞ 20 TUZ 2 TUZ 2 MAYDANOZ 2

ET YEMEKLERİ

PİLAVÜSTÜ ET KAVURMA gr DOMATESLİ ET SOTE gr DANA ETİ (KEMİKSİZ) 110 DANA ETİ (KEMİ KSİZ) 50 DEFNE YAPRAĞI 0,1 DOMATES 150 DOMATES 10 KARABİBER 0,2 KARA BİBER 0,2 KURU SOĞAN 15 KEKİK 0,2 KEKİK 0.1 KURU SOĞAN 10 PUL BİBER 0,5 PİRİNÇ 60 SALÇA 2 PUL BİBER 0,5 SARIMSAK 1 SARIMSAK 1 SIVI YAĞ 10 SIVI YAĞ 10 SİVRİ BİBER 10 SİVRİ BİBER 10 TUZ 2 TUZ 2 MAYDANOZ 2

ÇİFTLİK KÖFTE gr DALYAN KÖFTE gr DANA ETİ (KEMİKSİZ ) 90 DANA ETİ (KEMİKSİZ) 90 HAVUÇ 30 DOMATES 35 KİMYON 0,1 HAVUÇ 30 KÖFTE BAHARATI 0.5 KARABİBER 0,2 BEZELYE 20 KÖFTE BAHARATI 1 KURU SOĞAN 10 KONSERVE BEZELYE 20 EKMEK İÇİ 5 KURU SOĞAN 15 MAYDANOZ 2 EKMEK İÇİ 2 PATATES 80 PATATES 100 SALÇA 5 PUL BİBER 0,5

77

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

SARMISAK 1 SALÇA 5 SIVI YAĞ 10 SIVI YAĞ 20 TUZ 2 SİVRİ BİBER 10 UN 2 TUZ 2 YUMURTA 5 UN 5 YUMURTA 10

ET YEMEKLERİ

İNEGÖL KÖFTE gr İSLİM KÖFTE gr DANA KUŞBAŞI (KEMİKSİZ) 110 DANA KUŞBAŞI (KEMİKSİZ) 90 DOMATES 75 DOMATES 50 GALETE UNU 5 KARABİBER 0,1 KABARTMA TOZU 1 KEKİK 0,1 KARABİBER 0,3 KÖFTE BAHARATI 0,5 KURU SOĞAN 15 KURU SOĞAN 10

PUL BİBER 0,5 PATLICAN 150 SARIMSAK 0,3 PUL BİBER 0,5 SIVI YAĞ 5 SALÇA 5 SİVRİ BİBER 25 SIVI YAĞ 20 TUZ 2 SİVRİ BİBER 5 YUMURTA 5 TUZ 2 UN 2 YUMURTA 5

İZMİR KÖFTE gr KADINBUDU KÖFTE gr DANA KUŞBAŞI (KEMİKSİZ) 90 SÜT 20 DOMATES 20 DANA ETİ 90 KARA BİBER 0,2 KARA BİBER 0,2 KÖFTE BAHARATI 1 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 10 MAYDANOZ 5

EKMEK İÇİ 2 PİRİNÇ 10 MAYDANOZ 5 PUL BİBER 0,5

PATATES 100 SARIMSAK 0,5 SALÇA 5 SIVI YAĞ 20 SARIMSAK 1 TUZ 2 SIVI YAĞ 20 UN 15 TUZ 2 YUMURTA 10 UN 2

78

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

YUMURTA 5

ET YEMEKLERİ

KURU KÖFTE gr TERBİYELİ KÖFTE gr DANA ETİI(KEMİKSİZ) 110 YOĞURT 30 KARA BİBER 0,3 DANA ETİ (KEMİKSİZ ) 90 KEKİK 0,1 KARABİBER 0,2 EKMEK İÇİ 5 KURU NANE 0,2 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 10 MAYDANOZ 5 LİMON 15 PUL BİBER 0,5 MAYDONOZ 5 SARIMSAK 1 PATATES 100 TUZ 2 PİRİNÇ 10 YUMURTA 5 PUL BİBER 0,5 SARIMSAK 1 SIVI YAĞ 5 UN 10 YUMURTA 5

HASANPAŞA KÖFTE gr ORMAN KEBAP gr SÜT 25 DANA ETİ(KEMİKSİZ ) 110 DANA ETİ (KEMİKSİZ) 90 DOMATES 20 KARABİBER 0,3 KARABİBER 0,2 KAŞAR PEYNİRİ 20 KEKİK 0,2 KURU SOĞAN 10 KONSERVE BEZELYE 20 PATATES 80 KURU SOĞAN 10 PUL BİBER 0,5 PATATES 80 SALÇA 5 PUL BİBER 0,5 SIVI YAĞ 20 SALÇA 5 TUZ 2 SIVI YAĞ 10 UN 2 SİVRİ BİBER 5 YUMURTA 5 TUZ 2 UN 5

ET YEMEKLERİ

KIYMALI YUMURTA gr KIYMALI MENEMEN gr

ET (KIYMA) 60 ET (KIYMA) 30 YUMURTA 50 YUMURTA 50 KURU SOĞAN 15 KURU SOĞAN 20

79

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

SALÇA 5 SALÇA 2 MAYDANOZ 2 MAYDANOZ 2 YEŞİL BİBER 10 YEŞİL BİBER 15 DOMATES 20 DOMATES 150 KARABIBER 0.2 KARABIBER 0.2 PUL BIBER 0.5 PUL BIBER 0.5 SIVI YAĞ 5 SIVI YAĞ 5 TUZ 2 TUZ 2

EKŞİLİ KÖFTE gr SEBZELİ TEPSİ KÖFTE gr

ET (KIYMA) 90 KURU SOĞAN 10 PATATES 80 YUMURTA 5 YUMURTA 5 BEZELYE 20 UN 5 HAVUÇ 20

SİVRİ BİBER 10 SİVRİBİBER 10 KURU SOĞAN 10 KABAK 20 LİMON 30 PATATES 50 NANE 0,5 AYÇİÇEK YAĞI 10 TUZ 1 DOMATES 20 SIVI YAĞ 5 KARABİBER 0.2 PİRİNÇ 10 TUZ 2 SALÇA 5 KIRMIZI BİBER 0.5 PUL BİBER 1 UN 2 EKMEK 10 ET (KIYMA) 90

ET YEMEKLERİ

ARAP TAVA gr BAYBURT TAVA gr

PATATES 100 HAVUÇ 40 KAPYA BIBER 10 PATATES 80 SIVRIBIBER 10 ET (KEMİKSİZ) 110 KURU SOĞAN 20 KURU SOĞAN 20 SARIMSAK 2 TUZ 2 KIRMIZI PULBIBER 0,5 AYÇİÇEK YAĞI 10 KARABIBER 0,2 KAPYA BİBER 10 BIBER SALÇASI 5 KARABİBER 0.3 DOMATES 100 KIRMIZIBİBER 0,2 AYÇIÇEK YAĞI 5 TUZ 1 80

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ET (KEMIKSIZ) 90

ELBASAN TAVA gr ET DÖNER gr

BUĞDAY UNU 10 ET (KEMİKSİZ) 110 SÜT 25 KURU SARIMSAK 1 YUMURTA 10 KURU SOĞAN 20

KARABİBER 0,2 YOĞURT 10 KIRMIZI BİBER 0.5 KEKİK 0,2 AYÇİÇEK YAĞI 10 KUYRUK YAĞI 25 TUZ 1 SODA 2 KAŞAR 20 KİMYON 0,1 KURU SOĞAN 10 KIRMIZIBİBER 0,5 ET (KEMİKSİZ) 110 KARABİBER 0.2

HAZIR DÖNER 100

ET YEMEKLERİ

PARMAK KEBABI gr MACAR GULAŞ gr

ET (KEMİKSİZ) 110 ET (KEMİKSİZ) 110 PATLICAN 200 PATATES 110 KURU SOĞAN 15 AYÇİÇEK YAĞI 10 DOMATES 40 TUZ 1 YEŞİLBİBER 10 LİMON 2 KARABİBER 0.2 SALÇA 5 SARIMSAK 0,1 KURU SOĞAN 10 AYÇİÇEK YAĞI 20 TOZ KARABİBER 0,2 SALÇA 3 SARIMSAK 0,2 TUZ 2 KEKİK 0,2 PUL BİBER 0.5

ET TANDIR gr ETLİ TÜRLÜ(KIŞ) gr

DANA ETİ 110 ET (KEMİKSİZ) 50 PATATES 5 KARABİBER 0.2 HAVUÇ 5 KIŞ KABAĞI 60

81

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

KABAK 5 KURU SOĞAN 10 MAYDANOZ 5 PATATES 60 KARABİBER 0.2 SALÇA 5 TUZ 1 TUZ 1 SIVI YAĞ 2 AYÇİÇEK YAĞI 10 YAĞLI ET 10 BEZELYE 20 HAVUÇ 20

TAVUK ETLİ YEMEKLER

TAVUK ŞİŞ gr TAVUKLU SANDAL KABAK gr ÇARLİSTON BİBER 20 DOMATES 20 DOMATES 50 TAVUK FİLETO 75 TAVUK FİLETO 120 KİMYON 0,1 KARABİBER 0,2 KURU SOĞAN 20 KIRMIZI PUL BİBER 1 KARABİBER 0,2 KEKİK 0,2 PUL BİBER 0,5 SIVI YAĞ 15 SIVI YAĞ 10 YOĞURT 2 SİVRİ BİBER 10 TUZ 2 SALÇA 3 TAZE KABAK 200 TUZ 2

AKDENİZ USULÜ TAVUK gr TAVUK HAŞLAMA gr DOMATES 30 HAVUÇ 40 HAVUÇ 20 KURU SOĞAN 10 KARABİBER 0,1 LİMON 25 KAŞAR PEYNİRİ 20 MAYDANOZ 2 KEKİK 0,2 PATATES 80 TAVUK BUT 250 SIVI YAĞ 5 KÖRİ 0,1 TAVUK BAGET 250 PUL BİBER 0,2 TUZ 2 SALÇA 2 UN 5 SIVI YAĞ 5 SİVRİ BİBER 15 TUZ 2

82

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

TAVUK ETLİ YEMEKLER

MANTARLI TAVUK SOTE gr PARMAK TAVUK gr DEFNEYAPRAĞI 0,1 GALETE UNU 15 DOMATES 50 KARABİBER 0,2 FESLEĞEN 0,1 KEKİK 0,1 KARABİBER 0,2 PATATES 100 KEKİK 0,2 PUL BİBER 0,5 KİMYON 0,1 SIVI YAĞ 20 KURU SOĞAN 10 TAVUK FİLETO (KEMİKSİZ) 140 MANTAR 50 TUZ 2 PUL BİBER 0,5 YUMURTA 10

SALÇA 5 SIVI YAĞ 10 SİVRİ BİBER 10 TAVUK FİLETO 50 TUZ 2 UN TİP 1 2

PİLAV ÜSTÜ TAVUK KAVURMA gr TAVUK PİRZOLA(GARNİTÜRLÜ) gr TAVUK FİLETO (KEMİKSİZ) 110 HAVUÇ 30 KEKİK 0,2 KARABİBER 0,2 KIRMIZI BİBER 1 KEKİK 0,1 KURU SOĞAN 10 KIRMIZI KAPYA BİBER 20 DOMATES 10 PUL BİBER 0,5 PİRİNÇ 60 SALÇA 3 SIVI YAĞ 10 SIVI YAĞ 10 SİVRİ BİBER 10 SİVRİ BİBER 20 KARA BİBER 1 TAVUK PİRZOLA(KEMİKSİZ) 140 TUZ 2 PATATES 100 TUZ 2

TAVUK ETLİ YEMEKLER

SEBZEL TAVUK JULYEN gr FIRINDA TAVUK BAGET gr ÇARLİSTON BİBER 15 DOMATES 10 HAVUÇ 30 KEKİK 0,2 KARABİBER 0,2 KURU SOĞAN 20 KEKİK 0,1 PATATES 100

83

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

KIRMIZI PUL BİBER 1 PUL BİBER 0,5 KURU SOĞAN 20 SIVI YAĞ 20 SARIMSAK 1 TAVUK BAGET 250 SIVI YAĞ 20 TUZ 2 TAVUK FİLETO 110 KARABİBER 0,1 TAZE KABAK 100 TUZ 2

TAVUK KAVURMA gr TAVUK KÖFTE gr KARABİBER 0,2 KEKİK 0,1 KEKİK 0,2 TAZE KIRMIZI BİBER 5 KIRMIZI BİBER 1 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 20 MAYDONOZ 5 SIVI YAĞ 10 PUL BİBER 0,5 SİVRİ BİBER 10 SARIMSAK 1 TAVUK FİLETO (KEMİKSİZ) 110 SIVI YAĞ 10 TUZ 2 TAVUK FİLETO 110 MAYDANOZ 5 TUZ 2 YUMURTA 5

TAVUK ETLİ YEMEKLER

HİNDİ KÜLBASTI gr ŞİNİTZEL gr SÜT 5 KARABİBER 0.2 YOĞURT 10 KEKİK 0,2 KARABİBER 0,2 PUL BİBER 0,5 KEKİK 0,2 SIVI YAĞ 20 KURU SOĞAN 20 TAVUK FİLETO 110 PUL BİBER 0,5 TUZ 2 SALÇA 2 YUMURTA 10

SARIMSAK 1 GALETA UNU 20 SIVI YAĞ 10 HİNDİ FİLETO(KEMİKSİZ) 140

ALABALIK KIZARTMA gr FIRINDA ÇUPRA gr ALABALIK 250 ÇUPRA 300 SIVI YAĞ 20 SIVI YAĞ 10 UN 5 TUZ 1 TUZ 1 DEFNE YAPRAĞI 1

84

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ETLİ YEMEKLER

ETLİ YAZ TÜRLÜSÜ gr KIYMALI MERCİMEK gr DANA ETİ 50 DANA ETİ 50 TAZE FASULYE 40 YEŞİL MERCİMEK 50 SAKIZ KABAK 40 KURU SOĞAN 20 PATLICAN 40 SIVI YAĞ 10 SİVRİ BİBER 10 TUZ 2 DOMATES 40 SALÇA 5 PATATES 20 KARABİBER 0.2 SIVI YAĞ 10 PUL BİBER 1 TUZ 2 SALÇA 2 KARABİBER 0.2 KURU SOĞAN 10

SAÇMA TAVA gr SİVEREK TAVA gr DANA ETİ 90 KOYUN ETİ(İRİ KIYMA) 110 PATATES 40 DOMATES 200 SAKIZ KABAK 40 SİVRİ BİBER 20 PATLICAN 40 KURU SOĞAN 20 SİVRİ BİBER 20 TUZ 1 DOMATES 60 KARABİBER 0.2 SARIMSAK 5 SIVI YAĞ 10 TUZ 2 SALÇA 2 KARABİBER 0.2 KURU SOĞAN 20 PUL BİBER 1

ETLİ YEMEKLER

PATLICAN GÜVEÇ gr KIYMALI SEMİZOTU gr

ET (KEMİKSİZ) 50 DANA ETİ (KIYMA) 40 SİVRİBİBER 20 SEMİZOTU 150 DOMATES 50 SARIMSAK 1 KURU SOĞAN 20 LİMON 25 PATLICAN 150 PİRİNÇ 10 TUZ 1 AYÇİÇEK YAĞI 10 AYÇİÇEK YAĞI 10 SALÇA 5 SARIMSAK 1 KURU SOĞAN 10

85

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

PUL BİBER 1 DOMATES 20 SALÇA 2 KIRMIZI BİBER 2 TUZ 1

KIYMALI YUMURTALI gr ETLİ BAMYA gr ISPANAK HAVUÇ 20 ET (KEMİKSİZ) 50 ET (KEMİKSİZ) 30 SİVRİBİBER 20 ISPANAK 150 DOMATES 50 YUMURTA 50 KURU SOĞAN 20 KURU SOĞAN 20 BAMYA 150 SALÇA 2 TUZ 1 KAPYA BİBER 10 AYÇİÇEK YAĞI 10 TUZ 1 SARIMSAK 1 AYÇİÇEK YAĞI 5 PUL BİBER 1 KARABİBER 0.2 SALÇA 2 PUL BİBER 1 NOHUT 10 LİMON 25 KURU NANE 0.2 UN 1

ETLİ YEMEKLER

ETLİ KABAK YEMEĞİ gr ETLİ YOĞURTLU PATATES gr

ET (KEMİKSİZ) 50 DANA ETİ (KEMİKSİZ) 50 SİVRİBİBER 20 PATATES 150 DOMATES 50 NOHUT 10 KURU SOĞAN 20 YOĞURT 60 KABAK 150 YUMURTA 5 TUZ 1 UN 2 AYÇİÇEK YAĞI 10 TUZ 1 SARIMSAK 1 AYÇİÇEK YAĞI 10 PUL BİBER 1 KURU NANE 0.2 SALÇA 2 NOHUT 10 LİMON 25 KURU NANE 0.2 UN 1

86

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ETLİ YOĞURTLU MAKARNA gr SARAY TAVA gr YEMEĞİ DANA ETİ (KEMİKSİZ) 50 TAVUK ETİ (KEMİKSİZ) 50 MAKARNA 30 SİVRİBİBER 20 NOHUT 10 DOMATES 50 YOĞURT 60 KURU SOĞAN 20 YUMURTA 5 PATLICAN 150 UN 2 TUZ 1 TUZ 1 AYÇİÇEK YAĞI 10 AYÇİÇEK YAĞI 10 KAŞAR PEYNİRİ 20 KURU NANE 0.2 PUL BİBER 1 SALÇA 2 KARABİBER 0.2

ETLİ YEMEKLER

MANTI gr ETLİ MANTI gr

HAZIR MANTI 50 ET (KEMİKSİZ) 50 YOĞURT 100 SİVRİBİBER 20 SIVI YAĞ 5 DOMATES 50 TUZ 1 KURU SOĞAN 20 KURU NANE 0.2 MANTI 25 PUL BİBER 0.5 TUZ 1 DANA ETİ(KIYMA) 30 AYÇİÇEK YAĞI 10 SARIMSAK 1 PUL BİBER 1 SALÇA 2 NOHUT 10 LİMON 25 KURU NANE 0.2 UN 1

KİLİS TAVA gr YOĞURTLU AYDIN KÖFTE gr KOYUN ETİ (KEMİKSİZ) 110 DANA ETİ (KEMİKSİZ) 90 KABAK VEYA PATLICAN 100 PİRİNÇ 10 KARA BİBER 0,3 KARABİBER 0.2 SALÇA 2 YUMURTA 5 DOMATES 40 NOHUT 15 KURU SOĞAN 10 YOĞURT 100 MAYDANOZ 5 UN 5 PUL BİBER 0,5 SIVI YAĞ 10 SARIMSAK 2 KURU NANE 0.2

87

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

TUZ 2 TUZ 2

ETLİ YEMEKLER

ŞEHRİYELİ GÜVEÇ gr ETLİ TAZE FASULYE gr

ARPA ŞEHRİYE 50 DANA KUŞBAŞI (KEMİKSİZ) 50

DANA KUŞBAŞI (KEMİKSİZ) 50 DOMATES 50 DOMATES 20 TAZE FASULYE 150 KARABİBER 0. 3 KARA BİBER 0,2 MAYDONOZ 2 KURU SOĞAN 10 PUL BİBER 0,5 PUL BİBER 0,5 SALÇA 5 SALÇA 5 SIVI YAĞ 10 SIVI YAĞ 10 SİVRİ BİBER 5 SİVRİ BİBER 5 TUZ 2 TUZ 2 UN TİP 1 2

ETLİ KURU FASULYE gr ETLİ NOHUT gr

DANA KUŞBAŞI (KEMİKSİZ) 50 DANA KUŞBAŞI (KEMİKSİZ) 50 DOMATES 10 DOMATES 10 KARA BİBER 0,2 KARA BİBER 0,2 KURU FASULYE 50 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 5 NOHUT 50 MARGARİN 5 PUL BİBER 0,5 PUL BİBER 0,5 SALÇA 5 SALÇA 5 SIVI YAĞ 2 SIVI YAĞ 10 SİVRİ BİBER 5 SİVRİ BİBER 5 TUZ 2 TUZ 2 UN TİP 1 52 UN TİP 1 2

ETLİ YEMEKLER

ETLİ BİBER DOLMA gr ETLİ KABAK DOLMA gr DANA ETİ (KEMİKSİZ) 40 DANA ETİ (KEMİKSİZ) 40 MAYDANOZ 5 DEREOTU 5 DOMATES 20 DOMATES 20 KARA BİBER 0,2 KARA BİBER 0,2 LİMON 20 LİMON 20 KURU NANE 0,5 KURU NANE 0,5 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 10

88

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

SIVI YAĞ 5 SIVI YAĞ 5 MAYDANOZ 5 MAYDANOZ 5 PİRİNÇ 20 PİRİNÇ 20 PUL BİBER 1 PUL BİBER 1 SALÇA 5 SALÇA 5 SIVI YAĞ 3 SIVI YAĞ 3 TAZE BİBER 200 TAZE KABAK 200 TUZ 2 TUZ 2

ETLİ BEZELYE gr KIYMALI ISPANAK gr DANA ETİ (KEMİKSİZ) 50 DANA ETİ (KEMİKSİZ) 50 DEREOTU 5 ISPANAK 200

KONSERVE BEZELYE 120 KARA BİBER 0,2 HAVUÇ 20 KURU SOĞAN 20 KARA BİBER 0,2 SIVI YAĞ 10 PATATES 40 PİRİNÇ 10 KURU SOĞAN 10 PUL BİBER 0,5 PUL BİBER 0,5 SALÇA 5 SALÇA 5 TUZ 2 SIVI YAĞ 10 TUZ 2 UN 2

ETLİ SEBZE YEMEKLERİ

ETLİ KARNIBAHAR gr KARNIYARIK gr DANA ETİ KIYMA 50 DANA ETİ (İRİ KIYMA) 50 KARNABAHAR 200 DOMATES 25 KARA BİBER 0,2 KARA BİBER 0,2 MAYDANOZ 5 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 10 MAYDANOZ 5 PUL BİBER 0.5 PATLICAN 200 SALÇA 5 PUL BİBER 0,5 SIVI YAĞ 10 SALÇA 5 TUZ 2 SIVI YAĞ 20 SİVRİ BİBER 10 TUZ 2

ETLİ PATATES gr KABAK MUSAKKA gr DANA ETİ (İRİ KIYMA) 50 DANA ETİ (KEMİKSİZ ) 50 DOMATES 40 DOMATES 40

89

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

KARA BİBER 0,2 KARA BİBER 0,2 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 10 MAYDANOZ 5 DEREOTU 5 PATATES 200 KABAK 200 PUL BİBER 0,5 PUL BİBER 0,5 SALÇA 5 SALÇA 5 SIVI YAĞ 20 SIVI YAĞ 20 SİVRİ BİBER 10 SİVRİ BİBER 10 TUZ 2 TUZ 2

ZEYTİNYAĞLI YEMEKLER

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK gr ZEYTİNYAĞLI PIRASA gr

ISPANAK 200 PIRASA 150 PİRİNÇ 10 PİRİNÇ 10 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 10 ZEYTİNYAĞI 10 ZEYTİNYAĞI 10 LİMON 10 LİMON 10 HAVUÇ 20 HAVUÇ 20 TUZ 1 TUZ 1 SALÇA 3 SALÇA 3 PUL BİBER 1 PUL BİBER 1 ŞEKER 1 ŞEKER 1

KARNABAHAR KIZARTMA gr HAVUÇ KIZARTMA gr

YOĞURT 100 HAVUÇ 250 KARNABAHAR 200 SIVI YAĞ 20 YUMURTA 0,2 YOĞURT 100 UN 10 TUZ 1 SIVI YAĞ 40 SARIMSAK 0.5 TUZ 1 DEREOTU 2 SARIMSAK 0.5 ZEYTİNYAĞLI YEMEKLER

KABAK KIZARTMA gr ZEYTİNYAĞLI TAZE gr FASULYE YOĞURT 100 TAZE FASULYE 150 KARNABAHAR 200 SALÇA 2 YUMURTA 0,2 SİVRİ BİBER 10 UN 10 ŞEKER 1 SIVI YAĞ 20 KARABİBER 0.2 TUZ 1 DOMATES 40 90

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

SARIMSAK 0.5 KURU SOĞAN 10 DEREOTU 2 ZEYTİNYAĞI 15 TUZ 1

BİBER KIZARTMA gr PATLICAN KIZARTMA gr

HAVUÇ 200 YOĞURT 100 SIVI YAĞ 20 PATLICAN 200 YOĞURT 100 YUMURTA 0,2 TUZ 1 UN 10 SARIMSAK 0.5 SIVI YAĞ 20 TUZ 1 SARIMSAK 0.5

ZEYTİNYAĞLI YEMEKLER

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA gr DOMATESLİ ŞAKŞUKA gr BARBUNYA 40 YOĞURT 100 PATATES 50 ÇARLİSTON BİBER 50 HAVUÇ 30 DOMATES 50 KURU SOĞAN 20 KURU SOĞAN 10 ŞEKER 1 PATLICAN 150 SALÇA 2 SARIMSAK 1 PUL BİBER 1 SIVI YAĞ 20 ZEYTİNYAĞI 10 TAZE KABAK 80 MAYDANOZ 5 TUZ 1 LİMON 25 KIRMIZI PUL BİBER 1

ZEYTİNYAĞLI YEMEKLER

İMAM BAYILDI gr KABAK BAYILDI gr DOMATES 40 DEREOTU 2 KURU SOĞAN 20 DOMATES 30 PATLICAN 200 KARA BİBER 0,2 SALÇA 1 KURU SOĞAN 20 SARIMSAK 1 ŞEKER 0.5 SIVI YAĞ 20 MAYDANOZ 5 TUZ 1 PUL BİBER 0,5 KARABİBER 0.2 SALÇA 5 SARIMSAK 1 PUL BİBER 0.5 ŞEKER 0.5 SIVI YAĞ 20 SİVRİ BİBER 5 TAZE KABAK 200 TUZ 2

91

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA gr SEBZE KIZARTMA gr BARBUNYA 50 AÇIK YOĞURT 100 HAVUÇ 30 ÇARLİSTON BİBER 50 KURU SOĞAN 10 DOMATES 50 LİMON 25 PATLICAN 100 MAYDONOZ 5 SIVI YAĞ 20

PATATES 30 TAZE KABAK 100 SALÇA 3 TUZ 1 SARIMSAK 0.5 SIVI YAĞ 10 TUZ 1

ÇORBALAR

MERCİMEK ÇORBA gr EZOGELİN ÇORBA gr

KIRMIZI MERCİMEK 20 KIRMIZI MERCİMEK 15 UN 3 PİRİNÇ 5 SALÇA 5 BULGUR 5 KURU SOĞAN 10 UN 2 AYÇİÇEK YAĞI 5 SALÇA 5 TUZ 1 KURU SOĞAN 10 LİMON 20 AYÇİÇEK YAĞI 5 SARIMSAK 0.5 LİMON 20 PUL BİBER 0.5 SARIMSAK 0.5 PUL BİBER 0.5 KURU NANE 0.2

YAYLA ÇORBA gr YOĞURTLU HAVUÇ ÇORBA gr

NANE 0,5 HAVUÇ 100 YOĞURT 40 YUMURTA 5 PİRİNÇ 10 YOĞURT 40 UN 3 UN 5 YUMURTA 5 AYÇİÇEK YAĞI 10 AYÇİÇEK YAĞI 5 TUZ 1 TUZ 1 DEREOTU 5 TUZ 1

92

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ÇORBALAR

ŞEHRİYE ÇORBA gr DOMATESLİ ŞEHRİYE ÇORBA gr

ŞEHRİYE 10 ŞEHRİYE 10 UN 5 DOMATES 30 AYÇİÇEK YAĞI 5 SİVRİ BİBER 10 SALÇA 5 UN 5 KURU SOĞAN 10 AYÇİÇEK YAĞI 5 LİMON 20 SALÇA 2 KURU NANE 0.2 KURU SOĞAN 10 TUZ 1 LİMON 20 PUL BİBER 1 TUZ 1 SARIMSAK 0.5 MAYDANOZ 5

DOMATES ÇORBA gr SEBZE ÇORBA gr

UN 10 HAVUÇ 15 SALÇA 5 KABAK 15 AYÇİÇEK YAĞI 5 KEREVİZ 15 SÜT 20 PATATES 15 YUMURTA 5 YUMURTA 5 DOMATES 50 UN 10 TUZ 1 SÜT 30 KAŞAR PEYNİR 15 AYÇİÇEK YAĞI 5 KARABİBER 0.2 TUZ 1 MAYDANOZ 2 KARABİBER 0.2 MAYDANOZ 2

ÇORBALAR

KREMALI MANTAR ÇORBA gr TOYGA ÇORBA gr

KÜLTÜR MANTARI 30 NOHUT 10 UN 10 AŞURELİK DURUM BUĞDAY 10 KARABİBER 0.1 YOĞURT 50 AYÇİÇEK YAĞI 5 YUMURTA 3 SÜT 30 AYÇİÇEK YAĞI 10 TUZ 1 NANE 0.2 YUMURTA 5 TUZ 1 UN 3

93

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

LEBENİ ÇORBA gr DÜĞÜN ÇORBA gr

AŞURELİK DURUM BUĞDAY 10 DANA ETİ 10 YOĞURT 80 KARABİBER 0.2 TUZ 1 TUZ 1 NOHUT 15 AYÇİÇEK YAĞI 5 YUMURTA 5 SÜT 20 MAYDANOZ 1 BUĞDAY UNU 15 LİMON SUYU 1

ÇORBALAR

DOMATESLİ PİRİNÇ ÇORBA gr SARAY ÇORBA gr

PİRİNÇ 10 TAVUK ETİ 10 DOMATES 30 KIRMIZI MERCİMEK 10 SİVRİ BİBER 10 TEL ŞEHRİYE 5 UN 3 KURU SOĞAN 10 AYÇİÇEK YAĞI 5 PATATES 10 SALÇA 2 SALÇA 5 KURU SOĞAN 10 AYÇİÇEK YAĞI 10 LİMON 20 TUZ 1 PUL BİBER 1 KIRMIZI PUL BİBER 1 TUZ 1 KARABİBER 0,2 SARIMSAK 0.5 MAYDANOZ 2 MAYDANOZ 5 BUĞDAY UNU 5

YOĞURTLU ŞEHRİYE gr KÖYLÜ ÇORBA gr ÇORBA NANE 0,5 PİRİNÇ 5 YOĞURT 40 NOHUT 10 ŞEHRİYE 10 KURU SOĞAN 10 UN 3 BUĞDAY UNU 5 YUMURTA 5 AYÇİÇEK YAĞI 10 AYÇİÇEK YAĞI 5 SALÇA 5 TUZ 1 KIRMIZI PUL BİBER 0,5 KARABİBER 1 TUZ 1 NANE 02 YEŞİL MERCİMEK 5

94

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ÇORBALAR

ŞAFAK ÇORBA gr TARHANA ÇORBA gr

YOĞURT 40 TOZ TARHANA 15 NANE 0,2 DOMATES 20 BUĞDAY UNU 15 SİVRİ BİBER 5 TUZ 1 KURU SOĞAN 5 AYÇİÇEK YAĞI 10 SARIMSAK 0.5 TUZ 1 KURU NANE 0.2 KARABİBER 0.1 SIVI YAĞ 5

BROKOLİ ÇORBA gr DÖĞME ÇORBA gr BROKOLİ 50 AŞURELİK DURUM BUĞDAY 15 KARABİBER 0.2 NOHUT 10 TUZ 1 KURU SOĞAN 15 AYÇİÇEK YAĞI 5 KURU SARIMSAK 1 YUMURTA 5 KIRMIZI KAPYA BİBER 10 SÜT 20 SALÇA 5 MAYDANOZ 1 SIVI YAĞ 10 BUĞDAY UNU 10 TUZ 1 PUL BİBER 0.5

PİLAV VE MAKARNALAR

İÇ PİLAV gr ŞEHRİYE PİLAV gr

PİRİNÇ 60 ARPA ŞEHRİYE 50 KUŞ ÜZÜMÜ 5 DOMATES 20 DOLMALIK FISTIK 5 YEŞİLBİBER 10 TARÇIN 0.1 SALÇA 5 TOZ KARABİBER 0,5 SIVI YAĞ 10 SIVI YAĞ 15 TUZ 1 TUZ 1 TOZ KARABİBER 0,5 CİĞER 5 PUL BİBER 1 FİLE BADEM 10 YENİBAHAR 0.1

SEBZELİ BULGUR PİLAV gr MERCİMEKLİ BULGUR gr PİLAV BULGUR 50 BULGUR 40 SIVI YAĞ 10 YEŞİL MERCİMEK 20 95

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

KURU SOĞAN 5 KURU SOĞAN 10 SALÇA 5 KARABİBER 0,2 TUZ 1 TUZ 1 DOMATES 15 SIVI YAĞ 10 SİVRİ BİBER 10 PUL BİBER 0.2 PUL BİBER 1 KARABİBER 0.2

PİLAV VE MAKARNALAR

NOHUTLU BULGUR PİLAV gr DOMATESLİ BULGUR PİLAV gr

BULGUR 50 BULGUR 50 NOHUT 10 DOMATES 30 SIVI YAĞ 10 KARABİBER 0,2 TUZ 1 KURU SOĞAN 10 SALÇA 2 TUZ 1 SIVI YAĞ 10 SİVRİ BİBER 10 PUL BİBER 0.5

ÖZBEK PİLAV gr BEZELYELİ BULGUR PİLAV gr

DANA ETİ 50 BULGUR 40 PİRİNÇ 50 BEZELYE 20 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 10 HAVUÇ 30 SALÇA 2 NOHUT 10 TUZ 1 TUZ 1 SIVI YAĞ 10 SIVI YAĞ 10 SİVRİBİBER 10 SALÇA 2 KARABİBER 0,02 PUL BİBER 0.5 TARÇIN 0.1

PİLAV VE MAKARNALAR

SADE PİRİNÇ PİLAV gr NOHUTLU PİRİNÇ PİLAV gr

PİRİNÇ 60 PİRİNÇ 55 TUZ 2 NOHUT 10 SIVI YAĞ 10 SIVI YAĞ 10 TUZ 1

ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAV gr SEBZELİ PİRİNÇ PİLAV gr

PİRİNÇ 50 PİRİNÇ 50

96

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ŞEHRİYE 10 TUZ 2 SIVI YAĞ 10 SIVI YAĞ 10 TUZ 1 BEZELYE 10 HAVUÇ 20 PATATES 20 KAPYA BİBER 5

PİLAV VE MAKARNALAR

BUHARA PİLAVI gr DOMATESLİ PİRİNÇ PİLAV gr

DANA ETİ(KEMİKSİZ) 50 PİRİNÇ 50 PİRİNÇ 50 DOMATES 30 HAVUÇ 20 KARABİBER 0,2 SIVI YAĞ 10 KURU SOĞAN 10 TUZ 1 SALÇA 2 KURU SOĞAN 5 TUZ 1 FİLE BADEM 10 SIVI YAĞ 10 KARABİBER 0.1 SİVRİ BİBER 10 PUL BİBER 0.5

ERİŞTE gr CEVİZLİ ERİŞTE gr ERİŞTE 60 ERİŞTE 60 TUZ 2 TUZ 2 SIVI YAĞ 10 SIVI YAĞ 10 MAYDANOZ 5 MAYDANOZ 5 CEVİZ 10

PİLAV VE MAKARNALAR

PEYNİRLİ ERİŞTE gr SADE MAKARNA gr ERİŞTE 60 MAKARNA 60

TUZ 1 TUZ 2 SIVI YAĞ 10 SIVI YAĞ 10 MAYDANOZ 5 MAYDANOZ 5 BEYAZ PEYNİR 20

YOĞURTLU MAKARNA gr PEYNİRLİ MAKARNA gr YOĞURT 100 MAKARNA 50 MAKARNA 50 TUZ 1 TUZ 1 SIVI YAĞ 10 SIVI YAĞ 10 MAYDANOZ 5 KURU NANE 0.2 BEYAZ PEYNİR 20

97

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

PİLAV VE MAKARNALAR

SPAGETTİ NAPOLİTEN gr DOMATES SOSLU MAKARNA gr

SPAGETTİ 50 MAKARNA 50 DOMATES 30 DOMATES 30 SARIMSAK 1 KARABİBER 0,2 SIVI YAĞ 10 KURU SOĞAN 10 FESLEĞEN 2 SALÇA 2 KURU SOĞAN 10 TUZ 1 MAYDANOZ 2 SIVI YAĞ 10 SALÇA 2 SİVRİ BİBER 10 KARABİBER 0,2 PUL BİBER 0.5 PUL BİBER 1 TUZ 1

FIRIN MAKARNA gr SALÇALI MAKARNA gr

MAKARNA 50 MAKARNA 60 TUZ 1 KARABİBER 0,2 KAŞAR PEYNİR 20 KURU SOĞAN 10 SIVI YAĞ 10 SALÇA 2 UN 10 TUZ 1 SÜT 30 SIVI YAĞ 10 YUMURTA 0,1 SARIMSAK 0.5 MAYDANOZ 2 PUL BİBER 0.5 MAYDANOZ 2

SALATALAR

KIŞ SALATASI gr KIVIRCIK SALATA gr

TUZ 1 MARUL (KIVIRCIK) 100 MARUL (KIVIRCIK) 60 MAYDANOZ 5 HAVUÇ 30 TAZE SOĞAN 20 TURP 20 LİMON 20 KIRMIZI LAHANA 30 ZEYTİNYAĞI 10 MAYDANOZ 2 LİMON 20 ZEYTİNYAĞI 15 YEŞİL SOĞAN 10

TURŞULU KIŞ SALATASI gr ÇOBAN SALATASI gr

MARUL (KIVIRCIK) 50 DOMATES 80

98

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

KIRMIZI LAHANA 30 SALATALIK 40 HAVUÇ 30 LİMON 20 MAYDANOZ 5 MAYDANOZ 5 KORNIŞON TURŞU 20 KURU SOĞAN 10 LIMON 20 SİVRİBİBER 10 YEŞİL SALATA 10 ZEYTİNYAĞI 5 TUZ 1 TUZ

SALATALAR

DOMATES SALATASI gr EZME DOMATES SALATASI gr

DOMATES 100 DOMATES 80 TAZE NANE 2 KURU NANE 0.2 LİMON 20 LİMON 20 MAYDANOZ 5 MAYDANOZ 5 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 10 SİVRİBİBER 10 SİVRİBİBER 10 ZEYTİNYAĞI 5 ZEYTİNYAĞI 5 TUZ 1 TUZ 1 PUL BİBER 0.5

HAVUÇ SALATA gr SEZAR SALATA gr

HAVUÇ 100 HAVUÇ 40 MAYDANOZ 5 ICEBERG 40 YEŞİL SOĞAN 10 KARA LAHANA 20 ZEYTİNYAĞI 5 LİMON 25 TUZ 1 ZEYTİNYAĞI 5 REYHAN 5 BEYAZ PEYNİR 20 YEŞİL SOĞAN 10 TAZE NANE 10 TERE 10 ROKA 10 TUZ 1 MAYDANOZ 5

