Editore: Edizioni Turbo Srl - Palazzo di Vetro Corso della Resistenza, 23 - 20821 Meda (MB) - Tel. +39 0362 600463/4 - Fax. +39.0362.600616 - e-mail: [email protected] - Periodico mensile - Registrazione al Tribunale di Milano n. 208 del 28 marzo 2006 - Poste Italiane SpA Spedizione Abbonamento Postale D.L. 353/2003 - Conv. in L. 46/2004 Art. 1 Comma 1 - LO/MI - Stampa: Ingraph - Seregno (MB) - In caso di mancato recapito inviare al CMP di Milano Roserio per la restituzione al mittente previo pagamento resi. DIRETTORE RESPONSABILE:ANGELOFRIGERIO ANNO 1-NUMERO6/7LUGLIO2021 Editore: Edizioni Turbo Srl - Palazzo di Vetro Corso della Resistenza, 23 - 20821 Meda (MB) - Tel. +39 0362 600463/4 - Fax. +39.0362.600616 - e-mail: [email protected] - Periodico mensile - Registrazione al Tribunale di Milano n. 208 del 28 marzo 2006 - Poste Italiane SpA Spedizione Abbonamento Postale D.L. 353/2003 - Conv. in L. 46/2004 Art. 1 Comma 1 - LO/MI - Stampa: Ingraph - Seregno (MB) - In caso di mancato recapito inviare al CMP di Milano Roserio per la restituzione al mittente previo pagamento resi. ALIMENTANDO.INFO i servizieprodottidisponibiliperclientidellaGdo. Bevande calde un intenso lavoro di squadra tra insegna e produttore. un intensolavorodisquadratrainsegnaeproduttore. Le referenze a marchio del distributore sono frutto di Le referenzeamarchiodeldistributoresonofruttodi dei consumatori. Tra antichetradizioni enuovitrend. Private Label Alcune aziende italiane del comparto presentano Alcune aziendeitalianedelcompartopresentano Caffè, tè, infusi e tisane arricchiscono le giornate Caffè, tè,infusietisane arricchisconolegiornate DEL SETTORE ALIMENTAREDEL SETTORE IL PERIODICO GUIDA BUYER-GLISPECIALI DIRETTORE RESPONSABILE:ANGELOFRIGERIO Sono l’emblema della socialità italiana. Sono l’emblemadellasocialitàitaliana. A ANNO 1-NUMERO6/7LUGLIO2021 Da pagina12a16 Da pagina18a20 Le proposte a scaffale. Le proposteascaffale. 5 4 3 2 1 Esselunga Conad Eurospin Italia Lidl Carrefour Italia CATENA Facebook La classificadeifollowercheseguonoonlinelecateneretailpresentiinItalia.Rilevazionedel04/06/2021.Fonte: Tespi Mediagroup e l’attenzioneneiconfrontidi referenzeabasedigranonazionale.L’analisi diIstitutoPiepoli eIri. La permanenzaincasa,causa pandemia,hafavoritoilcompartodelseccoconfezionato. Aumentano gliacquisti Da pagina28a33 Alle pagine34e35 Cuore 100% italiano le criticitàdelsettore.Laparolaalleaziende. un’analisi realizzatadaIsmeaconFiBiosonomolteplici il valoredellevenditedelprodottofinitonellaGd.Secondo In Italiasiespandelasuperficiecoltivataagranoduro.Ma cala tra lucieombre La filieradelbiologico DATI &MERCATO corre sulweb Il BelPaese riparte l’Italia” “Con Cibus Un confrontoserratoesenzasconti. Ad diDecòItalia. A temalaDistribuzionemoderna. Faccia afacciatra Angelo FrigerioeMarioGasbarrino, L’INCHIESTA Crescono gliutenti,ipagamentidigitalieleimpresechescelgonolavenditaonline. In lievediminuzioneilfatturato,frenatodalcrollodelturismoedeglispettacoli. Casaleggio Associati presentail15esimorapportosull’e-commercenazionale. “Si torneràalledegustazioni.Intotalesicurezza”. in scenadal31agostoal3settembre.IlCeodiFiereParma, Antonio Cellie: Presentata aRoma,nellasedediIce,l’edizione2021dell’evento ‘nnammurato ‘O retailer 11.638.932 FOLLOWER Pasta L’intervista 1.063.601 1.105.014 2.351.644 Focus on Primo piano IL CASO 809.193 Mezzogiorno difuoco Cercasi latta disperatamente Cercasi latta Il mondo conserviero è in allarme. Manca la banda stagnata per i barattoli. Il mondoconservieroèinallarme.Mancalabandastagnataperibarattoli. Aumentano i prezzi della materia prima e subentrano ritardi nei trasporti. Aumentano iprezzidellamateriaprimaesubentranoritardineitrasporti. 5 4 3 2 1 Conad Md Esselunga Eurospin Italia Lidl CATENA Instagram A rischiolacampagnadelpomodoro2021. SOCIAL METER by FOLLOWER 176.000 232.000 764.000 Parla ilvicepresidente, Thomas Gellert.Chenonvedel’oraditornareaParmaper… Maggiore importatoreprivatodelNord America che,nel2020,haspento75candeline. C’è unastoriadifamigliadietroalsuccessoeallalongevità Atalanta Corp. oggi chiedonoautenticità” “Gli americani 57.900 97.400 5 4 3 2 1 Gruppo Végé Conad Coop Italia Lidl Carrefour Italia CATENA Twitter ESCLUSIVA GRANDE FOLLOWER 24.533 27.710 27.796 31.521 92.111 A pagina38 A pagina17 A pagina37 ESCLUSIVA GRANDE ESCLUSIVA GRANDE ALIMENTANDO.INFO pagare Amazon? dovrebbe Quante tasse ZOOM di unafabbricadismessa. lo scorsoottobrenell’area (corso Novara).Inaugurato al puntovenditadiTorino ruolo fondamentale.Lavisita i prodottiamarchiohannoun Tra le20milareferenzepresenti, Nova Coop secondo Il superstore RETAIL DEL SETTORE ALIMENTAREDEL SETTORE IL PERIODICO A Alle pagine10e11 A pagina25 A pagina21 A pagina36 4 editoriale

Luglio 2021 Il direttore • Angelo Frigerio • [email protected] Le lettere degli avvocati

l collezionismo di massa è una mania che, nel nostro Paese, si è sviluppata nel dopoguerra. Una volta sistemati i bisogni primari (mangiare e bere), si è passati ai secondari (frigorifero, Tv, lavatrice a cui sono seguiti il forno a mi- croonde e una serie di ammennicoli di cui è piena la cucina di mia moglie). E’ Istata poi la volta dei terziari: dai francobolli alle monete, dalle moto alle auto d’e- poca, dai Tex Willer agli Zagor per non parlare poi dei Dylan Dog. Possiamo dunque ben dire che gli italiani sono un popolo di santi, eroi, navigatori e… collezionisti. Anch’io faccio parte della categoria. Ma la mia collezione è molto particolare e forse unica: raccolgo lettere di avvocati. Sono tante, frutto del mio lavoro di gior- nalista molto rompicoglioni. Iniziano tutte più o meno così: “Egregio Dr Frigerio abbiamo ricevuto l’incarico di scriverVi in nome e per conto dell’azienda XXX. L’articolo che lei ha scritto contiene affermazioni gravi e pretestuose, lesive del- la reputazione della nostra Assistita…” Continuano elencando e citando parti del pezzo incriminato e si concludono immancabilmente con minacce di vario genere e tipo. Di solito ci si ferma lì. Gli avvocati intelligenti sanno che con una certa categoria di giornalisti è difficile spuntarla. Anni di professione mi hanno insegnato che non Direttore Responsabile ANGELO FRIGERIO bisogna lasciare nulla al caso. Certi pezzi al fulmicotone nascono su basi certe e solo dopo aver raccolto prove evidenti di quanto si scrive: testimonianze, lettere, Editore: Edizioni Turbo S.r.l. by Tespi Mediagroup Palazzo di Vetro - Corso della Resistenza, 23 documenti, pezze d’appoggio incontestabili. 20821 Meda (MB) Tel. +39 0362 600463/4 - Fax. +39 0362 600616 Qualcuno invece ha tentato di portarmi in tribunale. In ben quattro casi sono sta- e-mail: [email protected] Periodico mensile to denunciato per diffamazione a mezzo stampa. Per tre il giudice ha dato il “non Registrazione al Tribunale di Milano n. 208 del 28 marzo 2006 luogo a procedere”. In un caso, invece, sono stato processato ma assolto con for- Edizioni Turbo Srl n° iscrizione ROC11158 del 21 aprile 2005 mula piena. Immaginatevi il mio godimento sommo. L’associazione in questione Poste Italiane SPA Spedizione Abbonamento Postale ha avuto un trattamento con i controfiocchi sulle mie riviste. Un titolo a caratteri D.L. 353/2003 - Conv. in L. 46/2004 Art. I Comma I - LO/MI cubitali in copertina e due pagine all’interno con foto a corredo. A cui è seguita una Stampa: Ingraph - Seregno (MB) congrua richiesta danni per “lite temeraria”. Sono spariti dalla circolazione. Periodico mensile Anno 1 - numero 6/7 L’ultima è di poco tempo fa. Me l’hanno scritta gli avvocati che rappresentano luglio 2021 Stampa: Ingraph - Seregno (MB) una nota catena distributiva. Lamentano che, sempre con un mio articolo, io abbia: Prezzo di una copia 1,55 euro - arretrati 7,55 euro + spese postali “… Presentato al lettore una serie di informazioni gravemente inesatte”. Elencano Abbonamento annuale per l’Italia 25,00 euro via ordinaria. i fatti e concludono in modo perentorio: “La nostra Assistita non intende tollerare

L’editore garantisce la massima riservatezza dei dati la diffusione di informazioni inesatte sul suo conto e nostro tramite vi INTIMA di personali in suo possesso. Tali dati saranno utilizzati per la gestione degli abbonamenti e per l’invio di astenervi, in assenza di fonti attendibili e verificate, dalla pubblicazione di ulteriori informazioni commerciali. In base all’Art. 13 della Legge n° 196/2003, i dati potranno essere rettificati o informazioni o articoli contenenti informazioni false, inesatte o imprecise relative cancellati in qualsiasi momento scrivendo a: Edizioni alla nostra Assistita”. Ma il finale è fantastico: “Entro il termine di 7 (sette) giorni Turbo S.r.l. Responsabile dati: Angelo Frigerio dal ricevimento della presente, Vi invitiamo a metterVi in contatto con lo scrivente Copyright Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte Studio per confermare per iscritto l’assunzione degli impegni sopra riportati. Resta della rivista può essere riprodotta in qualsiasi forma o rielaborata con l’uso di sistemi elettronici, o ripro- salvo e impregiudicato il diritto della nostra Assistita al risarcimento dei danni, con dotta, o diffusa, senza l’autorizzazione scritta dell’e- ditore. Manoscritti e foto, anche se non pubblicati, riserva di quantificarli anche in ragione della diffusione dell’articolo”. non vengono restituiti. La redazione ha verificato il copyright delle immagini pubblicate. Nel caso in cui Che fare allora? Semplice: “Male non fare, paura non avere”. Nella mia lettera ciò non sia stato possibile, l’editore è a disposizione di risposta ho ribattuto punto per punto a quanto dichiarato dagli avvocati dimo- degli aventi diritto per regolare eventuali spettanze. L’editore si riserva di respingere e non pubblicare strando che quello che avevo scritto era ed è tutto vero, confermato addirittura comunicazioni non conformi alla linea editoriale della società. da documenti in mio possesso. E ho così concluso in modo sereno e amichevole:

Pubblicazioni Edizioni Turbo by Tespi Mediagroup “Da ultimo evidenzio che la parte conclusiva della Vostra lettera rappresenta un Salumi & Consumi, Salumi & Tecnologie, Formaggi & Consumi, Formaggi & Tecnologie, DS DolciSalati gravissimo attacco alla libertà di stampa sia nei termini sia nei toni. Le fonti sono & Consumi, Vini & Consumi Beverage & Consumi, Grocery & Consumi, Bio & Consumi, Bio & Consumi attendibili e verificate. Non abbiamo bisogno di confermare nulla se non la nostra Green Lifestyle, The Italian Food Magazine, Tech4Fo- od, Luxury Food&Beverage, Made In Italy for Asia, correttezza e professionalità: nel caso la Vs Assistita volesse continuare a mettere b2B beautyToBusiness, MC Media Contents, Odeon il bavaglio alla libera stampa saremo costretti a girare tutta la documentazione agli Magazine, Gamestore Magazine, HiTech Magazine, TGTuttogiocattoli, www.alimentando.info, www.luxuryfb. avvocati dell’Ordine dei Giornalisti, oltre a coinvolgere nella vicenda la stampa di com,www.technospia.it, www.beauty2business.com settore e non”. Questo numero è stato chiuso in redazione il 14 giugno 2021 Da allora nessuna reazione. La mia collezione di lettere ne soffre. 6 7

