Alimentation Sans Résidu Et Pauvre En Fibres

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Alimentation sans résidu et pauvre en fibres

Conseils pratiques de l’Institut Paoli-Calmettes Services Avant-propos

Cette brochure vous propose deux types de régimes : le sans résidu et le pauvre en fibres. Elle est conçue pour vous informer, vous et votre famille. Cette information ne remplace pas le dialogue qui s'établira Sommaire

entre vous et l'équipe soignante de l'unité Quel est le principe ? ...... page 4 qui vous suit. N'hésitez jamais à poser Quelles sont les règles d'or ? les questions qui vous préoccupent...... page 4 Nous sommes là non seulement pour vous Quelles précautions faut-il prendre ? ...... page 4 soigner, mais aussi pour vous aider Quels aliments puis-je utiliser et vous comprendre. pour composer mes repas sans résidu et pauvre en fibres ? ...... page 5/6/7 Quels aliments puis-je ajouter pour composer mes repas pauvres en fibres ? ...... page 8/9 Exemples de menus sans résidu ...... page 10/11 Exemples de menus pauvres en fibres ...... page 12/13 Alimentation sans résidu : recettes ...... page 14 Inter Residu-fibres:Mise en page 1 11/04/07 15:04 Page 4

D’autres sources d’informations sont disponibles sur différents thèmes : les brochures à votre disposition dans les services, les bornes information Alimentation sans résidu et pauvre en fibres situées dans les halls et certaines salles d’attente, le site internet www.institutpaolicalmettes.fr Conseils pratiques de l’Institut Paoli-Calmettes Services

Quel est le principe ? Quelles Quels aliments puis-je utiliser pour composer mes repas sont les règles d’or ? sans résidu et pauvres en fibres ? Le régime sans résidu a pour but de protéger votre intestin ou de le mettre au Faire trois repas principaux par jour : repos : ❘❚ Petit déjeuner Aliments Choix Préparations ❘❚ soit avant un examen, ❘❚ Déjeuner ❘❚ soit avant ou après ❘❚ Dîner Fromages A pâte cuite tels que : A consommer en portion une intervention chirurgicale. Prendre mes repas à heures régulières, Provolone, beaufort, comté, ou pour accomoder vos plats ❘❚ dans le calme, cheddar, edam, gouda, mozzarella, de pâtes ou de riz. Ces régimes excluent les aliments ❘❚ bien mastiquer. cantal, parmesan, port-salut, suivants : Et (sauf contre-ordre médical) saler, sucrer tomme de savoie, tomme des ❘❚ Tous les légumes et les fruits crus et cuits. normalement les aliments et collations selon Pyrénées, bonbel, hollande, ❘❚ Tous les légumes et les fruits secs : votre convenance. emmenthal, gruyère, saint paulin, lentilles, fèves, pois chiches, haricot blancs, crème de gruyère... flageolets…, datte, raisin sec… ❘❚ Les pommes de terre. Quelles précautions Viandes fraîches Boeuf : Toutes les viandes seront ❘❚ Les fruits gras : noix, noisette, amande, faut-il prendre ? ou surgelées Aloyau, filet, rumsteack, bavette, soigneusement dégraissées. cacahuètes… gite, côte de boeuf... ❘❚ 4 Le pain, les pâtisseries à la crème, les glaces. Ce régime, suivi à long terme, entraîne Agneau : Mode de cuisson 5 ❘❚ Le lait et tous les laitages sauf les fromages un déficit en vitamine C, puisqu'il supprime Epaule, côtelette, gigot... rôties, grillées, braisées, à pâte cuite. les légumes et les fruits. Il est donc recom- Mouton : en brochette, en papillote. page page ❘❚ Les sauces, les fritures, les charcuteries mandé d'absorber la vitamine C sous Côtelette, épaule, gigot... les céréales enrichies en fibres (farine forme médicamenteuse (voir en phar- Porc : Les aromates pourront être complète, pâtes et riz complets; biscottes, macie). Il est très important de boire Filet, côte de porc, rôti... utilisés (herbes de Provence, à base de blé complet etc). abondamment afin de compenser les pertes Veau : laurier, ail, cerfeuil, basilic...) hydriques et d'éviter ainsi une déshydra- Escalope, épaule, filet, côte... Cependant, le régime pauvre en fibres tation dans le cas d’une diarrhée. Dindonneau : tolère certains aliments supplémentaires Escalope, rôti, gigot... (voir «Quels aliments puis-je ajouter pour Lapin composer mes repas pauvres en fibres ?» page 8/9). Abats : Cœur, langue, foie... La langue sera accompagnée d’une vinaigrette. Inter Residu-fibres:Mise en page 1 11/04/07 15:04 Page 6

