Unsere Partner postshop.ch Nr. 1 / März 2012

Das Magazin rund um Kaffee und mehr

Interview: Sortiment: Special: BaristaGloria Pedroza, Tassimo, Mocoffee, Turmix, Von der Rösterei in die Tasse World Cup Tasting Champion ­Merkur Kaffee, La Semeuse, Chicco d’Oro, Zubehör

Editorial | 02 Kaffeemühle | 03

Bestellmöglichkeiten für die Sortiments- Grüezi In der Kaffeemühle: produkte Stefan Wiesner Sämtliche im Magazin angebotenen Produkte können Siebzehn-Punkte-Koch Stefan Wiesner, der «Hexer aus dem Entle- Sie bequem über zwei Wege Liebe Leserinnen und Leser buch», leitet nicht nur das für seine experimentelle Küche bekannte ­beziehen: Rössli in Escholzmatt, er ist auch Buchautor. Unlängst erschien «Avant- Im neuen finden Sie die Fort­ im nächsten mit sommerlich-­ gardistische Naturküche», dort verrät er einige Geheimnisse neuer setzung unserer Reportage über den leichten Kaffeethemen feiern. Geschmackskombinationen. Weg des Kaffees von der Pflanze in die Tasse. Ein Interview mit der Cup-Tasting- Für die letzten Winterwochen bestellen

Weltmeisterin Gloria Pedroza. Daneben Sie Ihre Bohnen, Pulver, Pads und Kap­ Portofreie Heim­ wie immer viele Tipps und Hintergründe seln von bekannten Herstellern, aber lieferung via Poststelle aus der Welt des schwarzen Goldes. Und auch eine handverlesene Auswahl an natürlich berichten wir wieder über drei Kaffeemaschinen ganz einfach direkt Produkte am Schalter bestellen, ausgesuchte Cafés der Schweiz. Unter am Schalter Ihrer Poststelle oder unter bezahlen und portofrei nach anderem waren wir diesmal in Davos, im postshop.ch. Sie können sich das ganze Hause liefern lassen. legendären KaffeeKlatsch. Dorthin flie­ Angebot portofrei zu sich nach Hause lie­ hen viele Gäste aus der klirrenden Kälte fern lassen. des Bündner Winters zu einer wärmen­ den, duftenden Tasse Kaffee. Jetzt aber erst mal viel Vergnügen mit dem neuen .

Überhaupt hilft uns Kaffee in vielen Le­ postshop.ch benslagen über die Runden. Denn er Herzlichst wärmt nicht nur den Bauch, sondern Produkte per angegebenen auch die Seele. Und schon bald werden Web-Code bestellen und porto­ sich die ersten Boten des Frühlings Abel Varela frei nach Hause liefern lassen. ­bemerkbar machen. Wir werden ihn Product Manager

Wo gibts den besten Kaffee der Welt? Wie viele Kaffees trinken Sie pro Tag? In Italien, da ist das einfach Teil der Kul­ Inhalt tur. Hervorragende Kaffeequalitäten, Stefan Wiesner lange Röstzeiten, manuell betriebene Genau drei. Maschinen, perfekt vorgewärmte Tassen: Italianità! Wann vor allem? Morgens, kurz vor 9 Uhr, zwei Cappuc­ Welche Sorte bevorzugen Sie? Alle Preise in diesem Prospekt in CHF, 04 08 12 inkl. MWST und VRG. Nur solange Vorrat. cino und kurz nach 11 Uhr einen Es­ Ich habe mehr und mehr entdeckt, dass Irrtum vorbehalten. presso, nach meinem Mittagessen. es einen kleinen Prozentsatz Robusta Angebote gültig vom 27.2. bis 12.5.2012. braucht. Sie steuert eine spannende Aro­ Wie trinken Sie Ihren Kaffee? matik bei und hilft, eine schöne Crema Impressum Mit einem Stück Würfelzucker. zu bilden. Reportage: Interview: Kaffee-Experte: Herausgeberin: Von der Rösterei in die Tasse Gloria Pedroza Die Vielfalt des Kaffees Erinnern Sie sich an Ihre erste Tasse? Bauen Sie Kaffee in Ihre Kreationen Die Schweizerische Post, Als Jugendlicher macht man im Entle­ ein? Poststellen und Verkauf, Bern buch früher oder später Bekanntschaft Sicher! Für Desserts natürlich oder Oran­ Konzept und Gestaltung: mit dem Kaffee Luz … gensalat, aber auch für Saucen verschie­ Spillmann/Felser/Leo Burnett AG, Zürich denster Art: zu Fleisch und sogar zu Fisch. Druck: 13 16 6/7 Haben sich Ihre Kaffeegewohnhei- Swissprinters AG, Zofingen ten im Lauf der Zeit geändert? Erinnern Sie sich an ein spezielles 11 Wie die meisten anderen auch, habe ich ­Erlebnis bei einer Tasse Kaffee? Redaktionelle Beiträge: erst nach und nach die Bitternoten schät­ Ein Espresso gehört für mich als Ab­ Freudiger Text Konzept, Biel 14/15 Patrick Zbinden, Rüschlikon zen gelernt. schluss zu jedem schönen Essen, es ist Rezepte: 18/19 eine Zeremonie. Fotografien: Energie für Was war die beste Tasse Ihres Le- Martin Graf (Fotograf) und Doris Moser Winteraktivitäten Special: Cafés der Schweiz Sortimentsangebote (Styling), Basel (Titelseite, S. 9, 13) bens? stefanwiesner.ch Peter Mosimann, Bern (S. 4, 16/17) Da fallen mir einige wunderbare Mo­ mente in Italien ein, aber die beste Speziellen Dank an: Gloria Pedroza Tasse … Jedenfalls weiss ich die teuerste: auf dem Markusplatz in Venedig. Reportage | 04