Cos’è “Il Pagellone”? Un piccolo scorcio satirico nel paludato universo che gira intorno al food. rubriche Politici, presidenti di associazioni, volti noti al pubblico televisivo e non, rappresentanti dell’industria: le news chi più ne ha, più ne metta. Un angolo per sorridere e prendere in giro amabilmente: registi, attori e comparse Luglio 2021 di questo meraviglioso palcoscenico. Laddove l’alimentare, in un modo o nell’altro, fa sempre bella mostra di sè. Luglio 2021

Tutela della filiera grano duro: audizione in Senato per la FORUM AMBROSETTI valorizzazione del settore

Pugliese (Conad): “Carrefour in Filiera Italia? Usciamo noi. No, scherzavo”. Forse non troppo… il pagellone Si è svolta venerdì 4 e sabato 5 giugno club dei distributori esteri”. È scatenato il 2021 la quinta edizione del forum ‘La ro- ‘domatore di leoni’ di Conad che – ci tiene admap del futuro per il food&beverage’ a precisare – sta semplicemente scher- REGINA ELISABETTA II SHARON D’ANTONI promossa da The European House – Am- zando. Ma ormai la bomba è stata sgan- Cosa mangiano a Buckingam Palace, dimora Sharon D’Antoni è la titolare di un bar di Ales- brosetti. Tra i partecipanti anche France- ciata. Lo sottolinea lo stesso Pugliese: sco Pugliese, amministratore delegato di “Non è vero che Conad uscirà da Filiera della regina Elisabetta d’Inghilterra? Tutti devono sandria ed è stata multata non per la violazione di una norma anti Covid, ma perché nel suo locale Conad. Che, nell’ambito di una discus- Italia, ma potrebbe essere un interessan- attenersi a un rigido protocollo che, forse, potreb- sione su come valorizzare le eccellenze te stimolo di riflessione su cui ragionare”. be spiegare l’allontanamento di Harry e Meghan aveva dei pesci rossi in un’ampolla. La sanzione, di ben 100 euro, è stata emessa da due ispettori del made in Italy, tira una stoccata a Chri- E in merito al tanto discusso Nutriscore, il (ndr, naturalmente). Carlo ha voglia di assaporare stophe Rabatel, Ceo di Carrefour Italia, sistema di etichettatura a semaforo, ha le ambientali perché i pesci non si trovavano in un un bel piatto di frutti di mare con ostriche, granchi presente all’incontro. “Mi fa piacere che idee ben chiare: “Le imprese presenti sul e cozze? Non si può! Potrebbero causare intos- acquario come previsto dalla legge. La multa, Carrefour sia entrata in Filiera Italia”, spie- territorio sono il primo veicolo di comuni- “Le scelte di politica agricola nazionale devono orientarsi sicazioni. Anziché il solito roast beef all’inglese, tra l’altro, ha rischiato di essere di trecento euro ga Pugliese. “A questo punto, però, Co- cazione in grado di far percepire l’impor- Kate vuole mangiarsi un’esclusiva tartare? Asso- per tre motivi: il recipiente non può essere tondo nad uscirà. Eravamo dentro da tempo, ma tanza di una sana alimentazione. Di con- verso una valorizzazione concreta delle produzioni di qualità; lutamente no! La carne cruda o al sangue potreb- ma deve essere quadrato; ci doveva essere più questo nuovo ingresso non mi piace per seguenza, non ha alcun senso proporre in tal senso per il settore del grano duro vanno utilmente utiliz- be essere contaminata da batteri e tossine. E se acqua; deve essere presente un filtraggio. La niente. La valorizzazione della filiera ita- l’etichetta a semaforo, come invece stan- zate le risorse a disposizione del Mipaaf […]; la filiera del gra- Camilla richiedesse un assaggio di foie gras? No, vicenda è stata raccontata nella trasmissione tv liana deve avvenire nel Bel Paese e deve no facendo altre multinazionali. Bisogne- no duro è un asset fondamentale per il nostro Paese e come no, no! Da quando Carlo è venuto a conoscenza Fuori dal coro, il programma di approfondimento coinvolgere le piccole aziende nazionali. rebbe proporre un’informazione chiara e tale deve essere tutelata e valorizzata in tutte le sue fasi”. Lo delle crudeltà inflitte alle oche per la preparazione condotto da Mario Giordano che ha domandato Se l’obiettivo è far uscire le imprese tri- non semplificata. Non si può spiegare a ha ribadito Agrinsieme nell’audizione indetta dall’Ufficio di di questo prodotto, il foie gras non può più essere a Sharon: “In mezzo al caos per il Covid, l’hanno colori da Filiera Italia, posso presentarvi un consumatore se un prodotto fa bene o Presidenza della Commissione agricoltura del Senato (che servito a Palazzo. I principini hanno sete e per la multata perché la vasca dei pesci non era ade- qualcun altro, magari più rilevante di Car- fa male solo basandosi su una legenda di sta approfondendo gli aspetti di mercato e tossicologici della fretta bevono acqua del rubinetto? Chiamate un guata. Non può essere rotonda e deve essere più refour, da interpellare. Così diamo vita al colori. Si rasenterebbe la follia”. filiera del grano duro), e che ha ascoltato, oltre ai rappresen- medico! Potrebbe essere contaminata. E poi, di- larga, corretto?”, “Si”, avrebbe risposto la proprie- tanti di Agrinsieme anche Coldiretti, Unci Agroalimentare, Ue- vieto assoluto di cipolla e aglio (il loro odore fa taria del locale, aggiungendo: “Sono venuti due coop e Anpa. Ad avviso del Coordinamento di Cia-Agricoltori arricciare il naso alla regina madre), di patate, di operatori di Amag Ambiente e ci hanno multa- Santambrogio (VéGé) e Italiani, Confagricoltura, Copagri e Alleanza delle cooperative ti proprio per i pesciolini”. Dopo il pesce, siamo piatti esotici, di spezie piccanti e guai a servire in VOTO Sarzana (Deliveroo) attaccano i Gorillas agroalimentari l’obiettivo deve essere quello di incrementare tavola cibi che non siano di stagione. E per quan- proprio alla frutta. sv A sganciare la seconda bomba è Giorgio Santambrogio, amministratore delegato del gli investimenti per la coltivazione del grano duro e di indiriz- to riguarda la pasta? Ammessa. Ma anche qui zare il più possibile i fabbisogni dell’industria di trasformazio- con un’eccezione: no allo spaghetto… sarebbe Gruppo VéGé. Che commenta la nascita delle più recenti forme di distribuzione. Prima fra VOTO tutte, quella dei Gorillas che, a Milano, consegna la spesa a casa in 10 minuti. “Sono molto ne verso il made in Italy. Tra le proposte del Coordinamento: poco english risucchiarlo con la bocca. CHEF TONY 5 ‘incacchiato’ con tutte quelle forme distributive che ti portano la spesa a casa in una decina il bisogno di promuovere e garantire l’adozione di contratti di Per i nostalgici degli anni ’90 è un’istituzione. Stia- di minuti. Pretendere di voler consegnare la spesa in 8 o 10 minuti è esagerato. Ma qual è il filiera chiari e trasparenti; la necessità di evitare asimmetrie mo parlando di chef Tony, il simpatico mito delle senso di questo parossismo? Mi immagino una barriera di rider disposti in fila, pronti a fare tra le relazioni commerciali interfiliera – in questa direzione televendite dal baffo alquanto discutibile. Famoso uno scatto alla Usain Bolt per raggiungere la loro destinazione in massimo 10 minuti”. Gli fa la costituzione della Cun sperimentale del grano duro rap- MARIANGELA MARSEGLIA perché i suoi coltelli Miracle Blade facevano magie. eco Matteo Sarzana, general manager di Deliveroo: “Il mercato della consegna a casa, or- presenterebbe uno strumento valido di conoscenza delle di- A tal punto che tagliavano persino scarponi, lastre mai, è altamente competitivo. Per riuscire a emergere bisogna far breccia nel consumatore. namiche di formazione di listini nazionali e di garanzia della Mariangela Marseglia, country manager Ama- di marmo e martelli. Il tutto in lunghissimi spot pub- Tutti consegnano la spesa a casa. Ma dire ‘te la consegno in 10 minuti’ fa tutto un altro effet- to. Ed è quello che fanno i Gorillas, Block e Dija. Alla fine, è più una strategia di marketing”. trasparenza nei prezzi -; la messa a punto di nuovi protocolli zon per Italia e Spagna, è definita la ‘signora blicitari della durata di 20 minuti, guardati fino alla per la definizione dei parametri di qualità del frumento duro. dell’e-commerce’. 10 anni fa portò Amazon in fine dai suoi ‘fedelissimi’ perché ipnotici. Ora lo chef E prosegue: “Queste applicazioni hanno tra le 500 e le 700 referenze, una quantità minore rispetto ai supermercati normali. I biker attendono all’esterno dei punti di stoccaggio, pronti Italia e nel 2015 è stata la fautrice dell’avvio di è stato ingaggiato nientepopodimeno che da Netflix per pubblicizzare Army of the Dead, film di fanta- a recapitare la merce. A livello logistico è un lavoro molto più semplice rispetto a quello che Amazon Fresh in Europa. Tuttavia, in un’intervi- fanno i player della Gdo perché si risparmia tempo. Ma è anche più costoso. Queste ap- scienza disponibile sulla piattaforma on demand. Rizzoli Emanuelli festeggia 115 anni di attività. E celebra sta al Corriere della Sera, confida: “Su Amazon plicazioni fanno pagare la consegna 1,80 euro, mentre le insegne tradizionali la effettuano compro mobili, libri, giocattoli. Ma nei fine setti- Iconica la sequenza: Anthony Joseph Notaro – vero gratuitamente, almeno all’inizio. Ma questi servizi non hanno alcun valore aggiunto per il con un nuovo logo e l’ampliamento del plant produttivo mana compro frutta, verdura, formaggi, salami nome del cuoco italo americano – presenta le armi consumatore finale”. e miele alla Cascina Biblioteca, una cooperativa da usare durante un’invasione zombie. L’affettatrice di Lambrate”. Come mai, una fiera sostenitrice mortale, la sega annienta-zombie e il trita-zombie. del servizio di consegna veloce della spesa, da Tutte rigorosamente in offerta al modico prezzo di Pedranzini (Kometa): “Al ministero 49,90 euro. Fino all’escalation finale: tolto il cappello molti commercianti considerata ‘nemico pubbli- dell’Agricoltura mancano figure competenti” co numero uno’, sceglie di fare i propri acquisti da cuoco, chef Tony si propone in versione Ram- in cascina e non tramite Amazon Fresh? Rispon- bo con tanto di bandana, pronto per sconfiggere i Prende parola anche Giacomo Pedranzini, presidente e amministratore delegato di Kometa, de: “Perché è una fattoria fondata nel 1200 dai morti viventi. Ottima strategia di comunicazione da azienda specializzata nella produzione di prosciutto cotto e crudo, petto di tacchino e di pollo, frati Umiliati. E ci trovo gli animali”. Già. Gli ani- parte di Netflix, ma ancora meglio l’interpretazione VOTO porchetta e bresaola, con sede a Garbagnate Monastero (Lc) e in Ungheria. “Nel settore agroa- mali… Noi le suggeriamo di ‘analizzare’ in modo da Oscar del mitico chef. I ragazzi degli anni ’90 ap- limentare servono conoscenza e pragmatismo. L’Italia dovrebbe primeggiare nel mondo perché 9 offre referenze di qualità. E invece non sempre questo avviene. Il motivo è anche la mancanza di più approfondito la sua scelta: potrebbe essere prezzeranno di sicuro. dovuta, come per la gran parte degli italiani, al competenza. Pensiamo agli ultimi nove ministri dell’Agricoltura che si sono succeduti nel corso piacere di acquistare di persona i prodotti - so- di questi anni: Zaia, Galan, Romano, Catania, De Girolamo, Martina, Centinaio, Bellanova, Patua- prattutto se si tratta di generi alimentari, frutta e CHEF RUBIO nelli. Nomi e curricula rispettabili che, però, per la maggior parte non avevano alcuna relazione con l’agricoltura”. E rivolgendosi a Ettore Prandini, presidente nazionale Coldiretti, presente in verdura - toccandoli con mano e guardandoli Vittorio Brumotti, inviato di Striscia la Notizia, platea: “Perché al dicastero dell’Economia va chi è competente e da noi, invece, qualsiasi profi- con in propri occhi.E, perché no, scambiando Rizzoli Emanuelli, la più antica azienda di conserve ittiche è stato vittima dell’ennesimo pestaggio mentre lo, pur rispettabile e magari di prestigio, sembra andare bene?”. italiana, spegne 115 candeline. E festeggia oltre un secolo di anche due chiacchiere con coloro che dedicano documentava lo spaccio di droga nel quartiere VOTO esperienza e tradizione. Per l’occasione, la società ha amplia- la vita al proprio (duro) lavoro. 5 Quarticciolo di Roma. La notizia, che di per sé non avrebbe generato troppo clamore, è però balzata to le proprie linee produttive. In particolare, sono stati raddop- Prandini (Coldiretti): “In Italia manca un sistema nazionale che piati gli impianti dello stabilimento di Parma dedicati ai pack agli onori della cronaca quando Chef Rubio (cuo- promuova le eccellenze alimentari nel mondo”. E l’Ice? PIERO GAMACCHIO co e noto personaggio Tv) l’avrebbe commentata flessibili. L’obiettivo è arrivare a una produzione annua di oltre su Twitter: “Non sapete nulla del core immenso Al forum di Bormio interviene anche Ettore Prandini, presidente di Coldiretti. Che risponde sei milioni di pezzi. Ideato anche il nuovo logo, che esalta i Piero Gamacchio è un giudice del Tribunale di del Quarticciolo, voi giornalisti da strapazzo vi alle ‘accuse’ sollevate da Pugliese in merito all’entrata di Carrefour in Filiera Italia: “L’im- tratti distintivi dell’iconica brand identity rappresentata dai tre Milano, meglio noto come ‘il giudice scroccone’ dovreste vergognare per la propaganda infame portanza di aver creato una collaborazione con Carrefour è strategica, perché l’insegna è gnomi. Il nuovo visual coniuga gli ormai tradizionali elementi e il ‘terrore’ dei ristoratori milanesi. In questi gior- che riservate a chi è abbandonato dallo Stato. presente in 30 paesi. Insieme a loro possiamo esportare il vero prodotto made in Italy nel del marchio, le stelle e le alici, con i colori oro e blu. A que- ni avrebbe deciso di chiedere l’aspettativa. Per Brumotti sei un infame, troppe poche te n’hanno mondo. L’export del Bel Paese vale 46 miliardi di euro, ma siamo ancora indietro rispetto ai sti si aggiungono raggi dorati in stile calligrafico. Al centro, poi andare in pensione. Il motivo? Ha lasciato date”. Ovviamente affermazioni che hanno scate- nostri concorrenti europei. Serve un sistema infrastrutturale adeguato che aiuti le imprese invece, il colore bianco richiama il logo originale. Infine, un in sospeso conti in alcuni bar e ristoranti nelle nato un fiume di reazioni, tra cui quella di Giorgia agroalimentari a esportare le merci nel mondo”. E’ un altro, però, il focus principale del suo contorno dorato incornicia lo scudo. “La mia famiglia lavora vicinanze del palazzo di giustizia. E non ha ono- Meloni. A cui chef Rubio ha risposto: “Se face- intervento: “Non possiamo accettare che l’internazionalizzazione delle eccellenze nostrane da generazioni per portare sulle tavole degli italiani il meglio rato un debito da 40mila euro con un avvocato. ste il vostro, lo spaccio in periferia e nei quartieri sia delegata alle regioni. Dovrebbe esistere un sistema nazionale che aiuti le aziende a es- del mare. Lo facciamo convinti che storia, esperienza e spirito Ecco le parole del magistrato, riportate sul profilo abbandonati dalle istituzioni probabilmente non sere competitive all’estero. In Francia, ad esempio, un’unica agenzia accompagna le impre- se agroalimentari in tutto il mondo. Quando raggiungono un paese straniero, si appoggiano d’innovazione siano strumenti indispensabili per offrire pro- Facebook del giornalista Gianluigi Nuzzi, che ha sarebbe necessario, e quell’artro eviterebbe le a figure di riferimento presenti all’interno delle ambasciate che sanno indirizzarle a dovere. dotti di qualità eccellente”, spiega Massimo Rizzoli, direttore raccontato la vicenda: “Quanto letto sui social e pizze”. E’ seguita una lunga e triste serie di post. Ben diverso è il nostro sistema. Gli imprenditori italiani lavorano e promuovono i loro prodotti generale dell’omonima azienda. “Oggi, a 115 anni di distanza, taluni media in questi ultimi giorni corrisponde Che conferma un fatto: ormai le persone non ti- all’estero senza alcun aiuto. Mai come oggi dobbiamo fare sistema”. Una denuncia bella e stiamo investendo nuovamente sul territorio raddoppiando la ahimè alla verità. Questi fatti mi impongono di rano fuori il peggio di sé mentre guidano (come buona che non tiene in considerazione che, effettivamente, nel Bel Paese esiste già l’Istituto linea dei prodotti in pack flessibili con la quale confezionia- chiedere da subito di essere messo in aspetta- si faceva una volta) ma sui social. Non solo: per nazionale per il commercio estero (Ice), che come obiettivo ha proprio quello di promuovere mo le Alici Cantabriche e del mar Adriatico, migliorando la tiva. Si è trattato di comportamenti di grave leg- restare in tema automobilistico, usare il gergo le eccellenze made in Italy all’estero. L’Agenzia, che fa capo al ministero degli Affari esteri, linea produttiva della pasta di acciughe e assumendo nuovo gerezza di cui mi pento profondamente e ai quali dialettale per ‘fare passare meglio il concetto’ è mira ad aiutare le imprese italiane nel processo di internazionalizzazione. Prandini, ci sei o personale. Il vero segreto dal 1906? Nulla è cambiato da 115 porrò al più presto rimedio”. Comportamenti di un po’ come suonare il clacson appena scatta il VOTO VOTO ci fai? anni. C’era già tutto quello che serviva per portare sulle nostre grave leggerezza o di furbizia? verde. Efficace, ma burino. 2 0 tavole un prodotto perfetto”. 8 9 le news

