CATALOGO GASTRONOMIA 2017 I SALMONI DELLA MAISON ASTARA E M
O SALMONE DI NORVEGIA
M Salmone affumicato ASTARA, affettato a mano e interfoliato Kg. 1 ca. € 98,00 al kg.
L Filetto di salmone ASTARA, intero g. 150 € 22,00 al pz. A IL DELLE g. 450 € 58,00 al pz. S Salmone affumicato ASTARA, affettato a mano e interfoliato Busta 4 fette g. 200 € 23,00 al pz. L I rinci cque P A Busta 2 fette g. 100 € 13,00 al pz. In un panorama commerciale di grande confusione e standardizzazione di qualità e prezzi, «ROSSI 194 7» sceglie la SALMONE DI SCOZIA strada del pregio e della tradizione con un assortimento di altissimo livello. Perché valga davvero la pena di mettere in Salmone affumicato ASTARA, affettato a mano e interfoliato Baffa Kg. 1 ca. € 110,00 al kg. tavola questo “Principe delle Acque”. Salmone affumicato ASTARA, affettato a mano e interfoliato Busta 4 fette g. 200 € 25,00 al pz. Busta 2 fette g. 100 € 15,00 al pz. I SALMONI DELLA MAISON ASTARA - Da un tradizionale affumicatore parigino, uno dei migliori salmoni affumicati del mondo. SALMONE DI SCOZIA “BIO” , su ordinazione I SALMONI DI BALIK - Lavorato in Svizzera, interamente a mano, con una ricetta esclusiva e distribuito nel mondo Salmone affumicato “BIO” intero 1,1/2,1 kg. ca. € 135,00 al kg. da un ristretto numero di rivenditori. Salmone affumicato “BIO” affettato a mano e interfoliato Busta 4 fette g. 200 € 34,00 al pz. Busta 2 fette g. 100 € 17,00 al pz. I SALMONI DI CARPIER - Da Barcellona Carpier sperimenta i nuovi confini dell’affumicatura e della lavorazione del salmone, in un panorama commerciale estremamente tradizionalista e statico. Il tutto ai massimi livelli qualitativi. SALMONE SELVAGGIO “BIANCO” DEL BALTICO Questo impegno ha portato a moltissimi riconoscimenti internazionali e alla presenza di Carpier nell’alta ristora - Baffa intera 0,9/1,4 kg. ca. € 140,00 al kg. zione spagnola, da Adrià a Berasategui. Affettato a mano e interfoliato Busta 4 fette g. 200 € 32,00 al pz. Busta 2 fette g. 100 € 17,00 al pz.
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O ® I I SALMONI DI BALIK Z E F N ®
O THE BALI K CLASSIC
C Affumicato a legna dolce, in ossequio ad un’antica
E tradizione russa, questo salmone possiede L una tessitura ed una finezza di rara reperibilità. Kg. 1,1/1,3 ca. € 272,00 al kg. O
C THE BALI K® SMALL Una piccola baffa Balik ®. g. 500 ca. € 272,00 al kg. C I P THE BALIK ® TZAR NICOLAJ FILLET I SALMONI DI CARPIER Questo filetto, privato della pelle, si gusta al meglio tagliato in verticale, ottenendo gustosissimi medaglioni. g. 500 ca. € 446,00 al kg. SALMONE AFFUMICATO THE TZARINA FILLET Un piccolo filetto di Balik ®. g. 300 ca. € 270,00 al kg. Cuore classico g. 150 € 26,00 al pz. g. 400 € 78,00 al kg. TARTARA DI SALMONE BALIK ® lavorata a coltello, leggermente condita alla maniera nordeuropea, Cuore aromatizzato con Caffé g. 150 € 26,00 al pz. è davvero il miglior modo per fare la conoscenza di questo fantastico mondo Balik ®. g. 400 € 78,00 al pz. In scatola metallica astucciata. g. 200 ca. € 38,00 al pz. Cuore aromatizzato con Whisky di Malto 8 anni g. 150 € 26,00 al pz. g. 100 ca. € 19,50 al pz. g. 400 € 78,00 al pz. Cuore aromatizzato con Gin Tonic g. 150 € 26,00 al pz. Cuore aromatizzato con Gin Tonic g. 400 € 78,00 al pz.
