YÖRESEL LEZZETLER: BOŞNAK BÖREĞİ ADIM ADIM MİLFÖY VE KRUVASAN YAPIMI K ARPATK A PASTASI USTALARA ÖZEL TARİFLER BAYİLERİMİZDEN HABERLER ÜRÜN GRUBU İçindekiler 03 USTALARDAN MESAJINIZ VAR 04-05 16-17 YÖRESEL LEZZETLER: ÇİKOLATALI BOŞNAK BÖREĞİ RUS 06-07 18 -19 ADIM ADIM MİLFÖY VE ORMAN MEYVELİ KRUVASAN YAPIMI PAVLOVA 08-09 20-21 BADEM KREMALI BAYİLERİMİZDEN ARMUTLU MİLFÖY HABERLER: GÜMÜŞ GIDA 10-11 22-23 KARAMELİZE SOĞANLI FARK YARATAN PEYNİRLİ MİNİ TART LEZZETLER: HULALA ÜRÜN GRUBU 12-13 24-25 KARPATKA PASTASI ALFA ÜRÜNLERİ 14-15 26-27 NANELİ ÇÖREK FELDA IFFCO’DAN HABERLER USTALARDAN MESAJINIZ VAR

Pastacılıkta Süsleme ve Sevgili Meslektaşlarım, Pastacılık dışarıdan bakıldığında Merhaba değerli meslektaşlarım, Görselliğin Önemi hep çok romantik, neşeli bir meslek Yurdumuzun birçok yerlerinde Ben boyoz ve börek ustası olarak gibi görünüyor. Gerçekte böyle mi, Günümüzde pastacılık her kesime yapmış olduğumuz çalışmalar bu mesleğe yaklaşık 20 yılını yoksa pastane mutfağında da hizmet eden bir sektör haline ve ziyaretler hız kesmeden devam vermiş bir kardeşinizim. strese yer var mı? gelmiştir. Bizler hem pastacı ustası etmektedir. Öyle görülüyor ki Bu 20 senenin yaklaşık 3 senesini hem de lezzet işçileriyiz. Yalnızca uzun seneler boyunca pastacılık Pastacılık öyle bir meslek ki, bir demo ustası olarak geçirdim, pastadaki lezzet ve görselliğe mesleğimiz adını altın harflerle çeşit tutku... Bütün pastacıların en sayısız fırın, unlu mamüller, değil, amacımız insan ruhunu da ilk sıralara yazdırmaya devam büyük stres kaynağı ise müşteriyi cafe, pastane gezdim. Geleceği beslemektir. Müşteriyi pastanın edecektir. Özellikle Alfa ailesi memnun edebilmek, dolayısıyla parlak bir mesleğin ustası olarak zerafeti ve yapılan sıcak poğaçanın olarak 2019 Mart ayında Diyarbakır, insanları mutlu edebilmektir. Bunu söylüyorum ki: “Geleceği parlak kokusu çeker. Tadar ve lezzetini geçtiğimiz Eylül ayında Ankara’da ne kadar hissedersek, memnun dememin sebebi, mesleğin alır. Koku ve lezzet, madde ile ruh verimli, keyifli, katılımın ve ilginin edebilme çabası arttığından, henüz ülkemizin birçok yerine arasındaki köprüdür. Mesleğimizin üst seviyede olduğu seminerler müşteri memnuniyeti de artıyor. ulaşmamış olması.” Bu yüzden amacı müşteriyi doyurmak değil, düzenledik. Tecrübe arttıkça stresin azalacağı önümüzdeki yıllarda ülkemizin ruhunu doyurmaktır. düşünülse de sizden beklentiler Amacımız bilgi ve tecrübelerimizi diğer illerinde boyozcu ve börekçi çoğaldığı için aslında o stres Mesleğimizin ana malzemesi un, sizlerle paylaşmak, yeniliklerden ustası talepleri olacaktır. Sizlerden hayatınız boyunca devam ediyor. yağ ve şekerdir. Bu üçü meslek haberdar etmek, ürünlerimizi ricam elinizdeki sanatın değerini Bu durum bizi yeni arayışlara, ağacımızın kökleri sayılır. Her birebir tanıma fırsatını görmek bilmeniz ve sanatınızı gelecek sektördeki en son çıkan trend meslekte olduğu gibi mesleğimizde ve kaynaşmaktı. Üst düzey ve nesillere doğru ve istekli bir şekilde ürünleri aramaya yöneltiyor. de ölçü çok önemlidir. Bizler hem bölgesel yöneticilerimiz, her aktarmanız. Kendimizi yeniliklere Pastacılık kendini sürekli