Title Perihal makan Author(s) Muhammad Ariff Ahmad Source Sekata, 11(1), 8-40 Published by The Malay Language Council

Copyright © 1998 The Malay Language Council

This document may be used for private study or research purpose only. This document or any part of it may not be duplicated and/or distributed without permission of the copyright owner.

The Copyright Act applies to the use of this document.

This document was archived with permission from the copyright owner. Pembangunan Bertanggung uuu.uau Tarrnugi. Negara Kanan juga Pengerusi Sidek Saniff.

PERIHAL MAKAN

- oleh Haji Muhammad Ariff Ahmad

1. apa itu "makan"?

Apabila ditanyai: "sudahkah anda makan?" atau dengan pelat asing, wacana tanya itu disebut "Awak sudah makan? ". Orang Melayu akan melihat siapa yang bertanya.

Jika yang bertanya itu sahabat Cinanya, maka pertanyaan itu segera dijawab "sudah ", kerana yang ditanya itu faham bahawa yang ditanyakan penanya Cina tadi bukanlah makan yang sebenamya [makan dalam makna leksikal], tetapi makan [dalam makna kultural] yang merupakan basa basi persapaan mereka, seperti orang Melayu bertanya "apa khabar? ", atau Inggeris bertanya "how are you?", atau Jepun bertanya "o ikaga deska? ", atau orang Arab bertanya "kaifa hal?".

Tetapi,jika yang bertanya itu orang bukan-Cina, maka yang terbayang dalam benak Melayu yang ditanya ialah makan nasi yang biasanya dilakukan pada tengah hari atau

8 awal malam - bukan memakan makanan lain. Bagi sesetengah (b) kalau makan telur - orang, walaupun dia sudah memakan makanan-makanan lain makan kuningnya; tetapi belum makan nasi, apabila ditanyai "sudahkah anda (c) kalau makan kambing - makan? ", maka tanpa ragu-ragu akan dijawabnya "belum ". kerik dan kikrs lema!MI masaknya. Yang dikatakan makan nasi ialah memakan nasi (d) kurangkan memakan [sebagai makanan asaslbaku] bersama dengan lauknya [sayur­ (e) kurangkan makanan sayuran (direbus atau ditumis), ikan/daging (digoreng atau (f) elakkan santan dan mala~~ digulai)] sebagai wahana pancarasa [masin, masam, pedas, (g) menggoreng pakai lemak dan manis] serta dan alalap () seperti petai, minyak sapi. jering, mentimun atau taruk-taruk gajus, mengkudu belanda, (h) pilih makanan yang low pegaga dan yang sebagainya [pembawa rasa pepedas, kelat­ terol. kelatan dan pahit-pahitan] sebagai tambahan. (i) minimumkan memakan dan . Lepas makan nasi disusuli dengan: dan macam-macam: lagi. (a) memakan basuh mulut- biasanya buah-buahan atau manisan. Pilihan ini mereka laktlkati t (b) meminum air mati atau airjarang atau air murni. selain daripada orang mati kerana orang yang mati kerana salah malr:d Inilah komponen makanan baku orang Melayu. makan. Islam pun menggalakkan makanan yang halalan thaiyiba .. Orang Melayu lama tidak pemah memikirkan sama ada bagi diri dan kehidupan)- bukan di dalam makanannya itu terkandung protein, karbohidrat, mineral, vitamin, lemak atau kolesterol yang terkawal atau I tidak. Yang diukurnya ialah sama ada pancarasa makanan itu 2. mencukupi atau tidak - jika kurang masin ditambah garam; t kurang manis ditambah gula dan sebagainya. Bakunya: orang Melayu m~ • kali makan nasi dan sekali makan Kini mereka sudah pandai cerewet memilih makanan, itu: bukanlah sampah satap atau misalnya: yang bermakna alas (alas perut).

(a) kalau makan ayam- makan dagingnya jangan Mengalas perut bermalma makan kulitnya; dan boleh tahan sehingga waktu 9 nakan makanan lain. Bagi sesetengah (b) kalau makan telur - makan putihnya, jangan all memakan makanan-makanan lain makan kuningnya; si, apabila ditanyai "sudahkah anda (c) kalau makan kambing - daging dire bus dahulu, lgu-ragu akan dijawabnya "belum ". kerik dan kikrs lemaknya baru dipelbagai masaknya. makan nasi ialah memakan nasi (d) kurangkan memakan gula dan garam. aku] bersama dengan lauknya [sayur­ (e) kurangkan makanan bergoreng. itumis), ikan!daging (digoreng atau ( t) elakkan santan dan makanan berkelapa. iCl pancarasa [masin, masam, pedas, (g) menggoreng pakai minyak jagung; elakkan lffibal dan alalap (ulam) seperti petai, minyak sapi. ruk-taruk gajus, mengkudu belanda, (h) pilih makanan yang low fat dan yangfree choles­ inya [pembawa rasa pepedas, kelat­ terol. n] sebagai tambahan. (i) minimumkan memakan nasi beriani, nasi minyak dan nasi lemak. l disusuli dengan: dan macam-macam lagi. rsuh mulut- biasanya buah-buahan l. Pilihan ini mereka lakukan keratla mereka sedar bahawa r mati atau air jarang atau air murni. selain daripada orang mati kerana tak makan, banyak pula orang yang mati kerana salah makan atau kerana tak pilih nakanan baku orang Melayu. makan. Islam pun menggalakkan supaya kita memakan makanan yang halalan thaiyiba - yang halallagi thaiyib (baik il tidak pemah memikirkan sama ada bagi diri dan kehidupan)- bukan yang halal semata-mata. u terkandung protein, karbohidrat, atau kolesterol yang terkawal atau ah sama ada pancarasa makanan itu 2. berapa kali sehari, "orang Melayu makan"? ika kurang masin ditambah garam; ;ula dan sebagainya. Bakunya: orang Melayu makafi tiga kali sehari - dua kali makan nasi dan sekali makan sarap. Sarap pada makan pandai cerewet memilih makanan, itu: bukanlah sampah sarap atau utat sarap; tetapi sarap yang bermakna alas (alas perut). ayam - makan dagingnya jangan Mengalas perut bermakna makan sekadar tidak lapar ya; dan boleh tahan sehingga waktu makan yang terjadual. 9 10 Pertama: sarapan = makan pagi. makan yang tiga kali [yang lazim] selingan, iaitu: Bersarapan atau makan pagi, biasanya, dilakukan di rumah waktu pagi - sebelum petani pergi ke ladang; sebelum nelayan pergi ke laut; sebelum pekerja pergi ke pejabat dan I sebelum anak-anak pergi ke sekolah .. Walaupun fungsi I Meniru kebiasaan orang J sarapan sebagai pengalas perut, namun sarapan yakni makan keturunan Jawa suka mentong. pagi itu, biasanya, makanan yang membina tenaga. an tara merarau dengan menggabi. j ialah nasi sejuk [lebihan nasi mer:mnd Kedua: merarau = makan tengah hari. ~ yang sudah mulai menjadi sejuk. Merarau atau makan tengah hari dilakukan sejurus Biasanya, mereka yang tidak selepas solat Zuhur bagi mereka yang di rumah. Bagi petani, Zuhur, sementara menunggu waktu mereka akan merarau di dangau atau di gubuk, dan bagi mereka yang bekerja di pejabat: yang sempat akan pulang Kedua: mengudap = coffee makan ke rumah; yang tak sempat akan keluar makan ke pusat penjaja atau ke taman selera. Meniru kebiasaan orang sudah mengamalkan budaya Ketiga: menggabi = makan malam. dilakukan orang antara waktu. Makanan untuk mengudap ialah Lumrahnya, menggabi atau makan malam dilakukan keropok, kerepek, biskut atau orang sejurus selepas solat Maghrib, namun bagi yang kunyahan- bukan untuk mengenyan~ berjemaah di masjid atau surau, biasanya, mereka menggabi ini dibeli- bukan yang dimasak atau sejurus selepas solat Isyak. Bagi yang menggabi selepas bagi mengudap, lazimnya, ialah Maghrib, biasanya, mereka lambatkan solat Isyaknya. 1 Makanan yang dimakan waktu menggabi ini sama seperti yang Ketiga: menambun = tea dimakan waktu merarau tadi. .. Menambun [juga timan dari 3. tambahan kali makan harian. orang antara waktu merarau u..,.. 5 , untuk menambun ialah cemil-cemilfli Perbenturan kebudayaan kosmopolitan menyebabkan waktu mengudap, tetapi minuman budaya makan orang Melayu di Singapura (khususnya) turut Biasa juga, kadang-kadang, dalam terjejas. Kebanyakan orang Melayu sekarang, selain daripada yang boleh mengenyangkan seperti 11 12 = makan pagi. makan yang tiga kali [yang lazim] tadi, ada beberapa makan selingan, iaitu: 'lakan pagi, biasanya, dilakukan di urn petani pergi ke ladang; sebelum Pertama: mentong = makan pendua. belum pekerja pergi ke pejabat dan gi ke sekolah .. Walaupun fungsi Meniru kebiasaan orang Jawa, banyak orang Melayu ~ perut, namun sarapan yakni makan keturunan Jawa suka mentong. Mentong dilakukan 1an yang membina tenaga. antara merarau dengan menggabi. Makanan untuk mentong ialah nasi sejuk [lebihan nasi merarau] dengan lauk-pauknya = makan tengah hari. yang sudah mulai menjadi sejuk.

