caffè a 360° edizione speciale host 2013 espresso coffee area brew living cupping direzione artistica bar room training Andrej Godina coffee expert Francesco Sanapo campione italiano di caffetteria 2013 Padiglione 18 - N80/N85 VENERDÌ 18 OTTOBRE: ore 17:00 orangutan coffee project: ore 12:30 area cupping – assaggiare caffè specialty come la sostenibilità ambientale si sposa con la qualità con il Cup of Excellence approach ore 10:00 - 13:00 Regina Frey & Holger Welz by Edy Bieker & Lorenzo Martinelli opening area espresso/brew bar evento “a colazione con il campione” con la ore 14:00 learn&share – modulare il profilo di campionessa mondiale World Latte Art russa Victoria espresso e brew bar preinfusione nell’erogazione dell’espresso Kashirtseva. ore 10:00 a colazione con il campione by Paolo Dalla Corte caffè Etiopa, foresta di Harenna Presidio Slow Food ore 15:30 area cupping – uno stesso caffè regular e area cupping / training ore 11:00 degustazione di una selezione di caffè decaffeinato declinato in filtro, manual drip ed espresso ore 10:00 area cupping adatti alla ristorazione - by caffè Pascucci by Demus Spa, Imperator Srl, Bunn la pulizia dell’attrezzatura per l’espresso ore 12:00 il menu dei caffè per la ristorazione by Pulycaff, pulitori certificati per caffetteria in formato capsula Caffitaly System coffee living room ore 11:00 area learn&share ore 13:00 campionato Bacchi Espresso ore 11:00 la botanica del caffè il caffè decaffeinato specialty declinato in espresso, caffè monorigine arabica Sandalj Trading Co. by Giorgio Graziosi Università degli Studi di Trieste in aeropress e i diversi sistemi di estrazione del caffè Campionato assaggiatori espresso – saper riconoscere ore 12:00 i paesi d’origine per la miscela espresso by Demus Spa & DM italia Snc lo stesso caffè estratto a temperature dell’acqua by Alberto Polojac ore 12:30 area cupping differenti – caffè monorigine biologici by Imperator ore 13:00 il caffè in Italia coffee cupping di caffè arabica monorigine biologici ore 14:00 degustazioni di una miscela by Patrick Hoffer, Comitato Italiano Caffè by Alberto Polojac & Cinzia Linardi campionessa di caffè all’italiana – Espresso Professional Blend italiana Cup Tasters Championship ore 14:00 caffè e salute: il caffè decerato by Art Caffè by Max Fabian ore 14:00 area learn&share ore 15:00 latte art battle – competition ore 15:00 la nutrizione terapeutica: il cibo le regole per un caffè filtro perfetto by Caffè Corsini by Giulia Spanio & Eddy Righi (e anche il caffè) come farmaco ore 16:00 degustazioni di caffè decaffeinati in miscela by Alberto Marzio Nocchi ore 15:30 area cupping by Demus Spa come la temperatura dell’acqua cambia il profilo ore 16:00 il porzionato può essere anche specialty? di tazza dell’espresso by Caffitaly System Spa by Paolo Dalla Corte DOMENICA 20 OTTOBRE: ore 17:00 la corretta macinatura del caffè ore 10:00 - 13:00 opening area espresso/brew e come la pulizia incide sulla precisione di macinatura coffee living room bar – evento “a colazione con il campione” con la by Alberto Cocci & Gianfranco Carubelli campionessa mondiale World Latte Art russa Victoria ore 10:30 presentazione dell’evento Kashirtseva. Io bevo caffè di qualità edizione speciale HOST 2013 area cupping / training espresso e brew bar e annuncio del palinsesto - by Andrej Godina & Francesco Sanapo e Mario Setti - Nuovi Eventi Musicali ore 10:00 area cupping ore 10:00 a colazione con il campione la pulizia dell’attrezzatura per l’espresso Etiopa, foresta di Harenna Presidio Slow Food ore 13:00 barista: professione o improvvisazione? by Pulycaff, pulitori certificati per caffetteria by Eddy Righi ore 11:00 degustazione di una selezione di caffè ore 10:30 area cupping – trovare la corretta africani preparati con il metodo Ibrik ore 14:00 il caffè nell’editoria specializzata temperatura dell’acqua per l’espresso per i caffè by Davide Berti campione italiano Ibrik la triologia - by Franco e Mauro Bazzara decaffeinati by Giovanni Bortoli & Eddy Righi championship & Pura Vida Caffè ore 15:00 estrarre in espresso la tazza migliore ore 11:30 area cupping – come valutare il caffè ore 12:00 degustazione di caffè decaffeinato porzionato cambiando la temperatura dell’acqua espresso: l’uso di una scheda assaggio by Caffitaly System Spa & Cinzia Linardi by Coffee Pro Kim Ossenblock by Enrico Meschini campionessa italiana Cup Tasters Championship ore 16:00 la tecnologia della macchina filtro ore 12:30 area cupping ore 13:00 campionato assaggiatori caffè espresso by Giulia Spanio la classificazione del caffè verde e l’assaggio riconoscere le miscele per l’espresso - by Fairtrade ore 17:00 il processo di internazionalizzazione di caffè specialty declinati con il manual brewing ore 14:00 degustazioni di caffè Orangutan Coffee e sourcing strategico per l’industria del caffè e il metodo filtro - by Alberto Polojac & Eddy Righi Project, Sumatra by Maurizio Cociancich ore 14:00 learn&share – trifecta