Die 300 Jahre Des Ersten Weinbaugebietes
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Die 300 Jahre des ersten Weinbaugebietes. CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE – RISERVA – ANNATA MÜNCHEN, 10. OKTOBER 2016 Chianti Classico INHALTSVERZEICHNIS Seite 2 DAS ANBAUGEBIET 4 STECKBRIEF 6 DIE CHIANTI CLASSICO PYRAMIDE 8 DAS ORIGINAL 10 GRAN SELEZIONE 12 SAALPLAN 14 PECORINO ToSCANO DOP 16 PROSCIUTTO ToSCANO DOP 18 WEINGÜTER Chianti Classico DAS ANBAUGEBIET Italien Mailand Venedig Rom FLORENZ S. Casciano in Val di Pesa Toskana Tavarnelle Val di Pesa Greve in Chianti Barberino Val d’Elsa Radda in Chianti Poggibonsi Castellina Gaiole in Chianti in Chianti Castelnuovo Berardenga SIENA Provinz Florenz Provinz of Siena 2 MÜNCHEN | 2016 Chianti Classico DAS ANBAUGEBIET Als weitläufig bewaldete Gegend, überwiegend mit halb ist es nicht möglich, im Chianti-Gebiet eine Eichen, Kastanienbäumen, Pinien und vereinzelten Unterteilung nach Gemeinden ausschließlich auf- Zypressen, erstreckt sich das Chianti-Gebiet auf grund der verschiedenen Bodentypen vorzuneh- einer Hochebene zwischen 200 und 800 m üdM., men. Dennoch kann man erkennen, dass der Ga- wobei die maximale Höhenlage für den Anbau von lestro-Boden um San Casciano in Val di Pesa Trauben für den Chianti Classico 700 m beträgt. Es verbreitet ist, ein lehm- kalkhaltiger Boden ty- herrscht Kontinentalklima mit diskreten Tempera- pisch für Greve in Chianti und alle weniger hohen turunterschieden zwischen Tag und Nacht. Im Win- Lagen ist, felsige Stücke aus überwiegend Sand- ter sinkt die Temperatur stark ab, auch auf we- gestein auf dem Kamm von Monti in Chianti auf- niger als 4-5 Grad, und in den trockenen, heißen treten, Alberese-Gestein vornehmlich im mittleren Sommern überschreitet sie nicht selten 35 Grad. bis südlichen Teil des Gebietes auftritt und Tuff- Unter geologischem Gesichtspunkt kann die Bo- stein einen guten Teil der Gegend um Castelnuo- denbeschaffenheit als tonhaltiger Schiefer (Ga- vo Berardenga prägt. Hügel mit hohem Anteil an lestro) bezeichnet werden, in dem sich splitte- Sandstein erscheinen streng und schroff abfal- rige Lehmeinlagerungen mit Alberese und feinem lend, während die aus Sandstein rundere und wei- Sandkalkstein abwechseln. chere Formen aufweisen und noch sanftere Hügel Die Erdschicht ist meist wenig tief, stammt aus hauptsächlich lehmhaltig sind. Beinahe im ganzen jüngerer Zeit, ist braun, mit einer Struktur, die von Anbaugebiet des Chianti Classico stellt ein reich- tonhaltig-sandig bis schotterig mit mittlerem Leh- haltiger Anteil an Skelettboden, also ein Vorkom- manteil reicht: Je nach Zone unterscheiden sich men von Kies oder Steinen, insbesondere aus Ga- die entsprechenden Bodentypen erheblich. Des- lestro, ein typisches Element dar. 3 MÜNCHEN | 2016 Chianti Classico STECKBRIEF Bezeichnung Chianti Classico DOCG Ursprungsjahr 1716: Definition der Grenzen des Produktionsgebietes Geburtsort Das Anbaugebiet erstreckt sich in den Provinzen Florenz und Siena und umfasst vollständig die Gemeinden Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti und Radda in Chianti sowie teilweise die Gemeinden Barberino Val d’Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano Val di Pesa und