DOCSLIB.ORG

Osmanli Tez 3.Pdf

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Osmanli Tez 3.Pdf T.C. MARMARA ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ FELSEFE VE DİN BİLİMLERİ ANABİLİM DALI DİN SOSYOLOJİSİ BİLİM DALI TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ VE DİN Doktora Tezi OLGUN KÖZLEME İstanbul, 2012 T.C. MARMARA ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ FELSEFE VE DİN BİLİMLERİ ANABİLİM DALI DİN SOSYOLOJİSİ BİLİM DALI TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ VE DİN Doktora Tezi Danışman: PROF.DR. ALİ COŞKUN İstanbul, 2012 İÇİNDEKİLER İçindekiler.………………………………………………………………………………..….…………………….i Özet.………………………………………………………………………………………………………………….vi Absract…………………………………………………………………………………………………..……….vii Önsöz……………………………………………………………………………………………………..………viii Kısaltmalar…………………………………………………………………………………………………….ix GİRİŞ……………………………………………………………………………………………..……………..…1 A. Konu, Amaç ve Önem…………………………………………….…………………………..…….....1 B. İddia ve Varsayımlar/Sayıltılar………………………………………………………….………4 C. Sınırlar ve Sınırlılıklar…………………………………………….………………………………….5 D. Yöntem………………………………………………………………………………………….……………...5 E. Teorik Çerçeve………………………………………………………………………………………..…...5 F. Plan…………………………………………………………………………………………………..……………7 I. BÖLÜM DÜNYA MUTFAK KÜLTÜRÜNÜN KAREKTERİSTİK ÖZELLİKLERİ A. Genel Olarak Dünya Mutfak Kültürü……………………..………………………...…..….8 B. Orta Doğu Mutfak Kültürü…………………………………………………………….…….….11 1. İran Mutfak Kültürü………………………………………………………………………..…...13 2. Mısır Mutfak Kültürü…………………………………………..…………………...………….18 i 3. Arap Mutfak Kültürü…………………………………………………………………………...21 C. Hint Mutfak kültürü………………………………………….……………………………………...27 D. Çin Mutfak Kültürü……………………………………………………..……………………..…….29 E. Japon Mutfak Kültürü...….….….………………………………………………………...………..33 F. Avrupa Mutfak Kültürü………………………………………..………………………….....……36 1. Kuzey Avrupa Mutfak kültürü……………………………….…………………….……..39 2. Güney Avrupa Mutfak Kültürü…………………………….…………………………….40 a. Fransız Mutfağı……………………………………………………………………….………..41 b. İtalyan Mutfağı…………………………………………………..………………………...…...43 3. Orta Avrupa Mutfak Kültürü……………………………..……………………...……..…44 a. İngiliz Mutfağı………………………………………………………………………….……….46 b. Rus Mutfağı………………………………………………………………………..……………..47 G. Afrika Mutfak kültürü………………………………………………….………………...………..49 H. Amerikan Mutfak Kültürü………………………………………………………….…………...51 1. Latin Amerika MutfakKültürü……………………………….………………….………..54 2. Kuzey Amerika MutfakKültürü………………………………………………………….55 II. BÖLÜM DİNLER VE MUTFAK KÜLTÜRLERİ A. İlkel Dinlerde Mutfak Kültürü…………………………………..……………………..……...59 B. Hint Dinlerinde Mutfak Kültürü……………………………….…………………………….61 1. Hinduizm…………………………………………………………………….………………..………...61 2. Budizm………………………………………………………………………………………….……..….64 C. Çin Dinlerinde Mutfak Kültürü……………………………..………………………………..67 1. Taozim…………………………………………………………………….……………………….……..67 2. Konfüçyanizm………………………………………………….…………………………….………69 ii D. Japon Dininde/Şintoizm’de Mutfak Kültürü ………………………………………...72 E. İlahi Dinlerde Mutfak Kültürü………………………………..……………………………….74 1. Musevîlikte/Yahudilikte Mutfak Kültürü………………..……………………...….75 2. Hıristiyanlıkta Mutfak Kültürü……………………………………………………….…..80 3. İslam’da Mutfak Kültürü……………………………………..………………………..……..84 a. Kur’an ve Sünnette Yiyecekler ve İçecekler…………………………………..86 b. Haram Kılınan Yiyecekler ve İçecekler…………………………………………87 ba. Leş………………………………………………………………………….……………………88 bb. Akan Kan………………………………………………………………..……………...…..89 bc. Domuz Eti……………………………………………………………………………...…....90 bd. Allah’tan Başkası Adına Kesileneler…………………………………....….91 be. Alkollü İçkiler………………………………………………..…………………..……….91 c. Şüpheli Yiyecek ve İçecekler…………………………..………………………………..92 d. Hadisler Işığında İslam Yemek Adabı………………..……………………….….95 e. İbn Haldun’un Yemek Teorisi………………………….………………...……………97 III. BÖLÜM TÜRK MUTFAĞININ TARİHİ A. İslam Öncesi Orta Asya Türk Mutfağı………………….……………………………...103 B. İslam Etkisinde Orta Asya Türk Mutfağı……………………………………………..109 C. Anadolu Selçukluları ve Beylikler Dönemi Mutfağı……………………………114 1. Hayvani Ürünler……………………………………………..……………………………….…..117 2. Tahıl Ürünleri…………………………………………….………………………………….…….119 3. Sebze ve Meyveler……………………………………………………………………………….121 4. İçecekler ve Tatlılar…………………………………………………….………………………122 D. Osmanlı Mutfak Kültürü……………………………………………………………………..…125 iii 1. Kuruluş Dönemi Osmanlı Mutfak Kültürü…………..……………………….…127 2. Yükseliş Dönemi/Klasik Dönem Osmanlı Mutfak Kültürü…………….131 a. Saray Mutfağının Tarihi………………………..……………………………...……….132 b. Sarayın İaşesi……………………………………………………….………………………….137 c. Saray Yemek Kültürü………………………………………….…………………...…….141 d. Saray Şenliklerinde ve Ziyafetlerde Yemek ………………………………..146 e. İmaret Mutfakları………………………………………………….………………………..149 f. Dini Gün ve Gecelerde Osmanlı Mutfağı………….……………………..……152 g. Saray Etkisindeki Halk Mutfağı……………..………..……………………..