DOCSLIB.ORG

Patiseri Jilid 1

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Patiseri Jilid 1 Anni Faridah, dkk PATISERI JILID 1 SMK Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional Hak Cipta pada Departemen Pendidikan Nasional Dilindungi Undang-undang PATISERI JILID 1 Untuk SMK Penulis : Anni Faridah Kasmita S. Pada Asmar Yulastri Liswarti Yusuf Perancang Kulit : TIM Ukuran Buku : 17,6 x 25 cm FAR FARIDAH, Anni. a Patiseri Jilid 1 untuk SMK oleh Anni Faridah, Kasmita S. Pada, Asmar Yulastri, Liswarti Yusuf ---- Jakarta : Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional, 2008. Vi, 190 hlm Daftar Istilah : Lampiran. A Daftar Pustaka : Lampiran. B ISBN : 978-602-8320-81-8 ISBN : 978-602-8320-82-5 Diterbitkan oleh Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional Tahun 2008 KATA SAMBUTAN Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan karunia Nya, Pemerintah, dalam hal ini, Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional, telah melaksanakan kegiatan penulisan buku kejuruan sebagai bentuk dari kegiatan pembelian hak cipta buku teks pelajaran kejuruan bagi siswa SMK. Karena buku-buku pelajaran kejuruan sangat sulit di dapatkan di pasaran. Buku teks pelajaran ini telah melalui proses penilaian oleh Badan Standar Nasional Pendidikan sebagai buku teks pelajaran untuk SMK dan telah dinyatakan memenuhi syarat kelayakan untuk digunakan dalam proses pembelajaran melalui Peraturan Menteri Pendidikan Nasional Nomor 45 Tahun 2008 tanggal 15 Agustus 2008. Kami menyampaikan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada seluruh penulis yang telah berkenan mengalihkan hak cipta karyanya kepada Departemen Pendidikan Nasional untuk digunakan secara luas oleh para pendidik dan peserta didik SMK. Buku teks pelajaran yang telah dialihkan hak ciptanya kepada Departemen Pendidikan Nasional ini, dapat diunduh (download), digandakan, dicetak, dialihmediakan, atau difotokopi oleh masyarakat. Namun untuk penggandaan yang bersifat komersial harga penjualannya harus memenuhi ketentuan yang ditetapkan oleh Pemerintah. Dengan ditayangkan soft copy ini diharapkan akan lebih memudahkan bagi masyarakat khsusnya para pendidik dan peserta didik SMK di seluruh Indonesia maupun sekolah Indonesia yang berada di luar negeri untuk mengakses dan memanfaatkannya sebagai sumber belajar. Kami berharap, semua pihak dapat mendukung kebijakan ini. Kepada para peserta didik kami ucapkan selamat belajar dan semoga dapat memanfaatkan buku ini sebaik-baiknya. Kami menyadari bahwa buku ini masih perlu ditingkatkan mutunya. Oleh karena itu, saran dan kritik sangat kami harapkan. Jakarta, 17 Agustus 2008 Direktur Pembinaan SMK KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah meberikan daya dan upaya dalam menyelesaikan penyusunan buku “Patiseri” sebagai salah satu program kurikulum sekolah menengah kejuruan bidang Pariwisata Buku ini disusun dalam batas-batas tertentu dengan dibantu oleh berbagai pihak dan rekan seprofesi yang tidak dapat kami sebutkan satu persatu. Pada tempatnyalah apabila kami menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya serta doa semoga sejahtera selalu. Demikian pula halnya kepada semua pihak hendaknya kami harapkan dapat memberikan masukan-masukan dan pengarahan berharga bagi kesempurnaan buku ini. Kami berharap semoga buku Patiseri dapat bermanfaat bagi siswa sekolah menengah kejuruan pada khususnya dan pemerhati Patiseri pada umumnya Penulis, SINOPSIS Buku ini merupakan buku kejuruan SMK, khususnya SMK dengan program keahlian Patiseri. Penulisan buku ini diperuntukkan bagi siswa dan guru sebagai pedoman dan pegangan mata pelajaran praktek mulai dari kelas I sampai dengan kelas 3. Isi pokok dari buku ini mengacu pada standar kompetensi yang ditetapkan untuk siswa SMK program Keahlian Patiseri. Mempelajari tentang ruang lingkup patiseri mulai dari bahan, peralatan, hygiene sanitasi, kesehatan dan keselamatan kerja, penerimaan dan penyimpanan bahan makanan, menyajikan makanan, teknik mengolah makanan, pengolahan dan penyajian patiseri, serta membahas tentang faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan dalam mengolah, menyajikan dan menyimpan produk patiseri seperti: cookies, cake, roti, pastry, kue Indonesia, puding, frozen dessert dan candy, juga membahas tentang menghias kue. Berdasarkan materi yang disajikan pada isi dari buku ini diharapkan dapat mengantarkan pembaca untuk memasuki gerbang wirausaha bidang patiseri. Kebutuhan buku ini sejalan dengan tuntutan kompetensi lulusan SMK agar dapat berwirausaha di bidang boga yang tidak terlepas pula dengan tuntutan dunia usaha dan industri. Dengan demikian lulusan SMK yang diharapkan dapat masuk dan memenuhi tuntutan pasar kerja ataupun membuka usaha sendiri. DAFTAR ISI Kata Pengantar .............................................................................. ii Sinopsis...........................................................................................iii Daftar Isi ........................................................................................ vi JILID 1 BAB I PENDAHULUAN A. Pengertian ...................................................................1 B. Ruang Lingkup ...........................................................3 BAB II BAHAN DAN ALAT PADA PATISERI A. Tepung ......................................................................13 B. Air ..............................................................................22 C. Ragi ...........................................................................25 D. Gula ...........................................................................34 E. Garam.........................................................................42 F. Lemak ........................................................................45 G. Susu ..........................................................................56 H. Telur ..........................................................................65 I. Cokelat ......................................................................71 J. Bahan Pengembang Kimia ........................................73 K. Rempah-Rempah ......................................................78 L. Bahan Pemberi Rasa Dan Aroma .............................82 M. Bahan Pembentuk......................................................83 N. Buah, Kecang-Kacangan Dan Manisan.....................86 BAB III PENGANALAN ALAT -ALAT PATISERI A. Alat Ukur atau Penimbang...........................................95 B. Alat Pemotong ............................................................97 C. Alat Mencampur dan Mengistirahatkan...................... 99 D. Alat – Alat Penunjang................................................103 E. Alat Penyaring...........................................................107 F. Peralatan Memasak...................................................108 G. Peralatan Besar.........................................................111 H. Wadah untuk Membakar...........................................118 I. Peralatan Dekorasi, Frozen Dessert dan Candy.......123 J. Teknik Mengukur dan Mengoles Loyang pada Patiseri.............................................................129 i BAB IV HYGIENE DAN SANITASI A. Pendahuluan.......... .......................................................136 B. Melaksanakan Prosedur Hygiene Di Tempat Kerja.......136 C. Mengikuti Prosedur Hygiene..........................................137 D. Mengidentifikasikan dan Mencegah Resiko Hygiene....142 E. Membersihkan Lokasi , Area Kerja Dan Peralata .........144 BAB V KESELAMATAN KERJA A. Pendahuluan.......... .......................................................162 B. Arti dan Tujuan K2 TK ..................................................163 C. Program K2TK...............................................................164 D. Kecelakaan Kerja...........................................................167 E. Pertologan Pertama Pada Kecelakaan................ .........170 BAB VI MENERIMA DAN MENYIAPAN BARANG PERSEDIAN A. Pendahuluan.......... .......................................................180 B. Proses pemeblian bahan baku......................................180 C. Menerima pengiriman bahan makanan ........................181 D. Proses penyimpanan bahan makanan .........................182 E. Proses pengeluaran dan pendistribusian ......................187 F. Proses inventaris dan perputaran bahan ......................188 JILID 2 BAB VII DASAR MENYAJIKAN MENU A. Menyiapkan makanan untuk disajikan ..........................191 B. Memorsi dan Menata makanan ....................................198 C. Menyajikan makanan ....................................................200 BAB VIII TEKNIK DASAR PENGOLAHAN MAKANAN A. Pendahuluan.......... .......................................................204 B. Peralatan mengolah makanan ......................................204 C. Teknik pengolahan makanan ....................................... 210 ii BAB IX MENYIAPKAN PRODUK DARI SUSU, HIDANGAN KERING, BUAH -BUAHAN, SAYURAN DAN GARNISH A. Pemillihan dan penangan produk..................................232 B. Pemilihan dan penangan makanan ............................. 233 C. Pemilihan dan penanganan sayuran ............................236 D. Pemilihan dan penanganan gula ................................. 239 E. Pemilihan dan penanganan coklat .............................