Eine Reise zu tausend Aromen – Kaffee von der Röstung bis in die Tasse Bereits der Weg vom zarten Pflänzchen bis in die Rösterei ist lang. Aber auch wenn die heissen Bohnen die Rösttrommel verlassen, ist es noch weit bis zur Tasse.

Beim Rösten durchlaufen die allmählich Die Feinde: pelpressmaschine etwa muss der Kaffee dunkler werdenden Kaffeebohnen eine Sauerstoff, Feuchtigkeit, Licht grobkörnig gemahlen werden, die ein­ Vielzahl von chemischen und physika­ Aber auch die Bohnen selbst müssen ein­ zelnen Partikel sollten deutlich zu er­ lischen Prozessen, bei denen sich unter geschlossen werden. Denn unter Luftein­ kennen sein. Für Filterkaffee wählt man anderem Zuckerstoffe und Proteine zu fluss beginnt der Kaffee unweigerlich, an eine etwas feinere, für die so genannte neuen Verbindungen zusammensetzen. Qualität einzubüssen. Auch Feuchtigkeit ­Espressokanne noch feinere Mahlstufen. Das Ergebnis sind bis zu tausend verschie­ und Licht schaden den Bohnen. In luft- Lediglich noch spürbar sollten Kaffee­ dene Geschmacks- und Aromastoffe. und lichtdichten Verpackungen können partikel für Espresso aus der Siebträger­ sie ihr Aroma bis zu zwei Monaten be­ maschine sein. Kühlen! wahren. Einmal geöffnete Packungen Ein falscher Mahlgrad führt zu Über- oder Wenn der Kaffee auf den Punkt genau sollten gut verschlossen an einem trocke­ Unterextraktion. Bei einer Überextrak­ geröstet ist, verlässt er die Hitze der nen, dunklen und kühlen Ort aufbewahrt tion werden zu viele Substanzen ausge­ Trommel und muss so schnell wie mög­ werden. löst, der Kaffee schmeckt zu intensiv und 03 04 05 lich gekühlt werden. Typischerweise wer­ Gar nur halb so lang überlebt gemahle­ bitter, beim Espresso zeigt sich eine sehr den die Bohnen in ein mit Kaltluft an­ ner Kaffee. Sauerstoff kann ihm in nur dunkle und am Rand schwarze Crema. geblasenes Kühlsieb mit rotierendem drei Stunden bis zu 40% seiner Aroma­ Eine Unterextraktion wiederum ergibt dass man nicht mit zu hoher Drehzahl durch das zuvor in eine Filtertüte gege­ nicht zuletzt der richtige Mahlgrad über Rührwerk entladen. Innerhalb von zwei stoffe entziehen! Etwas verzögern lässt ­einen dünnen, flachen und uninteressan­ ­arbeitet, sonst erhitzt sich das Mahlwerk bene Kaffeemehl. Nachweislich aroma­ Erfolg und Misserfolg. Minuten sollten sie nur noch handwarm sich dieser Prozess, wenn man ihn im ten Kaffee, dem es an Körper fehlt. und damit der Kaffee – und röstet nach. tischer wird Filterkaffee allerdings, wenn sein. Kühlschrank oder gar im Eisfach aufbe­ das Wasser schwallweise über den Kaf­ Bevor der Kaffee abgefüllt werden kann, wahrt. Diese Methode ist allerdings um­ Das Mahlwerk Die Espressomaschine zu Hause fee gegossen wird. Da Kaffeemehl und Wussten sie das? muss er noch vollständig «ausgasen», stritten. Nicht zu unterschätzen ist dabei die Rolle In der klassischen privaten Espressoma­ Wasser so besser miteinander in Kontakt Für eine Tasse Kaffee braucht es rund weil austretendes Kohlendioxid die Pa­ des Mahlwerks. Küchenmaschinen, die schine wird Wasser auf rund 90 °C er­ kommen, werden weniger Bitterstoffe 8 Gramm Kaffee. Das entspricht 70 ckung nach kürzester Zeit zum Platzen Selber mahlen mit Messern arbeiten, zerschmettern die hitzt und unter etwa 9 bar Druck durch gelöst. gerösteten Kaffeebohnen. Dafür wie­ bringen würde. Gleichzeitig werden in Kaffee-Enthusiasten mahlen ihren Kaf­ Bohnen nur und sind nicht in der Lage, das Espressomehl geleitet. Ist der Mahl­ Ein Mittelding zwischen Filterkaffee und derum müssen auf der Plantage un­ dieser Phase ätherische Öle, die eigent­ fee in aller Regel selber. Die richtige Mahl­ die eingebundenen Aromastoffe zu lö­ grad richtig und die Maschine gut einge­ Espressomaschine bilden die Kaffeepads. gefähr 40 Gramm Kaffeekirschen lichen Aromenträger, sozusagen in den stufe hängt dabei von der beabsichtig­ sen. Wesentlich besser sind Kegel- oder stellt, bildet sich die Crema, jener dichte, Die praktischen Ein-Portionen-Beutel las­ ­ge­pflückt werden. Sie enthalten üb­ Bohnen eingeschlossen. ten Zubereitungsart ab. Für eine Stem­- Scheibenmahlwerke. Wichtig ist dabei, goldbraune Schaum, der Kenner schwär­ sen eine «saubere» Art der Kaffeezu­ rigens jeweils ein Zwillingspärchen men lässt. Er besteht aus Ölen, Proteinen bereitung zu, sind jedoch nur mit den Bohnen. und Zuckerarten und bindet einen gros­ ­entsprechenden Kaffeemaschinen ver­ Quelle: academy.jura.com sen Teil des Espresso-Aromas. wendbar.

