Genussreise | Das Neue Rheinhessen – Selbstbewusst Und Weltoffen
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18 Slow Food 02_2009 Genussreise | Das neue Rheinhessen – selbstbewusst und weltoffen Genuss im kulinarischen Rheinhessen der Gegenwart, das ist zuerst und vor allem Wein. Er ist die treibende Kraft und der Schlüssel zur Schönheit dieser Landschaft. Wer reist, will Land und Leute kennenlernen, heißt es, und die großen Tore an den Straßen der vielen alten Ortschaften öffnen sich durch den Wein beinahe wie durch ein Zauberwort. Ein Leichtes für Weinschreiberin Ursula Heinzelmann, die von der Region ganz begeistert ist. Warum übernehmen junge Winzer heute die Weingüter ihrer Eltern? Weil sie Wein spannend finden und vom Ehrgeiz getrieben sind, aus ihren Lagen das Bestmögliche zu holen. Sie entdecken ihre Heimat buchstäblich von Grund auf und haben sich für den Wein entschieden, um ihr eine Stimme zu verleihen – und nicht, weil Trauben gerade lukrativer als Zuckerrüben wären, wie es bei der vorhergehenden Generation oft der Fall war. So sorgen sie für neues Selbstbewusstsein in einem Gebiet, das lan- ge von seiner schwierigen Geschichte gezeichnet war. Das neue Wein-Rheinhessen ist zugleich untereinander und für die Welt offen, und ihm folgen die Gastronomen, Landwirte und kulinarischen Handwerker. ES BEGINNT MIT DER WURST Wer plötzlich die Welt der Hügel vor einem aus, von Mainz aufbricht, sollte als erstes in und man möchte die Flügel ausbreiten Mombach bei der Metzgerei Walz einen und einfach hineinsegeln. Also schleu- Kringel Fleischwurst einkaufen; ein essen- nigst hinunter von der Autobahn und einen zieller rhoihessischer Proviant, der so gut ersten Halt auf Schloß Sörgenloch bei Foto © Stefan Abtmeyer, www.fishinheaven.de wie jeden Wein bestens begleitet und zu- Nicole Massoth und Thomas Heinicke. sammen mit dem dazugehörigen „Weck“ Die elegante und doch bodenständige über etwaige Unzulänglichkeiten in der Küche schmeckt im Garten unter der al- kulinarischen Flächendeckung hin- ten Linde noch besser, und angesichts weghilft. Wenn dann die A 63 die der Verlockungen der Weinkarte wäre es letzten Ausläufer der Stadt hin- vielleicht am schönsten, Rheinhessen zu ter sich lässt und zwischen Ober- erwandern, jeden Hügel mit seinen ganz Olm und Klein-Winternheim eine eigenen Reizen für sich zu entdecken... große sanfte Schwingung nach allerdings eine beinahe lebensfüllende links beschreibt, breitet sich Aufgabe! 19 Foto © www.StephanHeinz.com Jung und unkonventionell Nicole Massoth und Thomas Heinicke von Schloß Sörgenloch. sich mit auffallend dunkelrotem Boden, dem sogenannten Rotliegenden aus ei- der Ur-Rhein entstand, der Sedimente ner noch älteren, heißen Zeit vor dem mitbrachte und die Klippen des Kalk- Urmeer, direkt am Rhein von Nacken- Foto © www.StephanHeinz.com steinplateaus zu sanften Hügeln schliff. heim bis Nierstein zieht. Dort dreht er Schließlich brach der Oberrheingraben am Flügelsbach ins Landesinnere ab, ins oft übersehene, verwunschen wirkende HAIE, SeeKÜhe UND AUSTERN – Schwabsburg. Die mineralische Würze URMeeRBewOHNER GEBEN AROMA Das über 26.000 Hektar Reben umfas- des Roten Hangs und die Aromen, die sende Gebiet zwischen Rhein, Nahe und weiter ein, der Rhein fand