Chani852 - Retete Traditionale Din Tarile Arabe 2 (Gustos.Ro)

chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Retete traditionale din Tarile Arabe 2

chani852 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Continut

Khoresht-e Fesenjan ...... 1 Halva...... 1 Crema pentru torturi...... 2 Cuba Pateta (Chiftele irakiene)...... 2 Mulahul a lesinat...... 3 Salata Olivieh...... 3 Faloodeh...... 4 Faloodeh cu mere...... 4 Tahchin (Budinca de orez cu carne)...... 5 Pui marocan cu ananas...... 5 Pui marocan cu rosii, vinete si alune ...... 6 Friptura de pui cu legume...... 6 Spaghete marocane ...... 6 Tajina marocana cu gutui caramelizate ...... 7 Pui marocan...... 7 Pui marocan...... 8 Salata de Couscous...... 8 cioculet de vrabiuta...... 9 Pui marocan...... 9 paste integrale cu sunca...... 10 CUS - CUS ...... 10 Tortillia cu brinza...... 11 Friptura de carne cu ciuperci ...... 11 Paine marocana...... 12 Pancakes Marocane-Baghrir ...... 12 caras prajit in unt ...... 13 Cus-cus exotic ...... 13 Tortii cu salata salsa si branza de capre ...... 14 Biscuiti in stil marocan ...... 15 Clatite marocane...... 15 Macauda-budinca de cartofi in stil marocan ...... 16 Rulouri cu spanac si branza feta ...... 16 Tajine marocana de pui cu legume...... 17 Peste rece cu glazura de portocale ...... 18 Piine marocana...... 18 Macaroane din cocus...... 19 Couscous Royal cu merguez...... 19 Sbiha-vinata in sos de rosii...... 20 Ochelarii bunicii ...... 20 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Tajine de pui cu legume...... 21 Sos de mango...... 22 Makluba ...... 22 Fatteh cu pui...... 22 Orez fiert dupa reteta egipteana...... 23 Supa cu cus cus ...... 23 File arabesc ...... 23 Kishk...... 24 TORT printesa cu ornamente ...... 24 Salata din piept de rata cu cous - cous de legume...... 25 Basboosa...... 26 Miel arabesc cu orez si iaurt ...... 27 Tort cu fructe...... 27 Umm Ali ...... 27 Baba Ghanoush...... 28 CONOPIDA CU SOS DE SUSAN ...... 28 Supa de carne cu naut...... 29 Orez in stil egiptean...... 30 Faraon (orez cu carne in stil egipten) ...... 30 Bomboane cu curmale...... 31 Prajituri cu miere...... 31 Energizant egiptean...... 32 Mujaddara(reteta libaneza) buna pentru post...... 32 Prajitura egipteana cu nuca si caramel...... 33 Oua la cuptor pe pat de spanac-reteta araba...... 33 Fatush-salata din tarile arabe ...... 34 Salata de sfecla rosie cu tahina- reteta araba ...... 34 Salata de cartofi in stil arab ...... 35 Tajine cu prune si carne de miel...... 35 Tajin cu peste ...... 36 Humus -reteta originala ...... 36 Tort kodril kodir (reteta arabeasca)...... 37 Falafel (specific arab) ...... 37 Salata de rosii cu menta din Liban...... 38 Ftir maa sabanekh...... 38 Lahme bi ajeen (pizza arabeasca)...... 39 Ftir maa lahme(placinte cu carne de vita tocata)...... 39 salsa iute...... 40 Shakshuka cu vinete...... 40 Shaorma in casa...... 41 Ardei umpluti cu orez, dovlecei si ciuperci...... 41 Hummus ...... 41 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Cous cous cu pui si legume...... 42 Baba Ganoush (vinete libaneze) ...... 43 Tabouleh, Humus si fripturica de pui ...... 43 Salata de rosii,prajite ...... 44 Baba Ghanouj( salata de vinete -stil arab) ...... 44 Orez Basmati cu Fidea si Fructe Uscate-reteta libaneza ...... 45 Roz u halib-orez cu lapte arabesc ...... 46 Falafel...... 46 Sos picada...... 47 Harissa a la Ady...... 47 Taouk...... 48 Nopti libaneze(specific arab) ...... 48 File de peste,prajit ...... 49 Tabulah...... 49 Falafel rapid si gustos...... 50 Prajiturele turcesti cu iaurt ...... 50 Mincare de fasole cu carne de miel(specific arab) ...... 51 Sarmalute din foi de vita de vie ,fara carne(specific arab)...... 51 Chiftea in stil arab...... 52 Aperitiv picant cu telemea de oaie-Shankalish"...... 52 Salata de rosii cu ceapa rosie si menta(specific arab) ...... 53 Micul dejun arab- 1.Hummus bel tahini-Pasta de naut( de post)...... 53 "Labaneh" cu za'atar...... 54 "Labaneh" cu coriandru verde si ardei iute ...... 55 Fatayer cu doua umpluturi...... 55 Masline verzi murate...... 57 Pregatirea migdalelor pentru mancaruri arabe ...... 57 Salata de rosii-stil arab ...... 58 Tabouleh- Salata de grau sfaramat-specific tarilor arabe...... 58 Muraturi asortate(specific arab) ...... 59 Salata de castraveti- specific tarilor arabe...... 59 Fatush prefacut...... 60 "Fatayer sabanegh"- Placinte arabesti cu spanac ...... 60 Micul dejun arab 4.Fattet hummus"-Pasta de naut cu iaurt si faramituri (crutoane) de paine ... 61 "Labaneh" cu sumac...... 62 Limonada cu menta -reteta araba...... 63 "Sahlab" ...... 63 Salata de sfecla rosie specifica Levantului -Mutabal shamandar"...... 63 Pui la cuptor cu masline verzi si cartofi...... 64 File de peste cu legume si cascaval ...... 65 File de peste cu orez orez american(specific arab) ...... 66 Conopida pane (arabeasca) ...... 66 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Masline taiate cubulete murate...... 67 Musaca de cartofi piure (specific arabesc) ...... 67 Vinete pane(specific arab)...... 68 Masline murate, taiate rondele ...... 68 Salata mixta -stil arab"Salatit Khodar Meshakel"...... 69 Salata de conopida cu pasta de susan â€" Maqdous zahra...... 70 Salata de vinete(coapte) cu pasta de rosii(specific arab) ...... 70 Salata libaneza Tabouleh ...... 71 Biban prajit cu garnitura de rosii scazute si cartofi prajiti- reteta araba ...... 71 Salata de laptuci cu vinete-specific arabeasca...... 72 "Qishr"-Cafea yemenita cu ghimbir...... 73 Cotlet de berbecut la cuptor...... 73 Mancare scazuta de bob verde -Foul akhdar bi zeit"( de post) ...... 74 Pui cu legume,la cuptor(specific arab)...... 75 Saorma de pui(specific arab)...... 75 Capse(specific arab)...... 76 Mujedera(specific arab) ...... 77 Ouzi - Orez specific tarilor arabe ...... 77 Chec cu mirodenii(specific arab) ...... 78 Kabab hindi(specific arab) ...... 79 Salata de "burghul" mare(specific arab) ...... 79 Salata orientala de cartofi noi-specific arabeasca ...... 80 Labaneh" de Jerash in ulei de masline-Labaneh makbouseh bil zayit"...... 81 Daoud Pasha- Chiftelute la cuptor cu sos de rosii...... 82 Fatoush -Salata de paine ( specific tarilor arabe) ...... 82 Mincare de vinete cu carne de miel(specific arab) ...... 83 Salata orientala de fasole verde -Fasooleyah khodra bi zeit â€" specific tarilor arabe...... 84 Kabsa cu pui â€" specific tarilor arabe ...... 84 Bukhari(specific arab) ...... 85 Fattah din naut sau fattah al hommos ...... 86 Micul dejun arab-6."Maqdus": vinete umplute in ulei de masline...... 86 "Labaneh" cu nuca si menta ...... 87 "Labaneh" de Jerash aromat ...... 88 Labaneh" cu chili-Labaneh harra"...... 90 Muhalabieh"-budinca arabeasca ...... 90 Cataief cu nuca si branza dulce-specific tarilor arabe in Ramadan...... 91 Iaqtin umplut(specific arab)...... 92 Sambusek(placinte prajite;specific arab) ...... 93 baclava ...... 94 Chiftelute arabesti- Daoud Pasha...... 94 Kusheri-Orez cu linte si macaroane â€"specific egiptean...... 95 Harise de nuca de cocos(specific arab)...... 95 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Maqlube(specific arab) ...... 96 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Retete traditionale din Tarile Arabe 2, chani852

Khoresht-e Fesenjan Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: ( ) Ingrediente: 1 kg de piept de pui taiat bucatele; 250 grame de alune de padure sfaramate; 4 cepe mici; 4 pahare de suc de rodii 2-3 linguri de zahar 1/2 ceasca de ulei 1/2 de lingura de sare 1/2 lingurita de sofran

Nota: ingredientele sunt pentru 4 portii Mod de preparare: Turnati 5 pahare de apa calda intr-o cratita si fierbe apa. Adauga sarea, alunele macinate si sucul de rodii. Daca sucul de rodii este acru, adauga 2-3 lingurite de zahar sosului khoresht. Dati focul incet si lasati sa fiarba incet pentru aproximativ 45 de minute, adaugand mai multa apa daca este necesar.A Decojiti ceapa si taiati in felii subtiri. Prajiti in ulei pana devin usor aurii. Spalati bucatile de pui si prajiti-le alaturi de ceapa cu jumatatea de lingurita de sofran, pana ce isi schimba culoarea. Apoi adaugati puiul in sosul khoresht si lasati la foc mic pentru 30 de minute. Ar trebui sa aveti grija la gatirea khoresht-ului sa fie suficient de bine gatit astfel incat sa iasa uleiul din alune si sa aiba o consistenta Khoresht Fesenjan se serveste de obicei cu orez simplu.

______

Halva Adaugata de Monica pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 100 g zahar pudra 100 g unt 2 oua 100 g faina alba, cernuta 50 g migdale macinate 1 lingura de esenta de migdale 1/2 linguri scortisoara macinata

Pagina 1 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

2 linguri sirop auriu sau miere 1 lingura de apa calda Mod de preparare: 1. Se preincalzeste cuptorul la marcajul de gaz 4 / 180 grade Celsius. 2. Se pune zaharul si untul intr-un castron si se amesteca pana cand se obtine o crema. Se adauga un ou si jumatate din cantitatea de faina, apoi se omogenizeaza. 3. Se adauga al doilea ou si restul de faina. Se pun migdalele macinate, esenta de migdale si scortisoara. 4. Se rastoarna crema intr-o tava de copt, unsa cu ulei si tapetata cu faina, cu latura de 20 cm si se coace 20 minute pana cand capata culoarea aurie. 5. Se impunge suprafata cu furculita in cat mai multe locuri. Se amesteca siropul sau mierea cu apa calda si se toarna cu lingura pe suprafata prajiturii. 5. Se lasa la racit si se taie in 9 patrate. Pofta mare!

______

Crema pentru torturi Adaugata de scridonesi andrea pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 litru lapte 6 galbenusuri de ou 6 linguri de zahar 6 linguri de faina coaja de la o lamaie Mod de preparare: Amestecam ouale cu zaharul foarte bine,apoi adaugam treptat faina si putin cate putin laptele.Cand am terminat cu laptele si faina punem coaja de lamaie apoi o punem la foc mic si o amestecam in continu sa nu se faca cocoloase pana se ingrose.o folosim rece.eu o folosesc foarte mult la torturi.

______

Cuba Pateta (Chiftele irakiene) Adaugata de simha pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 kg cartofi fierti in coaja, zdrobiti si raciti 5 linguri cu stafide micute si negre 100 gr felii de samburi de migdale 100 gr muguri de pin 1 ceapa mare alba tocata marunt 5 catei de usturoi tocati marunt 2 oua intregi patrunjel piper, sare, nucsoara praf, boia de ardei dulce cate putin din fiecare optional se poate adauga carne tocata de orice fel, inclusiv peste, dar nu mai mult de 250 gr. Mod de preparare:

Pagina 2 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

totul se amesteca cu mana pana devine o compozitie omogena apoi formam cu mainile chiftele de forma unei mingi de rugbi sau o alta forma pe care o preferati si se dau prin pesmet; se pot obtine cam 24 buc; se prajesc in baie de ulei incins tare pana capata o culoare rosietica, nu mai mult de 5 minute pe fiecare parte; se scutura tigaia usor cu atentie sa nu sara uleiul din ea dar sa se miste chftelele lejer; se scot incet cu paleta si se aseaza pe hartie absorbanta; nu uitati sa varsati uleiul rezidual racit, intr-o sticla cu dop sigur inainte de a-l arunca pentru a proteja mediul(apele noastre) de poluare;

______

Mulahul a lesinat Adaugata de mitinita pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 vanata mare, taiata in felii verticale si decojita 1 ceapa,taiata marunt 2-3 catei de usturoi,taiati felii subtiri 1-2 linguri pasta de tomate 2 linguri de ulei patrunjel si corindru proaspat sare si piper,proaspat macinat Mod de preparare: Se prajesc feliile de vinete in ulei. Eu le-am prajit la cuptor,astfel nu vor absoarbe la fel de mult ulei pe cat o fac daca le prajiti la tigaie. Se pun deoparte si se prajesc ceapa,usturoiul,la care se adauga pasta de tomate cand au inceput sa se rumeneasca. Se toc marunt vinetele (sau se dau prin robot) si se adauga in tigaie. Se mai prajesc putin,se presara cu patrunjel si coriandru (se potriveste de minune) si se serveste cald sau rece,ideal ar fi cu niste lipii.

______

Salata Olivieh Adaugata de mitinita pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 10 cartofi mijlocii 2 morcovi 1 piept de pui (si stangul si dreptul) 3 oua fierte tari castraveti murati (dupa placul vostru,mie imi place cu cat mai multi) 200 gr de mazare (am folosit congelata) 200 ml maioneza 1 lingura mustar sucul de la o jumatate de lamaie sau lime sare,piper proaspat macinat masline si rosii pentru decor Mod de preparare: Se fierb cartofii in coaja,dupa ce s-au fiert se scot si se lasa sa se raceasca. Apoi se taie in cubulete. Intre timp,se fierb si morcovii cu pieptul de pui,iar separat se fierb ouale.

Pagina 3 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se taie totul in cuburi,la fel si castravetii murati. Se amesteca maioneza cu mustarul si sucul de lamaie sau lime. Se amesteca usor toate ingredientele si se orneaza cu masline si felii de rosii.

______

Faloodeh Adaugata de mitinita pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 100 gr taitei de orez 180 ml apa 125 gr zahar 2 linguri apa de trandafir suc de lime proaspat stors gem sau suc de visine ptr servit fistic,petale de trandafir, menta optional ptr ornat Mod de preparare: Din apa si zahar se face un sirop. Se amesteca aceste doua ingrediente si se pun intr-o oala pe foc.Se amesteca pana cand se topeste zaharul si se adauga apa de trandafiri. Taiteii de orez se pun intr-un bol peste care se toarna apa fierbinte si se lasa la inmuiat 5 minute. Se scurg taiteii si se amesteca impreuna cu siropul. Se pun intr-un bol, se taie in bucatele mai mici si se pune in congelator. Peste o ora se scoate si se amesteca bine cu furculita si se introduce bolul inapoi in congelator. Se repeta procesul de vreo 3-4 ori sau pana se obtine consistenta dorita. Se pune in pahare sau boluri ptr inghetata si se serveste cu sucul de lime si sucul sau gemul de visine si alte ingrediente din lista ptr ornat

______

Faloodeh cu mere Adaugata de mitinita pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: un mar mare,cu coaja sau decojit,cum va place voua...eu l-am executat de doua ori azi,o data cu si o data fara 1 lingurita de apa de trandafir un sfert de lamaie verde 1 lingura de miere Mod de preparare: Se da marul pe razatoare si se stoarce felia de lamaie verde,ca sa nu se oxideze. Se adauga apa de trandafir si mierea si se amesteca. Daca aveti rabdare si timp se poate da putin la congelator, daca nu se poate servi.

______

Pagina 4 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Tahchin (Budinca de orez cu carne) Adaugata de www.saffronanddates.blogspot.com pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 1 Kg carne de pui 2 oua 2 cepe potrivite zeama de la o lamaie 4 linguri ulei 2 cani orez cu bob lung 1 1/2 cani iaurt o lingurita de sare o lingurita de piper apa de sofran 50ml (daca nu aveti sofran folositi sofranel sau turmeric) Mod de preparare: Fierbeti orezul de trei sferturi. La o cana de orez se adauga 1 1/4 cana apa. Cand apa clocoteste se adauga orezul si se lasa la foc mic 15 min. Intre timp se prepara un sos din ceapa, oua , sare, piper, zeama de lamaie, ulei si apa de sofran care se pun intr-un blender si apoi se amesteca cu iaurtul.

Carnea se prajeste sau se fierbe dupa preferinta apoi se marunteste.

Cand orezul este gata se amesteca cu jumatate din sosul pregatit anterior. Restul sosului se amesteca cu carnea. Se asaza apoi intr-o tava unsa cu ulei un rand de orez, un rand de carne si apoi inca un rand de orez.

Se pune apoi sos daca v-a mai ramas de la carne si deasupra putina apa de sofran.

Se acopera cu folie de aluminiu in care se fac cateva gauri si se coace in cuptorul preincalzit la 200 C pentru 45 min. Dupa 45 min se scoate din cuptor si se intoarce tava pe platoul de servit. Crusta care se formeaza va fi deasupra.

Se serveste cald.

______

Pui marocan cu ananas Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 h( redusa ) Ingrediente: 1 pui, 2 cepe, 2 banane, 1 conserva de ananas (rondele), 1/2 lingurita ginger, 1/2 lingurita sare, 2 lg miere, 2 lg zahar, 1/2 pahar ulei, 100 gr. migdale, 1 baton scortisoara Mod de preparare: Ceapa, ginger-ul si sarea se calesc in ulei timp de 10 min. Se adauga puiul portionat si se amesteca 5 min, dupa care se aduga apa, pana cand puiul este acoperit. Se lasa sa fiarba 20 min. Se adauga scortisoara, zaharul, mierea, ananasul si bananele taiate rondele, si mai lasa 5 min sa fiarba. Migdalele se pregatesc separat. Se decojesc in apa fierbinte si apoi se calesc in ulei.Se aseza pe un platou bucatile de pui cu sosul si se orneaza cu ananasul, banane si migdale

______

Pagina 5 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Pui marocan cu rosii, vinete si alune Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 h30 min( medie ) Ingrediente: 6 linguri ulei de masline, 700g ceapa tocata felii, 6 catei de usturoi zdrobiti, 1 lingura boia de ardei (dulce), 1 1/2 lingurita sare, 1 lingurita sofran, 1 lingurita coriandru, 1 lingurita seminte de anason (macinate), 1 lingurita piper macinat, 1/2 lingurita chimion macinat, 1/2 lingurita ghimbir (ginger), 450 g rosii tocate din conserva, 250 ml apa, 3 linguri zeama de lamii-16 pulpe de pui cu os si piele, o vinata mare, necuratata, taiata in cuburi de 2 cm, 1 lingura cimbru proaspat tocat marunt, 125 g migdale prajite, 1 lingura patrunjel verde tocat marunt Mod de preparare: 2 linguri de ulei de masline se incing intr-o cratita la foc moderat. Se adauga ceapa si usturoiul, se acopera si se lasa pina cind ceapa se moaie (aprox. 10 min.) Se adauga boiaua, sarea, sofranul, coriandrul, anasonul, piperul, cuminul si ghimbirul si se amesteca 1 minut. Se pun rosiile, apa si zeama de lamiie si se aduce la fierbere. Se aranjeaza pulpele de pui intr-o cratita pe un singur rind si se pune putin sos peste. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mediu, se acopera si se lasa circa 15 minute, dupa care se intorc pulpele de pui, se acopera din nou si se lasa pina cind carnea este deajuns de patrunsa (in jur de 20 minute). Se incalzeste cuptorul la 200 grade c (400 f). Se unge o tava cu ulei de masline, se pun vinetele in uleiul ramas (4 linguri) intr-un castron si se imbiba in ulei. Se scot vinetele si se aseaza in tava si se coc pina cind se moaie si capata o culoare maronie, amestecind ocazional (aprox.25 min.), se amesteca vinetele, cimbrul proaspat, celelalte ingrediente care au fost calite la inceput (ceapa, rosiile...) cu carnea de pui si se mai lasa pe foc in cratita neacoperita aprox.10 min, iar daca se doreste, se mai adauga sare si zeama de lamiie. Cind este gata, se transfera mincarea pe un platou, se presara cu migdale si patrunjel verde. Ies 8 portii.

______

Friptura de pui cu legume Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 h30 min( redusa ) Ingrediente: un pui taiat in 8 bucati, 4-5 morcovi taiati jumatati, 2 cepe taiate felii groase, 6 catei usturoi, 2 linguri ketchup, 1/4 lingurita condimente amestecate, 1/4 lingurita cumin, 1 lingurita mustar, 2 linguri suc de lamaie, un praf de chili, o lingura stafide, o cana apa, o lingura faina, sare si piper Mod de preparare: Se combina toate ingredientele de mai sus si pe urma se aseaza intr-o tava. Se acopera cu folie de aluminiu si se pune in cuptorul bine incins. Se coace o ora si jumatate, amestecind o data sau de doua ori. Se ia folia in ultimele 10 minute pentru a lasa puiul sa se rumeneasca.

______

Spaghete marocane Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 30 min( redusa ) Ingrediente: spaghete, ceapa, usturoi, bulion, doua cuburi knor vita

Pagina 6 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Mod de preparare: Se pune intr-un ceaun ceapa si cu usturoiul la prajit pana se inmaroneste ceapa, se adauga knorul si cu bulionul apoi se pune peste apa si le lasa pana da un clocot. Se adauga pastele si se lasa la fiert pana raman pastele fara apa.Se pun intr-o farfurie si se adauga sosul ramas in ceaun peste paste

______

Tajina marocana cu gutui caramelizate Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 h( redusa ) Ingrediente: 1.5 kg gutui, 1.5 kg carne de miel (de preferinta)sau de vitel, 2 cepe rase sau taiate marunt, 200 g unt, 1 lingurita de piper, 1 dosa de sofran, 2 linguri de zahar, 5 linguri de miere, 1 lingurita de scortisoara pisata Mod de preparare: Se taie carnea in cuburi de 150 g si se pun la calit intr-o cratita cu unt. Se adauga sare, piper, sofran si ceapa rasa. Se acopera cu apa si capac, se fierbe totul amestecand din cand in cand ca sa nu se prinda. Cand carnea este aproape fiarta, se adauga zahari si scortisoara, iar atunci cand este bine fiarta se ia de pe os, si cratita se da de pe foc. Se pun gutuile intr-o alta cratita, dupa ce au fost curatate, taiate in patru si stropite cu zeama de lamaie pentru a evita inegrirea lor, cu semintele scoase. Se pune mierea si apa pana la jumatate, apoi se fierb la foc moale 20 minute, apoi se scot gutiule caramelizate si se continua fierberea lichidului care ramane pana se obtine un sos mai gros. Sosul se adauga in cratita cu carne in care s-au pus in prealabil si gutuile si se mai lasa la foc 10 minute pentru a fierbe impreuna.Se serveste acompaniat de mici graunte de griu (in arabeste cuscus). Grauntele de cuscus se prepara foarte bine in aparat cu microunde, un pahar de graunte pentru un pahar de apa. Se amesteca la rece si se lasa grauntele sa se umfle dupa care se adauga bucati de unt cam 50g pentru un pahar din fiecare, stafide (voluntar) inmuiate in apa calda, sare si piper dupa care se dau la cuptor cu microunde cca 3 minute la putere maxima, sau 15-20 minute in cuptor normal.

______

Pui marocan Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 45 min( medie ) Ingrediente: pipt de pui dezosat 1 kg, stafide 250 g, portocala 1 buc, lamaie 1 buc, scortisoara, menta, ardei iute, usturoi Mod de preparare: Se pune pieptul de pui dezosat si taiat cubulete sa stea 30 de minute la macerat in zeama de la lamaie si portocala, apoi se pune cu putin unt sau ulei intr-o cratita (de teflon de preferinta) sa se perpeleasca putin. Se la sa 2-3 minute dupa care se toarna sucul in care a stat la macerat 30 de minute. Se adauga stafidele, un praf de sare si de lasa la foc mic. Cand este pe jumatate facut se adauga 2 pliculete de scortisoara. Cand este aproape gata se pune putin ardei iute si 2 catei de usturoi. La sfarsit se adauga menta tocata marunt.Se serveste cald cu garnitura de cartofi natur cu patrunjel verde.

______

Pagina 7 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Pui marocan Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 h( redusa ) Ingrediente: 4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus, 2 cepe, 2 frunze de telina, 2 rosii de marime mijlocie, 1 ardei verde, 1 lingura chimen, 1/2 cana stafide, 1/2 cana masline, 700-750 ml pasta de tomate, 4 cartofi. Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500 F (250 C). Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra.

Se reduce temperatura cuptorului la 450F (230C) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului.

Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min. la cuptor, dupa care se scoate afara.

La servire, se toarna aprox.1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smintina.

______

Salata de Couscous Adaugata de Cristina Mariam Ignat pe Gustos.ro Timp de preparare: 40 minute.( redusa ) Ingrediente: Couscous (bob de grau mediteranean) - 500 gr. Apa - 550 gr. Rosii - 2 Morcov ras - intre 50- 100 gr (dupa gust) Maioneza - 350 gr. Lamaie, sare (approximativ 1 lingura jumate), marar, patrunjel, ceapa verde - dupa gust. Mod de preparare: 1 - Se ia couscousul din pachet si se amesteca cu apa; este nevoie de 30-40 de minute pana cand bobul de grau se inmoaie si creste. Nu se pune pe foc. 2- In acest timp - se taie ingredientele in bucati mici (asemanator cu salata de boeuf). Se rade coaja de lamaie. 3- Se adauga ingredientele: - se recomanda sa se inceapa cu maioneza, pt. a putea face o pasta dupa gust. - apoi se adauga rosiile, morcovul ras, coaja de lamaie, sare, marar, patrunjel, ceapa verde.

Pagina 8 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

- la sfarsit - se verifica consistenta pastei si se fac ultimetle potriviri dupa gust. 4 - se lasa la rece pt. cel putin o ora. Salata se serveste pe paine sau ca salata la un fel principal de mancare.

______cioculet de vrabiuta Adaugata de raluca spac pe Gustos.ro Timp de preparare: 1h si jum.( ridicata ) Ingrediente: 1 kg piersici aluat: 2 albusuri, 20 gr.faina lapte(1 litru) zahar crema: un tub frisca cacao granule cacao capsuni(ochisorii) suc lamaie Mod de preparare: se prepara aluatul intr-o cratita,cu albusurile,faina,zaharulsi un sfert de lapte.se asaza o jum.de aluat intr-o tava triunghi,iar restul,in alta tava.se baga la cuptorul incins ptr.30 min.se scoate si se lasa la racit.intre timp,se prepara crema.se amesteca restul de lapte,sucul de la lamaie si putin din cacao,si siropul de la cutia de capsini.se unge cu crema prin blaturi,iar la sf.,se unge cu frisca din tub.se asaza doua capsuni,ca doi ochisori.se presara granulele.pofta buna!!

______

Pui marocan Adaugata de Lucica-Elena Puscas pe Gustos.ro Timp de preparare: 70 mim.( redusa ) Ingrediente: 8 copanel pui 2 cepe mari 500 g fasole verde 2 gutui 1 plic sofran 100 ml ulei de masline sare, piper Mod de preparare: Ceapa taiata solzisori se caleste usor in uleiul de masline.Se adauga sofranul si copanele de pui care se intorc pana prind o culoare galbena pe toate partile. Se acopera apoi cu fasolea verde si gutuile taiate felii, se adauga un pahar de apa, sare si piper.Vasul se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic timp de o ora, fara sa se amestece.

Pagina 9 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

______paste integrale cu sunca Adaugata de olga ciumasu pe Gustos.ro Timp de preparare: 30 min( redusa ) Ingrediente: 350g paste integrale scurte 1 ciapa 1 catel de usturoi 30g margarina 50ml de vin alb 200g ciuperci din cutie 150g sunca presata 2 rosii 200ml smintina patrunjel tocat,sare ,piper negru. Mod de preparare: Fierbeti pastele in apa cu sare. Taiem ceapa si usturoiul, le prajim in margarina. Adaugam vinul si lasam putin sa scada. Adaugam ciupercile si sunca taiata julien, lasam putin sa fiarba si adaugam rosiile taiate marunt, curatate de piele si seminte. Saram si piperam. Turnam smantina si mai lasam pe foc 5 min. Se pun pastele scurse pe o farfurie mai mare si pe deasupra se pune sosul de sunca. Se presoara patrunjel tocat. Se servesc calde.

