caffè a 360° edizione speciale host 2013

area brew living cupping direzione artistica bar room training Andrej Godina coffee expert Francesco Sanapo campione italiano di caffetteria 2013

Padiglione 18 - N80/N85

VENERDÌ 18 OTTOBRE: ore 17:00 orangutan coffee project: ore 12:30 area cupping – assaggiare caffè specialty come la sostenibilità ambientale si sposa con la qualità con il Cup of Excellence approach ore 10:00 - 13:00 Regina Frey & Holger Welz by Edy Bieker & Lorenzo Martinelli opening area espresso/brew bar evento “a colazione con il campione” con la ore 14:00 learn&share – modulare il profilo di campionessa mondiale World Latte Art russa Victoria espresso e brew bar preinfusione nell’erogazione dell’espresso Kashirtseva. ore 10:00 a colazione con il campione by Paolo Dalla Corte caffè Etiopa, foresta di Harenna Presidio Slow Food ore 15:30 area cupping – uno stesso caffè regular e area cupping / training ore 11:00 degustazione di una selezione di caffè decaffeinato declinato in filtro, manual drip ed espresso ore 10:00 area cupping adatti alla ristorazione - by caffè Pascucci by Demus Spa, Imperator Srl, Bunn la pulizia dell’attrezzatura per l’espresso ore 12:00 il menu dei caffè per la ristorazione by Pulycaff, pulitori certificati per caffetteria in formato capsula Caffitaly System coffee living room ore 11:00 area learn&share ore 13:00 campionato Bacchi Espresso ore 11:00 la botanica del caffè il caffè decaffeinato specialty declinato in espresso, caffè monorigine arabica Sandalj Trading Co. by Giorgio Graziosi Università degli Studi di Trieste in aeropress e i diversi sistemi di estrazione del caffè Campionato assaggiatori espresso – saper riconoscere ore 12:00 i paesi d’origine per la miscela espresso by Demus Spa & DM italia Snc lo stesso caffè estratto a temperature dell’acqua by Alberto Polojac ore 12:30 area cupping differenti – caffè monorigine biologici by Imperator ore 13:00 il caffè in Italia coffee cupping di caffè arabica monorigine biologici ore 14:00 degustazioni di una miscela by Patrick Hoffer, Comitato Italiano Caffè by Alberto Polojac & Cinzia Linardi campionessa di caffè all’italiana – Espresso Professional Blend italiana Cup Tasters Championship ore 14:00 caffè e salute: il caffè decerato by Art Caffè by Max Fabian ore 14:00 area learn&share ore 15:00 latte art battle – competition ore 15:00 la nutrizione terapeutica: il cibo le regole per un caffè filtro perfetto by Caffè Corsini by Giulia Spanio & Eddy Righi (e anche il caffè) come farmaco ore 16:00 degustazioni di caffè decaffeinati in miscela by Alberto Marzio Nocchi ore 15:30 area cupping by Demus Spa come la temperatura dell’acqua cambia il profilo ore 16:00 il porzionato può essere anche specialty? di tazza dell’espresso by Caffitaly System Spa by Paolo Dalla Corte DOMENICA 20 OTTOBRE: ore 17:00 la corretta macinatura del caffè ore 10:00 - 13:00 opening area espresso/brew e come la pulizia incide sulla precisione di macinatura coffee living room bar – evento “a colazione con il campione” con la by Alberto Cocci & Gianfranco Carubelli campionessa mondiale World Latte Art russa Victoria ore 10:30 presentazione dell’evento Kashirtseva.

