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TEXT & FOTOS: IRIS KÜRSCHNER

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ls würde ein Vorhang aufge- viel zu wichtig, um geschlachtet zu wer- hen, den Betrachter um Jahrzehnte zurück- den«, sagt die resolute 71-Jährige. Über vier Aversetzen, als noch kaum Autos auf den Stunden lässt sie das Fleisch in seinem Saft Straßen fuhren, die Dörfer noch ohne Neu- schmoren, es fällt förmlich vom Knochen. FERN DER bausiedlungen auskamen und vor jedem Dazu reicht sie Polenta aus der Mühle von Haus ein üppiger Bauerngarten gedieh. So . Um den Magen zu schließen, wirkt es, wenn man es durch das Straßen- tischt Peria Käse auf, wie man ihn sonst nir- gewirr und die Einkaufszentren zwischen gends kennt. Zu gering ist die Ausbeute, um Mendrisio und Chiasso im südlichsten Zip- ihn zu vermarkten. Zwischen den formag- HEKTIK fel des Tessins geschafft hat. Hinein ins Val- 3 gini alti – kleinen, säuerlich schmeckenden le di . Weil jeder möglichst schnell Frischkäseleibchen von den Alpen des Mon- die hässlichen Verbauungen passieren mag te Generoso – fällt der Zincarlin ins Auge. gen Süden oder Norden, biegt kaum jemand Der kegelförmige, gepfefferte Rohmilchkä- Ganz im Süden des Tessins liegt das verwunschene ab in das 37 Kilometer lange Seitental, das se wird während seiner Reifezeit zwei Mo- die Einheimischen Val da Mücc nennen. nate täglich mit Weißwein eingerieben, Valle di Muggio im Dornröschenschlaf. Wanderer Dort, hinter dem Chaos und der Hektik, ver- was ihm einen eigentümlichen, deftigen dürfen es wecken, ganz sanft und mit Gelassenheit. steckt sich eine völlig andere Welt – eine Geschmack verleiht. In Kombination mit stille, archaische. Es ist vielleicht der wil- Honig mildert sich seine Schärfe, und er be- deste, mit Sicherheit aber der am wenigs- schert dem Gaumen eine Geschmacksex- ten schweizerische Winkel des Landes. Wo plosion. 2004 wurde er als erstes Slow-Food- man es mit der Pünktlichkeit der Postauto- Produkt der Schweiz ausgezeichnet. linien, der Ausschilderung der Wege und Piera und ihr Mann Guerino betreiben den Öffnungszeiten von Restaurants nicht nicht nur die Osteria, sondern auch noch ganz so genau nimmt. einen Krämerladen im selben Haus. Nach Das verschwiegene Tal gipfelt im Monte 4 dem zweiten Weltkrieg, als sich Chiasso Generoso, den jeder Tessin-Fan kennt. und Mendrisio zu wirtschaftlichen Zentren Schließlich klettert eine Zahnradbahn von entwickelten, kam die große Landflucht. Capolago auf den fulminanten Aussichts- Die Schule von Scudellate, in der einst 40 berg, seit 2017 gekrönt mit der »Steinblume« Kinder die Schulbank drückten, gleich ne- vom Tessiner Stararchitekten Mario Botta. ben der Osteria, dient heute als Jugendher- Den Berg jedoch über seinen Sonnenhang berge. Es liegt fast auf der Hand: Piera und vom Valle di Muggio hinauf zu erobern ge- Guerino sind die Herbergseltern. schieht in völliger Einsamkeit. Schon der Auch Silvia Ghirlanda kommt immer Ausgangspunkt Scudellate wirkt, als würde wieder gerne für einen Schwatz und ein gu- man am Ende der Welt stehen. Ein paar tes Essen in die Osteria Manciana. Manch- Steinhäuser klemmen am Steilhang, wind- mal wandert sie von hier ein Stück Rich- schiefe Fensterläden, Rosenranken klettern tung