Aliments Choix Préparations Aliments Choix Préparations

suite : Volaille : Dinde, oie, canard, Les volailles seront consommées Biscottes Biscottes, cracottes, triscottes, Viandes fraîches chapon, poulet, pintade, pigeon, sans leur peau. pain braisé, pain grillé, gressin. ou surgelées caille... Produits sucrés Biscuits secs(champagne, petit Cheval La viande de cheval doit être beurre, boudoirs) consommée dès son achat, Gâteau de savoie, madeleine, jamais crue pour des raisons sablé, génoise... d’hygiène. Confiture sans peau, gelée de fruit, pâte de fruit, crème de Jambon cuit et cru A consommer sous forme de marrons,miel, sucre, bonbons... tranche ou de croque-monsieur (pain de mie, gruyère, jambon Céréales Pâtes, pâtes fines, semoule, Soit sous forme de potage cuit passés au grill, ou au four). floraline, graine de couscous, dans le bouillon de légumes 100g de viande = 100g de poisson = 2 oeufs tapioca, maïzena, crème de riz, tamisé. tapiocaline, polenta, riz, farine Soit en plat accommodé Poissons frais Bar, brochet, cabillaud, Mode de cuisson de blé et de maïs. simplement avec du beurre cru 6 ou surgelés colin, dorade, raie, eglefin, - Au court-bouillon et fromage râpé. 7 fletan, gardon, maquereau, - Au four - Au grill merlan, morue, perche, sardine, - En papillote - Au micro-onde Matières grasses Beurre - Toutes les huiles, A utiliser modérèment et crus. page page saumon, sole, limande, Sans matière grasse. Margarine. tanche, thon, truite, turbot, Pour parfumer, vous pouvez baudroie, rouget.... utiliser des aromates : thym, Boissons Eau naturelle, eaux minérales, fenouil, citron, oignon, laurier... thé ou café légers, tisane, bouillon de légumes tamisé, Coquillages Moule, huitre,oursin, bigorneau. Interdits, risque d’intoxication sirop, jus de fruits frais tamisés, ou jus de fruits pour nourrisson, Crustacés Langouste, homard, tourteau, Autorisés à condition d’être sur jus de citron, eau de riz. Après avis médical, gambas, crevettes. de la fraîcheur du produit le vin pourra être Les jus de fruits tamisés consommé Oeufs Mode de cuisson seront supprimés avec modération au - Coque - Durs - Mollets à la moindre intolérance. moment des repas. Dans la mesure du possible, variez chaque - Pochés - En cocotte Il est important de boire jour votre apport de - En omelette ou au plat au minimum un litre et viande, poisson ou dans une poële antiadhésive, demi d'eau par jour en oeufs. sans matières grasses. dehors des repas. Inter Residu-fibres:Mise en page 1 11/04/07 15:04 Page 8

Quels aliments puis-je ajouter pour composer mes repas pauvres en fibres ?