Das Wasser und die Tasse Weitere Klassiker Optimales Kaffeewasser sollte frisch, mi­ Pressstempelkannen (auch Chambord neralisch und sauerstoffhaltig sein und oder French Press genannt) haben eine eine nicht zu hohe Wasserhärte aufwei­ lange Tradition und sind in letzter Zeit sen. Seine Temperatur sollte knapp un­ durch formschöne Design-Varianten, ter dem Siedepunkt liegen: Ist sie höher, etwa von Bodum, wieder in Mode ge­ wird der Kaffee bitter; ist sie tiefer, erhält kommen. Da man hier das Wasser direkt man sauren, faden und dünnen Kaffee. auf den Kaffee gibt, braucht man grob Kalte Tassen entziehen dem frisch zube­ gemahlenen Kaffee, um den Satz ohne reiteten Kaffee sofort bis zu 10 °C. Wenn Rückstände von der Flüssigkeit trennen noch zusätzlich kalter Rahm und Zucker zu können. Mit ein wenig Übung und vor zum Espresso hinzugefügt und mit einem allem der richtigen Wartezeit lassen sich kalten Löffel umgerührt wird, fällt die recht intensive Ergebnisse erzielen. 01 Von Brasilien angelieferte Kaffeebohnen Temperatur um weitere 10 °C. Deshalb Nicht vergessen sei auch die Espresso­ 02 Frisch geröstete Kaffeebohnen ist es ratsam, namentlich Espresso und kanne, die zwar nichts mit Espresso zu 03 Klassische Espressokanne (auch Caffet­ Ristretto nur in vorgewärmten Tassen zu tun hat, aber in unzähligen WGs uner­ tiera, Mokkakanne oder Espressokocher servieren. setzliche Dienste leistet. Das in Italien genannt; der Erfinder Alfonso Bialetti schlicht Caffettiera, andernorts Mokka­ nannte sie 1933 Moka Express) Filterkaffee und Pads kanne genannte Utensil wird direkt auf 04 Kaffeemühle 01 02 In der typischen Filterkaffeemaschine den Kochherd gestellt und ist praktisch 05 Pressstempelmaschine (French Press, fliesst heisses Wasser tröpfchenweise unverwüstlich. Auch hier entscheidet Chambord) Tassimo | 06 Mocoffee | 07

rot Artikel-Nr. 585081 Web-Code 79313

perlweiss Artikel-Nr. 585082 BOSCH Multi-Getränkeautomat Tassimo T42 Ventura XS200 Automatic Web-Code 83899

schwarz Artikel-Nr. 585083 • Vollautomatisch per Knopfdruck Die Maschine ist in den Trendfarben Rot, Schwarz und Web-Code 49159 • Grosse Getränkevielfalt Perlweiss erhältlich und ist mit dem gesamten Sortiment • Schnell und frisch zubereitete Getränke von Mocoffee kompatibel. • Intelligente Getränkeerkennung per Barcode • Automatische Anpassung der Getränkemenge Mocoffee-Starterkit, bestehend aus • Kurze Brühdauer • 1 Ventura XS200 Automatic Espresso-Maschine • Geringer Energieverbrauch: automatischer Stand-by-Modus • 72 Gratiskapseln Cremoso, Espresso, Leggero • 1 Degustationsbox mit den Sorten Fortissimo, Leggero, Deca, Cremoso, Espresso • 1 Zweierset hochwertiger Mocoffee- Espresso-Tassen aus Porzellan

Artikel-Nr. 585097 Web-Code 95526

Inklusive Transport, 2 Jahre Garantie auf Maschine 2 Jahre Garantie auf die Maschine, 249.– 129.– 349.– 299.– 5 Jahre Service-Garantie