Load more

Recommended publications
  • Download Now!
    ORGANIC FOOD Ikan Nila Bakar Organik 72 Organic grilled nila fish with steamed rice and organic vegetables Pindang Ikan Nila Organik 72 Boiled nila fish with steamed rice Ikan Nila Kukus Organik 72 Organic steamed nila fish with steamed rice and organic vegetables FROM BAKERY Choice of White or Whole Wheat Toast 25 Choice of Croissant or Danish 59 Choice of white or wheat toast, croissant or danish served with butter, marmalade or strawberry jam FRESHLY BREWED FOR YOU Hot Coffee 27 Hot Chocolate 32 Coffee Latte 37 Hot Tea 20 Cappuccino 37 Teh Tarik 32 Espresso 27 Bandrek 27 Kopi Tubruk 32 Bandrek Kelapa 32 INDONESIAN BREAKFAST Bubur Ayam Rancamaya 45 Traditional rice porridge served with shredded chicken, chicken broth and crackers Lontong Sayur 52 Rice wrapped in banana leaves served with vegetables in coconut milk, chicken, tofu, fermented soybeans and crackers Nasi Goreng Breakfast 69 Rancamaya’s fried rice with egg, fried chicken and shrimp crackers OTHERS Breakfast Special I 72 Two boiled / scrambled / fried / sunny side up eggs served with toast, potatoes, and coffee or tea of your choice Breakfast Special II 58 Continental breakfast, croissant, and toast served with marmalade, butter, jam or honey, and coffee or tea of your choice Two Eggs According To Your Taste 72 Scrambled / fried or as an omelette served with sausages, potatoes, and toast served with coffee or tea of your choice French Toast 35 Coated slices bread with egg, milk, and flavoured cinnamon, pan fried with butter, served with maple syrup and slices of fruit Fresh
    [Show full text]
  • Pemanfaatan Tepung Pangan Lokal Pada Kue Semprit
    JTB Vol. 10 No. 1 (2021) 56-66 ISSN: 2301-5012 JURNAL TATA BOGA Tersedia online di https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/ PEMANFAATAN TEPUNG PANGAN LOKAL PADA KUE SEMPRIT 1Sumadaning Triyas, 2Choirul Anna N.A, 3Rahayu Dewi Soeyono, 4Nugrahani Astuti 1,4Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Surabaya 2,3Prodi Gizi, Universitas Negeri Surabaya ABSTRAK Kue semprit adalah salah satu jenis cookies yang bentuknya bervariasi, rasa manis, terbuat dari tepung terigu, gula halus, Artikel Info telur, dan lemak yang dicampur jadi satu kemudian dicetak dan dioven sampai matang pada rentang suhu 160-180℃. Tepung Submited: 5 Desember 2020 pada kue semprit menggunakan terigu protein rendah karena Recived in revised: 7 Januari 2021 kue semprit tidak membutuhkan pengembangan. Kondisi ini Accepted: 15 Januari 2021 memungkinkan terigu diganti dengan tepung pangan lokal dan banyak penelitian yang mensubstitusikan atau mengganti keseluruhan terigu dengan tepung pangan lokal. Artikel ini bertujuan memberikan informasi mengenai jenis tepung pangan lokal yang dimanfaatkan pada pembuatan kue semprit, persentase substitusi tepung pangan lokal pada pembuatan kue semprit, kelebihan dan kekurangan tepung pangan lokal pada pembuatan kue semprit, dan hasil jadi kue semprit dari setiap jenis tepung pangan lokal. Jenis tepung pangan lokal yang digunakan yaitu tepung ubi jalar putih, tepung ubi jalar ungu, tepung labu kuning, dan tepung beras merah. Kue semprit ubi jalar putih adalah produk kue semprit terbaik karena produk tersebut yang paling disukai konsumen dengan persentase substitusi tepung ubi jalar putih sebesar 100%. Hasil jadi kue semprit ubi jalar putih bertekstur keras, berbau ubi jalar putih Keyword: khas, berwarna coklat muda, dan berasa manis.
