DOCSLIB.ORG

Pengaruh Substitusi Pati Ganyong Dan Penambahan Sari Buah Bit Terhadap Sifat Organoleptik Bolu Kukus

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Pengaruh Substitusi Pati Ganyong Dan Penambahan Sari Buah Bit Terhadap Sifat Organoleptik Bolu Kukus JTB Vol. 9 No. 1 (2020) 1-13 ISSN: 2301-012 JURNAL TATA BOGA Tersedia online di https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/ PENGARUH SUBSTITUSI PATI GANYONG DAN PENAMBAHAN SARI BUAH BIT TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BOLU KUKUS 1Hafidz Nur Erisdianto, 2Sri Handajani, 3Any Sutiadiningsih, 4Lucia Tri Pangesthi 1,3,4Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Surabaya 2Diploma IV Tata Boga, Universitas Negeri Surabaya ABSTRAK Bolu kukus ganyong merupakan penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) Pengaruh interaksi substitusi pati ganyong dan penambahan sari buah bit terhadap sifat organoleptik bolu kukus meliputi warna, bentuk, aroma, rasa, pori-pori, tingkat kesukaan dan (2) kandungan gizi bolu kukus pati ganyong terbaik meliputi karbohidrat, lemak, protein, serat, fosfor, betalain. Penelitian eksperimen ini dilakukan dengan 6 perlakuan, yaitu 3 substitusi pati ganyong (15%, 25% dan 35%) serta 2 macam penambahan sari buah bit (10% dan 15%). Adapun variabel terikatnya adalah bentuk, warna, rasa, aroma, pori pori dan tingkat kesukaan dari bolu kukus. Pengambilan data dilakukan dengan observasi melalui uji organoleptik dari 25 panelis terlatih dan semi Keyword: Pati Goyang, Sari Buah Bit, terlatih. Analisis data hasil uji organoleptik Bolu Kukus. menggunakan uji anava ganda (program SPSS) dan uji lanjut Duncan. Produk terbaik selanjutnya dilakukan uji kimia untuk mengetahui kandungan karbohidrat, lemak, protein, serat, ßlain, fosfor dan kalsium. Hasil penelitian menunjukkan: 1) terdapat pengaruh Corresponding author: interaksi antara substitusi pati ganyong dan [email protected] penambahan sari buah bit terhadap warna, aroma, [email protected] rasa, pori-pori, bentuk dan tingkat kesukaan bolu kukus; 2) kandungan gizi bolu kukus yang terbaik berasal dari susbstitusi pati ganyong 25% dan penambahan sari buah bit 10%, mengandung karbohidrat 61,5%, lemak 0,89%, protein 7,86%, serat 5,14%, ßlain 0,12 SI, fosfor 31,80mg, dan kalsium 38,16mg. 1 JTB Vol. 9 No. 1 (2020) 1-13 ISSN: 2301-012 dilakukan melalui proses penepungan dan diambil PENDAHULUAN patinya. Hasil olahan pati ganyang memiliki ciri khas Bolu kukus merupakan salah satu sajian kuliner warna yang sedikit kusam kecoklatan atau dikenal kue yang banyak dikenal masyarakat Indonesia. terjadi reaksi browning. Hal ini dikarenakan Kue bolu kukus merupakan jenis makanan adanya kandungan fenol pada umbi ganyong, dan berbahan dasar dari terigu, dan bahan campuran pada saat pemanasan terjadi proses pigmented seperti tepung terigu, gula dan telur, Andriani (Damayanti, 2002). Warna kusam dari olahan pati (2012). Kue bolu kukus yaitu kue bolu yang ganyong ini sangat berpengaruh pada kriteria hasil dikukus di dalam dandang dengan mengandalkan jadi bolu kukus. Bolu kukus dikenal dengan bentuk uap panas. Kue bolu umumnya dimasak dengan permukaan yang merekah dengan warna yang cara dikukus (Rohimah, 2008) menarik dipermukaannya. Bolu kukus yang ada di Terigu sebagai bahan utama pembuatan pasaran identik dengan warna menarik yang bolu kukus berperan sebagai kerangka adonan, berasal dari pewarna buatan. karena tepung terigu mengandung protein dan Berdasarkan masalah ini maka, perlu pati. Tepung terigu terdiri dari 68-76% pati dan 6- dilakukan penambahan bahan makanan lain yang 18% protein (Gisslen, 2013). Menurut Faridah, dkk. memiliki betalain unsur pigmen warna yang kuat (2008) tepung terigu dibagi menjadi 3 jenis seperti sari buah bit. Bit merah merupakan salah bedasarkan kadar proteinnya yaitu terigu protein satu bahan pangan yang sangat bermanfaat. Salah tinggi (12-13%), terigu protein sedang (10-11%), satu manfaatnya adalah memberikan