Twinings Jacobs Espresso Deca, Neu im Sortiment Neu im Sortiment Chai Latte Caramel Macchiato Der authentische Espresso aus koffeinfreier Kaffee Geniessen Sie Twinings Chai Köstlicher Latte macchiato mit Süditalien. Ein kräftiger Ge­ Dieser Kaffee, dessen Koffein Latte, eine verführerische in­ Karamellgeschmack. Eine ver­ schmack mit leichter Säuerlich­ auf natürliche Weise entfernt dische Teespezialität mit aufge­ führerische Kombination aus keit und sanfter Lieblichkeit. wurde, entfaltet eine runde, schäumter Milchkomposition Milchkomposition mit Karamell­ Ein intensives Aroma mit einer ­cre­mige Konsistenz im Gaumen. und exotischen Gewürzen. geschmack, Espresso und fei­ holzähnlichen Geschmacksnote. Die fruchtigen Geschmacks­ nem Schaum in drei eindrucks­ Eine raffinierte Mischung von noten sind erstaunlich aroma­ vollen Schichten. Arabicas aus Zentralamerika tisch für einen koffeinfreien und Brasilien, dazu ein Hauch Kaffee. Eine Mischung aus zen­ an Intensität dank gewasche­ tralamerikanischen Prime-Rate- nem Robusta «Indian Parch­ Artikel-Nr. 575039 Artikel-Nr. 579480 Web-Code 79755 Arabicas, deren Zartheit durch Web-Code 47444 5 Packungen 5 Packungen ment». Arabicas aus Kenia weiter her­ zu je 16 Kapseln zu je 16 Kapseln 46.75 46.75 vorgehoben wird. Artikel-Nr. 596183 Artikel-Nr. 596207 Web-Code 86500 Web-Code 56039 28.10 für 72 Kapseln 28.10 für 72 Kapseln

Mastro Lorenzo Jacobs Cremoso Fortissimo Espresso Intenso Latte Macchiato Ein feiner Schaum krönt diesen Ein echter, zarter Ristretto, mit Der klassische Espresso mit in­ Verführerische Kombination aus Kaffee, dessen leichte Röstung viel Schaum und einem wür­ tensivem, aromatischem Ge­ Milchkomposition, Espresso und ein zartes, harmonisches Aroma zigen Schokoladenduft. Im schmack. Mit einer Crema- feinem Schaum in drei Schichten. ergibt, mit einer leichten Hasel­ Gaumen entfaltet sich ein be­ Haube, die das intensive Aroma nussgeschmacksnote. Arabicas ständiger, feiner Geschmack. unterstützt – holen Sie sich mit aus Kolumbien und Brasilien Eine Mischung von Arabicas den Mastro Lorenzo T DISCS ein mit einer Prise aus Indien erge­ aus Zentralamerika und Äthio­ Stück italienische Lebensart ben diese aussergewöhn­liche pien, mit würzigem, afrika­ Mischung. nischem Robusta verfeinert. nach Hause. Artikel-Nr. 575040 Artikel-Nr. 579478 Web-Code 62145 Web-Code 37974 5 Packungen 5 Packungen 35.– zu je 16 Kapseln 46.75 zu je 16 Kapseln Artikel-Nr. 562580 Artikel-Nr. 567788 Das komplette Kapselsortiment Web-Code 36253 Web-Code 65333 28.10 für 72 Kapseln 28.10 für 72 Kapseln finden Sie auf Interview | 08

Die Kaffeeprüferin Die professionelle Verkostung von Kaffee braucht viel Erfahrung und geschulte Sinne. World Cup ­Tasting Champion Gloria Pedroza hat beides. hat die Weltmeisterin im Kaffeedegustieren ­getroffen.