SALATALAR

PATLICAN SALATASI gr LAHANA SALATASI gr PATLICAN 200 KIRMIZI LAHANA 40 DOMATES 40 BEYAZ LAHANA 40 SİVRİ BİBER 10 YEŞİL SOĞAN 10 KURU SOĞAN 10 MAYDANOZ 10

99

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

MAYDANOZ 5 LİMON 30 TUZ 1 TUZ 1 KARABİBER 0.2 ZEYTİNYAĞI 5 SIVI YAĞ 10

MEVSİM SALATA(KIŞ) gr MEVSİM SALATA (YAZ) gr MARUL-KIVIRCIK 40 DOMATES 60 HAVUÇ 30 SALATALIK 30 KIRMIZI-BEYAZ LAHANA 20 YEŞİL BİBER 10 YEŞİL SOĞAN 10 SEMİZOTU 30 MAYDANOZ 5 MAYDANOZ 5 ROKA 10 TAZE NANE 5 LİMON 30 KURU SOĞAN 5 ZEYTİNYAĞI 5 LİMON 20 TUZ 1 ZEYTİNYAĞI 5 KIRMIZI KAPYA BİBER 10 TUZ 1

SALATALAR

PATATES SALATA gr YEŞİL MERCİMEK PİYAZI gr KARA BİBER 0,1 KARABİBER 0,1 KURU SOĞAN 5 KIRMIZI KAPYA BİBER 10 LİMON 25 LİMON 25 MAYDANOZ 10 PUL BİBER 0,5 PATATES 150 SIVI YAĞ 5 PUL BİBER 1 MAYDANOZ 5 SIVI YAĞ 10 TAZE NANE 5 SİVRİ BİBER 5 TUZ 1 TAZE NANE 2 YEŞİL MERCİMEK 40 TUZ 1 YEŞİL SOĞAN 10 YEŞİL SOĞAN 10 KURU SOĞAN 5

BÖRÜLCE SALATASI gr NOHUT SALATASI gr KARA BİBER 0,1 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 5 LİMON 25 LİMON 25 MAYDANOZ 10 MAYDANOZ 10 NOHUT 40 BÖRÜLCE 40 TUZ 1 PUL BİBER 1 SIVI YAĞ 5

100

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

YEŞİL SOĞAN 10 TUZ 1

SALATALAR

KURU FASULYE PİYAZI gr AKDENİZ SALATA gr

DOMATES 15 GÖBEK MARUL VEYA KIVIRCIK 60 KARA BİBER 0,1 ROKA 20 KIRMIZI KAPYA BİBER 5 LİMON 25 KURU FASULYE 40 HAVUÇ 20 KURU SOĞAN 10 DOMATES 30 LİMON 25 MISIR 10 MAYDANOZ 5 ZEYTİNYAĞI 5 PUL BİBER 0,5 SALATALIK 20 SIVI YAĞ 5 KIRMIZI CAPY BİBER 5 SİYAH ZEYTİN 10 MAYDANOZ 5 YUMURTA 25 YEŞİL SOĞAN 10 TUZ 1 TUZ 1

CACIK(SALATALIK) gr MARUL CACIĞI gr AÇIK YOĞURT 100 MARUL 60 DEREOTU 2 AÇIK YOĞURT 125 SALATALIK 50 SIVI YAĞ 2 SIVI YAĞ 2 TUZ 1 TUZ 1

SALATALAR

YOĞURTLU KEREVİZ gr KISIR gr

YOĞURT 125 İNCE BULGUR 40 KEREVİZ 80 KURU SOĞAN 5 CEVİZ 20 YEŞİL SOĞAN 10 DEREOTU 2 KORNİŞON TURŞU 10 SIVI YAĞ 5 DOMATES 10 TUZ 1 SALÇA 7 TUZ 1 KIRMIZI PUL BİBER 1 ZEYTİNYAĞI 10 MAYDANOZ 15 LİMON 30 MARUL 30 TAZE NANE 5 YESİL SİVRİ BİBER 5

101

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

HAVUÇ TARATOR gr YEŞİL SALATA gr

HAVUÇ 200 MARUL VEYA KIVIRCIK 80 YOĞURT 120 ROKA 10 AYÇİÇEK YAĞI 10 MAYDANOZ 10 MAYDANOZ 2 YEŞİL NANE 5 TUZ 1 YEŞİL SOĞAN 10 SALATALIK 20 LİMON 30 TUZ 1 ZEYTİNYAĞI 5

SALATALAR

SEMİZOTLU DOMATES gr PATLICAN SALATASI gr SALATA SEMİZOTU 30 PATLICAN 150 DOMATES 80 DOMATES 50 SİVRİ BİBER 10 SİVRİ BİBER 10 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 10 MAYDANOZ 2 MAYDANOZ 5 TUZ 1 TUZ 1 ZEYTİNYAĞI 5 KARABİBER 0.1 NAR EKŞİSİ 1 LİMON 25

BÖREKLER

SU BÖREĞİ gr ISPANAKLI YUFKA BÖREĞİ gr

YUMURTA 10 YUFKA 100 MAYDANOZ 5 ISPANAK 50 TUZ 1 KURU SOĞAN 5 SIVI YAĞ 15 KIRMIZI PUL BİBER 1 YUFKA 100 KARABİBER 0,2 BEYAZ PEYNİR 40 TUZ 1 TEREYAĞ 15 YUMURTA 10 SÜT 10 SIVI YAĞ 10 SUSAM 1 YOĞURT 10

PEYNİRLİ MİLFÖF BÖREK gr TALAŞ BÖREĞİ gr

MİLFÖY HAMURU 100 YUFKA 100 BEYAZ PEYNİR 40 KURU SOĞAN 20 MAYDANOZ 5 SİVRİBİBER 5 102

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

SÜT 10 DANA ETİ(YAĞSIZ KIYMA) 40 YUMURTA 10 SIVI YAĞ 20 SUSAM 1 YUMURTA 10 SIVI YAĞ 5 DOMATES 10 TUZ 1 KARABİBER 0.2 PUL BİBER 0.5 YOĞURT 10

BÖREKLER

PATATESLİ BÖREK gr KABAKLI TEPSİ BÖREĞİ gr

YUFKA 100 KABAK 40 PATATES 100 YUFKA 100 AYÇİÇEK YAĞI 15 BEYAZ PEYNİR 40 KURU SOĞAN 10 SIVI YAĞ 20 KIRMIZI PUL BİBER 1 YUMURTA 10 KARABİBER 0,2 ÇÖREK OTU 1 TUZ 1 DEREOTU 2 YUMURTA 10 SÜT 20 SÜT 10 TUZ 1 SUSAM 1

PIRASALI KOL BÖREĞİ gr SEBZELİ BOHÇA BÖREĞİ gr

PIRASA 50 YUFKA 100 YUFKA 100 BEZELYE 15 ET (KEMİKSİZ) 30 HAVUÇ 15 KAPYA BİBER 5 PATATES 20 MAYDANOZ 2 KURU SOĞAN 10 KURU SOĞAN 10 DANA ETİ (SOTE) 30 SIVI YAĞ 20 MAYDANOZ 2 SÜT 20 TUZ 1 HAVUÇ 10 YUMURTA 10 YUMURTA 10 SÜT 10 KARABİBER 0,2 SIVI YAĞ 20 SUSAM 1 ÇÖREK OTU 1 TUZ 1

103

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

TATLILAR

PORTAKALLI PELTE gr TAZE MEYVE KOMPOSTO gr

PORTAKAL SUYU 60 TAZE MEYVE 80 NİŞASTA 10 ŞEKER 40 ŞEKER 40 LİMON SUYU 2 FINDIK İÇİ 5

HOŞAFLAR gr KAKAOLU PUDİNG gr

KURU MEYVELER 50 KAKAO 3 ŞEKER 40 ŞEKER 40 LİMON SUYU 2 NİŞASTA 15 SÜT 100 VANİLYA 0.1 HİNDİSTAN CEVİZİ 0.2

TATLILAR

İRMİK HELVASI gr AŞURE gr

İRMİK 35 AŞURELİK BUĞDAY 15 TOZ ŞEKER 50 CEVİZ İÇİ 5 SIVI YAĞ 20 FINDIK İÇİ 5 DOLMALIK FISTIK (ÇAM FISTIK) 5 KURU FASULYE 10 SÜT 40 KURU İNCİR 5 KURU KAYISI 5 KURU ÜZÜM 5 NOHUT 5 PEKMEZ 5 TOZ ŞEKER 25 PORTAKAL KABUĞU RENDESİ 1

GÜLLAÇ gr KEŞKÜL gr

AÇIK SÜT 100 AÇIK SÜT 200 CEVİZ İÇİ 30 NİŞASTA 15 GÜLLAÇ YAPRAĞI ŞEKER 30 25 NAR 10 TOZ TARÇIN 1 TOZ ŞEKER 40 VANİLYA 1 10 YUMURTA

104

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

TATLILAR

SÜTLAÇ gr SÜTLÜ İRMİK TATLI gr AÇIK SÜT 200 AÇIK SÜT 200 NİŞASTA 5 İRMİK 10 PİRİNÇ 10 NİŞASTA 5 TOZ ŞEKER 30 TOZ ŞEKER 30 VANİLYA 0.1 TOZ TARÇIN 0.5 VANİLYA 0.2

UN HELVASI gr SADE KEK gr

ÇAM FISTIĞI 5 TOZ ŞEKER 40 TEREYAĞI 20 UN 40 TOZ ŞEKER 40 YUMURTA 10 UN 40 SIVI YAĞ 10 TARÇIN 0.5 YOĞURT 10 CEVİZ 20 LİMON KABUĞU 1 VANİLYA 1 KABARTMA TOZU 1

TATLILAR

REAVANİ gr İNCİR TATLISI gr

TOZ ŞEKER 50 İncir 60 İRMİK 25 Ceviz içi 20 YUMURTA 10 Şeker 20 SIVI YAĞ 10 YOĞURT 10 UN 15 LİMON KABUĞU 1 VANİLYA 1 KABARTMA TOZU 1

KEMALPAŞA TATLISI gr KABAK TATLISI gr KEMALPAŞA( HAZIR KURU) 5 TOZ ŞEKER ADET 20 50 BAL KABAK (KABUKSUZ TOZ ŞEKER 50 TEMİZLENMİŞ) 200 HİNDİSTAN CEVİZİ 1 CEVİZ İÇİ 30 LİMON SUYU 1 KARANFİL 0.1 VEYA ŞEKERPARE GR

105

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ŞEKERPARE (HAZIR KURU) 4 25 ADET

YÖRESEL YEMEKLER

SOĞANLI LAHMACUN gr TEPSİ KEBABI gr EKMEKHAMURU 125 PATLICAN 250 KOYUN KIYMA 90 KOYUN KIYMA 110 KURU SOĞAN 100 YEŞİL BİBER 50 MAYDANOZ 50 TUZ 1 İSOT 15 KARABİBER 0.5 TUZ 1 SIVI YAĞ 1 YEŞİLBİBER 5 DOMATES 30 KARABİBER 0.5 SIVI YAĞ 5

SOĞAN KEBABI gr BORANI gr KURU SOĞAN 250 BÖRÜLCE 10 KOYUN KIYMA 110 NOHUT 10 YEŞİL BİBER 50 BULGUR KÖFTE 35 TUZ 1 DANA KUŞBAŞI 50 KARABİBER 0.5 PAZI SAPI 50 SIVI YAĞ 1 TUZ 1 ZEYTİNYAĞI 10

BULGUR KÖFTE İÇERİĞİ İNCE BULGUR 60 UN 5 YUMURTA 5 ÇİRİŞ 5 PUL BİBER 2 TUZ 1

106

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

YÖRESEL YEMEKLER İÇLİ KÖFTE gr İÇLİ KÖFTE HAMURU gr CEVİZ 10 İNCE BULGUR 60 TUZ 2 UN 5 DANA KIYMA 110 YUMURTA 5 KURU SOĞAN 100 ÇİRİŞ 5 KIRMIZI PUL BİBER 3 PUL BİBER 2 KUYRUK YAĞI 5 TUZ 1 KARABİBER 0.5 ZEYTİNYAĞI 20 İÇLİ KÖFTE HAMURU 120

BOSTANA gr LEBENİ gr DOMATES 80 AŞURELİK BUĞDAY 20 SALATALIK 30 YOĞURT 100 SEMİZOTU 30 TUZ 1 YEŞİLBİBER 10 KURU SOĞAN 10 MAYDANOZ 5 TUZ 1 NAREKŞİSİ 5 İSOT 2 LİMON 20

YÖRESEL YEMEKLER

KIYMALI SÖĞÜRME gr PATLICAN 200 DANA ETİ (KIYMA) 50 KURU SARIMSAK 1 SIVI YAĞ 10 TUZ 1 KARABİBER 0.2 MAYDANOZ 5 SİVRİ BİBER 10

107

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

DİYET YEMEKLERİ TARİFLERİ

DİYET ET KÖFTE gr ZEYTİNYAĞLI SEBZE GR YEMEKLERİ DANA ETİ (YAĞSIZ KIYMA) 90 SEBZE(FASULYE, BAMYAV.B) 160 KURU SOĞAN 1 KURU SOĞAN 10 EKMEK İÇİ 2 KAPYA BİBER 5 TUZ 1 ZEYTİNYAĞI 10 MAYDANOZ 2 TUZ 1 PUL BİBER 0.2

MUHALLEBİ gr BOL PROTEİNLİ KARIŞIM gr SÜT 200 SÜT 1000 PİRİNÇ UNU 20 PİRİNÇ UNU 40 ŞEKER 20 YUMURTA AKI 25 YUMURTA 50 ŞEKER 80 ZEYTİNYAĞI 20 VANİLYA 0.1

30- BİR PORSİYON PİŞMİŞ YEMEK GRAMAJ LARI

YEMEK ÇEŞİTLERİ GRAM ORANLARI gr olarak ÇORBALAR, taneli, süzme, sebze v.b her türlü çorbalar 200-250

ET YEMEKLERİ, bahçıvan kebap, macar gulaş, tas kebap 200-250 et haşlama, parmak kebap v.b et miktarı 80-90 KÜÇÜK PARÇALI ET YEMEKLERİ, etli taze fasulye, etli bezelye, v.b 200-250 et miktarı 30 ETLİ PİLAVLAR, pilav üstü tandır, ankara tava, pilav üstü et kavurma v. 200-220 et miktarı 80-90 ET KÖFTELER, izmir köfte, aydın köfte, kuru köfte, terbiyeli köfte, rosto, dalyan köfte et 200-250 miktarı 100-120 KIYMALI YUMURTA 150

KEMİKLİ TAVUK- HİNDİ ETİ, tavuk but haşlama, fırında tavuk but, sebzeli tavuk baget v.b 270-300 et miktarı 180-200 KEMİKSİZ TAVUK, HİNDİ; şinitzel, külbastı, midye tavuk, çıtır tavuk 200 ,kavurm et miktarı 100 ET DÖNER- TAVUK DÖNER et miktarı 100

BALIKLAR; BÜYÜK BALIKLAR, fırında çupra, fırında levrek, alabalık kızartma 170-190

108

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

KILÇIKSIZ BALIK FİLETO, kızartma veyafırında 150-170

ZEYTİNYAĞLI KIZARTMALAR, patlıcan, biber, kabak, patates kızartma 130-150 v. b

ETLİ SEBZE YEMEKLERİ, taze fasulye, etli bamya, patlıcan musakka etli 200-250 yoğurtlu patates v.b et miktarı 30

KARNIYARIK 150-170 et miktarı 30 ETLİ DOLMALAR 200-220 et miktarı 30

ZEYTİNYAĞLI SEBZE YEMEKLERİ, pırasa, barbunya, ıspanak v.b 200

ETLİ PİLAVLAR, buhara pilavı, pilav üstü kavurma,ankara tava v.b 180-230 et miktarı 80

PİRİNÇ PİLAV 150-170

BULGUR PİLAVI 140-160

MAKARNA- ERİŞTE 180-200

MANTI (YOĞURT 100gr) 250-260

PEYNİRLİ BÖREKLER 150-160

SEBZELİ BÖREKLER 180-200

KIYMALI BÖREKLER 150-170

CACIKLAR 200

YEŞİL SALATALAR, marul salata, roka salata, yeşil piyaz vb 100

TANELİ SALATALAR, çoban salata, havuç salata, akdeniz salata v.b 120-140

109

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

BAKLİYAT SALATALARI, patates salata, börülce salata, nohut salatası v.b 180-210

GARNİTÜRLER; patates kızartma, söğüş, yoğurt, bakliyat salataları v.b 100

YEŞİL GARNİTÜRLER; yeşil piyaz, kıvırcık salata, sirkeli lahana, turşu 50

AŞURE 200-220

SÜTLÜ TATLILAR 180-210

DONDURMA 100

BAKLAVA (3 STANDART DİLİM)- KADAYIF 100-120

KABAK TATLISI(30 gr ceviz içermeli) 180-200

Halka tatlı 100-120

LOKMA (5 adet)- TULUMBA TATLI(4 adet) 120

TAHİN HELVA 100

KAHVALTILIK TAHİN HELVA 20

ŞERBETLİ HAMUR TATLILARI 160-180

KEK 120-140

110

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. 24 AY YEMEK TEKNİK ŞARTNAMESİEvrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

31- BİR PORSİYON MEYVENİN GRAMAJ ORANLARI

MEYVELER GRAM OLARAK

KARPUZ 500 KAVUN 500

ÜZÜM 200

ELMA 200

ARMUT 200

MANDALİNA 200

PORTAKAL 200

KAYISI 200

KİRAZ 200

ÇİLEK 200

MUZ 200

ŞEFTALİ 200

Y. ERİK 150

K. ERİK 150

TRABZON HURMASI 200

KİVİ 200

Not: Listede olmayan yemeklerin gramajı taraflarca tespit edilir.

111

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

GIDA MALZEMELERİNİN ÖZELLİKLERİ

GENEL HÜKÜMLERİ

1. Harran Üniversitesi Tıp Fakültesi Hastanesi ihtiyacı olan Gıda Evsaf Şartnamesindeki yiyecek maddelerinin Türk Gıda Kodeksine ve Türk Standartlarına uygun olması şarttır. 2. Gıda malzemelerinin Tamamı birinci kalite olacaktır. 3. Üretici firmaların T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’ndan “Gıda Sicil ve Gıda Üretim” belgesi olacaktır. 4. Tüm ürünler Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’ne ve ISO 9001’e uygun olacak, Yönetmelikte belirtilen ambalajlama, etiketleme, işaretleme bölümüne uygun olarak ambalajlanacak, etiketlenecek ve işaretlenecektir. 5. Orijinal fabrikasyon ambalajının üzerinde firmanın adresi, ticari unvanı veya varsa tescilli markası, ürünün adı, çeşidi, brüt ve net ağırlığı, üretim tarihi ve son kullanma tarihi, ilgili standardın işaret ve numarası mutlaka yazacak tenekelerde ofset baskılı, çuvallarda ise mürekkep baskı olarak belirtilmiş olacaktır. 6. Şanlıurfa Belediyesine bağlı çalışan yaş meyve- sebze halindeki bulunan ürünlerin kuruluşun talepleri doğrultusunda temini yapılacaktır. 7. Sipariş edilen Tüm Ürünler getirilmesi istenildiği Tarihte ve sabah 08:00 - 10:00 saatleri arasında Kuruluşa teslim edilecektir. 8. Ürünlerin getirildiği kasalar (geri iadeli-iadesiz)Boşaldığı taktirde Kuruluşun belirttiği süre içerinde geri teslim alınacaktır. Kasaların zamanında alınmaması durumunda cezai işlemler yaptırılacaktır. 9. Malzemelerin getirildiği araç temizlik kurallarına uygun olacak, sağlığı olumsuz yönde etkileyebilecek hiçbir olumsuzluk olmayacaktır. Soğuk zincir koruması gereken mallar için soğutmalı araçlarla nakliye yapılacaktır. 10. Ambalajlar nakliye sırasında düzenli istiflenmiş olacak, kolilerde patlak olmayacak, yırtık ve ezik bulunmayacaktır. 11. Ambalajlamada kullanılan her türlü malzeme yeni, temiz, sağlam, kuru, kokusuz ve insan sağlığına zarar vermeyecek nitelikte ve gıda ürünlerini dış etkenlerden koruyacak özellikleri taşımalıdır. Özellikle, kâğıt, damga veya etiketler için kullanılan malzeme ile baskı ve etiketleme toksik olmayan mürekkep ve zamklarla yapılmalıdır. Ambalajlar ürünleri taşıma ve saklama süresinde bozulmadan iyi bir durumda tutacak, hava, nem ve dış etkenlerin bulaşmasını önleyecek nitelikte olan malzemelerden yapılmış olacaktır. Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliği’ne uygun ambalaj malzemeleri kullanılacaktır. 12. Malzemeler sipariş usulü ile idare tarafından belirtilen ebatlarda ve gramajlarda, sipariş sırasında belirtilen gün ve saatte kuruluşa teslim edilecektir. 13. Malzemeler bakılarak, dokunularak, koklanarak, tadılarak ve pişirilerek muayene edilecektir. Tüm Ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler kesinlikle alınmayacaktır. Beğenilmeyen ürünler aynı gün saat:15.00’a kadar yenileriyle değiştirilip, kuruluşa teslim edilecektir. 14. Muayene komisyon üyelerince gerekli görülen mikrobiyolojik, toksikolojik ve kimyasal analizler ve analiz için gerekli personel, alet, cihaz ve masraflar satıcı firmaya ait olacaktır. Bu analizler sonucunda gıdanın yürürlükte olan “Türk Gıda

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

1.Kodeksi Yönetmeliği”ne uygun olmadığının tespiti halinde doğabilecek zarar ve ziyandan yüklenici sorumlu olacaktır. 2.Muayenede kullanılan, bozulan veya bozulma eğilimi gösteren ürünler ile teknik şartları sağlamayan ürünler ya da son kullanma tarihi geçmiş veya tahmini kullanım süresi içinde geçmesi öngörülen ürünler yol ve diğer masraflar yükleniciye ait olmak üzere şartlara haiz olanlarıyla değiştirilecektir. Aynı zamanda son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan mallar da yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 3. Muayene sırasında dizayn ve imalat hataları nedeniyle meydana gelebilecek kazalardan satıcı firma sorumludur. 4.Ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı İl Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğünde firma tarafından yaptırılmalıdır. Laboratuar tetkikinde malzemelerin teknik şartnamede istenilen şartlarda olmaması ve taahhüt edilen numunelerin dışına çıkılması durumunda sözleşme tek taraflı olarak idarece fesh edilecek, yeni yapılan alımdan doğan fiyat farkı yükleniciye ait olacaktır. 5.Ürünler hiçbir yabancı madde içermeyecek, eğer koruyucu maddeler kullanılmışsa, koruyucu maddeler Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 6.Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği” hükümleri geçerli olacakt

32-GIDA ÇEŞİTLERİ TEKNİK ŞARTNAMESİ

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME - 1. KISIM (BAHARAT)

TÜM ÜRÜNLER

1. Tüm baharatlar yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliğindeki” fiziksel, kimyasal ürün özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Her tip baharat kendine özgü olmalı, kötü kokulu olmamalıdır. 3. Baharatlar TS’ye uygun piyasada satılan iyi cins ve son sene mahsulü olacaktır. 4. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 5. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 6.Ambalajı ürünü taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek iyi malzemeden yapılmış olmalıdır. 500 gramlık veya 1 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır. Kuruluşun tercihine göre paket gramajları belirlenecektir. 7. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, malın adı, cinsi, net ağırlığı, üretim, son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak) ve TSE damgası bulunmalıdır. 8. Tüm baharatlar ortam sıcaklığında olmalıdır. 9.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 10. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan baharatlar yapılan sözleşmeye göre yenisiyle değiştirilecektir. 11. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılmış olmalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

12. Ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında firma tarafından yaptırılmalıdır. 13. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır.

KARABİBER

1. Karabiber: Piper nigrum L. (Piperaceae) türüne giren bitkilerin genellikle olgunlaşmadan toplanıp, tekniğine uygun olarak kurutulmuş olan gri, kahve, yeşil veya siyah renkli yüzeyleri buruşuk meyvelerinin tane veya öğütülmüş hali olacaktır. 2. Kendine has tat ve renkte olmalı içinde hiçbir yabancı madde bulunmamalı, bayatlamış, küflenmiş, bozulmuş olmamalıdır. 3. Karabiber öğütülmüş olacaktır.

KUŞ ÜZÜMÜ

1.Kuşüzümü: Vitis vinifera L. (Vitaceae) türüne giren ufak taneli üzümlerin yıkanıp, tekniğine uygun olarak kurutulmuş hali olacaktır. 2. Küflü, çürük, rutubetli, ıslak, kurtlu, kurt yenikli, taşlı, topraklı, kirli, şekerlenmiş, sulanmış, boyalı ve topaklanmış olmayacaktır.

ÇAM FISTIĞI

1. Çam fıstığı: Pinus cinsine giren bitkilerin tohumlarının kabuğu sıyrılmış ve zarından temizlenmiş, embriyosu da bulunan endosperm kısmı olacaktır. 2. Kendine has renk ve tatta olmalıdır. Kendine özgü çam kokusu dışında koku bulunmamalıdır. 3.İçinde hiçbir yabancı madde, böcek veya böcek kalıntıları bulunmamalı, küflenmiş, bayatlamış, bozulmuş olmamalıdır. 4. Taneleri bütün, dolgun, iri olmalıdır. 5. Çam fıstığı içerisinde yer fıstığı veya çam fıstığından hariç başka cins fıstık karışmış olmamalıdır. 6.Kırık miktarı % 2’yi geçmeyecek ve rutubet miktarı% 8’i geçmeyecektir.

KİMYON

1. Kimyon: Cuminum cyminum türüne giren bitkilerin olgunlaştıktan sonra toplanıp tekniğine uygun olarak kurutulan meyvelerinin tane veya öğütülmüş hali olacaktır. 2. Kendine has tat, koku, renkte olmalıdır. 3.İçinde hiçbir yabancı madde, canlı veya cansız böcek artıkları bulunmamalıdır. Bayatlamış, küflenmiş, bozulmuş, boyanmış olmayacaktır. Kimyon ele alındığında renk vermeyecektir.

KÖFTE BAHARI

1. Kendine has tat, renkte olmalıdır. 2.İçinde hiçbir yabancı madde, canlı veya cansız böcek artıkları bulunmamalıdır. Bayatlamış, küflenmiş, bozulmuş olmayacaktır. İçerisinde boya, nişasta ve benzeri maddeler katılmış olmamalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

KIRMIZI PUL BİBER / TOZ KIRMIZIBİBER

1.Kırmızıbiber: Capsicum (Solanaceae) cinsine giren bitkilerin tam olgunlaşmış meyvelerinin tekniğine uygun olarak sapları alındıktan sonra kurutulup, öğütülmüş halidir. Pul kırmızıbiber: Capsicum (Solanaceae) cinsine giren bitkilerin tam olgunlaşmış meyvelerinin tekniğine uygun olarak sapları alındıktan sonra kurutulup, su ile tavlanıp, farklı boyutlarda öğütülerek ya da parçalanarak pul haline getirilmiş, yemeklik bitkisel sıvı yağ ve yemeklik tuz karıştırılmış halidir. 2. Temiz; kendine has, tat, koku ve renkte olacaktır. 3.İçerisinde yabancı madde, canlı veya cansız böcek ve/veya böcek artıkları bulunmayacaktır. 4. Toz veya yaprak pul biber kuruluşun isteğine göre getirilecektir. 5.Yapıldığı biberin çekirdeklerini ve renklendirici madde içermeyecektir, bayatlamış, küflenmiş, bozulmuş, boyanmış olmayacaktır. 6.Kırmızıbiber ele alındığında renk ve yağ vermeyecektir. 7.Bozulmuş ya da nemlenmiş olmayacaktır. 8.Tarım ilacı kalıntısı ve afla toksin bulunmadığını gösteren raporu olacaktır.

DEFNE YAPRAĞI

1. Defne yaprağı: Laurus nobilis L. (Lauraceae) türüne giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulmuş yaprağı olacaktır. 2. Kendine özgü renk ve tatta olmalıdır. 3.İçlerinde yabancı madde böcek veya böcek kalıntıları bulunmamalı küflenmiş, bayatlamış, bozulmuş olmayacaktır.

SUMAK

1. Sumak: Rhus aromatica türüne giren bitkilerin olgunlaşmış meyvelerinin hasat edilip tekniğine uygun olarak kurutulduktan sonraki bütün halini ya da sofra tuzu (ağırlıkça en fazla % 6) katılarak öğütülmüş bütün halini veya öğütülmüş meyve kabuklarından olacaktır. 2. Kendine özgü tat, koku ve renkte olmalıdır. 3.Bayatlamış, kızışmış, küflenmiş, bozulmuş, yabancı tat ve koku almış olmamalıdır. 4.İçerisinde canlı böcekler, gözle görülebilen veya görülmeyen ölü böcekler ve bunların kalıntıları ve diğer zararlıların kalıntıları bulunmamalıdır.

DAMLA SAKIZI

1. 100 gramlık ambalajlar halinde olacaktır. 2. Kendine özgü renk, koku ve tatta, sağlam, bütün olacaktır. 3.Haşereler tarafından yenmiş, nemlenmiş olmayacaktır. 4.İçerisinde yabancı madde bulunmayacaktır. 5.Acımış, kötü koku oluşmuş olmayacaktır.

KARANFİL

1. Karanfil: Eugenia caryophyllata Thunb. (Myrtaceae) türüne giren bitkilerin açılmamış çiçek tomurcuklarının tekniğine uygun olarak kurutulmuş tane veya öğütülmüş hali olacaktır 2. Kendine özgü keskin tat ve kokuda olmalıdır

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

3.Küflenmiş, bozulmuş olmamalı, yabancı tat bulunmamalıdır. 4. Tane karanfilde; renk kırmızımsı kahve ile siyah arasındadır. İçinde taş, toprak, yaprak bulunmamalıdır.

SUSAM

1. Susam: Sesamum indicum L. (Pedaliaceae) türüne giren bitki tohumlarının tekniğine uygun olarak kurutulmuş halidir. 2. Yeni sene mahsulü, 1. Kalite olmalıdır. Kendine özgü tat, koku ve renkte olmalıdır. 3.Bayatlamış, kızışmış, küflenmiş, bozulmuş, yabancı tat ve koku almış olmamalıdır. 4.İçinde canlı böcekler, gözle görülebilen veya görülmeyen ölü böcekler ve bunların kalıntıları ve diğer zararlıların kalıntıları bulunmamalıdır. 5. 1 kg veya 5 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır. 6.Karışık ürün olmamalıdır.

ÇÖREK OTU

1. Çörekotu: Nigella sativa L. ve Nigella damescena L. (Ranunculaceae) türüne giren bitkilerin meyveleri içerisinde oluşan tohumudur. 2. Kendine özgü renk ve tatta olmalıdır. 3.İçlerinde yabancı madde böcek veya böcek kalıntıları bulunmamalı, küflenmiş, bayatlamış, bozulmuş, kötü kokulu olmamalıdır. 4. 1 kg’ lık orijinal ambalajlarda olmalıdır.

TARÇIN

1.Tarçın: Cinnamomum (Lauraceae) cinsine giren bitkilerin, dalları ve genç sürgünlerinin kabuklarından, mantar ve parankima dokusunun sıyrılmasından sonra kalan iç kabuğunun tekniğine uygun olarak kurutularak öğütülmüş halidir. 2. Baharat kendine özgü tat, koku ve renkte olmalıdır. 3.Bayatlamış, kızışmış, küflenmiş, bozulmuş, yabancı tat ve koku almış olmamalıdır. 4.Baharatın içerisinde canlı böcekler, gözle görülebilen veya görülmeyen ölü böcekler ve bunların kalıntıları ve diğer zararlıların kalıntıları bulunmamalıdır.

KÖRİ

1. Baharat kendine özgü tat, koku ve renkte olmalıdır. 2.Bayatlamış, kızışmış, küflenmiş, bozulmuş, yabancı tat ve koku almış olmamalıdır. 3.Baharatın içerisinde canlı böcekler, gözle görülebilen veya görülmeyen ölü böcekler ve bunların kalıntıları ve diğer zararlıların kalıntıları bulunmamalıdır.

ASPİR ÇİÇEĞİ

1. Aspir çiçeği: Carthamus tinctorius L. türüne giren bitkilerin olgunlaşma sonrasında açan ve kurutulan krem, turuncu, beyaz, kırmızı gibi renklerde olabilen çiçekleridir. 2. Baharat kendine özgü tat, koku ve renkte olmalıdır. 3.Bayatlamış, kızışmış, küflenmiş, bozulmuş, yabancı tat ve koku almış olmamalıdır. 4.Baharatın içerisinde canlı böcekler, gözle görülebilen veya görülmeyen ölü böcekler ve bunların kalıntıları ve diğer zararlıların kalıntıları bulunmamalıdır.

KURU NANE - KEKİK – REYHAN – FESLEĞEN - BİBERİYE

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

1. Nane: Mentha (Lamiaceae) cinsine giren kültür bitkilerinin çiçeklenme döneminde hasat edilen ve tekniğine uygun olarak kurutulmuş yapraklarının saplarından sıyrılıp ufalanmış halidir. 2. Kekik: Thymus cinsine giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulduktan sonra ufalanarak saplarından ayrılmış yaprak, çiçek ve sürgün uçları karışımıdır. 3. Reyhan: Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) türüne giren bitkilerin olgun döneminde rengi mor iken tekniğine uygun olarak kurutulduktan sonra saplarından ayrılmış yaprak, çiçek ve sürgün uçları karışımıdır. 4.Fesleğen: Ocimum basilicum L. (Lamiaceae) türüne giren bitkilerin tam çiçeklenme döneminde hasat edilerek yeşil renge sahipken tekniğine uygun olarak kurutulduktan sonra saplarından ayrılmış yaprak, çiçek ve sürgün uçları karışımıdır. 5.Biberiye-kuşdili: Rosmarinus officinalis L. (Lamiaceae) türüne giren bitkilerin tekniğine uygun olarak kurutulmuş yapraklarıdır. 6. Kendine has renk ve tatta olmalıdır. 7.İçlerinde yabancı madde böcek veya böcek kalıntıları bulunmamalı, küflenmiş, bayatlamış, bozulmuş olmamalıdır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 2.KISIM (BALIK)

BALIK (TAZE BALIK-DONDURULMUŞ BALIK)

1. Büyük balıklar iç organlar temizlendikten sonra Net:250 gr’ın altında kesinlikle olmamalıdır. 2.Balığın %68-69 oranında yenilebilir bölümünün olması gerekmektedir. Kemiksiz ağırlığının %70-77 arasında (kemik, yüzgeç vb. dışında) olması gerekir. 3.Balıklar taze olmalıdır. Deri; kuvvetli parlak, mukoz sıvı mevcut, renk değişimi olmamış, elastiki olmalıdır. Gözler parlak, saydam, gözbebekleri siyah renkte olmalıdır. Solungaçlar parlak kırmızı renkte, mukoz sıvı mevcut olmalı, renk değişikliği olmamalıdır. Omurga balık etine sıkıca tutunmuş, ayrılacağı zaman kolayca ayrılamaz olmalıdır. Bu özellikleri taşımayan balıklar kabul görmeyecektir. 4.Balıklar istenilen tarih ve zamanda temizlenmiş (pulları da alınarak) olarak teslim edilmelidir. Temizlenmiş minimum balık ağırlığı 250±20 gr. arasında olmalıdır. 5. Sevkiyat frigofrik araçla yapılacak, araç sıcaklığı 0-4°C arasında olacaktır. 6.Balık kasaları hijyenik koşullara uygun olmalı, üzerleri şeffaf naylon veya jelatin ile kapatılmış olmalıdır. Kasalar soğuk zincirinin kırılmaması için buz kalıplarıyla dolu olacaktır. 7. Üretici firmanın “Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzin” belgesi bulunmalıdır. 8.Kuruluşun öngördüğü durumlarda ürünler analiz için ilgili laboratuvara gönderildiğinde tetkik ücreti yüklenici firma tarafından karşılanacaktır. 9. Üretim tesise giren işletme suyunun altı ayda bir mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri yapılarak sonuçlarının kuruluşumuza bildirilmesi istenebilir. 10. Bu şartnamede yazılı olmayan hususlar için Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği hükümleri uygulanır. 11. Talep edilen ürün telefon açıldığında istenilen gün ve saatte teslim edilmelidir. Acil durumlarda 24 saat içerisinde teslimat yapılmalıdır. 12.Siparişler mutfak ambarından teslim alınacaktır. 13.Siparişlerimiz adet olarak verildiğinden ve balığın da belirtilen gramajlara uygun olması gerektiğinden firmanın bu koşulları sağlaması gerekmektedir. Gramaj

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

farklılığından kaynaklanan sayı eksiklikleri karşılıklı görüşülerek siparişlerimiz eksiksiz teslim alınacaktır. 14. Eksik veya ilave gerektiren durumlarda belirtilen gün ve saatte mutfağa takviye yapılacaktır. 15. Ürün teslimatları, muayene komisyonu tarafından görüldükten sonra kuruluş mutfağına yapılacaktır. 16. Taze balıklar buzhane ürünü olmamalıdır. 17. Teslimat yapılırken dondurulmuş ürün üzerinde firma adı, üretim tarihi, son kullanma tarihi, ihracat onay numarası, gıda üretim izin belgesi, isteklinin onay numarası bulunmalıdır. Bu ürünlerden Glaze miktarı düşülecektir. 18. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzette olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 19.Hamsiler en az 7-8 cm kalibrede ve tam temizlenmiş olmalıdır. Kuruluşun talebi doğrultusunda hamsiler KILÇIKSIZ istenebilir. 20.Alabalık Gökkuşağı (Oncorhynchus mykiss) cinsi olmalıdır. 21.Çinekop balıklarının kalibresi 11-13 cm arasında olmalıdır. 22.Barbun balığının adet ağırlığı 40-60 gr arasında olmalıdır. 23.Palamut fileto veya dilimlenmiş olarak teslim edilmelidir. 24.Mezgit; Menşei Norveç (Saithe) olan pollicus virens cinsi, derisiz ve kılçıksız olarak fileto yapılıp şoklanarak elde edilmiş %100 balık eti olmalıdır. 25. Tamamen kılçıklarından arındırılmış, Norveç uskumrusundan elde edilmiş, Scomber Scombrus cinsi fileto yapılıp şoklanarak elde edilmiş %100 balık eti olmalıdır. 26.Norveç Somon balığı denizde yetiştirilmiş cinsi olmalıdır. 180 gr - 220 gr arasında, kılçıksız, fileto ve Norveç menşeili olmalıdır. 27.İstavritler en az 14-15 cm kalibrede ve tam temizlenmiş olmalıdır. 28.Deniz Alası/Yerli Somon; 250 gr, kılçıksız, fileto edilmiş, Karadeniz menşeili olmalıdır. 29.Pangasius balığı fileto, taze veya dondurulmuş, 170-220 gr’lık olarak teslim edilmelidir. 30.Levrek; temizlenmiş, 250 gr ve adet halinde getirilecektir. 31.Çupra; temizlenmiş, 250 gr ve adet halinde getirilecektir. 32.Karadeniz Mezgit; 15 cm’den daha küçük olmamalı ve tam temizlenmiş olmalıdır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 3.KISIM (BİSKÜVİ)

GOFRET-KRAKER - BİSKÜVİ (SADE-YULAFLI-TUZLU) - KEK

1. Bisküvi Standardına (TS 2383) uygun olan ürünler getirilecektir. 2. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinde tarif edilen şekilde usulüne uygun olarak ekstra un ile yapılmış olacaktır. 3. Rutubet %6’dan, tuz çıkarıldıktan sonra kül miktarı %1’den ve külün %10’luk klorhidrik asitte erimeyen kısmı %0.015’den fazla olmayacaktır. 4. Piyasadaki bisküvilerin en iyisinden olacaktır. 5.Muhteviyatındaki şeker ve tuza göre tatlı, tuzlu, olarak 2 tiptir. Her 2 tip bisküvide de kendine has renk ve kokuda olmalıdır. 6.Kirlenmiş, acımış, sabunlaşmış, küflü, kurtlu olmamalıdır. İçerisinde yabancı madde, tat ve koku ihtiva etmemeli, kendine has bir tatta olmalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

7. Gevrek bir yapı ve bir örnek görünüşte olmalıdır. Kirli ve zedelenmiş olmamalıdır. Tozlu ve kırık olmayacak, bisküviler tazeliğini nemini kaybetmemiş olacaktır. 8. Ambalajlar taşıma ve muhafaza süresince bisküvileri kırmadan, iyi bir durumda tutacak, yağ emmeyen , rutubet çekmeyen nitelikte selofan kağıt, karton gibi gıda sanayinde kullanılan uygun malzemeden yapılmalıdır. 9.Ambalajları üzerinde cinsi, hangi nevi un ve yağdan yapıldığı, varsa ilave edilmiş katkı maddelerinin adları ve mamullerin net ağırlığı, imalatçı firmanın tescil edilmiş markası veya kısa adı, adresi, işaret numarası, malın adı, çeşidi ve tipi, imal tarihi, son kullanma tarihi, seri numarası okunaklı olarak yazılı olacaktır. 10. Ürünlerde boya maddesi kullanılmayacaktır. 11. TS belgesi taşımalıdır. 12. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 13. Kepekli çubuk kraker 50 gr, Kek çeşitleri 35-40 gr, Çikolata kaplı sandviç bisküvi 40 gr, Kremalı bisküvi çeşitleri 75-85-100 gr, pötibör bisküvi 1’er kg’lık, gofret çeşitleri 45gr ± % 5’ lik ambalaja göre olacaktır.