warna alami dan terigu protein rendah (8-9%). Protein dalam dalam pembuatan produk pangan. Pigmen yang terigu terdiri dari glutenin dan gliadin yang apabila terdapat pada bit merah adalah betalain. Betalain dicampur air akan terhidrasi dan membentuk merupakan golongan antioksidan. Pigmen betalain subtansi elastis yang disebut gluten. Semakin sangat jarang digunakan dalam produk pangan tinggi kadar protein dalam terigu maka semkin dibandingkan dengan antosianin dan betakaroten tinggi pula kandungan glutennya. Saat dipanaskan, (Wirakusumah, 2007). protein gluten akan berkoagulasi membentuk Penambahan sari buah bit menjadi bahan struktur yang kokoh. Pada pembuatan bolu kukus pewarna alam pada bolu kukus pati ganyong. Umbi digunakan tepung terigu protein rendah untuk bit mengandung sebagian besar vitamin A dan menghasilkan adonan yang lembut Proses vitamin C, kalsium zat besi, fosfor, protein dan pembentukan adonan bolu kukus tidak terlalu karbohidrat. Sari buah bit juga tinggi folat dan mengandalkan protein pada tepung terigu. Dengan betasianin (Mulyani, 2015). Sari buah bit demikian memungkinkan untuk menggantikan merupakan buah yang sangat kaya akan terigu dalam pembuatan bolu kukus. Di Indonesia, antioksidan. Menurut Kusumo (2017)kadar terigu diimpor dalam jumlah yang sangat besar. betasianin dalam buah bit merah sebesar 37,64 Untuk itu menjadi perhatian khusus guna mg/100gram dengan aktifitasnya sebagai menemukan alternatif bahan pangan yang dapat antioksidan sebesar 79,73bpj yang dapat menggantikan terigu pada produk makanan di disimpulkan bahwa buah bit merah memiliki masa yang akan datang. Jumlah impor tepung aktivitas antioksidan yang kuat. Menurut Rao terigu di Indonesia yaitu 10,3 juta ton pada tahun (2014), umbi bit (Beta vulgaris L) memiliki 2018 (Kemendag, 2019). aktivitas antibakteri pada konsentrasi hambat Alternatif mengurangi penggunaan terigu minimum 5 mg/ml terhadap Bacillus subtilis, adalah dengan melakukan subtitusi bahan dasar Pseudoma aeruginosa dan Escherichia coli. Hasil pangan lokal seperti pati ganyong. Umbi ganyong penelitian menunjukkan ekstrak sari buah bit termasuk dalam umbi-umbian yang memiliki mengandung senyawa flavonoid, sterol, triterpen, kandungan pati yang tinggi. Pati secara umum saponin dan taninyang bermanfaat kesehatan. tersusun oleh komponen utama yaitu amilosa dan Dasar pertimbangan lainnya untuk menambah sari amilopektin serta komponen minor seperti lipid dan buah bit pada bolu kukus pati ganyong ini untuk protein. menambah keanekaragaman olahan sari buah bit Kandungan pati dalam umbi ganyong sebesar maupun bolu kukus pati ganyong sebagai varian 70,36-71,08%, hal ini di pengaruhi dari masa baru kue tradisional. Dalam pembuatan bolu kukus panen umbi ganyong. Semakin tua usia ganyong pati ganyong ini juga ditambahkan sari buah bit maka semakin kecil kadar pati pada ganyong (Balai sebagai penambah warna alami Pengkajian Teknologi Pangan Yogyakarya, 2013). Hasil jadi bolu kukus subtitusi pati ganyong Kandungan pati yang tinggi memungkinkan dan penambahan sari buah bit ini akan diamati sifat ganyong digunakan sebagai salah satu sumber organoleptiknya yang meliputi warna, rasa, aroma, bahan pokok selain terigu. Peningkatan variasi tekstur, bentuk, dan tingkat kesukaan. pemanfaatan ganyong dapat 2 JTB Vol. 9 No. 1 (2020) 1-13 ISSN: 2301-012 Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) Universitas Negeri Surabaya dilakukan secara Pengaruh interaksi substitusi pati ganyong dan bertahap dari uji resep standart sampai pra penambahan sari buah bit terhadap sifat eksperimen pada rentang bulan Oktober 2019 organoleptik bolu kukus dan (2) kandungan gizi sampai Maret 2020 bolu kukus subtitusi pati ganyong dari Metode pengumpulan data penelitian ini penamabahan sari buah bit yang terbaik, meliputi dilakukan dengan metode observasi melalui uji karbohidrat, protein, lemak, serat, fosfor, dan organoleptik meliputi bentuk, warna, aroma, rasa, betalain. pori-pori