YÖRESEL LEZZETLER: BOŞNAK BÖREĞİ ADIM ADIM MİLFÖY VE KRUVASAN YAPIMI K ARPATK A PASTASI USTALARA ÖZEL TARİFLER BAYİLERİMİZDEN HABERLER ÜRÜN GRUBU İçindekiler 03 USTALARDAN MESAJINIZ VAR 04-05 16-17 YÖRESEL LEZZETLER: ÇİKOLATALI BOŞNAK BÖREĞİ RUS CHEESECAKE 06-07 18 -19 ADIM ADIM MİLFÖY VE ORMAN MEYVELİ KRUVASAN YAPIMI PAVLOVA 08-09 20-21 BADEM KREMALI BAYİLERİMİZDEN ARMUTLU MİLFÖY HABERLER: GÜMÜŞ GIDA 10-11 22-23 KARAMELİZE SOĞANLI FARK YARATAN PEYNİRLİ MİNİ TART LEZZETLER: HULALA ÜRÜN GRUBU 12-13 24-25 KARPATKA PASTASI ALFA ÜRÜNLERİ 14-15 26-27 NANELİ ÇÖREK FELDA IFFCO’DAN HABERLER USTALARDAN MESAJINIZ VAR Pastacılıkta Süsleme ve Sevgili Meslektaşlarım, Pastacılık dışarıdan bakıldığında Merhaba değerli meslektaşlarım, Görselliğin Önemi hep çok romantik, neşeli bir meslek Yurdumuzun birçok yerlerinde Ben boyoz ve börek ustası olarak gibi görünüyor. Gerçekte böyle mi, Günümüzde pastacılık her kesime yapmış olduğumuz çalışmalar bu mesleğe yaklaşık 20 yılını yoksa pastane mutfağında da hizmet eden bir sektör haline ve ziyaretler hız kesmeden devam vermiş bir kardeşinizim. strese yer var mı? gelmiştir. Bizler hem pastacı ustası etmektedir. Öyle görülüyor ki Bu 20 senenin yaklaşık 3 senesini hem de lezzet işçileriyiz. Yalnızca uzun seneler boyunca pastacılık Pastacılık öyle bir meslek ki, bir demo ustası olarak geçirdim, pastadaki lezzet ve görselliğe mesleğimiz adını altın harflerle çeşit tutku... Bütün pastacıların en sayısız fırın, unlu mamüller, değil, amacımız insan ruhunu da ilk sıralara yazdırmaya devam büyük stres kaynağı ise müşteriyi cafe, pastane gezdim. Geleceği beslemektir. Müşteriyi pastanın edecektir. Özellikle Alfa ailesi memnun edebilmek, dolayısıyla parlak bir mesleğin ustası olarak zerafeti ve yapılan sıcak poğaçanın olarak 2019 Mart ayında Diyarbakır, insanları mutlu edebilmektir. Bunu söylüyorum ki: “Geleceği parlak kokusu çeker. Tadar ve lezzetini geçtiğimiz Eylül ayında Ankara’da ne kadar hissedersek, memnun dememin sebebi, mesleğin alır. Koku ve lezzet, madde ile ruh verimli, keyifli, katılımın ve ilginin edebilme çabası arttığından, henüz ülkemizin birçok yerine arasındaki köprüdür. Mesleğimizin üst seviyede olduğu seminerler müşteri memnuniyeti de artıyor. ulaşmamış olması.” Bu yüzden amacı müşteriyi doyurmak değil, düzenledik. Tecrübe arttıkça stresin azalacağı önümüzdeki yıllarda ülkemizin ruhunu doyurmaktır. düşünülse de sizden beklentiler Amacımız bilgi ve tecrübelerimizi diğer illerinde boyozcu ve börekçi çoğaldığı için aslında o stres Mesleğimizin ana malzemesi un, sizlerle paylaşmak, yeniliklerden ustası talepleri olacaktır. Sizlerden hayatınız boyunca devam ediyor. yağ ve şekerdir. Bu üçü meslek haberdar etmek, ürünlerimizi ricam elinizdeki sanatın değerini Bu durum bizi yeni arayışlara, ağacımızın kökleri sayılır. Her birebir tanıma fırsatını görmek bilmeniz ve sanatınızı gelecek sektördeki en son çıkan trend meslekte olduğu gibi mesleğimizde ve kaynaşmaktı. Üst düzey ve nesillere doğru ve istekli bir şekilde ürünleri aramaya yöneltiyor. de ölçü çok önemlidir. Bizler hem bölgesel yöneticilerimiz, her aktarmanız. Kendimizi yeniliklere Pastacılık kendini sürekli yeniliyor, çıraklarımızı hem de çocuklarımızı zaman