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MASS España yPortugal Rutas Gastroturismo MASS bienestar 1ª entrega Rutas Gastroturismo Guía MICHELIN España y Portugal Madrid Comunidad de Madrid Toledo Extremadura Castilla-León Entrevista al chef... Iván Muñoz Telefónica y Ferran Adrià Unidos por la innovación_ Compartimos un compromiso con la innovación. Trabajamos para acercar a las personas lo mejor de la tecnología y las infinitas posibilidades que ofrece el mundo digital. LO MEJOR DE LAS AUTONOMIAS 210X297.indd 1 21/05/15 17:51 INTRODUCCIÓN GERVASIO POSADAS, Coodinador. Rutas Gastroturismo. MASS Bienestar. STAFF Directora y Editora: MARTA ROBLES l primer desplazamiento largo en automóvil se realizó en 1888 entre las [email protected] ciudades alemanas de Mannheim y Pforzheim, un trayecto de 105 kiló- Coodinador: metros. Solo 12 años después, en 1900, los hermanos André y Eduard Mi- GERVASIO POSADAS chelin publicaron la primera edición de su guía. Imprimieron treinta y [email protected] cinco mil ejemplares, demostrando ser muy optimistas ya que en aque- Directora de arte: Ariana Prado lla época apenas había dos mil cuatrocientos vehículos en Francia. Sin [email protected] embargo, la célebre guía roja desbordó todas las expectativas y pronto Empresa editora: CARINI 2014, S.L. empezó a elaborarse versiones de otros países. En 1926, en vista del éxito Avda. Manoteras, 38 - 2ª planta A-202 E 28050 Madrid, España. de la información gastronómica, empezaron a adjudicar una estrella a Tlf.: +34 91 392 37 12 los restaurantes que consideraban mejores y en 1931 se estableció la ac- CONTROL Y FINANZAS – RELACIONES tual clasificación de una, dos y tres estrellas. PÚBLICAS MARKETING – PUBLICIDAD La primera edición de la guía dedicada a España fue publicada en 1910 José Luis Prado y desde entonces ha sido la fiel acompañante de los conductores, la re- [email protected] ferencia a la hora de elegir donde alojarse o donde disfrutar la mejor co- Carmen García Blanco mida. Por este motivo, les proponemos ocho recorridos por la península [email protected] ibérica dejando que sean esas estrellas las que orienten nuestro camino. Clara Hernández Como no puede ser menos, los itinerarios serán incompletos desde el [email protected] punto de vista turístico, dejaremos de lado grandes monumentos, pai- MASS y la empresa editora no son responsables de la opinión de sus colaboradores y firmas invitadas. Los contenidos son sajes inolvidables, maravillosas ciudades y pueblos, para seguir a Biben- propiedad de CARINI 2014, S.L. y están protegidos de conformidad con la normativa de propiedad intelectual. dum, ese tipo simpático y rollizo que conoce siempre las mejores mesas. Reservados todos los derechos. 2 as estrellas de los restaurantes de la capital siempre han sido objeto de controversia por parte de los gastróno- mos madrileños. Por una vez, la capital se sentía perife- ria ante la pujanza de los fogones vascos y catalanes. Además, las tres estrellas parecían causar vértigo a los establecimientos que las conseguían: Jockey no consi- Lguió sobrevivir a la crisis, que también afectó al exitoso Zalacaín. Sin embargo, en la última edición de la Guía Michelín Madrid fue una de las ciudades que más nue- vas estrellas ha conseguido. Probablemente ha tenido que emerger una figura joven y disruptiva para devolver a la capital al firmamento de los elegidos. 3 MADRID Cervezas Gourmet LA VIRGEN SAGRA BOHÍO GOOSE CERIUX LA SOCARRADA PAYESA CERVEZA TOSTADA CERVEZA NEGRA CERVEZA RUBIA CERVEZA TOSTADA CERVEZA RUBIA CERVEZA TOST ARTESANA LA VIRGEN ARTESANA CON COPA ARTESANA ARTESANA ARTESANA ARTESANA JAMONERA Y MALTA DE CEBADA ‘’Goose Pale Ale’’, está Cerveza con cuerpo, LA SOCARRADA Esta cerveza representa AMBER ALE Cerveza artesana triple inspirada en la Pale melosa y dulce pero PREMIUM CON el alma de Ibiza y la La compañera perfecta malta negra. Ale Americana, con de trago largo, con ROMERO Y MIEL fuente de su espíritu. del sabor ibérico. Cerveza de tipo un gusto adaptado al un delicado y etéreo DE ROMERO Sabor intenso y con Cerveza de alta ale, triple malta, carácter segoviano. amargor e intensos Cerveza de alta un delicioso sabor fermentación. Sabores balanceada, de color y Se caracteriza por matices, predominando fermentación, estilo que permanece en tostados y color rojizo, aroma a chocolate, con un intenso color los aromas a frutos Winter Honey Ale, el paladar, P espuma cremosa y notas a caramelo, café ámbar, espuma muy secos, entre los que elaborada con maltas una cerveza natur compacta. y manzana. consistente. Tiene destaca la avellana de cebada, miel de con toques de cereal, un sabor profundo a tostada. romero y romero, algunas hierbas y malta con un pequeño Conquista por su lúpulos y levaduras. fruta deshidr toque fresco a cítricos, envolvente sabor Cerveza con tonos toques de car a la vez que dulzón. a caramelo y uvas tostados, dulce y