'Xln tengah hari dilakukan sejurus Biasanya, mereka yang tidak ada apa-apa keija selepas nereka yang di rumah. Bagi petani, Zuhur, sementara menunggu waktu Asar, mereka mentong. i dangau atau di gubuk, dan bagi pejabat: yang sempat akan pulang Kedua: mengudap = coffee break tak sempat akan keluar makan ke lan selera. Meniru kebiasaan orang Barat, banyak orang Melayu sudah mengamalkan budaya mengudap. Mengudap = makan malam. dilakukan orang antara waktu sarapan dengan merarau. Makanan untuk mengudap ialah cemil-cemilan seperti ~abi atau makan malam dilakukan keropok, kerepek, biskut atau -kuih sekadar jadi olat Maghrib, namun bagi yang kunyahan- bukan untuk mengenyangkan. Biasanya, kudapan surau, biasanya, mereka menggabi ini dibeli - bukan yang dimasak atau dibuat sendiri. Minuman 'ak. Bagi yang menggabi selepas bagi mengudap, lazimnya, ialah . reka lambatkan solat Isyaknya. aktu menggabi ini sama seperti yang Ketiga: menambun = tea time tadi. Menambun [juga tiruan dari budaya Barat] dilakukan .kan harian. orang antara waktu merarau dengan menggabi. Makanan untuk menambun ialah cemil-cemilan seperti yang dimakan tyaan kosmopolitan menyebabkan waktu mengudap, tetapi minuman bagi menambun ialah teh. :tyu di Singapura (khususnya) turut Biasa juga, kadang-kadang, dalam menambun ada makanan g Melayu sekarang, selain daripada yang boleh mengenyangkan seperti sandwich, mi siam atau 11 12 , misalnya. maghrib. Orang yang makan malam sahur tidaklah dianggap makan Menambun dan mentong dilakukan pada waktu yang hampir sama tetapi ayapannya berbeda. Menambun Oleh itu, ujaran: sunnat menyuguhkan cemilan; manakala mentong menghidangkan orang berpuasa itu tidaklah membabl• makanan berat, seimbang dengan merarau dan menggabi. di luar waktu sahur. Orang yang I tidak seyogia mendapat pahala 4. makan dalam bulan Puasa. yang so/at Maghrib di luar waktu j berpahala malah berdosa. Wallahu a Orang berpuasa sepanjang hari - dari masuk waktu Subuh hingga akhir waktu Asar. Masuk waktu Maghrib 5. adat makan. Pemuasa wajib berbuka puasa. Sunnat berbuka puasa itu diawalkan. Bulan Puasa mengubah jadual makan orang Kanak-kanak, biasanya, tidak Melayu menjadi: sehidangan dengan orang dewasa. sebelum atau sesudah orang dewasa Pertama: iftar = buka puasa. Nasi dan lauk pauk untuk lftar dilakukan sebaik-baik masuk waktu Maghrib. dalam pinggan ayan. Mereka disugw1111 Tidak perlu makan banyak-banyak; memadai sekadar berbuka seorang. Tiap kanak-kanak disuruh puasa. Lepas berbuka puasa orang dirikan solat Maghrib. sampai habis. Kononnya, kalau Lepas Maghrib barulah orang menggabi. Ujaran: sunnat makanannya, a yam yang mereka berbuka puasa di atas tamar menyebabkan orang seakan­ akan mewajibkan makan tamar waktu iftar. Ada orang yang Pada zaman dahulu, mcm1:1u~ menggabi bersekali dengan berbuka puasa kemudian bam memelihara sekurang-kurangnya solat Maghrib; tetapi ada pula yang menggabi selepas selesai takutkan ayamnya itu mati, solat tarawih dan witir. • upaya menghabiskan makanannya.