Cuore aromatizzato con Alga Nori g. 150 € 26,00 al pz. Cuore aromatizzato con Aneto e Tartufo g. 150 € 26,00 al pz.
Bocconcini g. 100 € 11,00 al pz. Tartare g. 100 € 13,00 al pz.
SALMONI & DINTORNI BACCALÀ AFFUMICATO
SOCKEYE Salmone selvaggio JDC - Baffa intera Kg. 0,6/0,9 ca. € 95,00 al kg. Selezionato, filetto g. 150 € 19,00 al pz. Salmone selvaggio JDC - Busta g. 100 ca. € 12,50 al pz. Selezionato, filetto g. 400 € 55,00 al pz. RED KING Salmone selvaggio JDC - Busta g. 100 ca. € 16,50 al pz. SALMONE SCOZZESE Baffa preaffettata g. 500/700 ca. € 68,00 al kg.
_42 _ _43 _ SELEZIONE ROSSI UOVA DI SALMONE E E M g. 50 Uova di Salmone selvaggio del Pacifico “Keta“ € 12,00 L A
O FRESCO DI STORIONE (Malossol) g. 100 Uova di Salmone selvaggio del Pacifico “Keta“ € 19,00 I V M g. 50 Uova di Salmone d’Alaska € 12,00 L A aviale
A g. 100 Uova di Salmone d’Alaska € 12,50 C
S
L I L
I C ASTARA - CAVIALE D’ESTURGEON BLANC SAPORE DI MARE Specie originaria dell’America Settentrionale e natural - mente presente nel Pacifico Nord Orientale, lungo le g. 90 Uova di Trota € 15,00 coste di Stati Uniti e Canada, dalle Isole Aleutine alla g. 100 Uova di Luccio € 15,00 California. Grazie alla sua qualità e alle dimensioni dei g. 100 Uova di Sperlano Wasabi € 8,00 grani, gode di sempre maggiore successo. Caviale da g. 100 Uova di Sperlano alla soia € 7,00 storione provenienti da allevamenti italiani.
g. 100 Bottarga di Muggine € 17,00 g. 250 € 460,70 g. 100 Bottarga di Tonno € 12,00 g. 100 € 180,00 g. 50 Bottarga di Tonno grattugiata € 5,50 ASTARA - CAVIALE BELUGA ROYAL/IRANIAN ORIGIN g. 50 € 92,20 g. 50 Bottarga di Muggine grattugiata € 9,50 g. 250 € 2.000,00 g. 30 € 65,00 g. 100 € 800,00 g. 100 Mosciamme di Tonno € 7,50 g. 50 € 400,00 g. 100 Salame di Tonno (Sasizella) € 4,00 g. 30 € 250,00 g. 110 Tonno salato (Tunnina) € 4,40 CAVIALE ADAMAS BLACK ASTARA - CAVIALE OSCIETRE SELECTION Baeri Caviale da storione di varietà Osetra. g. 250 € 375,00 g. 100 € 150,00 g. 250 € 505,00 g. 50 € 80,00 g. 100 € 220,00 g. 30 € 50,00 g. 50 € 110,00 g. 10 € 18,00 g. 30 € 69,00 PER CAVIALE E SALMONE g. 10 € 25,00 CAVIALE ADAMAS AQUA Acipenser Naccarii x Acipenser Baerii ASTARA - CAVIALE IMPERIAL BAERI I Blinis sono piccole crespelle di farina bianca e di farina di grano saraceno. Vengono cotti in piccole padelline in ferro adatte g. 250 € 360,00 Blinis Il caviale derivato dallo storione di specie “Baeri” è un g. 100 € 144,00 allo scopo. È una tradizione russa quella di accompagnarli al caviale con aggiunta di “Panna Acida” (o crême frâiche) e un prodotto recente nato da una selezione molto rigorosa. g. 50 € 72,00 fiocco di burro. In alternativa, possono essere serviti con il salmone affumicato. I grani di color grigio scuro, di formato intermedio tra g. 30 € 45,00 lo sevruga e l’oscietre. La salatura molto leggera per - g. 10 € 15,00 Un’altra preparazione classica consiste in un Blinis con crême