ŞEKERSİZ BİSKÜVİ (MUHTELİF ÇEŞİTLERDE)

1. Türk Gıda Kodeksine uygun olarak imal edilmelidir. 2. Piyasadaki bisküvilerin en iyisinden olacak ve muayene komisyonun beğeneceği evsafta bulunacaktır. 3. Tozlu ve kırık olmayacak, bisküviler tazeliğini, nemini kaybetmemiş olacaktır. 4.Ambalajları üzerinde cinsi, hangi nevi un ve yağdan yapıldığı, varsa ilave edilmiş diğer maddelerin isimleri ve mamullerin net ağırlığı, imalatçı firmanın tescil edilmiş markası, adresi, imal tarihi, son kullanma tarihi, seri numarası okunaklı olarak yazılı olacaktır. 5. Ürünlerde boya maddesi kullanılmayacaktır. 6. TS belgesi taşımalıdır. 7. Bisküviler şekersiz olacaktır. 8.Çeşitleri sipariş sırasında bildirilecektir. Bisküviler 50 gramlık paketler halinde olacaktır.

MISIRLI PİRİNÇ GEVREKLERİ

1. Türk Gıda Kodeksine uygun olarak imal edilmelidir. 2. Piyasadaki çeşitlerin en iyisinden olacak ve muayene komisyonun beğeneceği evsafta bulunacaktır. 3. Tozlu ve kırık olmayacak, gevrekler tazeliğini, nemini kaybetmemiş olacaktır. 4.Ambalajları üzerinde cinsi, hangi malzemeden yapıldığı, varsa ilave edilmiş diğer maddelerin isimleri ve mamullerin net ağırlığı, imalatçı firmanın tescil edilmiş markası, adresi, imal tarihi, son kullanma tarihi, seri numarası okunaklı olarak yazılı olacaktır. 5. Ürünlerde boya maddesi kullanılmayacaktır. 6. TS belgesi taşımalıdır. 7. Gevrekler yağsız ve şekersiz olacaktır. Mısır ve Pirinç içermelidirler. 8. Ürünler 40 veya 50 gramlık paketler halinde olacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 4.KISIM (ÇAY)

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ÇAY

1. Çay; yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Siyah Çay Tebliği” fiziksel ve kimyasal özelliklerine uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2.Piyasanın en iyi kalitelisi ve koyu renkli, kendine özel kokuda, yaprak halinde olacak, çok kırıklı ve tozlu olmayacaktır. 3. Rutubeti %9’dan, külü %7’den fazla olmayacaktır. Çayın miktarı %5 gramdan eksik olmayacaktır. Avarya çaylar kabul edilmeyecektir. Gereğinde bu özellikler kimya muayenesi ile tespit ettirilecektir. ÇAYKUR veya SEYLAN malı çay olacaktır. 4.İçinde sap, yaprak artığı, kum, toz, çöp olmayacaktır. Küflenmiş, ıslak, dışarıdan yabancı koku çekmiş olmamalıdır. 5.Boyalı olmayacaktır. 6. Çay ortam sıcaklığında teslim olmalıdır. 7. Suda kaynatıldığı zaman berrak ve güzel kokulu olacaktır. 8. 1 kg’ lık ve kahvaltılık çaylar 2 gr.lık poşet çay paketleri halinde teslim edilecektir. Paketlerin üzerinde firma adı, adresi, üretim ve son kullanma tarihi ve barkodu bulunacaktır. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksine uygun olarak yapılacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, malın adı, net ağırlığı, üretim ve son kullanma tarihi bulunmalıdır. 9.Taşıma ve Depolama Türk Gıda Kodeksine göre olacaktır. 10. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan çaylar yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 5.KISIM (DONDURULMUŞ GIDA)

TÜM DONDURULMUŞ ÜRÜNLER

1. Ürünler yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıda Maddeleri Tebliği” ve “Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği” özelliklerine uygun olacak, Ek-1 Meyve ve Sebzeler ile İşlenmiş Ürünlerine Ait Mikrobiyolojik Değerlere de uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Ürünler gıda ile temas edebilir naylon torba (40 mikron kalınlığında polietilen) içerisinde, 2,5 kg - 5 kg - 10 kg’lık orijinal ambalajlarda,10 kg’lık karton kolilerde teslim edilecektir. 3. Ürünler –18C’de olmalıdır. 4. Kurt olmamalı, böcek, kuş vb yeniği, taş bulunmamalıdır. 5.Dondurulmuş ürünler hiçbir katkı maddesi içermemelidir. 6. %90-95 rutubette depolanacak ve taşınacaktır. 7. Üretici firma, dondurulmuş ürünlere ait ‘’Gıda Sicil Belgesi ve Gıda Üretim Sertifikasına sahip olacaktır. İhaleyi alan firma teslimat aşamasında Ürün Analiz Sertifikalarını muayene komisyonuna ibraz edecektir. 8. Ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında firma tarafından yaptırılmalıdır. 9. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olarak yapılmalıdır. Ambalajların üzerinde ürünün cinsi, brüt miktarı, net miktarı, firmanın adı ve adresi, tanıtıcı işareti, seri numarası, imal tarihi, son kullanma tarihi

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

(gün/ay/yıl olarak), içindekiler kısmı ve metal detektöründen geçirildiğine dair damga bulunmalıdır. 10.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre yapılacaktır. Frigofirik araçlarda getirilmelidir. Aracın sıcaklık belgesi istenildiği takdirde gösterilmelidir. Donu çözülmüş, ezilmiş, gevşemiş ürünler alınmayacaktır. 11. Son kullanma tarihinden önce bozulan, numuneden farklı çıkan dondurulmuş ürünler yapılan sözleşmeye göre değiştirilir. 12. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. 13. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır. 14. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

DONDURULMUŞ BEZELYE

1.Dondurulmuş taze bezelyenin kapçıkları ayrıldıktan ve elde edilen bezelye tanelerinin boylamaya tabi tutulup tekniğine uygun bir şekilde haşlandıktan sonra hücre zarı parçalanmadan IQF (tanelenmiş şok dondurma) sistemi ile dondurulmuş olmalıdır. 2. Kendine özgü tat ve renkte olmalı, kötü koku olmamalıdır. Yeni üretim olup 3 no’lu olacaktır. Taneler istenilenden fazla iri ve karışık olmamalı, pişirildiğinde sert kalmamalı ve dağılmamalıdır. 3.Dondurulmuş taze bezelyede kesinlikle yabancı madde ve katkı maddesi bulunmamalıdır.

DONDURULMUŞ TAZE FASULYE

1.Dondurulmuş taze fasulye, günlük olarak gelen taze fasulyelerin yıkanıp uçları kesildikten sonra iki veya üç parçaya bölünüp tekniğe uygun bir şekilde haşlandıktan sonra hücre zarı parçalanmadan IQF (tanelenmiş şok dondurma) sistemi ile dondurulmuş olmalıdır. 2. Kendine özgü tat ve renkte olmalı, kötü koku olmamalıdır. Kılçık ve sapı alınmış doğranmış yeni üretim olacaktır. 3. Taneler standart olmalı, kılçıklı olmamalıdır. 4. 1000 g örnek numunede saplı veya ucu alınmamış taze fasulye oranı 4 adedi, taze fasulye üzerinde oluşan 6 mm’den büyük koyu kahverengi lekeler 8 adedi, 6 mm’den küçük siyah kahverengi lekeler de 10 adedi geçmeyecektir. Büyük boy fasulye taneleri (6 cm üstünde), %7 yi geçmemelidir. Kesim sırasında iri fasulye içinden çıkan serbest tane miktarı 12 adedi geçmemelidir. 5. Taze fasulyeler kaynayan suya atıldığında 30-35 dk içerisinde dağılmadan pişme özelliği göstermeli, sert olmamalıdır. 6.Dondurulmuş fasulye hiçbir yabancı madde veya katkı maddesi içermemelidir.

DONDURULMUŞ BAMYA

1.Dondurulmuş bamya körpe, çekirdekleri küçük ve sertleşmemiş olacak, bamyaların başları alınıp yıkandıktan boylama işlemine tabi tutulup hücre zarı parçalanmadan IQF (tanelenmiş şok dondurma) sistemi ile dondurulmuş olmalıdır. 2.Dondurulmuş taze bamya 1.sınıf (Sultani) bamya olacaktır. Kuruluş tarafından farklı tip bamyalar istenebilir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

3. Kendine özgü tat ve renkte olmalı, kötü kokulu, lekeli ve iri çekirdekli olmamalıdır. Sivri şekilde, boy olarak takriben 0-3 cm aralığında olacaktır. Taneler büyük ve karışık olmamalı, pişirildiğinde sert kalmamalı ve dağılmamalıdır. 4.Dondurulmuş taze bamyada kesinlikle yabancı madde ve katkı maddesi bulunmamalıdır.

DONDURULMUŞ ISPANAK

1.Dondurulmuş ıspanaklar ayıklanıp yıkandıktan ve tekniğe uygun bir şekilde haşlandıktan sonra hücre zarı parçalanmadan IQF (tanelenmiş şok dondurma) sistemi ile dondurulmuş olmalıdır. 2. Kendine özgü tat ve renkte olmalı, kötü koku olmamalıdır. Dondurulmuş ıspanaklarda kesinlikle yabancı madde bulunmamalıdır. Ispanaklarda kesinlikle kum olmamalıdır. Dondurulmuş ıspanaklarda kesinlikle hiçbir katkı maddesi kullanılmamalıdır. 3.Dondurulmuş ıspanaklar doğranmış olacaktır. Blok şeklinde dondurulmuş olmayacaktır. Max 4-6 dk’da sert saplar pişmelidir.

DONDURULMUŞ TATLI MISIR

1. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. Kendine has süt kıvamında olmalı, çiğnendiğinde sert olmamalıdır. TS 10932/T1’e uygun olmalıdır. 2. 1000 g örnek numunede mısır bitkisine ait parçalar ve mısır koçanı (bitkisel yabancı madde) 4-8 adedi geçmeyecektir. Mısırda bitkisel kaynaklı yabancı madde bulunmayacaktır.1000 g örnek numunede lekeli mısır 5-8 adedi geçmeyecektir. 1000 g örnek numunede hasarlı/kırık tane miktarı %3 w/w-%6 w-w oranını geçmeyecektir. 3.Mısırlar kaynayan suya atıldığında 25-30 dk içerisinde dağılmadan pişme özelliği göstermeli, sert olmamalıdır.

DONDURULMUŞ BARBUNYA

1.Dondurulmuş barbunyanın kapçıkları ayrıldıktan ve elde edilen tanelerinin boylamaya tabi tutulup tekniğine uygun bir şekilde haşlandıktan sonra hücre zarı parçalanmadan IQF (tanelenmiş şok dondurma) sistemi ile dondurulmuş olmalıdır. 2. Kendine özgü tat ve renkte olmalı, kötü koku olmamalıdır. 3. Yeni üretim olup, taneler istenilenden iri ve karışık olmamalı, pişirildiğinde sert kalmamalı ve dağılmamalıdır. 4.Dondurulmuş barbunyada kesinlikle yabancı madde ve katkı maddesi bulunmamalıdır.

DONDURULMUŞ VİŞNE

1.Dondurulmuş vişneler saplarından ve çekirdeklerinden ayrılmış IQF(tanelenmiş şok sistemi) sistemi ile dondurulmuş olmalıdır. 2. Kendine özgü tat ve renkte olmalı, kötü koku olmamalıdır. 3.Vişne büyüklükleri standart büyüklükte, irilikte ve olgunlukta olmalıdır. (min 1 cm çapında). 4.Pişirildiğinde sert kalmamalı ve dağılmamalıdır. Dondurulmuş vişneler hiçbir yabancı madde ve katkı maddesi içermemelidir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

DONDURULMUŞ MİLFÖY HAMURU

1. Kendine özgü renk, koku ve tatta olmalıdır. Bozulmuş veya kokuşmuş olmayacaktır. 2. Rengi açık krem olmalıdır. 3. Un 1. kalite olup, TSE’ye uygun olacaktır. 4. Hamurun yüzeyi düzgün olmalı, yırtık ve çatlaklar olmamalıdır. Gözle görülebilir yağ ve un partikülleri bulunmamalıdır. 5. Milföy hamuru talimatlara uygun olarak pişirildiğinde (180-210 Cº sıcaklıkta/ 20-25 dk) hacmi en az 15 kat artmalı, katmerli, katlar arasında boşluklu ve gevrek olmalıdır. 6. Hamurun bir kenarı 14 cm – 15 cm boyunda ve kare olmalıdır. 7. Her parça hamur 100 gr ± 5 gr ağırlıkta olmalıdır. 8. Her 100 gramlık parça arasında kokusuz jelatin veya kâğıt bulunacaktır.

DONDURULMUŞ ÇANAK ENGİNAR

1.Enginarların kabuklarının soyularak içlerinin alınması sonrasında kalibre edilip tekniğine uygun bir şekilde haşlandıktan sonra IQF (tanelenmiş şok dondurma) sistemi ile dondurulmuş olmalıdır. 2. Kendine özgü tatta olmalı, kötü koku olmamalıdır. Dondurulmuş enginar kendine has hafif açık sarı renkte olmalı, TS 11242’ye uygun olmalıdır. 3.Yaprakları ayrılmış içi temizlenip çanak şekli verilmiş olmalıdır. Tane tane donmuş ve bloklaşmamış olmalıdır. 4. Kendine has karakteristik yapıda, lifsiz ve uniform enginar yapısında olmalıdır. 5. Enginarda bitkisel kaynaklı yabancı madde ve hiçbir katkı maddesi bulunmamalıdır. 6.Enginarların ortalama çapı 8-12 cm aralıkta olmalıdır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 6.KISIM (EKMEK)

EKMEK (FRANCALA / ROLL / SANDVİÇ / PİDE / TOST)

1. Ürünler; yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği” ve “Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği” özelliklerine ve Ek-1 Hububat ve fırıncılık ürünlerine ait mikrobiyolojik değerlere uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. Ekmekler bu özelliklere ek olarak Belediye gıda maddeleri nizamnamesindeki evsafta olacaktır. 2. Kendine özgü tat ve kokuda olmalıdır. Ekmekler 66-72 randımanlı (tip 2) Toprak Mahsulleri Ofisi standartlarına ve Gıda Kodeksine uygun francala unundan pişmiş net 200 gr’ lık ekmekler halinde olacaktır. İstenilen diğer ekmeklerin ağırlığı 50 gr (±5 gr) olacak, roll ekmek şeklinde ve paketlenmiş olarak teslim edilecektir. Sandviç ekmeği 50-70 Gr., Kebap Pidesi 100-120 Gr. Olacak şeklide teslim edilecektir. 3. Roll ekmeklerin üzerinde okunaklı şekilde üretim ve son kullanma tarihi olacaktır. 4. Ekmek çeşitleri ilgili tebliğe uygun olarak üretilmiş olacaktır. Kuruluşa alınacak olan ürün çeşitleri; normal francala, normal roll, tuzsuz roll ekmek, kepekli roll ekmek, tam buğday roll ekmek, çavdar roll ekmek, ramazan pidesi, kebap pidesi, lavaş pidesi, mısır ekmeği, tost ekmeği, bazlama ve sandviç ekmek olarak belirtilen şekillerde yapılacaktır. 5.Dışarıdan bakıldığında iyi pişmiş ve kabarmış, kendine has görünüşte, kokuda ve kabuk renk dağılımı olabildiğince homojen olmalı, basık ve yanık olmamalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Ekmek kesildiği zaman iç kısmı süngerimsi yapıda, gözenekler mümkün olduğunca homojen olmalı, büyük hava boşlukları bulunmamalı, hamur ve yapışkan olmamalıdır. 6.Ekşi maya kullanılmayacak, Pres Maya (TS3522) kullanılacaktır. Ekmekler temiz tepsilerde pişirilerek alt kısımlarında talaş, susam vb maddeler bulunmayacaktır. 7. Ekmekler ortam ısısında olmalıdır. 8. Müteahhit firma ekmeği kurumun istediği tevzi yerlerinde teslim edecektir. 9. Ekmeklerin teslimi 250 adetlik plastik kasalar içerisinde yapılacaktır. Ekmeklerin konulduğu plastik kasalar temiz olacaktır. Kırık, çatlak, yağlı, çamurlu, kirli kasalara ekmek konulmayacaktır. Ekmekler kasa ile temas etmeyecek, kasaların içerisinde gıda ile temas edebilir poşet veya temiz bez kullanılarak muntazam bir şekilde teslim edilecektir. 10. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 11.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre yapılacaktır. Teslimat sırasında firmayı temsil eden kişi hazır bulunacaktır. 12. Her 6 ayda bir Analiz Sertifikası (rutubet, kuru maddede tuz harici kül miktarı, kuru maddede tuz miktarı) kuruluşa teslim edilecektir. Ek olarak ürünler idarenin belirleyeceği yer ve zamanlarda giderleri firmaca karşılanmak üzere analize tabi tutulur. 13. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 7.KISIM (ET KIRMIZI)

DANA ETİ (KEMİKSİZ BUT ETİ /5’Lİ SET)

1. Etler yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği” ve “Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği” özelliklerine ve Ek-1 Et ve Et Ürünlerine Ait Mikrobiyolojik Değerlere uygun olmalıdır. 2. Türk Gıda Kodeksine uygun kesilmiş ve damgalanmış olacaktır. 3. Etlerin kabulü, etler kesilip yüzüldükten sonra ve normal şartlarda en az 6 saat bekletildikten sonra veya soğuk hava deposunda en az 24 saat dinlendirildikten sonra, kefenlenmiş (beyaz file beziyle) olarak, soğukluğunu muhafaza ederek, soğuk hava zincirini devam ettirecek kapalı araçlarla, araç yüzeylerine temas etmeyecek şekilde soğuk hava tertibatlı araçlarla getirilip, teslim edilecektir Araç içi Max 0 C - +4C’de olmalıdır. 4. Et iç ısısı 10C’nin üzerinde olmayacaktır. Etler dondurulmuş olmayacaktır. 5. Etlerin rengi pembe kırmızı arası, kıvamı sert, kendine has ve görünüşünde ve kokusunda, gövdenin dış kısımları kısmen bir yağ tabası ile örtülü olacaktır. Sakatatlar, iç yağlar ve diz kapağından aşağı kısımlar et yerine alınmayacaktır. Etler % 10’dan fazla yağ içermeyecektir. Etler “Erkek Hayvan Eti” olacaktır. Dişi hayvan eti kabul edilmeyecektir. Dişi hayvan eti tespit edildiği takdirde cezai işlem uygulanacaktır. 6.Tartı kesimden hemen sonra yapılmış ise %6 fire düşülecektir. 7. Tranç, yumurta, sokum, kontrnuar ve nuardan oluşan dana beşli set, üzerinde hiç kemik parçası kalmayacak şekilde, kuruluşun sipariş ettiği miktar ve günlerde temin edilecektir. Her 5’li setin ağırlığı 40 kg’dan aşağı olmayacaktır. Düşük ağırlıklı setler kabul edilmeyecektir. 8. Etin tamamında kemik (kaval kemiği dahil) ve kemik parçacıkları olmayacaktır. Üzerinde olacak her kemik parçası fire olarak ağırlıktan düşülecektir. 9. Etler kan, pislik (dışkı, sindirim organı muhteviyatı vb.), toprak, çamur ve yabancı maddelerle kirlenmiş olmayacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

10. Etlerde, et ve yağ renginde değişme, yeşilimtırak, mavi, kahverengi, siyah renk oluşumu lekeleri, renkte matlaşma (donuklaşma) et yüzeyinde yapışkan sümüksü ifrazat oluşumu görülmeyecektir. 11. Kendine özgü kokuda olmalıdır, ekşi, bozuk koku bulunmamalıdır. 12.Gerektiğinde sipariş yemeğin cinsine göre (haşlama et, kızartma et, rosto et vs) kuruluşun gereksinimine göre sözleşme süresi sonuna kadar denk gelmek kaydıyla 5’li set but sayısı isteğe göre getirilecektir. 13. Etler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 14. Ambalajlama istenmesi durumunda, yürürlükte ürün tebliği olması durumunda ürün tebliğinde, ürün tebliği olmaması durumunda yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği”nde belirtilen etiketleme bilgileri okunaklı, silinmeyecek şekilde yazılacak, basılacak veya yapıştırılacaktır. 15.Taşıma ve Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. 16. Yüklenici tarafından getirilen malzemelerde her hangi bir bozulma, kokuşma olması halinde malzemeleri getiren yüklenici bunları değiştirmekle yükümlüdür. 17. Müteahhit firmayı temsil eden kişi mal tesliminde bulunacaktır. Her mal tesliminde veteriner sağlık raporu, araç dezenfeksiyon belgesi, her hafta 1 adet analiz sertifikası bulundurulmalıdır. Etler idarenin belirleyeceği yer ve zamanlarda giderleri firmaca karşılanmak üzere analizlere tabi tutulur.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 8.KISIM (ET BEYAZ)

TAVUK ETİ (TÜM-BAGET-BUT-GÖĞÜS ETİ-PİRZOLA-BUT KUŞBAŞI)

1. Tavuklar; yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği” ürün özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Tavuklar bütün, göğüs, baget, pirzola, but ve kuşbaşı olarak alınacaktır. (1. Sınıf Tavuk ) Göğüs; orta derecede derin ve uzun göğüs kemiğinin sivri kısmına kadar tüm uzunluğunca, taşıdığı et dolayısıyla ona yuvarlak bir görünüm vermeye yetecek kadar etli, üzerinde boyun bulunmayan, kanat tamamen çıkarılmış ve sırt kemiği alınmış, 600 gr’dan aşağı olmamalı. But; iyi etlenmiş, aşağı doğru taşıdığı et dolayısı ile yuvarlak, dolgun bir görünüş kazanmış, arka orta ayrılmış, kuyruk sokumu alınmış ve 300 gr’dan aşağı olmamalı. Parça, but ve göğüsler dolgun etli, ağırlıkları 225-275 gr arasında, tavuk bagetler 125-175 gr arasında, tavuk pirzolalar 200-250 gr arasında olacaktır. 3. Parça tavuklar günlük kesim olacak, dondurulmuş olmayacak, göğüsler ikiye bölünmüş, kanat, boyun, kursak, solunum borusu, yutak, akciğer, karaciğer, taşlık v.b iç organlarından tamamen temizlenmiş olacaktır. Göğüs ve butlarda boyun ve sırt kemiği bulunmayacaktır. 4.Alınacak tavuk etleri 40-42 günlük tavuklardan elde edilmiş olacaktır. 5. But için derinin kesilmesinden, yırtılmasından veya kopmasından ileri gelen et çıplaklığı olmayacaktır. 6. Derisi tüylerinden iyice temizlenmiş olacaktır. 7. Max +4C’de olmalıdır. 8. Filetolar tavuğun göğüs kısmından kemiksiz ve derisiz olarak 200 gr’lık parçalar halinde olacaktır. Tavuk filetolar, ızgarada pişirilmeye uygun şekilde inceltilmiş, görünür yağ içermeyecek ve marinasyonsuz hazırlanmış olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

9. Tavuk but istenildiğinde derisiz ve kemiksiz olarak kuşbaşı doğranmış şekilde teslim edilecektir. 10. Tavuk etleri, içindeki malın dışardan görünmesini engellemeyecek nitelikte polietilen ve benzeri malzemelerden yapılmış ambalajlar içerisinde kasalara koyulmuş şekilde teslim edilecektir. 11. Kasalardaki tavukların içinde su, kan ve sızıntı olmayacaktır. Parça tavukların üzerinde tüy, leke, toz, toprak, çamur, vb. yabancı madde bulunmayacaktır 12. Tavuk baget, but, pirzola ve tavuk göğüs etleri ayrı kasalarda, birbirine karışmamış şekilde olmalıdır. 13. Ambalajlama istenmesi durumunda, yürürlükte ürün tebliği olması durumunda ürün tebliğinde, ürün tebliği olmaması durumunda yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği”nde belirtilen etiketleme bilgileri okunaklı, silinmeyecek şekilde yazılacak, basılacak veya yapıştırılacaktır. Her ürün tesliminde sağlık ve araç dezenfeksiyon raporu ve menşei belgesi getirilecektir. Tavuk etleri ambalajı üzerine veya ambalajlar içine konulacak etiketlerde veya firmanın getireceği raporda aşağıdaki bilgiler, silinmeyecek, bozulmayacak şekilde okunaklı yazılmalıdır. - Bu standardın işareti ve numarası, - Tavuk etlerinin tipi, sınıfı, - Kesim tarihi, - Teslim tarihi, - Veteriner hekim onayı, - Teslim eden firma adı ve kaşesi, 14.Taşıma işlemi Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin ilgili maddesine göre olacaktır. Soğuk hava zincirini devam ettirecek kapalı araçlarla teslimat yapılacaktır. 15. Teslimde firmayı temsilen bir kişi bulunacaktır. Ek olarak tavuk etleri idarenin belirleyeceği yer ve zamanlarda giderleri firmaca karşılanmak üzere analize tabi tutulur. 16. Tavuk etleri kesinlikle dondurulmuş olmayacaktır. 17. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar için Türk Gıda Kodeksi hükümlerinde belirtilen hususlar aynen geçerlidir. 18. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

HİNDİ ETİ (BUT-BUT KUŞBAŞI)

1. Hindiler; yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği” ürün özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Hindi etleri usulüne göre kesildikten sonra temizlenmiş ve insan gıdası olarak tüketimine engel bir hali olmadığı yetkililerce belirlenmiş olan taze veya tekniğe uygun şekilde saklanarak dondurulmuş olarak alınacaktır. 3. Hindi eti; hindi but ve hindi but kuşbaşı olarak kullanılacaktır. Kuruluş gerekli gördüğü takdirde Hindi Bonfile isteyebilir. İstendiğinde takdirde bonfileler; ayrılmış hindi göğüs etlerinden ortalama 150-200 gr arasında düzgün bir biçimde dilimlenmiş olacaktır. 4. Ürün +4 º C’nin altında, ambalajları 5-6 kg ağırlığında dökme olarak sevk edilecektir. 5. Hindi etleri içindeki malın özelliğini bozmayan tat ve kokusunu etkilemeyen insan sağlığına zarar vermeyen polietilen plastik poşet ve benzeri malzemelerden yapılmış ambalajlarda taşınacaktır. 6. Ambalajlama istenmesi durumunda, yürürlükte ürün tebliği olması durumunda ürün tebliğinde, ürün tebliği olmaması durumunda yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Tebliği”nde belirtilen etiketleme bilgileri okunaklı, silinmeyecek şekilde yazılacak, basılacak veya yapıştırılacaktır. Her ürün tesliminde sağlık ve araç dezenfeksiyon raporu ve menşei belgesi getirilecektir. Hindi etleri ambalajı üzerine veya ambalajlar içine konulacak etiketlerde veya firmanın getireceği raporda aşağıdaki bilgiler, silinmeyecek, bozulmayacak şekilde okunaklı yazılmalıdır. - Bu standardın işareti ve numarası, - Hindi etlerinin tipi, sınıfı, - Kesim tarihi, - Teslim tarihi, - Veteriner hekim onayı, - Teslim eden firma adı ve kaşesi, 7.Taşıma işlemi Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin ilgili maddesine göre olacaktır. Soğuk hava zincirini devam ettirecek kapalı araçlarla teslimat yapılacaktır. 8. Teslimde firmayı temsilen bir kişi bulunacaktır. Ek olarak hindi etleri idarenin belirleyeceği yer ve zamanlarda giderleri firmaca karşılanmak üzere analize tabi tutulur. 9. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar için Türk Gıda Kodeksi hükümlerinde belirtilen hususlar aynen geçerlidir. 10. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

TAVUK ŞİNİTZEL

1. Tavuklar; yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Taze Et, Hazırlanmış Et Ve Hazırlanmış Et Karışımları Tebliği” ürün özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Tek şinitzel parçasının ağırlığı 100 gramın altında , 110 gramın üstünde olmamalıdır. 3. Ürünler pişirilerek, denenecek ve beğenilen ürün kabul edilecektir.

YUMURTA (TAVUK)

1. YUMURTA: Yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Yumurta ve Yumurta Ürünleri Tebliğinde” tanımlandığı gibi olacaktır. Getirilen ürünler Yumurta ve Yumurta Ürünleri Tebliği Mikrobiyolojik Kriterlerine uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2.Yumurtanın şekli muntazam olmalı, girintili çıkıntılı pürüzler olmamalıdır. Kırıldığı zaman kendine mahsus tamamen saf tabii tazelik, koku ve tadı haiz olmalıdır. Kabukları sağlam, su veya başka bir sıvı ile yıkanmamış, tavuk dışkısı bulaşmamış, temiz, kendine özgü renkte, beneksiz, kansız olmalı, yabancı madde bulunmamalıdır. Yumurtalar üzerindeki parlak cilalı kısım kaybolmamalıdır. Tabağa kırıldığında sarısı kubbeli, rengi parlak olmalı, parmakla basıldığında hemen dağılmamalıdır. 3. Yumurtalar Türk Gıda Kodeksine ve TSE’ye uygun, taze ve A sınıfı olacaktır. Kutikula ve yumurta kabuğu normal, temiz ve hasarsız olmalıdır. Hava boşluğu 5mm`den yüksek olmayacak ve hareket etmeyecektir. Yumurta akı; berrak, saydam, jel kıvamında ve yabancı madde içermemelidir. Yumurta sarısı; ışık muayenesinde merkezde yuvarlak gölge şeklinde homojen olarak görülecek, membranda yırtık olmayacaktır. Yumurtanın döndürülerek hareket ettirilmesinde merkezden belirgin şekilde ayrılmayacaktır. İçerisinde embriyo ve yabancı madde içermemelidir. 4.Çürümüş, kokmuş, ıslak, küflü, çatlak olmamalıdır. 5. Yumurtalar en az 60 gr – 72 gr ağırlığında olmalıdır. 6. Max +4C’de olmalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

7. Muayene için numune olarak alınmak suretiyle eksilen miktar yüklenici tarafından tamamlanacak ve bozulan ambalajlar eski haline getirilecektir. 8. Yumurtalar kuru, temiz, streç ile sarılı en çok 30 yumurta alan alt ve üst kapağı karton viyoller içerisinde, bu viyollerde streçlenmiş olmalıdır. Viyoller karton koli içerisinde teslim edilecektir. İstenen sayıda alınacaktır. Alımlar viyol ağırlığı değil tane ağırlığı üzerinden yapılacak çatlak ve kırıklar sözleşmeye göre yenileri ile değiştirilecektir. Koliler içerisindeki tüm yumurtalar aynı son kullanma tarihinde olacaktır. A sınıfı yumurtalarda işletme ve kümes numarası, kolayca görülebilir, okunaklı ve en az 2 mm yükseklikte olacak şekilde yumurta kabuğu üzerine damgalanır. 9. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olarak yapılacaktır. Ambalaj üzerinde üretici ve paketleyici firma adı, adresi, üretim yeri, üretim izin tarihi ve sayısı, yumurtaların sayısı, yumurtanın ağırlık ve özellik sınıfı, üretim ve son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak) bulunacaktır. 10. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olarak yapılacaktır. Yumurtalar soğuk zinciri muhafaza edecek araçlarla teslim edilecektir. 11. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan yumurtalar yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 12. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 9.KISIM (İÇECEK)

MEYVE SUYU (1/5 LT POŞET)

1. Meyve Suları yürülükte olan “Türk Gıda Kodeksi Meyve Suyu Ve Benzeri Ürünler Tebliğine” uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Birinci kalitede olacaktır. Kendine özgü tat, koku, renk ve görünüşte olmalıdır. 3. Meyve suları ortam ısısında olmalıdır. 4. Meyve suları mekanik işlemlerle meyveden elde edilen, elde edildiği meyvenin tipik renk, tat ve koku özelliklerini gösteren, fermente olmamış ama fermente olabilen ürünleri içermelidir. Yabancı tat ve koku içermemelidir. 5. 200ml ± 5ml şeklinde, kapalı, sağlığa zararlı olmayan, pipetli kutularda olmalıdır. 6. Meyve suları %100 özellikli ve şeker ilavesiz olacaktır. Hiçbir katkı maddesi kullanılmayacaktır. 7. Meyve sularında üretimin doğasından kaynaklanabilecek etil alkol miktarı en çok 5.0 g/l , laktik asit miktarı en çok 0.6 g/l, uçucu asit miktarı en çok 0.4 g/l olmalıdır. 8. Ambalajlar bombeleşmemiş, açılmamış, deforme olmamış, aseptik ambalajlı olarak teslim edilecektir. Ambalajların dolum oranı hacimce en az %90 olmalıdır. 9. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan meyve suları yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 10. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ambalajların üzerinde ürünün adı, firma adı, adresi, net ağırlığı, cinsi, TS numarası üretim tarihi ve son kullanma tarihi bulunacaktır. Ambalaj üzerinde ürünün ISO 9001, ISO 22000 ve BRC Food belgesine sahip olduğunu gösteren işaretler bulunmalıdır. Varsa HACCP belgesi olduğu da gösterilmelidir. 11. Meyve suları kuruluşun belirleyeceği çeşitlerde gelecektir. 12. Yüklenici, son kullanma tarihinin dolmasına 3 ay kala kullanılmamış ürünü değiştirmeye taahhüt etmelidir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

13. Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

DOĞAL MADEN SUYU (DOĞAL MİNERALLİ SU)

1. Maden Suyu yürürlükte olan “Doğal Mineralli Sular Hakkında Yönetmelik”’e uygun özellikte olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, yönetmelik, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. 200 ml’lik cam şişelerde, % 100 doğal ve 1. kalite olmalıdır. 3. Ambalaj üzerinde üretim ve son kullanma tarihi, parti no/seri no bulunmalıdır. Ambalaj üzerinde aynı zamanda ürünün ISO 9001, ISO 22000 ve BRC Food belgesine sahip olduğunu gösteren işaretler bulunmalıdır.

SADE GAZOZ

1. Gazoz; yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Alkolsüz İçecekler Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2.Şekerli ve şekersiz (light) olacak şekilde iki tip getirilmelidir. 3. Gazozlar; karışık meyve aromalı, Muayene Komisyonun beğeneceği evsaf ve lezzette olmalıdır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 4. Ambalaj üzerinde üretim ve son kullanma tarihi, parti no/seri no bulunmalıdır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 10.KISIM (KAHVALTILIK)

TÜM ÜRÜNLER

1. Ürünler yürürlükte olan ilgili tebliğe uygun özellikte olacaktır. 2. Her tip ürün kendine özgü tat, renk ve kokuda olmalı, kötü kokulu olmamalıdır. 3. Ürünler TS’ye uygun, piyasada satılan en iyi cins olacaktır. 4. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 5.Ambalajı ürünün özelliğini bozmayacak, taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek plastik küvet poşette olacaktır. PVC ambalaj üzerine alüminyum veya kalay folyo yüksek ısıda preslenmek suretiyle kaplanacaktır. 6. Ambalajlarda bombe yırtık ve darbe olmayacaktır. Ambalajlarda birbirine yapışık olmayacaktır. Ürünlerin ambalajları arasında ayırıcı karton bulunmalıdır. 7. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ambalaj kuvetlerinin üzerinde firma adı, markası, adresi, malın adı, cinsi, net ağırlığı, içindekiler kısmı, üretim, son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak), katkı maddeleri ve TS numarası, TM damgası okunaklı, hitoğraf baskı ile yazılacaktır. 8. Tüm ürünler ortam sıcaklığında olmalıdır. 9.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 10. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan ürünler yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 11. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılmış olmalıdır. 12. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

13. Ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında firma tarafından yaptırılmalıdır. 14. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır.

POŞET REÇEL

1. Pestisit kalıntıları, “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği“ nin Pestisit Kalıntıları Bölümüne uygun olmalıdır. TS 3958’e uygun olmalıdır. 2. Kendine özgü kokuda olmalıdır. 3. Reçeller yeni ürün ve 1. sınıf olacaktır. 4. Mahalli adetlere göre reçellik hale gelmiş taze meyvelerden sadece %100 pancar şekerinden ve en az % 50 tane olmak üzere konserve şeklinde imal edilmiş olacaktır. Reçeldeki meyveler ve parçalar kolaylıkla görülebilecek ve tanınacaktır. Meyve parçaları hangi meyveden yapıldığını tanıtacak büyüklükte olacaktır. 5. Her reçel tek tip meyveden yapılacaktır. Ana madde ile şeker muayyen bir kıvama getirilmiş ve reçelin rengi tabii olacak. Reçelin rengi ve tadı meyvenin özelliklerine uygun olacaktır. 6. Reçellerde çöp, çekirdek, canlı ve cansız kurt, böcek ve haşere bulunmayacaktır. 7. Reçele jeloz, zamk ve nisai maddeler katılmış olmayacaktır. 8. Reçellerde şekerlenme ve ekşime olmayacak yanık, is, gaz, benzin, küf ve benzeri koku hissedilmeyecektir. TS 2066 ve 2600 kapsayan koku maddeleri dışında koku maddesi olmayacaktır. 9.Pişirme hatasından dolayı normal nitelikleri kaybolmayacaktır. 10. Reçeller meyvelerin çekirdekleri çıkmak suretiyle hazırlanacaktır. 11. 20 gr’lık ambalajlarda olmalıdır. PVC temiz sağlam ve daha önce kullanılmamış olacaktır. Poşet ambalajlı reçeller 50 ve 100 lük ambalaj içinde teslim edilecek kutudaki reçel sıraları arasına kağıt konacaktır.