yanımızda olan bayii ve açık ve mesleki arayış içerisinde ekipman ve yeni hammadeler yetiştirirken ölçülü davranmalarını çalışanları, değerli işletme sahipleri olan ustalar olarak görmeliyiz. ustanın hem kendini geliştirmesi ve malzemeleri ölçülü tartmalarını ve de değerli ustalarimiz, sevgili hem de pastanelerin vitrinlerini Biz bu mesleği zor zamanlardan istemiyor muyuz? Ne az ne çok kalfa ve çıraklarımızla birlikte elele yeni çeşitler ile görsel olarak geçmiş bir neslin elinden aldık ve diyoruz, ne demektir bu hakkını omuz omuza karnaval havasında yenilemesini sağlıyor. Bunu bir onu en iyi şekilde gelecek nesile vermektir, adaleti yerine getirmektir. unutulmayacak bir ortamda bir rüzgar olarak düşünürsek kişisel aktarmak da bizim görevimiz ve araya geldik. Birçok soru ve cevapla Değerli meslektaşarım, bizler beceri ve yeni lezzetler arama mesleki sorumluluğumuzdur. karşılaşmış olmamız bizlere ayrıca Alfa ailesi olarak mesleğimizin konusunda rüzgarı arkamıza Usta olmanın vermiş olduğu bir güç ve motivasyon kaynağı ilerlemesinde katkı sağlayan tüm almamız gerekiyor, bu rüzgarı sorumluluklarımızın bilincinde oldu. Sosyal medya aracılığıyla ustalara büyük saygı duyuyor ve kaçıranlar yerinde saymaya olmamız gerekir. Bir usta çırağının artık daha da ses getirdiğimizi, takdir ediyoruz. Mesleğimizin gerilemeye başlıyor. rol modelidir, her konuda örnek memnuniyetlerini ifade ettiler. devamı ve geleceği olan gençleri aldığı kişidir. Gerek ahlâkı gerek Sıklıkla düzenlenmesini ve de Son yılların trendi kesinlikle önemsiyoruz. O yüzdendir ki mesleki gerekse de insani olarak buna ihtiyaçları olduklarını belirttiler. ‘şekeri azaltmak’. Bunun dışında eski, yeni ve önemli bilgileri, yeni örnek aldığı kişidir. Usta babadan Bizler de uzun vadede uygun klasik pastalara dönüş var. gelişmeleri sizlerle paylaşmaya daha fazla özenilen kişidir. Bunun zaman ve şartlar doğrultusunda Sektör çocukluğumuzdaki tatları devam edeceğiz. Meslektaşlarıma bilincinde olmamız ve ona göre desteklerimize devam edeceğiz. aramaya ve kullanmaya başladı. tavsiyem şudur ki; yenilikler eskiyi davranışlarımıza dikkat etmemiz Gönül rahatlığıyla söyleyebilirim ki Geleneksel tatların modernize unutturursa mesleğimiz özünü gerekmektedir. İş güvenliği bilinci ile mesleki olarak doğru yoldayız. Aynı edilmesi ön planda. Bugünlerde yitirebilir. Nokta değil virgül koyarak hareket edilmeli, çalışma ortamının kararlılıkla ve azimle işimize sımsıkı eskinin o meşhur Alman pastasını hoşçakalın diyoruz. hijyenik olması işverenden talep sarılarak kenetlenelim. Başarı zaten biraz değişik şekillerde vitrinlerde edilmelidir. TUNA USTA kaçınılmaz olacaktır. görmeye başladık. Buna ilave olarak hiç popülerliği bitmemiş RECAİ USTA Bizleri Alfa Pastacı TV’den takip olan ekler çeşitlerinden daha renkli etmeyi unutmayın. Herkese çeşitleriyle vitrinleri süslemekte. en içten dileklerimle sevgi ve Bizim toplulumuz eski tatları saygılarımı sunarım. seviyor bu ürünleri tespit edip yeni İLHAMİ USTA ürünlerle birlikte tadıma sunarak yeni pazarlar yaratabiliriz. ADEM USTA 03 YÖRESEL LEZZETLER: BOŞNAK BÖREĞİ MALZEMELER: Hamur için: • 1 kg un • 30 gr tuz • 550 ml su • 50 ml Alfa Ayçiçek (bezelerin üstüne basmak için) • 200 gr Alfa Katkat (bezeleri açtıktan sonra) İç harcı için: • 20 ml Alfa Ayçiçek Yağı • 1 soğan • 1 kg ıspanak • 250 gr lor peyniri • 2 yumurta • 10 gr tuz Üzeri için: • 1 yumurta sarısı HAZIRLANIŞI: (Resim C) merdane yardımıyla (Resim J) • Unun ortasını • Bezeleri 20 dk. açın. Üzerine 20 gr • Yuvarlak tepsiye havuz şeklinde açıp dinlendirin. 