Luglio 2021

SOCIAL METER Operazione Clorofilla: maxi seque- Calo del prezzo del grano in Puglia: a causarlo, Confiscate nel Salernitano 821 tonnellate di Pasta Rummo compie 175 anni. VERISEM DI CESENA NEL MIRINO DEI COLOSSI CINESI stro di olio di oliva contraffatto secondo Cia, le importazioni massicce pomodoro egiziano contaminato da pesticidi Presentato il nuovo francobollo celebrativo La classifica dei follower che seguono online le catene retail presenti in Italia. Il rischio è la produzione Cala il prezzo del grano duro in Puglia. E l’asso- Si è svolta mercoledì 9 giugno la cerimonia isti- di ‘falsi’ ortaggi italiani ciazione degli agricoltori italiani (Cia) accusa la tuzionale volta a celebrare i 175 anni di attività Facebook ripresa massiccia delle importazioni dall’estero. di Rummo, azienda campana specializzata nella È in vendita la Verisem di Cesena (ex Suba Seeds), multinazionale spe- A maggio, la quotazione sul mercato di Foggia è produzione di pasta. La società conta 160 dipen- cializzata nella produzione di sementi. Nata nel 1974 da un’intuizione di stata di 290-295 euro a tonnellata, perdendo 10 denti ed esporta le proprie referenze in 60 paesi CATENA FOLLOWER Antonio Suzzi, nel giro di 20 anni consolida la propria posizione internazio- euro a tonnellata rispetto a febbraio scorso. Simi- del mondo. Archivia il 2020 in positivo con un fat- 1 nale. Anche grazie a numerose acquisizioni che portano l’azienda a diven- Carrefour Italia 11.638.932 le la situazione a Bari – dove il grano duro ha per- turato pari a 122 milioni di euro e un incremento 2 Lidl 2.351.644 tare venditore all’ingrosso in 117 paesi. Tra i clienti spicca anche Coldiretti. 3 Eurospin Italia Spa 1.105.014 Come riporta il quotidiano La Repubblica, la multinazionale è tornata sul so otto euro sui minimi e 10 sui massimi rispetto delle vendite del +41% rispetto al 2019. Rum- 4 Conad 1.063.601 mercato. Complice anche la scomparsa del suo storico fondatore, venuto alla quotazione della scorsa estate, attestandosi mo festeggia ora un traguardo importante e, per 5 Esselunga Spa 809.193 a mancare lo scorso gennaio. Al momento la proprietà è nelle mani del fon- alla quota attuale di 288-291 euro/tons –, e ad l’occasione, presenta al pubblico un francobollo 6 Auchan Retail Italia 520.167 do statunitense Paine&Partners che, entro settembre, vuole concludere il Altamura, dove la quota è al di sotto dei 300 euro/ celebrativo, emesso dal ministero dello Sviluppo 7 Tre indagati, centinaia di litri di olio Md Spa 369.413 merger. La valutazione stimata sarebbe di circa 150 milioni di euro. Tra gli tons. Non va meglio per il grano duro biologico 8 Unes di semi sequestrati e decine di etichet- economico con l’annullo di Poste italiane. L’effige 296.712 acquirenti più agguerriti spiccano due colossi cinesi: il gigante Syngenta, 9 Despar Italia te contraffatte. Questo il risultato della che, secondo la Cia, ha visto aumentare le im- raffigura il simbolo del pastificio beneventano: il 291.435 controllato dalla holding petrolchimica Sinochem – ChemChina e il Gruppo 10 Coop Italia 215.693 maxi operazione Clorofilla condot- portazioni del 30% negli ultimi due anni e crol- signum dei tre cavalli che nei primi anni del ‘900 China Investment Corporation (Cic), responsabile parziale della gestione 11 Crai 188.909 ta dai Carabinieri del Nas di Roma e lare il valore riconosciuto ai produttori. “Appare trasportavano dalla Campania e dalla Puglia il 12 Tuodì 185.321 della Riserva valutaria cinese. All’appello non mancano: il fondo privato evidente come in prossimità delle trebbiature, grano destinato al mulino e ai suoi processi di la- 13 Usa Private equity, le aziende sementiere Corteva (Usa) e Dlf (Danimar- dall’Arma territoriale competente, con- Pam Panorama 184.046 e quindi dell’immissione sul mercato del nuovo I carabinieri della Sezione operativa centra- vorazione. Tanti gli ospiti intervenuti, in presenza 14 Bennet 147.773 ca). E, infine, la cordata nascente tra Bonifiche Ferraresi e Fondo italiano giuntamente ai finanzieri del Coman- 15 Ecornaturasì Spa 132.620 d’investimento. “Si dice dietro le quinte che Syngenta e Cic siano disposte do provinciale di Roma – 3° Nucleo prodotto, si siano attivate le manovre speculative le del Comando per la tutela agroalimentare di e a distanza, durante la cerimonia: l’ex presidente 16 Il Gigante 111.550 a pagare anche 200 milioni per fare di Verisem il perno dei loro ‘falsi veri’ operativo metropolitano e Compagnia dei commercianti del grano attraverso la ripre- Salerno hanno posto sotto sequestro un ingente del Consiglio dei ministri Romano Prodi, il presi- 17 Alì 103.102 ortaggi italiani, che in pochi anni soppiantino per gusto e prezzi gli origina- di Frascati. Il provvedimento scaturi- sa massiccia delle importazioni dall’estero”, ha quantitativo di concentrato di pomodoro di pro- dente della provincia di Benevento Antonio Di Ma- 18 Coop Italia - Coop Alleanza 3.0 100.665 li”, sottolinea La Repubblica. commentato Michele Ferrandino, presidente di venienza egiziana rilevato nei pressi di un’azien- ria, il sindaco di Benevento, Clemente Mastella e 19 sce in seguito a un’attività info-inve- In’s Mercato Spa 100.563 Cia Capitanata. “Il mercato è libero e globalizza- da dell’Agro Nocerino Sarnese. Come riportano il ministro per il Sud e la coesione territoriale Mara 20 Coop Italia - Coop Lombardia 99.470 stigativa dei Carabinieri del Nas, che to, occorre tuttavia tutelare il futuro di una filiera i giornali locali, il caso, già ribattezzato ‘Scarlatto Carfagna. “Siamo felici e onorati di ricevere que- 21 Rossetto Trade Spa 62.146 Richiesto l’intervento riferiscono: “Gli indagati operavano, in 22 Agorà Network - Tigros strategica che troppo spesso è penalizzata dal- 2’, ha portato alla confisca di 821 tonnellate di sto riconoscimento, in occasione di questa spe- 57.588 del ministro Patuanelli concorso fra loro, nel territorio di Roma 23 Coop Italia - Nova Coop 44.577 e provincia commercializzando olio di le massicce importazioni dall’estero, con grano semilavorato per un valore di circa un milione di ciale giornata” spiega Cosimo Rummo, presiden- 24 Coop Italia - Coop Centro Italia 40.823 “Lo scopo dei grandi colossi cinesi è fare della Verisem lo scrigno dei oliva (anche extravergine) contraffatto, duro straniero che, per una serie di ragioni molto euro. Il Corriere del Mezzogiorno riferisce che la te e Ad dell’omonima società. “Dal 1846 l’azienda 25 Sun Ce.Di Gros Scarl 37.840 futuri ortaggi pseudo-italiani, come già intentato con altri prodotti celebri, mediante miscelazione di olio di semi concrete, presenta diverse incognite dal punto di merce confiscata risulta essere la minima parte è certamente cambiata, ma non dimentichiamo un come i vini di Bordeaux riprodotti sotto le dighe dello Yangtze”, sottolinea il e clorofilla e utilizzo di etichette di mar- vista della qualità e della salubrità. Per limitare la di una partita molto più grossa. “E’ stato accer- solo giorno la nostra storia, fatta di sfide e grandi giornalista Andrea Greco del quotidiano La Repubblica. Chiamato in causa chi palesemente falsificati”. Secondo il tentazione di manovre speculative”, ha spiegato tato che già alcune centinaia di tonnellate sono successi che, anche nelle difficoltà, hanno rinsal- Instagram anche il ministro Patuanelli, che dovrà valutare la situazione. I poteri speciali rapporto, l’alimento veniva venduto a Raffaele Carrabba, presidente di Cia Agricoltori state commercializzate in Paesi dell’Unione eu- dato la nostra cura per la qualità dei prodotti e i del Governo – il cosiddetto Golden power – include la facoltà di dettare spe- Italiani della Puglia, “bisognerebbe valutare bene ropea ed extra comunitari”, spiega la testata. La valori della nostra terra. Questo momento impor- cifiche condizioni all’acquisto di partecipazioni, di porre il veto all’adozione ristoranti, pizzerie e panifici della Ca- CATENA FOLLOWER la possibilità di sospendere temporaneamente le di determinate delibere societarie e di opporsi all’acquisto di partecipazioni. pitale. Le operazioni hanno condotto materia prima confiscata, inoltre, presenterebbe tante ci porta a riflettere sui risultati raggiunti e sul- 1 Lidl 764.000 Il problema è legato al fatto che le sementi non rientrano tra le categorie all’arresto di un indiziato ‘per furto ag- importazioni in determinati periodi dell’anno”. elevate quantità di pesticidi. “Gli elementi indi- le prove superate per arrivare fino a qui, ma an- 2 Eurospin Italia Spa 232.000 strategiche per il Paese. La vigente norma sulle attività strategiche, infat- gravato di energia elettrica’ e al seque- ziari acquisiti e i riscontri sul campo lasciano rite- che e soprattutto a immaginare come sarà il futuro 3 Esselunga Spa 176.000 ti, esclude il settore sementiero dall’attuazione dei poteri speciali. E parla, stro di un deposito abusivo, dal valore nere che il materiale alimentare sequestrato sia di Rummo, in continua crescita nel mondo e con 4 Md Spa 97.400 Marco Serafini è il nuovo 5 invece, di un generico “approvvigionamento di fattori produttivi e agroali- stimato di 450mila euro, con all’interno largamente interessato dalla contaminazione di solide radici italiane. Un gruppo che continuerà Conad 57.900 presidente di Anicav 6 Despar Italia 54.100 mentare”. Visto lo scenario delineato, Patuanelli dovrà decidere se portare centinaia di litri di olio di semi e decine pesticidi, presenti in misura maggiore a quanto a fare dell’innovazione e della ricerca dell’eccel- 7 Carrefour Italia 52.000 il fatto di fronte a un giudice. L’alternativa sarebbe l’intervento del Consiglio di chilogrammi di alimenti. Rinvenuti normativamente consentito”, evidenzia una nota lenza le prerogative primarie per la sua crescita”. 8 Coop Italia 46.400 dei ministri. sul posto anche 1.500 euro in contanti rilasciata dagli inquirenti. La merce, stoccata in 9 Sun Ce.Di Gros Scarl 45.500 e della cocaina. fusti metallici, era in attesa di essere lavorata e 10 Gruppo Végé 24.800 11 Agorà Network - Tigros confezionata. Al momento non è ancora stato Lotteria degli scontrini: 20.600 Cia – Agricoltori italiani: “Nessun allarme rivelato il nome dell’azienda coinvolta. Si par- 12 Pam Panorama 20.300 per il made in Italy. No a fake news” un mezzo flop 13 In’s Mercato Spa 16.900 Gorillas: “Porteremo la rivoluzione del la solamente di una società “leader nel settore 14 Alì 14.600 Nel dibattito sul futuro dell’azienda Verisem interviene anche Cia – Agricoltori delivery nelle maggiori città italiane” conserviero”. I fratelli A.P. e A.D., titolari dell’a- 15 Bennet 12.400 italiani. “No a facili allarmismi sulla produzione di falsi ortaggi italiani in Cina. zienda, sono stati denunciati per frode in com- 16 Crai 11.200 Non si devono sottovalutare le grandi potenzialità dell’acquisizione cinese della Emergono nuovi dettagli sull’innova- mercio e per commercio di sostanze alimentari 17 Coop Italia - Coop Alleanza 3.0 11.000 18 Agorà Network - Iperal multinazionale di Cesena, attualmente nelle mani di un fondo Usa. La riflessione tivo servizio di Gorillas, la start up ber- nocive. 