dan tingkat kesukaan. Data diperoleh dari 10 panelis terlatih yaitu dosen Prodi Tata Boga PKK Universitas Negeri Surabaya dan 15 panelis semi METODE terlatih, yaitu mahasiswa Prodi S1 Pendidikan. Tata Penelitian eksperimen dengan variabel Boga PKK Universitas Negeri Surabaya. Instrumen bebasnya yaitu substitusi terigu dengan pati pengambilan data dengan menggunakan lembar ganyong dengan 3 level dan penambahan sari observasi organoleptik. Analisis data uji buah bit dengan 2 level. Variabel terikatnya adalah organoleptik dilakukan dengan uji Anava Ganda bentuk, warna, rasa, aroma, pori, dan kesukaan. (Two-Way) dan uji lanjut Duncan. Uji proksimat Pada penelitian ini dilakukan 6 perlakuan yaitu terkait karbohidrat, lemak, protein, serat, ßlain, substistusi pati ganyong dan penambahan sari fosfor dan kalsium dilakukan di laboratorium BPKI buah bit masing-masing 15%:10%, 25%:10%, Surabaya. 35%:10%, 15%:15%, 25%,15%, 35%:15%.. Desain eksperimen pada penelitian utama ALAT DAN BAHAN (eksperimen), tersaji pada Tabel 1. Alat Tabel 1. Desain Eksperimen Peralatan yang digunakan untuk membuat ri buah bit bolu kukus tersaji pada Tabel 2. B1 (10%) B2 Tabel 2. Peralatan Pembuatan Bolu Kukus Pati ganyong (15%) No Nama alat Spesifikas Merk Jumlah G1 (15%) G1B1 G1B2 i G2 (25%) G2B1 G2B2 1 Timbanga Digital Sf-400 1 G3(35%) G3B1 G3B2 n 2 Baskom Plastik 3 Keterangan : 3 Mangkuk Plastik 2 G1 = substitusi pati ganyong 15% 4 Gelas Plastik Maspio 1 ukur n G2 = substitusi pati ganyong 25% 5 Pisau Stainless Oxone 1 steel G3 = substitusi pati gayong 35% 6 Mixer Stainless Maspio 1 B1 = penambahan sari buah bit 10% steel n 7 Blender Kaca Maspio 1 B2 = penambahan sari buah bit 15% n 8 Cutting Kayu 1 G1B1 = subtitusi pati ganyong 15% dan board penambahan sari buah bit 10 % 9 Dandang Stainless Maspio 1 G2B1 = subtitusi pati ganyong 25% dan kukusan steel n penambahan sari buah bit 10 % (diameter G3B1 = subtitusi pati ganyong 35% dan 40 cm) penambahan sari buah bit 10 % 10 Kompor Steinless
Load more

Recommended publications
  • Praktik Pengalaman Lapangan Di Smk Negeri 6 Yogyakarta
    LAPORAN PRAKTIK PENGALAMAN LAPANGAN DI SMK NEGERI 6 YOGYAKARTA Semester Khusus Tahun Akademik 2016/2017 Disusun Oleh : Rira Zahrotul M NIM. 13511241039 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2016 i ii KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan limpahan rahmat, nikmat, karunia-Nya sehingga penulisan laporan Praktik Pengalaman Lapangan ini dapat diselesaikan dengan baik. Sholawat serta salam semoga selalu tercurah kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW beserta keluarga, sahabat, dan umat yang senantiasa mengikutinya. Kegiatan Praktik Pengalaman Lapangan merupakan tugas yang wajib dilaksanakan oleh mahasiswa Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Dengan adanya kegiatan Praktik Pengalaman Lapangan diharapkan mahasiswa dapat memanfaatkan ilmu yang telah didapat di bangku kuliah, untuk di terapkan pada dunia pendidikan khususnya di SMK. Penulis menyadari bahwa terselesaikannya penulisan laporan ini tidak lepas dari dukungan semua pihak yang telah membantu. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan terima kasih yang setulus-tulusnya kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan tugas laporan Praktik Pengalaman Lapangan ini, yaitu : 1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat, dan jalan terbaik sehingga penulis mampu melaksanaan Praktik Pengalaman Lapangan hingga selesai. 2. Kedua orang tua serta kedua kakak, yang senantiasa memberikan doa dan dorongan serta memberikan bantuan. 3. Dr. Marwanti, selaku koordinator PPL jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana. 4. Dr. Badraningsih L, M.Kes, selaku dosen pembimbing PPL di SMK Negeri 6 Yogyakarta 5. Nurul Lestari M.Pd, selaku pembimbing PPL di SMK Negeri 6 Yogyakarta yang selalu membimbing dengan setulus hati. 6. Dra. Retno Sri Agustiawati,MBA selaku koordinator PPL di SMK Negeri 6 Yogyakarta.
