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Chiffres-Clés

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Chiffres-Clés Chiffres clés 2018 INSTITUT NATIONAL DE L’ORIGINE ET DE LA QUALITÉ Des produits sous signes de la qualité et de l’origine Produits laitiers AOP et IGP Les Appellations d’Origine Protégées (AOP) Lait de vache pourcentage de lait utilisé en AOP dans la collecte française 10,3 % FROMAGES BEURRES CRÈMES (tonnage (tonnage (tonnage 202 317 T commercialisé 2018) 33 403 T commercialisé 2018) 6 319 T commercialisé 2018) dont 75% au lait cru +2 % Lait de chèvre +1% ~ pourcentage de lait utilisé en AOP 13,4 % CA 1,86 Mrd EUR CA 197 Mio EUR CA 28 Mio EUR dans la collecte française 27,3% du CA fromage des 344 ateliers entreprises laitières françaises 39,6 % Lait de brebis pourcentage de lait utilisé en AOP dans la collecte française 17 843 éleveurs 1 247 fermiers RAPH OG IQ É U G E N P O R I O T T A É C G I É D E N I • • Les Indications Géographiques Protégées (IGP) Volume total des produits laitiers IGP : 25 989 T (tonnage 2018) Lait de vache 195 Mio EUR pourcentage de lait utilisé en IGP 1 % 1,2 % du CA produits grande dans la collecte française FROMAGES CRÈME conso entreprises laitières www.inao.gouv.fr - www.fromages-aop.com INSTITUT NATIONAL Chiffres clés 2018 DE L’ORIGINE ET DE LA QUALITÉ Des produits sous signes de la qualité et de l’origine Produits laitiers AOP et IGP RAPH OG IQ É U G E N P O R I O T T A É C G I É D E N I • • Les Indications Géographiques (IG) Tonnage et chiffres d’affaires des produits laitiers commercialisés sous IG en 2018 En 2018, 60 produits laitiers bénéficient d’une indication géographique : 33 Valeur en millions d’euros 50 d’une appellation d’origine protégée (AOP) et 10 d’une indication 197 géographique protégée (IGP). 7 669 Tonnage AOP IGP 33 403 fromages beurres crèmes fromages crème fromage vache 28 3 2 9 1 beurre crème chèvre 14 - - - - brebis 3 - - - - 45 En 2018, les volumes de produits laitiers commercialisés sous 226 956 indication géographique s’élevaient à 268 028 tonnes pour un 2 054 chiffre d’affaires estimé à 2,284 milliards d’euros HT sortie fabrication – affinage1, soit 13,6% du chiffre d’affaires des produits de grande consommation des entreprises laitières françaises2. Ils sont en progression, La filière des produits laitiers sous IG rassemble 19 541 aussi bien au niveau des volumes commercialisés (+1,0% par rapport à producteurs de lait, 1 276 producteurs fermiers et 390 3 2017) qu’au niveau du chiffre d’affaires (+3,3% par rapport à 2017). établissements de transformation . RAPH OG IQ É U G E N P O R I O T T A É C G I É D E N I • • Les Appellations d’Origine Protégées (AOP) En 2018, les tonnages commercialisés de produits laitiers AOP Le tonnage commercialisé de fromages AOP s’élève à 202 317 s’élevaient à 242 039 tonnes. Ils progressent de 1% par rapport à 2017. tonnes et augmente de 1% par rapport à 2017. Leur chiffre d’affaires est estimé à 2,089 milliards d’euros sortie fabrication- affinage (+3,7% par rapport à 2017)1, soit 12,4% du chiffre d’affaires des En France, les fromages AOP représentent : produits de grande consommation des entreprises laitières françaises2 • 10% des fabrications de fromages affinés2, • 75% des fabrications