6.727 prioritaria deve riguardare le capacità di investimento del nuovo acquirente, 19 Coop Italia - Unicoop Tirreno 6.660 linese attiva in diverse città europee, 20 Il Gigante 5.784 non la nazionalità. E soprattutto la valorizzazione del marchio, affinché porti tra cui Milano, per la consegna della 21 Metro Italia Cash And Carry Spa 4.559 ricchezza a tutto l’indotto”, evidenzia la nota stampa rilasciata dall’associazione spesa in 10 minuti. Il primo dark store Cambio al vertice per Anicav (Associazione na- Pastificio Rana punta sul ragù ‘sbagliato’ 22 Coop Italia - Coop Liguria 3.613 di categoria. “Il settore sementiero necessita, infatti, di grandi risorse in ricerca è stato aperto in zona Famagosta: un zionale industriali conserve alimentari vegetali). alla bolognese: la soia sostituisce la carne 23 Coop Italia - Nova Coop e sviluppo per l’innovazione nella genetica vegetale. Il mercato impone nuove 3.486 magazzino di circa 500 metri quadri L’Assemblea annuale dei soci, tenutasi venerdì 28 Il piano anti-evasione annunciato dall’ex premier 24 Coop Italia - Coop Centro Italia 3.357 varietà sempre più resistenti ai fitopatogeni e ai cambiamenti climatici e questo maggio, ha eletto il nuovo presidente. Si tratta di 25 Coop Italia - Coop Lombardia 2.826 rende altamente strategico il ruolo della ricerca scientifica. La tutela del made con 1.500 referenze, dal secco al fre- Rivoluzione a 360° nel mondo del tortellino. Pa- Conte per incentivare l’uso della moneta elettroni- in Italy è sicuramente prioritaria, ma occorre fare attenzione quando si parla sco. Le consegne vanno dalle 8 alle 24, Marco Serafini (foto), rappresentante legale di De- stificio Rana ha infatti deciso di ampliare la pro- ca e scoraggiare l’uso del contante convince poco del settore sementiero: se Verisem diventa proprietà cinese, non significa che i anche di domenica. I bikers consegna- sco, azienda conserviera con sede nel Lazio. 59 pria offerta presentando al pubblico ‘BologNew’: sia gli esercenti, sia i consumatori. La lotteria degli Twitter semi o i prodotti diventino cinesi”. L’obiettivo principale, quindi, è che la società no nel raggio di tre Km del magazzino anni, dal 2006 al 2008 ha ricoperto la carica di vice il ragù alla bolognese ‘sbagliato’, realizzato con scontrini, infatti, che ha preso il via il 1° febbraio continui a essere un punto di riferimento per l’intero settore, indipendentemente e il contributo per la consegna è 1,80 presidente di Amitom (Association Méditeranéenne la soia al posto della carne. A riportare la noti- 2021, non sbanca. Ad aver aderito all’iniziativa è dall’acquirente. Conclude il comunicato: “Senza quei prodotti non ci sarebbero euro. Spiega a Italiafruit news Giovan- Internationale de la Tomate) e dal 2008 al 2010 zia è la sezione Affari&Finanza del quotidiano CATENA FOLLOWER La stato solamente il 23% dei commercianti. Il numero neppure a valle le nostre eccellenze alimentari italiane”. ni Panzeri, chief commercial officer di quella di presidente di Wtpc (World Processing Repubblica. “C’è un tema mondiale di sostenibi- delle persone fisiche che hanno ottenuto il- codi 1 Carrefour Italia 92.111 Gorillas Italia: “Garantiamo la consegna Tomato Council). Serafini guiderà l’Associazione lità e c’è una tendenza che noi rileviamo: il Nord 2 Lidl ce lotteria al 30 aprile 2021 è di circa 4,6 milioni, 31.521 in 10 minuti, nel posto in cui ti trovi e per il prossimo quadriennio e succede ad Antonio Europa è più attento all’alimentazione e gli Stati 3 Coop Italia 27.796 Vecchioni (Bonifiche Ferraresi): “È giusto che il dei quali solo 3,2 hanno partecipato attivamente Ferraioli che, negli ultimi otto anni, è stato alla gui- 4 Conad 27.710 Governo si attivi per difendere i nostri semi” che ci segnali attraverso l’app: l’im- Uniti si stanno muovendo forte in questo mon- per almeno un’operazione. 61,3 milioni, invece, il 5 Gruppo Végé 24.533 portante è essere all’interno del raggio da di Anicav. Al suo fianco, il nuovo Consiglio di do di proteine alternative”, spiega alla testata numero complessivo delle operazioni valide ai fini 6 Tuodì 14.189 Tra i possibili acquirenti interessati alla Verisem di Cesena c’è anche la cor- di azione dei nostri biker, tutti ragazzi presidenza formato da: Pasquale D’Acunzi (Fratel- Gian Luca Rana, Ad dell’omonimo Gruppo. “E’ della lotteria. Dai dati forniti dalla Corte dei conti 7 Unes 11.384 data nascente tra Fondo italiano d’investimento e Bonifiche Ferraresi. Quest’ulti- assunti”. Frutta e verdura ricoprono un li D’Acunzi), Francesco Mutti (Mutti), Aldo Rodolfi un’onda che sta sconvolgendo i piani dal punto 8 Coop Italia - Coop Alleanza 3.0 nel Rapporto 2021 sul coordinamento della finanza 8.412 ma, già nel 2017, ha perfezionato l’acquisto del gruppo emiliano di sementi Sis, ruolo importante: “Sono per noi la pri- (Rodolfi Mansueto), Filippo Torrente (La Torrente), di vista produttivo. Ma i mercati sono variegati, pubblica, emerge come la gran parte delle tran- 9 Eurospin Italia Spa 5.472 altra realtà strategica del settore. In un’intervista rilasciata a La Repubblica, 10 Coop Italia - Unicoop Tirreno ma categoria di vendita. Abbiamo un Gianluigi Di Leo (Calispa) e dal tesoriere Carmine alcuni più maturi, e la regina delle salse italiane sazioni risulti concentrata nella Distribuzione Mo- 4.430 Federico Vecchioni, Ad di Bonifiche Ferraresi, chiede al Governo italiano di 11 Coop Italia - Nova Coop buon assortimento, ancora in fase di Alfano (Coppola). “Ringrazio tutti i colleghi per la si può consumare anche in versione vegetale”. 3.685 esercitare il Golden power: “E’ giusto, opportuno e doveroso che il sistema Italia derna: supermercati (54,4%), discount alimentari 12 Gruppo Selex 2.731 fiducia che hanno voluto accordarmi, non posso si attivi per difendere la ricchezza unica, originale e distintiva dei nostri semi. costruzione, e la nostra caratteristica L’ultima novità va ad aggiungersi alle altre inno- (4,4%), minimarket (3,5%). Sul piano regionale, 13 Alì 2.362 è che vendiamo a pezzo. Nella nostra che essere orgoglioso di guidare l’Associazione 14 Personalmente ritengo lo farà, perché un’azienda come questa è un cardine vative ricette studiate dall’azienda: la linea rea- poi, si rilevano significative differenze tra regioni. Despar Italia 2.279 app si trovano quindi i prezzi per sin- nella quale ho militato sin da giovane imprendito- lizzata per il Giro d’Italia, incentrata sui piatti del- 15 Despar Nordest 2.279 per fornire risposte sempre più efficienti e all’altezza delle sfide nella filiera -ali In particolare, a fronte di una discreta affermazio- 16 Consorzio Coralis 2.229 mentare”. E prosegue: “Se invece non lo farà, ci sono decine di aziende medie goli prodotti: proponiamo l’ortofrutta al re”, sottolinea il neo-presidente Serafini. “Respon- la tradizione italiana (dalla carbonara al baccalà ne della lotteria in Lombardia e Emilia-Romagna 17 Coop Italia - Coop Lombardia 1.834 e piccole, con cui abbiamo interlocuzioni costanti e che valgono fino a tre miliar- giusto grado di maturazione, prodotti sabilità sociale, etica e ambientale, valorizzazione mantecato); la limited edition dei ravioli dolci al (29%), Marche (27%) e Umbria (24%), altre regioni 18 Bennet 1.728 di di euro, che rischiano la colonizzazione economica”. L’offerta della cordata di qualità, perché deve essere perfetta delle nostre produzioni e dialogo con la filiera e le cioccolato. Tutti realizzati all’interno della Casa come Campania (16%), Sardegna (17%) e Valle 19 Coop Italia - Coop Casarsa 1.183 tricolore ammonterebbe a 155 milioni di euro, mentre quella avanzata dai due per essere consumata subito”. Quanto istituzioni saranno le linee guida su cui incentrerò il dell’innovazione, un laboratorio di ricerca e svi- d’Aosta e Trentino Alto-Adige (19%) si caratte- 20 Conad Centro Nord 1.163 gruppi pechinesi sfiora i 200 milioni di euro. “Sarebbe una sconfitta per il siste- al piano di espansione, Panzeri sotto- mio mandato. In continuità con la presidenza Fer- luppo con sede a Verona. “Abbiamo messo gio- rizzano per un risultato più basso, sintomo di un 21 Coop Italia - Coop Liguria 592 ma Paese se sul negoziato Verisem si affermasse come unico criterio quello 22 linea: “Stiamo lavorando all’apertura di raioli, andrà, inoltre, proseguita l’azione di riposizio- vani neolaureati con scarsa esperienza e quindi sostanziale rifiuto dell’iniziativa. Quanto agli ambiti Agorà Network - Sogegross 461 finanziario, favorendo i colossi cinesi e americani”. Conclude Vecchioni: “Noi 23 Metro Italia Cash And Carry Spa altri due store a Milano e poi l’obiettivo namento e rafforzamento reputazionale dell’Asso- con mente freschissima mescolati con i senatori 381 siamo pronti a fare la nostra parte se le condizioni lo consentiranno. Il problema provinciali, sette provincie hanno superato il 30% 24 Coop Italia - Coop Reno 362 è di coprire le maggiori città d’Italia, da ciazione e del settore. Ci aspettano anni intensi nei dell’azienda”, spiega l’Ad Rana. “Ci sono tecnici, di adesioni (tra cui Monza Brianza, Reggio Emilia, 25 Crai 281 è che l’enorme liquidità circolante in questa fase di tassi negativi rischia di far prendere una deriva ‘africana’ ai campi italiani, da anni già oggetto di acquisi- Nord a Sud aprendo una numerica di quali saranno necessari visione e impegno, qualità responsabili di marketing, cuochi. Abbiamo tan- Sondrio e Lecco) e undici non raggiungono il 17% Rilevazione del 04/06/2021 zioni di investitori stranieri”. magazzini sufficienti a coprire i quartieri che non mancano alle nostre aziende e ai nostri im- te nazionalità diverse: c’è il cuoco giapponese e di operatori che hanno trasmesso almeno un’ope- Fonte: Tespi Mediagroup più significativi di questi centri”. prenditori.” la cuoca del Senegal. Tutti mescolati insieme”. razione (Nuoro, Imperia, Sassari, Vibo Valentia). 10 11