Io bevo caffè di qualità edizione speciale HOST 2013 area cupping / training espresso e brew bar e annuncio del palinsesto - by Andrej Godina & Francesco Sanapo e Mario Setti - Nuovi Eventi Musicali ore 10:00 area cupping ore 10:00 a colazione con il campione la pulizia dell’attrezzatura per l’espresso Etiopa, foresta di Harenna Presidio Slow Food ore 13:00 : professione o improvvisazione? by Pulycaff, pulitori certificati per caffetteria by Eddy Righi ore 11:00 degustazione di una selezione di caffè ore 10:30 area cupping – trovare la corretta africani preparati con il metodo Ibrik ore 14:00 il caffè nell’editoria specializzata temperatura dell’acqua per l’espresso per i caffè by Davide Berti campione italiano Ibrik la triologia - by Franco e Mauro Bazzara decaffeinati by Giovanni Bortoli & Eddy Righi championship & Pura Vida Caffè ore 15:00 estrarre in espresso la tazza migliore ore 11:30 area cupping – come valutare il caffè ore 12:00 degustazione di caffè decaffeinato porzionato cambiando la temperatura dell’acqua espresso: l’uso di una scheda assaggio by Caffitaly System Spa & Cinzia Linardi by Coffee Pro Kim Ossenblock by Enrico Meschini campionessa italiana Cup Tasters Championship ore 16:00 la tecnologia della macchina filtro ore 12:30 area cupping ore 13:00 campionato assaggiatori caffè espresso by Giulia Spanio la classificazione del caffè verde e l’assaggio riconoscere le miscele per l’espresso - by Fairtrade ore 17:00 il processo di internazionalizzazione di caffè specialty declinati con il manual brewing ore 14:00 degustazioni di caffè Orangutan Coffee e sourcing strategico per l’industria del caffè e il metodo filtro -by Alberto Polojac & Eddy Righi Project, Sumatra by Maurizio Cociancich ore 14:00 learn&share – trifecta rules ore 15:00 latte art battle – competition by Giulia Spanio espresso e brew bar by Caffè Corsini ore 15:00 learn&share – come il diametro dei filtri ore 16:00 degustazioni di caffè presidio Slow Food ore 10:00 a colazione con il campione per l’espresso cambia il risultato in tazza preparati a filtro -by Slow Food Italia caffè Huehuetenango delle terre alte del Guatemala, by Paolo Dalla Corte presidio Slow Food ore 11:00 degustazione di una selezione di caffè arabica coffee living room MARTEDI 22 OTTOBRE: monorigine biologici preparati a filtro, ibrik e espresso ore 11:00 i diversi sistemi di filtrazione dell’acqua ore 10:00 - 13:00 opening area espresso/brew by Davide Berti campione italiano Ibrik Championship per la ristorazione – Sergio Barbarisi bar – evento “a colazione con il campione” con la campionessa mondiale World Latte Art russa Victoria ore 12:00 degustazioni di caffè C.A.C.E. ore 12:00 costruire una miscela per l’espresso Kashirtseva. Alto Palomar Organic Faitrade Perù - by Prunella Meschini by Edy Bieker ore 13:00 campionato Aeropress - by Alberto Cocci ore 13:00 i cambiamenti chimici della bevanda area cupping / training ore 14:00 degustazioni di caffè dall’Indonesia, isola di espresso: la perfetta calibrazione della macchina by Demuslab Srl ore 10:30 il menu dei caffè per la ristorazione Sumatra – Orangutan Coffee Project - by Regina Frey by Erminia Nodari ore 15:00 latte art battle – competition by Caffè Corsini ore 14:00 il packaging per la conservazione ore 11:30 la chimica della pulizia dell’attrezzatura del caffè tostato - by Soulpack Srl per il caffè - by Gianfranco Carubelli ore 16:00 degustazioni di caffè decaffeinati arabica monorigine specialty - by Demus Spa ore 15:00 il marketing nel mondo del caffè ore 12:30 coffee cupping by SCAE and SCAA approach by Daniele Casprini - Sesamo by Cinzia Linardi & Lorenzo Martinelli ore 16:00 il corretto profilo di tostatura per il caffè ore 13:30 l’influenza del colore di tostatura nelle SABATO 19 OTTOBRE: by Brambati Spa caratteristiche di tazza ore 10:00 - 13:00 opening area espresso/brew ore 17:00 il sistema porzionato di estrazione by Brambati Spa & Marco Cremonese bar – evento “a colazione con il campione” con la espresso per il mercato domestico - by Caffitaly campionessa mondiale World Latte Art russa Victoria System Spa coffee living room Kashirtseva. ore 11:00 il processo di tostatura - by Brambati Spa espresso e brew bar area cupping / training ore 12:00 come ottenere l’acqua ideale per il caffè ore 10:00 a colazione con il campione – miscela di by Sergio Barbarisi ore 10:30 area cupping caffè all’italiana Espresso Professional Blend la pulizia dell’attrezzatura per l’espresso ore 13:00 il controllo qualità e le analisi chimiche per by Pulycaff, pulitori certificati per caffetteria ore 11:00 degustazione dei caffè Huehuetenango la piccola torrefazione - by Giovanni Bortoli Caffè delle terre alte e Etiopia foresta di Harenna ore 11:00 area learn&share ore 14:00 storia delle macchine da caffè e dei dieci Presidio Slow Food - by Cinzia Linardi sistemi di preparazione - by Mauro Carli i diversi sistemi di filtrazione dell’acqua per la campionessa italiana Cup Tasters Championship macchina caffè espresso - by Paolo Dalla Corte ore 15:00 il caffè decerato - by Giovanni Bortoli ore 12:00 degustazioni di caffè arabica monorigine ore 12:30 area cupping Faitrade estratto a diverse temperature ore 17:00 le eccellenze italiane del caffè e coffee cupping di caffè arabica monorigine Fairtrade by Coffee Pro Kim Ossenblok conclusione dell’evento Io bevo caffè di qualità by Elena Meneghetti & Cinzia Linardi campionessa by Andrej Godina e Francesco Sanapo italiana Cup Tasters Championship ore 13:00 campionato assaggiatori espresso riconoscere i caffè monorigine espresso e brew bar ore 14:00 area learn&share by Sandalj Trading Co. le regole per un espresso perfetto - by Eddy Righi ore 10:00 a colazione con il campione – ore 14:00 degustazioni di caffè monoporzionati specialty Huehuetenango Caffè delle terre alte presidio Slow ore 15:30 area learn&share by Caffitaly System Spa miscelare gli alcolici con il caffè Food by Victore Delpierre campione mondiale World ore 15:00 latte art battle – competition by Caffè Corsini ore 11:00 degustazione caffè monorigine arabica Coffee in Good Spirits Championship ore 16:00 degustazioni di caffè centro americani by Sandalj Trading Co. by Pura Vida Caffè ore 12:00 degustazione di arabica monorigine porzionato

