Vorwort zur 8. Auflage Preface to the 8th edition Préface à la 8e édition V

Vorwort zur 8. Auflage Preface to the 8th edition Préface à la 8e édition

Seit über 50 Jahren bieten die Nähr- For over 50 years the “Souci/Fach- Depuis plus de 50 ans, les tableaux werttabellen “Souci/Fachmann/Kraut“ mann/Kraut” food composition tables des valeurs nutritives “Souci/Fach- Fachkräften, die mit Diätetik und have been providing quick, exhaustive mann/Kraut” donnent une infor- Ernährungsberatung oder mit Er- information on the composition of mation rapide et complète sur la zeugung, Vermarktung und Über- foods to professionals who are in- composition des aliments aux profes- wachung von Lebensmitteln befasst volved in dietetics and dietary advice sionnels concernés par la diététique sind, schnelle und umfassende Infor- or in the production, marketing and et les conseils en alimentation ou mation über die Zusammensetzung monitoring of food. Since its found- la production, la commercialisation von Lebensmitteln. Begründet im ation in 1962 by Prof. Dr. S.W. Souci, et le contrôle des aliments. Créés Jahr 1962 von Prof. Dr. S. W. Souci, Dr. W. Fachmann and Prof. Dr. H. en 1962 par le Pr Dr S. W. Souci, Dr. W. Fachmann u. Prof. Dr. H. Kraut by order of the Federal Ministry le Dr W. Fachmann et le Pr Dr H. Kraut im Auftrag des Bundesminis- of Food, Agriculture and Forestry, Kraut sur mandat du ministère fé- teriums für Landwirtschaft, Ernäh- the data have been augmented and déral allemand de l’alimentation, de rung und Forsten, werden die Daten updated on an ongoing basis with l’agriculture et des forêts, leurs don- seitdem mit Hilfe repräsentativer the aid of representative scientific nées sont depuis lors continuellement wissenschaftlicher Fachliteratur und literature and by performance of the élargies et mises à jour à l’aide de la der Durchführung institutseigener institute’s own analyses. In doing so, littérature scientifique représentative Analysen kontinuierlich erweitert particular attention is given to consid- et de la réalisation d’analyses propres und aktualisiert. Dabei wird insbe- eration of the changed dietary habits à l’institut. Dans ce cadre, il est parti- sondere Wert darauf gelegt, dass die of the consumer and, in addition, culièrement tenu compte des change- geänderten Verzehrgewohnheiten der current knowledge of nutrition and ments des habitudes alimentaires des Verbraucher und darüber hinaus ak- food science. consommateurs et des connaissances tuelle Erkenntnisse der Ernährungs- The following content amendments actuelles dans le domaine des sciences und Lebensmittelwissenschaften be- and updates have been made in the de la nutrition et des aliments. rücksichtigt werden. eighth edition: Les ajouts rédactionnels et actuali- Für die 8. Auflage wurden folgende . Within the framework of the dis- sations suivants ont été entrepris pour inhaltliche Ergänzungen und Aktuali- cussion of the oestrogenic action cette 8e édition: sierungen vorgenommen: of isoflavones and lignans that are . Dans le cadre du débat sur l’effet . Im Rahmen der Diskussion um die present in foods, the contents of œstrogénique des isoflavones et östrogene Wirkung von Isoflavo- these compounds designated as des lignanes présents dans les nen und Lignanen, die in Lebens- phytooestrogens has been newly aliments, les teneurs de ces com- mitteln vorkommen, wurden die included. posés dits «phyto-œstrogènes» ont Gehalte dieser als Phytoöstrogene . By inclusion of the contents of maintenant été ajoutées. bezeichneten Verbindungen neu glutens in different types of cereal . Le besoin de teneurs fiables en glu- aufgenommen. and cereal products, the need for ten dans les aliments a été pris en . Durch die Ergänzung der Gehalte reliable content in food has been compte par l’ajout des teneurs en an Gluten in verschiedenen Ge- taken into account. gluten dans différents types de cé- treidearten und Getreideproduk- . Similarly, the contents of folic acid réales et de produits céréaliers. ten wurde dem Bedarf an belast- have been included. . Les teneurs en acide folique ont baren Gehalten in Lebensmitteln . Data on fatty acid contents have également été complétées. Rechnung getragen. been comprehensively supplemen- . Les données sur les teneurs en . Ebenso wurden die Gehalte an Fol- ted and expanded for the food acides gras ont été largement com- säure ergänzt. groups fish and fish products. plétées et élargies dans le cadre . Im Bereich der Lebensmittelgrup- . Since the consumption of herbal du groupe d’aliments Poissons et pen Fisch und Fischprodukte wur- and fruit teas – in addition to produits de poisson. den die Daten zu Fettsäurege- classical black tea – has enjoyed . La consommation de tisanes à halten umfassend ergänzt und an increase in popularity in recent base de plantes et de fruits jouis- erweitert. years, data on the following seven sant, à côté du thé noir, d’une . Nachdem sich in den letzten Jah- types of tea have been newly in- popularité toujours plus grande ren der Konsum von Kräuter- cluded: green tea, mate tea, fennel depuis quelques années, les don- und Früchtetees – neben dem tea, chamomile tea, hibiscus tea, nées concernant les sept types de klassischen Schwarzen Tee – im- peppermint tea and rooibos (red thés suivants ont été maintenant mer größerer Beliebtheit erfreut, bush) tea. incluses: thé vert, maté, thé de wurden die Daten von folgenden . Other additions include contents fenouil, de camomille, de mauve, sieben Teesorten neu aufgenom- of constituents of cuts of beef, pork de menthe et de rooibos. men: Grüner Tee, Matetee, Fen- and lamb, some foods in the cereal . Les teneurs en constituants de cheltee, Kamillentee, Malventee, and vegetable food groups and the pièces de viande de bœuf, de porc Pfefferminztee, Rooibostee. foods yarrow, coltsfoot and lesser et de mouton, de certains aliments . Ebenfalls aufgenommen wurden celandine. des groupes Céréales et Légumes Inhaltsstoffgehalte von Fleischtei- We would like to thank Daniel Schie- ainsi que de l’achillée millefeuille, len von Rind, Schwein und Schaf, berle for database maintenance and du tussilage et de la chélidoine ont einigen Lebensmitteln der Gruppe support. également été enregistrées. Vorwort zur 8. Auflage Preface to the 8th edition VI Préface à la 8e édition

Getreide und der Gruppe Gemüse Our warm thanks go to Bernd Nous adressons nos remerciements à sowie die Lebensmittel Schafgarbe, Hartmann of the Max Rubner In- Monsieur Daniel Schieberle pour l’en- Huflattich und Scharbockskraut. stitute in Karlsruhe for forwarding tretien et le suivi de la base de don- Unser Dank gilt Herrn Daniel Schie- new data and for providing stimu- nées. berle für die Pflege und Betreuung der lating discussions in the course of Nous remercions chaleureusement Datenbank. cooperation between the German Monsieur Bernd Hartmann, de l’Ins- Für die Übermittlung neuer Daten Nutrient Database and Souci/Fach- titut Max Rubner à Karlsruhe, pour und anregende Diskussionen im Rah- mann/Kraut. Once again, we would la transmission de nouvelles données men der Kooperation zwischen Bun- also like to thank all other organiza- et pour les stimulantes discussions deslebensmittelschlüssel und Souci/ tions who have provided us with data tenues dans le cadre de la coopération Fachmann/Kraut bedanken wir uns for previous editions. entre la «Bundeslebensmittelschlüs- sehr herzlich bei Herrn Bernd Hart- sel» et Souci/Fachmann/Kraut. mann vom Max Rubner-Institut in Freising, autumn 2015 Nous tenons également à remercier Karlsruhe. Univ. Prof. Dr. Peter Schieberle encore toutes les autres institutions Ebenfalls möchten wir nochmals qui nous ont soumis des données allen weiteren Einrichtungen danken, pour la présente édition. die uns Daten für vorangegangene Auflagen zur Verfügung gestellt ha- Freising, automne 2015 ben. Professeur Dr Peter Schieberle

Freising, im Herbst 2015 Univ. Prof. Dr. Peter Schieberle Einleitung Introduction Introduction IX

Einleitung Introduction Introduction

1. Historie und Konzept 1. History and concept 1. Historique et concept der Datenbank of the database de la base de données

1.1 Historie der Nährwerttabel- 1.1 History of the Food Compos- 1.1 Historique du recueil des ta- len SFK ition Tables SFK bleaux des valeurs nutritives SFK Das Tabellenwerk wurde im Jahr The food composition tables were Le recueil des tableaux des valeurs 1962 von Prof. Dr. S. W. Souci, Dr. W. founded in 1962 by S. W. Souci, W. nutritives et de la composition des ali- Fachmann und Prof. Dr. H. Kraut im Fachmann and H. Kraut by order of ments a été créé en 1962, sur mandat Auftrag des Bundesministeriums für the Federal Ministry of Food, Agri- du ministère fédéral de l’alimentation, Ernährung, Landwirtschaft und Fors- culture and Forestry at the German de l’agriculture et des forêts, par S. W. ten an der Deutschen Forschungsan- Research Centre for Food Chemistry, Souci, W. Fachmann et H. Kraut stalt für Lebensmittelchemie, Leibniz Leibniz Institute (DFA). They were au centre allemand de recherche en Institut (DFA) begründet. Die erste published for the first time in 1968 chimie alimentaire (DFA) de l’Institut Auflage der Nährwerttabellen wurde as a loose leaf paper edition. In the Leibnitz, et est paru pour la première 1968 als Loseblattsammlung publi- late 1970s the Souci–Fachmann-Kraut fois en 1968 sous forme de collection ziert. Ende der 1970er Jahre wurde die database (SFKDB) was digitalized on de feuilles mobiles. À la fin des an- erste Version der Datenbank SFKDB a Cyber mainframe computer. This nées 70, une première version de la (Souci-Fachmann-Kraut Datenbank) database system made the transition «base de données Souci-Fachmann- auf einem Cyber-Großrechner einge- to a PC format in the beginning of Kraut» (SFKDB) a été installée sur un richtet und ab 1990 auf ein PC-System the 1990s and since then has been macroordinateur Cyber puis transfé- übertragen, welches seitdem regelmä- updated regularly. With the publish- rée à partir de 1990 sur un système ßig aktualisiert wird. Einhergehend ing of the seventh print edition, the PC, et est depuis lors régulièrement mit der technischen Entwicklung der decision was made to provide the mise à jour. Fruit du développement Datenbank ist zusätzlich neben der database as an online-version on the technique de la base de données, une Publikation der 2. bis 7. Buchaufla- World Wide Web as well (www.sfk. version en ligne (www.sfk.online) do- ge des großen Tabellenwerkes seit online), keeping abreast of technical tée de diverses fonctions de recherche dem Jahr 2000 eine Online-Versi- developments and providing the cur- et d’analyse est accessible depuis l’an on der Datenbank (www.sfk.online) rent version of the data tables with a 2000 aux utilisateurs des données, mit verschiedenen Recherche- und variety of different search tools [1]. parallèlement aux éditions imprimées Rechenfunktionen für Datennutzer de ce vaste recueil de tableaux [1]. verfügbar [1]. 1.2 Functions and concept of the data base SFKDB 1.2 Fonctions et concept de la 1.2 Funktionen und Konzept der The food composition tables are used base de données SFKDB Datenbank SFKDB as a reference for food inspection Les tableaux des valeurs nutritives Die Nährwerttabellen dienen als Re- and governmental monitoring and présentent des valeurs de référence à ferenzwerte für die Lebensmittelüber- serve the food industry as a tool l’inspection et au suivi des aliments wachung, das Lebensmittel-Moni- for quality control, nutritional la- ainsi qu’à l’industrie alimentaire, aux toring und die Lebensmittelindus- beling and product development. fins de l’étiquetage nutritionnel, de trie bzgl. Nährwertkennzeichnung, They provide reference values for l’assurance qualité et du dévelop- Qualitätssicherung und Produktent- nutrient calculation software used pement de produits. Ils constituent wicklung, als Basis für Nährwert- in dietetics and epidemiology and la source de données pour les logi- berechnungs-Software für diäteti- are used to evaluate the results of ciels calculant les valeurs nutritives sche und epidemiologische Zwecke food consumption surveys and food à des fins diététiques ou épidémio- sowie für die Auswertung von Ver- balance sheets monitoring the nutri- logiques, ainsi que pour l’exploita- zehrserhebungen zur Ermittlung des tional status of the population. tion d’enquêtes alimentaires en vue Nährstoffstatus der Bevölkerung. Die The food composition data in the de déterminer le statut nutritif de SFKDB basiert auf einer durch Li- SFK database are compiled by search- la population. La base de données teraturrecherchen und -auswertung ing and evaluating a variety of sci- SFKDB est une collection de données erstellten Sammlung wissenschaftli- entific literature sources, primarily scientifiques tirées de la recherche et cher Daten sowie auf institutsinter- current original papers and reports, de l’exploitation de la littérature, ainsi nen Analysenergebnissen der DFA. theses and monographs, as well as que de résultats d’analyses conduites Hauptquellen der Daten sind der- internal DFA analytical results. The par le DFA. Les sources principales zeit wissenschaftliche Publikationen, present data tables are based on a sont à l’heure actuelle des revues Berichte, Dissertationen und Mo- so-called open database system. The scientifiques, des rapports, des thèses nographien. Bei der vorliegenden data sets are constantly being com- de doctorat et des monographies. La Datenbank handelt es sich um ei- pleted. Data for food constituents are base de données actuelle est organi- ne offene Tabelle, d. h. die Daten updated and added as newer analyt- sée en système ouvert, c’est-à-dire werden sukzessive vervollständigt ical methodologies become available. qu’elle est complétée en continu, les und im Falle von älteren Werten From time to time new foodstuffs, anciennes données étant actualisées im Zuge der Weiterentwicklung der nutrients and bioactive compounds au fur et à mesure du perfection- Analytik durch neuere Daten ersetzt. are integrated into the system. The nement des méthodes analytiques. Die Datenbank wird kontinuierlich food items included in the database De nouveaux aliments, substances Einleitung Introduction X Introduction

durch neue Lebensmittel sowie auch are restricted to basic foods (raw plant nutritives et composés bioactifs y sont Nährstoffe und bioaktive Verbindun- and animal food materials), food régulièrement intégrés. Les aliments gen erweitert. Die in der Datenbank products with constant recipes like référencés sont limités aux matières verfügbaren Lebensmittel beschrän- cheese and bread, and products with premières alimentaires d’origine vé- ken sich auf pflanzliche und tieri- a close correlation to the raw mater- gétale ou animale, aux produits à base sche Lebensmittelrohstoffe, Produkte ial such as canned or dried foods. de recettes constantes, aux aliments mit konstanten Rezepturen, Grund- Altogether the database comprises de base, par exemple le fromage ou nahrungsmittel, z. B. Brot und Käse, more than 800 food items from 13 le pain, et aux produits dérivés di- und Produkte mit naher Korrelation food groups and more than 300 food rectement de matières premières, zu den Rohstoffen, wie getrocknete constituents. A major part of the comme les aliments séchés ou en Lebensmittel und Dosenprodukte. values represent food composition conserve. La base de données contient Insgesamt umfasst die SFKDB mehr data gathered from the international actuellement plus de 800 aliments als 800 Lebensmittel aus 13 Lebens- scientific literature. Cuts of meat are répartis en 13 groupes alimentaires, mittelgruppen sowie mehr als 300 those typically found in Germany. In et plus de 300 composants. Grâce à verschiedene Inhaltsstoffe. Aufgrund the case of foods based on traditional l’exploitation de la littérature scienti- der ausgewerteten internationalen recipes like cheese and bread, there fique internationale, la SFKDB revêt Fachliteratur repräsentiert die SFKDB are specific standards set by national un caractère international. Pour la auch internationale Nährwertdaten. and European food law characterizing viande, la découpe des morceaux est Im Falle von Fleisch handelt es sich the specific food items. Thus these typiquement allemande, en ce qui um die typischen deutschen Fleisch- data could be regarded as representat- concerne les produits caractéristiques schnitte, im Falle von regionalen ive national and international values. d’une région comme le fromage ou Produkten wie Brot und Käse sind le pain, les standards sont fixés par la die Standards durch entsprechende 1.3 Structure of the SFKDB législation européenne sur les denrées europäische lebensmittelrechtliche German, English, and French alimentaires. Bestimmungen vorgegeben. Diese names of foods are entered in the Daten können somit als national und SFK database as well as scientific 1.3 Structure de la base de don- international repräsentative Werte Latin names in case of raw animal nées angesehen werden. and plant foods. The food constituent Les tableaux contiennent le nom de names are given in English and Ger- l’aliment en allemand, en anglais et en 1.3 Aufbau der Datenbank man, with concentrations expressed français, ainsi que le nom scientifique In die SFKDB werden die Lebens- per 100 g edible portion and com- latin pour les matières premières mittelnamen in Deutsch, Englisch ponent density in megajoules (MJ). animales et végétales. Les composants und Französisch sowie die wissen- Specific waste values are also given sont accompagnés de leur nom an- schaftlichen Lateinischen Namen with ranges of nutritient density and glais et allemand, leur concentration im Falle von pflanzlichen und tie- the mole percent for the complete set se réfère à 100 g de matière comestible rischen Rohstoffen eingegeben. Die of amino acids. et leur densité nutritive est indiquée Inhaltsstoffe sind mit englischen und en mégajoules (MJ). Sont également deutschen Namen dokumentiert, ihre 1.4 Evaluation and documenta- mentionnés les taux de déchets pro- Konzentrationen beziehen sich auf tion of data – Quality control duits avec les marges correspondantes 100 g essbaren Anteil und ihre Nähr- Data evaluation and documentation de fluctuation, ainsi que les métadon- stoffdichte wird in Megajoule (MJ) are structured as follows: after a nées qui caractérisent la qualité des angegeben. Des Weiteren erfolgt die search in different international sci- valeurs utilisées, la densité nutritive Angabe des anfallenden Abfallwerts entific literature data bases, relevant ainsi que le pourcentage molaire de mit den entsprechenden Schwan- publications are evaluated in accord- l’ensemble des acides aminés. kungsbreiten, der Nährstoffdichte ance with established international sowie der Molprozente für den jeweils standards [2]. Main quality criteria 1.4 Évaluation et documenta- kompletten Satz der Aminosäuren. are a precise identification of food- tion des données – Assurance stuffs; specification of the number qualité 1.4 Datenauswertung – Doku- of samples, sampling plan, sample L’évaluation des données et leur docu- mentation – Qualitätssicherung handling, analytical methodology mentation peuvent se décrire comme Der Ablauf der Datenauswertung and analytical quality control pro- suit: À la suite d’une recherche ci- und -dokumentation lässt sich wie cesses used (e.g. calibration of the blée dans les bases internationales folgt beschreiben: Nach spezifischer analytical system, use of internal or de documents scientifiques, les pu- Literatursuche in wissenschaftlichen external standards or certified refer- blications pertinentes sont exploitées Literaturdatenbanken werden die re- ence materials). Where the format of selon des critères reconnus mondiale- levanten Publikationen entsprechend nutritional data deviates from that of ment [2]. Les critères principaux pour international anerkannter Standards the database, for example fatty acid l’évaluation des sources bibliogra- [2] ausgewertet. Hauptkriterien für or amino acid values expressed as phiques sont: l’identification précise die Bewertung der Literaturquellen weight percentages, or vitamin values de l’aliment, l’échantillonnage, la des- sind eine präzise Identifizierung der calculated with a different conversion cription exacte de leur traitement et Lebensmittel, Probenahme, genaue factor [3], the respective values are de leur stockage, l’indication de leur Beschreibung von Probenaufarbei- converted. The data input is checked nombre ainsi que de la méthode ana- tung und -lagerung, Angabe der Pro- for accuracy and completeness by cor- lytique utilisée accompagnée des me- benzahl sowie die angewendeten ana- responding control lists established sures d’assurance qualité, par exemple lytischen Methoden und deren quali- after data input procedure. calibrage du système de mesure, ap- Einleitung Introduction Introduction XI

tätssichernde Maßnahmen, z. B. Ka- plication de standards internes et/ou librierung des Messsystems, Verwen- externes ou de matériel de référence dung von internen bzw. externen standard certifié). Si la représentation Standards oder zertifiziertem Stan- des données sur les valeurs nutritives dardreferenzmaterial. Sind die Nähr- est différente de celle de la base de stoffdaten in einer von der Datenbank données, par exemple la teneur en abweichenden Weise dargestellt, z. B. acides gras ou acides aminés expri- Aminosäure- oder Fettsäuredaten in mée en pourcentage par rapport au Gewichtsprozent vorgegeben, so wer- poids total, les valeurs sont converties den diese bezogen auf den aktuellen par rapport à la teneur actuelle en Protein- bzw. Fettgehalt des Lebens- matières grasses ou en protéines de mittels umgerechnet. Vitaminwerte, l’aliment. Si le facteur pour détermi- die in einem nicht mit der SFKDB ner les unités de vitamines diffère, kompatiblen Format vorliegen, wer- elles sont converties en conséquence den entsprechend konvertiert [3]. [3]. L’exactitude et l’intégralité des Die Eingabe wird mittels spezieller données admises dans les tableaux Kontrolllisten des Datenbanksystems sont vérifiées par le programme à auf Richtigkeit und Vollständigkeit l’aide de listes spéciales de contrôle. geprüft. Einleitung Introduction XII Introduction

2. Aufbau der Tabellen 2. Structure of the tables 2. Structure des tableaux

Die aus der Datenbank SFKDB für The SFKDB nutrition tables consist of La banque de données SFKDB fournit jedes Lebensmittel erhaltene Tabelle the following parts: pour chaque aliment un tableau struc- gliedert sich in die folgenden Ab- turé selon les sections suivantes: schnitte: 2.1 The table header gives the name of the respective food 2.1 L’en-tête du tableau 2.1 Tabellenkopf item in German, English and French; porte le nom de l’aliment en allemand, mit dem Namen des Lebensmittels in some cases, the scientific Latin en anglais et en français ainsi que, le in deutscher, englischer und fran- name is also included. cas échéant, le nom scientifique latin. zösischer Sprache. Gegebenenfalls ist auch der lateinische wissenschaftliche 2.2 Nutritional (energy) values 1.2 Valeur énergétique Name angegeben. The tables list the total values as well (valeur calorique): valeur totale ainsi as the separate values for protein, fat, que valeurs spécifiques concernant 2.2 Angabe des Nährwerts available carbohydrates, available or- les protéines, les lipides, les hydrates (Energiegehalt); Gesamtwerte sowie ganic acids, ethanol and total dietary de carbone assimilables, les acides Werte für Protein, Fett, verwertbare fibre in kilojoules (kJ) and kilocalories organiques assimilables, l’éthanol et Kohlenhydrate, verwertbare organi- (kcal) per 100 g edible portion. les fibres alimentaires totales en ki- sche Säuren, Ethanol und Gesamt- lojoules (kJ) et en kilocalories (kcal) ballaststoffe in Kilojoule (kJ) und 2.3 Information on waste pour 100 g de matière comestible. Kilokalorien (kcal) pro 100 g essba- rem Anteil. 2.4 Concentration of food con- 2.3 Contenu en déchets stituents 2.3 Angabe des Abfalls subdivided as follows: Main constitu- 2.4 Concentrations des diffé- ents (water, protein, fat, available rents composants 2.4 Angaben über Konzentratio- carbohydrates, total dietary fibres, répartis dans les groupes suivants: nen an Inhaltsstoffen available organic acids and minerals), composants principaux (eau, pro- gegliedert in folgende Gruppen: Haupt- individual minerals and essential téines, lipides, hydrates de carbone bestandteile (Wasser, Protein, Fett, trace elements, vitamins, amino acids, utilisables, fibres totales, acides or- verwertbare Kohlenhydrate, Gesamt- fatty acids, individual carbohydrates ganiques utilisables, substances mi- ballaststoffe, verwertbare organische (mono-, oligo- and polysaccharides), nérales); substances minérales spéci- Säuren, Mineralstoffe), einzelne Mi- hydroxycarboxylic acids (fruit acids fiques et oligo-éléments essentiels, vi- neralstoffe und essenzielle Spuren- and phenolic acids), sterines, biogenic tamines, aminoacides, acides gras, hy- elemente, Vitamine, Aminosäuren, amines, purines, phospholipids, spe- drates de carbone spécifiques (mono, Fettsäuren, einzelne Kohlenhydrate cial biologically active compounds oligo et polysaccharides), hydroxy- (Mono-, Oligo- und Polysaccharide), and other constituents. The tables acides (acides de fruits et acides phé- Hydroxycarbonsäuren (Fruchtsäuren give the nutrient amounts per 100 g noliques), stérols, aminés biogènes, bzw. phenolische Säuren), Sterine, edible portion (average and variation) purines, phospholipides, liaisons bio- biogene Amine, Purine, Phospholipi- and the nutrient density (nutrient actives spéciales et autres compo- de, spezielle bioaktive Verbindungen content / energy value). For protein- sants. Sont indiquées la quantité pour und sonstige Bestandteile. Angege- rich food products the amino acid 100 g de matière comestible (valeur ben ist die Menge pro 100 g essba- composition is also given in mole moyenne et marge de fluctuation) rem Anteil (Mittelwert und Schwan- percent. et la densité nutritive (quantité du kungsbreite) und die Nährstoffdich- composant divisée par la valeur éner- te (Nährstoffgehalt/Brennwert). Bei 2.5 Footnotes: gétique). Pour les aliments contenant proteinhaltigen Lebensmitteln ist die Additional information on the data as des protéines, la composition en ami- Aminosäurezusammensetzung zu- per chapters 2.1 to 2.4 is given in the noacides est ajoutée en taux molaire. sätzlich in Molprozent angegeben. form of footnotes. 2.5 Notes de bas de page: 2.5 Fußnoten: complément d’informations sur les Ergänzende Angaben zu den in Kap. 2.1 sections 2.1 à 2.4. – 2.4 enthaltenen Daten. Einleitung Introduction Introduction XIII

3. Allgemeine 3. General remarks 3. Généralités Anmerkungen

3.1 Rohware – Essbarer Anteil – 3.1 Raw product – Edible por- 3.1 Produit brut – Partie comes- Abfall tion – Waste tible – Déchets Alle Werte beziehen sich auf den ,,ess- All values refer to the “edible portion” Toutes les données se rapportent à la baren Anteil“ des Lebensmittels in of the food product in its market- «partie comestible» de l’aliment sous seiner handels- bzw. verzehrsüblichen able form calculated as follows: raw sa forme commerciale ou usuelle. Form, der sich wie folgt ergibt: Käuf- product as purchased minus waste. Cette partie se calcule comme suit: liche Rohware minus Abfall = essba- In the tables the waste is given as a produit brut achetable moins déchets rer Anteil. Der Abfall ist in Prozent percentage of the raw product. The = partie comestible. Les déchets sont der käuflichen Rohware angegeben. term “raw products as purchased” indiqués en pourcentage du produit Unter ,,käuflicher Rohware“ ist das denotes the food item as it is when it brut achetable. Par «produit brut Lebensmittel zu verstehen, wie es in reaches the kitchen. In this condition achetable» est désigné l’aliment tel die Küche gelangt. Viele Lebensmittel food items may contain parts which qu’il arrive dans la cuisine et qui enthalten in diesem Zustand Anteile, must be removed prior to further contient souvent des parties devant die vor der Zubereitung entfernt wer- processing. The remainder is the être enlevées avant la préparation den müssen; der verbleibende Rest ist “edible portion”. proprement dite. L’aliment qui reste der ,,essbare Anteil“. For any given food item the quant- est la «partie comestible». Der Abfall kann erheblichen ity of waste may vary considerably for La quantité des déchets peut for- Schwankungen unterworfen sein, several reasons, e.g. degree of matur- tement varier en fonction de causes deren Ursachen mannigfaltig sein ity, method and duration of transport- multiples (degré de maturité, condi- können (zum Beispiel Reifegrad, Art ation and storage. tions et durée du transport et du und Dauer des Transports und der stockage, type de traitement et de Lagerung, Art der Verarbeitung und 3.2 Concentrations préparation). Zubereitung). Amounts are given in grams, milli- grams, micrograms and nanograms 3.2 Concentrations 3.2 Konzentrationsangaben per 100 g edible portion using the La concentration des composants est Die Konzentrationsangabe erfolgt in standardized international abbre- indiquée en grammes, milligrammes, Gramm, Milligramm, Mikrogramm viations (g, mg, µg and ng). AV microgrammes et nanogrammes, con- und Nanogramm entsprechend den is the average value and variation formément au Système internatio- international standardisierten Ab- stands for the spread. Apart from the nal d’unités (g, mg, µg, ng), pour kürzungen (g, mg, µg, ng) pro 100 g arithmetic average calculated from 100 g de matière comestible (valeur essbarem Anteil (Mittelwert AV: engl. the individual data available* the moyenne désignée par AV: abrévia- Abkürzung für average value; variati- variation, i.e. the highest and lowest tion anglaise d’«average value» ; varia- on: Schwankungsbreite). known values, is given in a separate tion = marge de fluctuation). Outre la Neben dem arithmetischen Mit- column. Where the data available valeur moyenne arithmétique calcu- telwert, gebildet aus den vorliegen- varied too much to aIlow calculation lée à partir des données individuelles den Einzeldaten*, ist in einer ge- of an average value, only the min- disponibles*, l’écart est indiqué dans trennten Spalte die Schwankungsbrei- imum and maximum values are given. une colonne spécifique sous la forme te in Form der jeweiligen höchsten Average values taken from literature des valeurs maximale et minimale. und niedrigsten Werte angegeben. which are not supported by individual Dans certains cas, les données dis- In manchen Fällen wichen die vorlie- values or variations are marked as ponibles différaient au point que le genden Daten so sehr voneinander ab, such. calcul de la moyenne s’avérait in- dass eine Mittelwertbildung unzuläs- Nutritive constituents for which exploitable. Dans ces cas, seules les sig erschien. Es wurden dann nur die there is no reliable information avail- valeurs limites ont été indiquées. Les Grenzwerte angegeben. Mittelwerte able are not listed. All values determ- valeurs moyennes sans références bi- aus der Literatur, für die weder Ein- ined by the database are rounded with bliographiques concernant les valeurs zelwerte noch Schwankungsbreiten a special program before the tables individuelles ou les marges de fluctua- vorliegen, sind als solche aufgeführt. are printed out. In earlier editions of tion sont mentionnées comme telles. Inhaltsstoffe, für die keine belastba- these tables the carbohydrate content Les composants sur lesquels il n’existe ren Daten vorliegen, werden nicht was determined conventionally by aucune donnée fiable ne sont pas aufgeführt. Jeder von der Datenbank difference such that the calculated mentionnés dans le tableau. Chaque ermittelte Wert wurde vor dem Aus- total of all constituents was 100%. valeur calculée par la banque de don- druck in der Tabelle mit Hilfe eines In recent editions the carbohydrate nées a été arrondie avant l’impression entsprechenden Programms auf- bzw. content given represents the total of au chiffre supérieur ou inférieur à abgerundet. the experimental data obtained for l’aide d’un programme spécifique. In früheren Auflagen wurde der the individual components (see also Dans les éditions antérieures, la te- Kohlenhydratgehalt in der herkömm- chapter 4.2 and 4.3). For this reason neur en hydrates de carbone avait été lichen Weise als Differenz berechnet, the total of the main constituents calculée selon la méthode tradition-

*Es handelt sich dabei um den gewogenen Mittelwert, *This is the weighed average which also takes into *II s’agit ici d’une valeur moyenne pondérée pour bei dem die Anzahl der Proben pro Einzelangabe – account the number of samples per individual value, laquelle il est tenu compte du nombre d’échantillons wenn vorhanden – bei der Berechnung mitberück- where applicable. par donnée individuelle, si celui-ci est connu. sichtigt wurden. Einleitung Introduction XIV Introduction

so dass sich als Summe der Haupt- shown in the individual tables may nelle par soustraction, de sorte que bestandteile rechnerisch 100 % ergab. differ slightly from 100%. la somme des composants principaux In den letzten Ausgaben ist, soweit était égale à 100%. Dans les dernières Daten verfügbar waren, der Koh- 3.3 Energy Values éditions, cette teneur a été indiquée lenhydratanteil als Summe der Ana- The energy values are given in kilo- comme la somme des résultats d’ana- lysendaten für Einzelkomponenten calories and kilojoules (kcal and kJ, lyse obtenus pour les composants angegeben (vgl. Kap. 4.2 und 4.3). In respectively) and are calculated from individuels (cf. sections 4.2 et 4.3), den entsprechenden Tabellenblättern the amounts of the main energy- dans la mesure où les données corres- kann die Summe der Hauptbestand- supplying constituents protein, fat, pondantes étaient disponibles. C’est la teile deshalb geringfügig von 100 % available carbohydrates, total dietary raison pour laquelle, dans les tableaux abweichen. fibre, available organic acids and eth- concernés, la somme des composants anol by multiplication with the cor- principaux peut légèrement s’écarter 3.3 Energiegehalt responding factors and subsequent de 100%. Die Energiegehalte, angegeben in Ki- summation. The factors were taken lokalorien und Kilojoule (= kcal und from current national and European 3.3 Valeur énergétique kJ), wurden aus den Mengen der ener- legislation on nutritional labeling [4, La valeur énergétique indiquée en gieliefernden Hauptbestandteile Pro- 5]: kilocalories (kcal) et kilojoules (kJ) tein, Fett, verwertbare Kohlenhydrate, . Protein: a été calculée en multipliant par le Gesamtballaststoffe, verwertbare or- 17 kJ/g or 4 kcal/g facteur énergétique correspondant ganische Säuren und aus der Menge . Fat: les principaux composants fournis- an Ethanol durch Multiplikation mit 37 kJ/g or 9 kcal/g seurs d’énergie, à savoir protéines, li- den entsprechenden Brennfaktoren . Available carbohydrates: pides, hydrates de carbone utilisables, und anschließende Aufsummierung 17 kJ/g or 4 kcal/g fibres alimentaires totales, acides or- berechnet. Die Brennfaktoren wur- . Total dietary fibre: ganiques utilisables et éthanol, et den der aktuellen Rechtsverordnung 8 kJ/g or. 2 kcal/g en additionnant ensuite les valeurs zur Nährwertkennzeichnung von . Available organic acids: obtenues. Les facteurs énergétiques Lebensmitteln [4, 5] entnommen: 13 kJ/g or 3 kcal/g ont été tirés de la directive actuelle . Protein: . Ethanol: de la commission européenne sur 17 kJ/g bzw. 4 kcal/g 29 kJ/g or 7 kcal/g l’étiquetage nutritionnel des denrées . Fett: alimentaires [4, 5]. 37 kJ/g bzw. 9 kcal/g 3.4 Nutrient density . Protéines: . verwertbare Kohlenhydrate: The nutrient density listed in a separ- 17 kJ/g ou 4 kcal/g 17 kJ/g bzw. 4 kcal/g ate column is the ratio of the amount . Lipides: . Gesamtballaststoffe: of a food constituent (in g, mg, µg) 37 kJ/g ou 9 kcal/g 8 kJ/g bzw. 2 kcal/g and the total energy value (in mega- . Hydrates de carbone utilisables: . verwertbare organische Säuren: joules). 17 kJ/g ou 4 kcal/g 13 kJ/ g bzw. 3 kcal/g . Fibres alimentaires totales: . Ethanol: 8 kJ/g ou 2 kcal/g 29 kJ/g bzw. 7 kcal/g . Acides organiques utilisables: 13 kJ/g ou 3 kcal/g 3.4 Nährstoffdichte . Éthanol: Die in einer gesonderten Spalte ange- 29 kJ/g ou 7 kcal/g gebene Nährstoffdichte ist der Quo- tient aus der jeweiligen Inhaltsstoff- 3.4 Densité nutritive menge (g, mg, µg) und dem Gesamt- La densité nutritive indiquée dans energiegehalt (Megajoule). une colonne spécifique est la quantité du composant (g, mg, µg) divisée par sa valeur énergétique totale (en mégajoules). Einleitung Introduction Introduction XV

4. Anmerkungen zu 4. Comments on 4. Remarques concernant einzelnen Inhaltsstoffen individual nutrients certains composants

4.1 Protein 4.1 Protein 4.1 Protéines Angegeben ist Rohprotein, berechnet The tables show the raw protein values Est indiquée la quantité brute, cal- aus dem nach Kjeldahl bestimmten calculated from the total N content culée à partir du contenu total en Gesamt-N-Gehalt durch Multiplikati- determined by the Kjeldahl method azote déterminé selon Kjeldahl et on mit folgenden Faktoren [6]: Milch by multiplication with the following multiplié par les facteurs suivants [6]: und Milchprodukte 6,38; Getreide factors [6]: milk and milk products lait et produits laitiers 6,38 ; céréales und Getreideprodukte 5,80; Soja und 6.38; cereals and cereal products 5.80; et dérivés 5,80 ; soja et dérivés 5,71 ; Sojaerzeugnisse 5,71; Ölsamen, Scha- soy and soy products 5.71; oil seeds oléagineux et fruits à coque 5,30 ; lenobst 5,30; Pilze 4,17; alle anderen and hard-shelled fruits 5.30; mush- champignons 4,17 ; tous les autres Lebensmittel (zum Beispiel Fleisch rooms 4.17; other food products (e.g. aliments (par exemple viandes et und Fleischwaren, Fisch, Obst, Ge- meat and meat products, fish, fruit, dérivés, poissons, fruits, légumes et müse und deren Verarbeitungspro- vegetables and related products) 6.25. leurs produits transformés) 6,25. dukte) 6,25. Raw protein also includes low- La quantité de protéine brute inclut Das Rohprotein umfasst auch nie- molecular N compounds such as free les substances azotées de faible poids dermolekulare N-Verbindungen, bei amino acids and peptides moléculaire comme les aminoacides denen es sich vorwiegend um freie (fruits, vegetables, fish) but also, for libres et les peptides (fruits, légumes, Aminosäuren und Peptide (Obst, example, urea (mushrooms). In this poissons), mais aussi l’urée (champi- Gemüse, Fische), aber zum Beispiel edition a second protein value is given gnons). auch um Harnstoff (Pilze) handelt. in addition to the total nitrogen con- Outre le contenu total d’azote, la Neben dem Gesamtstickstoffgehalt tent for all those food products having présente édition indique une seconde wird in der vorliegenden Auflage a factor other than 6.25. According valeur en protéine pour les aliments ein zweiter Proteinwert bei jenen to the EU directive on nutritional qui présentent un facteur de multi- Lebensmitteln angegeben, deren Be- labeling [4] of food products, the plication divergent de 6,25. D’après la rechnungsfaktoren von 6,25 abwei- protein content must invariably be directive européenne, la quantité de chen. Die Proteinangabe N x 6,25 ist given as N x 6.25. protéine N x 6,25 doit obligatoirement nach der EU-Richtlinie zum Vollzug figurer parmi les indications sur la der Nährwertkennzeichnung für alle 4.2 Available carbohydrates valeur énergétique de chaque aliment Lebensmittel verpflichtend [4]. For most food products this value [4]. was determined as the total of the 4.2 Verwertbare Kohlenhydrate individual data for mono-, oligo- 4.2 Hydrates de carbone utili- Bei der Mehrzahl der Lebensmittel and polysaccharides (e.g. glucose, sables wird diese Angabe durch Aufsum- fructose, sucrose, lactose, maltose, Pour la plupart des aliments, ces mierung der Einzeldaten für die vom dextrin and starch) as well as sorbitol, données sont obtenues en addition- menschlichen Organismus energe- xylitol and glycerol which can be nant les données correspondantes sur tisch verwertbaren Mono-, Oligo- utilized by the human organism. A les mono, oligo et polysaccharides und Polysaccharide (Glucose, Fruc- number of oligosaccharides, such as utilisables énergétiquement par l’or- tose, Saccharose, Lactose, Maltose, raffinose, stachyose, verbascose, etc. ganisme humain (glucose, fructose, Dextrin, Stärke) sowie Sorbit, Xylit, as well as the polysaccharide inulin saccharose, lactose, maltose, dextrine, Glycerin erhalten. can almost be indigestible for the hu- amidon ainsi que sorbitol, xylitol et Eine Reihe von Oligosacchariden, man organism. They were therefore glycérine). u. a. Raffinose, Stachyose, Verbas- not included in the values given for Certains oligosaccharides comme cose sowie auch das Polysaccharid the available carbohydrates. In cases le raffinose, le stachyose, le verbas- Inulin, werden vom menschlichen where the relevant data was incom- cose, ou encore le polysaccharide Organismus kaum verwertet und plete or missing altogether the total inuline, sont à peine utilisables par dementsprechend bei der Angabe der amount of available carbohydrates in l’organisme humain et ne sont donc verwertbaren Kohlenhydrate nicht a particular food item was calculated pas pris en compte. berücksichtigt. by difference method in considera- Lorsque les données sur les com- Bei Lebensmitteln, für die keine tion of the amount of total dietary posants des hydrates de carbone sont oder nur unvollständige Daten für fiber. The following formula was used incomplètes ou inexistantes, la quan- die Kohlenhydratkomponenten vor- for calculation: tité totale est calculée par soustraction lagen, wurde die Gesamtmenge an selon la formule suivante en tenant verwertbaren Kohlenhydraten durch Available carbohydrates compte du total de fibres: ein Differenzverfahren unter Berück- = 100 − (water + protein + fat sichtigung der Gesamtballaststoffe + minerals + total dietary fibre Hydrates de carbone utilisables nach folgender Formel berechnet: + available organic acids). = 100 − (eau + protéines + lipides + cendres + total fibres + Verwertbare Kohlenhydrate To provide estimated energy values acides organiques utilisables). = 100 − (Wasser + Protein + Fett for food items for which no individual + Asche + Gesamtballaststoffe data on available carbohydrates and Dans le cas des aliments pour lesquels + verwertbare organische total dietary fibre are available, the n’étaient disponibles des valeurs ni Säuren). available carbohydrates were roughly sur les hydrates de carbone ni sur calculated as follows: 100 − (water + le total des fibres alimentaires, les Einleitung Introduction XVI Introduction

