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Chiffres clés 2018 INSTITUT NATIONAL DE L’ORIGINE ET DE LA QUALITÉ Des produits sous signes de la qualité et de l’origine Produits laitiers AOP et IGP Les Appellations d’Origine Protégées (AOP) Lait de vache pourcentage de lait utilisé en AOP dans la collecte française 10,3 % FROMAGES BEURRES CRÈMES (tonnage (tonnage (tonnage 202 317 T commercialisé 2018) 33 403 T commercialisé 2018) 6 319 T commercialisé 2018) dont 75% au lait cru +2 % Lait de chèvre +1% ~ pourcentage de lait utilisé en AOP 13,4 % CA 1,86 Mrd EUR CA 197 Mio EUR CA 28 Mio EUR dans la collecte française 27,3% du CA fromage des 344 ateliers entreprises laitières françaises 39,6 % Lait de brebis pourcentage de lait utilisé en AOP dans la collecte française 17 843 éleveurs 1 247 fermiers RAPH OG IQ É U G E N P O R I O T T A É C G I É D E N I • • Les Indications Géographiques Protégées (IGP) Volume total des produits laitiers IGP : 25 989 T (tonnage 2018) Lait de vache 195 Mio EUR pourcentage de lait utilisé en IGP 1 % 1,2 % du CA produits grande dans la collecte française FROMAGES CRÈME conso entreprises laitières www.inao.gouv.fr - www.fromages-aop.com INSTITUT NATIONAL Chiffres clés 2018 DE L’ORIGINE ET DE LA QUALITÉ Des produits sous signes de la qualité et de l’origine Produits laitiers AOP et IGP RAPH OG IQ É U G E N P O R I O T T A É C G I É D E N I • • Les Indications Géographiques (IG) Tonnage et chiffres d’affaires des produits laitiers commercialisés sous IG en 2018 En 2018, 60 produits laitiers bénéficient d’une indication géographique : 33 Valeur en millions d’euros 50 d’une appellation d’origine protégée (AOP) et 10 d’une indication 197 géographique protégée (IGP). 7 669 Tonnage AOP IGP 33 403 fromages beurres crèmes fromages crème fromage vache 28 3 2 9 1 beurre crème chèvre 14 - - - - brebis 3 - - - - 45 En 2018, les volumes de produits laitiers commercialisés sous 226 956 indication géographique s’élevaient à 268 028 tonnes pour un 2 054 chiffre d’affaires estimé à 2,284 milliards d’euros HT sortie fabrication – affinage1, soit 13,6% du chiffre d’affaires des produits de grande consommation des entreprises laitières françaises2. Ils sont en progression, La filière des produits laitiers sous IG rassemble 19 541 aussi bien au niveau des volumes commercialisés (+1,0% par rapport à producteurs de lait, 1 276 producteurs fermiers et 390 3 2017) qu’au niveau du chiffre d’affaires (+3,3% par rapport à 2017). établissements de transformation . RAPH OG IQ É U G E N P O R I O T T A É C G I É D E N I • • Les Appellations d’Origine Protégées (AOP) En 2018, les tonnages commercialisés de produits laitiers AOP Le tonnage commercialisé de fromages AOP s’élève à 202 317 s’élevaient à 242 039 tonnes. Ils progressent de 1% par rapport à 2017. tonnes et augmente de 1% par rapport à 2017. Leur chiffre d’affaires est estimé à 2,089 milliards d’euros sortie fabrication- affinage (+3,7% par rapport à 2017)1, soit 12,4% du chiffre d’affaires des En France, les fromages AOP représentent : produits de grande consommation des entreprises laitières françaises2 • 10% des fabrications de fromages affinés2, • 75% des fabrications de fromages au lait cru2, 17 843 producteurs de lait sont engagés dans une ou plusieurs • 1,86 milliard d’euros de chiffre d’affaires1, soit 27,3% du chiffre démarches AOP3. Parmi les producteurs livreurs, 24% des éleveurs de d’affaires « fromages » autres que frais et fondus, des entreprises vaches laitières, 85 % des éleveurs de brebis et 36% des éleveurs de laitières françaises2. chèvres produisent du lait selon le cahier des charges d’au moins une AOP4. Volume de lait utilisé dans des fabrications laitières AOP Part de la collecte française (millions de litres) de lait4 