Aliments Choix Préparations Aliments Choix Préparations

Lait Entier, demi-écrémé, écrémé Consommé sous forme Légumes Betterave, carotte, Modes de cuisson de boisson ou inclus Ils seront toujours cuits pointe d'asperge, courge, - Bouillis dans les préparations salées champignon, courgette, endive, - A la vapeur ou sucrées. vert de blette hâché, épinards, - Sautés dans une poêle laitue, haricots verts anti-adhésive avec très peu Important : Il vous faudra extra-fins, tomates pelées de matières grasses. le supprimer à la moindre et épépinées en plat ou en - Au four micro-ondes. intolérance : gaz, ballonnements. sauce - En gratin Dans ce cas, le remplacer par du lait de Soja. Fruits Abricot, , brugnon, coing, poire, Fromages blancs Yaourt, petit suisse, ricotta, Ils seront toujours cuits pomme, pêche... Modes de cuisson 8 brousse, faisselle, fromages ou au sirop - Soit au four traditionnel 9 blancs du commerce. ou micro-ondes. - Soit sous forme de compote page page Fromages A pâte fermentée : munster, A consommer en portion ou marmelade maison saint nectaire, pont l'évèque, ou pour accommoder vos plats. ou du commerce. livarot, reblochon, brie, chèvre - Soit inclus dans camembert, carré de l'est, un gâteau ou une tarte. coulommiers... - Soit confits. Fromages à pâte persillée, - Soit en gelée ou pâte de fruit. Roquefort, Bleu, Fourme d’Ambert, Gorgonzola Dans quelque temps Pommes de terre Vapeur, purée, gratin... Selon tolérance essayez de manger du pain, de préfèrence du pain ordinaire bien cuit. Inter Residu-fibres:Mise en page 1 11/04/07 15:04 Page 10

Petit déjeuner Midi Soir

1er Jour Boisson : thé, café ou infusion Poulet rôti Potage de floraline* Biscottes Coquillettes au beurre Salade de riz avec thon et œuf* Beurre Gouda Hollande Boire au minimum Miel Génoise à la gelée de fruit Pâte de fruit - Biscottes 1 litre à 1,5 litre d'eau par jour : Babybel Biscottes eau plate nature ou arômatisée au sirop 2ème Jour Boisson : thé, café ou infusion Truite poêlée Consommé de vermicelles* de fruit, café ou thé, Biscottes, Riz safrané Omelette fromage et croûtons infusions diverses, Beurre Tomme de Savoie Bonbel - Biscottes bouillon de fruit*. Crème de gruyère Madeleine - Biscottes Petit beurre et gelée de groseille

3ème Jour Boisson : thé, café ou infusion Beef au grill Potage de tapioca* Biscottes, Beurre Gnocchi de semoule gratinés* Rôti de porc froid Gelée de fruit St Paulin Torti froids vinaigrette* Tomme noire Gateau de Savoie - Biscottes Crème de gruyère - Biscottes Ce régime est instauré sous prescription ème 10 médicale 4 Jour Boisson : thé, café ou infusion Escalope de dinde au grill Potage d'alphabets* 11 Biscottes Spaghetti au beurre et râpé Saumon au court-bouillon Beurre Edam Riz au beurre page page St Paulin Quatre-quart - Biscottes Gruyère - Biscottes

5ème Jour Boisson : thé, café ou infusion Foie de veau poêlé Potage de petits plombs* Biscottes Polenta gratinée* Oeufs durs vinaigrette Beurre Beaufort Ganses au beurre Jambon Biscuit à la cuillère - Biscottes Hollande - Biscottes

6ème Jour Boisson : thé, café ou infusion Filet de colin au four Potage de vermicelles* Biscottes Riz au bouillon cube Gratin de macaroni au jambon* Beurre Tomme des Pyrénées Port-Salut - Biscottes Oeufs brouillés Sablés - Biscottes

7ème Jour Boisson : thé, café ou infusion Gigot rôti Potage de tapioca* Biscottes Graine de couscous au beurre* Croque-Monsieur Beurre Cheddar Edam - Biscottes Hollande Miel - Biscottes *Recettes jointes Inter Residu-fibres:Mise en page 1 11/04/07 15:04 Page 12

Petit déjeuner GoûterMidi Soir

1er Jour Lait chocolaté Quatre-quart Pointes d'asperges vinaigrette Potage de légumes passé Biscottes - Beurre Rôti de boeuf au four Hachis parmentier Miel Épinards à la crème Babybel Jus d'agrumes tamisé Gâteau de semoule - Biscottes Pomme meringuée - Biscottes