POŞET DİYABETİK REÇEL

1. Pestisit kalıntıları, “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği“ nin Pestisit Kalıntıları Bölümüne uygun olmalıdır. 2. Kendine özgü kokuda olmalıdır. Reçeldeki meyveler ve parçalar kolaylıkla görülebilecek ve tanınacaktır. Her reçel tek tip meyveden yapılacaktır. Meyve oranı %45 olmalıdır. Reçelin rengi ve tadı meyvenin özelliklerine uygun olacaktır. 3. Reçellerde çöp, çekirdek, canlı ve cansız kurt, böcek ve haşere bulunmayacaktır. Şekerlenme ve ekşime olmayacaktır. T.S 2066 ve 2600 kapsayan koku maddeleri dışında koku maddesi olmayacaktır. 4. Tamamen “Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinde Kullanılan Tatlandırıcılar Tebliği”ne uygun tatlandırıcılar kullanılmalıdır. 5. 20 gr’lık ambalajlarda olmalıdır.

POŞET BAL

1.İnsan sağlığını tehdit eden hiçbir patojen mikroorganizma, parazit ve /veya parazit yumurtası bulunamaz. Clostridium botulinum bulunmamalıdır. TS 3036’ya uygun olmalıdır. 2. Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde yer alan şekerleri içeremez.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

3. Sakkaroz max. 5g/100g, fruktoz+glukoz en az 45g/100g, fruktoz/glukoz oranı 1.0- 1.4, suda çözünmeyen madde max. 0.1g/100g, serbest asitlik max. 50 mcq/kg, HMF max. 40 mg/kg. olmalıdır. 4. Kendine özgü kokuda olmalıdır. Bozuk ve tağşiş edilmiş olmayacaktır. Yabancı madde içermeyecek, kendine has tat, akıcılık, renk ve görünümde çiçek veya çam balı olacaktır. 5. Fermente olmuş, küflenmiş, şekerlenmiş, kristalleşmiş, anormal tatta olmayacaktır. İçinde canlı ve cansız arı, böcek ve bunların yan parçaları, artıkları, yumurta ve yavruları, nişasta, parafin, gliserin, kum, toprak gibi yabancı maddeler bulunmayacaktır. 6. En fazla %20 nem olmalıdır. 7.Poşet bal 20 gr’lık ambalajlarda olacaktır.

POŞET TAHİN-PEKMEZ KARIŞIMI

1.Sıvı Tahin-Pekmez karışım olacaktır. 2.Karışımı 20 gr olacaktır. 3.Karışımında tahin-pekmez oranı % 40 - % 60 olacaktır. 4. Ambalajlar PVC, temiz, sağlam ve daha önce kullanılmamış olacaktır. Poşet ambalajlı tahin-pekmez karışımı 50 ve 100 lük ambalaj içinde teslim edilecek kutudaki sıraları arasına kağıt konacaktır.

KAKAOLU FINDIK KREMASI

1. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. 2.Tadı kendine has olmalı ve acılaşmamış olmalıdır. 3.Piyasanın en iyi kalitesi olmalıdır. TS 8371’e uygun olmalıdır. 4.İçine sağlığa zararsız da olsa hiçbir yabancı madde katılmış olmayacaktır. 5.Ambalajı açıldığında çikolata homojen bir yapıda olmalı ve yağı ayrılmamış olmalıdır. 6. Orijinal, insan sağlığına zarar vermeyen 15 veya 20 gr’lık ambalajlarda teslim edilecektir.

BEYAZ KREM PEYNİR

1. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. 2.Tadı kendine has olmalı ve acılaşmamış olmalıdır. 3.Piyasanın en iyi kalitesi olmalıdır. %100 sütten imal edilmelidir. 4.İçine sağlığa zararsız da olsa hiçbir yabancı madde katılmış olmayacaktır. 5.Ambalajı açıldığında peynir homojen bir yapıda olmalı ve yağı ayrılmamış olmalıdır. 6. Orijinal, insan sağlığına zarar vermeyen 20 gr’lık ambalajlarda teslim edilecektir.

ÜÇGEN KREM PEYNİR / ÜÇGEN LİGHT PEYNİR

1. Kendine özgü tadı ve kokusu olmalı, kötü koku olmamalıdır. 2.Acımış, küflenmiş, sararmış, ekşimiş olmamalıdır. 3.Piyasanın en iyi kalitesi olmalıdır. %100 sütten imal edilmelidir. 4.İçine sağlığa zararsız da olsa hiçbir yabancı madde katılmış olmayacaktır. 5.Ambalajı açıldığında peynir homojen bir yapıda olmalı ve yağı ayrılmamış olmalıdır. 6. Orijinal, insan sağlığına zarar vermeyen 15 veya 20 gr’lık ambalajlarda teslim edilecektir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

7. Light peynirler 12,5 gram olacaktır. Light veya yarım yağlı olarak kuruluşa teslim edilecektir. 8.Ambalajlarının şekilleri düzgün olacak yırtık ve delik olmayacaktır. 9.Ambalajların üzerinde firma adı, üretim ve son kullanım tarihleri yazılı olacak, TSE- EN-İSO Belgelerine sahip olacaktır.

POŞET TEREYAĞ

1. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. 2.Tadı kendine has olmalı ve acılaşmamış olmalıdır. 3.Piyasanın en iyi kalitesi olmalıdır. %80’den fazla süt yağı içermelidir. 4.İçine sağlığa zararsız da olsa hiçbir yabancı madde katılmış olmayacaktır. 5.Ambalajı açıldığında homojen bir yapıda olmalı ve üzerine su ayrılmamış olmalıdır. 6. Orijinal, insan sağlığına zarar vermeyen 15 gr’lık ambalajlarda teslim edilecektir.

PİKNİK ZEYTİN EZMESİ

1. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. 2.Tadı kendine has olmalı ve acılaşmamış olmalıdır. 3.Piyasanın en iyi kalitesi olmalıdır. Doğal yöntemlerle salamura edilmiş ve sofralık nitelikteki zeytinlerden imal edilmelidir. 4.İçine sağlığa zararsız da olsa hiçbir yabancı madde katılmış olmayacaktır. 5.Ambalajı açıldığında ezme homojen bir yapıda olmalı ve yağı ayrılmamış olmalıdır. 6. Orijinal, insan sağlığına zarar vermeyen 20 gr’lık ambalajlarda teslim edilecektir.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 11.KISIM (KURU GIDA)

TÜM ÜRÜNLER

1. Her tip ürün kendine özgü olmalı, kötü kokulu olmamalıdır. 2. Ürünler TS’ye uygun, piyasada satılan iyi cins olacaktır. 3. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 4. Birim ambalajların müsaade edilen ağırlık/hacim toleransları, yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği”ne veya Sanayi ve Ticaret Bakanlığının yürürlükte olan “Hazır Ambalajlı Mamullerin Ağırlık ve Hacim Esasına Göre Net Miktar Tespitine Dair Yönetmelik’e uygun olacaktır. 5. Birim ambalajlara, yürürlükte ürün tebliği olması durumunda ürün tebliğinde, ürün tebliği olmaması durumunda yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği”nde belirtilen etiketleme bilgileri okunaklı, silinmeyecek şekilde yazılacak, basılacak veya yapıştırılacaktır. Etikette firma adı, markası, adresi, malın adı, cinsi, net ağırlığı, içindekiler kısmı, üretim, son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak), katkı maddeleri ve TS numarası yazılı olacaktır. 6. Tüm ürünler ortam sıcaklığında olmalıdır. 7. Teslimi ayrıca belirtilmediği sürece 25 (yirmibeş) veya 50 (elli) kg’lık çuval veya idare tarafından belirtilen ambalaj içerisinde ambalajlanmış olarak yapılacaktır. Standart, sağlam, temiz çuvallar kullanılmış olmalıdır. Ambalajlar yırtılmış, ıslanmış ve ambalajının iç yüzeyine nüfuz edecek şekilde kirlenmiş olmayacaktır. 8.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

9. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan ürünler yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 10. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılmış olmalıdır. 11. Ürünlerin T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yaptırılmalıdır. 12. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır. 13. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

ŞEKER (TOZ – KESME)

1. Şeker yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Kendine özgü tat ve kokuda olmalı, kötü koku olmamalıdır. TS 861’e uygun olacaktır. 3. Rafine, 1.sınıf ve yerli şeker (Şeker pancarından yapılmış) olacaktır. 4. Nemli, taşlaşmış, topaklanmış olmayacak, içerisinde yabancı madde, taş ve toprak bulunmayacaktır. 5.Şeker; beyaz şekeri etkilemeyen ve şekerden etkilenmeyen, insan sağlığına zararlı olmayan ve beyaz şekerin özelliklerini bozmayan pamuklu, jüt, sentetik elyaflı, karton, kağıt veya bunların bir kaçının bir arada kullanıldığı malzemeden yapılmış ambalajlar içinde alınır. Jüt çuvallarda verilen beyaz şeker torbaları, kraft kağıdı veya insan sağlığına zarar vermeyen plastik malzeme ile astarlanmış olmalıdır. 6.Kahvaltılık toz şekerler 10 gr.lık kağıt ambalajlı olacaktır. 7.Kesme Şekerler; 1. Sınıf olacaktır. Küpler düzgün sıralanmış olup, dağınık ve nemli olmayacaktır. Ambalaj üzerinde imalat tarihi ve son kullanma tarihi yazılı olacaktır. Ambalajlar, tekli, kağıt paketli küp şekerlerden olacaktır.

KURU FASULYE

1. Kuru fasulyeler, temiz ve çeşidine özgü renkte olacaktır. Kuru fasulyeler 1.sınıf, yeteri derecede kurumuş, yerli üretim ve yeni sene ürünü olacaktır. TS 141 Kuru Fasulye Standardına uygun ürünler getirilecektir. 2. Fasulyeler taneleri mümkün olduğu kadar mütecanis, dolgun ve beyaz renkli olacak, buruşmuş, çürük, küflü, ıslak, kızışmış, böcekli, yenikli, sararmış, ve kötü kokulu olmayacaktır. 3. Rutubeti %14’den fazla olmamalıdır. 4. Fasulyeler önceden ıslatılmadan pişirildiğinde hepsi aynı derecede pişmiş olacaktır. 5. Fasulyelerin gelişi güzel alınacak 100 adedinin ağırlığı (kusurlu taneler çıkarıldıktan sonra) 50 gr’dan aşağı olmayacaktır. 6. Kuru fasulye çeşitleri; - Çalı, - Horoz, - Dermason, - Selanik, - Battal, - Şeker, - Barbunya, - Bomba.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

Kuruluşun siparişinde belirttiği çeşit, sınıf ve boyda teslimatı yapılacaktır. 7. Fasulyeler içerisinde sağlığa zararlı veya zararsız da olsa yabancı bitki ve artıkları, çöp, kabuk, taş, toprak, kum ve benzeri gibi maddeler bulunmayacaktır. Böcek yenikli tane miktarı en çok % 2 olacaktır. 8.Kırık sararmış ve küçük tane miktarı % 2 den fazla olmayacaktır. 9. Kuru fasulye pişirilerek kontrol edilip, muayene komisyonu tarafından uygun görülürse kabul edilecektir.

KURU NOHUT

1. Nohutlar temiz ve çeşidine özgü renkte olacaktır. Nohutlar 1.sınıf, yeteri derecede kurumuş, yerli üretim ve yeni sene ürünü olacaktır. TS 142 Nohut Standardına uygun ürünler getirilecektir. 2. Kendine özgü renk ve tatta olmalıdır. Küflenme, kokuşma bulunmamalıdır. Her ne sebeple olursa olsun ıslanıp kurutulmuş olmayacaktır. Yaş, normalden fazla rutubetli, küf kokulu, kurtlu, kurt yenikli, böcekli, parazitli ve bunların parçalarından biri gayri tabii olmayacaktır. 3. Rutubeti %14’den fazla olmamalıdır. 4.Yabancı ve ağırlaştırılmış maddelerle karıştırılmış, bozulmuş, suni olarak beyazlatılmış, kükürtlenmiş, boyanmış ve hangi amaçlarla olursa olsun kimyasal maddelerle işlem görmüş olmayacaktır. Taş, toprak ve kum miktarı %1’den fazla olmamalıdır. 5. 200 gr nohut tartıldığında 240 adeti geçmeyecektir. Geçtiği takdirde 300 adeti geçmeyecek şartı ile % 1 fireli olarak kabul edilecek daha fazlası ret edilecektir. 6. Delikli tane miktarı 1 kg’da 2 adedi geçmeyecektir. Esmer, yeşil, kemale ermemiş, çok küçük, buruşuk, cılız tanelerle, piç ve keçi denilen taneler toplamı % 3’e kadar aynen kabul edilecektir. 7. Nohut pişirilerek kontrol edilip, muayene komisyonu tarafından uygun görülürse kabul edilecektir.

KURU BARBUNYA

1. Kuru barbunyalar temiz ve çeşidine özgü renkte olacaktır. 1.sınıf, iyi kalitede ve yeteri derecede kurumuş, yeni sene ürünü, umumiyetle dolgun ve kendine has renkte olacaktır. TS 141 Kuru Fasulye (Barbunya) Standardına uygun ürünler getirilecektir. 2.Buruşmuş, çürük, küflü, ıslak, kızışmış, böcek yenikli, sararmış ve kötü kokulu olmayacaktır. 3. Barbunya fasulyeler önceden ıslatılmadan pişirildiğinde hepsi aynı derecede pişmiş olacaktır. 4. Barbunya fasulyenin gelişi güzel alınan 100 adedinin ağırlığı (Kusurlular çıkarıldıktan sonra) 40 gr’dan aşağı olmayacaktır. 5.Kırık sararmış ve küçük tane miktarı % 2 den fazla olmayacaktır. 6.Karışık cins olmayacaktır. 7. Kuru barbunyalar pişirilerek kontrol edilip, muayene komisyonu tarafından uygun görülürse kabul edilecektir.

KURU BÖRÜLCE

1. Kuru Börülceler temiz ve çeşidine özgü renkte olacaktır. 1.sınıf, iyi kalitede ve yeteri derecede kurumuş, yeni sene ürünü, umumiyetle dolgun ve kendine has renkte olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2.Buruşmuş, çürük, küflü, ıslak, kızışmış, böcek yenikli, sararmış ve kötü kokulu olmayacaktır. 3. Kuru Börülceler önceden ıslatılmadan pişirildiğinde hepsi aynı derecede pişmiş olacaktır. 4.Kırık sararmış ve küçük tane miktarı % 2’den fazla olmayacaktır. 5.Karışık cins olmayacaktır. 6. Kuru Börülceler pişirilerek kontrol edilip, muayene komisyonu tarafından uygun görülürse kabul edilecektir.

KIRMIZI MERCİMEK

1. Mercimek yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Mercimek Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. 1. sınıf, son sene mahsulü ve yerli üretim olacaktır. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. 3. Yeteri derecede kurumamış, nemli, ıslak, kızışmış, çimlenmiş, olgunlaşmamış, küflü ve fena kokulu olmayacaktır. 4.Canlı böcek ve her türlü haşarattan, hayvansal kalıntılardan arı olacaktır. 5.Kırmızı mercimekler kaynatıldığında yarım saatte tamamen pişmiş olacaktır. 6. Çöp ve muhtelif tohumlardan ibaret ve nebati yabancı kısımlar % 0,5’i (binde beş) geçmeyecektir.

7.Yabancı ağırlaştırıcı maddelerle karıştırılmış boyanmış ve hangi amaçla olursa olsun kimyasal maddelerle işlenmiş, yağmalama, fırınlamak suretiyle parlatılmış kurutulmuş olmayacaktır. 8. Taneleri normal büyüklükte olacaktır. Zararsız da olsa kusurlu taneler miktarı %1’den fazla olmayacaktır.

YEŞİL MERCİMEK

1. Mercimek yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Mercimek Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. 1. kalitede, son sene mahsulü ve yerli üretim olacaktır. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. 3. Yeterince kurumamış, küflü, ıslak, kızışmış küf, fena koku vs. olmayacak. 4. Dolgun taneli ve koyu yeşil renkte olacak, bit ve her türlü haşarattan arınmış olacaktır. Böcek veya diğer zararlılar tarafından yenmiş ve delinmiş taneler, böcek ve/veya böcek artıkları bulunmamalıdır. 5. Mercimekler kaynatıldığında yarım saatte tamamen pişmiş olacaktır. Bütün tanelerin pişme durumu aynı olacaktır. 6. Çöp ve muhtelif tohumlardan ibaret ve nebati yabancı kısımlar %0,5 (binde beş) gr geçmeyecektir. 7.Yabancı, ağırlaştırıcı maddelerle karıştırılmış, boyanmış ve hangi amaçla olursa olsun kimyasal maddelerle işlenmiş, yağlamak, fırınlamak suretiyle parlatılmış, kurutulmuş olmayacaktır. 8. Taneler normal büyüklükte olacaktır. Kırık olmayacak, tüm taneli/futbol olacaktır.

PİRİNÇ (BALDO PİLAVLIK)

1. Pirinç yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Pirinç Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2. Pirinç son sene mahsulü ve fabrikada temizlenip, ayıklanmış, iyi pilav olma vasfına haiz tabii renkte, tatta ve kokuda, Gönen Baldo veya Trakya Baldo cinsi olacaktır. 3.Kirlenmiş, acımış, küflü olmamalı, böcek ve böcek kalıntıları, hayvansal atık ve kalıntılarını içermemelidir. Küflü, küf kokulu veya gri renkli tabii kokusu bozulmuş ıslanmış, ekşimiş, kurt ve böcek yenikli olmayacaktır. 4. Bozuk, lekeli tane, çöp, kabuk ve çeltikli tane % l’i (Yüzde bir) geçmeyecektir. 5.Taş, toprak, kum gibi yabancı cisimlerin oranı %5’i geçmeyecektir. 6.Yarım ve yarımdan küçük kırık pirinç taneleri %7’e kadar olabilir. 7. Her ne maksatla olursa olsun kimyevi maddelerle muamele görmüş olmayacaktır. 8.İthal malı pirinç kabul edilmez. Pirinçler bir kilo pişirildikten sonra çeşni ve artım bakımından uygun görüldüğü takdirde kabul edilir. 9. Ambalaj üzerinde malın cinsi ve net miktarı kolayca okunabilecek büyüklükte baskı mürekkebi ile yazılacaktır.

BULGUR (PİLAVLIK / KÖFTELİK)

1. Bulgur yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Bulgur Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Bulgur taneleri sağlam, temiz, kendine özgü renk, tat ve kokuda olmalıdır. TS 2284’e uygun olmalıdır. 3. Hiç kırılmamış tanelerin toplamı %1 i geçmeyecektir. 4.Bozulmuş, küflenmiş, ekşimiş, acımış, boyanmış olmayacak, kum, taş, toprak, çöp, canlı ve cansız haşere ve parazitler veya bunların parçacıkları, yumurtaları bulunmamalı, ıslanmış olmamalıdır. Sağlığa zararsız da olsa herhangi bir kimyasal maddeyi ihtiva etmeyecektir. Tabi olmayan bir lezzet ve koku bulunmayacaktır. 5. Sert (durum) buğdayları teknolojik safhalara uygun olarak, temizleme, haşlama, kurutma, kırma veya dövme, eleme ve kepeklerinden ayırma suretiyle üretilmiş, yeni sene ürünü olmalıdır. 6. Bulgur pişirilerek kontrol edilip, muayene komisyonu tarafından uygun görülürse kabul edilecektir. 7.İstenilen miktarda bir kısmı kısırlık ince bulgur olarak getirilecektir.

AŞURELİK BUĞDAY

1. 1. kalitede ve yerli üretim olacaktır. Normal vasıftaki buğdaydan usulüne göre yapılmış ve piyasadaki iyi cinsten olacaktır. 2. Son sene mahsulü ve sert buğdaydan olacak. 3.İçerisinde sap, saman, yabancı ot tohumları, taş, kum, toprak, çöp, buğday biti, haşere olmayacaktır. Küflü, küf kokulu, acı, ıslak, topaklanmış, kirli, tabi hal lezzet ve rengi değişmiş olmayacak ve kepekten arındırılmış olacaktır. 4. Rutubet miktarı % 13 ü geçmeyecektir. 5. Denendikten sonra beğenilen ürün teslim alınacaktır.

İRMİK

1. İrmik yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi İrmik Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2.İrmikler piyasada satılan, iyi kaliteli irmiklerden, 1. kalite olacaktır. 3. Sert ve buğdaydan usulüne uygun elde edilmiş ve un kepeğinden ayrılmış olacaktır. 4. Orta boy ve taze olacaktır. Arzuya binaen ince irmiklerden istenebilir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

5.Doğal görünüm, renk, koku ve lezzette olacaktır. Rengi hafif sarımtırak veya sarı olacak, boyanmış olmayacaktır. 6. Elastikiyeti normal olacaktır. 7. Elek altına geçen ve elek üstünde kalan miktarların toplamı %20’yi geçmemelidir. 8.İçerisinde böcek, böcek kalıntıları ve yabancı madde bulunmayacaktır.

TARHANA

1. Ekstra veya ekstra-ekstra undan yapılmış olacaktır. Piyasada bulunan 1. Kalite ürün olacaktır. TS 2282’ye uygun olacaktır. 2. Küflü, çok ekşi, kokulu olmayacaktır. 3.Doğal besin maddelerinin dışında, tat verici herhangi bir katkı maddesi kesinlikle katılmayacaktır. 4. Tarhanada renk sarımtırak turuncu, tat kendine özgü olmalıdır. Acı olmayacaktır. 5. Protein miktarı kuru maddede en az % 12, 6. Rutubet miktarı en çok % 10, 7. Tuz Miktarı kuru maddede en çok % 10, 8. % 67’ lik etil alkol geçen asitlik derecesi en az % 15, en çok % 0,2 olacaktır. 9.Pişirilip, Muayene Komisyonu tarafından lezzeti ve evsafı beğenildiği takdirde teslim alınacaktır 10. Tarhana ambalajı insan sağlığına zarar vermeyecek iyi kalite malzemeden yapılmış olmalı, 1 kg veya 5 kg’lık ambalajlarda gelmelidir.

BUĞDAY UNU

1.Buğday Unu yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Baklava, börek, bisküvi, kek, pasta, yufka, pizza, hamburger, tahıllı ekmek gibi direkt tüketilen ürünlerin ve katkılı unlar, özel işlem görmüş unlar ve irmik altı unu gibi amaca yönelik mamullerin yapımına uygun buğday unudur. 3. Kendine özgü tat ve kokuda olmalıdır. Ekstra-ekstra lüks böreklik undan, 1.kalite ve yeni sene mahsulü buğdaydan üretilmiş olacaktır. 4. Rengi beyaz olacaktır. 5.Yabancı tat ve kokuda olmamalı, acılaşma, küf, canlı, cansız parazit ve/veya artıkları, kurt, böcek, taş, kum ve yabancı unlar karışmış olmayacaktır. Nemlenme ve nemlenmeye bağlı topaklanma olmayacaktır. 6.Yaş gluten normal elastikiyette olmalıdır. 7.Buğday unlarında unun hangi amaçla kullanılacağı etikette belirtilmelidir. Etiket üzerinde maksimum kül ve minimum protein miktarları belirtilmelidir. 8. Gerekli deneme yapılıp istenilen kalite, görünüş ve kabarma sağlanan unlar kabul edilecektir. 9.Tatlı yapımı için tip 1 un (Pastalık ve Böreklik) alınacaktır. 7. MISIR UNU

1. Piyasada satılan iyi cins, yeni yıl mahsulü mısırdan ve 1.kalite olacaktır. 2. Kendine özgü tatta olmalı, 3.Acıma, ekşime, küflenme, kokuşma ve bozulma olmamalı, yabancı tat bulunmamalıdır. İçinde canlı, cansız kurt, böcek, küf vs parazitler bulunmayacaktır. 4. Rengi beyaz, sarımtırak olmalıdır. 5.Ağızda çiğnendiği zaman çıtırtı hissedilmeyecektir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

6.İnce ve kalın kepeklerden ayrılmış olacaktır. 7. Nemlenme ve nemlenmeye bağlı topaklanma olmayacaktır.

GALETA UNU

1. Galeta unu, buğday ununa ( TS 4500 ), su ( TS 266 ), tuz ( TS 933 ), ekmek mayası ( TS 3522 ), yemeklik yağ ve gerektiğinde katkı maddeleri katılarak elde edilmiş olacaktır. 2. Galeta unu tercihe göre sade ve katkılı galeta unu istenecektir. 3. Sade galeta unu, hiçbir çeşni maddesi içermeyecektir. 4.Katkılı galeta unu, galeta hamuruna katılmış ve/veya şekil verildikten sonra üzerine serpilen çeşni maddeleri ile ( susam, haşhaş tohumu, anason tohumu, çörek otu, kepek, kavrulmuş malt unu, diğer tahıl unları vb.) tekniğine uygun olarak hazırlanmış olmalıdır. 5.İçerisinde yabancı madde olmamalıdır.

YEMEKLİK TUZ

1. Tuz yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Tuz Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. 3. Piyasada satılanın en iyisinden, 1.kalite, ince öğütülmüş, kristalize bir manzara arz eden mutfak tuzlarından olacaktır. 4. Rafine edilmiş, beyaz renkte ve iyotlu olacak, içerisinde taş, kum ve yabancı madde bulunmayacak, topaklanmış ve ambalajları parçalanmış olmayacaktır. 5. Homojen olmalıdır. 6. Orijinal 750 gr’lık paketler halinde standartlara uygun naylon torbalarda ve koliler halinde teslim edilecektir. Etiket üzerinde iyot ilave edildiği belirtilmelidir. İyot kaybını önleyici nitelikte paketleme yapılmalıdır. 7. Arzu edildiğinde iri tuz istenecektir. İRİ TUZ; temiz taş ve topraktan arınmış beyaz renkli olup yabancı maddelerle karışık ıslak ve rutubetli olmayacaktır. 8.İstenildiğinde iyotlu tuz ile aynı vasıflarda İYOTSUZ TUZ getirilecektir.

SOFRALIK TUZ

1. Tuz yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Tuz Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. 3. Piyasada satılanın en iyisinden, 1.kalite, ince öğütülmüş, kristalize bir manzara arz eden mutfak tuzlarından olacaktır. 4. Rafine edilmiş, beyaz renkte ve iyotlu olacak, içerisinde taş, kum ve yabancı madde bulunmayacak, topaklanmış ve ambalajları parçalanmış olmayacaktır. 5. Homojen olmalıdır. 6. Orijinal 1 gr veya 2 gr’lık kâğıt paketler halinde standartlara uygun kolilerde teslim edilecektir. Etiket üzerinde iyot ilave edildiği belirtilmelidir. İyot kaybını önleyici nitelikte paketleme yapılmalıdır.

SİRKE

1. Sirke TS 1880 EN 13188’e uygun olmalıdır. 2. Berrak görünüşte kendine has tat ve kokuda olmalı bulanık olmamalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

3.Ambalajı taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek iyi malzemeden yapılmış olmalıdır. 4. %100 sofralık üzüm veya %100 taze elmalardan doğal fermantasyon yoluyla üretilmiş olacaktır. Elma veya Üzüm sirkesi çeşitlerinden istenecektir. 5. Sirkeler net ağırlık üzerinden kabul edilecektir. 1 lt ‘lik ağzı kapaklı ambalajlarda teslim edilecektir. 6. Her şişenin üstünde firmanın adı , tescilli markası , adresi seri numarası, yapım tarihi, net ağırlığı yazılı olmalıdır.

LİMON SOSU

1. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. 2.Doğal limon suyunun tat ve renginde olacak, Türk Gıda Kodeksinin belirlediği asitlik düzeyini aşmayacaktır. 3. 1 lt’lik ağzı kapaklı ambalajlarda teslim edilecektir.

GÜLLAÇ

1. Türk Gıda Kodeksine ve TS 10582’ye uygun olacaktır. 2. Piyasadaki en iyi cins ve 1. Kalite güllaçlardan olacaktır. 3.Hazırlanıp, Muayene Komisyonu tarafından lezzeti ve evsafı beğenildiği takdirde teslim alınacaktır. 4. 400 gr’lık, hava geçirmeyen, gıda ile temas edebilir ambalajlar halinde olacaktır.

EKMEK KADAYIFI

1. Türk Gıda Kodeksi maddelerinde yazılı evsafa uygun şekilde ekstra undan usulüne göre hazırlanmış olacaktır. İtinalı bir şekilde pişirilmiş olacak, yanık yapışkan, nem almış, küflenmiş, fena kokulu olmayacak, fena koku hissedilmeyecek. 2. TS 10445’e uygun olacaktır. 3.Gıda ile temas edebilir kağıtlara sarılmış şekilde ambalajlanmış olarak teslim edilecektir. 4.Pişmeden önce herhangi gayri tabi lezzet ile koku ve acı hissedilmeyecektir. Ekmek kadayıfları ince ve her tarafları aynı kalınlıkta olacaktır pişirilirken kırılıp dağılmayacaktır. Pişirildiği zaman normal büyüyecektir. 5.Hazırlanıp, Muayene Komisyonu tarafından lezzeti ve evsafı beğenildiği takdirde teslim alınacaktır. 6. 500 gr’lık, hava geçirmeyen, gıda ile temas edebilir ambalajlar halinde olacaktır.

ŞAMBABA / KEMALPAŞA PEYNİR TATLISI

1. Türk Gıda Kodeksi yönetmeliğine ve TS standartlarına uygun olacaktır. 2. Piyasadaki iyi cins ve 1. Kalite ürünlerden olacaktır. 3.Hazırlanıp, Muayene Komisyonu tarafından lezzeti ve evsafı beğenildiği takdirde teslim alınacaktır. 4. Temiz ambalaj içerisinde teslim edilecektir. Türk Gıda Kodeksi hükümlerine göre üzerinde etiket bulunacaktır. 5.Şambaba tatlısı 2500 gr’lık, Kemalpaşa Peynir Tatlısı 1000 g’lık, hava geçirmeyen, gıda ile temas edebilir ambalajlarda olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

NAR EKŞİSİ

1. TS 12720’ye uygun olarak nar suyunun durultulması ve tekniğine uygun olarak açıkta veya vakum altında koyulaştırılmasıyla elde edilmiş olacaktır. 2. 1 kg - 2 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır. Net ağırlık üzerinden alınacaktır. 3. Nar ekşisi sıvı kıvamlı, açık kahveden koyu kahveye değişen renkte, tortusuz olmalı, meyve parçaları içermemelidir 4. Kendine has tat ve kokuda olmalı, yanık ve yabancı tat bulunmamalıdır.

MARGARİN

1. Margarin yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Sürülebilir Yağlar/Margarin Ve Yoğun Yağlar Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. 2. Normal görünüşte, kendine has koku ve lezzette, beyaz, sarımtırak renkte ve 1.kalitede olacaktır. 3. İçeriklerinde normal veya yağı alınmış pastörize süt ve krema olacaktır. 4. Boyalı hayvani yağlarla karıştırılmış olmayacaktır. Sağlık Bakanlığınca İzin verilen oranda A ve D vitamini içerecektir. 5. Piyasada Türk Gıda Kodeksine uygun olarak hazırlanan paketler içinde olacak, 250’şer gramlık, taze, ışıktan ve 100 Cº’nin altında korunmuş olmalıdır. Orijinal ambalajlarda teslim edilecektir. 6. Paketlerin üzerinde firmanın adı, imal ve son kullanma tarihi bulunacaktır. TSE damgası aranacaktır. Türk Gıda Kodeksine ve TS standardına uygun olacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 12.KISIM (KURUYEMİŞ)

TÜM ÜRÜNLER

1. Her tip ürün kendine özgü olmalı, kötü kokulu olmamalıdır. 2. Ürünler TS’ye uygun piyasada satılan iyi cins ve son sene mahsulü olacaktır. 3. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 4. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 5.Ambalajı ürünü taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek iyi malzemeden yapılmış olmalıdır. 500 gr/ 1 kg/ 5 kg/ 10 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır. Ürünler net ağırlık üzerinden teslim alınacaktır. 6. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, malın adı, cinsi, net ağırlığı, üretim, son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak) ve TSE damgası bulunmalıdır. 7. Tüm ürünler ortam sıcaklığında olmalıdır. 8.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 9. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan ürünler yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 10. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılmış olmalıdır. 11. Ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında firma tarafından yaptırılmalıdır. 12. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

FINDIK İÇİ

1.İyi cins, iyi gelişmiş, iyi kavrulmuş fındık içinden, yeni sene mahsulü ve 1. kalitede olacaktır. TS 3075’e uygun olacaktır. 2.Fındık içleri temiz ve sağlam olacaktır. Fındık içlerine has koku, lezzet ve sertlik derecesinde bulunacaktır. 3. Küflü, çürük, ekşi, kurtlu, kurt yenikli, bayat, ıslak, rutubetli, bayat, tabii hal ve rengini değiştirmiş, tozlu, taşlı, topraklı, çamurlu, taneleri ezilmiş ve ufalanmış olmayacaktır. 4.Dış ve iç kabuklardan tamamen ayrılmış olacaktır. 5.Kırık tane miktarı %1’e kadar fireli olarak kabul edilecektir. 6. Nem oranı %5’i geçmemelidir.

CEVİZ İÇİ

1. Yeni sene mahsulü, iyi cins ceviz içinden, 1. kalitede olacaktır. TS 1276’ya uygun olacaktır. 2.Sıkı, dolgun taneli, iyi gelişmiş, normal görünüş ve tatta, sağlam olmalıdır. Ceviz içleri sarı veya koyu saman renginde, ikiye bölünmüş olacaktır. 3. Küflü, çürük, fena kokulu rutubetli, ıslak, kurtlu, kurt yenikli, taşlı, topraklı, kirli ve siyahlanmış, ufalanmış, ezilmiş, acımış ve ekşimiş olmayacaktır. 4. Ceviz içi dişlerini örten zarın rengi siyahlaşmamış, esas ceviz kısmı beyazlığını kaybetmemiş olmalıdır. İçi buruşmuş veya nemini iyice kaybetmiş olmamalı, iç kısmı birbirinden ayıran bölmeler kuru olmalıdır. 5. Cevizlerin dış ve iç kabukları tamamen çıkarılmış olmalıdır. 6.Dış ve iç kabuklar toplamı kırılma ve ayıklama işlemi esnasında gözden kaçan % 1’i geçmemelidir. 7.İçinde yabancı madde bulunmayacaktır. 8. Nem oranı %5’i geçmemelidir.

ANTEP FISTIK (KABUKLU)

1.Pistacia vera L. türüne giren ağaçların, derimsi dış kabukları alınmış (kavlatılmış), kreme yakın tipik beyaz renkteki sert yapılı iç kabukları sivri uçlarından kendi kendine çatlamış veya işlenerek çıtlatılmış meyvelerinden, iyi kavrulmuş, iyi cins, iyi gelişmiş, yeni sene mahsulü ve 1. kalitede olacaktır. Kendine özgü renk, koku ve tatta olmalı, kötü koku olmamalıdır. TS 1279’a uygun olmalıdır. 2.Antepfıstıklarının içleri, normal gelişmiş, sağlam olmalı; küflenmiş, çürümüş, acımış, yabancı tat ve kokulu, böcek yenikli olmamalı; bunlarda canlı, cansız böcekler ve artıkları ile kabuk dâhil, zar parçaları ve kendi tozu hariç, hiç bir yabancı madde bulunmamalıdır. 3. Ekstra sınıfından, iri taneli ve sivri tip Antep fıstıklarından olacaktır. 4.İçlerde rutubet muhtevası kütlece % 6,5’i geçmemelidir. 5. Antep fıstıkları 1 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır.

BADEM

1. Yeni sene ürünü ve piyasanın en iyi cins bademlerinden olacaktır. TS 1278’e uygun olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2.Dış kabuk soyulmuş, iç zar çıkarılmamış, kendine has görünüş ve tatta, iyi gelişmiş, sağlam olmalıdır. 3. Mantar, böcek yaraları, çürüklük olmamalıdır. Canlı-cansız hiçbir böcek izi dahi olmamalı, içi buruşmuş veya nemini iyice kaybetmiş, yağlanmış veya acımış olmalıdır. 4. Nem oranı %5’i geçmemelidir. 5. Tane badem 1 kg’lık ambalajlar halinde olmalıdır.

YER FISTIĞI

1. Arachis hypogae türüne giren bitkilerin meyvelerinden olacaktır. Yeni sene ürünü ve piyasanın en iyi cins yer fıstıklarından olacaktır. TS 310 VE TS 13232’ye uygun olacaktır. 2.Dış kabuk soyulmuş, iç zar çıkarılmamış, kendine has görünüş ve tatta, iyi gelişmiş, sağlam ve iri taneli olmalıdır. 3. Mantar, böcek yaraları, çürüklük olmamalıdır. Canlı-cansız hiçbir böcek izi dahi olmamalı, içi buruşmuş veya nemini iyice kaybetmiş, yağlanmış veya acımış olmalıdır. 4. Nem oranı %5’i geçmemelidir. 5.Fıstıklar 1 kg’lık ambalajlar halinde olmalıdır.

KAJU FISTIĞI

1. Yeni sene ürünü ve piyasanın en iyi cins kaju fıstıklarından olacaktır. 2.Dış kabuk soyulmuş, iç zar çıkarılmış, kendine has görünüş ve tatta, iyi gelişmiş, sağlam ve iri taneli olmalıdır. 3. Mantar, böcek yaraları, çürüklük olmamalıdır. Canlı-cansız hiçbir böcek izi dahi olmamalı, içi buruşmuş veya nemini iyice kaybetmiş, yağlanmış veya acımış olmalıdır. 4. Nem oranı %5’i geçmemelidir. 5.Fıstıklar 1 kg’lık ambalajlar halinde olmalıdır.

LEBLEBİ (SARI VE BEYAZ)

1. Yeni sene ürünü ve piyasanın en iyi cins leblebilerinden olacaktır. TS 13194’e uygun olacaktır. 2. Kendine has görünüş ve tatta, iyi gelişmiş, sağlam ve iri taneli olmalıdır. Sarı leblebiler çift kavrulmuş olacaktır. 3.Kuruluşun talebine göre Sarı/Girit ve/veya Beyaz/Sakız leblebi getirilecektir. 4. Mantar, böcek yaraları, çürüklük olmamalıdır. Canlı-cansız hiçbir böcek izi dahi olmamalı, içi buruşmuş veya nemini iyice kaybetmiş, yağlanmış veya acımış olmalıdır. 5. Nem oranı %5’i geçmemelidir. 6. Leblebiler 1 kg’lık veya 50gr. lık ambalajlar halinde olmalıdır.