Kedua: sahur = makan sebelum puasa. .. Orang dewasa dalam ...... _.6 .... sehidangan. Sahur ialahjangka waktu antara dinihari denganfajar kazib - dari kira-kira pukul 3.00 pagi hinga kira-kira pukul Nasi dibubuhkan dalam se 5.30 pagi. Makan Sahur berrnakna makan dalam waktu sahur. terbuat dari belahan buluh ber­ sama seperti So/at Maghrib berrnakna bersolat dalam waktu dalam mangkuk berasingan. 13 maghrib. Orang yang makan malam sebelum masuk waktu sahur tidaklah dianggap makan sahur. mtong dilakukan pada waktu yang yapannya berbeda. Menambun Oleh itu, ujaran: sunnat bersahur (makan sahur) bagi nanakala mentong menghidangkan orang berpuasa itu tidaklah membabitkan orang yang makan g dengan merarau dan menggabi. di luar waktu sahur. Orang yang makan di luar waktu sahur tidak seyogia mendapat pahala bersahur; sama seperti orang anPuasa. yang so/at Maghrib di luar waktu Maghrib, bukan sahaja tidak berpahala malah berdosa. Wallahu a 'lam. :panjang hari - dari masuk waktu ktu Asar. Masuk waktu Maghrib 5. adat makan. puasa. Sunnat berbuka puasa itu il mengubah jadual makan orang Kanak-kanak, biasanya, tidak boleh makan bersama sehidangan dengan orang dewasa. Mereka harus diberi makan, sebelum atau sesudah orang dewasa makan. tkapuasa. Nasi dan lauk pauk untuk kanak-kanak dicampurkan baik-baik masuk waktu Maghrib. dalam pinggan ayan. Mereka disuguhkan makanan sepinggan ~-banyak; memadai sekadar berbuka seorang. Tiap kanak-kanak disuruh memakan makanannya llaSa orang dirikan solat Maghrib. sampai habis. Kononnya, kalau tidak mereka habiskan orang menggabi. Ujaran: sunnat makanannya, a yam yang mereka pelihara akan mati. zmar menyebabkan orang seakan­ tamar waktu iftar. Ada orang yang Pada zaman dahulu, memang tiap-tiap anak diberi :an berbuka puasa kemudian baru memelihara sekurang-kurangnya seekor ayam. Oleh sebab pula yang menggabi selepas selesai takutkan ayamnya itu mati, kanak-kanak berusaha sedaya upaya menghabiskan makanannya. zkan sebelum puasa. Orang dewasa dalam keluarga boleh makan bersama sehidangan. waktu antara dinihari dengan fajar ul 3.00 pagi hinga kira-kira pukul Nasi dibubuhkan dalam sebuah ceting [wadah nasi ~rmakna makan dalam waktu sahur. terbuat dari belahan buluh ber- anyam], lauk-pauknya dibubuh ib bermakna bersolat dalam waktu dalam mangkuk berasingan. Pemakan-pemakan duduk 13 14 berkeliling hidangan makanan itu. Nasi disuguhkan dalam pinggan sendiri-sendiri; tetapi lauk pauknya boleh dipilih dan "kerap-kerap" menawarkan (memt diambil menurut kehendak masing-masing. dekatnya kepada pemakan di menerima makanan itu hendaklah Sebelum makan tiap orang hams dalam keadaan bersih kanan. Namun, oleh sebab orang - bersih badan dan dengan pakaian yang sempuma. Orang tangan kanan; dan tangan itu dala.nt lelaki hams bersongkok. Kalau barn lepas bekerja, orang itu makanan, maka bolehlah hams ;jika tidak, sekurang-kurangnya dia hams basuh dilakukan dengan tangan kiri. Di1gi1u, muka dan basuh kedua kaki dan tangannya, sebelum duduk hams disangga dengan tangan kananl mengadap rezeki. Orang lelaki duduk bersila; orang perempuan duduk bertimpuh. Selesai makan dan basuh sekurang-kurangnya membaca: Makanan mesti sentiasa terletak di depan pemakan - di ath 'amana wasaqana waja 'a/ana depan sila a tau di depan timpuh. Sebelum menyuap makanan, Pemakan lelaki akan bangun pemakan disunnatkan berdoa, sekurang-kurangnya membaca: memberi ruang kepada perempuan Allahumma bariklana fima razaktana wakina azaban-nar.. makan itu. Ada senda karmina yang membasuh tangan, barn memulakan makan. kulit emas .. Pada masa makan orang hams bertumpu kepada makan; jangan banyak berbual yang bukan-bukan pada masa sedang Jika ada tamu yang makan makan, kerana yang demikian itu bererti tidak menghormati menyuap makanannya lebih dahulu makanan .. dan tidak menunjukkan kesyukuran atas rezeki pemyataan bahawa makanan yang yang terkumia .. daripada mudarat mainan cantik sebagainya) oleh tuan rumah. Dan, Sebagai santun makan, adat menganjurkan supaya tiap ~ basuh tangan sebelum tamunya pemakan mengambillauk yang terletak paling hampir dengan supaya tamunya boleh makan pinggan nasinya. Jika pemakan mahukan lauk yangjauh dari membasuh tangan sebelum tamunya pinggan nasinya, ia harus memberi isyarat kepada pemakan ~ tidak sopan, kerana yang demikian itu di seberang supaya menghulurkan lauk itu kepadanya. Tidak tuan rumah menyuruh tamunya sopan bagi pemakan jika ia memanjangkan tangannya sebelum sempuma makannya. menyeberang ke "teritori" pemakan lain untuk mengambil lauk yang dikehendakinya. Bicara tentang makan dan tangan kanan, saya teringat akan 15 16 Jkanan itu. Nasi disuguhkan dalam Justem kerana itu, adat menggalakkan pemakan supaya tetapi lauk pauknya boleh dipilih dan "kerap-kerap" menawarkan (mempelawa) lauk yang di ak masing-masing. dekatnya kepada pemakan di seberangnya. Menghulur dan menerima makanan itu hendaklah dilakukan dengan tangan tp orang hams dalam keadaan bersih kanan. Namun, oleh sebab orang Melayu makan dengan :an pakaian yang sempuma. Orang tangan kanan; dan tangan itu dalam keadaan digelimangi . Kalau bam lepas bekerja, orang itu makanan, maka bolehlah menghulur dan menerima itu >ekurang-kurangnya dia hams basuh dilakukan dengan tangan kiri. Bagaimanapun, tangan kiri itu rnki dan tangannya, sebelum duduk hams disangga dengan tangan kanan jua. mg lelaki duduk bersila; orang lpuh. Selesai makan dan basuh tangan sunnat pula berdoa, sekurang-kurangnya membaca: Alhamdulillahil-latzi 1tiasa terletak di depan pemakan - di ath 'amana wasaqana waja 'a/ana minal-Muslimin .. Amin. impuh. Sebelum menyuap makanan, Pemakan lelaki akan bangun berpindah tempat duduk, :doa, sekurang-kurangnya membaca: memberi mang kepada perempuan rumah mengemas tempat ma razaktana wakina azaban-nar.. makan itu. Ada senda karmina yang berkata: memulakan makan. durian kulit emas .. siapa kemudian kena kemas! •rang harus bertumpu kepada makan; ang bukan-bukan pada masa sedang Jika ada tamu yang makan bersama, tuan mmah hams tikian itu bererti tidak menghormati menyuap makanannya lebih dahulu daripada tamunya, sebagai :nunjukkan kesyukuran atas rezeki pemyataan bahawa makanan yang dihidangkan itu bersih daripada mudarat mainan cantik (racun, santau, sihir atau sebagainya) oleh tuan mmah. Dan, tuan mmah tidak boleh kan, adat menganjurkan supaya tiap basuh tangan sebelum tamunya sempuma selesai makan .: yang terletak paling hampir dengan supaya tamunya boleh makan dengan selesa. Tuan mmah nakan mahukan lauk yangjauh dari membasuh tangan sebelum tamunya selesai makan dianggap s memberi isyarat kepada pemakan tidak sopan, kerana yang demikian itu dianggap sebagai isyarat ~hulurkan lauk itu kepadanya. Tidak tuan rumah menyuruh tamunya segera berhenti makan ika ia memanjangkan tangannya sebelum sempuma makannya. 1" pemakan lain untuk mengambil a. Bicara tentang makan dan hulur menghulur dengan tangan kanan, saya teringat akan satu peristiwa dalam suatu 15 16 tidak bertumpu kepada maKa,. kempen kesihatan pada tahun 1995. Seorang peserta bertanya bukan mainan, tetapi sesuatu kepada ustaz penceramah: "kerana kebersihan, orang akan lecehlah nanti orang membel Melayu sekarang biasa makan dengan sudu-garfu atau chop­ remah makanan yang stick. Apakah hukumnya makan pakai sudu atau sesepit itu?" Sllll. Jawab ustaz penceramah: "tidak ada nas atau hadits yang memerintah atau menegah kita makan bergarfu atau Kononnya: orang yang suka bersepit.. tetapi ada ajaran Islam yang mengarahkan kita pinggan, mereka akan menang~ supaya makan dengan tangan kanan; kerana yang makan hayatnya. Ajaran ini disarn.:l dengan tangan kiri itu adalah syaitan. "wallahu a'lam .. gurindam yang mengatakan: Barang siapa suka makan 6. pantang larang waktu makan Sepanjang hayatnya dia Pantang: bermakna sesuatu yang tidak dilakukan Makan dengan menatang pinggal kerana takut akan padah atau risiko perlakuannya bersama tamu] merupakan berdasarkan kepercayaan atau tradisi - misalnya: pantang kerana yang demikian itu orang berpayung di dalam rumah .. kerana takut, kononnya, pemakan itu seorang yang rumah akan dimasuki ular. Manakala larang ialah tegah yang buruk makan . . dilakukan kerana sesuatu muslihat - misalnya: dilarang menyepah sampah merata-rata .. kerana muslihat kesihatan Suatu kisah menceritakan: awarn. di rumah seorang janda. sepinggan nasi oleh janda (1) pantang makan berpindah-pindah tempat: tambah tak datang. Terutama bagi kanak-kanak. Kononnya: siapa yang yang sudah kosong, ditunjukkal makan berpindah-pindah tempat, apabila dewasa kelak bertanya: berapakah harga dia akan mempunyai banyak bini. Kekata bini itu ini? Oleh janda yang bistari .. , berasal dari wacana bebanku ini. Dari kecillagi kanak­

,ifldah memang tidak sopan kerana Kisah ini menjadi iktibar: makan menatang pinggan menunjuk- kan yang pemakan itu menjadi isyarat makan tak cukup atau merupakan 17 18 bayangan ucapan terima kasih daun keladi; kalau boleh yang tercela. beri/ah lagi. Islam pun mengajar: mubazir. (3) pantang makan tak bertambah: sakat syaitan. Kononnya: kalau makan tidak bertambah, orang itu tak boleh "melawan ". (5) pantang makan beremah WI Apa yang tak boleh dilawannya? Sesetengah orang tua mengatakan: apabila didatangi musuh dia tak berdaya melawan, tetapi sesetengahnya mengatakan orang itujadi su/ih [tenaga seksnya mati atau /emah]. Maka itu, kalau lelaki "tidak melawan ", kalau perempuan "tidak melayan ". Inilah yang orang takut!

Lumrahnya mereka yang makan tak bertambah itu ialah orang yang telah mengambil makanannya terlalu banyak sehingga sukar untuk menghabiskannya. Maka itu Santun makan mengan santun makan mengajarkan supaya kita mengambil meninggalkan selekeh selepas makanan sekira-kira jadi penutup /apar; apabila di bahagian muka, sebagai makanan di pinggan hampir habis sedangkan kita masih sopan. belum kenyang, boleh- lah kita tambah sedikit lagi makanansebagaipencukup/pengenyang. ( 6) pantang menterbaljkkan iJcal J ika makan berlauk ikan Islam pun mengajar: makan sampai kemelakaran (over­ ate) itu "haram" hukumnya.

(4) pantang makan tak habis: Terutama bagi kanak-kanak. Kononnya: kalau makan tidak dihabiskan, ayam yang di- pe/ihara akan mati. ~

Menurut santun makan: mengambil makan yang berlebihan itu menunjukkan tamak pemakan, dan tidak menghabiskan makanan termasuk perbuatan membazir. Menurut santun makan, men~ Keduua- dua sifat tamak dan membazir adalah tabiat dianggap memberi isyarat 19 20 terima kasih daun keladi; kalau boleh yang tercela.

Islam pun mengajar: mubazir (pembazir) ialah suku g tak bertambah: sakat syaitan. makan tidak bertambah, orang itu 'an". (5) pantang makan beremah di pipi/dagu: eh dilawannya? Sesetengah orang Kononnya: kalau seseorang makan dan meninggalkan apabila didatangi musuh dia tak remah nasi di pipi atau di dagu, ia akan mendapat r, tetapi sesetengahnya mengatakan anak tiri. Ini bererti pemakan itu akan berkahwin h [tenaga seksnya mati a tau lemah}. dengan janda yang membawa anak. Kalau pemakan itu r lelaki "tidak melawan ", kalau seorang teruna, ia akan terasa sumbang beristerikan rmelayan ". Inilah yang orang takut! janda - bulan madunya belum sempurna, anak tirinya sudah bersusun tangga .. padahal teman-temannya pada :a yang makan tak bertambah itu ialah beristerikan anak dara. tengambil makanannya terlalu banyak mtuk menghabiskannya. Maka itu Santun makan menganggap pemakan yang engajarkan supaya kita mengambil meninggalkan selekeh selepas makan, terutama kalau ·kira jadi penutup lapar; apabila di bahagian muka, sebagai tidak tertib atau kurang m hampir habis sedangkan kita masih sopan. boleh- lah kita tambah sedikit lagi pencukup/pengenyang. ( 6) pantang menterbalikkan : Jika makan berlauk ikan bakar [biasanya terubuk, If: makan sampai kemelakaran (over­ cencaru atau siakap ], apabila telah dimakan sebelah, .ukumnya. pan tang diterbalikkan ikan itu untuk dimakan isi yang sebelah lagi. Kononnya: siapa yang menterbalikkan ntakhabis: ikan itu akan sentiasa sesat jalan. Cara yang betul llak.-kanak. Kononnya: kalau makan memakan ikan bakar ialah: apabila selesai makan ayam yang di- pelihara akan mati. bahagian di sebelah atas, angkat dan ketepikan kepala dan tulang ikan itu kemudian teruskan makan yang makan: mengambil makan yang sebelah lagi. tunjukkan tamakpemakan, dan tidak kanan termasuk perbuatan membazir. Menurut santun makan, menterbalikkan ikan bakar itu t tamak dan membazir adalah tabiat dianggap memberi isyarat ikan itu tak cukup masak.

