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Ricardo Bruno Ayala Vargas La Paz – Bolivia 2012

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Ricardo Bruno Ayala Vargas La Paz – Bolivia 2012 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS FACULTAD DE AGRONOMÍA CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA TESIS DE GRADO CARACTERIZACIÓN DEL SUBSISTEMA DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE ALPACAS EN LA MICROREGIÓN SANTIAGO DE TIRAJAHUA, PROVINCIA CAMACHO PRESENTADO POR: RICARDO BRUNO AYALA VARGAS LA PAZ – BOLIVIA 2012 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS FACULTAD DE AGRONOMIA CARRERA DE INGENIERIA AGRONOMICA CARACTERIZACIÓN DEL SUBSISTEMA DE PRODUCCIÓN DE CARNE DE ALPACAS EN LA MICROREGIÓN SANTIAGO DE TIRAJAHUA, PROVINCIA CAMACHO Tesis de grado presentado como requisito parcial para optar el título de Ingeniero Agrónomo RICARDO BRUNO AYALA VARGAS Asesores: Ing. Agr. Diego Gutiérrez Gonzales ……………………………… MVZ. Japhet Zapana Pineda ……………………………… MVZ. Celso Ayala Vargas ……………………………… Comité Revisor: ……………………………… Ing. Agr. Zenón Martínez Flores ……………………………… MVZ. René Condori Equice ……………………………… Ing. Agr. Genaro Condori Choque ……………………………… APROBADA Presidente: ……………………………… CONTENIDO Índice………...………………………………………………………………………………………………………………………………….....I Índice de Cuadros.…….……………………………………………………………………………………………………………...….….IV Índice de Gráficos…………………………………………………………………………………….……………………………………...VI Índice de Mapas……………………………………………………………………………………………………………………………...VII Índice de Fotos……………………………………………………………………………………………….………………………..…....VII Resumen......…………………………………………………………………………………………………………………………………....X INDICE 1. INTRODUCCION ............................................................................................................... 1 2. OBJETIVOS ...................................................................................................................... 2 2.1 Objetivo General ............................................................................................................ 2 2.2 Objetivos Específicos ................................................................................................... 2 3. REVISION BIBLIOGRAFICA ............................................................................................ 3 3.1 Enfoque de Sistemas .................................................................................................... 3 3.1.1 Definición de Sistema ................................................................................................ 3 3.1.2 Definición de Subsistemas ........................................................................................ 4 3.1.3 Los Límites, Componentes y Funciones de un Sistema ............................................ 4 3.2 Definición del Sistema de Producción Agropecuario ................................................. 5 3.2.1 Estructura y Funcionamiento del Sistema Agroproductivo de los Camélidos Sudamericanos Domésticos ............................................................................................... 6 3.3 Caracterización .............................................................................................................. 7 3.3.1 Métodos Usados en la Caracterización ..................................................................... 7 3.4 Importancia de los Camélidos en Bolivia .................................................................... 9 3.4.1 Población de Ganado Camélido ................................................................................ 9 3.4.2 Población a Nivel Regional (Altiplano Norte) ........................................................... 10 3.5 Características de la Producción Alpaquera ............................................................. 11 3.6 Características del Subsistema de Producción de Carne ........................................ 13 4. MATERIALES Y METODOS ........................................................................................... 19 4.1 Ubicación Geografica .................................................................................................. 19 4.2 Características Generales de la Microrregión de Estudio ........................................ 21 4.3 Materiales y Equipos ................................................................................................... 23 4.4 Metodología de la investigación ................................................................................. 23 4.5 Metodología para la Obtención de Información ........................................................ 26 4.6 Analisis de la Información .......................................................................................... 30 5. RESULTADOS Y DISCUSION ........................................................................................ 32 5.1 Descripción del Sistema Ganadero en la Microrregión ............................................ 32 5.1.1 Descripción de la Población Dedicada a la Ganadería Alpaquera ........................... 33 5.1.3 Inventario Ganadero de la Microrregión .................................................................. 34 5.2 Descripción de Factores Productivos Vinculados al Subsistema de Producción de Carne de Alpacas .............................................................................................................. 35 5.2.1 Factores Relacionados al Componente Tierra ........................................................ 35 5.2.1.1 Tenencia de Tierras .......................................................................................... 35 5.2.1.2 Tamaño de la Sayaña y/o Zona (Predio Familiar) ............................................. 36 5.2.1.3 Uso Actual de la Tierra...................................................................................... 36 5.2.1.4 Identificación y Productividad de Campos Nativos de Pastoreo ........................ 39 5.2.1.5 Acceso a Bofedales Individuales y Comunales ................................................. 41 5.2.1.6 Capacidad de Carga Animal de los CANAPAS ................................................. 42 5.2.2 La Mano de Obra como Factor de Producción ........................................................ 45 5.2.2.1 Mano de Obra Familiar ..................................................................................... 45 5.2.2.2 Educación - Capacitación ................................................................................. 46 5.2.3 Factores Tecnológicos ............................................................................................ 47 5.2.3.1 La Alimentación del Rebaño ....................................................................... …..47 5.2.3.2 El Manejo Sanitario del Rebaño ........................................................................ 52 5.2.3.3 Manejo Reproductivo ........................................................................................ 54 5.2.3.4 Infraestructuras Productivas ............................................................................. 58 5.2.3.5 Otras Faenas Productivas ................................................................................. 60 5.3 Descripción de las Caracteristicas Reproductivas y Productivas del Rebaño Alpaquero ........................................................................................................................... 61 5.3.1 Tenencia de Ganado Alpaquero .............................................................................. 61 5.3.2 Estructura del Rebaño por Tipos y Colores ............................................................. 62 5.3.3 Estructura del Rebaño por Categorías .................................................................... 63 5.3.4 Permanencia de los animales en el rebaño (vida útil) ............................................. 64 5.3.5 Índices Reproductivos del Rebaño Alpaquero ......................................................... 65 5.3.6 Caracteristicas Productivas del Rebaño Alpaquero ................................................. 66 5.3.6.1 Faeneo .............................................................................................................. 66 5.3.6.2 Conservación y Transporte de la Canal ............................................................. 67 5.3.6.3 Tasa de Extracción “Saca” ................................................................................ 67 5.3.6.4 Formas y Épocas de Saca ................................................................................. 68 5.3.6.5 Destino de los Animales para Saca .................................................................... 69 5.3.6.6 Criterios de Descarte ......................................................................................... 69 5.3.6.7 Edad para la Saca ............................................................................................ 71 5.3.6.8 Peso Vivo .......................................................................................................... 72 5.3.6.9 Rendimiento de la Carcasa ............................................................................... 77 5.3.6.10 Peso de Cortes Tradicionales ......................................................................... 78 5.3.6.11 Vísceras y Apéndices...................................................................................... 80 5.3.6.12 Grado de Infestación de las Carcasas (S arcocystis aucheniae ) ..................... 80 5.3.6.13 Niveles de Rendimiento en la Elaboración de Charqui ................................... 81 5.4 Canales de Comercialización de la Carne de Alpaca................................................ 82 5.4.1 Ferias Locales ......................................................................................................... 83 5.4.2 Identificación de Actores Directos e Indirectos
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