______

CUS - CUS Adaugata de Pruteanu Dana pe Gustos.ro Timp de preparare: 2 1/2 h( medie ) Ingrediente: cus-cus: 1 cutie cus-cus Agnesi 5 linguri de ulei de masline 500 ml apa 2 lingurite de sare Sosul: 400 gr sos tomate 1 pliculet de cimbru 1 legatura marar 1 legatura de patrunjel 1kg carne de miel sau oaie( puteti pune si carne de pui, vita sau purcel) 3 lingurite de curry 4 ardei grasi 6 cepe 6 catei de usturoi eu pun si conopida, atunci cand gasesc :) 1 ridiche neagra potrivita (poate sa fie si ridiche alba, dar atentie cea rosie nu e buna) 2 morcovi, 2 pastarnaci, 2 radacini de patrunjel 2 rosii 1 lingura de zahar sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala bine carnea si se pune la foc impreuna cu radacinoasele taiate cubulete, dupa ce s-au fiert legumele se pune

Pagina 10 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

ceapa taiata julien, usturoiul, rosiile, ardeii si conopida, si se mai lasa la foc inca 30 minute, apoi se adauga sosul de tomate, curry-ul, cimbrul, o jumatate din cantitatea de marar si patrunjel verde si usturoiul. Tot acum se pune si zaharul, supa ce a dat in clocot se pune sarea si piperul ( eu personal nu prea folosesc piper). La sfarsit de adauga restul de marar si patrunjel. Cus-cus-ul se gateste astfel: Se pune intr-o oala la foc 500 ml apa, cu 2 lingurite de sare si cu 2 linguri de ulei de masline, pana cand da in clocot In ceaun se pune cus-cus-ul peste care se pune apa care a clocotit, se lasa 2 minute supa care se pun inca trei linguri de ulei de masline. Se separa cu o furculita cus-cus-ul si se pune la foc mic invartind incontinuu pentru inca trei minute.

SE adauga peste portia de cus-cus din farfurie sos dupa gust Se serveste cald Pofta buna

______

Tortillia cu brinza Adaugata de Marc pe Gustos.ro Timp de preparare: 20-30 min.( redusa ) Ingrediente: 4 buc. tortillias 20-25 cm. 4 linguri maioneza de calitate 1 avocado mare copt (moale) 200g brinza 5% (se poate si mai grasa) 1 salata verde/ frunze baby asortate 1 ardei rosu taiat subtire 4 rosii mici taiate felii sare piper (chili) putin ulei masline si otet Mod de preparare: Se unge fiecare foaie de tortillia cu 1 lingura maioneza. Se raspindesc bucati de avocado la mijloc, apoi brinza, salata, ardeiul rosu si rosiile (folosind la fiecare tortillia 1/4 din cantitate). Se sareaza, pipereaza dupa gust si se rasucesc tortillias inchizind la unul din capete. Se rumenesc usor intr-o tigaie de teflon, stropindu-se usor cu ulei de masline si otet. Se poate pregati fara tortillias, inlocuind maioneza cu dressing Knorr tzatziki, sau mediteranean.

______

Friptura de carne cu ciuperci Adaugata de kok miori pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 11/2- 2 kg de carne de vitel 1/3 pahar de ulei 3 cepi taiate cuburi 6-8 usturoi taiati sare, piper, boia iute

Pagina 11 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

1/4 kg de ciuperci proaspate taiate 1/2 pahar de vin alb demi-sec ptr marinada carnei 1lingura paprica dulce putin paprica iute 1/2 lingurita de zahar ,sare 6-8 usturoi taiati in doua. Mod de preparare: Intii amestecam toate condimentele ptr marinada.Spalam carnea si o uscam cu hirtie absorbanta,cu un cutit ascutit facem taieturi mici in carne si punem usturoi si o ungem cu mirodeniile pregatite si punem astfel carnea pe un platou o acoperim si lasam la rece ptr 6-12 ore.Dupa ce sa marinat punem intr-o tigaie mare si lata uleiul si prajim putin carnea pe toate partile.Se face focul mai mic si se lasa sa fiarba carnea in sucul ei,se adauga apa cite putin .Se fierbe o ora dupa care se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa mai fiarba pina este carnea moale.Se adauga ciupercile si vinul si se mai lasa sa fiarba 10 minute.Se da la gust si se lasa sa se raceasca.Carnea se taie mai bine cind este rece.Se poate servi gu garnitura de cartofi fierti sau orez alb.

______

Paine marocana Adaugata de 3sisterscooking pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: - 2 cups faina alba - 1 1/2 cup faina neagra - 1/4 cup ulei masline - 7 g drojdie uscata - 2 lingurite miere - 1/2 lingurita sare - 1 1/4 cup apa - 2 linguri susan Mod de preparare: Aceasta reteta este dedicata celor care au apreciat reteta: Chiftelute cu ton in stil marocan, pe care am postat-o pe acest site.

1. Amestecati 1/2 cup apa calduta cu drojdie si miere. Lasati la loc cald timp de 5 minute. 2. Cerneti fainile intr-un bol adanc. Adaugati amestecul de drojdie, 2 linguri de ulei de masline, sare si 3/4 cup apa calduta. Amestecati pana obtineti un aluat moale. Rasturnati aluatul pe o suprafata infarinata si framantati-l puternic timp de 10 minute. 3. Pregatiti doua tavi in care sa coaceti painea si tapetati-le cu hartie de copt. Impartiti aluatul in doua si mai framantati fiecare jumatate timp de 1 minut. Intindeti fiecare bucata intr-un cerc de max 22 cm si puneti-le in tavi separate. Acoperiti-le cu folie de plastic si lasati-le intr-un loc cald, sa creasca, timp de o ora. 4. Preincalziti cuptorul la 200 C. Luati folia de pe paini si ungeti-le cu uleiul de masline ramas. La final presarati susan si le dati pe rand la cuptor timp de 18 minute. Se servesc caldute. Au o coaja subtire si moale, iar miezul este pufos.

______

Pancakes Marocane-Baghrir Adaugata de Amina pe Gustos.ro

Pagina 12 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 lingura bicarbonat de sodiu -1 lingura praf de copt -1 lingura drojdie -1 lingura zahar -1 oua -1 lingurita sare -200g de faina -200g gris -400ml apa Mod de preparare: Puneti intr-un blender,gris,faina,oua,bicarbonat de sodiu,sare,zahar,si apa si amestecati cam 3 minute. Apoi,adaugati drojdie si praf de copt si amestecati din nou, Textura de baghrir trebuie sa fie foarte moale. Transferam textura intr-un bol si o lasam sa se dospeasca jumatate de ora. Pentru a gati baghrir folositi o tigaie antiaderenta. Acum incalziti tigaie la foc mediu, si adaugati un polonic de aluat Lasati baghrir sa se coaca pe o singura parte. Dupa ce clatita este prajita ,scoateti-o pe un servetel si continuati cu aluatul care a ramas pana cand terminati aluatul. La noi in Maroc servim baghrir cu unt si miere la un ceai vede cu menta. Sper sa va placa reteta de baghrir si sa ne revedem la reteta urmatoare de la bucatarie Marocana. pentru a vedea reteta video intrati aici: https://www.youtube.com/watch?v=nVBiWo-1d5Y

______caras prajit in unt Adaugata de vio.vio pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Pentru 1portie 2bucati caras,150g unt,sare, faina, Mod de preparare: Curatam pestele il lasam la scurs bine ,apoi dam cu sare pe el si-l prajim in unt. Servim cu usturoi

______

Cus-cus exotic Adaugata de Adina pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 300 gr cuscus 600 gr piept de pui

Pagina 13 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

1 avocado 1 lamaie 2 portocale 1 legatura de patrunjel 3 linguri cu ulei de masline pentru dressing + 3 linguri pentru fript piept de pui sare si piper Mod de preparare: Pieptul de pui se spala, se sterge si se asezoneaza cu sare si piper. Incingem, intr-o tigaie, putin ulei de masline si frigem pieptul de pui, la foc mic. Cand este gata se taie in bucatele si se lasa deoparte pana pregatim celelalte ingrediente. Pregatim cuscus-ul conform instructiunilor dupa plic (prin fierbere, 5 minute ) sau se toarna 3 litri de apa clocotita peste el, acoperim cu folie de plastic si lasam sa se umfle. Se scurge surplusul de apa. Am taiat marunt patrunjelul, am curatat un avocado si o portocala (fara partea alba, doar pulpa) pe care le-am taiat cubulete. Am stors o portocala si o lamaie, am adaugat peste zeama lor ulei de masline, sare si piper. Acest dresing l-am turnat peste cuscus. Am amestecat usor si am continuat cu pieptul de pui taiat cubulete, patrunjelul, avocado si portocala. Am servit alaturi de un Cocktail Campari Orange (50 ml bitter Campari, 150 ml suc natural de portocale, cuburi de gheata). Deosebit de gustos! Pofta buna!

______

Tortii cu salata salsa si branza de capre Adaugata de kok miori pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Pentru tortii

4pahare de faina

1/4pahar de ulei de masline

11/4pahar apa 1lingurita de sare

Pentru salata

3 rosii coapte taiate cuburi

1ceapa rosie taiata cuburi mici

1ardei chile iute

2-3 linguri ulei de masline

1-2 lingurite suc de lamaie sare,piper branza de capra in stil fromaje,branza galbena rasa Mod de preparare: Pregatirea tortiilor

Cernem faina in vasul mixerului adaugam sarea,uleiul, si apa si framantam aproape 5 minute sau pana aluatul este lucios. Il lasam la odihna acoperit 20 de minute, impartim in 15 portii, si formam mingiuta pe care le lasam acoperite 10 minute cu un prosop putin umed.

Pagina 14 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Incalzim o tigaie plata fara ulei, din fiecare mingiuta intindem o foaie subtire de tot, o punem in tigaie si prajim pe ambele parti un minut pina cind se schimba culoarea tortilei

Cat asteptam ca aluatul sa se odihneasca pregatim salata.

Rosiile taiate le amestecam cu ceapa cu ardeiul iute, turnam ulei de masline, suc de lamaie si putine frunze de coriandu taiate marunt de tot, dam la gust cu sare si piper si lasam la rece pana tortiile sint gata.

Fiecare tortie se taie in doua, o parte se unge cu branza de capra, cealalta cu branza galbena se lipesc amandoua si se pun in tigaia bine incalzita fara ulei 2minute pe fiecare parte.

Iese delicios si cu salsa picanta este minunat.

Pofta buna!

______

Biscuiti in stil marocan Adaugata de kok miori pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1/2 kg de faina 1plic de praf de copt 100 gr unt topit caldut 1/2 pahar de ulei 1/2 pahar de zahar 1/2 pahar de nuca de cocos macinata 1plic de zahar vanilat 1/2 de plic de budinca de vanilie instant 1/2 pahar suc de portocala Mod de preparare: Se framinta toate componentele impreuna(se poate si cu mixerul) se face un aluat si se lasa la rece ptr 30 de minute. Se incalzeste cuptorul la 170 de grade si se tapeteaza o tava cu pergament.Se scoate aluatul din frigider se prelucreaza nu prea mult si se fac biscuiti de lungimea unui deget.Se aseaza pe tava si se coc 25 de minute pina devin aurii.Se pot presara cu zahar pudra sau se pot muia in crema de ciocolata si astfel sint mai deosebiti. Eu le-am pudrat cu zahar si erau foarte gustosi.

______

Clatite marocane Adaugata de Florenta Dinu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 500g gris,o jumatate de litru de lapte caldut,150 ml apa.3 galbenusuri de ou.40 g de drojdie. Mod de preparare:

Pagina 15 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se amesteca toate ingredientele impreuna intr-un recipient adinc,pina se obtine o pasta groasa si putin fluida.Se lasa coca sa se odihneasca o jumatate de ora.Cu un polonic se toarna aluatul intr-o tigaie de teflon,neunsa,incalzita in prealabil.Pe foc mediu,se lasa clatita sa se coaca,pe o singura parte,pina cind aluatul face zeci de gauri.Se ia clatita de pe foc,se aseaza pe o farfurie,se unge cu unt sau cu dulceata. Este o gustare delicioasa pentru bebelusi,dar si pentru adulti si copiii mari,care pot servi aceste clatite cu ceai de menta dulce.

______

Macauda-budinca de cartofi in stil marocan Adaugata de kok miori pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 4-5 cartofi fierti 1ceapa mare 1/2legatura de frunze de patrunjel 6-8 oua 1/2pahar de ulei sare,piper putina nucsoara Mod de preparare: Se cojesc cartofii si se fierb in apa cu sare pina cind sint moi.Se prajeste putin cepa taiata cub atat cat sa fie sticloasa. Se taie verdeata marunt. Se face un pireu din cartofii fierti se adauga ceapa si pe rand cite un ou ppina compozitia este omogena si ca o smantana groasa-se da la gust cu sare,piper,verdeata si putina nucsoara. Se incalzeste cuptorul la 170 de grade. Intr-un vas anti aderent se toarna uleiul si se incalzeste pe foc se aseaza continutul budincii si se aseaza frumos se prajeste putin pe foc potrivit dupa care se da la cuptor ptr aproape 90 de minute pina cand budinca este bine rumenita. Se lasa sa se raceasca dupa care se poate rasturna pe un platou. Aceasta budinca se poate combina si cu alte legume-in afara de cartofi se poate adauga morcov fiert taiat cub si boabe de mazare fiert.Am uitat ca sa aiba o culoare galbuie se adauga si putin carcum in compozitie-carcum este o mirodenie orientala care da culoare galbena la orez,cartofi are si un gust putin deosebit. Budinca asta este foarte buna si ca garnitura la o mancare.

______

Rulouri cu spanac si branza feta Adaugata de Adina pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Este o reteta marocana din cartea de bucate - "Bucataria Lumii"- Gordon Ramsay.

1 pachet foi pentru placinta 200 gr frunze de spanac spalate si uscate 250 gr branza feta 1 ou mare,batut marar si patrunjel 1 lingura ulei de masline

Pagina 16 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

sare de mare si piper 150 gr unt topit Mod de preparare: Intr-o tigaie incingem uleiul, adaugam spanacul si lasam pana se inmoaie. Se scoate intr-o strecuratoare, se apasa cu o lingura ca sa indepartam zeama in exces si se usuca cu hartie-prosop. Tocam marunt spanacul si il punem intr-un bol mare. Preincalzim cuptorul la 200 de grade. Sfaramam branza feta peste spanac si adaugam oul, verdeturile tocate, sare si piper. Lucram cu cate doua foi odata, pastrandu-le pe celelalte acoperite cu un servet de bucatarie, pentru a nu se usca. Ungem cu unt topit prima foaie si apoi o punem si pe a doua peste prima si ungem. Taiem foile pe lung, in doua, punem o lingura de umplutura de branza feta si spanac la capatul dreptunghiului de aluat, lasam o margine de 2 cm pe ambele parti. Rulam aluatul peste umplutura cat sa o inchidem, apoi pliam ambele capete si continuam sa rulam ca si cum facem o tigareta. Repetati procesul cu celelalte foi. Dati rulourile la cuptor 20-30 de minute, pana cand devin fragede si rumene. Sfat : Nu frecati, ca mine, branza cu spanacul, amestecati lejer cele doua ingrediente . Optional: am folosit seminte de susan dupa ce am uns rulourile cu galbenus batut. Bune, bune!

______

Tajine marocana de pui cu legume Adaugata de EugÃ©nia (Mihai ) DELAD pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Tajine sau tagine (in berbera), este un fel de mancare marocan, intitulat astfel dupa denumirea vasului in care se prepara mancarea. In Cipru, un vas similar, se numeste tawas. Oala tajine este confectionata din argila arsa si este formata din doua parti : unitatea de baza care este plata, circulara si are laturile joase, si un con mare, inalt sub forma de cupola, care are rolul de â€¦capac ! Capacul are rolul de a face posibila intoarcerea condensului in vasul de baza unde se pune carnea de pasare sau peste, miel, etc, legumele si /sau fructele destinate gatirii. Preparatul final este foarte gustos si bine aromat, datorita tuturor condimentelor specifice care se adauga. Tajine tunisiana este deosebita de cea marocana, seamana mai mult cu frittata italiana. Tajine marocana, combina foarte des carnea de miel sau pui, prepelite, porumbei, peste sau vita cu masline, pere, mere, gutui, caise, stafide, prune uscate, nuci, seminte de pin, migdale, lamai confit, miere, smochine, rodie, curmale, etc. Cu o paleta foarte bogata de legume sau cu boabe : de naut, linte, fasole verde si boabe, mazare si altele. Este aromatizata cu un amestec de condimente si arome ca : scortisoara, usturoi, ghimbir, sofran, turmeric, chimen, boia de ardei, piper, curcuma, etc. Se serveste cu o garnitura de cous cous(cuscus), de exemplu. Tajine si cous cous sunt considerate ca fiind preparate traditionale berbere ce au evoulat de-a lungul timpului. Se prepara in diverse combinatii, in toate colturile lumii. Paleta de ingrediente fiind atat de bogata si variata, fiecare poate da frau liber imaginatiei pentru a putea prepara o : tajine ! Totul este sa nu se inlocuiasca aromele si condimentele asa cum procedeaza anumite persoane ce spun ca gatesc preparate din bucataria asiatica si inlocuiesc, de exemplu, sosul dulce-acrisor cu sosul bechamel sau branza tofu cu telemea de oaie! Ingrediente : 2 piepti de pui, 2 cepe, 2 fire praz, 1 ardei gras rosu, 1 morcov mare, 2 cartofi mari, 1 capatana usturoi, ghimbir praf, A½ radacina ghimbir, un praf de curcuma, un praf sofran, piper alb, concentrat de pasare sau vita, 1 lamaie confit (murata). Mod de preparare: se spala si se curata carnea, se taie pieptii in doua, morcovul in rondele marisoare, prazul in rondele mari, ardeiul in fasii mari. Se pun toate in tajine, se adauga mirodeniile, concentratul sau sare, piper, radacina de ghimbir rasa, A½ usturoi intreg (catei) si A½ pisat, se toarna apa sa acopere aproape toata carnea si legumele, se pune coiful tajinei si se baga recipientul in cuptor, intai la foc mare, aproximativ 15 minute si 40 de minute la foc mic. Se serveste cu garnitura de cous cous(cuscus) (vezi reteta cous cous varianta â€" Etichete : Retete arabe : Cuisine d'EugÃ©nia http://eugeniadeladcuisine.blogspot.com).

______

Pagina 17 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Peste rece cu glazura de portocale Adaugata de Adina pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 800 g peste (merluciu,cod sau pestele folosit de mine - nototenia care este un salau de Antarctica) 5 portocale 100 g faina 1 lingura rasa amidon sare,piper negru boabe,chilli uscat 2-3 foi de dafin Mod de preparare: Va invit la masa! Incercati un alt fel de a servi pestele!

Stoarcem portocalele si pastram zeama. Curatam bine pestele si il taiem in bucati mari.Tavalim bucatile de peste prin faina,le scuturam si le prajim in ulei de floarea-soarelui incins. Le scoatem pe hartie absorbanta,apoi le transferam intr-o tava sa se raceasca. Intre timp ,punem la fiert zeama de portocale aromatizata cu boabe de piper,foile de dafin si chilli uscat. Adaugam amidonul desfacut in putina apa si lasam totul sa fiarba pana cand incepe sa se ingroase,amestecam bine. Turnam sosul obtinut peste pestele rece. Potrivim gustul de sare si lasam pestele sa se marineze cel putin 3 ore. Servin preparatul rece,decorat cu felii de portocale si,dupa gust ,cu o garnitura de fasole verde.

Este pur si simplu...reconfortant,lipicios,gustos si minunat de aromat !:)

Pofta buna!

______

Piine marocana Adaugata de kok miori pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1kg de faina alba 50 gr de drojdie proaspata sau 3 linguri drojdie uscata 4linguri ulei de masline 500 ml apa calduta 2 linguri zahar 1lingurita sare 100 gr de susan ptr umplutura 2legaturi ceapa verde taiata potrivit 3 cepe obisnuite taiate cuburi grasime de miel (cine nu doreste poate praji in ulei de masline) Mod de preparare: Aluatul eu il fac cu mixerul caci este mai usor la framintat.Se pune aluatul la dospit intr-un bol uns cu ulei obisnuit(nu

Pagina 18 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

mult ulei numai cit de uns bolul).Se acopera si se lasa la dospit pina isi dubleaza volumul.Intr-e timp punem ceapa verde si ceapa obisnuita la calit in grasime pina se caleste auriu si se condimenteaza cu sare si piper.Cind aluatul a crescut se ia si se imparte in 3 portii.Fiecare portie se intinde ca o foaie nu prea subtire se unge pe toata suprafata cu umplutura si pe urma se stringe ca o placinta .Asa inchisa se da cu valatucul dindui o forma rotunda.Se pune pe o tava cu pergament si se lasa sa creasca inca 1/2 de ora.Se incalzeste cuptorul la 200 de grade,si cind este cald se unge piinea deasupra cu putin ulei de masline si se presoara cu susan.Se da la copt pina cind se rumeneste auriu.In timpul coacerii se poate stropi cu putina apa ca crusta sa fie crocanta.Este minunata si se poate face cu diferite umpluturi.

______

Macaroane din cocus Adaugata de kok miori pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 4pahre de cocus macinat 2linguri de migdale macinate -migdale fara coaja facute faina 1/2 lingurita de sare 200 gr de lapte dulce condesat 1lingurita esenta de vanilie-cui ii place poate schimba vanilia cu migdale Mod de preparare: Se pun toate ingridentele in oala mixerului si se amesteca bine pina se formeaza un gen de aluat-totul se impreuneaza. Se incalzeste cuptorul la 150 de grade.Pe o tava tapetata cu pergament se aseaza conusuri din cocus.Se pot presara cu bonbonele.Se coc 10 minute pina incep putin sa se au reze.Se poate topi putina ciocolata si muia virful in ciocolata.Sint gustoase si se mentin citeva zile in cutie inchise ermetic.

______

Couscous Royal cu merguez Adaugata de Melian pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 12 carnati ( am folosit merguez ) sau 8 carnati + 4 cotlete de miel sau 4 piepti de pui 400 gr couscous ( in pungulite, prefiert ) 4 morcovi 1 ceapa mare 1 ardei gras rosu 2 zucchini 1 cutie naut 1 cutie rosii cuburi sau 3 rosii taiate cuburi 1 lingurita harissa 2 cuburi knorr de vita Ras el hanout - Este un mix de condimente pentru couscous ce contine coriandru, chimion, curcuma, nucsoara, ghimbir si cardamom 1 lingurita unt 2 linguri ulei de masline 1 lingurita boia de ardei dulce sare, piper Mod de preparare:

Pagina 19 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se spala, se cojesc si se taie cubulete morcovii, ceapa, zucchini, ardeiul si rosiile daca este cazul. Incalziti uleiul si caliti legumele 6-7 minute, amestecand din cand in cand.

Separat dizolvati cubul de vita in 200 ml apa fiarta iar apoi il turnati peste legume. Condimentati cu boia de ardei dulce, harissa, ras el hanout, piper si putina sare. Adaugati bucatile de rosii si nautul, amestecati si lasati alte 6-7 minute la foc mic acoperit cu un capac.

Incingeti 1 lingura de unt sau ulei de masline si prajiti carnatii si carnea. Fierbeti apa intr-o oala iar cand da in clocot o luati de pe foc si adaugati couscousul. Acoperiti oala cu un capac si lasati 7 minute. Dupa cele 7 minute scurgeti cuscusul il scoateti din pungi, adaugati untul peste si amestecati-l cu o furculita.

______

Sbiha-vinata in sos de rosii Adaugata de kok miori pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 12 rosii mari 1vinata mijlocie nu prea groasa 10 catei de usturoi 1ardei iute ulei ptr prajit sare ,piper la gust sare groasa de bucatarie putin zahar Mod de preparare: Intr-o tigaie adinca ptr prajit se pune ulei sa acopere fundul tigaii bine si se pune pe foc sa se incinga. Se taie rosiile in sferturi si se pun in uleiul fierbinte si se presoara putina sare groasa peste ele .Sarea le ajuta sa scoata sucul.Se acopera cu un capac si se face focul potrivit.Se adauga ardeiul iute taiat si usturoiul catei si se amesteca putin si se adauga putin zahar.Zaharul ajuta sa scoata acreala din rosii. Vinata cu coaja se spala si se taie felii de 1,5cm si se sareaza feliile sa scoata amareala din ele. Se incinge ulei in alta tigaie se clatesc feliile de vinata si se usuca cu hirtie absorbanta si se prajesc in uleiul fierbinte pina se rumenesc. Rosiile trebuie sa fiarba 20 de minute dupa care se adauga vinetele deasupra intr-un singur strat si se mai lasa sa fiarba la foc mic 10 minute. Este bine de servit calduta cu piine alba de casa care sa absoarba sosul.Este usor de facut si foarte gustos.

______

Ochelarii bunicii Adaugata de kok miori pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1kg de aluat foietaj 2-3 linguri de zahar-ptr o foaie 1-2 linguri de scortisoara macinata

Pagina 20 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

putin ulei Mod de preparare: Aluatul il tai in doua foi pe care le mai intind putin cu valatucul dar nu mult. Pe foaia intinsa torn putin ulei si ung toata foaia cu ulei.Intr-un vas amestec impreuna zaharul cu scortisoara si presor pe foaia unsa cu ulei.Dupa ce presor pe toata foaia o rulez bine si tai felii de 2cm .Pe o tava cu pergament pun in picioare feliile taiate si le dau la cuptor incalzit la 180 de grade.Se coc aproape 30 de minute sau pina sint putin rumenite. Sint foarte gustoase -sint bune proaspete dar se pot mentine pina la 2zile intr-o cutie care se inchide ermetic.

______

Tajine de pui cu legume Adaugata de Sidy pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 4 pulpe pui 2 morcovi 2 cartofi 1 ceapa 1 pastarnac 4 catei usturoi 1 dovlecel 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 10 masline negre 2 linguri zeama de lamaie 1 rosie 2 linguri ulei de masline cimbru 1 lingurita curry 1 lingurita ghimbir 1 lingurita boia scortisoara turmenic piper sare Mod de preparare: TradiÈ›ional, tajine este un vas de lut emailat sau pictat, compus din doua parÈ›i: baza rotunda È™i puÈ›in adanca È™i capacul È›uguiat, conic, foarte inalt, care pastreaza aburul in interior astfel incat mancarurile sa ramana suculente. Dupa preparea mancarii, capacul este dat la o parte, iar baza se duce la masa ca vas de servire. Tajine este o tocana gatita la foc mic, din care rezulta o carne frageda cu legume aromate si sos. Cum eu nu am avut un asemenea vas, m-am multumit cu vasul meu roman ,pe care l-am scufundat mai intai in apa pentru 30 de minute, timp in care am pregatit carnea si legumele. Pielea de pe pulpe am dat-o jos iar legumele le-am curatat si le-am taiat felii subtiri. Intr-un bol mai mare am pus o lingura cu ulei, sare, piper,cimbru, curry, ghimbir si turmenic.Pentru ca mi s-a parut ca mai trebuie putin lichid , am adaugat 50 ml vin.In aceasta marinada am tinut la rece , pentru 2 ore pulpele. Vasul de lut l-am uns in interior cu o lingura de ulei si am asezat in straturi feliile de pastarnac, cartofi, morcovi, ceapa, usturoi, dovlecel, rosie si ardei, alternand straturile cu boia si scortisoara. Deasupra am pus pulpele stropite cu zeama de lamaie si inpanate cu masline. Am pus capacul pe vas si l-am dat la cuptorul dinainte incalzit la 160 de grade pentru 30 de minute , apoi la foc mic pentru o ora. Am scos capacul si am mai lasat pulpele sa se rumeneasca 10 minute. La servire montam pe farfurie cate o pulpa cu 1/4 din legumele preparate.

Pagina 21 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

A iesit o minunatie de mancare pe care o voi repeta cat de curand. Nu stiti ce bunatate pierdeti daca nu o preparati si voi. Pofta mare !

______

Sos de mango Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 7 min( redusa ) Ingrediente: 1 mango, 2 ardei iuti Mod de preparare: Se curata un mango si se toaca. Se toaca 2 ardei iuti. Se amesteca si se pune sare dupa gust.Se serveste cu orez salbatic si pui.

______

Makluba Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 30 min( medie ) Ingrediente: carne de pui, cartofi, vinete, conopida, orez, ceapa Mod de preparare: Se pune la fiert carnea de pui si cind apa incepe sa fiarba se taie o ceapa solzi si se pune in oala; se lasa sa fiarba pina puiul este moale. Separat se taie cartofii rondele la fel si vinetele si impreuna cu conopida desfacuta in bucati se prajeste bine in ulei. Cind sint toate gata, se ia o oala mai mare in care se pune in ordinea urmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii, apoi carnea, un strat de orez, conopida si vinetele, iar orez. La urma se ia zeama in care a fiert puiul si se condimenteaza apoi se adauga peste ingrediente in oala, sa le acopere. Cind este fiert orezul si nu mai este apa se stinge focul.Se serveste calda, cu iaurt si salata

______

Fatteh cu pui Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 40 min( redusa ) Ingrediente: piept de pui bucatele, piine arabeasca (lipie), tahina (ulei de susan), 500 gr. iaurt, usturoi(praf), boia de ardei iute, condimente pt. pui, lamiie, 2-3 linguri ulei de masline Mod de preparare: Bucatelele de pui se fierb in apa cu condimente (piper, foi de dafin, boia, curry), intre timp piinea se rupe bucatele mici si se prajeste foarte putin in ulei. Pentru sos: se amesteca iaurtul cu 2-3 linguri de tahina (ulei de susan)(se gaseste in

Pagina 22 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

supermarketurile cu specific arabesc), cu praf de usturoi si lamiie dupa gust. Se asaza piinea prajita pe un platou, peste ea se pune puiul si peste pui se aseaza sosul. Se prajesc 2 linguri de boia de ardei in uleiul de masline citeva secunde si apoi se toarna peste compozitia din platou

______

Orez fiert dupa reteta egipteana Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 15 min( redusa ) Ingrediente: 255 gr. orez, 6 dl apa, 2 lingurite Vegeta, 25 gr unt sau margarina Mod de preparare: Se fierbe apa cu Vegeta. Se spala orezul si se lasa sa se scurga bine. Se incinge untul/ margarina intr-o cratita si pune 1/5 din orez. Se amesteca pina se rumeneste usor. Se pune restul de orez si se amesteca cam 1 minut. Se toarna apa cu vegeta. Se pune capacul. Se lasa sa fiarba fara sa se amestece cam 12 minute. Orezul trebuie sa fie uscat si stralucitor.