    [Show full text]
  • Pengendalian Mutu Proses Produksi Roti Pisang)
    View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk brought to you by CORE provided by Sebelas Maret Institutional Repository LAPORAN MAGANG DI PERUSAHAAN ROTI MILANO SURAKARTA (PENGENDALIAN MUTU PROSES PRODUKSI ROTI PISANG) Untuk Memenuhi Persyaratan Guna Mencapai Gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian Di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta Oleh : DERIK WIBOWO NIM : H3106038 PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2009 i LAPORAN MAGANG DI PERUSAHAAN ROTI MILANO KERTEN SURAKARTA (PENGENDALIAN MUTU PROSES PRODUKSI ROTI PISANG) Yang di siapkan dan di susun oleh : DERIK WIBOWO H 3106038 Telah di pertahankan di depan dosen penguji Pada tanggal: Dan di nyatakan telah memenuhi syarat Menyetujui, Pembimbing/Penguji 1 Penguji II Rohula utami, STP. MP Ir. MA. Martina andriani, MS NIP. 132 327 427 NIP. 131 569 204 Menyetujui, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS NIP. 131 124 609 ii MOTTO Nikmatilah hidup mu karna hidup adalah panggung sandiwara Apa pun yang terasa nikmat adalah hasil dari kerja keras sendiri Nasip dapat dirubah dan takdir tidak dapat dirubah iii PERSEMBAHAN Persembahkan puji dan sukur ku ucapkan untuk allah swt. Semua karyawan Milano, terima kasih atas bimbingan dan bantuannya selama magang, ibu arif nugroho semoga usahanya sukses amin. by: derik wibowo. Teman-teman D3 Teknologi Hasil Pertanian 2006 terimakasih atas kasih sayang dan perhatiannya selama ini. Bpk/ibu ku terimakasih atas motivasi untuk ku semasa kuliah. Untuk semua dosen-dosen I love You… From : derik wibowo iv KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan petunjuk, sehingga penulis dapat menyelesaikan Proposal magang teknologi hasil Pertanian di Pabrik roti Milano di Surakarta.
    [Show full text]
  • Pengembangan Bisnis Produk Makanan Tradisional
    MAKALAH KEGIATAN PPM Pengembangan Bisnis Produk Makanan Tradisional Oleh: Muniya Alteza, M.Si1 Disampaikan pada Kegiatan PPM Fakultas Berjudul Peningkatan Daya Saing UKM Makanan Tradisional di Kecamatan Imogiri Bantul Melalui Pengembangan Bauran Pemasaran Tanggal 13 September 2014 FAKULTAS EKONOMI UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2014 1 E-mail: [email protected] Pengembangan Bisnis Produk Makanan Tradisional2 Muniya Alteza 3 A. Pendahuluan Indonesia adalah negara yang mempunyai kekayaan kuliner yang sangat luar biasa baik ragam maupun cita rasanya. Hampir semua daerah di Indonesia memiliki makanan khasnya masing-masing. Dari yang tradisional hingga berbagai varian baru hasil eksperimen dan modifikasi. Beberapa daerah bahkan memiliki lebih dari satu makanan khas. Contohnya adalah kota Yogyakarta, yang memiliki aneka varian makanan tradisional, mulai dari gudeg, geplak, yangko, peyek, kipo, tiwul dan sebagainya. Peluang bisnis makanan tradisional kini tak hanya berpusat di daerah asalnya saja. Banyak masyarakat yang tinggal di daerah lain yang ingin mencicipi cita rasa khas tersebut. Hal inilah yang mendorong beberapa pelaku usaha kuliner mengembangkan inovasi produk santapan tradisional dalam kemasan agar konsumen bisa menyantap makanan itu kapan saja dan di mana saja dengan cara yang praktis. Makanan tradisional Indonesia adalah segala jenis makanan olahan asli Indonesia, khas daerah setempat, mulai dari makanan lengkap, selingan, yang cukup kandungan gizi, serta biasa dikonsumsi oleh masyarakat daerah tersebut. Demikian juga cara pengolahannya dilakukan dengan beragam dan bervariasi seperti dengan membakar/memanggang, pengasapan, pemepesan, pengukusan, menggoreng dan menumis (http://ririnhandayani.blogspot.co.id/2012/11/prospek-dan-tantangan-bisnis- ritel.html). Makanan tradisional adalah makanan yang diwariskan secara turun temurun dari nenek moyang kita. Indonesia yang terdiri dari berbagai suku dan keragaman alam memiliki kekayaan makanan tradisional yang sangat beragam.