Tavarnelle Val di Pesa Ausdehnung des Gebietes 70.000 ha Ausdehnung der Rebfläche 10.000 ha Die in das Register des Chianti 7.200 ha Classico eingeschriebenen Weinberge Rebsorten Sangiovese: mindestens 80% bis 100% Andere zugelassene rote autochthone und internationale Rebsorten: max. 20% Durchschnittliche 35 Millionen Jahresproduktion in Flaschen Mitglieder des Consorzio Vino 566 Chianti Classico davon Abfüller 371 IN DEr Welt - 2015 IN 100 LäNDEr ExPorTIErT Italien 20% USA 31% Deutschland 12% Kanada 10% Großbritannien 5% Schweiz 4% Japan 4% Skandinavien 4% Benelux 3% Russland 1% China und Hong Kong 3% Andere Länder 3% 4 MÜNCHEN | 2016 Chianti Classico DIE CHIANTI CLASSICO PYRAMIDE Im Jahr 2013 haben die Konsortiumsmitglieder einigen bedeutsamen Neuigkeiten zugestimmt, die zu einer wahren Neuregelung der Appellation Chianti Classico geführt haben. Eine historische Wende für die DoCG des Schwarzen Hahns, die sich endgültig mit der ministeriellen Genehmigung der neuen Produktionsvorschriften komplettieren wird. DIE qualitÄtspyrAMIDE Durch die Neuklassifizierung der verschiedenen Chianti Classico-Typologien ist eine weitere Stufe an die Spitze der DoCG-qualitätspyramide gelangt: die Gran Selezione. Dieser Typ des Chianti Classico wird ausschließlich aus Trauben einzelner Weinberglagen oder aus den berufensten Lagen des Erzeugers gewonnen. Abgesehen von strenger gefassten technischen und organoleptischen Eigenschaften, können die Weine der Gran Selezione frühestens 30 Monate nach der Lese in den Handel gelangen, wobei 3 davon der Verfeinerung auf der Flasche dienen. Diese einzigartigen Charakteristiken heben die Gran Selezione an die Spitze der Chianti Classico-qualitätspyramide. Chianti Classico Gran Selezione Weine aus einzelnen Lagen oder aus einer Selektion der besten Trauben des Weingutes Lagerung für mindestens 30 Monate, davon 3 zur Verfeinerung in der Flasche Strengere chemische Parameter und hervorragende organoleptische Eigenschaften Chianti Classico riserva Lagerung von mind. 24 Monate, davon 3 zur Verfeinerung in der Flasche Spezifische chemische Parameter und organoleptische Eigenschaften Chianti Classico Annata Spezifische chemische Parameter und organoleptische Eigenschaften N.B. In allen Fällen muss der Hersteller die Typologie deklarieren, für die das Muster bei Eignungsnachfrage des Produkts bestimmt ist. 6 MÜNCHEN | 2016 Chianti Classico das ORIGinal ZWEI UNTErSCHIEDLICHE WEINE Wo das DUrCHEINANDEr Seit einiger Zeit herrscht ein idiomatisch-geographi- beginnt sches Durcheinander zwischen den beiden Appellati- onen DoCG: Chianti Classico und Chianti. Wenn auch Zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als die Bekanntheit auf önologischer Ebene die beiden Begriffe «Chianti des Chianti von Jahr zu Jahr anstieg und es dem Classico» und «Chianti» nebeneinander auftauchen, Anbaugebiet nicht mehr gelang, den nationalen und so existiert von einem historisch-geographischen internationalen Anfragen nachzukommen, begann Gesichtspunkt aus nur der Begriff «Chianti». man, außerhalb des 1716 festlegten Gebiets Chianti Beim Verbraucher, aber auch bei den Fachkräften, zu produzieren, den man auch als «Chianti» oder verliert sich die Grenze zwischen diesen beiden Be- «Wein im