GRANDE mezzogiorno di fuoco ESCLUSIVA Luglio 2021

Faccia a faccia tra Angelo Frigerio e Mario Gasbarrino, Ad di Decò Italia. ‘O retailer A tema la Distribuzione moderna. ‘nnammurato Un confronto serrato e senza sconti. ercoledì 26 maggio, alle questo cambiamento. Avere aziende ra flessione delle vendite. Dal lutazione del progetto Sma ore 12.00, sul canale affiliate comporterebbe molte critici- 2004 i discount hanno miglio- – Auchan, possiamo attribuir- Chi è Mario Gasbarrino? YouTube di Tespi è an- tà, perché non si riuscirebbe a mettere rato i loro prodotti, rendendo- gli tre voti. 10 per la visione Mario Gasbarrino nasce nel 1953. Figlio di contadini, a 9 anni, lascia la famiglia e si sposta dato in onda il terzo ap- in atto alcun cambiamento. Anche se li più belli. E i supermercati strategica. A lui va il merito a Napoli per studiare. Frequenta la facoltà di Matematica dove si laurea, nell’81, con una puntamento di ‘Mezzogiorno di fuo- hai un’idea, ogni affiliato la interpre- hanno inserito linee di primo di aver riportato in Italia un tesi dal titolo: Il Burbachismo e le teorie di Hilbert, Claim e Piaget. Inizia il suo percorso M professionale operando in qualità di buyer per Gruppo GS fino al 1987. Nello stesso anno co’, il format online che racconta di terebbe a suo modo. prezzo, chiamate spesso con pezzo di retail finito in mani mercato e dintorni. Un ring virtuale: L’Ad di una nota catena discount appellativi di fantasia. Perché francesi. 6,5 per la gestione del si trasferisce a Catania in Sigros, azienda della Do siciliana in qualità di direttore acquisti. il nostro direttore, Angelo Frigerio, un giorno radunò i suoi buyer e vedere il proprio nome su re- merger. Avrebbe potuto inve- Nel 1991, a seguito dell’acquisizione di Sigros da parte di Rinascente, torna a Milano e per- da una parte, un operatore del food disse loro: “Voi ai fornitori dovete ferenze del genere sembrava stire più soldi, ma la sua esu- corre tutta la sua carriera nel Gruppo, dove ricopre molteplici ruoli: direttore acquisti di Sma Supermercati; Dg del Gruppo Migliarini (azienda acquisita da Rinascente); direttore della dall’altra. Domande brevi, risposte strizzare le palle”. Cosa ne pensi? dispregiativo. Non ha funzio- beranza – tipico tratto juven- divisione Supermercati del Gruppo Sma; Ad di Punto Franchising Sma (network commer- concise. L’ospite di questa puntata è Sicuramente serve un rapporto un nato. I discount hanno conti- tino – non glielo ha permesso. stato Mario Gasbarrino, Ad di Decò po’ più ‘cazzuto’ nei confronti delle ciale con più di 1350 punti vendita in Italia). nuato a crescere e si sono evo- Nessuna votazione, invece, per Dal 2006 al 2019 ricopre il ruolo di presidente e Ad di Unes Supermercati. Oggi è Ad di Italia. Ecco com’è andata. multinazionali, perché per loro ogni luti. Attualmente, contrastare la gestione dell’operazione. Decò Italia (società partecipata da Multicedi e Gruppo Arena per gestire le marche private cazzotto è una carezza. Nel mondo l’entry level del discount con Non conosco i dettagli. In que- dei due gruppi). Siede, inoltre, nel Consiglio di amministrazione di Cortilia. Da un anno sei andato via da dei fornitori intermedi, dei provider e un primo prezzo ‘brutto, spor- sta occasione, però, vorrei dare Di sé dice: “Oltre al Napoli e al lavoro amo fare lunghe passeggiate in montagna, mangiare Unes. Perché? di chi realizza prodotti a Mdd ci vuole co e cattivo’ non funziona. E un 10 e lode al mio amico Gio- e bere bene. Avevo deciso di fare il nonno ma poi mi sono innamorato di due persone spe- Sono una persona fedele, per 35 una relazione basata su etica e rispet- qui entra in gioco la teoria del- vanni Arena, che ha acquisito ciali e di un progetto ambizioso, Decò Italia”. anni ho lavorato nel mondo dei super- to. Tenendo sempre a mente che ‘cca le due punte, che prevede di gran parte della rete Auchan mercati. Ma, prima o poi, tutti i gran- nisciuno è fesso e che stipulare una abbassare la Mdd da 80 a 65. in Sicilia. In due anni ha qua- di amori finiscono. Spesso la colpa partnership non significa fare tutto Quindi non serve avere 100, si raddoppiato il fatturato e si non è dei due innamorati (che conti- quello che viene richiesto. 80, 65, ma bastano due pun- è preso sulle spalle 1500 lavo- nuano a volersi bene), ma delle per- Una domanda a cui molti produt- te. Ma questo porta con sé la ratori. Inoltre, ha investito 120 sone che li circondano. Il casus belli tori sono interessati. È etico con- diminuzione della pressione milioni di euro per creare una non conta niente, è un pretesto a cui ci tinuare ad acquistare prodotti da promozionale e un’evoluzione rete distributiva favolosa. Que- si aggrappa per giustificare la propria aziende che sono in concordato e verso i modelli everyday low sto dimostra che si può fare del scelta, ma non è il motivo del distac- che non pagano i fornitori? price. Se abbracci questa filo- business serio anche a certe la- co. La cessione di un rapporto lavora- Bisogna distinguere. Se in prece- sofia, poi, la devi abbracciare titudini. E, da meridionale, mi tivo può avere anche un impatto posi- denza non si aveva alcun rapporto con Mario Gasbarrino in toto. Non si può dar vita a fa molto piacere. tivo. Perché permette di capire quali il fornitore, il problema non si pone. un Frankenstein del retail mi- Un tuo parere riguardo la persone ti stimavano davvero e quali Non ci lavori insieme e basta. Ma se schiando modelli diversi. normativa sulle pratiche sle- erano innamorate della tua posizione. esisteva già una relazione, la questio- Parliamo di Pugliese e ali? La sorpresa più grande, nel mio caso, ne si complica. Togliendo le forniture dell’operazione Auchan. Male non fa. Ma non è questo è stata scoprire che molti collabora- metti a rischio il piano pseudo-indu- Furbetto o stratega? il modo di risolvere i problemi. tori che mi circondavano mi voleva- striale concordato e potresti innescare Pugliese è un domatore di Un’ultima domanda. In no bene davvero. Quelli interessati al il fallimento dell’azienda. La solu- leoni. Solo uno come lui, in- Francia vorrebbero varare mio ruolo sono davvero pochi. E ri- zione migliore sarebbe mantenere la sieme ai suoi collaboratori, po- una legge che impone il 20% entrano in quella categoria che noi, a relazione con il fornitore nella fase teva concludere un’operazione di prodotto sfuso nei super- Napoli, chiamiamo ‘ominicchi’. di transizione. Una volta completata del genere. È entrato quando mercati. Cosa ne pensi? Una volta terminata l’esperienza l’operazione, si può pensare a quali Conad aveva un fatturato di Come diceva il trio napoleta- in Unes, sei rientrato nel mondo del rapporti mantenere e quali invece no. cinque miliardi e ora siamo a no Trettré… A me, me pare ‘na retail con Decò Italia. Come mai? Il video di Mezzogiorno di fuoco è disponibile Parliamo di mazzette. Ogni tan- sul canale Youtube di Tespi Mediagroup 15. Per quanto riguarda la va- strunzata. Mi sono innamorato di nuovo, di un to qualche buyer viene allontanato progetto e di due persone: Giovanni Fino al 2015 sembrava che e-com- esempi che potrei fare a riguardo, perché prende delle ‘bustarelle’. Arena, Dg dell’omonimo gruppo, e merce e alimentare non potessero in- come l’ultima trovata dei Gorillas a Caso isolato o sistema consolidato? Claudio Messina, consigliere di am- contrarsi. Poi la situazione è cambia- Milano. Sembra che il motto dell’ul- Fa parte della debolezza dell’animo ministrazione di Multicedi. Nel 2020 ta. A luglio 2016 sono stato il primo in timo periodo sia “’O famo strano”. Il umano. I soldi portano sempre gran- le due insegne, che fanno capo a Europa a siglare un accordo con Ama- retail sta assumendo forme sempre di rischi. Tuttavia, non è mai stato Gruppo Végé, hanno dato vita a Decò zon. L’ho fatto per tre motivi. Il primo più assurde, ma di base esistono tre un problema così preponderante nel Italia, centrale di acquisto da 2,4 mi- è sintetizzato in una celebre frase di tipologie di aziende. C’è chi parte corso della mia carriera. Ci sono dei liardi di euro con sede a Milano. Le Jeff Bezos: “Non si può combattere dall’esperienza di vendita fisica, il casi, è vero. Ma niente di così diffuso. due consorziate sono particolarmente il futuro, perché il futuro vince sem- modello Esselunga ad esempio. A cui Per prevenire queste criticità mi sono radicate al Sud e questo mi ha per- pre”. Il secondo motivo è che il futu- si aggiunge anche l’online. Ci sono sempre servito della ‘job rotation’, messo di ridare alla mia terra quello ro non può essere guardato da fuori, poi i cosiddetti pure players, come che mi ha permesso di far ruotare che ho imparato negli anni. Dopo la bisogna viverlo in prima persona. E Amazon, che fanno della tecnologia ciclicamente i compratori. Una dimi- laurea, l’avevo lasciata per seguire la infine, da buon napoletano, dico che il proprio punto di forza. Infine, ci nutio dal punto di vista professiona- carriera. Restituirle qualcosa è un do- se non lo avessi fatto io, lo avrebbe sono quelle aziende che prenderanno le, perché spesso i collaboratori sono vere morale che faccio volentieri. fatto qualcun altro. Non rinnego que- sempre più piede perché coniugano specializzati in categorie precise. Ma, Parliamo di Amazon che, a mio sta collaborazione. Anzi, la rifarei. tecnologia e competenza. Cortilia ri- al momento, è l’unica garanzia che si avviso, è un “sistema di distruzione Ma se fossi ancora in Unes, probabil- entra in quest’ultimo gruppo. Marco può avere. socioeconomica di massa”. Paga po- mente non avrei rinnovato l’accordo. Porcaro, Ceo della società, ha saputo Ci spieghi la teoria delle due pun- che tasse. E questo è un dato di fat- Nella vita bisogna imparare a stare in combinare la passione per l’agricol- te sul primo prezzo? to. Inoltre, i prezzi sono concorren- piedi da soli. Altrimenti, il rischio è tura con l’e-commerce. Così ha avuto Prima dell’arrivo dei discount, nel ziali. A rischio ci sono i negozi fisici, di ritrovarsi sempre al secondo posto. successo. ’91, i supermercati lavoravano a due soprattutto quelli del centro città. Ho provato ad acquistare su Cor- Il franchising ha ancora senso? punte, che sono il prodotto leader a Infine, c’è il trattamento riservato tilia e sono rimasto soddisfatto delle No, è morto. Può essere tattico, ma 100 e la marca privata a 80. Nei di- ai dipendenti. Lo ha dichiarato il referenze e del servizio. Riuscirete a non è sicuramente strategico per l’a- scount la Mdd era talmente bassa che colosso stesso che alcuni di loro era- mantenere questa qualità anche in groalimentare. Per due motivi. Il pri- la Gd è stata colta di sorpresa. Così no costretti a pisciare in bottigliette futuro? mo è che chi ha i clienti, se li tiene le insegne hanno introdotto circa 200 di plastica. Tu sei stato il primo a In questo momento stiamo assi- ben stretti. Il secondo è che il mondo referenze di primo prezzo, simili a lavorare con Amazon. Perché que- stendo alla proliferazione di svaria- è in evoluzione. E i modelli di rife- quelle presenti nei discount, che nel sta scelta? te forme distributive. Ci sono tanti rimento devono sapersi adattare a frattempo hanno registrato una legge- 12 13 guida buyer