AY ÇEKİRDEĞİ / KABAK ÇEKİRDEĞİ

1. Yeni sene ürünü ve piyasanın en iyi cins çekirdeklerinden olacaktır. Ay çekirdekleri TS 12714’e, Kabak çekirdekleri TS 5086’ya uygun olacaktır. 2. Kendine has görünüş ve tatta, iyi gelişmiş, sağlam, dolu ve iri taneli olmalıdır. Çekirdekler çerezlik kavrulmuş olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

3.Kuruluşun talebine göre çeşitler getirilecektir. 4. Mantar, böcek yaraları, çürüklük olmamalıdır. Canlı-cansız hiçbir böcek izi dahi olmamalı, içi buruşmuş veya nemini iyice kaybetmiş, yağlanmış veya acımış olmalıdır. 5. Nem oranı %5’i geçmemelidir. 6. Çekirdekler 1 kg’lık ambalajlar halinde olmalıdır.

MISIR (KAVRULMUŞ / SOSLU)

1. Yeni sene ürünü ve piyasanın en iyi cins mısırlarından olacaktır. 2. Kendine has görünüş ve tatta, iyi gelişmiş, sağlam ve iri taneli olmalıdır. Mısırlar çerezlik kavrulmuş olacaktır. 3.Kuruluşun talebine göre çeşitler getirilecektir. 4. Mantar, böcek yaraları, çürüklük olmamalıdır. Canlı-cansız hiçbir böcek izi dahi olmamalı, içi buruşmuş veya nemini iyice kaybetmiş, yağlanmış veya acımış olmalıdır. 5. Nem oranı %5’i geçmemelidir. 6. Soslu mısırlar aşırı tuzlu olmayacaktır. 7.Mısırlar 1 kg’lık ambalajlar halinde olmalıdır. 8. KURU ÜZÜM

1. Yeni sene ürünü olup, piyasanın en iyi cinsinden (tercihen Sultani) ve 1. kalitede olacaktır. TS 3411’e uygun olacaktır. 2. Rengi sarı, tadı doğal ve lezzetli olacaktır. 3.İçerisinde çekirdek bulunmayacaktır. 4.Küflenmiş, ezilmiş, kurtlanmış ve acımış olmayacaktır. 5. Bekleme ve şekerlenmeye bağlı topaklanma olmayacak, Muayene sırasında elle ovalandığında taneler birbirinden ayrılacaktır. 6. Rutubet miktarı % 16’dan fazla olmayacaktır.

KURU KAYISI

1. Yeni sene ürünü, piyasanın en iyisi ve 1. kalitede olacaktır. TS 485’e uygun olacaktır. 2. Rengi açık sarı, lezzeti kendine has olacaktır. 3.İçinde canlı cansız kurt, böcek, bunların kalıntıları ve yumurtaları bulunmayacaktır. 4. Çekirdeksiz olacak, taneler üzerinde çil, benek, kuş yeniği bulunmayacaktır. Taneler yapışmış olmayacaktır. 5. Komposto yapıldığında taneler dağılmayacaktır.

KURU İNCİR

1. Yeni sene ürünü olacak, sağlam, olgun, bütün, usulüne uygun kurutulmuş, piyasanın iyi cins ve 1. kalitede tatlı kuru incirlerinden olacaktır. TS 541’e uygun olacaktır. 2.Yabancı madde, koku, tat bulunmayacaktır. Kurt, kurt yenikli böcekli, küflü, ıslanıp tekrar kurutulmuş, sulanmış, çürük, şekerlenmiş, parçalanmış, güvelenmiş ve ekşimiş olmayacaktır. Genel görünümü iyi olmasına karşın aralarından rastlanacak kurtlu kurt yenikli ve yabancı cisim bulunmayacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

3. Her bir incirin ağırlığı 20 gr’dan aşağı olmayacaktır. Genel olarak bu aralık tuttuğu takdirde 20 gr’dan noksan incirler 15 gr’dan aşağı olmamak şartıyla % 10 a kadar aynen kabul edilir. Fazlası reddedilir. 4. Kuru incirler piyasa temahülü ve sağlam paketler içerisinde getirilecektir.

KURU ERİK / KURU DUT

1. Yeni sene ürünü olup piyasanın en iyi cinsinden ve 1. Kalitede ürünler olacaktır. Erikler TS 1204’e uygun olacaktır. 2.Eriğin rengi mürdüm, tadı doğal olacaktır. Çekirdeksiz olacaktır. 3.Küflenmiş, ezilmiş, kurtlanmış olmayacaktır. 4. Bekleme ve şekerlenmeye bağlı topaklanma olmayacak elle ovalandığında taneler birbirinden ayrılacaktır. 5. Rutubet miktarı % 16’dan fazla olmayacaktır. 6. Kuru Dutlar kendilerine has tat ve görünüşte olacaktır. İçerisinde sap bulunmayacaktır.

HURMA (MEDİNE)

1. Yeni sene ürünü, piyasanın en iyisi ve 1. kalitede olacaktır. 2. Taneler dolgun etli ve kendine has renkte olacaktır. 3. Taneler üzerinde çil, benek, kuş yeniği bulunmayacaktır. İçinde canlı cansız kurt, böcek ve bunların yumurtaları bulunmayacaktır. 4. Taneler yapışmış olmayacaktır. 5. Muayene komisyonu gelen numuneler arasında deneme yapacaktır ve beğenilen ürün alınacaktır. 6. Piyasa teamülü 0,25 kg.lık veya 0,5 kg.lık veya 1 kg.lık birim ambalajlarda teslim edilecektir.

LOKUM (SADE/ÇEŞNİLİ)

1.Lokum: Şeker, nişasta, içme suyu ve sitrik asit veya tartarik asit veya potasyum bi tartarat ile hazırlanan lokum kitlesine gerektiğinde çeşni maddeleri, kuru ve/veya kurutulmuş meyveler ve benzeri maddelerin ilavesiyle tekniğine uygun olarak hazırlanan ürün olacaktır. Yürürlükte olan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun üretilecektir. 2.Çeşni maddeleri: Sakız, kakao, çikolata, susam, haşhaş tohumu, hindistan cevizi rendesi ve benzeri maddeler ile fındık, fıstık gibi kuru-sert kabuklu meyveler, kurutulmuş meyveler, kuru ve yaş meyve şekerlemeleri ve lokum kaymağını ifade eder. 3.Kuruluşun talebine göre sade ve/veya çeşnili lokum getirilecektir. 4. Yeni sene ürünü, piyasanın en iyisi ve 1. kalitede olacaktır. 5. Lokum üzerinde veya içinde yabancı madde bulunmamalıdır. 6. Lokum elastiki yapıda olmalı, dokusu ağızda yumuşak ve kaygan olarak hissedilmelidir. 7. Lokum tanımında belirtilen çeşide has tat ve kokuda olmalı, yabancı tat ve koku içermemelidir. Çiğ nişasta lezzetinde olmamalıdır. 8. Lokum, meyve ve kaymak kısmı ayrılmış lokum kütlesi olarak rutubeti kütlece en çok %16, toplam şekeri sakaroz cinsinden kuru madde de kütlece en az %80 olmalıdır. 9. Sultan lokumunda saponin miktarı kütlece en fazla %0.1 olmalıdır. 10. Meyveli lokumun meyve oranı kütlece en az %15, sucuk tipi lokumda meyve oranı kütlece en az %20 olmalıdır. 11.Kaymaklı lokumda kaymak oranı kütlece en az %8 olmalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

12. Lokumlar kendine has renk, tat ve kokuda olacaktır. Taneler yapışmış olmayacaktır. 13. Muayene komisyonu gelen numuneler arasında deneme yapacaktır ve beğenilen ürün alınacaktır. 14. Piyasa teamülü 1 kg.lık birim ambalajlarda teslim edilecektir

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 13.KISIM (MAKARNA)

MAKARNA (KARIŞIK ÇEŞİTLERDE) - ŞEHRİYE

1. Tüm ürünler yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Makarna Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2.Buğday irmiğinden usulüne göre yapılmış ve piyasada satılan en iyi cinslerin evsafından olacaktır. Buğday irmiğinden başka irmik veya nişasta karıştırılmış olmayacaktır. 3.Görünüş, renk, koku ve lezzetleri normal olacak; pişmeden veya pişirildikten sonra gayri tabi, fena koku, lezzet acılık ve anormal ekşilikte bulunmayacaktır. Görünüşleri mütenaciz olacaktır. 4. Makarnalar kırıklı, küflenmiş, kirlenmiş, kurt, böcek ve diğer parazitleri ve aksamını havi veya bunlar tarafından yenmiş olmayacaktır. İçinde fare pislikleri, hayvan gübresi, çuval çöküntüsü, kıl ve ip parçası gibi benzeri cisimler içermeyecektir. 5. Makarnalar % 1 tuz içeren kaynar suya atılarak 20 dakika kaynatıldıktan sonra hepsi pişmiş olacak, fakat dağılmış olmayacak. Kendine has tat ve kokuda olmalıdır. 6. Makarnalar 5 kg’lık orijinal, temiz ve kapalı ambalajlar içinde teslim edilecektir. 7. Ambalaj üzerinde hangi cins irmikten yapılmış olduğu, net ağırlığı, üretici firmanın adı, adresi ve tanıtıcı işaretini gösteren okunaklı yazı veya hususları belirten yazılar olacaktır. Üretim tarihi ve son kullanma tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiş olacaktır. 8. Makarnalar kimyevi veya sağlığa zararlı her hangi bir madde ile işlem görmüş boyanmış olmayacaktır. Her ne maksatla olursa olsun makarnalara suni tat verici ve muhafaza edici maddeler katılmamış olacak. 9. Makarnalara haricen tuz katılmayacaktır. 10. Rutubet % 13’ü geçmeyecektir. 11. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 12. Makarna çeşidi, tipi, alt tipi ve miktarı kuruluşun istediği doğrultuda getirilecektir. 13. Makarna çeşitleri; fırın makarna, spagetti, yassı spagetti, linguini, fetuçini, kelebek, midye, mantı, yüksük, kalem (penne), dirsek, burgu, fiyonk, boncuk, çarliston, papatya, bukle, kuskus, erişte, lazanya, tel şehriye, arpa şehriye, yıldız şehriye ve benzeri şekillerde istenecektir.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 14.KISIM (PASTACILIK MALZEMELERİ)

TÜM ÜRÜNLER

1. Tüm ürünler piyasada satılan iyi cins, 1. Kalite, TS’ye uygun ve son sene mahsulü olacaktır. 2. Tüm ürünler yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi İlgili Tebliğlerindeki” fiziksel, kimyasal ürün özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 3. Her tip ürün kendine özgü olmalı, kötü kokulu olmamalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

4. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 5. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 6. Ürünlerin tamamı denenecek ve randımanlı olanlar tercih edilecektir. İstenilen özellikleri sağlamayan ürünler kesinlikle kabul edilmeyecektir. 7.Ambalajı ürünü taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek, iyi malzemeden yapılmış olmalıdır. Orijinal ambalajlarda teslim edilmelidir. 8. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, malın adı, cinsi, net ağırlığı, üretim, son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak) ve TSE damgası bulunmalıdır. 9. Tüm ürünler ortam sıcaklığında olmalıdır. 10.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 11. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan ürünler yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 12. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılmış olmalıdır. 13. Ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında firma tarafından yaptırılmalıdır. 14. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır.

PASTACILIK YAĞI

1. Özel olarak pasta yapımında kullanılan, kendine has aroması olan yağlardır. 2. Margarinler beyaz veya sarımsı renkte olmalı, homojen dağılım göstermelidir. 3. En az %80 yağ içermeli, tuz oranı %0.2’den fazla olmamalıdır. 4.İçlerinde gözle görülür küf ve yabancı maddeler (boya vb.) olmamalı, acılaşmış olmamalıdır. 5. Nem oranı %16’yı geçmemelidir. 6.İçeriğinde emülsiyon halinde su veya fermente süt, A ve D vitamini, emülgatör, antioksidan madde dışında herhangi bir katkı maddesi bulunmamalıdır. 7. Margarinler kendi özel ambalajında olmalıdır. Teslim edilecek margarinler en fazla 10 gün önce üretilmiş olacaktır. 8. 10 kg’lık orijinal ambalajında olmalıdır.

KREMA YAĞI 1. Özel olarak pasta yapımında kullanılan, bitkisel, susuz yağlardan olmalıdır. 2. Kendine has aroması, kokusu olmalı, acılaşmış, küflenmiş olmamalıdır. 3. Homojen dağılım gösteren beyaz veya sarımsı renkte olmalıdır. 4.Bileşimi tamamen bitkisel yağlardan oluşmalı, doymuş yağ asitleri %40-45 arası olmalı, tuz ve su içermemelidir. 5. 5 kg - 10 kg’lık orijinal ambalajında olmalıdır.

PASTALIK - BÖREKLİK UN

1.Buğday Unu yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Baklava, börek, bisküvi, kek, pasta, yufka, pizza, hamburger, tahıllı ekmek gibi direkt tüketilen ürünlerin ve katkılı unlar, özel işlem görmüş unlar ve irmik altı unu gibi amaca yönelik mamüllerin yapımına uygun buğday unudur.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

3. Kendine özgü tat ve kokuda olmalıdır. Ekstra-ekstra lüks böreklik undan, 1.kalite ve yeni sene mahsulü buğdaydan üretilmiş olacaktır. 4. Rengi beyaz olacaktır. 5.Yabancı tat ve kokuda olmamalı, acılaşma, küf, canlı, cansız parazit ve/veya artıkları, kurt, böcek, taş, kum ve yabancı unlar karışmış olmayacaktır. Nemlenme ve nemlenmeye bağlı topaklanma olmayacaktır. 6.Yaş gluten normal elastikiyette olmalıdır. 7.Buğday unlarında unun hangi amaçla kullanılacağı etikette belirtilmelidir. Etiket üzerinde maksimum kül ve minimum protein miktarları belirtilmelidir. 8. Gerekli deneme yapılıp istenilen kalite, görünüş ve kabarma sağlanan unlar kabul edilecektir. 9.Tatlı yapımı için tip 1 un (Pastalık ve Böreklik) alınacaktır.

TAHİN

1. Tahin yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Tahin Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. TS 311 uygun susam tohumlarının tekniğine uygun olarak kabukları ayrıldıktan ve fırında kurutulup kavrulduktan sonra değirmende ezilmesi ile elde edilmiş olmalıdır. 1. kalitede olup, son sene ürünü olacaktır. 2.İçindeki susam yağı miktarı en az %50 olmalıdır. 3. Tahin hiçbir yabancı madde içermemelidir. 4. Kendine özgü renk, tat ve kokuda olmalıdır. 5. Tahin 5 kg’lık ambalajlar halinde getirilecektir. Daha büyük ambalajlar kabul edilmeyecektir. 6. Mal teslim tarihi itibariyle en az 1 yıl kullanım süresi (raf ömrü) olacaktır.

PEKMEZ

1. Pekmezler yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. 2. 1. kalitede olup, son sene ürünü olacaktır. 3.Çeşitli meyvelerden (Üzüm, Dut, Keçiboynuzu) usulüne göre elde edilmiş olacaktır. 4.Yapıldığı maddenin adını taşımış olacak, aynı ve ayrı cins pekmezlerden birbirine karıştırılmış olmayacaktır. 5. Kendine has renk, kıvam, koku ve lezzette olacaktır. 6.İçerisinde yabancı madde, küf ve küf kokusu olmayacaktır. 7. Pekmezlere hariçten şeker, glikoz ve herhangi muhafaza maddeleri yabancı ve ağırlaştırıcı maddeler katılmış olmayacaktır. 8. Pekmez tezim ve passız tenekeler içinde veya plastik bidonlarda (Maksimum 20 kg’lık) teslim edilecek Türk Gıda Kodeksine uygun olacaktır. 9. NİŞASTA

1. 1. kalitede olup son sene ürünü olacaktır. 2.Buğday, mısır, pirinç gibi tahıllardan usulüne göre elde edilmiş olacaktır. Kuruluş ihtiyacına göre sipariş sırasında çeşidi belirtilecektir. 3.Yapıldığı maddenin adını taşımış olacak, aynı veya ayrı cins nişastalardan birbirine karıştırılmış olmayacaktır. TS 2970’e uygun olacaktır. 4. Rutubet buğday nişastasında %16, mısır nişastasında %18’den çok olmayacaktır. 5. Beyaz renkte olup yabancı maddelerle karışık olmayacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

6. Küflü ve küf kokulu olmayacaktır 7. 25 kg’lık torbalarda olacaktır.

TOZ TATLANDIRICI / FIRINA GİREBİLEN TOZ TATLANDIRICI

1.Tatlandırıcı kendine özgü beyaz renkte olmalı, kötü kokulu olmamalıdır. 2.Şekere eş değer gramajda kullanılabilmelidir. 3.İçerisinde hiçbir yabancı madde bulunmamalıdır. 4.Fırına girebilen tatlandırıcı; sukraloz veya stevia içermeli ve toz formda olmalıdır. 5.Fırına girebilen tatlandırıcı; Fırında pişen tatlılarda, karamel yapımında, şuruplu tatlılarda, sütlü tatlılarda, reçel yapımında, sıcak ve soğuk içeceklerde şeker yerine şekere eşit miktarda kullanılabilmelidir. 6.Kuruluş ihtiyacına göre sipariş sırasında tip belirtecektir.

KREM ŞANTİ

1. Kendine has renkte, kokuda, toz halinde, nemlenmemiş olacaktır. 2.Ekşilik, acılık olmayacak, küfümsü, metalimsi, yanık tat olmayacaktır. 3. Mikserle çırpıldığında kabarma kabiliyeti yüksek olacak, herhangi bir pütürlülük olmayacaktır. Yapı sonradan kendini bırakmamalıdır. 4. 1000 gr’lık orijinal ambalajında olmalıdır.

KABARTMA TOZU

1. TS 9053 ve Türk Gıda Kodeksine uygun olacaktır 2.İçeriği sodyum Asit Pirofoasfat, E 450 a, Sodyum Bikarbonat E 500 ve nişastadan hazırlanmış olacaktır. 3. Orijinal 10 gr’ lık ambalajlar şeklinde olmalı. 4.İçlerinde yabancı madde, böcek veya böcek kalıntıları bulunmamalı; küflenmiş, bayatlamış ve bozulmuş olmamalıdır. 5.İstenildiğinde kabartma tozu yerine karbonat getirilecektir.

KIRIK FINDIK - FİLE FINDIK - TOZ FINDIK

1. Yeni sene ürünü, 1. Kalite, iyi kavrulmuş fındık içinden ve piyasanın en iyi cinsinden olacaktır. 2. Kabuksuz, kendine has görünüş ve tatta, iyi gelişmiş, sağlam olmalıdır. 3. Mantar, böcek yaraları ve çürüklük olmamalıdır. Canlı-cansız hiçbir böcek izi dahi olmamalı, içi buruşmuş veya nemini iyice kaybetmiş, yağlanmış veya acımış olmamalı, içi birbirinden ayrılan bölmeler kuru olmalıdır. 4. Nem oranı %5’i geçmemelidir. 5. Toz ve kırık fındık 2 kg, file fındık 1 kg veya 2 kg’lık sağlığa zarar vermeyen naylon ambalajda, karton kutularda gelecektir.

TANE YEŞİL FISTIK (ANTEP FISTIK) - FİLE YEŞİL FISTIK - TOZ YEŞİL FISTIK

1. Kendine özgü renk, koku ve tatta olmalı, kötü koku olmamalıdır. TS 1280’e uygun olmalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2.İçlerinde yabancı madde, böcek veya böcek kalıntıları bulunmamalı küflenmiş, bayatlamış, bozulmuş olmamalıdır. 3. Taneleri bütün, dolgun, iri olmalıdır. 4. Yeni sene mahsulü iyi cins antep fıstıklarından olacaktır. 5. Tane fıstıkta kırık miktarı % 2’yi geçmeyecektir. 6. Rutubet miktarı% 8 i geçmeyecektir 7. Tane yeşil fıstık 1 kg, file ve toz yeşil fıstık 2 kg’ lık orijinal ambalajlarda olmalıdır.

VANİLYA (EURO)

1. Vanilya yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. 2. Beyaz renkte ve ithal olup, kristalize toz halinde olacaktır. 3.İçinde taş, kum ve yabancı madde bulunmayacaktır. Nemlenmiş, topaklanmış olmayacaktır. 4.1000gr’lık paketlerde getirilecektir.

MAHLEP

1. Mahlep yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. 2.İçinde taş, kum ve yabancı madde bulunmayacaktır. Nemlenmiş, topaklanmış olmayacaktır. 3. Kendine has renk ve kokuda olacaktır. 4. 1 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır.

PUDRA ŞEKERİ

1. Pudra Şekeri yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. 2.Topaklanmayı önleyiciler katılmış olsun veya olmasın ince pulverize edilmiş beyaz şeker olacaktır. 3. Pudra şeker üretiminde nişasta kullanılması durumunda nişastanın varlığı ve bulunduğu maksimum miktarı etiket üzerinde açıkça görülmelidir. Nişasta miktarı:  5.0 diğer bir topaklanmayı önleyici kullanılmadığı durumda %m/m olarak. 4. 1 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır.

HAMUR MAYASI (YAŞ MAYA)

1. TS 3522 ye uygun üretilmiş olmalıdır. Saccharomyces cerevisiae’den üretilmiş, en az %30 kuru madde içermelidir. Yapışkan olmayıp, nemli hamur kıvamında ve gri beyaz renkte olacaktır. 2. Kendine has koku, renk, tat ve kıvamda olacaktır. 3.İçine herhangi bir yabancı madde karıştırılmış olmayacaktır. 4.Ekşimiş, küflenmiş vb. ekşimeye bağlı kötü koku olmayacaktır. 5. Piyasada satılan en iyi kalitedeki ve orijinal ambalajlı ürün olacaktır. 6. Üretim tarihinden itibaren en fazla 5 gün geçmiş olan mayalar kabul edilecektir 7. Mayalar gerektiğinde denenecek, iyi kabartmayan mayalar reddedilecektir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

8. 500 gr’lık orijinal ambalajında olmalıdır.

KAKAO

1. Kakao yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Kakao Ve Kakao Ürünleri Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. 2.Piyasanın en iyisi, 1.kalite kakao olacaktır. 3.Topaklanmış olmayacaktır. 4. Muayene komisyonun beğeneceği evsafda ve koyu renkte olacaktır. 5. 1 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır.

SUSAM

1. Susam: Sesamum indicum L. (Pedaliaceae) türüne giren bitki tohumlarının tekniğine uygun olarak kurutulmuş halidir. 2. Yeni sene mahsulü, 1. Kalite olmalıdır. Kendine özgü tat, koku ve renkte olmalıdır. 3.Bayatlamış, kızışmış, küflenmiş, bozulmuş, yabancı tat ve koku almış olmamalıdır. 4.İçinde canlı böcekler, gözle görülebilen veya görülmeyen ölü böcekler ve bunların kalıntıları ve diğer zararlıların kalıntıları bulunmamalıdır. 5. 1 kg veya 5 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır. 6.Karışık ürün olmamalıdır.

TUTTİ FRUTTİ (karışık meyve parçacıkları)

1. GDO’lu ürün olmayacak, piyasanın en iyi cinsinden, 1.kalite olacaktır. 2. Mantar, böcek yaraları olmamalı. Çürüklük bulunmamalı. Canlı-cansız hiçbir böcek izi dahi olmamalı. 3. 5 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır.

DİLİM ZEYTİN (SİYAH / YEŞİL)

1. Zeytin yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Sofralık Zeytin Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. 2. Kendine özgü kokuda olmalıdır. Gemlik tipi, olgun taneli, etli olacaktır. İçinde acı, çürük, yumuşak, kurtlu, olgunlaşmamış, akçıl taneler bulunmayacaktır. Asit veya başka bir madde ile acılığı giderilmemiş, sadece tuz ile salamura yapılmış, yeme olgunluğuna gelmiş olacaktır. 3. Dilim Zeytinler ortam ısısında olmalıdır. 4.İçinde çekirdek parçaları olmamalı (100 gr`da en fazla 3 adet), yabancı madde bulunmamalı, zararsız yabancı madde miktarı 100 g`da en fazla 15 adet olmalıdır. Doğranmış siyah zeytinler eşit büyüklükte olmalıdır. 5. Zeytinler sağlığa zarar vermeyecek, zeytinin kalitesini bozmayacak, içindeki salamuradan zarar görmeyecek özellikteki tenekeler içinde getirilecektir. 6. Zeytin alımında kutu üzerinde belirtilen süzme ağırlık esas alınacaktır. 7. 5 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır.

HİNDİSTAN CEVİZİ

1. Hindistan Cevizi yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2. Hindistan cevizi 1. Sınıf olacaktır. Gevrek, temiz ve kendine özgü tat, koku ve renkte olacaktır. 3.Yumuşamış, isli, yağını dışına vurmuş, acılaşmış ve küflenmiş olmayacaktır. Yabancı tat ve kokuya sahip olmayacaktır. 4.Canlı ya da cansız haşere, tohum kabuğu, ölü böcek ve kalıntıları olmayacaktır. Kabuk parçaları ve hiçbir yabancı madde bulunmayacaktır. 5. Orijinal 1 kg’ lık, insan sağlığına zarar vermeyen ambalajlarda teslim edilecektir.

KESTANE ŞEKERİ

1. TS 798’e uygun olacaktır. Kestaneler taze ve çeşidine has görünümünde, taneler sınıfına ait bütünlük ve sağlamlıkta olacaktır. 2.Yabancı madde bulunmayacaktır. 3. Konservelerin içinde insan sağlığına zararlı maddeler bulunmayacaktır. 4.Eğer koruyucu maddeler kullanılmışsa, koruyucu maddeler Türk Gıda Kodeksine uygun olacaktır. 5. Son sene mahsulü olacaktır. 6. 1 kg veya 5 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır.

TARÇIN

1.Tarçın yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. 2. Kendine özgü tadı, koku ve lezzeti olmalıdır. 3.Küflenmiş, boyalı, böcekli olmayacaktır. 4. 1 kg’lık orijinal ambalajlarda teslim edilecektir.

YAĞLI KÂĞIT

1. Hijyenik olmalıdır. 2. 1 kg’lık ambalajlarda olup kırışıklık, nem, ıslaklık vb muhteviyatını olumsuz etkileyecek özelliklerde olmamalıdır.

TOPKEK KÂĞIDI (Muffin Kâğıdı)

1. Standart ebatlarda olup yağlı kâğıttan imal edilmiş olacaktır. 2. Hijyenik olacak, sağlığa zararlı madde içermeyecektir. 3.Kâğıtlar kalın olacaktır. Kâğıtların genişliği 7,5 cm, yüksekliği 4 cm olacaktır. 4.Kâğıtlar 24’lü veya 48’li paketler halinde olacaktır.

TANE BADEM

1. Yeni sene ürünü ve piyasanın en iyi cins bademlerinden olacaktır. TS 1278’e uygun olacaktır. 2.Dış kabuk soyulmuş, iç zar çıkarılmamış, kendine has görünüş ve tatta, iyi gelişmiş, sağlam olmalıdır. 3. Mantar, böcek yaraları, çürüklük olmamalıdır. Canlı-cansız hiçbir böcek izi dahi olmamalı, içi buruşmuş veya nemini iyice kaybetmiş, yağlanmış veya acımış olmalıdır. 4. Nem oranı %5’i geçmemelidir. 5. Tane badem 1 kg’lık ambalajlar halinde olmalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

LİMON TUZU

1. Islak olmayacak, piyasadaki iyi cins limon tuzu olacak, suda çabuk erime özelliğine sahip olacak. 2. 1 kg’lık ambalajlar halinde teslim edilecektir. 3.İçinde yabancı katkı maddeleri bulunmayıp, Türk Gıda Kodeksine uygun olacaktır.

ALÜMİNYUM SÜTLAÇ KÂSESİ

1. 110x110x42 mm’lik ebatlarda olup hijyenik ve temiz olmalıdır.

KÂSE (TEK KULLANIMLIK)

1. Yuvarlak, derin, 300 ml’lik Sup kâsesi şeklinde olup, şeffaf, kapaksız ve sıhhî olacaktır. Kâsenin plastik malzemesi çok yumuşak olmamalıdır. 2. 100’lük paketler halinde teslim edilecektir. 3. Muayene Komisyonunun ölçü ve kalınlığını beğeneceği ürün kabul edilecektir.

KÖPÜK TABAK (TEK KULLANIMLIK)

1. Yuvarlak, düz, 17 cm’lik tabak şeklinde olup, köpük ve sıhhî olacaktır. Tabağın köpük malzemesi çok yumuşak olmamalıdır. 2. 100’lük paketler halinde teslim edilecektir. 3. Muayene Komisyonunun ölçü ve kalınlığını beğeneceği ürün kabul edilecektir.

ÇÖREK OTU

1. Çörek Otu yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. 2. Çörekotu: Nigella sativa L. ve Nigella damescena L. (Ranunculaceae) türüne giren bitkilerin meyveleri içerisinde oluşan tohumudur. 3. Kendine özgü renk ve tatta olmalıdır. 4.İçlerinde yabancı madde böcek veya böcek kalıntıları bulunmamalı küflenmiş, bayatlamış, bozulmuş, kötü kokulu olmamalıdır. 5. 1 kg’ lık orijinal ambalajlarda olmalıdır.

BEYAZ – MAVİ HAŞHAŞ

1. TS 312’ye uygun olmalıdır. 2. Kendine özgü kokuda olacak, kötü koku olmayacaktır. 3.Haşhaş tohumları haşereler tarafından yenmiş, nemlenmiş olmayacaktır. 4.İçinde sağlığa zararsız da olsa hiçbir yabancı madde olmayacaktır. 5. 1 kg’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır. 6.İstenildiği durumlarda beyaz yerine mavi-gri haşhaş tohumu getirilecektir. 1.

ELMA/KAYISI MARMELATI

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

1. TS 3734 ve “Türk Gıda Kodeksi Reçel, Jöle, Marmelât ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği” özelliklerine uygun olacaktır. 2. Kendine has tat, koku ve görünüşte olmalıdır. Çok cıvık veya katı olmayacak, sürülebilir kıvamda, meyvesiyle uyumlu tatta, kendine özgü belirgin meyve kokusunda olacak, kötü koku olmayacaktır. 3.Yabancı madde, çekirdek ve çekirdek parçası bulunmayacaktır. 4.Saplarından, yapraklarından, çekirdek ve parçalarından temizlenmiş, yıkanmış, sağlam ve olgun meyveden elde edilen elma ve kayısı ezmesi, tatlandırıcı bir karbonhidrat ile ısıl işlem görerek, sürülebilir kıvama getirilmiş olacaktır. 5. Çözünür katı madde oranı kütlece en az %55, toplam susuz sitrik asit en çok 15g/kg olacaktır. 6. Yapay boya maddesi içermeyecektir. Parlak canlı renkte olmalı, meyve rengi baskın olacaktır. 7. Orjinal, insan sağlığına zarar vermeyen, 3 kg -5 kg’lık ambalajlarda teslim edilecektir.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 15.KISIM (PEYNİR)

TÜM ÜRÜNLER

1. Peynirler yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi peynir Tebliğ” ve “Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği” özelliklerine ve Ek-1 Süt Ürünlerine Ait Mikrobiyolojik Değerlere uygun olacaktır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Ürünler TS’ye uygun piyasada satılan en iyi cins, 1. Kalite ve yeni üretim olacaktır. 3. Muayene bakılarak, koklanarak, tadılarak yapılır. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzette olacaktır. Lezzeti beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 4. Mamullerin hiçbirinde boya kullanılmamalıdır. 5. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 6.Ambalajı ürünü taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek iyi malzemeden yapılmış olmalıdır. Orijinal ambalajlarda teslim edilmelidir. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Tenekeler üzerinde firmanın adı, adresi, varsa tescilli markası, standardın işaret ve numarası, malın adı, tipi, sınıfı, parti ve seri numarası, net ağırlığı, tam yağlı ibaresi, tuzlu/tuzsuz ibaresi, imalat tarihi, son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak) veya raf ömrü yazılı olmalıdır. TSE damgası bulunmalıdır. 7. Tüm ürünler maksimum 4 Cº’de olmalıdır. 8.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olarak ve. frigofirik araçlarla yapılmalıdır. 9. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan ürünler yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 10. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılmalıdır. 11. Her ürün tesliminde ilgili partinin mikrobiyolojik analizi firma tarafından yapılıp belgeler tarafımıza teslim edilecektir. Ek olarak ürünün her ay T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yaptırılmalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

12. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır.

BEYAZ PEYNİR (YAĞLI TUZLU / TUZSUZ / EZİNE)

1. Beyaz peynir, çiğ süt (TS 1019) standardına uygun sütlerin imalat tekniğine göre işlenmesi ve olgunlaştırılması sonucu elde edilen kendine has şekil, renk, koku, tat ve aroması olan peynirdir. Safi inek sütünden yapılmış ve diğer herhangi bir süt katılmış olmamalıdır. 2. Birinci sınıf yağlı peynirlerden olmalıdır. (TS 591) Düzgün, pürüzsüz, lekesiz kesitli, parlak beyaz, homojen, bozulmamış kalıplar halinde olmalıdır. Peynirlerin içi ve dışı beyaz olacak. 3.Acı, ekşi, küflü, fena kokulu ve sünger gibi delikli olmayacaktır. Delik bulunduğunda ise delikler kalıp içerisinde homojen dağılmış olmalı, irili ufaklı ve dağınık delikler bulunmamalıdır. Fazla sert veya yumuşak olmamalıdır. 4. Tenekelerde kâfi miktarda salamura bulunmalıdır. Peynirlerin içerisinde ağırlaştırıcı antiseptik bir madde bulunmamalıdır. Peynirler kuru madde üzerinden tuzu aşırı miktarda olmayacaktır. 5.Dilimlendiğinde dağılıp, parçalanmamalıdır. Peynir kalıpları ayrılmayacak şekilde birbirine yapışmış, yumuşamış, ezilmiş olmayacak ve dağılmayacaktır. (muayenesi için parmakları kapalı elle kalıbın yüzüne hafifçe bastırılınca gömülme ve dağılma olmayacaktır.) Peynirler elle ezildiğinde pütürsüz dağılmalıdır. 6. Beyaz peynirler hiç kullanılmamış temiz, passız, peynir kalitesini bozmayacak, hiçbir şekilde sızıntı yapmayacak şekilde kapatılmış olan ve TS 1234 ‘e uygun tenekelerden alınır. Beyaz peynir alımında kutu üzerinde belirtilen süzme ağırlık esas alınacaktır. Peynir tenekeleri açıldığında malaşlı (Mantarlaşmış) olmayacaktır. 7. Tuzsuz peynir kuruluşun sipariş ettiği miktar ve günlerde (Haftada iki kez) fiberglas kap içinde kendine has suyu ile (miktar net ağırlık olarak hesaplanır) üzeri kalın paket kâğıdı veya kalın naylon ile kapalı olarak veya vakumlu ambalajlarda kalıplar halinde getirilir. Diğer özellikler beyaz peynir ile aynıdır. 8. Peynir 1,5 kg, 17 kg veya 18 kg’lık miktarlarda ambalajlanmış olmalıdır.

KAŞAR PEYNİRİ

1. Kendine özgü tat, renk olmalı, kötü koku olmamalıdır. 2.Görünüşü mükemmel olmalı, kesinlikle süngerleşmiş, delikler olmamalıdır. Kabuk rengi beyaz sarımtırak olmalıdır. Temiz ve parlak olmalıdır. Kumlu, kaba, sert veya çok yumuşak ve küflü olmamalıdır. 3. Tuz miktarı 100 gram kuru maddede en az %2,5 en çok %6 olmalıdır. 4.Kaşar peynirleri yapım tarihlerinden 60 günden az olmamak üzere olgunlaşma süresinin bitimine kadar 4-10°C de bekletilmelidir. 5. 1 kg / 1,5 kg / 2 kg’ lık vakumlu ambalajlarda olmalıdır. 6. Eritme peynirleri kesinlikle alınmayacaktır. 7.Kaşar peynir lezzet testinin yanı sıra erime testine tabi tutulacaktır. İstenilen erime kapasitesine sahip peynirler kabul edilecektir.

TULUM PEYNİRİ

1. Tulum peyniri TS 1018, TS 11045 VE TS 11046’ya uygun, çiğ sütün veya bunların karışımlarının pastörize edilmesinden sonra veya pastörize süt (TS 1019)’un

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

tekniğine uygun olarak işlenmesi, işlem sırasında katkı maddelerinin ilave edilmesi ve olgunlaştırılması sonucu elde edilen mamuldür. 2.Katkı maddesi, tulum peynirine katılmasına müsaade edilen miktarda olmalıdır. 3. Duyu özellikleri ve tuz oranına göre birinci sınıf olmalıdır. 4.İhtiva ettiği süt yağı miktarına göre tam yağlı olmalıdır. Koyun sütünden üretimelidir. 5. Kendine has yağlı görünüş, renk, koku, tat ve aromada olmalı ve küflü görünümde olmamalıdır.

6. Tulum peyniri üretim tarihinden en az 90 günlük bir olgunlaşma süresinden sonra arz edilir. 7. 300gr / 350 gr / 500gr’lık vakumlu orijinal ambalajlarda teslim alınacaktır. Bidon ürünler kabul edilmeyecektir.

LOR PEYNİRİ (TUZSUZ)

1. Birinci sınıf tuzsuz lor peyniri olmalıdır. Kendine özgü, parlak beyaz, homojen, kendine has görünüşte ve tatta olmalıdır. Fazla sert veya yumuşak ve kötü koku olmamalıdır. 2. Peynir içerisinde kesinlikle yabancı madde, süte ait olsa dahi yanık parçalar olmamalıdır. 3. Tuzsuz lor peynir hiç kullanılmamış temiz, passız, peynir kalitesini bozmayacak, hiçbir şekilde sızıntı yapmayacak şekilde kapatılmış olan tenekelerde veya vakumlu ambalajlarda teslim alınır. 4. Peynir ambalajında “Tuzsuz” ibaresi bulunmalıdır.