19 20 Akan tersinggung perasaan dan terasa malulah orang lulus peperiksaan dan yang yang menjamu kita makan kerana menghidangkan (d) doa arwah kerana meng1lJ ayapan yang tidak sempuma masaknya. Menyinggung memohon Allah mengampunkanl perasaan orang adalah suul-adab a tau buruk perangai. ditahlilkan.

(7) pantang makan kepala ikan: Ada orang pantang makan kepala ikan. kononnya: daripada makanan harian . . J, barang siapa makan kkepala ikan, ia akan manjadi kepada status ekonomi pengenduri. bodoh, bebal atau akan selalu lupa-lupa. Ini bukan tinggi ", biasanya, membantai disebabkan kepercayaan sahaja, malah sesetangah pauk kenduri. Orang bertaraf ulamak mengatakan begitu. menumbangkan lembu akan 1 Manakala orang biasa atau Ada penggemar makan kepala ikan berkata: dia gemar menyuguhkan daging kambing dan makan kepala ikan, sekurang-kurangnya sekali per atau lembu bagi orang yang berada. bulan; dalam tahun 1993 dia menerima 3 anugerah kebangsaan. Siapa mahu beri anugerah kepada orang Dalam tahun 1377 Masihi, bodoh? Wallahu a'lam .. berperang dengan Majapahit, Raja Prameswara, menitahkan bendahari 7. makan kenduri supaya berlabur (memberi makan Sang Rajuna Tapa yang belot itu Selain "makan harian", ada beberapa makan bermajlis, habis; tidak ada benda yang hendak iaitu makan beramai-ramai yang disebut orang makan kenduri. Orang Melayu berkenduri kerana memenuhi beberapa hajat, Cara makan berlabur ialah umpamanya: dua banjar berhadap-hadapan; dibentadl daun pisang; nasi dan lauk-lauknya (a) makan bersama kerana hendak pergi berperang. atas daun pisang itu; mereka duduk (b) doa selamat ¢tn doa tolak bala 'kerana hendak pergi kira pangkat atau darjat. belayar [belajar, naik haji dan sebagainya]; atau hendak ~ memulakan sesuatu pekerjaan baik [mengkhitankan Apabila Seri Maharaja alias anaknya; melakukan upacara peralihan; pindah rumah naik takhta kerajaan Melaka menggat baru dsb] Iskandar Shah, pada tahun 1424 (c) doa kesyukuran kerana kejayaan, walimatul-urus, memperbaiki sistem pemerintahan hari lahir, hari ulang tahun, hari raya, betah dari sakit, makan bermajlis. Adat itu menetankat 21 22 perasaan dan terasa malulah orang lulus peperiksaan dan yang sebagainya. ta makan kerana menghidangkan (d) doa arwah kerana mengirimkan pahala tahlil; sempurna masaknya. Menyinggung memohon Allah mengampunkan -dosa arwah yang tlah suul-adab a tau buruk perangai. ditahlilkan. t kepala ikan: Makanan untuk kenduri itu biasanya lebih mewah zg makan kepala ikan. kononnya: daripada makanan harian. Kemewahan itu pula bergantung .I -.an kkepala ikan, ia akan manjadi kepada status ekonomi pengenduri. Orang bertaraf "ekonomi r akan selalu lupa-lupa. Ini bukan tinggi ", biasanya, membantai kerbau untuk dijadikan lauk­ cayaan sahaja, malah sesetangah pauk kenduri. Orang bertaraf "ekonomi sederhana" pula mbegitu. menumbangkan lembu akan lauk-pauk hidangannya. Manakala orang biasa atau orang kebanyakan hanya ilkan kepala ikan berkata: dia gemar menyuguhkan daging kambing dan a yam, sebagai ganti kerbau n, sekurang-kurangnya sekali per atau lembu bagi orang yang berada. 1n 1993 dia menerima 3 anugerah . mahu beri anugerah kepada orang Dalam tahun 13 77 Masihi, beberapa hari setelah 'lam .. berperang dengan Majapahit, Raja Singapura, Permaisura atau Prameswara, menitahkan bendahari negara, Sang Rajuna Tapa supaya berlabur (memberi makan askamya). Malangnya, Sang Rajuna Tapa yang helot itu mengatakan "beras sudah an", ada beberapa makan bermajlis, habis; tidak ada benda yang hendak dilaburkan. ri yang disebut orang makan kenduri. ri kerana memenuhi beberapa hajat, Cara makan berlabur ialah semua orang duduk dua­ dua banjar berhadap-hadapan; dibentangkan di depan mereka daun pisang; nasi dan lauk-lauknya disekalikan dibubuh di 1 kerana hendak pergi berperang. atas daun pisang itu; mereka duduk makan bersama tidak . doa tolak bala 'kerana hendak pergi kira pangkat atau darjat. ik haji dan sebagainya]; a tau hendak :u pekerjaan baik [mengkhitankan Apabila Seri Maharaja alias Sultan Muhammad Syah m upacara peralihan; pindah rumah naik takhta kerajaan Melaka menggantikan ayahnya, Raja Iskandar Shah, pada tahun 1424 Masihi, baginda telah 1 kerana kejayaan, walimatul-urus, memperbaiki sistem pemerintahan Melaka termasuk adat tg tahun, hari raya, betah dari sakit, makan bermajlis. Adat itu menetapkan: 21 22 masing-masing; dengan sehidangan (a) Raja makan sehidang seorang. makan orang berempat. Inilah (b) Anak-anak raja makan sehidang berdua. berempat sehidangan. (c) Bendahara makan sehidang seorang; tetapi beliau boleh menggenapi koram anak raja, jika ada mitra Cara begini yang diamalkan makan anak raja itu yang mangkir. mengadakan kenduri yang konvensiorjj (d) Orang-orang Besar negeri duduk di balai; makan sehidang berempat mengikut taraf pangkatnya; jika 9. jenis ayapan dan cara makan mitra makannya tidak cukup, mereka harus makan dengan seberapa orang yang ada; orang bawahan tidak (a) nasi putih: boleh menggenapi hidang orang atasannya. Nasi tanakan biasa; wm~ (e) Orang biasa (orang kebanyakan) duduk di bawah istimewa (mewah); balai, makan sehidang berempat; mereka ini boleh sehidangan. Pembasuh menggenapi bilangan pemakan yang kurang mitra , kuih manis dan makannya. Minumannya, yang lazim Dalam zaman "demokrasi" cara makan orang biasa - (b) nasi padan~: iaitu makan sehidang berempat atau makan sehidangan Nasi putih ditanak kukus. berempat - tanpa mengira pangkat dan darjat tetamu orang Padang - rendanf!t pengenduri, masih diamalkan, walaupun ada beberapa cara kambing], ayam lain yang telah diperkenalkan. padi], , ikan samba/ /ado, sayur 8. bedanya kata sehidang dengan sehidangan dimakan berempat sehid~ dan minumannya sama Pada zaman dahulu, ada lagan [pinggan tembikar bulat putih. sebesar dulang atau talam] digunakan sebagai wadah • penyediaan bahan-bahan dan segala untuk memasak]. (c) nasi lemak: Lagan disebut juga pinggan hidang kerana ia digunakan juga .. Nasi ditanak dengan sebagai wadah hidangan untuk dimakan orang berempat samba/ tumis udm. , dalam kenduri. Makan begini dikatakan: makan berempat 15 kangkung goreng, telur sehidang. goreng; dimakan Pembasuh mulutnya Zaman sekarang, orang tidak lagi menggunakan pada hidangan nasi putih. pinggan hidang, para tetamu disuguhkan nasi di pinggan 24 23 masing-masing; dengan sehidangan lauk-pauk yang dikongsi hidang seorang. makan orang berempat. Inilah yang dikatakan: makan a makan sehidang berdua. berempat sehidangan. kan sehidang seorang; tetapi beliau 1i koram anak raja, jika ada mitra Cara begini yang diamalkan orang sekarang, jika mereka :u yang mangkir. mengadakan kenduri yang konvensional. 3esar negeri duduk di balai; makan it mengikut taraf pangkatnya; jika 9. jenis ayapan dan cara makan kenduri tidak cukup, mereka harus makan rang yang ada; orang bawahan tidak (a) nasi putih: i hidang orang atasannya. Nasi tanakan biasa; dimakan dengan lauk-pauk 1rang kebanyakan) duduk di bawah istimewa (mewah); dimakan berempat idang berempat; mereka ini boleh sehidangan. Pembasuh mulutnya, biasanya: agar­ 1gan pemakan yang kurang mitra agar, kuih manis dan pisang emas/rastali. Minumannya, yang lazim ialah teh-0. mokrasi" cara makan orang biasa - (b) : berempat atau makan sehidangan Nasi putih ditanak kukus. Lauk-pauknya masakan tgira pangkat dan darjat tetamu orang Padang - daging [lembu atau ~alkan, walaupun ada beberapa cara kambing}, ayam [dimasak lemak cili ilkan. padi], ayam goreng, , terung goreng, samballado, sayur lemak, timun dan sup; 1idang dengan sehidangan dimakan berempat sehidangan. Pembasuh mulut dan minumannya sama seperti hidangan nasi 11, ada lagan [pinggan tembikar bulat putih. alam] digunakan sebagai wadah