Lait de vache 2 451 10,3% Lait de chèvre 63 13,4% Lait de brebis 113 39,6% RAPH OG IQ É U G E N P O R I O T T A É C G I É D E N I • • Les Indications Géographiques Protégées (IGP) Les 9 fromages et la crème IGP sont fabriqués avec du lait de vache Début En 2018, les volumes commercialisés de produits laitiers IGP 2018, 2 049 éleveurs sont engagés dans une ou plusieurs démarches IGP3. s’élevaient à 25 989 tonnes (+0,5% par rapport à 2017 et +50,5% par rapport à 2013) dont 2,2% sont des fabrications fermières. Volume de lait utilisé dans Part de la collecte des fabrications laitières IGP française de lait Le chiffre d’affaires des produits laitiers IGP est de 195,4 millions (millions de litres) d’euros sortie fabrication – affinage (1,2% du CA des produits de lait de vache 238 1% grande consommation des entreprises laitières françaises2). 1 Données 2018 IRI, RNM, ODG, traitement CNAOL-INAO 2 Agreste Enquête Annuelle Laitière 2019 données 2018 provisoires, traitement CNAOL-INAO 3INAO / INRA-ODR base opérateurs habilités quatrième semestre 2017 (AOP/IGP) 4 Enquête annuelle laitière 2018, données 2017 traitement CNAOL-INAO CNAOL / INAO / ODG laitiers - septembre 2019 - page 3 LES VOLUMES COMMERCIALISÉS EN AOP (SOURCES : ODG, INAO/CNAOL) RAPH OG IQ É U G E N P O R I O T T A É C G I É D E N I • • Les volumes commercialisés des produits laitiers AOP et leur évolution 2008 2016 2017 2018 Fromages AOP au lait de vache (tonnes) (tonnes) (tonnes) (tonnes) 2018/2017 2018/2008 Bleu d'Auvergne 6 399 4 920 5 047 5 174 2,5% -19,2% dont fermier 8 41 36 46 26,7% 475% Bleu de Gex-Haut-Jura 569 479 455 438 -3,7% -23,0% Bleu des Causses 759 461 435 433 -0,4% -42,9% Bleu du Vercors-Sassenage 199 366 382 402 5,2% 102% dont fermier 40 46 52 61 17% 53% Fourme d'Ambert 5 854 5 392 5 837 5 834 -0,1% -0,4% dont fermier 11 58 39 65 68% 489% Fourme de Montbrison1 466 561 565 577 2,2% 23,8% Total pâtes persillées 14 246 12 179 12 720 12 857 1,1% -9,7% Abondance 1 722 2 819 2 975 3 093 4% 79,6% dont fermier 515 904 854 938 9,8% 82% Beaufort 4 530 5 340 5 100 5 350 4,9% 18,1% Comté 48 189 60 139 57 894 59 425 2,6% 22,0% Total PPC 55 942 68 298 65 969 67 868 2,9% 21,0% Cantal 16 676 13 722 13 186 13 092 -0,7% -21,5% dont fermier 223 319 340 574 68,8% 157% Laguiole 728 668 621 598 -3,8% -17,9% dont fermier 7 15 16 21 33,1% 204% Morbier 8 514 9 732 10 530 10505 -0,2% 23,4% dont fermier 9 31 53 59 11,3% 556% Reblochon 15 358 15 972 15 797 15 598 -1,3% 1,6% dont fermier 2 375 1 943 2 016 2 023 0,3% -15% Saint-Nectaire 13 298 13 763 13 815 14 115 2,2% 6,1% dont fermier 5 755 7 070 7 283 7 537 3,5% 31% Salers2 1 440 1 161 1 299 1 075 -17,2% -25,3% Tome des Bauges 827 869 958 962 0,4% 16,3% dont fermier 139 155 110 122 -10,9% -12% Total PPNC 56 841 55 887 56 206 55 945 -0,5% -1,6% Brie de Meaux1 6 785 6 362 6 318 6 465 2,3% -4,7% Brie de Melun1 213 269 250 242 -3,2% 13,6% Camembert de Normandie1 4 281 5 549 5 698 5 840 2,5% 36,4% Chaource1 2 441 2 453 2 421 2 477 2,3% 1,5% Epoisses1 1 045 1 376 1 342 1 299 -3,2% 24,3% Langres1 418 606 631 661 4,8% 58,1% Livarot1 1 205 966 984 882 -10,4% -26,8% Maroilles 3 843 4 147 4 241 4 160 -1,9% 8,2% dont fermier 237 269 275 282 2,5% 19% Mont d'Or1 4 510 5 409 5 503 5 513 0,2% 22,2% Munster 8 200 6 349 6 292 5 915 -6,0% -27,9% dont fermier 640 784 778 762 -2,1% 19% Neufchâtel 1 492 1 703 1 715 1 614 -5,9% 8,2% dont fermier 460 497 482 445 -7,8% -3% Pont-l'Evêque 2 756 2 217 2 214 2 613 -2,3% -21,5% dont fermier 78 89 87 87 -0,2% 11% Total pâtes molles 37 189 37 405 37 609 37 231 -0,1% 0,1% Total fromages AOP au lait de vache 164 218 173 769 172 505 173 901 0,8% 5,9% 2008 2016 2017 2018 Fromages AOP au lait de brebis (tonnes) (tonnes) (tonnes) (tonnes) 2018/2017 2018/2008 Brocciu 530 406 313 380 21,4% -28,3% dont