______

Supa cu cus cus Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 5 min( redusa ) Ingrediente: paste cus-cus, 2 l supa de pui sau vita, 1 lingura de unt, sare, piper Mod de preparare: Se topeste untul intr-o oala, se adauga cus-cus, si se amesteca pina se inrosesc usor. Se adauga supa fierbinte si se lasa sa fiarba 15 minute la foc potrivit. Se mai lasa 10 minute, acoperita cu un capac. Se sareaza si se pipereaza dupa gust.Se serveste in cesti de supa, fierbinte

______

File arabesc Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: 35 min( redusa ) Ingrediente: 1 kg. file pui, 1/4 kg. cascaval, 200 gr masline, pesmet Mod de preparare: Se iau de pe pieptul de pasare bucatile de carne taiate in lungime, fleici, si se introduce in interiorul fiecarei fleici putin cascaval si masline, taiate bucati, dupa care se ruleaza inr-o hirte silver (folie de aluminiu). Se pun fleicile, invelite, in apa care clocoteste, timp de 15 minute, dupa care se scot si se lasa sa se raceasca timp de 10 minute. Se dau prin ou batut, prin pesmet uscat si se pun in ulei la prajit.Se serveste cu cartofi prajiti

Pagina 23 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

______

Kishk Adaugata de Madgirl Madgirl pe Gustos.ro Timp de preparare: 40 min( ridicata ) Ingrediente: 3 catei de usturoi taiati marunt 3 linguri faina 3 cepe medii tocate 1l supa de pasare 450g iaurt gros 50g unt 2 linguri ulei (pt. prajit ceapa) Mod de preparare: Se prajeste ceapa intr-o tigaie mica in ulei pana devine usor maronie. Separat, intr-o oala se prajeste usturoiul la foc mic in unt (sa nu se maroneasca), se adauga faina si se amesteca. Se adauga iaurtul cate 1-2 linguri o data si se amesteca, se creste focul, se adauga putin cate putin din supa de pasare si ceapa prajita. Se fierbe cca 5 min amestecand din cand in cand, se sareaza si se pipereaza dupa gust, se mai fierbe pentru 5 min (se adauga apa daca devine prea groasa). Se ia de pe foc, se lasa sa "stea" 5 min si se serveste. Pofta buna!

______

TORT printesa cu ornamente Adaugata de PRINTESA MADALINA pe Gustos.ro Timp de preparare: 1-2 ORE JU( medie ) Ingrediente: 6 CANI CE LAPTE 10 BUCATI CIOCOLATA ANIDOR 1 ESENTA ROM 5 PLICURI DE VANILIE 5 PLICURI CACAO 5 PLICURI FRISCA 30 OUA 30 LINGUIRI ZAHAR Mod de preparare: ITR-UN CASTRON SE BAT CELE 10 OUA CU CELE 10 LINGURITE DE ZAHAR,CU DOUA CANUTE DE LAPTE,ADAUGI CELE 5 PLICURI DE FRISCA SI AMESTECI.DUPA CE FRISCA E FACUTA O BAGI LA FRIGIDER .IN ALT CASTRON SEPARAT FACI CACAO.PUI DIN NOU 10 OUA SI 10 LINGURI DE ZAHAR SI 2 CANI DE LAPTE,APOI ADAUGI CELE 5 PLICURI DE CACAO.DUPA CE AI FACUTO O BAGI LA FRIGIDER SI VEZI CE FACE FRISCA.DUPA CE AI TERMINAT 5 MINUTE TE ODIHNESTI.

APOI DUPA CE TE AI ODIHNIT RAZI FARAMITE DE CIOCOLATA ANIDOR SIMPLA.RAZI VREO 10 BUCATI .ARANJEZI PE UN PLATOU BLATUL DE TORT SI II PUI TOATA ESENTA DE ROM .

APOI FACI VANILIA.TOT LA FEL.PUI INTRUN CASTRON 4 CANI DE LAPTE,ZECE LINGURI DE ZAHAR SI CELE 5 PLICURI VANILIE.

Pagina 24 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

DUPA CE AI FACUT TOATE CREMELE LE BAGI LA FRIGIDER.APOI CIOCOLATA RASA O BAGI SI PE EA LA FRIGIDER LA FEL CA BLATUL DE TORT.ASTEPTI 15 MINUTE APOI IEI BLATUL SI PE ULTIMA FELIE DE TORT PUI TOATA CREMA DE CACAO.

A DOUA PUI VANILIA TOATA SI A TREIA PUI FRISCA.AI GRIJA SATI AJUNGA FRISCA PENTRU TOT BLATUL DE TORT.UNGI SI CU FRISCA TOT TORTUL SI APOI LA SUPRAFATA PUI CIOCOLATA RASA.APOI IL BAGI LA FRIGIDER.

SA ORNEZI FRUMOS TORTUL!

SUCCES!

______

Salata din piept de rata cu cous - cous de legume Adaugata de Dariusz Olszewski pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Componente: Reteta pentru 4 portii Piept de rata - 400 g Zeama de lamaie - 50 ml Rodii - 6 buc. Vin alb sec - 100 ml Ceapa - 2 buc. Curcuma - 1 lingurita Zahar din trestie - 30 g Ulei de masline - 60 ml Salata mixta pentru decorare Sare, piper colorat

Pregatirea cous-cous-ului de legume: Salata crocanta "Sombrero" Bonduelle - 300 g. Chimen pudra - 20 g Coriandru pudra - 40 g Curcuma pudra - 20 g Usturoi - 3 catei Ceapa - 1 buc. Ulei vegetal - 50 ml Rosii - 2 buc. Alune italiene - 100 g Cous - cous - 300 g Unt - 50 g Coriandru proaspat Sare si piper colorat, proaspat macinat Mod de preparare: Modul de preparare Se taie rodiile in doua si se inlatura semintele. O parte se lasa pentru decorare, restul se trece prin mixer. Se strecoara prin sita, se adauga zahar de trestie si zeama de lamaie. Pielea de pe rata se cresteaza in dungi oblice. Se condimenteaza dupa gust si se prajesc in tigaie cu pielea in jos. Se pun intr-un cuptor incins pentru 10 minute. Cand rata este prajita se scoate din tigaie si se raceste. Excesul de grasime se varsa din tigaie, dupa care se adauga vin. Se

Pagina 25 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

gateste pana ce se evapora alcoolul, dupa care se toarna deasupra sosul din rodii, pregatit anterior. Se fierbe putin, se condimenteaza dupa gust si se adauga semintele de rodie. Se lasa sa se raceasca.

Se prajeste usor in ulei ceapa taiata in cubulete, cu usturoi, coriandru pudra, curcuma si alune macinate. Se oparesc rosiile, se curata de pielita, se inlatura semintele si se taie in cuburi. Salata Sombrero decongelata se amesteca cu ceapa si condimentele. Se fierbe putin, inabusit. La sfarsit se adauga rosiile taiate si se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si coriandru proaspat. Se raceste. Intr-un vas se fierbe apa sarata cu ulei. Turnati in vas arpacasul cous - cous si amestecati. Cand cous - cous-ul absoarbe apa, adaugati unt si amestecati delicat cu salata Sombrero. Condimentati dupa gust.

Modul de servire Salata Sombrero se amesteca cu arpacasul cous - cous si se pune pe farfurie. Pieptul de rata se taie oblic in felii, apoi se asorteaza cu salata si se decoreaza cu frunze de laptuca si coriandru proaspat Alaturi se toarna sosul.

Sursa: http://www.bonduelle.ro/?path=4,35,255

______

Basboosa Adaugata de mikiutza pe Gustos.ro Timp de preparare: o ora si 3( redusa ) Ingrediente: Ingrediente: 200 gr unt 650 gr gris 4 oua 250 gr zahar 300 gr iaurt 3 linguri rase parf de copt migdale decojite (optional alune, arahide, nuci)

Pentru sirop: 250 g zahar 500 ml apa 2 linguri zeama de lamaie 2 linguri apa de trandafiri un varf de cutit scortiosara Mod de preparare: Se prepara intai siropul, se pun la foc mic toate ingredientele, pana ce se dizolva zaharul, dupa care se lasa la racit.

Pentru prajitura: Se amesteca zaharul cu untul topit, se bate bine. Se adauga ouale, se bate in continuare pana la incorporare. Apoi se adauga grisul, iaurtul si praful de copt, se amesteca foarte bine. Se unge o tava cu ulei, se toarna compozitia, pe deasupra se adauga migdalele (alune, nuci, stafide). Se da la cuptor pentru 30 min, la 180 grade. Cand s-a copt, se scoate prajitura din cuptor, se taie in romburi, cuburi, se adauga siropul si se lasa la racit.

______

Pagina 26 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Miel arabesc cu orez si iaurt Adaugata de Alberto pe Gustos.ro Timp de preparare: 40 min( redusa ) Ingrediente: 0,500 kg orez ,0.300 kg iaurt , de preferat de oaie , carne de miel ce ne-a ramas in frigider de la paste , pulpa,coasta , etc ,200 gr muguri de pin , sare , curry dupa gust. Mod de preparare: Se fierbe carmea de miel in apa multa deoarece vom pastra supa.Carnea se firbe pana se dezoseaza cu usurinta.In supa ramasa se adauga iaurtul si se omogenizeaza bine.Separat se fierbe orezul , de preferat in aburi , daca nu , merge si clasic , se scurge bine de apa si se adauga mugurii de pin dupa care se scoate pe un platou .Mirodeniile se adauga atat in apa in care fierbe orezul cat si in cea care fierbe carnea .Se orneaza cu carne platoul de orez. Se serveste in boluri peste care se adauga amestecul de supa cu iaurt . Ca garnitura se poate folosi pasta de ardei iute , cate o ligurita pusa pe o pelicula de ulei de masline in farfurioare mici , ca de la setul de cafea.Atentie pentru gurmanzi , trebuie sa stiti cand sa va opriti ! Pofta mare !

______

Tort cu fructe Adaugata de Andreea pe Gustos.ro Timp de preparare: 1-2 ore( ridicata ) Ingrediente: Pentru blat:5 oua, 5 linguri zahar, 5 linguri faina, 1 praf de copt; Pentru crema: 600 ml frisca lichida, 4 oua, 250 gr zahar si diverse fructe(pteti sa va alegeti dumneavoastra); Mod de preparare: Blatul: se bat albusurile spuma se agauga treptat zaharul, galbenusurile, faina si la urma praful de copt dizolvat in zeama de lamaie. Se unge forma cu margarina si se tapeteaza cu faina si se pune in cuptorul incins crema: se bate ouale intregi cu 250gr zahar pe aburi pana devine o crema spumoasa si se lasa la racit. seperat se bate frisca si cand s-a racit crema de oua se amesteca impreuna. Se taie blatul in 3 se insiropeaza cu zeama de la fructe sau din compot se pune crema si fructele intre blaturi apoi se imbraca blatul in crema si se orneaza dupa preferinte. Pofta buna!

______

Umm Ali Adaugata de marta gabriela abdelhafiz pe Gustos.ro Timp de preparare: 15 min+30( redusa ) Ingrediente: un pachet aluat frantuzesc 500g lapte fiert si indulcit 1/2 ceasca smintina groasa 3/4 ceasca fistic tocat 1/2 ceasca seminte de pin 1/2 ceasca migdale tocate 1/2 ceasca nuca de cocos vanilie

Pagina 27 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Mod de preparare: Aluatul frantuzesc se da la cuptor si se coace in vas uns cu unt sau ulei pina devine auriu Foile de aluat se sfarima si se pun intr-un vas termorezistent. Deasupra se presara nucile si cocosul. Se fierbe pentru 3-4 min laptele indulcit cu vanilia si se toarna peste nuci. Se toarna smintina si se da la cuptor pentru 15 min.(vasul nu se acopera sa se faca crusta deasupra.) Se serveste numai calda

Se poate prepara si fara smintina .

______

Baba Ghanoush Adaugata de marta gabriela abdelhafiz pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 2 vinete de marime medie,coapte, curatate si tocate 2 catei de usturoi,pisati 2 linguri tahina(pasta de susan) 1/4 ceasca ceapa tocata foarte fin sucul de la o lamiie putina boia iute (optional) patrunjel tocat(optional) Mod de preparare: In blender se pun vinetele,usturoiul,tahina,ceapa,si sucul de lamiie;se mixeaza. Se da la rece pina cind e gata de servit. Se serveste in platou cu boia si patrunjel deasupra ,cu piine pita ("libaneza"i se spune in Romania)taiata in triunghiuri si prajita usor. Se serveste si ca salata

In varianta libaneza se folosesc 2 linguri iaurt si se omite ceapa

______

CONOPIDA CU SOS DE SUSAN Adaugata de Dana Saila( Salwa Nabhani) pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 Conopida medie 4 linguri de otet 1 lingurita sare ulei de floarea soarelui pntru prajit

Sosul de susan Acestea se mai numeste si sos TAHIN si aveti nevoie de 5-6 linguri 1/2 zeama de la o lamaie 2-3 linguri de apa rece 2 catei de usturoi

Pagina 28 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

sare dupa gust patrunjel tocat dupa preferinta

Se ia conopida si se desface in buchetele indeajuns de potrivite cat sa nu se sfarame la fiert. Se spala bine apoi se pun la fiert cam 15 minute, foc mediu, impreuna cu otetul si sare. Se incearca cu furculita si se verifica sa nu fie foarte moale. Cand este gata se scoate si se strecoara bine de apa, apoi se calesc buchetelele in uleiul bine incins pana devin aurii si putin crocante. Cand sunt gata se strecor bine de ulei, si se pun deasupra pe un servet de hartie pentru a se absorbi uleiul ramas.

Separat intr-un bol, se pune sosul de susan,cu usturoiul si se amesteca bine, apoi zeama de lamaie.La inceput se va intari putin dar nu va panicati. Adaugati putina apa rece, atat cat sa capete consistenta asemanatoare iaurtului. Se adauga sare si daca preferati, putin patrunjel tocat pentru gust si aspect.

Sfat- daca nu consumati tot sosul la o masa, se acopera cu folie de plastic si se da la frigider, iar cand il refolositi adaugati un strop de apa rece si amestecati. Mod de preparare: Se ia conopida si se desface in buchetele indeajuns de potrivite cat sa nu se sfarame la fiert. Se spala bine apoi se pun la fiert cam 15 minute, foc mediu, impreuna cu otetul si sare. Se incearca cu furculita si se verifica sa nu fie foarte moale. Cand este gata se scoate si se strecoara bine de apa, apoi se calesc buchetelele in uleiul bine incins pana devin aurii si putin crocante. Cand sunt gata se strecor bine de ulei, si se pun deasupra pe un servet de hartie pentru a se absorbi uleiul ramas.

Sfat- daca nu consumati tot sosul la o masa, se acopera cu folie de plastic si se da la frigider, iar cand il refolositi adaugati un strop de apa rece si amestecati.

______

Supa de carne cu naut Adaugata de kok miori pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 500 gr de naut 700 gr de carne cu oase 10-12 pahare apa 2 cartofi potriviti taiati cuburi 6-8 usturoi taiati sare, piper 2-3 linguri coriandu proaspat sau patrunjel 2-3 linguri suc de lamaie Mod de preparare: Verificam nautul le clatim si punem la muiat in apa ptr 4-6 ore nautul se umfla. Se pune intr-o oala carnea si oasele se adauga 10-12 pahare cu apa si se pune la foc.Se stringe spuma care se face si se lasa sa fiarba 20 de minute pe foc potrivit.Se strecoara nautul si se adauga se face din nou focul mare se lasa sa deie in clocot si atunci se lasa sa fiarba la foc mic acoperit cu capac.Se adauga cartofii si usturoiul si se da la gust.Se verifica daca carnea este moale si nautul la fel,se adauga coriandu si suc de lamaie si se mai fierbe putin.Inainte de servire se scoate carnea de pe oase.Se poate servi cu piine proaspata.Sint care prefera sa sfarime o parte din naut cu cartofi altii prefera sa lase nautul intreg.Este o supa specifica Marocului si Egiptului,dar este sanatoasa si gustoasa.

______Pagina 29 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Orez in stil egiptean Adaugata de NADIA MARIA pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -1cana de orez -1/2 cana de taietei fini(fidea) -3 cani supa de carne (daca vreti sa-l preparati de post supa de zarzavat) -2 cani macaroane(mici cele in forma de scoica sau melcisori) -1 cana de linte fiarta (de la borcan) -1 cana naut fiert(de la borcan ) inSpania se numeste garbanzo -ulei -2 cani de bulion -4 linguri otet -sare -piper Daca nu gasiti linte si naut puteti folosi boabe de fasole alba . Mod de preparare: Incepem prin a face un sos . Cateii de usturoi se piseaza si se pun la prajit in putin ului. Cind sint rumeniti adaugati otetul si lasati putin sa se evapore taria din otet pe urma adaugati bulionul si putina sare si piper si lasati sa fiarba pin se ingoasa putin (la foc mic si cu atentie ca stropeste) Separat intr-o cratita se pun taieteii la prajit in ulei , iar cind sunt de culoare roscata , adaugati orezul spalat si supa de carne sau vzarzavat.Se acopera si se lasa la foc mic pina ce scade toata apa. Macaroanele se fierb normal dupa instructiunile de pe punga. Cind avem totul pregatit incepem montarea. Intr-o tava sau bol punem un strat de orez cu taietei, lintea, macaroanele,nautul (fasolea) si alt strat de orez. Peste se toarna sosul de rosii. Se poate minca atit cald cit si rece.

E o reteta de la fostul meu sef egiptean. Incerati-o desi pare putin complicata reteta dar e foarte buna si hranitoare avind de toate.

______

Faraon (orez cu carne in stil egipten) Adaugata de NADIA MARIA pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: - 3-4 bucati de ceafa ( in Egipt se foloseste carne de miel daca va place puteti folosi ) - unt - 1 cana orez - 2 cani bulion - 4 catei de usturoi - 4 linguri otet - ulei - paine "pita"(paine nedospita specifica musulmanilor) - sare - piper Mod de preparare: 1. Se pune carnea la fiert cu sare si piper. 2. Se face sosul de bulion:cateii de usturoi pisati se pun la prajit in ulei ,cind sunt rumeni se adauga otetul si bulionul si se lasa sa fiarba la foc mic pina ce se ingrosa putin.

Pagina 30 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

3. Orezul spalat se pune la prajit in ulei ,cind este auriu se pun 2 cani din apa in care a fiert carnea si se lasa sa fiarba acoperit la foc mic . 4. Painea "pita" rupta bucati nu pra mici se prajeste in unt. 5. Intr-o tava se aseaza painea prajita pentru a forma o baza peste care se toarna putina apa de la carne si se lasa sa se inmoaie putin. Peste se aseaza carnea si apoi orezul fiert. Se acopera cu sosul de bulion . Este mai bun dupa o zi cind se amesteca toate savorurile. Se incalzeste in microunde.

______

Bomboane cu curmale Adaugata de Monica pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 9 curmale proaspete (se scot samburii) 100 g alune decojite 1 lingurita de scortisoara macinata 1 lingura de miere 50 g migdale macinate Mod de preparare: 1. Puneti curmalele, alunele si scortisoara intr-un mixer sau robot de bucatarie si mixati pana cand sunt taiate fin. 2. Luati o lingurita de amestec si dati-i forma rotunda cu ajutorul palmelor. Faceti bilutele deasupra unui servet de bucatarie sau deasupra chiuvetei, pentru ca altfel se face mizerie! 3. Amestecati mierea cu 1 lingura de apa fierbinte intr-o ceasca rezistenta la caldura. 4. Puneti migdalele macinate pe o farfurie. Cu ajutorul unei scobitori infipte in fiecare bomboana de curmale, inmuiati bomboanele in miere si apoi rostogoliti-le in migdale. Pofta buna!

______

Prajituri cu miere Adaugata de Monica pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 110 g unt fara sare, moale 110 g de zahar brun topit 2 oua mari 110 g miere plus o lingura 225 g faina 1/2 lingurita de praf de copt Mod de preparare: 1. Se incalzeste cuptorul la 180 grade Celsius / marcajul de gaz 4. Se unge o tava de copt dreptunghiulara de 25 cm x 15 cm. 2. Se pune untul si zaharul intr-un castron mare si se bat pana cand capata o consistenta cremoasa. Se adauga ouale si 110 g de miere. 3. Se adauga faina si praful de copt cu o lingura de metal, amestecand bine. Se rastoarna amestecul in tava unsa si se niveleaza cu un cutit. Se coace timp de 25-30 minute pana cand capata culoarea aurie si centrul revine cand este apasat.

Pagina 31 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

4. Se lasa la racit in tava inca 5 minute, apoi se rastoarna pe un gratar de racit. 5. Se pune o lingura de miere intr-o sosiera termorezistenta si se incalzeste 2-3 secunde pana cand se lichefiaza. Se unge prajitura cu miere si se lasa sa se raceasca complet. Se taie prajitura in 15 careuri si apoi se taie pe diagonala pentru a obtine 30 de bucati triunghiulare sau piramide. Pofta buna!

______

Energizant egiptean Adaugata de Monica pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 425 g de felii de mango in sirop (conserva) 2 linguri de frunze de menta proaspete 1 lingura de esenta de migdale 300 ml suc de mere, mango si limeta 8 cuburi de gheata 450 ml de apa minerala Mod de preparare: 1. Se deschide conserva de mango. Se toarna intregul continut al conservei intr-un robot de bucatarie. 2. Se adauga frunzele de menta si esenta de migdale si se acopera. Se mixeaza cateva secunde pana cand devine cremos. Se ia capacul si se adauga sucul de mere, mango si limeta si cuburile de gheata. Se acopera si se amesteca din nou cateva secunde pana cand se zdrobeste gheata. 3. Se ia capacul si se adauga apa minerala. Se amesteca putin si se toarna in pahare inalte. Se serveste imediat pentru un efect racoritor!

______

Mujaddara(reteta libaneza) buna pentru post Adaugata de Dana Saila( Salwa Nabhani) pe Gustos.ro Timp de preparare: 20 de minu( redusa ) Ingrediente: 1 pahar linte maro 1 pahar burghul(grau maruntit/se poate folosi si orez basmati 1 cub maggi sau knorr de legume 2-3 cepe medii sare dupa gust Mod de preparare: Se pune graul la inmuiat cu apa rece cat sa il acopere(acesta se va umfla si va absorbi apa). Intre timp se spala lintea se pune in oala cu doua pahare de apa si se lasa sa fiarba la foc iute. Cand lintea a devenit nu foarte moale se adauga graul si cubul de maggi se amesteca si se mai adauga doua pahare de apa atat cat sa acopere compozitia(nu mai mult).Se acopera cu capacul si separat intr-o tigaie se caleste ceapa taiata pestisori pana cand devine aurie. Se verifica compozitia de linte cu grau(cand apa a scazut este gata) se stinge focul si se adauga ceapa calita deasupra. Se poate servi cu iaurt rece sau salata de rosii.

Poza este preluata de pe internet.Promit sa revin cu poze din bucataria personala.

Pagina 32 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

______

Prajitura egipteana cu nuca si caramel Adaugata de Sidy pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 9 albusuri 12-13 linguri zahar 3 linguri faina 120 g nuca prajita si sfaramata 130 g nuca macinata 1 budinca de vanilie cu gust de migdale 50 g unt 2 galbenusuri 500 ml lapte 500 ml frisca 150 g zahar 1 zahar vanilat 1 praf de copt(facultativ) Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul in timp ce vom face 3 foi , fiecare din : 3 albusuri batute spuma apoi amestecate cu 3 linguri zahar si batute din nou pina se intaresc albusurile. 1 lingura faina se amesteca cu 40 g nuca macinata si se adauga incet la albusurile batute spuma.Se poate pune si putin praf de copt. Intr-o tava mica, poate fi si rotunda in forma de tort, se pune foaie de copt si se unge cu putin unt apoi se intinde compozitia facuta , se da la cuptor aproximativ 30 minute, la foc mic pina se inchide putin la culoare. La fel se procedeaza si cu celelalte doua foi. Intre timp caramelizam 15o g zahar, la foc mic , sa nu se amareasca...Intr-o farfurie unsa cu unt rasturnam zaharul caramel si il lasam sa se raceasca. Preparam budinca dupa instructiunile de pe plic cu 3-4 linguri zahar si 500 ml lapte).O lasam sa se raceasca si apoi ii adaugam un zahar vanilat si 2 galbenusuri. Zaharul caramel racit il luam de pe farfurie si il macinam. Batem bine 300 g frisca, adaugam caramelul macinat si nuca prajita si sfaramata mai maricica. Se monteaza astfel : - o foaie, crema de vanilie, crema de frisca, alta foaie, crema de vanilie, crema de frisca si cu ultimele procedam la fel. Se orneaza cu frisca ramasa sau fiecare dupa inspiratia ce o are . Pofta buna !

Reteta( cu modificarile mele bineinteles) am luat-o de pe Gustos.ro de la Nadia Czompa...minunata reteta . Multumesc Nadia !!!!

______

Oua la cuptor pe pat de spanac-reteta araba Adaugata de marta gabriela abdelhafiz pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 kg spanac, bine curatat , spalat si scurs de apa 6 oua 1 ceapa mica ,tocata

Pagina 33 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

1/4 ceasca ulei sare ,piper Mod de preparare: Se toaca mai mare spanacul si se fierbe 10 min. la foc mic in apa cu sare. Se scurge. Se soteaza ceapa in ulei,se adauga spanacul si se prajeste usor,amestecind, cam 10 min. Se toarna spanacul intr-o tava de cuptor, se fac 6 gropite; se sparg ouale in gropite, se pune sare si piperdeasupra si se da la cuptor cam 15 min. Se serveste fierbinte.

______

Fatush-salata din tarile arabe Adaugata de marta gabriela abdelhafiz pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1/2 Kg castraveti taiati rondele sau cuburi 1 salata verde mica, taiata fisii 1 piine arabeasca prajita la cuptor 1/2 Kg rosii, taiate cuburi 10 ridichi mici,rondele 1 lingurita sare 5 catei usturoi sucul de la 2 lamii 3 linguri otet 1/4 ceasca ulei de masline 1 ceapa taiata pestisori 3/4 ceasca patrunjel tocat Mod de preparare: Zarzavatul taiat fin se amesteca cu piinea rupta bucati. Usturoiul se piseaza si se amesteca cu uleiul,lamiia si otetul apoi se toarna peste zarzavat . Se adauga patrunjelul si se amesteca usor .

______

Salata de sfecla rosie cu tahina- reteta araba Adaugata de marta gabriela abdelhafiz pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 Kg sfecla rosie 1/2 ceasca sos tahina 1/2 ceasca suc de lamiie 1/2 ceasca iaurtsare 1 ceapa tocata fin Mod de preparare: Sfecla rosie se foerbe in apa cu sare ,se curata de coaja si se taie cuburi. Ceapa se marineaza in suc de lamiie si sare. Se amesteca ceapa,iaurtul si tahina (daca e prea groasa se adauga 2 linguri de apa) Se amesteca totul cu sfecla.

Pagina 34 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se pune intr-un vas de salata si se presara deasupra patrunjelul tocat

______

Salata de cartofi in stil arab Adaugata de marta gabriela abdelhafiz pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 6 cartofi fierti 2 cepe taiate inele 1 ceasca patrunjel tocat suc de la o lamiie sare,piper 1 lingura mustar 1/2 ceasca ulei de masline 1 ceasca otet(sau dupa gust) Mod de preparare: Cartofii se fierb in apa cu sare ,se curata si se taie cuburi mai mari Ceapa se taie inele ,se pune intr-un vas si se marineaza cu ulei,otet,mustar si lamiie Se amesteca ceapa bine cu ,cartofii. Se pune intr-un vas de salata si se presara deasupra patrunjelul.

______

Tajine cu prune si carne de miel Adaugata de marta gabriela abdelhafiz pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 1 Kg carne de miel(picior)taiat in bucati 500 g prune uscate ,muiate in apa 100g migdale decojite si prajite usor 2 cepe de marime medie,tocate 1 betisor scortisoara 3 catei de usturoi 1 lingura scortisoara pisata 1 lingurita ghimbir pisat putin sofran 1/2 ceasca seminte susan prajit usor 2 linguri zahar(cine vrea) apa sare ulei de masline Mod de preparare: In vasul "tajine"(merge foarte bine si vasul nostru de lut)se pune: carnea,sare ,ulei ,mirodeniile,ceapa,usturoiul ,se amesteca si se lasa sa se impregneze . Se adauga apa ,prunele, zaharul,si sofranul si se fierbe pina carnea este moale (cam 1 h) Se presara deasupra susanul si migdalele si se serveste .