yeniliyor, çıraklarımızı hem de çocuklarımızı zaman yanımızda olan bayii ve açık ve mesleki arayış içerisinde ekipman ve yeni hammadeler yetiştirirken ölçülü davranmalarını çalışanları, değerli işletme sahipleri olan ustalar olarak görmeliyiz. ustanın hem kendini geliştirmesi ve malzemeleri ölçülü tartmalarını ve de değerli ustalarimiz, sevgili hem de pastanelerin vitrinlerini Biz bu mesleği zor zamanlardan istemiyor muyuz? Ne az ne çok kalfa ve çıraklarımızla birlikte elele yeni çeşitler ile görsel olarak geçmiş bir neslin elinden aldık ve diyoruz, ne demektir bu hakkını omuz omuza karnaval havasında yenilemesini sağlıyor. Bunu bir onu en iyi şekilde gelecek nesile vermektir, adaleti yerine getirmektir. unutulmayacak bir ortamda bir rüzgar olarak düşünürsek kişisel aktarmak da bizim görevimiz ve araya geldik. Birçok soru ve cevapla Değerli meslektaşarım, bizler beceri ve yeni lezzetler arama mesleki sorumluluğumuzdur. karşılaşmış olmamız bizlere ayrıca Alfa ailesi olarak mesleğimizin konusunda rüzgarı arkamıza Usta olmanın vermiş olduğu bir güç ve motivasyon kaynağı ilerlemesinde katkı sağlayan tüm almamız gerekiyor, bu rüzgarı sorumluluklarımızın bilincinde oldu. Sosyal medya aracılığıyla ustalara büyük saygı duyuyor ve kaçıranlar yerinde saymaya olmamız gerekir. Bir usta çırağının artık daha da ses getirdiğimizi, takdir ediyoruz. Mesleğimizin gerilemeye başlıyor. rol modelidir, her konuda örnek memnuniyetlerini ifade ettiler. devamı ve geleceği olan gençleri aldığı kişidir. Gerek ahlâkı gerek Sıklıkla düzenlenmesini ve de Son yılların trendi kesinlikle önemsiyoruz. O yüzdendir ki mesleki gerekse de insani olarak buna ihtiyaçları olduklarını belirttiler. ‘şekeri azaltmak’. Bunun dışında eski, yeni ve önemli bilgileri, yeni örnek aldığı kişidir. Usta babadan Bizler de uzun vadede uygun klasik pastalara dönüş var. gelişmeleri sizlerle paylaşmaya daha fazla özenilen kişidir. Bunun zaman ve şartlar doğrultusunda Sektör çocukluğumuzdaki tatları devam edeceğiz. Meslektaşlarıma bilincinde olmamız ve ona göre desteklerimize devam edeceğiz. aramaya ve kullanmaya başladı. tavsiyem şudur ki; yenilikler eskiyi davranışlarımıza dikkat etmemiz Gönül rahatlığıyla söyleyebilirim ki Geleneksel tatların modernize unutturursa mesleğimiz özünü gerekmektedir. İş güvenliği bilinci ile mesleki olarak doğru yoldayız. Aynı edilmesi ön planda. Bugünlerde yitirebilir. Nokta değil virgül koyarak hareket edilmeli, çalışma ortamının kararlılıkla ve azimle işimize sımsıkı eskinin o meşhur Alman pastasını hoşçakalın diyoruz. hijyenik olması işverenden talep sarılarak kenetlenelim. Başarı zaten biraz değişik şekillerde vitrinlerde edilmelidir. USTA kaçınılmaz olacaktır. görmeye başladık. Buna ilave olarak hiç popülerliği bitmemiş RECAİ USTA Bizleri Alfa Pastacı TV’den takip olan ekler çeşitlerinden daha renkli etmeyi unutmayın. Herkese çeşitleriyle vitrinleri süslemekte. en içten dileklerimle sevgi ve Bizim toplulumuz eski tatları saygılarımı sunarım. seviyor bu ürünleri tespit edip yeni İLHAMİ USTA ürünlerle birlikte tadıma sunarak yeni pazarlar yaratabiliriz. ADEM USTA 03 YÖRESEL LEZZETLER: BOŞNAK BÖREĞİ