trockene Aufbereitung. Welche Aro- Fülle, verschiedene Geschmacksnuancen Sie verkosten im Durchschnitt 100 bis men sind für diese Aufbereitungsart und Aromen, aber auch die Defekte­ be­ 120 Tassen Kaffee pro Tag. Auf was typisch? schreiben können. genau achten Sie bei der Beurteilung von Kaffee? Eine süsse oder fruchtige Aromatik ist Wie neutralisieren Sie Ihren ­Gaumen? ­typisch für Kaffee, bei welchem die Gloria Pedroza ­Kaffeekirschen mit Hilfe von mecha­ Ab und zu spüle ich den Mund mit war­ Die Qualität des Kaffees fängt beim nischen Heisslufttrocknern oder mit Son­ mem Wasser aus. Ebenfalls empfehlens­ ­Rohkaffee an. Solchen kontrolliere ich zu­ nenwärme getrocknet worden sind. Die wert ist es, zwischen einzelnen Proben erst einmal mit meiner Nase. Ungeröste­ trockene Aufbereitung ist übrigens die ein kleines Stückchen Brot zu essen. ter Kaffee sollte nicht muffig, schimmlig älteste und kostengünstigste Methode oder erdig riechen. Solche Fehlgerüche zur Gewinnung von Rohkaffee und Welche Zubereitungsart empfehlen entstehen meist durch schlechte Verar­ kommt vor allem dort zur Anwendung, Sie jemandem, der die Qualität eines beitung und unsachgemässe Lagerbedin­ wo nur wenig Wasser zur Verfügung Kaffees zu Hause prüfen möchte? gungen. Schliesslich sind diese Fehler steht. auch im trinkfertigen Kaffee wiederzu- Bei der Kaffeezubereitung in der French- finden. Optisch kontrolliere ich den Roh­ Nach der Prüfung des Rohkaffees Press-Kanne kommen die Aromen am kaffee, indem ich unter anderem nach ­beurteilen Sie die Qualität des ge­ besten zur Entfaltung. Wichtig ist dabei, Frassspuren von Insekten Ausschau halte. rösteten Kaffees. Wie gehen Sie da- dass man grob gemahlenen Kaffee ver­ Ganz schlecht für das Kaffeearoma sind bei vor? wendet und dass das Kaffeepulver nicht schwarze und braune Rohkaffeebohnen, mit kochendem, sondern nur mit 90 bis welche durch Überfermentation entstan­ Der grob gemahlene Kaffee wird mit 95 °C heissem Wasser übergossen wird. den sind. heissem Wasser in einem Glas aufge­ Nach zwei Minuten wird der Kaffee um­ gossen. Bei diesem Schritt wird zuerst gerührt und das Filterelement runterge­ Wie kommt diese Überfermentation einmal der Duft des an der Oberfläche drückt. Damit sich kleinere Kaffeeparti­ beim Rohkaffee zustande? schwimmenden Kaffees beurteilt. Nach kelchen absenken können, wartet man etwa drei Minuten wird der Aufguss um­ weitere zwei Minuten. Schliesslich lässt Wird Rohkaffee mit Hilfe des nassen Ver­ gerührt und der Duft dabei erneut beur­ sich der Kaffee in einer möglichst gros­ fahrens im Ursprungsland aufbereitet, teilt. Der Kaffee muss dann auf ca. 65 °C sen Tasse sehr gut beurteilen. gären die Kaffeekirschen zusammen mit abkühlen, damit man ihn degustieren Fruchtfleischresten in einem Wasserbe­ kann. Mit Hilfe eines Löffels wird der Kaf­ Welches ist Ihr Lieblingskaffee? cken. Bei diesem Prozess laufen che­ fee schlürfend eingesogen. Dabei wird misch-biologische Veränderungen ab, der Kaffee nicht runtergeschluckt, son­ Eigentlich habe ich keinen bestimmten welche die Geschmacksbildung des dern jeweils in Spucknäpfe ausgespuckt. Favoriten. Es gibt so viele spezielle Kaf­ ­Kaffees positiv beeinflussen. Typisch für fees aus den unterschiedlichen Anbau­ ­einen gewaschenen Kaffee sind bei­ Dabei schlürfen Sie den Kaffee ziem- ländern, die ich gerne trinke. Darunter ist spielsweise blumige, beerige und scho­ lich laut vom Löffel. Wozu ist das natürlich auch ein Kaffee aus Guatemala. koladenartige Aromen. Wird dieser Gär­ ­nötig? Es handelt sich dabei um einen gewa­ prozess nicht genau überwacht, entstehen schenen Arabica aus der Region Fraija­ überfermentierte Rohkaffeebohnen, die Durch das Schlürfen wird der Kaffee auf nes. Dieser Kaffee wächst auf über nach faulen Früchten schmecken und die der Zunge versprüht. Diese Technik er­ 1200 Meter über Meer auf bestem Vul­ man deshalb auch «Stinkerbohnen» nennt. laubt einem professionellen Kaffeever­ kanboden. Ein Kaffee, der mich durch koster, einen möglichst umfassenden seine ausgewogene Säure und Fülle Nebst der nassen Aufbereitung gibt Duft-, Aroma- und Geschmackseindruck überzeugt und ein wunderbares süsses, es noch eine zweite wichtige Art der der Proben zu bekommen. Denn schliess­ blumiges Aroma hat und auch noch nach Gloria Pedroza Rohkaffeebehandlung, nämlich die lich muss ich bei einem Kaffee Säure, Schokolade schmeckt. World cup tasting champion

Qualitätssucherin mit feinem Gaumen 1 Gloria Pedroza, 33, ist in Guatemala aufgewachsen und lebt seit 7 ⁄2 Jahren in der Schweiz. Sie wurde 2006 SCAE World Cup Tasting Champion, zu Deutsch Weltmeisterin im Kaffeedegustieren. Als Qualitätsmanagerin arbeitet sie bei der Firma Bern­ hard Rothfos Intercafé AG, ein Unternehmen der Neumann Kaffee Gruppe, einem der grössten Rohkaffeehändler der Welt. In ihrer Freizeit trinkt sie drei ­Tassen am Tag. Turmix / Merkur Kaffee | 11