coffee living room LUNEDI 21 OTTOBRE: by Caffitaly System Spa ore 13:00 degustazioni di caffè arabica monorigine ore 10:00 - 13:00 opening area espresso/brew ore 11:00 il ruolo dell’acqua nella pulizia by Pura Vida Caffè dell’attrezzatura per il caffè - by Gianfranco Carubelli bar – evento “a colazione con il campione” con la campionessa mondiale World Latte Art russa Victoria ore 14:00 campionato trifecta ore 12:00 i corsi di alta formazione professionale in Kashirtseva. by Bunn & caffè Pascucci controllo qualità nel processo di produzione del caffè by Human Academy ore 15:00 degustazioni di miscele italiane di caffè area cupping / training by Art Caffè ore 13:00 il caffè filtro nel mondo -by Lina Chiodo ore 10:30 area cupping – la pulizia della attrezzatura ore 14:00 come ottenere un caffè decaffeinato specialty per il caffè: degustazione comparata tra un caffè by Massimiliano Fabian preparato con un’attrezzatura pulita e una sporca ore 15:00 specialty and coffee education by Pulycaff, pulitori certificati per caffetteria by David Veal direttore esecutivo della Speciality 11:30 learn&share – la corretta conservazione del Coffee Association of Europe caffè tostato, sessione di assaggio dello stesso caffè ore 16:00 il caffè porzionato quale soluzione per un conservato con packaging differenti - by Soulpack Srl caffè di qualità nella ristorazione - Pietro Manzini caffè a 360° special edition host 2013

area espresso coffee cupping art direction brew living bar room training Andrej Godina coffee expert Francesco Sanapo italian barista champion 2013