MALZEMELER: Hamur için: • 1 kg un • 30 gr tuz • 550 ml su • 50 ml Alfa Ayçiçek (bezelerin üstüne basmak için) • 200 gr Alfa Katkat (bezeleri açtıktan sonra) İç harcı için: • 20 ml Alfa Ayçiçek Yağı • 1 soğan • 1 kg ıspanak • 250 gr lor peyniri • 2 yumurta • 10 gr tuz Üzeri için: • 1 yumurta sarısı HAZIRLANIŞI: (Resim C) merdane yardımıyla (Resim J) • Unun ortasını • Bezeleri 20 dk. açın. Üzerine 20 gr • Yuvarlak tepsiye havuz şeklinde açıp dinlendirin. 20 dk. Alfa Katkat sürün. rulo şeklinde sararak malzemeleri koyun ve sonunda Alfa Ayçiçek (Resim F) koyun. (Resim K) yoğurun. (Resim A) yardımı ile bezelerin • Alfa Katkat • Üzerine yumurta • Bu şekilde üzerini üzerine basın. sürdüğüğünüz sarısı sürün. hamuru çarşaf gibi streç film ile örtüp 5 (Resim D) (Resim L) serpme şeklinde açın. dk. dinlendirin. • Bastığınız bezeleri • 220 °C’de 20 dk. (Resim G) (Resim B) 30 dk. dinlendirildikten pişirin. (Resim M) • Hamuru önce sonra, el yardımı ile • Serpme şeklinde biraz açın. Üst üste açtığınız hamurun ortadan ikiye bölün. Sunuma hazırdır. Sonra 200 gramlık koyun ve bu şekilde üzerine iç harcınızı parçalar kesip beze 10 dk. dinlendirin. serin. (Resim I) haline getirin. (Resim E) • Yanlardan katlayın, • Dinlenen hamurları rulo haline getirin.

A B C D

E F G I

J K L M

04 05 ADIM ADIM MİLFÖY VE KRUVASAN

MALZEMELER: • Peynir •Hazırlamış olduğunuz açın. Eğer tam olarak yağı açtığınız hamurun açamazsanız 20 dk. • Labne peyniri Kruvasan içerisine yerleştirin. dinlendirip tekrar hamuru için: • Somon Zarf şeklinde katlayın. deneyin. • 500 gr un • Böğürtlen (Resim C-D) • Açtığınız hamuru, • • 140 ml su • Çilek 20 x 60 cm’lik bir rulet bıçak ile üçgen dikdörtgen elde edecek parçalara bölün ve • 140 ml süt • Hulala Classic Şekerli şekilde merdane kruvasan şeklini verin. Bitkisel Sıvı Şanti • 55 gr şeker ile açın. Katlayın. (Resim H-I-İ) (Resim E-F-G) • 40 gr Alfa Katkat • Üzerini yumurta ile • 30 dk. dinlendirin. yağlayın. • 11 gr instant maya HAZIRLANIŞI: •Hamurunuzu • 90 derece çevirerek • 2 saat mayalanmaya • 12 gr tuz hazırlayıp 12 saat yine 20 x 60 cm’lik bir bırakın. dikdörtgen elde edecek Hamur için soğumaya bırakın. • Tekrar yumurta ile şekilde açın. Tekrar yağlayın. ekstra: 2. gün (Hamurun katlayın. • 280 gr Alfa Katkat Mayalanması) • 15-18 dk. pişirin. (Fırını • 30 dk. dinlendirin. önceden 200°C’ye (katları için) • Alfa Katkat yağınızı hamur zarfının içerisine • 90 derece çevirerek ayarlayın. Kruvasanları • 1 yumurta yerleştirecek şekilde yine 20 x 60 cm’lik bir fırına vereceğiniz sırada • 10 ml su (yumurta 2 yağlı kağıt arasında dikdörtgen elde edecek 175°C’ye düşürüp 10 merdane ile açın ve şekilde açın. Tekrar dk. 175°C’de ardından banyosu için) 17 x 17 cm’lik bir kare elde katlayın. 150°C’ye düşürüp 6 dk daha bu şekilde pişirin) İç dolgular için: edin. (Resim A) • Ertesi güne kadar Arzu ettiğiniz dolgularla, dinlendirin. • •Ardından bir soğuduktan sonra gece önceden • Hindi füme 3. gün sandviç şekline getirin. dinlendirdiğiniz (Kruvasanın • Marul hamurunuzu Hazırlanması) • Dereotu 26 x 26 cm olacak Sunuma hazırdır. şekilde kare şeklinde • Hamuru 20 x 110 • Salatalık açın. (Resim B) cm olacak şekilde A B C