    [Show full text]
  • I Satuan Gramatikal Dan Dasar Penamaan Kue Jajanan Pasar Di Kios Snack Berkah Bu Harjono Pasar Lempuyangan Kota Yogyakarta
    PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI SATUAN GRAMATIKAL DAN DASAR PENAMAAN KUE JAJANAN PASAR DI KIOS SNACK BERKAH BU HARJONO PASAR LEMPUYANGAN KOTA YOGYAKARTA Skripsi Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Sastra Indonesia Program Studi Sastra Indonesia Oleh Anindita Ayu Gita Coelestia NIM: 174114039 PROGRAM STUDI SASTRA INDONESIA FAKULTAS SASTRA UNIVERSITAS SANATA DHARMA YOGYAKARTA 2021 i PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI ABSTRAK Coelestia, Anindita Ayu Gita. 2021. “Satuan Gramatikal dan Dasar Penamaan Kue Jajanan Pasar di Kios Snack Berkah Bu Harjono Pasar Lempuyangan Kota Yogyakarta”. Skripsi Strata Satu (S1). Program Studi Sastra Indonesia, Fakultas Sastra, Universitas Sanata Dharma. Skripsi ini mengkaji satuan gramatikal dan dasar penamaan kue jajanan pasar di Kios Snack Berkah Bu Harjono Pasar Lempuyangan Kota Yogyakarta. Rumusan masalah yang dibahas dalam penelitian ini, yakni (i) satuan gramatikal nama kue jajanan pasar dan (ii) dasar penamaan nama kue jajanan pasar. Tujuan penelitian ini adalah mendeskripsikan satuan gramatikal dan dasar penamaan nama kue jajanan pasar di Kios Snack Berkah Bu Harjono Pasar Lempuyangan Kota Yogyakarta. Objek penelitian ini berupa nama kue jajanan pasar di Kios Snack Berkah Bu Harjono Pasar Lempuyangan Kota Yogyakarta. Metode pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan metode simak (pengamatan atau observasi), yaitu metode yang digunakan dengan cara peneliti melakukan penyimakan penggunaan bahasa (Mahsun, 2005: 242). Selanjutnya digunakan teknik catat dan teknik simak bebas libat cakap. Teknik simak bebas libat cakap adalah peneliti berperan sebagai pengamat penggunaan bahasa oleh informannya (Mahsun, 2005: 92). Serta digunakan pula teknik wawancara. Selanjutnya data yang sudah diklasifikasi dianalisis menggunakan metode agih dengan teknik sisip, bagi unsur langsung (BUL), dan teknik baca markah.
    [Show full text]
  • I PENGEMASAN PRODUK DI VIRGIN CAKE & BAKERY UNGARAN
    View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk brought to you by CORE provided by Unika Repository PENGEMASAN PRODUK DI VIRGIN CAKE & BAKERY UNGARAN LAPORAN KERJA PRAKTEK Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat – syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Oleh : Chatarina Rika Santy NIM : 14.I1.0164 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2017 i HALAMAN PENGESAHAN PENGEMASAN PRODUK DI VIRGIN CAKE & BAKERY UNGARAN Oleh : CHATARINA RIKA SANTY NIM : 14.I1.0164 PROGRAM STUDI : TEKNOLOGI PANGAN Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada Semarang, 2017 Fakultas Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan Universitas Soegijapranata Semarang Pembimbing Akademik Pembimbing Lapangan Dr. V. Kristina Ananingsih, ST, MSc. Okky Rahmawati Dekan Fakultas Teknologi Pertanian, Mengetahui, Koordinator KP Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, S.TP., MSc Meiliana, S. Gz., M. S. i KATA PENGANTAR Puji syukur penulis haturkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat, rahmat dan karunia-Nya yang telah diberikan kepada penulis untuk dapat menyelesaikan laporan kerja praktek ini. Laporan dengan judul “Pengemasan Produk Di Virgin Cake & Bakery Ungaran” disusun guna untuk memberikan laporan kepada pihak Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata dan kepada pihak Virgin Cake & Bakery Ungaran tentang apa yang sudah dipelajari penulis selama kerja praktek di Virgin Cake & Bakery Ungaran. Kerja praktek ini juga sangat bermanfaat bagi penulis karena mampu memberikan tambahan wawasan dan pengalaman kerja bagi penulis. Bantuan, bimbingan, arahan dan dukungan dari beberapa pihak memberikan kelancaran dan keberhasilan kerja praktek ini. Maka dari itu, penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada : 1. Tuhan Yang Maha Esa yang telah membimbing penulis sehingga dapat mengikuti kerja praktek dan menyelesaikan laporan kerja praktek ini tepat waktu.
    [Show full text]
  • Pengembangan Gandum Dataran Rendah Melalui Uji
    PENGEMBANGAN GANDUM DATARAN RENDAH MELALUI UJI ADAPTASI GENOTYPE DAN PERAKITAN TEKNOLOGI TEPAT GUNA PENGOLAHAN MAKANAN BERBASIS BIJI GANDUM (Triticum aestivum L.) DEVELOPMENT OF LOWLAND WHEAT THROUGH ADAPTATION OF GENOTYPE AND CREATION APPROPRIATE TECHNOLOGY OF FOOD PROCESSING BASED ON GRAINS WHEAT (Triticum aestivum L.) Oleh Nugraheni Widyawati, Sony Heru Priyanto, Djoko Murdono, Theresa Dwi Kurnia, Fakultas Pertanian UKSW- Salatiga Email: [email protected] Abstrak Dalam rangka meningkatkan kedaulatan pangan bangsa telah dilakukan penelitian tentang pengembangan gandum dataran rendah melalui uji adaptasi genotype dan perakitan teknologi tepat guna pengolahan makanan berbasis biji gandum, pada Juni 2013 hingga Desember 2013 berlokasi di Desa Tlogoweru, Kabupaten Demak dan di Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga. Penelitian ini bertujuan : 1. Mengetahui genotype yang tahan ditanam di dataran rendah. 2. Membuat booklet cara pengolahan makanan berbasis biji gandum. Penelitian ini menggunakan metode percobaan dan explorasi. Pengujian adaptasi genotype dilakukan melalui penanaman 10 genotipe menggunakan Rancangan acak Kelompok dengan 3 Ulangan Perakitan teknologi tepat guna pengolahan makanan berbasis biji gandum dilakukan melalui tahapan :1. Penelusuran pustaka, 2. Penyusunan kerangka jenis olahan dan prosesnya, 3. Penyusunan resep olahan dan modifikasinya, 4. Percobaan pengolahan, 5. Pengujian organoleptik dan laboratories, 6. Penyusunan Booklet. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : 1. ada 6 genotipe yang bisa bertahan ditanam didataran rendah. 2. Telah berhasil disusun dan dicetak suatu booklet berisi 25 resep dan cara membuat makanan berbasis biji gandum. Kata kunci : dataran rendah, gandum , olahan, pengembangan. Abstract In order increasing the nation food defence , it has been done a research about lowland wheat development through the genotype adaptation and making the appropriate technology of food based on grains wheat, since June 2013 until December 2013, in Tlogoweru village, Demak Regency and in Satya Wacana Christian University- Salatiga.