Monte Generoso: den ersten Teil des über abblätternden Putz, Moos krallt sich in Weges ab Scudellate bis nach Erbonne. Das das Kopfsteinpflaster der engen Gassen, in Dorf liegt bereits in Italien und ist nur zu die kaum ein Sonnenstrahl einzudringen Fuß erreichbar. Silvias Augenmerk liegt vermag. An vorderster Front steht die Oste- 5 beim Wandern auf der Geschichte der Re- ria Manciana – das Herz des 20-Seelen-Dor- gion. Mit ihrem Mann Paolo Crivelli zählt fes. Piera Piffaretti, die Wirtin, hat ein offe- sie zu den Pionieren des Museo etnografico nes Ohr für alle Sorgen und Freuden. Und della Valle di Muggio (MEVM) mit Sitz in sie kocht wunderbar. In ihre Kochtöpfe der Casa Cantoni, einem prächtigen Palaz- 1| Brotzeit im B&B »In Val« im Talort . kommt nur, was Garten und Tal hergeben. zo in der Ortschaft Cabbio. Besucher be- 2| Drei Brüder teilen sich die Almarbeiten auf La cucina povera: einfach und bodenstän- der Alpe Nadigh. 3| Kühlschrank nach alter kommen dort eine Idee, was für historische dig. Legendär sind ihre Ossobuchi. Sie Väter Sitte: Der letzte Schnee des Jahres hielt in Schätze es im Valle di Muggio zu entdecken Wie in der guten alten Zeit: nimmt dafür keine Kalbshaxen, wie in Ita- der »Nevèra« die Milch frisch. 4| Überall finden gibt: zum Beispiel die Graa, die Dörrhäuser, Auf der Alpe Nadigh wird lien beim Ossobuco üblich, sondern die vom sich Plätzchen für ein Picknick. 5| Blick vom die Nevère, die Schneekeller, oder die Roc- traditionell gewirtschaftet. Schwein. »Kühe waren, aufgrund der Milch, Monte Generoso zum italienischen Ort Erbonne. coli, die Vogelfangtürme. Und sie können in

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die Landschaft ziehen und die Gebäude sel- hier Bergtouren angehen. Die schönste Zeit ber entdecken, für deren Erhalt das MEVM zum Wandern an den Sonnenhängen des sich einsetzt. Sylvia sagt: »Vor allem woll- Monte Generoso, schwärmt Silvia, sei je- ten wir auch den Einheimischen zeigen, doch Ende Mai, Anfang Juni. Dann leuch- wie wertvoll und schützenswert ihr Tal ist. ten die weißen Blütenkerzen des Affodill Sie dafür gewinnen, traditionell zu renovie- aus den artenreichen Trockenwiesen her- ren und nicht alle möglichen Stile einzu- aus, und die in dieser Höhe so seltenen wil- führen, wie diese geschmacklosen Beton- den Pfingstrosen bilden rosafarbene Meere. 2 klötze in Morbio am Eingang des Tals.« Den außergewöhnlichen floralen Reichtum Monte-Generoso-Wanderer stoßen kurz des Monte Generoso begründen Geologen nach Scudellate auf eine vom MEVM restau- mit seiner Inselfunktion während der Eis- rierte Trockenmauer, die den einsamen Pfad zeiten. Weil den Voralpenberg kein Glet- nach Erbonne begleitet. Im Frühsommer scher bedeckte, konnten auch diverse rare wachsen wilde Erdbeeren in den Ritzen. Ah- Arten überleben. So gestaltet sich der nungslose Wanderer wundern sich über das schweißtreibende Weg zum 1701 Meter ho- steinerne »Hochhaus«, das sich auf halber hen Gipfel ungemein abwechslungsreich. Strecke im Wald versteckt. »Um das Überle- Rund um die Bergstation bleibt der übli- ben zu sichern, musste man hier in vieler- che Rummel nicht aus, doch es gibt auch 3 lei Hinsicht erfinderisch sein«, erzählt Sil- stille Aussichtsplätze entlang des bizarr via. Ein gutes Zubrot