2ème Jour Entremet à la vanille Cantal, Salade de betteraves Soupe de potiron Ce régime est instauré Bijoux Biscottes Blanquette de veau Quiche au thon sous prescription médicale Jus d'agrumes tamisé Riz pilaf Haricots beurre persillés Poire au sirop - Biscottes Yaourt aux fruits - Biscottes

3ème Jour Fromage blanc au miel Sablé Pâté de campagne Champignons à la grecque Pain grillé - Beurre Compote Côtelette d'agneau au grill Tomate farcie Jus d'agrumes tamisé Endives braisées Gnocchi de semoule Charlotte aux pommes - Biscottes Gruyère - Biscottes

ème 12 4 Jour Blédine au lait Crème de Poulet rôti Consommé à la milanaise 13 Jus d'agrumes tamisé gruyère, Gratin dauphinois Omelette aux fines herbes biscottes Coulommiers Laitues braisées page page Pêche au sirop - Biscottes Marmelade de fruits - Biscottes

5ème Jour Lait aromatisé Gâteau au Salade de riz Potage de légumes et alphabets Pain grillé yaourt, Dorade au citron Endives à la flamande Beurre/Confiture Compote Haricots verts sautés Fruits au sirop - Biscottes Jus d'agrumes tamisé Crème pralinée - Biscottes

6ème Jour Gâteau de semoule Biscuit roulé Lapin rôti Potage de légumes passés Compote à la confiture Carottes vichy, fromage blanc Rôti de dindonneau Jus d'agrumes tamisé Salade de fruits cuits Pâtes au gratin - Saint Paulin Biscottes Pomme au four - Biscottes

7ème Jour Lait froid aromatisé Riz au lait Oeufs durs en gelée Floraline au bouillon de légumes Biscottes - Beurre Gigot Filet de sole au four Confiture Champignons sautés Courgettes gratinées, Chanteneige Jus d'agrumes tamisé Tarte aux fruits - Biscottes Compote de poire - Biscottes Inter Residu-fibres:Mise en page 1 11/04/07 15:04 Page 14

Exemples de recettes Croque-Monsieur Celui-ci ne doit comporter que pain de mie, Potages de pâtes beurre, jambon, gruyère (pas de béchamel) (petites pâtes, la floraline ou le tapioca) et doit être grillé au four, à la poêle, ou Utiliser comme base un bouillon de légumes dans un toaster. bien tamisé (après avoir éliminé tous les légumes) pour faire vos pâtes. Graine de couscous au beurre et bouillon Salade de riz ou de pâtes Préparer la graine de couscous de manière Riz ou pâtes cuits à l'eau auquel vous ajoutez traditionnelle au beurre ; vous pouvez y du thon, des œufs durs et une vinaigrette. ajouter un peu de bouillon de cuisson des légumes et viandes afin de la parfumer. Gnocchi de semoule Faire cuire la semoule dans de l'eau salée, Bouillon de fruits en fin de cuisson ajouter du beurre et du Faire cuire dans de l'eau sucrée et vanillée fromage râpé ; étaler sur une plaque froide, plusieurs variétés de fruits ; éliminer les fruits découper en carrés ou autre forme, ajouter cuits ; tamiser le bouillon obtenu. Garder du fromage râpé et passer au grill. au frais. 14 Polenta gratinée Avec le temps, en fonction de votre Même recette que pour les gnocchi de tolérance digestive, ce régime évoluera

page progressivement, vers une alimentation semoule. normale. Tester un seul aliment nouveau, par jour, Gratin de macaroni au jambon pour en connaître la tolérance. Faire cuire les macaroni dans de l'eau salée, Commencer par des crudités tendres les égoutter, beurrer un plat allant au four, (laitues, tomates pelées et épépinées, mettre une couche de macaroni, ajouter carottes finement râpées, endives…) et le jambon coupé en dés ou en lanières, le des fruits crus très mûrs (selon la saison, fromage râpé, un peu de beurre et conti- pêche, poire, banane, pomme…) nuer en alternant. Finir par une couche de soigneusement lavés et épluchés. En cas de diarrhée, dans un premier macaroni et de râpé. Passer au four. temps, suivre de nouveau le régime sans résidu puis consulter la diététicienne.