……..155 3. Değişimin Etkisinde Son Dönem Osmanlı Mutfağı………………………….158 4. Cumhuriyet Dönemi Mutfak Kültürü………………………………………….……164 IV. BÖLÜM DİN İLE İLİŞKİSİ ÇERÇEVESİNDE TÜRK MUTFAĞININ ANA KONULARI A. Türklerde Yemek Yeme Alışkanlıkları ve Buna İlişkin Davranış Kalıpları ………….………………………………………………………………….…………………..171 B. Yeni Bir Mutfak Kültürü Olarak McDanoldslaşma………………………........174 C. Türk Mutfak Kültüründe Haremlik ve Selamlığın Dini Kültürel Boyutları…………………………………………………………….…………………………………….177 D. Türk Mutfak Kültüründe İçecekler ve İçki……………………………………….....181 E. Ramazan ve Dini Günlerde Mutfak Kültürümüz…………………………...……185 F. Dini ve Kültürel Kimliğin Göstergesi Olarak Yemeğin Sembolizmi….187 G. Türk Mutfağı Bütünü İçerisinde Yerel Mutfaklar…………………………..….193 H. Bir Mekân Olarak Anadolu Türk Evinde Mutfak……………………….……...195 İ. Türk Mutfağının Dünya Mutfaklarında İzleri……………………………………....197 iv K. Yemek ve Kimlik: ‘Ne Yiyorsan Osundur’……………………………………….….203 L. Türk Mutfağında Helal Gıda Meselesi……………………..…………………...………204 Sonuç………………………………………………………………….………………………………………….208 Bibliyografya……………………………………………………………………………………..………….213 v Özet İbn Haldun’un ve Mary Douglas’ın yemek teorileri çerçevesinde ele alınan bu çalışmada, tarihi seyir içerisinde dünyanın en büyük mutfaklarından biri haline gelmiş olan Anadolu Türk mutfak kültürünün din ile ilişkisi incelenmiştir. İnsanların ne yedikleri, coğrafi ve iklim şartları ile birlikte, onların kültürü ve inancıyla şekillenmektedir. Din, mutfak kültürlerinin oluşmasında değişmeyen bir öz olarak çekirdek görevi yapmaktadır. Yaratılışı gereği yemeye mecbur olan insanı, beslenme konusunda en çok sınırlayan dini inancıdır. Dinlerin beslenmeye farklı yaklaşmasıyla da, değişik beslenme rejimleri ortaya çıkmıştır. Çin ve Fransız mutfaklarıyla birlikte dünyanın üç büyük mutfağından biri olarak görülen Türk mutfağının, dünya mutfakları içerisindeki yerini tespit edebilmek için, genel geçer diğer mutfak kültürlerine ve bu mutfak kültürlerinin oluşmasında onların geçmişte veya şu anda sahip oldukları dinlerine de bakılmıştır. Orta Asya’nın geniş bozkırlarında çeşitli dinlerin etkisinde büyük ölçüde göçebe bir hayat sürmüş olan eski Türklerin yemek kültürleri de buna göre oluşmuştur. Etin yanında çeşitli sebze, meyve ve tahılları da mutfaklarında kullanan Türklerin, yerleşik hayata geçmeleri ve İslam’ın kabulü ile birlikte beslenme alışkanlıklarında önemli değişiklikler meydana gelmiştir. İslamlaşma süreci ile birlikte yeni özellikler kazanmış olan Türk mutfağı, Osmanlı döneminde bu coğrafyadaki pek çok mutfak kültürünün zenginliğini de bünyesine alarak dünyanın en büyük mutfaklarından biri haline gelmiştir. Çin, İran, Arap, Bizans, Avrupa ve Akdeniz mutfaklarından etkilenerek zenginleşen Türk mutfağının bu etkileşim sürecinde kırmızıçizgilerini belirleyen ise genellikle din olmuştur. Bu şekilde hiçbir mutfağın hâkimiyetine girmeyen Türk mutfağı, İslami anlayış çerçevesinde kendi özgünlüğünü koruyarak zenginleşmiştir. Etkilenilen pek çok iklimve kültür olmasına rağmen, İslam’ın bazı besinlere getirdiği yasaklar, yemek yeme usül ve ölçüler, Türk mutfağına genel kimlik veren değişmeyen özü oluşturmuştur. vi Abstract The relation between the Anatolian Turkish cuisine culture which has become one of the prominent cuisines of the world throughout the history and religion has been examined in this study dealt with respect to the food theories of Ibn Khaldun and Mary Douglas. What people consume is determined on the basis of geographical and climate conditions besides their culture and belief. Religion serves as a core and has an unchanging principal role in the formation of cuisine cultures. Obliged to eat by its nature, humanity is most restricted by its belief in religion for the matter of nutrition. Accordingly, a great number of nutrition styles have been formed as a result of different stances of different religions. Common cuisine cultures and religions that have had a significant impact in the formation of those cuisine practices both in the past and in present time have been studied in order to determine the place of Turkish cuisine among others, which is, along with Chinese and French, regarded as one of the three main cuisines of the world. Cuisine cultures and practices of old Turks were formed largely due to their pursuit of a nomadic life under the effect of several religions and beliefs in the vast steppes of Central Asia. Turks, who used to consume different vegetable, fruit and grains along with meat as their meal, experienced considerable changes in their nutritional habits after the adoption of a sedentary life and conversion to Islam. Turkish cuisine, which gained new features as a result of Islamization, has turned out to be one of the remarkable kitchens of the world after incorporating the richness of several other cuisines available in that geography into its own especially during the Ottoman era.