fermier 85 78 80 80 0,0% -6% Ossau-Iraty 3 217 4 248 4 359 4 761 9,2% 48% dont fermier 240 458 421 544 29,2% 127% Roquefort 18 579 16 631 16 184 16 149 -0,2% -13,1% Total fromages AOP au lait de brebis 22 326 21 285 20 856 21 290 2,2% - 4,6% PPC : Pâte Pressée Cuite ; PPNC : Pâte Pressée non cuite ; nd : non disponible 1secret statistique sur les données de production fermière ; 2 fabrications fermières uniquement CNAOL / INAO / ODG laitiers - septembre 2019 - page 4 2008 2016 2017 2018 Fromages AOP au lait de chèvre (tonnes) (tonnes) (tonnes) (tonnes) 2018/2017 2018/2008 Banon 64 75 81 86 5,5% 33,9% dont fermier 11 14 14 15 3,5% 34% Chabichou du Poitou 474 394 374 366 -2,1% -22,8% dont fermier 33 40 42 45 7,1% 36% Charolais 62 81 82 1,2% dont fermier 54 73 72 -1,9% Chavignol 1 006 822 809 859 6,2% -14,6% dont fermier 281 229 229 227 -1,1% -19% Chevrotin2 85 56 58 56 -3,4% -34,1% Mâconnais 54 85 70 77 10% 42,6% dont fermier 53 06 ss ss 16,6% ss Pélardon 241 228 225 229 1,8% -5,0% dont fermier 115 157 156 155 -0,6% 35% Picodon 584 516 532 527 -0,8% -9,7% dont fermier 118 86 95 88 -7,9% -26% Pouligny-Saint-Pierre 287 293 289 287 -0,6% -0,1% dont fermier 115 77 67 77 14,8% -33% Rigotte de Condrieu 100 108 91 -15,7% dont fermier 24 28 30 7,1% Rocamadour 1 041 1 275 1 265 1 268 1,8% 20,3% dont fermier 339 371 382 386 1,0% 14% Sainte-Maure de Touraine 1 300 1 618 1 720 1 847 7,4% 42,1% dont fermier 377 422 414 418 -1,0% 11% Selles-sur-Cher 876 1 031 1 033 996 -3,5% 13,7% dont fermier 152 187 187 179 -4,1% 18% Valençay 351 357 329 335 1,9% -4,6% dont fermier 113 117 104 98 -5,8% -13% Total fromages AOP au lait de chèvre 6 393 6 911 6 973 7 126 2,2% 11,5% Total fromages AOP 192 937 201 965 200 431 202 317 0,9% 4,9% dont fermier 14 318 16 188 16 511 17 024 3,1% 19% 2008 2016 2017 2018 Beurre AOP / AOC (tonnes) (tonnes) (tonnes) (tonnes) 2018/2017 2018/2008 Bresse 315 357 373 4,5% Charentes-Poitou 23 639 26 628 26 135 26 207 0,3% 10,9% Isigny 4 2991 6 152 6 260 6 823 9,0% 58,7% Total beurres AOP 27 938 33 095 32 752 33 403 2,0% 19,6% 2008 2016 2017 2018 Crème AOP / AOC (tonnes) (tonnes)
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    N046 JUILLET 2004 DOSSIER : FAUNE ET FLORE UN PATRIMOINE REMARQUABLE WWW.LOIRE.FR SUPPLÉMENT : EXPOSITION À POMMIERS-EN-FOREZ RESTAURATION ET RESTITUTION DU BEAU « LA CARTE AUX TRÉSORS » DIFFUSION LE 24 AOÛT PAGE 25 S O M M A I R E N 046 JUILLET 2004 N046 JUILLET 2004 ZOOM VIE ÉCONOMIQUE R F . E R DOSSIER : I 4 et 5 22 et 23 O FAUNE ET FLORE L UN PATRIMOINE REMARQUABLE W. W W « L’air sous haute 8 Cycle :la Loire en connaît un SUPPLÉMENT : EXPOSITION À POMMIERS-EN-FOREZ RESTAURATION ET RESTITUTION DU BEAU surveillance » rayon ! « LA CARTE AUX TRÉSORS » DIFFUSION LE 24 AOÛT PAGE 25 DOSSIER AU FIL DE LA LOIRE 6 à 8 ̈ 9 à 12 L’actualité de votre département Faune et flore. DETENTE un patrimoine 13 à 20 remarquable. L’agenda de vos sorties Grâce à ses milieux très diversifiés EN DIRECT DU pour un département de petite CONSEIL GÉNÉRAL 24 superficie – plaine et moyenne Extraits des dernières séances montagne (jusqu’à 1 640 mètres), de la Commission permanente fleuve, zone d’étangs, forêts (de du Conseil général plaine et de montagne), bocage QUESTION/REPONSE (dans le Roannais)… –, la Loire INFOS JEUNES 25 possède une faune et une flore très 21 Sylvain Augier variées. Le Conseil Général et 8 Kaslane :Et de trois ! ou la Loire vue du ciel d’autres acteurs se mobilisent pour 8 Kendo :deux Stéphanois préserver ce capital naturel champions d'Europe 8 la tête dans les nuages exceptionnel. 2 OIRE L magazine E D I T O R I A L Pascal Clément, Ancien ministre, Président du Conseil général DÉCOUVRIR VOYAGE EN LOIRE 26 otre département peut s’enorgueillir d’un patrimoine très riche.

