Manual De La Puebla
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De la Puebla a la Mesa: al resguardo del patrimonio agroalimentario y la protección de la biodiversidad en tiempos de pandemia Manual para el Diálogo de Saberes Primera Edición Digital Febrero del 2021, Temuco, Región de La Araucanía - Chile Comité Editorial Carmen Gallardo Quilape, Mesa Comunal Mujer Rural Newen Domo Carmen Nahuelcoy Castro, Mesa de Mujeres Rurales de Saavedra Blanca González Valdebenito, Mesa de la Mujer Rural Comuna de Toltén Sandra Parra Riquelme, Revisión de Textos y Edición General, Equipo ONG CETSUR Alex Díaz Celis, Entrevistador y Sistematizador del manual, Equipo ONG CETSUR Maximiliano Cofré Figueroa, Diseño Digital Financiamiento Ministerio de Desarrollo Social y Familia, concurso “Chile Compromiso de Todos”, Línea Fundaciones y Corporaciones, año 2020. Índice 04 Agradecimientos 05 Presentación 06 Prólogo Capítulo I: La Puebla: espacio para el resguardo del patrimonio 08 biodiverso y agroalimentario de las AgroCulturas Capítulo II: 17 Patrimonio Cultural Agroalimentario Recetario con historia: 30 Tradición culinaria de la Puebla a su mesa Agradecimientos En el escenario actual de crisis sanitaria adversidades del COVID-19 en la ruralidad, provocada por el COVID-19, las comunida- comenzando por restablecer las fuentes de des campesinas e indígenas del centro-sur ingresos de las socias de las Mesas median- de Chile, que habitan entornos ecológicos te la comercialización de productos agro- culturales de gran riqueza en biodiversidad ecológicos provenientes de sus Pueblas, y saberes asociados, son quienes enfrentan para la provisión de una canasta de cons- las mayores fragilidades producto del trucción colectiva, que no solo entrega al distanciamiento físico. Ello se traduce en el cliente diversidad de productos de tempo- debilitamiento de sus redes de colabora- rada, sino también promueve el valor de la ción, la pérdida de la autonomía económica comida saludable y con identidad local. y del ejercicio de la soberanía alimentaria, entre otros, siendo los adultos mayores y El presente Manual busca ser una herra- las mujeres la población más vulnerable, mienta de difusión de los saberes de las viendo limitados sus accesos a la comuni- mujeres rurales y profesionales que partici- cación por la deficiente conectividad, a la paron de esta iniciativa, compartiendo salud por no contar con los medios de parte de las culturas campesina y mapuche movilización necesarios, a la compra y en la protección de la biodiversidad local y venta de alimentos saludables por el cierre el patrimonio culinario de sus territorios. de mercados locales, entre otros. El Comité Editorial agradece al Ministerio Bajo este clima de incertidumbre ONG de Desarrollo Social y Familia la confianza CETSUR y las Mesas de Mujeres Rurales de puesta en este proyecto, como también a las comunas de Los Sauces, Lumaco, Nueva las socias de las Mesas de Mujeres Rurales Imperial, Carahue, Saavedra, Toltén, Teodoro y profesionales del equipo de ONG CETSUR Schmidt y Pitrufquén crean una alianza quienes, desde sus diferentes territorios, y estratégica materializada a través del pese al distanciamiento social, solidaria- proyecto “Canasta de la Puebla a la Mesa: mente plasmaron en este manual la rique- patrimonio agroalimentario y comercializa- za de sus saberes. ción online en tiempos del COVID-19”, con el objetivo de aportar a la soberanía alimen- taria y las economías locales en tiempos de pandemia. Carmen Gallardo Quilape Carmen Nahuelcoy Castro Para fines de este proyecto, financiado por Blanca González Valdebenito el Ministerio de Desarrollo Social y Familia, Mesas Mujeres Rurales se conformó un equipo de trabajo con de Lumaco, Saavedra y Toltén representantes de las Mesas Comunales y Alex Días Celis ONG CETSUR que, mediante la comunica- Sandra Parra Riquelme ción online, han logrado compartir expe- ONG CETSUR riencias y saberes para intentar mitigar las COMITÉ EDITORIAL Presentación El 5 de febrero de 2020 el Ministerio de Esta colaboración tripartita busca superar Salud declaró la alerta sanitaria en nuestro los embates que trajo el COVID-19 a la país producto del brote mundial del población rural, a través del fortalecimiento COVID-19. Hoy la crisis sanitaria aún no se de la economía familiar campesina de las encuentra superada, y sus efectos han socias de las Mesas Comunales, la cual se impactado fuertemente la vida y salud de vio afectada por la pérdida de los espacios muchas personas, en particular de aquellas de venta en sus localidades, consecuencia familias y/o grupos más vulnerables de del confinamiento social y el miedo a nuestro país. Es por ello que se requiere del contraer el virus. Esto las motivó a tomar esfuerzo solidario y conjunto de la alianza medidas para comercializar sus productos público privada para, de manera colaborati- de la manera más segura y efectiva posible, va, coordinar estrategias que permitan ir en así surge la “Canasta de la Puebla a la ayuda de los sectores más vulnerables Mesa”, la cual refleja la adopción de nuevas afectados por la pandemia. formas de marketing