Das Modell Turmix TX 570 ist eine Espressomaschine, die den Kolben und das damit ver­bundene Ritual ums Brühen wieder in den Mittelpunkt stellt. Der Dreh aus dem Handgelenk weckt Er­innerungen an Kellner, die mit Grandezza hinter der Bar stehen und starken italienischen Kaffee­ mit dem optimalen Schaumaufsatz zaubern. Die Espresso- maschine Turmix TX 570 lässt sowohl in der Kaffeequalität als auch im ­Design keine Wünsche offen und ist eine ­Alternative zu ­Kapselsystemen und Vollautomaten.­

Espressomaschine Turmix TX 570

Produktmerkmale • Kein Siebwechsel: für 1 oder 2 Tassen, • Beheizte Tassenabstellfläche für alle gängigen Einzelportionen und • Dampf-/Heisswasserdüse gemahlenen Kaffee • Entkalkungsprogramm • Hochwertiges Edelstahlgehäuse • Energiesparfunktion: schaltet • LCD-Display für Ihren individuellen nach 1 Std. automatisch ab Kaffeegenuss • Innovation: Siebträger tropft nicht, Artikel-Nr. 590945 • Thermoblock, 18-bar-Pumpe weil das Restwasser abgesaugt wird Web-Code 99997

399.– 249.– 2 Jahre Garantie auf die Maschine Inserat Unsere hochwertigen Merkur Kaffees, Röst- oder Mahlkaffee, können Sie ab sofort auch bei Ihrer Poststelle oder unter postshop.ch bestellen. Frisch geröstet und herrlich duftend, wird Ihnen der leidenschaftliche und kräftige Teatro,­ der herzhafte und liebliche Heidi Coffee oder der rassige, typisch italienische Spettacolo in dem von Ihnen gewählten ­Aktionsangebot prompt nach Hause geliefert. Sie werden von diesem exklusiven Kaffeegenuss be­geistert sein!

Teatro, Heidi Coffee, Spettacolo Teatro Dunkle Langzeitröstung, welche in einem schonenden Trommel- röstverfahren hergestellt wird. Eine Aromakomposition von erstklassigen Kaffees aus dem Hochland von Zentralamerika sowie auserlesenen Provenien­ zen von Südamerika, Indien Artikel-Nr. 585075 Artikel-Nr. 585076 Web-Code 18325 und Indonesien. Web-Code 94103

Teatro, Heidi Coffee und Bohnen, 32.– Spettacolo Bohnen, 3 × 500 g 38.90 3 × 500 g

Spettacolo Heidi Coffee Dunkle Röstung aus dem Hoch­ Mittlere bis dunkle Langzeitrös­ land der bekanntesten An­ tung. Eine erstklassige Kom­ baugebiete Südamerikas, Zen­ position der besten Kaffee-Pro­ tralamerikas, Indiens und venienzen aus Brasilien, Indien, Westafrikas. Aromatisch und Kolumbien und Asien. Dieses kräftig im Geschmack. herzhaft harmonische Aroma verspricht eine perfekte Harmo­ nie in Geschmack und Aroma­ Artikel-Nr. 585077 fülle. Artikel-Nr. 585078 (Bohnen) Web-Code 35624 Web-Code 72692

Bohnen, gemahlen oder Artikel-Nr. 585079 (gemahlen) 31.20 3 × 500 g 27.60 Bohnen, 3 × 500 g Web-Code 11661 Kaffee-Experte | 12 Rezepte | 13 Die vielfalt des kaffees Energie für Die einen lieben Kaffee pur in unverfälschter Qualität, die anderen mögen das Kultgetränk eher mil- chig-süss, aufgepeppt mit irgendeinem Aroma oder gar eiskalt. Die beliebtesten Kaffeespezialitäten ­unserer Nachbarländer und deren Bezeichnungen hat Patrick Zbinden für Sie zusammengestellt. Der Winteraktivitäten Eröffnung einer eigenen Kaffeebar in den eigenen vier Wänden steht somit nichts mehr im Wege. Das Entlebuch und Sestriere sind nicht nur für ihre Skigebiete bekannt, sondern auch für ihren hervorragenden Kaffee. Für all Ihre Winter­ Patrick Zbinden aktivitäten empfehlen wir deshalb den von innen wärmenden Äntli- Patrick Zbinden hat über zehn Jahre die Hörerschaft von Schweizer Radio DRS3 buecher Kafi und den kraftspendenden Bicerin aus Turin. mit spannenden Kochtipps bereichert. Der EU-zertifizierte Kaffee-Experte ist seit 2003 Juror an der Schweizer Baristameisterschaft. Als Sachverständiger für Sen­ sorik ist Zbinden auf das Degustieren von Kaffee­ spezialisiert.