  • 45 Fromages, 3 Beurres, 2 Crèmes. Appellation D

    45 FROMAGES, 3 BEURRES, 2 CRÈMES. APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE LES AOP, PREUVES DE GARANTIES ET PROTECTIONS FORTES Origine de toutes les étapes de fabrication. Une fabrication dans la zone de production (production du lait, transformation et affinage), c’est la re1 garantie apportée par une AOP. Protection contre les usurpations. Un produit bénéficiant d’une appellation ne peut être copié ! Ainsi, il ne peut exister de reblochon qui ne serait pas AOP ! De même, tous les cantals sont AOP et ainsi de suite, il ne peut en être autrement ! Préservation des savoir-faire. Parce que n’importe qui ne peut pas faire des AOP n’importe comment, toutes les étapes d’obtention d’une AOP sont strictement définies dans un cahier des charges rigoureusement contrôlé par un organisme certificateur indépendant. Participation à l’économie de nos territoires. Les AOP dynamisent l’activité économique de régions souvent contrai- gnantes pour la production agricole. Transparence totale. Dans les AOP, rien n’est caché, tout est écrit net, sans ambiguïté dans le cahier des charges. Diversité des saveurs. Choisir un fromage, beurre ou crème AOP, c’est choisir parmi 50 produits eux-mêmes diversifiés dans leurs saveurs, à l’image de la richesse des hommes et du terroir de chacun des produits. Ne pas proposer des goûts standardisés, c’est aussi une promesse des AOP. 1 11 RÉGIONS DE PRODUCTION DES FROMAGES, BEURRES ET CRÈMES AOP 7 11 5 4 3 8 10 2 9 1 6 2 SOMMAIRE Valeurs AOP p. 1 7 NORMANDIE 1 AQUITAINE MIDI-PYRENÉES • Camembert de Normandie p.
  • ANNEXE 2 : Triple Performance Et AOP