y comercialización online de productos provenientes de la Teniendo presente la labor del Ministerio Puebla como también de recolección. de Desarrollo Social y Familia de velar por la participación de la sociedad civil, y de la El presente Manual lleva a cabo una recopi- aplicación de planes que permitan erradi- lación de saberes en torno a la producción car la pobreza, el año 2020 focaliza sus sustentable, la preservación de la biodiver- esfuerzos en llevar a cabo aportes concre- sidad local y el patrimonio agroalimentario tos a las personas, familias y comunidades de las socias de las Mesas Comunales y del más vulnerables afectadas por la pandemia. equipo de ONG CETSUR, revalorizando su Es por ello que a través de su concurso rol en el fortalecimiento de la soberanía “Chile Compromiso de Todos”, Línea Funda- alimentaria y las economías locales como ciones y Corporaciones, selecciona el estrategia para la superación de la pobreza proyecto “Canasta de la Puebla a la Mesa: en la Región de La Araucanía. patrimonio agroalimentario y comercializa- ción online en tiempos del COVID-19”, presentado por ONG CETSUR, y cuyo objeti- vo es aportar a la soberanía alimentaria y las economías locales en tiempos de emer- gencia sanitaria, a través de un trabajo conjunto con las Mesas de Mujeres Rurales de las comunas de Los Sauces, Lumaco, Nueva Imperial, Carahue, Saavedra, Toltén, Teodoro Schmidt y Pitrufquén, en la comer- DEPARTAMENTO SOCIEDAD CIVIL cialización de sus productos a nivel local DIVISIÓN DE COOPERACIÓN PÚBLICO PRIVADA en modalidad online. SUBSECRETARÍA DE EVALUACIÓN SOCIAL MINISTERIO DE DESARROLLO SOCIAL Y FAMILIA Prólogo El derecho a la alimentación es un derecho Día a día las mujeres rurales confluyen, humano universal, como también el dere- formando parte de un cauce firme y seguro, cho de los pueblos a definir sus propias para dar una lucha permanente contra la estrategias sustentables de producción, pérdida de la soberanía y el patrimonio distribución y consumo de alimentos para agroalimentario en sus localidades. Sus la población, respetando sus propias cultu- saberes culturales y ancestrales forman ras y la diversidad de los modos campesi- parte importante de la protección de la nos, pesqueros e indígenas de producción biodiversidad de los territorios, garantizan- de la tierra y del mar. Esto incluye el verda- do que los alimentos que producen sean de dero derecho a la alimentación y a producir manera sustentable y con un alto valor los alimentos, a utilizar sus conocimientos nutricional para la salud humana. para la elaboración de diversas formas de preparación usando tecnologías respetuo- El presente manual atesora una parte de sas con sus principios, a la naturaleza y los estos saberes. En el capítulo 1, se presenta ecosistemas, de manera que sea una expre- el espacio antiguo donde se conforma el sión de su cultura, identidad y autonomía.1 tejido social y rural, la Puebla, que hace referencia al lugar donde se asienta una Este ejercicio de soberanía alimentaria no familia campesina. Este concepto, cargado es fácil, muy por el contrario, la complejidad de riqueza cultural, se profundiza de de avanzar hacia una práctica más sobera- manera didáctica recorriendo desde su na depende directamente del empodera- definición, hasta la vinculación que tiene miento y fortalecimiento de la cooperación con el resguardo de la biodiversidad y el entre las familias y comunidades cuyo patrimonio agroalimentario de las AgroCul- significado de lo agrícola supera un acerca- turas. Además, se transita por el oficio de la miento meramente “productivo”, tejiendo Curatoría de Semillas, y cómo este oficio una relación con la Tierra y sus elementos ancestral colabora en el resguardo de la de fuerte contenido simbólico y cultural, biodiversidad local. Del mismo modo, se construyendo una relación con lo “natural” menciona la enorme colaboración del desde una vereda distinta a la sostenida Trafkintü como una práctica cultural que por el pensamiento hegemónico moderno, y promueve el intercambio de semillas y vinculando entonces la vida campesina con saberes entre los pueblos. el patrimonio, el arte y la sustentabilidad, definidas así como AgroCulturas. También, se presentan los aspectos más importantes de la práctica de recolección de productos, asimismo los productos culti- vados en los territorios, para concluir en una crítica al actual sistema agroalimenta- rio y la invasión de las forestales. 1. Manual para el Kimeltuchefe, Unidad IV: Püji Küzaw Mapu Küzaw, trabajo de la tierra. Escuela Itinerante de Agroecología Küme Mogen, 2006. Luego, en el capítulo 2, se presenta la rique- za del patrimonio cultural agroalimentario de las localidades en La Araucanía, y cómo este se vincula con el respeto a los ciclos productivos de hortalizas, verduras y frutas de la estación, todo esto desde un enfoque agroecológico. Para relevar la identidad de los territorios se muestra un listado de productos catalogados como “identita- rios” de cada localidad, el cual propor- ciona características culturales y nutricionales de dichos productos promocionando sus diversos usos y preparaciones.