Bei einigen Lebensmitteln, für die protein + fat + minerals). In the tables hydrates de carbone utilisables ont été weder Einzeldaten der verwertbaren all values for available carbohydrates calculés très approximativement se- Kohlenhydrate noch Gesamtballast- calculated by difference method are lon la méthode autrefois courante par stoffwerte vorlagen, wurden die ver- identified by footnotes. soustraction: 100 − (eau + protéines wertbaren Kohlenhydrate in grober + lipides + cendres), afin de pouvoir Näherung in der früher üblichen 4.3 Available organic acids indiquer une valeur énergétique. Weise als Differenz 100 − (Wasser + The values given represent the total Toutes les valeurs d’hydrates de car- Protein + Fett + Asche) ermittelt, um amounts of hydroxycarboxylic bone utilisables obtenues au moyen Energiewerte angeben zu können. acids (lactic acid, citric acid and malic de ces calculs par soustraction sont Alle aufgrund von Differenzrech- acid) which can be utilized by the signalées dans les tableaux correspon- nungen erhaltenen Werte für ver- human organism. dants par une note de bas de page. wertbare Kohlenhydrate sind in den jeweiligen Tabellen durch entspre- 4.4 Dietary fibre 4.3 Acides organiques utili- chende Fußnoten gekennzeichnet. This category comprises all high- sables molecular substances which cannot II s’agit ici de la somme des hydroxy- 4.3 Verwertbare organische be split by the enzymes of the hu- acides (acide lactique, acide citrique Säuren man digestive system. Basically they et acide malique) qui peuvent être Es handelt sich um die Summe der include certain polysaccharides (cel- exploités énergétiquement par l’orga- Mengen von Hydroxycarbonsäuren lulose, hemi-cellulose) as well as poly- nisme humain. (Milchsäure, Zitronensäure und Äp- mer phenolic compounds (lignin). A felsäure), die vom menschlichen Or- distinction must be made between 4.4 Fibres alimentaires ganismus energetisch verwertet wer- water- Cette catégorie regroupe toutes les den können. soluble and water-insoluble fibres. substances macromoléculaires qui The total of both fractions represents ne peuvent être décomposées par 4.4 Ballaststoffe the total dietary fibres and replaces les enzymes de l’appareil digestif hu- Die Gruppe umfasst alle hochmole- the previous term “crude fibre”. The main. Il s’agit généralement de po- kularen Stoffe, die von den Enzymen total dietary fibre content is determ- lysaccharides comme la cellulose et des menschlichen Verdauungsap- ined by a number of different ana- l’hémicellulose, ou de polymères phé- parates nicht gespalten werden. Es lytical methods which may produce noliques comme la lignine. Il est fait handelt sich dabei in der Regel um different results. The tables only la distinction entre les fibres alimen- Polysaccharide (zum Beispiel Cellu- include values obtained by enzymatic taires solubles et insolubles dans l’eau. lose, Hemicellulosen etc.) und um methods [7–13]; the method actu- Leur somme constitue le contenu polymere phenolische Verbindungen ally used is given in the respective total en fibres alimentaires. Il existe (Lignin), wobei analytisch zwischen footnotes. For some food items (e.g. différentes méthodes pour l’analyse wasserlöslichen und -unlöslichen coffee, cocoa) no information on the des fibres, qui peuvent fournir des Ballaststoffen unterschieden wird. dietary fibre content was available. In résultats très différents. Les tableaux Die Summe beider Fraktionen, die these cases, it was deemed appropriate mentionnent uniquement les résultats Gesamtballaststoffe, ersetzt den frü- to give values for orientation which obtenus à partir des analyses enzy- her gebräuchlichen Begriff Rohfaser. were calculated as follows: matiques [7–13], la méthode utilisée Für die Ballaststoffanalyse existie- figurant en note de bas de page. Pour ren verschiedene Methoden, die zu total dietary fibres les aliments sans données sur les unterschiedlichen Resultaten führen = 100 − (water + protein fibres alimentaires (par exemple café, können. In die Tabelle wurden nur + fat + minerals cacao), il a paru opportun de fournir die mit enzymatischen Methoden [7– + available carbohydrates). des valeurs indicatives, calculées de la 13] erhaltenen Werte aufgenommen, manière suivante: unter Angabe der zur Bestimmung The values calculated in this manner jeweils verwendeten Methode in der are identified by footnotes. Fibres totales Fußnote. Bei einigen Lebensmitteln = 100 − (eau + protéines mit fehlenden Ballaststoffdaten (zum 4.5 Minerals and trace elements + lipides + cendres + hydrates Beispiel bei Kaffee, Kakao) erschien The values given in the tables repres- de carbone utilisables). es angebracht, Orientierungswerte ent the total contents of the individual anzugeben. Diese wurden in folgen- elements after mineralization of the Ces valeurs calculées sont également der Weise berechnet: food product. Trace element values signalées par une note de bas de page. may vary considerably depending on Gesamtballaststoffe the provenience of the food products. 4.5 Minéraux et oligoéléments = 100 − (Wasser + Protein Les tableaux indiquent le contenu + Fet + Asche 4.6 Vitamins total des différents éléments après la + verwertbare Kohlenhydrate). Vitamins occur in free and bound minéralisation de l’aliment. Pour les form in the food matrix. The values oligoéléments, les variations peuvent Diese berechneten Ballaststoffwerte in the tables represent the total of all être importantes selon la provenance sind durch entsprechende Fußnoten possible forms. de l’aliment. gekennzeichnet. Einleitung Introduction Introduction XVII

4.5 Mineralstoffe und Spuren- Vitamin A and carotene 4.6 Vitamines elemente The values in the tables represent the Les vitamines se présentent sous forme Angegeben werden die Gesamtgehal- amounts of vitamin A (as alltrans ret- libre et sous forme associée. Les ta- te der einzelnen Elemente nach der inol) and the amounts of vitamin A- bleaux présentent toujours la quantité Mineralisation des Lebensmittels. Bei active carotenoids α-carotene, β-caro- totale de toutes ces formes possibles. den Spurenelementen können je nach tene, γ-carotene, cryptoxanthin and der Provenienz des Lebensmittels mutatochrome. The retinol equival- Vitamine A et carotène große Schwankungen auftreten. ent (in µg or mg retinol) is calculated Sont indiquées la quantité de vita- using the following formula [14]: mine A (all-trans-rétinol) et celle 4.6 Vitamine des caroténoïdes actifs α-carotène, Vitamine können in freier und ge- Retinol equivalent = amount β-carotène, γ-carotène, cryptoxan- bundener Form vorkommen. Die thine et mutatochrome. La formule ⎛ β-carotene Tabellenwerte entsprechen immer der retinol + suivante permet de calculer sur cette 6 Summe aller möglichen Formen. ⎝ base l’équivalent en rétinol (en µg ou other vitamin A- ⎞ active carotinoids mg de rétinol) [14]: Vitamin A und Carotin + 12 ⎠ Angegeben sind die Mengen an Vit- Equivalent de rétinol = quantité amin A (als all-trans-Retinol) und The amounts of vitamin A-inactive ⎛ β-carotène jene der Vitamin-A-aktiven Caroti- carotenoids (e.g. lutein, zeaxanthin) rétinol + 6 noide α-Carotin, β-Carotin, γ-Caro- of some foods are given in a separate ⎝ autres caroténoïdes ⎞ tin, Kryptoxanthin und Mutatochrom. table in the appendix. actifs Aus ihnen wird das Retinolequivalent + 12 ⎠ (in µg oder mg Retinol) nach folgen- Vitamin E der Beziehung berechnet [14]. Where sufficient data are available, La quantité de caroténoïdes inactifs the values in the tables include: (par exemple lutéine, zéaxanthine) Retinolequivalent = Menge . the individual tocopherols (α, β, γ, est indiquée pour certains aliments δ) and tocotrienols (α, β, γ) as well dans un tableau distinct annexé. ⎛ β-Carotin Retinol + as their total 6 ⎝ . the total vitamin E activity (ex- Vitamine E andere Vitamin-A- ⎞ aktive Carotinoide pressed as mg or µg α-tocopherol) Les tableaux mentionnent + calculated using the activity coef- . la teneur en tocophérols (α, β, γ, 12 ⎠ ficients given by McLaughlin and δ) et en tocotriénols (α, β, γ) et la Die Mengen der Vitamin-A-inaktiven Weihrauch [15]. somme de ces substances, Carotinoide (z. B. Lutein, Zeaxan- . l’activité totale de la vitamine E thin) sind für einige Lebensmittel Vitamin K (exprimée en mg ou µg d’α-toco- in einer Spezialtabelle im Anhang The vitamin values shown in the phérol), calculée sur la base des co- angegeben. tables refer to vitamin K1 (phylloqui- efficients de McLaughlin et Weih- none). rauch [15]. Vitamin E Angegeben, soweit entsprechende Vitamin B6 Vitamine K Daten vorliegen, sind The values given in the tables repres- II s’agit ici de la vitamine K1 (phyllo- . die einzelnen Tocopherole (α, β, γ, ent the sum of the total amount of quinone). δ) und Tocotrienole (α, β, γ) sowie pyridoxine, pyridoxal and pyridox- deren Summe amine determined either by microbi- Vitamine B6 . die Gesamtaktivität an Vitamin E ological methods or by HPLC. La valeur indiquée correspond à la (ausgedrückt als mg oder µg α-To- somme des teneurs en pyridoxine, copherol), berechnet mit den Akti- Folic acid pyridoxal et pyridoxamine, calculées vitätskoeffizienten nach McLaugh- The values given in the tables repres- par procédé microbiologique ou par lin und Weihrauch [15] ent the total free and bound folate. Be- chromatographie liquide sous haute cause of the presence of γ-glutamyl- pression. Vitamin K hydrolase (conjugase) in many food Es handelt sich um Vitamin K1 (Phyl- products and the various methods Acide folique lochinon). of food processing and preparation, La valeur indiquée est la somme details on the quantities of the numer- des acides foliques libres et asso- Vitamin B6 ous folate derivatives can not be given. ciés. En raison de la présence d’hy- Die Angabe entspricht der Summe The previously used microbiological drolase des γ-glutamates dans de der Gesamtmengen an Pyridoxin, methods of analysis are increasingly nombreux aliments ainsi que des mé- Pyridoxal und Pyridoxamin, ermittelt being replaced by conventional HPLC thodes très différentes de préparation entweder durch mikrobiologische methods [16] and by stable isotope et de traitement, il n’est pas possible Verfahren oder durch HPLC. dilution analysis [17] which in part de préciser la teneur en acide folique yield more precise values. Values associé et en acide folique libre. La Folsäure determined by HPLC and stable iso- méthode d’analyse microbiologique Angegeben ist die Summe an freier tope dilution analysis are identified est progressivement remplacée par la und gebundener Folsäure. Generelle by corresponding footnotes. chromatographie liquide sous haute Aussagen über den Anteil der bei- pression [16] classique et par des ana- den Formen sind wegen des Vor- lyses de dilution isotopique avec des Einleitung Introduction XVIII Introduction

kommens der γ-Glutamyl-Hydrolase Vitamin C isotopes stables [17], qui fournissent (Konjugase) in vielen Lebensmitteln The tables give the total of ascor- des valeurs en partie plus exactes. und unterschiedlicher Verarbeitungs- bic and dehydroascorbic acid. Vit- Les valeurs obtenues par HPLC et und Zubereitungsverfahren nicht amin losses occurring during food analyse de dilution isotopique avec möglich. Die früher angewendete processing vary depending on the des isotopes stables sont signalées par mikrobiologische Analysenmethode method used. The following table une note correspondante de bas de wird zunehmend durch herkömmli- provides information on magnitude page. che HPLC-Verfahren [16] und durch of losses. Stabilisotopenverdünnungsanalysen Vitamine C ersetzt [17], die z. T. genauere Werte Les tableaux indiquent la somme de liefern. Die mit HPLC- Verfahren und l’acide ascorbique et de l’acide déhy- Stabilisotopenverdünnungsanalyse droascorbique. Lors de la préparation ermittelten Werte sind durch entspre- des aliments, la teneur en vitamines chende Fußnoten gekennzeichnet. diminue de façon très variable. Le tableau ci-dessous donne un ordre de Vitamin C grandeur de cette déperdition. Angegeben ist die Summe von Ascor- binsäure und Dehydroascorbinsäure. Bei der Lebensmittelverarbeitung treten unterschiedliche Vitaminver- luste auf. Die nachstehende Tabelle orientiert über die Größenordnun- gen.

Vitaminverluste bei der haushaltsmä- Vitamin loss due to food processing in Perte en vitamines [%] lors de la pré- ßigen Lebensmittelverarbeitung [%] the household [%] paration domestique des aliments I II III IV V VI I II III IV V VI I II III IV V VI Vitamin 40 – – 0 – – Vitamin 40 – – 0 – – Vitamine 40 – – 0 – – A A A Carotin 30 – – – – – Carotene 30 – – – – – Carotène 30 – – – – – Vitamin 40 – – 0–20 – – Vitamin 40 – – 0–20 – – Vitamine 40 – – 0–20 – – D D D Vitamin 55 – – – – – Vitamin 55 – – – – – Vitamine 55 – – – – – E E E Vitamin 5 – – – – – Vitamin 5 – – – – – Vitamine 5 – – – – – K K K Vitamin 80 65–70 15–50 10–30 20–40 5–40 Vitamin 80 65–70 15–50 10–30 20–40 5–40 Vitamine 80 65–70 15–50 10–30 20–40 5–40 B1 B1 B1 Vitamin 75 25–40 10–70 0–10 10–20 5–30 Vitamin 75 25–40 10–70 0–10 10–20 5–30 Vitamine 75 25–40 10–70 0–10 10–20 5–30 B2 B2 B2 Nicotin- 70 30–70 30–40 0 10–30 – Nicotin- 70 30–70 30–40 0 10–30 – Nicotin- 70 30–70 30–40 0 10–30 – amid amide amide Panto- 50 30–50 30 0 20 – Panto- 50 30–50 30 0 20 – Acide 50 30–50 30 0 20 – then- thenic panto- säure acid thénique Vitamin 50 30–60 40 0–50 0–40 – Vitamin 50 30–60 40 0–50 0–40 – Vitamine 50 30–60 40 0–50 0–40 – B6 B6 B6 Biotin 60 – – 0 – – Biotin 60 – – 0 – – Biotine 60 – – 0 – – Fol- 100 – 20–50 0–50 – – Folic 100 – 20–50 0–50 – – Acide 100 – 20–50 0–50 – – säure acid folique Vitamin – – – 50 – – Vitamin – – – 50 – – Vitamine – – – 50 – – B12 B12 B12 Vitamin 100 – 10–75 10–70 – 20–50 Vitamin 100 – 10–75 10–70 – 20–50 Vitamine 100 – 10–75 10–70 – 20–50 C C C

I: Maximaler Kochverlust [18] I: Maximum loss due to cooking [18] I: Perte maximale lors de la cuisson [18] II: Garen von Fleisch (Gargut) [19, 20] II: Meat cooking (solid matter) [19, 20] II: Cuisson de la viande (matière solide) [19, 20] III: Garen von Gemüse (Gargut) [19, 20, 22] III: Vegetable cooking (solid matter) [19, 20, 22] III: Cuisson des légumes (matière solide) [19, 20, 22] IV: Erhitzen von Milch nach verschiedenen Verfahren IV: Heating of milk (different heating methods) [21] IV: Chauffage du lait selon différentes méthodes [21] [21] V: Meat roasting and frying (solid matter) [19] V: Grillage ou rôtissage de la viande (matière solide) V: Grillen und Braten von Fleisch (Gargut) [19] VI: Vegetable stewing and steaming (solid matter) [18] [19] VI:Dünsten und Dämpfen von Gemüse (Gargut) [18] VI: Cuisson des légumes à l’étuvée ou à la vapeur (matière solide) [18] Einleitung Introduction Introduction XIX

4.7 Aminosäuren 4.7 Amino acids 4.7 Aminoacides Angegeben ist die Summe der freien The values included in the tables rep- Les tableaux indiquent pour chaque und gebundenen Aminosäure. Bei resent the total free and bound amino aminoacide la somme des substances Früchten und Fruchtsäften sind im acids in each case. The amounts of libres et associées. Un tableau distinct Anhang in einer Spezialtabelle die free amino acids in selected fruits and annexé fournit les quantités en ami- Mengen der freien Aminosäuren ge- fruit juices are listed in a separate noacides libres présents dans certains sondert angeführt. table in the appendix. fruits et jus de fruits.

4.8 Einzelne Kohlenhydrate 4.8 Individual carbohydrates 4.8 Hydrates de carbone parti- In diesem Abschnitt sind die in den This category comprises monosac- culiers Lebensmitteln enthaltenen Monosac- charides, oligosaccharides, polysac- Cette section contient les mono, oligo charide, Oligosaccharide, Polysaccha- charides and sugar alcohols contained et polysaccharides ainsi que les al- ride und Zuckeralkohole zusammen- in the food. Apart from starch and cel- cools de sucre contenus dans les ali- gefasst. lulose the total amounts of pentoses, ments. Pour les polysaccharides sont Bei den Polysacchariden werden hexoses and uronic acid contained in indiquées, outre l’amidon et la cellu- neben Stärke und Cellulose die Ge- the cellulose-free total dietary fibres lose, les teneurs en pentoses, hexoses samtanteile der Pentosen, Hexosen are given as “pentosan”,“hexosan” and et en acides uroniques des fibres und Uronsäuren am cellulosefreien “polyuronic acid”. alimentaires non cellulosiques, sous Gesamtballaststoff als ,,Pentosan“, les noms «Pentosan», «Hexosan» et ,,Hexosan“ und ,,Polyuronic acid“ 4.9 Fatty acids «Polyuronic acid». angegeben. The values given represent the amounts of the individual fatty acids in the total 4.9 Acides gras 4.9 Fettsäuren lipid (total of neutral lipids (trigly- Les tableaux indiquent la quantité Angegeben ist die Menge der ein- cerides) and polar lipids (phosphol- des différents acides gras dans le zelnen Fettsäuren im Gesamtlipid ipids)). The amounts given for the total des lipides (somme des lipides (Summe der neutralen Lipide (Tri- unsaturated fatty acids also include neutres (triglycérides) et des lipides glyceride) und der polaren Lipide trans-fatty acids. The natural ∆-11- polaires (phospholipides)). La quan- (Phospholipide)). Die Mengenangabe trans-octadecenoic acid is the major tité indiquée pour les acides gras der ungesättigten Fettsäure umfasst component of the trans fatty acids in non saturés comprend également auch die der trans-Fettsäuren. Die milk and milk products. les isomères trans des acides gras. natürlich vorkommende Vaccensäu- Refinements in analytical meth- L’acide vaccénique naturel (∆11-trans- re (∆-11-trans-Octadecensäure) ist ods now make it possible to chro- acide octadécanoïque) est le principal bei Milch und Milchprodukten die matographically separate isomers of composant des isomères trans dans le Hauptkomponente der trans-Fettsäu- unsaturated fatty acids which were lait et les produits laitiers. ren. analyzed as sum in the past. Details Grâce à l’amélioration constante Mit fortschreitender Entwicklung on their quantities are given in the des méthodes analytiques, certains der Analytik sind heute einerseits respective footnotes. The cis-trans isomères des acides gras non saturés einige bisher als Summe erfasste Iso- fatty acid values include the sum of quantifiés autrefois ensemble peuvent mere ungesättigter Fettsäuren chro- unidentified C18:2 cis-trans isomers. désormais être séparés par chroma- matographisch auftrennbar sowie tographie. En outre, des quantités andererseits auch geringere Men- 4.10 Phenolic acids plus faibles sont détectables et quan- gen nachweisbar bzw. quantifizier- The values given represent the sum tifiables. Des indications correspon- bar. Entsprechende Angaben zu den of free and bound compounds. They dantes sur les différents acides gras einzelnen Fettsäuren sind durch Fuß- are listed in the “fruit acids” category sont fournies dans des notes de bas de noten gekennzeichnet. together with the aliphatic hydroxy- page. Die Angabe cis-trans-Fettsäure carboxylic acids (e.g. lactic acid, citric La désignation «acide gras cis- umfasst die Summe an nicht spezi- acid). trans» rassemble la somme des iso- fisch charakterisierten C18:2 cis-trans mères cis-trans C18:2 non identifiés. Isomeren. 4.11 Biogenic amines The data comprise the physiologic- 4.10 Acides phénoliques 4.10 Phenolische Säuren ally active aromatic and heterocyclic Les tableaux indiquent la somme Angegeben ist die Summe der freien monoamines (e.g. tyramine, histam- des substances libres et liées, figu- und gebundenen Verbindungen. Sie ine, dopamine) and the aliphatic rant dans la rubrique «Fruit acids» à sind in der Gruppe ,,Fruchtsäuren“ monoamines and diamines (e.g. tri- côté des hydroxyacides aliphatiques zusammen mit den aliphatischen methylamine, putrescine, cadaver- (par exemple acide lactique ou acide Hydroxycarbonsäuren (zum Beispiel ine). The amounts of these com- citrique). Milchsäure, Zitronensäure) ange- pounds in food products may vary führt. considerably depending on several 4.11 Amines biogènes factors, such as maturity or freshness. Ces amines comprennent les mo- 4.11 Biogene Amine Therefore, in many cases no average noamines aromatiques et hétérocy- Die Angaben umfassen die physiolo- values are given. cliques ayant une activité physiolo- gisch wirksamen aromatischen und gique (par exemple tyramine, hista- heterocyclischen Monoamine (zum 4.12 Sterols mine, dopamine) ainsi que les mo- Beispiel Tyramin, Histamin, Dopa- The tables contain the total of free and noamines et les diamines alipha- min) sowie die aliphatischen Mono- bound compounds. tiques (entre autres triméthylamine, und Diamine (unter anderem Tri- putrescine, cadavérine). La teneur Einleitung Introduction XX Introduction

methylamin, Putrescin, Cadaverin). 4.13 Purines de ces substances dans les aliments Der Gehalt an diesen Verbindungen The total of free and bound com- peut varier fortement en fonction in Lebensmitteln kann in Abhängig- pounds is given for each component. de différents paramètres (degré de keit von verschiedenen Parametern The “total purines” column contains maturité ou fraîcheur du produit). (zum Beispiel Reifezustand, Frische- the total of all individual components C’est la raison pour laquelle la valeur zustand) stark schwanken. In vielen calculated as uric acid. moyenne n’est pas indiquée dans de Fällen sind deshalb keine Mittelwerte nombreux cas. angegeben. 4.14 Phospholipids The values listed also include the 4.12 Stérols 4.12 Sterine lysophospholipids (e.g. phosphat- Les tableaux indiquent la somme des Angegeben ist die Summe der freien idylcholine and lyso-phosphatidyl- substances libres et liées. und gebundenen Verbindungen. choline). The “total phospholipids” column contains the total of all indi- 4.13 Purines 4.13 Purine vidual compounds. Les tableaux indiquent pour les dif- Bei den Einzelverbindungen ist die férents composés la somme des sub- Summe der freien und gebundenen 4.15 Special bioactive stances libres et liées. Dans la colonne Verbindungen angegeben. Die Spalte compounds «total purines» figure la somme de ,,Gesamtpurine“ enthält die Summe A series of compounds have import- toutes ces substances, exprimée en aller Einzelverbindungen als Harn- ant biochemical functions in food acide urique. säure berechnet. products, such as flavonoids, gluta- thione, orotic acid, etc. Today, some 4.14 Phospholipides 4.14 Phospholipide of these, like the flavonoids and gluc- Les valeurs indiquées incluent les Die Werte umfassen auch die Ly- osinolates, are suggested to have pos- lysophosphatides, donc par exemple so-Verbindungen, also zum Beispiel itive nutritional and preventive med- la phosphatidylcholine ou la lyso- Phosphatidylcholin und Lysophos- ical effects. The values given relate to phosphatidylcholine. La somme des phatidylcholin. Die Spalte ,,Gesamt- the total amounts of the individual différentes substances figure dans la phospholipid“ enthält die Summe der compounds. In the case of flavonoids, colonne «total phospholipides». Einzelverbindungen. such as quercetin, the value relates to the total amount of the specific 4.15 Substances bioactives 4.15 Spezielle bioaktive aglycone. Certaines substances, comme les fla- Verbindungen vonoïdes, le glutathion, l’acide oro- Eine Reihe von Verbindungen haben tique, etc. exercent dans l’aliment z. B. als Antioxidantien wichtige bio- des fonctions biochimiques impor- chemische Funktionen in Lebensmit- tantes, par exemple antioxidatives. teln wie u. a. Flavonoide, Glutathion, Des propriétés positives physiologico- Orotsäure etc.. Einigen davon, z. B. nutritionnelles et aussi prophylac- den Flavonoiden und Glucosinolaten, tiques sont attribuées aujourd’hui à werden heute positive ernährungs- certaines d’entre elles, par exemple physiologische und auch präventiv- les flavonoïdes et glucosinolates. Les medizinische Eigenschaften zuge- valeurs inscrites pour ce groupe de schrieben. Die in dieser Inhaltsstoff- composants représentent la quantité gruppe enthaltenen Angaben bezie- totale des substances en question. hen sich auf die Gesamtmengen der Pour les flavonoïdes, par exemple la vorliegenden Einzelverbindungen. quercétine, la valeur indiquée corres- Bei den Flavonolen, z. B. Quercetin, pond à la quantité totale d’aglycone. bezieht sich der jeweilige Wert auf die Gesamtmenge des Aglykons.

5. Anmerkung zu den 5. Comment on food 5. Remarque concernant Lebensmitteln products les aliments Die in die Tabellen aufgenommenen Unless otherwise stated in the header Les aliments référencés dans les ta- Lebensmittel beziehen sich immer all data contained in a particular table bleaux correspondent tous aux pro- auf frische Handelsware, sofern keine refer to fresh, commercially avail- duits commerciaux frais, sauf in- weiteren Angaben bei den Namen able food products. The constituent dication contraire dans l’en-tête du am Kopf der Tabelle gemacht wer- amounts given for staple foods (e.g. tableau. En ce qui concerne les den- den. Bei Grundnahrungsmitteln, z. B. bread, sausages) correspond to the rées alimentaires de base comme le Brot, Wurst etc., entsprechen die amounts in products on sale in the pain, la charcuterie etc., les quan- Mengenangaben der Inhaltsstoffe den Federal Republic of Germany. In tités mentionnées des composants in der Bundesrepublik Deutschland the case of animal parts (beef, pork) correspondent aux produits vendus handelsüblichen Produkten. Im Falle the constituent amounts given refer couramment en République fédérale der Schlachttierteile (Rind, Schwein) to products sold by retailers in the d’Allemagne. Quant aux pièces de beziehen sich die Inhaltsstoffangaben Federal Republic of Germany. boucherie (bœuf, porc), les quantités auf die Ware, die im Einzelhandel se réfèrent à la marchandise vendue in der Bundesrepublik Deutschland dans le commerce de détail en Répu- angeboten wird. blique fédérale d’Allemagne. Einleitung Introduction Introduction XXI

6. Anmerkungen zu den 6. Comments on food 6. Commentaires sur les Inhaltsstoffkonzen- constituent concentrations des trationen concentrations composants Bei Lebensmittelrohstoffen und ver- Both raw and processed foods are Les matières premières des denrées arbeiteten Lebensmitteln handelt es biological materials and therefore alimentaires ainsi que les produits sich um biologische Materialien, de- exhibit natural variations in their alimentaires transformés sont des ren Zusammensetzung natürlichen composition. This variation differs matières biologiques, dont la com- Schwankungen unterworfen ist. Das for the specific food groups and for position est soumise à des varia- Ausmaß dieser Schwankungen va- each nutrient. For this reason, the tions naturelles. L’importance de ces riiert bei den Lebensmittelgruppen database values, assuming that they variations diffère selon les groupes und den einzelnen Inhaltsstoffen. Bei are representative, will not necessary d’aliments et selon les différents com- tierischen Lebensmitteln ist häufig reflect the actual composition of an posants. Les produits alimentaires ein Einfluss durch Fütterung, Jahres- isolated sample of the same food d’origine animale subissent fréquem- zeit und Rasse z. B. auf die Fettgehalte item. Therefore the variations in ment des influences, par exemple sur und spezifische Fettsäuremuster fest- the concentrations are documented la teneur en matières grasses ou sur zustellen. Insbesondere pflanzliche in the SFKDB. In case of animal la composition des acides gras, dues Materialien mit hohem Wassergehalt foods feeding, season and race could à la nourriture, à la saison ou à la zeigen im Gegensatz zu Rohstoffen influence fat content and fatty acid race. En particulier la composition mit einem niedrigen Wassergehalt composition significantly. In general des aliments d’origine végétale dotés relativ große Schwankungsbreiten in the composition of fresh plant foods d’une teneur élevée en eau dénote une ihrer Zusammensetzung. Die Gehalte shows a higher variability than foods variabilité relativement importante an Mineralstoffen und Vitaminen with a lower water content. The par rapport aux matières premières in Pflanzen werden von internen mineral and vitamin content of plant dotées d’une faible teneur en eau. Faktoren, wie Varietät des pflanz- foods depends on a great number La teneur en substances minérales lichen Organismus und Reifegrad of internal and external factors such et en vitamines dans les végétaux est von Früchten und Gemüsen, sowie as plant variety, ripening stage at influencée par des facteurs internes, durch externe Faktoren beeinflusst. harvest, climate, the soil, cultivation comme la variété de l’organisme vé- Dazu zählen die klimatischen Bedin- method as well as transport and stor- gétal ou le degré de maturité des fruits gungen, der Boden als Nährstofflie- age conditions. In the literature vari- et des légumes, ainsi que par des ferant der Pflanze, Düngung und ous studies can be found investigating facteurs externes. Parmi ces derniers Anbauform sowie die Transport- und these influences in selected fruits and figurent les conditions climatiques, Lagerungsbedingungen. In zahlrei- vegetables and showing significant le sol fournisseur de substances nu- chen wissenschaftlichen Studien ist effects for all parameters. For instance tritives, le type de fertilisation et de der Einfluss der vorher beschriebe- variety-related variations of up to culture ainsi que les conditions de nen Parameter auf die Vitamin- und 300% were found for the vitamin- transport et de stockage. L’influence Mineralstoffgehalte exemplarisch an C-concentration in fruits. When de ces paramètres sur la teneur en verschiedenen Früchten und Gemü- comparing food composition data, substances minérales et en vitamines sesorten untersucht worden. Bei- data format (e.g. vitamin conversion a été étudiée de façon exemplaire dans spielsweise konnten für den Vitamin- factors) and quality parameters (e.g. différents fruits et légumes, dans le C-Gehalt varietätsabhängige Kon- analytical method and quality con- cadre de nombreuses études scienti- zentrationsunterschiede von bis zu trol procedures) must be taken into fiques. Des variations jusqu’à 300% 300 % gefunden werden. Bei einem account [23]. selon la variété ont par exemple été Vergleich von Nährwertdaten unter- constatées pour la concentration en schiedlicher Quellen ist die Darstel- vitamine C. Pour pouvoir comparer lung der Daten, insbesondere bei Vit- des données sur les valeurs nutritives aminen bzgl. ihrer Vitamin-Aktivität provenant de différentes sources, il und den Konzentrationen einzelner est nécessaire de tenir compte de la Derivate sowie die verwendete Ana- présentation des données, en parti- lysenmethode und qualitätssichernde culier des vitamines par rapport à Parameter für die Vergleichbarkeit leur activité et des concentrations de und Beurteilung der vorliegenden dérivés, de même que de la méthode Werte zu berücksichtigen [23]. d’analyse utilisée et des paramètres d’assurance qualité, en vue d’une comparabilité et d’une appréciation des valeurs présentées ici [23]. Einleitung Introduction XXII Introduction

7. Literatur 7. References 7. Bibliographie

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Glossar der Glossary of the food Glossaire des composants Lebensmittelinhaltsstoffe constituents des aliments

Essigsäure Acetic acid Acide acétique Adenin Adenine Adénine Alanin Alanine Alanine Albumin Albumen Albumines Albumin und Globulin Albumen and globulin Albumines et gloubulines Aluminium Aluminium Aluminium Aminosäuren Amino acids Acides aminés γ-Aminobuttersäure γ-Aminobutyric acid Acide-γ-aminobutyrique Arabinose Arabinose Arabinose Arachinsäure Arachidic acid Acide arachidique Arachidonsäure Arachidonic acid Acide arachidonique Arginin Arginine Arginine Asparagin Asparagine Asparagine Asparaginsäure Aspartic acid Acide aspartique Verwertbare Kohlenhydrate Available carbohydrates Hydrates de carbone utilisables Verwertbare Fruchtsäure Available organic acids Acides organiques exploitables Avenasterin-D5 Avenasterol-D5 Avenastérol-D5 Avenasterin-D7 Avenasterol-D7 Avenastérol-D7 Behensäure Behenic acid Acide béhénique Benzoesäure Benzoic acid Acide benzoique Biotin Biotin Biotine Bor Boron Bore Brassicasterin Brassicastereol Brassicastérol Bromid Bromide Bromure Butylenglykol Butyleneglycol Glycol de Butyléne Buttersäure Butyric acid Acide butyrique C14:1 Fettsäure C14:1 Fatty acid C14:1 Acide gras C14:1 trans-Fettsäure C14:1 trans Fatty acid C14:1 Acide gras trans C15:0 Fettsäure C15:0 Fatty acid C15:0 Acide gras C16:1 trans-Fettsäure C16:1 trans Fatty acid C16:1 Acide gras trans C16:2 Fettsäure C16:2 Fatty acid C16:2 Acide gras C17:1 Fettsäure C17:1 Fatty acid C17:1 Acide gras C18:1 (n-7) Fettsäure C18:1 (n-7) Fatty acid C18:1 (n-7) Acide gras C18:1 trans-Fettsäure C18:1 trans Fatty acid C18:1 Acide gras trans C18:2 trans-Fettsäure C18:2 trans Fatty acid C18:2 Acide gras trans C18:3 (n-6) Fettsäure C18:3 (n-6) Fatty acid C18:3 (n-6) Acide gras C18:3 trans-Fettsäure C18:3 trans Fatty acid C18:3 Acide gras trans C18:4 (n-3) Fettsäure C18:4 (n-3) Fatty acid C18:4 (n-3) Acide gras C20:2 (n-6) Fettsäure C20:2 (n-6) Fatty acid C20:2 (n-6) Acide gras C20:2 (n-9) Fettsäure C20:2 (n-9) Fatty acid C20:2 (n-9) Acide gras Glossar der Lebensmittelinhaltsstoffe Glossary of the food constituents XXIV Glossaire des composants des aliments

C20:3 (n-6) Fettsäure C20:3 (n-6) Fatty acid C20:3 (n-6) Acide gras C20:4 (n-3) Fettsäure C20:4 (n-3) Fatty acid C20:4 (n-3) Acide gras C20:4 (n-6) Fettsäure C20:4 (n-6) Fatty acid C20:4 (n-6) Acide gras C20:5 (n-3) Fettsäure C20:5 (n-3) Fatty acid C20:5 (n-3) Acide gras C22:1 Fettsäure C22:1 Fatty acid C22:1 Acide gras C22:2 (n-6) Fettsäure C22:2 (n-6) Fatty acid C22:2 (n-6) Acide gras C22:3 (n-6) Fettsäure C22:3 (n-6) Fatty acid C22:3 (n-6) Acide gras C22:4 (n-6) Fettsäure C22:4 (n-6) Fatty acid C22:4 (n-6) Acide gras C22:5 (n-3) Fettsäure C22:5 (n-3) Fatty acid C22:5 (n-3) Acide gras C22:5 (n-6) Fettsäure C22:5 (n-6) Fatty acid C22:5 (n-6) Acide gras C22:6 (n-3) Fettsäure C22:6 (n-3) Fatty acid C22:6 (n-3) Acide gras C24:1 Fettsäure C24:1 Fatty acid C24:1 Acide gras Cadaverin Cadaverine Cadavérine Kaffeesäure Caffeic acid Acide caféique Calcium Calcium Calcium Campesterin Campesterol Campestérol Caprinsäure Capric acid Acide caprique Capronsäure Caproic acid Acide caproique Caprylsäure Caprylic acid Acide caprylique Cardiolipin Cardiolipin Cardiolipine α-Carotin α-Carotene α-Carotène β-Carotin β-Carotene β-Carotène γ-Carotin γ-Carotene γ-Carotène Casein Casein Caséine Cellulose Cellulose Cellulose Chlorid Chloride Chlorure Chlorogensäure Chlorogenic acid Acide chlorogénique Cholesterin Cholesterol Cholestérol Cholin Choline Choline Chrom Chromium Chrome cis-/trans-Fettsäuren cis/trans Fatty Acids Acide gras cis/trans Zitronensäure Citric acid Acide citrique Kobalt Cobalt Cobalt Coffein Coffeine Caféine Bindegewebseiweiß Connective tissue protein Protéines du tissu conjonctif Kupfer Copper Cuivre Kreatinin Creatinine Créatinine Kryptoxanthin Cryptoxanthin Cryptoxanthine Cystin Cystine Cystine Desmosterin Desmosterol Desmostérol Dextrin Dextrin Dextrine Ballaststoffe, wasserunlöslich Dietary Fibre, water insoluble Fibres insolubles dans leau Glossar der Lebensmittelinhaltsstoffe Glossary of the food constituents Glossaire des composants des aliments XXV

Ballaststoffe, wasserlöslich Dietary Fibre, water soluble Fibres solubles dans leau Dopamin Dopamine Dopamine Eicosensäure Eicosenic acid Acide eicosénique Ethanol Ethanol Ethanol Ethanolamin Ethanolamine Ethanolamine Ethylamin Ethylamine Ethylamine Extrakt Extract Extrait Extrakt, wasserlöslich Extract, water soluble Extrait, soluble dans leau Fett Fat Matiéres grasses Fettfreie Milchtrockenmasse Fat free milk dry matter Matiéres grasses sur sec Fettsäuren, gesamt Fatty acids total Acides gras, contenu total Ferulasäure Ferulic acid Acide férulique Fluorid Fluoride Fluorure Folsäure Folic acid Acide folique Ameisensäure Formic acid Acide formique Fructose Fructose Fructose Fumarsäure Fumaric acid Acide fumarique Galactit Galactitol Galactite Galactose Galactose Galactose Galacturonsäure Galacturonic acid Acide galacturonique Gallussäure Gallic acid Acide gallique Glucobrassicin Glucobrassicine Glucobrassicine Glucodifructose Glucodifructose Glucodifructose Glucoerucin Glucoerucin Glucoérucine Glucoiberin Glucoiberin Glucoibérine Gluconapin Gluconapin Gluconapine Gluconasturtiin Gluconasturtiin Gluconasturtiin Gluconsäure Gluconic acid Acide gluconique Glucoraphanin Glucoraphanin Glucoraphanine Glucoraphasatin Glucoraphasatin Glucoraphasatine Glucoraphenin Glucoraphenin Glucoraphénine Glucose Glucose Glucose Glucosinalbin Glucosinalbin Glucosinalbine Glucotropaeloin Glucotropaeloin Glucotropéoline Glutaminsäure Glutamic acid Acide glutamique Glutamin Glutamine Glutamine Glutarsäure Glutaric acid Acide glutarique Glutathion Glutathione Glutathione Glycerinsäure Glyceric acid Acide glycérique Glycerin Glycerol Glycérine Glycin Glycine Glycine Glycogen Glycogene Glycogène Glossar der Lebensmittelinhaltsstoffe Glossary of the food constituents XXVI Glossaire des composants des aliments