Pagina 35 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

______

Tajin cu peste Adaugata de marta gabriela abdelhafiz pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 1 peste mai slab de 2 Kg 1 Kg cartofi ,curatati si taiati rondele 1 Kg rosii taiate rondele 4 ardei copti,curatati si rupti fisii 2-3 ardei iuti taiati rondele si pisati intr-un mojar 1/2 ceasca ulei de masline 2 lamii -rondele zeama de la o lamiie 1 cana suc de rosii 1 legatura patrunjel tocat usturoi pisat(2-3 catei) sare,piper putina scortisoara ,cardamom,coriandru,cumin,toate pisate 1 ceasca apa Mod de preparare: Se amesteca coriandrul,cuminul,sarea ,usturoi,ardeiul iute . Se adauga sucul de lamiie ,apa si uleiul de masline Se toarna compozitia peste peste si se lasa cam 2 ore sa se marineze. In vasul de tajin se pun rondelele de cartofi,se pune pestele ,se acopera cu rondelele de rosii(se pastreaza citeva rondele pentru decor,fisiile de ardei copt si marinata . Se presara 1/2 din patrunjel si se pun 1/2 din feliile de lamiie. Se toarna sucul de rosii, Se fierbe (sau la cuptor daca nu aveti vasul tajine) cam 40 min la foc moderat pina se ingroase sosul . Se serveste in vasul respectiv decorat cu rosii felii,rondele de lamiie si patrunjel tocat.

______

Humus -reteta originala Adaugata de sara pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Naut - 300 gr Seminte de susan -100 gr Usturoi - un catel (un bob) Ulei de masline- 50 ml Suc de la jumatate de lamaie (sau dupa gust) Sare 50 ml apa Mod de preparare: Nautul se lasa cateva ore in apa sa se inmoaie apoi se fierbe bine in apa cu sare. Semintele de susan, cu uleiul de masline, cu usturoiul cu, zeama de lamaie si cu apa se pun intr-un blender unde se paseaza foarte bine; se adauga nautul fiert si continuam sa pasam. Se potriveste de sare si gata. O super mancare de post. Pofta mare!

Pagina 36 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

______

Tort kodril kodir (reteta arabeasca) Adaugata de Larisa pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Crema: 800 ml de lapte 5 oua 200 gr zahar 1 zahar vanilat 1 esenta de rom

Blatul: 1 ou 100 gr zahar 100 ml lapte 100 ml ulei 1 praf de copt 100 gr faina 3 linguri cacao 1 lingura ness Mod de preparare: Se amesteca intr-un vas oul cu zaharul, laptele, uleiul, faina cu praful de copt si pudra de cacao cu nessul. Amesteci bine tot lasi deoparte (asta e blatul). Pentru crema caramel amesteci ouale cu zaharul apoi adaugi zahar vanilat, esenta de rom, un praf de sare si laptele. Intr-o cratita potrivita caramelizezi 5 linguri de zahar si tapetezi cratita cu zaharul caramel, lasi putin sa se raceasca. Apoi turnam in cratita crema caramel si imediat in mijloc blatul. Se coace in cuptorul incalzit aproxinativ 40 de minute. Dupa ce s-a copt, scoateti cratita din cuptor si o lasati sa se raceasca bine (cauti un platou un pic mai mare decat cratita si rastorni prajitura). O sa vedeti ca este tipul de prajitura inteligenta care se aduna in 3 straturi (blat, crema si sos) este ceva inedit si foarte fin. Pofta buna!

______

Falafel (specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: 2 ore( redusa ) Ingrediente: -2 pahare (de apa) naut -patrunjel, o legatura -1 ceapa -4 catei usturoi -1 ardei iute -sare -condimente (cumin - 2 lingurite rase, piper - dupa gust) -1 lingurita praf de copt -un virf de cutit bicarbonat Mod de preparare: Nautul curata, se spala, se inmoaie 12-16 ore. Nu se fierbe dupa aceea. Apoi nautul, ceapa, patrunjelul, ardeiul iute, usturoiul, se dau prin masina de carne;se pun, apoi,

Pagina 37 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

condimentele,sarea,praful de copt,bicarbonatul.Se framinta bine;se fac, apoi, chiftelute, care se prajesc in ulei fierbinte. Se servesc linga rosii, ceapa verde, masline. Neaparat piine arabeasca (lipie).

______

Salata de rosii cu menta din Liban Adaugata de Dana Saila( Salwa Nabhani) pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Reteta pentru 2 persoane 4 rosii potrivite 200 grame de iaurt gras 2 catei de usturoi 2 fire de ceapa verde 1/2 de lamaie,stoarsa 3-4 fire de patrunjel 1 pumn de menta verde proaspata< merge si uscata dar schimba total gustul> 1/2 lingurita ketchup sare piper Mod de preparare: Se spala verdeata si legumele si se lasa la zvantat 10 minute.

Usturoiul si ceapa se curata.

Se rup frunzele de patrunjel si cele de menta si se stoarce lamaia.

Iaurtul, usturoiul zdrobit,ceapa verde, menta , patrunjelul,zeama de lamaie,ketchup-ul,sarea si piperul se pun in blender si se amesteca bine,pana se formeaza o pasta smantoasa.

Aceasta compozitie se adauga peste rosiile taiate in patru. Se serveste rece, simpla sau ca garnitura la cartofi prajiti. Pofta buna.

______

Ftir maa sabanekh Adaugata de Podelean Cristina pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Pentru aluat:faina 1kg,1 cub drojie uscata,lapte caldut 400ml,sare,zahar,ulei Pentru continut:spanac(proaspat sau congelat),4 ceape, 4 rosi,sare,piper,lamaie,ulei de masline Mod de preparare: Aluatul:se pune peste drojie putin lapte caldut,putina sare si foarte putin zahar,se amesteca pana se omogenizeaza drojdia,peste se pune faina,laptele si ulei(de masline preferabil),se framanta pana se obtine un aluat elastic, apoi se lasa 30 min. Dupa ce s-a dospit aluatul se intinde si se taie in bucati de orice forma doriti,urmand a le umple cu continut.

Pagina 38 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Continut:spanacul daca este proaspat se fierbe cu putina sare pana se imoaie,apoi se taie bucatele mici,se amesteca cu ceapa putin calita si rosile taiate marunt,peste se pune ulei de masline 3 lingurite si mult suc de lamaie,sare si piper.

Se coc in cuptorul preincalzit la 450 de grade,timp de 30-40 de minute,pana primesc o culoare aurie.

______

Lahme bi ajeen (pizza arabeasca) Adaugata de Podelean Cristina pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Pentru aluat:faina (pt.4 portii) 300g,lapte 200ml, un sfert de cubulet de drojie,ulei de masline,sare.

Deasupra aluatului:carne de vita macinata 400g,2 cepe,o rosie,un ardei,sare,piper,boia,condiment de shaorma. Mod de preparare: Aluatul:se imoaie drojdia cu putin lapte caldut,se adauga putina sare apoi faina si uleiul de masline,se framnta pana primeste un aspect omogen si se lasa 30 de minute. Dupa cele 30 de minute se intind bucati cat un pumn,cat se poate de subtire.

Intr-o tigaie se caleste ceapa taiata marunt in ulei de masline,peste ea se pune carnea de vita condimentata cu sare,piper,boia si condiment de shaorma(numai daca aveti),apoi se pun bucatelele de ardei si rosie,se prajesc timp de 5 minute,acest continut se intinde deasupra aluatului si se baga la cuproul preincalzit la 300 de grade,se lasa 5-10 minute pana se observa marginile putin prajite.

Dupa ce se scoate din cuptor,inainte de servire se decoreaza cu lamaie,apoi pentru un gust foarte bun se stoarce suc de lamaie deasupra pizzei.

______

Ftir maa lahme(placinte cu carne de vita tocata) Adaugata de Podelean Cristina pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Pentru aluat: faina 1kg,1 cub drojie uscata,lapte caldut 400ml,sare,zahar,ulei de masline.

Continut:carne de de vita tocata 500g,3 cepe,2 rosii,2 ardei,snawbar(boabe de pin)200g,sare,piper,boia,condiment pentru shaorma. Mod de preparare: Aluatul:se pune peste drojie putin lapte caldut,putina sare si foarte putin zahar,se amesteca pana se omogenizeaza drojdia,peste se pune faina,laptele si ulei(de masline preferabil),se framanta pana se obtine un aluat elastic, apoi se lasa 30 min. Dupa ce s-a dospit aluatul se intinde si se taie in bucati de orice forma doriti,urmand a le umple cu continut.

Continut: se caleste ceapa si ardeiul taiat marunt intr-o tigaie cu putin ulei de masline,peste se pune carnea condimentata cu sare,piper,boia,condiment pentru shaorma,apoi se adauga rosiile taiate marunt si snawbar(prajit sau neprajit),se prajesc 5 minute.

Pagina 39 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se coc in cuptorul preincalzit la 450 de grade,timp de 30-40 de minute,pana primesc o culoare aurie.

______salsa iute Adaugata de lailaobaid pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: - 3 ardei verzi iuti - 1 capatina usturoi - o lingurita sare - 100gr ulei de masline Mod de preparare: - se curata ardeii de seminte si se taie foarte marunt (eu ii toc cu usturoiul) - se marunteste usturoiul si se toaca. - se amesteca toate ingredientele si se lasa la marinat cam vreo 2 zile.

______

Shakshuka cu vinete Adaugata de simonahaliga pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 2 oua, 1 ceapa , 3 catei de usturoi, 3 rosii, 1 ardei gras rosu, 1 vinata mica, 1 lingurita rasa curry, 1 lingurita rasa ras-el-hanout, 3 linguri ulei de masline, 100 ml apa, sare,piper,dupa gust. Mod de preparare: Intr-o tigaie anti-aderenta incingem uleiul de masline si la foc mediu gatim ceapa tocata marunt pina cind devine moale si traslucida, apoi adaugam usturoiul tocat marunt si il lasam si pe el cca 1 minut, ardeiul gras tocat cubulete, vinata fara coaja, tocata la fel si sotam totul cca 2-3 minute, dupa care adaugam si rosiile (in cazul meu cu pielita si seminte, voi puteti alege varianta fara!), le gatim cca 3 minute, amestecind din cind in cind. Asezonam cu sare si piper, adaugam si cca 100 ml de apa, aducem la fierbere si reducem la mic focul, lasind sa fiarba legumele pina cind se inmoaie bine de tot. La sfirsit spargem ouale, adaugindu-le deasupra amestecului de legume, acoperim iar cu capac si gatim in jur de 3 -5 minute, in functie de cit de tare ne place galbenusul. Mie imi place sa ramina moale si sa ma servesc din el cu lipie crocanta sau bagheta.

______

Pagina 40 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Shaorma in casa Adaugata de razvanmihai pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: lipie tortilla piept de pui cartofi prajiti castraveti murati ceapa taiata rondele salata verde (am luat de la Mega Image) condimente de friptura maioneza cu ceapa si usturoi (am luat de la Mega Image) ketchup picant Mod de preparare: Am pregatit carnea in ulei de masline cu condimente foarte vechi si puternice ca aroma, le-am perpelit pe tigaie tefal sa se faca mai repede, apoi cartofii prajiti; dupa ce am terminat cu cele 2 am bagat lipa in cuptor sa se incalzeasca putin (eu am folosit tortilla - mult mai buna), restu...dupa gust puneti ce vreti :) pofta mare!

______

Ardei umpluti cu orez, dovlecei si ciuperci Adaugata de PAP LUDOVIC pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 10 ardei galbeni de marime medie 250 g orez , 2 dovlecei 2 cepe , 4 linguri de crutoane(cubulete mici) 1 legatura marar, 3 rosii ,3 ciuperci champignon mari ulei,sare, piper, boia sau curry, Mod de preparare: Ardeii se spala,se scobesc de cotoare si de seminte. Se curata dovleceii de coaja si de seminte,se rad pe razatoarea mica.Se storc bine de zeama. Intr-o tigaie se pun 2 linguri de ulei si se caleste ceapa tocata, cu rosiile curatate de pielita si tocate.Se adauga putina apa,si ciupercile curatate si tocate. Apoi se adauga orezul,(am folosit orez cu bobul mic rotund),crutoanele,condimentele si se lasa la foc mediu pana scade zeama. Se adauga mararul tocat,si se omogenizaza compozitia. Se umplu ardeii si se pun intr-o oala,se adauga apa si zeama stoarsa de la dovlecei. Se fierb sub capac,la foc mic,aproximativ 40 minute,dupa care sunt gata. Pofta Buna!

______

Hummus Adaugata de Gustul din bucatarie pe Gustos.ro Timp de preparare:

Pagina 41 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

( redusa ) Ingrediente: Ingrediente necesare: * 500 gr de naut fiert sau de la conserva. * 2-3 linguri pasta de tahini ( adica pasta de susan care se gaseste pe la raionul cu produse internationale ) * zeama de lamaie, dupa gust * 3-4 boabe de usturoi * chimen - aproximativ o lingurita * sare dupa gust * ulei de masline * apa in care a fiert nautul sau zeama din conserva Mod de preparare: Important de stiut este ca daca o sa cumparati naut uscat, trebuie sa-l lasati de cu seara la inmuiat in apa. Astfel el isi va si mari volumul. 250 gr de naut uscat ar fi egal cu aprox 500 gr naut fiert. Daca puteti, va recomand ca din cand in cand sa mai schimbati apa in care se inmoaie nautul. Punem la fiert nautul in jur de 2 ore. Dupa ce a fiert, strecuram si pastram zeama curata.

In robotelul de bucatarie punem nautul fiert, pasta de tahini, boabele de usturoi, sare si chimen. Lasam robotelul sa-si faca treaba. Dupa 3-4 minute adaugam si zeama de lamaie. Atentie! Adaugati treptat, sa nu-l acriti prea tare! Daca vi se pare ca hummusul e prea tare puteti adauga din zeama strecurata (la fel cu atentie). Mai punem robotelul la treaba pana rezulta o pasta.

Hummusul se aseaza pe farfurie, platou, castronel :) turnam putin ulei de masline. De obicei Hummusul se decoreaza cu ulei de masline si boia de ardei dulce sau iute. Pentru ca am vrut putina culoare eu am decorat cu boabe de naut fierte, rosii, castraveti si ardei rosu.

______

Cous cous cu pui si legume Adaugata de Gustul din bucatarie pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Ingrediente: * 200 gr cous-cous * carne de pui (pulpe sau aripioare) * morcov * ceapa * ardei gras (orice culoare aveti) * 2-3 rosii * 1-2 boabe de usturoi cat sa dam putina aroma * putin unt * sare * ulei Mod de preparare: Bucatile de pui se pun la fiert si se ia spuma. Apoi se adauga ceapa, morcovul si ardeiul taiat in bucati mai mari si 2-3 linguri de ulei. Se lasa pe foc pana se fierb legumele si carnea. Cand sunt aproape fierte adaugam rosiile, sare si usturoiul pisat. Cand legumele si carnea sunt aproape fierte, vom incepe sa preparam cous-cousul. Intr-un vas se pun granulele de cous-cous, se toarna peste ele apa clocotita, potrivita de sare (aceeasi cantitate de apa cat ocupa cous-cousul), amestecam un pic si acoperim vasul cu o folie. Se lasa 5-10 minute dupa care adaugam putin unt si amestecam incet. Eu am ales sa montez farfuria ca in imagine. Se aseaza cous-cousul pe farfurie, iar deasupra punem carne de pui si

Pagina 42 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

legume.

______

Baba Ganoush (vinete libaneze) Adaugata de pe Gustos.ro Timp de preparare: ( ) Ingrediente: 1 patlagea vanata ¼ ceasca de sus de lamaie ¼ ceasca pasta de susan (tahini) 2 linguri de seminte de susan 2 catei de usturoi, pisati sare si piper dupa gust 1 ½ linguri de ulei de masline Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 200 de grade C. Dati cu putin ulei o foaie de copt si puneti peste ea o vanata, in care faceti gauri cu furculita. Coaceti-o pentru 30-40 de minute, intre timp o mai intoarceti pe celelalte parti, pana ce se inmoaie. Scoateti-o din cuptor si puneti-o intr-un bol cu apa rece. Dupa ce o scoateti din apa, decojiti-o. Puneti intr-un blender vanata copata, sucul de lamaie, pasta de susan, semintele de susan si usturoiul si pasati-le (le puteti pasa si manual). Asezonati cu sare si piper dupa gust. Puneti amestecul de vinete intr-un bol mediu si incorporati uleiul de masline. Tineti la frigider pentru 3 ore inainte de servire.

______

Tabouleh, Humus si fripturica de pui Adaugata de Octavian PETREA pe Gustos.ro Timp de preparare: ( ridicata ) Ingrediente: pentru 4 portii: Humus: 250g naut, 50g seminte de susan, ulei de masline, sare, piper, 3 catei usturoi, 1 lingurita boia dulce, zeama de la 1/2 lamaie; Tabouleh: 100g bulgur sau arpacas, 2-3 rosii, o ceapa mica sau 3 cepe verzi, 2-3 legaturi de patrunjel, ulei de masline, zeama de la o lamaie, sare, piper; Friptura: 500g piept de pui dezosat, salvie (sau alt condiment pentru marinare: coriandru, cimbru, etc.), 1 lingurita boia de ardei, 2 linguri ulei de masline, 50 ml vin) Lipii: 250g faina, 120 ml apa calduta, 5g drojdie uscata, 1 lingura ulei. Mod de preparare: Humus: 250g naut crud lasat cateva ore in cam de 3 ori apa in volum sa se umfle (si se umfla bine), fiert la foc mare in apa multa (completati cu apa fierbinte sa nu-si piarda "avantul") si o mana de sare apoi ales coaja daca aveti chef, dat la robot cu rabdare cu o cana (225ml) din zeama in care a fiert, o lingurita de boia, 4 1/2 lingurite de tahini (50g seminte de susan incalzite zdrobite cu pimerul cu 1 lingura de ulei de masline pana se face pasta), sare, piper si 3 catelusi de usturoi zdrobiti cu cutitul sau in zdrobitor. L-am asezat intr-un castron si am sapat cu spatula un crater pe care l-am umplut in final cu 1/2 lingurite de boia dulce batuta cu zeama de la o jumatate de lamaie si de 2 ori mai mult ulei de masline. Tabouleh: 100g bulgur (grau zdrobit bre sau chiar arpacas pentru simandicosi) lasat in apa calda pana se inmoaie si e usor de mestecat, 2 rosii mai marisoare sau trei mai marunte decojite si taiate cubulete, o cepsoara (sau 3 cepe verzi) si

Pagina 43 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

o mana maare de patrunjel tocat marunt dupa posibilitati, drese toate cu zeama de la o lamaie si ulei de masline de 2 ori mai mult si batute dimpreuna voiniceasca intr-un borcanel cu capac cu ghivent. Fripturica: Am taiat fasii mai maricele un piept de pui de vreo juma' de chil si am pus peste el sare, piper, ceva salvie maruntiiiiita, o lingurita de boia dulce (sau iute daca va tin vintrele), doua linguri de ulei de masline si cam 50 ml de sampanie ramasa intr-o sticla dupa niste oaspeti. La frigider cu ele sub folie alimentara macar o ora. Cu 15' inainte sa dati la masa incingeti bine o tigaie, turnati 2 linguri de ulei si frigeti lasand, desigur, pe o parte pana se face 2/3 apoi pe cealalta pana e gata si NU MAI INTOARCETI PE PRIMA PARTE ca ameteste. (Mare atentie ca sare si cam face mizerie). Lipii: o litra de faina (un sfert de chil, bre!) cu 120 ml de apa calduta, 5g de drojdie uscata, juma de lingurita de sare si o lingura de zahar. Uscatele intre ele apoi uleiul si imediat apa, se amesteca cu mana si se framanta vajnic vreo 10 minute. Se lasa la dospit vreo 40 de minute dupa care se scoate aerul dinauntru prin bataie cu pumnul, se rupe aluatul in sase bile care se intind pe fundul presarat cu faina din belsug cu sucitorul pudrat cu faina din belsug FOARTE SUBTIRI si cat de rotunde puteti. Apoi in tigaie mare pusa pe foc cu aceasi caracteristica pana apar broboane negre pe partea de jos, apoi se intoarce tot asa pe partea cealalta. Ei si gata! Pofta buna! Daca as bea ar merge un Chardonnay sau Pinot Gris cu aroma de flori de salcam sa mori de placere si sa plescai fara perdea si pas' sa-ti pese ca e si soacra-ta la masa... http://culinaededicatio.blogspot.ro/

______

Salata de rosii,prajite Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: 30 minute( redusa ) Ingrediente: -4-5 rosii -1 bucata ardei iute(sau mai multi) -3 catei de usturoi(batuti) -putin ulei de masline,pt. prajit ardeiul iute si rosiile -sare Mod de preparare: Intr-o tigaie,se pune ulei de masline;se prajeste in el (impreuna)ardeiul iute si rosiile.Rosiile, spalate,se taie in 2;ardeiul iute doar se spala.Cind ardeiul iute este facut,se scoate din tigaie,se lasa sa se raceasca putin;rosiile se decojesc si se intorc pe cealalta parte;se acopera si se lasa sa se prajeasca,in continuare.In acest timp, ardeiul iute se curata de coaja si seminte. Cei 3 catei de usturoi se bat;se pun peste usturoiul batut,rosiile si ardeiul iute;se bate totul f bine;se pune, apoi intr-un castron;se mesteca bine;se pune apoi intr-o farfurie si se orneaza cu uleiul,in care s-au prajit rosiile si ardeiul iute si cu putina menta uscata.

______

Baba Ghanouj( salata de vinete -stil arab) Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de:

Pagina 44 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

-2 vinete mari -2 catei de usturoi -2 cepe verzi -1 ardei rosu( sau verde ) taiat marunt -2 linguri de tahini( ulei de susan) -2 linguri suc de lamaie -1 ardei iute( optional) -sare dupa gust -pentru decorat: 1 castravete, frunze de menta, ulei de masline, felii de lamaie Mod de preparare: Vinetele coapte pe plita se curata de coaja si se lasa sa se scurga de apa . Dupa ce s-au racit se toaca marunt. Se adauga usturoiul trecut prin presa de usturoi , ceapa verde taiata marunt si restul ingredientelor . Se amesteca bine. Se decoreaza cu frunze de menta, castraveti, felii de lamiae si ulei de masline. Pofta buna!

______

Orez Basmati cu Fidea si Fructe Uscate-reteta libaneza Adaugata de Dana Saila( Salwa Nabhani) pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 1 pahar orez basmati 1/2 pahar de fidea foarte subtire 1 pumn caju 1 pumn seminte de brad 1 pumn fistic 1 pumn alune 1 pumn migdale 1 legatura de patrunjel 2-3 linguri ulei de floarea soarelui Mod de preparare: Reteta este preparata in Liban si Palestina,aceasta fiind una dintre cele mai usor de preparat si rapide, se poate consuma ca atare, sau cu iaurt simplu, salata de castraveti cu rosii si ceapa, garnitura pentru friptura de carne..

Orezul basmati se da in 3-4 ape reci pana ce iese albeata din el, apoi se lasa 10 minute la inmuiat in apa rece. Atentie.....spalati orezul usor cu mana, pentru ca se faramiteaza... Cat se inmoaie orezul, puneti intr-o tigaie de teflon, cele 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui si caliti toate fructele uscate pana capata o culoare bruna. Scoateti-le pe un servet de hartie si lasati la scurs de ulei.Tot in aceiasi tigaie, caliti cu alte 3-4 linguri de ulei ,fideluta pana devine si ea bruna. Nu folositi ulei de masline, schimba gustul si inmoaie. Intr-o oala inalta, puneti orezul scurs,1 lingurita de vegeta...nu mai adaugati sare,decat daca doriti,1 lingurita de piper negru,1 varf de scortisoara si cardamon pisat.Apoi se adauga 2 pahare de apa.

1 pahar de orez-2 pahare de apa

La foc foarte iute, se lasa sa fiarba orezul cu apa si condimentele cam 5-10 minute, apoi se adauga fideluta bruna si de mai fierbe inca 10-20 de minute,dar la foc foarte mic. Orezul este gata cand apa a scazut, orezul a crescut si fideluta este inmuiata. Gustati bobul orezului si vanturati-l un pic cu o furculita...NU cu ligura...apoi acoperiti-l inca 5 minute. Aveti grija ca acest orez fierbe repede si musai sa stati langa el....sa nu iasa...pilaf! Apoi presati un pic deasupra orezul, si rasturnati-l pe un platou intins, adaugati fructele uscate, patrunjelul tocat marunt

Pagina 45 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

si ...pofta buna!

Eu daca nu am prea mult timp , tai patrunjelul cu o foarfeca de croitorie...evident folosita numai pentru bucatarie in cazul meu...

______

Roz u halib-orez cu lapte arabesc Adaugata de Dana Saila( Salwa Nabhani) pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 50 gr de orez(nu basmati) 1-1,5 l lapte zahar apa de trandafiri vanilie scortiosara dulceata de cirese sau visine 1 pahar de fistic,alune sau nuci tocate marunt Mod de preparare: Se spala orezul in 2-3 ape reci dupa care se pune la fiert,acoperit cu foarte putina apa.Cand incepe sa fiarba si bobul sa infloreasca,adaugati laptele si zaharul dupa gust.Lasati la fiert si cu atentie sa nu dea in foc.Cand este gata,adaugati scortisoara pulbere,zahar vanilat si doua trei linguri de apa de trandafiri,dupa care amestecati si adaugati in castronele,dati la rece 1 ora si la servire adaugati pe deasupra dulceata si fistic,alune sau nuci pisate....si pofta mare !

______

Falafel Adaugata de Dulceata_de_trandafiri pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -apa -ulei -plicul minune din fotografia de mai jos Mod de preparare: Ai nevoie numai de Carrefour, unde a aparut de ceva vreme un raion destinat mancarurilor libaneze.

Ai toate ingredientele gata amestecate, aparent fara E-uri si alte chimicale pentru ca sunt practic alimente dure pisate marunt. In cutie gasesti 2 plicuri si desi ti se promit 20 de "chiftelute", mie mi-au iesit lejer 25. Cantitatea unui plic se amesteca cu jumatate de pahar cu apa calduta si se lasa 15 min. Cu ajutorul unei linguri se fac apoi in palme niste guguloaie, ca niste chiftelute. Intr-o tigaie se incinge bine uleiul (am folosit ulei de palmier), intr-un strat de 2-3 cm, cat sa se balaceasca bine chiftelutele. Cand uleiul este incins, presara un varf de sare ca sa nu sara uleiul. Se cufunda chiftelutele si se lasa cam 5 min intorcandu-le de pe-o parte pe alta. Se aseaza pe un servetel ca sa se scurga surplusul de ulei. Rezultat garantat!

______

Pagina 46 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Sos picada Adaugata de Eileen pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 4 catei usturoi tocati marunt

6 linguri patrunjel 8 castraveti murati taiati marunt 50ml ulei masline Mod de preparare: Amestecati toate, asezonati si dati la rece, acoperit.

______

Harissa a la Ady Adaugata de Ady pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 kg ardei gras rosu, 1 kg ardei kapia, 1/2 kg ardei iute (preferabil cel scurt si rosu - peperoncini), 1 kg ceapa rosie, 300 ml otet de vin rosu, 300 g zahar, 3 linguri sare de mare grunjoasa, cimbru, boia de ardei dulce, frunze de patrunjel, piper rosu si verde macinat, busuioc (facultativ un borcan de mustar picant). Mod de preparare: Harissa este un sos picant, care este un ingredient major in bucataria nord-africana. Poate fi folosit ca un condiment in sine, respectiv sa fie servit ca atare pe masa, intr-un vas mic, ca si surplus de savoare pentru mancaruri traditionale. Totodata este un ingredient major in multe feluri principale, precum supe, tocane, cus-cus sau fripturi. Acest sos picant este disponibil in hipermarketuri sau magazine de specialitate, in forma sa originala, in cutii sau tuburi, dar poate fi vrajit si in bucataria oricaruia dintre noi. Iata varianta mea: Harissa a la Ady.

Spalam, curatam si feliem marunt ardeii, respectiv ceapa. Acoperim cu sare si lasam 24 de ore la temperatura medie. Trecem apoi prin masina de tocat, inclusiv frunzele de patrunjel. Asezonam cu mirodeniile, zaharul, otetul si boabele de piper proaspat macinate. Punem la foc mic, amestecand continuu, pana obtinem o pasta fluida si omogena. Adaugam mustarul (facultativ). Cald asezam in borcane si pastram sub paturi cel putin 24 de ore (pana la racirea completa a pastei).

Nota: reteta originala se face cu multa miere, frunze de coriandru si ardei specifici Tunisiei, care sunt inexistenti pe piata romaneasca. Eu am adaptat-o, adaugand si mustarul, pentru a conferi o anumita cremozitate si acceptanta gustativa autohtona.

Sfat: folositi aceasta pasta cu moderatie, intrucat, dincolo de parfum si

Pagina 47 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

exotism, este foarte iute! Dar indispensabila pentru savoarea unor mancaruri din bucataria nord-africana, atat de generoasa si apetisanta.

______

Taouk Adaugata de Gabrielaolteanu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1/2 piept de pui fara os 1 lamaie mica 6 catei de usturoi ulei de masline sare, piper 2 lipii humus (cumparat) Mod de preparare: Am spalat pieptul de pui si l-am taiat cubulete nu foarte mari.Am curatat si pisat usturoiul, iar lamaia am stors-o.Intr-o tigaie am calit in uleiul de masline cuburile de pui.Cand s-au gatit cam 90% am adaugat usturoiul si zeama de lamaie.Am lasat la foc mic aproximativ 10 minute pana a scazut zeama. Modul de servire nu e tocmai european.Intr-o bucata mica de lipie se pune un cub de pui si apoi se intinge in humus.Eu am facut-o romaneste si am folosit furculita.Au ras de mine dar obiceiurile vechi se schimba greu. Pofta buna!