1 dan segala bumbu untuk memasak]. (c) nasi lemak: ~an hidang kerana ia digunakan juga Nasi ditanak dengan santan; lauk-pauknya ialah lil untuk dimakan orang berempat samba/ tumis udang/telur, berulam timun; begini dikatakan: makan berempat kangkung goreng, telur dadar dan ikanlayam goreng; dimakan berempat sehidangan. Pembasuh mulutnya seperti yang dihidangkan , orang tidak lagi menggunakan pada hidangan nasi putih. Minumannya, biasanya: ~tamu disuguhkan nasi di pinggan 24 23 air batu . lauk-pauknya diletakkan atas nasi; manakala nasi (d) (ambang): menirus ke atas dengan Nasi putih yang ditambun di dulang yang dialas di siring tambunan dengan daun pisang. Di atas tambunan nasi itu tumpen g. dilapik dengan daun pisang; di atas lapik itu diatur lauk-pauknya - samba/ goreng, samba/ godok, Nasi ambeng dimakan terung garam-asam, , tempe goreng, sahaja, bakinya dibawa gereh (ikan kering) goreng, ikan goreng, manakala nasi serunding dan ulam timun dengan samba/ ramai [tanpakoram], belacannya. Di tengah-tengah tambunan lauk­ lauk utamanya ialah . pauk itu dibubuh sepinggan ayam [pukal} tumpeng lauk utamanya dimasak karma atau . Pembasuh mulutnya Nasi tumpeng dijadika.QI seperti yang dihidangkan pada nasi putih; dan kepada orang halus); minumannya, biasanya teh-0. (f) Ambeng dimakan berlima sehidang. Nasi ambeng Ada semacam kenduri, tidak dimakan habis. Biasa- nya, orang makan sahaja. Kenduri ini syarat sahaja- tiap orang makan lima enam suap Hidangannya disebut lalu berhenti. Setelah kelima-lima orang berhenti dilambak di dulang. makan; nasi dan lauk-pauknya dibahagi lima; atau kerabu tauge masing-masing membungkus nasinya dengan diramu dengan kacang kertas berdaun pisang dan dibawa pulang sebagai meranti, penggaga dan "berkat ". Di rumahlah mereka makan berkat itu tempe goreng dan ikan bersama dengan anak isterinya. • dimakan tujuh atau Minumannya teh-0 atau (e) nasi tumpeng:

Menghadiri Pertemuan Sasterawan II (g) nasi rawan dan ua~· !au,;... di Jakarta pada 1974, kami dihidangkan nasi Nasi Rawan biasa juga tumpeng di Ancol. Lauk-pauk nasi tumpeng "kenduri kecil" _ kurang lebih sama dengan yang dihidangkan pada atau jiran terdekat]; nasi ambeng; tetapi hidangannya berbeda. Nasi dijadikan makanan ambeng dilambakkan di dulang/tampah dengan 25 26 zdung. lauk-pauknya diletakkan di lapik daun pisang di atas nasi; manakala nasi tumpeng ditambunkan ~(amban&): menirus ke atas dengan lauk-pauknya di letakkan ·ang ditambun di dulang yang dialas di siring tambunan nasi itu sampai ke kaki 11 pisang. Di atas tambunan nasi itu tumpeng. an daun pisang; di atas lapik itu diatur ra - samba/ goreng, samba/ godok, Nasi ambeng dimakan berlima; makan syarat n-asam, tahu goreng, tempe goreng, sahaja, bakinya dibawa pulang sebagai berkat; rz kering) goreng, ikan goreng, manakala nasi tumpeng dimakan orang beramai­ dan ulam timun dengan samba/ ramai [tanpakoram], hinggahabis. Padaambeng Di tengah-tengah tambunan lauk­ lauk utamanya ialah opor; manakala pada bubuh sepinggan ayam [pukal} tumpeng lauk utamanya ialah gereh goreng. ma atau opor. Pembasuh mulutnya Nasi tumpeng dijadikan juga sesajen (sajian : dihidangkan pada nasi putih; dan kepada orang halus); padahal nasi ambengtidak. l, biasanya teh-0. (f) nasi bancaan (nasi keluban): akan berlima sehidang. Nasi ambeng Ada semacam kenduri, khusus bagi kanak-kanak m habis. Biasa- nya, orang makan sahaja. Kenduri ini dinamakan bancaan. L- tiap orang makan lima enam suap Hidangannya disebut nasi bancaan. Nasi putih , Setelah kelima-lima orang berhenti dilambak di dulang. Lauknya: keluban a tau wap dan lauk-pauknya dibahagi lima; atau kerabu tauge [kadang-kadang itu ing membungkus nasinya dengan diramu dengan kacang panjang, daun bermi, daun Ill pisang dan dibawa pulang sebagai meranti, penggaga dan lain-lain], tahu goreng, rumahlah mereka makan berkat itu tempe goreng dan ikan goreng. Nasi bancaan gan anak isterinya. dimakan tujuh atau lapan kekanak sedulang. Minumannya teh-0 atau air batu bandung. ,. 1ertemuan Sasterawan Indonesia II (g) nasi rawan dan nasi jan&anan: 1da 1974, kami dihidangkan nasi Nasi Rawan biasa juga dijadikan hidangan pada Ancol. Lauk-pauk nasi tumpeng "kenduri kecil" [kenduri antara kerabat sendiri ;ama dengan yang dihidangkan pada atau jiran terdekat]; manakala Nasi Janganan : tetapi hidangannya berbeda. Nasi dijadikan makanan biasa. nbakkan di dulang/tampah dengan 25 26 Nasi Rawan ialah nasi putih yang dimakan dengan Nasi minyak dimakan kuah rawan [daging tetel dan tulang-tulang rawan kurma ayam, dalcar, acar dimasak dengan kicap berbumbu; bumbu utama mulutnya ialah tairu, bagi kuah rawan ialah buah keluak (kepayang) makan nasi minyak, dan daun limau purut] serta lauk-lauknya: daging bertambah tiga kali. kerbau goreng, , tempe goreng, ikan bilis basah bergoreng telur atau tamban bergoreng D Nasi yang mula-mula tepung dan ulamnya yang terpenting ialah dengan kari daging; kecambah kacang hijau dengan samba/ belacannya]. D Tambah nasi pertama berulamkan acar; Nasi Janganan ialah nasi putih yang dimakan dengan janganan - sesetengah orang menyebutnya pecal [padahal: janganan bukan pacri; pecal] dan ikan tamban bergoreng tepung. Nasi janganan lumrah dijadikan sarapan 'berat'. D Tambahan terakhir nasi pisang dan gu/a dijadikati Janganan ialah sayur-sayuran rebus [tauge, kangkung, kobes, pucuk ubi, kacang panjang] Daging beryani dima dicampur dengan tahu goreng, tempe goreng, dan nasinya, lauk-lauknya dikuahi samba/ kacang; manakala peca/ ialah tidak bergilir-gilir seperti ikan pari; ikan keli atau sembilang dibakar, mulutnya ialah bubur suji. dikuahi dengan samba/ bersantan yang dilecek dengan bawang bakar. Minuman bagi nasi biasanya: jus buah-vw:uuu. (h) nasi minyak dan nasi be:ryani: oren, air mangga dan Untuk jamuan walimah, orang suka menghidangkan nasi minyak atau nasi beryani - (i) nasi bersaperah: nasi yang ditanak dengan minyak sapi dan Menghadiri Dialog B bumbunya.Lauk-pauknya tidak beraneka seperti Pontianak, Kalimantan nasi ambeng atau nasi padang. Nasi minyak dan sempat singgah di Sam~ nasi beryani dimakan berempat sehidang. makan bersaperah. berenam sehidangan. 27 28 .alah nasi putih yang dimakan dengan Nasi minyak dimakan dengan lauk: kari daging, 'daging tetel dan tulang-tulang rawan kurma ayam, dalcar, a car dan pacri. Pembasuh gan kicap berbumbu; bumbu utama mulutnya ialah tairu, pisang dan gula. Orang !Wan ialah buah keluak (kepayang) makan nasi minyak, sekurang-kurangnya au purut] serta lauk-lauknya: daging bertambah tiga kali. tg, dendeng, tempe goreng, ikan bilis reng telur atau tamban bergoreng D Nasi yang mula-mula dihidangkan dimakan ulamnya yang terpenting ialah dengan kari daging; kacang hijau dengan samba/ D Tambah nasi pertama dimakan dengan kurma berulamkan acar; tan ialah nasi putih yang dimakan nganan - sesetengah orang D Tam bah kali kedua dimakan dengan dalcar dan il pecal [padahal: janganan bukan pacri; an tamban bergoreng tepung. Nasi nrah dijadikan sarapan 'berat'. D Tambahan terakhir nasi digaul dengan tairu, pisang dan gula dijadikan pembasuh mulut. alah sayur-sayuran rebus [tauge, 'Jbes, pucuk ubi, kacang panjang] Daging beryani dimasak bersekali dengan tgan tahu goreng, tempe goreng, dan nasinya, lauk-lauknya dimakan menurut se~era, ~al kacang; manakala pecal ialah tidak bergilir-gilir seperti nasi minyak. Pembasuh ran keli atau sembilang dibakar, mulutnya ialah bubur suji. ;an samba/ bersantan yang dilecek rng bakar. Minuman bagi nasi minyak dan nasi beryani, biasanya: jus buah-buahan seperti air limau, air Ian nasi beryani: oren, air mangga dan yang sebagainya. man walimah, orang suka rnn nasi minyak atau nasi beryani - (i) nasi bersaperah: itanak dengan minyak sapi dan Menghadiri Dialog Borneo-Kalimantan di :tuk-pauknya tidak beraneka seperti Pontianak, Kalimantan Selatan pada 1995, kami atau nasi padang. Nasi minyak dan sempat singgah di Sambas. Di sana kami dijamu dimakan berempat sehidang. makan bersaperah. Nasi bersaperah dimakan berenam sehidangan. Nasinya, nasi putih biasa, 27 28 membantu tetamu mendapatkan dibubuh dalam ceting beralas daun pi sang untuk dikongsi orang berenam; tetapi lauknya [, menghidangkan minuman. sayur, rendang, ayam/ ikan goreng, telor as in] 0 leh sebab ada caterer yang disuguhkan masing-masing sehidangan; lengkap (Majlis Ugama Islam Singapura) dengan secawan teh, sebiji oren/pisang ambon dan batil basuh tangan. makanan yang disediakan gerai dan Majlis dimulai dengan membaca marhaban, puji­ berurus-niaga dengan pelangg mengeluarkan sijil halal [mengesah­ pujian ke atas Nabi, kemudian diikuti doa selamat, halal] kepada pembekal-pembekal barulah makan bersaperah dilaksanakan.