DİL PEYNİRİ / BURGU PEYNİR / ÇEÇİL PEYNİRİ / ÖRGÜ PEYNİR / GRAVYER PEYNİR / HELLİM PEYNİR

1. Birinci sınıf peynir olmalıdır. 2. Kendine özgü, homojen, kendine has görünüşte ve tatta olmalıdır. 3. Fazla sert veya yumuşak ve kötü koku olmamalıdır. 4. Her peynir kendi cinsine has özellikleri taşımalıdır. 5. Peynir içerisinde kesinlikle yabancı madde, süte ait olsa dahi yanık parçalar olmamalıdır. 6. Peynir çeşitleri, 300gr / 350 gr / 500gr / 1 kg / 4 kg / 5 kg’lık temiz, peynir kalitesini bozmayacak, hiçbir şekilde sızıntı yapmayacak şekilde kapatılmış olan vakumlu ambalajlarda teslim alınır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 16.KISIM (SALÇA)

DOMATES / BİBER SALÇASI

1. Salçalar yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Salça ve Püre Tebliği” özelliklerine uygun olmalıdır. 2. Kendine özgü tat, koku ve koyu kırmızı renkte olmalı, kötü kokulu olmamalıdır. 1. kalitede olacaktır. 3.Kokuşmuş, küflenmiş, kurtlanmış, kirlenmiş, bozulmuş, kutuları şişkin, delinmiş, paslanmış olmayacaktır. İçlerinde yabancı madde böcek veya böcek kalıntıları

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

bulunmamalıdır. Kutuları kurşun veya diğer zehirli maddelerle karışık, kalayla kaplı olmayacaktır. 4. Salçalar kabul edildiğinde normal şartlar altında bozulmamasını firma taahhüt edecek, bozuk çıkanlar ve uygun depolama koşullarında bozulanlar, yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 5. Salçalar içinde bulunulan yeni yıl mahsulü olacaktır. Bir önceki senenin ürünü olmayacaktır. Tenekeler üzerinde yapım tarihi belirtilmiş olacaktır. 6. Salçalar ortam sıcaklığında olmalıdır. 7. Domates Salçası; domates bitkisinin (Lycopersicum esculentum P.Mili) olgun, sağlam, kırmızı renkli ve taze meyvelerinin parçalandıktan sonra tekniğine uygun olarak kabuk, çekirdek ve lif gibi parçalarından ayrılarak elde edilen domates pulpunun tuz hariç en az %28 brikse kadar koyulaştırılarak ısıl işlem uygulanmış ürünüdür. (TS 1466) 8. Domateslerden başka cins sebze ve meyve ezmeleri, zararsız da olsa ağırlaştırıcı maddeler karıştırılmış ve boyanmış olmayacaktır. 9. Salçalar kutu üzerinde belirtilen net ağırlık üzerinden teslim alınır. 10. Özel yönetmeliğinde gösterilen cins ve miktarda fazla veya başka cins koruma maddelerini ihtiva etmeyecektir. 11. Salçalar gerektiğinde biber salçası olarak istenilecektir. Biber salçası: "Capsicum galata" türüne giren bitkilerin meyvesi olan biberden, taze olgun, sağlam, kırmızı renkli, acı veya tatlı olanlarının iyice yıkanıp ezildikten sonra ısıtılarak usulüne göre kabuk, çekirdek, lif gibi maddelerinden ayrılarak ya da ayrılmaksızın elde edilen biber pulpunun tuz hariç briksi en az %18 oluncaya kadar koyulaştırılarak ısıl işlem uygulanmış ürünü olacaktır. 12. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 13. Muayene sırasında açılan kutular teslim miktarlarına dahil edilmeyecektir. 14. Her parti değişiminde küf analizi firma tarafından yapılıp sonucu tarafımıza teslim edilecektir. 15.İstenildiği takdirde 1 (bir) kilogramlık kutulardan getirilecektir. Komisyon belirli miktarda diyetler için tuzsuz salça alabilecektir. 16.Ambalajı ürünü taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek iyi malzemeden yapılmış olmalıdır. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ambalajların üzerinde ürünün adı, firmanın adı, TSE numarası, cinsi, brüt miktarı, net miktarı, firmanın adı ve adresi, tanıtıcı işareti,seri numarası, imal tarihi bulunmalıdır. Üretim ve son kullanma tarihini belirtir ibare olacaktır. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 17. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. 18. Salçalar 5 kiloluk kutularda, mukavva koliler içerisinde teslim edilecek ve bu ambalajlar nakliyeye tahammül edecek şekilde mazbut ve sağlam yapılı ve temiz olacaktır. 19.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olarak yapılacaktır. 20. Ürünün her ay T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında mikrobiyolojik, kimyasal, boya aranması, siyah leke tayini, arsenik ve yabancı madde tayinleri firma tarafından yaptırılmalıdır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 17.KISIM (YAŞ SEBZE – YAŞ MEYVE)

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

TÜM ÜRÜNLER

1. Meyve ve sebzelerin tümü piyasada satılan iyi cins, 1.sınıf kalitede olacaktır. İlgili Türk Standardının özelliklerini taşıyacaktır. 2.Ambalajların yapımında kullanılan her çeşit malzeme ile içlerine konulacak kağıt vb. materyal yeni, temiz, kuru ve kokusuz olmalı, ürüne zarar vermemeli, bunların üzerine yazılacak yazılarda kullanılacak mürekkep, boya ve etiketlerin yapıştırılmasında kullanılan zamk toksik veya insan sağlığına zararlı olmamalıdır. Basılı kağıt kullanıldığında yazılı yüzün dışa gelmesine ve ürüne değmemesine dikkat edilmelidir. 3.Ambalajların içinde yabancı madde bulunmamalıdır. 4. Meyve ve sebzelerin üretim ve taşınmasında her türlü temizlik ve hijyen şartlarına (temiz kasa ve arabalarda taşınması, personelin sağlıklı olması, eldiven ve önlük kullanması gibi) uyulacaktır. Araç ve personelle ilgili olarak dezenfeksiyon ve portör raporları muayene komisyonunca istenebilir. 5. Muayene komisyonunun isteği halinde sebze ve meyvelerin her türlü mikrobiyoloji ve hormonal analizleri müteahhit firma tarafından yapılacaktır. 6. Ambalajlar TS`ye uygun olacaktır, ambalajlar taşıma süresine taze sebze ve meyveleri iyi bir durumda tutacak ve zarar vermeyecek nitelikte yeni, temiz, kuru, kokusuz, ahşap, mukavva ve diğer uygun materyalden hazırlanmış kasa, tabla, sepet vb. şekillerde olup, alıcının aksine bir isteği bulunmadıkça 80x120cm veya 100x120cm boyutlarındaki paketlerle uygun ölçülerde olmalıdır. 7. Malzemeler siparişte belirtilen günde ve sabah saat 8:00-10:30 arasında, mutfak iaşe ambarına teslim edilecektir. 8.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 9. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılmış olmalıdır. 10. Ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında firma tarafından yaptırılmalıdır. 11. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır. 12. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

PATATES

1. Yeni sene mahsulü, piyasanın en iyi cins sarı patateslerinden, sağlam, temiz, sıkı yapılı, kabuğu düzgün ve iyi oluşmuş halde olacaktır. 2. Ezik, çürük, haşere yenikli, kesik, buruşuk, porsuk, donmuş, çamurlu, topraklı, ıslak, filizlenmiş, hastalıklı, filizi kırılmış, üzerinde çapa yarası olmayacaktır. Et kısmında 5 mm’den daha derinlere nüfuz eden gri, mavi ve siyah kabuk altı lekeleri, oyuklar, iç kusurlar, patates ve yumru uyuzu hastalığı belirtileri ve berelenmeler bulunmayacaktır. 3.Aralarında tesadüf edilebilecek bu tip kusurlu patateslerden filizlenmiş veya filizi kırılmışlar Mart ve Nisan aylarında %2’ye kadar aynen alınır. Yılın diğer aylarında bu miktar %2’yi geçmeyecektir. 4. Çapa yaralı patatesler %2’yi geçmeyecektir. 5. Kusurlular hariç normal veya iyi vasıflı patateslerden alınacak numunelerin gramaj analizinde; Patateslerin tane ağırlığı 200 gramdan eksik olmayacaktır . 6.Pişirildiğinde dağılmayan sarı cins patateslerinden olacaktır. 7. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış nem, yabancı madde bulunmayacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

8. En büyük ambalajın net ağırlığı 50 kg’ı geçmeyecektir.

KURU SOĞAN - KIRMIZI SOĞAN – ARPACIK SOĞAN

1. Son sene mahsulü, piyasada satılan en iyi cins, temiz ve sağlam soğanlardan olacaktır. 2. Ezik, çürük, kesik, yumuşamış, porsuk, çamurlu, topraklı, don vurmuş, gevşek, Kokmuş, anormal gelişmeden ötürü şişkinleşmiş, sürgün vermiş ve ıslak olmayacaktır. 3. En azından iki dış kabuğu bulunacak, üzerinde kurumuş saplar bulunmayacaktır. Soğanlar sapsız olacaktır. 4. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış nem, yabancı madde bulunmayacaktır. 5.Filizlenmiş, filizi kırılmış olanlar Mart ve Nisan aylarında %3’e kadar yılın diğer aylarında içleri boşalmamış olmak kaydıyla filizlenmiş veya kırılmış soğan miktarı %2’yi geçmeyecektir. 6. Kusurlular hariç normal veya iyi vasıftaki soğanlardan alınacak gramaj analizinde soğanların tane ağırlığı 150 gramdan aşağı olmayacaktır. 7. Çuvallar içinde soğan kabukları bulunmayacak, bulunduğu taktirde müteahhit tarafından ayıklanacaktır. 8.İthal soğan olmayacaktır. 9.Kırmızı soğan (Mor Soğan / Balık Soğan) salkım demetler halinde teslim edilecektir. 10.Arpacık soğanlar yaklaşık 3 cm çapında, buğulama için uygun boyutlarda olacaktır. Çok küçük, tohumluk olanlar kabul edilmeyecektir. Kozalak/Kavurmalık/Yumru boyutlarında Muayene Komisyonu tarafından uygun görülenler kabul edilecektir. 11. Kuru Soğanların ambalajları file ile torba şeklinde olacak ve ağırlıkları 50 kg’ı geçmeyecektir.

PATLICAN

1. Piyasada mevsimine göre satılan, iyi cins, sıkı yapılı, taze, körpe ve tabii rengini almış kemer patlıcanlardan olacaktır. 2. Çürük, ezik, porsuk, kartlaşmış, eti liflenmiş, odunsu yapıda, çekirdekleri beyazlığını ve yumuşaklığını kaybetmiş, çekirdeklerinin rengi sararmış, ham, acı ve gün vurmuş olmayacaktır. 3.Patlıcanlar orta büyüklükte en aşağı 200 gram olacaktır. Küçük boy patlıcanlar teslim alınmayacaktır. Karnıyarık için boyu 20 cm - 25 cm kadar, çapı 5-6 cm kadar olan patlıcanlar kabul olacaktır. 4. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık, yabancı madde bulunmayacaktır. 5.Yeşil renkli patlıcanlar alınmayacaktır.

TAZE BİBER (ÇARLİSTON BİBER / DOLMALIK BİBER / KIRMIZI KAPYA BİBER / KÖY BİBERİ)

1. Piyasada mevsimine göre satılan, bütün, sağlam, temiz, iyi gelişmiş, iyi nitelikte, sıkı yapılı, olgun, çeşidine normal renk ve şeklinde, özürsüz, iyi cins, taze ve körpe biberlerden olacaktır. 2. Çürük, buruşuk, ezik, parçalanmış, vakti geçmiş, don veya doku zararı ve güneş yanıkları olmayacaktır. 3. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık ve yabancı madde bulunmayacaktır. 4. Sap kesilmişse sapın boyu l cm’den kısa olmayacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

5.Dolmalık biberler iri boy olarak alınacaktır. Kalın etli dolmalık olacak, çapı en az 7- 8 cm olacaktır. Acı olmayacaktır. 6. Çarliston biberler de iri boy alınacaktır. 15 cm’in altındaki biberler kabul edilmeyecektir. Diğer biberlerle karışmış bulunmayacak ve acı olmayacaktır. 7.Kırmızıbiberler iri boy olacaktır. Gerektiğinde dolmalık boyutta alınacaktır. 8. Sivri biber lüzumuna göre alınacaktır. 9. Köy biberleri tatlı ve orta boy olacaktır. Küçük boylar teslim alınmayacaktır.

LİMON

1. Piyasada mevsimine göre satılan iyi cins, sararmış, zamanında koparılmış, olgunlaşmış, bol sulu, ince kabuklu ve temiz limonlardan olacaktır. 2.Yeşil, ezik, küflü, çürümüş, kurumuş, donmuş, don çalığı çok, tabi özelliklerini kaybetmiş, kalın kabuklu olanlar alınmayacaktır. Mekanik etkenlerden oluşan yaralanmalar ve kapanmış olsa da büyük kesikler olmayacaktır. 3.Devamlı gramaj durumu Kasım ayının başından nisan ayı başına kadar, 100 adet limon ağırlığı 8,5 kg’dan ve her limonun ağırlığı 75 gr’dan aşağı olmayacaktır. 4.Yabancı tat ve koku, dış kısmında aşırı nem bulunmayacaktır. 5.Ambalajlı olarak sandıklarda diyagonal şekilde dizili olacaktır.

TAZE KABAK

1. Piyasada satılan iyi cins, taze, üstün nitelikte, düzgün şekilli, çekirdeklenmemiş, tazeliğini kaybetmemiş, sağlam, çeşidinin kendine özgü renginde, körpe kabaklardan olacaktır. 2. Çürük, buruşmuş, sararmış, pörsümüş, kartlaşmış, tohuma kaçmış, ezik, bozuk, ıslak ve çamurlu olmayacaktır. 3.Dolmalık kabaklar dolmalık niteliğinde 17-22 cm yaklaşık 350 gram olacaktır. 300 gramdan küçük olmayacaktır. 4. Üzerinde hiçbir özür bulunmayıp temiz olacaktır. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık ve yabancı madde bulunmayacak, ambalajlı olacaktır.

TAZE FASULYE

1. Piyasada satılan iyi cins Ayşe kadın ve Sırık fasulyelerden olacaktır. 2.Kabuğu bütün, sağlam, temiz ve çeşide özgü renkte, ele kolayca kırılacak durumda taze, düzgün şekilli, gevrek, tohumları küçük ve seyrek olacaktır. Taze ve körpe olacak, büküldüğü zaman kırılacaktır. 3. Katiyen kılçıklı olmayacaktır. 4. Çamurlu, ıslak, pörsük, sararmış, kartlaşmış, çürük olmayacaktır. Yeşil kanatları körpe olup, odunlaşmamış ve sertleşmemiş olacaktır. 5. Böcek ve hastalık zararları, kara leke yanığı hastalığının izleri, dolu yarası ve çürüklük izleri dahil hiçbir leke bulunmayacaktır. 6. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık ve yabancı madde bulunmayacak, ambalajlı olacaktır.

TAZE BÖRÜLCE

1. Piyasada satılan iyi cins börülcelerden olacaktır. Kabuğu bütün, sağlam, temiz ve çeşide özgü renkte, ele kolayca kırılacak durumda düzgün şekilli, gevrek, tohumları küçük ve seyrek olacaktır. Taze ve körpe olacak, büküldüğü zaman kırılacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2. Katiyen kılçıklı olmayacaktır. 3. Çamurlu, ıslak, pörsük, sararmış, kartlaşmış, çürük olmayacaktır. Yeşil kanatları körpe olup, odunlaşmamış ve sertleşmemiş olacaktır. 4. Böcek ve hastalık zararları, kara leke yanığı hastalığının izleri, dolu yarası ve çürüklük izleri dahil hiçbir leke bulunmayacaktır. 5. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık ve yabancı madde bulunmayacak, ambalajlı olacaktır.

BAL (HELVACI ) KABAĞI 1. Piyasada satılan kabakların iyi cinsinden olacaktır. 2. Yeni yıl ürünü, doğal tatta, dış kabuğu sarı ve yeşil renkte, piyasada satılanların en iyi cinsinde olacaktır. 3. Bütün, temiz, sağlam, taze görünüşlü, olgun, kabuk rengi kurşuni beyaz, et rengi sarıdan koyu turuncuya kadar değişen tonlarda olacak şekil bozuklukları ve üzerlerinde hiçbir özür bulunmayacaktır. 4.Çürümüş, donmuş, çözülmüş ve ezik olmayacaktır. 5. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık, yabancı madde bulunmayacaktır. 6. En düşük ağırlığı l0 kg civarında olacaktır. Bir parti içindeki en küçük ve en büyük kabaklar arasındaki fark 5kg’ı geçmeyecektir.

KARNABAHAR-BROKOLİ

1. Piyasada satılan iyi cins ürünlerden olacaktır. 2. Karnabahar; beyaz veya sarımtırak renkte, top halinde ve çiçekleri sağlam, sıkı ve esmerleşmemiş olacaktır. 3.Karnabaharların sapları çiçek kısmından dışa doğru üstüne gelen yaprak dibinden itibaren tamamen kesilmiş olacaktır. 4.Yaprakların üst uçları çiçek kısımları açıkta bırakacak şekilde kesilmiş olacaktır. 5. Rengi hafifçe de olsa koyulaşmış, kartlaşmış, kurtlanmış, çürük, beyaz çiçeği az, yeşil yaprağı ve kökü çok karnabaharlar alınmayacaktır. 6. Tamamen dağılmış, donmuş, çürümüş, fena kokulu, çamurlu, porsuk, bayat, ezik, böcekli ve iyi vasıfta olmayan karnabaharlar alınmayacaktır. 7. Karnabaharlar arasında tesadüf edilecek çiçeği tamamen veya kısmen dökülmüş ya da dağılmış olanlardan göbek kısmının 1/5 i aşmamak şartıyla aynen alınır. 8.Karnabaharların üzerinde 2 adetten fazla yaprak bulunmayacaktır. 9. Karnabaharlar arasında tesadüf edilebilecek, çiçeği kısmen dökülmüş ve dağılmış olanlar, dağınık ve dökülmüş kısımları, göbek kısmının 1/5 (beşte birini) aşmamak ve bozuk olmamak şartıyla %5 (yüzde beş)’e kadar kabul edilir. 10. Brokoli için karnabahar ile aynı özellikler geçerli olup aynı zamanda brokoli kendine has renkte, sararmamış ve taze görünümlü gelecektir.

BEYAZ LAHANA - BRÜKSEL LAHANA

1. Piyasada satılan iyi cins beyaz ve hafif yeşilimtrak renkte taze ve olgun lahanalardan olacaktır. Bütün, temiz, sağlam, yaprakları gevşememiş, acılaşmamış ve çiçeklenme belirtileri göstermemiş olacaktır. 2.Kurtlanmış, ezik, bereli, böcekli, don vuruklu, tohuma kaçmış, dağılmış yapraklar halinde, çamurlu, çürük, donmuş ve kızarmış haşarat yenikli olmayacaktır. 3. Lahanalar top halinde olacaktır. 4. Beyaz lahananın sapları kellenin dibinden itibaren 5 cm’den fazla olmayacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

5. Beyaz lahanaların ağırlığı en az 2 kg olacaktır. 6. Beyaz lahanaların yemek yapmaya elverişli olmayan kalın üst yaprakları alınmış olacaktır. Havaların lahanaları donduracak derecede soğuk olduğu aylarda (Aralık- Ocak-Şubat) soğuktan muhafaza kastı ile % 10 fire düşmek şartıyla lahanalar dış kabukları ile birlikte teslim edilebilir. 7.İkmalin aksamaması ve ihtiyacın karşılanabilmesi için bu gibi hallerde yüklenici fireyi nazara alarak miktarda % 10 fazla getirerek muayeneye arz etmek mecburiyetindedir. 8. Brüksel lahanası; iyi cins, yeşil-açık yeşil renkte, taze, temiz, sağlam cinslerden olacak, şeffaf plastik ambalajlarda üzeri jelatinlenmiş olarak gelecektir. 9. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık, yabancı madde bulunmayacaktır.

KURU SARIMSAK

1. Yeni mahsul ve iri taneli olup, yaprakları kesilmiş, çürük ve ezik olmayacaktır. 2. Bütün, sıkı, sağlam, don ve güneşten zarar görmemiş çeşidi kendine özgü renkte, başları düzgün şekilde, iyice temizlenmiş, kusursuz ve dişleri sıkı olacaktır. Küf izleri, dıştan görülebilir filizlenme belirtileri olmayacaktır. 3. Kökü baş kısmının hemen dibinden ve düzgün bir şekilde kesilmiş olacaktır. 4.Çürümüş veya tüketimi engelleyecek şekilde bozulmuş sarımsaklara hiç bir şekilde müsaade edilmeyecektir. 5. Anormal dış nem, gözle görülebilen yabancı madde, yabancı koku ve tat bulunmayacaktır. 6. Küçük ve orta taneli sarımsaklar kabul edilmeyecektir. 7.Sarımsaklar yerli ürünlerden olacaktır. İthal ürünler kabul edilmeyecektir.

DOMATES 1. Piyasada mevsimine göre satılan, bütün, sağlam, temiz, taze görünüşlü, olgun, kızarmış, şekil, görünüş ve gelişme bakımından çeşidin tipik özelliğine sahip, sık etli ve kusursuz olacaktır. 2. Ezik, çürük, küflü, çamurlu, topraklı, buruşuk, ıslatılmış, ekşimiş ve bozulmuş olmayacaktır. 3. Sap taraflarında yeşil sertlik bulunmayacaktır. 4.Sarı ve yeşil miktarı % 2’den fazla olmayacaktır. 5. Bir domatesin ortalama ağırlığı 150 gr’dan daha küçük olmayacaktır. Kuruluşun talebine göre çeri domateste alınabilecektir. 6. Mevsim icabı tamamen kızarıp olgunlaşmamış domates miktarı %5’e kadar alınır. 7. Nakliyeden mütevellit patlak ve ezikler, çürük, bozuk, küflü olmamak kaydıyla %1’i kadar alınır. 8.İlk ve son turfanda mevsiminde tamamen kızarmamış domates miktarı %10’u geçmeyecektir. 9. Domatesler temiz ve sağlam sandık içerisinde getirilecektir. 10. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık ve yabancı madde bulunmayacak, ambalajlı olacaktır.

SALATALIK

1.Salatalıklar bütün, sağlam, temiz, körpe fakat yeterince olgunlaşmış, üstün nitelikte, iyi gelişmiş, çeşidine özgü renk ve diğer özelliklere sahip, düzgün, körpe, taze ve biçimli olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2. Çekirdekleri sertleşmiş, sararmış olmayacaktır. Tohuma kaçmış, sararmış, buruşmuş, gevşek, çamurlu, topraklı, porsuk, çürük ve ezik olmayacaktır. 3. Boyu 20cm’den çapı 4 cm’den aşağı olmayacaktır. Her birinin ağırlığı 150 gr’dan aşağı olmayacak. 4. Üzerinde dolu, parazit ve hastalık nedeniyle oluşmuş zararlar bulunmayacaktır. 5. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış nem, yabancı madde bulunmayacak, ambalajlı olacaktır.

KIVIRCIK / MARUL / AYSBERG

1. Piyasada satılan iyi cins, bütün, sağlam, taze, körpe, temiz, kuru, toprak bulaşmış yapraklarından ayıklanmış, tohuma kaçmamış, yapraklarında haşere yeniği, don zararları ve fiziksel hasarlar bulunmayacak, acı olmayacak, dolgun olacaktır. 2. Kökü sararmış, dış yaprakları kesilmiş olmayacaktır. 3. Islak, çürük, ezik, tozlu, topraklı, çamurlu, porsuk, bayat, kartlaşmış, tohuma kaçmış, acı lezzetli ve yaprakları dağılmış olmayacaktır. 4. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık yabancı madde bulunmayacaktır 5. Kökleri, dip yapraklara yakın ve düzgün şekilde kesilmiş ve ambalajlı olacaktır. 6. Her bir marulun ağırlığı 500 gr’dan aşağı olmayacaktır. Daha aşağı olduğu takdirde %3’e kadar ve son turfanda zamanında 300 gr’dan aşağı olmamak şartıyla %10’a kadar kabul edilir. 7.Kıvırcık salatalar göbekli olacaktır. Göbeği açık olanlar %10’a kadar aynen alınır. 8. Aysberg (Göbek) marulların kökleri kesilmiş ve göbek kısmı kapalı olacaktır. Islak çamurlu olmayacaktır. 9.Gereğinden fazla kullanılamayacak dış yaprak bulunmayacaktır. Bulunduğu takdirde tartım kilosundan düşürülecektir.

KIRMIZI LAHANA

1. Piyasada satılan lahanaların iyi cinsinden, bütün, sıkı etli, temiz, sağlam, taze, pörsümemiş, odunlaşmamış, dondan zarar görmemiş, yaprakları dağılmamış, kartlaşmamış olacaktır. 2. Tohuma kaçmış, kurtlanmış, dağılmış yaprak halinde, çamurlu, çürük, donmuş, haşere yenikli olmayacaktır. 3. Taze göbeğini tam sarmış lahanalardan olacaktır. 4. Her bir lahananın ağırlığı tartıldığında 250 gramdan aşağı olmayacaktır. 5. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık, yabancı madde ve haşere yeniği bulunmayacak, ambalajlı olacaktır. 6. Yan kökleri olmayacak, enine kesildiğinde içten dışa doğru bir ortak merkezli dairelere sahip olacak, beyaz renkli damarlar görülmeyecektir.

MAYDANOZ / DEREOTU

1. Piyasada satılan en iyi cinsten olacaktır. Dış etkilerden zarar görmemiş, taze ve körpe görünüşlü, solmamış, temiz, sağlam, iyi gelişmiş, bileşik yaprağın bütün yaprakcıkları tam çeşidine özgü renkte olacaktır. Temiz olup ıslak olmayacaktır. 2. Demetler halinde bağlanmış, demetler içinde yabancı otlar bulunmayacaktır. 3.Sararmış, donmuş, çamurlu, benekli ve topraklı olmayacaktır. 4. Demetlilerin en küçüğü 200 gramdan az olmayacaktır. 5. Demetler arası ağırlık farkı l0 gramı geçmeyecektir. 6. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal ıslaklık ve yabancı madde bulunmayacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ROKA / TERE / NANE / REYHAN / FESLEĞEN / KUZU KULAĞI / BİBERİYE 1. Piyasada satılan en iyi cinsten olacaktır. 2. Demetler halinde bağlanmış demetler içinde yabancı otlar bulunmayacaktır. 3.Sararmış, ıslak, çamurlu ve topraklı olmayacaktır. 4. Demetlerin tamamı aynı cins olacak. 5. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal ıslaklık ve yabancı madde bulunmayacaktır. 6. Demetler en alt yaprakcık ayırım noktaları bir araya gelecek şekilde yapılacak. Bu hizadan itibaren yaprak sapı 5 cm’yi geçmeyecek şekilde, düzgün olarak kesilmiş olacak, 7. Roka / Tere / Nane / Reyhan / Fesleğen / Kuzu Kulağı 100-120 gr’lık demetler halinde olacaktır. 8. Biberiye 40-50 gr demetler halinde ve paketli olacaktır.

HAVUÇ

1. Piyasada satılan iyi cins taze, körpe, sıkı yapılı, koflaşmamış, odunlaşmamış, sağlam, yan kök oluşturmamış, temiz ve çatlamamış havuçlardan olacaktır. 2. Ezik, çürük, donmuş, pörsümüş, parçalanmış, kurtlu, kurt yenikli, kararmış, buruşmuş, kartlaşmış, bayat, ıslak, çamurlu, yumuşak, topraklı bereli ve don zararları olmayacaktır. 3. Yenmeyecek sap, kök ve yapraklardan tamamen ayrılmış olacaktır. 4.Kırık havuçlar %3’e kadar alınır. 5.Havuçların en kalın yeri 2 cm’den az ve 5 cm’den fazla olmayacak. Çürük, kart olmayacak, üzerinde haşereler tarafından tahribat, yanık, bulunmayacaktır. Boyları 20-25 cm civarında olacak, ağırlıkları 150 gr altında bulunmayacaktır. 6. Üzerinde yabancı madde bulunmayacaktır. Ambalajlı olacaktır.

TURP

1. Piyasada satılan turpun en iyisinden olacak. Taze, körpe, sıkı yapılı, koflaşmamış, sağlam, temiz ve çatlamamış olacaktır. 2.Çürümüş, yumuşamış, haşere tahribatlı, kart, yanık, donmuş, buruşmuş, ıslak ve çamurlu, içleri pörsümüş olmayacaktır. 3. En küçüğü 150 gr’dan az olmayacaktır. 4.İstenildiğinde fındık turp getirilecektir. 5. Üzerinde yabancı madde bulunmayacak. Ambalajlı olacaktır.

KEREVİZ

1. Piyasada satılan iyi cins kök kerevizlerden olacaktır. 2. Çamurlu, çürük, içi boşalmış, liflenmiş, donmuş, gevşemiş, ezik ve rengi kararmış olmayacaktır. 3. Köklerdeki püsküller ve üzerindeki yapraklar tamamen kesilecektir. 4. Kerevizlerin her biri 200 gramdan aşağı, 400 gramdan yukarı olmayacaktır.

PIRASA

1. Piyasada satılan iyi cins, taze, ve olgunlaşmış olacaktır. Bütün, tohuma kaçmamış, taze görünüşlü, sağlam, temiz olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2. Çamurlu, cılız, porsuk, çürümüş, bozulmuş, kararmış, ezilmiş, ıslatılmış, kart, donmuş, sararmış ve solmuş olmayacaktır. 3.Pırasalar 50 cm uzunluğunda uçları beyaz kısmın bitiminde 20 cm’de kesilmiş olacaktır. Yaprak boyları 25 cm olan pırasa miktarı %5’e kadar aynen alınır. Pırasanın saçaklı kök kısmı kesilmiş olacaktır. 4.Pırasaların kalınlığı kutur itibariyle 3 - 3,5 cm’den aşağı olmayacaktır. Ölçü beyaz kısmının tam ortasından yapılır. Pırasa demetleri arasında kutru 3 - 3,5 cm’den daha incelerine rastlanırsa %5’e kadar alınır. Bıçakla enine kesildiğinde tabakalar birbirinden ayrı görülmeyecektir. 5.Pırasalar piyasa temayülü demetler halinde alınır. 6. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık ve yabancı madde bulunmayacaktır.

ISPANAK-PAZI

1. Piyasada mevcut iyi cins ürünlerden, taze, yaprakları diri, renkleri yeşil olacaktır. Sağlam, taze ve körpe, temiz, kök kısmı dip yapraklarının altından l cm’yi geçmeyecek şekilde kesilmiş olacaktır. 2.Sararmış, neşvünema bulmamış, cılız, soğuktan donmuş, çiçeklenmiş, çürük, yanık, yatık, kızışmış, kartlaşmış, tohuma kaçmış, ıslatılmış olmayacaktır. 3.Aralarında yabancı yapraklar bulunmayacaktır. 4. Kökleri bir araya getirilerek demet edilmiş bir halde olacak, demetler içinde yabancı ve zehirli otlar bulunmayacaktır. 5. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık, yabancı madde bulunmayacaktır. 6. Köklerde aşırı çamur olmayacaktır. 7. Ispanaklar demet veya döküm halinde getirilecek, ancak döküm halinde getirilecek ıspanaklar uygun büyüklükte olacak, çok küçük olmayacaktır.

TAZE ASMA YAPRAĞI

1.Yırtmaçlı, kalın tüylü olmayacaktır. 2. Rengi yeşil ve ince yapraklardan olacaktır.

SALAMURA ASMA YAPRAĞI

3.Yırtmaçlı, kalın tüylü olmayacaktır. Rengi sararmış ve ince olacaktır. 4. Fazla tuzlu olmayıp, Türk Gıda Kodeksine uygun olacaktır.

SEMİZOTU

1. Piyasada satılan iyi cins, dış etkenlerden zarar görmemiş, sağlam, iyi gelişmiş yaprakları bütün, taze ve körpe olacaktır. 2.Çeşidi tipik rengini gösterecek, üzerinde parazit ve hastalık nedeniyle oluşan zararlar bulunmayacak, çiçeklenme belirtileri göstermeyecektir. Sararmış, pörsümüş, kartlaşmış, tohuma kaçmış, ezik, çürük, kırışmış, çamurlu ve normalinden fazla ıslak olmayacaktır. 3. Gövdeler alttan itibaren geniş yapraklı olacaktır. 4.Semizotları demet halinde olacak ve demetlerin ağırlığı yaklaşık 500 gr civarında olacak demetlerin bağlanmasında, yumuşak gövde ve yaprakları zedelemeyecek özellikte gereç kullanılacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

5. Demetler içinde yabancı ve zehirli otlar bulunmayacak ve çamursuz olacaktır. Demetler köklerin yenecek kısımdan itibaren kesilmiş olacaktır. Demetler içinde yabancı cisimler bulunmayacaktır. 6. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış ıslaklık, yabancı madde bulunmayacaktır.

TAZE BAKLA

1. Piyasada satılan iyi cins sakız baklalardan olacaktır. 2.Büküldüğünde kırılacak tazelik evsafta olacaktır. 3. Çürük, tüylü, pörsük, buruşmuş, kararmış, çamurlu, ıslak, kırışmış ve kartlaşmış, kılçıklı olmayacaktır.

KIRMIZI PANCAR

1. Piyasada satılan iyi cins, içi ve dışı kırmızı renkli pancarlardan olacaktır. 2. Çürük, tüylü, pörsük, buruşmuş, kararmış, çamurlu, ıslak, kırışmış, kartlaşmış ve iç yapısı lifsi olmayacaktır. 3. Salatalarda kullanılmak üzere şekli düzgün, orta ve iri boy pancarlar teslim alınacaktır.

TAZE SOĞAN

1. Piyasada satılan iyi cins, dış etkenlerden zarar görmemiş, sağlam, temiz, taze, tohuma kaçmamış, kök saçakları çamursuz, iyi gelişmiş olacak. Çeşidi tipik renk özelliğini gösterecektir. 2. Beyaz gövde ve yeşil yaprak kısmı ezilmemiş ve soğan başı oluşmamış olacak, üzerlerinde parazit ve hastalık nedenleriyle oluşan zararlar bulunmayacaktır. 3. Taze soğanların yeşil kısımları kurumuş, haşerelenmiş, kurt yenikli, lekeli, kararmış, sararmış, bayat, çürük, ezik, çamurlu, ıslak olmayacaktır. 4.Soğanlar arasında bulunabilecek erkek soğan miktarı % 5’e kadar aynen, % 10’a kadar fazlası fireli olarak kabul edilecektir. 5. Taze soğanlar dağınık olmayacak demetler halinde (500 g’lık) teslim edilecektir. 6. Üzerinde yabancı tat ve koku, anormal dış nem, yabancı madde bulunmayacaktır.

KÜLTÜR MANTARI

1. Taze kültür mantarları dış etkenlerden zarar görmemiş, günlük, tamamen beyaz renkte, en iri boyda, düzgün şekilli, diri, çok sıkı dokulu, sert, sağlam, bütün, olgun, temiz, taze görünüşlü, kendine has tat ve kokuda, renkte (beyaz) olacaktır. 2.Yumuşamış, gevşemiş, kararmış, parçalanmış, kurtlanmış, beyazlığını kaybetmiş, esmerleşmiş, küflenmiş, donmuş, ezik, çürük, kötü kokulu, çamurlu, topraklı, gübreli, buruşmuş, pörsük, böcekli, larvalı, kurtlu, kurt yenikli, kemirici izleri ve berelenmeler bulundurmayacaktır. 3. Mantarlar; iyi gelişmiş olacak, üzerinde parazit ve hastalıklarla, soğuktan oluşan zararlar bulunmayacaktır. 4. Üzerlerinde yabancı madde, anormal dış nem, yabancı koku ve tat içermeyecektir. 5. Üzerinde kimyasal veya organik gübre ve ilaç kalıntıları bulunmayacaktır. 6. 5 kg - 10 kg’lık ambalajlar içerisine ve birbirini ezmeyecek şekilde konulacaktır. Teslim edilen partideki mantarlar çeşit, tip, sınıf, boy ve orijin bakımından tek bir örnek olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

7. Mantarlar üzerinde kesinlikle toprak bulunmayacaktır. Tamamen temiz olarak teslim alınacaktır.

TAZE MISIR

1. Piyasada satılan iyi cins, içi sarı renkli mısırlardan olacaktır. 2. Çürük, tüylü, pörsük, buruşmuş, kararmış, çamurlu, ıslak, kırışmış ve içyapısı zarlı- lifsi olmayacaktır. 3.Şekli düzgün, orta ve iri boy mısırlar teslim alınacaktır. 4.Kartlaşmış ve olgunlaşmamış ürünler kesinlikle alınmayacaktır.

AYVA

1. Piyasada satılan büyük boydaki, cins, kemale ermiş, yeşilimtırak veya sarı renkte ve kendine mahsus kokuda, tatlı veya mayhoş lezzette ve sulu ayvalardan olacaktır. 2.Ayvaların lezzeti acı, tatsız, ham, çürük, ezik, yanık, kurtlu, kurt yenikli, küflü, tozlu, topraklı, kirli, çamurlu olmayacaktır. 3.Yenildiği zaman boğazı tıkayan, susuz ve çok buruşuk olanlar kabul edilmeyecektir. 4. Ayva tanelerinin en küçüğü 200 gr’dan aşağı olmayacaktır. 5. Ayvalar temiz ve sağlam kasalar içinde getirilecektir.

ELMA

1. Piyasada satılan iyi cins, bütün, sağlam, temiz, kokulu ve tatlı elmalardan olacaktır. 2. Elmalar ayrı cins ve kalitede olmayıp, aynı kalitede olacaktır. Elmalar koyu pembe, kırmızı ve kısmen sarımtırak renkli olacaktır. 3.Olgunlaşmamış, mayhoş, kurt yenikli, küflü, çürük, lezzetsiz, ağız buruşturucu olmayacak, şekil, irilik ve renk bakımından yetiştikleri bölgeye göre, çeşidin özelliklerini taşıyacak, meyve sapı zedelenmemiş olacaktır. 4. Üzerleri kirli, tozlu, topraklı, çamurlu olmayacaktır. 5.Kesildiği zaman sert ve sulu olacak, tanelerin ağırlığı 200 gr olacaktır. Küçük elmalar kabul edilmeyecektir. 6. Elmalar temiz kasalar içinde teslim edilecektir. 7. Diyet uygulanan kişiler için farklı gramajlarda elmalar kuruluş ihtiyacına göre istenilecektir.

ARMUT

1. Piyasada satılan olgunlaşmış iyi cins, yeni sene ürünü, bütün, sağlam, temiz, irilik ve renk bakımından yetiştikleri bölgeye göre çeşidin özelliklerini taşıyacak, meyve sapı zedelenmemiş armutlardan olacaktır. 2. Armutlar sulu ve tatlı olacak, buruk lezzette ve kuru olmayacaktır. 3. Ham, ezik, ekşi, içi kurumuş, suyu çekilmiş, çürük, donmuş, kirli ve küflü Çürük, kurtlu, kurt yenikli, çok yumuşak ve çok sert, kirli ve çamurlu olmayacaktır. 4.Armutların ağırlığı yaz aylarında 200 gr, kış aylarında 75–100 gr olacaktır. Teslimat kış aylarında 2 veya 3 sıralı yaz aylarında tek sıralı kasalarla olacaktır.

MANDALİNA

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

1. Piyasada mevsimine göre satılan iyi cins, dolgun, tatlı, sulu, sağlam, temiz, kemale ermiş ve tabi rengini almış, kendine mahsus tat, koku ve lezzetteki mandalinalardan olacaktır. 2. Ham, ezik, ekşi, içi kurumuş, buruşuk, suyu çekilmiş, çürük, donmuş, kirli ve küflü, çok çekirdekli, mekanik etkenlerden oluşan yaralanmalar ve kapanmış olsa da büyük kesikler olmayacaktır. 3.Mandalinaların her biri 100 gramdan ve 10 adedi 1 kg’dan aşağı olmayacaktır. Kişi başına 200 gr verilecektir. 4. Mandalinalar piyasa teamülü olarak sandık ambalajlar içinde getirir. Mandalinalar iki sıra olarak getirilecektir. 5. Sapları silme kesilmiş olacak. 6. Yabancı tat ve koku, dış kısımda aşırı nem bulunmayacaktır.

