Inter Residu-fibres:Mise en page 1 11/04/07 15:04 Page 2 Alimentation sans résidu et pauvre en fibres Conseils pratiques de l’Institut Paoli-Calmettes Services Avant-propos Cette brochure vous propose deux types de régimes : le sans résidu et le pauvre en fibres. Elle est conçue pour vous informer, vous et votre famille. Cette information ne remplace pas le dialogue qui s'établira Sommaire entre vous et l'équipe soignante de l'unité Quel est le principe ? ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .. page 4 qui vous suit. N'hésitez jamais à poser Quelles sont les règles d'or ? les questions qui vous préoccupent. ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .. page 4 Nous sommes là non seulement pour vous Quelles précautions faut-il prendre ? ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .. page 4 soigner, mais aussi pour vous aider Quels aliments puis-je utiliser et vous comprendre. pour composer mes repas sans résidu et pauvre en fibres ? ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .. page 5/6/7 Quels aliments puis-je ajouter pour composer mes repas pauvres en fibres ? ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .. page 8/9 Exemples de menus sans résidu ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .. page 10/11 Exemples de menus pauvres en fibres ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .. page 12/13 Alimentation sans résidu : recettes ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................... .. page 14 Inter Residu-fibres:Mise en page 1 11/04/07 15:04 Page 4 D’autres sources d’informations sont disponibles sur différents thèmes : les brochures à votre disposition dans les services, les bornes information Alimentation sans résidu et pauvre en fibres situées dans les halls et certaines salles d’attente, le site internet www.institutpaolicalmettes.fr Conseils pratiques de l’Institut Paoli-Calmettes Services Quel est le principe ? Quelles Quels aliments puis-je utiliser pour composer mes repas sont les règles d’or ? sans résidu et pauvres en fibres ? Le régime sans résidu a pour but de protéger votre intestin ou de le mettre au Faire trois repas principaux par jour : repos : ❘❚ Petit déjeuner Aliments Choix Préparations ❘❚ soit avant un examen, ❘❚ Déjeuner ❘❚ soit avant ou après ❘❚ Dîner Fromages A pâte cuite tels que : A consommer en portion une intervention chirurgicale. Prendre mes repas à heures régulières, Provolone, beaufort, comté, ou pour accomoder vos plats ❘❚ dans le calme, cheddar, edam, gouda, mozzarella, de pâtes ou de riz. Ces régimes excluent les aliments ❘❚ bien mastiquer. cantal, parmesan, port-salut, suivants : Et (sauf contre-ordre médical) saler, sucrer tomme de savoie, tomme des ❘❚ Tous les légumes et les fruits crus et cuits. normalement les aliments et collations selon Pyrénées, bonbel, hollande, ❘❚ Tous les légumes et les fruits secs : votre convenance. emmenthal, gruyère, saint paulin, lentilles, fèves, pois chiches, haricot blancs, crème de gruyère... flageolets…, datte, raisin sec… ❘❚ Les pommes de terre. Quelles précautions Viandes fraîches Boeuf : Toutes les viandes seront ❘❚ Les fruits gras : noix, noisette, amande, faut-il prendre ? ou surgelées Aloyau, filet, rumsteack, bavette, soigneusement dégraissées. cacahuètes… gite, côte de boeuf... ❘❚ 4 Le pain, les pâtisseries à la crème, les glaces. Ce régime, suivi à long terme, entraîne Agneau : Mode de cuisson 5 ❘❚ Le lait et tous les laitages sauf les fromages un déficit en vitamine C, puisqu'il supprime Epaule, côtelette, gigot... rôties, grillées, braisées, à pâte cuite. les légumes et les fruits. Il est donc recom- Mouton : en brochette, en papillote. page page ❘❚ Les sauces, les fritures, les charcuteries mandé d'absorber la vitamine C sous Côtelette, épaule, gigot... les céréales enrichies en fibres (farine forme