Glykolsäure Glycolic acid Acide glycolique Guanin Guanine Guanine Hemicellulose Hemicellulose Hémicellulose Hexosan Hexosan Hexosane Hippursäure Hippuric acid Acide hippurique Histamin Histamine Histamine Histidin Histidine Histidine 4-Hydroxy-glucobrassicin 4-Hydroxy-glucobrassicin 4-Hydroxy-glucobrassicine Hydroxyprolin Hydroxyproline Hydroxyproline Hypoxanthin Hypoxanthine Hypoxanthine Inosit Inositol Inosite Invertzucker Invert sugar Sucre inverti Jodid Iodide Iodure Eisen Iron Fer Isocitronensäure Isocitric acid Acide isocitrique Isoleucin Isoleucine Isoleucine Isorhamnetin Isorhamnetin Isorhamnétine Kaempferol Kaempferol Kaempferol α-Ketoglutarsäure α-Ketoglutaric acid Acide α-ketoglutarique Milchsäure Lactic acid Acide lactique Milcheiweiß Lactic protein Protéine en lait Lactose Lactose Lactose Laurinsäure Lauric acid Acide laurique Leucin Leucine Leucine Lävulinsäure Levulinic acid Acide lévulique Lignin Lignin Lignine Lignocerinsäure Lignoceric acid Acide lignocérique Linolsäure Linoleic acid Acide linolique Linolensäure Linolenic acid Acide linolénique Lysin Lysine Lysine Magnesium Magnesium Magnésium Apfelsäure Malic acid Acide malique Malonsäure Malonic acid Acide malonique Maltose Maltose Maltose Maltotriose Maltotriose Maltotriose Mangan Manganese Manganèse Manninotriose Manninotriose Manninotriose Mannit Mannitol Mannite Margarinsäure Margaric acid Acide margarique Methanol Methanol Méthanol Methionin Methionine Méthionine 4-Methoxy-glucobrassicin 4-Methoxy-glucobrassicin 4-Methoxy-glucobrassicine Glossar der Lebensmittelinhaltsstoffe Glossary of the food constituents Glossaire des composants des aliments XXVII

Methylamin Methylamine Méthylamine Methylencholesterin-24 Methylencholesterol-24 Méthylenecholestérol-24 Mineralstoffe Minerals Substance minerales Molybdän Molybdenum Molybdène Mutatochrom Mutatochrome Mutatochrome Myoinosit Myoinositol Myoinosite Myricetin Myricetin Myricétine Myristinsäure Myristic acid Acide myristique Neoglucobrassicin Neo-glucobrassicin Neo-glucobrassicine Nickel Nickel Nickel Nicotinamid Nicotinamide Nicotinamide Nitrat Nitrate Nitrate Nitrit Nitrite Nitrite Nichtreduzierender Zucker Nonreducing sugar Sucre non réducteur Nichtflüchtige Säure Nonvolatile acid Acide non volatile Noradrenalin Noradrenaline Noradrénaline Ölsäure Oleic acid Acide oléique Stammwürze Original wort Moût de bière Orotsäure Orotic acid Acide orotique Oxalsäure Oxalic acid Acide oxalique Oxalsäure, löslich Oxalic acid, soluble Acide oxalique, soluble Oxalessigsäure Oxalo acetic acid Acide oxalacétique Palmitinsäure Palmitic acid Acide palmitique Palmitoleinsäure Palmitoleic acid Acide palmitoléique Pantothensäure Pantothenic acid Acide pantothenique Para-Cumarsäure Para-Coumaric acid Acide para-cumarique Para-Hydroxybenzoesäure Para-Hydroxybenzoic acid Acide para-hydroxybenzoique Parasorbinsäure Parasorbic acid Acide parasorbique Pectin Pectin Pectine Pentosan Pentosan Pentosane Phenylalanin Phenylalanine Phénylalanine β-Phenylethylamin β-Phenylethylamine β-phenylethylamine Phosphat Phosphate Phosphate Phosphatidylcholin Phosphatidylcholine Phosphatidylcholine Phosphatidylethanolamin Phosphatidylethanolamine Phosphatidyléthanolamine Phosphatidylglycerin Phosphatidylglycerol Phosphatidylglycérine Phosphatidylinosit Phosphatidylinositol Phosphatidylinosite Phosphatidylserin Phosphatidylserine Phosphatidylserine Phosphorsäure Phosphoric acid Acide phosphorique Phosphor Phosphorus Phosphore Phytinsäure Phytic acid Acide phytique Glossar der Lebensmittelinhaltsstoffe Glossary of the food constituents XXVIII Glossaire des composants des aliments

Polyuronsäure Polyuronic acid Acide polyuronique Kalium Potassium Potassium Progoitrin Progoitrin Progoitrine Prolin Proline Proline Propionsäure Propionic acid Acide propionique Eiweiß Protein Protéine Protocatechusäure Protocatechuic acid Acide protocatéchique Putrescin Putrescine Putrescine Pyrrolidoncarbonsäure Pyrrolidonecarbonic acid Acide carboxylique de pyrroli- done Brenztraubensäure Pyruvic acid Acide pyroracémique Quercetin Quercetin Quercétine Chinasäure Quinic acid Acide quinique Raffinose Raffinose Raffinose Reduzierender Zucker Reducing sugar Sucre réducteur Retinolequivalent Retinolequivalent Retinolequivalente Salicylsäure Salicylic acid Acide salicylique Gesättigte Fettsäuren Saturated fatty acids Acides gras saturés Selen Selenium Sélénium Serin Serine Sérine Serotonin Serotonine Sérotonine Shikimisäure Shikimic acid Acide shikimique Silicium Silicon Silice Sinapinsäure Sinapic acid Acide sinapique Sinigrin Sinigrin Sinigrine β-Sitosterin β-Sitosterol β-Sitostérine Natrium Sodium Sodium Kochsalz Sodium chloride Sel Sorbit Sorbitol Sorbite Spermidin Spermidine Spermidine Spermin Spermine Spermine Sphingomyelin Sphingomyelin Sphingomyelin Spinasterin Spinasterol Spinasterol Stachyose Stachyose Stachyose Stärke Starch Amidon Stearinsäure Stearic acid Acide stéarique Sterine, frei Sterols, free Stérols non liés Stigmastadienol-D7,25 Stigmastadienol-D7,25 Stigmastadiénol-D7,25 Stigmastatrienol-D7,22,25 Stigmastatrienol-D7,22,25 Stigmastatriénol-D7,22,25 Stigmasterin Stigmasterol Stigmastérol Stigmasterin-D7 Stigmasterol-D7 Stigmastérol-D7 Bernsteinsäure Succinic acid Acide succinique Glossar der Lebensmittelinhaltsstoffe Glossary of the food constituents Glossaire des composants des aliments XXIX

Saccharose Sucrose Saccharose Tagatose Tagatose Tagatose Gerbstoff Tannic acid Acide tannique Weinsäure Tartaric acid Acide tartrique Taurin Taurine Taurine Theobromin Theobromine Théobromine Threonin Threonine Thréonine Zinn Tin Etain α-Tocopherol α-Tocopherol α-Tocophérol β-Tocopherol β-Tocopherol β-Tocophérol γ-Tocopherol γ-Tocopherol γ-Tocophérol δ-Tocopherol δ-Tocopherol δ-Tocophérol α-Tocotrienol α-Tocotrienol α-Tocotriénol β-Tocotrienol β-Tocotrienol β-Tocotriénol γ-Tocotrienol γ-Tocotrienol γ-Tocotriénol δ-Tocotrienol δ-Tocotrienol δ-Tocotriénol Säure, gesamt Total acid Acide, contenu total Carotinoide, gesamt Total carotenoids Caroténoïdes, contenu total Ballaststoffe, gesamt Total dietary fibre Fibres, contenu total Glucosinolate, gesamt Total glucosinolates Glucosinolates, contenu total Oxalsäure, gesamt Total oxalic acid Acide oxalique, contenu total Phospholipide, gesamt Total phospholipides Phospholipides, contenu total Purine, gesamt Total purines Purines, contenu total Sterine, gesamt Total sterols Stérols, contenu total Zucker, gesamt Total sugar content Sucre, contenu total Tocopherol, gesamt Total tocopherols Tocophéroles, contenu total Trans-Fettsäuren, gesamt Total trans fatty acids Acide gras trans, contenu total Trehalose Trehalose Trehalose Trigonellin Trigonelline Trigonelline Trimethylamin Trimethylamine Triméthylamine Tryptamin Tryptamine Tryptamine Tryptophan Tryptophan Tryptophane Tyramin Tyramine Tyramine Tyrosin Tyrosine Tyrosine Ungesättigte Fettsäuren Unsaturated fatty acids Acides gras insaturés Harnsäure Uric acid Acide urique Valin Valine Valine Vanadium Vanadium Vanadium Vanillinsäure Vanillic acid Acide vanillique Verbascose Verbascose Verbascose Vitamin A (Retinol) Vitamin A (Retinol) Vitamine A (Retinol) Glossar der Lebensmittelinhaltsstoffe Glossary of the food constituents XXX Glossaire des composants des aliments

Vitamin B1 Vitamin B1 Vitamine B1 Vitamin B12 Vitamin B12 Vitamine B12 Vitamin B2 Vitamin B2 Vitamine B2 Vitamin B6 Vitamin B6 Vitamine B6 Vitamin C Vitamin C Vitamine C Vitamin D Vitamin D Vitamine D Vitamin-E-Aktivität Vitamin E activity Vitamine E activité Vitamin K Vitamin K Vitamine K Flüchtige Säure Volatile acid Acide volatil Wasser Water Eau Molkenprotein Whey protein Protéines de petit lait Xanthin Xanthine Xanthine Xylit Xylitol Xylite Xylose Xylose Xylose Zink Zinc Zinc Glossar der Tabellen Glossary of the tables Glossaire des tableaux XXXI

Glossar der Tabellen Glossary of the tables Glossaire des tableaux

Brennwert (Mittel) Energy value (average) Valeur calorifique (moyenne) pro 100 g essbare Ware per 100 g edible portion dans 100 g de matière comestible

Abfall in Prozent waste percentage déchets pourcentage Mittel: average: moyenne: Minimum: minimum: minimum: Maximum: maximum: maximum: Bestandteile constituents constituents Schwankungsbreite variation variation

Abkürzungen: Abbreviations: Abréviations: Dim: Dimension (g, mg, µg, ng) Dim: dimension (g, mg, µg, ng) Dim: Dimension (g, mg, µg, ng) AV: Mittelwert / AV: average value / AV: Valeur moyenne / 100 g essbarer Anteil 100 g edible portion 100 g de matière comestible Nährstoffdichte = Inhalts- Nutrition density = amount Densité nutritive = contenu stoffmenge (g, mg, µg, ng) / of constituent (g, mg, µg, ng) / du constituant (g, mg, µg, ng) / Gesamtenergie (in Megajoule) total energy (in Megajoule) énergie totale (en mégajoule) Mol %, Molprozent Mol %, Molpercent Mol %, Mole pourcent 1

Milch Milk Lait

Lait Milk Milch Serine Phenylalanine Methionine Leucine Isoleucine Histidine acid Glutamic Cystine acid Aspartic Arginine Alanine acids Amino C Vitamin B12 Vitamin 17.8 Biotin g/MJ B6 Vitamin acid Pantothenic Nicotinamide 13.7 B2 Vitamin 181.0 B1 – Vitamin 6.37 g/MJ Retinolequivalent (Retinol) A Vitamin 7.97 Vitamins 83.6 Chloride g – Phosphorus 75.3 Zinc Copper 81.1 Iron Manganese g Calcium Potassium Sodium elements trace and Minerals Dim Minerals acids organic Available carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein 6.38) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy ircacid Citric acids Fruit Valine Tyrosine Tryptophan Threonine üflic ufl ikLi ebufflonne de Lait milk Buffalo Büffelmilch 2 1 vrg:0 Average: kJoule (kcal) i rti Fat Protein Dim g20m/J513.4 mg/MJ 361.6 216.5 mg/MJ mg/MJ 825.9 mg/MJ 446.4 174.1 mg/MJ mg/MJ 1071.4 107.1 mg/MJ mg/MJ 692.0 mg/MJ 245.5 mg/MJ 290.2 230 mg/MJ 5.6 162 97 mg mg/MJ mg 370 mg 200 78 mg mg 480 48 mg mg 310 mg 110 mg 130 mg 2.5 mg 138.4 mg/MJ 290.2 mg mg/MJ 223.2 89.3 mg/MJ 435.3 mg/MJ mg/MJ 62 130 200 mg – mg 190 195 100 40 mg mg mg g20m/J491.1 334.8 mg/MJ 408.5 mg/MJ 118.3 mg/MJ mg/MJ 401.8 mg/MJ 180 – 130 150 mg 220 183 53 mg mg 180 mg mg g30n/J669.6 ng/MJ 300 ng 11 25 µg 370 80 µg µg 100 50 µg 64 µg 64 34 960 µg – µg – 190 8.0 µg 280 15 – – 60 2.0 600 25 µg 150 5.0 µg µg µg .5gM 0.3 10.9 g/MJ 1.7 g/MJ g/MJ 8.8 0.83 9.0 g/MJ – 0.70 1.4 g/MJ g/MJ 0.74 4.23 0.15 4.32 – 4.90 3.70 0.68 g – 3.78 g – 3.93 0.59 g 4.01 0.63 g g g 67 0000108 448 0 0 0 0 0 2 20 83 72 295 16 68 VVariation AV hydrates Carbo- Organic cd tao ir Total Fibre Ethanol acids urto est o % Mol Density Nutrition /J24.6 55.8 µg/MJ µg/MJ 825.9 µg/MJ 178.6 µg/MJ 223.2 µg/MJ 111.6 µg/MJ 142.9 µg/MJ 142.9 µg/MJ 1339.3 55.8 µg/MJ µg/MJ 334.8 11.2 µg/MJ µg/MJ

Milch Milk 3 Lait Milch Milk 4 Lait

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Special carbohydrates Lactose mg 4900 mg/MJ 10937.5 Fatty acids Butyric acid (4:0) mg 320 180 – 470 mg/MJ 714.3 Caproic acid (6:0) mg 170 80 – 220 mg/MJ 379.5 Caprylic acid (8:0) mg 80 40 – 130 mg/MJ 178.6 Capric acid (10:0) mg 160 80 – 250 mg/MJ 357.1 Lauric acid (12:0) mg 190 110 – 280 mg/MJ 424.1 Myristic acid (14:0) mg 810 580 – 1050 mg/MJ 1808.0 C15:0 Fatty acid mg 100 60 – 170 mg/MJ 223.2 Palmitic acid (16:0) mg 2310 1900 – 3100 mg/MJ 5156.2 Margaric acid (17:0) mg 40 30 – 110 mg/MJ 89.3 Stearic acid (18:0) mg 790 mg/MJ 1763.4 Arachidic acid (20:0) mg 20 10 – 50 mg/MJ 44.6 C14:1 Fatty acid mg 50 20 – 90 mg/MJ 111.6 Palmitoleic acid (16:1) mg 160 110 – 270 mg/MJ 357.1 Oleic acid (18:1) mg 1810 1040 – 2700 mg/MJ 4040.2 Linoleic acid (18:2) mg 80 50 – 170 mg/MJ 178.6 Linolenic acid (18:3) mg 90 20 – 110 mg/MJ 200.9 Phospholipids Total phospholipids mg 34 mg/MJ 75.9 Phosphatidylcholine mg 9.0 mg/MJ 20.1 Phosphatidylethanolamine mg 9.0 mg/MJ 20.1 Phosphatidylserine mg 1.0 mg/MJ 2.2 Phosphatidylinositol mg 1.0 mg/MJ 2.2 Sphingomyelin mg 12 mg/MJ 26.8 Special bioactive compounds Orotic acid mg 2.8 mg/MJ 6.2 Others Casein mg 3500 mg/MJ 7812.5

1 Protein calculated on the base of the specific factor 2 Protein calculated according to the EU-directive on nutrition labelling for foodstuffs rti acltdacrigt h Udrcieo urto aeln o foodstuffs for labelling nutrition on EU-directive the to factor according specific calculated the Protein of base 2 the on calculated Protein 1 ats g60 gM 34857.1 mg/MJ 6100 mg 5.8 g/MJ 516.6 g/MJ 1.50 – Casein 0.54 Albumen Others 1.01 Lactose carbohydrates Special g C Vitamin B12 Vitamin Nicotinamide 90.4 B2 Vitamin B1 Vitamin g Vitamins Phosphorus Iron Calcium elements trace and Minerals Dim Minerals carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein 6.38) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy slmlhDne milk Donkey Eselsmilch 2 1 vrg:0 Average: kJoule (kcal) Assmilk) (Asses i rti Fat Protein Dim g70m/J4000.0 mg/MJ 3428.6 mg/MJ 11.4 mg/MJ 700 348.6 600 mg/MJ mg mg 2.0 mg 140 – 80 61 mg 110 mg g10n/J628.6 ng/MJ 110 ng 45 90 97 – 60 – 57 – 30 21 74 64 41 µg µg µg 10 µg .7gM 2.7 34.9 g/MJ g/MJ 11.2 11.4 g/MJ 1.8 g/MJ g/MJ 2.06 0.47 2.10 – 6.10 1.86 0.33 – 1.90 g – 1.96 0.30 g 2.00 0.31 g g g 43 0 175 0 0 0 104 37 34 400041 0 0 0 24 9 8 VVariation AV hydrates Carbo- Organic atd’âne Lait cd tao ir Total Fibre Ethanol acids urto est o % Mol Density Nutrition gM 628.6 mg/MJ /J422.9 µg/MJ 365.7 µg/MJ 234.3 µg/MJ 57.1 µg/MJ Milch Milk Lait

Milch Milk 5 Lait Milch Milk 6 Lait

Frauenmilch1 Human milk1 Lait de femme1 (Muttermilch) (Mother’s milk) (Lait maternel)

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 19 149 119 1 0 0 288 per 100 g edible portion (kcal) 5 36 28 0 0 0 69 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 87.5 85.2 – 89.7 g/MJ 303.8 Total nitrogen g 0.18 0.16 – 0.22 g/MJ 0.6 3 Protein (N x 6.38)2 g 1.13 1.03 – 1.43 g/MJ 3.9 Protein (N x 6.25)4 g 1.11 1.01 – 1.40 g/MJ 3.9 Fat g 4.03 3.50 – 4.62 g/MJ 14.0 Available carbohydrates g 7.00 g/MJ 24.3 Available organic acids g 0.08 g/MJ 0.3 Minerals g 0.21 0.19 – 0.23 g/MJ 0.7 Minerals and trace elements Sodium mg 12 mg/MJ 41.7 Potassium mg 46 mg/MJ 159.7 Magnesium mg 3.1 3.0 – 3.4 mg/MJ 10.8 Calcium mg 29 22 – 32 mg/MJ 100.7 Manganese ng 700 ng/MJ 2430.6 Iron µg 58 µg/MJ 201.4 Cobalt ng 114 50 – 2700 ng/MJ 395.8 Copper µg 35 22 – 77 µg/MJ 121.5 Zinc µg 132 74 – 145 µg/MJ 458.3 Nickel µg 3.0 µg/MJ 10.4 Chromium µg 4.1 3.0 – 80 µg/MJ 14.2 Molybdenum µg 1.0 µg/MJ 3.5 Vanadium ng 500 0.0 – 1000 ng/MJ 1736.1 Phosphorus mg 15 12 – 17 mg/MJ 52.1 Chloride mg 40 32 – 49 mg/MJ 138.9 Fluoride µg 17 13 – 25 µg/MJ 59.0 Iodide µg 5.1 0.5 – 9.0 µg/MJ 17.7 Selenium µg 3.3 1.0 – 5.0 µg/MJ 11.5 Bromide µg 100 µg/MJ 347.2 Vitamins Vitamin A (Retinol) µg 71 52 – 73 µg/MJ 246.5 Retinolequivalent µg 69 52 – 74 µg/MJ 239.6 Total carotenoids µg 3.0 µg/MJ 10.4 β-Carotene µg 3.0 µg/MJ 10.4 Vitamin D ng 73 ng/MJ 253.5 Vitamin E activity µg 278 145 – 535 µg/MJ 965.3 Total tocopherols µg 353 220 – 610 µg/MJ 1225.7 α-Tocopherol µg 262 130 – 470 µg/MJ 909.7 β-Tocopherol µg 20 µg/MJ 69.4 γ-Tocopherol µg 70 µg/MJ 243.1 Vitamin K ng 296 270 – 300 ng/MJ 1027.8 Vitamin B1 µg 15 13 – 17 µg/MJ 52.1 Vitamin B2 µg 38 30 – 44 µg/MJ 131.9 Nicotinamide µg 170 130 – 200 µg/MJ 590.3 Pantothenic acid µg 210 160 – 260 µg/MJ 729.2 Vitamin B6 µg 14 9.0 – 17 µg/MJ 48.6 Biotin ng 580 400 – 1000 ng/MJ 2013.9 h au loicue h muto h rn at acid urea fatty and trans peptides the acids, of amino amount free foodstuffs the beside for includes protein labelling also pure nutrition value g on The g/100 EU-directive 0.81 5 the of to consists according this calculated protein: Protein raw for 4 valid factor is specific amount the The of base 3 the on calculated partum Protein post day 2 10th from milk Mature 1 ats g70 90–90 gM 24305.6 mg/MJ protein Whey Casein Others 9500 Cholesterol – Sterols 4900 (20:4) acid Arachidonic (18:3) acid Linolenic 7000 (18:2) acid Linoleic acid mg Fatty trans C18:1 (18:1) acid Oleic (16:1) acid Palmitoleic (20:0) acid Arachidic (18:0) acid Stearic (16:0) acid Palmitic (14:0) acid Myristic (12:0) acid Lauric (10:0) acid Capric acids Fatty Lactose carbohydrates Special acid Citric acids Fruit Valine Tyrosine Tryptophan Threonine Serine Proline Phenylalanine Methionine Lysine Leucine Isoleucine Histidine Glycine Dim acid Glutamic Cystine acid Aspartic Arginine Alanine acids Amino C Vitamin B12 Vitamin acid Folic Constituents g5030–60m/J1736.1 mg/MJ 1250.0 mg/MJ 660 14.6 – 390 mg/MJ – 35 360 310 – 1434.0 500.0 mg/MJ 500 19 11 mg/MJ 28 360 – mg – 1.5 25 mg 614 3343.8 154 15 mg/MJ – – 743.1 4.2 mg 290 mg/MJ 76 22 49 1586.8 mg mg/MJ 413 – 1006.9 83 mg 465 mg/MJ 42 – mg 1282 mg 658 175 144 46 mg – 339 86 mg – 236 214 – mg 152 963 30 mg 457 mg 92 290 61 mg – mg 97 78 10.4 72 mg – 23 416.7 – 61 85 79 mg/MJ – 35 65 – 20 9.9 81 mg – 57 74 56 130 451.4 57 – 36 22 mg/MJ mg – 96 63 9.0 mg 100 – 43 15.0 59 mg – 18 416.7 93 180 mg 763.9 120 77 mg/MJ – 41 54 mg/MJ mg – 39 24 mg 100 – 54 86 mg – 21 29 240 mg 130 26 – 77 mg – 22.6 65 31 mg 200 17 mg/MJ 58 36 mg – mg – 220 40 24 7.8 mg 51 mg 120 – 51 mg 3.5 56 mg mg 6.5 mg mg g5 0–100 – 30 50 ng . . 8.5 – 3.7 8.0 µg VVariation AV 5 urto est o % Mol Density Nutrition gM 4451.4 mg/MJ gM 86.8 mg/MJ 76.4 mg/MJ 288.2 mg/MJ 159.7 mg/MJ 211.8 mg/MJ 295.1 6.9 mg/MJ 3.1 281.2 1.1 mg/MJ 194.4 5.3 76.4 mg/MJ 5.6 mg/MJ 218.8 mg/MJ 204.9 3.3 mg/MJ 1.6 187.5 5.9 83.3 mg/MJ mg/MJ 298.6 5.9 mg/MJ 2.0 267.4 4.8 mg/MJ 107.6 mg/MJ 125.0 1.0 mg/MJ 83.3 2.9 mg/MJ 6.3 177.1 mg/MJ 194.4 mg/MJ gM 173.6 ng/MJ /J27.8 µg/MJ Milch Milk Lait

Milch Milk 7 Lait Milch Milk 8 Lait

Vortransitorische Human milk pretransitional Lait de femme Frauenmilch prétransitoire 2.-3. Tag post partum 2nd–3rd day post partum 2e au 3e jour après

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 44 107 83 0 0 0 234 per 100 g edible portion (kcal) 10 26 19 0 0 0 55 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 89.3 g/MJ 381.6 Total nitrogen g 0.40 0.32 – 0.47 g/MJ 1.7 Protein (N x 6.38)1 g 2.57 2.02 – 2.99 g/MJ 11.0 Protein (N x 6.25)2 g 2.52 1.98 – 2.93 g/MJ 10.8 Fat g 2.90 g/MJ 12.4 Available carbohydrates g 4.873 g/MJ 20.8 Minerals g 0.36 0.32 – 0.39 g/MJ 1.5 Minerals and trace elements Sodium mg 54 mg/MJ 230.8 Potassium mg 64 mg/MJ 273.5 Magnesium mg 3.3 2.9 – 3.8 mg/MJ 14.1 Calcium mg 29 23 – 35 mg/MJ 123.9 Manganese µg 1.1 0.6 – 1.6 µg/MJ 4.7 Iron µg 48 36 – 60 µg/MJ 205.1 Copper µg 46 28 – 64 µg/MJ 196.6 Selenium µg 1.4 µg/MJ 6.0 Vitamins Vitamin A (Retinol) µg 169 µg/MJ 722.2 Retinolequivalent µg 169 µg/MJ 722.2 Vitamin E activity mg 1.1 0.6 – 1.9 mg/MJ 4.7 Total tocopherols mg 1.2 0.7 – 2.1 mg/MJ 5.1 α-Tocopherol mg 1.1 0.6 – 1.9 mg/MJ 4.7 β-Tocopherol µg 50 µg/MJ 213.7 γ-Tocopherol µg 110 µg/MJ 470.1 Vitamin B1 µg 10 µg/MJ 42.7

1 Protein calculated on the base of the specific factor 2 Protein calculated according to the EU-directive on nutrition labelling for foodstuffs 3 Estimated by the difference method: 100 - (water + protein + fat + minerals) Arginine Alanine acids Amino C Vitamin B12 Vitamin acid Folic Biotin acid Pantothenic Nicotinamide B2 Vitamin 11.7 B1 Vitamin g/MJ tocopherols Total activity E Vitamin carotenoids Total 349.8 Retinolequivalent g/MJ (Retinol) A Vitamin Vitamins 2.90 Selenium 88.3 Iodide g – Chloride 84.7 Phosphorus Zinc 86.4 Copper Iron g Calcium Magnesium Potassium Sodium elements trace and Minerals Dim Minerals carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein 6.38) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy Histidine Glycine acid Glutamic Cystine acid Aspartic γ α β β rnioiceFaemlhHmnml rniinlLi efmetransitoire femme de Lait partum post Tag 6.-10. transitional milk (Übergangsmilch) Human Frauenmilch Transitorische -Tocopherol -Tocopherol -Carotene -Tocopherol 2 1 vrg:0 Average: kJoule (kcal) t-0hdyps atm6 u1eju après jour 10e au 6e partum post day 6th-10th i rti Fat Protein Dim g8 gM 4. 6.5 340.1 mg/MJ 22.3 102 mg/MJ – 55 7.1 – 72 3.9 84 mg 5.5 mg mg 54 32 – – 14.2 46 10 mg/MJ 46 50 18 5.4 – 77 mg 34 – 54 mg – 2.6 – 53 40 19 3.5 64 mg 29 mg mg mg g5 gM 1. 4.9 214.6 1.0 15.0 mg/MJ 1295.5 8.8 137.7 mg/MJ mg/MJ 688.3 mg/MJ 51 – 35 44 53 mg 320 34 mg mg 170 mg mg g5020–80n/J2024.3 ng/MJ 70 – 800 3.0 – 1800 – 200 0.0 36 500 ng 400 ng ng 9 4 410 360 – 7.0 – 140 33 – 60 1.0 – 1.0 290 180 4.0 µg 20 µg 3090 – µg 3015 – µg 478 403 184 589 – 514 62 µg 26 µg 143 µg 141 µg 1.3 µg 2.4 50 µg – µg 20 350 54 40 µg µg µg 8 8 650 – 70 388 20 µg 489 µg µg 26 µg .0gM 26.7 g/MJ 1.1 g/MJ 6.5 0.32 6.6 g/MJ 1.1 – g/MJ 0.24 g/MJ 1.82 0.27 1.86 – 6.60 1.44 0.29 – 1.47 g – 1.60 0.23 g 1.63 0.26 g g g 81712000247 0 0 0 112 107 28 62 59 0 0 0 26 26 7 VVariation AV hydrates Carbo- Organic cd tao ir Total Fibre Ethanol acids urto est o % Mol Density Nutrition gM 9. 2.8 291.5 mg/MJ 202.4 72.9 mg/MJ mg/MJ 161.9 mg/MJ 259.1 mg/MJ 117.4 mg/MJ gM 7. 1.9 178.1 mg/MJ gM 145.7 ng/MJ 1619.4 ng/MJ /J1174.1 µg/MJ 728.7 16.2 µg/MJ 81.0 µg/MJ µg/MJ 2384.6 µg/MJ 2081.0 µg/MJ 105.3 µg/MJ 578.9 µg/MJ 570.9 µg/MJ 5.3 9.7 µg/MJ µg/MJ 1417.0 µg/MJ 218.6 µg/MJ 161.9 µg/MJ /J283.4 81.0 µg/MJ µg/MJ 1979.8 µg/MJ 105.3 µg/MJ Milch Milk Lait

Milch Milk 9 Lait Milch Milk 10 Lait

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Isoleucine mg 120 90 – 150 mg/MJ 485.8 6.3 Leucine mg 180 130 – 240 mg/MJ 728.7 9.4 Lysine mg 130 100 – 170 mg/MJ 526.3 6.1 Methionine mg 28 19 – 41 mg/MJ 113.4 1.3 Phenylalanine mg 74 56 – 86 mg/MJ 299.6 3.1 Proline mg 180 mg/MJ 728.7 10.7 Serine mg 83 mg/MJ 336.0 5.4 Threonine mg 95 75 – 118 mg/MJ 384.6 5.5 Tryptophan mg 32 26 – 41 mg/MJ 129.6 1.1 Tyrosine mg 53 mg/MJ 214.6 2.0 Valine mg 140 100 – 170 mg/MJ 566.8 8.2 Special carbohydrates Lactose mg 6600 5700 – 7400 mg/MJ 26720.6 Fatty acids Butyric acid (4:0) mg 4.0 mg/MJ 16.2 Caproic acid (6:0) mg 5.0 mg/MJ 20.2 Caprylic acid (8:0) mg 2.0 mg/MJ 8.1 Capric acid (10:0) mg 16 mg/MJ 64.8 Lauric acid (12:0) mg 86 mg/MJ 348.2 Myristic acid (14:0) mg 176 mg/MJ 712.6 C15:0 Fatty acid mg 13 mg/MJ 52.6 Palmitic acid (16:0) mg 693 mg/MJ 2805.7 Margaric acid (17:0) mg 12 mg/MJ 48.6 Stearic acid (18:0) mg 203 mg/MJ 821.9 Arachidic acid (20:0) mg 7.0 mg/MJ 28.3 Behenic acid (22:0) mg 3.0 mg/MJ 12.1 Lignoceric acid (24:0) mg 3.0 mg/MJ 12.1 C14:1 Fatty acid mg 7.0 mg/MJ 28.3 C14:1 trans Fatty acid mg 2.0 mg/MJ 8.1 Palmitoleic acid (16:1) mg 72 mg/MJ 291.5 C16:1 trans Fatty acid mg 4.0 mg/MJ 16.2 C17:1 Fatty acid mg 8.0 mg/MJ 32.4 Oleic acid (18:1) mg 858 3 mg/MJ 3473.7 C18:1 trans Fatty acid mg 66 mg/MJ 267.2 Eicosenic acid (20:1) mg 24 mg/MJ 97.2 C22:1 Fatty acid mg 5.0 mg/MJ 20.2 Linoleic acid (18:2) mg 260 4 mg/MJ 1052.6 C18:2 trans Fatty acid mg 29 mg/MJ 117.4 C20:2 (n-6) Fatty acid mg 18 mg/MJ 72.9 C22:2 (n-6) Fatty acid mg 4.0 mg/MJ 16.2 Linolenic acid (18:3) mg 24 5 mg/MJ 97.2 C18:3 trans Fatty acid mg 3.0 mg/MJ 12.1 C20:3 (n-6) Fatty acid mg 14 mg/MJ 56.7 Arachidonic acid (20:4) mg 16 mg/MJ 64.8 C22:4 (n-6) Fatty acid mg 8.0 mg/MJ 32.4 C20:5 (n-3) Fatty acid mg 1.0 mg/MJ 4.0 C22:5 (n-3) Fatty acid mg 6.0 mg/MJ 24.3 C22:6 (n-3) Fatty acid mg 14 mg/MJ 56.7 Sterols Cholesterol mg 33 mg/MJ 133.6

1 Protein calculated on the base of the specific factor 2 Protein calculated according to the EU-directive on nutrition labelling for foodstuffs 3 The value includes small amounts of other C18:1 CIS-isomers 4 The milk additionally contains 11 mg/100 g conjugated linoleic acid (CLA) 5 The value includes 2 mg/100 g gamma-linolenic acid 1 rti acltdacrigt h Udrcieo urto aeln o foodstuffs for labelling nutrition on EU-directive the to factor according specific calculated the Protein of base 3 the on calculated Protein 2 ats g40 gM 14953.3 mg/MJ (18:3) acid Linolenic (18:2) acid Linoleic acid Fatty C22:1 (18:1) acid Oleic (16:1) acid Palmitoleic acid Fatty C14:1 4800 (22:0) acid 12.8 Behenic mg (20:0) acid Arachidic g/MJ (18:0) acid Stearic 266.0 (17:0) acid Margaric g/MJ 4.30 (16:0) acid Palmitic acid Fatty C15:0 – 3.90 (14:0) acid Myristic (12:0) acid Lauric 4.10 (10:0) acid Capric (8:0) acid Caprylic g acids Fatty Lactose carbohydrates Special 85.4 Chloride Phosphorus g Calcium Magnesium Potassium Sodium elements trace and Minerals Dim Minerals carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein 6.38) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy Kamelmilch ntepro ftisigo h nmltecmlml a h olwn opsto e 0 :wtr 01g rti:29g a:19g ats:31g minerals: g, 3.1 lactose: g, 1.9 fat: g, mg 2.9 38 protein: urea: mg, g, 265 90.1 water: Cl: mg, g: 7.9 100 Mg: per mg, composition 111 following Ca: the mg, has 188 milk K: camel mg, 39 the animal Na: the g, 0.39 of thirsting of period the In 1 3 2 vrg:0 Average: kJoule (kcal) ae milk Camel i rti Fat Protein Dim g5 gM 165.1 mg/MJ 342.7 68.5 mg/MJ mg/MJ 3177.6 mg/MJ 1246.1 224.3 mg/MJ 9.3 mg/MJ 68.5 mg/MJ mg/MJ 1464.2 155.8 mg/MJ mg/MJ 53 196.3 3208.7 mg/MJ 110 mg/MJ 22 mg 1215.0 93.5 mg/MJ mg mg/MJ 15.6 1020 mg 400 12.5 mg/MJ 72 mg 3.0 mg/MJ mg 22 mg mg 470 50 436.1 mg mg/MJ mg 1030 411.2 63 mg 31.2 mg/MJ mg 390 mg/MJ 30 mg 5.0 mg 4.0 mg 35 448.6 mg mg/MJ – mg 15 37 156 140 – 22 – mg 120 132 23 10 mg mg 144 30 mg mg mg .0gM 15.0 g/MJ 1.8 g/MJ 15.6 0.63 15.9 g/MJ 2.5 – g/MJ 0.50 g/MJ 5.58 0.58 5.70 – 4.80 4.51 0.89 – 4.60 g – 5.00 0.72 g 5.10 0.80 g g g 03 900076 321 0 0 0 0 0 0 19 82 37 152 20 87 1 VVariation AV hydrates Carbo- Organic atd chamelle de Lait cd tao ir Total Fibre Ethanol acids urto est o % Mol Density Nutrition gM 68.5 mg/MJ 93.5 mg/MJ 1 Milch Milk Lait

Milch 11 Milk Lait Milch Milk 12 Lait

Kuhmilch Cow’s milk Lait de vache Vollmilch Whole milk Lait entier (Rohmilch, Vorzugsmilch) (Raw milk) (L. cru, L. amélioré)