frâiche, mette la completa espressione degli aromi estrema - fettina sottile di salmone e caviale. mente delicati. Il gustò è tipico e caratteristico con un CAVIALE ADAMAS YELLOW retrogusto di nocciola. Un caviale che potrà sorprendere Asetra Blinis freschi sotto vuoto anche i consumatori più esperti. g. 250 € 435,00 g. 100 € 175,00 Confezione 4 pezzi grandi € 5,50 g. 250 € 393,00 Confezione 16 pezzi piccoli € 7,80 g. 50 € 88,00 g. 100 € 185,00 g. 30 € 55,00 g. 50 € 90,00 g. 10 € 19,00 Panna acida g. 250 € 6,00 g. 30 € 63,00 g. 10 € 23,00
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R CONSERVE E DI A apori a S A M
R I TONNO ROSSO DI CORSA DELLA TONNARA DI CARLOFORTE “P.I.A.M” G D S M
I Tonno di corsa in olio di oliva g. 170 € 15,00
E oie ras I R Tarantello di Tonno di corsa in olio di oliva g. 170 € 17,00 TERRINE E PATÈ O
O Ventresca di Tonno di corsa in olio di oliva g. 170 € 19,00 g. 200 Patè de Campagne € 7,50 F P F G Tonno di corsa in olio di oliva g. 350 € 28,00 g. 200 Patè della nonna € 7,50 A g. 200 Rillette d’Oie € 8,00
S Ventresca di Tonno di corsa in olio di oliva g. 350 € 35,00 Tonno di corsa in olio di oliva lavorato a mano in PRODUZIONE LIMITATA g. 350 € 32,00 FOIE GRAS D’OIE ENTIER g. 200 Delice de Foie Gras € 9,50 g. 120 vaso vetro € 38,00 TONNO DI LAVORAZIONE ARTIGIANALE “VICENTE MARINO” g. 180 vaso vetro € 52,00 FOIE GRAS D’OIE ENTIER Mi CUIT Trancio di Tonno del Nord della Spagna g. 266 € 5,50 g. 90 Nature € 27,00 Trancio di Tonno del Nord della Spagna g. 523 € 9,80 g. 100 € 28,50 g. 250 Nature € 71,00 Tonno bianco BONITO DEL NORTE pescato a canna g. 225 € 7,60 g. 200 € 56,00 g. 450 Nature € 98,00
ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO FOIE GRAS DE CANARD ENTIER FOIE GRAS DE CANARD Mi CUIT Filetti di Acciughe in olio di oliva “Vicente Marino” g. 50 € 5,00 g. 120 vaso vetro € 23,00 g. 90 Nature Entier € 17,00 Filetti di Acciughe in olio di oliva “Nardin” g. 50 € 11,70 g. 180 vaso vetro € 33,00 g. 210 Nature Entier € 32,00 Filetti di Acciughe in olio di oliva SELECCION “Nardin” g. 100 € 24,90 g. 330 vaso vetro € 50,00 g. 250 Nature € 48,50 Filetti di Acciughe in olio di oliva affumicate “Nardin” g. 100 € 11,70 g. 450 Nature € 83,00 g. 100 € 16,00 ALICI DI CETARA g. 200 € 30,00 g. 90 al Sauternes € 17,00 Filetti di Alici di Cetara in olio g. 180 € 4,50 g. 210 al Sauternes € 32,00 Alici di Cetara salate g. 600 € 11,00 BLOC DE FOIE GRAS DE CANARD Colatura di Alici di Cetara ml. 100 € 8,50 g. 100 € 12,00 g. 90 ai fic hi € 17,00 Colatura di Alici di Cetara ml. 250 € 19,00 g. 200 € 21,00 g. 210 ai fic hi € 32,00
_46 _ _47 _ O I E G R G O A T U M MONDO A R ’ O D
F ormaio D’AUTORE I
M O alumi U D F
L Le parole Italia e Salumi suonano quasi come sinonimi, tanto che il nostro paese è permeato di questa tradizione. N PARMIGIANO REGGIANO DOP VACCHE ROSSE - RAZZA REGGIANA A In ogni angolo anche il più remoto, esiste una particolare ricetta, un metodo di lavorazione dettato dalle esi - O 26/28 mesi di stagionatura S S