Luglio 2021

Pedon www.pedon.it

Andrea Zammattio, category manager private label WORLD OF RICE “Pedon, attraverso la divisione Pedon Solutions, è in grado di distinguersi e di collocarsi come punto di rife- Mix di cereali, riso e legumi con spezie e ver- SPECIALE rimento per lo sviluppo di progetti per la private label nella categoria di legumi, cereali e semi. Ci proponiamo dure. Ricchi di gusto, sono ideali per ricette ai clienti come partner capaci di cogliere le migliori opportunità di assortimento per il consumatore in termini di semplici e creative. La nuova gamma con ricetta, funzionalità e innovazione. Pedon Solutions garantisce da sempre un valore aggiunto all’offerta private la- connotazione etnica e dal marchio evocativo bel del proprio cliente. Alla base di questo, vi è un approccio volto, da un lato, all’osservazione dei trend moderni ‘World of Rice’ permette al consumatore di di consumo, che deriva direttamente dalla lunga esperienza dell’azienda nei mercati internazionali e dalla capacità scoprire le migliori cucine mondiali in chia- di tradurli sul mercato di riferimento. E, dall’altro, alla notevole spinta innovativa dei propri impianti industriali, ve naturale. Tra le ricette proposte: Cinque PRIVATE LABEL in grado di proporre prodotti ad alto contenuto di servizio. Sempre rispettosi delle caratteristiche strutturali e or- Cereali alla Spagnola, Riso e Cereali alla Le referenze a marchio del distributore sono frutto di ganolettiche dei propri ingredienti naturali, tradizionali, nati dalla terra e alla base della nostra dieta mediterranea. Messicana, Couscous gigante alla Libanese, un intenso lavoro di squadra tra insegna e produttore. Durante l’ultimo periodo caratterizzato dagli effetti destabilizzanti della pandemia, l’azienda è stata in grado di Lenticchie e Riso Jasmine all’Indiana, Riso e Alcune aziende italiane del comparto grocery presentano fornire il supporto corretto al cliente, al fine di favorire l’adattamento della propria offerta a scaffale in base alle Legumi alla Thailandese. sopraggiunte esigenze distributive e di consumo. Dinamismo, flessibilità e reattività richieste dai nostri clienti e Ingredienti i servizi e i prodotti disponibili per i clienti della Gdo. trovate in Pedon Solutions hanno permesso di ottimizzare l’offerta a scaffale garantendo gli stock di prodotto ri- Cereali, riso e legumi con spezie e verdure. consumatori, si sa, sono ormai sempre più esigenti. E cercano nei chiesti anche nel periodo più difficile. Al contempo, abbiamo creato nuove occasioni di consumo attraverso alcu- Formati e tipologie di confezionamento prodotti alimentari e nei loro packaging le caratteristiche più di- ne novità per lo sviluppo delle private label. Insieme ai retailer, collaboriamo a quattro mani per lo sviluppo della disponibili sparate. Le insegne della distribuzione - Gd, Do, discount - cerca- gamma a Mdd. Prima di tutto, si analizza lo scaffale del cliente, si valutano le performance di vendita dei diversi Confezione da 170 g. Contiene due porzioni. no di andare incontro ai loro bisogni proponendo a scaffale anche segmenti di prodotto e delle singole referenze, confrontandole con l’andamento del mercato. Successivamente, Il packaging comunica in modo raffinato l’e- referenze a marchio privato. E se in passato la private label era limitata l’azienda applica la propria visione e segmentazione dell’offerta nel campo delle soluzioni vegetali e propone al soticità delle proprie ricette. I cliente un ridisegno dell’assortimento e dell’allocazione degli spazi”. Shelf life a pochi prodotti essenziali, oggi l’offerta delle insegne è quanto mai varia e completa per ogni categoria merceologica. Tanto che i consu- 13 mesi. matori sono affezionati allo stesso marchio del distributore. Il ricco assortimento oggi disponibile a marchio privato è frutto, na- 70% turalmente, di ricerche e analisi dei trend di mercato. Ma soprattutto Incidenza della PL sul fatturato: 60% in Europa (Bel- di collaborazioni di successo con le migliori aziende produttrici nei Quota export della PL: gio, Spagna e Francia, ad esempio) e Nord rispettivi settori. Il processo di creazione di un prodotto infatti è un America. vero e proprio lavoro di squadra, che, definiti gli accordi commer- Gd, Do, discount. ciali, riguarda ogni aspetto: dalla scelta della materia prima, alla sua Canali serviti: legumi, cereali nel- lavorazione e declinazione nei diversi formati, al packaging e alla sua Prodotti disponibili: le loro diverse declinazioni (convenzionali, grafica, fino alla commercializzazione. Ecco dunque che si fa fonda- biologici, di filiera italiana), prodotti a rapida mentale il dialogo tra cliente e produttore, attento non solo alla qualità cottura, mix di legumi e cereali. e alla varietà dei prodotti proposti, ma anche al servizio offerto. L’ec- cellenza dei prodotti alimentari, infatti, è legata anche ad alcuni aspetti non secondari al gusto, primi fra tutti la sicurezza e la tracciabilità delle referenze. Elementi connessi alle approfondite attività di ricerca e sviluppo, che le aziende produttrici conducono, pur nel rispetto della Marcozzi www.marcozzibrand.it tradizione, in stabilimenti sempre moderni e all’avanguardia. Nelle prossime pagine, alcune realtà del settore presentano i propri Barbara Marcozzi, responsabile commerciale servizi e prodotti disponibili per la private label. “La produzione prettamente artigianale, gli ingredienti di origine 100% italiana, il legame con il territorio. Sono questi i nostri punti di forza. Oltre all’alta resa in cottura e all’alta digeribilità. Nel corso dell’ultimo anno abbiamo ricevuto input da parte dei nostri clienti, La Doria www.gruppoladoria.it prevalentemente in merito a maggiori informazioni sull’origine degli ingredienti e in ambito di tutela ambientale. A tal proposito, garantiamo un astuccio completamente riciclabile nella Giuseppe Tammaro, direttore commerciale Italia ma diventiamo veri e propri partner dei retailer. A loro carta. Utilizziamo energia derivante da fonti rinnovabili e uova e semola di origine 100% “La Doria si caratterizza per essere un Gruppo voca- garantiamo un dialogo costante e duraturo nel tempo. POLPA LA DORIA italiana. Il nostro obiettivo è fidelizzare il cliente finale, legandolo a prodotti di eccellenza”. to prevalentemente alla produzione di private label. Il Negli ultimi anni la marca del distributore è diventata Ottenuta da pomodori appena raccolti e pelati, privati di semi e poi sminuzzati in 97% del fatturato, infatti, proviene da questo segmento. una valida alternativa alla marca industriale. A un prez- 50%. piccoli cubetti. Ai quali viene aggiunto il Incidenza della PL sul fatturato: Nel Regno Unito, ad esempio, siamo leader di mercato zo vantaggioso si affiancano un buon livello di qualità 10% in Austria e Germania. proprio succo e la parte polposa. Essen- Quota export della PL: nella categoria dei derivati del pomodoro e dei legumi del prodotto e un vasto assortimento di servizio offerto Gdo e discount. do lavorato fresco, mantiene il profumo Canali serviti: conservati (baked beans) a marca del distributore. In (in termini di formati e pack ecosostenibili). Nel set- pasta lunga di Campofilone (nei formati: fettuccine, tagliatelle, intenso e il colore rosso vivo del pomo- Prodotti disponibili: un mercato altamente competitivo come il nostro, sono tore alimentare le marche private stanno attraversando pappardelle, maccheroncini di Campofilone Igp). tanti i punti di forza su cui facciamo affidamento. A una fase di dinamicità, sono sempre più sviluppate e doro crudo estivo. Ideale per condire la partire da prodotti di alta qualità a prezzi competitivi, gestite come veri e propri brand che veicolano valori, pizza o le paste all’uovo, per ricette a fino all’elevata personalizzazione di ricette, packaging promesse di qualità e sostenibilità. La tendenza è volta base di verdure o di pesce, per cottu- e servizio per i nostri clienti. La forte efficienza indu- sempre più al premium: i clienti puntano sulla qualità re ad alte temperature (come in forno) FETTUCCINE DI CAMPOFILONE striale che ci contraddistingue ci permette di garantire delle materie prime, sull’italianità e sulla sostenibili- e, grazie all’elevato contenuto d’acqua, Pasta all’uovo secca volumi elevati in grado di soddisfare le esigenze dei tà, a livello di filiera e di packaging. Negli ultimi anni anche per cotture lunghe. Caratteristiche colossi della Distribuzione moderna. La lunga espe- abbiamo lavorato all’ampliamento della gamma con Caratteristiche Trafilatura al bronzo, stesura a mano su fogli di carta alimentare, essiccazione lenta a rienza nel settore e il know how specialistico della prodotti a più alto valore aggiunto e di servizio. Ciò ci Realizzata con pomodori 100% italiani, bassa temperatura, alta percentuale di uova (35,3%), alta resa in cottura, tempi di cottura produzione di prodotti a Mdd, inoltre, ci consentono ha consentito di rispondere ai cambiamenti della do- ricchi e corposi. A cui viene aggiunto il brevi. Senza coloranti, conservanti e Ogm. Alta digeribilità del prodotto. di creare lunghi e consolidati rapporti con i maggiori manda e di fidelizzare sia il trade sia la clientela finale, proprio succo. Ingredienti player della Gd. Non siamo più solo semplici fornitori, rappresentando un importante driver di sviluppo”. Ingredienti Semola e uova 100% italiane. Pomodoro, succo di pomodoro, corretto- Formati e tipologie di confezionamento disponibili Incidenza della PL sul fatturato: 97% re di acidità: acido citrico (E330). Origi- Astuccio completamente riciclabile nella carta da 250 g. Dose ideale per quattro porzioni. Quota export della PL: 80% sul mercato estero. Per il 65,7% nel Nord ne del pomodoro: Italia. Certificazioni Europa (in particolare Regno Unito e Paesi Scandinavi). Tra gli altri pa- Formati e tipologie Uni En Iso 9001, Brc grade A, Ifs Higher Level, esi anche Australia, Giappone, Germania. di confezionamento disponibili Organic certification, Vegan Ok, Fda Approved + Fsma. Canali serviti: Gd, discount. Scatola in latta da 236 ml, 425 ml, 850 ml Shelf life Prodotti disponibili: il fatturato del Gruppo è composto per il 27,1% e 2650 ml. Paper carton brick da 200 ml, 28 mesi. dalla linea legumi, vegetali e pasta in scatola, per il 21,2% dalla linea 300 ml, 375 ml, 400 ml, 500 ml. Bottiglia rossa (derivati del pomodoro), per il 13,4% dalla linea sughi, per l’8,5% in vetro da 720 ml. dalla linea frutta, e per il 29,8% da altre vendite (prodotti di terzi com- Certificazioni mercializzati sul mercato britannico dalla controllata Ldh (La Doria) Ltd.) Friend of the earth, Brc, Iso 22500, Iso 26000. Shelf life 36 mesi.