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 56 140 80 3 0 0 279 per 100 g edible portion (kcal) 13 34 19 1 0 0 67 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 87.2 g/MJ 312.5 Total nitrogen g 0.52 g/MJ 1.9 Protein (N x 6.38)1 g 3.33 3.08 – 3.70 g/MJ 11.9 Protein (N x 6.25)2 g 3.26 3.02 – 3.62 g/MJ 11.7 Fat g 3.783 3.60 – 3.88 g/MJ 13.5 Available carbohydrates g 4.70 g/MJ 16.8 Available organic acids g 0.21 g/MJ 0.8 Minerals g 0.74 0.67 – 0.81 g/MJ 2.7 Minerals and trace elements Sodium mg 48 40 – 58 mg/MJ 172.0 Potassium mg 157 144 – 178 mg/MJ 562.7 Magnesium mg 12 9.0 – 16 mg/MJ 43.0 Calcium mg 120 107 – 133 mg/MJ 430.1 Manganese µg 2.5 1.3 – 4.0 µg/MJ 9.0 Iron µg 46 30 – 70 µg/MJ 164.9 Cobalt ng 80 50 – 130 ng/MJ 286.7 Copper µg 10 2.0 – 30 µg/MJ 35.8 Zinc µg 380 210 – 550 µg/MJ 1362.0 Nickel µg 1.7 0.4 – 6.0 µg/MJ 6.1 Chromium µg 2.5 1.0 – 4.0 µg/MJ 9.0 Molybdenum µg 4.2 2.4 – 6.0 µg/MJ 15.1 Vanadium 0.00 0.0 Aluminium µg 46 µg/MJ 164.9 Phosphorus mg 92 63 – 102 mg/MJ 329.7 Chloride mg 102 90 – 106 mg/MJ 365.6 Fluoride µg 17 4 11 – 21 µg/MJ 60.9 Iodide µg 2.7 5 2.3 – 4.2 µg/MJ 9.7 Boron µg 27 19 – 95 µg/MJ 96.8 Selenium µg 1.3 6 1.3 – 1.7 µg/MJ 4.7 Bromide µg 224 154 – 293 µg/MJ 802.9 Nitrate µg 80 20 – 1240 µg/MJ 286.7 Vitamins Vitamin A (Retinol) µg 35 7 µg/MJ 125.4 Retinolequivalent µg 35 30 – 38 µg/MJ 125.4 Total carotenoids µg 17 µg/MJ 60.9 β-Carotene µg 17 µg/MJ 60.9 Vitamin D ng 74 20 – 96 ng/MJ 265.2 Vitamin E activity µg 140 µg/MJ 501.8 Total tocopherols µg 128 41 – 140 µg/MJ 458.8 α-Tocopherol µg 128 90 – 140 µg/MJ 458.8 α-Tocotrienol Traces Traces 0.0 Vitamin K ng 360 300 – 440 ng/MJ 1290.3 Vitamin B1 µg 37 30 – 55 µg/MJ 132.6 Vitamin B2 µg 180 140 – 220 µg/MJ 645.2 Nicotinamide µg 90 70 – 110 µg/MJ 322.6 ats g40 gM 16845.9 mg/MJ acid Fatty trans C16:1 (16:1) acid Palmitoleic acid Fatty C14:1 (24:0) acid Lignoceric (22:0) acid Behenic (20:0) acid Arachidic (18:0) acid Stearic (17:0) acid Margaric 4700 (16:0) acid Palmitic mg acid Fatty C15:0 (14:0) acid Myristic (12:0) acid Lauric (10:0) acid Capric (8:0) acid Caprylic (6:0) acid Caproic (4:0) acid Butyric acids Fatty Myoinositol Galactose Lactose Glucose carbohydrates Special acid Citric acids Fruit Valine Tyrosine Tryptophan Threonine Serine Proline Phenylalanine Methionine Lysine Leucine Isoleucine Histidine Glycine acid Glutamic Cystine acid Aspartic Dim Arginine Alanine acids Amino C Vitamin B12 Vitamin acid Folic Biotin B6 Vitamin acid Pantothenic Constituents 2: at acid Fatty C22:1 (20:1) acid Eicosenic acid Fatty trans C18:1 (18:1) acid Oleic acid Fatty C17:1 g5 gM 200.7 20.4 mg/MJ 7.5 mg/MJ mg/MJ 9.0 20 21.1 – mg/MJ 4.6 146 mg/MJ – 1211.5 3.9 mg/MJ 21 5.7 40 – 56 1.4 – 39 mg 338 85 5.7 2.1 1419.4 – mg mg/MJ 465.9 – 2.5 mg 82 325 4.0 mg/MJ 5.9 mg 1060 – – mg 416 9.7 338 29 1020 24 – mg 166 mg/MJ 179 – mg 93 396 1021 – 45 mg 129 – 30.1 157 43 mg 396 – 18 mg/MJ 196 mg 130 27.2 29 – mg 103 mg/MJ 43 48 mg 36 84 mg 752.7 – 7.0 mg mg/MJ 148 4.4 18 3.4 mg 860.2 – 2.7 mg mg/MJ 645.2 6.1 8.4 4.6 280 mg/MJ 6.9 – mg 573.5 7.6 270 mg/MJ mg 170 752.7 10.1 3.7 – 55 210 mg/MJ 1218.6 – mg mg/MJ 645.2 210 – 210 6.6 180 mg/MJ 170 45 9.4 – 220 mg 240 1003.6 5.8 – 370 mg/MJ 150 180 1290.3 – 99 49 190 mg/MJ mg 788.5 200 – mg/MJ mg 330 – 160 300 mg 170 18.5 210 84 – 380 5.0 mg 340 2831.5 7.5 – 260 mg/MJ mg 250 106 180 2.6 465.9 – 84 90 mg 340 – 1039.4 mg/MJ mg/MJ mg 465.9 190 – 280 84 32 820 mg/MJ mg 360 71 – 6.1 mg – 220 95 310 mg 730 22 mg/MJ – 76 150 mg – mg 260 790 28 2.4 mg 120 mg 290 – mg 130 1.0 mg 130 mg 1.7 mg mg g11m/J3.9 21.9 mg/MJ mg/MJ 39.4 mg/MJ 129 – 1.1 70 6.1 mg 128 mg 719 11 mg mg mg g4030–70n/J1505.4 ng/MJ 760 – 300 420 ng . . 5.0 50 – – 2.0 420 22 6.7 – 3.5 280 39 µg µg 350 µg µg VVariation AV 8 9 urto est o % Mol Density Nutrition gM 2577.1 mg/MJ gM 139.8 mg/MJ 86.0 mg/MJ 3659.5 mg/MJ 161.3 mg/MJ 369.2 mg/MJ 172.0 mg/MJ 301.1 mg/MJ 530.5 mg/MJ 0.8 175.6 mg/MJ 2.1 322.6 mg/MJ 2.1 3.5 340.5 mg/MJ 272.4 0.4 mg/MJ 100.4 mg/MJ gM 458.8 mg/MJ /J24.0 µg/MJ /J12.5 µg/MJ 139.8 µg/MJ 1254.5 µg/MJ Milch Milk Lait

Milch 13 Milk Lait Milch Milk 14 Lait

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Linoleic acid (18:2) mg 44 10 mg/MJ 157.7 C18:2 trans Fatty acid mg 23 mg/MJ 82.4 Linolenic acid (18:3) mg 24 4.0 – 225 mg/MJ 86.0 Arachidonic acid (20:4) mg 3.2 mg/MJ 11.5 Sterols Cholesterol mg 10 11 mg/MJ 35.8 Phospholipids Total phospholipids mg 35 mg/MJ 125.4 Phosphatidylcholine mg 12 mg/MJ 43.0 Phosphatidylethanolamine mg 10 mg/MJ 35.8 Phosphatidylserine mg 1.0 mg/MJ 3.6 Phosphatidylinositol µg 200 µg/MJ 716.8 Sphingomyelin mg 9.0 mg/MJ 32.3 Special bioactive compounds Glutathione µg 330 µg/MJ 1182.8 Orotic acid mg 8.3 5.8 – 9.7 mg/MJ 29.7 Others Albumen and globulin mg 510 450 – 680 mg/MJ 1828.0 Casein mg 2660 2450 – 3000 mg/MJ 9534.1

1 Protein calculated on the base of the specific factor 2 Protein calculated according to the EU-directive on nutrition labelling for foodstuffs 3 Average value for some European countries; the fat content differs form region to region e.g. Great Britain: 3.9%, Germany: 4.3%, Italy: 3.4% 4 In the environment of aluminium plants amounts till to 60 µg/100 g had been determined 5 Amounts are dependent on the concentration of iodide in feed and water 6 Amount in products from European regions 7 Year-round average: per 100 g; january-april: retinol 22 µg (19–27 µg); beta-carotene 16 µg (13–19 µg); may-december: retinol 34 µg (29–38 µg), beta-carotene 27 µg (16–25 µg) 8 The amount was determined by the HPLC-method 9 The value includes small amounts of other C18:1 CIS-isomers 10 The milk additionally contains 27 mg/100 g conjugated linoleic acid (CLA) 11 Cholesterol value calculated basing on the average cholesterol content of European milk fat 265.5 mg/100 g (Precht 2001) attei acid Pantothenic Nicotinamide B2 Vitamin B1 Vitamin K Vitamin tocopherols Total activity E Vitamin D Vitamin carotenoids Total Retinolequivalent (Retinol) A Vitamin 13.1 Vitamins g/MJ Nitrate 321.3 Bromide g/MJ Iodide 3.62 Fluoride – Chloride 3.50 Phosphorus Chromium 3.57 Nickel Zinc g Copper Cobalt Iron 87.4 Manganese Calcium g Magnesium Potassium Sodium elements trace and Minerals Dim Minerals acids organic Available carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein 6.38) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy iai C Vitamin B12 Vitamin acid Folic Biotin B6 Vitamin α β umlhCwsmilk Cow’s Fett 3,5% mind. Konsummilch Kuhmilch -Carotene -Tocopherol 2 1 vrg:0 Average: kJoule (kcal) i.35 a content fat 3.5% min. milk Consumer i rti Fat Protein Dim g129 106 102 – – 90 63 102 514.7 92 441.2 165.4 mg/MJ mg/MJ mg mg/MJ mg 133 16 – – 9.0 107 120 12 mg 140 45 mg mg mg g1710–24m/J6.2 mg/MJ 2.4 – 1.0 1.7 mg g4920–40n/J1503.7 ng/MJ 460 – 1838.2 250 ng/MJ 409 ng 96 – 500 63 ng 88 ng 130 – 50 80 ng 5 8 420 110 – – 55 220 280 70 – – 140 350 30 90 94 µg 180 37 µg – µg 39 21 µg 36 70 – 70 32 – 13 µg – 27 µg 25 1240 17 – 31 20 28 21 µg µg – 80 µg 11 244 2.7 µg 17 µg 470 µg – µg 1.7 350 1.0 4.0 µg 358 – 6.5 µg 1.3 µg 60 µg 2.5 µg µg . . 5.0 50 – – 2.0 22 5.0 3.5 39 µg µg µg 21 70 – 13 µg 17 µg .1gM 0.8 17.3 g/MJ 2.7 g/MJ g/MJ 0.81 12.2 12.4 g/MJ – 0.67 1.9 g/MJ g/MJ 0.74 3.62 0.21 3.70 – 4.70 3.02 0.58 g – 3.08 g – 3.31 0.48 g 3.38 0.53 g g g 43 910066 272 0 0 0 0 1 3 19 80 32 132 14 57 VVariation AV 3 hydrates Carbo- Organic atd vache de Lait i.35 a.gr. mat. 3,5% min. consommation de Lait cd tao ir Total Fibre Ethanol acids urto est o % Mol Density Nutrition gM 375.0 mg/MJ 338.2 mg/MJ 44.1 mg/MJ gM 323.5 ng/MJ 294.1 ng/MJ /J1286.8 µg/MJ 330.9 µg/MJ 661.8 µg/MJ 136.0 µg/MJ 257.4 µg/MJ 257.4 µg/MJ 62.5 µg/MJ 114.0 µg/MJ 102.9 µg/MJ 294.1 µg/MJ 897.1 9.9 µg/MJ 62.5 µg/MJ µg/MJ 6.2 3.7 µg/MJ µg/MJ 1316.2 23.9 µg/MJ µg/MJ 220.6 9.2 µg/MJ µg/MJ /J18.4 µg/MJ /J12.9 µg/MJ 143.4 µg/MJ 257.4 µg/MJ 62.5 µg/MJ Milch Milk Lait

Milch 15 Milk Lait Milch Milk 16 Lait

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Amino acids Alanine mg 123 mg/MJ 452.2 4.7 Arginine mg 122 mg/MJ 448.5 2.4 Aspartic acid mg 297 mg/MJ 1091.9 7.5 Cystine mg 29 mg/MJ 106.6 0.4 Glutamic acid mg 815 mg/MJ 2996.3 18.7 Glycine mg 74 mg/MJ 272.1 3.3 Histidine mg 87 mg/MJ 319.9 1.9 Isoleucine mg 170 mg/MJ 625.0 4.4 Leucine mg 380 mg/MJ 1397.1 9.8 Lysine mg 327 mg/MJ 1202.2 7.6 Methionine mg 111 mg/MJ 408.1 2.5 Phenylalanine mg 173 mg/MJ 636.0 3.5 Proline mg 373 mg/MJ 1371.3 11.0 Serine mg 215 mg/MJ 790.4 6.9 Threonine mg 167 mg/MJ 614.0 4.7 Tryptophan mg 42 mg/MJ 154.4 0.7 Tyrosine mg 183 mg/MJ 672.8 3.4 Valine mg 225 mg/MJ 827.2 6.5 Biogenic amines Histamine µg 50 30 – 70 µg/MJ 183.8 Fruit acids Citric acid mg 210 170 – 280 mg/MJ 772.1 Special carbohydrates Glucose mg 6.4 4.7 – 18 mg/MJ 23.5 Lactose mg 4700 mg/MJ 17279.4 Galactose mg 9.5 5.7 – 36 mg/MJ 34.9 Myoinositol mg 3.5 mg/MJ 12.9 Fatty acids Butyric acid (4:0) mg 139 120 – 139 mg/MJ 511.0 Caproic acid (6:0) mg 79 60 – 79 mg/MJ 290.4 Caprylic acid (8:0) mg 45 40 – 45 mg/MJ 165.4 Capric acid (10:0) mg 98 80 – 98 mg/MJ 360.3 Lauric acid (12:0) mg 122 116 – 122 mg/MJ 448.5 Myristic acid (14:0) mg 374 354 – 374 mg/MJ 1375.0 C15:0 Fatty acid mg 42 mg/MJ 154.4 Palmitic acid (16:0) mg 962 855 – 964 mg/MJ 3536.8 Margaric acid (17:0) mg 22 mg/MJ 80.9 Stearic acid (18:0) mg 320 319 – 368 mg/MJ 1176.5 Arachidic acid (20:0) mg 5.4 mg/MJ 19.9 Behenic acid (22:0) mg 2.4 mg/MJ 8.8 Lignoceric acid (24:0) mg 2.0 mg/MJ 7.4 C14:1 Fatty acid mg 37 mg/MJ 136.0 Palmitoleic acid (16:1) mg 53 mg/MJ 194.9 C16:1 trans Fatty acid mg 5.6 4.4 – 22 mg/MJ 20.6 C17:1 Fatty acid mg 11 mg/MJ 40.4 Oleic acid (18:1) mg 680 4 mg/MJ 2500.0 C18:1 trans Fatty acid mg 122 113 – 122 mg/MJ 448.5 Eicosenic acid (20:1) mg 5.7 mg/MJ 21.0 C22:1 Fatty acid mg 1.0 mg/MJ 3.7 Linoleic acid (18:2) mg 42 5 mg/MJ 154.4 C18:2 trans Fatty acid mg 21 mg/MJ 77.2 Linolenic acid (18:3) mg 23 23 – 28 mg/MJ 84.6 Arachidonic acid (20:4) mg 3.0 mg/MJ 11.0 hlseo au acltdbsn nteaeaecoetrlcneto uoenml a 6. g10g(rct2001) (Precht g mg/100 265.5 fat milk European of content cholesterol average the (CLA) on basing acid calculated linoleic value conjugated Cholesterol g mg/100 25 6 contains CIS-isomers additionally C18:1 milk other The of amounts 5 small includes value HPLC-method The the foodstuffs by 4 for determined labelling was nutrition amount on The EU-directive 3 the to factor according specific calculated the Protein of base 2 the on calculated Protein 1 Casein globulin and Albumen Others acid Orotic compounds bioactive Special Dim Sphingomyelin Phosphatidylinositol Phosphatidylserine Phosphatidylethanolamine Phosphatidylcholine phospholipids Total Phospholipids Cholesterol Sterols Constituents g5040–60m/J1875.0 mg/MJ 33.1 25.4 7.4 mg/MJ mg/MJ 3.7 mg/MJ 680 3000 33.1 mg/MJ – – 7.5 40.4 mg/MJ 2450 450 mg/MJ 121.3 – mg/MJ 6.0 2660 510 mg 6.9 mg 9.0 mg 2.0 1.0 mg 9.0 mg 11 mg 33 mg mg 9.5 mg mg VVariation AV 6 urto est o % Mol Density Nutrition gM 34.9 mg/MJ gM 9779.4 mg/MJ Milch Milk Lait

Milch 17 Milk Lait Milch Milk 18 Lait

Kuhmilch Cow’s milk Lait de vache fettarm reduced fat pauvre en graisse mind. 1,5%, höchst. 1,8% Fett min. 1.5%, max. 1.8% fat content min. 1,5%, max. 1,8% mat. gr.

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 58 59 82 3 0 0 202 per 100 g edible portion (kcal) 14 14 19 1 0 0 48 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 89.3 g/MJ 442.1 Total nitrogen g 0.53 0.48 – 0.60 g/MJ 2.6 Protein (N x 6.38)1 g 3.39 3.05 – 3.84 g/MJ 16.8 Protein (N x 6.25)2 g 3.32 2.99 – 3.76 g/MJ 16.4 Fat g 1.60 1.50 – 1.80 g/MJ 7.9 Available carbohydrates g 4.80 g/MJ 23.8 Available organic acids g 0.21 g/MJ 1.0 Minerals g 0.73 0.66 – 0.76 g/MJ 3.6 Minerals and trace elements Sodium mg 47 39 – 57 mg/MJ 232.7 Potassium mg 155 142 – 176 mg/MJ 767.3 Magnesium mg 12 9.0 – 16 mg/MJ 59.4 Calcium mg 118 106 – 131 mg/MJ 584.2 Manganese µg 2.5 1.3 – 3.9 µg/MJ 12.4 Iron µg 45 30 – 69 µg/MJ 222.8 Cobalt ng 80 50 – 130 ng/MJ 396.0 Copper µg 10 2.0 – 30 µg/MJ 49.5 Zinc µg 370 210 – 540 µg/MJ 1831.7 Phosphorus mg 91 62 – 101 mg/MJ 450.5 Chloride mg 101 89 – 105 mg/MJ 500.0 Fluoride µg 17 11 – 21 µg/MJ 84.2 Iodide µg 3.3 2.0 – 6.0 µg/MJ 16.3 Vitamins Vitamin A (Retinol) µg 13 11 – 14 µg/MJ 64.4 Retinolequivalent µg 14 12 – 16 µg/MJ 69.3 Total carotenoids µg 8.0 6.0 – 9.0 µg/MJ 39.6 β-Carotene µg 8.0 6.0 – 9.0 µg/MJ 39.6 Vitamin D ng 28 8.0 – 38 ng/MJ 138.6 Vitamin E activity µg 37 17 – 42 µg/MJ 183.2 Total tocopherols µg 37 17 – 42 µg/MJ 183.2 α-Tocopherol µg 37 17 – 42 µg/MJ 183.2 Vitamin K ng 200 ng/MJ 990.1 Vitamin B1 µg 37 30 – 55 µg/MJ 183.2 Vitamin B2 µg 180 140 – 220 µg/MJ 891.1 Nicotinamide µg 90 70 – 110 µg/MJ 445.5 Pantothenic acid µg 350 280 – 420 µg/MJ 1732.7 Vitamin B6 µg 46 22 – 70 µg/MJ 227.7 Biotin µg 3.5 2.0 – 5.0 µg/MJ 17.3 Folic acid µg 4.2 µg/MJ 20.8 Vitamin B12 ng 420 300 – 760 ng/MJ 2079.2 Vitamin C mg 1.7 1.0 – 2.4 mg/MJ 8.4 Amino acids Alanine mg 124 mg/MJ 613.9 4.7 Arginine mg 122 mg/MJ 604.0 2.4 Aspartic acid mg 298 mg/MJ 1475.2 7.5 Cystine mg 29 mg/MJ 143.6 0.4 hlseo au acltdbsn nteaeaecoetrlcneto uoenml a 6. g10g(rct2001) (Precht g mg/100 265.5 fat milk European of content cholesterol average the (CLA) on basing acid calculated linoleic value conjugated Cholesterol g mg/100 11 5 contains CIS-isomers additionally C18:1 milk other The of foodstuffs amounts 4 for small labelling includes nutrition value on The EU-directive 3 the to factor according specific calculated the Protein of 2 base the on calculated Protein 1 rtcacid Orotic compounds bioactive Special Cholesterol Sterols (20:4) acid Arachidonic (18:3) acid Linolenic acid Fatty trans C18:2 (18:2) acid Linoleic acid Fatty C22:1 23762.4 mg/MJ (20:1) acid Eicosenic acid Fatty trans C18:1 (18:1) acid Oleic acid Fatty C17:1 acid Fatty trans C16:1 (16:1) acid Palmitoleic acid Fatty C14:1 (24:0) acid Lignoceric (22:0) acid Behenic (20:0) acid Arachidic 4800 (18:0) acid Stearic mg (17:0) acid Margaric (16:0) acid Palmitic acid Fatty C15:0 (14:0) acid Myristic (12:0) acid Lauric (10:0) acid Capric (8:0) acid Caprylic (6:0) acid Caproic (4:0) acid Butyric acids Fatty Lactose carbohydrates Special acid Citric acids Fruit Valine Tyrosine Tryptophan Threonine Serine Dim Proline Phenylalanine Methionine Lysine Leucine Isoleucine Histidine Glycine acid Glutamic Constituents Casein globulin and Albumen Others g66m/J32.7 mg/MJ 6.9 49.5 mg/MJ 47.0 mg/MJ mg/MJ 12.9 272.3 6.6 mg/MJ mg/MJ 23.8 4.2 mg 9.9 mg/MJ 118.8 mg/MJ 1.4 mg 84.2 mg/MJ 10 mg/MJ 9.5 mg 5.4 19 mg 11.9 mg/MJ mg mg/MJ 2.6 707.9 mg 49.5 mg/MJ 55 mg/MJ mg 94.1 305 2138.6 4.8 mg/MJ mg mg/MJ 2.0 831.7 mg 272.3 mg/MJ 24 mg mg/MJ 217.8 17 mg 99.0 mg/MJ mg mg/MJ 1.1 178.2 mg mg/MJ 2.4 306.9 mg/MJ mg 143 10 mg mg 432 19 mg 6.5 mg 168 3.4 55 mg 0.7 1118.8 1039.6 mg/MJ 910.9 44 mg mg/MJ 4.8 207.9 mg/MJ 20 mg mg/MJ 6.9 831.7 36 mg mg/MJ 11.0 62 mg 280 1069.3 3.5 mg/MJ – mg 1851.5 2.5 mg/MJ 861.4 mg 170 7.5 mg/MJ 549.5 9.8 mg/MJ 1623.8 4.4 210 mg/MJ 1.9 1886.1 mg/MJ 846.5 3.3 mg 226 430.7 mg/MJ mg/MJ 184 366.3 18.7 42 mg mg/MJ 4049.5 mg 168 mg/MJ mg 216 mg 374 mg 174 mg 111 mg 328 mg 381 mg 171 87 mg 74 mg mg 818 mg mg g5040–60m/J2574.3 mg/MJ 690 3050 – – 2490 460 2710 520 mg mg 450 µg 900 µg VVariation AV 5 4 3 urto est o % Mol Density Nutrition gM 20.8 mg/MJ 94.1 mg/MJ 1509.9 mg/MJ gM 13415.8 mg/MJ /J2227.7 µg/MJ 4455.4 µg/MJ Milch Milk Lait

Milch 19 Milk Lait Milch Milk 20 Lait

Kuhmilch Cow’s milk Lait de vache Magermilch Skimmed milk Lait maigre (entrahmte Milch) (Lait écrémé)

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 59 3 82 3 0 0 147 per 100 g edible portion (kcal) 14 1 19 1 0 0 35 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 90.7 g/MJ 617.0 Total nitrogen g 0.55 0.39 – 0.86 g/MJ 3.7 Protein (N x 6.38)1 g 3.49 2.50 – 5.50 g/MJ 23.7 Protein (N x 6.25)2 g 3.42 2.45 – 5.39 g/MJ 23.3 Fat g 0.07 0.02 – 0.12 g/MJ 0.5 Available carbohydrates g 4.80 g/MJ 32.7 Available organic acids g 0.22 g/MJ 1.5 Minerals g 0.75 g/MJ 5.1 Minerals and trace elements Sodium mg 53 20 – 89 mg/MJ 360.5 Potassium mg 150 95 – 195 mg/MJ 1020.4 Magnesium mg 14 mg/MJ 95.2 Calcium mg 123 100 – 180 mg/MJ 836.7 Manganese ng 450 – 6750 Iron µg 120 60 – 250 µg/MJ 816.3 Cobalt 0.00 0.0 Copper µg 2.3 0.0 – 22 µg/MJ 15.6 Zinc µg 400 µg/MJ 2721.1 Nickel µg 1.0 µg/MJ 6.8 Chromium µg 1.1 0.5 – 1.7 µg/MJ 7.5 Aluminium µg 2.0 µg/MJ 13.6 Phosphorus mg 97 80 – 120 mg/MJ 659.9 Chloride mg 100 mg/MJ 680.3 Iodide µg 3.4 2.1 – 6.2 µg/MJ 23.1 Selenium µg 1.6 0.6 – 5.0 µg/MJ 10.9 Bromide µg 200 µg/MJ 1360.5 Vitamins Vitamin A (Retinol) µg 2.4 1.8 – 3.0 µg/MJ 16.3 Retinolequivalent µg 2.4 1.8 – 3.0 µg/MJ 16.3 Vitamin D Traces Traces 0.0 α-Tocopherol Traces Traces 0.0 Vitamin K ng 10 ng/MJ 68.0 Vitamin B1 µg 38 35 – 40 µg/MJ 258.5 Vitamin B2 µg 170 160 – 180 µg/MJ 1156.5 Nicotinamide µg 95 90 – 100 µg/MJ 646.3 Pantothenic acid µg 280 µg/MJ 1904.8 Vitamin B6 µg 50 36 – 54 µg/MJ 340.1 Biotin µg 1.5 µg/MJ 10.2 Folic acid µg 5.0 µg/MJ 34.0 Vitamin B12 ng 300 ng/MJ 2040.8 Vitamin C µg 230 – 2000 Amino acids Alanine mg 128 mg/MJ 870.7 4.7 Arginine mg 125 mg/MJ 850.3 2.4 Aspartic acid mg 306 mg/MJ 2081.6 7.5 hlseo au acltdbsn nteaeaecoetrlcneto uoenml a 6. g10g(rct2001) (Precht g mg/100 265.5 fat milk European of content cholesterol average the (CLA) on basing acid calculated linoleic value conjugated Cholesterol g mg/100 0.5 5 contains CIS-isomers additionally C18:1 milk other The of foodstuffs amounts 4 for small labelling includes nutrition value on The EU-directive 3 the to factor according specific calculated the Protein of base 2 the on calculated Protein 1 rtcacid Orotic compounds bioactive Special Cholesterol Sterols (20:4) acid Arachidonic (18:3) acid Linolenic acid Fatty trans C18:2 (18:2) acid Linoleic acid Fatty C22:1 32653.1 mg/MJ (20:1) acid Eicosenic acid Fatty trans C18:1 (18:1) acid Oleic acid Fatty C17:1 acid Fatty trans C16:1 (16:1) acid Palmitoleic acid Fatty C14:1 (24:0) acid Lignoceric (22:0) acid Behenic (20:0) acid Arachidic 4800 (18:0) acid Stearic mg (17:0) acid Margaric (16:0) acid Palmitic acid Fatty C15:0 (14:0) acid Myristic (12:0) acid Lauric (10:0) acid Capric (8:0) acid Caprylic (6:0) acid Caproic (4:0) acid Butyric acids Fatty Lactose carbohydrates Special acid Citric acids Fruit Valine Tyrosine Tryptophan Threonine Serine Proline Dim Phenylalanine Methionine Lysine Leucine Isoleucine Histidine Glycine acid Glutamic Cystine Constituents g7066–79m/J47.6 mg/MJ 7.9 – 6.6 16.3 7.0 mg/MJ mg 7.5 mg/MJ 42.9 2.4 mg/MJ 129.3 13 mg/MJ mg 49.7 mg 16.3 1.1 mg/MJ 12.9 mg/MJ mg/MJ mg 10.9 18.4 mg/MJ 6.3 mg/MJ 19 mg 1496.6 7.3 6.5 mg/MJ mg 2.4 3.4 0.7 1578.2 1.9 mg/MJ mg 1285.7 292.5 4.8 mg/MJ mg mg/MJ 1.6 6.9 mg 1176.9 2.7 mg/MJ 11.0 1510.2 3.5 mg/MJ mg 2625.9 2.5 mg/MJ mg 1217.7 7.6 mg/MJ 775.5 9.8 mg/MJ 2292.5 220 4.4 mg/MJ 1.9 2673.5 mg/MJ 3.3 1197.3 mg 232 605.4 mg/MJ mg/MJ 189 517.0 0.4 18.7 43 mg mg/MJ 5727.9 mg 173 204.1 mg/MJ mg mg/MJ 222 mg 386 mg 179 mg 114 mg 337 mg 393 mg 176 89 mg 76 mg mg 842 30 mg mg mg 190 60 µg 450 µg 420 µg 810 20 µg µg 110 µg µg 210 90 µg µg 730 40 50 µg µg 110 µg µg 440 µg 830 µg 880 µg VVariation AV 5 4 3 urto est o % Mol Density Nutrition gM 88.4 mg/MJ /J1292.5 µg/MJ 5510.2 µg/MJ /J408.2 µg/MJ 3061.2 µg/MJ 2857.1 µg/MJ 136.1 µg/MJ 748.3 µg/MJ 1428.6 µg/MJ 612.2 µg/MJ 4966.0 µg/MJ 272.1 µg/MJ 340.1 µg/MJ 748.3 µg/MJ 2993.2 µg/MJ 5646.3 µg/MJ 5986.4 µg/MJ Milch Milk Lait

Milch 21 Milk Lait Milch Milk 22 Lait

Kuhmilch1 Cow’s milk1 Lait de vache1 UHT (ultrahocherhitzt) UHT (ultra high temperature UHT (chauffé à ultra haute heated) température)

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 54 140 80 3 0 0 277 per 100 g edible portion (kcal) 13 34 19 1 0 0 67 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 87.2 g/MJ 314.8 Total nitrogen g 0.50 0.48 – 0.58 g/MJ 1.8 Protein (N x 6.38)2 g 3.18 3.08 – 3.70 g/MJ 11.5 Protein (N x 6.25)3 g 3.11 3.02 – 3.62 g/MJ 11.2 Fat g 3.78 3.60 – 3.88 g/MJ 13.6 Available carbohydrates g 4.70 g/MJ 17.0 Available organic acids g 0.21 g/MJ 0.8 Minerals g 0.74 0.67 – 0.81 g/MJ 2.7 Minerals and trace elements Sodium mg 48 40 – 58 mg/MJ 173.3 Potassium mg 157 144 – 178 mg/MJ 566.8 Magnesium mg 12 9.0 – 16 mg/MJ 43.3 Calcium mg 120 107 – 133 mg/MJ 433.2 Phosphorus mg 92 63 – 102 mg/MJ 332.1 Chloride mg 102 90 – 106 mg/MJ 368.2 Iodide µg 3.3 2.0 – 6.0 µg/MJ 11.9 Vitamins Vitamin A (Retinol) µg 30 27 – 34 µg/MJ 108.3 Retinolequivalent µg 33 29 – 37 µg/MJ 119.1 Total carotenoids µg 18 10 – 20 µg/MJ 65.0 β-Carotene µg 18 10 – 20 µg/MJ 65.0 Vitamin D ng 88 63 – 96 ng/MJ 317.7 Vitamin E activity µg 88 40 – 100 µg/MJ 317.7 Total tocopherols µg 88 40 – 100 µg/MJ 317.7 α-Tocopherol µg 88 40 – 100 µg/MJ 317.7 Vitamin B1 µg 33 27 – 36 µg/MJ 119.1 Vitamin B2 µg 180 140 – 220 µg/MJ 649.8 Nicotinamide µg 90 70 – 110 µg/MJ 324.9 Pantothenic acid µg 350 280 – 420 µg/MJ 1263.5 Vitamin B6 µg 41 18 – 63 µg/MJ 148.0 Biotin µg 3.5 2.0 – 5.0 µg/MJ 12.6 Folic acid µg 4.6 3.4 – 8.1 µg/MJ 16.6 Vitamin B12 ng 380 270 – 680 ng/MJ 1371.8 Vitamin C mg 1.3 0.8 – 1.8 mg/MJ 4.7 Amino acids Alanine mg 111 mg/MJ 400.7 4.5 Arginine mg 117 mg/MJ 422.4 2.4 Aspartic acid mg 267 mg/MJ 963.9 7.2 Cystine mg 29 mg/MJ 104.7 0.4 Glutamic acid mg 816 mg/MJ 2945.8 20.0 Glycine mg 67 mg/MJ 241.9 3.2 Histidine mg 82 mg/MJ 296.0 1.9 Isoleucine mg 170 mg/MJ 613.7 4.7 Leucine mg 351 mg/MJ 1267.1 9.7 Lysine mg 289 mg/MJ 1043.3 7.1 hlseo au acltdbsn nteaeaecoetrlcneto uoenml a 6. g10g(rct2001) (Precht g mg/100 265.5 fat milk European of content cholesterol average the (CLA) on basing acid calculated linoleic value conjugated Cholesterol g mg/100 27 6 contains CIS-isomers additionally C18:1 milk other The of foodstuffs amounts 5 for small labelling includes nutrition value on The EU-directive 4 the to factor according specific calculated the Protein of base 3 the on calculated Protein 130–150 sec; 2 1–4 injection: vapor Direct 1 rtcacid Orotic compounds bioactive Special Cholesterol Sterols (20:4) acid Arachidonic (18:3) acid Linolenic acid Fatty trans C18:2 (18:2) acid Linoleic acid Fatty C22:1 (20:1) acid Eicosenic acid Fatty trans C18:1 16967.5 mg/MJ (18:1) acid Oleic acid Fatty C17:1 acid Fatty trans C16:1 (16:1) acid Palmitoleic acid Fatty C14:1 (24:0) acid Lignoceric (22:0) acid Behenic (20:0) acid Arachidic (18:0) acid Stearic (17:0) acid Margaric 4700 (16:0) acid Palmitic mg acid Fatty C15:0 (14:0) acid Myristic (12:0) acid Lauric (10:0) acid Capric (8:0) acid Caprylic (6:0) acid Caproic (4:0) acid Butyric acids Fatty Myoinositol Galactose Lactose Glucose carbohydrates Special acid Citric Dim acids Fruit Valine Tyrosine Tryptophan Threonine Serine Proline Phenylalanine Methionine Constituents °C g60m/J21.7 mg/MJ 11.6 mg/MJ 83.0 mg/MJ 4.0 22.0 mg/MJ 6.0 mg/MJ 24 39.7 – 10 mg mg/MJ 21 202.2 3.2 mg 18.8 mg/MJ 140.8 24 7.6 mg/MJ mg/MJ 129 23 mg 9.0 mg/MJ – 44 mg 20.6 mg/MJ 1.1 89 mg 21 mg/MJ 6.1 mg 86.6 – mg 129 4.6 mg/MJ mg 719 162.5 1220.2 11 mg mg/MJ mg/MJ 5.2 mg 56 mg 39 371.8 mg 350 2.1 173.3 1429.6 mg/MJ – mg mg/MJ 465.7 mg/MJ 2.5 303.2 mg 338 mg/MJ mg/MJ 5.7 1020 mg 534.3 – mg/MJ mg 404 9.0 338 950 24 – mg 139 mg/MJ – mg 396 1019 45 mg 129 mg 396 mg 129 12.3 758.1 mg 103 6.0 mg/MJ mg/MJ 48 mg 36 3.3 704.0 0.7 84 mg – mg/MJ 602.9 mg 6.4 4.5 148 18 148.0 mg/MJ mg 6.7 mg/MJ – 2.5 534.3 mg 1.3 mg/MJ 700.4 11.6 10 3.5 mg/MJ mg 1343.0 2.6 3.4 mg/MJ 570.4 mg mg/MJ 386.3 mg/MJ mg 210 mg 195 167 41 mg mg 148 mg 194 mg 372 mg 158 mg 107 mg mg VVariation AV 6 5 4 urto est o % Mol Density Nutrition gM 36.1 mg/MJ 158.8 mg/MJ 2595.7 mg/MJ gM 86.6 mg/MJ 465.7 mg/MJ 3678.7 mg/MJ 36.1 mg/MJ Milch Milk Lait

Milch 23 Milk Lait Milch Milk 24 Lait

Kuhmilch1 Cow’s milk1 Lait de vache1 Sterilmilch sterilized stérilisé

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 57 140 79 0 0 0 276 per 100 g edible portion (kcal) 13 34 19 0 0 0 66 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 87.5 86.8 – 88.3 g/MJ 317.0 Total nitrogen g 0.52 0.48 – 0.58 g/MJ 1.9 Protein (N x 6.38)2 g 3.33 3.08 – 3.70 g/MJ 12.1 Protein (N x 6.25)3 g 3.26 3.02 – 3.62 g/MJ 11.8 Fat g 3.78 3.60 – 3.88 g/MJ 13.7 Available carbohydrates g 4.654 g/MJ 16.8 Minerals g 0.74 0.67 – 0.81 g/MJ 2.7 Minerals and trace elements Sodium mg 48 40 – 58 mg/MJ 173.9 Potassium mg 157 144 – 178 mg/MJ 568.8 Magnesium mg 12 9.0 – 16 mg/MJ 43.5 Calcium mg 120 107 – 133 mg/MJ 434.8 Phosphorus mg 92 63 – 102 mg/MJ 333.3 Chloride mg 102 90 – 106 mg/MJ 369.6 Iodide µg 3.3 2.0 – 6.0 µg/MJ 12.0 Selenium µg 1.4 µg/MJ 5.1 Vitamins Vitamin A (Retinol) µg 30 27 – 34 µg/MJ 108.7 Retinolequivalent µg 33 29 – 54 µg/MJ 119.6 Total carotenoids µg 18 10 – 120 µg/MJ 65.2 β-Carotene µg 18 10 – 120 µg/MJ 65.2 Vitamin D ng 88 63 – 96 ng/MJ 318.8 Vitamin E activity µg 88 40 – 100 µg/MJ 318.8 Total tocopherols µg 88 40 – 100 µg/MJ 318.8 α-Tocopherol µg 88 40 – 100 µg/MJ 318.8 Vitamin B1 µg 24 20 – 39 µg/MJ 87.0 Vitamin B2 µg 140 µg/MJ 507.2 Nicotinamide µg 90 70 – 110 µg/MJ 326.1 Pantothenic acid µg 350 280 – 420 µg/MJ 1268.1 Vitamin B6 µg 23 10 – 35 µg/MJ 83.3 Biotin µg 3.5 2.0 – 5.0 µg/MJ 12.7 Folic acid µg 2.9 1.9 – 4.5 µg/MJ 10.5 Vitamin B12 ng 100 ng/MJ 362.3 Vitamin C µg 170 100 – 240 µg/MJ 615.9 Special carbohydrates Glucose mg 1.7 mg/MJ 6.2 Galactose mg 18 mg/MJ 65.2 Tagatose µg 200 µg/MJ 724.6 Myoinositol mg 3.4 mg/MJ 12.3 Sterols Cholesterol mg 10 5 mg/MJ 36.2 Special bioactive compounds Orotic acid mg 7.4 mg/MJ 26.8

1 Heating of the milk in closed vessels (glass bottles) for 20–40 min at 110–120 °C 2 Protein calculated on the base of the specific factor 3 Protein calculated according to the EU-directive on nutrition labelling for foodstuffs 4 Estimated by the difference method: 100 - (water + protein + fat + minerals) 5 Cholesterol value calculated basing on the average cholesterol content of European milk fat 265.5 mg/100 g (Precht 2001) 675

Gemüse Vegetables Légumes

aie ttubercules et Racines tubers and Roots Knollengemüse und Wurzel- Isoleucine Histidine Cystine Arginine acids Amino C Vitamin acid Folic Biotin B6 Vitamin acid Pantothenic Nicotinamide B2 Vitamin B1 Vitamin Cryptoxanthin 1.2 g/MJ carotenoids Total Retinolequivalent 1.00 143.0 Vitamins g/MJ – Silicon 0.40 Selenium Iodide 0.60 71.1 Chloride – Phosphorus 66.1 g Zinc Copper 69.2 Iron Manganese g Calcium Magnesium Potassium Sodium elements trace Dim and Minerals Minerals fibre dietary Total carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy Tryptophan Threonine Phenylalanine Methionine Lysine Leucine α β Batate (Süßkartoffel) pme aaa Poir. batatas Ipomoea -Carotene Crtn rcsTraces Traces -Carotene vrg:19 Average: kJoule (kcal) we potato Sweet i rti Fat Protein Dim g2 gM 51.7 mg/MJ 76 36 – – 59 82 21 – 68 58 47 29 – 25 mg 7.0 65 mg mg 30 mg 16.3 2.7 mg/MJ mg mg/MJ 95.0 80.6 mg/MJ mg/MJ 7.9 1.3 37.2 mg mg mg/MJ 743.8 8.3 mg/MJ mg/MJ 46 49 39 mg – mg 17 22 18 mg 360 4.0 mg mg mg g7918–95m/J16.3 mg/MJ 9.5 – 1.8 7.9 mg g2 gM 57.9 mg/MJ 29 74 – 87 – 27 – 62 74 70 90 28 – 68 – 58 79 mg 78 28 mg 66 mg 84 mg mg mg 260–19 – 6.0 870 – 55 12 4.3 790 – 100 µg – 270 40 µg 830 30 µg 600 50 µg 64 µg µg µg 2.0 – 0.6 990 1.8 900 2.4 – µg µg 230 1000 – µg 590 385 130 µg 664 µg 240 µg µg 41gM 49.8 2.3 g/MJ g/MJ 3.4 1.19 0.5 g/MJ – 1.03 g/MJ 1.12 2.08 3.14 0.33 – 1.57 24.1 g – 0.25 g 1.63 g 0.26 g g 82 0 5484 25 0 0 409 22 28 rcsTraces Traces 6006114 6 0 0 96 5 7 VVariation AV 1 iiu:14 Minimum: hydrates Carbo- Organic aaedouce Patate cd tao ir Total Fibre Ethanol acids urto est o % Mol Density Nutrition aiu:23 Maximum: gM 140.5 59.9 mg/MJ mg/MJ 134.3 mg/MJ 62.0 mg/MJ 45.5 mg/MJ gM 57.9 mg/MJ 140.5 mg/MJ 163.2 mg/MJ 136.4 mg/MJ 173.6 mg/MJ /J24.8 8.9 µg/MJ µg/MJ 557.9 µg/MJ 1714.9 µg/MJ 1239.7 µg/MJ 103.3 µg/MJ 132.2 µg/MJ 3.7 2045.5 µg/MJ 5.0 µg/MJ µg/MJ 795.5 µg/MJ 268.6 µg/MJ 1371.9 µg/MJ 495.9 µg/MJ /J6.5 g/MJ 0.0 0.0