Load more

Recommended publications
  • Ramazan Lezzetleri M
    Ramazan Lezzetleri M. ÖMÜR AKKOR Evvel zaman içinde... Hilal görünmeden, ramazan başlamazdı. Ramazan Lezzetleri Yazan M. Ömür Akkor Metin Redaksiyon SPU Reklam Ajansı Fotoğraflar Semih Ural Tasarım Haluk Sönmezer Baskı Oluşur Basım Hiz. San. Tic. A.Ş. Yüz Yıl Mahallesi Mas-Sit. Matbaacılar Sitesi 4. Cadde No: 52-53 Bağcılar / İstanbul / Türkiye Görsel ve sözel içeriği, tanıtım amaçlı olmak dışında yayıncı izni olmadan kullanılamaz, çoğaltılamaz, dijital ortamda paylaşılamaz. 2015, İstanbul İÇİNDEKİLER ÖNSÖZ 05 RAMAZAN ESKİ ÂDETLER 06 - 11 RAMAZAN MÂNİLER 12 - 15 RAMAZAN GÜLLAÇ 16 - 23 ADİL USTA’NIN PİDELERİ VE YAĞLI ÇÖREĞİ 24 - 37 RAMAZANDA ANADOLU 38 - 53 RAMAZAN ÇORBALARI 54 - 67 SICAK RAMAZAN SERİN SAHUR 68 - 85 ZENNUP HANIM’IN RAMAZAN YEMEKLERİ 86 - 105 RAMAZAN ZİYAFET YEMEKLERİ 106 - 129 SICAK RAMAZAN İÇİN SOĞUK ŞERBETLER 130 - 137 RAMAZAN HELVALARI 138 - 145 BAYRAM TATLILARI 146 - 155 KAYNAKÇA 156 - 157 ÖLÇÜ CETVELİ 158 - 159 Ramazan Lezzetleri 02 | 03 M. ÖMÜR AKKOR Uludağ Üniversitesi İktisat Bölümü mezunudur. Halen ikin- ci üniversite olarak Anadolu Üniversitesi Kültürel Miras ve Turizm bölümüne devam etmektedir. Doğu Akdeniz Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nde Anadolu Mutfak Ta- rihi, Osmanlı Mutfağı ve Türk Mutfak Tarihi dersleri ver- mektedir. Türk mutfağı üzerine seyahatler yapan Akkor, "Türk mut- fağı için 250.000 km” projesi ile 77 ile ait yemek kayıtla- rını "M. Ömür Akkor Yemek Seyahatnamesi” ile arşivle- mektedir. Ulusal ve uluslararası dergilerde yayımlanmış 250’ye yakın makalesi olan Akkor yine ulusal ve ulus- lararası
    [Show full text]
  • Ssssennur Kopya.Indd
    sennur sezer istanbul’un eski ikramları İ Ç İ NDEKİ LER istanbul işi / 7 ikram nedir? / 15 kaybolan istanbul folkloru / 19 istanbul’da yanyana yaşamanın yitimi / 23 bizans günleri / 31 hoş geldiniz / 35 türk mutfağı bir gösteri mutfağıdır / 47 çok değişmeyen yemekler / 51 yaşamı toplumsal atılımlar dengeler / 67 istanbul’da dinlerin önemli günleri / 73 topkapı sarayı mutfakları ve osmanlı sofra düzeni / 143 son yerine / 185 kaynakça / 187 istanbul işi İstanbul, insan ayağının ilk basışıyla değilse de bir-iki adım sonra “meskûn” hâle gelmiş olmalı. Çünkü güzel bir şehir. Öylesine güzel ki, yüzyıllardır kırdık, döktük, betonlaştırdık bitiremedik. Mağaralarının duvarlarında kü- rek çekilen kayık resimleri olduğuna göre, belki de ilk konukları kayıklarla denizden gelmişti. O da, Slavların, misafi r ağırlamanın en saygılı türü olan tuz-ekmek tepsisi gibi, deniziyle yeşiliyle gülümsemişti gelenlere. Ben hep o fırından yeni çıkmış ekmek somunu ve porselen kâsede ışıl- dayan tuz zerreciklerini süslü bir tepside uzatan sarışın kızı hatırlıyorum, Fatih’in İstanbul’a girişinde. Biri zafer kazanmış askerleri böylece “tuz- ekmek kardeşliğine” çağırmış olmalı. Yoksa onca birbirinden farklı inanç, ulus, halk yanyana nasıl yaşadı yüzyıllarca? Rumlar, Cenevizliler, Galatalılar, Museviler; mahallelerinden kovulmaz- larsa Fatih Sultan Mehmed’in tersanelerine kıyamete kadar çivi yapmak için söz veren demirci Çingeneler... Ve halkı tarafından âdeta boşaltılmış şehri yeniden şenlendirsin diye Anadolu’dan göç ettirilen onca halk: Türkmenler, Kürtler, Ermeniler, Anadolu Rumları, Rumca bilmeyen Karamanlı Rumlar... Özgürlüklerini yitirmiş köleler: Kafkasyalılar, Afrikalılar, Avrupalılar. Bu halkların, ulusların, inançların bir araya gelişinin oluşturduğu bir kavram İstanbulluluk. Bir şehir, insanlarıyla birlikte inançları da biriktirir. (Bu inançlar halk- bilim sınırları içindedir.) Her yeni göçten bir inanç kırıntısı, bir yemek ay- rıntısı, bir koku alıp birikimine katar ve yeni göçen herkesi yavaş yavaş eski “sakinlerine” dönüştürür.