de fromages au lait cru2, 17 843 producteurs de lait sont engagés dans une ou plusieurs • 1,86 milliard d’euros de chiffre d’affaires1, soit 27,3% du chiffre démarches AOP3. Parmi les producteurs livreurs, 24% des éleveurs de d’affaires « fromages » autres que frais et fondus, des entreprises vaches laitières, 85 % des éleveurs de brebis et 36% des éleveurs de laitières françaises2. chèvres produisent du lait selon le cahier des charges d’au moins une AOP4. Volume de lait utilisé dans des fabrications laitières AOP Part de la collecte française (millions de litres) de lait4 Lait de vache 2 451 10,3% Lait de chèvre 63 13,4% Lait de brebis 113 39,6% RAPH OG IQ É U G E N P O R I O T T A É C G I É D E N I • • Les Indications Géographiques Protégées (IGP) Les 9 fromages et la crème IGP sont fabriqués avec du lait de vache Début En 2018, les volumes commercialisés de produits laitiers IGP 2018, 2 049 éleveurs sont engagés dans une ou plusieurs démarches IGP3. s’élevaient à 25 989 tonnes (+0,5% par rapport à 2017 et +50,5% par rapport à 2013) dont 2,2% sont des fabrications fermières. Volume de lait utilisé dans Part de la collecte des fabrications laitières IGP française de lait Le chiffre d’affaires des produits laitiers IGP est de 195,4 millions (millions de litres) d’euros sortie fabrication – affinage (1,2% du CA des produits de lait de vache 238 1% grande consommation des entreprises laitières françaises2). 1 Données 2018 IRI, RNM, ODG, traitement CNAOL-INAO 2 Agreste Enquête Annuelle Laitière 2019 données 2018 provisoires, traitement CNAOL-INAO 3INAO / INRA-ODR base opérateurs habilités quatrième semestre 2017 (AOP/IGP) 4 Enquête annuelle laitière 2018, données 2017 traitement CNAOL-INAO CNAOL / INAO / ODG laitiers - septembre 2019 - page 3 LES VOLUMES COMMERCIALISÉS EN AOP (SOURCES : ODG, INAO/CNAOL) RAPH OG IQ É U G E N P O R I O T T A É C G I É D E N I • • Les volumes commercialisés des produits laitiers AOP et leur évolution 2008 2016 2017 2018 Fromages AOP au lait de vache (tonnes) (tonnes) (tonnes) (tonnes) 2018/2017 2018/2008 Bleu d'Auvergne 6 399 4 920 5 047 5 174 2,5% -19,2% dont fermier 8 41 36 46 26,7% 475% Bleu de Gex-Haut-Jura 569 479 455 438 -3,7% -23,0% Bleu des Causses 759 461 435 433 -0,4% -42,9% Bleu du Vercors-Sassenage 199 366 382 402 5,2% 102% dont fermier 40 46 52 61 17% 53% Fourme d'Ambert 5 854 5 392 5 837 5 834 -0,1% -0,4% dont fermier 11 58 39 65 68% 489% Fourme de Montbrison1 466 561 565 577 2,2% 23,8% Total pâtes persillées 14 246 12 179 12 720 12 857 1,1% -9,7% Abondance 1 722 2 819 2 975 3 093 4% 79,6% dont fermier 515 904 854 938 9,8% 82% Beaufort 4 530 5 340 5 100 5 350 4,9% 18,1% Comté 48 189 60 139 57 894 59 425 2,6% 22,0% Total PPC 55 942 68 298 65 969 67 868 2,9% 21,0% Cantal 16 676 13 722 13 186 13 092 -0,7% -21,5% dont fermier 223 319 340 574 68,8% 157% Laguiole 728 668 621 598 -3,8% -17,9% dont fermier 7 15 16 21 33,1% 204% Morbier 8 514 9 732 10 530 10505 -0,2% 23,4% dont fermier 9 31 53 59 11,3% 556% Reblochon 15 358 15 972 15 797 15 598 -1,3% 1,6% dont fermier 2 375 1 943 2 016 2 023 0,3% -15% Saint-Nectaire 13 298 13 763 13 815 14 115 2,2% 6,1% dont fermier 5 755 7 070 7 283 7 537 3,5% 31% Salers2 1 440 1 161 1 299 1 075 -17,2% -25,3% Tome des Bauges 827 869 