Chianti-Stil», bezeichnete. reichen, und oft ist es so, dass der Zusatz «Classico» Deshalb gründeten die Produzenten das Konsorti- weggelassen wird, selbst wenn man sich auf einen um zur Verteidigung des für den Chianti typischen Chianti Classico beruft. Tatsächlich ist dieser Zusatz Wein und sein Herkunftssymbol, um die Produktion wirklich wichtig, da es den Chianti Classico Wein vom zu schützen. Das damals gewählte Symbol war der Chianti Wein unterscheidet. In der Tat handelt es sich Schwarze Hahn, historisches Emblem des antiken um zwei unterschiedliche DoCG Bezeichnungen mit Militärbundes des Chianti, das unter anderem vom verschiedenen Produktionsvorschriften, An- bauge- Maler Giorgio Vasari in seiner «Allegorie des Chian- bieten und Schutzkonsortien. ti» auf der Decke des Saals aus dem 16. Jahrhundert im Palazzo Vecchio in Florenz verewigt wurde. EINIGE historische VErWEISE 1932 wurde durch ein besonderes Ministerialdekret der Zusatz «Classico» hinzugefügt, um den im Her- kunftsan- baugebiet produzierten Chianti zu unter- Im Jahre 1716 legte der Großherzog der Toskana Co- scheiden. Von da an ist der Chianti Wein das Produkt, simo III. in einer Verordnung das Anbaugebiet des dass außerhalb des geographischen Gebiets produ- Chianti fest, das ein Gebiet zwischen den Städten ziert wird (oftmals mit einem Zusatz wie Chianti ru- Florenz und Siena umfasste, in dem gleichnamiger fina, Chianti Colli Senesi, Chianti Colli Aretini, Chianti Wein entstand, der schon damals großen Erfolg zu Colli Pisani etc.), während der Chianti Classico der verzeichnen hatte. Damals wurde im Gebiet mit der Wein ist, der im Herkunftsanbaugebiet, das «Chian- Bezeichnung «Chianti» der Wein «Chianti» produziert. ti» heißt, produziert wird. 8 MÜNCHEN | 2016 Anbaugebiet des Chianti Classico DOCG Anbaugebiet des Chianti DOCG Florenz Pisa Arezzo Siena CHIANTI Name eines 1716 definierten Gebietes, das 9 Gemeinden der Provinzen Florenz und Siena umfasst. CHIANTI Name eines Weins, der fast in der gesamten Toskana produziert wird, jedoch nicht im geographischen “Chianti”-Gebiet. CHIANTI Classico Name des Weins, der im geographischen “Chianti”-Gebiet produziert wird. Nur dieser Wein trägt das histo- rische Markenzeichen des Schwarzen Hahns. 9 MÜNCHEN | 2016 Chianti Classico GRAN SELEZIONE EINE historische DIE SENSorische Entscheidung Eigenschaften Zum ersten Mal in der Gesetzgebung des italie- Die Gran Selezione betont die verschiedenen Charak- nischen Weinbaus wird eine neue Weinkategorie an tereigenschaften eines weiten und facettenreichen der Spitze der qualitätspyramide einer Ursprungs- Anbau- gebietes, das in neun klimatisch und pedolo- bezeichnung eingeführt, und zum ersten Mal geht gisch unterschiedliche Gemeindegebiete aufgeteilt ist, eine so weitgreifende än- derung der Vorschriften aber dennoch durch den unverwechselbaren «Stem- auf eine Entscheidung der betroffenen Produzenten, pel» des Sangiovese verbunden bleibt. Unter organo- also die circa 600 Konsorti- umsmitglieder, zurück. leptischem Gesichtspunkt ist die Gran Selezione ein Der Chianti Classico ist die erste Appellation Italiens, Wein mit mächtiger Struktur, der dank Traubenselek- die ganz nach oben zielt und be- schließt, die Auf- tion und langem Ausbau ein