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Scarica La Carta Dei Te Le proposte di namasTèy Carta dei Tè puri Stagione 2018-2019 namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it Le proposte di namasTèy Premessa Per gli appassionati dei tè puri, abbiamo pensato di raccogliere in un unico elenco sia le referenze che abitualmente trovate da namasTèy, che la preziosa selezione che con dovizia, ed infiniti assaggi, faccio regolarmente durante le mie trasferte nel lontano Oriente: un labirinto infinito di tentazioni e prelibatezze, dove perdersi è facilissimo, ma è anche un vero piacere! Le mie esplorazioni sono cominciate in Cina (ormai già diversi anni fa); la mia dichiarata passione per i tè cinesi mi porta ogni anno a ripercorrere e a scoprire nuove vie: è per questo che la selezione dei tè più pregiati non può essere garantita da una stagione all’altra, e anche nell’ambito della stessa stagione non posso assicurare un approvvigionamento costante. Recentemente ho esteso i miei orizzonti valicando anche le porte dell’impero del Sol Levante… questa preziosa carta si è così arricchita di selezionatissimi e freschissimi raccolti di tè giapponesi. ------- ° ------- Note sulla Preparazione Tutti i tè proposti in questa carta necessitano di un po’ di attenzione, in special modo quelli selezionati in loco, visto anche l’impegno, la cura e l’amore riposti nel procurarli e farli giungere intatti qui per i nostri momenti più speciali della giornata. La prima cosa da sapere è che si tratta di tè che possono essere infusi ripetutamente, anzi è in questa pratica che esprimono il massimo del loro potenziale e della loro curva aromatica. Un cucchiaio pieno di foglie (circa 4 grammi) è in grado di deliziare in vostro palato per ore ed a questo fine raccomandiamo l’utilizzo di teiere, tazze o tisaniere provviste di un largo filtro interno, che consenta alle foglie di aprirsi bene nell’acqua: dopo la prima infusione potete estrarre il filtro, godervi la vostra tazza di tè per poi riposizionarlo all’interno della teiera/tisaniera già pronto per le successive infusioni. Un’altra piccola nota riguarda la qualità dell’acqua e la temperatura della stessa: l’acqua di Roma è fin troppo carica di calcio per darvi un buon risultato in tazza, e un’acqua dura produce un tè metallico (come un’acqua troppo leggera ne produce uno insipido). Dunque vi raccomandiamo di filtrare la vostra acqua o di usarne una minerale all’occorrenza. Infine vi chiediamo di seguire le indicazioni indicate sulle etichette relative alla temperatura d’infusione, ricordando però che basta aggiungere circa una falange di acqua fredda a quella bollente per ottenere 90 gradi e invece una e mezza per raggiungere circa 80°. Dunque buon divertimento!!! namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it Le proposte di namasTèy CINA e TAIWAN namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it Le proposte di namasTèy GIAPPONE E COREA namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it Le proposte di namasTèy INDIA e RESTO del MONDO namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it Le proposte di namasTèy I Tè Verdi I tè verdi sono tè totalmente non “ossidati”; questo vuol dire che subito dopo la raccolta delle foglie viene inibito completamente il processo di ossidazione che partirebbe in modo spontaneo. Il processo di lavorazione delle foglie destinate a divenire tè verde, è, proprio per questa ragione, molto rapido ed è richiesta particolare destrezza e velocità. Sono notoriamente tè molto salutari, vista l’alta presenza di antiossidanti e polifenoli, e degli ottimi attivatori metabolici, non a caso, per questa ragione, consigliati a chi debba seguire un regime alimentare controllato. Cina Gunpowder Temple of Heaven - 珠茶 € 6,00 / 100gr Tè verde arrotolato le cui foglie hanno la tipica forma di piccole palline, originario della provincia dello Zhejiang, è oggi prodotto in diverse zone della Cina. Prende il suo nome inglese dalla tipica forma delle foglie, che ricordano i pallini della polvere da sparo. Oggi è tra i tè più comuni ed è il più bevuto al mondo, viene infatti utilizzato anche per il famoso tè alla menta marocchino. Il gusto è forte e leggermente amarognolo, molto dissetante. 70° 2-3 min 2 gr/200 ml Chun Mee (BIO) - 珍眉 € 7,00 / 100gr Letteralmente “sopracciglio del vecchio”, prende il nome dalla tipica forma della foglia, che ricorda le sopracciglia. È tra i più conosciuti tè verdi cinesi, originario della provincia dello Jiangxi, oggi viene prodotto anche in altre regioni della Cina (Anhui, Zhejiang e altre). È un tè intenso e amarognolo dal sapore forte e persistente con uno sfondo di susina. Digestivo e disintossicante; ottimo con menta e pinoli. 