    [Show full text]
  • Food from Around Europe
    48 Recipes! Food from around Europe Collected and cooked by pupils in Denmark, England, Germany and Turkey “I am surprised and happy to experience all the hospitallity and kindness we have met, visiting people abroad.” “I really liked it. I think it was nice that we travelled to Daniella, Skibhusskolen TTyrkey. Alle the people were very kind and friendly. I like all the things we did. We thank all the EU-people.” SusanneS Scholtysik, 15 years, Michael-Ende-Schule Essen Essential The Essen Essential project was the result of a Comenius Contact Seminar hold in Kinsale, Ireland in November, 2006. A group of interested and enthusias- tic teachers from Denmark, England, Germany and Turkey decided to work together with a small group of pupils in their schools to create an international Recipe book. An important integral part of the work with students was to fi nd suitable recipes that were traditional in the local area as well as to look at the healthiness of the recipes. Essen Essential has without a doubt been extremely successful and enriching experience for all these involved. These that participated, pupils and teach- ers, were asked to broaden their knowledge and experience of other European Union countries by visiting each other countries and lasting friendships have been established. This recipe book is the result of all their hard work. Fiona Conley Project Manager ”When I arrived in England, I felt very excited and only wanted to meet my penfriend, Emily. She spoke to me as if one of her friends. Her teachers Mrs Fiona Conley and Elain Storey were very kind and lovely people.
    [Show full text]
  • Ksü Sağlik Uygulama Ve Araştirma Hastanesi
    Doküman Kodu DİY.PL.002 Yayın Tarihi 08.01.2016 DİYABETİK BESLENME PLANI Revizyon Numarası 0 Revizyon Tarihi 0 Sayfa No 3/4 EKMEK ÇEŞİTLERİ 1 servis ölçüsü 15 gram karbonhidrat içerir TAHILLAR VE DİĞER TAHIL ÜRÜNLERİ SERVİS MİKTAR( ÖLÇÜSÜ gr) 1 servis ölçüsü 15 gram karbonhidrat içerir BAZLAMA 1/16 adet 25 SERVİS ÖLÇÜSÜ MİK BEYAZ EKMEK 1 dilim 25 TAR( ÇAVDAR EKMEĞİ 1 dilim 25 gr) HAMBURGER ½ adet 25 UN (buğday, pirinç, patates) 3 silme* çorba kaşığı 20 EKMEĞİ NİŞASTA (buğday, mısır) 3 silme çorba kaşığı 15 KEPEKLİ EKMEK 1 dilim 25 BULGUR (çiğ) 2 silme çorba kaşığı 20 MISIR EKMEĞİ 1 dilim 25 BULGUR PİLAVI 1/3 su bardağı 40-50 PİRİNÇ (çiğ) 3 silme çorba kaşığı 20 RAMAZAN PİDESİ 1/16 adet 25 PİRİNÇ PİLAVI 1/3 su bardağı 40-50 SANDVİÇ EKMEĞİ 1/3 adet 25 İRMİK 2 silme çorba kaşığı 20 YULAF EKMEĞİ 1 dilim 25 ERİŞTE(çiğ) 3 silme çorba kaşığı 15 KANDİL SİMİDİ 1 adet 30 BİSKÜVİ VE KRAKER ÇEŞİTLERİ KESTANE 3 adet orta boy 35 1 servis ölçüsü 15 gram karbonhidrat içerir KESTANE(haşlanmış) 2-3 adet orta boy 50 KESTANE (kavrulmuş) 3-4 adet orta boy 30 SERVİS MİKTA KUSKUS(çiğ) 3 silme çorba kaşığı 15 ÖLÇÜSÜ R(gr) ERİŞTE (çiğ) 3 silme çorba kaşığı 15 GALETA 2-3 adet 20 MAKARNA (spagetti, çiğ) ¼ su bardağı 20 GRİSİNİ (sade, kepekli, 2,5 adet 16-17 MAKARNA(spagetti, ½ su bardağı 45 yulaflı) pişmiş) BADEM KRAKER 1/3 paket 14-15 ŞEHRİYE(çiğ) 2 silme çorba kaşığı 20 BALIK KRAKER 1/3 paket 14-15 ŞEHRİYE PİLAVI 3-4 silme çorba kaşığı 40 PİZZA KRAKER 1/3 paket 14-15 TARHANA 2,5 silme çorba kaşığı 25 TUZLU BİSKÜVİ 2-3 adet 20 POĞAÇA (sade) ½ adet 30 POĞAÇA (peynirli)