hall 18 - N80/N85

FRIDAY, 18 OCTOBER: 11:00 cupping of a selection of coffees for the coffee living room catering industry - by caffè Pascucci 10:00 - 13:00 espresso/brew bar area opening – 11:00 the botany of coffee “breakfast with the champion” event with the Russian 12:00 menu of Caffitaly System coffees in capsules by Giorgio Graziosi, Università degli Studi di Trieste World Latte Art champion Victoria Kashirtseva. for the catering industry 12:00 countries of origin of espresso blends 13:00 Bacchi Espresso competition – single-origin by Alberto Polojac training / cupping area Arabica coffees by Sandalj Trading Co. 10:00 cupping area – cleaning the espresso equipment Espresso tasters championship – recognizing the 13:00 coffee market in by Pulycaff, certified coffee equipment cleaners same type of coffee when it is extracted at different by Patrick Hoffer, Comitato Italiano Caffè water temperatures – organic single-origin coffee 11:00 learn&share area – decaf specialty coffee 14:00 coffee and health: dewaxed coffee by Imperator Srl brewed with espresso, aeropress by Max Fabian and other extraction methods 14:00 cupping of an Italian coffee blend 15:00 therapeutic nutrition: food (and coffee) as cure by Demus Spa & DM italia Snc Espresso Professional Blend - by Art Caffè by Alberto Marzio Nocchi 12:30 cupping area – cupping of organic single- 15:00 latte art battle – competition 16:00 can portioned coffee be a specialty coffee? origin Arabica coffees - by Alberto Polojac & Cinzia by Caffè Corsini by Caffitaly System Spa Linardi, Italian Cup Tasters Champion 16:00 cupping of decaf coffee blends 17:00 the correct coffee grind and the influence of 14:00 learn&share area – the rules for a perfect by Demus Spa cleaning on grind precision coffee filter -by Giulia Spanio & Eddy Righi by Alberto Cocci & Gianfranco Carubelli 15:30 cupping area – how water temperature affects SUNDAY, 20 OCTOBER: the espresso coffee profile -by Paolo Dalla Corte espresso and brew bar 10:00 - 13:00 espresso/brew bar area opening – 10:00 breakfast with the champion – Harenna Forest coffee living room “breakfast with the champion” event with the Russian Wild coffee, Ethiopia, Slow Food Presidium World Latte Art Champion Victoria Kashirtseva. 10:30 presentation of Io bevo caffè di qualità - HOST 11:00 cupping of a selection of African coffees 2013 special edition and its schedule prepared with the Ibrik method by Andrej Godina & Francesco Sanapo and Mario training / cupping area by Davide Berti, Italian Ibrik Champion, Setti - Nuovi Eventi Musicali 10:00 cupping area – cleaning the espresso equipment & Pura Vida Caffè by Pulycaff, certified coffee equipment cleaners 13:00 the barista: profession or improvisation? 12:00 cupping of portioned decaf coffee by Eddy Righi 10:30 cupping area – finding the right water by Caffitaly System Spa & Cinzia Linardi, temperature for decaf espresso coffees 14:00 coffee in specialized publishing – a trilogy Italian Cup Tasters competition by Giovanni Bortoli & Eddy Righi by Franco & Mauro Bazzara 13:00 Espresso tasters championship

15:00 extracting the best espresso 11:30 cupping area – how to evaluate the espresso: recognizing the espresso blends by changing water temperature the cupping form - by Enrico Meschini by Fairtrade by Coffee Pro Kim Ossenblock 12:30 cupping area – green coffee classification 14:00 cupping of Orangutan Coffee Project coffee, 16:00 the technology of filter coffee machine and cupping of specialty coffees brewed manually Sumatra by Giulia Spanio and with the filter method 15:00 latte art battle – competition 17:00 the internationalization and strategic sourcing by Alberto Polojac & Eddy Righi by Caffè Corsini process in coffee industry – by Maurizio Cociancich 14:00 learn&share – trifecta rules – by Giulia Spanio 16:00 cupping of Slow Food Presidium coffees 15:00 learn&share – how filter diameter affects the by Slow Food espresso and brew bar final espresso – by Paolo Dalla Corte 10:00 breakfast with the champion – Huehuetenango Highlands coffee, Guatemala, Slow Food Presidium coffee living room TUESDAY 22 OCTOBER: 11:00 cupping of a selection of organic single-origin 11:00 different water filtering systems for the catering 10:00 - 13:00 espresso/brew bar area opening – Arabica coffees prepared with filter, ibrik and espresso industry - Sergio Barbarisi “breakfast with the champion” event with the Russian methods - by Davide Berti, Italian Ibrik Champion 12:00 creating a blend for the espresso World Latte Art Champion Victoria Kashirtseva. 12:00 cupping of Organic and Fairtrade C.A.C.E. by Edy Bieker training / cupping area Alto Palomar coffee, Peru - by Prunella Meschini 13:00 chemical changes in the espresso: 13:00 Aeropress competition - by Alberto Cocci perfect machine calibration - by Demuslab Srl 10:30 coffee menu for the catering industry by Erminia Nodari 14:00 cupping of Orangutan Coffee Project coffees 14:00 packaging for roasted coffee preservation from Sumatra Island, Indonesia - by Regina Frey by Soulpack Srl 11:30 chemistry in coffee equipment cleaning by Gianfranco Carubelli 15:00 latte art battle – competition by Caffè Corsini 15:00 marketing in the world of coffee by Daniele Casprini - Sesamo 12:30 coffee cupping with SCAE 16:00 cupping of decaf specialty single-origin coffees and SCAA approach by Demus Spa 16:00 the correct coffee roast profile - by Brambati Spa by Cinzia Linardi & Lorenzo Martinelli 17:00 can single serve coffee be the solution for the 13:30 the influence of roast colour catering industry? - by Caffitaly System Spa SATURDAY, 19 OCTOBER: on final product characteristics by Brambati Spa & Marco Cremonese 10:00 - 13:00 espresso/brew bar area opening – espresso and brew bar “breakfast with the champion” event with the Russian 10:00 breakfast with the champion – Italian coffee blend coffee living room World Latte Art Champion Victoria Kashirtseva. by Espresso Professional Blend 11:00 the roasting process - by Brambati Spa