D E F

G H I

İ

06 07 BADEM KREMALI ARMUTLU MİLFÖY

MALZEMELER: 8 adet için: • 500 gr milföy hamuru • 2 adet elma • 2 adet armut

Şerbeti için: • 800 ml su • 400 gr şeker • 1 limon kabuğu • Tarçın

Badem kreması için: • 50 gr Alfa Chef • 50 gr şeker • 1 yumurta • 50 gr badem tozu • 10 gr un • 2 damla badem aroması • 100 ml ananas suyu/ elma suyu aroması HAZIRLANIŞI: • Pişirme sonunda ekleyin. pay kalacak şekilde meyveler iyice kesin. • Son bir kez çalıştırın. (Resim A) Elma ve armutların yumuşamış ama Sıkma torbasına alıp • Daha sonra bu hazırlanması: dağılmamış olmalı. soğutun. hamurları yağlı • Elmaları ve armutları • Ateşten alıp, şerbetin kağıdın üzerine koyun. Bitirmek için: soyun. Ortadan ikiye içerisinde soğumaya Bu hamurların tam bölün. bırakın. • Fırını 180°C ye göbeğine badem • Bir tencerenin içine ayarlayın. kreması sıkın. (Resim B) Badem Kreması: suyu, şekeri, limon • Meyveleri şerbetten • Üzerine meyveyi • Alfa Chef’i yumuşatın. kabuğu ve tarçını alın. çıkarıp kurumaya yerleştirin. (Resim C) Mikser kabında çalıştırın. • Şerbeti 2-3 dk. bırakın. • Fırından almadan 5 kaynatın. Ardından • Şekeri ve yumurtayı • Tezgaha koyduğunuz dk. önce üzerine sıcak meyveleri içerisine ekleyin. Badem tozunu milföy hamurunu glasesini sürüp 5 dk. koyun. ve unu da ekleyin. üzerine meyveleri tutun. (Resim D) • 15-20 dk. pişirin. • İçerisine elma suyunu koyarak onların ve badem aromasını da şeklinde, kenarlarından Sunuma hazırdır.

A B

C D

08 09 KARAMELİZE SOĞANLI BEYAZ PEYNİRLİ MİNİ TART

MALZEMELER: • 500 gr milföy hamuru Dolgusu için: • 10 gr Alfa Chef • 20 ml Alfa Ayçiçek • 4 büyük soğan (ince doğranmış) • 4 gr tuz • 4 gr toz şeker • 15 ml sirke • Karabiber Yumurta banyosu için: • 1 yumurta+ 5 ml su (çırpılmış) En üst katman için: • 250 gr incir reçeli • 150 gr sert • 3-4 dal taze kekik • Bal HAZIRLANIŞI: iyice sıyırarak • Tartları fırın kağıdı tam ortasına bir sıkma karıştırın. Karabiberi de üzerine taşıyın, aralarına torbası yardımıyla sıkın Dolgusu: ekleyin. boşluk bırakmayı ve yayın. (Resim D) • unutmayın. Kalan Geniş bir kapta • Soğanların • Üzerine karamelize parçalardan da aynı Alfa Chef ve Alfa pişmesinin bitmesi soğanınızdan koyun. şekilde yuvarlaklar Ayçiçek’i eritip ısıtın. iyice tamamlanmaya Üzerine de beyaz çıkarın. 10-12 adet daha Soğanları ekleyip 60 başladığında fırını peynirinizden yerleştirin. tartınız olacaktır. dk. yağda, 4-5 dk.’da bir 200 °C’ye ayarlayın. Taze kekikleri de ayırıp karıştırarak çevirin. • 5 cm’lik bir kopart ile üzerlerine serpin. Hamuru: • İlk 10 dk. geçtikten tartların tam ortasından (Resim E) • Milföy hamurunuzu hizalayarak işaretleyin. sonra tuz ekleyin. • Milföy hamurları 6 dikdörtgen parçaya 1 cm genişliğinden 40 dk. bu şekilde altın rengi alana kadar ayırın. bir kenar bırakmış piştikten sonra şekeri 15-18 dk. fırınlayın. olacaksınız. Bu kenarı ekleyin. 4-5 dk.’da bir • Tezgahınızı unlayın ve Fırından çıktıktan sonra yumurta banyosu ile karıştırdığınızdan emin her dikdörtgen parçayı üzerlerine bal damlatın. olun. 9 x 30 cm ölçülerinde fırçalayın. (Resim C) Sunuma hazırdır. • 60 dk. sonunda olacak şekilde merdane Birleştirilmesi: ile açın. (Resim A) tamamen piştiğinde • İncir reçelini küçük güzel bir kahverengine • 7 cm’lik bir kopart bir sos tavasında dönüşmüş olacaktır. ile her parçadan 4 orta ateşte ayrışma Bu aşamada sirkeyi adet yuvarlak çıkartın. kıvamına gelene kadar ekleyin kabın dibini (Resim B) ısıtın. Reçeli tartların