patrickzbinden.ch

Doppio ristretto: Doppelter extrastar­ Deutschland ker Espresso. Tasse Kaffee: Eine Tasse schwarzer Fil­ Äntlibuecher Kafi (Entlebucher Kaffee) Latte macchiato: Ein grosses Glas auf­ terkaffee. Für 4 Gläser geschäumte Milch, auf die vorsichtig ein Italien Espresso gegossen wird, ohne dass er sich Rüdesheimer Kaffee: Kaffee mit Wein­ vermischt. Es bilden sich drei Schichten: brand, Zucker und einer Haube aus Zutaten Bicerin: Lesen Sie bitte dazu das Rezept unten heisse Milch, in der Mitte Espresso, Schlagrahm. 5 dl Wasser auf der nächsten Seite. zum Schluss Milchschaum. 2 TL grob gemahlenes Kaffeepulver 1 kleines Stück Tannenchries Caffè: Espresso Lungo (caffè americano): Mit doppel­ Frankreich 12 – 16 Würfelzucker ter Menge Wasser verlängerter Espresso. ca. 160 ml Träsch (Schweizer Kernobstschnaps) nach Belieben Caffè con panna: Ein Lungo mit ge­ Café allongé: Schwacher Espresso, oft schlagenem Rahm. Marocchino macchiato: Ein Latte mac­ mit heissem Wasser serviert. Zubereitung chiato mit Kakaopulver. Das Wasser mit dem Kaffeepulver und dem Tannenchries erhitzen, bis es fast kocht. Caffè corretto: Espresso mit etwas Café au lait: Französischer Milchkaffee, Die Pfanne beiseitestellen und so lange warten, bis der Kaffeesatz auf den Pfannen­ Grappa. Ristretto: Extrastarker Espresso (die bei dem der Milchanteil überwiegt. boden gesunken ist. Das Tannenchries herausnehmen. Drei bis vier Würfelzucker in Hälfte eines Espresso).­ die Gläser verteilen und den Kaffee darübergiessen. Nach Belieben den Träsch dazu­ Caffè freddo: Kalter Kaffee mit Eis. Café brûlot: Kaffee wird über eine Mi­ giessen. Der Kaffee sollte so dünn sein, dass man durch das gefüllte Kaffeeglas hin­ schung aus Cognac oder Rum, Gewür­ durchsieht. Caffè latte: Italiens Version des Milch­ Schweiz zen und Zucker gegossen und manchmal kaffees. flambiert. Äntlibuecher Kafi: Lesen Sie bitte dazu Caffè macchiato: Espresso, aufgefüllt das Rezept auf der nächsten Seite. Café crème: Espresso mit Milch, ähnlich mit Milchschaum und oft in einem Glas dem Cappuccino. Bicerin aus Turin serviert. Café crème: Kaffee mit Kaffeerahm. Für 4 Gläser à 1,5 – 2 dl Café granité: Starker, gesüsster, gefro­ Caffè nero: Schwarzer Kaffee. Café complet: Milchkaffee, im Känn­ rener und anschliessend in kleine Split­ chen serviert, begleitet von Brötchen, ter zerstossener Kaffee. Zutaten Cappuccino: Espresso mit heisser, auf­ Croissants, Butter, Marmelade oder Ho­ 2 dl Rahm geschäumter Milch aufgegossen und nig. Café nature: Schwarzer Kaffee. 100 g Schokolade mit 70% Kakaoanteil häufig mit Kakaopulver bestäubt. 1,5 dl Milch Schale: Kaffee mit Milch. Café orange: Kaffee mit Zucker, Schlag­ 100 g Zucker Cappuccino scuro: Cappuccino mit we­ rahm und aufgefüllt mit Orangenlikör. 4 Espressi nig Milch. Schümli Pflümli: Schwarzer Kaffee und Zucker mit Pflaumenschnaps­ und Haube Café serré: Espresso, mit sehr wenig Cappuccino chiaro: Cappuccino mit aus Schlagrahm. Wasser zubereitet. Zubereitung mehr Milch. Rahm steif schlagen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Schokolade in kleine Kafi fertig: (Instant-)Kaffee mit Schnaps. Noisette: Schwarzer Kaffee, manchmal Stücke brechen. Zusammen mit Milch und Zucker in einer Pfanne bei schwacher Cappuccino freddo: Cappuccino auf Eis. Espresso, mit einem Spritzer Milch. Hitze langsam zu einer dickflüssigen Masse schmelzen. Die Masse auf vier Gläser Kafi Luz: (Instant-)Kaffee mit Schnaps verteilen. Je einen Espresso darübergiessen und den Schlagrahm darauf verteilen. Doppio: Doppelter Espresso. nach Luzerner Art. Sofort servieren. La Semeuse | 14 Chicco d’Oro | 15