PORTAKAL / SIKMALIK PORTAKAL

1. Piyasada satılan iyi cins , dolgun, etli, sulu, tatlı, bütün, sağlam, temiz doğal rengini almış, kendisine has tatlılığı, koku ve lezzeti olan Washington, Yafa veya Finike portakallardan olacaktır. 2.Yeşil, ham, ezik, ekşi, çürük, soluk kirli, küflü, porsuk, yumuşamış, donmuş, suyu çekilmiş , kabuğu kalın ve sertleşmiş olmayacaktır. Mekanik etkenlerden oluşan yaralanmalar ve kapanmış olsa da büyük kesikler bulunmayacaktır. Sapları silme kesilmiş olacaktır. 3. Beher adet portakal 200 gram olacaktır. 200 gr’dan az olanlar kabul edilmeyecektir. 4. Orijinal ambalajlı olarak sandıklarda, diyagonal şekilde dizili olacaktır. Yabancı tat ve koku dış kısmında aşırı nem bulunmayacaktır. 5.İstenildiğinde sıkmalık portakal getirilecektir. Sıkmalık portakal tatlı, sulu olacaktır.

MUZ

1. Piyasada mevsimine göre satılan iyi cins, temiz, sağlam, bütün, parlak, sıkı, iyi olgunlaşmış, doğal lezzette ve öncelikle yerli muz olacaktır. 2. Ham ve sert olmayacaktır. Yenilebilirlik durumunu etkileyecek yara, bere, çürük, ezik, donma ve diğer bozulmalar, mantar, bakteri, böcek ve diğer zararlıların etkileri ile parazitleri, soğuk veya sıcaktan oluşan zararlar, güneş ve ilaç yanıkları, mekanik etkilerden ileri gelen bozukluklar, don çalığı kalın kabuğu, kabuk yarılmaları, kopmaları ve aşırı nem bulunmayacaktır. 3. Her birinin tane ağırlığı 200 gr olacaktır. 4. Muzlar karton koli içerisinde, gövdelerinden kesilmiş olarak, salkımlar halinde getirilecektir. 5. Hevenk şeklinde ise üst tarafında l5 cm, alt tarafında ise l0 cm uzunluğunda sap kalacaktır. Tarak şeklinde ise her bir tarak, hevenk sapından alt ve üstten 2-3 cm uzunluğunda bir sap parçası ile birlikte kesilmiş olacaktır. Hevenk şeklinde ise en az 5, en çok l5 tarak, her bir tarakta en az 8 muz parmağı bulunacaktır. Meyve uçlarında çiçeklerden pistiller koparılmış olacaktır.

ANANAS

1. Piyasada mevsimine göre satılan iyi cins, temiz, sağlam, bütün, parlak, sıkı, iyi olgunlaşmış, doğal lezzette olacaktır. 2. Ham ve sert olmayacaktır. Yenilebilirlik durumunu etkileyecek yara, bere, çürük, ezik, donma ve diğer bozulmalar, mantar, bakteri, böcek ve diğer zararlıların etkileri

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ile parazitleri, soğuk veya sıcaktan oluşan zararlar, güneş ve ilaç yanıkları, mekanik etkilerden ileri gelen bozukluklar, don çalığı kalın kabuğu, kabuk yarılmaları, kopmaları ve aşırı nem bulunmayacaktır. 3. Her birinin ağırlığı 1000 gr - 1500gr’dan aşağı olmayacaktır. 4. Karton koli içerisinde getirilecektir.

KARPUZ

1. Piyasada satılan iyi cins, bütün, sağlam, temiz, yeterince olgunlaşmış ve sıkı yapılı, yarılmamış, çeşidine özgü renk ve şekilde, iyi gelişmiş, tatlı ve lezzetli olacaktır. Etinin rengi ve tadı çeşidin olgun durumundaki tipik özelliklerini gösterecektir. 2. Ham, kabak, yumuşamış, ezik, çürük, çatlak, bereli, kurtlu, tatsız, zamanı geçmiş, içi boşalmış, elyaflı, delikleşmiş, ekşimiş olmayacaktır. 3. Üzeri kirli ve çamurlu olmayacaktır. 4. Karpuzun en küçüğü 5 kg’dan aşağı olmayacaktır. 5. Kesilince içleri kırmızı renkte olacaktır. 6. Üzerlerinde yabancı madde, anormal dış nem, yabancı koku ve tat bulunmayacaktır. 7.Sapları en fazla 5 cm. olacaktır. Beheri en azından 5-10 kg olacaktır. 8. Muayene komisyonu kesmece usulü yöntemiyle numunelerin kontrolünü yapacaktır. (Her bir ürün numune olarak kullanılabilecektir.)

KAVUN

1. Piyasada mevsimine göre satılan umumiyetle iyi, olgun ve tatlı kavunlardan olacaktır. 2. Kelek, kabak, ham, tatsız, ezik, kesik, kurtlu, kurt yenikli, delik, çatlak, acı, içi salyalaşmış, aşırı sert ve yumuşamış olmayacaktır. 3.Kavunların üzeri kirli ve çamurlu olmayacaktır. 4. Olgun ve tavından dolayı kabuk üzerinde (İç kısmına işlenmiş) tabii çatlakları olan iyi cins kavunlar şayanı kabuldür. 5.Kavunların en küçüğü 3 kilodan aşağı olmayacaktır. Aralarında bulunabilecek noksan gramajlı kavunlar iki kilodan az gelmemek şartıyla %5’e kadar aynen kabul edilir.

KİRAZ / VİŞNE / KIZILCIK

1. Piyasada satılan iyi cins, bütün, taze, olgun, içi kusursuz, sağlam, sıkı etli, taze, temiz ve sapları düşmemiş, iyi gelişmiş, çeşide özgü renk ve özelliklere sahip, lezzetli Napolyon kirazlardan olacaktır. 2. Ham, kurtlu, kurt yenikli, buruşuk, ezik, çürük, topraklı bayat, bozuk, küflü, kurumuş pislikli ve çok küçük taneli olmayacaktır. 3. Ürünler; temiz, tekli kasalar içinde getirilecektir. 4.Yabancı madde, anormal dış nem, yabancı koku ve tat bulunmayacaktır. 5.VİŞNE; Piyasada mevsimine göre satılan iyi cins aşılı vişnelerden taze, etli, iri taneli ve kendine has lezzette olacaktır. 6. KIZILCIK; Piyasada mevsimine göre satılan iyi cins kızılcıklardan taze, etli, iri taneli ve kendine has lezzette olacaktır.

ÇİLEK

1. Piyasada satılan iyi cins çileklerden ve iri boy olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2. Çilekler temiz olacak, çöp, yaprak, toz, toprak vs. yabancı maddelerden arı bulunacaktır. Ezilmiş, ekşimiş ve ham, küflenmiş, parçalanmış, kurtlu, kurt yenikli olmayacaktır. 3. Tekli kasalar içinde getirilecektir.

KİVİ

1. Piyasada satılan olgunlaşmış iyi cins ve lezzetteki kivilerden olacaktır. 2. Kivilerin ağırlığı 85 gr - 100 gr arası olacaktır. 3. Kiviler kesildiğinde, içi kendine has yeşil renkte, orta sert ve sulu olacaktır. 4. Çürük, kurtlu, kurt yenikli, ekşi, ezik ve çamurlu olmayacaktır. 5. Birbiri ile uygun ve yakın gramajlardaki kiviler teslim alınacaktır. 6. Teslimat orijinal ambalajında tek sıralı kasalarla olacaktır.

KIRMIZI ERİK / YEŞİL ERİK

1. Piyasada satılan iyi cins, bütün, sağlam, temiz, olgun, şekil, gelişme ve renk bakımından çeşidin tipik özelliklerini gösterecek kusursuz, doğal, lezzetini kaybetmemiş, kendine has lezzette ve renkte kızarmış veya sararmış (Can erik yeşil olabilir) taze ve olgun eriklerden olacaktır. 2. Ham, çok ekşi, çok sert, çürük, çok yumuşamış, porsuk, ezik, topraklı, buruşuk, çatlak, çürük, çamurlu ve haşere tarafından zarar görmüş, kurtlu, kurt yenikli olmayacaktır. 3.Çeşidine göre meyve yüzeyi puslu olacak ve meyve eti sıkı yapılı olacak. 4.Yabancı madde, anormal dış nem, yabancı tat ve koku bulunmayacaktır. 5.Yeşil Erik; Papaz, Kebap, Aynalı ve Can tabir edilen cinslerden olacaktır. 6.Kırmızı Erik; Japon (Formosa, Santa Rosa, Climax, Anjelika) ve Avrupa (Stanley, Giant, President, Sugar), Mürdüm eriklerinden 50 gr – 60 gr tane ağırlığında ve tatlı tiplerden olacaktır.

TAZE KAYISI

1.Piyasanın iyi cins, bütün, sağlam, temiz, kemale ermiş, Şekerpare tatlı veya hafif mayhoş lezzette taze kayısılardan olacak ve mümkün olduğu kadar mütecanis olacaktır. Şekil, gelişme ve renk bakımından yetiştikleri bölgeye göre, çeşidin tipik özelliklerini gösterecek ve kusursuz olacaktır 2. Ham, ezik, ekşi, yeşil, tozlu, topraklı, çürük, çok yumuşamış, ekşimiş, buruşmuş, kurtlu, kurt yenikli olmayacaktır. 3.Yabancı madde, anormal dış nem, yabancı koku ve tat bulunmayacaktır.

4.Kayısı çekirdeklerinin içi tatlı olacak. Kayısılar içinde zerdali olmayacaktır. 5.Kayısılar orta büyüklükte şekerpare kayısılardan olacaktır. Küçük ve cılız kayısılar kabul edilmeyecektir. 6. Temiz tekli kasalarda teslim edilecektir.

TAZE ÜZÜM

1. Mevsimine göre piyasada satılan iyi cins olgunlaşmış tatlı ve taze üzümlerden olacaktır. 2.Siparişe göre beyaz sofralık üzüm ve renkli sofralık üzüm çeşitlerinden, çekirdeksiz olarak getirilecektir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

3. Ezik, ekşi tabii renk ve hali değişmiş, çürük, küflü, buruşmuş, kurumuş, buruk lezzette, çok kalın kabuklu, tatsız ve piyasanın arı üzümlerinden olmayacaktır. 4. Üzümler salkım halinde olacaktır. Salkımlar 200 gr olacaktır. İri taneli olacaktır. Dökülmüş tanelerin miktarı % 3’e kadar aynen kabul edilir. (taneler küflü, bozuk, çürük, ekşi olmamak kaydıyla) 5. Üzümler temiz ve sağlam sandıklar içinde istif edilmiş olarak alınacaktır.

CENNET / TRABZON HURMASI

1. Kendine has tat ve kokuda, olgun olmalıdır. 2. Ham, sert cennet hurmaları kabul edilmeyecektir.

İNCİR 1.Aydın malı iyi cins, olgun ve tatlı olacaktır. 2. Ezik, kurtlu, ekşimiş, küflü olmayacaktır. 3.Kuruluşun talebi doğrultusunda beyaz veya siyah incir getirilecektir.

ŞEFTALİ / NEKTARİN

1. Piyasanın iyi cins, olgun, tatlı ve kendine has lezzetteki nektarin ve şeftalilerden olacaktır. 2. Ham, ezik, ekşi, çürük, kurtlu, pörsük, bayat, kirli ve herhangi bir surette, bozulmuş olmayacaktır. 3. Şeftali ve nektarinlerin beheri 200 gr ağırlığında olacaktır. Daha az gramajda olanlar alınmayacaktır. 4. Ürünler temiz kasalarda getirilecektir. 5. Heyeti umumiyesi iyi vasıfta bulunan şeftaliler arasında görülebilecek ham ve bereli olanların %1’e kadar aynen kabul edilir.

YENİDÜNYA (MALTA ERİĞİ)

1. Piyasada satılan iyi cins, taze ve olgun, kendine has renk ve lezzette olacaktır. 2. Ham, aşırı olgun, ezik, ekşi, yeşil, çürük, tozlu, topraklı, çok yumuşak, benekli, beklemeden dolayı ekşimiş, buruşmuş, kurtlu ve kurt yenikli olmamalıdır. 3. Temiz ve tekli kasalarda teslim edilecektir

NAR

1.Piyasanın iyi cins, yeni sene mahsülü, olgun, tatlı ve kendine has lezzetteki narlarından olacaktır. 2. Taneleri ayıklandığı zaman kabuğundan rahatlıkla ayrılacaktır. 3. Çürük olmayacaktır.

DUT

1.Piyasanın iyi cins, olgun, tatlı ve kendine has lezzetteki dutlarından olacaktır. 2. Ham, ezik, çürük, kurtlu, pörsük olmayacaktır. 3. Temiz ve sağlam sandıklar içinde istif edilmiş olarak alınacaktır.

BÖĞÜRTLEN

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

1.Piyasanın iyi cins, olgun, tatlı ve kendine has lezzetteki böğürtlenlerinden olacaktır. 2. Ham, ezik, çürük, kurtlu, pörsük olmayacaktır. 3. Temiz ve sağlam sandıklar içinde istif edilmiş olarak alınacaktır.

KESTANE

1.Piyasanın iyi cins, yeni sene mahsulü ve kendine has lezzetteki kestanelerden olacaktır. 2. Taneler iri çeşitten olacaktır ve ayıklandığı zaman kabuğundan rahatlıkla ayrılacaktır. 3. Çürük ve filizlenmiş olmayacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 18.KISIM (SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ)

A- SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ:

SÜT (10 lt) – KUTU SÜT (1000 ml ve 200ml)

1. Sütler yürürlükte olan Türk Gıda Kodeksi, Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği mikrobiyolojik kriterlerine ve çiğ süt bileşimine uygun olmalıdır. Gıda Maddeleri Çiğ Süt Ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütler Tebliği ile TSE’de belirtilen tüm hususlar dahilinde olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Kendine özgü olmalı, kötü koku ve tat olmamalıdır. 3. 1 lt ve 10 lt’lik pastörize ve UHT sütler (kuruluş ihtiyacına göre pastörize veya UHT süt istenecektir.) 1. sınıf tam yağlı süt olmalıdır (Yağ oranı en az %3). 200 ml’lik kutu sütler yarım yağlı olarak (Yağ oranı en az %1,5) getirilecektir. 4. 1. sınıf pastörize süt, özel cihazlarda temizlenmiş, tabii tat ve kokuda homojenize edilmiş, ekstra kaliteli veya birinci sınıf çiğ sütlerin ( TS 1018 ) pastörize edilmesi ile elde edilmiş olmalıdır. 5. Sütler max 4C’de olmalıdır. Sütler, sütün bileşim özelliğini bozmayan ve sağlığa zarar vermeyen gaz, ışık ve mikroorganizma geçirmeyen kaplarda aseptik ambalajlanmış olarak teslim edilecektir. 6. Üretim tarihi kuruluşa teslim tarihinden 15 gün öncesinden çok olmamalıdır. 7. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olarak yapılacaktır. Sütlerin ambalajların üzerinde üretici firmanın adı, ticari unvanı, adresi, varsa tescil edilmiş markası, sterilizasyon şekli (Pastörize/UHT) ,standardın işaret ve numarası (TS 1019), sütün yağ oranı, sınıfı, tipi, net miktarı (en az litre olarak), seri/kod numarası, gün ay ve yıl olarak yapım ve son kullanma tarihleri kolayca okunabilir biçimde belirtilmelidir. 8.Alınan ve uygun şartlardaki depolarda saklanan, açıldığında doğal rengi, tadı ve kokusunda bozukluk olan ve son kullanma tarihinden önce bozulan sütler yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 9. Ürünün her ay T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yaptırılmalıdır. 10. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

AMBALAJLAMA: a) Küçük ambalaj (Kutu Sütü) - 200 gr’lık pipetli küçük ambalajlı olmalı, -Yarım yağlı süt olmalı, - UHT süt olmalı, -Kutuların üzerinde ISO 22000 Kalite Belgesini ve/veya HACCP Belgesini belirten amblem olmalı, - Kutuların üzerinde TSE damgası bulunmalı, - Kutular delik, ezik, patlak ve kirli olmamalıdır. b) Büyük ambalaj: - 1 lt’lik (Kutu Sütü) ve 10 lt’lik ambalajlı olmalı, - Tam yağlı süt olmalı, - UHT süt olmalı, -Kutuların üzerinde ISO 22000 Kalite Belgesini ve/veya HACCP Belgesini belirten amblem olmalı, -Kutuların üzerinde TSE damgası bulunmalı, - Kutular delik, ezik, patlak ve kirli olmamalıdır.

YOĞURT / POŞET YOĞURT / SÜZME YOĞURT /MEYVELİ YOĞURT

1. Tüm ürünler Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği mikrobiyolojik değerlerine, yoğurt ve ayran için yağ oranları ve ürün özelliklerine uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Yoğurtta işlenecek sütün katı madde miktarını arttırmak için çözülebilme oranı en az % 98 olan özellikleri standardına (TS 1329 da belirtilen niteliklere ) uygun süt tozu ile koyulaştırılmış süt kullanılabilir. 3. Yoğurt, çiğ pastörize sütlerin en az 90°de 15–30 dk. Isıtılıp, mayalanma derecesine kadar soğutulduktan sonra, yoğurt mayası katılarak kendine has ve kokusu kıvamında, yoğurt kütlelerini, canlı olarak içeren şekilde olmalıdır. 4. Kova yoğurtları ve süzme yoğurtlar, Safi inek sütünden ve tam yağlı olarak yapılmış olmalıdır. Yapıldığı sütün yağı % 3,8’den az olmamalıdır. 5. Poşet yoğurtlar (200 gramlık) tam yağlı (süt yağı ≥ % 3,8) olarak getirilecektir. Huzurevleri için 200 gramlık yoğurtlar yarım yağlı (% 2 > süt yağı ≥ % 1,5) olarak getirilecektir. 6. Kaşıkla alınan kesitte dolgun kıvamda, düzgün yapıda, karıştırıldıktan sonra koyu bir akıcılıkta olmalı, 7. Homojenize edilmiş yoğurtların rengi, kokusu, tadı ve kıvamı doğal olmalı, kirlenmiş, iyi fermente olmamış, küflenmiş, acımış, ekşimiş ve kıvamı sulu olmamalıdır. Kendisine has hafif ekşimsi tatta ve hoş kokuda olmalı, dipte tortu bulunmamalı, içinde veya kaymak tabakası altında ve üstünde yoğurt suyu ayrılması, gaz oluşumu gösteren guddeler bulunmamalıdır. Görülebilir kirlilik ve renk değişikliği olmamalıdır. 8.Yoğurtta peroksidaz deneyi negatif sonuç vermelidir. 9. Süzme yoğurtlarda en çok %70 su, 100 gramından 2,5 gr süt yağı olmalıdır.Süzme yoğurtlarda, tuz ve yağ dışında süt kuru maddesi miktarı %30 ‘dan az, asitlik derecesi süt asidi hesabıyla %2.25’den , küf ve maya sayısı bir gramda 50’den çok olmamalı ve içinde patojen mikroorganizma bulunmamalıdır. 10. Meyveli yoğurtlarda meyve miktarı en az % 6 olmalıdır. Ancak; meyve suyunda sitrik asit cinsinden ağırlıkça en az % 2,5 oranında titre edilebilir asit bulunduran meyveler ve tropik meyve ilaveli yoğurtlarda bu oran en az % 2 olmalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

11. Meyveli yoğurtlar 125 gramlık paketler halinde teslim edilecektir. 12.Yoğurtlar, niteliklerini bozmayacak ve insan sağlığına zarar vermeyecek kaplar içerisinde yapılıp, satılacaktır. Yoğurt kaplarının içlerine toz, toprak vb. girmeyecek biçimde, sağlığa zararsız plastik maddelerden yapılmış, ve bir kez kullanılacak bir kapak ile örtülmesi zorunludur. 1/5’lik yoğurtların ise tek kullanımlık güvenlik şeridiyle kaplandıktan sonra üzerine kapak örtülmesi gerekmektedir. 13.Yoğurtlar max 4C’de olmalıdır. 14.Yoğurt kaplarının üzerine, yoğurdun yağ durumu, yapıldığı sütün türü, yapıldığı yer, üretici firmanın adı, adresi, varsa tescil edilmiş markası, gün, ay ve yıl olarak yapım tarihi açıkça yazılı bir etiket yapıştırılması ya da yoğurdun üzerini örten kapakta bunların belirtilmesi ambalajlı satılıyorsa yoğurdun net miktarı yazılmalıdır. Bu bilgiler kapakta bulunuyorsa, kabın üstünde yapımcı firmanın belirtilmesi gerekmektedir. 15. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Frigofirik araçlarda getirilmelidir. 16.Taşıma Türk Gıda Kodeksi yönetmeliğine uygun olarak yapılmalıdır. 17. Ürünün her ay T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yaptırılmalıdır. 18. Aksi belirtilmedikçe Poşet yoğurtlar 200 gr’lık ambalajlarda, Kova yoğurtları 10 kg’lık ve/veya 20 kg’lık, süzme yoğurtlar ise 3 kg’lık, 5 kg’lık ve/veya 10 kg’lık, meyveli hazır yoğurtlar 125 gr’lık ambalajlarda getirilecektir. 19. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan yoğurtlar yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 20. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

POŞET AYRAN (200 ml)

1. Tüm ürünler Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği mikrobiyolojik değerlerine, yoğurt ve ayran için yağ oranları ve ürün özelliklerine uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. Ayran sıvı halde ve homojen olmalı, rengi, tadı, görünüşü ve kıvamı doğal olmalıdır. İyi fermente olacaktır. Tam yağlı olmalıdır. Pastörize sütten imal edilen ayranlar günlük olacaktır. 3. Gözle görülebilir kirlilik belirtisi ve renk değişikliği olmamalıdır, yabancı tat ve koku hissedilmemelidir. Ayranlar kirlenmiş, iyi fermente olmamış, acımış, kıvamı bozuk olmayacaktır. 4. Ayranlar max +4C’de olmalıdır. Taşıma sırasında frigofrik kapalı araçlar kullanılmalıdır. 5.Ayranın, niteliklerini bozmayacak ve insan sağlığına zarar vermeyecek ambalajlar içerisinde getirilecektir. Ayran ambalajları 200 gramlık olmalı, içlerine toz, toprak vb. girmeyecek biçimde, sağlığa zararsız plastik maddelerden yapılmış ve üründen etkilenmeyen, sızdırmaz olarak kapatılabilen, bir kez kullanılacak bir kapak ile örtülmesi zorunludur. 6. Ayranlar istenildiğinde tuzsuz olarak getirilecektir. 7. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ayran ambalajlarının üzerine, yağ oranı (%(m/m) olarak), net miktarı (en az ml veya L olarak) yapıldığı sütün türü, tuz oranı(%(m/m) olarak), yapıldığı yer, üretici firmanın adı, adresi, tescil edilmiş markası, gün, ay ve yıl olarak üretim ve son kullanma tarihi açıkça yazılı tek bir etiket yapıştırılması ya da ayranın üzerini örten kapakta bunların

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

belirtilmesi, ambalajlı satılıyorsa ayranın net miktarı yazılmalıdır. Bu bilgiler kapakta bulunuyorsa, kabın üstünde yapımcı firmanın belirtilmesi gerekmektedir. 8. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Taşıma ve Depolama Bölümü’nde yer alan kurallara uygun olacaktır. Bu kurallara ek olarak bu ürünler tüketiciye ulaşana kadar 4 – 6°C arasında depolanacak ve muhafaza edilecektir. 9. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan ayran yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 10. Her mal tesliminde mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yapılıp belgeler tarafımıza teslim edilmelidir. Ek olarak ürünün her ay T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yaptırılmalıdır. 11. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

TEREYAĞI

1. Tüm ürünler Türk Gıda Kodeksi Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği mikrobiyolojik değerlerine, tanımlarına ve ürün özelliklerine uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2.Tereyağı: Ağırlıkça en az %80, en fazla %90 oranında süt yağı, en fazla %2 oranında yağsız süt kuru maddesi ve en fazla %16 oranında su içeriğine sahip olacaktır. 3. Kendine has, renk, kokusu olmalıdır. Tat ve kokusu hoş olmalıdır. Yabancı madde, tat ve koku bulunmaz. Acılaşmış, bozuk olmamalıdır. Herhangi bir katkı öğesi içermeyecektir. 4. Yemeklik olanlar1 kg’lık ambalajlar içerisinde, kahvaltılık olanlar 15-20 gr. ambalajlar içerisinde teslim alınacaktır. 5.Gıda Üretim İzin belgesi ile üretim ve son kullanma tarihlerinin bulunmasına özellikle dikkat edilecektir. 6.Ambalajların üzerinde, firmanın ticari unvanı, kısa adı, adresi, varsa tescilli markası, standardın işaret numarası (TS 1331), seri veya parti veya seri kod numarası, malın adı, sınıfı, tipi, çeşidi, net ağırlığı, imal tarihi (gün,ay,yıl olarak) ve son kullanma tarihi veya raf ömrüne ait bilgiler silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılı veya basılı olacaktır. 7. Ürünün her ay T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yaptırılmalıdır. 8. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan tereyağlar yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 9. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

KAYMAK / KREMA

1. Tüm ürünler Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği mikrobiyolojik değerlerine, tanımlarına, ürün özellik ve bileşenlerine uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Kendine has, tat, renk ve kokusu olan, taze ürün olmalıdır. 3.Yabancı tat, madde ve koku bulunmaz. Acılaşmış, küflenmiş, bozuk olmamalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

4. Krema pastörize veya UHT olacak ve 1 lt’lik (1/1) kapalı ambalajlar içerisinde teslim alınacaktır. Kuruluş tarafından kullanılacak tarife göre; ağırlıkça en az %18 süt yağı içeren krema veya ağırlıkça en az %45 süt yağı içeren tam yağlı krema istenecektir. 5.Kaymağın süt yağı oranı ağırlıkça en az %60 olmalıdır. 200 gr’lık orijinal paketlerinde getirilmelidir. 6. Kremada ve kaymakta gıda katkı maddeleri yönetmeliğince konulması kabul edilen maddeler dışında hiçbir yabancı madde bulunmamalıdır. 7.Gıda Üretim İzin belgesi ile üretim ve son kullanma tarihlerinin bulunmasına özellikle dikkat edilecektir. 8.Ambalajların üzerinde, firmanın ticari unvanı, kısa adı, adresi, varsa tescilli markası, standardın işaret numarası, seri veya parti veya seri kod numarası, malın adı, sınıfı, tipi, çeşidi, net ağırlığı, süt yağı oranı, imal tarihi (gün,ay,yıl olarak) ve son kullanma tarihi veya raf ömrüne ait bilgiler silinmeyecek ve bozulmayacak şekilde yazılı veya basılı olacaktır. 9. Ürünün her ay T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yaptırılmalıdır. 10. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan kaymak ve kremalar yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 11. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. KEFİR

1. Tüm ürünler Türk Gıda Kodeksi Fermente Süt Ürünleri Tebliği mikrobiyolojik değerleri için yağ oranları ve ürün özelliklerine uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Kefir: Fermentasyonda spesifik olarak Lactobacillus kefiri, Leuconostoc, Lactococcus ve Acetobacter cinslerinin değişik suşları ile laktozu fermente eden (Kluyveromyces marxianus) ve etmeyen mayaları (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae ve Saccharomyces exiguus) içeren starter kültürler ya da kefir tanelerinin kullanıldığı fermente süt ürünü olmalıdır. 3. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. Kefir sıvı halde ve homojen olmalı, rengi, tadı, görünüşü ve kıvamı doğal olmalıdır. İyi fermente olacaktır. Tam yağlı olmalıdır.

4. Gözle görülebilir kirlilik belirtisi ve renk değişikliği olmamalıdır, yabancı tat ve koku hissedilmemelidir. Kefirler kirlenmiş, iyi fermente olmamış, acımış, kıvamı bozuk olmayacaktır. 5. Kefirler max +4C’de olmalıdır. Taşıma sırasında frigofrik kapalı araçlar kullanılmalıdır. 6. Kefirin niteliklerini bozmayacak ve insan sağlığına zarar vermeyecek ambalajlar içerisinde getirilecektir. Kefir ambalajları 200 ml / 250 ml / 275 ml veya 300 ml’lik olmalı, içlerine toz, toprak vb. girmeyecek biçimde, sağlığa zararsız plastik maddelerden yapılmış ve üründen etkilenmeyen, sızdırmaz olarak kapatılabilen, bir kez kullanılacak bir kapak ile örtülmesi zorunludur. 7.Kuruluşun talebi doğrultusunda sade veya meyveli ürünler sipariş verilecektir. 8. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Kefir ambalajlarının üzerine, yağ oranı (%(m/m) olarak), net miktarı (en az ml veya L olarak) yapıldığı sütün türü, net miktarı, yapıldığı yer, üretici firmanın adı, adresi, tescil edilmiş markası, gün, ay ve yıl olarak üretim ve son kullanma tarihi belirtilmesi gerekmektedir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

9. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Taşıma ve Depolama Bölümü’nde yer alan kurallara uygun olacaktır. Bu kurallara ek olarak bu ürünler tüketiciye ulaşana kadar 4 – 6°C arasında depolanacak ve muhafaza edilecektir. 10. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan ürünler yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 11.İstenildiğinde ürün tesliminde mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yapılıp belgeler tarafımıza teslim edilmelidir. Ek olarak ürünün her ay T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yaptırılmalıdır. 12. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 19.KISIM (YAĞ)

BİTKİSEL YAĞLAR (AYÇİÇEK YAĞI / FINDIK YAĞI)

1.Yağlar; yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Bitki Adı İle Anılan Yağlar Tebliği” tüm değerlerine ve ürün özelliklerine uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2.Yağlar kendilerine özgü olmalı, kötü kokulu olmamalıdırlar. 3. Ayçiçek Yağı: Ayçiçek bitkisinin (Helianthus annuus L.) tohumlarından elde edilmiş olacaktır. Kendine has görünüş ve tatta, oda ısısında sıvıyağ olacaktır. Rengi altın sarısı veya açık sarı olacak. Berrak, tortusuz, ham yağın özel koku ve lezzeti giderilmiş olacaktır. 4.Fındık yağı: Fındık ağacının (Corylus avellana L., Corylus maksima ve Corylus colbina) meyvelerinden elde edilecektir. 5.Boyalı olmayacaktır. Her hangi bir nebati yağ ile karışık olmayacaktır. 6. Ekstraksiyon yöntemiyle üretilmiş olmalıdır. 7.Yağlar Net 16,380 kg’lık kutular içerisinde gelecek, denendikten sonra net ağırlık üzerinden kabul edilecektir. 8. Tenekeler düzgün, temiz, paslanmamış, bombe yapmamış ve ezilmemiş olacaktır. 9. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, net ağırlığı, yağın cinsi, yapım şekli, üretim ve son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak) bulunacaktır. 10.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre yapılacaktır. 11. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan yağlar yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 12. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olarak yapılacaktır. 13. Her mal tesliminde mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yapılıp belgeler tarafımıza teslim edilecektir. 14. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

ZEYTİNYAĞI (SIZMA / RİVİERA)

1.Zeytinyağı; yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Zeytin Yağı ve Pirina Yağı Hakkında Tebliği” kalite ve saflık kriterlerine uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2.Zeytinyağı; Sadece zeytin ağacı, Olea europaea L. meyvelerinden elde edilen yağlardan olacaktır. Çözücü kullanılarak ekstrakte edilen veya reesterifikasyon işlemi ile doğal trigliserid yapısı değiştirilmiş yağlar ve diğer yağlarla karışımı olmayacaktır. 3. Natürel sızma zeytinyağı; Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlar olacaktır. 4. Riviera zeytinyağı; Rafine zeytinyağı ile doğrudan tüketime uygun natürel zeytinyağları karışımından oluşan ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda l,0 gramdan fazla olmayan yağ olacaktır. 5. Aksi belirtilmedikçe kuruluşa temin edilecek olan zeytinyağı “Riviera” tipi olacaktır. Kendine özgü olmalı, kötü kokulu olmamalıdır. Rengi altın sarısı, yeşilimtrak sarı veya açık renkte olabilir. Berrak, tortusuz, şeffaf görünümde kendine has tatta olacaktır. Koku ve lezzeti doğal olacaktır. 6.Zeytinyağları ortam sıcaklığında olmalıdır. 7.Boyalı olmayacaktır. Her hangi bir nebati yağ ile karışık olmayacaktır. 8. Tenekeler düzgün, temiz, paslanmamış, bombe yapmamış ve ezilmemiş olacaktır. Yağlar Net 16,380 kg’lık kutular içerisinde gelecek, denendikten sonra, net ağırlık üzerinden kabul edilecektir. 9. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, net ağırlığı, TS numarası (TS 341) üretim ve son kullanma tarihi (gün7ay/yıl olarak) kolayca okunabilir biçimde olacaktır. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olarak yapılacaktır. 10.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. 11. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan yağlar yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 12. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olarak yapılacaktır. 13. Her mal tesliminde mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yapılıp belgeler tarafımıza teslim edilecektir. 14. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 20.KISIM (ZEYTİN)

ZEYTİN (SİYAH – YEŞİL - BİBERLİ YEŞİL - KIRMA YEŞİL ZEYTİN - DİYET TUZSUZ)

1. Zeytinler; yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Sofralık Zeytin Tebliği” ürün özellikleri ve kimyasal içeriklerine uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Bir kilogramda bulunan dane adedi 230-260 arasında olmalıdır. 3. Kendine özgü kokuda olmalı, yabancı tat ve koku içermemelidir. Kendine has yenilebilme olgunluğunda olmalı, acı, çürük, kokuşmuş, küflenmiş ve kurtlanmış olmamalı ve her türlü parazit, böcek ve bunların parçalarını ihtiva etmemelidir. 4. Gemlik tipi, olgun taneli, küçük çekirdekli, etli olacaktır. İyi terbiye edilmiş ve salamurada bekletilmiş zeytinlerden olacaktır. Asit veya başka bir madde ile acılığı giderilmemiş, sadece tuz ile salamura yapılmış, yeme olgunluğuna gelmiş olacaktır. 5. Zeytinlerdeki tuz ve pH oranları getirilen ambalajın cinsine uygun olacak şekilde Sofralık Zeytin Tebliğindeki gibi olacaktır. 6. Ambalaj içindeki zeytinlerin çeşidi, sınıfı, grubu, tipi ve stili aynı olacaktır. 7. Siyah /Yeşil Zeytinler ortam ısısında olmalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

8. Zeytin taneleri tahlilinde yağ miktarı %35’den aşağı olmayacaktır. 9. Diyet zeytinlerin tuz oranı 100 gramında 3,5 gram’ı geçmeyecektir. 10.İstenildiğinde diyet için tuzsuz zeytin alınacaktır. 11.Siyah/yeşil zeytinler sağlığa zarar vermeyecek, zeytinin kalitesini bozmayacak içindeki salamuradan zarar görmeyecek özellikteki tenekeler içinde getirilecektir. 12. Bozulan ve numuneden farklı çıkan siyah/yeşil zeytinler değiştirilecektir. Zeytin alımında kutu üzerinde belirtilen süzme ağırlık esas alınacaktır. 1 kg zeytin sayıldığında 230-260 adedi geçmeyecektir. 100 gr’daki çekirdekler temizlenip tartıldığında 21 grama kadar olanlar aynen alınacaktır. 13. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. Zeytinler temiz, sağlam ambalajlarda getirilecektir. Ambalajların üzerinde firma adı, adresi, net ağırlığı, üretim tarihi, kalite ve sınıfı (1.sınıf), çeşni verici diğer katkı maddelerinin ismi ve oranı ile 1 kilogramdaki dane adedi etiket üzerinde bulunacaktır. 14.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olarak yapılacaktır. 15. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan yumurtalar yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 16. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olarak yapılacaktır. 17. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

ZEYTİN EZMESİ

1- Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. 2-Tadı kendine has olmalı ve acılaşmamış olmalıdır. 3-Piyasanın en iyi kalitesi olmalıdır. Doğal yöntemlerle salamura edilmiş ve sofralık nitelikteki zeytinlerden imal edilmelidir. 4-İçine sağlığa zararsız da olsa hiçbir yabancı madde katılmış olmayacaktır. 5-Ambalajı açıldığında ezme homojen bir yapıda olmalı ve yağı ayrılmamış olmalıdır. 6- Orijinal, insan sağlığına zarar vermeyen, cam kavanozlarda 300 gr veya 340 gr’lık olacak şekilde teslim edilecektir.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 21.KISIM (DANA KARACİĞER)

DANA KARACİĞER

1.Ciğerlerin sıhhatli hayvanlardan alındığı veteriner tarafından belgelenecek ve genel görünüşleri itibari ile kusursuz olacaktır. 2.Karaciğer; yüreksiz olarak, sıhhi ambalajlarda teslim edilecektir. 3.Ciğerler koruma soğukluğunu muhafaza edecek (termoking) özel araçlarla getirilecektir. Max +4C’de olmalıdır. Ciğerler dondurulmuş olmayacaktır. 4.Ciğerler kan, pislik (dışkı, sindirim organı muhteviyatı vb.), toprak, çamur ve yabancı maddelerle kirlenmiş olmayacaktır. 5.Ciğerin renginde değişme, yeşilimtrak, mavi, kahverengi, siyah renk oluşumu lekeleri, renkte matlaşma (donuklaşma) et yüzeyinde yapışkan sümüksü ifrazat oluşumu görülmeyecektir. 6. Kendine özgü kokuda olmalıdır, ekşi, bozuk koku bulunmamalıdır. 7.Gerektiğinde sipariş yemeğin cinsine göre verilecek olup, ciğer bütün, kuşbaşı veya ızgaralık şekilde isteğe göre getirilecektir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

8. Ambalajlama istenmesi durumunda, yürürlükte ürün tebliği olması durumunda ürün tebliğinde, ürün tebliği olmaması durumunda yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği”nde belirtilen etiketleme bilgileri okunaklı, silinmeyecek şekilde yazılacak, basılacak veya yapıştırılacaktır. 9.Taşıma ve Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. 10. Yüklenici tarafından getirilen malzemelerde herhangi bir bozulma, kokuşma olması halinde malzemeleri getiren yüklenici bunları değiştirmekle yükümlüdür. 11. Müteahhit firmayı temsil eden kişi mal tesliminde bulunacaktır. Her mal tesliminde veteriner sağlık raporu, araç dezenfeksiyon belgesi ve analiz sertifikası bulundurulmalıdır. Ciğerler idarenin belirleyeceği yer ve zamanlarda giderleri firmaca karşılanmak üzere analize tabi tutulur.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 22.KISIM (DONDURMA)

DONDURMA (SADE / KAKAOLU / MEYVELİ)

1. Dondurma, yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliğine” uygun olacaktır. 2. Sade dondurma, süt ve vanilya aromaları hariç olmak üzere, aroma maddeleri ve çeşni maddeleri ihtiva etmeyen dondurma karışımından elde edilen dondurmayı ifade etmelidir. 3. Meyveli dondurma: Dondurma karışımına meyve, meyve suyu, meyve konsantresi, meyve püresi, meyve ezmesi katılması ile üretilen dondurmayı ifade eder. 4. Buna göre; Dondurma üretiminde kullanılan süt, en az pastörizasyon veya pastörizasyona eş değer bir ısıl işlem görmüş olmalı ve “Türk Gıda Kodeksi - Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliğinde” belirtilen şartlara uygun olacaktır. 5. Kendine has tat, koku ve yapıda olacaktır. 6.Kuruluşun isteğine göre dondurmalar sade, meyveli veya kakaolu olarak getirilecektir. 7. Hacim genişlemesi sade dondurmada en fazla %100, Maraş dondurmasında en fazla %35 ve Maraş usulü dondurmada en fazla %50 oranında olmalıdır. 8.Kullanılacak aroma maddeleri “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Gıda Aroma Maddeleri” bölümüne uygun olacaktır. Üretiminde çeşni maddesi kullanılmayan dondurmalarda aroma maddesi kullanılamaz. Ancak sade dondurmada süt ve vanilya aromalarının kullanımına izin verilir. 9. Ürünler “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Ambalajlama ve Etiketleme- İşaretleme” bölümünde yer alan genel kurallara uygun olarak ambalajlanmalı, etiketlenmeli ve işaretlenmelidir. 10.Dondurmalar 100 ml’lik kaselerde ve orijinal ambalajında teslim edilecektir. 11. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 23.KISIM ( SU)

SU (PET ŞİŞE)

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

1. Temin edilecek suyun yürürlükte olan “İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelikte” belirtilen özellik ve şartlarda olması gerekmektedir. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, yönetmelik, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Su temininde 1. Kalite, doğal kaynak suyu sağlanacaktır. (İçme suyu, işlenmiş su, işlenmiş içme suyu, vb türler kabul edilmeyecektir.) 3.İçerisinde hiçbir şekilde yabancı madde bulunmayacaktır. 4.Doğal kaynak suyu, kendine has tat, renk ve kokuda olacaktır. 5. Bir pet şişe doğal kaynak suyunun miktarı 500 ml olacaktır. 6. Ambalajlar PET veya PVC’den yapılmış olacaktır. 7. Su; Muayene Komisyonun beğeneceği evsaf ve lezzette olmalıdır. Beğenilmeyen ürünler teslim alınmayacaktır. 8. Ambalaj üzerinde üretim ve son kullanma tarihi, parti no/seri no bulunmalıdır.