    [Show full text]
  • Pakmaya-Firincilik-Katalog-1.Pdf
    Maya İleri Teknoloji Uzmanı Fırıncılık ve Pastacılık Çözümleri 40 yılı aşan tecrübemiz, 130’dan fazla ülkeye ihracatımızın 5 Kıta Milyonlarca Tüketici güveniyle pastacılık sektörü için kalite ve lezzet üretiyoruz. 130 Ülkeye 2.050 Emeğinizin hakkını vermek, İhracat Çalışan ustalığınızı taçlandırmak için, ürünün de hizmetin de en iyisiyle her zaman yanınızdayız. 1000+ 500+ Distribütör Ürün 2 3 SANAYI VE TEKNOLOJI BAKANLIĞI NUMARALI 2019 FAGEM Fırıncılık ve Pastacılık Ar-Ge Merkezi FAGEM Fırıncılık ve Pastacılık Ar-Ge Merkezi, ekmek, pasta ve ekmek geliştirici maddeleri araştırmak ve yeni ürünler tasarlamak, işinin ustası “yeni nesil” fırıncılar yetiştirmek için çalışıyor. Her yıl farklı ülkelerden yüzlerce un ve ekmek üreticisi FAGEM’e gelerek toplantı ve seminerlere katılıyor, bilgi ve deneyim paylaşıyor. FAGEM uzmanları dünyanın her köşesindeki Pakmaya müşterilerini ziyaret ederek yeni ürünlerin kullanımıyla ilgili uygulamalı bilgiler veriyor. PAKBİOMER Pak Biyoteknoloji Merkezi İzmit’te faaliyet gösteren Pakbiomer, maya özelinde çalışmaların yapıldığı, sektöre yenilik katan projelerin geliştirildiği köklü bir Ar-Ge merkezidir. Fırıncılık ve pastacılık sektörleri için daha kaliteli, dayanıklı, işlevsel ürünler geliştirmeyi hedefleyen, ortak projeler üreten merkezde iki araştırma laboratuvarı, pilot tesis ve çevre teknolojisi laboratuvarı yer alıyor. Biyoloji, moleküler biyoloji, biyokimya bölümleri, gıda, kimya ve biyomühendislik bölümleri ile elektrik elektronik ve çevre mühendisliği gibi farklı disiplinlerden doçent, doktor ve yüksek
    [Show full text]
  • Hamurun Ustalarindan "From the Master Baker"
    Hamurun Ustalarindan "From the Master Baker" www.turkeyg.com Merhaba Hello Hallo Привет Hola Olá Zdravo 안녕하세요 Hamurun Ustalarindan "From the Master Baker" 你好 Bonjour Hei Hej こんにちは Ahoj م www.turkeyg.com 1 MISIONBİZ KİMİZ As Turkey Frozen Foods Groups family, we consider development as a part of our business, and we take care that our products are of high quali- ty and at a level that sets standards. We are in a position that directs the sector by aiming to be the best in our products, and with this awareness, we work with all our eorts to achieve the better in our products. With the support of our consumers, we prepare Turkish avors under the right conditions and deliver them in the best form. Turkey Frozen Foods Groups ailesi olarak gelişimi işimizin bir parçası olarak görüyor, ürünlerimizin kaliteli ve standartları belirleyen seviyede olmasına özen gösteriyoruz. Ürünlerimizde en iyi olmayı hedefe koyarak sektöre yön veren bir konumda yer alıyoruz, bu bilinçle ürünlerimizde daha iyiyi yakalamak için tüm gayretlerimizle çalışıyoruz. Tüketicilerimizin desteği ile Türk lezzetlerini en doğru şartlara hazırlıyor ve en iyi haliyle onlara ulaştırıyoruz. 2 VISION BİZ NE YAPIYORUZ As the Turkey Frozen Foods Groups family, we set out to bring traditional Turkish and Anatolian avors to the whole world. We work with our entire team to ensure that our products are healthy and nutritious, and that they are easily available and easily prepared. Turkey Frozen Foods Groups ailesi olarak Türk ve Anadolu gelenksel lezzetleri- ni bütün dünya ile buluşturmak üzere yola çıktık. Ürünlerimizin sağlıklı ve besleyici olması, kolay ulaşılır ve kolay hazırlanan lezzetler olarak sofralarda yer alması için tüm ekibimizle çalışıyoruz.