Gemüse 677 Vegetables Légumes Wurzel- und Knollengemüse Roots and tubers 678 Racines et tubercules

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Tyrosine mg 71 mg/MJ 146.7 Valine mg 110 91 – 120 mg/MJ 227.3 Fruit acids Salicylic acid µg 490 µg/MJ 1012.4 Special carbohydrates Glucose mg 786 450 – 950 mg/MJ 1624.0 Fructose mg 655 410 – 660 mg/MJ 1353.3 Sucrose mg 3176 2860 – 16900 mg/MJ 6562.0 Starch g 19 g/MJ 39.3 Special bioactive compounds Secoisolariciresinol µg 35 4.1 – 65 µg/MJ 72.3 Matairesinol µg 20 2.0 – 41 µg/MJ 41.3 Others Dietary fibre, water soluble mg 1630 mg/MJ 3367.8 Dietary fibre, water insoluble mg 1510 mg/MJ 3119.8 Lignin mg 260 mg/MJ 537.2

1 Modified AOAC method 2 Great variation: low value for the pale-yellow variety, high value for the deep yellow variety 1 siae ytedfeec ehd 0 wtr+poen+ft+mnrl oa itr fibre) dietary total + minerals + fat + protein + Southgate (water of - Method 100 3 method: difference the by Estimated 2 rnm . gM 2.0 mg/MJ insoluble water fibre, 1.2 Dietary soluble water fibre, Dietary 0.4 Others mg g/MJ C Vitamin Nicotinamide B2 Vitamin 0.35 106.2 B1 Vitamin g/MJ – 0.20 carotenoids Total Retinolequivalent 0.23 65.5 Vitamins – Phosphorus 60.0 g Zinc Copper 63.1 Iron Manganese g Calcium Magnesium Potassium Sodium elements trace Dim and Minerals Minerals fibre dietary Total carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy β nleTuber Tapioka) (Maniok, Knolle Cassave aio tlsiaPohl utilissima Manihot h a rdc spioosdet h rsneo iaai =paelntn,ahdoynccnann lcsd 2 g10gwoero,20m/0 g mg/100 250 root, whole g mg/100 (25 glycoside containing hydrocyanic a phaseolunatin), (= linamarin of presence the cortex) to root due poisonous is product raw The -Carotene 1 vrg:26 Average: kJoule (kcal) Cassava i rti Fat Protein Dim g20 gM 3703.7 mg/MJ 1161.6 mg/MJ 34 – 25 2200 690 mg 30 mg mg 42 109.4 mg/MJ – 32 2.5 579.1 68 mg/MJ 38 mg/MJ – mg 12 394 2.0 – – 32 294 0.9 65 mg 344 1.5 mg mg mg 02 50 70 – – 20 35 40 5.8 600 – 30 5.0 – 60 µg 0.8 µg 30 µg 5.0 µg µg 550 160 µg µg 620 µg 050–35 – 5.0 30 µg .004 .0gM 1.2 g/MJ 1.7 0.90 0.3 g/MJ – 0.40 g/MJ 0.70 1.20 2.90 0.19 – 0.70 32.1 g – 0.11 g 1.00 g 0.16 g g 1 7955002 594 23 0 0 545 9 17 2 140 6 0 0 128 2 4 VVariation AV 3 2 iiu:16 Minimum: hydrates Carbo- Organic Manioc Tubercule cd tao ir Total Fibre Ethanol acids 1 uzl n Knollengemüse und Wurzel- urto est o % Mol Density Nutrition aiu:40 Maximum: gM 50.5 mg/MJ 64.0 mg/MJ 53.9 mg/MJ /J1010.1 50.5 µg/MJ µg/MJ 101.0 µg/MJ 50.5 8.4 µg/MJ µg/MJ 925.9 µg/MJ 269.4 µg/MJ 1043.8 µg/MJ /J50.5 µg/MJ /J4.9 54.0 g/MJ g/MJ aie ttubercules et Racines ot n tubers and Roots

Gemüse 679 Vegetables Légumes Wurzel- und Knollengemüse Roots and tubers 680 Racines et tubercules

Fenchel Florence fennel Fenouil Knolle Tuber Tubercule Foeniculum vulgare (Miller) var. azoricum

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 23 7 51 0 0 16 97 per 100 g edible portion (kcal) 6 2 12 0 0 4 24 Waste Percentage Average: 7 Minimum: 0 Maximum: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 92.4 g/MJ 952.6 Total nitrogen g 0.22 g/MJ 2.3 Protein (N x 6.25) g 1.40 g/MJ 14.4 Fat g 0.20 g/MJ 2.1 Available carbohydrates g 3.00 g/MJ 30.9 Total dietary fibre g 2.00 g/MJ 20.6 Minerals g 1.00 g/MJ 10.3 Minerals and trace elements Sodium mg 27 mg/MJ 278.4 Potassium mg 395 mg/MJ 4072.2 Magnesium mg 12 11 – 12 mg/MJ 123.7 Calcium mg 38 37 – 38 mg/MJ 391.8 Zinc µg 220 µg/MJ 2268.0 Phosphorus mg 51 mg/MJ 525.8 Vitamins Retinolequivalent µg 23 µg/MJ 237.1 β-Carotene µg 140 µg/MJ 1443.3 Vitamin B1 µg 33 30 – 33 µg/MJ 340.2 Vitamin B2 µg 110 µg/MJ 1134.0 Nicotinamide µg 200 µg/MJ 2061.9 Vitamin B6 µg 59 µg/MJ 608.2 Folic acid µg 37 µg/MJ 381.4 Vitamin C mg 9.0 mg/MJ 92.8 oa tocopherols Total activity E Vitamin carotenoids Total Retinolequivalent Vitamins Nitrate Nitrite Bromide Selenium Boron Iodide 0.3 Fluoride Chloride g/MJ Phosphorus Tin Aluminium 0.17 246.2 Vanadium g/MJ – Molybdenum 0.04 Chromium Nickel 0.11 81.8 Zinc – Copper 73.8 g Cobalt Iron 77.8 Manganese Calcium g Magnesium Potassium Sodium elements trace and Minerals Dim Minerals acids organic Available fibre dietary Total carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy iai B6 Vitamin acid Pantothenic Nicotinamide B2 Vitamin B1 Vitamin K Vitamin α β atfe Potato Kartoffel oau ueou L. tuberosum Solanum -Carotene -Tocopherol vrg:20 Average: kJoule (kcal) i rti Fat Protein Dim g8.7 60 mg 51 – – 40 45 50 50 mg mg 19.6 mg/MJ 8.5 1319.6 mg/MJ 18 mg/MJ 27 – – 5.6 500 5.2 20 – 6.2 – 400 0.8 21 mg 417 2.7 mg mg mg g1208–16m/J3.8 mg/MJ 1.6 – 0.8 1.2 mg g8317–18 gM 2762.7 ng/MJ 1283 – 167 873 ng 2813.3 ng/MJ 2100 – 500 889 ng 35 60 60 – – 50 7.7 50 – 53 1.0 53 µg 5.2 µg µg 150 6.3 – 410 10 – 50 73 0.4 – 1.5 µg 3.2 µg 100 2.4 µg 9.7 300 µg – 5.9 µg 1.4 µg 65 1.5 – 3.6 10 – 0.0 168 – 450 µg 130 2.7 3.8 – µg – 2.5 µg 289 67 6.0 670 µg – 280 µg 345 – 89 118 µg 133 µg µg 424 147 µg µg 0 6 313 – 500 – 75 263 300 – 140 307 16 30 – 60 400 – 68 µg – 0.8 47 µg 50 7.7 110 2.1 µg – 53 µg 1.0 µg µg 5.2 µg .1gM 1.9 g/MJ 3.2 46.8 g/MJ g/MJ 1.30 6.5 – 1.0 0.60 g/MJ g/MJ 1.02 0.61 2.93 2.07 0.47 g – 1.42 14.8 g – 0.23 g 2.04 g 0.33 g g 5422801 316 17 0 8 252 4 35 920474 4 0 2 59 1 8 VVariation AV 4 3 2 1 iiu:15 Minimum: hydrates . 2.0 – 0.2 149 – 1.0 6.6 g/MJ 2.29 – 1.67 Carbo- Organic om eterre de Pomme cd tao ir Total Fibre Ethanol acids uzl n Knollengemüse und Wurzel- urto est o % Mol Density Nutrition aiu:25 Maximum: gM 27.5 mg/MJ gM 158.2 mg/MJ 158.2 mg/MJ 66.5 mg/MJ /J4.7 µg/MJ /J167.7 µg/MJ 167.7 µg/MJ 16.5 µg/MJ 1297.5 µg/MJ 231.0 µg/MJ 316.5 7.6 µg/MJ 30.7 µg/MJ µg/MJ 4.7 µg/MJ 531.6 µg/MJ 12.0 7.9 µg/MJ 19.0 µg/MJ µg/MJ 1091.8 µg/MJ 281.6 µg/MJ 1341.8 µg/MJ 465.2 µg/MJ /J971.5 µg/MJ 1265.8 µg/MJ 148.7 µg/MJ 348.1 6.6 µg/MJ µg/MJ 167.7 µg/MJ 16.5 µg/MJ aie ttubercules et Racines ot n tubers and Roots

Gemüse 681 Vegetables Légumes Wurzel- und Knollengemüse Roots and tubers 682 Racines et tubercules

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Biotin ng 400 100 – 600 ng/MJ 1265.8 Folic acid µg 22 5 20 – 23 µg/MJ 69.6 Vitamin C mg 17 10 – 40 mg/MJ 53.8 Amino acids Alanine mg 110 mg/MJ 348.1 6.8 Arginine mg 120 mg/MJ 379.7 3.8 Aspartic acid mg 430 310 – 500 mg/MJ 1360.8 17.8 Cystine mg 20 mg/MJ 63.3 0.4 Glutamic acid mg 460 410 – 480 mg/MJ 1455.7 17.3 Glycine mg 120 90 – 130 mg/MJ 379.7 8.8 Histidine mg 40 30 – 50 mg/MJ 126.6 1.4 Isoleucine mg 100 90 – 120 mg/MJ 316.5 4.2 Leucine mg 140 120 – 160 mg/MJ 443.0 5.9 Lysine mg 130 110 – 140 mg/MJ 411.4 4.9 Methionine mg 30 mg/MJ 94.9 1.1 Phenylalanine mg 100 90 – 110 mg/MJ 316.5 3.4 Proline mg 110 80 – 120 mg/MJ 348.1 5.3 Serine mg 100 80 – 110 mg/MJ 316.5 5.2 Threonine mg 90 80 – 110 mg/MJ 284.8 4.2 Tryptophan mg 30 20 – 40 mg/MJ 94.9 0.8 Tyrosine mg 80 70 – 90 mg/MJ 253.2 2.4 Valine mg 130 120 – 140 mg/MJ 411.4 6.1 Fruit acids Malic acid mg 92 80 – 104 mg/MJ 291.1 Citric acid mg 520 142 – 650 mg/MJ 1645.6 Oxalic acid, total 0.00 0.0 Succinic acid mg 3.7 mg/MJ 11.7 Gluconic acid mg 5.4 4.7 – 6.2 mg/MJ 17.1 Salicylic acid µg 120 µg/MJ 379.7 Special carbohydrates Glucose mg 240 30 – 700 mg/MJ 759.5 Fructose mg 170 30 – 530 mg/MJ 538.0 Sucrose mg 300 10 – 800 mg/MJ 949.4 Starch g 14 6 12 – 20 g/MJ 44.3 Pentosan mg 140 130 – 150 mg/MJ 443.0 Hexosan mg 750 640 – 860 mg/MJ 2373.4 Cellulose mg 440 mg/MJ 1392.4 Polyuronic acid mg 290 220 – 350 mg/MJ 917.7 Fatty acids Myristic acid (14:0) µg 400 µg/MJ 1265.8 Palmitic acid (16:0) mg 19 18 – 19 mg/MJ 60.1 Stearic acid (18:0) mg 4.3 3.5 – 4.4 mg/MJ 13.6 Arachidic acid (20:0) mg 1.1 mg/MJ 3.5 Behenic acid (22:0) µg 700 µg/MJ 2215.2 Palmitoleic acid (16:1) µg 512 300 – 2000 µg/MJ 1620.3 Oleic acid (18:1) mg 1.8 1.5 – 3.5 mg/MJ 5.7 Linoleic acid (18:2) mg 32 26 – 33 mg/MJ 101.3 Linolenic acid (18:3) mg 23 21 – 35 mg/MJ 72.8 Sterols Total sterols mg 5.0 mg/MJ 15.8 β-Sitosterol mg 3.0 mg/MJ 9.5 Stigmasterol mg 1.0 mg/MJ 3.2 muto oa uie sepesdi gui cd10g acid/100 use uric industrial mg for in varieties expressed 15%: is than purines higher total content of starch Amount varieties; edible 7 the for valid HPLC-method Amount the by 6 determined was amount The 5 conditions enviromental on dependence Strong regions European 4 from products in Amount 1 Russia: 3 e.g. differences: regional Great 2 method AOAC Modified 1 itr ir,wtrinsoluble water fibre, Dietary soluble water fibre, Dietary Others Glutathione compounds bioactive Special Phosphatidylinositol Dim Phosphatidylserine Phosphatidylethanolamine Phosphatidylcholine phospholipids Total Phospholipids Guanine Adenine purines Total Purines Constituents /0 ;UA 150 USA: g; µg/100 g71m/J22.5 mg/MJ 2895.6 28.5 mg/MJ 3.2 mg/MJ 50.6 mg/MJ 1270 88.6 – 1200 mg/MJ – mg/MJ 177.2 890 500 mg/MJ 19.0 1152 915 22.2 mg/MJ mg mg/MJ 7.1 mg 9.0 mg 1.0 16 mg 28 mg 56 mg mg 6.0 mg 7.0 16 mg mg mg /0 g µg/100 VVariation AV 7 uzl n Knollengemüse und Wurzel- urto est o % Mol Density Nutrition gM 50.6 mg/MJ gM 3645.6 mg/MJ aie ttubercules et Racines ot n tubers and Roots

Gemüse 683 Vegetables Légumes Wurzel- und Knollengemüse Roots and tubers 684 Racines et tubercules

Kartoffel Potato Pomme de terre gekocht, mit Schale cooked, with skin bouillie, avec pelure

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 35 4 252 8 0 14 313 per 100 g edible portion (kcal) 8 1 59 2 0 3 73 Waste Percentage Average: 13 Minimum: 0 Maximum: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 77.8 g/MJ 248.6 Total nitrogen g 0.33 g/MJ 1.1 Protein (N x 6.25) g 2.04 g/MJ 6.5 Fat g 0.11 g/MJ 0.4 Available carbohydrates g 14.8 1 g/MJ 47.3 Total dietary fibre g 1.702 1.58 – 1.87 g/MJ 5.4 Available organic acids g 0.61 g/MJ 1.9 Minerals g 1.00 g/MJ 3.2 Minerals and trace elements Sodium mg 3.0 mg/MJ 9.6 Potassium mg 410 mg/MJ 1309.9 Calcium mg 12 mg/MJ 38.3 Manganese µg 130 µg/MJ 415.3 Iron µg 930 µg/MJ 2971.2 Cobalt µg 1.1 µg/MJ 3.5 Zinc µg 380 µg/MJ 1214.1 Phosphorus mg 50 mg/MJ 159.7 Bromide µg 120 µg/MJ 383.4 Vitamins Vitamin B1 µg 100 µg/MJ 319.5 Vitamin B2 µg 50 µg/MJ 159.7 Nicotinamide mg 1.2 mg/MJ 3.8 Vitamin B6 µg 189 µg/MJ 603.8 Folic acid µg 22 3 20 – 24 µg/MJ 70.3 Vitamin C mg 14 mg/MJ 44.7 Purines Total purines mg 18 4 mg/MJ 57.5 Others Dietary fibre, water soluble mg 740 720 – 770 mg/MJ 2364.2 Dietary fibre, water insoluble mg 956 860 – 1100 mg/MJ 3054.3

1 Calculated from the amount in the fresh product 2 Modified AOAC method 3 The amount was determined by stable isotope dilution analysis 4 Amount of total purines is expressed in mg uric acid/100 g h mutwsdtrie ysal stp iuinanalysis dilution isotope stable by determined was product amount fresh The the in 2 amount the from Calculated 1 a .1gM 0.3 g/MJ 189.6 g/MJ C Vitamin acid Folic 0.11 Nicotinamide B2 Vitamin g B1 Vitamin Vitamins 73.2 Phosphorus Iron g Calcium Potassium Sodium elements trace and Minerals Dim Minerals acids organic Available fibre dietary Total carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy atfe Potato Schale mit gebacken, Kartoffel vrg:13 Average: kJoule (kcal) ae,wt skin with baked, i rti Fat Protein Dim g1 gM 44.0 mg/MJ 3.6 mg/MJ 158.0 mg/MJ 31.1 mg/MJ 1417.1 10.4 mg/MJ 17 mg/MJ 1.4 mg mg 61 12 mg 547 4.0 mg mg mg 34 50 µg 110 µg µg 930 µg .0gM 3.1 1.9 g/MJ 8.0 g/MJ 46.4 g/MJ g/MJ 1.1 g/MJ 1.20 0.74 3.10 g 17.9 g g 2.54 g 0.41 g g 017 91 6 386 25 0 0 2 10 72 304 1 4 10 43 VVariation AV 2 1 iiu:0 Minimum: 9–37 – 29 hydrates Carbo- Organic om eterre de Pomme ut,ae pelure avec cuite, cd tao ir Total Fibre Ethanol acids uzl n Knollengemüse und Wurzel- urto est o % Mol Density Nutrition aiu:0 Maximum: /J88.1 µg/MJ /J129.5 µg/MJ 285.0 µg/MJ 2409.3 µg/MJ /J6.6 g/MJ aie ttubercules et Racines ot n tubers and Roots

Gemüse 685 Vegetables Légumes Wurzel- und Knollengemüse Roots and tubers 686 Racines et tubercules

Kartoffelflocken Potato flakes Flocons de pommes de terre (Kartoffelpüree) dried (Purée) Trockenprodukt Produit séché

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 126 17 1280 0 0 48 1471 per 100 g edible portion (kcal) 30 4 301 0 0 12 347 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 6.95 5.63 – 8.20 g/MJ 4.7 Total nitrogen g 1.18 1.11 – 1.57 g/MJ 0.8 Protein (N x 6.25) g 7.40 g/MJ 5.0 Fat g 0.47 0.26 – 0.80 g/MJ 0.3 Available carbohydrates g 75.3 1 g/MJ 51.2 Total dietary fibre g 6.052 g/MJ 4.1 Minerals g 3.01 2.43 – 3.80 g/MJ 2.0 Minerals and trace elements Sodium mg 138 115 – 200 mg/MJ 93.8 Potassium mg 1360 mg/MJ 924.5 Calcium mg 34 mg/MJ 23.1 Zinc µg 750 µg/MJ 509.9 Nickel µg 25 µg/MJ 17.0 Phosphorus mg 310 244 – 349 mg/MJ 210.7 Amino acids Alanine mg 350 310 – 390 mg/MJ 237.9 5.3 Arginine mg 610 530 – 730 mg/MJ 414.7 4.7 Aspartic acid mg 1830 1610 – 2110 mg/MJ 1244.1 18.4 Cystine mg 140 90 – 180 mg/MJ 95.2 0.8 Glutamic acid mg 1890 1570 – 2120 mg/MJ 1284.8 17.2 Glycine mg 340 260 – 390 mg/MJ 231.1 6.1 Histidine mg 290 260 – 350 mg/MJ 197.1 2.5 Isoleucine mg 330 260 – 350 mg/MJ 224.3 3.4 Leucine mg 590 440 – 690 mg/MJ 401.1 6.0 Lysine mg 690 610 – 760 mg/MJ 469.1 6.3 Methionine mg 80 60 – 90 mg/MJ 54.4 0.7 Phenylalanine mg 420 370 – 440 mg/MJ 285.5 3.4 Proline mg 470 300 – 580 mg/MJ 319.5 5.5 Serine mg 460 450 – 480 mg/MJ 312.7 5.9 Threonine mg 360 340 – 400 mg/MJ 244.7 4.0 Tryptophan mg 70 mg/MJ 47.6 0.5 Tyrosine mg 500 330 – 630 mg/MJ 339.9 3.7 Valine mg 490 460 – 520 mg/MJ 333.1 5.6 Special carbohydrates Starch g 71 g/MJ 48.3 Dextrin mg 300 mg/MJ 203.9 Pectin mg 840 mg/MJ 571.0

1 Estimated by the difference method: 100 - (water + protein + fat + minerals + total dietary fibre) 2 Method unknown siae ytedfeec ehd 0 wtr+poen+ft+mnrl oa itr fibre) dietary total + minerals + fat + protein + (water unknown - Method 100 2 method: difference the by Estimated 1 Valine Tyrosine Tryptophan Threonine Serine Proline Phenylalanine 0.8 Methionine g/MJ Lysine Leucine 6.8 Isoleucine 1.58 Histidine g/MJ – Glycine 0.81 acid Glutamic Cystine 1.09 10.1 acid Aspartic – 9.39 Arginine g Alanine acids 9.74 Amino Phosphorus Nickel g Zinc Calcium Potassium Sodium elements trace Dim and Minerals Minerals fibre dietary Total carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy atfeköe Potato-dumpling Trockenprodukt gekocht (Kartoffelklöße) Kartoffelknödel vrg:0 Average: kJoule (kcal) dried boiled i rti Fat Protein Dim g4030–40m/J2015.5 4.2 280.1 mg/MJ 329.1 4.4 mg/MJ 5.4 224.1 4.2 430 mg/MJ 245.1 3.3 – 570 mg/MJ 210.1 110 – mg/MJ 238.1 380 – 6.3 330 mg/MJ 370 60 5.8 – 400 399.2 400 3.7 – 410 mg/MJ 329.1 290 470 2.1 – 70 360 mg/MJ mg 210.1 310 100 6.2 – mg/MJ mg 140.1 280 – 320 610 mg/MJ mg 203.1 320 350 20 – 550 mg/MJ mg 300 – 430 mg 530 340 5.1 – 50 240 mg 390 5.6 – 330 mg 385.2 250 570 – mg/MJ mg 217.1 150 470 140 mg/MJ 1590 mg 250 300 – – 44.1 mg 168.1 200 70 1190 660 1810 mg/MJ mg mg/MJ 290 – 518.2 – 340 mg mg/MJ 1410 1580 – 840.3 mg 480 110 mg/MJ 271 mg 280 1710 – mg 550 mg 214 310 mg mg 240 mg 63 740 mg 1200 mg mg 13 480 µg µg .147 .1gM 3.6 g/MJ 4.0 5.71 0.6 g/MJ – 4.71 g/MJ 5.21 7.74 4.38 1.24 – 4.38 73.8 g – 0.70 g 5.76 g 0.92 g g 31 9 337 9 1428 35 0 0 0 0 295 1255 10 40 23 98 VVariation AV 2 1 hydrates Carbo- Organic olte epme de pommes de Boulettes terre rdi séché Produit cuites cd tao ir Total Fibre Ethanol acids uzl n Knollengemüse und Wurzel- urto est o % Mol Density Nutrition gM 900.5 49.0 mg/MJ 0.5 35.0 mg/MJ 15.5 0.7 987.4 77.0 mg/MJ 20.8 mg/MJ 1197.5 mg/MJ /J9.1 µg/MJ 336.1 µg/MJ /J3.1 51.7 g/MJ g/MJ aie ttubercules et Racines ot n tubers and Roots

Gemüse 687 Vegetables Légumes Wurzel- und Knollengemüse Roots and tubers 688 Racines et tubercules

Kartoffelknödel Potato-dumpling Boulettes de pommes de terre (Kartoffelklöße) halb und halb half and half moities, moities Trockenprodukt dried Produit seché

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 92 9 1318 0 0 0 1419 per 100 g edible portion (kcal) 22 2 310 0 0 0 334 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 9.36 6.80 – 11.8 g/MJ 6.6 Total nitrogen g 0.87 0.77 – 0.98 g/MJ 0.6 Protein (N x 6.25) g 5.43 4.80 – 6.15 g/MJ 3.8 Fat g 0.23 0.11 – 0.33 g/MJ 0.2 Available carbohydrates g 77.5 g/MJ 54.6 Minerals g 4.45 3.69 – 5.20 g/MJ 3.1 Minerals and trace elements Sodium mg 1190 900 – 1290 mg/MJ 838.6 Potassium mg 750 560 – 1180 mg/MJ 528.5 Calcium mg 40 30 – 50 mg/MJ 28.2 Phosphorus mg 323 284 – 354 mg/MJ 227.6 Chloride mg 1870 1330 – 2000 mg/MJ 1317.8 Amino acids Alanine mg 260 220 – 280 mg/MJ 183.2 6.1 Arginine mg 400 350 – 440 mg/MJ 281.9 4.8 Aspartic acid mg 1290 1160 – 1440 mg/MJ 909.1 20.3 Cystine mg 110 80 – 120 mg/MJ 77.5 1.0 Glutamic acid mg 1010 920 – 1150 mg/MJ 711.8 14.4 Glycine mg 250 220 – 290 mg/MJ 176.2 7.0 Histidine mg 160 mg/MJ 112.8 2.2 Isoleucine mg 220 130 – 250 mg/MJ 155.0 3.5 Leucine mg 370 220 – 420 mg/MJ 260.7 5.9 Lysine mg 460 420 – 470 mg/MJ 324.2 6.6 Methionine mg 50 mg/MJ 35.2 0.7 Phenylalanine mg 280 250 – 300 mg/MJ 197.3 3.5 Proline mg 240 190 – 270 mg/MJ 169.1 4.4 Serine mg 290 270 – 310 mg/MJ 204.4 5.8 Threonine mg 240 230 – 260 mg/MJ 169.1 4.2 Tryptophan mg 50 40 – 60 mg/MJ 35.2 0.5 Tyrosine mg 260 150 – 350 mg/MJ 183.2 3.0 Valine mg 330 280 – 360 mg/MJ 232.6 5.9 Others Dietary fibre, water insoluble mg 3000 mg/MJ 2114.2 h mutwsdtrie ysal stp iuinanalysis dilution fibre) isotope dietary stable total by + determined minerals was + amount fat The + 3 protein + (water unknown - Method 100 2 method: difference the by Estimated 1 Valine Tyrosine Tryptophan Threonine Serine Proline Phenylalanine Methionine Lysine Leucine Isoleucine Histidine Glycine 0.2 acid Glutamic g/MJ Cystine acid Aspartic 6.5 Arginine 0.31 Alanine g/MJ acids – Amino 0.18 acid Folic B1 Vitamin 0.23 10.3 Vitamins – 8.24 Chloride g Phosphorus 9.26 Nickel Zinc Manganese g Calcium Magnesium Potassium Sodium elements trace Dim and Minerals Minerals fibre dietary Total carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy atfeköe Potato-dumpling Trockenprodukt roh (Kartoffelklöße) Kartoffelknödel vrg:0 Average: kJoule (kcal) dried raw i rti Fat Protein Dim g8 gM 640.8 5.6 56.4 3.2 232.7 mg/MJ mg/MJ 204.5 4.2 mg/MJ 0.7 5.3 176.3 4.3 340 35.3 mg/MJ 197.5 3.4 – 360 mg/MJ 176.3 mg/MJ – mg/MJ 197.5 310 6.4 270 mg/MJ 200 5.6 – 300 331.5 330 3.5 – 300 mg/MJ 260.9 230 290 2.2 – 80 340 mg/MJ mg 162.2 270 6.9 – mg/MJ mg 119.9 170 250 560 mg/MJ mg 183.4 230 280 – 470 mg/MJ mg 250 – 290 mg 430 280 4.6 – 50 190 mg 240 5.6 – 340 mg 282.1 140 470 – mg/MJ mg 176.3 140 370 150 mg/MJ 1300 mg 230 230 – – mg 170 80 1000 430 1560 mg 260 – – 270 mg 1170 1300 – mg 360 120 mg 230 119.9 1400 24.7 mg mg/MJ 400 31.7 mg mg/MJ 250 mg mg/MJ 696.8 183 mg 1850 mg/MJ – – 980.3 1700 mg/MJ 160 1780 170 mg mg 35 45 mg 988 mg 1390 mg mg 44 140 µg 1050 – µg 450 13 650 µg 390 µg µg .942 .7gM 3.4 4.3 g/MJ g/MJ 5.37 0.7 – 4.20 g/MJ 4.79 5.67 1.06 74.2 g – 0.78 g 6.03 g 0.96 g g 0 22004 1418 45 0 0 1262 8 103 4227001 334 11 0 0 297 2 24 VVariation AV 3 2 1 1–48 – 41 hydrates Carbo- Organic olte epme de pommes de Boulettes terre rdi séché Produit crues cd tao ir Total Fibre Ethanol acids uzl n Knollengemüse und Wurzel- urto est o % Mol Density Nutrition gM 2. 15.8 1.0 825.1 84.6 21.0 mg/MJ mg/MJ 987.3 mg/MJ 1255.3 mg/MJ /J31.0 µg/MJ /J98.7 µg/MJ 9.2 µg/MJ 458.4 µg/MJ 275.0 µg/MJ /J4.0 52.3 g/MJ g/MJ aie ttubercules et Racines ot n tubers and Roots

Gemüse 689 Vegetables Légumes Wurzel- und Knollengemüse Roots and tubers 690 Racines et tubercules

Kartoffelkroketten Potato croquettes Croquettes de pommes de terre Trockenprodukt dried Produit séché

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 120 55 1199 0 0 59 1433 per 100 g edible portion (kcal) 28 13 282 0 0 15 338 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 8.16 7.03 – 11.3 g/MJ 5.7 Total nitrogen g 1.13 1.13 – 1.56 g/MJ 0.8 Protein (N x 6.25) g 7.07 g/MJ 4.9 Fat g 1.48 0.82 – 2.55 g/MJ 1.0 Available carbohydrates g 70.5 1 g/MJ 49.2 Total dietary fibre g 7.342 g/MJ 5.1 Minerals g 4.81 4.68 – 5.93 g/MJ 3.4 Minerals and trace elements Sodium mg 1240 mg/MJ 865.3 Potassium mg 1191 mg/MJ 831.1 Magnesium mg 56 mg/MJ 39.1 Calcium mg 36 28 – 52 mg/MJ 25.1 Manganese µg 570 µg/MJ 397.8 Zinc mg 2.4 mg/MJ 1.7 Phosphorus mg 267 255 – 305 mg/MJ 186.3 Chloride mg 1960 1540 – 2080 mg/MJ 1367.8 Amino acids Alanine mg 330 230 – 350 mg/MJ 230.3 5.4 Arginine mg 630 600 – 670 mg/MJ 439.6 5.3 Aspartic acid mg 1950 1850 – 2070 mg/MJ 1360.8 21.4 Cystine mg 160 80 – 210 mg/MJ 111.7 1.0 Glutamic acid mg 1570 1290 – 1940 mg/MJ 1095.6 15.6 Glycine mg 220 210 – 230 mg/MJ 153.5 4.3 Histidine mg 220 210 – 230 mg/MJ 153.5 2.1 Isoleucine mg 320 310 – 330 mg/MJ 223.3 3.6 Leucine mg 530 420 – 620 mg/MJ 369.9 5.9 Lysine mg 670 630 – 680 mg/MJ 467.6 6.7 Methionine mg 50 mg/MJ 34.9 0.5 Phenylalanine mg 430 400 – 440 mg/MJ 300.1 3.8 Proline mg 400 320 – 540 mg/MJ 279.1 5.1 Serine mg 380 360 – 420 mg/MJ 265.2 5.3 Threonine mg 340 320 – 360 mg/MJ 237.3 4.2 Tryptophan mg 90 mg/MJ 62.8 0.6 Tyrosine mg 440 320 – 540 mg/MJ 307.0 3.5 Valine mg 480 mg/MJ 335.0 6.0

1 Estimated by the difference method: 100 - (water + protein + fat + minerals + total dietary fibre) 2 Method unknown siae ytedfeec ehd 0 wtr+poen+ft+mnrl oa itr fibre) dietary total + minerals + fat + protein + (water unknown - Method 100 2 method: difference the by Estimated 1 Valine Tyrosine Tryptophan 0.3 Threonine g/MJ Phenylalanine Methionine 6.7 Lysine 0.83 Leucine g/MJ – Isoleucine 0.15 Histidine Glycine 0.39 11.0 acid Glutamic – 8.00 Cystine g acid Aspartic 9.40 Arginine Alanine acids Amino g Phosphorus Calcium Potassium Sodium elements trace Dim and Minerals Minerals fibre dietary Total carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy atfepfe oaopancakes Potato Trockenprodukt (Reibekuchen) Kartoffelpuffer vrg:0 Average: kJoule (kcal) dried i rti Fat Protein Dim g3020–40m/J241.5 mg/MJ 269.9 mg/MJ 177.6 430 mg/MJ 220.2 – 440 mg/MJ – 348.0 290 270 mg/MJ 291.2 290 – 350 mg/MJ 177.6 340 – mg/MJ 134.9 230 380 520 mg/MJ mg 184.7 250 – 480 mg/MJ mg 250 – 340 460 310 – 200 mg 360 – 300 mg 390.6 210 490 – mg/MJ 19.2 191.8 180 410 190 mg/MJ 1490 mg 230 mg/MJ 250 – – 643.5 mg 136.4 190 mg/MJ 80 1140 780 1800 mg/MJ 724.4 mg 260 – – mg/MJ 280 mg 1340 1140 – mg 470 130 201 mg 200 1470 – mg 550 mg 179 270 mg mg 192 27 mg 906 mg 1020 mg mg .141 .8gM 3.3 4.1 g/MJ g/MJ 4.98 0.7 – 4.10 g/MJ 4.61 6.16 1.34 73.3 g – 0.84 g 5.80 g 0.93 g g 3423001 332 12 1408 49 0 0 0 0 293 1246 4 14 23 99 rcsTraces Traces .00.0 0.00 VVariation AV 2 1 hydrates Carbo- Organic rpsd omsd terre de pommes de Crêpes rdi séché Produit cd tao ir Total Fibre Ethanol acids uzl n Knollengemüse und Wurzel- urto est o % Mol Density Nutrition gM 951.7 92.3 mg/MJ mg/MJ 1044.0 mg/MJ /J4.4 52.1 g/MJ g/MJ aie ttubercules et Racines ot n tubers and Roots 0.0

Gemüse 691 Vegetables Légumes Wurzel- und Knollengemüse Roots and tubers 692 Racines et tubercules

Kartoffelscheiben Potato slices Tranches de pommes de terre (Kartoffelchips) (Potato crisps) (Chips) ölgeröstet, gesalzen fried in oil, salted Frites à l’huile, avec sel

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 93 1458 767 0 0 33 2351 per 100 g edible portion (kcal) 22 355 180 0 0 8 565 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 2.30 1.66 – 2.95 g/MJ 1.0 Total nitrogen g 0.88 0.80 – 0.93 g/MJ 0.4 Protein (N x 6.25) g 5.48 5.00 – 5.84 g/MJ 2.3 Fat g 39.4 36.1 – 42.5 g/MJ 16.8 Available carbohydrates g 45.1 1 g/MJ 19.2 Total dietary fibre g 4.172 g/MJ 1.8 Minerals g 3.54 2.73 – 4.25 g/MJ 1.5 Minerals and trace elements Sodium mg 450 240 – 630 mg/MJ 191.4 Potassium mg 1000 mg/MJ 425.4 Magnesium mg 64 mg/MJ 27.2 Calcium mg 52 mg/MJ 22.1 Manganese µg 460 µg/MJ 195.7 Iron mg 2.3 mg/MJ 1.0 Copper µg 730 µg/MJ 310.5 Zinc µg 920 µg/MJ 391.3 Nickel µg 30 µg/MJ 12.8 Phosphorus mg 147 131 – 162 mg/MJ 62.5 Chloride mg 700 360 – 970 mg/MJ 297.7 Selenium µg 4.2 µg/MJ 1.8 Vitamins Retinolequivalent µg 10 µg/MJ 4.3 Total carotenoids µg 60 µg/MJ 25.5 β-Carotene µg 60 µg/MJ 25.5 Vitamin B1 µg 220 190 – 240 µg/MJ 93.6 Vitamin B2 µg 100 96 – 110 µg/MJ 42.5 Nicotinamide mg 3.4 1.2 – 4.5 mg/MJ 1.4 Folic acid µg 77 3 54 – 100 µg/MJ 32.8 Vitamin C mg 8.0 0.0 – 13 mg/MJ 3.4 Amino acids Arginine mg 310 300 – 320 mg/MJ 131.9 Cystine mg 40 30 – 50 mg/MJ 17.0 Histidine mg 150 mg/MJ 63.8 Isoleucine mg 200 190 – 230 mg/MJ 85.1 Leucine mg 350 320 – 400 mg/MJ 148.9 Lysine mg 400 360 – 430 mg/MJ 170.1 Methionine Traces Traces 0.0 Phenylalanine mg 250 230 – 300 mg/MJ 106.3 Threonine mg 210 190 – 250 mg/MJ 89.3 Tryptophan mg 80 mg/MJ 34.0 Tyrosine mg 270 220 – 300 mg/MJ 114.8 Valine mg 280 250 – 310 mg/MJ 119.1 h mutwsdtrie ysal stp iuinanalysis dilution isotope stable by determined was amount The 3 potato raw of unknown content Method solid free 2 fat the from Calculated 1 urs g12 8 40m/J518.9 mg/MJ 1460 – 980 1990 – 840 1220 mg 1410 mg Dim chloride Sodium Others Sucrose sugar Invert carbohydrates Special Constituents g10 7 1560 – 570 1100 mg VVariation AV uzl n Knollengemüse und Wurzel- urto est o % Mol Density Nutrition gM 599.7 mg/MJ gM 467.9 mg/MJ aie ttubercules et Racines ot n tubers and Roots

Gemüse 693 Vegetables Légumes Wurzel- und Knollengemüse Roots and tubers 694 Racines et tubercules

Kartoffelstäbchen Potato sticks Sticks de pommes de terre (Kartoffelsticks) fried in oil, salted Frites à l’huile ölgeröstet, gesalzen avec sel