M In pezzi sottovuoto kg. 0,7/1 € 35,50 al Kg. genze del clima piuttosto che dalla fantasia dei produttori. Una per tutte : il mitico culatello è in frutto dell’im - disponibili anche in astuccio regalo possibilità di stagionare prosciutti nella bassa parmense. Da lì la necessità di stagionare la coscia senza l’osso, che ne avrebbe compromesso la conservazione. Chi pensava di dover tanto a nebbie e umidità? PARMIGIANO REGGIANO “GIORGIO BONATI” Parma 36 mesi di stagionatura s.v. g. 700 ca. € 38,00 al Kg. 60 mesi di stagionatura s.v. g. 700 ca. € 54,00 al Kg. 72 mesi di stagionatura s.v. g. 700 ca. € 68,00 al Kg. 84 mesi di stagionatura s.v. g. 700 ca. € 75,00 al Kg. JAMON IBERICO PARMIGIANO REGGIANO “LATTERIA DUE MADONNE” Reggio Emilia 30 mesi di stagionatura s.v. g. 500 € 25,00 al kg. 36 mesi di stagionatura s.v. g. 500 € 34,00 al kg. JAMONERIA BEHER 48 mesi di stagionatura s.v. g. 500 € 38,00 al kg.
BURRO ITALIANO ARTIGIANALE REAL IBERICO DE BELLOTA Burro delle Vacche Rosse reggiane g. 250 € 4,80 al pz. Detto “Pata Negra” per via del caratteristico zoccolo nero. Burro di Bufala Campana g. 250 € 4,50 al pz. kg. 8/9 intero con osso € 68,00 al kg. kg. 2,5/3,5 disossato s.v. € 110,00 al kg. SELEZIONE DI FORMAGGI FRANCESI kg. 0,5 Trancio s.v. € 70,00 al kg. Pico Chevre di Latte di capra g. 125 € 15,00 per 2 pz. g. 100 Busta preaff. s.v. Cebo € 16,00 al pz. Brillat-Savarin Vignelait di Latte di vacca g. 500 € 17,00 al pz. g. 100 Busta preaff. s.v. Bellota € 22,00 al pz. Camembert DOP di Latte di vacca g. 250 € 7,50 al pz. g. 90 Busta preaff. a mano s.v. € 24,00 al pz. Coulommiers di Latte di vacca g. 400 € 14,00 al pz. Epoisses de Bourgogne DOP di Latte di vacca g. 250 € 16,50 al pz. PALETA IBERICA DE BELLOTA Langres DOP di Latte di vacca g. 200 € 10,50 al pz. Prosciutto di Spalla di Pata Negra Mont d’Or Vacherin HD di Latte di vacca g. 500 € 21,50 al pz. kg. 5/6 intero con osso € 55,00 al kg. Pont l’Eveque DOP di Latte di vacca g. 220 € 7,50 al pz. kg. 4 ca. disossato s.v. € 95,00 al kg. g. 100 Busta preaff. s.v. € 11,00 al pz.
CHORIZO IBERICO “VELA” BURRO FRANCESE DELLA LOIRA AOP Salame di Pata Negra con paprika dolce Beurre d’Échiré AOP salato in cestino g. 250 € 7,50 al pz. g. 500 € 14,50 al pz. Beurre d’Échiré AOP in cestino g. 250 € 7,50 al pz. SALCHICHON IBERICO “VELA” BURRO FRANCESE DELLA NORMANDIA Salame stagionato di Pata Negra Beurre de Baratte “Gaslonde” salato g. 250 € 6,50 al pz g. 500 € 14,50 al pz. Beurre de Baratte “Gaslonde” g. 250 € 6,50 al pz
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E MACELLERIA STEINER Alto Adige R Speck Tranci stagionati 5 mesi g. 300/400 € 28,00 al kg. O
T Kaminwurz. Salamini affumicati altoatesini g. 110/130 € 27,00 al kg. SALUMIFICIO TIBERINA U Filetto di maiale affumicato kg. 1,2/1,5 ca. € 21,00 al kg.