    [Show full text]
  • Kajian Tentang Produk Kue Semprit Dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Putih
    KAJIAN TENTANG PRODUK KUE SEMPRIT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR PUTIH SKRIPSI Diajukan Kepada Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Teknik Disusun oleh : NURUL KHASANAH W. 035724003 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2007 MOTTO DAN PERSEMBAHAN “ Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), Kerjakanlah dengan sugguh-sungguh (urusan) yang lain. Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap.” (Q.S. Al-Insyirah : 6-8) “If you get more than one chance, try again Prize your good ideas Try not to make mistakes And if you do, learn from them” (Anonim) “Kau mungkin saja kecewa jika percobaanmu gagal, tetapi kau pasti takkan berhasil jika tidak mencoba” (Anonim) Karya ini kupersembahkan untuk : Bapak dan Ibuku tercinta, terima kasih atas doa dan dukungannya pada putrimu ini. Semoga aku dapat membuat bapak dan ibu bangga. Adekku Roni, makasih ya...dah sering ‘update anti virusku. Belajar ya... buktikan bahwa kamu mampu. Mas Budi, yang selalu mengerti, mencintai dan mengajariku menjadi orang yang bertanggung jawab. Terima kasih atas semua pelajaran ini. Almamaterku tercinta. Teman-temanku Boga S1’03, mb’ febtri , Ruli, Rika, Ndina,,Pithek , Inung, makasih atas bantuan dan doanya selama ini. I’ve learned....that the easiest way for me to grow as person is to surround my self with people smarter than I
    [Show full text]
  • Tingkat Kepatuhan Pedagang Minuman Es Terhadap Cara
    Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri 145 Volume 6 No 3: 145-151 Tahun 2017 Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri http://www.industria.ub.ac.id ISSN 2252-7877 (Print) ISSN 2549-3892 (Online) https://doi.org/10.21776/ub.industria.2017.006.03.5 Tingkat Kepatuhan Pedagang Minuman Es terhadap Cara Produksi Pangan yang Baik di Kota Bogor Iced Drink Sellers’ Compliance Level on Good Manufacturing Practices in Bogor Winiati Pudji Rahayu*1,2, Qonitatin Wafiyah1, Siti Nurjanah1,2, Caecillia Chrismie Nurwitri1,3 1Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Technology and Engineering, Bogor Agricultural University 2SEAFAST Center, Bogor Agricultural University 3 Diploma Program, Bogor Agricultural University Jl. Raya Darmaga, Bogor 16680, Indonesia *[email protected] Received: 10th August, 2017; 1st Revision: 20th October, 2017; 2nd Revision: 28th November, 2017; Accepted: 29th November, 2017 Abstrak Minuman es seperti es kelapa, es buah, es campur, jus buah, es teh dan es dengan cincau banyak ditemukan di kota Bogor dan harus terjamin keamanannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik dan kondisi pedagang minuman es, serta tingkat kepatuhannya terhadap pelaksanaan Good Manufacturing Practices/Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) selama proses pengolahan minuman es. Survei dan observasi dilakukan terhadap 90 orang pedagang minuman es yang menggunakan hancuran es untuk minumannya, dengan tiga skala usaha berdasarkan kelas ekonominya yaitu, skala kelas bawah yang terdiri dari pedagang kaki lima, skala kelas menengah yang terdiri dari rumah makan dan kedai, dan skala kelas atas yang terdiri dari restoran dan hotel. Pada umumnya pedagang membuat es batu menggunakan air dalam kemasan (56,23%).