A B C

D E

10 11 KARPATKA PASTASI

MALZEMELER: Hamuru için: • 250 ml su • 125 gr Alfa Chef • 2 gr tuz • 140 gr un • 4 gr kabartma tozu • 5 yumurta İç Dolgu Kreması için: • 480 ml süt • 150 gr toz şeker • 16 gr nişasta • 9 gr un • 20 gr vanilin • 3 yumurta sarısı • 125 gram Alfa Chef Üzeri için: • 20 gr pudra şekeri HAZIRLANIŞI: • Hamurun yarısını yağlı çırparak • Kremanın tamamını kağıt serilmiş kelepçeli kıvamı alana kadar hamuru örtecek şekilde • Hamuru için ufak bir kalıba yayın ve fazla çırpın. dökün, düzleştirin. bir tencerede su, Alfa düzleştirmeyin. (Resim D) Chef ve tuzu orta • Kıvam alan kremayı ateşte kaynar hale (Resim B) ocaktan alın ve • Diğer hamuru da kabuklanmaması için hafifçe bastırarak getirin. Karışıma unu • 190-200 °C fırında üzerine streç film serip kremanın üzerine karıştırarak ekleyin, 30 dk. kızarana kadar soğutun. kapatın. fazla su ve topaklar pişirin. Pişen hamuru (Resim E) gidene kadar hamuru kalıptan çıkarın ve • Oda sıcaklığındaki • Pastanızı pişirin. (Resim A) oda ısısında soğutun. yumuşak Alfa Chef’i buzdolabında en • Bu işlem 3-5 dk. (Resim C) Kalan yarısı çırpın, kremayı azar azar az 3 saat iç dolgusu sürebilir. Hamuru için aynı işlemi tekrar ekleyerek homojen ve sertleşene kadar soğuması için başka uygulayın. pürüzsüz hale getirin. dinlendirin. Pastayı kalıptan çıkartın ve bir kaba alın. İç Dolgu Kreması: Birleştirilmesi: üstüne pudra şekeri • Ilınan hamura • Kreması için Alfa Chef • Kalıbın tabanına pişen serpin. (Resim F) kabartma tozunu ve hariç tüm malzemeyi hamurlardan birini Sunuma hazırdır. yumurtaları tek tek karıştırın ve ocağa koyun, kalıbı kapatın. karıştırarak yedirin. alın. Orta ateşte sürekli

A B C

D E F

12 13 NANELİ ÇÖREK

MALZEMELER: • 500 gr un • 125 gr Alfa Chef • 2 yumurta (birinin sarısı üstü için) • 75 ml Alfa Ayçiçek Yağı • 70 gr yoğurt • 100 gr beyaz peynir • 8 gr tuz • 20 gr kuru nane • 10 gr kabartma tozu Üstü için • Çörek otu • Kuru nane • Kırmızı pulbiber HAZIRLANIŞI: Hamur yumuşak biraz bastırıp düzleyin. biber serpin. (Resim D) kıvamda olmalı, çok (Resim C) Pişerken • • 160 C°’de fanlı veya Unun ortasını fazla yoğurmayın. kabaracaklardır. havuz şeklinde açın. fansız üzerleri kızarana (Resim B) Malzemelerin hepsini • Düzlediğiniz kadar pişirin. • Hamurdan yuvarlak hamurların üzerine ortasına koyun. Sunuma hazırdır. (Resim A) parçalar koparın. Fırın yumurta sarısı sürün. tepsisine dizin. Dizdiğiniz Üzerlerine çörek otu, • Hamuru yoğurun. bezelerin üzerine kuru nane ve kırmızı