20 dk. Alfa Katkat sürün. rulo şeklinde sararak malzemeleri koyun ve sonunda Alfa Ayçiçek (Resim F) koyun. (Resim K) yoğurun. (Resim A) yardımı ile bezelerin • Alfa Katkat • Üzerine yumurta • Bu şekilde üzerini üzerine basın. sürdüğüğünüz sarısı sürün. hamuru çarşaf gibi streç film ile örtüp 5 (Resim D) (Resim L) serpme şeklinde açın. dk. dinlendirin. • Bastığınız bezeleri • 220 °C’de 20 dk. (Resim G) (Resim B) 30 dk. dinlendirildikten pişirin. (Resim M) • Hamuru önce sonra, el yardımı ile • Serpme şeklinde biraz açın. Üst üste açtığınız hamurun ortadan ikiye bölün. Sunuma hazırdır. Sonra 200 gramlık koyun ve bu şekilde üzerine iç harcınızı parçalar kesip beze 10 dk. dinlendirin. serin. (Resim I) haline getirin. (Resim E) • Yanlardan katlayın, • Dinlenen hamurları rulo haline getirin. A B C D E F G I J K L M 04 05 ADIM ADIM MİLFÖY VE KRUVASAN MALZEMELER: • Peynir •Hazırlamış olduğunuz açın. Eğer tam olarak yağı açtığınız hamurun açamazsanız 20 dk. • Labne peyniri Kruvasan içerisine yerleştirin. dinlendirip tekrar hamuru için: • Somon Zarf şeklinde katlayın. deneyin. • 500 gr un • Böğürtlen (Resim C-D) • Açtığınız hamuru, • • 140 ml su • Çilek 20 x 60 cm’lik bir rulet bıçak ile üçgen dikdörtgen elde edecek parçalara bölün ve • 140 ml süt • Hulala Classic Şekerli şekilde merdane kruvasan şeklini verin. Bitkisel Sıvı Şanti • 55 gr şeker ile açın. Katlayın. (Resim H-I-İ) (Resim E-F-G) • 40 gr Alfa Katkat • Üzerini yumurta ile • 30 dk. dinlendirin. yağlayın. • 11 gr instant maya HAZIRLANIŞI: •Hamurunuzu • 90 derece çevirerek • 2 saat mayalanmaya • 12 gr tuz hazırlayıp 12 saat yine 20 x 60 cm’lik bir bırakın. dikdörtgen elde edecek Hamur için soğumaya bırakın. • Tekrar yumurta ile şekilde açın. Tekrar yağlayın. ekstra: 2. gün (Hamurun katlayın. • 280 gr Alfa Katkat Mayalanması) • 15-18 dk. pişirin. (Fırını • 30 dk. dinlendirin. önceden 200°C’ye (katları için) • Alfa Katkat yağınızı hamur zarfının içerisine • 90 derece çevirerek ayarlayın. Kruvasanları • 1 yumurta yerleştirecek şekilde yine 20 x 60 cm’lik bir fırına vereceğiniz sırada • 10 ml su (yumurta 2 yağlı kağıt arasında dikdörtgen elde edecek 175°C’ye düşürüp 10 merdane ile açın ve şekilde açın. Tekrar dk. 175°C’de ardından banyosu için) 17 x 17 cm’lik bir kare elde katlayın. 150°C’ye düşürüp 6 dk daha bu şekilde pişirin) İç dolgular için: edin. (Resim A) • Ertesi güne kadar Arzu ettiğiniz dolgularla, dinlendirin. • Jambon •Ardından bir soğuduktan sonra gece önceden • Hindi füme 3. gün sandviç şekline getirin. dinlendirdiğiniz (Kruvasanın • Marul hamurunuzu Hazırlanması) • Dereotu 26 x 26 cm olacak Sunuma hazırdır. şekilde kare şeklinde • Hamuru 20 x 110 • Salatalık açın. (Resim B) cm olacak şekilde A B C D E F G H I İ 06 07 BADEM KREMALI ARMUTLU MİLFÖY MALZEMELER: 8 adet için: • 500 gr milföy hamuru • 2 adet elma • 2 adet armut Şerbeti için: • 800 ml su • 400