    [Show full text]
  • Pengaruh Penyuluhan Dan
    PENGARUH PENYULUHAN DAN PELATIHAN PEMBUATAN MAKANAN SEHAT(BAKSO DAN BOLU KUKUS) TEPUNG KACANG KEDELAI DAN SARI DAUN KEMANGI TERHADAP PENGETAHUAN, SIKAP DAN KETERAMPILAN TENAGA PENDIDIK DI SEKOLAH SD MUHAMMADIYAH TANJUNG MORAWA SKRIPSI REZEKI SYABRINI LUBIS P01031214047 KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV 2018 PENGARUH PENYULUHAN DAN PELATIHAN PEMBUATAN MAKANAN SEHAT(BAKSO DAN BOLU KUKUS) TEPUNG KACANG KEDELAI DAN SARI DAUN KEMANGI TERHADAP PENGETAHUAN, SIKAP DAN KETERAMPILAN TENAGA PENDIDIK DI SEKOLAH SD MUHAMMADIYAH TANJUNG MORAWA Skripsi diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Studi Diploma IV di Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan REZEKI SYABRINI LUBIS P01031214047 KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV 2018 PERNYATAAN PERSETUJUAN Judul : Pengaruh Pelatihan Pembuatan Bakso Dan Bolu Kukus Tepung Kacang Kedelai Dengan Penambahan Sari Daun Kemangi Terhadap Pengetahuan, Sikap Dan Keterampilan Tenaga Pendidik Di SD Muhammadiyah Tanjung Morawa Nama : Rezeki Syabrini Lubis Nomor Induk Mahasiswa : P01031214047 Program studi : Diploma IV Menyetujui : Erlina Nasution, S.Pd, M.Kes Pembimbing Utama Tiar Lince Bakara, SP, M.Si Yenni Zuraidah SP.M.Kes Penguji I Penguji II Mengetahui : Ketua Jurusan Gizi Dr. Oslida Martony , SKM, M.Kes NIP . 196403121987031003 Tanggal Lulus : 20 Agustus 2018 ABSTRAK REZEKI SYABRINI LUBIS “PENGARUH PENYULUHAN DAN PELATIHAN PEMBUATAN MAKANAN JAJANAN SEHAT ( BAKSO DAN BOLU KUKUS) TEPUNG KACANG KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN SARI DAUN KEMANGI TERHADAP PENGETAHUAN, SIKAP, DAN KETERAMPILAN TENAGA PENDIDIK DI SD MUHAMMADIYAH KEC.TANJUNG MORAWA ” (DIBAWAH BIMBINGAN ERLINA NASUTION). Makanan jajanan memegang peranan yang cukup penting dalam memberikan asupan energi dan zat gizi lain bagi anak-anak usia sekolah.