A Salame g. 500 ca. € 22,00 al kg. ’ Prosciutto di cervo g. 300/400 ca. € 74,00 al kg. Gota g. 400/500 ca. € 15,00 al kg. D Prosciutto di camoscio g. 250/400 ca. € 74,00 al kg.
I Prosciutto di montagna g. 600 ca. € 25,00 al kg. Capocollo g. 350/400 ca. € 20,00 al kg. M Salciccia di cervo g. 250/300 ca. € 28,00 al kg. U SALUMIFICIO MAGNONI Ferrara L Salamella di cinghiale g. 250/300 ca. € 28,00 al kg.
A Ottima alternativa al classico cotechino, precotta e intera da cuocere. S LE SPECIALITÀ A BASE DI OCA Friuli Jolanda de Colò Salama da Sugo (da cuocere) kg. 1 intera € 24,00 Prosciuttino d’oca affumicato g. 400 ca. s.v. € 19,00 al pz. Salama da Sugo precotta s.v. kg. 1 intera € 27,00 Petto d’oca affumicato g. 300 ca. s.v. € 17,50 al pz. Salama da Sugo precotta s.v. g. 500 mezza € 14,00 Salame d’oca Friulano (oca e suino) g. 400/500 € 22,00 al kg. Salama da Sugo precotta s.v. g. 250 quarto € 7,50 Salame di pura oca g. 500 € 46,00 al kg. Salame all’Aglio Ferrarese g. 600 € 22,00 al kg. Salame di pura oca insaccato cucito a mano g. 500 € 62,00 al kg. Zia Ferrarese kg. 1 € 22,00 al kg.
MACELLERIA VAL DI CHIANA Toscana PODERE CADASSA Prosciutto crudo di spalla kg. 5 ca. € 14,50 al kg. Culatello di Zibello DOP kg. 4,2 ca. € 95,00 al kg. Prosciutto crudo kg. 8/9 ca. € 19,50 al kg. Fiocchetto di Culatello di Zibello DOP s.v. kg. 2,2 ca. € 44,00 al kg. Salame toscano g. 600 ca. € 28,00 al kg. Salame Gentile in budello naturale g. 450 ca. € 37,00 al kg. Finocchiona toscana g. 600 ca. € 24,00 al kg. Strolghino di Culatello g. 200 ca. € 37,00 al kg. Rigatino toscano g. 500 ca. € 14,50 al kg. Gota toscana g. 400 ca. € 16,00 al kg. SALUMIFICIO MARCHIORI Trentino Capocollo toscano g. 500 ca. € 16,50 al kg. Mortandela affumicata g. 250 ca. s.v. € 6,00 al pz. Salame Crespone g. 500 ca. € 21,00 al kg. SALAME DI SANT’OLCESE - PARODI Vallescrivia, Genova. Salamini di cavallo g. 500 ca. € 24,00 al kg. Salame Sant’Olcese Tradizionale g. 400 ca. s.v. € 24,00 al kg. Cotechino g. 500 ca. € 14,00 al kg. Mostardella di Sant’Olcese g. 200 ca. € 12,00 al kg. Cacciatori di Cervo g. 250 ca. € 26,00 al kg. Cacciatori di Cinghiale g. 250 ca. € 26,00 al kg. ANTICO SALUMIFICIO CASTIGLIONE - Liguria Salame nostrano g. 500/600 € 22,00 al kg. SALUMIFICIO LEVI di San Daniele Coppa nostrana kg. 1/1,5 € 23,00 al kg. Prosciutto di San Daniele DOP con osso kg. 12 ca. € 34,00 al kg. Mezza Coppa nostrana, s.v. € 24,80 al kg. Prosciutto di San Daniele DOP senza osso kg. 10 ca. € 36,00 al kg. Prosciutto di San Daniele DOP senza osso in tranci kg. 7/8 ca. € 38,00 al kg. VISSANA SALUMI Salumi tipici delle Marche Prosciutto crudo affettato in busta ATM g. 150 € 12,00 al pz. Salame “Ciauscolo” g. 500 ca. € 19,50 al kg. Ragù con prosciutto Levi g. 180 € 9,80 al pz. Tradizionale salame morbido e saporito Tortellini al prosciutto Levi (77%) g. 250 € 9,00 al pz. Salame “Corallina” g. 500 ca. € 20,50 al kg. SALUMIFICIO VITALI - Re Norcino, Macerata Ciauscolo IGP g. 600 ca. € 26,00 al kg. Salame campagnolo g. 600 ca. € 29,00 al kg. Salame sibillino naturale senza conservanti e aromi g. 600 ca. € 38,00 al kg. Guanciale al pepe g. 500 ca. € 18,00 al kg.