    [Show full text]
  • Eka Wulandari NIM
    DigitalDigital RepositoryRepository UniversitasUniversitas JemberJember 42 KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE SEMPRIT DENGAN VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) SKRIPSI Oleh: Eka Wulandari NIM. 131710101027 Dosen Pembimbing: Dr. Ir. Herlina, MP (DPU) Dr.Maria Belgis, S.TP., MP (DPA) JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS JEMBER 2019 DigitalDigital RepositoryRepository UniversitasUniversitas JemberJember 43 KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KUE SEMPRIT DENGAN VARIASI SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) SKRIPSI Diajukan guna melengkapi tugas akhir dan memenuhi salah satu syarat untuk menyelesaikan studi pada Program Studi Teknologi Hasil Pertanian (S-1) dan mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh: Eka Wulandari NIM. 131710101027 JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS JEMBER 2019 PERSEMBAHAN DigitalDigital RepositoryRepository UniversitasUniversitas JemberJember 44 Saya persembahkan skripsi ini untuk: 1. Ibu Suniati, Bapak Sinto, Adik Lia, dan Suami saya tercinta serta keluarga besar saya yang terus memberikan doa dan dukungan dari mental hingga finansial serta semangat yang tidak ada putusnya. 2. Almamater Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember. 3. Orang-orang yang selalu tanya kapan saya lulus. MOTTO DigitalDigital RepositoryRepository UniversitasUniversitas JemberJember 45 Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat
    [Show full text]
  • ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN PADA PRODUK OLAHAN ALGA (Eucheuma Cottoni)
    1 ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN PADA PRODUK OLAHAN ALGA (Eucheuma cottoni) SKRIPSI Ditulis untuk memenuhi sebagian persyaratan memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan (S.Pd) pada Jurusan Pendidikan Biologi IAIN Ambon Oleh : Ditulis Oleh: SITI RAHMA KILBAREN NIM. 0130402162 JURUSAN PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS ILMU TARBIYAH DAN KEGURUAN IAIN AMBON 2017 2 PERNYATAAN KEASLIAN Penyusun yang Bertanda Tangan di bawah ini : Nama : Siti Rahma Kilbaren NIM : 0130402162 Jurusan : Pendidikan Biologi Menyatakan bahwa skripsi ini benar adalah karya penyusun sendiri. Jika dikemudian hari terbukti bahwa ini merupakan duplikat, tiruan, plagiat atau dibuat atau dibantu orang lain secara keseluruhan atau sebagian, maka skripsi dan gelar yang diperoleh karenanya, batal demi hukum. Ambon, April 2017 Yang membuat pernyataan SITI RAHMA KILBAREN NIM : 0130402162 3 PERSETUJUAN PEMBIMBING Pembimbing penulis skripsi atas Nama Siti Rahma Kilbaren, NIM.0130402162, Mahasiswa Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Ilmu Tarbiyah Dan Keguruan IAIN Ambon, setelah dengan seksama meneliti dan mengoreksi skripsi dengan judul “Analisis Kandungan Protein Pada Produk Olahan Alga (Eucheuma cottoni)” memandang bahwa skripsi tersebut telah memenuhi syarat– syarat ilmiah dan dapat disetujui untuk diajukan ke ujian munakasya. Telah Disetujui Oleh Ambon, April 2017 Pembimbing I Pembimbing II Nur Alim Natsir, M. Si Surati , S.Pd. M.Pd NIP. 197208062002121004 NIP. 197002282003122001 Mengetahui: Dekan Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan Dr. Samad Umarella, M.Pd NIP. 196507061992031003 4 MOTTO
    [Show full text]
  • Jurnal Tingkat Kepuasan Konsumen “Sop Buah Ica”
    JURNAL TINGKAT KEPUASAN KONSUMEN “SOP BUAH ICA” DI BOULEVARD MANADO CHICHI SRIJAYANTI TAMAWEOL KANSIL 110314019 DOSEN PEMBIMBING : 1. Dr. Ir. Grace A.J. Rumagit, MSi 2. Dr. Ir. Charles R. Ngangi, MS 3. Ellen G. Tangkere, SP.,MSi JURUSAN SOSIAL EKONOMI FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SAM RATULANGI MANADO 2015 SUMMARY Chichi Srijayanti Tamaweol Kansil. Level of Costumer Satisfaction Ica Fruit Soup in Boulevard Manado (Guidance of Grace A. J. Rumagit as chairman, Charles R. Ngangi and Ellen G. Tangkere, as members). The objectives of this research is to analyze the level of costumer satisfaction based on aspects of product, price, place and services in Ica Fruit Soup, and to know the effort that will take to maintain and to improve those four aspects in face the dynamic of this business competition. The research is conducted over three months from November 2014 until February 2015, started from preparation until undergraduation exams. The data used in the form of primary data and secondary data. The used Sampling is accidental technique sampling that is sample based on chance, anyone by chance met with researchers can be used as a sampel. Samples were taken for one week and obtained a total sample of 93 people .The analysis is done using a likert scale and followed by analysis of costumer satisfaction index. The result showed that consumer satisfy about the aspect of product by average score of 79.60 percent, consumers satisfy about the aspect of price by average score of 75.70 percent, consumers satisfy enough about the aspect of place by average score of 64.5 percent, while the aspect of service is consumer satisfy by average score of 68.4 percent.