10. hidangan berkacuk (a) nasi ayam: Berasal dari makanan dengan sup [air rebusan Tinggal di bandaraya berbaur dengan pelbagai dimakan dengan "nvnm • masyarakat telah menjejas pemakanan orang Melayu, sama yang digoreng di ada pada makan harian atau makan kendurinya. Pemakanan termasuk hidangan dan cara memakannya. Dijadikan samba/ cuka dan lalap salad. makanan Melayu, pemakanan asing itu dimodifY ( diubah-suai) Apabila dijadikan ayap<>n sesuai dengan pancarasa dan ditambah dengan lauk-pauk nasi ayam itu ditambah Melayu. Maka itu hidangan begini dikatakan hidangan seperti bergedil, berkacuk. seumpamanya. Dalam dimakan berempat sehidaJ Sifat bandaraya yang serba pesat, cepat dan tepat telah mengubah tabiat gotong royong Melayu yang mendukung falsafah "bak aur dengan tebing, saling sandar menyandar ", (b) makanan laut: telah menjadi tabiat kendiri yang terdorong falsafah "bagai Sudah banyak orang en au dalam belukar; melepaskan pucuk masing-masing " .. dengan menghidangkan Hidangan ini, bia Gotong royong menyedia dan menghidangkan ayapan menggabi (jamuan kenduri - terutama untuk kenduri walimah - sudah banyak dimakan sepuluh berkurang; sudah banyak pengenduri yang menggunakan per­ Hidangan ·· khidmatan caterer (peniaga yang membekalkan ayapan ). (course-by-course) Maka relawan yang masih kelihatan di majlis-majlis walimah hidangan. pada masa ini ialah penanggah untuk menyambut dan 29 30 am ceting beralas daun pi sang untuk membantu tetamu mendapatkan tempat duduk dan mg berenam; tetapi lauknya [gulai, menghidangkan minuman. mg, ayam/ ikan goreng, telor asin] masing-masing sehidangan; lengkap Oleh sebab ada caterer yang bukan Islam, maka MUIS twan teh, sebiji oren/pisang ambon (Majlis Ugama Islam Singapura) telah berusaha memeriksa suh tangan. makanan yang disediakan gerai dan restoran bukan Islam yang lai dengan membaca marhaban, puji­ berurus-niaga dengan pelanggan Islam, kemudian s Nabi, kemudian diikuti doa selamat, mengeluarkan sijil hala/ [mengesah- kan yang makanan itu an bersaperah dilaksanakan. halal] kepada pembekal-pembekal makanan itu. uk (a) nasi a yam: Berasal dari makanan orang Cina, nasi itu ditanak araya berbaur dengan pelbagai dengan sup [air rebusan ayam] dan bumbunya; as pemakanan orang Melayu, sama dimakan dengan "ayam barn is" [ayam rebus ttau makan kendurinya. Pemakanan yang digoreng disapukan semacam kicap], tn cara memakannya. Dij adikan samba/ cuka dan /alap timun, tomato dan daun anan asing itu dimodifo (diubah-suai) salad. a dan ditambah dengan lauk-pauk Apabila dijadikan ayapan kenduri, biasanya,lauk mgan begini dikatakan hidangan nasi ayam itu ditambah dengan lauk pauk Melayu seperti bergedil, tempe goreng dan yang seumpamanya. Dalam kenduri, nasi ayam t1g serba pesat, cepat dan tepat telah dimakan berempat sehidangan. Basuh mulut dan · royong Melayu yang mendukung minumannya sama seperti kenduri nasi putih juga. 1tebing, saling sandar menyandar ", firi yang terdorong falsafah "bagai (b) makanan laut: lepaskan pucuk masing-masing " .. Sudah banyak orang mengadakan walimah dengan menghidangkan makanan laut ala Cina. nyedia dan menghidangkan ayapan Hidangan ini, biasanya, dijadikan ayapan c kenduri walimah - sudah banyak menggabi (jamuan makan malam). Ayapan pengenduri yang menggunakan per­ dimakan sepuluh orang sehidang (semeja). iaga yang membekalkan ayapan ). Hidangan disugguhkan hidang-demi-hidang (course-by-course) sehingga sepuluh atau lapan 1 kelihatan di majlis-majlis walimah nanggah untuk menyambut dan hidangan. 29 30 Hidangan pertama biasanya makanan sejuk padang, rawan dsb], (termasuk popia-mini, sotong kering, skrambel atau apa sahaja. Namurtl telur & ketam dan telur hitam); hidangan kedua pemah dijadikan ayapan ialah sup sirip yu [sebagai umpan tekak]; Pengenduri hanya seterusnya diikuti hidangan ayam goreng garing, mempersilakan para daging (lembu) masak kicap, sayur-sayuran makanan [ memilih (capcoi), ketam atau ikan masam manis, sup memakan [sepuasnya steam-boat, udang goreng dan lain-lain; hidangan duduk yang dise~ diakhiri dengan mihun atau ala Cina. akan mendapatka Pembasuh mulutnya sama ada buah-buahan segar ber "sa Iaman "lalu m · atau cocktail buah-buahan. Kadang-kadang mudah sekali. dihidangkan pembasuh mulut Melayu - bubur Makan prasmanan ini sagu, sagu bersantan & gula melaka, atau majlis perjumpaan bubur pulut hitam. Minumannya ialah teh cina (Chinese tea) atau minuman bersoda; minuman ini diedarkan sepanjang waktu makan yang memakan mas a kira-kira tiga jam.