training / cupping area 11:00 cupping of Huehuetenango Highlands 12:00 how to obtain the ideal water for coffee coffee, Guatemala, and Harenna Forest Wild coffee, by Sergio Barbarisi 10:30 cupping area – cleaning the espresso equipment Ethiopia, Slow Food Presidium by Pulycaff, certified coffee equipment cleaners 13:00 quality control by Cinzia Linardi, Italian Cup Tasters Champion and chemical analysis for small roasters 11:00 learn&share area – different water filtering 12:00 cupping of Fairtrade single-origin Arabica by Giovanni Bortoli systems for espresso machines coffee extracted at different temperatures by Paolo Dalla Corte 14:00 the history of coffee machines and of the 10 by Coffee Pro Kim Ossenblok brewing methods - by Mauro Carli 12:30 cupping area 13:00 Espresso tasters competition 15:00 dewaxed coffee - by Giovanni Bortoli cupping of Fairtrade single-origin Arabica coffees recognizing single-origin coffees by Elena Meneghetti & Cinzia Linardi, by Sandalj Trading Co. 17:00 Italian coffee excellences Italian Cup Tasters Champion and conclusion of Io bevo caffè di qualità 14:00 cupping of single serve specialty coffees by Andrej Godina & Francesco Sanapo 14:00 learn&share area by Caffitaly System Spa the rules for a perfect espresso by Eddy Righi 15:00 latte art battle – competition by Caffè Corsini espresso and brew bar 15:30 learn&share area 16:00 cupping of Central American coffees 10:00 breakfast with the champion – Huehuetenango mixing coffee with alcoholic drinks by Pura Vida Caffè Highlands coffee, Guatemala, Slow Food Presidium by Victore Delpierre, World Coffee in Good Spirits 11:00 cupping of single-origin Arabica coffees Champion by Sandalj Trading Co. MONDAY, 21 OCTOBER: 12:00 cupping of portioned 100% Arabica coffees coffee living room 10:00 - 13:00 espresso/brew bar area opening – by Caffitaly System Spa 11:00 the role of water in coffee equipment cleaning “breakfast with the champion” event with the Russian World Latte Art Champion Victoria Kashirtseva. 13:00 cupping of single-origin Arabica coffees by Gianfranco Carubelli by Pura Vida Caffè 12:00 higher education courses on quality control in training / cupping area 14:00 trifecta competition the coffee production process by Bunn & caffè Pascucci by Human Academy 10:30 cupping area cleaning the coffee equipment: comparative tasting 15:00 cupping of Italian coffee blends 13:00 filter coffee in the world of coffees prepared with clean and dirty appliances by Art Caffè by Lina Chiodo by Pulycaff, certified coffee equipment cleaners 14:00 how to obtain a decaf specialty coffee 11:30 learn&share – the correct preservation of by Massimiliano Fabian roasted coffee, comparative tasting of the same type

15:00 specialty coffees and coffee education of coffee preserved in different packages by David Veal, executive director of the Speciality by Soulpack Srl Coffee Association of Europe 12:30 cupping area – cupping of specialty coffees 16:00 portioned coffee as a solution for quality with the Cup of Excellence approach coffee in the catering industry by Edy Bieker & Lorenzo Martinelli by Pietro Manzini 14:00 learn&share - calibrating pre-infusion chamber 17:00 Orangutan coffee project: how environmental in espresso brewing sustainability matches with quality by Paolo Dalla Corte by Regina Frey & Holger Welz 15:30 cupping area regular and decaf version of the same coffee espresso and brew bar prepared with filter, manual drip and espresso 10:00 breakfast with the champion methods by Demus Spa, Imperator Srl, Bunn Harenna Forest Wild coffee, Ethiopia, Slow Food Presidium