______

Nopti libaneze(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 ORA( redusa ) Ingrediente: -3/4 pahar(de apa,cam 250 ml)zahar -1/2 pahar gris -3 pahare lapte sau 3 pahare apa si 10 linguri lapte praf -2 oua -vanilie, coaja de lamiie, de portocala... -cam 200 ml smintina f., f.dulce sau niste miere de albine -pt. ornat:nuca de cocos, stafide, pistacia, migdale maruntite(fara coaja)...... eu am pus nuca de cocos, stafide, pistacia.Nuca de cocos si stafide sint obligatorii, in rest ce-ti place si ai landemina. Mod de preparare: Primele 6 se amesteca la rece, bine, fara sa aiba cocolosi, apoi se pun pe foc;se amesteca tot timpul pina fierbe. Dupa ce fierbe se stinge focul,se toarna compozitia intr-o forma(sa fie cam de un deget grosimea), se pune smintina, se orneaza.Eu pun tot timpul peste gris,un fel de crema , aici se numeste"qusta".Este facuta de firma ''Nestle", sau alte firme.Inainte sa se puna smintina, trebuie lasat la rece, putin, chiar frigider;cind e gata si ornata, se da iar la rece,putin.Dupa aceea se maninca. De data asta am pus o astfel de crema(neindulcita).facuta de o firma araba;asta am avut in casa. Foarte multa lume foloseste mierea de albine.Cred ca puteti face un amestsc de niste frisca nebatuta cu niste smintina...de ce nu.Faceti in asa fel , sa fie bun.

Pagina 48 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Ceea ce folosesc eu nu e dulce, dar e mai gras;faceti cum va place.

______

File de peste,prajit Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 kg file de peste -sare,piper(dupa gust_ -cca 4 linguri de faina -1/2 lingurita de boia iute -1/4 lingurita de ienibahar -1 "lipie",felii -zeama de lamiie,dupa gust Mod de preparare: Pestele se prajeste in toate tarile;difera,uneori,garniturile;in Romania se maninca,de obicei,cu mujdei,aici,de obicei,cu o salata de patrunjel("baqdonisie";am pus reteta) si piine (lipie) prajita. Fileul de peste spalat se lasa citeva ore,in frigider,cu zeama de lamiie;se scoate din marinata de lamiie,se stoarce(nu se spala),se taie bucati;se presara cu sare si piper,dupa gust. Faina se mesteca cu boiaua si ienibaharul.Lipia se taie felii de cca 2/8 cm. Bucatile de peste,se dau prin faina(amestecate cu boia si ienibahar),se prajesc in ulei fierbinte. Dupa ce pestele s-a prajit,in acelasi ulei,se prajesc feliile de lipie. Pestele se serveste fierbinte;la fel si feliile de lipie. Pofta buna !

______

Tabulah Adaugata de lailaobaid pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: - o legatura mare de patrunjel - 2 rosii - un castravete - o lamaie - o ceapa - 1 cescuta cu burgul marunt - 1 cescuta ulei de masline sare dupa gust Mod de preparare: - se scurge sucul de la jumatate de lamie si se amesteca cu jumatate cescuta de ulei de masline si cam vreo 30-50gr de apa, se amesteca bine si in aceasta compozitie se toarna burgulul si se lasa sa se inmoaie - se taie rosiile cubulete foarte si foarte mici,deasemenea si castravetii si ciapa. - patrunjelul de asemenea se taie foarte marunt,se repete procesul de taiere de citeva ori pina devine foarte marunt. - se amesteca legumele maruntite, patrunjelul, burgulul ,1/2cescuta ulei de masline, sucul de la jumate de lamaie,sare dupa gust.

Pagina 49 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se decoreaza cu salata verde.

______

Falafel rapid si gustos Adaugata de Dana Saila( Salwa Nabhani) pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: 250 de grame de naut de conserva 250 de grame de fasole fiarta 1/2 lingurita de piper negru 1/2 lingurita de piper alb 1 lingurita de coriandru 1 lingurita de camun 2 cepe potrivite ca marime 8-9 catei de usturoi sare dupa gust 1 mana de patrunjel (optional) 1 lingura de seminte de susan(optional) Mod de preparare: 1.Am ales varianta cea mai rapida de preparare. Folositi naut conservat pe care il dati in 2-3 ape reci sa il clatiti si apoi puneti la scurs bine de apa. 2.Fasolea daca nu se gaseste in comert la conserva,puneti cu o seara innainte la inmuiat cu putin bicarbonat si a doua zi fierbeti dar nu foarte mult sa nu se sfarame. 3.Cand fasolea si nautul sunt bine scurse de apa,da-ti prin masina de tocat si adaugati si ceapa si usturoiul plus restul de condimente. 4.Amestecati bine apoi cu mana si daca doriti puteti adauga patrunjel tocat. Personal prefer sa evit adaugarea acestuia pentru ca se inegreste la prajit 5.Puneti intr-o oala adanca ulei de prajit si lasati la foc iute sa fie bine incins. 6.Daca nu aveti aparatul special de falafel,atunci recomand sa faceti bilute potrivit de mici pe care le presati apoi un pic in palma.

______

Prajiturele turcesti cu iaurt Adaugata de Micky Apostu pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: - 4 oua - 125 g unt moale - 500 g iaurt - 200 g zahar - 500 g gris - 1 plic praf de copt - vanilie Pentru glazura - 150 g zahar - sucul de la 2 lamai - 100 ml apa - 50 g fulgi de cocos

Pagina 50 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Mod de preparare: Separati albusurile de galbenusuri. Intr-un vas bateti untul cu zaharul, galbenusurile, vanilia si iaurtul. Adaugati apoi grisul si praful de copt, iar la final albusurile batute spuma. Asezati compozitia in tava si dati la cuptorul preincalzit timp de 45 minute, aproximativ. Pentru glazura puneti intr-un ibric, zaharul, zeama de lamaie si apa si fierbeti timp de aprox 2 minute. Cand prajitura este gata (si inca calda) turnati siropul deasupra si acoperiti cu un servet. Lasati sa absoarba siropul si sa se raceasca. Presarati fulgii de cocos si taiati in bucati, dupa placul inimii.

______

Mincare de fasole cu carne de miel(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 or si ju( redusa ) Ingrediente: -1 kg carne miel cu os -500 g fasole -cca400g morcovi,taiati rondele -2 cepe taiate marunt -suc de la 4 rosii -1 lingurita cu virf de pasta de rosii -6-7 catei usturoi batuti -sare -condimente (piper,ienibahar,cardamom,cumin;toate pudra) -daca e nevoie,putina apa;lichidul trebuie sa cuprinda mincarea Pentru orez: -2 pahare orez(pahar de cca 200 ml ) -1 lingura fidea -1 lingurita sare -ulei(cam 5 linguri) -apa(pt un pahar de orez se pune 1,25 pahar apa) Mod de preparare: Se amesteca toate ingredientele;se pun intr-o oala cu presiune;se potriveste de sare,condimente..... Se inchide bine oala;dupa ce clocoteste,se da la foc mic si se lasa sa fiarba 40 minute. Cind e gata,mincarea se serveste fierbinte,cu garnitura de orez.Pe orez,sa fie mai aratos,se pun cca 2 linguri de seminte de pin, prajite. Prepararea orezului Orezul se pune in apa calduta, unde se lasa 30 minute;dupa aceea se spala bine, se pune la scurs intr-o strecuratoare.In acest timp, fideaua se prajeste putin;se pun peste orezul, sarea,apa fierbinte.Se mesteca;se fierbe totul cca 30 minute,amestecind la fiecare 12-15 minute.

______

Sarmalute din foi de vita de vie ,fara carne(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: 4 ore( medie ) Ingrediente: 250 g frunze de foi de vita -3 pahare(pahar de apa) orez -2 rosii

Pagina 51 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

-1 ceapa -1/2 legatura de patrunjel -1/4 legatura menta -1 bucata ardei iute -condimente(piper,ienibahar,cardamom-toate dupa gust) -vegeta cca 1 lingurita cu virf -1/2 lingurita sare -1/2 pahar ulei de masline Mod de preparare: Frunzele de vita,curate,se oparesc.Orezul,curat, se pune la inmuiat in apa calduta;se lasa 30 minute;dupa aceea se spala bine, se pune intr-o strecuratoare, sa se scurga putin. Cele 2 rosii se taie patra tele de cca 1/2 cm.Patrunjelul se toaca;menta se toaca.Ceapa se taie f. marunt.Ardeiul iute se taie f. marunt.Toate acestea se amesteca bine cu orezul,sarea,condimente,vegeta,ulei de masline.Cu aceasta compozitie se umplu frunzele de vita.Deci se fac sarmalute de cca 6-7 cm, cu diametru de cca 2 cm. Se gatesc astfel: intr- oala de presiune, se pune putin ulei (cca 2 linguri)de masline;peste se taie rondele 2 rosii,apoi se pun sarmalutele facute;peste ele se pune cca 4-5 linguri ulei de masline,apoi apa cit sa le cuprinda,sare dupa gust.Se inchide oala de presiune;dupa ce fierbe,se lasa 50-60 minute.Se lasa apoi in oala ,sa se raceasca.Se servesc reci.

______

Chiftea in stil arab Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: 1 ora( redusa ) Ingrediente: 500 g carne de vita 1 ceapa 1 legatura patrunjel 2 linguri pesmet sare condimente(piper,ienibahar su cardamom,macinate) Mod de preparare: Carnea,cu ceapa si patrunjelul, se dau prin masina de tocat; apoi se mesteca;se pune pesmetul;de potriveste de sare si condimente,se mesteca f bine. Se pune compozitia intr-o tava, neunsa(de preferat rotunda);se intinde cu mina,uniform;se portioneaza,cu degetele;eu am portionat cantitatea asta(500 g carne) in 8 bucati;pe bucatile, portionate, se pun felii de rosii. Se da la cuptor;Dupa ce totul, fierbe,se lasa cca30 minute. Se serveste cu cartofi pai si salata.

______

Aperitiv picant cu telemea de oaie-Shankalish" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -150 gm telemea de oaie -1 fir de ceapa verde -1/2 ardei verde mic

Pagina 52 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

-1 rosie mica -1 lingurita oregano verde -1/2 lingurita seminte de susan -1 lingura ulei de masline -2 ardei rosii iuti -1/2 lingurita boia de ardei dulce -piper proaspat macinat Mod de preparare: Telemeaua se pune intr-un bol si se sfarama cu o furculita. Se taie marunt ardeiul verde,ardeii iuti, rosia si ceapa verde. Se adauga in bol impreuna cu condimentele si se amesteca bine. Se orneaza dupa gust. Pofta buna! Shankalish este un aperitiv nelipsit de la mesele si bufeturile din restaurantele arabe. Este foarte aromat si aspectuos.

______

Salata de rosii cu ceapa rosie si menta(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Cantitate pt.3 persoane.

-6 rosii mici -1 ceapa rosie(nu mare) -zeama de lamiie(in jur de 3 linguri) -2-3 fire de menta -sare si piper dupa gust -ulei de masline(cca 3 lingurite Mod de preparare: Intr-un vas,se pun rosile taiate felii(prima data,le taiem in jumate,apoi,fiecare jumatate o taiem felii), apoi,ceapa rosie,taiata pestisori;deasupra,punem menta,tocata marunt. Facem vinegreta din zeama de lamiie,sare,piper,putina apa. Aceasta vinegreta o punem peste rosii+ceapa+menta;mestecam f.usor.Se pune in forma in care se serveste,iar deasupra se pune uleiul de masline.Nu se mai mesteca. Aici,aceasta salata se serveste(in general) cu "falafel".

______

Micul dejun arab- 1.Hummus bel tahini-Pasta de naut( de post) Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -500 grame boabe de naut( uscate) -1-2 catei de usturoi -2 linguri de tahini( pasta de susan)

Pagina 53 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

- 2 linguri suc de lamaie ( sau dupa gust) -sare dupa gust -1/4 lingurita chimin macinat -1 lingura + 1/4 lingurita bicarbonat de sodium -ulei de masline -ridichi albe murate-optional -castraveciori murati-optional -seminte de pin(snobar")-optional -frunza de patrunjel-optional -mujdei de usturoi cu ardei iute-optional Mod de preparare: Cu o seara inaintea prepararii se curata boabele de naut de impuritati, se spala bine in mai multe ape si se lasa intr-un bol la inmuiat in apa in care am dizolvat o lingura de bicarbonat de sodiu. A doua zi dimineata se spala din nou cu apa si se mai lasa la inmuiat cca 2 ore; semintele de naut absorb apa si vor creste in volum. Se spala din nou si se pun la fiert intr-o cratita cu apa si A¼ lingurita de bicarbonat de sodiu. Se lasa sa fiarba cca o ora si jumatate, timp in care se mai schimba inca o data apa , pentru a indeparta cojile de la semintele de naut. Nu se pune sare in apa! Se strecoara boabele de naut si se pastreaza apa in care au fiert. Boabele se pun in blender si se mixeaza bine. Se pastreaza cateva boabe intregi pentru decor. Se adauga usturoiul , sucul de lamaie, pasta de susan , chiminul si sarea si se mixeaza pana se obtine consistenta dorita. Daca pasta este prea groasa se mai adauga putin din apa in care a fiert nautul. Se pune intr-o farfurie sau intr-un bol si se decoreaza dupa gust cu patrunjel verde, ridichi albe murate,castraveciori murati,seminte de pin(snobar") prajite in ulei de masline,ulei de masline virgin,mujdei de usturoi cu ardei iute. Se serveste cu lipie araba. Urmeaza si restul preparatelor pentru micul dejun de post. Pofta buna!

______

"Labaneh" cu za'atar Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -frunza de patrunjel verde -zaâ€™atar -masline verzi Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste.

Pagina 54 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Se pune labaneh pe un platou si se presara cu zaâ€™atar si frunza de patrunjel verde. Se serveste cu lipie arabeasca. Pofta buna!

Zaâ€™atar" este un condiment specific tarilor arabe preparat din oregano uscat,lamaita,maghiran,seminte de susan prajite,sare. Este in general preparat acasa de majoritata gospodinelor de la sate si condimentele folosite sunt tinute secrete. Se pot adauga o varietate de alte condiment cum ar fi:cimbru,chimin,coriandru,fenicol. In Palestina reteta include chimin dulce ( carawe sau fenicol). In Liban se adauga adesea sumac, un condiment care da o culoare rosie inchisa. In Egipt acest condiment se prepara cu scortisoara,cuisoare si muguri de trandafir. Se foloseste in numeroase mancaruri si aluaturi.

______

"Labaneh" cu coriandru verde si ardei iute Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -1 lingura ardei iute taiat marunt -2 linguri de frunze coriandru verde taiate marunt -1 lingurita de seminte de susan prajite Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Se amesteca intr-un bol labaneh cu ardeiul iute si coriandru. Se pune pe platoul de servire si se presara cu ulei de masline si seminte de susan. Se poate decora optional cu seminte de rodie acrisoara. Pofta buna!

______

Fatayer cu doua umpluturi Adaugata de Adina pe Gustos.ro

Pagina 55 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Fatayer sunt placinte arabesti cu spanac; eu le-am pregatit si cu mozzarella . Meniu de vara din Orientul Mijlociu - reteta Gordon Ramsay.

Ingrediente pentru fatayer:

250 g faina 1 lingurita de sare 2 linguri ulei de masline 120 ml de apa calda

Umplutura 1 : mozzarella patrunjel

Umplutura 2 :

2 lingurite ulei de masline 400 g spanac 4 fire de ceapa verde sare de mare si piper 2 linguri seminte de pin 100 g branza ricotta coaja de lamaie rasa fin un praf de sumac ( condiment folosit in bucataria libaneza pentru a da un gust fructat,de lamaie,preparatelor.Acest condiment il gasiti la macelariile libaneze sau un supermarketuri).

Pentru servit : iaurt gras (grecesc) Mod de preparare: Mod de preparare:

Cerne faina cu sarea intr-un castron,fa o adancitura in mijloc si pune in ea uleiul si apa calda. Amesteca pana obtii un aluat omogen.Framanta aluatul pe o planseta presarata cu faina.

Imparte-l in doua bucati .Inveleste-le in folie si lasa-le sa se odihneasca la temperatura camerei pentru 20 de minute..

Pentru umplutura 1 :

Taiati cubulete o bucata de mozzarella si le amestecati cu patrunjel. Prin coacere o sa prinda un gust aromat si branza o sa se intindaaaaaaaa !:)

Pentru umplutura 2 :

Incinge putin ulei intr-o tigaie mare si caleste spanacul pentru 1 minut.Absoarbe grasimea de p4e el cu un prosop de hartie si lasa-l sa se raceasca,apoi taie-l fasii mari. Ceapa se opareste in apa sarata un minut,se racoreste in apa rece,se scurge si se sterge. Amesteca spanacul cu ceapa si ingredientele ramase pentru umplutura si condimenteaza dupa gust.Se da amestecul la frigider pentru 20 de minute. Se incinge cuptorul ,se intinde aluatul pe planseta presarata cu faina si se taie in patratele de 7 cm.Unge marginile foilor cu apa si pune in mijlocul fiecareia o lingura de umplutura.Impatureste in forma de triunghi si lipeste marginile. Se coc 10-15 minute ,pana devin brun-aurii.

Pagina 56 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Serviti cu iaurt grecesc .

Sunt delicioase atat calde cat si reci, cu ambele umpluturi .

Pofta buna.

______

Masline verzi murate Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -12 kg masline verzi -2,5 kg lamii -cca 300 grame ardei iute (sau dupa gust) -apa -sare -niste ulei de masline Mod de preparare: Maslinele (verzi) cu niste sare se zdrobesc putin, se pune putina sare, sa nu alunece. Dupa ce se zdrobesc, se spala bine si se pun apoi in apa. Se lasa in apa 2 zile (iese amareala putin) schimbind apa de 2 ori pe zi (dimineata si seara). In vasele in care se pun maslinele punem masline cam pina la jumatatea vasului iar restul apa. Maslinele, in cele 2 zile, se umfla. Dupa cele 2 zile, se mureaza asa: Cele 2,5 kg de lamii se impart in doua jumatati se taie felii (fiecare lamiie, spalata, se taie in 4 felii), cealalta jumatate (spalate) se storc. Ardeiul iute (spalat) se taie tot felii. Maslinele (nu va speriati daca sint maronii, asta e din cauza apei, in care au stat) se amesteca cu lamiile (taiate) si cu ardeiul iute (taiat). Cu compozitia asta se umplu borcane. Se lasa borcanul (sticla), fara masline cca 6-7 cm. Se pune peste niste zeama de lamiie (sucul, pe care-l avem, il impartim la toate borcanele). Punem apoi saramura (pt 1 l de apa, se pun 100 g sare), sa acopere maslinele, apoi punem ulei de masline (un strat de vreo 3 cm), uleiul se pune pentru a face un strat izolator intre masline si aerul de afara (chiar daca borcanul se inchide ermetic, putin aer poate intra). Se inchid borcanele ermetic si a doua zi (ca sa se observe daca fermenteaza si dau afara), se pun intr-un loc intunecos si rece (de exemplu intr-o camara). Se pot consuma, cam dupa o luna.

______

Pregatirea migdalelor pentru mancaruri arabe Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Migdale Mod de preparare: Migdalele, astfel pregatite, se folosesc mult in tarile arabe.

Pagina 57 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se iau migdale, cite e nevoie. Se pun deasupra unor mincaruri, ca decor. Migdalele se fierb apoi se arunca apa in care au fiert, nu se spala, se ia coaja de pe ele (se curata usor,fierte fiind). Dupa aceea, fiecare migdala se taie in 2, deci daca inainte de taiere avem 20 de bucati, vom avea 40. Dupa aceea se prajesc maroniu (sa nu fie foarte inchise la culoare), se mai inchid putin la culoare, dupa ce se scot din ulei.

______

Salata de rosii-stil arab Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -4 rosii de marime medie -4 bucati de arpagic sau 3 cepe foarte mici( ca pentru gril) -1 lingura otet balsamic -3 linguri ulei de maslime -sare si piper proaspat macinat (dupa gust) Mod de preparare: Se feliaza rosiile , se asezoneaza cu sarea si piperul;se stropesc cu otetul amestecat cu uleiul de masline. Se presara cu arpagicul taiat pestisori si se decoreaza cu frunze de menta verde. Se serveste langa fripturi, chiftele,pilafuri. Pofta buna!

______

Tabouleh- Salata de grau sfaramat-specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1 cana de bulgur ( grau sfaramat foarte marunt) -zeama de la 2 lamai de marime medie -2 legaturi frunza de patrujel verde( cam 6 legaturi cum sunt in Romania pe piete) -2 linguri frunze de menta verde -2 castraveti de marime medie -1 rosie mica -3 liguri ulei de masline -1/2 lingurita sare Mod de preparare: Bulgurul se opareste si se lasa 10 minute sa se inmoaie; se spala bine si se scurge bine in maini de surplusul de apa si se pune intr-un bol. Se taie marunt rosia, frunzele de menta si castravetii. Bulgurul se sareaza, se stropeste cu uleiul de masline si zeama de lamaie, se adauga rosia, castravetii si frunzele de menta si se amesteca bine; treptat se taie marunt cu cutitul ( sau in mixer) frunza de patrunjel si pe masura ce se adauga la restul condimentelor se amesteca bine. Se decoreaza cu frunza de salata verde, castraveti, felii de lamaie dupa imaginatie.

Pagina 58 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Pofta buna! Tabuleh este o salata nelipsita de la mesele festive sau bufeturile de la restaurante din tarile arabe.

______

Muraturi asortate(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Reteta asta o fac de ani de zile;nu intotdeauna pun varza rosie;citeodata pun,pt.culoare,1 sfecla(o tai in 4);si nu intotdeauna pun conopida;dar pun,neaparat castraveti,ardei dulce si iute. La saramura am facut unele schimbari;ei (arabii)pun sare multa;cca 70 g pt.1 l;mi s-a parut mult.Ei nu pun mustar,foi de dafin;eu pun si e o saramura f.buna.

-5-6 castraveti -1 morcov -3-4 ardei iuti -citeva buchetele de conopida -1 ardei verde dulce(nu se pune ardei rosu,galben,porocaliu,deoarece se inmoaie repede) -1/4 varza rosie

Pt saramura:pt 1 l de apa,se pun 40 de g de sare,3-4 catei de usturoi,14-15 boabe de piper,5-6 boabe de ienibahar,2 frunze de dafin,1 lingurita rasa de boabe de mustar. Am uitat sa pun la ingrediente pt.saramura(in poza),boabele de mustar Mod de preparare: Legumele spalate,se taie rondele,felii(depinde de forma lor;vezi poza).De ex. castravetii se taie rondele,iar varza rosie,felii. Toate legumele(in afara de varza) se amesteca. Se pun in borcan,asa:se pune un rind de legume,apoi,1-2 felii de varz rosie;apoi se repeta,pina se umple borcanul. ultimul strat e de legume. Din cantitatile acestea,mi-au iesit 2 borcane(unul mai mic si unul mai mare). Pt. cantitatea asta am avut nevoie de cca 1,5 l apa. Saramura se face asa:apa cu sarea,piperul,ienibaharul,usturoiul(taiat in bucati lungi),foile de dafin,boabele de mustar,se pun pe foc;cind fierbe,se stinge focul si saramura se lasa sa se raceasca. Cind e rece(la temperatura camerei),se pune in borcan,peste legume;deasupra,se pune ceva(eu pun o rondea de plastic,perforata),sa nu permita legumelor sa se ridice)pe urma,borcanul,se inchide ermetic si se pune in camara.Se consuma peste 10 zile(aici);in Romania,cred ca e nevoie de vreo 15 zile.

______

Salata de castraveti- specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -5 castraveti de marime medie -200 gm iaurt natural -3 catei de usturoi -zeama de la o lamaie

Pagina 59 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

-2 lingurite menta uscata -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Intr-un bol se amesteca iaurtul cu sucul de lamaie,menta uscata, sarea, piperul si cateii de usturoi trecuti prin presa de usturoi. Castravetii se spala, se curata de coaja si se taie foarte marunt. Se adauga la sosul de iaurt si se amesteca bine. Se serveste langa fripturi, peste prajit, mancaruri de orez. Pofta buna!

______

Fatush prefacut Adaugata de lailaobaid pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: - 2 rosii - 2 castraveti - 2-3 morcovi - o ceapa - jumate de lamaie - o manuta de patrunjel - o tarta libaneza, paine libaneza - ulei de masline - otet - sare dupa gust - ulei pentru prajit Mod de preparare: - Dupa ce se spala si se curata legumele, totul se taie cubulete. - Painea libaneza se taie patratele 1-2cm si se prajestein uleiul bine infierbintat, dupa ce se face de culoare galbenue unchisa (nu sa fie arsa) se pune pe servetel de bucatarie sa se scurga uleiul. - Se pun toate ingredientele intrun bol si se adauga 2 lingutite de otet, 3-4 linguri ulei de masline, sucul de la jumate de lamaie, se sareaza dupa gust si pofta buna.

______

"Fatayer sabanegh"- Placinte arabesti cu spanac Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru aluat -6 pahare de faina -1 pahar de lapte -1 pahar de ulei -3 lingurite drojdie instantanee -A½ lingurita de sare -A¼ pahar apa pentru framantat

Pagina 60 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Pentru umplutura de spanac -2 kg spanac proaspat -2 cepe taiate marunt -1/3 pahar sumac -1/3 pahar suc de lamaie -3/4 pahar ulei de masline -2 lingurite ardei iute macinat -2 lingurite de sare( sau dupa gust) Mod de preparare: Aluatul Faina se amesteca 2 minute cu drojdia instantanee; se adauga apoi restul ingredienteleor si se framanta 20 de minute. Se presara cu faina,se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa sa se dospeasca la cald cca 1 ora. In acest timp se pregateste spanacul. Spanacul Specific tarilor arabe, spanacul se curata si se taie marunt atat frunzele cat si cozile. Se spala in mai multe ape, apoi se stoarce bine in maini. Se adauga ceapa,sumacul,sucul de lamaie,uleiul de masline,ardeiul iute si sarea si se lasa 5 minute. Se pune umplutura de spanac intr-o strecuratoare deasupra unui bol pentru a se elimina plusul de lichid. Se mai framanta 2 minute aluatul si se rup mici bilute de cca 3-4 cm diametru , care se pun in bolul cu ulei de masline. Se intinde aluatul cu mana si pe fiecare placinta se pune o lingura din compozitia de spanac. Se impatura placintele in forma de triunghi si se aseaza in tava unsa cu ulei. Se mai lasa in tavi sa creasca inca 10 minute. Se dau la cuptorul incalzit in prealabil la 220 de grade. Se coc cca 12-15 minute, sau pana s-au rumenit. Se servesc calde cu iaurt. Pofta buna!

______

Micul dejun arab 4.Fattet hummus"-Pasta de naut cu iaurt si faramituri (crutoane) de paine Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -350 grame boabe de naut -1/4 lingurita bicarbonate de sodiu alimentar -300 grame lipie araba( sau crutoane de paine) -800 grame iaurt natural -3 linguri pasta de susan -sucul de la o lamaie de marime medie -5-6 catei de usturoi -sare dupa gust -50 grame seminte de pin ("snobar") -ulei pentru prajit semintele de pin -ulei de masline -mujdei de usturoi cu ardei iute Mod de preparare: Cu o seara inaintea prepararii, se curata boabele de naut de impuritati, se spala bine in mai multe ape si se lasa intr-un bol la inmuiat in apa in care am dizolvat o lingura de bicarbonat de sodiu. A doua zi dimineata se spala din nou cu apa si se mai lasa la inmuiat cca 2 ore; semintele de naut absorb apa si vor creste in volum.

Pagina 61 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se spala din nou si se pun la fiert intr-o cratita cu apa si A¼ lingurita de bicarbonat de sodiu. Se lasa sa fiarba cca o ora si jumatate, timp in care se mai schimba inca o data apa , pentru a indeparta cojile de la semintele de naut. Nu se pune sare in apa! Se strecoara boabele de naut si se pastreaza apa in care au fiert. Se pastreaza cateva boabe intregi pentru decor. Lipia se rupe si se aseaza intr-un vas de bucatarie mai adanc. Optional se poate pune la cuptor sa se prajeasca putin. Se imbiba painea cu apa in care a fiert nautul. Se pune un strat de boabe de naut peste paine. Intr-un bol se pune pasta de susan si se dilueaza adaugand treptat sucul de lamaie pana devine spumoasa;se adauga iaurtul,sarea si usturoiul zdrobit intr-un mojar ( sau trecut printr-o presa de usturoi). Se toarna aceasta pasta peste stratul de boabe de naut. Semintele de pin se calesc in ulei pana iau o culoare aurie. Se decoreaza cu seminte de pin prajit, boabele de naut ,mujdei de usturoi cu ardei iute si se toarna generous" ulei de masline virgin.

Pofta buna!

______

"Labaneh" cu sumac Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -frunza de patrunjel verde -sumac -masline verzi pentru decor Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Se pune labaneh pe un platou si se presara cu sumac si frunza de patrunjel verde. Se serveste cu lipie arabeasca. Pofta buna!

______

Pagina 62 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Limonada cu menta -reteta araba Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -2 lamai mari -1/2 l apa -1/2 cana frunze de menta proaspete -5 linguri zahar( sau dupa gust) Mod de preparare: Lamaia se stoarce si se pune in mixer impreuna cu apa, zaharul si frunzele de menta.Se amesteca pana frunza de menta s-a maruntit bine. Se gusta daca este suficient de dulce. Se toarna in pahare si se serveste imediat.