_50 _ _51 _ DINO ABBO Ponente LIGURIA Dino Abbo Affiorato l. 0,50 € 19,50 ITALIANO TAGGIASCO Dino Abbo Affiorato l. 1 € 31,00 O AZ. AG. ORSEGGI Levante Taggiasca l. 1 € 25,50
V Olio EVO DOP l. 0,50 € 18,50 E Da una prevalenza di olive Leccino, Frantoio, Gentile e L’Oliva Taggiasca è la cultivar che domina quasi total - Olio EVO DOP l. 0,75 € 25,80 TERRE BORMANE Ponente
O Biancolilla, raccolte fra novembre e dicembre a mano e mente in Provincia di Imperia e più generalmente il po - Olio EVO l. 0,75 € 18,50 I Olio EVO monocultivar taggiasca, Selezione HEINZ BECK L con scuotitori meccanici, lavorate in un massimo di 3 nente ligure. La pianta presenta notevole sviluppo e vi - l. 0,25 € 14,50 O giorni nel nostro eco-impianto continuo Pieralisi a due gore raggiungendo anche i 12 metri d’altezza e presenta FRANTOIO PORTOFINO Levante Olio Salato, Selezione HEINZ BECK fasi senza aggiunta di acqua. una chioma caratteristica e molto ramificata. Olio EVO RISERVA in foglia d’oro 100% italiano l. 0,25 € 12,70 l. 0,25 € 6,90 Il frutto, di colore violaceo e a forma ovale allungata, ha Olio EVO 100% ITALIANO, Selezione VILLA MANODORI l. 0,50 € 11,40 (M. Bottura) l. 0,50 € 11,80 ALL’OLFATTO: fruttato medio prevalentemente verde, una polpa consistente e ricca di olio di ottima qualità. l. 0,75 € 15,00 Olio EVO qualità taggiasca, Selezione VILLA MANODORI arricchito da sensazioni erbacee aromatiche. Olio EVO 100% Taggiasco l. 0,50 € 15,50 (M. Bottura) l. 0,25 € 14.50 AL PALATO: leggera nota dolce accompagnata da pic - Il risultato della frangitura è un olio dolce ma con la giu - Olio EVO 100% Taggiasco l. 0,75 € 18,00 cante e amaro di media intensità. sta intensità aromatica, definita tecnicamente “fruttato”. Il colore è giallo con lievi riflessi verdolini. Il nostro “tag - AZ. AG. VALLE OSTILIA Ponente Olio EVO Taggiasco l. 0,50 € 13,50 Un olio molto versatile ideale per carni rosse arrosto o giasco” è frutto di selezione esclusiva dedicata a “Rossi” Olio EVO Taggiasco l. 0,75 € 18,50 alla griglia, insalate, bruschette, zuppe di carne o di in un uliveto sulle colline di San Bartolomeo al Mare, nel Olio EVO Taggiasco in lattina l. 2 € 38,50 pesce, ribollite e legumi. comune di Villa Faraldi. Il raccolto è quello dell’anno in Olio EVO Taggiasco in lattina l. 3 € 56,00 SELEZIONE IGURIA corso. Olio EVO Taggiasco in lattina l. 5 € 97,50
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RANISE Ponente Olio EVO DOP l. 0,50 € 16,50 Olio EVO Taggiasco l. 0,50 € 13,50 Olio EVO Taggiasco l. 0,75 € 19,00