    ANNEXE 2 : Triple Performance Et AOP

    Groupe Prospective ANNEXE 2 : Triple performance et AOP Janvier 2016 L’approche de la triple performance concernant les productions sous SIQO est intéressante à plusieurs titres. Il s’agit en premier lieu d’évaluer en quoi la généralisation possible de démarches liées aux approches de développement durable est un enjeu. Est-ce une opportunité, au sens où les filières définies comme filières de qualité intègreraient déjà les caractéristiques du développement durable à travers la valorisation des ressources locales par exemple ? Est-ce une menace si elle se traduit par une somme de préconisations pouvant diluer les spécificités des cahiers des charges d’appellation, ou remettre en cause leur performance économique ? L’intérêt est également méthodologique. Les SIQO, par leurs référentiels définis à l’échelle des zones d’appellation et devant être respectés à l’échelle des exploitations, sont un cas de figure illustratif des démarches pouvant mettre en jeu la triple performance, articulant mode collectif de définition des objectifs et des résultats à atteindre, et prise en compte individuelle de ces objectifs. Après l’analyse et la comparaison des cahiers des charges de plusieurs productions sous SIQO alpines, nous tenterons de mettre en lumière des clés de lecture de la triple performance dans les aires et exploitations concernées. Questions-clés L’ensemble des appellations font référence à la valorisation des ressources locales, considérées à l’échelle de l’aire géographique. La plus-value économique des produits est souvent également constatée, ainsi que l’intégration de cette plus-value localement (en termes d’emplois et de valeur ajoutée) lorsque les filières locales sont prégnantes.
  • Tales of Mold-Ripened Cheese SISTER NOËLLA MARCELLINO, O.S.B.,1 and DAVID R

    Tales of Mold-Ripened Cheese SISTER NOËLLA MARCELLINO, O.S.B.,1 and DAVID R

    The Good, the Bad, and the Ugly: Tales of Mold-Ripened Cheese SISTER NOËLLA MARCELLINO, O.S.B.,1 and DAVID R. BENSON2 1Abbey of Regina Laudis, Bethlehem, CT 06751; 2Department of Molecular and Cell Biology, University of Connecticut, Storrs, CT 06269-3125 ABSTRACT The history of cheese manufacture is a “natural cheese both scientifically and culturally stems from its history” in which animals, microorganisms, and the environment ability to assume amazingly diverse flavors as a result of interact to yield human food. Part of the fascination with cheese, seemingly small details in preparation. These details both scientifically and culturally, stems from its ability to assume have been discovered empirically and independently by a amazingly diverse flavors as a result of seemingly small details in preparation. In this review, we trace the roots of cheesemaking variety of human populations and, in many cases, have and its development by a variety of human cultures over been propagated over hundreds of years. centuries. Traditional cheesemakers observed empirically that Cheeses have been made probably as long as mam- certain environments and processes produced the best cheeses, mals have stood still long enough to be milked. In unwittingly selecting for microorganisms with the best principle, cheese can be made from any type of mam- biochemical properties for developing desirable aromas and malian milk. In practice, of course, traditional herding textures. The focus of this review is on the role of fungi in cheese animals are far more effectively milked than, say, moose, ripening, with a particular emphasis on the yeast-like fungus Geotrichum candidum.
  • 1996R1107 — En — 05.07.2001 — 004.001 — 1 B

    1996R1107 — En — 05.07.2001 — 004.001 — 1 B

    1996R1107 — EN — 05.07.2001 — 004.001 — 1 This document is meant purely as a documentation tool and the institutions do not assume any liability for its contents ►B COMMISSION REGULATION (EC) No 1107/96 of 12 June 1996 on the registration of geographical indications and designations of origin under the procedure laid down in Article 17 of Council Regulation (EEC) No 2081/92 (OJ L 148, 21.6.1996, p. 1) Amended by: Official Journal No page date ►M1 Commission Regulation (EC) No 1263/96 of 1 July 1996 L 163 19 2.7.1996 ►M2 Commission Regulation (EC) No 123/97 of 23 January 1997 L 22 19 24.1.1997 ►M3 Commission Regulation (EC) No 1065/97 of 12 June 1997 L 156 5 13.6.1997 ►M4 Commission Regulation (EC) No 2325/97 of 24 November 1997 L 322 33 25.11.1997 ►M5 Commission Regulation (EC) No 134/98 of 20 January 1998 L 15 6 21.1.1998 ►M6 Commission Regulation (EC) No 644/98 of 20 March 1998 L 87 8 21.3.1998 ►M7 Commission Regulation (EC) No 1549/98 of 17 July 1998 L 202 25 18.7.1998 ►M8 Commission Regulation (EC) No 83/1999 of 13 January 1999 L 8 17 14.1.1999 ►M9 Commission Regulation (EC) No 590/1999 of 18 March 1999 L 74 8 19.3.1999 ►M10 Commission Regulation (EC) No 1070/1999 of 25 May 1999 L 130 18 26.5.1999 ►M11 Council Regulation (EC) No 813/2000 of 17 April 2000 L 100 5 20.4.2000 ►M12 Commission Regulation (EC) No 913/2001 of 10 May 2001 L 129 8 11.5.2001 ►M13 Council Regulation (EC) No 1347/2001 of 28 June 2001 L 182 3 5.7.2001 Corrected by: ►C1 Corrigendum, OJ L 290, 13.11.1996, p.
  • Continental Cheese 2016

