Auto-Edition TROISIEME EDITION L’ igname sous toutes ses formes VOLUME 1 365 Recettes compilées par l’Association pour la Promotion Et la Transformation des Tubercules InterTropicaux A.P.E.T.T.I.T Photo de couverture : Mosaïque d’images liée à l’igname, © Lexicoon, 2014 une igname, © FOOD-micro, Fotolia, 2007 Les recettes de cet ouvrage ont été retranscrites avec le plus grand soin. Toutefois, ni l’éditeur ni l’auteur ne peuvent être tenus pour responsables des désagréments éventuels qui surviendraient suite à une omission ou une inexactitude éventuelle contenue dans celles-ci. L’ensemble des données proposées dans cette ouvrage le sont uniquement à titre d’information. Elles ne seront en aucun cas utilisées de quelque autre manière que ce soit, a fortiori pour en dégager un quelconque bénéice. Une partie des recettes ne disposant pas d’images, n’hésitez pas à nous faire parvenir les vôtres sous format numérique avec vos noms et prénoms à l’adresse suivante :
[email protected] Reproduction à des ins non commerciales autorisée, sous réserve de la mention exacte des sources. ‘ igname L (sous toutes ses formes) Consommée le plus souvent de façon traditionnelle après avoir été cuite dans l’eau en morceaux ou, après avoir été écrasée, sous forme de purée, voire grillée sur braises ou frite dans l‘huile, l’igname fait l’objet, en Océanie, d’un nombre relativement limité de types de pré- parations culinaires en comparaison à d’autres amylacées importées, ce qui dans un contexte de diversiication alimentaire lui est d’ores et déjà défavorable.