    [Show full text]
  • BAB II LANDASAN RANCANGAN 2.1 Tinjauan Umum 2.1.1 Sumber Data
    BAB II LANDASAN RANCANGAN 2.1 Tinjauan Umum 2.1.1 Sumber Data Data-data yang diperoleh untuk menunjang pembahasan serta kajian data dalam tugas akhir ini, diperoleh dari beberapa sumber. Data-data tersebut antara lain : Data Primer : • Dari Buku : - Foundation Of Art And Design - Graphic Design Solution - Front Cover “ Great Book Jacket And Cover Design - The Complete Guide to Advance Illustration and Design - Design Elements – A Graphic Style Manual - Creating Color Scheme - Food photography made easy - Thoughts On Design • Dari Website - http://markoek.com - www.cookpad.com - https://kbbi.web.id - http://nationalgeographic.co.id Data Sekunder : • Survey Dari 51 angket kuesioner yang disebar lewat sosial media, umur yang lebih banyak mengisi kuesioner tersebut adalah sekitar 82,4% di umur 17 – 23 Tahun, 15,7% umur 23 – 39 Tahun dan 01,9% di umur 3 4 35 – 41 Tahun. Pekerjaan rata-rata adalah mahasiswa dengan domisili di Jakarta. Pekerjaan Dan rata-rata pernah memakan kue tradisional. Tempat yang dicari ketika audience mencari kue tradisional adalah: 62,7% di Pasar Tradisional, 27,5% di Pasar Kue, 09,8% di Toko Kue. Waktu terakhir audience memakan kue tradisional adalah 49% menjawab baru-baru ini, 39,2% menjawab sebulan yang lalu, 09,8% menjawab seminggu yang lalu, dan 2% menjawab tidak pernah. Menurut audience kue tradisional akan lebih dikenal oleh masyarakat Jakarta jika media promosi dikembangkan serta diadakannya event-event . Tingkat minatan audience terhadap buku mengenai kue tradisional adalah 62,7% berminat untuk membelinya, 19,6% sangat berminat untuk membelinya, dan 17,6% kurang berminat. Menurut audience jenis desain yang menarik untuk dibaca adalah 92,2% menjawab fotografi dan 7,8% menjawab ilustrasi.