    [Show full text]
  • Proceedings-4Th-Symposium-1.Pdf
    KNOWN, FORGOTTEN AND LOST GRAINS * ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ: ΓΝΩΣΤΑ, ΞΕΧΑΣΜΕΝΑ ΚΑΙ ΧΑΜΕΝΑ PROCEEDINGS OF THE 4th SYMPOSIUM OF GREEK GASTRONOMY. 2017 ΠΡΑΚΤΙΚΑ ΤΟΥ 4oυ ΣΥΜΠΟΣΙΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ. 2017 Edited by Mariana Kavroulaki Επιμέλεια: Μαριάνα Καβρουλάκη 2019 1 Organizer: Mariana Kavroulaki, Greek Culinary History & Cooking Adventures Διοργάνωση: Μαριάνα Καβρουλάκη, Greek Culinary History & Cooking Adventures With the collaboration of the Municipality of Platanias Mε​ τη συνεργασία του Δήμου Πλατανιά Under the auspices of the Historical, Folklore & Archaeological Society of Crete Υπό την αιγίδα της Ιστορικής, Λαογραφικής & Αρχαιολογικής Εταιρείας Κρήτης Kindly supported by the Cultural Association ‘Riza’ and the people of Karanou Με τη φροντίδα του Πολιτιστικού Συλλόγου ‘Η Ρίζα’ και των κατοίκων του χωριού Καράνου 2 Contents - Περιεχόμενα PROGRAMME -ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ 4 “CRETE AS... BREAD - AND- BUTTER!”: THE… CEREAL DIMENSION OF GREEK LANGUAGE Maria Hnaraki 9 ΚΑΤΑΓΡΑΦΗ ΚΑΙ ΧΡΗΣΗ ΤΩΝ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ΣΤΙΣ ΠΡΟΪΣΤΟΡΙΚΕΣ ΓΡΑΦΕΣ ΤΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ Τσαγράκης Άγγελος 16 TΗΕ (ΙΝ)VISIBILITY OF CEREAL CROP STORAGE PRACTICES: A CASE STUDY OF LATE IRON AGE THRACE Nataliya Ivanova 24 ΜΕΤΑΚΙΝΗΣΕΙΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ΚΑΙ ΑΝΘΡΩΠΙΝΕΣ ΜΕΤΑΚΙΝΗΣΕΙΣ Η Εύβοια και ο Ευβοϊκός κόλπος ως θαλάσσια εμπορική οδός και η σημασία τους για την παραγωγή και διακίνηση σιτηρών κατά τον 5ο και 4ο αιώνα π.Χ. Αλέξανδρος-Νεκτάριος Ιω. Βασιλείου-Δαμβέργης 34 ΗIDDEN IN THE DOUGH SHEETS: A CUSTOM OF SYMBOLIC REDISTRIBUTION IN THRACE, GREECE Irene Sotiropoulou 52 ΚΡΥΜΜΕΝΟ ΣΤΑ ΖΥΜΑΡΕΝΙΑ ΦΥΛΛΑ: ΕΝΑ ΕΘΙΜΟ ΣΥΜΒΟΛΙΚΗΣ ΑΝΑΔΙΑΝΟΜΗΣ ΣΤΗ ΘΡΑΚΗ Eιρήνη Σωτηροπούλου 63 CELEBRATION BREADS: TALES, TRADITIONS AND RECIPES FROM ASIA MINOR Ipek Ozel 75 THE DEVELOPMENT OF PREHISTORIC GRINDING TOOLS RELATED TO FOOD PRODUCTION (abstract) Gogo Maroulaki 82 EXPLORING GREEK PREHISTORIC CUISINE THROUGH PHYTOLITH AND STARCH ANALYSES (abstract) Juan José García-Granero, Amy Bogaard, Dushka Urem-Kotsou, Evgenia Tsafou, Stavros Kotsos, Eleni Hatzaki (​abstract) 82 A FORGOTTEN CULTIGEN? CHENOPODIUM ALBUM L.
    [Show full text]
  • Içindekiler Bölüm 1
    Içindekiler Bölüm 1 .................................................................................................................................... 1 Yeni Bir Eski Hikâye, Firinciliga Giriç ..................................................................................................... 1 1.1 Geleneksel Piçirme - Akilda Tutulmasi Gerekenler. .................................................................. 2 1.2. Günümüzde Firincilik – Yeni Problemler .................................................... 3 1.3. Yeni ve Eski Arasinda Iyi Bir Denge Nasil Saglanmali ......................................... 4 Bölüm 2 Ihtiyacimiz olan her çey: Hammaddeler ve digerleri ......................................................... 5 2.1. Unlar – Farkli Tahillar ve Sürdürülebilirlik .................................................... 6 2.2. Mayalama ve Bekletme Yöntemleri – En iyi lezzetin elde edilmesi ........................................ 8 Sponçun hazırlanma çekli, ekçi hamurun hazırlanma prensibiyle benzer olup temel farklılık yine ekçi maya tarifindeki tüm malzemeler eklenir ama, sponçun içerisine eklenen un ½ ile ¼ arasında bir orandadır. ............................................................................ 9 Bölüm 3 Firincilikta Kullanilan Temel Katki Maddeleri (E-Kodlari) ................................................. 10 3.1. Unlarin Dogrudan Degirmende Düzeltilmesi .................................................... 11 3.2. Teknolojik Katkilarin Rolü ve Gereklilik ...................................................