SELEZIONE ORO - ROSSI 100% Italiano Olio EVO l. 0,50 € 9,00 Olio EVO l. 0,75 € 12,00 Olio EVO Ranise Taggiasco l. 0,50 Olio EVO Rossi “I Velieri” Taggiasco l. 0,50 FRANTOIO BENZA Ponente Olio EVO Frantoio Benza l. 0,50 “Buon Olio” l. 0,50 € 13,50 “Buon Olio” l. 1 € 19,50 Cassa in legno da bottiglie € 46,00 iva compresa “Buon Olio” l. 5 € 82,50 3 “Dulcedo” DOP l. 0,50 € 13,50 Cassa in legno da 6 bottiglie € 86,00 iva compresa “Dulcedo” DOP l. 1 € 23,50 “Primuruggiu” DOP l. 0,75 € 24,50 Olio EVO Az. Ag. Valle Ostilia l. 0,75 ANFOSSO Ponente Olio EVO Az. Ag. Marvaldi l. 0,75 Taggiasco l. 0,50 € 16,80 Olio EVO Frantoio Benza l. 0,75 Taggiasco l. 0,75 € 22,00 “Liquor d’ulivo” DOP l. 0,50 € 18,50 Cassa in legno da 3 bottiglie € 63,00 iva compresa “Liquor d’ulivo” DOP l. 0,75 € 24,80 Cassa in legno da 6 bottiglie € 121,00 iva compresa _52 _ _53 _ 7 4 9 1
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Garda Bresciano DOP l. 0,50 € 15,00 FRANTOIO GAUDENZI I ACETAIA SAN GIACOMO “Mirum HS” l. 0,25 € 6,50 Olio EVO “1950” l. 0,50 € 11,50 L B Aceto Balsamico tradizionale di Reggio Emilia
“Mirum HS” l. 0,50 € 11,00 Olio EVO “1950” l. 0,75 € 14,50 G “Mirum HS” l. 0,75 € 16,00 Olio EVO “Quinta Luna” l. 0,50 € 13,50 Etichetta Aragosta ml. 100 € 43,00 “Il Frantoio” l. 0,50 € 7,50 Olio EVO “Quinta Luna” l. 0,75 € 17,90 Etichetta Argento ml. 100 € 65,00 “Il Frantoio” l. 1 € 12,00 Olio EVO “Quinta Luna” l. 3 € 69,00 Etichetta Oro ml. 100 € 95,00 “Il Frantoio” l. 5 € 49,00 Condimento Balsamico ml. 100 € 17,50 ACETAIA PEDRONI PUGLIA Aceto Balsamico tradizionale di Modena TOSCANA Az. Agr. PAGLIONE, Foggia Affinato ml. 100 € 49,00 TENUTA DI CAPEZZANA, Firenze Olio EVO Bio Coratina l. 0,50 € 15,50 Stravecchio ml. 100 € 89,00 Olio EVO l. 0,75 € 24,50 Olio EVO Bio Nasuta l. 0,50 € 15,50 Aceto Balsamico di Modena Olio EVO in lattina l. 5 € 104,00 Olio EVO Bio Peranzana l. 0,50 € 15,50 Invecchiato ml. 250 € 25,80 Olio EVO Bio Leccino l. 0,50 € 15,50 Giovane ml. 250 € 15,80 LA GERLA, Montalcino Olio EVO Bio Classico l. 0,50 € 15,50 Olio EVO l. 0,50 € 14,50 ACETAIA MANICARDI Olio EVO l. 0,75 € 18,90 Aceto Balsamico di Modena, igp LAUDEMIO, Pierazzuoli CALABRIA 1 Stella ml. 250 € 6,50 Olio EVO l. 0,50 € 22,50 2 Stelle ml. 250 € 7,90 OLEIFICIO SAN GIORGIO 3 Stelle ml. 250 € 12,00 TENUTA SAN GUIDO Olio EVO Aspromontano l. 0,50 € 14,50 4 Stelle ml. 250 € 21,00 Olio EVO l. 0,75 € 24,50 Olio EVO Ottobratico l. 0,50 € 15,50 SARDEGNA SICILIA FRATELLI PINNA Az. Agr. PLANETA Olio EVO Antichi Uliveti l. 0,25 € 11,00 Olio EVO l. 0,50 € 14,50 Olio EVO Antichi Uliveti l. 0,50 € 13,50 Olio EVO Monocultivar Olio EVO Maccia d’Agliastro l. 0,50 € 15,00 Nocellara del Belice l. 0,50 € 15,50 Olio EVO Monocultivar Biancolilla DOP l. 0,50 € 15,50 ABRUZZO PIANOGRILLO FRANTOIO DI PASQUALE Olio EVO Particella 34 l. 0,50 € 17,50 Olio EVO delicato l. 0,50 € 12,00 Olio EVO Lattina l. 0,25 € 8,00 Olio EVO classico l. 0,50 € 12,50 Olio EVO in lattina l. 3 € 58,00 Olio EVO in lattina l. 5 € 78,00 Olio “Tortiglione” fruttato l. 0,50 € 13,50 Olio “Tortiglione” fruttato l. 0,75 € 18,50 _54 _ _55 _ 7 4