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 110 1166 936 0 0 0 2212 per 100 g edible portion (kcal) 26 284 220 0 0 0 530 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 2.33 1.59 – 3.38 g/MJ 1.1 Total nitrogen g 1.04 0.91 – 1.24 g/MJ 0.5 Protein (N x 6.25) g 6.50 5.70 – 7.72 g/MJ 2.9 Fat g 31.5 23.5 – 37.3 g/MJ 14.2 Available carbohydrates g 55.1 1 g/MJ 24.9 Minerals g 4.61 3.89 – 5.57 g/MJ 2.1 Minerals and trace elements Sodium mg 720 640 – 800 mg/MJ 325.5 Potassium mg 1160 mg/MJ 524.4 Magnesium mg 74 mg/MJ 33.5 Calcium mg 60 mg/MJ 27.1 Manganese µg 530 µg/MJ 239.6 Iron mg 2.6 mg/MJ 1.2 Copper µg 840 µg/MJ 379.7 Zinc mg 1.1 0.7 – 1.8 mg/MJ 0.5 Nickel µg 14 µg/MJ 6.3 Phosphorus mg 169 151 – 186 mg/MJ 76.4 Chloride mg 1080 960 – 1200 mg/MJ 488.2 Vitamins Retinolequivalent µg 10 µg/MJ 4.5 Total carotenoids µg 60 µg/MJ 27.1 β-Carotene µg 60 µg/MJ 27.1 Vitamin B1 µg 230 µg/MJ 104.0 Vitamin B2 µg 100 µg/MJ 45.2 Nicotinamide mg 3.4 mg/MJ 1.5 Vitamin C mg 8.0 mg/MJ 3.6 Amino acids Alanine mg 340 240 – 420 mg/MJ 153.7 6.7 Arginine mg 450 420 – 460 mg/MJ 203.4 4.5 Aspartic acid mg 1440 920 – 2000 mg/MJ 651.0 19.0 Cystine mg 130 100 – 160 mg/MJ 58.8 1.0 Glutamic acid mg 1280 1170 – 1440 mg/MJ 578.7 15.3 Glycine mg 330 310 – 380 mg/MJ 149.2 7.7 Histidine mg 210 200 – 220 mg/MJ 94.9 2.4 Isoleucine mg 290 260 – 320 mg/MJ 131.1 3.9 Leucine mg 510 460 – 560 mg/MJ 230.6 6.8 Lysine mg 570 520 – 610 mg/MJ 257.7 6.9 Methionine Traces Traces 0.0 0.0 Phenylalanine mg 350 330 – 420 mg/MJ 158.2 3.7 Proline mg 310 290 – 330 mg/MJ 140.1 4.7 Serine mg 370 320 – 430 mg/MJ 167.3 6.2 Threonine mg 310 270 – 350 mg/MJ 140.1 4.6 Tryptophan mg 100 mg/MJ 45.2 0.9 Tyrosine mg 380 330 – 420 mg/MJ 171.8 3.7 Valine mg 130 100 – 160 mg/MJ 58.8 2.0 h au loicue h muto oa itr fibre dietary total of amount the includes also value The 1 urs g12 1 20m/J461.1 mg/MJ 1230 – 1180 810 – 680 1020 mg 930 mg Dim chloride Sodium Others Sucrose sugar Invert carbohydrates Special Constituents g10 60–2000 – 1600 1800 mg VVariation AV uzl n Knollengemüse und Wurzel- urto est o % Mol Density Nutrition gM 420.4 mg/MJ gM 813.7 mg/MJ aie ttubercules et Racines ot n tubers and Roots

Gemüse 695 Vegetables Légumes Wurzel- und Knollengemüse Roots and tubers 696 Racines et tubercules

Kartoffelsuppe Potato soup Potage aux pommes de terre Trockenprodukt dried Produit séché

Carbo- Organic Dim Protein Fat hydrates acids Ethanol Fibre Total Energy Value (Average) kJoule 128 117 1110 0 0 49 1404 per 100 g edible portion (kcal) 30 29 261 0 0 12 332 Waste Percentage Average: 0

Constituents Dim AV Variation Nutrition Density Mol % Main ingredients Water g 6.55 6.15 – 6.99 g/MJ 4.7 Total nitrogen g 1.20 1.08 – 1.24 g/MJ 0.9 Protein (N x 6.25) g 7.52 g/MJ 5.4 Fat g 3.17 2.20 – 5.68 g/MJ 2.3 Available carbohydrates g 65.3 1 g/MJ 46.5 Total dietary fibre g 6.122 g/MJ 4.4 Minerals g 11.5 10.8 – 12.4 g/MJ 8.2 Minerals and trace elements Sodium mg 4040 mg/MJ 2877.5 Potassium mg 1180 mg/MJ 840.5 Calcium mg 92 mg/MJ 65.5 Amino acids Alanine mg 270 240 – 350 mg/MJ 192.3 4.9 Arginine mg 460 410 – 500 mg/MJ 327.6 4.3 Aspartic acid mg 1470 1370 – 1530 mg/MJ 1047.0 17.9 Cystine mg 110 60 – 160 mg/MJ 78.3 0.7 Glutamic acid mg 2430 2380 – 2470 mg/MJ 1730.8 26.7 Glycine mg 250 220 – 280 mg/MJ 178.1 5.4 Histidine mg 200 170 – 220 mg/MJ 142.5 2.1 Isoleucine mg 270 220 – 290 mg/MJ 192.3 3.3 Leucine mg 430 310 – 530 mg/MJ 306.3 5.3 Lysine mg 510 460 – 590 mg/MJ 363.2 5.6 Methionine mg 30 mg/MJ 21.4 0.3 Phenylalanine mg 310 250 – 340 mg/MJ 220.8 3.0 Proline mg 250 220 – 270 mg/MJ 178.1 3.5 Serine mg 290 250 – 320 mg/MJ 206.6 4.5 Threonine mg 280 230 – 300 mg/MJ 199.4 3.8 Tryptophan mg 90 mg/MJ 64.1 0.7 Tyrosine mg 340 230 – 410 mg/MJ 242.2 3.0 Valine mg 350 300 – 410 mg/MJ 249.3 4.8

1 Estimated by the difference method: 100 - (water + protein + fat + minerals + total dietary fibre) 2 Method unknown siae ytedfeec ehd 0 wtr+poen+ft+mnrl) h au loicue h muto itr fibre dietary of amount the includes also value the minerals); + fat + protein + (water - 100 method: difference the by Estimated 1 rnm . gM 1.4 mg/MJ 11.9 g/MJ 35.9 1.7 g/MJ mg 14.5 C Vitamin B6 Vitamin g Nicotinamide B2 Vitamin 43.6 B1 Vitamin Vitamins g Phosphorus Iron Calcium Potassium Dim Sodium elements trace and Minerals Minerals carbohydrates Available Fat 6.25) x (N Protein nitrogen Total Water ingredients Main Constituents Percentage Waste portion edible g 100 per (Average) Value Energy omsfie rnhfidpttsPme frites Pommes potatos fried French ungesalzen verzehrfertig frites Pommes vrg:0 Average: kJoule (kcal) ed oet ihu salt without eat, to ready frites) (Pommes i rti Fat Protein Dim g1 gM 14.8 mg/MJ 2.1 mg/MJ 86.5 mg/MJ 16.5 mg/MJ 762.8 4.9 mg/MJ 18 mg/MJ 2.5 mg mg 105 20 mg 926 6.0 mg mg mg 248 90 µg 140 µg µg .0gM 1.6 g/MJ 3.5 0.6 g/MJ g/MJ 2.00 35.7 g 4.20 g 0.67 g g 71013000290 1214 0 0 0 0 0 0 143 607 130 536 17 71 VVariation AV 1 hydrates Carbo- Organic assel sans manger à Prêt cd tao ir Total Fibre Ethanol acids uzl n Knollengemüse und Wurzel- urto est o % Mol Density Nutrition /J204.3 µg/MJ 74.1 µg/MJ 115.3 µg/MJ /J29.4 g/MJ aie ttubercules et Racines ot n tubers and Roots

Gemüse 697 Vegetables Légumes Datenquellen Data Sources 1214 Références bibliographiques

Datenquellen Data Sources Références bibliographiques

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Tech. 46 (2011) 800 Total and Individual Glucosinolate Contents in Changes during Fishing Season in the Fat Content and Inflorescences of Eight Broccoli Cultivars Grown under Fatty Acid Profile of Edible Muscle, Liver and Gonads of various Climatic and Fertilisation Conditions Anchovy (Engraulis encrasicolus) Caught in the Turkish Black Sea e el .Mr rs.2 19)151 (1998) 22 Fresh. Mar. J. Zeal. New Bodya R. D. Vliega, P. Brazil of Coast Southeast Marine the 15 from of Species Composition Fish Acid Fatty 543 and (2007) Content 84 Lipid Soc. Chem. Oil Amer. de J. E. N. Oliveira, de C. Souza C. Almeida, Oliveira de V. de V. P. Carvalho, Noffs, D’Addio M. Visentainer, V. J. Lentils of Germination during Carbohydrates 461 in (1992) Changes 194 Forsch. Unters. Lebensmitt. Z. Frias J. Vidal-Valverde, C. Großpilzarten einiger essbarer Zink-Gehalte und Mangan- 469 Kupfer-, (1994) Die 198 Forsch. Unters. Lebensm. Z. Vetter J. Pilzarten essbaren acht von 224 Zusammensetzung (1993) Chemische 196 Forsch. Unters. Lebensm. Z. Vetter J. Pleurotus (Austernseitling) und (Champignon) Agaricus Gattungen der Mineralstoffgehaltes des 346 Untersuchung (1989) Vergleichende 189 Forsch. Unters. Lebensm. Z. Vetter J. after Treatments Dc.) Microwave Rubra Various F. Capitata Var. Cabbage L. Oleracea Red (Brassica in Activity Myrosinase and Glucosinolates (2004) 52 Chemistry 7318–7323 Food and Agricultural of Journal Dekker M. Verkerk, R. Brassica of Vegetables Storage and Chopping to in Response Glucosinolates Indolyl of Increase Post-Harvest 81 Agriculture and 953–958 Food (2001) of Science the of Jongen F. Journal M. W. Dekker, M. Verkerk, R. sfaoeCneti omrilSyenFoods Soybean Commercial in 1666 Content (1994) Isoflavone 42 Chem. Food Agric. J. Murphy A. P. Wang, H. China the of in Republic Foods People’s Selected of Composition 293 Fiber Campbell (1991) Dietary C. 4 T. Anal. Chen, Comp. J. Food Parpia, J. B. Robertson, J. Wang, G. by Techniques Tea Analytical Drinking Various in Elements Trace 195 of (1993) Determination 173 Chem. Nucl. Yang Radioanal. Y. J. J. Ke, H. C. Wang, F. C. Milk Human in Zinc and Copper of Concentrations 33 The (1979) 68 Scandinavia Paediatrica Acta Kuitunen P. Vuori, E. Quinoa 16 (1990) 37 Ernährungs-Umschau Voss C. Products Fishery Dutch 1977–1984 in Lead and Mercury Selenium,Cadmium, Arsenic, Zinc, Copper, Nickel, 25 Chromium, (1986) 52 Environment Total Hagel P. Sci. Hovens, C. P. J. Vos, G. Roes and Finfish, Shellfish, New Marine Some and of Finfish Freshwater Composition Zealand Acid Fatty and Contents Lipid I i lvnl e Obstes des Flavonole Die II. Obstes des Inhaltsstoffe 103 phenolischen (1973) Die 151 Forsch. Unters. Lebensm. Z. Herrmann K. Wildanger, W. 1985 und 1984 Jahren den in Bundesrepublik Deutschland der in Sammelmilch von Jodgehalt 271 (1986) 33 Ernährungsumschau Wiechen A. Electrochemical with Detection HPLC Phase Reversed by Juice Citrus in 5-Methyltetrahydrofolate 1515 of (1990) Determination 38 Chem. Food Agric. J. White R. D. Diet Fish a of Composition 330 Acid (1984) Fatty 80 Bradlow Sci. A. B. J. Gibson, Afric. E. S. J. Chetty, N. Westhuyzen, J. V. Herkunft pflanzlicher und tierischer Lebensmitteln wichtigen in Spurenelemente Monitorprogramm: das über Meilenstein-Bericht 1989 Berlin, Thomae Bundesgesundheitsamt M. Schauenburg, Koenig, H. F. Niermann, Bruland, R. G. H. Blattmann, M. Weigert, P. HNIS/Pt-104 Service Information Human Nutrition Agriculture Foods of of Department content States K United Vitamin the on Table Provisional Weihrauch L. J. Kirsche Pflaume, Lebensmitteln; in Nickel 1984 Berlin, Zebs Mitteilung Private Weigert P. Foods of 1971 Content (1983) Phospholipid 60 The Soc. Chem. Oil Amer. J. Son S. Y. Weihrauch, L. J. Species 300 the Over on of Data Contents Africa: Nutrient Southern of Plants wild Edible Report 46 NFRI (1986) Institute Research Food National CSRI: Wehmeyer S. A. by Determined Grain HPLC Corn of 1129 Tocois (1987) and 64 Carotenoids Soc. Chem. Oil Am. J. Weber J. E. its and Levels Trace Environment at the Determination in Tin of 217 Importance (1985) The 321 Chem. Anal. Z. Fres. Weber G. Buttermilk of Composition Westport, Comp. 1974 Publ. USA, Avi. Sci. Diary of Johnson Fundamentals A. Alford, I. Webb, B. Southern Coast the African from Oysters in 460 Concentrations (1982) Metal 28 Toxicol. Contam. Environm. Bull. Watling J. R. Watling, R. H. Zucker Zuckeralkohole vorkommender und natürlich GC und 77 DC (1974) Blumenkohl, 155 Forsch. Unters. Wurst Lebensm. F. Z. Bancher, E. Riederer, P. Washuettl, J. Factors Tea Response and Relative Leaves Using Tea Extracts in Catechins of Determination HPLC 307 (2003) 81 Helliwell Chem. K. Food Provan, J. G. 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Sachregister Index Registre

– Biskuitplätzchen – trocken Samen, – raffiniert – Dosen in – getrocknet – Tr. i. Fett 50% – Tr. i. Fett 20% – Handelsware ungesüßt, – Muttersaft gepresst, frisch – Handelsware – getrocknet – Dosen in – Dosen in – Samen – deutsch Schankbier, – geräuchert – – Hartkeks) (Butterkeks, Keks – – A Backwaren Bachforelle B Avocado Australnuss Austernpilz Auster Augenbohne Aubergine Artischocke Arachisöl Aprikosenkonfitüre Aprikosen Aprikose Appenzellerkäse Apfelwein Apfelsinensaft Apfelsinenkonfitüre Apfelsinendicksaft Apfelsine Apfelsaft Apfelmus Apfelgelee Apfel Anglerfisch Ananassaft Ananaskirsche Ananas Amaranth Getränke Alkoholhaltige Bier Alkoholfreies Alaska-Seelachs Akipflaume Akinuss Akee Acerola Acajounuss Abalone 480 Aal Sachregister tle Winct- Rum-, (Weihnachts-, Stollen (Salzbrezeln), Salzstangen Dauerbackwaren und Fein- rne- afe etc.) Kaffee- Orangen-, Dauergebäck ff 664 1006 933 498 1005 1007 1006 512 1013 944 555 1010 938 1160 807 1121 948 1097 1009 419 175 911 1073 485 732 1006 1086 946 936 518 1040 666 1098 469 67 66 865 1104 664 1123 1122 1151 19ff 1149 667 1102 1100 665 ae,wi,gekocht weiß, Samen, – trocken weiß, Samen, – abgetropft gekocht, – Dosen in – getrocknet – Weißbier – hell Vollbier, – dunkel Vollbier, – – alkoholfrei – raffiniert – raffiniert – polnische – Blatt – Blatt – gepresst – eifrei Zwieback, – Tortenboden – Bohnen (Gartenbohne) Bohne Bockwurst Blumenkohl Blütenhonig Blütengemüse Bleichsellerie Blei Blaumuschel Blauleng Blaukraut Blaubeere Blattgemüse Blasenwurst Bismarckhering Biskuitplätzchen Birnen Birne Birkenpilz Binden-Fleisch Bierwurst Bierschinken Bierhefe ernSfe Nkae -Sirupe -Nektare, Beeren-Säfte, -Konfitüren, Beeren-Marmeladen, Bier Bickbeere Bel-Paese-Käse Beeren Baumwollsamenöl Baumwollsaatöl Baumtomate Baumstachelbeere Baummelone Bauernbratwurst Batate Barsch Barbarakraut Banane Bambussprossen Bärlauch Bäckerhefe -Gelees isnrLgrir normales Lagerbier, Pilsener 07ff 1097 ir deutsch Bier, 484 939 677 482 835 836 6 ff 967 1015 420 350 780 974 11ff 1121 913 974 351 1197 941 174 174 1159 348 737 358 1139 3 ff 732 1199 509 349 1018 1151 735 1058 3 ff 732 1157 668 329 1154 526 68 664 733 1156 669 1041 740 867 869 rn nDosen in grün, – grün – getrocknet grün, – – (Semmeln) Brötchen – abgetropft gekocht, – Tr. i. Fett 50% – Blatt große, – Blatt – getrocknet grün, – Weizenmischbrot – – Roggenvollkornbrot – – Roggenmischbrot – Roggenbrot – Pumpernickel – Knäckebrot – 0 eti Tr. i. Fett 50% – trocken Samen, – Süßrahm- – Sauerrahm- – Vollkornmehl – hell – Korn geschältes – Weizenvollkornbrot – Weizentoastbrot – onn(Schnittbohnen) Bohnen Brot Brosme Brombeerkonfitüre Brombeere (Semmeln) Brötchen Broccoli (Rahmbrie) Briekäse Brennnessel Breitwegerich Breiapfel Brechbohnen Mettwurst Braunschweiger Braunkohl Brathering Brassen Brachsen Boysenbeere Fenchel Bologneser Schnittboh- oder. (Brech- Bohnen Bündner-Fleisch Büffelmilch Bückling Butterkeks Butterkäse Butterbohne Butter Buchweizenmehl Buchweizengrütze Buchweizen Brunnenkresse Brühwürste Brotfrucht eznmh)rt(Weißbrot) Weizen(mehl)brot mit Roggenmischbrot, (Weizenschrotbrot) Grahambrot Weizenkleie nen) 654 642 561 809 837 447 484 741 521 1063 484 1019 757 665 520 968 3 353 163 967 644 647 840 651 163 744 562 646 69 71 329 812 886 557 Sachregister 559 658 814 814 1124 656 754 649 640 659 652 743 640 371 1239 Sachregister Index Registre 1240 Sachregister

Buttermakrele 421 Dunstheidelbeeren Erdnuss 1077 Buttermilch 48 – in Dosen, ohne Zuckerzusatz – geröstet 1079 Buttermilchpulver 50 977 Erdnussmus 195 Butterpilz 914 Dunstpreiselbeeren Erdnussöl Butterschmalz 165 – in Dosen, ohne Zuckerzusatz – raffiniert 175 990 Erdnusspaste 195 C Durian 1026 Erfrischungsgetränke 1171 ff Camembertkäse Escariol 749 – 30% Fett i. Tr. 72 E Eselsmilch 5 – 40% Fett i. Tr. 74 Ebereschenfrucht (Vogelbeere) Exotische Früchte 1005 ff – 45% Fett i. Tr. 76 – süß 998 – 50% Fett i. Tr. 78 Echter Kümmel F – Blatt 851 – 60% Fett i. Tr. 80 Fasan – Wurzel 852 Carissa 1020 – Durchschnitt, mit Haut, ohne Edamerkäse Cashew-Apfel (-Birne) 1021 Knochen 393 – 30% Fett i. Tr. 86 Cashewnuss 1073 Feige 1027 – 40% Fett i. Tr. 88 Cassave – getrocknet 1029 – 45% Fett i. Tr. 90 – Knolle 679 Feinbackwaren 664 ff Edelkastanie 1075 Cervelatwurst 352 Felchen 493 Edelpilzkäse Champignon (Zuchtchampignon) Feldsalat 752 – 50% Fett i. Tr. 92 915 Fenchel Egli 482 Champignons – Blatt (Bologneser Fenchel) 754 Ei – in Dosen 917 – Knolle 680 – Entenei, Gesamtei-Inhalt 147 Chayote 1022 Fencheltee – Hühnerei, Gesamtei-Inhalt 149 Cheddarkäse – getrocknete Samen 1188 – Hühnerei, Gesamtei-Inhalt, – 50% Fett i. Tr. 82 Fetakäse getrocknet (Trockenvollei) 155 Cherimoya 1023 – 45% Fett i. Tr. 96 – Hühnereigelb, Flüssigeigelb 151 Chesterkäse Fette 161 ff – Hühnereigelb, getrocknet – 50% Fett i. Tr. 82 – pflanzliche 174 ff (Trockeneigelb) 157 Chicoree 745 – Hühnereiweiß, Flüssigeiweiß, – tierische 163 ff Chinakohl 747 Eiklar 153 Fisch 417 ff Chinesische Dattel 1038 – Hühnereiweiß, getrocknet – Seefisch 419 ff Chinesische Haselnuss 1046 (Trockeneiweiß) 159 – Süßwasserfisch 480 ff Chinesische Quitte 1039 Eibisch 1055 Fischerzeugnisse 518 ff Chinesische Stachelbeere 1042 Eier und Eiprodukte 145 ff Fleisch 203 ff Cola-Getränke 1173 Eierfrucht 807 Fleisch und Innereien von Corned beef Eierteigwaren Schlachttieren 203 ff – amerikanisch 330 – Nudeln, Makkaroni, Spaghetti Fleischerzeugnisse (ohne Würste – deutsch 331 etc. 661 und Pasteten) 329 ff Cornflakes 589 Eierteigwaren (Nudeln) – Bündner-Fleisch (Binden- Cottagekäse 84 – gekocht, abgetropft 663 Fleisch) 329 Cottonöl Eiklar 153 – Corned beef, amerikanisch 330 – raffiniert 174 Eiscreme 1147 – Corned beef, deutsch 331 Emmentalerkäse – Fleischextrakt 332 D – 45% Fett i. Tr. 94 – Frühstücksfleisch (luncheon Dattel Endivie (Escariol) 749 meat) 333 – getrocknet 1024 Ente – Gelatine (Speisegelatine) 334 Dauerbackwaren 664 ff – Durchschnitt 392 – Rinderhackfleisch 335 Deutscher Kaviar 532 Entenei – Rindfleisch, in Dosen 336 Dinkel – Gesamtei-Inhalt 147 – Schabefleisch (Tartar) 337 – entspelzt, ganzes Korn 563 Erbse – Schweinebauch, geräuchert 345 Dinkelmehl – Schote und Samen, grün 870 – Schweinefleisch, in Dosen – Type 630 565 Erbsen (Schmalzfleisch) 339 – Vollkornmehl 566 – Samen, grün, gekocht, – Schweinefleisch, in Dosen, im Distelöl abgetropft 873 eigenen Saft 338 – raffiniert 187 – Samen, grün, in Dosen 874 – Schweinefleisch, Kasseler 340 Dorade royal 422 – Samen, grün, in Dosen, – Schweinehackfleisch 341 Dornfisch 423 abgetropft 876 – Schweineschinken, gekocht Dornhai 423 – Samen, trocken 878 (Kochschinken) 342 Dorsch 437 Erbsenbohne – Schweineschinken, in Dosen Dosenwürstchen (Brühwürste) 353 – Samen, trocken 906 344 Dotsche 700 Erbsensprossen 751 – Schweinespeck, durchwachsen Drachenauge 1047 Erdartischocke 728 (Frühstücksspeck, Wammerl) Dürlitze 1002 Erdbeere 970 347 Dunstblaubeeren Erdbeeren Fleischextrakt 332 – in Dosen, ohne Zuckerzusatz – in Dosen 973 Fleischkäse 354 977 Erdbeerkonfitüre 1125 Fleischwurst 355 Blatt – Blatt – trocken weiß, Samen, – Durchschnitt – – Triebspitzen behaart, – geräuchert – trocken Samen, – Samen – Tr. i. Fett 50% Rahm-, – ae,trocken Samen, – Blatt – Erfrischungs- – alkoholhaltige – Korn ganzes entspelzt, – vollfett – mager – fettarm – – – exotische – Gelbwurst (Speisegelatine) Gelatine Geißfuß Geflügel Gartenmelde Gartenkresse Gartenbohne Garnele Gans Gänsefett G Frauenmilch Franzosenkraut Würstchen Frankfurter Forelle Fondant Flusskrebs Flussbarsch Flunder Flüssigeiweiß Flügelbohne Fuchsschwanz Frühstücksspeck meat) (luncheon Frühstücksfleisch Goabohne Giersch Getreidemehle und Getreide Getreide Getränke Gerstengrütze Gerstengraupen Gerste ff 675 Gemüsefrüchte ff 675 Gemüse Beeren und Obst aus Gelees Fruchtjoghurt Fruchteis Frischkäse (Muttermilch) Frauenmilch Früchte oplam,mn.60%, mind. Doppelrahm-, post Tag 2.-3. vortransitorisch, post Tag 6.-10. transitorisch, 11ff 1121 333 Tr. i. Fett 85% höchst. partum partum 5 ff 553 485 844 842 844 3 ff 931 424 500 9 ff 392 1144 5 ff 553 64 555 1148 62 166 63 8 9 357 504 482 05ff 1005 523 153 755 573 394 11ff 1171 571 347 19ff 1149 880 880 356 839 867 99 97 568 334 6 öht 0 eti Tr. i. Fett 10% höchst. – ausgelassen nicht – (Filet) Muskelfleisch – Lende – Kotelett – (Schlegel) Keule – (Schulter) Bug – Brust – ausgelassen nicht – Korn ganzes entspelzt, – Blatt – milchsauer – Blatt – Blätter getrocknete – Blatt – Blatt – Handelsware – Muttersaft gepresst, frisch – 5 eti Tr. i. Fett 45% – Grönland-Heilbutt Grenadier Handkäse Hammelzunge Hammeltalg Hammelniere Hammelmilz Hammellunge Hammelleber Hammelhirn Hammelherz Hammelfleisch Hammelfett Hallimasch Haifischöl Hagebuttenmarmelade Hagebutte Hafermehl Hafergrütze Haferflocken Hafer H Heinrich Guter Salzdill-) (Salz-, Gurken Gurke Gundermann Guave Guajave Gruyerekäse Grünkohl Grünkernmehl Spelz) (Dinkel, Grünkern Tee Grüner Mandel Grüne Klette Große Brennnessel Große Grapefruitsaft Grapefruit Granatapfel 500 Granat rhmrt(Weizenschrotbrot) Grahambrot Goudakäse Gorgonzolakäse Gombo Goldbrasse Goldbarsch (Blasenwurst) Göttinger 642 815 1034 848 847 846 840 1055 207 1034 212 757 167 426 211 1032 999 583 422 919 455 581 1031 104 215 219 579 213 817 216 220 218 1093 221 576 1107 101 208 102 209 429 168 168 1189 205 1126 358 575 126 577 1105 nDosen in – Durchschnitt – Tr. i. Fett 10% höchst. – – Gesamtei-Inhalt – Muttersaft – schwarz – Korn geschältes – Durchschnitt – Muttersaft gepresst, frisch – Dosen in – Blüten getrocknete – weiblich Gonaden, – männlich Gonaden, – Tomatensoße in – (Pökelhering) Salzhering – Ostseehering – Matjeshering – (Bismarckhering) mariniert – Gelee in – Bückling – Brathering – Atlantik – eßrHeilbutt weißer – – Heilbutt schwarzer – – ercnt(Trockeneigelb) getrocknet – Flüssigeigelb – Heidelbeeren Heidelbeere Hefe Hecht Haselnuss Hase Harzerkäse Hartkeks Hühnerei Honigmelone Süßwaren Zucker, Honig, (Blütenhonig) Honig Holunderbeersaft Holunderbeere Hirse Hirschfleisch Hirnwurst Himbeersirup Himbeersaft Himbeerkonfitüre Himbeergelee Himbeeren Hibiskustee Heringsrogen Heringsöl Heringsmilch Heringskönig Heringsfilet Hering Herbstrübe Heilbutt Heidelbeerkonfitüre edlern(Dunstheidel-, Heidelbeeren Hühnereigelb cwre elut geräuchert Heilbutt, schwarzer Zuckerzusatz ohne Dosen, in eatiIhl,getrocknet Gesamtei-Inhalt, (Trockenvollei) 524 977 Dunstblaubeeren) 15ff 1195 487 665 169 357 1081 430 1001 525 521 976 980 729 974 1110 520 436 1071 1109 1128 387 388 151 432 6 ff 169 155 1129 585 427 528 149 1127 1139 429 1190 435 434 Sachregister 126 17ff 1137 540 1108 157 526 1241 Sachregister Index Registre 1242 Sachregister

Hühnereiweiß – Camembertkäse, 50% Fett i. Tr. Kaffee und Tee 1181 ff – Flüssigeiweiß, Eiklar 153 78 Kaffee-Extrakt-Pulver (Instant- – getrocknet (Trockeneiweiß) 159 – Camembertkäse, 60% Fett i. Tr. Kaffee) 1185 Hühnerfett 170 80 Kaffeerahm Hülsenfrüchte und Ölsamen 865 ff – Chesterkäse (Cheddarkäse), 50% – mind. 10% Fett 42 Hüttenkäse 84 Fett i. Tr. 82 Kaffeesahne Huflattich – Cottagekäse (Hüttenkäse) 84 – mind. 10% Fett 42 – Blatt, frisch 850 – Edamerkäse, 30% Fett i. Tr. 86 Kaffeestollen 667 Huhn – Edamerkäse, 40% Fett i. Tr. 88 Kaffernkorn 614 – Brathuhn, Durchschnitt 396 – Edamerkäse, 45% Fett i. Tr. 90 Kakao 1175 ff – Brust, mit Haut 400 – Edelpilzkäse, 50% Fett i. Tr. 92 Kakaobutter 177 – Herz 404 – Emmentalerkäse, 45% Fett i. Tr. Kakaopulver – Leber 406 94 – schwach entölt 1177 – Schlegel, mit Haut, ohne – Fetakäse, 45% Fett i. Tr. 96 Kaki 1039 Knochen 402 – Frischkäse, Doppelrahm-, mind. Kaktusbirne, -feige, -apfel 1057 – Suppenhuhn, Durchschnitt 398 60%, höchst. 85% Fett i. Tr. 99 Kalbfleisch Hummer 502 – Frischkäse, Rahm-, 50% Fett i. – Brust 237 Hundszunge 457 Tr. 97 – Bug (Schulter) 238 – Gorgonzolakäse 101 – Filet 239 I – Goudakäse, 45% Fett i. Tr. 102 – Hals, Nacken, mit Knochen 240 Illipefett 176 – Gruyerekäse 104 Indische Brustbeere 1038 – Haxe, mit Knochen 242 – Limburger cheese, 20% Fett i. Tr. – Kalbsrücken, Rückensteak, Indische Mandel 1073 106 Innereien von Schlachttieren Kotelett, mit Knochen 245 – Limburgerkäse, 40% Fett i. Tr. – Keule (Schlegel), mit Knochen 203 ff 108 Instant-Kaffee 1185 243 – Mozzarellakäse 110 Invertzuckercreme (Kunsthonig) – reines Muskelfleisch 235 – Münsterkäse, 45% Fett i. Tr. 1140 Kalbsbratwurst 360 111 Kalbsbries (Thymusdrüse) 246 – Münsterkäse, 50% Fett i. Tr. J Kalbsgekröse 247 113 Jabotikaba 1035 Kalbsherz 248 – Parmesankäse, 36,6% Fett i. Tr. Jackfrucht 1036 Kalbshirn 249 115 Jagdwurst 359 Kalbskäse 361 – Provolonekäse 117 Jambose 1062 Kalbskutteln 247 – Ricottakäse 118 Japanische Mispel 1037 Kalbsleber 250 – Romadurkäse, 20% Fett i. Tr. Japanische Persimone 1039 Kalbsleberwurst 362 119 Joghurt Kalbslunge 252 – Romadurkäse, 30% Fett i. Tr. – fettarm, mind. 1,5%, höchst. Kalbsmilz 253 120 1,8% Fett 58 Kalbsniere 254 – Romadurkäse, 40% Fett i. Tr. – mager, höchst. 0,3% Fett 60 Kalbszunge 256 121 – mind. 3,5% Fett 56 Kaldaunen 247 – Romadurkäse, 45% Fett i. Tr. Johannisbeere Kamelmilch 11 122 – rot 981 Kamillentee – schwarz 983 – Romadurkäse, 50% Fett i. Tr. 123 – getrocknete Blüten 1191 – weiß 985 Kammmuschel 511 Johannisbeergelee 1130 – Roquefortkäse 124 – Sauermilchkäse (Harzer-, Kaninchenfleisch Johannisbeernektar – Durchschnitt 323 – rot, Handelsware 1111 Mainzer-, Hand-, Stangenkäse), Kapstachelbeere 1040 – schwarz, Handelsware 1112 höchst. 10% Fett i. Tr. 126 Karambole 1041 Jujube 1038 – Schichtkäse, 10% de mat. gr. s. sec 128 Karitefett 186 Karotte 704 K – Schichtkäse, 20% de mat. gr. s. Karottensaft 711 Kabeljau 437 sec 129 Karpfen 489 Käse 66 ff – Schichtkäse, 40% de mat. gr. s. – Appenzellerkäse, 20% Fett i. Tr. sec 130 Kartoffel 681 66 – Schmelzkäse, 45% Fett i. Tr. – gebacken, mit Schale 685 – Appenzellerkäse, 50% Fett i. Tr. 131 – gekocht, mit Schale 684 67 – Schmelzkäse, 60% Fett i. Tr. Kartoffelchips – Bel-Paese-Käse 68 133 – ölgeröstet, gesalzen 692 – Briekäse (Rahmbrie), 50% Fett i. – Speisequark (mit Sahne), 40% Kartoffelflocken Tr. 69 Fett i. Tr. 138 – Trockenprodukt 686 – Butterkäse, 50% Fett i. Tr. 71 – Speisequark, 20% Fett i. Tr. 136 Kartoffelknödel (Kartoffelklöße) – Camembertkäse, 30% Fett i. Tr. – Speisequark, mager 134 – gekocht, Trockenprodukt 687 72 – Tilsiterkäse, 30% Fett i. Tr. 140 – halb und halb, Trockenprodukt – Camembertkäse, 40% Fett i. Tr. – Tilsiterkäse, 45% Fett i. Tr. 142 688 74 Kaffee – roh 689 – Camembertkäse, 45% Fett i. Tr. – geröstet 1184 Kartoffelkroketten 76 – grün (Rohkaffee) 1183 – Trockenprodukt 690 id 0 Fett 10% mind. – Fett 7,5% mind. – gezuckert – raffiniert – Blatt große, – Dosen in süß, – süß – (Stör-Kaviar) echt – geräuchert – Trockenprodukt – gesalzen ölgeröstet, – Trockenprodukt – Trockenprodukt – sauer – trocken Samen, – grün Samen, – Antarktis – Dosen in – Fett 3,5% mind. – Kondensmilch Kolanuss Kokosnussmilch Kokosnuss Kokosfett Kohlrübe Kohlrabi Köhler Kochschinken Knollengemüse Knoblauch Knäckebrot Knackwurst Klippfisch Kliesche Klette Kiwi Kirschkonfitüre Kirschen Kaviar (Steinbeißer) Katfisch Katfisch Kasseler Kaschunuss Kartoffelsuppe Kartoffelsticks Kartoffelstärke Kartoffelstäbchen Kartoffelscheiben Kartoffelpuffer Kartoffelpüree Kirsche Kinoto Kichererbse Kernobst Hartkeks) (Butterkeks, Keks 65 Kefir Kaviar) (deutscher Kaviar-Ersatz Krill Krebsfleisch (Flusskrebs) Krebs Krabbe Kornelkirsche Kopfsalat Konsummilch Beeren und Obst aus Konfitüren 11ff 1121 532 1042 951 442 1044 500 949 439 340 441 698 3 ff 931 1085 700 761 533 1083 760 534 506 178 644 363 1073 4 36 34, 529 1002 342 846 694 670 882 1132 7 ff 677 1113 954 696 691 686 504 694 883 32 30 15 530 692 665 ae,gekocht Samen, – trocken Samen, – Tr. i. Fett 40% – Tr. i. Fett 20% – trocken Samen, – Art Hausmacher – grob – Knochen ohne Unterschale, – Fettgewebe subkutanes – Knochen ohne Schulter, – Fettauflage ohne Rücken, – Muskelfleisch reines – Knochen ohne Oberschale, – Nuss – Nacken – Fettauflage mit Kotelett, – – Knochen ohne Hüfte, – Brust – Öl in – Dosen in – – (ultrahocherhitzt) UHT – Sterilmilch – – trocken Samen, – Wurzel echter, – Blatt echter, – – – isnposn(Linsenkeime) Linsensprossen Linsen Linse Limone Limette Limburgerkäse Limande Limabohne Lengfisch Leinöl (Leinsamen) Lein Leberwurst Leberpresssack Leberpastete Leberkäse Lauch Languste Landjäger Lammfleisch Lachsersatz (Salm) Lachs Lachs L Kunsthonig Kumquat Kuhmilch Kuhbohne Kürbiskernöl Kürbis Kümmel Weichtiere und Krustentiere Kronsbeere nemsuäe Fettgewebe intermuskuläres Vorzugs- (Rohmilch, Vollmilch Milch) (entrahmte Magermilch Fett 3,5% mind. Konsummilch, höchst. 1,5%, mind. fettarm, 15 Fett 1,8% 224 milch) 20 491 771 180 818 366 536 230 1045 226 1045 12 445 507 1044 444 229 354 364 535 987 548 1140 20 179 365 24 851 369 852 108 106 885 888 886 865 368 890 222 227 22 225 233 228 232 9 ff 498 231 764 234 azsKorn ganzes – Tr. i. Fett 10% höchst. – Standard- – Pflanzen- – Halbfett- – Diät- – Knolle – trocken Samen, – süß – Muttersaft gepresst, frisch – Blüten getrocknete – Blatt wilde, – geräuchert – raffiniert – raffiniert – ungesüßt – grob – fettreich – Blätter getrocknete – Mais Mainzerkäse Magermilchpulver Macadamianuss M Lyoner Lumb Lulo Loquate Longan Löwenzahnblätter Litschipflaume Litchi Margarine Maräne Maniok Manilabohne Mangostane Mangold Mango Mandel Mandarinensaft Mandarine Mammiapfel Mammey-Apfel Mammao Malzgetränk Malventee Malve Makrele Makkaroni Maisstärke Maisöl Maismehl Maiskeimöl Mais-Frühstücksflocken Mettwurst Meerrettich Meerbarbe Meeräsche Mayonnaise Matjeshering Matetee 1145 Marzipan 1075 Marone amldnasOs n Beeren und Obst aus Marmeladen (Cornflakes) 11ff 1121 1054 1046 447 1087 370 372 1051 1047 200 493 448 1037 679 767 1058 591 9 ff 198 661 450 671 1207 452 1049 181 181 702 201 589 25ff 1205 199 1174 1053 198 1048 537 538 853 587 1046 1048 1086 880 40 765 1190 1192 Sachregister 126 1114 1243 Sachregister Index Registre 1244 Sachregister