la cantidad justa de Aroma notable a flores, pasas que resulta una especiada con aromas efervescencia par característico de este perfecta fusión en de romero y miel. La largo y dulce acabado estilo que la hará boca, con un toque a socarrada se elabora Se utilizan las maltas inconfundible. café y un ligero fondo solo con agua, maltas, más refinadas par torrefacto. lúpulos, levadura de darle a la cerveza ese alta fermentación, color dorado tan rico romero y miel de e intenso y ese sabor romero. que te atrapa desde Se elabora sin ningún la primera vez que la aditivo (siguiendo la ley pruebas. de pureza alemana de Extremadamente 1516), sin filtrar y sin adictivo. Cuerpo pasteurizar, de forma intenso, suave totalmente artesanal, y gratificante lo que garantiza la profundo sabor tostado calidad del producto. antes de dar paso al largo y dulce final. La mayor y mejor selección de marcas y productos Gourmet Cervezas Gourmet LA NENA CERVEZA BIZARRA LA HERMOSA SANTA FAZ ALE GASTRO VEZA TOSTADA LA SUAVE Y DORADA La cerveza Bizarra PELIRROJA Desde hace más de CERVEZA RUBIA TESANA FRESCURA destaca por ser una CERVEZA RUBIA cinco siglos se celebra ARTESANA DE AUTOR Esta cerveza representa BLONDE ALE, cerveza completamente ARTESANA en Alicante la romería GASTRO MAGNUM el alma de Ibiza y la TIPO PILSEN natural, sin CO2 LA LOCA JUANA al Monasterio de la GASTRO (Cerveza fuente de su espíritu. La peculiaridad de añadido y sin ningún La Loca Juana Rubia Santa Faz. Una de Artesana de Autor), Sabor intenso y con la Nena Rubia es su producto químico. es una cerveza las tradiciones más declarada la mejor un delicioso sabor carácter refrescante El gas contenido en elaborada con malta arraigadas y genuinas cerveza del mundo 2015 que permanece en y suave. De color la cerveza Bizarra pilsen, un toque de de esta “terreta”. por el ITQI (BRUSELAS, el paladar, Payesa es dorado y brillante; su se ha desarrollado pale ale, avena y SANTA FAZ, la Cerveza BÉLGICA): una cerveza natural, espuma blanca tiene naturalmente en las dos tipos de lúpulo: Artesana de Alicante, Cuando lees en la con toques de cereal, persistencia. Su aroma botellas gracias a la Mágnum y Saaz. De creada para satisfacer etiqueta de tu Gastro algunas hierbas y contiene matices segunda fermentación. color dorado pálido el placer de beber una recién sacada de la fruta deshidratada con cítricos y su orientación Nuestra cerveza no presenta una espuma buena cerveza. cubitera: ‘Cerveza toques de caramelo y hacia la malta la pasa por procesos blanca que cubre bien Aspecto ligeramente Artesana de Autor’, la cantidad justa de convierte en poco industriales como y que se defiende turbio. Color dorado las expectativas de efervescencia para un invasiva al paladar. El el filtrado ni el con persistencia en el intenso. La espuma de lo que hay en su largo y dulce acabado. fresco sabor a cereal pasteurizado de la tiempo. burbuja pequeña se interior se disparan, Se utilizan las maltas le confiere un amargor cerveza, porque Presenta una adhiere delicadamente pero desde el primer más refinadas para medio muy equilibrado. creemos en la pureza gasificación delicada y a las paredes del sorbo las expectativas darle a la cerveza ese La sensación en de los productos la turbidez propia de vaso después de cada se convierten en una ado tan rico boca habla de una artesanos. una cerveza artesana sorbo. En nariz, el realidad sensorial. e intenso y ese sabor carbonatación media, Nuestra producción bien elaborada. suave aroma es floral y Nariz sutil en aromas, que te atrapa desde suave, sin asperezas. de cerveza es limitada En nariz destacan, cítrico, con recuerdo de con recuerdos a frutas a vez que la Por todo ello, es tan y elaborada de forma principalemente los limón y jazmín. Estos tropicales, sobre todo fácil de tomar y resulta artesanal desde el aromas a cereal y pan aromas provienen de piña en su punto justo de Extremadamente apetecible en cualquier molido de la malta tostado. los lúpulos cítricos madurez, ligeros toques Cuerpo ocasión, gracias a su hasta el etiquetado de En boca se manifiesta seleccionados para anisados e incluso de suave, robusto perfecto equilibrio las botellas. su cuerpo artesano esta receta, así como melocotón de viña, su atificante. Un entre sabor, aroma y Ingredientes de la pero sorprende la el cilantro y la piel de entrada en boca resulta profundo sabor tostado espuma. cerveza artesana facilidad con la que cidra. En boca después ligera y envolvente, si antes de dar paso al Agua, malta, lúpulo y pasa. Es una cerveza del primer trago largo bien al final del primer largo y dulce final. levadura. de trago largo por el llega un ligero dulzor, trago el suave amargor, equilibrio buscado que se eclipsa por el la longitud y complejidad entre el alcohol y cítrico y después por el del posgusto, nos invita el amargor. Es una amargor del lúpulo y el a un inmediato segundo cerveza ligera y fresca.