(c) makan prasmanan (buffet): (d) Dalam bahasa asing buffet itu bermakna 1: pukul, Yang mutakhir, uHm~~a memukul, pukulan atau yang berkenaan dengan membudayai majlis pemukulan. 2: sejenis meja tempat diaturkan bahasa asing disebut pelbagai makanan dan minuman, di hotel. itu merupakan akronim Makanan dan minuman itu boleh dibeli dan kerana majlis ten dimakan di situ hingga kenyang dengan satu menambun [baca makall bayaran yang tertentu. Tenambun, biasanya Makna buffet yang ke-2 itu sama dengan makna minggu [lazimnya hari prasmanan dalam bahasa Melayu/Indonesia. 02:30 hingga 05:30 Sekarang, sudah ramai orang mengadakan dihidangkan juga makalt walimatul-urus denganjamuan prasmanan ini­ mi siam, gado­ sama ada di hotel, di rumah sendiri a tau di balai/ seumpamanya]. J dewan yang tertentu. Ayapan yang dihidangkan, prasmanan. Majlis boleh jadi nasi putih [dengan lauk ambeng, memancing minda 31 1ertama biasanya makanan sejuk padang, rawan dsb], nasi minyak atau beryani 7pia-mini, sotong kering, skrambel atau apa sahaja. Namun, makanan /aut belum n dan telur hitam); hidangan kedua pemah dijadikan ayapan prasmanan. irip yu [sebagai umpan tekak]; Pengenduri hanya menyambut sambil likuti hidangan ayam goreng garing, mempersilakan para tetamunya meng- ambil !bu) masak kicap, sayur-sayuran makanan [ memilih sendiri semahunya] lalu tam atau ikan masam manis, sup memakan [ sepuasnya hingga kenyang] di tempat rdang goreng dan lain-lain; hidangan duduk yang disediakan. Lepas makan tetamu ;an mihun atau nasi goreng ala Cina. akan mendapatkan pengundangnya, ulutnya sama ada buah-buahan segar ber "salaman "lalu meninggalkan majlis. Begitu il buah-buahan. Kadang-kadang mudah sekali. . pembasuh mulut Melayu - bubur Makan prasmanan ini dilakukanjuga bagi majlis­ ~santan & gula me/aka, cendol atau majlis petjumpaan umum, misalnya: mesyuarat hitam. Minumannya ialah teh cina agung pertubuhan-pertubuhan, pertemuan hari ) atau minuman bersoda; minuman raya, maj/is hari jadi, maj/is ulang tahun, maj/is lD sepanjang waktu makan yang rumah terbuka, majlis house-warming dan yang zsa kira-kira tiga jam. sebagainya. nanan (buffet): (d) majlis tenambun (hi-tea): a asing buffet itu bermakna 1: pukul, Yang mutakhir, orang Melayu sudah inula kulan atau yang berkenaan dengan membudayai majlis tenambun [yang dalam 2: sejenis meja tempat diaturkan bahasa asing disebut hi-tea]. Kekata tenambun 'Jkanan dan minuman, di hotel. itu merupakan akronim bagi kata teh + tambun rn minuman itu boleh dibeli dan kerana majlis tenambun itu mirip dengan situ hingga kenyang dengan satu menambun [baca makalah fasal2 (ketiga). g tertentu. Tenambun, biasanya diadakan pada hujung t yang ke-2 itu sama dengan makna minggu [lazimnya hari Sabtu], mulai kira-kira dalam bahasa Melayu/lndonesia. 02:30 hingga 05:30 petang. Selain cemilan udah ramai orang mengadakan dihidangkan juga makanan semi-berat [misalnya us dengan jamuan prasmanan ini - mi siam, gado-gado, sandwic dan totel, di rumah sendiri a tau di balai/ seumpamanya]. Jamuan terhidang secara ertentu. Ayapan yang dihidangkan, prasmanan. Majlis tenambun diadakan untuk asi putih [dengan /auk ambeng, memancing minda (nancang fikir) sama ada 31 32 berupa majlis taklimat, dialog, forum, ceramah melambangkan darah, yang dilaksanakan dalam keadaan santai sambil bertenaga. Yang /emak makan-makan. jaya yang hendak diraih Sejauh ini, majlis menambun diadakan di hotel­ yang manis melambangka:rl hotel. akh/ak yang baik; yang ·masyarakat. 11. peranan bubur dalam kenduri Dari segi adat yang dua melambangkan jalan Ada empat macam bubur yang terpakai dan memberi yang merah melambangkal makna (significance) dalam beberapa macam kenduri, iaitu: dunia. Dari segi: Adat bersendi syarak; (a) bubur putih bubur merah: Syarak bersendi Bubur putih bubur merah menjadi sekurang­ Syarak men{1d kurang ayapan bagi kenduri. Bagi pengenduri maka butih yang bu termiskin, butih-burah (bubur putih bubur melambangkan syarak merah) disuguhkan sebagai ayapan kenduri; - yang mengenai syahaa3. tetapi bagi pengenduri yang mampu butih-burah dan haj; yang merangku disuguhkan sebagai suguhan utama. Butih-burah ibadah), dan burah mel disuguhkan sepiring pada tiap hidangan; ia mesti yang kepada dunia - dijamah dahulu sesudu seorang, sebelum para pelambang: gong dan pemakan memakan ayapan kendurinya. [sandang dan Butih-burah terbuat daripada beras atau pulut - menyemenda). lebih banyak orang suka mem- buatnya daripada beras kerana bubur beras lembut, manakala pulut (b) bubur sumsum: agak liat; kebetulan harga beras lebih murah Bubur sumsum terbuat daripada harga pulut. Butihnya disantani, dan dimakan dengan air gula. burahnya dimerahi gula melaka. Jadi merahnya Bubur sumsum tidak bukan merah bunga raya tetapi merah gula tetapi dibuat lepas kendul me/aka. Butih-burah mengandungi empat unsur walimah- untuk diberi pelambang: warna putih, warna merah, rasa dan relawan yang telah lemak dan rasa manis. menjayakan majlis kendurt Yang putih melambangkan roh (semangat) atau Khabarnya, setelah diberi jiwa yang suci, ikh/as dan pasrah. Yang merah itu, segala penat Ielah, letih 33 34 s taklimat, dialog, forum, ceramah melambangkan darah, raga (tubuh) yang sihat, 11akan dalam keadaan santai sambil bertenaga. Yang /emak melambangkan bahagia, n. jaya yang hendak diraih sepanjang hayat Dan aj/is menambun diadakan di hotel- yang manis melambangkan perilaku, moral atau akh/akyang baik; yang menentukan keharmonian ·masyarakat. alam kenduri Dari segi adat yang dua terepar: yang putih melambangkan jalan yang kerana Allah, dan bubur yang terpakai dan memberi yang merah melambangkan jalan yang kepada un beberapa macam kenduri, iaitu: dunia. Dari segi: Adat bersendi syarak; uburmerah: Syarak bersendi kitabullah; bubur merah menjadi sekurang­ Syarak mengata adat memakai, m bagi kenduri. Bagi pengenduri maka butih yang bulat di atas burah itu utih-burah (bubur putih bubur melambangkan syarak ljalan yang kerana Allah ~an sebagai ayapan kenduri; - yang mengenai syahadat, so/at, zakat, puasa 11genduri yang mampu butih-burah dan haj; yang merangkum aqidah, akhlak dan :bagai suguhan utama. Butih-burah ibadah), dan burah melambangkan adat ljqlan :piring pada tiap hidangan; ia mesti yang kepada dunia - yang tersimpul dalam Llu sesudu seorang, sebelum para pelambang: gong dan canang, makan minum llakan ayapan kendurinya. [sandang dan pangan] dan semenda erbuat daripada beras atau pulut - menyemenda). >rang suka mem- buatnya daripada •ubur beras lembut, manakala pulut (b) bubur sumsum: Jetulan harga beras lebih murah Bubur sumsum terbuat daripada tepung beras; :a pulut. Butihnya disantani, dan dimakan dengan air gula. terahi gula melaka. Jadi merahnya Bubur sumsum tidak dijadikan ayapan kenduri, 1 bunga raya tetapi merah gu/a tetapi dibuat lepas kenduri - terutama kenduri -burah mengandungi empat unsur walimah- untuk diberi makan kepada penanggah varna putih, warna merah, rasa dan relawan yang telah menyumbangkan tenaga ·a manis. menjayakan majlis kendurinya. ~lambangkan roh ( semangat) a tau Khabamya, setelah diberi makan bubur sumsum ·i, ikhlas dan pasrah. Yang merah itu, segala penat Ielah, letih lesu dan sengal-sengal 33 34 Dalam bulan puasa, bubur tulang sang perewang, kesan daripada ketja keras masjid-masjid, dibahagi­ beberapa hari membantu kerja kahwin untuk berbuka puasa. pengenduri, segera hilang, dan tenaga relawan bahagikan masjid ini cair itu segera pulih seperti sediakala. Wallahu a'lam.. asyura. (c) buburcaca: 11 bahasa "makan" Bukan bubur caca yang berwama, sebesar dua kali beras. Makan ialah proses mtama.:;~ Bubur caca ini terbuat daripada tepung pulut mulut, memamah, melumatkan dan yang digentel sebesar jari kelingking. Caca masuk sampai ke perut. dibubur dengan santan dan gula melaka. Bubur caca ini dijadikan antara hidangan yang ( 1) Dalam bentuk eufemia, disuguhkan dalam kenduri lenggang perut. [makanan = ayapan] jika yang Lemak dan manis dalam bubur caca ini tetapi jika yang makan itu mengungkap lambang mengharapkan bangsawan maka makan itu kese/amatan, kebahagiaan dan kebajikan seperti = santapan]. yang dilambangkan butih-burah tadi. (2) Dalam bentuk disfemia (d) bubur suro ('asyura): makan disebut dengan kata Bubur asyura ialah bubur nasi dimasak lemak muntahkan darah.. misalnya dengan kuah berempah sup. Bubur asyura karmina: dimasak bercampur dengan kekacang [biasanya: bukan memapan - da/, kacang tanah] dan daging. Kekadang bukan memakan - dicampur denganjuga keledek, keladi dan kismis. Khabarnya, bubur campur-campur begini (3) mengambil sempena makanan yang dilabur kepada tentera Hasan-Husin, cucu Rasulullah, man gsa - misalnya yang ketika mereka kehabisan bekalan makanan dalam si bodoh makanan si cerdik; peperangan Karbala. gagah. Bubur asyura dimasak pada tiap 10 haribulan lut atau tembus - misalnya yang Muharram. Tidak dijadikan ayapan kennduri, seperti: pendekar itu kebal tetapi bubur itu dibahagi-bahagikan kepada jiran dipancung. sekampung semangkuk seorang. 36 35 Dalam bulan puasa, bubur seperti ini dimasak di erewang, kesan daripada ket.ja keras masjid-masjid, dibahagi- bahagikankepada umum 1ari membantu kerja kahwin untuk berbuka puasa. Bubur yang dibahagi­ segera hilang, dan tenaga relawan bahagikan masjid ini cair tidak pekat seperti bubur ih seperti sediakala. Wallahu a'lam .. asyura.