in sein heu- neben gelben Früchten oftmals an rote Pfrimm ist urgeschichtlich als subtro- tiges Bett und hinterließ eine komplexe erinnern, kommen in den Weinen des pischer Meeresboden entstanden. Haie, Vermischung von Hochflächen, Hängen Schwabsburger Weinguts Georg Gustav Seekühe und Austern tummelten sich und Talböden mit unterschiedlichster Huff bestens zum Ausdruck. Hier lassen im Urmeer zwischen Nord- und Südeuro- landwirtschaftlicher Eignung. Am be- sich die Rieslinge aus den Lagen Hip- pa, bis sich das Wasser zurückzog und kanntesten davon ist der Rote Hang, der ping (strahlend und frisch) und Pettental 20 Slow Food 02_2009 Foto © www.deutscheweine.de Foto © Peter Pulkowski Foto © Peter Pulkowski – www.fotoredaktion.net Der Rote Hang lässt sich auch bestens erwandern. Kellerführung im Wein- und Sekthaus Völker. Links: Der „Paul-Wallot-Salon“. kirche lassen sich bei einer Kellerführung in den Gewölben die tiefen Wurzeln der rheinhessischen Weingeschichte erfüh- (muskulös und elegant) direkt am Rhein Eine Auswahl der Huff-Weine bietet neben len, die heute Hausherr Josef Völker mit mit dem kraftvollen, cremigen „Schloß anderen Weinen aus der Umgebung die Leben erfüllt. Spundekäs, eine mit Papri- Schwabsburg“ vergleichen. Auf den um- gemütliche Nieder-Olmer Weinstube von ka gewürzte Mischung aus Frischkäse, liegenden, vom Kalk geprägten Lagen er- Heribert Dapper und Ellen Preuß. Dieses Quark und Sahne, die sich bestens zum zeugt Daniel Huff außerdem „alles außer alte, wiederbelebte Gebäude ist jedoch Weißwein dippen lässt, ist für alle Nicht- Riesling“, vor allem die weißen Burgun- Rhoihesse ein Muss, aber Ute Völker DIE WURzelN DER WEINGESCHICHTE dersorten und Silvaner. Sein Bruder Ste- wartet auch mit Überregionalem auf. IM KelleR ERFÜhleN fan ist für die Rotweine verantwortlich Die im Vergleich zu Kalk und Rotlie- und legt etwa im Portugieser durch viel nur ein Vorgeschmack auf die Geschichts- gendem jungen Lössböden der Rheinter- Arbeit im Weinberg eine warme, herbe stunde, die einen in Oppenheim im Wein- rassen südlich von Oppenheim werden in Pflaumenfrucht in sehr überzeugender und Sekthaus Völker erwartet. In dem Fachkreisen oft geringschätzig abgetan, Konzentration frei. historischen Haus unweit der Katharinen- bieten aber ein „Biotop“ an Hecken und Wolfgang Dubs ist sowohl im Gasthaus 21 Schiff als auch in der Rôtisserie seit Langem ein kulinarischer Pionier Rheinhessens. Radtour mit Picknik lohnt in der Altrhein- landschaft um Eich. Foto © www.rheinhessen.de sich damit früher auch die Rheinschif- fer eingedeckt, deren Kultur das Örtchen Rheindürk heim prägt und dem Gast- haus zum Schiff seinen Namen gab. Pa- tron Wolfgang Dubs ist seit vielen Jahren ein kulinarischer Vorreiter, seine Rôtisse- rie gleich nebenan birgt Erinnerungen an eine Zeit, als die deutsche Gastronomie in ähnlicher Aufbruchstimmung war wie die Weinszene in den 1990ern. Von der Zeitlosigkeit guten Essens, der Rückbe- sinnung aufs Einfache zeugt nach wie vor die Dub’sche hausgemachte Blutwurst mit Walnüssen, die als Himmel und Erd’ im Einklang mit Kartoffelpüree und Äpfeln einfach glücklich macht und jeden Umweg Foto © www.deutscheweine.de lohnt. RezepT Spundekäs Zutaten 200 g Frischkäse, 300 g