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Luglio 2021

Gino Girolomoni Cooperativa Agricola www.girolomoni.it Italpepe www.italpepe.com

Giovanni Girolomoni, presidente Stefano Vitaletti, direttore generale e commerciale FARFALLE BIO MONTEBELLO “Senza dubbio, il nostro punto di forza è la filiera Pasta di semola di grano duro biologico trafilata al bronzo. “Puntiamo tutto sull’agilità e sulla capacità di innovare rapidamente se- 100% integrata e di proprietà, dal campo alla pasta. Gli Caratteristiche guendo le tendenze e le esigenze del mercato. La nostra è un’azienda estre- PEPE NERO MACININO agricoltori soci della cooperativa forniscono il grano Biologica, trafilata al bronzo. mamente dinamica, flessibile e veloce. Queste caratteristiche ci permettono Pepe nero in grani. In flacone di vetro con che viene molito nel nostro mulino di proprietà, sito a Ingredienti di gestire anche le private label che generano numeri e quantitativi contenu- tappo macina. fianco del pastificio, che può lavorare la pasta in modo Semola di grano duro biologico. ti. Grazie alla Vitaletti Academy riusciamo a interpretare velocemente e in Caratteristiche totalmente controllato e a km 0. Senza sprechi o traspor- Formati e tipologie di confezionamento disponibili anteprima tutti i segnali di cambiamento che si registrano nel nostro merca- Pepe nero in grani, selezionato in base alla ti inutili. Abbiamo iniziato negli anni ’80, producendo Tutte le tipologie di pasta (lunga, corta, pasta da mine- to. Dialoghiamo costantemente con tutti i clienti e investiamo in tecnologie granulometria e alle proprietà organoletti- pasta per un importante marchio tedesco. Da lì in poi, stra), prodotta con diversi grani e sfarinati (semola, semo- innovative che raccolgono rapidamente i dati e forniscono un supporto pun- che. Dalle migliori piantagioni della fascia è iniziata la collaborazione con diversi distributori che lato, integrale di grano duro, grano duro varietà Cappelli, tuale a tutti coloro che hanno deciso di credere e investire sui prodotti Ital- tropicale. operano in paesi e mercati diversi. Nel corso del 2020 farro e farro integrale, khorasan Graziella Ra). Confeziona- pepe integrandoli nei loro assortimenti. L’Academy, in collaborazione con Ingredienti ci siamo concentrati quasi esclusivamente sulla capacità ta in sacchetti di carta preformati con finestra trasparente. il team di chef e di esperti di marketing, comunicazione, enogastronomia Pepe nero in grani. produttiva per poter soddisfare le richieste dei clienti. In alternativa, in sacchetti di carta da bobina, oppure in e materiali innovativi, elabora la miscela e il pack più indicato in base alle Formati e tipologie di Nel 2021, invece, il nostro focus è il packaging. Voglia- sacchetti di Pp. richieste del cliente, alla cultura del paese in cui verrà introdotto. Tenendo confezionamento disponibili mo proporre soluzioni che siano sostenibili al 100% e Certificazioni conto dei trend emergenti, stimolati dalla cucina gourmet, diventata un tema Formato da 65 e 100 cc. non di semplice green washing”. Icea, Ifs, Jas, Ofdc, Kosher. sempre più affascinante e accessibile a tutti grazie ai social network e agli Certificazioni oltre il 40% Shelf life showcooking. Nell’ultimo anno abbiamo visto crescere l’attenzione da par- Brc, Ifs, biologico. Incidenza della PL sul fatturato: 36 mesi dalla data di produzione. Quota export della PL: 90% circa in Germania, Stati Uniti, Canada, Regno Unito, Isra- te dei nostri clienti verso uno dei temi che più ci sta a cuore: la sostenibilità. Shelf life ele, Arabia Saudita, Kuwait e Islanda. Tutti i nostri flaconi presentano la possibilità di dividere il tappo dal vetro 36 mesi. Canali serviti: negozi specializzati biologici, Gdo. con un semplice gesto, mentre tutti pack dosatori delle linee Spice Up, Aro- Prodotti disponibili: pasta di semola di grano duro e specialità di farro, in tutti i formati mito e del Food service possono essere smaltiti nella plastica. Per quanto (pasta lunga, pasta corta, pasta da minestra). riguarda il mercato estero, abbiamo riscontrato un aumento esponenziale dell’interesse per la nostra linea di insaporitori: sempre più spesso ci è stato chiesto di produrre miscele ad hoc studiate per i mercati di riferimento. In realtà, all’inizio fu un cliente americano a chiederci di produrre alcuni pro- dotti a suo marchio. Poi abbiamo capito che questa importante attività di Incidenza della PL sul fatturato: 20% circa Grandi Riso www.grandiriso.it business si stava profilando anche in Italia. Abbiamo creato un marchio de- Quota export della PL: 5% in Cina, Canada, Stati Uniti, Brasile, Europa occi- dicato alle Pl, chiamato ‘Fantasia aromatica’. Da lì a poco è arrivata la prima dentale e centrale. Umberto Canale, export manager richiesta per la produzione a marchio da parte di un importante cliente del Canali serviti: Gd, Do, Horeca. Nord Italia. Abbiamo poi deciso di puntare su questo mercato, investendo su Prodotti disponibili: spezie, erbe aromatiche, macini di sale e pepe, “Le nostre varietà Igp sono uniche ed esclusive. Grazie a queste varietà, Incidenza della PL sul fatturato: 70% circa tappi e vasetti dedicati esclusivamente alle linee a Mdd”. insaporitori. riusciamo a offrire ai nostri clienti un prodotto che si distingue dal riso più Quota export della PL: 50% in Australia, Stati tradizionale. Inoltre, effettuiamo l’essiccazione del risone direttamente in Uniti, Canada, Brasile, Messico, Francia, Ger- azienda. Questo permette un risparmio in termini di costi di trasporto e una mania, Croazia, Ungheria, Slovenia, Austria e diminuzione incisiva del nostro impatto sull’ambiente. Ogni agricoltore che Russia. Pastificio Fratelli De Luca www.pastadeluca.it collabora con noi ha a propria disposizione un silos dedicato. In questo Canali serviti: Food service, Gdo, discount. modo, possiamo monitorare costantemente il risone che viene portato in Prodotti disponibili: riso, in particolare da ri- Alessandra De Luca, amministratore delegato azienda. La nostra esperienza nel mondo delle private label è maturata nel sotto, sia tradizionale sia Igp; varietà Arborio e “Il nostro principale punto di forza è la fles- corso degli anni grazie alla collaborazione con le principali insegne italiane Carnaroli. sibilità, ovvero la capacità di adeguarci alle ri- SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA DE LUCA N.212 della Gdo. A ogni cliente offriamo anche il servizio di packaging customiz- chieste dei clienti. Soprattutto nella produzione Pasta di semola di grano speziata. Ottenuta dopo un lungo procedimento zato in base alle richieste e alle esigenze. Nell’ultimo anno, in particolare, di quei formati particolarmente difficili da rea- di essiccazione a bassa temperatura. i clienti cercano sempre più spesso referenze che possano distinguersi da lizzare, a causa, ad esempio, di tempi di essicca- Caratteristiche quelle tradizionali. L’obiettivo è offrire ai consumatori una gamma ricca zione molto lunghi. Le criticità dell’ultimo anno Confezionata in buste da 500 g. La composizione del cartone è di 12 e ricercata. Possiamo ritenerci fortunati, i nostri prodotti di punta sono le hanno avuto riscontri negativi in quasi tutto il pacchetti da 500 g l’uno. varietà di riso Igp. Unici ed esclusivi sul territorio italiano ed estero. E la mondo, ma fortunatamente il settore del food Ingredienti nostra clientela conosce bene le caratteristiche distinguibili dei nostri pro- e del made in Italy ne è uscito quasi indenne. Semola di grano duro, acqua, nero di seppia 3%. dotti. Si fidano della nostra lunga esperienza e ci fanno richieste dirette e I clienti continuano a consumare pasta e anche Formati e tipologie di confezionamento disponibili specifiche”. all’estero questo prodotto rimane uno dei più ri- Packaging con film neutro e cavallotto in cartoncino. Sul cavallotto è ripor- chiesti e apprezzati. Il biologico, in particolare, tata anche una ricetta consigliata. La modalità di confezionamento può RISO CARNAROLI IGP GRANDI RISO gioca un ruolo fondamentale nelle produzioni variare in base alle esigenze del cliente. degli ultimi anni. Credo che questo trend con- Certificazioni La materia prima proviene esclusivamente da un territorio incontaminato, mare incontra la terra. Con proprietà organolettiche particolari che lo ren- tinuerà ancora per molto. Per quanto riguarda Fssc22000, Iso9001. preservato dallo smog e lontano dalla sofisticazione industriale. I cereali dono distinguibile dal riso tradizionale. la creazione del prodotto a Mdd, è un lavoro Shelf life hanno maggior sapore e ricchezza di potassio grazie alla benefica influen- Ingredienti in sinergia con il cliente. Prima, si scelgono le 36 mesi. za del mare. La denominazione Igp indica che il riso è puro al 100%. E 100% riso Igp. materie prime. Poi, si cura il ‘vestito’, ovvero appartiene alla varietà primaria, antica e autentica. La qualità è certificata Formati e tipologie di confezionamento disponibili il packaging. Ce ne sono di diversi tipi: si va Incidenza della PL sul fatturato: 40% circa dal Consorzio Delta del Po. Il Carnaroli Igp Grandi Riso mantiene maggior- Scatola sottovuoto da un chilo. dal meno costoso Ppl (Polipropilene) a cuscino Quota export della PL: gran parte della quota è destinata al mercato mente la forma durante la cottura grazie alle quantità di amilosio presenti Certificazioni o doppio fondo quadro, al più ricercato astuccio estero. In Canada, Stati Uniti, Filippine e Giappone. al suo interno. È indicato per la realizzazione di risotti. Brc, Ifs, Kosher. in cartone o al pacco neutro con cavallotto in Canali serviti: Gd, discount, negozi gourmet. Caratteristiche Shelf life cartoncino. I formati e le modalità di realizza- Prodotti disponibili: oltre 100 formati di pasta (corta, lunga, a nido, gi- Igp. Nasce nel territorio del Delta del Po, un’area incontaminata dove il 24 mesi dalla data di produzione. zione sono tanti e noi cerchiamo di soddisfare le gante, biologica, speziata, con grani antichi, tra cui farro, Khorasan, kamut esigenze di tutti”. e Senatore Cappelli).

segue 16 17 guida buyer - speciale private label primo piano GRANDE ESCLUSIVA Luglio 2021 Luglio 2021 di Andrea Dusio