9 CESARE GIACCONE 1
I ACETO DI VINO Creatore di questi splendidi aceti ad Albaretto Torre (CN) S Aceto di vino rosso ml. 500 € 13,00 S ACETO SIRK Aceto di Arneis ml. 250 € 13,00 O L’aceto Sirk è prodotto con lo stesso amore e at -
R Aceto di Moscato ml. 250 € 13,00
I tenzione che nel Collio vengono adottate per la Aceto di Barolo ml. 250 € 16,00
D produzione del vino. L’aceto è il risultato di un
I lungo processo di travasi, inneschi di acetobat - T
E teri, fermentazioni e affinamenti in botte. Due sono i pro - BODEGAS SANCHES ROMATE C cedimenti: il primo parte dal vino e il secondo, più raro e Lo stesso procedimento tradizionale attraverso il quale si A
complesso, ottiene l’aceto non dal vino ma direttamente dal - I elaborano i vini e i brandy dà origine a questo aceto.
L l’uva. Dopo aver “rotto“ gli acini direttamente nella botte, si Vinagre de Jerez Romate ml. 750 € 9,80
G da il via alla fermentazione alcolica e in seconda battuta a quella acetica. Il tutto sulle bucce e sui raspi. L’aceto Sirk Vinagre de Jerez Romate ml. 375 € 6,00 della Subida prevede 3 anni di invecchiamento in botte per Vinagre de Jerez Sherry Reserva ml. 375 € 9,00 l’aceto di vino e 5 anni per l’aceto di uva. ml. 750 € 15,00
Aceto di Vino “Osiet” ml. 500 € 9,50 Aceto di Vino “Sirk” ml. 500 € 18,00 AZIENDA POJER E SANDRI Confezioni con diffusore Aceto di Uva ml. 500 € 22,00 Aceto di vino bianco ml. 100 € 8,00 Aceto di vino rosso ml. 100 € 8,00 Aceto di Ciliegie ml. 100 € 8,80 Aceto di Pere Williams ml. 100 € 8,80 Aceto di Mele Cotogne ml. 100 € 8,80 Aceto di vino Ribes Nero ml. 100 € 8,80 Aceto di vino Lampone ml. 100 € 8,80
ACETO GÖLLES Da quattro generazioni a Riegersburg in Stiria, Austria. Aceto di Mele Stiriane ml. 250 € 11,50 Aceto di Ciliegie ml. 250 € 13,00 Aceto di Albicocche ml. 250 € 13,00 Aceto di Lamponi ml. 250 € 13,00 Aceto di Pere ml. 250 € 11,50
ACETAIA MERLINO Aceti di monovitigno ottenuti con l’antico metodo “Orleans” Castelnuovo Don Bosco (AT) Aceto dei Quattro Ladroni ml. 250 € 9,00 Aceto di Barbera d’Asti ml. 250 € 9,00 Aceto di Freisa d’Asti ml. 250 € 9,00 Aceto di Nebbiolo ml. 250 € 9,00 Aceto di Moscato ml. 250 € 9,00 Aceto di Erbaluce di Caluso ml. 250 € 9,00 Aceto di Mirtillo ml. 250 € 9,00
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