Sahnequark, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, edelsüßes Paprikapulver, frisch gemahlener Pfeffer, Salz Frischkäse und Sahnequark in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen alles kräftig rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Zwiebel und Knoblauch schä- len, Zwiebel sehr fein würfeln, Knoblauch pressen Reben, Pflanzen und Bäumen mit ganz Moment unspektakulär, das Gegenteil und unter die Käsecreme rühren. Mit Paprikapulver, eigenem Charme. Durch die zahlreichen der lauten Hier-Schreier in großen Ver- Pfeffer und Salz würzen. Spundekäs im Kühlschrank kaltstellen. Zu frischem Brot oder mit Salzbrezelchen Hohlwege lässt es sich wunderbar wan- kostungen, bieten aber viel Feinheit und servieren. dern (Gerhard Kissel bietet Führungen an, Charakter. Besonders der Grauburgunder Tipp: Die Zwiebel zum Spundekäs – gehackt oder in www.hohlwege-alsheim.de), aber auch ist von sanfter und doch würziger Honig- Ringe geschnitten – kann auch extra serviert, auf den Keller graben, wie der Kellerweg in Gun- stille geprägt, und der herbe, geradlinige Knoblauch verzichtet werden. tersblum veranschaulicht. Das hier ansäs- AUSSTERBENDE SCHMETTERLINGE sige Weingut Geheimrat Schnell war 1985 AN DER WIEGE VON ECOVIN Gründungsstätte des Ecovin-Verbands, doch Johann Schnell sagt, der Ökowein- Spätburgunder leuchtet als Rot- und Rosé- Gedanke ginge wesentlich weiter zurück. wein so verführerisch wie das Herbstlaub Sein Vater habe Schmetterlinge gesam- der Reben auf den Terrassen. melt und in den 1960ern beobachtet, wie Die Altrhein-Landschaft um Eich Foto © Stefan Abtmeyer, www.fishinheaven.de mit zunehmendem Insektizid-Einsatz die ist flach und weinbergsfrei, lohnt Vielfalt rapide abnahm, so wie sich auch aber besonders mit dem Fahrrad die Flora durch die Mineraldünger ver- einen Abstecher. Außerdem änderte. Seit 1999 setzt Johann Schnell gibt es hier bei Streu- die von seinem Vater als Reaktion darauf ber den passenden entwickelte Philosophie in Weinberg und Senf zur Fleischwurst. -keller fort. Seine Weine wirken im ersten Vielleicht haben 22 Slow Food 02_2009 Foto © Mieke Farwig Walnüsse fühlen sich in den vielen war- Terrasse Schloß Herrnsheim Vorbereitung für das ländliche Abendessen im Rahmen des men Ecken Rheinhessens ausgesprochen Herrnsheimer Weinsommers. wohl, und in der Wonnegauer Ölmühle Herrnsheim Historischer Hof in der Haupt- haben sie in der stilvollen Kulisse des Foto © Mieke Farwig straße mit diversen Geschäften. Herrnsheimer Schlosses nördlich von Worms ein besonderes Zuhause in Form Dass die Weine von den ausgedehnten IN WORMS LOCKT DIE Hängen des Petersbergs bei Gau-Odern- UR-LIEBFRAUENMILCH heim nordöstlich von Alzey einfach ganz von Öl und Pesto gefunden. Der studierte Göhring und dessen Frau liebevoll restau- anders schmecken müssen als die aus der Biologe Thomas Steger verarbeitet neben rierte, historische Gutsschenke Alte Bren- Weinheimer Hölle, leuchtet auf den ersten den heimischen Nüssen auch Pistazien, nerei in Mölsheim bietet seinen Weinen Blick ein. Doch dieses Panorama übersetzt Mohn und Erdnüsse, legt Früchte ein und einen sehr stimmigen Rahmen und ist ein sich erst seit Kurzem so richtig in Wein. bietet in seinem Sortiment außerdem Beispiel gelebter Weinkultur. Julia