brachte der Vogelfang. modellierten Gipfelkammes, sobald der ei- Mit Lockvögeln verführte man die Zugvögel ne oder andere Pfad einen sicheren Tritt vo- zur Rast im Baumhain vor dem Turm und raussetzt. Der Blick nach Westen steht ganz erschreckte sie dann derart, dass sie in auf- im Kontrast zur Sonnenseite. In senkrech- Typisch Tessin: freundliche gespannte Netze flogen. Wer den Roccolo, ten Felsfluchten stürzen zerklüftete Kalk- Begegnungen zwischen das dreistöckige Turmhaus des Vogelfän- wände in die Tiefe, wie ein Krake gräbt der Mensch und Tier. gers, besichtigen möchte, kann sich den Lago di seine stahlblauen Wasser- Schlüssel in der Osteria Manciana besorgen. arme ins Vorgebirge ein. Jenseits drapieren Auf dem Weg zum Monte Auch auf dem weiteren Weg bleibt es sich die Walliser Viertausender, das Monte- Generoso öffnen sich immer spannend. Die Route führt über kahle Hän- Rosa-Massiv sticht als weiße Torte heraus. wieder Traumaussichten. ge, die den Weitblick bis zur grünen Poebe- Bei dieser Rundumschau hat man den 4 ne öffnen. Im Südosten stechen Sasso Monte Generoso selten für sich allein. Gordano und Monte Bisbino ins Auge, auch Aber schon ein paar Minuten unterhalb diese beiden Berge mit ihren Kämmen und der Bergstation auf dem Weg zur Alpe Na- Panoramen seien dringend als Wanderzie- digh dünnen sich die Ausflüglermassen im- le empfohlen. Zum Sasso Gordano startet mer mehr aus – es herrschen wieder Stille man im Talort Cabbio, zum Monte Bisbino und Frieden. Gelber Ginster säumt den Weg. in Bruzella und streift unterwegs archai- Spitze Steinplatten ragen senkrecht aus sche Alpsiedlungen. dem Boden. »Damit trennte man das Vieh Am Weg zum Monte Generoso fallen von den Weiden, die für das Abmähen be- kreisrunde Gebäude auf. Wer hineinlugt, stimmt waren«, weiß Silvia, die sich mit ih- sieht, dass sie zu drei Vierteln in den Unter- rem Paolo auf der Alpe Génor eine Oase für grund gebaut sind, kunstvoll in Trocken- den Lebensabend aufbaut. Einen Kühl- 5 mauermanier, also ganz ohne Mörtel. In schrank hat die Alpe von Haus aus schon diese Nevère schaufelten die Bergbauern fest installiert, denn gleich zwei Nevère ge- einst den letzten Frühjahrsschnee. Gepresst hören zum Grundstück. und verdichtet diente er bis in den Herbst Ist man nach Scudellate zurückgekehrt, zum Kühlen der Milch. Eine geniale Lösung würde man vielleicht gerne ein Bierchen für das Karstgebirge, in dem kühlendes trinken. Aber die Osteria Manciana kann 1| Freiauslauf für freie Hühner! Das macht die Quellwasser fehlt. »Kreisrunde Schneehäu- sich verschlossen zeigen. Piera und Gueri- Eier doppelt lecker. 2| Vom Monte Bisbino sieht man sogar die Walliser 4000er. 3| Marialuce ser – und dann noch so dicht beieinander – no kennen da kein Pardon. Sie gönnen sich Valturini vom Käsekeller Salorino weiß noch, gibt es sonst nirgends in der Schweiz«, be- ihre wohlverdiente Siesta. Und öffnen dann, wie man Zincarlin herstellt – Rohmilchkäse mit tont Silvia. Das MEVM inventarisierte rund wann es ihnen beliebt. Zeit genießt hier Weißweinhülle. 4| Verlaufen unmöglich. 5| Hö- 70 solcher Nevère, manche an die 200 Jahre eben einfach eine andere Dimension – und henweg zwischen den Alpen Génor und Nadigh. alt. Schon frühzeitig im Jahr lassen sich das ist auch gut so.