______

"Sahlab" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Sahlab" sau salep" este o faina obtinuta din tuberculii uscati ai orhideelor Orchis mascula si Orchis militaris . Acesti tuberculi contin o substanta asemanatoare amidonului folosita la prepararea unor bauturi si deserturi in lumea araba, Turcia,Grecia,dar si in Anglia secolelor al 17-lea si 18-lea. Bautura sahlab" este foarte populara in Egipt in zilele reci de iarna cand se consuma calda atat in cafenele , dar si acasa ; in Turcia inghetata dondurma" este o delicatesa a sezonului cald. In antichitate a fost socotita un afrodisiac. Avem nevoie de: -4 cani de lapte -1 si A½ linguri de sahlab -3 linguri de zahar( sau dupa gust) -2 lingurite de apa de roze sau de flori de portocal(optional) -fistic (optional) -nuca(optional) -fulgi de nuca de cocos(optional) -scortisoara macinata(optional) Mod de preparare: Se dizolva faina de sahlab in cateva linguri de lapte si se adauga la restul de lapte cand incepe sa fiarba. Se amesteca incontinuu pentru a nu se forma cocoloase si se fierbe la foc mic pana incepe sa se ingroase. Se adauga zaharul si optional apa de roze sau de flori de portocal. Se toarna in cani si se servete cald presarat dupa preferinta cu fistic sau nuca zdrobite, fulgi de nuca de cocos sau scortisoara macinata. Este o bautura foarte aromata minunata in zilele reci de iarna in fata televizorului. Pofta buna!

______

Salata de sfecla rosie specifica Levantului -Mutabal shamandar" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro

Pagina 63 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Levant sau Bilad al Sham" este numele sub care sunt cunoscute un grup de tari din Orientul Mijlociu:Liban,Siria,Iordania,Palestina , Irakul si regiuni din Turcia si care a inceput sa fie folosit in Europa in secolul al 16-lea;aceste tari au multe afinitati de limba, culturale si gastronomice. Restaurantul Levant din Amman ofera mancaruri specifice acestor tari foarte gustoase si prezentate cu deosebita originalitate. Una din salatele care mi-au placut mult la acest restaurant este si salata de sfecla , care contine diferit de alte locuri si nuci zdrobite si care ii dau o aroma aparte. Avem nevoie de: -1 kg sfecla rosie -3 linguri pasta de susan tahini" -3-4 catei de usturoi trecuti prin presa de usturoi -sucul de la o lamaie( sau dupa gust) -3-4 linguri ulei de masline -1 lingurita chimin macinat -1/2 cana de nuci zdrobite -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust Mod de preparare: Sfecla se spala si se pune la fiert cca 45 de minute. Se curata se coaja si se rade pe razatoarea mare. Se pune intr-un bol si se amesteca cu restul ingredientelor. Se serveste imediat sau se poate pastra la frigider. Se pot pune toate ingredientele in mixer pana se obtine o pasta mai grunjoasa. Pofta buna!

______

Pui la cuptor cu masline verzi si cartofi Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 piepti de pui -1/2 kg cartofi mici -3-4 catei de usturoi -5-6 foi de dafin -condiment de pui:all spice,cuisoare,coriandru,ghimbir, cardamom,scortisoara,foi de dafin -ulei de masline -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust -3-4 linguri de zaâ€™atar -1 cub Maggi de pui -masline verzi condimentate cu lamaie si ardei iute de casa Mod de preparare: Pieptul de pui se spala si se taie in jumatati; se sareaza si se condimenteaza cu un amestec de usturoi zdrobit ,condiment de pui si zaâ€™atar. Se aseaza intr-un vas termorezistent si se stropeste cu ulei de masline dupa pofta; se presara cu piper proaspat macinat. Cartofii se curata de coaja , se taie in jumatati si se presara cu un amestec de sare, condiment de pui si zaâ€™atar; se stropesc cu ulei de masline si se aseaza in tava langa pui ; se aseaza printre cartofi foile de dafin si maslinele verzi.

Pagina 64 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se toarna un pahar de apa fierbinte in care s-a dizolvat un cub de Maggi de pui. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade cca 1 ora sau pana se rumenesc puiul si cartofii; se dechide din cand in cand cuptorul si se stropeste din cand in cand puiul cu lichidul din tava. Pofta buna!

Za'atar Zaâ€™atarul este un condiment specific tarilor arabe preparat din oregano uscat,lamaita,maghiran,seminte de susan prajite,sare. Este in general preparat acasa de majoritata gospodinelor de la sate si condimentele folosite sunt tinute secrete. Se pot adauga si alte condimente cum ar fi:cimbru,chimin,coriandru,fenicol. In Palestina reteta include chimin dulce ( carawe sau fenicol). In Liban se adauga adesea sumac, un condiment care da o culoare rosie inchisa. In Egipt acest condiment se prepara cu scortisoara,cuisoare si muguri de trandafir. Se foloseste in numeroase mancaruri si aluaturi.

______

File de peste cu legume si cascaval Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: 2 ore( redusa ) Ingrediente: Pentru 5-6 persoane

-1 kg file de peste -1 si 1/2 kg dovlecei -150-200 grame cascaval -1 tulpina telina -1 ardei, dulce verde -1 ardei,dulce rosu -2-3 ardei iuti -2 cepe -6 catei (mari) de usturoi -6 rosii,decojite -marar,sare,piper dupa gust -4-5 linguri ulei de masline Mod de preparare: Se taie rondele cca 500 grame dovlecei(din cele 1 si1/2 kg).Se prajesc f putin;se lasa,pe un servetel, special,sa se scurga uleiul. Se taie patratele legumele:dovleceii(1 kg),ardeiul dulce,ardeiul iute(fara seminte si vinisoare),ceapa,tulpina de telina,rosiile;se amesteca bine.Se pune marar,sare,piper;se amesteca bine,se gusta. Se pun intr-o tava,neunsa.Peste compozitia aceasta se pune fileul de peste(curat,sarat,pperat,acrit cu suc de lamiie).Deasupra pestelui se pun rondelele de dovlecel(prajite);se pun cca 4 linguri de ulei de masline,pe legumele(care se vad),din tava. Se da tava la cuptor,cca 1 ora.Dupa asta,se scoate din cuptor,se pune cascavalul ras,deasupta rondelelor de dovlecel;se pune iar in cuptor;se lasa putin,doar pt.a se topi cascavalul.Se serveste fierbinte.

______

Pagina 65 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

File de peste cu orez orez american(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 kg file de peste -200 g ceapa verde -1 ardei rosu -1 ardei verde -2 ardei iuti -3 lingurite marar -4 rosii -1 lingurita de pasta de rosii -2 lingurite coriandru pudra -1/2 lingurita piper -1/2 lingurita ienibahar -1/2 lingurita cardamom -4 pahare(de 250 ml) de orez american(American rice) -cam 8 pahare de apa -cca7 linguri de ulei de masline -vegeta,sare Mod de preparare: Se pune pe foc o cratita cu ulei de masline(cele 7 linguri);cind e fierbinte,se pune ceapa verde(taiata rondele),fileul de peste(patrate de cam 3-4 cm),ardeiul verde si rosu(felii),ardeiul iute(taiat f marunt,fara seminte);dupa ce toate se calesc putin,se adauga rosiile decojite,taiate patratele,pasta de rosii,vegeta,sarea si toate condimentele;se mesteca usor,se lasa cca 15 minute,sa se faca putin rosiile. Se adauga orezul;cind totul e fierbinte,se pune apa fierbinte.Se potriveste gustul. Se fierbe totul la foc mare cca 5 minute,apoi la foc mic inca cca 35 minute,dar se mesteca cam din 15 in 15 minute.Pt. fiecare pah de orez din asta(american rice),se pun cca 2 pahare de apa. Cind e gata,se lasa putin,sa se odihneasca(cam 30 minute),apoi se pune pe platoul de servit,se decoreaza. Eu am decorat cu niste migdale prajite.Se serveste cu salata. Am uitat sa pun la ingrediente ardeiul iute,pasta de rosii si condimentele.

______

Conopida pane (arabeasca) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -750 g conopida -4-5 oua -5-6 catei de usturoi batut -o ceapa potrivita(cca150 g) taiata marunt si batuta -1/2 legatura de patrunjel -1 lingurita de menta uscata(sau dupa gust) -cam 150 g faina -condimente(piper,ienibahar,cardamom,chimen turcesc),dupa gust -sare (dupa gust) -ulei pt. prajit Mod de preparare: Conopida se taie in buchetele cam de marimea unui ou mare sau ceva mai mare (rezulta cam 16 bucati)

Pagina 66 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Buchetelele de conopida se spala bine, apoi se fierb asa: intr-o cratita se pune apa si sare;se pune pe foc, cind clocoteste, se pune conopida. Cind fierbe din nou, se lasa totul pe foc cca 15 minute, semiacoperit. Dupa ce conopida e fiarta, se pune imediat in apa rece, apoi se lasa conopida sa se raceasca. In timpul asta, facem aluatul (scrobul), in care se introduc buchetelele de conopida, pt a le praji. Intr-un castron se sparg ouale, se mesteca putin pentru a omogeniza albusul cu galbenusul, se pune faina, se amesteca totul bine, sa nu fie cocoloase, se pune apoi usturoiul, ceapa, patrunjelul, menta, condimentele, sarea, se amesteca bine. Buchetelele de conopida se introduc in compozitia asta (trebuie sa fie bine acoperite), apoi se prajesc si se pun pe un servet absorbant. Se servesc calde, cu salate sau muraturi.

______

Masline taiate cubulete murate Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -2 kg masline verzi-negre (intre verde si negru) -500 g morcovi -300 g ardei (verde) dulce -6-8 ardei iuti -150-180 g usturoi -10 lingurite sare -ulei de masline -saramura (la 1 l de apa se pun cca 90 g sare) Mod de preparare: Din masline se scot simburii, cu un aparat special (vezi foto). Maslinele, fara simburi, se pun in apa, se lasa in apa 2-3 zile (sa nu mai fie amare). Dupa 2-3 zile, maslinele se scurg de apa, apoi se taie cubulete. La fel se taie morcovii si ardeiul dulce. Usturoiul si ardeiul iute se taie foarte marunt (mai marunt decit celelalte). Se amesteca totul, se pune peste ele cam 10 lingurite de sare, se amesteca totul. Se lasa asa, cam 1.30-2 ore. Se pune in borcane (nu mari).Incercam sa nu punem apa, pe care o lasa. Se pune peste ele ulei de masline sau saramura. Se pun in camara. Se consuma cam dupa 6-8 saptamini.

______

Musaca de cartofi piure (specific arabesc) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: - 1 kg cartofi, - o ceapa, - 4-5 linguri de ulei de masline, - cca 250 carne (vitel, porc, pasare), - 1/4 legatura de patrunjel, - cca 3 linguri de iaurt,

Pagina 67 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

- sare, piper, nucsoara. Mod de preparare: Cartofii se fierb in coaja, apoi se curata si se zdrobesc, se amesteca, apoi, cu cca. 2 linguri ulei de masline, se pune sare, piper, nucsoara, dupa gust. Se mesteca bine, se lasa la racit. Pentru carne se face asa: se prajeste o ceapa in 2-3 linguri de ulei de masline. Se pune, apoi, carnea macinata (prin ciurul mare). Cand carnea e albicioasa, se pune piper si nucsoara (dupa gust). Se acopera si se lasa la foc mic cca 30 minute. Se potriveste de sare si se pune patrunjelul tocat. O tava, se unge cu foarte putin ulei, se pune, apoi jumatate din cantitatea de cartofi. Peste ei se pune carnea, apoi, cealalta jumatate de cartofi. Deasupra se ung, cu mina, cu iaurt. Se da la cuptor la foc mediu cca. 30 minute. Se scoate din cuptor si se lasa cca. 20 minute sa se odihneasca putin, se taie bucati si se serveste cu salate, muraturi.

______

Vinete pane(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -o vinata mare -2 ardei -4 catei de usturoi -cca 50 g cascaval -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Vinata,spalata,se curata si se taie felii,pe lung,de cca 1,5 cm grosime.Fiecarei felii i se face un "buzunar",adica se taie pe mijloc,cam pina la mijlocul feliei(vezi poza nr.2) Apoi,se pune putina sare pe feliile de vinata;se presara,putina sare si-n "buzunare".Se pun intr-un castron,se lasa cam 20-25 minute. Apoi se spala;se spala si-n "buzunare".Se usuca cu un prosop de bucatarie,curat,dupa care se umplu "buzunarele" cu umplutura,facuta asa:ardeii se coc,se curata,se taie patratele de cam 0,5/0,5 cm;apoi, se amesteca cu usturoiul zdrobit si cascavalul ras;se mesteca bine;se potriveste de sare si piper. Feliile de vinata,umplute,se dau prin faina,ou, pesmet.Dupa aceea se prajesc;dupa ce le prajim,le punem pe servetele absorbante.Se servesc calde,cu garnituri,salate,muraturi.

In poza nr.1,am uitat sa pun cascaval.

______

Masline murate, taiate rondele Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: -2 kg masline (eu folosesc masline aproape negre) -6 lamai -5 ardei iuti

Pagina 68 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

-saramura de apa si sare (la 1 l de apa se pune 100 g sare) -niste ulei de masline Mod de preparare: Dupa ce se spala, maslinelor li se scot simburii cu un aparat special. Se pun apoi in apa, se lasa 2 - 3 zile, schimbindu-se apa de 2 ori pe zi (dimineata si seara). Dupa 2-3 zile, maslinele se strecoara si se taie in felii rotunde de cca. 3 mm grosime (vezi poza). Daca se lasa 2 zile in apa, sunt mai amarui, daca se lasa 3 zile in apa, vor fi mai dulci. Apoi, 3 lamai se taie marunt asa: o lamaie se taie in 4 (pe lung), sau in 6, pe urma se taie felii. Semintele se pot pune, nu are importanta. Ardeii iuti (5-6) se taie in 2 (pe lung), apoi felii, cu seminte. Se amesteca apoi cele 3, maslinele feliate cu lamaile si ardeiul iute (vezi poza). Se umplu borcanele cu compozitia asta. Nu se umplu pana sus, se lasa borcanul gol cca 5 cm. Lamaile nefeliate, se storc, zeama lor se pune in borcane (in toate borcanele in care am pus maslinele) aproximativ aceeasi cantitate de suc, pentru fiecare borcan. Se face saramura din cca. 3 l apa si 300 g sare, se foloseste apa de la robinet. Saramura nu trebuie fiarta, daca se fierbe, se lasa sa se raceasca (la temperatura camerei). Saramura facuta, se toarna peste masline, in borcane. Saramura trebuie sa treaca de masline. Peste saramura, se pune putin ulei de masline (cca 50 ml), apoi, borcanele se inchid ermetic. Uleiul de masline formeaza un strat izolant, chiar daca capacul borcanului nu e inchis foarte bine, uleiul nu lasa aerul sa intre la masline si maslinele vor fi crocante, nu moi. Se pun in camara, se pot folosi dupa cca. 6 saptamini.

______

Salata mixta -stil arab"Salatit Khodar Meshakel" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -1/2 salata verde -3 castraveti de marime medie -3 rosii de marime medie -2 cepe mici( sau 2 fire de ceapa verde) -6 ridichi -1 ardei verde -1 ardei rosu -1 mana de patrujel verde -1 mana de marar verde( optional) -2 linguri menta verde Pentru vinegreta: -3 linguri ulei de masline -2 linguri suc de lamaie -1 catel de usturoi zdrobit cu sare -sare si piper proaspat macinat Mod de preparare: Salata araba se deosebeste de salatele vestice prin faptul ca toate ingredientele se taie foarte marunt , astfel ca absorb mai bine sosul de vinegreta si aromele celorlalte componente. Se prepara cu putin timp inaite de servire , pentru a nu se ofili componentele. Se spala salata verde si se taie marunt. Rosiile, castravetii( cu sau fara coaja),ridichile,ardeii,ceapa se taie marunt;se pun intr-un bol si se adauga patrunjelul, menta si mararul taiate de asemenea marunt. Se amesteca ingredintele si se stropesc cu vinegreta. Se decoreaza dupa gust si imaginatie.

Pagina 69 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se serveste langa fripturi, chiftele sau pilafuri. Pofta buna!

______

Salata de conopida cu pasta de susan â€" Maqdous zahra Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 conopida de marime medie -4-5 catei de usturoi -4-5 linguri iaurt natural -zeama de la o lamaie -3 linguri pasta de susan -sare si piper proaspat macinat dupa gust - 4 linguri ulei de porumb pentru calit conopida Mod de preparare: Conopida se spala bine si se desface in buchetele mai mici. Se caleste conopida pana ia o culoare aurie si se aseaza pe hartie absorbanta de bucatarie. Intr-un castron se pune pasta de susan cu sarea si piperul si se amesteca adaugand treptat zeama de lamaie. Se subtiaza cu iaurt si se adauga usturoiul trecut printr-o presa de usturoi. Se amesteca bine si se toarna peste conopida. Se amesteca foarte fin cu o furculita sa nu se zdrobeasca buchetele de conopida. Se serveste cu lipie araba. Pofta buna !

______

Salata de vinete(coapte) cu pasta de rosii(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Am scris ca e specific arab,deoarece,stiu reteta de la un post arab. Aici,in luna de post(Ramadan),se gatesc multe feluri de salate,aperitiveâ€¦. Ramadanul a inceput,acum 7 zile. In luna aceasta,majoritatea,canalelor de tv.,aduc tot feluri de retete(in lb.araba);alaltaieri,am vazut o salata din vinata coapta,cu pasta de rosii(nu bulion);mi-a placut si m-am bucurat,ca pot sa fac un nou stil de salata de vinete. Ieri,am facut-o;merge rapid si e buna.O postez,poate,va place si voua.

Ingrediente: -1 ceapa medie -3-4 catei de usturoi(batut) -1 vinata,mare,coapta -3-4 linguri de zeama de lamiie(sau dupa gust) -sare(dupa gust) -2-3 lingurite de pasta de rosii -2-3 linguri de ulei de masline

Pagina 70 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune uleiul de masline,in care se prajeste ceapa taiata marunt;cind e aurie,se pune usturoiul batut;cind si usturoiul e prajit,putin,se pune vinata(coapta,curatata,taiata bucati mari).Se amesteca bine,apoi,se pune pasta de rosii;se amesteca bine,se lasa pe foc,pin ace se usuca,putin(citeva minute);se amesteca aproape tot timpul,sa nu se arda. Se pune zeama de lamiie si sare,dupa gust.Pe urma,se marunteste(manual sau electric);am folosit blender;apoi,punem compozitia pe un platou,farfurieâ€¦,ornam dupa plac. Se serveste rece,ca aperitiv.

______

Salata libaneza Tabouleh Adaugata de Varadi Silvia pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 2 legaturi patrunjel proaspat 3 rosii 1 legatura ceapa verde zeama de lamaie 50g boulgour-grau fiert si uscat 2 linguri ulei de masline sare dupa gust menta Mod de preparare: Bulgurul se obtine din grau fiert, uscat in cuptor si apoi sfaramat. Se foloseste ca ingredient principal la prepararea unor feluri de mancare precum supe sau pilafuri. Bulgurul se gaseste in special in magazinele si macelariile arabesti, dar si in unele supermarketuri. Inainte de a pregati aceasta salata, trebuie sa pregatit boulgourul.Se pune la fiert 400ml apa cu putina sare,apoi se adauga graul si se lasa la fiert timp de 7-8 minute.Se ia de pe foc si se lasa sa se umfle 5 minte acoperit cu un capac.Apoi se lasa sa se raceasca bine.Cat timp se raceste,se spala bine patrunjelul si ceapa, care apoi se taie foarte fin. Rosiile se spala si se taie marunt, in cubulete mici. Cand bulgurul s-a racit suficient,se scurge dexcesul de apa foarte bine. Se aseaza toate ingredientele intr-un bol, adaugam uleiul de masline si sucul de lamaie si potrivim de sare,apoi adaugam si putina menta proaspat tocata. Salata tabouleh merge de minune cu lipie libaneza, humus, si preparate din carne la gratar.

______

Biban prajit cu garnitura de rosii scazute si cartofi prajiti- reteta araba Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie Pentru pestele prajit: -1 kg biban proaspat -condimente pentru peste(cuisoare,coriandru,cardamom,ghimbir,scortisoara,foi de dafin,piper) -sucul de la o lamaie -sare dupa gust -4 linguri faina

Pagina 71 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

-1/2 pahar ulei de masline Pentru rosiile scazute: -6 rosii de marime medie -2 ardei de culori diferite( verde, portocaliu) -1 ceapa mica -1 lingurita Vegeta -4 linguri ulei de masline -1/2 lingurita de sare -1/2 lingurita piper macinat Pentru cartofii prajiti -3 cartofi mari -condimente libaneze pentru cartofi(piper,scortisoara,cardamom,ghimbir,cuisoare,usturoi granulat) -1/2 pahar de ulei de porumb -4 linguri ulei de masline -1/2 lingurita sare Mod de preparare: Pestele prajit Pestele se curata de solzi si de organele interne; se spala si se taie felii mai mari si se pune intr-o tava . Se sareaza, se condimenteaza si se stropeste cu sucul de lamaie. Se lasa 3-4 ore sa fie patruns bine de condiment, intorcandu-l din cand in cand de pe o parte pe alta. Se da prin faina si se prajeste . Rosiile scazute Rosiile se oparesc si se decojesc. Se taie in bucati mai mari. Ceapa si ardeiul se taie marunt. Se pune uleiul la incins si se calesc ceapa si ardeiul cca 5 minute. Se adauga rosiile taiate bucati, Vegeta,sarea si piperul. Se fierb la foc mic 15 de minute . Cartofii prajiti-stil libanez Cartofii se curata de coaja si se taie in lungime. Se spala si se usuca bine intr-un servet. Se sareaza dupa gust si condimenteaza. Se calesc in ulei pana cartofii iau o culoare aurie. Se serveste pestele cu rosiile scazute, cartofii prajiti,salata si muraturi. Eu am servit cu salata mixta cu sos de susan. http://www.gustos.ro/retete-culinare/salata-mixta-cu-pasta-de-susan-specifica-tarilor-arabe.html Pofta buna!

______

Salata de laptuci cu vinete-specific arabeasca Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 legatura laptuci -2-3 vinete mici( sau o vanata de marime mijlocie) -1 ceapa rosie -2 rosii de marime medie -1 lamaie de marime medie -2 linguri de miere de albine - ulei de masline virgin -sare dupa gust -piper proaspat macinat dupa gust

Pagina 72 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Mod de preparare: Vinetele se curata de coaja , se taie in felii de cca 2cm si se sareaza; se lasa 10 minute , apoi se storc bine de apa. Se incinge intr-o tigaie mai adanca( de tip wok) uleiul de masline si se calesc vinetele pana iau o culoare aurie. Se scot pe hartie absorbanta de bucatarie . Se spala laptucile si se aseaza pe un platou. Rosiile se taie si se aseaza pe laptuci. Ceapa rosie se taie pestisori si se presara peste rosii, apoi se adauga vinetele calite. Se prepara o vinegreta din ulei de masline virgin,sucul de lamaie,sare,piper si 2 linguri de miere. Se toarna peste salata inainte de servire. Are o aroma deosebita rezultata din asocierea gustului dulce al vinetei si acrisor al laptucilor. Pofta buna!

______

"Qishr"-Cafea yemenita cu ghimbir Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Qishr" este o cafea yemenita preparata din cojile de cafea(l.araba qishr"=coji) ,aromata cu ghimbir uscat macinat sau uneori cu scortisoara sau cardamom. Povestea acestei cafele incepe in portul yemenit Mocha sau Mukha la Marea Rosie. Se crede ca Marco Polo, in expeditia sa in lumea araba, a descoperit acest port, care a devenit principalul furnizor de cafea al Europei incepand din secolul al 17-lea. Cafeaua yemenita este de calitate superioara si are o aroma speciala ciocolatoasa . Se cultiva in regiuni muntoase, terasate in acest scop si arborii sunt ingrijiti cu foarte multa migala; sunt irigati cu apa de ploaie si nu se folosesc ingrasaminte chimice. Fiind o delicatesa scumpa si deci inaccesibila populatiei locale, aceastia au inceput sa prajeasca si sa macine cojile de cafea, rezultand Qishr", o bautura mai ieftina si pe care au aromat-o cu ghimbir sau scortisoara. Avem nevoie de: -1 cana de apa -6 lingurite de coji de cafea prajite si macinate -6 lingurite de zahar( sau dupa gust, deoarece cafeaua arabeasca se bea foarte dulce) -1 A½ - 2 lingurite ghimbir uscat macinat Mod de preparare: Se pune intr-un ibric de cafea apa si se adauga restul ingredientelor; se amesteca din cand in cand pana cand incepe sa fiarba. Se ia de pe foc si se pune iar la fiert de 2-3 ori, amestecand pana dispar complet bulele ce se formeaza la suprafata. Se serveste fierbinte.

______

Cotlet de berbecut la cuptor Adaugata de Guedri Adelina pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Cotlet de berbecut 5 Cartofi 1 morcov Conopida

Pagina 73 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Ardei 2 catei de usturoi ceapa Patrunjel Mod de preparare: In cazul in care nu gasim cotlet deja condimentat il marinam astfel: sare, piper, boia de ardei dulce, patrunjel si ulei. Le amestecam pana se omogenizeaza si il lasam la rece timp de 3 ore. Intr-o oala punem la fiert apa, dupa care adaugam cartofii, morcovul si conopida lasandu-le circa 15 min sa fiarba. Asezam cotletul in tigaie si adaugam ceapa, usturoiul si ardeiul. Dupa ce cartofii s-au fiert putin ii adaugam in tigaia cu cotlet, adaugam o cana de apa si lasam la cuptor aprox 1 ora. Condimentam cartofii dupa gust.

______

Mancare scazuta de bob verde -Foul akhdar bi zeit"( de post) Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Bobul de gradinaeste originar din Orientul Mijlociu,Asia de Sud-Est si Africa de Nord. Bobul este o fasole lata ,una din cele mai vechi plante cultivate si mult apreciate in antichitate de catre egipteni, evrei, greci, romani, care o foloseau in alimentatie, dar si ca ofranda adusa zeilor. Bobul de gradina este cunoscut sub mai multe nume: Vicia faba, broad bean, fava bean, faba bean, field bean, bell bean, or tic bean. Bobul are intrebuintari multiple. Astfel, in alimentatia omului se folosesc pastaile tinere, semintele verzi si uscate, ajunse la maturitate, iar, uneori, chiar frunzele, preparate sub diferite forme: salate, supe, ciorbe, soteuri, mancare, creme. Semintele, uscate, prajite si macinate, se pot utiliza la obtinerea surogatului de cafea, iar sub forma de faina, in amestec cu cea de grau sau de secara, servesc la prepararea unui sortiment de paine. Toate partile plantei constituie un bun furaj pentru animale, iar din frunze se poate extrage acid citric. Valoarea alimentara a partilor comestibile rezida mai ales din cont inutul ridicat in proteine, care in boabele uscate poate atinge 25 - 30% si in vitaminele C, B1, caroten. Datorita continutului relativ scazut in hidrati de carbon bobul este recomandat si obezilor. Pastaile tinere si boabele verzi sunt perfect digerabile si au proprietati relativ astringente, constituind un remediu pentru deranjamente stomacale. Favism este o anemie hemolitica ereditara care este inrautatita de consumul acestui fel de fasole lata. Se recomanda bolnavilor evitarea consumului acestui aliment. In limba araba este cunoscuta sub numele de fool" sau foul"( se pronunta" ful") . In tarile arabe se folsesc pastaile in prepararea unor supe cu carne,"maglubeh" cu pastai,mancare scazuta in ulei de masline fara carne. Boabele verzi se folosesc la prepararea unei" maglubeh" cu boabe sau a diferitelor pilafuri. Boabele uscate se folosesc la faimoasele mancaruri arabesti care au devenit populare si in Europa:" foul" si falafel". De asemenea fac parte din ingredientele unor mancaruri mai putin cunoscute pe plan international dar foarte populare in lumea araba cum ar fi bessara".

Avem nevoie de : -1 kg bob verde de gradina -1/2 legatura de coriandru -1 ceapa medie -1/2 lingurita de sare( sau dupa gust) -piper proaspat macinat dupa gust -4-5 linguri ulei de masline -1/2 pahar de apa Mod de preparare: Se curata bobul verde si setaie in bucati de cca 2-3 cm. Se spala bine si se lasa la scurs . Ceapa se taie marunt si se caleste in ulei de masline pana devine aurie; se adauga pastaile de bob si se mai calesc impreuna in ulei 3-4 minute. Se sareaza si se pipereaza dupa gust, se adauga A½ de pahar de apa; se lasa in oala de fiert sub-presiune 45 de

Pagina 74 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

minute. Se serveste cu lipie arabeasca ca mancare de post. Se poate servi si ca garnitura langa ficatei de pui. Pofta buna!

______

Pui cu legume,la cuptor(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 pui -450 g vinete -200 g fasole verde -500 g dovlecei -300 g morcov -300 g cartofi -100 g ceapa -1 ardei iute(se poate si fara) -6 catei de usturoi -4 rosii -sare(dupa gust) -condimente(piper,ienibahar,cardamom,cury,cimbru)pudra(dupa gust) -cca 4 linguri de ulei de masline Mod de preparare: Toate legumele(in afara de rosii),se taie bucatele;ceapa se taie marunt;la fel si usturoiul.Se amesteca totul cu sare si condimente,dupa gust;eu pun cca 1,5 lingurita de sare;piper pun 1/4 lingurita;ienibahar tot 1/4 lingurita;cardamom tot atit;cury pun 1 lingurita,iar cimbru cca 1/2 lingurita.Dupa ce totul se amesteca bine,se pune intr-o tava.Se fac niste(am recitit,acum ,reteta si am vazut ca e incompleta;nu stiu ce s-a intimplat;cind am scris-o, era completa),gaurele(cu mina),in care se pun bucatile de pui.Puiul se da cu sare si piper,apoi se stropeste cu uleiul de masline.Se acopera cu rosiile,taiate rondele. Se acopera tava cu folie,se da la cuptorul fierbinte;se lasa in cuptor,la foc mediu cca 1,5-2 ore.