A B

D E

14 15 ÇİKOLATALI RUS CHEESECAKE

MALZEMELER: Hamuru için: • 375 gr un • 15 gr kabartma tozu • 10 gr şekerli vanilin • 40 gr kakao • 200 gr şeker • 1 yumurta • 200 gr Alfa Genel Amaçlı Margarin İç dolgu: • 250 g Alfa Chef • 500 gr labne • 200 gr şeker • 10 gr vanilya • 3 yumurta • 40 gr mısır nişastası HAZIRLANIŞI: (Resim A) 26 cm’lik çember dökün. (Resim C) halkayı yağlayıp kenara • • Cheesecake tabanı • Kalan hamuru ince Un, kabartma tozu, alın. Fırını 180°C’ye için soğuttuğunuz uzun açın ve hamurdan vanilin ve kakaoyu ayarlayın. Labne ve hamurun 3/4’ünü açın. minik parçalar koparın. karıştırın. Şekeri, şekeri, şekerli vanilyayı, Kenarları da kaplayarak Bu parçaları dolgunun yumurtayı ve Alfa yumurtaları, mısır taban kısmını oluşturun. üzerine minik parçalar Genel Amaçlı’yı ilave nişastasını ve eritip (Resim B) Hamurun bir halinde dağıtın. edin. Önce düşük soğuttuğunuz Alfa kısmını çizkekin üstü için (Resim D) devirde sonra yüksek Chef’i birbirine yedirin. ayırın. devirde yumuşak • Cheesecake’inizi 60- Birleştirilmesi: kıvamlı bir hamur elde İç dolgusu: 65 dk. pişirip soğumaya edene kadar çalıştırın. • Hazırladığınız iç bırakın. • İç dolgu için Alfa Chef’i Streç filme sarıp dolguyu cheesecake eritip soğumaya bırakın. Sunuma hazırdır. dolapta 30 dk. bekletin. hamurunun üzerine

A B

C D

16 17 ALFA, DEKOR SAYFASINDA ORMAN MEYVELİ PAVLOVA

MALZEMELER: Keki için: Krema için: • 5 yumurta • 1 kg süt • 75 ml su • 180 gr toz şeker • 75 gr toz şeker • 90 gr mısır nişastası • 85 gr un • 90 gr un • 15 gr pasta katkısı • 1 yumurta • 5 gr kabartma tozu • 1 yumurta sarısı • 100 gr fildişi çikolata Nasıl Yapılır?

1. Keki için, 2. 190 °C’de 15 dk. 3. Kreması için, toz 4. Göz göz oluncaya malzemeleri mikserde pişirin. Pişince şeker, nişasta, un ve kadar kaynatın. Ateşten 6 dk. çırpın. Silpatın fotoğraftaki görüntüyü yumurtaları bir kabın alın. Fildişi çikolatayı üzerine palet elde edeceksiniz. içinde çırpın. Sütü ekleyin. Kremayı bıçağıyla yayın. ilave edin. soğumaya bırakın.

1 2 3 4

5. Kekin üzerine palet 6. Kremanın üzerine 7. Pişirme kağıdı 8. Rulo haline gelen bıçağı yardımıyla meyvelerinizi üzerinde rulo haline pavlovanızın üzerine kremayı yayın. yerleştirin. getirin. pudra şekeri serpin.

5 6 7 8

9. Üzerine yine orman meyveleri ve taze nane yaprakları ile dekor yapın.