    [Show full text]
  • Penggunaan Emulsifier Dalam Pembuatan Bolu Kukus
    PENGGUNAAN EMULSIFIER DALAM PEMBUATAN BOLU KUKUS TUGAS AKHIR Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat dalam menempuh studi pada Program Diploma III Oleh : Annisa Siti Herdanny Nomor Induk : 201319610 JURUSAN HOSPITALITI PROGRAM STUDI MANAJEMEN PATISERI SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG 2016 LEMBAR PENGESAHAN Bandung ........................2016 Bandung .....................2016 Pembimbing I Pembimbing II Selvi Novianti, SST.Par., M.Sc. R. Arti Sufianti, S.Sos., M.Pd. NIP. 19851111.201101.2.017 NIP. 19710626.199803.2.001 Bandung ...................2016 Menyetujui, Kepala Bagian Administrasi Akademik Dan Kemahasiswaan Drs.Alexander M. Reyaan. MM. NIP. 1963015 198603 1 001 Bandung,...............................2016 Mengesahkan: KETUA SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG Dr.Anang Sutono,M.M. Par., CHE NIP 19650911 1992031 001 KATA PENGANTAR Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Panyayang, dengan ini penulis panjatkan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah melimpahkan rahmat-Nya, sehingga kami dapat menyelesaikan Tugas Akhir “PENGGUNAAN EMULSIFIER DALAM PEMBUATAN BOLU KUKUS". Tujuan dari penulisan Tugas Akhir ini adalah memenuhi salah satu syarat dalam menempuh Ujian Akhir pada Program Diploma III, Jurusan Hospitaliti Program Studi Manajemen Patiseri di Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam proses penyusunan tugas akhir ini, adapun pihak-pihak yang dimaksud kepada : 1. Bapak Dr. Anang Sutono, CHE., selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. 2. Bapak Drs. Alexander Reyaan,MM., selaku Kepala Bagian Administrasi Akademik dan Kemahasiswaan. 3. Bapak Jemmy Alexander, SE, MM.Par. selaku Kepala Bagian Kependidikan dan Kerjasama. 4. Ibu Ni Gusti Made Kerti Utami, BA., MM.Par., selaku Ketua Jurusan Manajemen Hospitaliti 5.
    [Show full text]
  • ANALISA KADAR PROTEIN DAN UMUR SIMPAN PADA BOLU KUKUS DENGAN PENAMBAHAN BEKATUL BERAS (Rice Bran)
    ANALISA KADAR PROTEIN DAN UMUR SIMPAN PADA BOLU KUKUS DENGAN PENAMBAHAN BEKATUL BERAS (Rice bran) SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi persyaratan Tugas Akhir Dalam rangka menyelesaikan pendidikan Program Studi S1 Gizi Oleh : DINAR ADI SAPUTRI 2013.030012 PROGRAM STUDI S1 GIZI SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN (STIKES) PKU MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2017 ii ii KATA PENGANTAR Alhamdulillah segala puji syukur bagi Allah SWT yang telah memberikan Rahmat dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisa Kadar Protein dan Umur Simpan pada Bolu Kukus dengan Penambahan Bekatul Beras (Rice bran)”. Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan, berkat bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak, maka kesulitan maupun hambatan dapat teratasi. Untuk itu dalam kesempatan ini dengan kerendahan hati, penulis menyampaikan rasa terima kasih atas segala bantuan yang telah diberikan dan mohon maaf atas segala kekhilafan kepada : 1. Weni Hastuti, S.Kep., M.Kes., selaku Ketua STIKES PKU Muhammadiyah Surakarta. 2. Tuti Rahmawati, S.Gz., M.Si., selaku Ketua Program Studi S1 Gizi STIKES PKU Muhammadiyah Surakarta dan Penguji yang telah memberikan masukan dan saran untuk perbaikan skripsi. 3. Indah Kurniawati, S.TP., M.Sc., selaku Pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan arahan selama proses penyusunan proposal skripsi. 4. Dodik Luthfianto, S.Pd., M.Si., selaku Pembimbing II yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan arahan selama proses penyusunan skripsi. 5. Laboran penyelenggaraan makanan S1 Gizi STIKES PKU Muhammadiyah Surakarta, Laboratorium Fakultas Teknologi Pangan dan Industri UNISRI dan Laboratorium UESBE. 6. Sahabat tersayang (Dewi W, Riza, Khusnul, Inayah, Galuh, Imas dan Fea), terimakasih untuk semangat, bantuan, dan canda tawa tangis perjuangan yang kita lewati bersama.
    [Show full text]
  • BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis Penelitian Ini
    BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian Jenis penelitian ini bersifat deskriptif, yaitu suatu metode penelitian untuk menggambarkan angka kuman pada makanan jajanan kue basah yang di jajakan atau dijual di pasar Natar pada tahun 2020. Dan menggambarkan cheklist serta kuesioner kondisi lingkungan sekitar tempat berjualan dan personal hygiene penjamah makanan. (Notoatmodjo,2010) B. Subjek Penelitian 1. Populasi Dalam penelitian ini yang menjadi populasi adalah semua jumlah kue yang mempunyai kemasan terbuka dan tertutup sebanyak 34 jenis kue dari 5 pedagang yaitu seperti kue lapis, kue lumpur, kelepon, kue apem, risol, donat, dadar gulung, brownis, pukis, pancong, dll, yang di jajakan dipasar Natar. 2. Sampel Pada penelitian ini sampel yang diambil adalah 19 jenis kue yang kemasannya terbuka dari 5 pedagang yaitu jajanan kue basah yang terbuka terdiri dari kue pancong, risoles, donat mesis, martabak telor, arem-arem, lapis, apem merah, kue lumpur, brownis, putu ayu, ketan kemplang, onde- onde, dadar gulung, donat gula, kue gulung coklat, bakpia kacang, pukis, bolu kukus, kelepon, ketan merah, bugis. Pengambilan sampel dilakukan sebanyak 1 kali dengan 1 kali pengamatan penelitian angka kuman di laboratorium. C. Lokasi dan Waktu Penelitian 1. Lokasi tempat penelitian Penelitian dilakukan pada pedagang di pasar Natar. Sedangkan untuk pemeriksaan angka kuman pada makanan jajanan kue basah dilakukan di laboratorium terpadu Kesehatan Lingkungan. 2. Waktu penelitian Penelitian dilakukan pada bulan April 2020 D. Variabel Penelitian 1. Variabel yang terkait dengan penelitian ini adalah pemeriksaan angka kuman pada makanan jajanan kue basah di pasar Natar. 2. Variabel bebasnya adalah kondisi tempat berjualan, penyajian makanan dan personal hygiene dalam menjamah makanan. E.