médicamenteuse (voir en phar- Porc : Les aromates pourront être complète, pâtes et riz complets; biscottes, macie). Il est très important de boire Filet, côte de porc, rôti... utilisés (herbes de Provence, à base de blé complet etc). abondamment afin de compenser les pertes Veau : laurier, ail, cerfeuil, basilic...) hydriques et d'éviter ainsi une déshydra- Escalope, épaule, filet, côte... Cependant, le régime pauvre en fibres tation dans le cas d’une diarrhée. Dindonneau : tolère certains aliments supplémentaires Escalope, rôti, gigot... (voir «Quels aliments puis-je ajouter pour Lapin composer mes repas pauvres en fibres ?» page 8/9). Abats : Cœur, langue, foie... La langue sera accompagnée d’une vinaigrette. Inter Residu-fibres:Mise en page 1 11/04/07 15:04 Page 6 D’autres sources d’informations sont disponibles sur différents thèmes : les brochures à votre disposition dans les services, les bornes information Alimentation sans résidu et pauvre en fibres situées dans les halls et certaines salles d’attente, le site internet www.institutpaolicalmettes.fr Conseils pratiques de l’Institut Paoli-Calmettes Services Aliments Choix Préparations Aliments Choix Préparations suite : Volaille : Dinde, oie, canard, Les volailles seront consommées Biscottes Biscottes, cracottes, triscottes, Viandes fraîches chapon, poulet, pintade, pigeon, sans leur peau. pain braisé, pain grillé, gressin. ou surgelées caille... Produits sucrés Biscuits secs(champagne, petit Cheval La viande de cheval doit être beurre, boudoirs) consommée dès son achat, Gâteau de savoie, madeleine, jamais crue pour des raisons sablé, génoise... d’hygiène. Confiture sans peau, gelée de fruit, pâte de fruit, crème de Jambon cuit et cru A consommer sous forme de marrons,miel, sucre, bonbons... tranche ou de croque-monsieur (pain de mie, gruyère, jambon Céréales Pâtes, pâtes fines, semoule, Soit sous forme de potage cuit passés au grill, ou au four). floraline, graine de couscous, dans le bouillon de légumes 100g de viande = 100g de poisson = 2 oeufs tapioca, maïzena, crème de riz, tamisé. tapiocaline, polenta, riz, farine Soit en plat accommodé Poissons frais Bar, brochet, cabillaud, Mode de cuisson de blé et de maïs. simplement avec du beurre cru 6 ou surgelés colin, dorade, raie, eglefin, - Au court-bouillon et fromage râpé. 7 fletan, gardon, maquereau, - Au four - Au grill merlan, morue, perche, sardine, - En papillote - Au micro-onde Matières grasses Beurre - Toutes les huiles, A utiliser modérèment et crus. page page saumon, sole, limande, Sans matière grasse. Margarine. tanche, thon, truite, turbot, Pour parfumer, vous pouvez baudroie, rouget.... utiliser des aromates : thym, Boissons Eau naturelle, eaux minérales, fenouil, citron, oignon, laurier... thé ou café légers, tisane, bouillon de légumes tamisé, Coquillages Moule, huitre,oursin, bigorneau. Interdits, risque d’intoxication sirop, jus de fruits frais tamisés, ou jus de fruits pour nourrisson, Crustacés Langouste, homard, tourteau, Autorisés à condition d’être sur jus de citron, eau de riz. Après avis médical, gambas, crevettes. de la fraîcheur du produit le vin pourra être Les jus de fruits tamisés consommé Oeufs Mode de cuisson seront supprimés avec modération au - Coque - Durs - Mollets à la moindre intolérance. moment des repas. Dans la mesure du possible, variez chaque - Pochés - En cocotte Il est important de boire jour votre apport de - En omelette ou au plat au minimum un litre et viande, poisson ou dans une poële antiadhésive, demi d'eau par jour en oeufs. sans matières grasses. dehors des repas. Inter Residu-fibres:Mise en page 1 11/04/07 15:04 Page 8 D’autres sources d’informations sont disponibles sur différents thèmes : les brochures à votre disposition dans les services, les bornes information Alimentation sans résidu et pauvre en fibres