9

18 19 BAYİLERİMİZDEN HABERLER

GÜMÜŞ GIDA İstanbul Bayi

1) Öncelikle bize biraz kendinizi tanıtır mısınız? başlamış olup, kurucumuz merhum dedem Sevinç Gümüş’tür. 1988 yılında dedemin vefatının ardından İsmim Kemal Selçuk Gümüş, 1993 İstanbul babam Ömer Güven Gümüş bayrağı devralmış. doğumluyum. Evli ve bir çocuk babasıyım. Aslen Karabük ilinin tarihi Safranbolu ilçesinin 1999 yılının Aralık ayında babam Ömer Güven nüfusuna kayıtlıyız. Bir memleket sevdalısı olarak Gümüş önderliğinde yeniden bir yapılanma Safranbolulu olduğumuzu ve memleketimiz ile içerisine giren firmamız; bugün itibariyle ticari olan bağlarımızın halen devam etmekte olduğunu yaşantısında yarım asrı devirmiş olmanın haklı özellikle belirtmek isterim. kıvancını yaşamaktadır. 2-) Gümüş Gıda olarak bölgenizin önde gelen Günümüz itibarıyla, babamın sahip olduğu distribütörlerindensiniz. Gümüş Gıda nasıl ticari bilgi birikimi ve tecrübelerini bir şirket yola çıktı? politikası olarak benimseyerek, 3.kuşak olarak enerjimiz ile harmanlayıp, kuruluşumuzun 55.yılını GÜMÜŞ GIDA 1964 yılında İstanbul/Unkapanı’nda, o doldurmuş olduğumuz bugünlerde dahi, ilk günkü zamanki adıyla “ yağ iskelesinde “ ticaret hayatına heyecan,arzu ve hırsla ticari hayatımıza devam etmekteyiz. 3-) Kaç yıldır Felda Iffco (Alfa Pastacılık Yağları) distribütörüsünüz? Felda Iffco ile yolunuz nasıl kesişti? Felda-Iffco’nun ülkemize yapmış olduğu yatırımlar neticesinde, 2012 yılında yollarımız keşişti. 2012’den bugüne dek süregelen bir iş ortaklığımız mevcut. Yıllar içerisinde de mevcut iş ortaklığımızın karşılıklı güven ve şeffaflık prensipleri çerçevesinde gelişerek büyüyeceğini temenni etmekteyim. 4-) Dağıtım ağınız nasıl? Kaç noktaya dağıtım yapıyorsunuz? GÜMÜŞ GIDA SAN.TİC.AŞ. olarak yurt içi satışlarımızın İstanbul ilinin iki yakası ağırlıklı olmak üzere tüm Türkiye’nin 81 ilini kapsadığını bir, düzenli olarak profesyonel şirketlerden satış söyleyebilirim. Bu yönüyle yaygın bir dağıtım gelişimi hakkında destek almaktayız. ağına sahibiz. Yurt dışı ihracatlarımızı ise; Afrika’nın Ekip başarısının en üst seviyelere ulaşabilmesi kuzeyi ve batısı, Orta Asya, Güney Amerika adına, ekip ruhunu diri tutacak çeşitli etkinlikler ve Orta Avrupa’ya olmak üzere dört kıtada gerçekleştirmekteyiz. Sportif faaliyetler, piknik ve gerçekleştirdiğimizi söyleyebilirim. motivasyon yemekleri bunlardan bazıları… 5-)Firmanızın depolama şartları ve 8-) Sektör hakkında ne düşünüyorsunuz? standartları nasıl? Gelişimi için önerileriniz neler? Firmamızın kendi öz kaynakları içerisinde yer almak Sektörde daha gidilecek çok yolun olduğunu kaydı ile İstanbul’da, Avrupa ve Anadolu yakalarında düşünüyorum. Son beş yılda en hızlı büyüyen olmak üzere toplamda 10.000 m2 kapalı alana sektör edt kanalıdır. Bunun nedenlerine inecek sahip iki ayrı satış deposu bulunmakta. Bununla olursak; kadınların günümüz Türkiye’sinde artık birlikte, yine firmamız öz kaynaklarına dahil, 3.000 iş hayatında daha aktif rol almaları, özellikle m2 kapalı depolama alanına sahip Ege Bölgesi metropollerde hayatın çok erken saatlerde depomuz, İzmir/Bornova’da faaliyetlerine devam başlaması ve hatta hiç durmaması, tek kişilik evlerin etmektedir. ve tek çocuklu ailelerin sayılarının çoğalması, Depolama prensibimiz; “ İlk Giren Önce Çikar !“ Bu hemen hemen her şehirde üniversitelerin prensip doğrultusunda, gerek ürün dağıtımında, kurulmasını söyleyebilirim. Söylediklerime bağlı gerekse mal kabulünde gerekli görülen tüm hijyen olarak, toplumdaki yemek yeme alışkanlıklarının kurallarına uyulmasına özellikle itina gösterip, ISO değişmesi edt kanalının ciddi biçimde büyümesine 22000 kuru gıda depolama talimatları eksiksiz sebep olmuştur. Ayrıca hazır gıdaların kolay yerine getirmekteyiz. ulaşılabilir,pratik ve ucuz olması yine edt kanalının canlı kalmasını sağlayan ana etmenlerdir. 6-) Ürün yelpazeniz nasıl? Ağırlıklı ürün gruplarını anlatabilir misiniz? Ancak bu kadar dinamik ve hızlı büyüyen bu sektörde kalifiye eleman bulmakta güçlük Yurt dışına ihracatını gerçekleştirdiğimiz ürünlerle çekiyoruz. “iş bulamıyoruz “ diyen yeni mezun genç birlikte toplamda 7.000 çeşide yakın bir ürün arkadaşların sebatsızlığı, sabırsızlığı, az çalışıp çok yelpazemiz mevcut. Bununla birlikte yurt içi kazanma ve kısa yoldan makam/mevki sahibi satışlarımızı; pastacılık malzemeleri, edt ürünleri olma, zengin olma hayalleri yüzünden çekirdekten ve endüstriyel gıda ürünlerinde kullanılan ham eleman yetiştirmekte sıkıntılar çekiyoruz. maddelerin tedariği olmak üzere 3 ana başlıkta toplayabiliriz. 7-)Satış ekibinizden bahsedebilir misiniz? Satışların artması, ürünlerin iyi anlatılması için satış ekibinize nasıl eğitim imkanı sunuyor musunuz? Satış ekibimiz toplam sekiz kişiden oluşmakta. Ekibin tamamı distribütörlüğünü yapmış olduğumuz ürünleri sahiplenerek; alıcıya sunumu,detaylı anlatımı, ikna kabiliyeti ve satışı konusunda uzmanlaşmış arkadaşlarımızdır. 15’er günlük periyotlarla şirket içi satış politikamızı birlikte değerlendirmekteyiz. Bununla birlikte, her 6 ayda