958 962 0,4% 16,3% dont fermier 139 155 110 122 -10,9% -12% Total PPNC 56 841 55 887 56 206 55 945 -0,5% -1,6% Brie de Meaux1 6 785 6 362 6 318 6 465 2,3% -4,7% Brie de Melun1 213 269 250 242 -3,2% 13,6% Camembert de Normandie1 4 281 5 549 5 698 5 840 2,5% 36,4% Chaource1 2 441 2 453 2 421 2 477 2,3% 1,5% Epoisses1 1 045 1 376 1 342 1 299 -3,2% 24,3% Langres1 418 606 631 661 4,8% 58,1% Livarot1 1 205 966 984 882 -10,4% -26,8% Maroilles 3 843 4 147 4 241 4 160 -1,9% 8,2% dont fermier 237 269 275 282 2,5% 19% Mont d'Or1 4 510 5 409 5 503 5 513 0,2% 22,2% Munster 8 200 6 349 6 292 5 915 -6,0% -27,9% dont fermier 640 784 778 762 -2,1% 19% Neufchâtel 1 492 1 703 1 715 1 614 -5,9% 8,2% dont fermier 460 497 482 445 -7,8% -3% Pont-l'Evêque 2 756 2 217 2 214 2 613 -2,3% -21,5% dont fermier 78 89 87 87 -0,2% 11% Total pâtes molles 37 189 37 405 37 609 37 231 -0,1% 0,1% Total fromages AOP au lait de vache 164 218 173 769 172 505 173 901 0,8% 5,9% 2008 2016 2017 2018 Fromages AOP au lait de brebis (tonnes) (tonnes) (tonnes) (tonnes) 2018/2017 2018/2008 Brocciu 530 406 313 380 21,4% -28,3% dont fermier 85 78 80 80 0,0% -6% Ossau-Iraty 3 217 4 248 4 359 4 761 9,2% 48% dont fermier 240 458 421 544 29,2% 127% Roquefort 18 579 16 631 16 184 16 149 -0,2% -13,1% Total fromages AOP au lait de brebis 22 326 21 285 20 856 21 290 2,2% - 4,6% PPC : Pâte Pressée Cuite ; PPNC : Pâte Pressée non cuite ; nd : non disponible 1secret statistique sur les données de production fermière ; 2 fabrications fermières uniquement CNAOL / INAO / ODG laitiers - septembre 2019 - page 4 2008 2016 2017 2018 Fromages AOP au lait de chèvre (tonnes) (tonnes) (tonnes) (tonnes) 2018/2017 2018/2008 Banon 64 75 81 86 5,5% 33,9% dont fermier 11 14 14 15 3,5% 34% Chabichou du Poitou 474 394 374 366 -2,1% -22,8% dont fermier 33 40 42 45 7,1% 36% Charolais 62 81 82 1,2% dont fermier 54 73 72 -1,9% Chavignol 1 006 822 809 859 6,2% -14,6% dont fermier 281 229 229 227 -1,1% -19% Chevrotin2 85 56 58 56 -3,4% -34,1% Mâconnais 54 85 70 77 10% 42,6% dont fermier 53 06 ss ss 16,6% ss Pélardon 241 228 225 229 1,8% -5,0% dont fermier 115 157 156 155 -0,6% 35% Picodon 584 516 532 527 -0,8% -9,7% dont fermier 118 86 95 88 -7,9% -26% Pouligny-Saint-Pierre 287 293 289 287 -0,6% -0,1% dont fermier 115 77 67 77 14,8% -33% Rigotte de Condrieu 100 108 91 -15,7% dont fermier 24 28 30 7,1% Rocamadour 1 041 1 275 1 265 1 268 1,8% 20,3% dont fermier 339 371 382 386 1,0% 14% Sainte-Maure de Touraine 1 300 1 618 1 720 1 847 7,4% 42,1% dont fermier 377 422 414 418 -1,0% 11% Selles-sur-Cher 876 1 031 1 033 996 -3,5% 13,7% dont fermier 152 187 187 179 -4,1% 18% Valençay 351 357 329 335 1,9% -4,6% dont fermier 113 117 104 98 -5,8% -13% Total fromages AOP au lait de chèvre 6 393 6 911 6 973 7 126 2,2% 11,5% Total fromages AOP 192 937 201 965 200 431 202 317 0,9% 4,9% dont fermier 14 318 16 188 16 511 17 024 3,1% 19% 2008 2016 2017 2018 Beurre AOP / AOC (tonnes) (tonnes) (tonnes) (tonnes) 2018/2017 2018/2008 Bresse 315 357 373 4,5% Charentes-Poitou 23 639 26 628 26 135 26 207 0,3% 10,9% Isigny 4 2991 6 152 6 260 6 823 9,0% 58,7% Total beurres AOP 27 938 33 095 32 752 33 403 2,0% 19,6% 2008 2016 2017 2018 Crème AOP / AOC (tonnes) (tonnes)
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