SU (PET BARDAK)

1. Temin edilecek suyun yürürlükte olan “İnsani Tüketim Amaçlı Sular Hakkında Yönetmelikte” belirtilen özellik ve şartlarda olması gerekmektedir. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, yönetmelik, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Su temininde 1. Kalite, doğal kaynak suyu sağlanacaktır. (İçme suyu, işlenmiş su, işlenmiş içme suyu, vb türler kabul edilmeyecektir.) 3.İçerisinde hiçbir şekilde yabancı madde bulunmayacaktır. 4.Doğal kaynak suyu, kendine has tat, renk ve kokuda olacaktır. 5. Bir pet bardak doğal kaynak suyunun miktarı 200ml, 225 ml veya 250 ml olacaktır. 6. Ambalajlar PET veya PVC’den yapılmış olacaktır. 7. Su; Muayene Komisyonun beğeneceği evsaf ve lezzette olmalıdır. Beğenilmeyen ürünler teslim alınmayacaktır. 8. Ambalaj üzerinde üretim ve son kullanma tarihi, parti no/seri no bulunmalıdır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 24.KISIM (POŞET ÇAY)

ELMALI POŞET ÇAY / IHLAMUR / KUŞBURNU / YEŞİL ÇAY / BÖĞÜRTLEN / NANE LİMON

1.Piyasanın en iyi cins ve 1. kalite ürünleri olacaktır. 2. Her cins ürün sadece adında belirtilen çayı içerecektir. Karışık çay alınmayacaktır. 3.İçinde yabancı madde, sap, yaprak artığı, kum, toz, çöp olmayacaktır. Küflenmiş, ıslak, dışarıdan yabancı koku çekmiş olmamalıdır. 4. Lezzetlerinin yanı sıra fonksiyonel etkileri ön plana çıkartılarak geliştirilen çaylardan olmalı, yapay renklendirici ve katkı maddesi içermemelidir. 5. Çay ortam sıcaklığında teslim olmalıdır. 6. Suda demlendiği zaman berrak ve güzel kokulu olacaktır. 7.Çayların tümü tekli bardak poşet çaylar halinde ve orijinal kutularında teslim edilecektir. 8. Çaylar; Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 9. Paketlerin üzerinde firma adı, adresi, üretim ve son kullanma tarihi ve barkodu bulunacaktır. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olarak yapılacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, malın adı, net ağırlığı, üretim ve son kullanma tarihi bulunmalıdır. 10.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

11. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan çaylar yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 12. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre olacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 25.KISIM (TURŞU)

TURŞU (KARIŞIK/ ÇUBUK SALATALIK / BİBERİYE)

1. Ürünler TS’ye uygun piyasada satılan iyi cins, 1. Kalite ve son sene mahsulü olacaktır. 2.Karışıma giren her bir turşu kendine has, renk ve görünüşte; sebzesi yumuşamamış, dağılmamış, çürümemiş ve küflenmemiş, salamura salyalaşmamış olmalı, yabancı madde bulunmamalı. 3. Asetik asit miktarı %5'den fazla olmamalıdır. 4. Net ağırlığında süzme ağırlığı oranı en az %70 olmalıdır. 5. Muayene bakılarak, koklanarak, tadılarak yapılır. Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 6.Karışık turşu sirkeli olacak ve karışık sebzeleri taze olacak, kurt bulunmayacak, turşu sirkesi hariç olarak safi alınacaktır. 7.Karışık turşuda sivri biber, domates, lahana, salatalık, havuç vs. olacaktır. 8.Salatalık turşuları doğranmamış tam tane ve taneler boy olarak bir örnek olacaktır. Salatalık çubuk turşusu olacaktır. Salatalıklar kuruluşun isteğine göre No:1 veya No:2 boyutlarda olacaktır. 9. Biberiye turşusu mini boy ve acı çeşitten olacaktır. 10.Turşuların yüzeyinde mayalanma nedeniyle meydana gelen zar oluşumu görülmeyecektir. 11. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 12.Karışık ve salatalık turşular net ürün içeriği 10 kg olan ambalajlarda teslim alınacaktır. Ambalajlar turşuyu etkilemeyen veya turşudan etkilenmeyen, sağlığa zararlı olmayan, laklı teneke ambalajlar içerisinde alınacaktır. Ambalajı taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek iyi malzemeden yapılmış olmalıdır. Orijinal ambalajlarda teslim edilmelidir. 13. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, malın adı, cinsi, tipi, süzme ağırlığı, net ağırlığı, kullanılan katkı maddelerinin grubu ve kimyasal adı, asetik asit oranı, üretim, son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak) ve TSE damgası bulunmalıdır. 14. Tüm ürünler ortam sıcaklığında olmalıdır. 15.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 16. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan turşular yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 17. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılmış olmalıdır. 18. Ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında firma tarafından yaptırılmalıdır. 19. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 26.KISIM (KETÇAP –MAYONEZ)

TÜM ÜRÜNLER

1. Tüm ürünler 1. Kalite, iyi cins olacaktır. 2. Muayene bakılarak, koklanarak, tadılarak yapılır. Muayene komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzette olacaktır. Lezzeti beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 3. Mamüllerin hiçbirinde boya kullanılmamalıdır. 4. Ürünler TS’ye uygun piyasada satılan iyi cins ve son sene mahsulü olacaktır. 5. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 6.Ambalajı ürünü taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek iyi malzemeden yapılmış olmalıdır. Orijinal ambalajlarda teslim edilmelidir. 7. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, malın adı, cinsi, net ağırlığı, kalite ve tipi, çeşni verici diğer katkı maddelerinin ismi ve oranı üretim, son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak) ve TSE damgası etiket üzerinde bulunmalıdır. 8. Tüm ürünler ortam sıcaklığında olmalıdır. 9.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 10. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan ürünler yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 11. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılacaktır. 12. Ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında firma tarafından yaptırılmalıdır. 13. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır. 14. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzette olacaktır. Lezzeti beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

MAYONEZ

1. Türk Gıda Kodeksi'nin Mikrobiyolojik Kriterler tebliğine ve TS 9777’ ye uygun olarak üretilmiş olacaktır. 2. Kendine has görünüşte olacaktır. Topaklaşma, yağ-su fazı ayrışması, iç kısmında hava kabarcığı olmamalıdır. 3. Parlak yumurta sarısı renginde veya bunun tonlarında, kendine has koku ve tatta olmalıdır. Acılaşma olmamalıdır. İçerisinde yabancı madde bulunmamalıdır. 4. Bitkisel sıvı yağ, pastörize yumurta, su, sirke, tuz, şeker, limon suyu ve çeşitli baharatların karışımından 1. kalitede olmalıdır. 5. Toplam asitlik en fazla %2,5 olmalıdır. 6.Sağlığa zarar vermeyen ve ürüne uygun, orijinal ambalajlarında olacaktır. 7.Kuruluşun isteğine göre 8 kg - 10kg’lık aralıkta ambalajlarda veya büfe tipinde 700gr - 800 gr ambalajlarda teslim edilmelidir. 8. Büfe tipi ürünlerde koruyucu katkı içermediği ambalaj üzerinde belirtilmelidir.

KETÇAP

1. Türk Gıda Kodeksi'nin Mikrobiyolojik Kriterler tebliğine ve TS 5282’ ye uygun olarak üretilmiş olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

2. 1.kalitede domateslerden üretilmelidir. İçeriğinde izin verilen ölçülerde domates, şeker, sirke, tuz, soğan-sarımsak püre, doğal baharat aromaları antioksidan bulunabilir. 3. Kendine has koku, tat ve görünüşte olacaktır. 4.Sağlığa zarar vermeyen ve ürünü koruyacak özellikte, orijinal ambalajlarında olacaktır. 5.Kuruluşun isteğine göre 8 kg - 10kg’lık aralıktaki ambalajlarda veya büfe tipinde 700 gr – 800 gr teslim edilmelidir. 6. Büfe tipi ürünlerde koruyucu katkı içermediği ambalaj üzerinde belirtilmelidir.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 27.KISIM (ŞARKÜTERİ)

TÜM ÜRÜNLER

1. Tüm ürünler yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Et Ve Et Ürünleri Tebliği” ürün özelliklerine uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun, tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Ürünler TS’ye uygun piyasada satılan iyi cins, 1. Kalite ve yeni üretim olacaktır. 3. Muayene bakılarak, koklanarak, tadılarak yapılır. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzette olacaktır. Lezzeti beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 4.Tağşiş yapılmış ürünler kesinlikle kabul edilmeyecektir. 5. Mamüllerin hiçbirinde boya kullanılmamalıdır. 6. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 7.Ambalajı ürünü taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek iyi malzemeden yapılmış olmalıdır. Orijinal ambalajlarda teslim edilmelidir. 8. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, malın adı, cinsi, net ağırlığı, kullanılan katkı maddelerinin grubu ve kimyasal adı, üretim, son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak) ve TSE damgası bulunmalıdır. 9. Tüm ürünler ortam sıcaklığında olmalıdır. 10.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 11. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan ürünler yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 12. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılmalıdır. 13. Ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında firma tarafından yaptırılmalıdır. 14. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır.

SUCUK

1. Resmi ve özel kombina ve mezbahalarda kesilen, sağlıklı, kasap hayvan gövde etleri veya manda etlerinden hazırlanan sucuk hamurunun, doğal ve yapay kılıflarla doldurulması ve bir süre bekletilerek olgunlaştırılması ile elde edilir. Ürünler fermente edilmiş olmalıdır. 2. %100 dana etinden, yağ oranı en fazla %35 olacaktır. 3. 1. Sınıf, acısız, baton veya kangal sucuk olacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

4.Sucuğun; katkı malzemeleri tuz, karabiber, kimyon, sarımsak, yeni bahar vb. maddelerle potasyum ve sodyum nitrat veya nitrit askorbit asit,sodyum azkorbat, sodyum polifosfat, sodyum glutamat, sakaroz ve starter kültürleridir. 5.Sucukların kılıfları yırtık veya çatlak olmamalı, kılıf ile dolgu arasında boşluk bulunmamalı, yapışkanlaşma (likalanma) ve gözle görülebilir küf olmamalıdır. 6. Sucuklar, gözle görülebilir canlı-cansız parazit ve yabancı madde içermemelidir. 7.Sucukların kesit yüzeyindeki yağ tanecikleri dışında kalan kısmı açık kırmızı, kesilmeden dıştan bakıldığında kırmızı kahverengi “normal renkli” olacaktır. 8. Üzerine parmakla basıldığında direnç gösterecek, kırılmayacak, bıçağa yapışmayacak ve liflenmeyecektir. Sucuk herhangi bir yerinden düşey veya yatay olarak kesildiğinde genel görünümü mozaik halinde olacaktır. 9. Sucukta nem kütlece en çok %40, tuz en çok %5 olmalıdır. 10. Sucukta; Yağ oranı kütlece en çok %30, protein en az %22 olmalıdır. 11. Sucuk, insan sağlığına zararlı olmayan doğal ve yapay kılıflarda getirilmelidir. 12. Ürünler vakumlu, orjinal paketlerde teslim edilecektir.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 28.KISIM (HAZIR TATLI ÜRÜNÜ)

TÜM ÜRÜNLER

1. Her tip ürün kendine özgü olmalı, kötü kokulu olmamalıdır. 2. Ürünler TS’ye uygun, piyasada satılan iyi cins olacaktır. 3. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 4. Birim ambalajların müsaade edilen ağırlık/hacim toleransları, yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği”ne veya Sanayi ve Ticaret Bakanlığının yürürlükte olan “Hazır Ambalajlı Mamüllerin Ağırlık ve Hacim Esasına Göre Net Miktar Tespitine Dair Yönetmelik”e uygun olacaktır. 5. Birim ambalajlara, yürürlükte ürün tebliği olması durumunda ürün tebliğinde, ürün tebliği olmaması durumunda yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği”nde belirtilen etiketleme bilgileri okunaklı, silinmeyecek şekilde yazılacak, basılacak veya yapıştırılacaktır. Etikette firma adı, markası, adresi, malın adı, cinsi, net ağırlığı, içindekiler kısmı, üretim, son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak), katkı maddeleri ve TS numarası yazılı olacaktır. 6. Tüm ürünler ortam sıcaklığında olmalıdır. 7. Ürünler orijinal ambalajlarında teslim alınacaktır. Ambalajlar yırtılmış, ıslanmış ve ambalajının iç yüzeyine nüfuz edecek şekilde kirlenmiş olmayacaktır. 8.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 9. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan ürünler yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 10. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılmış olmalıdır. 11. Ürünlerin T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında mikrobiyolojik ve kimyasal analizi firma tarafından yaptırılmalıdır. 12. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır. 13. Tüm ürünler Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır.

EKMEK KADAYIFI

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

1. Türk Gıda Kodeksi maddelerinde yazılı evsafa uygun şekilde ekstra undan usulüne göre hazırlanmış olacaktır. İtinalı bir şekilde pişirilmiş olacak, yanık yapışkan, nem almış, küflenmiş ve fena kokulu olmayacaktır. 2. TS 10445’e uygun olacaktır. 3.Gıda ile temas edebilir kâğıtlara sarılmış şekilde ambalajlanmış olarak teslim edilecektir. 4.Pişmeden önce herhangi gayri tabi lezzet ile koku ve acı hissedilmeyecektir. Ekmek kadayıfları ince ve her tarafları aynı kalınlıkta olacaktır pişirilirken kırılıp dağılmayacaktır. Pişirildiği zaman normal büyüyecektir. 5.Hazırlanıp, Muayene Komisyonu tarafından lezzeti ve evsafı beğenildiği takdirde teslim alınacaktır. 6. 500 gr’lık, hava geçirmeyen, gıda ile temas edebilir ambalajlar halinde olacaktır.

ŞAMBABA / KEMALPAŞA PEYNİR TATLISI

1. Türk Gıda Kodeksi yönetmeliğine ve TS standartlarına uygun olacaktır. 2. Piyasadaki iyi cins ve 1. Kalite ürünlerden olacaktır. 3.Hazırlanıp, Muayene Komisyonu tarafından lezzeti ve evsafı beğenildiği takdirde teslim alınacaktır. 4. Temiz ambalaj içerisinde teslim edilecektir. Tüzük hükümlerine göre üzerinde etiket bulunacaktır. 5.Şambaba tatlısı 2500 gr’lık, Kemalpaşa Peynir Tatlısı 1000 g’lık, hava geçirmeyen, gıda ile temas edebilir ambalajlarda olacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 29.KISIM (YUFKA-TEL KADAYIF)

YUFKA

1. Yufkalar, ekstra ve 1. sınıf niteliklere sahip olmalıdır. 1. sınıf undan usulüne göre, itinalı bir şekilde pişirilmiş olacaktır. Yufkalar, kendine has görünüşte, kokuda, lezzette, renkte, sağlam, bütün, taze görünüşlü, birbirine yapışmamış olmalı, tabii olmayan veya fena koku ve lezzet, acılık ve anormal ekşilik bulunmamalıdır. TS 10443’e uygun olacaktır. 2.Küflenmiş, kirlenmiş, herhangi bir surette tegayyür etmiş, kurt, böcek ve diğer parazitleri ve aksamını havi veya bunlar tarafından yenmiş olmamalı, içinde fare pisliği, hayvan gübresi, çuval döküntüsü, kıl ve ip parçası ve benzerleri gibi cisimleri ihtiva etmemelidir. Yufkaların, ezilmiş, yanmış, ekşimiş, küflenmiş, hamurlaşmış, birbirine yapışmış, bayatlamış, parçalanmış, nem almış, kirlenmiş ve benzeri istenmeyen görünümde, tatta, kokuda olanları kabul edilmeyecektir. 3.Yufkaların içlerinde karışmamış halde un, tuz, katkı maddeleri ve bunların topakları ile yabancı madde bulunmamalı, kendine has homojen renkte olmalı, herhangi bir yabancı madde, yabancı tat ve koku hissedilmemelidir. 4.Yufkaları boyamak veya suni boyalı hammaddeler kullanmak, suni tat verici maddeler veya muhafaza maddeleri katmak, her ne amaçla olursa olsun kimyasal bir madde ile muamele etmek yasaktır. 5. 1 kilogramda 6 adet yufka olacaktır. 6. Yufkalar taze ve günlük olacaktır. 7.Pişmeden önce herhangi gayri tabi lezzet ile koku ve acı hissedilmeyecektir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

8.Hazırlanıp, Muayene Komisyonu tarafından lezzeti ve evsafı beğenildiği takdirde teslim alınacaktır. 9. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 10.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 11. Muayene komisyonunun gerekli gördüğü durumlarda; bedelini müteahhit firmanın karşılaması koşulu ile resmi laboratuardan alınmış “Yufkaların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve toksikolojik analiz raporlarını” müteahhit firma muayene komisyonuna ibraz etmek zorundadır. 12.Ambalajları, gıda ile temas edebilir, ürünü sıcaklık değişimleri, hava, nem, ışık vb olumsuz dış etkenlerden koruyacak nitelikte olmalı ve ürünün bileşiminde istenmeyen değişikliklere, organoleptik özelliklerinde bozulmalara yol açmamalı, ürün ile etkileşim göstermemelidir. Ayrıca taşıma koşullarına dayanıklı olmalıdır. Ambalajının üzerinde net ağırlığı ve üretim tarihi belirtilecektir. 13. Teslim edilen partideki yufkalar, tazelik, boy ve kullanılan malzeme bakımından tek bir örnek olmalıdır.

TEL KADAYIF

1.Kadayıf, ekstra ve 1. sınıf niteliklere sahip olmalıdır. Kadayıf, kendine has görünüşte, kokuda, lezzette, renkte, sağlam, bütün, taze görünüşlü, birbirine yapışmamış olmalı, tabii olmayan veya fena koku ve lezzet, acılık ve anormal ekşilik bulunmamalıdır. TS 10344’e uygun olacaktır. 2.Küflenmiş, kirlenmiş, herhangi bir surette tegayyür etmiş, kurt, böcek ve diğer parazitleri ve aksamını havi veya bunlar tarafından yenmiş olmamalı, içinde fare pisliği, hayvan gübresi, çuval döküntüsü, kıl ve ip parçası ve benzerleri gibi cisimleri ihtiva etmemelidir. 3.Kadayıfların, ezilmiş, yanmış, ekşimiş, küflenmiş, bayatlamış, kirlenmiş, birbirine yapışmış, hamurlaşmış ve benzeri istenmeyen görünümde, tatta, kokuda olanları kabul edilmeyecektir. 4.Kadayıfların içlerinde karışmamış halde un, tuz, katkı maddeleri ve bunların topakları ile yabancı madde bulunmamalı, kendine has homojen renkte olmalı, herhangi bir yabancı madde, yabancı tat ve koku hissedilmemelidir. 5.Kadayıfları boyamak veya suni boyalı hammaddeler kullanmak, suni tad verici maddeler veya muhafaza maddeleri katmak, her ne amaçla olursa olsun kimyasal bir madde ile muamele etmek yasaktır. 6. Tel Kadayıflar yufka kesmesi olmayacaktır. Özel dökme kadayıf olacaktır. 7.Hazırlanıp, Muayene Komisyonu tarafından lezzeti ve evsafı beğenildiği takdirde teslim alınacaktır. 8. Üretiminde kullanılan katkı maddelerinde kaynaklanacak olumsuzluklar içermemelidir. 9. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 10.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 11.Ambalajları, gıda ile temas edebilir, ürünü sıcaklık değişimleri, hava, nem, ışık vb olumsuz dış etkenlerden koruyacak nitelikte olmalı ve ürünün bileşiminde istenmeyen değişikliklere, organoleptik özelliklerinde bozulmalara yol açmamalı, ürün ile etkileşim göstermemelidir. Ayrıca taşıma koşullarına dayanıklı olmalıdır. Ambalajının üzerinde net ağırlığı ve üretim tarihi belirtilecektir. 12. Muayene komisyonunun gerekli gördüğü durumlarda; bedelini müteahhit firmanın karşılaması koşulu ile resmi laboratuardan alınmış “Kadayıfların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve toksikolojik analiz raporlarını” müteahhit firma muayene komisyonuna ibraz etmek zorundadır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

13. Teslim edilen partideki kadayıflar, tazelik ve kullanılan malzeme bakımından tek bir örnek olmalıdır.

HAZIR BAKLAVALIK YUFKA

1. Yufkalar, ekstra ve 1. sınıf niteliklere sahip olmalıdır. 1. sınıf undan usulüne göre, itinalı bir şekilde pişirilmiş olacaktır. Yufkalar, kendine has görünüşte, kokuda, lezzette, renkte, sağlam, bütün, taze görünüşlü, birbirine yapışmamış olmalı, tabii olmayan veya fena koku ve lezzet, acılık ve anormal ekşilik bulunmamalıdır.. 2.Küflenmiş, kirlenmiş, herhangi bir surette tegayyür etmiş, kurt, böcek ve diğer parazitleri ve aksamını havi veya bunlar tarafından yenmiş olmamalı, içinde fare pisliği, hayvan gübresi, çuval döküntüsü, kıl ve ip parçası ve benzerleri gibi cisimleri ihtiva etmemelidir. Yufkaların, ezilmiş, yanmış, ekşimiş, küflenmiş, hamurlaşmış, birbirine yapışmış, bayatlamış, parçalanmış, nem almış, kirlenmiş ve benzeri istenmeyen görünümde, tatta, kokuda olanları kabul edilmeyecektir. 3. Ürünler 800 gramlık veya 1000 gramlık vakumlu paketlerde teslim edilmelidir. 4.Pişmeden önce herhangi gayri tabi lezzet ile koku ve acı hissedilmeyecektir. 5.Hazırlanıp, Muayene Komisyonu tarafından lezzeti ve evsafı beğenildiği takdirde teslim alınacaktır. 6. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 7.Ambalajı taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek iyi malzemeden yapılmış olmalıdır. Orijinal ambalajlarda ve vakumlu olarak teslim edilmelidir. 8. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, malın adı, cinsi, tipi, süzme ağırlığı, net ağırlığı, kullanılan katkı maddelerinin grubu ve kimyasal adı, asetik asit oranı, üretim, son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak) ve TSE damgası bulunmalıdır. 9. Tüm ürünler ortam sıcaklığında olmalıdır. 10.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 11. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan ürünler yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 12. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılmış olmalıdır. 13. Ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında firma tarafından yaptırılmalıdır. 14. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 30. KISIM (PİDE-LAHMACUN)

PİDE HAMURU / LAHMACUN HAMURU

1. Piyasadaki iyi cins ve 1. Kalite undan yapılmış hamur olacaktır. 2. Pideler 180 gr- 200 gr aralıktaki hamurdan yapılmış olacaktır. 3. Lahmacunlar 100 gr hamurdan yapılmış olacaktır. 4. Pide ve lahmacunların içleri kuruluş tarafından hazırlanacaktır. Pide hamuru, pişirimi ve kuruluşa teslimi firma tarafından yapılacaktır. 5. Ürünler aşırı yanık, pişmemiş, gereğinden kalın olmayacaktır. Ürünlerin kenarları gereğinden fazla kalın olmayacaktır. Kapalı ve açık pide şeklinde sipariş verilecektir. 6. Ürünler kuruluş mutfağına sıcak olarak teslim edilecektir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

7.Hazırlanıp, Muayene Komisyonu tarafından lezzeti ve evsafı beğenildiği takdirde teslim alınacaktır.

8.Ambalajı temiz, insan sağlığına zararsız ve gıda ile temas edebilir malzemeden olacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 31. KISIM (MANTI)

MANTI

1. Piyasadaki iyi cins ve 1. Kalite ürünlerden olacaktır. TS 12980’e uygun olacaktır. 2.Hazırlanıp, Muayene Komisyonu tarafından lezzeti ve evsafı beğenildiği takdirde teslim alınacaktır. 3. Temiz, sağlam, insan sağlığına zararsız ve gıda ile temas edebilir ambalaj içerisinde teslim edilecektir. 4.Mantı içerisinde %100 dana eti olacaktır. Soya ve soya bazlı ürünler bulunmayacaktır. 5.Mantı büyüklüğü kuruluşun isteğine göre yapılacaktır. Mantılar el mantısı olarak yapılacaktır. 6.Soğuk hava zinciri kırılmamış, ambalajı sağlam olacaktır. Ambalajının üzerinde net ağırlığı ve üretim tarihi belirtilecektir. 7.Hazırlanıp, Muayene Komisyonu tarafından lezzeti ve evsafı beğenildiği takdirde teslim alınacaktır. 8.Kuruluş tarafından gerekli görüldüğü taktirde, bedeli müteahhit firma tarafından karşılanmak üzere, mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında firma tarafından yaptırılmalıdır. 9.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır.

ÖZEL TEKNİK ŞARTNAME – 32.KISIM (TAHİN HELVA) TAHİN HELVA (SADE-KAKAOLU-FISTIKLI) / YAZ HELVASI (SADE-CEVİZLİ) / DİABETİK TAHİN HELVA

1. Helvalar yürürlükte olan “Türk Gıda Kodeksi Tahin Helvası Tebliği” özelliklerine uygun olmalıdır. Yeni çıkacak tebliğ, kanun ve tüzük ve eklerini de kapsamalıdır. 2. Ürünler TS’ye uygun piyasada satılan, iyi cins, 1. Kalite ve son sene mahsulü olacaktır. 3. Helvalar kendine has özellikte, tipine uygun lezzet ve renkte olmalıdır. Ağıza alındığında kolayca erimeli, kesildiğinde dağılmamalıdır. Tahin helvası kendine has homojen ince lifli yapıda olmalı, şeker kristalleşmesi olmamalıdır. 4. Helvalarda; ekşime, macunlaşma, yağının kuruması, dağılma, haşere ve haşere parçaları, kalıntıları vb. yabancı madde bulunmamalıdır. 5. Tahin helvasında kullanılan çeşni maddelerinden fındık, fıstık gibi kuru-sert kabuklu meyveler bütün veya ayıklanabilecek parçalar halinde katılmalı ve ürünün net kütlesindeki oranı en az % 8 olmalıdır. 6. Tahin helvasındaki yağ %100 susam yağı olmalıdır. Tahin helvasına susam yağı dışında başka bir yağ katılmaz. Ancak toz kakao katılanlarda kakaodan gelen miktar ve imalatında katkı maddesi kullanılanlarda stabilizan ve emülgatörlerden gelen yağ kullanılabilir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

7. Tahin helvasına nişasta ve nişastalı maddeler ve herhangi diğer yabancı maddeler katılmaz. 8. Diyabetik tahin helvasında şeker yerine tatlandırıcılardan sorbitol, maltitol, izomalt, polydextroz ürünlerinden bir veya bir kaçı yer almalıdır. Diyabetik helvalar 40 gr’lık orijinal ambalajlarda olmalıdır. 9. Helvalar 75 gr – 80gr’lık orijinal paketlerde olacaktır. 10.Kahvaltılık helvalar 20-30 gr’lık orijinal paketlerde olacaktır. 11. Muayene bakılarak, koklanarak, tadılarak yapılır. Muayene Komisyonunun beğeneceği evsaf ve lezzete olacaktır. Beğenilmeyen ürünler alınmayacaktır. 12. Üretici firmanın ‘’Gıda Sicil ve Gıda Üretim İzni’’ belgesi olmalıdır. 13.Ambalajı taşıma ve saklama süresinde iyi bir durumda tutacak özellikte, hava ve rutubet geçirmeyecek, insan sağlığına zarar vermeyecek iyi malzemeden yapılmış olmalıdır. Orijinal ambalajlarda teslim edilmelidir. 14. Ambalaj üzerindeki işaretleme Gıda Kodeksi Yönetmeliğindeki gibi olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, malın adı, cinsi, tipi, süzme ağırlığı, net ağırlığı, kullanılan katkı maddelerinin grubu ve kimyasal adı, asetik asit oranı, üretim, son kullanma tarihi (gün/ay/yıl olarak) ve TSE damgası bulunmalıdır. 15. Tüm ürünler ortam sıcaklığında olmalıdır. 16.Taşıma Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacaktır. 17. Son kullanma tarihinden önce bozulan ve numuneden farklı çıkan ürünler yapılan sözleşmeye göre değiştirilecektir. 18. Depolama Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olacak şekilde yapılmış olmalıdır. 19. Ürünlerin mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ankara Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğü Laboratuvarlarında firma tarafından yaptırılmalıdır. 20. Bu teknik şartnamede belirtilmeyen hususlar yönünden Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerli olacaktır.

34- HASTANE YEMEK HİZMETLERİ VE MUTFAK DENETLEME KOMİSYONLARI

Yemek hizmetleri ve mutfak hizmetleri denetleme komisyon üyeleri aşağıda belirtilen birim üyelerinden oluşturulmuştur

A-HASTANE MUTFAK DENETLEME KOMİSYONU

Komisyon Üyeleri Adı Soyadı İmza

Hast. Müdürü veya Başkan Yardımcısı Başhemşire veya Üye Yardımcısı Uzm. Diyetisyen veya Üye Diyetisyen Gıda Teknikeri Üye

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

B-HASTANE YEMEK HİZMETLERİ DENETLEME KOMİSYONU

Komisyon Üyeleri Adı Soyadı İmza

Hast. Müdürü veya Başkan Yardımcısı Başhemşire veya Üye Yardımcısı Uzm. Diyetisyen veya Üye Diyetisyen

Yüklenici firma tarafından hazırlanan sabah, öğle, akşam, iftar, sahur yemekleri yemek denetleme komisyonu üyeleri tarafından denetlenip ilgili form doldurulacaktır. Aynı şekilde yemek hizmetlerinin verildiği bütün alanlar mutfak denetleme koisyonu tarafındandeğerlendirilecektir. Denetleme formları ay sonunda komisyona teslim edilecektir. Oluşan aksaklıklar düzeltilmediği durumlarda cezayi müeyyide uygulanacaktır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

TC. HARRAN ÜNİVERSİTESİ HARRAN ÜNİVERSİTESİ ARAŞTIRMA VE UYGULAMA HASTANESİ GÜNLÜK YEMEK DEĞERLENDİRME FORMU

ÖĞÜN : TARİH:

Yemek Pişme Yemeğin Yemeğin Yemeğin Yemeğin Yemeğin Yemeğin çeşidi durumu içeriği görünümü kokusu tadı lezzeti kıvamı

GENEL DEĞERLENDİRME:

KOMİSYON ÜYELERİ ADI- SOYADI: İMZA:

Not: Değerlendirme formu iyi orta ve kötü olarak doldurulacaktır Yüklenici firma formları günlük olarak dosyalayacak ve ay sonunda yemek denetleme komisyona teslim edecektir.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

35-HASTANE MUTFAĞI ve YEMEK SERVİSLERİ MUTFAK DENETLEME KURALLARI

Genel Kurallar

1.Kullanılacak boş kazan, kap ve diğer malzeme zeminden en az 50 cm yükseklikte paslanmaz özellikte malzemeden yapılmış dolap sehpa veya raflarda muhafaza edilmelidir. 2.Pişirme yerinde fırın, kızartma makinesi ve ızgara bulunmalıdır.

3.Soğutularak muhafaza edilecek gıdalar için ön soğutma yeri olacak şekilde düzenlenmelidir. 4. Üretimde kullanılan malzemeler, yemeğin amacına uygun olarak ayrı bölümlerde ve belirli yerlerde bulunmalıdır 5. Üretim mahalline görevli personel haricinde girilmemesi için uyarıcı levhalar bulunmalı, giriş noktalarına galoş, maske vb. konulmalı, üretim mahallinin girişinde dezenfektan havuzları veya paspasları bulunmalıdır.

İşletmecilik ile ilgili kurallar

1. Yüklenici firma hammaddenin temin edildiği yerlerle, alınacak hammadde ve malzemenin şartnameye, standarda ve mevzuata uygunluğuna dair sözleşme imzalamalıdır. 2.Pişirilen ve servise sunulan yiyeceklerden şartnamede belirtildiği şekilde her öğün için numune alınmalı, etiketlenmeli, özel kapalı ve kilitli bir yerde ürünün özelliklerini bozmayacak şartlarda en az 72 saat saklanmalıdır. 3. Yemekte kullanılan hammadde, katkı maddeleri ve pişirilen ve/veya hazırlanan yiyeceklerden alınan numuneler mevzuatına uygun şekilde saklanmalıdır. 4.İş yerinde iş akış şeması oluşturulmalı, ayrıca üretimle ve hizmetle ilgili çalışma talimatları bulunmalıdır. 5. Yemek nakil kapları; dış etkenlerden zarar görmeyen, kolay temizlenebilir, paslanmaz özellikte kapların özelliklerini taşımalı ve sadece yemek taşınmasında kullanılmalıdır. İş yerinde makineler, iş akış şemasına uygun şekilde yerleştirilmiş olmalıdır. 6. Et hazırlama tezgâhı ahşap olmamalı ve uygun bir yerinde elektrikle çalışan et kıyma makinesi bulunmalıdır. 7.İş yerinde kullanılan el bezleri ve bulaşık bezleri ayrı ayrı renkte olmalıdır. 8. Sinek, hamamböceği, fare-sıçan vb. zararlılarla ilgili olarak düzenli mücadele yapılmalı ve uygulama ile ilgili hijyen ve sanitasyon kayıtları tutulmalı ve pest kontrolü belgesi işletmenin görünür bir yerine asılmalıdır. 9.Kullanılan makine araç ve gereçlerin periyodik kontrolü yapılmalı, kullanılamayacak durumda olanlar hizmet dışı bırakılmalı, bakım ve kullanma talimatları bulunmalı, düzenli bakımı yetkili servislerce yapılmalıdır. 10.Kullanılacak hammaddeler; standardına ya da ilgili mevzuatına uygun olmalıdır. 11. Depolar, dolaplar ve raflar devamlı temizlenmelidir 12. İş yerinde ihtiyaca yetecek miktarda kapağı ayakla açılabilen özellikte çöp kapları bulunmalı, çıkan atıklar mevzuata ve şartnameye uygun yere atılmalıdır. 13. İş yerindeki WC ve lavabolarda her zaman dolu, sıvı dezenfektanlı sabunluk ve kağıt havlu bulundurulmalıdır. 14. Çevre kirliliğini önleyici bütün tedbirler alınmalıdır. 15. İş yerinde yeterli sayı ve kapasitede taşınabilir yangın söndürücüler bulunmalıdır. 16. Sinek, hamamböceği, fare-sıçan vb. zararlılarla ilgili olarak düzenli mücadele yapılmalı ve uygulama ile ilgili hijyen ve sanitasyon kayıtları tutulmalı ve pest kontrolü belgesi işletmenin görünür bir yerine asılmalıdır.

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır. Evrak Tarih ve Sayısı: 10/08/2020-13395 Evrak Tarih ve Sayısı: 17.05.2021-31283

17.Kullanılan makine araç ve gereçlerin periyodik kontrolü yapılmalı, kullanılamayacak durumda olanlar hizmet dışı bırakılmalı, bakım ve kullanma talimatları bulunmalı, düzenli bakımı yetkili servislerce yapılmalıdır. 18.Kullanılacak hammaddeler; standardına ya da ilgili mevzuatına uygun olmalıdır. 19. Depolar, dolaplar ve raflar devamlı temizlenmelidir 20. İş yerinde ihtiyaca yetecek miktarda kapağı ayakla açılabilen özellikte çöp kapları bulunmalı, çıkan atıklar mevzuata ve şartnameye uygun yere atılmalıdır. 21. İş yerindeki WC ve lavabolarda her zaman dolu, sıvı dezenfektanlı sabunluk ve kağıt havlu bulundurulmalıdır. 22. Çevre kirliliğini önleyici bütün tedbirler alınmalıdır. 23. İş yerinde yeterli sayı ve kapasitede taşınabilir yangın söndürücüler bulunmalıdır.

Yemek Servisi Hizmeti İçin Kurallar 1. Servis hizmetinde çalışan personel üzerinde iş yeri unvanı bulunan iş kıyafeti giymeli, kimlik bilgilerinin bulunduğu tanıtım kartını çalışma süresince yakasına takmalıdır. 2.İş yerinde çalışan personel hizmetin süresine göre sürekli ve/veya kısa süreli çalıştırılabilir. İş yeri, çalışanlar arasında işin özelliğine göre görev dağılımı yapmalı ve bunu kayıt altına almalıdır. 3.Çalışanlar, hizmet verilen yerin kurallarına uymalıdır. 4.İş yerlerinde hizmetin özelliğine göre yeteri kadar şef, garson ve komi bulunmalı ve bu elemanlar yaptıkları işe uygun kıyafet giymelidir. 5. Servis hizmetlerinin yerine getirilmesinde, temizlik kurallarına uyulmalı ve hizmetin hijyeni sürekli kontrol edilmelidir.

Çeşitli Hükümler 1. Depodaki gıda ürünleri etiketli mi? 2.Kullanılmayan ürün var mı, varsa red etiketi var mı? 3. Sebze ünitesinin ve sebzelerin dezenfeksiyonu sağlanıyor mu? 4. Et hazırlık ünitesi hijyen kurallarına uygun mu? 5.Kullanılan et makinesi, bıçaklar, et tokmağı dezenfekte ediliyor mu? 6.Yıkama lavabolarında dezenfektan sabun, kâğıt havlu, kurutma makinesi mevcut mu? 7. Hijyen planı var mı? 8. Personel hijyen konusunda bilgili mi? 9. Davlumbaz temizliği yeterli mi? 10. Ekipman sorumlusu var mı? 11.Çalışan personelin son bir yıla ait portör muayene kaydı var mı? 12.Haşerelere karşı ilaçlama kayıtları var mı?

Bu belge,güvenli elektronik imza ile imzanlamıştır.