    [Show full text]
  • New Collage Digital Menu All Safe 2020
    COLLAGECOLLAGE All Day Dining ALA CARTE LUNCH DINNER STARTER & COLD SUSHI SASHIMI BAR Asian Paper Rolls 90 Nigiri Sushi/Sashimi Rice Paper | Julienne Vegetables | Bean Sprouts | Chilli Plum Sauce 2 pcs / 3 pcs Tuna 45 Sweet Prawn 45 Dim Sum Platter 110 Tako 45 Salmon 55 Siau Mai | Har Gow | Bbq Chicken Pao | Scallop 45 Unagi 55 Hoisin Sauce Calamari Fritters 110 Maki Rolls Polenta Crusted Calamari | Citrus Aioli Vegetable Rolls 95 Crispy Ebi Rolls 120 Cajun Chicken 110 Spicy Tuna Rolls 120 Wagyu Beef Rolls 130 Grilled Cajun Chicken Strips | Dynamite Rolls 120 Roasted Pepper Salsa | Sour Cream Aburiyaki Tuna Salad 110 Signature Sushi 320 Pan Seared Tuna | Mesclun | Garlic Soya Dressing & Sashimi Platter Caesar Salad 110 for 2 persons Smoked Chicken | Anchovies | Romaine Lettuce | Tuna Sashimi Crispy Ebi Rolls (3pcs) Poached Egg | Garlic Croutons | Caesar Dressing Salmon Sashimi Spicy Tuna Rolls (3pcs) Tomato and Cheese (160 Calories) 110 Tuna Nigiri Miso Soup Marinated Tomatoes | Arugula | Ebi Nigiri Buffalo Mozzarella | Parmesan Cheese | Fresh Basil | White Balsamic Beef Rendang in Vietnamese Bao 110 Traditional Beef Rendang | Pickled Vegetables | Fried Shallots Crispy Salmon 140 Citrus Salad | Roasted Beetroot | Wasabi Mayonnaise vegetarian spicy low calories signature dish gluten free Please advise our service talent if you have any allergies and dietary requirements All prices are in Indonesian Thousand Rupiah, subject to 21% government tax and service charge COLLAGECOLLAGE All Day Dining ALA CARTE LUNCH DINNER INDONESIAN CLASSIC INDIAN
    [Show full text]
  • Bab 6 Kesimpulan Dan Saran
    BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan 1. variabel yang dipilih oleh Pujasera Mardika yaitu : Variabel yang dipilih oleh Pujasera Mardika didapat dari dari hasil wawancara pemilik dan focus group discussion. Berikut hasil dari variabel yang didapat dari hasil : Wawancara Pemilik Dari hasil wawancara pemilik variabel yang didapat yaitu : 1. Kenyamanan. 2. Citra Rasa. 3. Lokasi tenant. 4. Sistem pembagian. Dari hasil variabel yang didapat dari wawancara pemiliki akan dibuat menjadi kuesioner penelitian untuk konsumen dan tenant. Focus Group Discussion Dari hasil focus group discussion yang didapat yaitu : 1. Pertimbangan calon tenant. 2. Lokasi tenant. Dari hasil variabel yang didapat dari focus group discussion akan dibuat menjadi kuesioner penelitian untuk konsumen dan tenant. Berikut hasil pengembangan variabel yang didapat dari wawancara pemilik dan focus group discussion : 6-1 Universitas Kristen Maranatha Bab 6 Kesimpulan dan Saran 6-2 Tabel 6.1 Pengembangan Variabel Untuk Kuesioner Konsumen Variabel Indikator 1. Penerangan 2. Dekorasi 3. Tempat duduk dan Meja Makan Kenyaman 4.Penyaring Udara 5. Live Music 6. Pelayanan 1. Unik Citra Rasa 2. Konsistensi Perlengkapan 1. Kelengkapan perlengkapan 1. Anchor tenant Pertimbangan 2. Jenis Makanan Tenant 3. Merk Tenant Pengembangan yang sudah didapat pada tabel 6.1 akan dibuat menjadi kuesioner penelitian yang akan disebarkan kepada konsumen. Tabel 6.2 Pengembangan Variabel Untuk Kuesioner Tenant Variabel Indikator 1. Penerangan 2. Dekorasi 3. Meja Tenant Kenyaman 4.Penyaring Udara 5. Live Music 6. Pelayanan Lokasi Tenant 1. Penempatan tenant Perlengkapan 1. Kelengkapan perlengkapan 1. Sistem Pembagian Rent 2. Jumlah Persentase Pembagian Pengembangan yang sudah didapat pada tabel 6.2 akan dibuat menjadi kuesioner penelitian yang akan disebarkan kepada tenant.