______

Saorma de pui(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1/2 pui Marinata: -1 ceapa(nu mare),taiata pestisori -1,5 lingura otet -cam 4 catei de usturoi(batut) -cca1/2 lingurita de sare -2 linguri de iaurt -2-3 rondele de lamiie;fiecare rondea taiata in 4 -1/4 lingurita de piper -un virf de cutit de cardamom pudra(sau dupa gust) -cam 6 boabe de cardamom

Pagina 75 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

-1,5 lingura de ulei de masline

3 lipii,subtiri.Fiecare lipie se taie in 4.Diametrul unei lipii este de cca 54 cm.

Mai e nevoie de(pt.a se pune in sandvici) -4 linguri de tahini -4 linguri de iaurt -putina sare -cca 5 castraveti murati -1 ceapa -cca 1 lingurita "sumaq"(un condiment;a se vedea pe google).Se poate si fara -2 rosii Mod de preparare: Puiul,fara os si piele,se taie felii.Se face o marinata din ceapa,otet.sare,iaurt...(toate ingredientele marinatei) Intr-un vas se alterneaza feliile de pui cu marinata;se lasa cca 48 de ore,in frigider. Dupa 2 zile se scot feliile de pui din marinata si se prajesc in putin ulei de masline. Fiecare lipie se taie in 4;deci din taierea fiecarei lipii, obtinem 4 triunghiuri.Din fiecare triunghi facem un sandvici asa:se pune umplutura la baza triunghiului si se ruleaza ca si cornuletele,dar se inchid la capete. Umplutura,care se pune pe baza triunghiului este:cca 2 linguri de sos facut din "tahini" ,iaurt,sare(se pun cca 4 linguru de tahini,apoi cca 4 linguri de iaurt si sare dupa gust;se amesteca).Peste sos, se pun cca 3 felii de castravete murat,apoi citeva felii de pui prajit,apoi cca 1 lingura de ceapa,pestisori amestecata cu sumaq(un condiment acrisor,care coloreaza in rosu);peste toate,se pun 2 jumatati de rondela de rosie. Se ruleaza;se aseaza intr-o tava,neunsa;se da putin la cuptor,numai pt a se incalzi.Se servesc linga cartofi prajiti

______

Capse(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Capse,e o mincare,care se gateste mult in Arabia Saudita. Scriu reteta asa cum am invatat-o si o gatesc uneori.

In mincarea asta trebuie sa se puna cardamom (mai ales pudra).

-1 pui dezosat, taiat cubulete de marimea cubuletelor pentru tocanita -2 cepe (cca 225 grame) taiate marunt -2 ardei iuti taiati marunt, fara seminte si vinisoare -1-2 ardei dulce taiat de cca 1/1 cm sau putin mai mare -2 morcovi rasi pe razatoarea mare -3-4 rosii decojite, taiate de cca 1/1 cm -condimente pudra (piper, ienibahar, cardamom, scortisoara cam un virf de cutit,cardamom cam 1,5 lingurita, piper si ienibahar cam 1/2 lingurita din fiecare) sau am mai spus dupa gust. -4 pahare de orez american -cca 8 pahare de apa(pahar de marimea paharului cu care am pus orez Pt.tipul asta de orez,se pun 2 pahare de apa,pt.1 pahar de orez. condimente mari(nemacinate):citeva boabe de piper, citeva boabe de ienibahar,citeva boabe de cardamom, citeva cuisoare,2-3 betisoare de scortisoara,2 "lumi" (lumi sint niste lamii mici,uscate;se folosesc intregi, ca un condiment;eu n-am vazut verde) -sare(dupa gust) -mazare(cam o conserva) -migdale Mod de preparare: Se pune la prajit ceapa;dupa ce e aurie,se adauga puiul,condimentele pudra,morcovi,ardei dulce si iute,rosii.

Pagina 76 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se lasa cca 20-30 minute,acoperit,sa fie moi legumele si puiul.Se pune,apoi apa fierbinte,sare(dupa gust);apa trebuie sa fie rosiatica;daca nu e,se pune niste pasta de rosii.Se adauga condimentele nemacinate,apoi ,cind apa clocoteste,se pune orezul spalat. Cind totul clocoteste,se lasa cca 5 minute la foc mare(acoperit),apoi cca 30 minute la foc f.mic(tot acoperit). Cind e gata,se pune pe un platou,iar deasupra se pune mazare(fiarta si prajita) si migdale prajite(vezi Pregatirea migdalelor;am scris procedeul). Se serveste fierbinte,cu salata,linga.

______

Mujedera(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 pahar de linte(maro) -2 pahare de "burghul";"burghul" este griu fiert,uscat,zdrobit;pe google,amanunte. Se poate folosi,cu rezultate bune,orezul normal(nu basmati,sau alte tipuri sofisticate);aici se foloseste,des,orezul,dar noua ne place cu "burghul" -camun(chimen turcesc) macinat -2 cepe -ulei de masline(cca 100 ml,sau dupa gust) -magi(delikat,vegeta...),sau numai sare Mod de preparare: Lintea,curatata si spalata(neinmuiata),se fierbe cam 20 minute.In apa in care se fierbe se pune cca 1/4 lingurita de sare si 1/4 lingurita de camun.Dupa ce lintea e fiarta,se strecoara,dar apa in care a fiert,nu se arunca. Burghulul,curatat si spalat(neinmuiat) se pune intr-o cratita cu putin ulei de masline.Dupa ce se prajeste f.putin,se pune peste ,lintea fiarta;se mesteca,se pune vegeta...,sau numai sare(dupa gust,dar nu uitati ca avem putina sare si-n apa in care a fiert lintea) si cca 1/2 lingurita camun. Se pune,apoi,apa(infierbintata)in care a fiert lintea,se pune si apa (de la robinet,dar incalzita)in asa fel,incit lichidul sa acopere burghulul(amestecat cu lintea) cca 1,5 cm.Se mesteca,se potriveste de sare.Se acopera,se lasa sa fiarba cca25 minute,mestecind la fiecare 10-15 minute. In timpul acesta,ceapa se taie pestisori si se prajeste in ulei de masline(cca 100 ml);se prajeste, sa fie maro(vezi poza).Cind burghulul si lintea sint fierte(si nu mai este lichid),jumatate din cantitatea de ceapa(prajita) si uleiul(tot),se pune peste;se amesteca totul;se mai lasa pe foc cca 2-3 minute;se pune pe un platou;se pune deasupra,restul de ceapa prajita. Se serveste fierbinte,cu salata. E o mincare f.rapida,buna de post.

______

Ouzi - Orez specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -2 pahare orez Basmati -1/2 kg carne de vita macinata

Pagina 77 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

-1 pachet mazare congelata -4 linguri condiment mixt pentru carne( all spice,scortisoara,nucsoara,cardamom,cuisoare,piper alb, piper negru) macinat -1 lingurita sare -1 cub Maggi de pui -4 pahare apa -5 linguri ulei de porumb -1/2 cana seminte de pin -1/2 cana seminte de migdale ( taiate in sferturi) Mod de preparare: Se pune mazarea la fiert in apa cu sare conform instructiunilor de pe pachet.Dupa ce a fiert se scurge de apa si se aseaza pe un platou. Intr-o cratita antiaderenta se pune uleiul de porumb si se prajesc intai semintele de pin, apoi semintele de migdale.Ii dau o aroma speciala uleiului. In acelasi ulei se adauga carnea cu 1 lingurita de sare si 2 lingurit condiment mixt; se prajeste bine , pana apa a scazut. Se scoate pe un platou. In aceeasi cratita se adauga apa, condimentele, sarea si cubul de Maggi.Cand apa incepe sa fiarba se adauga orezul basmati oparit si spalat. Se fierbe 15 minute si se mai lasa in cratita 5 minute, acoperit cu carnea de vita si mazarea verde. Se scoate intr-o tava cu peretii mai inalti si se amesteca cu carnea si mazarea, pentru a fi repartizate uniform. Se aseaza pe o farfuire si se decoreaza cu semintele de pin si de migdale. Este foarte usor de preparat, foarte aromat si aspectuos. Se seveste ca garnitura la friptura de miel sau pui, piept de pui pregatiti la grill cu salata arabeasca, salata de rucola sau iaurt. Pofta buna! Acelasi orez se foloseste ca umplutura pentru pui sau miel la cuptor, in care caz orezul se fierbe doar 10 minute.

______

Chec cu mirodenii(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Pentru acest chec,se foloseste pahar de 250 ml

-3 pahare faina -1,5 pahar de zahar -3/4 pahar cacao -2 oua -2 lingurite de praf de copt -1 lingurita de bicarbonat -un virf de cutit de sare -1/2 pahar de ulei -1 pahar lapte caldut -1 pahar apa fierbinte(clocotita) -1 nucsoara(rasa) -1 lingurita de scortisoara -1/2 linguita de cuisoare -un pumn de nuci tocate(nu macinate) Mod de preparare: Intr-un castron,se pun toate ingredientele uscate(faina,praful de copt,cacaua,zaharul,nucile,sarea,nucsoara,scortisoara, cuisoarele);bicarbonatul nu se punefaina,cacaua,praful de copt,se cern impreuna. Apoi se pun ouale(intregi),uleiul,laptele caldut;se mesteca;se pune bicarbonatul stins cu putin otet.

Pagina 78 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se pune apa,fierbinte,apoi,se mesteca repede,pina ce totul e omogen. Aceasta compozitie se pune intr-o forma de "guguluf",uns(la baza) cu unt,margarina si tapetat cu faina. Forma se pune in cuptorul preincalzit;se lasa cca 50 minute. Se serveste rece,presarat cu zahar pudra.

______

Kabab hindi(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Kabab hindi",inseamna "Cabab indian";de ce e "indian",nu stiu.Stiu,doar,ca mincarea asta e buna si e usor de facut.

-1/2 kg carne de vita -6 cepe -10 rosii -3/4 legatura patrunjel(cam 3-4 legaturi,cred,in Romania) -sare -condimente:piper,scortisoara,ienibahar,cardamom -ulei de masline -cca 2 linguri de seminte de pin Mod de preparare: Se macina carnea cu patrunjelul si 2 cepe.Aceasta compozitie se sareaza(dupa gust) si se condimenteaza:un virf de cutit de scortisoara,1/2 lingurita de ienibahar,1/2 lingurita de piper si A¼ lingurita de cardamom.Se amesteca f. bine,apoi se fac chiftelute cilindrice(vezi poza),cu dimensiunea de cca 4/2 cm;cind facem chiftelutele nu punem faina;daca se lipeste(compozitia) de miini,punem f.putin ulei(ungem miinile). Pe urma,ciftelutele se prajesc in ulei de masline.Dupa ce le prajim,le punem pe un servet absorbant. Intr-o cratita se pune uleiul in care au fost prajite chiftelutele;uleiul il strecuram,inainte de a-l refolosi. In cratita cu uleiul(daca e prea mult ulei,nu-l punem tot),punem ceapa(4),taiata pestisori;o lasam doar sa se inmoaie,fara sa-si schimbe culoarea.Apoi,punem rosiile(decojite),taiate felii (cam de dimensiunea cepii).Se pun condimente(aceleasi pe care le-am pus in chiftelute si aceleasi cantitati);punem,apoi,apa(fierbinte),cit sa cuprinda bine ceapa si rosiile.Acum se sareaza dupa gust;se lasa sa fiarba(acoperit),cca 20 minute,sa fie moi ,ceapa si rosiile. Pe urma se pun chiftelutele si semintele de pin(crude);se mai fierbe,totul,cca 6 minute. Se serveste fierbinte,cu garniture de orez.

______

Salata de "burghul" mare(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: In primul rind,va spun ce e "burghul"? Burghulul e griu,fiert,apoi uscat si macinat,in diferite dimensiuni.Uneori se coloreaza,putin;nu stiu daca natural sau chimic.Asa este in comert.Eu folosesc,cel mai mult 2 tipuri:sfarimat mic si sfarimat mare;pun si o poza dre "burghul",de la mine,din casa. Am gasit si asta pe google:

Pagina 79 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

http://aww.ninemsn.com.au/article.aspx?id=785379

Ingrediente:

-2-3 linguri d ulei de masline -cca 3/4 pahar burghul mare -2 lingurite de pasta de rosii -1/4 ardei verde -1/4 ardei rosu -3 castraveti -2-3 rosii -1 legatura patrunjel(aici,se pune 1/2,deoarece e mare) -sare,piper,zeama de lamiie(dupa gust) Mod de preparare: Intr-o cratita,se pune uleiul de masline,apoi ardeiul verde si cel rosu,taiati feliute(vezi poza);se caleste,putin. Dupa ce ardeiul e calit,se pun burghulul(spalat);se amesteca,se pune apa,cam 1,5 pahar,deci cca dublul burghulului.Apa trebuie sa acopere putin burghulul. Se sareaza si pipereaza,dupa gust.Dupa ce fierbe putin(cam 5 minute),se pune pasta de rosii;se amesteca,si se lasa sa fiarba,acoperit,la foc mic,cca 15 minute.Nu se pune pasta de rosii de la inceput,deoarece,se intareste burghulul. In timp ce burghulul e pe foc(dar nu uitam de el;dupa cca 10 minute,amestecam)taiem marunt(in patratele de cca 0,5 cm)rosiile si castravetii.Se taie si patrunjelul,marunt. Dupa ce "burghulul"e fiert,se lasa sa se raceasca; apoi se amesteca cu rosiile,castravetii si patrunjelul. Optional,se poate pune si ceapa. Se sareaza si se pune zeama de lamiie,dupa gust. Se amesteca.Se serveste rece,ca aperitiv.

______

Salata orientala de cartofi noi-specific arabeasca Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -500 grame cartofi noi -4-5 fire de ceapa verde -1 cana de masline negre -1 ou -200 grame ulei de porumb -sare dupa gust -1 lingurita de mustar -piper proaspat macinat dupa gust -cateva fire de menta verde -2-3 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: Cartofii noi se spala si se usuca;se cresteaza cu cutitul si se pun in cuptorul cu microunde la programul de cartofi in coaja"jacket potatoes".Se invelesc in folie de aluminiu si se lasa sa stea 5 minute. Ceapa verde si frunza de menta verde se taie marunt. Maslinelor li se scot samburii si se taie in sferturi; maslinele sunt conservate de mine acasa si li se scot cu usurinta samburii. http://www.gustos.ro/retete-culinare/masline-negre-conservate-in-saramura-si-ulei-de-masline.html

Pagina 80 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Se face o maioneza din galbenusul de ou, ulei, mustar si sare dupa gust; adaugam suc de lamaie in functie de cat de acrisoara dorim sa fie salata. Cartofii mai marisori se taie in jumatati si cei mai mici se lasa intregi. Intr-un bol se amesteca cu grija cartofii si restul ingredientelor. Se pun pe un platou si se decoreaza dupa gust. Pofta buna!

______

Labaneh" de Jerash in ulei de masline-Labaneh makbouseh bil zayit" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: In Iordania ,labaneh( labneh) sau iaurt concentrat( sau strecurat") este un aliment specific beduin ,de baza la micul dejun, cina, aperitiv -mezze"si in prepararea diferitelor sandviciuri. Se gaseste pe piata sub 2 forme:labaneh cremos si labaneh concentrat, produs in anumite regiuni din Iordania:Jerash,Ajloun si Karak, in mici fabrici de produse lactate. Labaneh autentic se pastreaza in ulei de masline, care adauga un plus de aroma. Se fac mici bilute(de dimensiunea unei nuci) din labaneh ,care se pun in borcane cu ulei de masline virgin si se pastreaza astfel pe perioade de pana la 1 an. Cu trecerea timpului ,labaneh pastrat in ulei de masline devine mai acrisor. Labaneh se poate prepara din lapte de vaca,oaie sau capra. Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -rozmarin -ardei iute Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider. Acesta se consuma uns pe lipie arabeasca sau se foloseste pentru prepararea unui mare numar de aperitive:mezze". Pentru labaneh concentrat se mai lasa 2-3 zile la frigider; se recomanda schimbarea muselinei dupa 24 de ore. Bilutele de labaneh se pun in borcane sterilizate in prealabil si se adauga ulei de masline virgin. Se pot condimenta optional cu oregano verde, rozmarin sau ardei iute. Se scot bilutele de iaurt pe un platou si se servesc cu lipie arabeasca. Pofta buna!

______

Pagina 81 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Daoud Pasha- Chiftelute la cuptor cu sos de rosii Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Numele ii vine de la turcul Daoud Pasha , care a trait in Liban si a fost cucerit de acest fel de mancare. Avem nevoie de: -A½ kg carne de vita ( sau de miel) macinata -1 legatura de patrunjel -2 cepe medii -condimente de kofta( piper,chimin,scortisoara,coriandru,ghimbir,nucsoara) -2 cartofi -1 ardei verde -2 rosii -1 morcov -pasta de rosii( 3 linguri) -1 lingurita sare Mod de preparare: Se macina carnea si se adauga patrujelul si o ceapa trecute prin masina de carne( sau mixer). Se adauga condimentele de kofta si sarea ; se amesteca bine. Cu mana inmuiata in apa ,se fac niste chiftelute la care li se da forma cilindrica si se aseaza intr-o tava de cuptor de jur imprejur. In mijlocul tavii se pun: -o ceapa taiata pestisori -2 cartofi taiati in felii -morcovul taiat rondele -ardeiul taiat rondele - 2 rosii taiate jumatati de rondele( rosiile se pun si printre chiftelute) Pasta de rosii se dilueaza cu apa fierbinte ,se potriveste de sare si se toarne in tava. Se pune la cuptorul incalzit la 220 grade si cand incepe sa fiarba se reduce temperature la 180 de grade. Se lasa la cuptor cca 35 de minute sau pana se rumenesc chiftelutele. Se seveste cu orez simplu sau orez fiert cu taitei si muraturi asortate. Pofta buna!

______

Fatoush -Salata de paine ( specific tarilor arabe) Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de : -2 lipii arabe -3 ardei de diferite culori( verde, galben,rosu) -2 castraveti -2 rosii -2 linguri de seminte de rodie acrisoara( optional) -2-3 fire de ceapa verde -2-3 frunze de salata verde -3-4 ridichi mici -2 linguri frunze de menta verde -sucul de la 2 lamai medii -4 liguri ulei de masline

Pagina 82 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

-2 linguri apa -sare dupa gust Mod de preparare: Varianta 1 Cele 2 lipii se rup in bucatele mici de cca 1,5 cm; se pun intr-un bol si se stropesc cu 2 linguri de apa, uleiul de masline si sucul de lamiae.Se adauga semintele de rodie. Ardeii,castravetii,rosiile,ceapa verde,frunzele de salata,ridichile si frunzele de menta se taie marunt. Se adauga la paine si se amesteca; se sareaza dupa gust. Se aseaza pe un platou si se decoreaza. Se serveste ca aperitiv. Varianta 2 Cele 2 lipii arabe se taie in patratele mici de cca 1,5 cm si se prajesc in 3 linguri de ulei pana iau o culoare aurie . Se procedeaza la fel ca pentru varianta 1.

______

Mincare de vinete cu carne de miel(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1250 g carne de miel,cu os -cca 2,5 kg vinete -2 cepe -10 catei de usturoi(batut),sau dupa gust -cca 7 rosii -cca 2 lingurite pasta de rosii -sare -condimente nemacinate,pt fierberea carnii(10 boabe ienibahar,10 cardamom,15,piper-boabe,3 foi dafin,1 bat de scortisoara,10 cuisoare,2 bucati lumi;lumi e ca o lamiie mica;se foloseste intreaga si uscata;uscata o cumpar).Condimentele se pot pune dupa gust,sau nu se pun toate;depinde de preferinte. -cca 1 l ulei(preferabil de floarea soarelui),pt prajit vinetele. -3-4 linguri ulei de masline,pt.prajit usturoiul batut Mod de preparare: Vreau sa va spun ca e o mincare f.grasa.Se poate folosi carnea de vita(taiata ca pt.tocanita),sa nu fie asa grasa. Cantitatea amintita e pt.cca 8 persoane.

Carnea se spala,apoi,se pune la fiert in apa rece,cu cca 2 lingurite de sare.Cind clocoteste,se spumeaza,apoi se pun cepele,condimentele amintite.Se fierbe,in oala de presiune,cca 35 minute. Dupa aceea,carnea(fiarta),fara supa in care a fiert,se pune intr-o cratita;peste ea se pune cca 1,5 l supa(strecurata) si cca 750 ml suc de rosii;se pun si cca 2 lingurite de pasta de rosii;se potriveste de sare si se pune pe foc,sa fiarba.Cind da in clocot,se pun bucatile de vinete,prajite. [[[Vinetele se prsjesc,asa:vinetele se curata,se taie in bucati de cca 2/6 cm;se presara cu sare,se lasa cca 20 minute;dupa aceea se spala,se storc(cu grija),se prajesc.Prajite,le punem pe servetele absorbante.Se schimba,de mai multe ori servetelele,sa aiba(vinetele) cit ai putin ulei.]]] Mincarea de vinete,se lasa sa fiarba cca 10 minute,la foc mic;in timpul acesta,usturoiul se prajeste,apoi se pune peste mincarea de vinete;se mesteca f.usor(sa nu rupem vinetele);se lasa sa fiarba inca cca 3-4 minute. Se serveste,fierbinte,cu orez.

______

Pagina 83 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Salata orientala de fasole verde -Fasooleyah khodra bi zeit â€" specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1/2kg fasole verde -2 rosii mari -1 ceapa de marime medie -2 linguri ulei de masline -1/2 lingurita sare -piper proaspat macinat dupa gust -un ardei iute -cateva nusi sfaramate Mod de preparare: Fasolea se curata si se taie in bucati mici de cca 1,5 cm. Rosiile se oparesc si se decojesc, apoi se taie in bucati mici. Se caleste ceapa taiata marunt in uleiul de masline pana devine aurie. Se adauga fasolea si se mai lasa 2-3 minute sa se patrunda bine de ulei. Se adauga rosiile si restul condimentelor si se fierbe in cratita de fiert sub presiune 30 de minute. Daca rosiile nu au prea mult suc se poate adauga 1/4 cana de apa. Se pune pe un platou si se presara cu ardei iute si cateva nuci sfaramate. Se serveste cu lipie araba. Pofta buna!

______

Kabsa cu pui â€" specific tarilor arabe Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 pahare de orez cu bobul lung( brun American,basmati) -2 piepturi de pui ( sau un pui intreg) -2 lingurite condiment de pui macinat ( pentru marinat puiul):piper alb,coriandru,cardamon -2 lingurite ulei de masline( pentru marinat puiul) -sucul de la o lamaie mica( pentru marinat puiul) -120gm pasta de rosii -2 cepe de marime medie taiate pestisori -2 lingurite condiment macinat pentru kabsa:scortisoara,cardamon,coriandru,galingal( ghimbir albastru),chimin, piper,sofran, foi de dafin, nucsoara -1 lingurita cuisoare intregi -3-4 bucati loomi( lamai uscate negre) -3-4 lingurite ketchup (pentru pui) -4 linguri ulei de porumb -2-3 linguri stafide( lasate in apa calda 15 minute) -3-4 morcovi pentru supa de pui - 1 ceapa medie intreaga pentru supa de pui -4 pahare supa rezultata de la fiertul puiului strecurata -seminte de pin ( optional) -seminte de migdale ( optional) -seminte de alune cajou( optional)

Pagina 84 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Mod de preparare: Puiul se condimenteaza cu condiment pentru pui , se stropeste cu ulei de masline si suc de lamaie si se lasa 2-3 ore. Se curata morcovii si se pun intr-o cratita de fiert sub presiune cu o cepa intreaga si o lamie neagra in 2 litrii de apa. Cand apa incepe sa fiarba se pune pieptul de pui taiat in jumatati . Se fierbe 25 de minute. Se scoate puiul si se aseaza intr-o tava termorezistenta. Se unge cu ketchup, se stropeste cu ulei de masline si se presara cu piper proaspat macinat. Se adauga putina supa de pui si se da la cuptorul incalzit la 220 de grade pana se rumeneste. Uleiul de porumb se incinge intr-o cratita antiaderenta si se prajesc semintele de pin, migdale si cajou pana iau o culoare aurie. Se scot intr-un bol. In acelasi ulei se caleste ceapa pana devine aurie, apoi se adauga supa de pui , pasta de rosii,loomi,cuisoarele,condimentul pentru kapsa si stafidele. Cand supa incepe sa fiarba se adauga orezul ( oparit in prealabil si spalat). Se acopera si se fierbe la foc mic 25 de minute. Orezul se pune pe un platou impreuna cu puiul scos de la cuptor; se decoreaza cu semintele de pin, migdale sau cajou. Se consuma cu salata mixta sau iaurt. Pofta buna! Kabsa este o mancare care se serveste mai ales in Arabia Saudita , unde multi o socotesc mancarea nationala,dar si in restul tarilor din golf; totusi se pare ca este originara din Yemen. Este o mancare mixta : orez si carne. Condimentele care o fac deosebita sunt: piperul,cuisoarele,cardamonul,sofranul,scortisoara,lamaia neagra,foile de dafin si nucsoara. Carnea folosita poate fi de miel,pui,capra,crevete. Aroma este imbogatita de stafide, semintele de pin, migdale si cajou. Carnea poate fi gatita in diverse moduri. Mandi" este o tehnica beduina in care carnea de miel condimentata este grilata intr-o groapa in pamant, care se acopere pana carnea este gata. Mathbi" este un alt procedeu beduin, in care carnea condimentata este plasata pe pietre plate asezate pe jaratec. Madghoot" este tehnica de fierbere a carnii in cratita de fiert sub presiune. Loomi sunt lamai uscate negre; sunt foarte populare in tarile arabe si Iran.Se obtin prin fierberea si uscarea lamailor verzi.Dau mancarii un gust astringent si pot fi puse in orez intregi sau macinate cu restul condimentelor.

______

Bukhari(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: -1 pui dezosat,bucatele -1 conserva de naut(cca200 g) -3 cepe -12 catei de usturoi,taiat feliute(nu batut) -4 pahare de "orez american" -ulei de masline -sare -condimente(chimen turcesc,piper,nucsoara)

Trebuie neaparat sa se puna nucsoara;caracteristica acestei mincaruri,e nucsoara. Mod de preparare:

Pagina 85 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Ceapa,taiata pestisori,se pune la calit,in ulei de masline;apoi,se pune usturoiul;dupa ce si usturoiul e calit,putin,se pune puiul.Dupa ce puiul are culoare albicioasa,se pune piper si se lasa,la foc mic,sa se faca puiul;se acopera vasul. Dupa ce puiul e facut,se adauga nautul(spalat),apoi orezul(spalat;nu se inmoaie).Se pune nucsoara,camun(chimen turcesc),sare.Apoi se pune apa(pt fiecare pahar de orez,se pun 2 pahare de apa).Se amesteca;se potriveste de sare,condimente. Dupa ce da in clocot,se lasa la foc puternic(acoperit) cca 5 minute;apoi,se amesteca si tot acoperit,se lasa inca cca30 minute,la foc mic;se amesteca(usor)la fiecare 15 minute.Cind e gata,mincarea se lasa cca 15 minute,in cratita,acoperita,apoi,se pune pe un platou. Se serveste fierbinte,ornata cu migdale prajite(vezi reteta nr. 70),cu salate,muraturi....

______

Fattah din naut sau fattah al hommos Adaugata de lailaobaid pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: - 300gr carne de vita tocata mascat - 400gr crema din naut (crema de homus) - 400gr boabe de naut (hommos boabe) - 5 tarte paine libaneza - 200gr ulei de masline (orice tip de ulei aveti) - 50-100gr migdale - 500ml din zeama nautului - 2lingurite chimen - o capatana de usturoi - o cana plina de patrunjel, sare Mod de preparare: Inainte de toate: daca doriti sa folositi boabe de naut uscate, le fierbeti impreuna dupa care jumate de cantitate o faceti crema si cealalta jumatate le pastrati boabe. Un mic sfat...eu niciodata nu sarez boabele cand fierb, deoarece raman cam tari, dar sarez dupa ce au fiert. Nu uitati sa adaugati chimen la fierbere.

Si o a doua varianta va puteti folosi de boabe de naut conservate si deasemenea si crema de naut prepara gata. - fac un mujdei din usturoi si patrunjel. - painea libaneza o bucatesc cu mana,nici prea mare nici prea mica, o pun in vas de pirex sau ceramica, torn peste ea zeama primita dupa fierberea nautulu,sarata si cu chimen. Las cam vreo 10 min ca bucatelele de pine sa absoarbe toata zeama,dupa care pin crema de naut si amestec bine, se va primi aproape ca o crema. - intre timp se prajeste carnea tocata mascat in ulei pina cind se rumeneste foarte bine,se pune o lingurita de chimen si se sareaza dupa gust, dupa dorinta puteti s-o tineti ceva extra timp sa devina putin uscata,scot carnea, dar las putin ulei in care sa prajit carnea pentru a praji migdalele, le prajesc pana se auresc. - peste masa cremoasa groasa obtinuta din painea libaneza si crema de naut pun si boabele de naut,deasupra carnea prajita bine.Se presoara migdalele prajite si la urma se presara cu mujdeiul din usturoi si patrunjel pregatit mai devreme. Pofta buna.