11 bahasa "makan" • caca yang berwarna, sebesar dua Makan ialah proses memasukkan makanan ke dalam ini terbuat daripada tepung pulut mulut, memamah, melumatkan dan menelan makanan itu el sebesar jari kelingking. Caca masuk sampai ke perut. ~an santan dan gula melaka. Bubur jadikan antara hidangan yang ( 1) Dalam bentuk eufemia, makan disebut juga ayap lalam kenduri lenggang perut. [makanan = ayapan] jika yang makan itu orang biasa; manis dalam bubur caca ini tetapi jika yang makan itu keluarga diraja yakni kaum .p lambang mengharapkan bangsawan maka makan itu disebut santap [makanan kebahagiaan dan kebajikan seperti = santapan ]. mgkan butih-burah tadi. (2) Dalam bentuk disfemia pula, kadang-kadimg 'asyura): makan disebut dengan kata cekik, bedal, lantak atau a ialah bubur nasi dimasak lemak muntahkan darah.. misalnya yang disebut dalam h berempah sup. Bubur asyura karmina: ampur dengan kekacang [biasanya: bukan memapan - menarah, · tanah] dan daging. Kekadang bukan memakan - muntahkan darah .. tgan juga keledek, keladi dan kismis. bubur campur-campur begini (3) Dalam bentuk polisemi, makan memberi makna: sempena makanan yang dilabur ta Hasan-Husin, cucu Rasulullah, .. man gsa - misalnya yang terse but dalam pepatah petitih: l kehabisan bekalan makanan dalam si bodoh makanan si cerdik; si lemah makanan si ~ala. gagah. a dimasak pada tiap 10 haribulan lut atau tembus - misalnya yang terse but dalam wacana ridak dijadikan ayapan kennduri, seperti: pendekar itu kebal tidak makan ditikam atau tu dibahagi-bahagikan kepada jiran dipancung. emangkuk seorang. 36 35 terkesan - misalnya yang tersebut dalam wacana: kerana lama disimpan. dengan memakai baju kalis peluru ini, badan kamu makan duit (makan suap) tidak akan dimakan peluru. menerima wang sogok. mengalahkan atau menewaskan - misalnya yang makan gaji (makan upah) = tersebut dalam wacana: walaupun tubuhnya tampak gaji (upah). kecil, bukan mudah hendak makan dia. makan garam = lama hidup; makan hati = menanggung ( 4) Dalam bentuk simpulan bah as a kekata makan perilaku seseorang. banyak memberikan maknanya yang tersendiri, makan kawan = mencelakakt misalnya: • ternan-ternan sendiri . makan keringat bini= suami makan angin = bersiar-siar; melihat-lihat daerah asing; dengan hasil isteri. [sekarang = melancong] makan masa = terlalu lama; makan angkat = tabiat suka dipuji; kena puji semua berbulan-bulan.. beri. makan nasi kawah = jadi kuli makan bara = pendusta; sukar dipercayai perkataannya. makan pakai = 1 sesuai makan benak = mengambil untung berlebih-lebihan. pakaian. 2 sandang pangan. makan berdamai = makan beristiadat bagi suami-isteri makan pangkal = menanggU111 baru turun pelamin. modal. makan besar = perjamuan makan yang mewah lagi makan sumpah = terlaanat; anggak. palsu. makan bulan = kelapa yang tak penuh isinya [Jawa: makan tanah = 1 jatuh ll;;l:)WlJ::.~~ kopyor]; kelapa manis. makan tangan = 1 mendapat makan bunga (makan riba ') = mengambil keuntungan kena tumbuk. haram. makan tanggung = makan makan cabai (makan cili; makan /ada) = terasa berbuat lain; parasite (pasilan). salah. makan tidur = 1 dalam makan cuka = terlalu cemburu. tidak mahu bekerja). makan darah = menyakitkan hati; menimbulkan makan ransum (makan kotai) kemarahan orang. makan waktu = melepaskau makan dawai (makan kawat; makan jangat) = terlalu sembahyang subuh waktu miskin; papa kedana. makan diri = 1 badan rosak kerana sedih. 2 benda rosak (5) Dalam peribahasa ke 37 38 1ya yang tersebut dalam wacana: kerana lama disimpan. baju kalis pe/uru ini, badan kamu makan duit (makan suap) = menerima rasuah; ~npe/uru. menerima wang sogok. m menewaskan - misalnya yang makan gaji (makan upah) = bekerja dengan menerima :tcana: walaupun tubuhnya tampak gaji (upah). rh hendak makan dia. makan garam = lama hidup; banyak pengalaman. makan hati = menanggung rasa dukacita kerana • simpulan bahasa kekata makan perilaku seseorang. lkan maknanya yang tersendiri, makan kawan = mencelakakan kawan, rakan atau ternan-ternan sendiri. makan keringat bini= suami yang tidak bekerja, hidup siar-siar; melihat-lihat daerah asing; dengan hasil isteri. rcong] makan masa = terlalu lama; berjam-jam; berhari-hari; abiat suka dipuji; kena puji semua berbulan-bulan.. makan nasi kawah = jadi kuli (buruh) kontrak. lusta; sukar dipercayai perkataannya. makan pakai = 1 sesuai memakai segala macam engambil untung berlebih-lebihan. pakaian. 2 sandang pangan. 'makan beristiadat bagi suami-isteri makan pangkal = menanggung kerugian; tak balik I. modal. ~amuan makan yang mewah lagi makan sumpah = terlaanat; terkutuk kerana bersumpah palsu. :lapa yang tak penuh isinya [Jawa: makan tanah = 1 jatuh tersungkur. 2 terlalu miskin. mis. makan tangan = 1 mendapat untung tanpa diduga. 2 'iln riba ') = mengambil keuntungan kena tumbuk. makan tanggung = makan minumnya ditanggung orang m ci/i; makan /ada) = terasa berbuat lain; parasite (pasilan). makan tidur = 1 dalam keadaan senang. 2 malas; ducemburu. tidak mahu bekerja). nenyakitkan hati; menimbulkan makan ransum (makan kotai) = makan yang dicatu. makan waktu = melepaskan waktu [solat] - mis: 'iln kawat; makan jangat) = terlalu sembahyang subuh waktu dhoha. ta. m rosak kerana sedih. 2 benda rosak (5) Dalam peribahasa kekata makan banyak 37 38 digunakan, antaranya ialah: D Makan sirih tidak makan boleh sebarang makan; cakap jangan sesedap lis an. makan bubur panas-panas. Rupanya tuan makan di luar berak di dalam. makan hati berulam jantung. makan masak mentah. makan nasi suap-suapan, tetapi menyambut puan kosong. makan upas berulam racun. makanan enggang hendak dimakan pipit. • Penulis ialah Budayawan Negara, Ketua siapa makan /ada (cili) dialah terasa pedas.. Majlis Bahasa Melayu, Singapura.

(6) Dalam karmina, kekata makan sering juga digunakan, misalnya dalam karmina seperti: D pucuk Iehan gading gajah; kerja segan makan gagah•• D yang wajib, yang mustahil; makan wajib minum air..

(7) Dalam pantun pula, kekata makan banyak digunakan, umpamanya dalam pantun seperti: D Sarong papan tarik papan, Buah keranji dalam perahu; Suruh makan engkau makan, Suruh mengaji engkau tak mahu. D Makan manggis dengan bijinya, Daun miana di atas loyang; Kerana manis hati budinya, Bagaimana hati takkan sayang?

39 40 yaialah: D Makan sirih tidak berkapur, -ang makan; cakap jangan sesedap Sayang emas disangka suasa; Kukira tuan orang nan jujur, 'lS-panas. Rupanya tuan racun yang bisa! akdi dalam. njantung. tah. suapan, tetapi menyambut puan j, * Sekian.

2m racun. hendak dimakan pipit. • Penulis iolllh Budayawan Negara, Ketua Satu ASAS '50 dan anggota (cili) dialah teras a pedas.. Majlis Bahasa Melayu, Singapura. l lina, kekata makan sering juga a dalam karmina seperti: n gading gajah; n makan gagah.. ~ yang mustahil; ;ib minum air.. m pula, kekata makan banyak mya dalam pantun seperti: 'an tarik papan, ~ranji dalam perahu; 1: tan engkau makan, lruh mengaji engkau tak mahu. nggis dengan bijinya, aun miana di atas loyang; na manis hati budinya, 2gaimana hati takkan sayang?

39 40