20 21

22 23 USTALARIN LEZZET SIRLARI 24 25 FELDA IFFCO’DAN HABERLER FI INSTITUTE 12-13 Nisan / Antep

FELDA IFFCO TÜRKİYE, KURDUĞU “FI INSTİTUTE EĞİTİM PLATFORMU” BÜNYESİNDEKİ EĞİTİMLERİYLE TÜRKİYE’Yİ GEZİYOR. 12 Nisan 2019’da Şölen Çikolata’nın Antep fabrikasında, 13 Nisan’da ise Antep bölgesi müşterileriyle buluştu. Bitkisel yağ konusunda verdiği kapsamlı eğitimler Felda Iffco Türkiye Teknik Ekibi ve Endüstriyel Satış Ekibi tarafından gerçekleştirildi. Oldukça verimli ve interaktif geçen eğitimlerin yanında sektör trendlerinin ve yeniliklerin de konuşulduğu toplantılar soru/cevap bölümleriyle son buldu. GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE A’DAN Z’YE PASTACILIK

ALFA PASTACILIK YAĞLARI tarifler, sunum örnekleri, pastacılıkta dünden İLE GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE bugüne taşınanlar ve değişenler, sosyal medyanın günümüzdeki önemi ve gücü, Youtube kanalı Alfa A’DAN Z’YE PASTACILIK Pastacılık TV başta olmak üzere birçok konuya TÜRKİYE’Yİ GEZİYOR. değinildi. Alfa Pastacılık Yağları tarafından hazırlanan ve Seminere katılan ustalar, grup şirketlerinin İtalya tüm Türkiye’yi kapsayan A’dan Z’ye Pastacılık Usta fabrikasında üretilen, Alfa Pastacılık Yağları’nın ürün Buluşmaları ‘Geçmişten Günümüze A’dan Z’ye portföyüne 2018’de eklenen Hulala Bitkisel Sıvı Pastacılık’ adı altında 2019 yılına iddialı devam Şanti ürünlerini daha yakından tanıyıp inceleme ediyor. Mart ayında Diyarbayır’da düzenlenen şansı buldu. Sunumların sonunda Hulala ile Pasta kapsamlı seminer Eylül ayında Ankara’da Hilton Sıvama yarışması da yapıldı. Garden Inn’de gerçekleşti. Sunum içerikleri kadar, sunum salonunda yapılan 2019’a Diyarbakır Alfa Usta Buluşması ile hızlı çalışmalar, Alfa Pastacılık Yağları ve Hulala Bitkisel başlayan Alfa Pastacılık Yağları etkinlikleriyle Sıvı Şanti ürünleri ile hazırlanan ikramlıklar da dikkat adından söz ettirmeye devam ediyor. “Geçmişten çekti. Tüm tariflerin ve farklı ikramlıkların bulunduğu Günümüze A’dan Z’ye Pastacılık” adı altında sunum büfesi, ve “Geçmişten Günümüze A’dan Z’ye düzenlenen seminerlerin sonuncusu Ankara’da Pastacılık” konseptinin devamı niteliğindeki fuaye gerçekleşti. Ustalar için hem içerik olarak dolu hem alanı dekorları büyük ilgi gördü. görsel şölen tadında geçen etkinliğin sunuculuğunu Alfa Pastacılık Yağları Ankara bölge distribütörü CS ustalar tarafından çok sevilen ünlü sunucu/oyuncu Anadolu da yönetim ve satış ekibiyle tam kadro Alfa Kadir Çöpdemir üstlendi. ekibinin yanındaydı ve misafirlerini birlikte ağırladılar. Kadir Çöpdemir’in sunuculuğunda, geçmişten Geçmişten Günümüze A’dan Z’ye Pastacılık günümüze A’dan Z’ye Pastacılık konseptiyle seminerleri her seferinde yenilenerek farklı geçmişteki pastacılık anılarından yeni dünya şehirlerde düzenlenmeye devam edecektir. trendlerine bir çok konu başlığı altında orijinal Felda Iffco Gıda Sanayi ve Tic. A.Ş. Tel : +90 232 280 80 80 Fax : +90 232 280 80 90 A.O.S.B 10003 Sk. No: 3 35620 www.feldaiffco.com.tr Çiğli / İzmir - TÜRKİYE www.alfapastacilik.com.tr