______

Micul dejun arab-6."Maqdus": vinete umplute in ulei de masline Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro

Pagina 86 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: -4 kg de vinete mici( 4-5 cm lungime) -400 grame nuci -1/4 pahar sare -1 capatana de usturoi -3-4 ardei iuti -ulei de masline cat sa umple borcanele( cca 3 l) -2 linguri de boia dulce de ardei Mod de preparare: Vinetele se spala si le se taie codita. Intr-o cratita mare se pune apa la fiert si cand aceasta clocoteste se adauga vinetele. Se lasa la foc mediu cca 25 de minute. Se scot vinetele pe o tava si se lasa sa se raceasca. Se cresteaza vinetele si in buzunarul obtinut se introduce putina sare. Se inclina tava cu vinetele si se acopera cu o alta tava pe care se pune o greutate pentru a se scurge plusul de lichid.Se lasa la scurs o zi. Se pregateste umplutura pentru vinete. Intr-un mojar se zdrobeste usturoiul taiat marunt cu 2 linguri de sare , apoi se adauga nucile care se zdrobesc in continuare. Intr-un bol se pun usturoiul si nucile zdrobite si se adauga restul de sare, ardeiul iute macinat, boia dulce si se amesteca bine. Se taie codita vinetelor si se umplu; se aseaza in borcane concentric. Borcanele se pun pe o tava cu gura in jos pentru a se mai elimina plusul de lichid care rezulta. Se lasa astfel 2 zile pana nu se mai scurge apa. Se umplu borcanele cu ulei de masline si se inchid. Se consuma dupa 1 luna. In general se foloseste uleiul de masline rafinat(spaniol) , deoarece este mai ieftin, avand in verede ca este nevoie de cantitati mari.

Pofta buna! "Maqdus" este un antreu specific arab care consta din vinete foarte mici umplute cu nuca, usturoi si ardei iute si conservate in ulei de masline. Este o reteta inspirata de prietena mea Cami( ID Husni) pentru care ii multumesc mult; singurele modificari la reteta sunt referitoare la faptul ca eu pun in umplutura ardei iute macinat si nu pun sare de lamaie. http://www.gustos.ro/retete-culinare/maqdus-specific-arab.html

______

"Labaneh" cu nuca si menta Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Labaneh este un aliment present aproape zilnic la micul dejun si cina in tarile arabe. De aici si marea varietate de servire. Una din felurile mele preferate este labaneh cu nuca si menta. Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt

Pagina 87 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

-1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -1/2 pahar de nuca -2 linguri de frunze de menta verde -2 catei de usturoi zdrobit( sau A½ lingurita pudra de usturoi) -sare dupa gust Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider. Se pune labaneh intr-un bol. Frunza de menta se taie marunt( pastrand putina pentru decor);cateii de usturoi se zdrobesc intr-un mojar sau se trec prin presa pentru usturoi;nuca se zdrobeste intr-un mojar sau macina prin masina de nuca mai grosier; se adauga toate la labaneh si se amesteca bine.Se potriveste de sare. Se face o depresiune in mijlocul farfuriei in care se toarna ulei de masline virgin din abundenta. Se decoreaza cu jumatati de nuca si frunza de menta verde. Se mananca de obicei cu lipie arabeasca, dar si sub forma de sos aperitiv cu castraveti sau morcovi. Se rupe lipia in bucati mici, care se modeleaza in forma de jgheab si se iau cu ele labaneh din farfurie. Se mananca alaturi de masline, rosii, castraveti. Pofta buna!

______

"Labaneh" de Jerash aromat Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: In Iordania ,labaneh( labneh) sau iaurt concentrat este un aliment specific beduin ,de baza la micul dejun, cina, mezze"si in prepararea diferitelor sandviciuri. Se gaseste pe piata sub 2 forme:labaneh cremos si labaneh concentrat, produs in anumite regiuni din Iordania:Jerash,Ajloun si Karak, in mici fabrici de produse lactate. Avem nevoie de : -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -zaâ€™atar" -seminte de susan prajite -ezkhah" -chermoula" Mod de preparare: Prepararea iaurtului("laban") Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste.

Pagina 88 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 1-2 zile. Se fac bilute de labaneh de marimea unei nuci , care se roleaza in zaâ€™atar, susan ,chermoula sau ezkhah. Se aseaza pe un platou sau in farfurii speciale pentru aperitivele arabesti si se stropesc cu ulei de masline virgin. Se servesc cu lipie arabeasca, masline, rosii, castraveti.

Chermoula" este un condiment specific tarilor arabe din Africa de nord( Tunisia,Maroc,Algeria) si este o combinatie de ierburi aromate; se foloseste pentru a marina pestele sau carnea. Compozitia este urmatoarea: -1/2 ceapa taiata marunt -1 lingurita frunza de coriandru verde tocat marunt -1 catel de usturoi zdrobit -2 linguri suc de lamaie -2 lingurite frunza de patrunjel tocat marunt -3 lingurite de chimin macinat -2 lingurite de boia iute -2 lingurite de curcuma -1 varf de cutit de piper cayenne -1 varf de cutit piper macinat -1 praf de sare

Ezkhah"-Semintele negre binecuvantate( sau norocoase)" Ezkhah" in limba araba este cunoscuta sub mai multe nume: habbet al-suda( seminte negre) sau habbah al â€"Baraka"(seminte noocoase, binecuvantate) si este un condiment foarte popular si reprezinta semintele plantei Nigella sativa. Nigella sativa este o planta din familia Ranunculaceae si creste in sudul si sud-estul Asiei si in regiunile Marii Mediterane si este cunoscuta din cele mai vechi timpuri pentru proprietatile sale terapeutice. Seminte de Nigella sativa au fost descoperite si in mormantul faraonului Tutankamon; de asemenea sunt pomenite in Vechiul Testament si Coran pentru proprietatile lor de vindecare a numeroase boli. Medicii antichitatii,Dioskorides,Hipocrate si Avicenna au folosit aceste seminte pebtru a trata boli de ficat si digestive,dureri de cap si de dinti,pentru stimularea secretiei lactate la femei care alaptau,congestii pulmonare,etc. Medicina moderna a descoperit ca sunt foarte utile in tratamentul astmului bronsic,a abceselor si ca ar poseda si efecte anti-canceroase. Semintele de Nigella sativa nu au un miros prea puternic, dar cand se macina sau se zdrobesc in dinti au un gust asemanator cu oregano si putin iute. In Iordania se foloseste drept condiment pentru a da un plus de aroma la telemeaua de oaie; pentru painea armeneasca"( un fel de lipie din alauat dospit si presarata cu seminte de Nigella) si condiment pentru numeroase mancaruri.

______

Pagina 89 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Labaneh" cu chili-Labaneh harra" Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -2 litrii lapte proaspat pasteurizat -3 linguri de iaurt -1 lingura de sare -ulei de masline - o bucata de panza muselina -pasta de ardei iute( hot sauce) dupa gust -paine arabeasca plata markouk" -mini lipii arabesti -frunza de patrunjel verde pentru decor Mod de preparare: Se incalzeste laptele la foc mic pana fierbe; se lasa sa se raceasca , dar nu de tot, sa fie doar caldut. Se amesteca 4 linguri de lapte caldut cu iaurtul si se adauga restului de lapte; se amesteca bine pentru a se omogeniza. Se transfera intr-un vas de sticla sau de lut si se pune intr-o patura la caldura; se lasa 6-8 ore pana se intareste. Preparare labaneh" Iaurtul astfel obtinut se amesteca bine cu sarea si se pune in bucata de muselina; aceasta se leaga si se agata pe robinetul de la chiuveta, lasandu-l sa se scurga bine de zer cca 10-12 ore; se obtine astfel labaneh cremos. Sau se poate pune intr-o strecuratoare inoxidabila deasupra unui vas si se lasa la frigider. Se pune labaneh intr-un bol. Se adauga 1-2 linguri de pasta de ardei iute( dupa preferinta) si se omogenizeaza bine. Se decoreaza cu frunza de patrunjel. Se serveste cu paine markouk" sau cu mini lipii. Pofta buna!

______

Muhalabieh"-budinca arabeasca Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Muhalabieh" este o budinca de lapte, aromata specific in tarile arabe cu mastica si optional cu apa de roze si apa de flori de portocal. In functie de regiune se poate intalni sub numele de : mouhalabieh, mahalabiya, mahalabia, muhalabia or mahallabiyya. Avem nevoie de: -1 litru de lapte -2 linguri amidon de porumb -2 linguri faina de orez -4 linguri de zahar( sau dupa gust) -1 lingurita granule de mastica -1 lingura apa de roze -1 lingura apa de flori de portocal -nuca si scortisoara macinata pentru decor(optional) -fistic pentru decor(optional) -1 lingura de margarina(optional) Mod de preparare:

Pagina 90 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Laptele ( din care se pastreza cca 100ml) se puna la incalzit cu zaharul pana se topeste. Separat se amesteca intr-un bol restul de lapte cu faina de orez si amidonul de porumb. Cand laptele incepe sa fiarba se adauga acest amestec, plus granulele de mastica macinate. Dupa ce budinca a inceput sa fiarba se amesteca incontinuu la foc mic pana s-a ingrosat si a fiert. Se ia de pe foc si se adauga apa de roze si de flori de portocal si se amesteca bine pana se omogenizeaza. Se pune in forme de budinca sau cupe si se decoreaza cu nuca sau fistic. Se serveste rece sau calda. Pofta buna! Mastica Mastica este o rasina obtinuta din copacul mastic sau Pistacia lentiscus. Mai este cunoscuta sub numele de guma araba" sau guma iemeneza". Forma lichida se usuca la soare pentru a se obtine granulele solide. In Grecia mai este cunoscuta sub numele de lacrimile de Chios", fiind produsa in aceasta insula. Cand se mesteca, granulele se inmoaie si devin ca o guma de mestecat. Gustul este la inceput amarui, dar ulterior se transforma intr-o aroma de pin sau de cedru. Una din primele utilizari culinare a fost cea de guma de mestecat. In tarile arabe din Orientul Mijlociu este folosita in prepararea inghetatelor, a sosurilor,a gemurilor,a afumaturilor. Si in Turcia se foloseste la prepararea unor deserturi traditionale:rahatul turcesc"Turkish delight",dondurma,budinci:SÏ‹tlaÃ§,salep,mamelika; de asemenea se foloseste la prepararea unor bauturi racoritoare.Este un ingredient al cafelei turcesti din zona Marii Egee. In tarile arabe din Africa de Nord este un ingredient essential la prajituri,budinci,bezele si nugat. In Grecia in afara prepararii unei mari varietati de dulciuri se mai foloseste ca aroma la lichiorul Mastichato" sau la unele branzeturi. Efectele medicinale au fost mentionate incepand cu Hipocrate, care o recomanada in tulburarile digestive si pulmonare. Studii recente in centre medicale specializate sugereaza ca are un efect pozitiv in tratamentul ulcerului gastric prin eradicarea infectiei cu Helicobacter Pylori , dar si un effect pozitiv in scaderea colesterolului . Nu se poate inlocui in prepararea acestor deserturi traditionale fiind ingredientul care le confera aroma specifica.

______

Cataief cu nuca si branza dulce-specific tarilor arabe in Ramadan Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( medie ) Ingrediente: Avem nevoie de: Pentru cataief -1 cana si jumatate de faina -1 cana si jumatate apa -3/4 lingurita drojdie uscata -1 lingurita zahar -1 varf de cutit de sare -ulei de porumb pentru uns tigaia Pentru umplutura de nuca -150gm nuca zdrobita in piulita -50 gm zahar pudra -2 lingurite scortisoara pudra -1 cana de cafea stafide Pentru umplutura de branza -150 gm branza dulce zdrobita sau rasa pe razatoarea mare -1 cana de cafea stafide -1/2 lingurita vanilie -2 linguri zahar pudra Pentru siropul de zahar

Pagina 91 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

-1 cana apa -2 cani zahar -2 linguri zeama de lamiae -2 linguri apa de roze Mod de preparare: Cataief Se dizolva drojdia si zaharul in 4 linguri de apa calduta.Faina se pune intr-un bol cu sarea si se adauga drojdia; amestecand cu o lingura se adauga treptat restul de apa.Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa sa se odihneasca o ora , pana devine a crescut si s-au format basicute la suprafata. Se unge cu putin ulei ( ca pentru clatite) si se pune pe aragaz o tigaie neaderenta . Se pune o lingura si jumatate din mixtura de aluat.Se coace pana baza devine aurie;se coace doar pe o parte, suprafata ramane plina de goluri de aer. Se scot clatitele pe un platou si se lasa sa se raceasca. Siropul de zahar Se pune apa la fiert si se adauga restul ingredientelor. Se lasa la fiert pana se ingroasa , adica ia o consistent asemanatoare cu mierii de albine. Se adauga apa de roze pentru un plus de aroma. Se umplu placintele cu nuca sau branza; se preseaza capetele. Se prajesc in tigaia de placinte in ulei pana devin aurii apoi se scufunda in siropul de zahar. Se scot din sirop cu o lingura cu orificii pentru a se putea scurge plusul de sirop. Se pun pe un platou si se servesc calde. Pofta buna! Cataieful este prajitura caracteristica lunii de post musulman - Ramadan. Se mai poate umple cu fistic, curmale sau frisca. Toate cofetariile pregatesc placintele inainte de Iftar( cina dupa postul zilnic) ; cand nu am timp cumpar 1/2kg placinte si doar le umplu inainte de cina. La aceasta prezentare am folosit placinte de la cofetarie.

______

Iaqtin umplut(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: 3 ore( medie ) Ingrediente: - 1 kg iaqtin (un fel de dovlecel) - cca 125 g orez - 80 g carne de vita - 1/2 lingurita sare - condimente (piper, ienibahar, cardamom, curcum) - 3 lingurite menta tocata marunt - 4 linguri ulei de masline

Pentru supa in care se fierb:

- 1 l apa, - suc 2 rosii, - sare dupa gust, - Vegeta dupa gust, - 2 catei usturoi batut Mod de preparare: Iaqtinul se curata astfel: prima data se razuieste, se spala, apoi se goleste cu un cutit special, se pun in apa cu sare (sa

Pagina 92 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

nu se innegreasca). Orezul, spalat, inmuiat in apa calduta 30 minute, se spala inca o data, se amesteca cu carnea taiata cubulete (cam 0,5/0,5 cm), cu sarea, condimentele pudra, cca 1,5 lingurita menta,ulei de masline.Se amesteca totul bine.Apoi se umple iaqtinul(dupa ce se spala de apa cu sare), lasindu-se goi ultimii cca 3 cm, pt a avea loc orezul sa se umfle cind fierbe. Dupa ce este umplut (iaqtinul), se aseaza intr-o cratita. Se pune peste el apa cu sucul de rosii, sare, usturoi, Vegeta, cca 1,5 lingurita menta. Se fierbe in jur de 1,5 ora. Cind e gata, se scoate, imediat din supa in care a fiert. Saca se lasa inauntru, se crapa. Supa in care a fiert, se strecoara. Se serveste cu supa in care a fiert linga. Mie mi-a ramas putina umplutura, am umplut cu ea 2 rosii.

______

Sambusek(placinte prajite;specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Sambusek,sint niste "placintele"(cred ca pot sa le spun asa) arabe.Se pot umple cu carne,brinza,legume... Eu, va dau reteta de "sambusek" cu legume(cu cury).Aluatul,e acelasi pentru orice umplutura.E f simplu.

Aluat: -250 g faina -80 ml ulei -cca 1/4 lingurita sare(sau dupa gust) -un virf de lingurita zahar -apa rece,pt framintat

Umplutura: -cca4 linguri de ulei de masline -1 ceapa,pestisori -1 ardei(dulce),taiat cubulete,mici(crud) -1 ardei iute,taiat cubulete(fara simburi,crud) -2 morcovi(nu mari),cubulete,prajite -1 cartof,cubulete,prajite -1/2 conserva de mazare -sare(dupa gust) -cury(pudra),cam 1/2 lingurita,sau dupa gust Mod de preparare: Se face aluatul din toate ingredientele;apa(cca 50-70 ml)se pune incetul cu incetul;trebuie sa se obtina un aluat,care se poate intinde cu facaletul.Se lasa sa se odihneasca cca20 minute. Umplutura se face asa:ceapa,pestisori,se prajeste in vreo 4 linguri ulei de masline;se pune apoi ardeiul dulce si iute(ambele crude);se adauga morcovul prajit,cartoful prajit si mazarea;se amesteca bine(pe foc).Se potriveste de sare si cury;se lasa cca 5 minute pe foc,amestecind din cind in cind.Dupa 5 minute se ia de pe foc,se lasa sa se raceasca. Aluatul se intinde cu facaletul(in grosime de cca 2 mm),se taie cu o forma,sau cu un pahar,in rondele de cca 8 cm,diametru(se poate si mai mic,sau mai mare);pe fiecare rondea se pune cam 1 lingurita de umplutura,rece;se inchide(se formeaza o semiluna),se apasa,bine cu degetele,apoi, cu o furculita,se apasa pe marginea"semilunii",pt a se inchide si mai bine si pt a face un fel de model.Am forme speciale,pt sambusek,dar imi place mai mult asa. Aluatul ramas,se intinde din nou.Cind toate sint gata,se prajesc in ulei,adinc(ca si cartofii pai);se pun,apoi,pe un servet absorbant. Se servesc caldute sau reci,ca aperitiv.

______

Pagina 93 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro) baclava Adaugata de joly-gina pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 300g nuci 2 lingurite scortisoara 2 foietaj de 275g fiecare pentru sirop 300ml apa 250g zahar 300g miere 2 fiole esente de rom Mod de preparare: se toaca nucile marunt si se amesteca cu scortisoara dupa care se pun peste foileetaj si se ruleaza dupa ce s-a rulat taiem produsu obtinut in bucati mici si le punem in tava de dam cu ou pe deasupra si le bagam la cuptor la la foc moderat 25 min dupa care pregatim siropul: punem apa la fiert cu zaharul si lasam sa dea in clocot ,dupa ce s-a topit zaharul se stinge focul si punem mierea si esenta de rom punem siropul peste bucatile de baglava asa fierbinte si o mai bagm la cuptor 5 min se serveste rece ,cu siropul peste ea care nu a fost absorbit de foi pofta buna!!!

______

Chiftelute arabesti- Daoud Pasha Adaugata de dicarmencitta1957 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: 1 kg amestec carne de pui+carne de vita. 4 cartofi roz potriviti. 1 legatura patrunjel verde. 1 legatura marar verde. 1 cutie rosii in suc de rosii Pomodore. 1 ceapa rosie taiata foarte marunt. 4 linguri de pasta de rosii. 5 catei de usturoi tocati. piper roz macinat proaspat,vegeta fara sare,sare optional(pentru cine doreste mai sarat),coriandru macinat,chimbir macinat,nucsoara macinata,scortisoara macinata,chimin macinat,boia dulce praf. Mod de preparare: Pregatim carnea pentru chiftelute,amestecand compozitia cu:piper roz macinat proaspat,vegeta fara sare,sare optional(pentru cine doreste mai sarat),coriandru macinat,chimbir macinat,nucsoara macinata,scortisoara macinata,chimin macinat,boia dulce praf,1 legatura de marar verde tocat marunt,1 legatura de patrunjel verde tocat marunt,1 ceapa taiata foarte marunt 2 catei de usturoi dati prin presa de usturoi.Din toate aceste condimente,fiecare pune cat doreste,eu am pus un pic mai putin de jumatate de lingurita din fiecare condiment.Dupa ce am pregatit carnea modelam chiftelutele in ce forma dorim.Eu le-am facut lunguiete exact ca in reteta care am luat-o de pe Gusto.ro . Separat se fierb cei 4 cartofi in coaja,dupa care ii curatam si ii taiem in jumatati.Punem intr-o tava de yena un rand de chiftelute,un rand de cartofi fierti jumatati si apoi inca un rand de chiftelute.Peste toate acestea,turnam 1 cutie de rosii in

Pagina 94 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

suc de rosii si 4 linguri de pasta de tomate,pe care in prealabil le-am incalzit intr-o craticioara mai mica.Punem toata aceasta compozitie peste chiftelute in tava si bagam tava la cuptor pentru 40 de minute.Dupa 20 de minute scoatem tava si intoarcem chiftelutele si pe partea cealalta.Aceste chiftelute pot fi servite cu orez simplu fiert,sau cu orez cu taitei si muraturi asortate.Noi le-am servit doar cu cartofi fierti,a fost suficient.Pentru ca am avut mai multa carne,am facut o tava cu rosii tocate si suc de rosii,iar in cealalta tava am pus un sos din amestec de mujdei cu sos de rosii tocate.Mie mi-au placute si cele cu sos rosu,cat si cele cu sos alb.Ambele au fost delicioase,pot spune doua feluri de chiftelute arabesti speciale.Aceasta reteta am facut-o dupa utilizatorul Mihaela11.Pofta buna !!!

______

Kusheri-Orez cu linte si macaroane â€"specific egiptean Adaugata de Mihaela11 pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa ) Ingrediente: Avem nevoie de: -1 cana de linte -6 catei de usturoi -1 lingura chimin macinat -3 cepe de marime medie -1 cana ulei de masline -2 cani orez -1 cana pasta de rosii -1 pachet de macaroane ( 400gm) -sare dupa gust -1 cub Maggi de pui sau 1 lingurita Vegeta Mod de preparare: Ceapa se taie pestisori si se caleste intr-o tigaie antiaderenta pana devin aurie. Se fierbe lintea in 4 cani de apa cca 15 minute si se scurge de apa. Se fierb macaroanele in apa cu sare si putin ulei 15 minute si se scot intr-o strecuratoare. Orezul se opareste si se la sa 10 minute , apoi se spala bine si se scurge de apa. Se pun la fiert intr-o cratita antiaderenta 3 cani de apa,4 linguri ulei de masline, 1 lingurita de sare, 6 catei de usturoi intregi,cubul de Maggi ,chiminul; cand au inceput sa fiarba se adauga orezul si lintea ; se acopera si se fierb la foc mic 20 de minute. Se pune pe un platou orezul cu lintea. Se acopera cu un strat de macaroane fierte. Se pun peste macaroane 3 linguri sos de rosii. Se decoreaza cu ceapa calita in uleiul de masline. Se serveste cu salata de rosii si castraveti sau iaurt natural. Pofta buna! Kusheri este poate cea mai tipica mancare egipteana. Este foarte buna si pentru post( se fierbe cu Vegeta in loc de cubul de Maggi de pui) fiind foarte aromata dar si foarte consistent. La noi la Amman este un restaurant Mister Kusheri" care serveste in exclusivitate doar acest fel de mancare.

______

Harise de nuca de cocos(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare:

Pagina 95 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

( redusa ) Ingrediente: Cantitati pt o tava cu diametrul de 36 cm.

-1 pahar de faina -1 pahar de gris -1 pahar de nuca de cocos -1 pahar de iaurt -3/4-1 pahar de zahar(dupa gust;eu pun 3/4) -1/2 pahar de ulei(nu de masline) -2 linguri de lapte praf(se poate si fara) -coaja de la o lamie -cca 1 lingura zeama de lamiie(pt.a stinge bicarbonatul) -2 oua -2 lingurite de praf de copt -un virf de cutit de bicarbonat

Pt.sirop

-3 pahare de zahar -2,5 pahare apa -cca 50 g unt -zeama de la cca 1/2 lamiie -niste vanilie Mod de preparare: Dulciurile arabesti sint,de obicei f.dulci;se foloseste un sirop,facut din zahar si apa.

Incepem cu siropul,deoarece trebuie sa se raceasca f. bine.

Facem siropul asa:zaharul si apa se pun pe foc;cind clocoteste,se pun cca 2 linguri de zeama de lamiie,apoi, siropul se fierbe,pe foc mic,descoperit,cca 30-40 minute. Cind siropul e de grosimea uleiului,se stinge focul;siropul se mai ingroasa,dupa aceea,racindu-se. Imediat,dupa ce se stinge focul,se pune untul si se amesteca(fara foc),sa se topeasca untul.Acum se pune si niste vanilie. Pe urma,lasam siropul sa se raceasca,mestecind din cind in cind;sa se raceasca mai repede;nu se acopera.

Acum facem "harise":intr-un castron se pun toate ingredientele uscate(faina cernuta cu praful de copt,gris,nuca de cocos,zahar,lapte praf,coaja de lamie).Se amesteca;apoi se pun celelalte ingrediente(iaurt,ulei,oua,bicarbonatul stins in zeama de lamiie); se amesteca totul f.bine,apoi,se pune in tava unsa cu unt si tapeta cu faina. Se pune in cuptor(preincalzit),la foc mediu,cca 40-45 minute. Se face testul cu scobitoarea;daca e gata,se stinge cuptorul si IMEDIAT se pune,deasupra,siropul f.rece. Se va observa ca harisea "inoata";dar,sa nu va speriati;in cca 20-30 minute,harise absoarbe tot siropul. Se lasa "harise"sa se raceasca si sa absoarba tot siropul.Dupa cca 1 ora se poate servi;se taie in patrate de cca 5/5 cm.Se orneaza,de obicei,cu pistatia.

______

Maqlube(specific arab) Adaugata de husni pe Gustos.ro Timp de preparare: ( redusa )

Pagina 96 chani852 - Retete traditionale din Tarile Arabe 2 (Gustos.ro)

Ingrediente: In limba araba,"maqlub",inseamna intors(pe dos).Deci,mai pe-ntelese,ar fi cu fundu-n sus". Avem de-a face cu o mincare cu fundu-n sus". Mincarea asta se face f.,f.des,aici.E vorba de un amestec intre pui,orez si vinete(se poate si cu alte legume:conopida,bob verdeâ€¦â€¦..) Mincarea asta e simpla si rapida,dar pt.ca in Romania nu se face,voi scrie cu lux de amanunte", sa fiu inteleasa. Ingrediente: -1 pui mare(fiert cu 1 ceapa,1 lingurita de sare,citeva boabe de piper,citev boabe de ienibahar,citeva boabe de cardamom,citeva cuisoare,2 frunze de dafin) -1,5 -2 kg de vinete -3-4 rosii -2-3 morcovi -sare -4 pahare de orez (normal,nu basmatiâ€¦..) -3 linguri de ulei de masline -condimente pudra,pt.orez:1 lingurita de curry,1/2 lingurita de piper,1/4 lingurita de ienibahar,1/4 lingurita de cardamom Mod de preparare: Puiul,curat,se fierbe,cu ceapa si condimentele amintite. Vinetele se spala,se curate,apoi se taie felii,pe lung,cu grosimea de 1,5-2 cm.Dupa aceea le presaram cu sare si le lasam cca 20 minute.Apoi,se spala,se stotc,usor si se coc,asa: se unge o tava cu ulei(nu de masline),se aranjeaza bucatile de vinete in ea,peste ulei;bucatile de vinata se ung si deasupra cu putin ulei.Se dau la cuptorul incins,la foc mediu,cca 25-30 minute.Pe urma se intorc si se mai lasa cca 10-15 minute in cuptor. Vinetele,de obicei,se prajesc,dar coapte,e mai sanatos; nu sint f.grase. Morcovii se curata(spalati),apoi,se taie rondele;se prajesc,se pun pe un servet absorbant. Rosiile,spalate,se taie rondele(cu grosime de cca 1 cm),apoi,se prajesc f. putin.Nu se curata de coaja. Eu,pun rosii,pe fundul cratitei rice cooker",sa nu se arda mincarea.In craita normal,nu e nevoie de rosii. Orezul se spala si se lasa la inmuiat cca 30 minute,in apa calduta.Dupa aceea,orezul se scurge si se lasa putin intr-o strecuratoare(cca 15 minute).Apoi,orezul se pune intr-un bol si se amesteca cu morcovii prajiti,condimentele pudra(piper,ienibahar,curry,cardamom)sis are;pt. 2 pahare de orez,se pune 1 lingurita de sare.Nu uitati ca am pus 1 lingurita de sare ,cind am fiert puiul si supa de pui o vom folosi.Deci,punem,peste orez,doar 1 lingurita de sare. Asamblare:in cratita de gen rice cooker",se pun rosiile prajite;le saram,putin. Peste rosii,se pun bucatile de pui(cu pielita in jos);le piperam si saram putin. Peste pui,aranjam vinetele;apoi,se pune orezul(amestecat cu condimente,sare,morcovi). Peste toate astea,se pune supa de pui(strecurata);trebuie sa fie deasupra orezului,cam 1,5 cm. Daca supa de pui nu e suficienta,punem apa. Daca gatim in rice cooker,lasam cratita,sa-si faca treaba(cca30 minute);nu amestecam.Cind cratita face click",inseamna ca si-a terminat treaba. Acum,intr-o tigaie,se infierbinta cca 3 linguri de ulei de masline,apoi se pune peste maqlube";amestecam putin si usor,doar orezul cu uleiul. Apoi acoperim cratita si o lasam cel putin 20 minute. Daca se face mincarea pe aragaz,cind orezul e facut(cam tot 30 minute),se pune uleiul fierbinte(cele 3 linguri).Nici pe foc,nu se amesteca;eventual,amestecam la fiecare 15 minute,doar orezul.Si in cazul acesta,dupa ce se stinge focul,mincarea se acopera si se lasa cca 20 minute. In ambele cazuri,mincarea se rastoarna(de aici si numele) pe un platou,se serveste imediat cu salate sau iaurt. In momentul in care se ratoarna,trebuie sa fie ca un tort,sa se vada straturile(pui,vinete,orez). E o mincare f. buna.Nu e ceva dificil,dar am scris mult,sa fiu inteleasa.

______

Pagina 97