    [Show full text]
  • OSMANLI ĠSTANBUL'unda RAMAZAN KÜLTÜRÜ Ve
    T.C. SAKARYA ÜNĠVERSĠTESĠ SOSYAL BĠLĠMLER ENSTĠTÜSÜ OSMANLI ĠSTANBUL’UNDA RAMAZAN KÜLTÜRÜ ve RAMAZAN SOFRALARI YÜKSEK LĠSANS TEZĠ Fadime AġIK Enstitü Anabilim Dalı: Tarih Enstitü Bilim Dalı : Osmanlı Müesseseleri ve Medeniyeti Tarihi Tez DanıĢmanı: Prof. Dr. Arif BĠLGĠN HAZĠRAN-2019 ÖNSÖZ Ramazan ayı geçen on dört asır boyunca hep mukaddes sayılmış ve değer verilmiştir. Ramazan ayı yüzyıllar geçse de öneminden hiçbir şey kaybetmemiş, gerek dini gerekse sosyal hayata kattığı birçok gelenek ve uygulama ile sosyal hayata renk katmıştır. Bu çalışmada Osmanlılarda Ramazan‟ın yeri ve Ramazan‟a özel yapılan faaliyet ve adetler araştırılmıştır. Ramazan kendi içerisinde farklı bir yaşam oluşturmuş ve buna “Ramazan Medeniyeti” denilmiştir. Bu medeniyet tüm İslam aleminde olduğu gibi Osmanlı Devletinde de yer edinmiştir. Osmanlı sosyal hayatına dair birincil kaynakların sayı olarak çok olmayışı, konu ile ilgili araştırma yaparken tez açısından ciddi bir zorluk sebebiydi. Bu sorunlarda en iyi destek, günümüzde Osmanlı toplumunun gündelik hayatına dair araştırmalar yapıp, eserler veren değerli hocalarımızdan gelmiştir. Çalışmamda bana her türlü desteği sağlayıp, gerek belge gerek kaynak sıkıntısı çektiğim dönemlerde zorlukları aşmamda bana ön ayak olan sayın hocam Prf. Dr. Arif BİLGİN‟e teşekkürlerimi bir borç bilirim. Ayrıca jüride yer alıp görüş ve önerilerini belirterek çalışmamda ki eksiklerimi gidermeme yardımcı olan değerli hocalarım Prf. Dr. Mehmet Yaşar ERTAŞ ile Doç. Dr. Levent DÜZCÜ‟e teşekkür ederim. Eğitim hayatım boyunca benden desteklerini bir an bile esirgemeyen, her zaman yanımda olan ve beni her daim teşvik eden değerli eşim Musa AŞIK‟a, annem Nebahat SOYARSLAN ile babam Kenan SOYARSLAN‟a ve bu süreçte küçücük bedenleri ile bana güç veren oğullarım Muhammed Ömer AŞIK ile Ali Hamza AŞIK‟a çok teşekkür ederim.
    [Show full text]
  • Ekmekçilik Kurs Programı
    T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığı Sayı 4 Tarih 03.02.2020 Konu: Ekmekçilik, Yiyecek-İçecek Hizmetleri İşletmeciliği Kurulda Gör. Tar. 09/01/2020 ve Dünya Mutfakları Kurs Programları Önceki Kararın Tarih ve Sayısı Özel Öğretim Kurumları Genel Müdürlüğünün 10/09/2019 tarihli ve 10058203-101.02- E.16584010 sayılı yazısı üzerine Kurulumuzda görüşülen; Ekmekçilik, Yiyecek-İçecek Hizmetleri İşletmeciliği ve Dünya Mutfakları Kurs Programları’nın ekli örneklerine göre kabulü, Kurulumuzun 05/08/2005 tarihli ve 291 sayılı kararıyla kabul edilen Ekmekçilik, Dünya Mutfakları I (Avrupa-Afrika), Dünya Mutfakları-II (Asya) ve Yiyecek İçecek İşletmeciliği Kurs Programları’nın uygulamadan kaldırılması hususunu uygun görüşle arz ederiz. H. İbrahim KAHRAMAN Prof. Dr. Bahri ATA Ercan TÜRK Üye Üye Üye Toper AKBABA Doç. Dr. Mustafa OTRAR Dr. Hüseyin KORKUT Üye Üye Üye Dr. Hasan KAVGACI Kâmil YEŞİL Dr. Mehmet SÜRMELİ Üye Üye Üye Dr. Hüseyin ŞİRİN Üye Prof. Dr. Burhanettin DÖNMEZ Kurul Başkanı UYGUNDUR …/01/2020 Ziya SELÇUK Millî Eğitim Bakanı PROGRAMIN ALAN ADI : PROGRAMIN SEVİYESİ : PROGRAMIN KREDİSİ : PROGRAMIN ADI : Ekmekçilik Kurs Programı PROGRAMIN DAYANAĞI : Bu kurs programının hazırlanmasında 5580 sayılı Özel Öğretim Kurumları Kanunu, Özel Öğretim Kurumları Yönetmeliği ile Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 05.10.2018 tarihli ve 130 sayılı Kararı ile onaylanan Özel Kurslar Çerçeve Programı esas alınmıştır. PROGRAMIN KAYIT KABUL ŞARTLARI Bu kurs programı 19 yaşından gün almış en az ilkokul ve/veya ilköğretim düzeyinde eğitimini tamamlamış bireyler için hazırlanmıştır. PROGRAMIN AMAÇLARI Bu kurs programını başarı ile tamamlayan kursiyerlerin; 1. Temel mutfak ve ekmekçilik bilgilerini çalışma sürecinde kullanmaları, 2. Ekmek hazırlama, pişirme ve saklama tekniklerini uygulamaları, 3.
