Preparaciones De Chile
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PREPARACIONES DE CHILE CURSO: 4°D MODULO: COCINA CHILENA Docente: gabriela Garcia Acuña LICEO TÉCNICO BICENTENARIO JUANITA FERNANDEZ SOLAR Patricio Castro 1051 Teléfono 2324935 – 2320218 - Los Ángeles Web: www.liceotecnicolosangeles.cl Preparaciones de algunas regiones de chile REGIÓN DE TARAPACA Generalidades Las comidas y bebidas de la Primera Región de Tarapacá, se caracterizan por sus sabores definidos con buenos aliños, su alto valor alimenticio y abundancia de pescados y mariscos. De estos últimos podemos destacar las siguientes preparaciones: Perol de Marisco, Caldillo de Pescado, Locos y Pulpos Mayo, Pejerreyes al dedo, Sopa Marina, etc. Las frutas tales como el mango, la guayaba, maracuyá, naranjas, los plátanos enanos de Azapa, así como la variedad de verduras, tomates, porotos verdes, papas, etc, Es posible obtenerlas durante todo el año gracias a las bondades del clima. No puede dejarse de lado el degustar la deliciosa aceituna que se produce en el Valle de Azapa (Arica). En este lugar también se encuentran comidas típicas cuyos ancestros son las familias del campo azapeño. Platos típicos del lugar son representados por: Seco de Ternera Azapeña, Asado de Chancho, Chanchito o Cerdito adobado, Humitas, Pastel de Choclo, Sopaipillas, Picarones, etc. El Valle de Lluta (Arica) es la zona del Choclo - Maíz y de los tomates, el Valle de Camarones produce ganado de Vacuno y la Quebrada Oasis del Víctor - Codpa, tiene una oferta singular: Uvas de Codpa y vino dulce especial y embriagador. La Bebida más típica es el Piritatani la cual forma parte de la enología regional más autóctona. En cuanto a aperitivos, nada mejor que un Pisco Sour, con jugosos limones de Pica, el cual es de un sabor incomparable. Descendientes de Peruanos y Bolivianos mantienen y ofertan la comida fronteriza, entre los diversos platos podemos destacar: Papas a la Huascaína, Picante Tacmeño con variaciones, Chanchito o Cerdito adobado, Aguadito de Pato, Ají de Gallina, Salteñas, Papas chuño con queso, etc. La carne de Llamo es típica de los Valles del Ande de Parinacota, como así mismo abundan el ganado caprino y sobretodo el ovino. Varias recetas registran este tipo de carnes como base principal, complementadas por papas muy singulares: maguay chaucha, papa chuño del quecha chuñu, por el maíz o zara con muchas variedades base de platos y bebidas y otros, del agro; como habas, alcachofas, zanahorias, camote, orégano, ají. LICEO TÉCNICO BICENTENARIO JUANITA FERNANDEZ SOLAR Patricio Castro 1051 Teléfono 2324935 – 2320218 - Los Ángeles Web: www.liceotecnicolosangeles.cl Entre las bebidas encontramos la Pusitunga, Pintatani y Cocoroco, las cuales se mezclan con té. Entre otras comidas que identifican a los caseríos andinos, se encuentra la Kalapurka, Huatia o Curanto Precordillerano, Chuño Puti con carnes Altiplánicas, Cazuela de Alpaca, Estofado Andino, chuletas de Alpaca a la Cerveza, carnes andinas a la cacerola, cazuela de alpaca. Estas son preparadas en las festividades Altiplánicas, convirtiéndose en alto interés gastronómico para quienes participan. En la Primera Región resulta además altamente atractivas las tradicionales comidas chilenas entre las que encontramos las típicas empanadas, cazuela a la chilena, asados a la chilena, parrilladas, puchero, curanto, cauceo de patatas, porotos a la chilena, pebre, pan amasado, etc. Recetas Típicas: Papas a la Huascaína Chanchito de Cerdito Adobado Picante Tacneño con Variaciones Seco de Ternera Azapaña Caldillo de Pescado Perol de Mariscos Huatic o Curanto Precordillerano Chuño Puti con carnes atiplánicas LICEO TÉCNICO BICENTENARIO JUANITA FERNANDEZ SOLAR Patricio Castro 1051 Teléfono 2324935 – 2320218 - Los Ángeles Web: www.liceotecnicolosangeles.cl REGION DE ANTOFAGASTA Generalidades La Segunda Región es rica en productos del mar, por lo que su mayor interés gastronómico está en sus mariscos, tales como: locos, erizos, ostiones, calamares, almejas, piure, pez hacha, pulpitos y pescados principalmente el lenguado y corvina, todos los cuales se caracterizan por su exquisito sabor. Como complemento, los oasis del interior ofrecen sus apreciados mangos ya que es una región que se destaca por las frutas y hortalizas cultivadas por los lugareños y que sirven de base a la preparación de guisos fuertes y picantes, basados en las carnes de auquénidos como guanacos y llamas. Además de ovejas, acompañadas de papas, choclos, chuño y condimento. El plato más solicitado puede ser el Congrio Frito o una buena porción de Calamares. Recetas Típicas: Corvina Asada Lenguado con Estragón al horno Ostiones en Salsa de Vino Blanco LICEO TÉCNICO BICENTENARIO JUANITA FERNANDEZ SOLAR Patricio Castro 1051 Teléfono 2324935 – 2320218 - Los Ángeles Web: www.liceotecnicolosangeles.cl