Mettwurst (Braunschweiger Natal-Pflaume 1020 Pflaume 962 Mettwurst) 371 Nordseegarnele 500 – getrocknet 964 Miesmuschel 509 Nudeln 661 Pflaumen Milch 1 ff – gekocht, abgetropft 663 – in Dosen 965 – Büffelmilch 3 Nüsse 1073 ff Pflaumenkonfitüre 1133 – Eselsmilch 5 Nuss-Nougatcreme 1146 Pflaumenmus 1134 – Frauenmilch (Muttermilch) 6 Physalisfrucht 1040 – Frauenmilch, transitorisch, 6.- O Pilgermuschel 511 10. Tag post partum 9 Obst- und Beeren-Säfte, -Nektare, Pilsener Lagerbier – Frauenmilch, vortransitorisch, -Sirupe, -Nektare, -Sirupe – normales Bier, deutsch 1154 2.-3. Tag post partum 8 1097 ff Pilze 911 ff – Kamelmilch 11 Obst-Marmeladen, -Konfitüren, – Austernpilz 911 – Kondensmilch, gezuckert 34, 36 -Gelees 1121 ff – Birkenpilz 913, 914 – Kondensmilch, mind. 7,5% Fett Ochsenschwanz 279 – Champignon (Zuchtchampignon) 30 Öle 915 – Kondensmilch, mind. 10% Fett – pflanzliche 174 ff – Champignons, in Dosen 920 32 – tierische 163 ff – Hallimasch 919 – Kuhmilch, fettarm, mind. 1,5%, Ölsamen 865 ff – Morchel (Speisemorchel) 920 höchst. 1,8% Fett 18 Okra 1055 – Pfifferling (Rehling) 921 – Kuhmilch, Konsummilch, mind. Olive – Pfifferling, getrocknet 924 3,5% Fett 15 – grün, mariniert 1056 – Pfifferlinge, in Dosen 923 – Kuhmilch, Magermilch Olivenöl 183 – Reizker 925 (entrahmte Milch) 20 Opuntie 1057 – Rotkappe 926 – Kuhmilch, Sterilmilch 24 Orange 1010 – Steinpilz 927 – Kuhmilch, UHT (ultrahocherhitzt) Orangendicksaft 1104 – Steinpilz, getrocknet 929 22 Orangenkonfitüre 1122 – Trüffel 930 – Kuhmilch, Vollmilch (Rohmilch, Orangenkonzentrat 1104 Pistazie 1093 Vorzugsmilch) 12 Orangensaft Pistazien-Mandel 1093 – Schafmilch 25 – frisch gepresst, Muttersaft 1100 Plockwurst 375 – Stutenmilch 27 – ungesüßt, Handelsware 1100 Pökelhering 540 – Ziegenmilch 28 Pommes frites Orangenstollen 667 Milchhalbfett – verzehrfertig, ungesalzen 697 Ostseehering 432 – aus Markenbutter 196 Porree 771 Milchprodukte (ohne Käse) 30 ff Portulak 773 P Mirabelle 955 Pottwalöl 171 Palmkernfett Möhre 704 Preiselbeere 987 – raffiniert 184 Möhren Preiselbeeren Palmöl 185 – gekocht, abgetropft 707 – in Dosen 989 Papaya 1058 – getrocknet 708 Preiselbeeren (Dunstpreiselbeeren) Paprikafrüchte (Paprikaschote) – in Dosen 709 – in Dosen, ohne Zuckerzusatz 820 Möhrensaft 711 990 Paranuss 1089 Mohn Presskopf 376 Parmesankäse – Samen, trocken 891 Presssack 376 – 36,6% Fett i. Tr. 115 Mohnöl 182 Presswurst Passionsfrucht 1060 Mohrenhirse 614 – rot 377 Mohrrübe 704 Passionsfruchtsaft – weiß 378 Molke – frisch, Muttersaft 1115 Prinzeßbohne – süß 52 Pasteten 348 ff – Samen, trocken 880 Molkenpulver 54 Pastinake 712 Provolonekäse 117 Mondbohne Pekannuss 1091 Pumpernickel 646 – Samen, trocken 886 Peterfisch 436 Purpurgrenadilla 1060 Moosbeere 986 Petersilie Morchel (Speisemorchel) 920 – Blatt 769 Q Mortadella 373 – Wurzel 714 Quinoa 593 Mozzarellakäse 110 Pfahlmuschel 509 Quito-Orange 1054 Münchner Weißwurst 374 Pfefferminztee Quitte 942 Münsterkäse – getrocknete Blätter 1193 Quittengelee 1135 – 45% Fett i. Tr. 111 Pferdefleisch Quittenkonfitüre 1136 – 50% Fett i. Tr. 113 – Durchschnitt 324 Mungbohne Pfifferling 921 R – Samen, trocken 893 – getrocknet 924 Radieschen 716 Mungbohnensprossen (Mungboh- Pfifferlinge Rambutan 1061 nenkeime) 768 – in Dosen 923 Rapsöl Muttermilch 6 Pfirsich 956 – raffiniert 186 – getrocknet 959 Rapunzel 752 N Pfirsiche Raspberry 978 Nährbier 1153 – in Dosen 960 Regenbogenforelle 485 Naranjilla 1054 Pflanzliche Fette und Öle 174 ff Regensburger 379 – 1800 Type – Weizenkleie mit – 1370 Type – 1150 Type – 997 Type – 815 Type – Korn ganzes – – Filet – (Schulter) Bug – (Brustkern) Brust – unpoliert – abgetropft gekocht, poliert, – poliert – halbpoliert – Trockenprodukt – Rücken – (Schlegel) Keule – Unterschale – Fettgewebe subkutanes – (Ochsenschwanz) Schwanz – Roastbeef – Muskelfleisch reines – Oberschale – (Hals) Zungenstück Kamm, – u Zuckerrüben aus – – Dosen in – (Schwanzstück) Hüfte – Rohzucker Rohrzucker Rohmilch Rohkaffee Roggenvollkornbrot Roggenschrot Roggenmischbrot Roggenmehl Roggenbrot Roggen Rochen Rindfleisch Rinderzunge Rindertalg Rinderniere Rindermilz Rinderlunge Rinderleber Rinderherz Rinderhackfleisch Rinderblut Ricottakäse Rhabarber Rettich Renke Reizker Reisstärke Reismelde Reismehl Reis Reineclaude Reibekuchen Rehling Rehfleisch nemsuäe Fettgewebe intermuskuläres Rostbraten Hochrippe, u ukror(rue Zucker) (brauner Zuckerrohr aus 1142 Rippe) dicke (Schorrippe, 260 493 266 718 925 453 921 598 601 390 672 1183 12 593 172 774 280 287 281 336 1141 606 604 118 647 595 288 283 276 285 966 612 610 608 290 274 597 278 602 264 649 691 335 389 651 262 1143 652 257 270 261 268 279 272 600 – Tr. i. Fett 50% – Tr. i. Fett 45% – Tr. i. Fett 40% – Tr. i. Fett 30% – Tr. i. Fett 20% – Muttersaft – Blatt – Öl in – Dauergebäck – milchsauer – Dauergebäck – Öl in – Dosen in – deutsche – Fett 30% mind. – Fett 10% mind. – (Sauerrahm sauer – raffiniert – raffiniert – Art Thüringer – Qualität schwere – Qualität leichte – geräuchert – abgetropft gekocht, – Rooibostee Romadurkäse Sauerkirschsaft Sauerdattel Sauerampfer Sardinen Sardine Sardelle Sapote Sapodille Sandklaffmuschel Sanddornbeerensaft Sanddornbeere Salzstangen (Pökelhering) Salzhering (Salzdillgurken) Salzgurken Salzbrezeln Salm Salami Schlagrahm) (Schlagsahne, Sahne Kaffeerahm) (Kaffeesahne, Sahne Sahne Safloröl S Rumstollen Rüböl Rübenzucker Rucola Rotzunge (Blutwurst) Rotwurst Rotwurst Rotwein Rotkohl Rotkappe Rote-Rüben-Saft Beete) (Rote Rübe Rote Rotbarsch Rosine Rosenkohl Rosenapfel Roquefortkäse ercnt lte,fermentiert Blätter, getrocknete 1194 491 854 996 1064 542 536 855 460 780 458 1063 457 926 455 776 535 1062 187 186 382 667 1065 1117 1141 539 817 124 666 666 381 1003 123 122 121 120 119 722 1161 514 44 42 1163 46 1116 380 779 720 540 Filet – geräuchert – weiß – rot – Milchschokolade – – Dosen in grün, – getrocknet grün, – grün – Tr. i. Fett 60% – Tr. i. Fett 45% – Fett 30% mind. – Fett 30% mind. – trocken Samen, – fein – sec s. gr. mat. de sec 40% s. – gr. mat. de 20% – Tr. i. Fett 10% – geräuchert – frisch Blatt, – deutsch – frisch Blatt, – Durchschnitt – Tr. i. Fett 10% höchst. – abgetropft – – Bauch – geräuchert – abgetropft gekocht, – Schwarzwurzel Heilbutt Schwarzer Schwarzdornbeere Schwartenmagen Schuschu Scholle Schokolade Schnittlauch Schnittbohnen Schmelzkäse Schmalzfleisch Schleie Schlehe Schlagsahne Schlagrahm Schlafmohn Schinkenwurst Schillerlocken Schildmakrele Schildkröte Schichtkäse Schellfisch Scharbockskraut Schankbier (Nüsse) Schalenfrüchte Schafmilch Schafgarbe Schaffleisch (Tartar) Schabefleisch Savoyerkohl Sauerrahm Sauermilchkäse Sauerkraut Schweinefleisch Schweineblut Schweinebauch u i cwre(Blatt, Schwarte mit Bug Kakaomas- 40% min. milchfrei, cutr Schaufel) Schulter, se 1179 377 383 299 809 494 464 378 1004 295 1022 1151 462 46 25 513 802 785 783 524 544 345 311 545 857 856 475 339 723 326 133 131 128 812 891 44 44 1004 1180 814 429 297 337 724 03ff 1073 Sachregister 126 130 129 1245 Sachregister Index Registre 1246 Sachregister

– Hintereisbein (Hinterhaxe) 300 Sonnenblumenöl Tapioka – in Dosen (Schmalzfleisch) 339 – raffiniert 191 – Knolle 679 – in Dosen, im eigenen Saft 338 Sorghum 614 Tapiokastärke 673 – intermuskuläres Fettgewebe Spaghetti 661 Taro 727 293 Spargel 788 Tartar 337 – Kamm (Halsgrat) 302 – gekocht, abgetropft 790 Taube – Kasseler 340 – in Dosen 791 – Durchschnitt, mit Haut und – Kotelett (mit Knochen) 304 Speisegelatine 334 Knochen 408 – Oberschale (Schnitzelfleisch) Speisekleie 638 Taubenerbse 306 Speisemais 833 – Samen, trocken 906 – reines Muskelfleisch 291 Speisemorchel 920 Taubnessel – subkutanes Fettgewebe 294 Speisequark – weiße, Blatt 860 – Vordereisbein (Vorderhaxe) 308 – 20% Fett i. Tr. 136 Tee Schweinehackfleisch 341 – mager 134 – Fencheltee, getrocknete Samen Schweineherz 312 Speisequark (mit Sahne) 1188 Schweinehirn 314 – 40% Fett i. Tr. 138 – Grüner Tee, getrocknete Blätter Schweineleber 315 Spelz 577 1189 Schweinelunge 317 Spinat 793 – Hibiskustee (Malventee), Schweinemilz 318 – gekocht, abgetropft 796 getrocknete Blüten 1190 Schweineniere 319 – in Dosen 797 – Kamillentee, getrocknete Blüten Schweineschinken Spinatsaft 798 1191 – gekocht (Kochschinken) 342 Spitzwegerich – in Dosen 344 – Blatt 858 – Matetee, getrocknete Blätter 1192 Schweineschmalz 173 Sprotte 472 Schweinespeck – geräuchert 549 – Pfefferminztee, getrocknete – Bauchspeck, frisch 309 Squash 822 Blätter 1193 – durchwachsen (Frühstücksspeck, Stachelbeere 991 – Rooibostee, getrocknete Blätter, Wammerl) 347 Stärken 670 ff fermentiert 1194 – Rückenspeck, frisch 310 – Kartoffelstärke 670 – schwarzer Tee 1187 Schweinezunge 321 – Maisstärke 671 Teigwaren 661 ff Schweinsbratwurst 384 – Reisstärke 672 Thunfisch 478 Schwertfisch 466 – Tapiokastärke 673 – in Öl 551 Seeaal – Weizenstärke 674 Tierische Fette und Öle 163 ff – geräucherte Teile des Dornhais Stangenkäse Tilsiterkäse 546 – höchst. 10% Fett i. Tr. 126 – 30% Fett i. Tr. 140 Seefisch 419 ff Steckmuschel 514 – 45% Fett i. Tr. 142 Seehecht Steckrübe 700 Tintenfisch 516 – Europa 467 Steinbeißer 439 Tofu 908 Seelachs 442 – geräuchert 529 Tomate 823 – geräuchert 547 Steinbutt 473 Tomaten – in Öl (Lachsersatz) 548 Steinköhler 442 – in Dosen 826 Seeohr (Abalone) 512 Steinobst 944 ff Tomatenketchup 1204 Seeteufel 419 Steinpilz 927 Tomatenmark 828 – getrocknet 929 Seezunge 470 Tomatensaft Sekt Stengelgemüse 732 ff – Handelsware 829 – weiß (deutscher Schaumwein) Sterilmilch 24 Topinambur 728 1165 Sternfrucht 1041 Torfbeere 986 Sellerie Stint 474 Tortenboden 668 – Knolle 725 Stockfisch 550 Transitorische Frauenmilch Semmeln 640 Stöcker 475 (Übergangsmilch), 6.-10. Tag Sesam Stör 477 post partum 9 – Samen, trocken 895 Stör-Kaviar 530 Traubenkernöl 192 Sesamöl Stollen (Weihnachts-, Rum-, – raffiniert 188 Orangen-, Kaffee- etc.) 667 Traubensaft Sheabutter 189 Straucherbse – Handelsware 1118 Sojabohne – Samen, trocken 906 Triticale 616 – Samen, trocken 897 Stutenmilch 27 Trockenbuttermilch (Buttermilch- Sojamehl Süßigkeiten 1137 ff pulver) 50 – vollfett 900 Süßkartoffel 677 Trockeneigelb 157 Sojamilch 902 Süßwasserfisch 480 ff Trockeneiweiß 159 Sojaöl Sumpfsimse Trockenmagermilch (Magermilch- – raffiniert 190 – süß 1066 pulver) 40 Sojasprossen (Sojakeime) 787 Suppenwürfel 1203 Trockenmolke (Molkenpulver) 54 Sommer-Squash 831 Trockenvollei 155 Sonnenblume T Trockenvollmilch (Vollmilchpulver) – Samen, trocken 903 Tamarillo 1018 38 Sonnenblumenkernmehl 905 Tamarinde 1065 Trüffel 930 azsKorn ganzes – Qualität mittlere – Blatt – (Rosine) getrocknet – (Rosine) getrocknet – – – Haut ohne Brust, – – hell – dunkel – Blatt – süß – trocken Samen, – – W V Weizen Weißwein Weißkohl Heilbutt Weißer Taubnessel Weiße Rübe Weiße Weißbier Weintraube Weinbrand Weinbergschnecke Weinbeere Weihnachtsstollen Weichtiere Wasserrübe Wassermelone Wasserkastanie Truthahn Wasserbrotwurzel Wammerl Walöl Walnussöl Walnuss (Wels) Waller Frauenmilch, Vortransitorische (Frauenmilch, Übergangsmilch U Wachtel Vorzugsmilch Vollmilchpulver Vollmilch Vollbier Vogelmiere Vogelbeere Urdbohne ucshit heHu und Haut ohne Durchschnitt, und Haut ohne (Schlegel), Keule Haut mit Durchschnitt, Jungtier, Tier, ausgewachsenes 411 Knochen partum post Tag 2.-3. partum) post 6.-10.Tag Knochen Haut mit Durchschnitt, 171 998 1157 860 862 1095 1159 1156 799 347 12 193 9 ff 498 993 1168 416 415 729 993 729 495 12 618 1067 1066 38 427 727 909 667 517 1166 413 996 996 8 409 9 – Cervelatwurst – Bockwurst – Bierwurst – Bierschinken – polnische Bauernbratwurst, – Durchschnitt – Blatt – Blatt – Blatt – 2000 Type – 1700 Type – 1050 Type – 812 Type – 630 Type – 550 Type – 405 Type – Landjäger – Knackwurst – Kalbsleberwurst – Kalbskäse – Kalbsbratwurst – Jagdwurst – (Blasenwurst) Göttinger – (Hirnwurst) Gelbwurst – Würstchen Frankfurter – Fleischwurst – (Leberkäse) Fleischkäse – Wurst Würzmittel Pasteten und Würste Wrucke Wollmispel Wirsingkohl Winterkresse Wildschweinfleisch Wildkräuter Wildgemüse Wildfrüchte Malve Wilde Wild Wiesenknöterich Wiesenbocksbart Würstchen Wiener Whisky Kirsche Westindische Wels Weizenvollkornbrot Weizentoastbrot Weizenstärke Weizenschrot Weizenmischbrot Weizenmehl (Speisekleie) Weizenkleie Weizenkeimöl Weizenkeime Weizengrieß (Weißbrot) Weizen(mehl)brot oewrthn(Brühwürste) Dosenwürstchen 353 8 ff 387 495 375 853 864 863 1169 700 21ff 1201 1037 628 626 624 622 9 ff 998 3 ff 835 802 350 361 364 3 ff 835 621 359 351 634 632 630 835 674 636 363 194 355 391 349 352 658 360 656 385 362 659 4 ff 348 1005 357 356 638 354 358 654 348 – grob Leberwurst, – Leberpresssack – Leberpastete – rshgpes,Muttersaft gepresst, frisch – Muskelfleisch Lende, – Durchschnitt – Knolle – – (Presssack) Presskopf – Weißwurst Münchner – Mortadella – rue,asZuckerrüben aus brauner, – Zuckerrohr aus brauner, – – Würstchen Wiener – Schweinsbratwurst – fein Schinkenwurst, – deutsche Salami, – Art Thüringer Rotwurst, – (Blutwurst) Rotwurst – Regensburger – – grob Mettwurst, – – 370 Lyoner – getrocknet – eifrei – Y Zucker Zuchtchampignon Zucchini Zitronensaft Zitrone Ziegenmilch Ziegenfleisch Zichorienkaffee Zander Z Yam Wurzelgemüse Zwergpomeranze Zungenwurst Zungenpastete Zuckermelone (Speisemais) Zuckermais Zwiebel Zwieback Zwetschgenkonfitüre Rübenzucker) (Rohrzucker, Zucker ugnus (Zungenpastete) Zungenwurst (Schwartenma- weiß Presswurst, (Schwartenma- rot Presswurst, (Braunschweiger Mettwurst Art Hausmacher Leberwurst, 1141 386 weiß) gen, rot) gen, Mettwurst) 368 17ff 1137 496 1069 669 804 831 731 377 28 806 386 373 378 371 1071 7 ff 677 386 327 365 1186 379 1044 369 915 372 366 382 385 1133 384 383 380 Sachregister 328 376 374 833 381 1142 1143 1120 1247 Sachregister Index Registre 1248 Index

Index

A Bear’s garlic Boysenberry 967 Abalone (ormer) 512 – leaf 836 Brandy 1168 Acerola 1005 Beef Brawn 376 Acid curd cheese – brisket 262 – red 377 – max. 10% fat content in dry – canned 336 – white 378 matter 126 – chuck 272 Brazil nut 1089 Akee 1006 – fillet 266 Bread Alaska pollack 469 – forerib, entrecote (roast joint) – bread graham (shredded wheat Alcohol free beer 268 bread) 642 – “Schankbier“, German 1151 – intermusculare adipose tissue – bread rolls 640 Alcoholic beverages 1149 ff 260 – crispbread 644 Almond – minced meat 335 – Pumpernickel 646 – sweet 1087 – muscles only 257 – rye and wheat bread 649 Amaranth – roastbeef (sirloin) 276 – rye and wheat bread, with – Seed 555 – rump 270 wheat bran 651 Anchovy 458 – shoulder 264 – rye bread 647 Anglerfish 419 – silverside 278 – rye whole-meal bread 652 Animal fats and oils 163 ff – subcutaneous adipose tissue – wheat (flour) bread (white Appenzeller Cheese 261 bread) 654 – 20% fat content in dry matter – tail (ox-tail) 279 – wheat and rye bread 656 66 – top round 274 – wheat toast bread 658 – 50% fat content in dry matter Beef-suet tallow 172 – Wheat whole-meal bread 659 67 Beer Bread graham (shredded wheat Apple 933 – alcohol free beer 1151 bread) 642 – dried 936 – pale beer 1159 Bread rolls 640 Apple jelly 1121 – Pilsener lager beer, regular beer, Breadfruit 1019 Apple juice German 1154 Bream 484 – commercial product 1098 – real beer, dark 1156 Brewer’s yeast Apple puree 938 – real beer, light 1157 – dried 1199 Brie cheese Apple wine Beetroot 720 – 50% fat content in dry matter – cider 1160 Beetroot juice 722 69 Apricot 944 Beet-sugar 1141 Broadleaf plantain – dried 946 – unrefined 1143 – leaf 837 Apricot jam 1123 Bel paese cheese 68 Broccoli 741 Apricots Berries 967 ff – boiled, drained 743 – canned 948 Beverages Brown shrimp 500 Arachis seed oil – alcoholic 1149 ff Brussel sprouts 776 – refined 175 Bilberries – boiled, drained 779 Artichoke 732 – canned 976 Buckwheat Artificial honey 1140 – canned, unsweetened 977 – shucked corn 557 Arugula 854 Bilberry 974 Buckwheat flour Asparagus 788 Bilberry jam 1127 – light 561 – boiled, drained 790 Binden meat 329 – whole meal 562 – canned 791 Biscuit (cookies, Keks) 665 Buckwheat groats 559 Asses milk 5 Biscuits (cookies) 664 “Bueckling“ 521 Aubergine 807 Bismarckhering 526 Buffalo milk 3 Avocado 1013 Bitter Winterkress 835 Butter Black gram – from cream 163 B – seed, dry 909 – from sour cream 163 Bacon Black pudding 380 Butter bean – abdominal, fresh 309 – type “Thueringer“ 381 – seed, dry 886 – dorsal, fresh 310 black salsify 723, 724 Butter fat 165 Baker’s yeast Blackberry 968 “Butterkaese“ – compressed 1197 Blackberry jam 1124 – 50% fat content in dry matter Baltic sea herring 432 Black-currant 983 71 Bamboo shoots 733 Black-currant nectar Buttermilk 48 Banana 1015 – commercial product 1112 Buttermilk powder 50 Barley Blackthorn 1004 – without husk, whole grain 568 Blue cheese C Barley groats 573 – 50% fat content in dry matter Cakes 664 ff Bean 92 – biscuit (cookies, keks) 665 – seed, white, dry 867 Blue ling 420 – Biscuits (cookies) 664 Beans Blueberry 974 – Rusk (cracker, zwieback, eggles) – seed, white, cooked 869 Bogberry 986 669 canned – dried – flowers dried – – dried – real – drained boiled, – smoked – tuber – dried – canned – drained boiled, – root – leaf – unrefined – cake layer cake, sponge – – – – – – – bread sweet Neck – Chanterelles Chanterelle tea Chamomile Cepe Celery Celeriac substitute Caviar eel n eelflours cereal and Cereals Cereals Caviar Cauliflower (Wolffish) Catfish Catfish Cassava nut Cashew fruit Cashew Carrots juice Carrot Carp Carotte Carissa Caraway Carambola gooseberry Cape melon Cantaloupe 1141 Cane-sugar aebr Cheese Camembert milk Camel pluck) (offal tripe Calf’s tongue Calf’s spleen Calf’s (lights) lungs Calf’s liver Calf’s kidney Calf’s heart Calf’s brain Calf’s Calf 0 a otn ndymatter dry in content fat 60% matter dry in content fat 50% matter dry in content fat 45% matter dry in content fat 40% matter dry in content fat 30% Rum-, (Christmas-, Stollen salt crackers, (salt sticks salt 78 76 74 72 80 etc.) Coffee- Orange-, pretzels) 489 927 735 851 530 852 439 1020 5 ff 553 704 924 929 708 725 679 923 709 529 250 1041 666 11 249 737 248 711 921 1073 1142 1021 253 254 256 1191 1040 532 740 707 1071 252 246 247 5 ff 553 667 668 – – cheese Gorgonzola – – – – – – – – cheese cottage – – – – – – – – – – cheese paese bel – – – – – cheese Mozzarella – – – – – – cheese Gruyere – – hda cheese Cheddar Chayote 6 ff 66 Cheese rs hee i.6% max. 60%, min. cheese, fresh in content fat 50% cheese, fresh in content fat 45% cheese, Feta fat 45% cheese, Emmental content fat 45% cheese, Edam content fat 40% cheese, Edam content fat 30% cheese, Edam (Chester cheese Cheddar de 640% Cheese, Camembert fat 50% Cheese, Camembert fat 45% Cheese, Camembert fat 40% Cheese, Camembert fat 30% Cheese, Camembert content fat 50% “Butterkaese“, s. gr. mat. de 50% cheese, Brie in content fat 50% cheese, blue fat 50% Cheese, Appenzeller fat 20% Cheese, Appenzeller fat 10% max. cheese, curd acid matter dry in content fat 50% untrces,5%fat 50% cheese, Muenster fat 45% cheese, Muenster fat 40% cheese, Limburger fat 20% cheese, Limburger content fat 40% cheese, layered content fat 20% cheese, layered content fat 10% cheese, layered content fat 45% cheese, Gouda 99 matter dry matter dry matter dry in content matter dry in matter dry in matter dry in matter dry in matter content dry fat sec0% s. gr. mat. matter dry in content matter dry in content matter dry in content matter dry in content matter dry in sec matter dry matter dry in content matter dry in content matter dry in content 82 otn ndymatter dry in content matter dry in content matter dry in content matter dry in content matter dry in matter dry in matter dry in matter dry in 5 a otn ndymatter dry in content fat 85% in content fat 50% cheese), 69 1022 97 96 82 80 92 90 88 86 71 130 129 128 102 84 104 68 110 101 94 78 76 74 72 67 66 126 113 111 108 106 – original – sweet – canned sweet, – – – cheese Roquefort – – – – – – cheese Ricotta – – cheese Provolone – – – – – leaf – liquid yolk, yolk) – egg (dried dried yolk, – – content egg whole – liquid white, – – liver bon – without skin, with leg, – heart – skin with breast, – average fowl, boiling – green seed, – 883 dry seed, – hse cheese Chester juice morello Cherry jam Cherry (Morello) Cherry Cherry Cherries Cherimoya hns gooseberry Chinese date Chinese coffee Chicory Chicory Chickweed egg Chicken Chicken pea Chick Chives chestnut water Chinese leaves Chinese istces,4%ftcnetin content fat 45% cheese, Tilsit in content fat 30% cheese, Tilsit fat 50% cheese, Romadur fat 45% cheese, Romadur fat 40% cheese, Romadur fat 30% cheese, Romadur fat 20% cheese, Romadur cheese fresh quark, fat 60% cheese, processed fat 45% cheese, processed fat 36.6% cheese, Parmesan hl g otn,did(dried dried content, egg whole white) egg (dried dried white, average roasting, for chicken matter dry in content fat 50% hl egg) whole 138 159 r matter dry matter dry matter dry in content matter dry in content matter dry in content matter dry in content matter dry in content matter dry in content matter dry in content matter dry in content 396 82 862 785 406 745 404 951 1117 1023 1132 1038 142 140 155 151 882 1186 747 153 949 118 954 400 1042 124 117 149 3,136, 134, 398 1066 123 122 121 120 119 133 131 115 Index 157 402 1249 Sachregister Index Registre 1250 Index

Chocolate – skimmed milk 20 – chicken egg, whole egg content – Milk chocolate 1180 – sterilized 24 149 – milk free, min. 40% cocoa – UHT (ultra high temperature – chicken egg, whole egg content, content 1179 heated) 22 dried (dried whole egg) 155 Christmas-Stollen 667 – whole milk (raw milk) 12 – chicken egg, yolk, dried (dried Cider 1160 Crab meat egg yolk) 157 Civet 1026 – canned 534 – chicken egg, yolk, liquid 151 Coalfish 442 Cracker 669 – duck egg, whole egg content Cobnut 1081 Crawfish 507 147 Cocoa 1175 ff Crayfish 504 Egg plant 807 Cocoa butter 177 Cream (single cream) Eggles 669 Cocoa powder – min. 10% mat. gr. 42 Eggs and egg products 145 ff – oil partially removed 1177 Cream (whipping cream) Elderberry Coconut 1083 – min. 30% fat content 44 – black 1001 Coconut milk 1113 Cress 755 Elderberry juice Coconut oil Crispbread 644 – original 1110 – refined 178 Crustaceans and molluscs 498 ff Emmental cheese Coco-yam 727 Cucumber 815 – 45% fat content in dry matter Cod 437 Cucumber (gherkins) 817 94 Coffee and tea 1181 ff Cuttle fish 516 Endive 749 Coffee extract powder (instant Escolar 421 coffee) 1185 D Ewe’s milk 25 Coffee Dab 441 Exotic fruits 1005 ff – green (coffee unprocessed) Dairy products (except cheese) 1183 30 ff F – roasted 1184 Dandelion leaves 765 Fats 161 ff Coffee-Stollen 667 Date Fats from animals 163 ff Cognac 1168 – dried 1024 Fats from plants 174 ff Cola drinks 1173 Dead nettle Fennel leaves 754 Cola nut 1085 – leaf 860 Fennel tea Coltsfoot Donkey milk 5 – dried seeds 1188 – leaf, fresh 850 Dried butter milk (Buttermilk Feta cheese Colza oil powder) 50 – 45% fat content in dry matter – refined 186 Dried egg white 159 96 Common mallow Dried egg yolk 157 Fig 1027 – leaf 853 Dried milk whole (milk powder) – dried 1029 Concentrates from fruits and 38 Fish 417 ff berries 1097 ff Dried skimmed milk (skimmed – Fresh-water fish 480 ff Condensed milk milk powder) 40 – Salt-water fish 419 ff – min. 7.5% fat content 30 Dried whey (whey powder) 54 Fish products 518 ff – min. 10% fat content 32 Dried whole egg 155 Flat mushroom 927 – sweetened 34 Duck – dried 929 Condensed skimmed milk – average 392 Flavourings 1201 ff – sweetened 36 Duck egg Florence fennel Consumer milk – whole egg content 147 – tuber 680 – min. 3.5% fat content 15 Durian 1026 Flounder 424 Cookies 665 Dutchcured herring 540 – smoked 523 Corn flakes Flour of spelt grain – unsweetened 589 E – type 630 565 Corn flour 591 Edam cheese – whole meal 566 Corn oil – 30% fat content in dry matter Flour of unripe spelt grain 576 – refined 181 86 Fondant 1144 Corn starch 671 – 40% fat content in dry matter Frankfurter sausages 356 Corned beef 88 French beans 809 – american 330 – 45% fat content in dry matter – canned 812 – german 331 90 – dried 814 Cornelian cherry 1002 Edible boletus 927 French fried potatos (pommes Cottage cheese 84 Edible boletus (flat mushroom, frites) Cotton seed oil cepe) – ready to eat, without salt 697 – refined 174 – dried 929 Fresh cheese Cowpea common Edible snail 517 – 50% fat content in dry matter – seed, dry 865 Eel 480 97 Cow’s milk – smoked 518 – min. 60%, max. 85% fat – consumer milk, min. 3.5% fat Egg content in dry matter 99 content 15 – chicken egg, white, 153 Fresh-water fish 480 ff – reduced fat, min. 1.5%, max. – chicken egg, white, dried (dried Fruits 931 ff 1.8% fat content 20 egg white) 159 Fruits with cores 931 ff – average – leaf – dry seed, – leaf – loin – average – dry seed, – dry seed, – coarse – leaf – leaf – buds leaf – pork from – smoked – leaves dried – dry seed, – leaf – original fresh, – product commercial – product commercial – sultana) (raisin, dried – leaf – od cheese Gouda cheese Gorgonzola Gooseberry fat Goose Goose Henry King Good gram Golden milk Goat’s beard Goat’s Goatfish meat Goat bean Goa Gingelly seabream Gilthead gherkins emnsuaeMettwurst sausage German sausage German Gelatine Garlic sorrel Garden orache Garden Game Galinsoga G sausage Frying Groats Grenadier halibut Greenland Halibut Greenland Greengage tea Green peppers Green gram Green burdock Great oil Grapeseed juice Grapefruit Grapefruit juice Grape Grape juice Granadilla Granadilla weed Gout 5 a otn ndymatter dry in content fat 45% 102 760 8 ff 387 993 848 863 855 842 846 844 328 581 452 334 372 817 166 426 394 327 524 1032 1060 966 991 28 893 880 895 893 839 384 192 1189 820 360 1115 1105 429 101 422 1107 1118 996 371 – – average – artificial – flowers dried – sauce tomato in – – jelly in – fried – “Bueckling“ – herring sea Baltic – atlantic – average – cooked – canned – smoked – refined – leaf – ed dry seed, – sundae – J ua milk Human Huckleberry Horse-radish milk Horse meat Horse mackerel Horse sweets sugar, Honey, mushroom Honey Honey nut Hickory tea Hibiscus roe Herring oil Herring fillet Herring Herring Hazelnut Haw beans Haricot Hare Ham Halibut Hake Haddock H Guava cheese Gruyere rudu oil Groundnut ivy Ground 1037 medlar Japanese berries and fruits from Jams Jackfruit mackerel Jack Jaboticaba coffee Instant bean Indian fat Illipe cream Ice I milk) (mother’s milk Human rtastoa,2d3dday 2nd-3rd pretransitional, (Bismarckhering) cured vinegar rniinl,6h1t a post day 6th-10th , transitional 11ff 1121 otpartum post 526 partum 999 467 847 1034 1139 520 427 1036 176 462 1081 525 342 175 1147 1148 344 9 430 324 387 544 1140 169 27 1035 435 893 1091 974 702 809 475 1185 521 8 104 475 1190 919 528 432 17ff 1137 6 – chop – breast – antarctic – 1038 common – ed dry seed, – fresh leaf, – cooked seeds, – dry seed, – – streaky – rs,original fresh, – – – round top – neck – only muscles – fat excluding loin, – knuckle – – boneless silverside, – boneless shoulder, – boneless rump, – Lamb finger Lady’s L Krill Kohlrabi 533 Klippfish 1042 fruit Kiwi 665 Keks 65 Kefir 757 Kale 1039 Kakiplum K Jujube dory John Jerusalem-artichoke iabean Lima Lettuce celandine Lesser Lentils sprouts Lentil Lentil sole Lemon cheese Layered cake Layer Lard berries and fruits from Juices berries and fruits from Jellies eo juice Lemon 1069 ff Lemon 865 seeds oil and Legumes 771 Leek lettuce Lamb’s 0 a otn ndymatter dry in content fat 40% matter dry in content fat 20% matter dry in content fat 10% tissue adipose subcutaneous tissue adipose intermusculare 07ff 1097 ff 1121 130 129 128 225 224 173 229 228 761 226 698 347 436 230 668 506 445 886 888 231 857 1055 764 752 222 890 1120 227 728 232 233 234 Index 1251 Sachregister Index Registre 1252 Index

Limburger cheese – luncheon meat 333 Mung bean – 20% fat content in dry matter – meat extract 332 – seed, dry 893 106 – minced meat (steak tartar) 337 Mungbean sprouts 768 – 40% fat content in dry matter – pork, belly, raw, smoke dried Mungo bean 108 345 – seed, dry 909 Lime 1045 – pork, canned 339 Mushroom 915 Ling 444 – pork, canned, with juice 338 Mushrooms 911 ff Linseed 885 – pork, loin, cured (Kassel) 340 – canned 917 Linseed oil 180 – pork, minced meat 341 – chanterelle 921 Litchi 1046 Milk 1 ff – chanterelle, dried 924 Liver pate 365 – asses milk 5 – chanterelles, canned 923 Liver sausage – buffalo milk 3 – edible boletus (flat mushroom, – from veal 362 – camel milk 11 cepe) 927 – “Liverwurst“ 366 – condensed milk, min. 7.5% fat – edible boletus (flat mushroom, Liverwurst content 30 cepe), dried 929 – type “home made“ 368 – condensed milk, min. 10% fat – honey mushroom 919 Lobster 502 content 32 – morel 920 Longan 1047 – condensed milk, sweetened 34 – mushroom 915 Loquat 1037 – condensed skimmed milk, – mushrooms, canned 920 Luncheon meat 333 sweetened 36 – orange-agaric 925 – cow’s milk, consumer milk, min. – oyster mushroom 911 M 3.5% fat content 15 – red boletus 926 Macadamia nut 1086 – cow’s milk, reduced fat, min. – ringed boletus 914 Macaroni 661 1.5%, max. 1.8% fat content – rough-stemmed boletus 913 Mackerel 448 18 – truffles 930 – smoked 537 – cow’s milk, skimmed milk 20 Mussel 509 Maize – cow’s milk, sterilized 24 Mutton – whole grain 587 – cow’s milk, UHT (ultra high – brisket 207 Maize oil (corn oil) temperature heated) 22 – chop 211 – refined 181 – cow’s milk, whole milk (raw – leg 209 Malt beverage 1174 milk) 12 – muscle only (fillet) 205 Mamey 1048 – donkey milk 5 – shoulder 208 Mammiapple 1048 – ewe’s milk 25 – sirloin 212 Mandarin 1049 – goat’s milk 28 Mutton fat Mandarin juice – horse milk 27 – not rendered 168 – fresh, original 1114 – human milk (mother’s milk) 6 Mango 1051 – human milk, pretransitional, N Mangold 767 2nd-3rd day post partum 8 Nagami 1044 Mangosteen 1053 – human milk, transitional , 6th- Naranjilla 1054 Mare’s milk 27 10th day post partum 9 Natal plum 1020 Margarine – mare’s milk 27 – dietetic 200 Nectars from fruits and berries – sheep milk 25 – semi-fat 201 1097 ff – standard 198 Milk powder 38 Nettle – Vegetable oil 199 Milk semi-fat – dead, leaf 860 Margarines 198 ff – from butter 196 – stinging, leaf 840 Marzipan 1145 Millet Noodles 661 Matai 1066 – shucked grain 585 – cooked, drained 663 Matje cured herring 169 ff Milt of herring 434 Nut-nougat cream 1146 Mayonnaise 1205 ff Minced meat (steak tartar) 337 Nutrient beer 1153 – high-fat content 1207 Mirabelle 955 Nuts 1073 ff Meat 203 ff Molluscs 498 ff Meat and organs of slaughtered Monkfish 419 O animals 203 ff Moorberry 986 Oat meal 583 Meat extract 332 Morel 920 Oats Meat loaf 354 Morello 949 – without husk, whole grain 577 – from veal 361 Mother’s milk 6 Ocean perch 455 Meat products (except sausages Mountain-cranberries – smoked 539 and pasteries) 329 ff – canned 989 Oil seeds 865 ff – beef, canned 336 – canned, unsweetened 990 Oils from animals 163 ff – beef, minced meat 335 Mountain-cranberry 987 Oils from plants 174 ff – Binden meat 329 Mozzarella cheese 110 Olive – corned beef, American 330 Muenster cheese – green, marinated 1056 – corned beef, German 331 – 45% fat content in dry matter Olive oil 183 – gelatine 334 111 Onion 804 – ham, canned 344 – 50% fat content in dry matter – dried 806 – ham, cooked 342 113 Orange 1010 – lard, streaky 347 Mullet 450 Orange jam 1122 canned – – leaves dried – 895 dry seed, – – original fresh, – concentrate – refined – dry Seed, – green seed, and pod – drained cooked, – – root – leaf – refined – roasted – canned – dried – Pears barley Pearl Pear paste Peanut cheese Parmesan tea Paraguay Papaya oil Palm ytrmushroom Oyster Oyster Ox-tail 290 tongue Ox 287 spleen Ox 285 (lights) lungs Ox 283 liver Ox 288 kidney Ox 281 heart Ox 280 blood Ox 1044 kumquat Oval 512 Ormer sesame Oriental animals slaughtered of Organs Orange-Stollen Orange-agaric juice Orange entoil Peanut Peach sprouts Pea Pea Pawpaw Pastry Pastries (noodles) eggs with made Pasta eggs with made Pasta Passion-fruit Parsnip Parsley oil kernel Palm beer Pale P entbutter Peanut Peanut Peaches ode,mcrn,spaghetti macaroni, noodles, matter dry in content fat 36.6% commercial unsweetened, 115 etc. ff 203 product 939 956 769 6 ff 661 661 498 714 279 1077 1058 712 959 4 ff 348 185 1058 1159 175 184 941 960 1079 1102 751 878 571 1060 195 195 1104 925 1192 667 1100 911 663 870 – – leaves dried – – canned green, Seeds, – – leaf – canned – canned – 906 dry seed, – canned – dried – – leg) (hind hip-bone – (foreleg) hip-bone – fillet – chuck – bone with chop, – juice with canned, – canned – dried smoke raw, belly, – belly – dry seed, – salt without eat, to ready – Peas Pheasant Persimmon Perch tea Peppermint 1091 nut Pecan Pigeon dogfish Picked Plum Plantain oils and fats Plant Plaice Pistachio juice Pineapple Pineapple beer lager Pilsener Pilchard Pike-perch Pike Pigweed tongue Pig’s spleen Pig’s (lights) lungs Pig’s liver Pig’s kidney Pig’s heart Pig’s brain Pig’s 311 blood Pig’s pea Pigeon Pomegranate Pollan Plums puree Plum jam Plum Pork oil seed Poppy seed Poppy frites Pommes vrg,wt knadbone and skin with average, without skin, with average, drained canned, green, Seeds, drained boiled, green, Seeds, nemsuaeaioetissue adipose intermusculare 408 bone 876 873 293 487 962 482 464 858 493 299 295 393 964 302 460 593 1093 1133 965 339 1097 1009 315 1007 314 312 496 1039 891 1134 318 319 321 1031 1193 423 182 7 ff 174 317 1154 304 308 338 300 874 345 697 – okd ihskin with cooked, – skin with baked, – – only muscles – meat minced – (Kassel) cured loin, – leg) (hind Leg – vrg,wt bone with average, – – – – – Tr. i. Fett 60% – Tr. i. Fett 45% – dried raw, – dried half, and half – dried boiled, – salted oil, in fried – dried – salted oil, in fried – dried – dried – dried – salted oil, in fried – 681 Potato Rape Rambutan Raisin Radishes Radish meat Rabbit R 593 Quinoa 1135 jelly Quince 1136 jam Quince 942 Quince 1086 nut Queensland Quark Quail Q Purslane oil seed Pumpkin Pumpkin Pumpernickel Provolonekäse cheese Processed pear Prickly fat Poultry Poultry Potato-dumpling sticks Potato starch Potato soup Potato slices Potato pancakes Potato flakes Potato croquettes Potato crisps Potato uctnosaioetissue adipose subcutaneous of (blade skin with shoulder rs hee rmskimmilk from cheese, fresh in content fat 40% cheese, fresh in content fat 20% cheese, fresh bon and skin without average, 134 416 294 shoulder) r matter dry matter dry 700 996 718 9 ff 392 696 691 686 690 773 716 818 1061 170 1057 297 689 138 136 670 646 117 291 687 341 306 133 131 179 685 684 694 692 692 340 323 688 Index 1253 Sachregister Index Registre 1254 Index