42 outdoor-magazin outdoor-magazin 43 Das Valle di Muggio besitzt te Genero Zürich die höchste machten Tessiner Gerichte werden DIE TOP-TOUREN IM VALLE DI MUGGIO Mon so Erbonne hauptsächlich Produkte des Mug- 1700 m Dichte an kreis- Melano Scudellate SCHWEIZ rund gebauten giotals verwendet. Erfreulich auch 1 MONTE GENEROSO pelle von Cascina d’Armirone in die Rondagno Genf Nevère. die Lage im Grünen außerhalb von Lago di 1384 m Roncapiano o Gord Teerstraße mündet. Auf ihr eine Vier- ca Sass ona . Mittwoch Ruhe- 11 km, 4 Std., 800 Hm, leicht Lugano as 1410 mITALIEN

Muggiasca u o telstunde entlang, dann bei P. 1105 L l

o o l a tag, ristorantelattecaldo.ch n i V Von Scudellate dem Wegweiser »Er- links auf dem Karrenweg nach Pian- e g u p g Tur dell’Alpe C Riva l Muggio A e bonne« folgen. Am früheren Zollhaus spessa (Roccolo und Nevèra) und zur ’ g l l l Charaktervoll S. Vitale a e u Cabbio vorbei und an einer Trockenmauer Alpe di Germania (Nevèra). Hinab d V In die Osteria Manciana kehrt man Cragno Uggine e M l Vallera entlang zur Kapelle S. Antonio. Am nach Tur, zum Bach. Jenseits der l Casima Crotta a ta am besten mittags ein und probiert La Grassa rot nächsten Abzweig links Richtung Al- Breggia kurzer Anstieg nach Muggio. V i la C Piera Piffarettis Ossobuchi. Val del ITALIEN d pe di Sella, steil zum Roccolo hinauf. Monte Breggia Bruzella SCHWEIZ ione della C nc ost Bei der folgenden Gabelung rechts 3 SASSO GORDONA Po 1253 m a Raffinierte Speisen e

l B

hinauf (kein Wegweiser!) und steil Monte isbino Campora l Im Dorf am Fuße des Monte 12 km, 4,5 Std., 800 Hm, mittel 1325 m

über Pianella zur Alpe di Sella. Wei- MENDRISIO a Bisbino erfindet Riccardo Poggi raf- V ter bergwärts zur Alpe Piana. Rechts Von Cabbio über Vallera und Croce 0 1 2 km finierte Kreationen wie Zucchini ge- den Kammpfad hinauf zum Monte nordöstlich nach Arla. Dem Schild räuchert im Fass auf Blumenheu, outdoor-magazin.com/tessin Jetzt im Frühjahr verführt die »Sonnen­ Generoso (1701 m). Später den Glei- »Bonello« nach steil empor und am Tobinamburmus an Steinpilzen stube der Schweiz« zu ersten Touren. Auf der outdoor-Website finden sen nach Richtung Bellavista, bis ein Kamm entlang zum Rifugio Prabello, oder mit Zincarlin gratinierte Po- Sie die besten Tipps für einen gelungenen Saisonauftakt dort. Pfad links quert. Vorbei an der Alpe wo man essen und übernachten lenta. Fleischliebhaber freuen sich Génor zur Alpe Nadigh. Rechts steil kann (20 Euro, prabello.it). Östlich auf die Steaks vom Tessiner Wagyu- abwärts nach Roncapiano, auf der auf den Sasso Gordona (1410 m). Rind. Lauschiger Innenhofgarten. Straße nach Scudellate. Vom Rifugio nordwestlich zur Alpe Dienstag Ruhetag, ul-furmighin.ch Bonello. Südlich auf breitem Weg Casima. Auf einem Hangweg flach 5 AUF DEN MTE. BISBINO 2 durch die rechte Talseite des Val taleinwärts, dann kurz steil zu den Osteria Manciana betrieben und KULTURERBETOUR 9 km, 3,5 Std., 730 Hm, PLANEN Luasca Richtung Muggio, an der Hütten von Tur dell’Alpe. Vorbei an bietet nur Massenlager, pro Person 14 km, 5 Std., 630 Hm, 890 630 Hm, leicht ERLEBEN Kreuzung links nach Cabbio. der Kirche S. Giovanni in den Gra- MEINE TIPPS Hinkommen 23 CHF (21,50 Euro) zuzüglich Hm, leicht ben der Breggia und nach Muggio. Von Bruzella auf dem Kreuzweg Selbst wenn man von Norden ins Steuer, Tel. 00 41/91/6 84 11 36. Ecomuseum Von Scudellate zum Roccolo und auf 4 Durch die Sonnenseite nach Cabbio. nach Zöch zur Kapelle Madonna di Valle di Muggio möchte, geht das Unbedingt vor den Wandertouren TALRUNDE dem Kretenweg über Sella und Piana Hinter dem Dorf