    [Show full text]
  • 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Bolu Kukus Kue Bolu Merupakan
    3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Bolu Kukus Kue bolu merupakan kue berbahan dasar tepung terigu dengan penambahan telur dan gula. Terdapat banyak macam kue bolu, misalnya kue tart yang biasa dihidangkan untuk acara pesta pernikahan dan hari ulang tahun, dan bolu juga dapat dihidangkan untuk acara-acara lainnya (Rohimah, 2008). Menurut Andriani (2012), kue bolu umumnya dimatangkan dengan 2 cara yaitu, dipanggang di dalam oven dan dikukus. Kue bolu kukus yaitu kue bolu yang dikukus di dalam dandang dengan mengandalkan uap panas. Pada umumnya bolu kukus adalah kue berbahan dasar utama tepung terigu dengan bahan tambahan lainnya berupa telur, gula pasir, bahan pelembut (SP), dan air soda bening yang kemudian dimatangkan dengan cara dikukus. Hal ini diperkuat dengan pendapat Andriani (2012) bahwa, bahan dasar untuk pembuatan bolu kukus dibagi menjadi 2 jenis, pertama jenis bahan yang membentuk susunan bolu kukus yaitu tepung, telur, dan susu; kedua adalah jenis bahan yang menjadikan bolu kukus lembut yaitu gula, lemak, dan baking powder atau air soda. Menurut Andriani (2012), faktor keberhasilan dalam pembuatan bolu kukus adalah dengan cara mengaduk adonan dan mengukus adonan, misalnya waktu pengadukan yang terlalu lama atau terlalu sebentar ataupun pengukusnya tidak sempurna yang bisa membuat bolu kukus tidak mekar atau mengembang. Selain itu, faktor keberhasilan 4 yang dapat membuat adonan bolu kukus mengembang dan mekar sempurna adalah telur serta bahan tambahan berupa emulsifier dan air soda. 2.2. Telur Telur adalah salah satu bahan pangan yang paling lengkap gizinya. Selain itu, bahan pangan ini juga bersifat serba guna karena dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. Komposisinya terdiri dari 11% kulit telur, 58% putih telur, dan 31% kuning telur.
    [Show full text]
  • DAN EKSTRAK DAUN SUJI (Dracaena Angustifolia) TERHADAP KARAKTERISTIK BOLU KUKUS
    SKRIPSI PENGARUH PENGGUNAAN PATI GANYONG (Canna edulis) DAN EKSTRAK DAUN SUJI (Dracaena angustifolia) TERHADAP KARAKTERISTIK BOLU KUKUS THE EFFECT OF USING CANNA STARCH (Canna edulis) AND SUJI LEAF EXTRACT (Dracaena angustifolia) ON THE CHARACTERISTICS OF STEAMED SPONGE CAKE Syahparida Lubis 05031181419014 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA 2019 SUMMARY SYAHPARIDA LUBIS. The Effect of Using Canna Starch (Canna edulis) and Suji Leaf Extract (Dracaena angustifolia) on Characteristics of Steamed Sponge Cake (Supervised by BASUNI HAMZAH and PARWIYANTI). The purpose of this study was to determine the effect of using canna starch (Canna edulis) and suji leaf extract (Dracaena angustifolia) on the physical, chemical and sensory characteristics of steamed sponge. This research was conducted at the Laboratory of Chemical Agricultural Products and the Sensory Laboratory of the Department of Agricultural Technology, Faculty of Agriculture, Sriwijaya University, Indralaya was conducted from January to Desember 2019. This study used Factorial Completely Randomized Design with two treatment factors, namely canna starch concentrations (10%, 15% and 20%) and concentrations of suji leaf extract (2% and 4%). The parameters observed included physical characteristics (color dan volume expansion), chemical characteristics (water content and protein content) and sensory tests using hedonic tests (color, texture, taste and aroma). The results showed that canna starch concentration and suji leaf extract significantly affected the value of greenness (a*), volume expansion and water content but had no significant effect on the value of lightness (L*) and yellowness value (b*). The interaction between the treatment canna starch concentration and suji leaf extract significantly affected the value of greenness (a*), yellowness value (b*) and water content but it had no significant effect on the volume expansion.
    [Show full text]