rules ore 15:00 latte art battle – competition by Giulia Spanio espresso e brew bar by Caffè Corsini ore 15:00 learn&share – come il diametro dei filtri ore 16:00 degustazioni di caffè presidio Slow Food ore 10:00 a colazione con il campione per l’espresso cambia il risultato in tazza preparati a filtro - by Slow Food Italia caffè Huehuetenango delle terre alte del Guatemala, by Paolo Dalla Corte presidio Slow Food ore 11:00 degustazione di una selezione di caffè arabica coffee living room MARTEDI 22 OTTOBRE: monorigine biologici preparati a filtro, ibrik e espresso ore 11:00 i diversi sistemi di filtrazione dell’acqua ore 10:00 - 13:00 opening area espresso/brew by Davide Berti campione italiano Ibrik Championship per la ristorazione – Sergio Barbarisi bar – evento “a colazione con il campione” con la campionessa mondiale World Latte Art russa Victoria ore 12:00 degustazioni di caffè C.A.C.E. ore 12:00 costruire una miscela per l’espresso Kashirtseva. Alto Palomar Organic Faitrade Perù - by Prunella Meschini by Edy Bieker ore 13:00 campionato Aeropress - by Alberto Cocci ore 13:00 i cambiamenti chimici della bevanda area cupping / training ore 14:00 degustazioni di caffè dall’Indonesia, isola di espresso: la perfetta calibrazione della macchina by Demuslab Srl ore 10:30 il menu dei caffè per la ristorazione Sumatra – Orangutan Coffee Project - by Regina Frey by Erminia Nodari ore 15:00 latte art battle – competition by Caffè Corsini ore 14:00 il packaging per la conservazione ore 11:30 la chimica della pulizia dell’attrezzatura del caffè tostato - by Soulpack Srl per il caffè - by Gianfranco Carubelli ore 16:00 degustazioni di caffè decaffeinati arabica monorigine specialty - by Demus Spa ore 15:00 il marketing nel mondo del caffè ore 12:30 coffee cupping by SCAE and SCAA approach by Daniele Casprini - Sesamo by Cinzia Linardi & Lorenzo Martinelli ore 16:00 il corretto profilo di tostatura per il caffè ore 13:30 l’influenza del colore di tostatura nelle SABATO 19 OTTOBRE: by Brambati Spa caratteristiche di tazza ore 10:00 - 13:00 opening area espresso/brew ore 17:00 il sistema porzionato di estrazione by Brambati Spa & Marco Cremonese bar – evento “a colazione con il campione” con la espresso per il mercato domestico - by Caffitaly campionessa mondiale World Latte Art russa Victoria System Spa coffee living room Kashirtseva. ore 11:00 il processo di tostatura - by Brambati Spa espresso e brew bar area cupping / training ore 12:00 come ottenere l’acqua ideale per il caffè ore 10:00 a colazione con il campione – miscela di by Sergio Barbarisi ore 10:30 area cupping caffè all’italiana Espresso Professional Blend la pulizia dell’attrezzatura per l’espresso ore 13:00 il controllo qualità e le analisi chimiche per by Pulycaff, pulitori certificati per caffetteria ore 11:00 degustazione dei caffè Huehuetenango la piccola torrefazione - by Giovanni Bortoli Caffè delle terre alte e Etiopia foresta di Harenna ore 11:00 area learn&share ore 14:00 storia delle macchine da caffè e dei dieci Presidio Slow Food - by Cinzia Linardi sistemi di preparazione - by Mauro Carli i diversi sistemi di filtrazione dell’acqua per la campionessa italiana Cup Tasters Championship macchina caffè espresso - by Paolo Dalla Corte ore 15:00 il caffè decerato - by Giovanni Bortoli ore 12:00 degustazioni di caffè arabica monorigine ore 12:30 area cupping Faitrade estratto a diverse temperature ore 17:00 le eccellenze italiane del caffè e coffee cupping di caffè arabica monorigine Fairtrade by Coffee Pro Kim Ossenblok conclusione dell’evento Io bevo caffè di qualità by Elena Meneghetti & Cinzia Linardi campionessa by Andrej Godina e Francesco Sanapo italiana Cup Tasters Championship ore 13:00 campionato assaggiatori espresso riconoscere i caffè monorigine espresso e brew bar ore 14:00 area learn&share by Sandalj Trading Co. le regole per un espresso perfetto - by Eddy Righi ore 10:00 a colazione con il campione – ore 14:00 degustazioni di caffè monoporzionati specialty Huehuetenango Caffè delle terre alte presidio Slow ore 15:30 area learn&share by Caffitaly System Spa miscelare gli alcolici con il caffè Food by Victore Delpierre campione mondiale World ore 15:00 latte art battle – competition by Caffè Corsini ore 11:00 degustazione caffè monorigine arabica Coffee in Good Spirits Championship ore 16:00 degustazioni di caffè centro americani by Sandalj Trading Co. by Pura Vida Caffè ore 12:00 degustazione di arabica monorigine porzionato coffee living room LUNEDI 21 OTTOBRE: by Caffitaly System Spa ore 13:00 degustazioni di caffè arabica monorigine ore 10:00 - 13:00 opening area espresso/brew ore 11:00 il ruolo dell’acqua nella pulizia by Pura Vida Caffè dell’attrezzatura per il caffè - by Gianfranco Carubelli bar – evento “a colazione con il campione” con la campionessa mondiale World Latte Art russa Victoria ore 14:00 campionato trifecta ore 12:00 i corsi di alta formazione professionale in Kashirtseva.