    Continental Cheese 2016

    The Cheese Man French Baby Brie 1kg Cows, Veg FR002 A soft, creamy cheese that is ready to eat from young until end of life. Ideal for both culinary and cheeseboard use Brie 60% 3kg Cows, veg FR004 Brie de Meaux 3kg Cows, FR005 A full flavoured AOC brie that ripens from a firm core to smooth, runny, Unpast creamy consistency with a deeper flavour and aroma over its life Brie de Meaux ¼ 700g Cows FR097 Brie de Pays 2.5kg Cows, FR006 Inside its velvety ivory rind, it ripens to a thick soft silky core that is rich Unpast and full bodied with mushroomy, savoury and sweet notes Brie wedges 200g Cows, Veg FR009 Classic brie that ripens from a firm core to smooth, runny, creamy consistency with a deeper flavour and aroma over its life. Brique Brie 900g Cows, Veg FR010 Creamy brick-shaped brie ideal for slicing throughout its life. A favourite for sandwich makers Camembert small boxed 145g Cows FR016 Bold and rich, yet creamy. Not Vegetarian! Camembert small boxed 125g Cows, Veg FR014 Miniature version of a classic Camembert that ripens over its life from a firm core to smooth, runny consistency with a deeper flavour and aroma. Presented in a wooden box for baking Camembert portions 250g Cows, Veg FR012 Camembert Boxed 250g Cows, Veg FR015 Wonderfully smooth and creamy, this award-winning cheese has fantastic flavour and very moreish Presented in a wooden box for baking Camembert Calvados 250g Cows, FR017 A traditional farmhouse-made cheese which is produced in several steps; it Unpast is first aged as a standard Camembert, the rind is then carefully removed and the cheese is dipped in a Calvados and Cider mixture, and finally it is covered in a fine biscuit crumb.
  • NOTE DE SERVICE DGAL/SDSSA/N2011-8282 Date

    NOTE DE SERVICE DGAL/SDSSA/N2011-8282 Date

    ORDRE DE SERVICE D’INSPECTION MINISTERE DE L’AGRICULTURE, DE L'ALIMENTATION, DE LA PÊCHE, DE LA RURALITE ET DE L'AMENAGEMENT DU TERRITOIRE Direction générale de l’alimentation Service de l'alimentation Sous-direction de la sécurité sanitaire des aliments NOTE DE SERVICE Bureau des zoonoses et de la microbiologie alimentaires DGAL/SDSSA/N2011-8282 Adresse : 251 rue de Vaugirard 75 732 PARIS CEDEX 15 Date: 22 décembre 2011 Suivi par : Corinne Danan - Tél : 01 49 77 52 67 Courriel institutionnel : [email protected] Réf. Interne : MOD10.21 E 01/01/11 A l'attention de Mesdames et Messieurs les Préfets Date de mise en application : 5/01/2012 Date d'expiration : 30/04/2013 Date limite de réponse/réalisation : 31/01/2013 Nombre d'annexes : 4 Degré et période de confidentialité : Tout public Objet : Plan de surveillance de la contamination par Listeria monocytogenes et Escherichia coli des fromages au stade de la production – 2012. Résumé : En complément du plan de surveillance 2011, ce plan est destiné à évaluer la prévalence nationale de Listeria monocytogenes et E. coli β-glucuronidase positive dans les fromages au lait cru ou ayant subi un traitement thermique au stade de la production. 500 échantillons sont répartis dans 17 régions de France métropolitaine afin de couvrir 80% de la production nationale pour chacune des filières bovine, caprine ou ovine. La période de prélèvement s'étend de janvier à décembre 2012 ; les résultats seront transmis à la DGAL avant le 31 janvier 2013 sous format papier. Mots-clés : PSPC, plan de surveillance, 2012, Listeria monocytogenes, E.