Espressomaschine La Piccola Caffitaly S04 Kaffeemaschine

La Piccola hat ein perfektes Design, ist zu 100% in Italien hergestellt­ und mit ihren Caffitaly S04 ist eine kompakte Kapselmaschine mit Ab- ­minimalen Abmessungen ideal für Privatpersonen.­ Dank ihrer Benutzerfreundlichkeit schaltautomatik. Der abnehmbare Wassertank fasst genügen einige­ Sekunden, um einen ausgezeichneten Kaffee zu ge­niessen. Geeignet 1,2 Liter, Kapselauswurf und Depot für 10 bis 12 Kapseln. für alle Portionen Easy Servings Espresso (E.S.E. Pads). • Grösse: 17 × 29 × 26 cm Technische Daten • Gewicht: ca. 4,5 kg • Leistung: 500 W • Wasserbehälter: 1 Liter • Leistung: 220–230 V, 50 Hz, 950 W • Stromversorgung: • Grösse (B × H × T): • Druck: 15 bar 230 V / 50 Hz 150 × 250 × 220 mm • Cover: ABS plastic • Temperaturkontrolle: • Gewicht: 5 kg Artikel-Nr. 591068 Artikel-Nr. 585106 Thermostat 98 °C und • Idealleistung: bis zu Web-Code 65269 Web-Code 99877 Sicherheitsthermostat 30 Kaffee / Tag

450.– 350.– 259.– 129.–

Chicco d’Oro Chicco d’Oro Il Piacere Soleil Levant Espresso L’Italiano Espresso Long Italienische Mischung: Brasilien, Kaffeemischung aus Guate­ Mexiko, Äthiopien, Kamerun. mala, Peru und Indonesien. Eine fein ausgewogene Mi­ Eine spezielle Auswahl an hoch Diese feine Mischung, vom Ein Gleichgewicht zwischen Ge­ schung aus Arabica- und gelegenen Plantagen in Mit­ ­Barista sehr geschätzt, verleiht nuss und Gewissen. Bio- und Robusta-Bohnen­ ausgezeich­ telamerika bildet die Basis für eine intensive Freude im Fairtrade-zertifizierte Mischung. neter Qualität ist das Geheimnis diese feine aromatische Mi­ ­Gaumen. eines perfekt zubereiteten schung. Die alten Ernte- und Das unabhängige Max Havelaar- ­italienischen Espressos. Das Verarbeitungsmethoden des Siegel gibt Ihnen die Sicherheit, ­typisch langsame Röstverfahren Ursprungslandes­ harmonieren dass dieses Produkt nach den bringt die Eigenschaften des perfekt mit den ­modernen internationalen Fairtrade-Stan­ Kaffees zur Geltung und sorgt Röstprozessen. dards zertifiziert wurde. für die volle Entfaltung seiner Aromastoffe und einen exoti­ Kompostierbare Kompostierbare schen, vollmundigen Geschmack. Pads (Ø 44 mm) Pads (Ø 44 mm) Der bei der Zubereitung entste­ 40.90 2 × 40 St. 42.90 2 × 40 St. hende feine Schaum verwöhnt den Gaumen. Artikel-Nr. 591066 Artikel-Nr. 591067 Artikel-Nr. 585103 Artikel-Nr. 585105 Web-Code 60408 Web-Code 34749 Web-Code 26759 Web-Code 54879 57.60 für 120 Kapseln 57.60 für 120 Kapseln

Chicco d’Oro Chicco d’Oro Cuor d’Oro Schwarzteekapseln Dank des natürlichen Verfah­ Intensiver und aromatischer rens zur Trennung des Koffeins Schwarz­tee, eine Infusion für bleibt die Qualität des Kaffees ­einen köstlichen und anre­ unverän­­ dert­ erhalten. Das scho­ genden Teegenuss zu jeder nende Röst­verfahren verleiht Tageszeit.­ dem Kaffee seinen weichen, vollen Geschmack. Koffein­ gehalt: max. 0,1%. Wer nicht auf Kaffee verzichten will, Bohnen Bohnen ­findet hier den typischen Ge­ 44.50 5 × 250 g 47.50 5 × 250 g schmack und das Aroma des traditionellen Espressos.

Artikel-Nr. 591064 Artikel-Nr. 591065 Artikel-Nr. 585104 Artikel-Nr. 585725 Web-Code 60408 Web-Code 34749 57.60 für 120 Kapseln Web-Code 86120 57.60 für 120 Kapseln Web-Code 61664 Special | 16

charmant. Einen Cappuccino mit Herz aus Schaum beherrscht er selbstver­ ständlich, doch ein gelernter Barista ist er nicht. «Wir haben aber einen sehr be­ gabten Mitarbeiter, der nächstes Jahr an den Schweizer Meisterschaften teilneh­ Cafés der Schweiz men wird. Sein Können ist eine Bereiche­ macht sich auf die Suche nach den schönsten, originellsten, besten, verrücktesten, rung für unsere Bar», sagt Inor Mosé authentischs­ten, angesagtesten Cafés der Schweiz. Jedes Mal stellen wir Ihnen zwei oder Cesari. drei davon vor. Diesmal waren wir in Davos, Neuenburg und Bern. Den Kaffee beziehen die beiden Brüder von einem Betrieb in der Nähe von Va­ rese. Sie hätten auch andere Röstereien geprüft, aber diese habe sie einfach über­ ­Gewürzkaffees. «Viele kommen aber we­ zeugt. Neben den klassischen Kaffees gen unserem Cappuccino», erzählt Svea machen sie daraus auch eine Reihe von Meyer. Die Basis dafür sei ein Espresso aus Spezialitäten. Den Macchiatone etwa, ei­ e