Rapeseed oil Rye Sausage “Mortadella“ 373 – refined 186 – whole grain 602 Sausage “Munich Weisswurst“ Raspberries Rye and wheat bread 649 374 – canned 980 – with wheat bran 651 Sausage “Plockwurst“ 375 Raspberry 978 Rye bread 647 Sausage “Regensburger“ 379 Raspberry jam 1129 Rye flour Sausage “Salami“ Raspberry jelly 1128 – type 815 604 – German 382 Raspberry juice – type 997 606 Sausage “Schinkenwurst“ – fresh, original 1108 – type 1150 608 – delicate 383 Raspberry syrup 1109 – type 1370 610 Sausages and pastries 348 ff Raw farmers sausages – type 1800 612 Savoy cabbage 802 – type Poland 348 Rye whole-meal bread 652 Scad 475 Raw milk 12 Scallop 511 Ray 453 S “Schillerlocken“ 545 Real beer Safflower oil Sea buckthorn 1003 – dark 1156 – refined 187 Sea buckthorn juice 1116 – light 1157 Saithe 442 Sekt Red boletus 926 – in oil (Salmon substitute) 548 – white (German champagne) Red cabbage 780 – smoked 547 1165 Red gram Sallow thorn 1003 Sesame Salmon 491 – seed, dry 906 – oriental, seed, dry 895 – canned 535 Red wine Sesame seed oil – in oil 536 – heavy quality 1163 – refined 188 Salmon substitute 548 – light quality 1161 Shark oil 167 Salt sticks (salt crackers, salt red-bilberry 987 Sheabutter 189 pretzels) 666 Red-currant 981 Sheat 495 Salt-water fish 419 ff Red-currant jelly 1130 Sheep milk 25 Sapodilla 1063 Red-currant nectar Sheep’s brain 215 Sapote 1064 – commercial product 1111 Sheep’s heart 213 Sardine 460 Redfish 455 Sheep’s kidney 220 Sardines – smoked 539 Sheep’s liver 216 – in oil 542 Rhubarb 774 Sheep’s lungs (lights) 218 Sauerkraut Rice Sheep’s meat – dripped off 783 – half polished 597 – average 326 Sausage – polished 598 Sheep’s spleen 219 – black pudding 380 Sheep’s tongue 221 – polished, cooked, drained 600 – black pudding, type Single cream – unpolished 595 “Thueringer“ 381 – min. 10% fat content 42 Rice flour 601 – brawn 376 Skate 453 Rice starch 672 – brawn, red 377 Skimmed milk 20 Ricotta cheese 118 – brawn, white 378 Ringed boletus 914 – canned 353 Skimmed milk powder 40 River perch 482 – Frankfurter sausages 356 Small-cranberry 986 Rolled oats 579 – frying sausage 360 Smelt 474 Romadur cheese – frying sausage, from pork 384 Soft clam 514 – 20% fat content in dry matter – German sausage Mettwurst 371 Soft drinks 1171 ff 119 – German sausage, coarse 372 Soft roe of herring 434 – 30% fat content in dry matter – liver brawn 369 Sole 470 120 – liver pate 365 Sorghum 614 – 40% fat content in dry matter – liver sausage, from veal 362 Soup cube 1203 121 – liver sausage, “Liverwurst“ 366 Sour cream 46 – 45% fat content in dry matter – liver sausage, type “home Soya bean 122 made“ 368 – seed, dry 897 – 50% fat content in dry matter – meat loaf 354 Soya flour 123 – meat loaf, from veal 361 – full fat 900 Rooibos tea – tongue sausage 386 Soya-milk 902 – dried leaves, fermented 1194 – Vienna sausages 385 Soybean oil Roquefort cheese 124 Sausage “Bierschinken“ 349 – refined 190 Rose apple 1062 Sausage “Bierwurst“ 350 Soybean sprouts 787 Rose hip 999 Sausage “Bockwurst“ 351 Spaghetti 661 Rose hip jam 1126 Sausage “Cervelat“ 352 Spanish chestnut 1075 Rough-stemmed boletus 913 Sausage “Fleischwurst“ 355 Spelt Rowanberry Sausage “Gelbwurst“ 357 – without husk, whole grain 563 – sweet 998 Sausage “Goettinger“ 358 Spicked dogfish Rum-Stollen 667 Sausage “Jagdwurst“ 359 – smoked 546 Rusk (cracker, zwieback, eggles) Sausage “Knackwurst“ 363 Spinach 793 669 Sausage Landjaeger 364 – boiled, drained 796 Rutabaga 700 Sausage “Lyoner“ 370 – canned 797 – tea black – leaf – leaf – unsweetened canned, – unsweetened canned, – aauyta re leaves dried tea, Paraguay – flowers dried tea, hibiscus – leaves dried tea, green – leaves dried tea, Fennel – refined – 903 dry seed, – canned – unsweetened canned, – starch wheat – starch tapioca – starch rice – starch potato – starch corn – winter – summer – smoked – T Tea Taro starch Tapioca Tamarind Swordfish Sweets Sweetcorn potato Sweet melon Sweet dock Sweet chestnut Sweet Swede flour seed Sunflower ua cn-ua,beet-sugar) (cane-sugar, Sugar Rum-, (Christmas-, Stollen Stockfish nettle Stinging cranberries Stewed blueberriescanned, Stewed cake Sponge 507 lobster Spiny 423 dogfish Spiny 798 juice Spinach ufoe oil Sunflower Sunflower 996 Sultana Sugar Sturgeon beans String jam Strawberry Strawberry Strawberries fruits Stone bilberries Stewed tartar Steak Starches fruit Star Squash Sprat hmml e,didflowers dried tea, chamomile 1191 1141 rne- ofe etc.) Coffee- Orangen-, unsweetened 727 472 17ff 1137 864 840 700 17ff 1137 7 ff 670 822 1041 477 550 1065 191 973 466 549 833 831 970 1187 337 4 ff 944 809 668 672 1071 677 671 673 674 1125 1075 670 673 905 990 977 977 1189 667 1188 1192 1190 old drained boiled, – (leg) haunch – back – average – tubers – stems – roots – leaves – flowers – shoulder – bone with neck, – only muscles – – e fva,wt bone with veal, of leg – bone with knuckle, – fillet – bone with cutlet, chop, – brisket – – – e,wtotsi n bone – and skin without leg, – skin without breast, – – oil in – canned – product commercial – – V ie’ grass Viper’s sausages Vienna Venison Vegetables fruits Vegetable grain spelt Unripe U Tusk Turtle Turnip Veal cheese Tilsit oil Theobroma Tench Turkey Turbot Tuna Truffles Trout Triticale tomato Tree Topinambour sausage Tongue Tomatoes puree Tomato ketchup Tomato juice Tomato 823 Tomato 908 Tofu on nml vrg,with average, animal, young skin with average, animal, adult matter dry in content fat 45% matter dry in content fat 30% leaves, dried tea, rooibos leaves dried tea, peppermint 1193 409 142 140 skin fermented 447 478 485 513 494 0,729 700, 473 390 239 411 930 7 ff 677 551 616 3 ff 732 3 ff 732 7 ff 677 237 3 ff 732 826 388 7 ff 675 238 1018 723 1194 728 828 177 389 235 7 ff 675 386 1204 385 724 575 240 242 829 413 243 245 415 hl grain whole – ef fresh leaf, – tuber – 405 type – skimmed – fat reduced – – smoked – dry seed, – average – quality middle – content fat 30% min. – sweet – 2000 type – 1700 type – 1050 type – 812 type – 630 type – 550 type – ulfat full – – content fat 3.5% min. – W Y Wheat oil Whale cherry Indian West Watermelon cress Water oil Walnut Walnut pollack Walleye Yarrow Yam flour Wheat bran Wheat bread rye and Wheat Zwieback Z Yoghurt Yeast Wolffish Witch bean Winged vegetables Wild fruits Wild meat boar Wild milk Whole White-currant wine White cabbage White Whisky cream Whipping powder Whey Whey bread whole-meal Wheat bread toast Wheat starch Wheat grits Wheat oil germ Wheat germ Wheat bread) (white bread (flour) Wheat ohr ihfruits with Yoghurt eue a,mn .% max. 1.5%, min. fat, reduced content fat 0.3% max. fat, low .%ftcontent fat 1.8% 654 60 15ff 1195 457 1169 1095 731 52 439 62 669 171 391 529 193 9 ff 998 628 626 624 622 744 621 64 880 638 12 636 1067 856 634 632 630 674 54 63 618 985 799 194 469 3 ff 835 1166 658 1005 58 656 44 56 659 Index 1255 Sachregister Index Registre 1256 Registre

Registre

A Baie d’églantier 999 Café Abats d’animaux de boucherie Baies 967 ff – extrait de café en poudre 1185 203 ff Banane 1015 – torréfié 1184 Abricot 944 Barbarée 835 – vert 1183 – séché 946 Baudroie 419 Café à la chicorée 1186 Abricots Bette poirée 767 Café et thé 1181 ff – en boîtes 948 Betterave rouge 720 Café-Stollen 667 Acerolier 1005 Beurre Caille Achillée millefeuille – beurre de crème 163 – moyenne, sans peau et os 416 – feuille, frais (vert) 856 – doux et caillé 163 Camomille Aiguillat commun 423 Beurre de cacahuète 195 – fleurs séchées 1191 – fumé 546 Beurre de cacao 177 Canard Ail 760 Beurre de illipe 176 – moyenne 392 Ail d’ours Beurre de karité 189 Canneberge 986 – feuille 836 Beurre de shée 186 Cantaloup 1071 airelle 974 Beurre fondu 165 Carambole 1041 Airelle rouge 987 Bibace 1037 Carissa 1020 Airelles rouges Bière blanche 1159 Carotte 704 – en boîtes 989 Bière entière Carottes – en boîtes, sans sucre (à la – blonde 1157 vapeur) 990 – brune 1156 – bouillies, égouttées 707 Akee d’Afrique 1006 Bière nutritive 1153 – en boîtes 709 Amande Bière Pilsen – séchées 708 – douce 1087 – bière ordinaire, allemande Carpe 489 Amarante 1154 Carrelet 464 – Grains 555 Bière sans alcool Carvi commun Ambérique – “Schankbier“, allemande 1151 – feuille 851 – graine, sèche 893 Biscotte – racine 852 Ambrevade – sans œufs 669 Cassis 983 – graine, sèche 906 Biscuit (petit-beurre) 665 Caviar Amidon 670 ff Blanc d’œuf – véritable (caviar Russe) 530 – fécule de pomme de terre 670 – en poudre 159 Caviar allemand 532 Amidon de blé 674 – liquide 153 Céléri en branches 735 Amidon de maïs 671 Blé Céléri-rave 725 Amidon de riz 672 – grains entiers 618 Cèpe 927 Amidon de tapioca 673 Boissons à base de cola 1173 – séché 929 Ananas 1007 Boissons alcooliques 1149 ff Céréales 553 ff – en boîtes 1009 Boissons rafraîchissantes 1171 ff Céréales et farines des céréales Anchois 458 Bolet orangé (bolet roux) 926 553 ff Andouille Bolet rude 913 Cerises 951 – gros 372 Bon Henry – douce, en boîtes 954 Andouille fumée 371 – feuille 848 Cervelle de mouton 215 Anguille 480 Bonnet grec 1055 Cervelle de porc 314 – fumé 518 Boudin (noir) 380 Cervelle de veau 249 Aproche épinard – type “Thueringer“ 381 Chair de crabe – feuille 842 Boulettes de pommes de terre – en boîtes 534 Arbre à pain 1019 – crues, produit séché 689 Champignon cultivé 915 Armillaire de miel 919 – cuites, produit séché 687 Champignons 911 ff Artichaut 732 – moities, moities, produit séché – armillaire de miel 919 Asperge 788 688 – bolet orangé (bolet roux) 926 – bouilli, égoutté 790 Brème 484 – bolet rude 913 Asperges Breuvage de malt 1174 – cèpe 927 – en boîtes 791 Broccoli 741 Aubergine 807 – bouilli, égoutté 743 – cèpe, séché 929 Avocat 1013 Brochet 487 – champignon cultivé 915 Avoine Brosme 447 – champignon, en boîtes de – déglumés, grains entiers 577 “Bueckling“ 521 conserves 920 – chanterelle (girole) 921 B C – chanterelle séchée 924 Bacalao 533 Cabillaud 437 – chanterelles, en boîtes de Baie d’argousier 1003 Cacahuète 1077 conserves 923 Baie de Boysen 967 – grillée 1079 – en boîtes de conserves 917 Baie de sorbier Cacao 1175 ff – morille 920 – douce 998 Cacao en poudre – nonette voilée 914 Baie de sureau 1001 – légèrement déshuilé 1177 – oronge 925 – lait au chocolat – sel avec l’huile, à frites – – “Landjaeger“ saucisson – boîtes en saucisses, – Viennoises saucisses – acse eFrankfort de saucisses – – – “Regensburger“ saucisse – – langue de saucisse – foie de saucisse – “Cervelat“ saucisse – “Bockwurst“ saucisse – “Bierwurst“ saucisse – “Bierschinken“ saucisse – – – foie de pâté – “Leberpresssack“ – viande de fromage – veau de fromage – huître en pleurote – – “Presskopf“ saucisse – “Plockwurst“ saucisse – “Mortadelle“ saucisse – “Lyoner“ saucisse – “Knackwurst“ saucisse – “Jagdwurst“ saucisse – “Goettinger“ saucisse – “Gelbwurst“ saucisse – “Fleischwurst“ saucisse – veau – de foie de saucisse – – – (noir) boudin – gros fumée, andouille – fumée andouille – conserves de boîtes en – séchée – truffe – Chocolat Chips Chinchard Chicorée Chérimole Châtaigne hrueise pâtés et Charcuteries Charcuterie Chanterelles Chanterelle hublanc Chou asg Mnc Weisswurst“ “Munich sausage “Schinkenwurst“, saucisse allemand “Salami“, saucisse rouge “Presswurst“, saucisse blanche “Presswurst“, saucisse fait type foie, de saucisse polonais type griller, à saucisse de viande de griller à saucisse de viande de griller à saucisse “Thueringer“ type (noir), boudin asli,a i.4%masse 40% min. au lait, sans veau 374 délicate 382 377 378 maison 348 porc 381 ecacao de 384 360 930 745 924 368 1075 475 1023 383 1179 799 921 365 380 1180 366 371 361 369 370 911 4 ff 348 386 354 352 353 385 376 350 359 357 351 358 373 375 356 372 363 923 692 355 364 349 362 379 oil,égoutté bouilli, – jus sans – rdi séché produit – gr. mat. 30% min. – gr. mat. 10% min. – gr. mat. 30% min. – américain – allemand – conservés – égoutté bouilli, – ocnr etomates de Concentré Colocasie Coing Cognac veau de Cœur poule de Cœur porc de Cœur mouton de Cœur bœuf de Cœur Civette Citrouille Citron Cidre Chou-rave Chou-navet Chou-fleur Choucroute Chouchou oftrsd rise ebaies de et fruits de Confitures baies de et fruits de Concentrés rvtegrise Crevette fontaine de Cresson alénois Cresson terre de pommes de Crêpes glacée Crème fouettée Crème noix-nougat de Crème caillée Crème café) à (crème Crème fouettée) (crème Cream courgette Courge, Cornouille beef Corned Coregone Jacques St. Coquille Perou du Coqueret d’oranges Confiture d’églantines Confiture prunes de Confiture myrtilles de Confiture mûres de Confiture framboises de Confiture fraises de Confiture coings de Confiture cerises de Confiture d’abricots Confiture Condiments Concombres 815 Concombre vert Chou rouge Chou frisé Chou chine de Chou Bruxelles de Chou 11ff 1121 ff 1097 1160 942 1069 785 1168 818 727 493 757 1022 802 1002 783 698 737 780 331 700 21ff 1201 817 330 1147 46 312 500 248 281 747 404 755 691 213 831 740 779 776 1040 1124 1136 1125 1132 1122 511 1123 744 1133 44 42 44 1127 828 1126 1146 1129 – boîtes en – égoutté bouilli, – entiers grains déglumés, – feuille – fumé – sèche graine, niebe, – peau avec moyenne, – peau sans poitrine, – peau avec moyenne, os – et peau sans cuisse, – beurre de base à – séchée – rdi séché produit – ye1150 type – 997 type – 815 type – entière – clair – 1700 type – 1050 type – 812 type – 630 type – 550 type – 405 type – 2000 type – Faisan F viande de Extrait poudre en café de Extrait Esturgeon Espadon noir Escolier Escargot Epinard maïs de Epi Eperlan Épeautre Endive Egopode Eglefin Ecrevisse E Durio Dolique Dindonneau Dindon lait de Demi-gras Daurade Datte D bétacé Cyphomandre potage à Cubes mollusques et Crustacés aied’avoine Farine terre de pommes de Croquettes aied seigle de Farine sarrasin de Farine riz de Farine maïs de Farine vert blé de Farine blé de Farine ble de Farine oen,ae eu asos sans peau, avec moyenne, 393 1026 561 749 462 544 474 793 517 422 466 844 504 1024 562 477 606 604 628 626 624 622 797 833 421 608 632 630 634 601 591 1203 583 690 332 576 796 196 1018 413 865 411 409 9 ff 498 415 1185 Registre 563 1257 Sachregister Index Registre 1258 Registre

– type 1370 610 – 50% de mat. gr. s. sec 78 Gelée de framboises 1128 – type 1800 612 – 60% de mat. gr. s. sec 80 Gelée de groseilles rouges 1130 Farine de soja Fromage Chester (Fromage Gelée de pommes 1121 – grasse (flocons de soja) 900 cheddar) Gelées de fruits et de baies Farine de tournesol 905 – 50% de mat. gr. s. sec. 82 1121 ff Farine d’épeautre Fromage cottage 84 Génoise 668 – farine complète 566 Fromage de lait caillé Germes de blé 636 – type 630 565 – moins de 10% de mat. gr. s. sec Gibier 387 ff Fécule de pomme de terre 670 126 Girole 921 Fenouil 754 Fromage de veau 361 Glacée aux fruits – semences séchées 1188 Fromage de viande 354 – sorbet 1148 – tubercule 680 Fromage Edam Glechome Feuilles de pissenlit 765 – 30% de mat. gr. s. sec 86 – feuille 847 Ficaire fausse-renoncule – 40% de mat. gr. s. sec 88 Glouteron – feuille, frais (vert) 857 – 45% de mat. gr. s. sec 90 – feuille 846 Figue 1027 Fromage Emmentaler Gombo 1055 – séchée 1029 – 45% de mat. gr. s. sec 94 Goyave 1034 Figue de barbarie 1057 Fromage Feta Grain de blé vert 575 Filets d’hareng – 45% fat content in dry matter Graine de lin 885 – en sauce de tomato 528 96 Graines oléagineuses 865 ff Flet 424 Fromage fondu Graisse de bœuf 172 – fumé 523 – 45% de mat. gr. s. sec 131 Graisse de coco Flétan 427 – 60% de mat. gr. s. sec 133 – raffinée 178 Flétan noir Fromage frais Graisse de mouton – fumé 524 – 50% de mat. gr. s. sec 97 – non fondu 168 Flocons d’avoine 579 – min. 60%, max. 85% de mat. Graisse de poulet 170 Flocons de maïs (corn flakes) gr. s. sec 99 Graisse d’oie 166 Fromage Gorgonzola 101 – sans sucre 589 Graisses 161 ff Fromage Gouda Flocons de pommes de terre Graisses animales 163 ff – 45% de mat. gr. s. sec 102 (purée) Graisses végétales 174 ff Fromage Gruyère 104 – produit séché 686 Grand oseille Fromage Limbourg Foie de bœuf 283 – feuille 855 – 20% de mat. gr. s. sec 106 Foie de mouton 216 Grande ortie – 40% de mat. gr. s. sec 108 Foie de porc 315 – feuille 840 Fromage Mozzarella 110 Foie de poule 406 Granette Fromage Munster Foie de veau 250 – feuille 864 – 45% de mat. gr. s. sec 111 Fondant 1144 Grenade 1031 – 50% de mat. gr. s. sec 113 Fraise 970 Grenadier 426 Fromage Parmesan Fraise de veau (tripes) 247 Grenadille 1060 – 36,6% de mat. gr. s. sec 115 Fraises Griotte 949 Fromage Provolone 117 – en boîtes 973 Groseille à maquereau 991 Fromage Ricotta 118 Framboise 978 Groseille blanche 985 Fromage Romadur Framboises Groseille rouge 981 – 20% de mat. gr. s. sec 119 – en boîtes 980 Gruau d’avoine 581 – 30% de mat. gr. s. sec 120 Gruau de sarrasin 559 Fromage 66 ff – 40% de mat. gr. s. sec 121 Gruau d’orge 573 Fromage Appenzeller – 45% de mat. gr. s. sec 122 – 20% de mat. gr. s. sec 66 – 50% de mat. gr. s. sec 123 – 50% de mat. gr. s. sec 67 Fromage Roquefort 124 H Fromage Bel paese 68 Fromage “stratiforme“ Hareng Fromage blanc – 10% de mat. gr. s. sec 128 – atlantique 430 – 20% de mat. gr. s. sec 136 – 20% de mat. gr. s. sec 129 – “Bueckling“ 521 – 40% de mat. gr. s. sec 138 – 40% de mat. gr. s. sec 130 – en gelée 525 – maigre 134 Fromage Tilsit – frit et marine 520 Fromage blanc (fromage frais) – 30% de mat. gr. s. sec 140 – mariné (hareng Bismarck) 526 – 50% de mat. gr. s. sec 97 – 45% de mat. gr. s. sec 142 Hareng baltique 432 – min. 60%, max. 85% de mat. Fruits 931 ff Hareng salé à la hollandaise 540 gr. s. sec 99 Fruits à coques 1073 ff Haricot Fromage bleu Fruits à noyau 944 ff – graine, blanche, sèche 867 – 50% de mat. gr. s. sec 92 Fruits à pépins 931 ff Haricot à grain vert 893 Fromage Brie (Crème Brie) Fruits de légumes 675 ff Haricot de lima – 50% de mat. gr. s. sec 69 Fruits exotiques 1005 ff – graine, sèche 886 Fromage “Butterkaese“ Fruits sauvages 998 ff Haricot indigène 865 – 50% de mat. gr. s. sec 71 Haricot mungo Fromage Camembert G – graine, sèche 909 – 30% de mat. gr. s. sec 72 Galinsoga 839 Haricots – 40% de mat. gr. s. sec 74 gelatine 334 – graine, blanche, cuites 869 – 45% de mat. gr. s. sec 76 Gelée de coings 1135 – verts 809 original – boîtes en – commun – liquide – poudre en – boîtes en – cuit – tubercule – raffinée – raffinée – raffinée – raffinée – raffinée – raffinée – raffinée – raffinée – raffinée – raffinée – feuille – séchées verts, – et,e boîtes en verts, – J u ecarottes de Jus rouges betteraves de Jus sureau de baies de Jus d’argousier baies de Jus ananas d’ Jus d’oranges concentré Jus Jujube d’œuf Jaune porc de Jambon Jacquier Jaboticaba Igname I Huître végétales Huiles animales Huiles d’olive Huile tournesol de Huile squale de Huile soja de Huile shée de Huile sésame de Huile raisin de pépins de Huile pavot de Huile palmiste de Huile palme de Huile noix de Huile navette de Huile lin de Huile karité de Huile hareng de Huile d’arachide graines de Huile blé de germes de Huile mais de germe de Huile curcubitacées de Huile coton de Huile colza de Huile citrouille de Huile carthame de Huile baleine de Huile Homard sauvages Herbes côtes cinq à Herbe 342 498 502 1036 858 151 1110 191 190 188 184 186 175 181 174 186 187 1035 1038 1097 344 731 180 157 183 193 186 182 711 186 185 167 6 ff 163 814 169 7 ff 174 3 ff 835 171 812 179 179 194 1104 1116 722 192 – – – – gr. mat. 3,5% min. – sucré – sucré – gr. mat. 10% min. – gr. mat. 7,5% min. – antarctique – rdi evente de produit – original frais, – original frais, – original – original frais, – original frais, – original frais, – – original frais, – vente de produit – vente de produit – vente de produit – atd vache de Lait 902 soja de Lait 27 jument 6 de Lait maternel) (lait femme de Lait atd femme de Lait consommation de Lait coco de Lait chèvre de Lait chamelle de Lait bufflonne de Lait brebis de Lait poudre en beurre de Lait d’âne Lait cru Lait maigre condensé Lait condensé Lait amélioré Lait Lait L Kumquat Krill 533 Klippfish 1042 Kiwi 1204 tomates de Ketchup 65 Kéfir 1039 Kaki K u epamplemousse de Jus mandarine de Jus griotte de Jus grenadille de baies Jus de et fruits de Jus framboises de Jus citron de Jus u d’oranges Jus d’épinard Jus tomates de Jus raisins de Jus pommes de Jus assce rdi evente de produit sucre, sans atete li r,lait cru, (lait entier lait min. consommation, de lait après jour 10e au 6e transitoire, jour 3e au 2e prétransitoire, 1102 amélioré) gr. mat. 3,5% 9 après ff 1 36 34 8 12 1044 1117 5 12 1113 12 798 25 506 28 1105 1114 1115 1108 1120 1100 15 11 3 829 1118 1098 1107 32 15 30 07ff 1097 50 – écrémé) (lait maigre lait – tubercules – tiges – racines – fleurs – feuilles – frais selle, de lard – (vert) frais – – feuille – – stérilisé – fumé – moyenne – remplacement de produit – fumé – comprimée – séchée – cuites graines, – sèche graine, – éue sauvages Légumes Légumes porc de Lard déjeuner petit de Lard Lard veau de Langue porc de Langue mouton de Langue bœuf de Langue Langouste Lamier Laitue hareng de Laitance maternel Lait maigre lait poudre en entier Lait entier Lait poudre en écrémé Lait atécrémé lait Macaroni Macadamia M Loup Longan chevelu Litchi Litchi bleue Lingue Lingue Lime Limande Lièvre l’huile à noir Lieu noir Lieu l’alaska de Lieu boulanger de Levure bière de Levure Levure Lentilles Lentille ucenma vad epetit de (viande meat luncheon graines et secs Légumes nrlré(add petit de (lard entrelardé haute ultra à (chauffé UHT 1,5%, min. graisse, en pauvre déjeuner) température) gr. mat. 1,8% max. déjeuner) oléagineuses 1045 439 1046 761 15ff 1195 444 3 ff 732 1047 529 547 3 ff 732 860 4,445 441, 7 ff 675 442 1199 661 7 ff 677 3 ff 732 24 507 12 1086 20 387 20 347 333 309 7 ff 677 420 6 1197 1061 6 ff 865 321 22 888 469 256 290 890 3 ff 835 221 434 310 38 18 347 40 20 Registre 548 1259 Sachregister Index Registre 1260 Registre

Mâche 752 Noix de pécan 1091 – génoise 668 Maïs Noix du Brésil 1089 – petits fours de biscuit 664 – grains entiers 587 Nonette voilée 914 – stixi au sel 666 Mandarine 1049 Nouilles 661 – Stollen (specialité de Noël Mangoustan du malabar 1053 – cuite, égouttée 663 allemande) 667 Mangue 1051 Pavot (pavot somnifère) Manioc O – graine, sèche 891 – tubercule 679 Œuf Pêche 956 Maquereau 448 – blanc d’œuf, en poudre 159 – séchée 959 – fumé 537 – blanc d’œuf, liquide 153 Pêches Margarine 198 ff – jaune d’œuf, en poudre 157 – en boîtes 960 – demi-grasse 201 – jaune d’œuf, liquide 151 Perche 482 – diététique 200 Œuf de cane Persil – d’origine végétale 199 – œuf entier 147 – feuille 769 – standard 198 Œuf de poule – racine 714 Marmelade de prunes 1134 – œuf entier 149 Petit pain 640 Marron 1075 Œuf entier de poule Petit radis 716 Marron d’eau 1066 – en poudre 155 Petits fours de biscuit 664 Massepain 1145 Œufs et produits à base d’œufs Petits pois Maté 145 ff – graines, vertes, bouillies, – feuilles séchées 1192 Oie égouttés 873 Matje hareng 169 ff – moyenne 394 – graines, vertes, en boîtes 874 Mauve sauvage Oignon 804 – graines, vertes, en boites, – feuille 853 – séchés 806 degouttes 876 Mayonnaise 1205 ff Olive verte – verts, avec cosse 870 – riche en matière grasse 1207 – saumurée 1056 Pigeon Orange 1010 Melon 1071 – moyenne, avec peau et os 408 Orange-Stollen 667 Merlu 467 Pistache 1093 Orge Miel Plantain – déglumés, grains entiers 568 – de fleur 1139 – N05024 837 Miel artificiel 1140 Orge monde 571 Pleurote en huître 911 Miel, sucre, confiserie 1137 ff Ormeau 512 Plie cynoglosse 457 Millet Oronge 925 Plie+F589 464 – grains décortiqués 585 Ortie Poire 939 Mirabelle 955 – grande, feuille 840 Poireau 771 Mollusques 498 ff Poires Morille 920 P – en boîtes 941 Mou de bœuf 285 Pain Pois aile Mou de mouton 218 – petit pain 640 – graine, sèche 880 Mou de porc 317 – Pumpernickel 646 Pois carré Mou de veau 252 Pain bis de blé 656 – graine, sèche 880 Moule 509 Pain bis de seigle 649 Pois chiche Mouron des oiseaux – avec son de blé 651 – graine, sèche 883 – feuille 862 Pain complet croquant 644 – graine, verte 882 Muge 450 Pain complet de blé 659 Pois d’angole Mulet 450 Pain complet de seigle 652 Mûre 968 Pain de blé 654 – graine, sèche 906 Mye 514 Pain de blé pour toast 658 Pois du cap Myrtille 974 Pain de seigle 647 – graine, sèche 886 Myrtilles Pain graham (pain de blé égrugré) Pois jaune – en boîtes 976 642 – graine, sèche 878 – en boîtes, sans sucre (à la Pamplemousse 1032 Poisson 417 ff vapeur) 977 Panais 712 Poissons d’eau douce 480 ff Papaye 1058 Poissons maritimes 419 ff N Paprika 820 Pomme 933 Naranjilla 1054 Pastèque 1067 – séchée 936 Navet 729 Patate douce 677 Pomme de cajou 1021 Nectar de cassis Pâté de foie 365 Pomme de mammey 1048 – produit de vente 1112 Pâtes 661 ff Pomme de terre 681 Nectar de grosseilles rouges 1111 Pâtés 348 ff – bouillie, avec pelure 684 Nectares de fruits et de baies Pâtes aux œufs – cuite, avec pelure 685 1097 ff – nouilles, macaroni, spaghetti Pomme-rose 1062 Nèfle du Japon 1037 etc. 661 Pommes frites Noisette 1081 Pâtes aux œufs (nouilles) – prêt à manger, sans sel 697 Noix 1073 ff, 1095 – cuite, égouttée 663 Potage aux pommes de terre Noix de cajou 1073 Pâtisserie 664 ff – produit séché 696 Noix de coco 1083 – biscotte, sans œufs 669 Poudre de sérum (poudre de petit Noix de cola 1085 – biscuit (petit-beurre) 665 lait) 54 séché – boîtes en – moyenne – moyenne rôtir, pour poulet – peau avec poitrine, – – os sans peau, avec cuisse, – inescé (Buendner) séchée viande – Kasseler porc, de viande – hachée porc, de viande – – – hachée bœuf, de viande boîtes – en bœuf, de viande fumé – cru, porc, de ventre – – boîtes – en porc, de jambon – cuit porc, de jambon – gelatine – viande de extrait – américain beef, corned – allemand beef, corned – i eveau de Ris Rhum-Stollen Rhubarbe Reine-claude veau de Rate porc de Rate mouton de Rate bœuf de Rate Ramboutan Raisin Raifort Raie Radis R Quinoa bœuf de Queue Q pommes de Purée Pumpernickel Prunes Prunelle poissons de Produits soja de Pousses pois de Pousses lentilles de Pousses bambou de Pousses d’ambérique Pousses Pourpier pot au Poule Pruneau natal de Prune Prune du l’exception (à laitiers Produits l’exception (à viande de Produits Poule ined oc nbîe,dans boîtes, en porc, de viande boîtes en porc, de viande crue hachée, bœuf, de viande petit de (viande meat luncheon petit de (lard entrelardé lard, vad saindoux) à (viande fromage) jus son 337 déjeuner) déjeuner) pâtés) et charcuteries des 453 718 962 993 702 593 996 1004 964 773 338 774 334 0ff 30 246 965 398 1061 333 347 318 253 966 287 646 667 1020 279 787 751 219 938 332 764 733 1 ff 518 768 400 339 342 331 330 341 340 335 345 2 ff 329 402 329 344 336 396 yepolonais type – décortiqués grains – l’huile à – feuille – égoutté bouilli, – égoutté cuite, poli, – poli – naturel – demi-poli – nboîtes en – l’huile à – boîtes en – délicate – allemand – rouge – blanche – maison fait type – acseàgriller à Saucisse Sarrasin Sardines Sardine Sapotier Sapote porc de Sang bœuf de Sang sauvage Salsifis noir Salsifis Pierre Saint Saindoux S Rouge-barbet Roquette hareng de Rogue veau de Rognon porc de Rognon mouton de Rognon bœuf de Rognon Riz Saumon “Landjaeger“ Saucisson Viennoises Saucisses Frankfort de Saucisses Saucisses “Schinkenwurst“ Saucisse “Salami“ Saucisse “Regensburger“ Saucisse “Presswurst“ Saucisse “Presskopf“ Saucisse “Mortadelle“ Saucisse “Lyoner“ Saucisse “Knackwurst“ Saucisse “Jagdwurst“ Saucisse “Goettinger“ Saucisse “Gelbwurst“ Saucisse “Fleischwurst“ Saucisse langue de Saucisse veau de foie de Saucisse foie de Saucisse “Cervelat“ Saucisse “Bockwurst“ Saucisse “Bierwurst“ Saucisse “Bierschinken“ Saucisse acseàgilrd inede viande de griller à Saucisse de viande de griller à Saucisse veau porc 598 384 1064 360 460 377 491 1063 863 854 173 595 383 378 536 542 436 535 353 723 382 597 311 280 452 319 348 366 254 288 435 724 370 368 386 352 220 385 557 376 350 359 600 357 351 358 373 356 363 355 364 349 362 379 rtsàlhie vcsel avec l’huile, à frites – fumé – sèche graine, – sèche graine, – doux – entiers grains – fumé – nboîtes en – l’huile à – séchées feuilles – fermenté séchées, feuilles – séchées fleurs – séchées feuilles – noir thé – séchées feuilles Maté, – séchées semences fenouil, – séchées fleurs camomille, – sucre à canne de – sucrières betteraves de – – T Stockfish sel au Stixi terre de pommes de Sticks Squash Sprat Spaghetti Sorgho blé de Son Sole Soja framboises de Sirop Silure Sésame lait) (petit Sérum blé de Semoule Seigle Sèche Sébaste Scorsonère “Schillerlocken“ Tomates arbre en Tomate Tomate Tofu Thon vert Thé Rooibos Thé Hibiscus Thé menthe la à Thé Thé Taro Tanche Tamarin Sucre-brun canne de Sucre Sucre caviar de Succédanérs Weisswurst“ “Munich Sausage ur ebetteraves de Sucre ur d an,d betteraves) de canne, (de Sucre Noël de specialité Stollen, rdi ermlcmn (caviar remplacement de produit 1141 lead Oag- Rhum-, (Orange-, allemande 374 allemand) Café-Stollen) du 727 470 908 478 472 17ff 1137 495 516 614 494 822 52 823 549 539 455 1065 550 661 1187 638 551 2,724 723, 666 826 532 1141 897 895 621 602 545 1190 1018 1189 1193 667 1142 1141 1109 1192 1143 694 Registre 1191 1194 1188 1261 Sachregister Index Registre 1262 Registre

Topinambour 728 – paleron (boule de macreuse) – jambonneau de devant (pied de Tortue 513 (epaule) 264 porc) 308 Tournesol – poitrine 262 – Kasseler 340 – graine, sèche 903 – queue de bœuf 279 – tissu adipeux intermusculaire Tranches de pommes de terre – rosbif 276 293 (chips) – tissu adipeux intermusculaire – tissu adipeux sous cutané 294 – frites à l’huile, avec sel 692 260 – ventre 295 Triticale 616 – tissu adipeux sous cutané 261 – viande de muscle 291 Truffe 930 – viande de muscle 257 Viande de sanglier Truite 485 Viande de brebis – moyenne 391 Turbot 473 – moyenne 326 Viande de veau – collet avec os 240 Tussilage Viande de cerf – côtelette, avec os 245 – feuille, frais (vert) 850 – vernaison, moyenne 388 – cuisse de veau, avec os 243 Viande de cheval – filet (contrefilet) 239 V – moyenne 324 – jarret de veau, avec os 242 Ventre de porc Viande de chèvre – paleron 238 – cru, fumé 345 – carré désossée entier 328 – poitrine 237 Viande 203 ff – moyenne 327 – viande de muscle 235 Viande à saindoux 339 Viande de chevreuil Viande et abats d’animaux de Viande d’agneau – cuissot 389 boucherie 203 ff – carré double, sans grasse 232 – selle 390 Viande séchée (Buendner) 329 – collier 229 Viande de lapin Vin blanc – côtelette 228 – moyenne, avec os 323 – qualité moyenne 1166 – épaule, sans os 233 Viande de mouton Vin mousseux – gîte noix 234 – contrefilet 212 – (allemand) 1165 – poitrine 226 – côtelette 211 Vin rouge – selle, sans os 227 – épaule 208 – qualité légère 1161 – tende de tranche 231 – gigot 209 – qualité lourde 1163 – tissu adipeux intermusculaire Volaille 392 ff 224 – poitrine 207 – viande de muscle (filet) 205 – tissu adipeux sous cutané 225 Y Viande de petit déjeuner 333 – tranche grasse 230 Yaourt Viande de porc – viande de muscle 222 – maigre, max. 0,3% mat. gr. 60 – collet 302 Viande de bœuf – min. 3,5% mat. gr. 56 – côtelette, avec os 304 – collier 272 – pauvre en graisse, min. 1,5%, – en boîtes 336 – culotte 306 max. 1,8% mat.gr. 58 – entrecôte 268 – en boîtes (viande à saindoux) Yaourt avec fruits – filet 266 339 – graisse réduite 63 – gîte noix 278 – en boîtes, dans son jus 338 – gras 62 – hachée 335 – epaule 297 – maigre 64 – hachée, crue 337 – filet 299 – hanche, rumsteak 270 – hachée 341 Z – noix 274 – jambonneau de derrière 300 Zée 436