    [Show full text]
  • Dispossession and the Economics of Belonging in Southeastern Turkey
    In the City, Out of Place: Dispossession and the Economics of Belonging in Southeastern Turkey The Harvard community has made this article openly available. Please share how this access benefits you. Your story matters Citation Day, John William. 2013. In the City, Out of Place: Dispossession and the Economics of Belonging in Southeastern Turkey. Doctoral dissertation, Harvard University. Citable link http://nrs.harvard.edu/urn-3:HUL.InstRepos:10973942 Terms of Use This article was downloaded from Harvard University’s DASH repository, and is made available under the terms and conditions applicable to Other Posted Material, as set forth at http:// nrs.harvard.edu/urn-3:HUL.InstRepos:dash.current.terms-of- use#LAA In the City, Out of Place: Dispossession and the Economics of Belonging in Southeastern Turkey A dissertation presented by John William Day to The Committee on Middle Eastern Studies in partial fulfillment of the requirements for the degree of Doctor of Philosophy in the subject of Anthropology and Middle Eastern Studies Harvard University Cambridge, Massachusetts January, 2013 © 2013 John William Day All rights reserved. Dissertation Advisor: John William Day Professor Steven C. Caton ABSTRACT In the City, Out of Place: Dispossession and the Economics of Belonging This dissertation analyzes everyday talk about livelihoods, or about the challenges of work and getting by, among displaced Kurds in the city of Diyarbakır in southeastern Turkey. Over the past two decades, Diyarbakır has grown dramatically with the influx of tens of thousands of displaced and dispossessed rural Kurds uprooted by state policies of forced migration. These policies were designed with two strategic aims in mind: eliminating rural support networks for the Kurdish armed rebellion (the PKK), and concentrating populations in less dispersed and thus theoretically more easily policed spaces.
    [Show full text]
  • Osmanli Toplumunda Ramazan Kültürü
    1 OSMANLI TOPLUMUNDA RAMAZAN KÜLTÜRÜ (Yüksek Lisans Tezi) Gül BEZCİ Kütahya- 2018 2 T.C DUMLUPINAR ÜNİVERSİTESİ SOSYAL BİLİMLER ENSTİTÜSÜ Tarih Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi OSMANLI TOPLUMUNDA RAMAZAN KÜLTÜRÜ Danışman: Yrd. Doç. Dr. Hacı Murat ARABACI Hazırlayan: Gül BEZCİ Kütahya- 2018 3 Kabul ve Onay Gül BEZCİ’nin hazırladığı “Osmanlı Toplumunda Ramazan Kültürü” başlıklı Yüksek Lisans tez çalışması, jüri tarafından lisansüstü yönetmeliğinin ilgili maddelerine göre değerlendirilip oybirliği / oyçokluğu ile kabul edilmiştir. ...../...../2018 İmza Tez Jürisi Kabul Red Prof. Dr. Kamil ÇOLAK Dr. Öğr. Üyesi Hacı Murat ARABACI (Danışman) Dr. Öğr. Üyesi Arif KOLAY Doç. Dr. Ayhan KAHRAMAN Sosyal Bilimler Enstitüsü Müdürü 4 Yemin Metni Yüksek lisans tezi olarak sunduğum “Osmanlı Toplumunda Ramazan Kültürü” adlı çalışmamın, tarafımdan bilimsel ahlak ve geleneklere aykırı düşecek bir yardıma başvurmaksızın yazıldığını ve yararlandığım kaynakların kaynakçada gösterilenlerden oluştuğunu, bunlara atıf yapılarak yararlanılmış olduğunu belirtir ve bunu onurumla doğrularım. ….../……/2018 Gül BEZCİ 5 Özgeçmiş 03/ 06/ 1990 Tarihinde Denizli Tavas ilçesinde doğdu. İlköğretimi Manisa Alaşehir Osman Akça İlköğretim Okulunda tamamladı. 2007 yılında Manisa Turgutlu Özel Rabia Hatun Lisesinden mezun oldu. 2008 yılında Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Tarih Bölümünde Lisans eğitimine başladı. 2009 yılı çift ana dal programıyla Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Türk Dili ve Edebiyatı bölümünü okumaya hak kazandı.2012 yılında Tarih Bölümünden 2014 yılında ise Türk Dili ve Edebiyatı Bölümünden mezun oldu. 2013-2015 yılları arasında Kütahya Halk Eğitim Merkezinde Osmanlıca ve Arapça branşlarında Usta Öğretici görevi aldı. 2015 yılında Pamukkale Üniversitesi Eğitim Fakültesinden Pedagojik Formasyon sertifikası aldı. 2015-2016 eğitim öğretim yılında Milli Eğitim Bakanlığında Türk Dili ve Edebiyatı Öğretmenliği yapmaya başladı.
    [Show full text]