REGION DE ATACACAMA Generalidades En la Región de Atacama encontramos variados productos típicos de excelente calidad y sabor tales como: el aceite y aceituna de Huasco, frutas secas, especialmente pasas y por supuesto las uvas de exportación de gran tamaño y excelente aroma. Las costas de la región ofrecen productos marinos de inigualable calidad entre los pescados encontramos el lenguado, cojinova, albacora, vieja, congrio, sierra, etc, y entre los mariscos las machas, choritos, piures, almejas, lapas, etc., como también cultivos de ostiones y otras, los cuales son ofrecidos como una deliciosa alternativa gastronómica al turista, principalmente cuando son servidos en su concha. Famosos son los camarones, que regaban sus ríos de agua dulce, los que se sirven con diversas salsas, típicas de la región. Otros productos que identifican a la III Región de atacama son sus vinos, como el “Pajarete” del Valle del Huasco, de un sabor dulce y que es preparado con la uva más asoleada, casi en su estado de pasa, por lo que su producción es baja. En el Valle de Copiapó es famoso el “Vino Copiapino” con tres tipos de variedades; dulce, seco o añejo. Además, podemos mencionar el tradicional “Arnope de Chañar”, preparado del fruto de un árbol llamado Chañar. Este brebaje es de color café oscuro, de gusto amargo y puede ser utilizado en los postres. Recetas Típicas: Aceitunas al Tomillo Lenguado con aceitunas Cojinova en Salsa Agridulce Picante de Lajas Ostiones con Tocino Ostras Escabechadas LICEO TÉCNICO BICENTENARIO JUANITA FERNANDEZ SOLAR Patricio Castro 1051 Teléfono 2324935 – 2320218 - Los Ángeles Web: www.liceotecnicolosangeles.cl REGION DE COQUIMBO Generalidades Zona generosa en sus productos; ofrece gran variedad de pescados (pichihuén, congrio, corvina y lenguados, entre otros). exquisitos mariscos (locos, ostiones, erizos, almejas, machas, etc) condimentos, verduras, cereales y riquísimas frutas (grandes duraznos, sabrosas chirimoyas, dulces naranjas, papayas y jugosos limones, uvas . Especiales son las aceitunas. El orgullo de la región es el Pisco, producto de uvas escogidas. Se puede beber solo o combinado conforme a un variado recetario como: “Serena Libre”, “Pichuncho”, “Sol Elquino” y el infaltable “Pisco Sour” hecho con pisco, limón, azúcar y hielo picado. La Serena, capital regional, muestra una abundancia de productos típicos de alta calidad, los que han permitido el surgimiento de una cocina regional, con variadas recetas serenenses. “La Serena a la Carta” es una buena entrada a la astronomía de la Segunda ciudad más antigua de Chile. La Serena de hoy, es una ciudad de vigor, se encarama a los cerros, acercándose al Valle de El Elqui, que le regala verduras y frutas, tales como la papaya y la uva, además de quesos de cabra y cabritos. El Puerto de Coquimbo es la oferta marinera más típica, sabrosas son las corvinas asadas, bajo caldo de arena, envueltos en hojas de col bañadas en mantequilla. Entre otros pescados y mariscos encontramos los ostiones y camarones en la Herradura, locos y picos en Coquimbo, machas en Peñuela, cholgas y choros amarillos. Asimismo, existe en su costa el buen cochayuyo el cual merece la aprobación de los chilenos. Los ríos de la IV Región de Coquimbo regalan camarones de agua dulce de un jeme de largo, los cuales se transforman en exquisiteces de los buenos Gourmet. Es famoso el “lechón sentado en la cama de arrayan florido” preparado por las damas coquimbanas, relleno con cola de camarones, arvejas, choros zapatos amarillos y pimiento rojo. Puede sorprender, a quienes desconozcan la aridez de una sequía nortina, el uso en muchas recetas de leche en polvo. LICEO TÉCNICO BICENTENARIO JUANITA FERNANDEZ SOLAR Patricio Castro 1051 Teléfono 2324935 – 2320218 - Los Ángeles Web: www.liceotecnicolosangeles.cl Además no olvidar, los limones de la región con los cuales resalta el sabor y el perfume del pisco, alcohol de uva del Elqui tan transparente, que tiene color de aire. El ganado vacuno es escaso en la zona, el ingenio doméstico suplió la leche de vaca fresca y el tradicional manjar blanco, haciendo de la repostería regional, una de las más demandadas del país. Recetas Típicas Cócteles y Tragos El pisco es el aguardiente nacional por excelencia. La Serena en sus tragos los distingue. El “Misterio Serenense” acumula sabores regionales: papayas, chirimoyas y jugo de piña. Y como bajativo.” Triaca amorosa”. Pide hervidos y almíbar, pisco de buena calidad, un mes de guarda, pero su resultado es infalible. Tragos Canelado Misterio Serenence Papaya Colonial Entremeses y Bocadillos Nueces al Romero Almendras Sazonadas Sopas La cazuela es el hervido nacional, un caldo substancioso, aromático, de ave y de cerdo o de vacuno, con su papa amarilla, su ramito de olor, algunas con zapallo, otras, con su lluvia