verlässt man die Loreto, rechts durch Wald auf den mit ÖV ganz leicht: Per Zug nach Fünf Sterne einen Blick in die Casa Cantoni in 10 km, 3,5 Std., 400 Hm, leicht zur Alpe Nadigh. Vorbei an der Alpe Straße und steigt auf breitem Weg Kamm. Ab der Sella Cavazza auf Capolago nahe Mendrisio, wo man Ein bezauberndes B&B findet sich Cabbio mit ihrer gut gemachten Génor nach Pianca Comune. Dort den Von Bruzella hinab zum Bach, über zur Breggia ab. Weiter zur sehens- den Bisbino (1325 m), wieder zu- in die Zahnradbahn zum Monte Ge- in Cabbio in einem 150 Jahre alten Ausstellung werfen. Danach erlebt unteren Weg nehmen, der bei der Ka- die Breggia und im Zickzack nach werten Mühle, zurück zum Start. rück, auf dem Rücken nach Sagno. neroso umsteigt. Von Mendrisio Bauernhaus. Das Frühstück lässt man das Tal um einiges intensiver. fahren Postautobusse, umsteigen keine Wünsche offen. Auf Nachfra- Täglich außer Montag 14–17 Uhr, in Morbio Superiore, ins Tal. Mit ge kocht die herzliche Gastgeberin Eintritt 5 CHF (3,50 Euro), Tel. dem Auto geht es ebenfalls über Marisa Viviani-Chinotti auch ein 00 41/91/6 90 20 38, mevm.ch Mendrisio und Morbio Superiore. Abendessen. DZ 40 Euro pro Per- IRIS KÜRSCHNER FOTOGRAFIN & REISEAUTORIN son mit Frühstück. B&B In Val, Altes Handwerk Surfen Tel. 00 41/91/6 84 18 23, cabbio.ch Die alte Mühle von Bruzella mahlt Viele nützliche Informationen fin- wieder und kann von April bis Ok- GIN-KÄSE det man auf .ch. turismo. tober donnerstags und am 1. und Zincarlin ist ein Rohmilch- valledimuggio.ch bietet eine her- ESSEN 3. Sonntag im Monat besichtigt käse, der täglich mit Weiß- vorragende Übersichtskarte der werden (14–16 Uhr). Sie liegt nur wein eingerieben wird. Jetzt Wandermöglichkeiten nebst Rou- Traditionelle Küche 15 Gehminuten von Bruzella oder gibt es den Gincarlin – er tenbeschreibung (auf Italienisch). Einheimische schwören auf das Ris- von Cabbio entfernt. Das Polenta- bekommt eine Behandlung torante Lattecaldo. Für die hausge- mehl wird auch vor Ort verkauft. aus Gin Bisbino, ebenfalls Orientieren aus dem Tal. Nicht billig, Die Kompass-Karte Lago di , Der neue BOOMSTER GO aber unglaublich lecker. Lago di Lugano, 1:50 000, 9,99 Eu- ro deckt das Gebiet weiträumig ab. AMEISEN-KRAFT Detaillierter sind die Karten von Sagno wäre in den 90er Jah- swisstopo 1:25 000 Blatt 1373 ★★★ ren zum Geisterdorf mutiert, Mendrisio, Blatt 1353 Lugano, für PLAY HARD. hätten nicht Bewohner die je 11,90 Euro. Ungünstiger Blatt- EXTRA Genossenschaft Ul Furmi­ schnitt, mehrere Karten nötig. TIPP ghin gegründet – »Ameise«. In dem früheren Pfarrhaus Literatur isst man lecker, kann über- Wanderführer Tessin, H. Bauregger,­ nachten und anderntags den Rother 2017, 14,90 Euro. Berg­ Monte Bisbino besteigen. wandern im Tessin, Marco Volken, AT-Verlag 2010, 11,90 Euro. NERVENKITZEL Am Gipfelkamm des Monte Generoso befindet sich auch UNTERKUNFT FENSTER IN DIE GESCHICHTE ein kleiner, aber feiner Klet- Am Talausgang des Valle di Muggio hat sich die Breg- tersteig: Meist ist man auf Einfache Bleibe gia tief ins Gestein gegraben. Heute führen Lehrpfade der halbstündigen, mäßig Unterkünfte sind rar im Valle di durch die Schlucht. Im Sommer bietet der Parco delle schwierigen Via ferrata An- Muggio. In Scudellate kann man gelino ganz allein. günstig im Ostello (Jugendherber- Gole della Breggia feine Badepools, parcobreggia.ch ge) übernachten. Es wird von der Der BOOMSTER GO legt den legendären Teufel Sound in deine Hand. Egal ob beim Wandern, 44 outdoor-magazin am Bike oder bei der Umrundung des Mars. Wohin wirst du ihn mitnehmen? teufel.de/boomster-go