70° 2-3 min 2-3 gr/200 ml Fog Tea, Yun Wu Cha (BIO) - 云雾 € 10,00 / 100gr Prov. dello Jiangxi Ottimo verde dalle foglie lunghe e dal gusto dolce e aromatico, proviene dalle montagne Lushan nella provincia Jiangxi. Le particolari condizioni climatiche, l’elevata altitudine, la forte umidità della zona e la notevole differenza di temperatura stagionale, rendono l'ambiente di coltivazione estremamente favorevole alla crescita delle piante del tè, amplificando notevolmente il contenuto di sostanze benefiche in esso contenute, conferendo a questa selezione un’ottima qualità in rapporto al suo costo. È un’eccellente alternativa per iniziare a conoscere il vasto mondo dei tè verdi. 70° 2 min 2-3 gr/200 ml Baimao Hou, White Monkey - 白毛猴 € 18,00 / 100gr Prov. del Fujian “Zampa di scimmia bianca” è il nome letterale di questo pregiato tè verde, originario dei monti Wuji, dato dalla raccolta della gemma apicale con la prima e seconda foglia. L’aroma dell’infuso è fresco e delicato, con leggere note mielate. 70° 0,5 min 1°inf. (ripetere l’infusione sulle stesse foglie) 3 gr/200 ml namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it Le proposte di namasTèy Long Jing Superior (BIO) - 龙井茶 € 20,00 / 100gr Hangzhou, prov. dello Zhejiang Molto c’è da dire su questo tè: uno dei più famosi, migliori e antichi tè cinesi, letteralmente “Pozzo del Drago”, dalle inconfondibili foglie allungate e appiattite, l’infuso che se ne ricava è di un lieve color giada. Il gusto tipico del Long Jing è complesso ed ha più sfumature: è fresco ma con una nota pastosa che può ricordare la castagna, il sapore è pieno con una lieve astringenza. Perfetto per ogni ora del giorno; è ricco di vitamine ed è tonificante con un buon livello di caffeina. Si dice che renda la mente lucida… 70° 1-2 min 1°inf. (ripetere l’infusione sulle stesse foglie) 2-3 gr/200 ml Long Jing 1st grade - 龙井茶 € , / 100gr Raccolto Aprile 2018 € , / 50gr Hangzhou, prov. dello Zhejiang € , / 25gr Questa eccellente qualità di Long Jing arriva direttamente da uno dei villaggi dell’area originale di produzione: Xihu Region (West lake region), nelle vicinanze della città di Hangzhou. In questa meravigliosa regione collinare di circa 170 km2, ci sono 4 piccoli villaggi dove l’unica attività è la produzione del Long Jing: totalmente prodotto a mano, ha foglie molto omogenee tra di loro, dal colore verde giada chiaro. Il gusto dell’infusione è estremamente morbido con spiccati sentori di castagna e frutta secca e con una lunga persistenza. Il Long Jing è un perfetto esempio di tè “arrostito” sui tipici wok in rame utilizzando una bassa temperatura. La lavorazione più tradizionale prevede che le foglie vengano schiacciate a mano all’interno di questi grandi wok. È fondamentale che questo processo avvenga a mani nude, perché solo così il “master- roaster” potrà rendersi conto del graduale cambiamento che le foglie subiscono e valutare, di conseguenza, la giusta combinazione di calore, pressione e movimento. È evidente come l’arrostimento sia la fase più importante e delicata del processo di lavorazione. Perfetto per ogni ora del giorno; è ricco di vitamine e antiossidanti ed è tonificante con un buon livello di caffeina. (Disponibilità limitata) Infusione unica 60° inf. continua 2gr/200ml Infusioni multiple 85° 20 sec 1° inf. 4-5 gr/180ml (aumentare 10 sec ogni infusione successiva) namasTèy – Via della Palombella 26 – 00186 Roma – 06 68135660 – www.namastey.it Le proposte di namasTèy Anji Bai Cha – 安吉白茶 € , / 100gr Raccolto Marzo-Aprile 2018 € , / 50gr Anji, prov. dello Zhejiang € , / 25gr Traducendo letteralmente il nome di questo tè saremmo portati a pensare che si tratti di un tè bianco… in realtà ci troviamo di fronte ad un tè verde, molto pregiato, dalle foglie lunghe ed appuntite di un bel colore verde salvia caratterizzate da una piega visibile che corre attraverso tutta la loro lunghezza. Il gusto dell’infusione è estremamente “limpido” e dolce e questa caratteristica è dovuta anche al fatto che la raccolta avviene sempre all’inizio della primavera (tra fine marzo ed aprile, per non più di 3-4 settimane), quando le condizioni metereologiche (temperatura e sole) sono ancora timide! Il risultato è che le foglie sono povere di clorofilla e polifenoli ed il colore dell’infusione sarà di conseguenza molto chiaro. È un tè molto ricco di aminoacidi (in particolare la teanina) cosa che lo rende un calmante per il nostro sistema nervoso centrale, un valido alleato contro lo stress. (Disponibilità limitata) Infusione unica 60° inf. continua 2gr/200ml Infusioni multiple 80° 20 sec 1° inf. 4-5 gr/180ml (aumentare 10 sec ogni infusione successiva) Giappone Bancha (BIO) -番茶 € 8,00 / 100gr Letteralmente Bancha vuol dire “Tè comune”, quindi un tè da tutti i giorni che per la sua composizione è adatto a tutti: bambini, anziani e convalescenti. Il Bancha è prodotto da foglie più anziane e quindi più grandi della pianta; rispetto a quelle piccole e giovani dei Sencha, la raccolta del Bancha avviene molto più tardi nella stagione.
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