    [Show full text]
  • Seafood Soup
    www.penangbistro.com Set Menu A IDR 1.500.000 Appetizer Roti Canai Chicken Curry / Roti Canai Beef Curry / Tom Yum Soup / Seafood Soup Tofu & Vegetable Kangkung Balachan / Ebi String Bean / Sapo Tofu / Fried Tofu Negeri Jiran Poultry Mango Chicken / Ayam Goreng Terasi / Fried Kampoeng Chicken Chef’s Special Sauce Prawn Mayonaise Shrimp / Sambal Ebi Prawn / Golden Snowflakes Prawn / Stir Fried Prawn in Chef’s Special Hot Soy Sauce Squid Baked Squid in Tom Yam Sauce / Singapore Crispy Sotong Live Seafood Tiger Gruper Fish / Soon Hock Fish Noodle & Rice Steamed Rice / Pinnaple Fried Rice / Penang Char Kway Theow / Malay Mee Goreng Dessert Durian Chendol / Ice Kachang / Ice Merah Delima / Fruit Platter Set Menu B IDR 1.700.000 Appetizer Roti Canai Chicken Curry / Roti Canai Beef Curry / Malaysian Chicken Satay / Malaysian Beef Satay Tofu & Vegetable Kangkung Balachan / Ebi String Bean / Sapo Tofu / Fried Tofu Negeri Jiran Poultry Mango Chicken / Ayam Goreng Terasi / Fried Kampoeng Chicken Chef’s Special Sauce Meat Black Pepper Beef / Crispy Beef with Chef’s Special Sauce / Sizzling Beef Prawn Mayonaise Shrimp / Sambal Ebi Prawn / Golden Snowflakes Prawn / Stir Fried Prawn in Chef’s Special Hot Soy Sauce Crab SIngapore Chilli Crab / Black Pepper Crab / Fried Crab with Golden Egg-Yolk / Oatmeal Soft Shell Crab Live Seafood Tiger Gruper Fish / Soon Hock Fish Noodle & Rice Steamed Rice / Pinnaple Fried Rice / Penang Char Kway Theow / Malay Mee Goreng Dessert Durian Chendol / Ice Kachang / Ice Merah Delima / Fruit Platter Set Menu C IDR 2.000.000
    [Show full text]
  • Balinese Dinner Menu Winter 2014 Fas Page 1
    Balinese Spice Magic Dinner Menu - Winter 2014 Entree $8.90 - Sate empol celeng (Spiced pork sate) 4pcs - Sate ayam (Chicken satay with peanut sauce) 4pcs - Sate lilit (Spiced chicken, coconut on sugar cane stick) 4pcs - Pepes ayam (Spiced chicken steamed in banana leaves) 3pcs - Soto ayam (Bali inspired chicken soup) Vego/Vegan - Perkedel kentang (Potato fritter) 3pcs - Pepes tofu (Minced tofu, beans and spices steamed in banana leaves) 3pcs - Tahu Isi (Tofu filled with vegetables and spices (4pcs) - Rujak sayur campur (Mix fresh cucumbers, tomatoes and carrots slices tossed in coconut sugar, tamarind, chillies, salt and shrimp paste (optional) - Soto wong (Bali inspired mushroom soup) Mains - Be sisit sere (Shredded chicken breast stir fried in base barak spice mix) $16.50 - Ayam betutu (Steam chicken maryland with base wayah spice mix) $22.00 - Be guling (Roast pork with base wayah spice mix) $24.00 - Be-kecap Celeng (Sweet soy pork) $16.50 - Be siap base kecap (Sweet soy chicken) $16.50 - Sambal udang (Stirfried spicy prawns) $18.50 - Chicken kare bali (Creamy balinese curry with base wayah spice mix, black mushroom and coconut cream) $16.50 - Fish of the day kare bali (Creamy balinese curry with base wayah spice mix, black mushroom and coconut cream) $18.00 - Lawar celeng (Shreaded pork tossed in shallots, coriander, kencur, turmeric, garlic, chillies and roasted coconut) $15.00 Vego/Vegan - Tempeh lalah manis, (Sweet and spicy tempeh cooked with kencur, garlic, chilli, peppercorn) $16.50 - Tahu base barak, (Stirfry tofu with base
    [Show full text]