Riseria Cremonesi 1951 www.cremonesi1951.it Geovita www.geovitagroup.it

Adele Cremonesi, assistente commerciale e marketing Marco Lotta, sales manager “Un unico incarto in atmosfera protettiva e la versatilità di produzioni partico- “La versatilità è la nostra forza. Insieme alla creazione di ricette su “Con Cibus lareggiate con pack dedicato. Sono questi i nostri punti di forza. Quest’anno cele- misura e di una filiera corta e certificata. Nell’ultimo anno abbiamo briamo 70 anni di attività. Fin da subito abbiamo intavolato un solido rapporto con notato che i clienti chiedono sempre più spesso di puntare su qualità, il marchio privato, instaurato grazie alla costante partecipazione a manifestazioni filiere trasparenti e referenze che siano facili e rapide da preparare. fieristiche dedicate. Sicuramente l’effetto pandemico ha influito sulle richieste fi- Da parte nostra, siamo disponibili a creare nuovi concept e proposte nali dei clienti, nel senso che buyer nazionali e internazionali hanno interpellato personalizzate”. anche fornitori diversi da quelli abituali”. riparte l’Italia” Incidenza della PL sul fatturato: 35% Presentata a Roma, nella sede di Ice, l’edizione 2021 dell’evento Quota export della PL: 30% in Francia, Germania, Spagna, Olanda, Uk e Scandinavia. in scena dal 31 agosto al 3 settembre. Il Ceo di Fiere di Parma, Antonio Cellie: Canali serviti: Gd, discount. ROUND GRAIN RICE NATURFARM Prodotti disponibili: miscele di risi, cereali e legumi precotti, “Si tornerà alle degustazioni. In totale sicurezza”. Riso tondo. Confezionato in atmosfera miscele condite, semi e mix di semi, cereali, risi, legumi secchi protettiva, packaging trasparente con convenzionali e biologici. Cibus sarà la ripartenza del te nostra abbiamo lavorato per ga- barra dosatrice. Dedicato a Repubbli- Paese”. Luigi Di Maio, mi- rantire che oltre al prodotto sia pre- ca Ceca e Slovacchia. nistro degli Affari Esteri, sidiata con l’attenzione che merita Caratteristiche azzecca lo slogan. Bello po- la parte convegnistica, e abbiamo Ideale per minestre, sformati e dolci. “tente. La kermesse di Fiere di Par- dedicato un focus molto importante Tempi di cottura fra i 14 e i 16 minuti. ma sarà infatti in assoluto la prima al canale Horeca, per rispondere a Ingredienti grande fiera internazionale italiana quanti sostenevano che Cibus fosse Riso tondo. b2b a riaprire in presenza, dal 31 una manifestazione un po’ sbilan- Formati e tipologie agosto al 3 settembre. Quello che il ciata verso la Gdo”. di confezionamento disponibili Salone del Mobile di Milano non ha Confezione Dfq da un chilo in atmosfe- osato fare sino in fondo, puntando Ferro (Agenzia Ice): “L’export ra protettiva. a un formato ridotto, e che invece italiano continua a crescere” Certificazioni l’ente fieristico guidato da Antonio Carlo Ferro, presidente di Ice, ha Ifs 2020. Cellie ha il coraggio di fare, propo- ricordato come l’Agenzia sosten- Shelf life nendo un evento in grado di segnare ga sette grandi eventi nazionali in 24 mesi a confezione integra. a tutti gli effetti la ripresa alla gran- presenza da qui a fine anno, a cui CINQUE CEREALI CON RISO ROSSO de di una filiera, quella del food, si aggiungono 26 fiere e kermesse Miscela di cereali con riso rosso a cottura rapida. che durante il lockdown ha tenuto all’estero. Un impegno a tutto cam- Caratteristiche botta per quanto riguarda la doman- po per il rilancio del sistema Italia, Mix di cereali e riso, pronto in 10 minuti. da interna, incrementando i numeri che si fonda sulle linee d’interven- Ingredienti dell’export. Antonio Cellie to individuate attorno a tre grandi Orzo, grano duro, farro, riso integrale, riso rosso e avena. “Adesso possiamo finalmente dire driver: la centralità della filiera Formati e tipologie di confezionamento disponibili che il 15 giugno riapriranno le fie- agroalimentare, la sostenibilità e re in presenza, è un obiettivo a cui salubrità come domande emergenti Incidenza della PL sul fatturato: dal 20 al 30% circa Bag in box o sacchetto fondo quadro pinnato da 400 g. lavoriamo da mesi. La prima mani- da parte del consumatore e il digi- Quota export della PL: la distribuzione è equamente distribuita tra estero Certificazioni e Italia. Brc, Ifs. festazione fieristica di rilevanza in- tale non solo come media ma anche ternazionale del settore a tornare in come canale di vendita. “Nel 2020 Canali serviti: Gd, Do, discount, Food service. Shelf life presenza sarà proprio Cibus 2021”, l’export italiano ha continuato a Prodotti disponibili: riso italiano nelle diverse varietà, sia come commodi- 18 mesi. ty sia come prodotto di eccellenza. ha spiegato Di Maio, nell’ambito crescere, registrando un +1,7%, con della conferenza stampa che si è te- punte di eccellenza assolute, come il nuta lunedì 7 giugno presso a Roma, +34% del riso in Germania, il +33% www.tiberino.com alla presenza di Carlo Ferro, presi- delle olive in Francia, l’affermazio- Sudalimenta dente di Agenzia Ice, Ivano Vacon- ne straordinaria del nostro vino nei dio, presidente di Federalimentare e Paesi Bassi e in Corea del Sud”. Raffaele Tiberino, Ceo Gino Gandolfi, presidente di Fiere di Parma. Vacondio (Federalimentare): “Il nostro punto di forza è il prodotto stesso. In pochi minuti, permette di ottenere un ottimo primo Incidenza della “Con la ripresa dell’Horeca e il ri- “Siamo un Paese di trasformatori, piatto della tradizione italiana e mediterranea. Basta aggiungere il contenuto della busta in acqua in PL sul fatturato: 30% torno a pieno regime delle esporta- non bisogna dimenticarlo” ebollizione. È una referenza che piace sempre di più ai clienti internazionali, perché riesce a coniugare Quota export della PL: zioni, credo che l’industria alimen- A chiosare il lancio di questo Ci- il gusto ricercato di un primo piatto italiano a una rapida preparazione, senza rinunciare alla qualità 100% in Giappone, tare potrà riportare, nella seconda bus della ripartenza vogliamo citare degli ingredienti. I nostri prodotti, infatti, sono realizzati con materie prime 100% naturali, in grado di Usa, Olanda. metà dell’anno, i numeri del 2021 infine le parole che ha detto a brac- assicurare un sapore autentico e salutare, tipico del buon cibo italiano. Le referenze a Mdd nascono da Canali serviti: Gd, quantomeno a quelli registrati nel cio Ivano Vacondio. Parole di buon una forte partnership con gli importatori e i distributori. Inizialmente si comprendono le loro necessità. e-commerce. 2019, sperando di superarli”, ha senso, che vanno oltre gli schemi Supportati anche dagli uffici qualità, marketing, commerciale e dalla linea produttiva, che, in sinergia, Prodotti disponibili: sottolineato Ivano Vacondio. “Ci- degli interventi istituzionali: “Con- rispondono in modo completo e in tempi rapidi a tutte le esigenze di ogni singolo cliente e del mercato One pot ready meals bus sarà l’occasione per lanciare un tinuo a pensare che in un Paese in di riferimento”. sottovuoto. segnale forte: il Made in Italy torna contrazione demografica e con sem- al centro ed è pronto ad affacciarsi vare un decremento delle presenze ha richiesto indietro gli anticipi, al pre più anziani sperare in una cre- ONE POT READY MEAL sui mercati esteri per riprendere, più del 20/25%, forse del 30%. E lo punto che ci siamo trovati in cassa scita dei consumi è poco sensato. Quasi 100 primi piatti pronti. Da preparare in pochi minuti, ne, zucchine, zucca, aglio, cipolla. Spezie, paprika, curry e veloce di prima”. dico con chiarezza: questa diminu- 4,5 milioni di euro. Chi aveva pa- Inutile girarci intorno: la speranza di senza scolare e senza aggiungere altri ingredienti. Realizza- altre. zione a mio parere sarà strutturale, gato già per due anni ha continuato tornare a crescere è legata alla capa- Cellie (Fiere di Parma): cità di incrementare l’export. Lì è la ti interamente con prodotti 100% naturali, senza aggiunta di Formati e tipologie di confezionamento disponibili e investirà complessivamente il si- ad avere totale fiducia nella nostra conservanti, aromi artificiali e coloranti. I piatti pronti Tiberino Confezione sottovuoto da 200 o 250 g. “Prevediamo un calo delle presenze, stema delle fiere europee, per tutta iniziativa. Anche per questo moti- nostra risorsa e la nostra possibili- ma sarà un trend strutturale” tà, non nei consumi interni. Quanto sono ideali anche per diete vegane. Certificazioni una serie di ragioni. Le piattaforme vo non potevano assolutamente non Il Ceo di Fiere di Parma, Antonio all’agroalimentare, si mette sempre Ingredienti Ifs, Fda. messe a punto per le edizioni digi- tornare in presenza. È un modo di Cellie, ha confermato la presenza l’enfasi, e giustamente, sull’impor- Pasta (formati lunghi e corti), ingredienti disidratati tra cui fun- Shelf life tali dell’anno scorso cominciano a ringraziare chi ha creduto in Cibus, ghi, broccoli, pomodori, basilico, capperi. Verdure: melanza- Due anni. dei buyer italiani ed europei del re- funzionare e in qualche misura a ripagando questa fiducia”. tanza dell’agricoltura. Ma il nostro tail, così come delle rappresentan- scremare il pubblico. Il layout sarà Gino Gandolfi, presidente di Fiere è anche e soprattutto un Paese di ze degli operatori commerciali da molto più leggibile. Chi verrà ri- di Parma, ha rimarcato come 2mila trasformatori, e se il made in Italy Usa, America Latina e Asia, anche sparmierà tempo. E tutti questi ele- aziende abbiano già confermato la è in grado di dare certi risultati, così in virtù dell’attività di incoming di menti porteranno al consolidamento propria presenza. “Per ragioni ana- come il turismo, lo dobbiamo a que- Ice Agenzia. Con grande franchez- di un format più anglosassone, forse grafiche non ero presente negli anni sta vocazione, che spesso non viene za Cellie ha dato alcune proiezioni con eventi più brevi. Mi chiedono se del boom economico. Ma con emo- sufficientemente valorizzata”. Sarà sull’aspetto che rappresenta a oggi si potrà mangiare e fare le degusta- zione posso dire che in questi mesi, insomma il Cibus della rinascita, l’incognita più grande, la presenza zioni. Certamente sì, e in totale si- e in particolare nelle ultime settima- soprattutto se la filiera riuscirà a in- dei visitatori. “Rispetto alle 82mila curezza. Qualcuno domanda se tutti ne, registro un entusiasmo che ri- carnare sino in fondo il ruolo chiave presenza a cui eravamo arrivati pri- gli espositori saranno pagati. Asso- porta ai ricordi dei nostri padri e di che è chiamata a giocare nella ripar- ma del Covid, dobbiamo preventi- lutamente sì. E dirò di più. Nessuno chi ha vissuto quel periodo. Da par- tenza del Paese. 18 19 guida buyer

Luglio 2021 di Aurora Erba

Sono l’emblema della socialità italiana. Caffè, tè, infusi e tisane arricchiscono Speciale le giornate dei consumatori. Tra antiche tradizioni e nuovi trend. bevande calde Le proposte a scaffale. Agust Bialetti Hausbrandt Trieste 1892 www.agust.it www.bialetti.com www.hausbrandt.it LE MISCELE DI CAFFÈ Riserva 87 – Linea Agust Evo Il Caffè D’Italia - Napoli Moka 100% Arabica

Miscela composta da soli caffè di singola piantagione Arabica e Robusta, selezio- Una miscela intensa e avvolgente dalla to- Una pregiata miscela di caffè 100% Arabica Arabica nati elettronicamente chicco per chicco. statura scura e dal corpo profondo. A Napoli tostata lentamente con sentori di cioccolato Ha origine nel territorio montuoso dell’Etiopia e cresce in aree tro- e nocciole e un delicato caramello. Pregiati Una tazza equilibrata, dal gusto dolce e il caffè è sempre stato un vero e proprio ri- picali tra i 900 e i 2.200 metri sul livello del mare. La pianta prospe- aromatico, regala una crema generosa e tuale quotidiano. Ricco di caffeina, regala un chicchi di Arabica africana e centroame- gusto intenso e corposo, dalle note tostate e ricana donano a questo caffè un piacevo- ra facilmente nelle zone centromeridionali dell’America e nelle co- compatta. All’olfatto una nota curiosa e ste orientali dell’Africa. I chicchi sono ovali e allungati. La miscela gradevole di anice stellato. Al gusto note dai leggeri sentori di cacao. Fa parte della le aroma di cioccolato e un gusto dolce e uattro chiacchiere e un caffè. Nessun italiano disde- piace acquistare referenze di qualità. Ecco perché prediligono di caramello e cioccolato bianco. Corpo linea ‘Il Caffè d’Italia’, gamma completa di morbido. Moka è una miscela che coinvolge ha un quantitativo di caffeina compreso tra 0,8% e 1,5%. Il sapore prodotti che si ispira alle regioni italiane. piacevolmente i sensi grazie a una partico- gnerebbe mai una proposta del genere. Sorseggiare prodotti premium. Il caffè monorigine, ad esempio, registra un denso e sciropposo. La miscela è com- è aromatico, morbido e delicato. La specie Arabica copre circa il Ingredienti lare intensità aromatica. Le note agrumate, un espresso stando seduti al tavolino di un bar è or- aumento delle vendite del +35,1% rispetto al 2019. Al primo posta da caffè di singola piantagione, 70% della produzione mondiale. garantendo la massima tracciabilità di fi- Caffè torrefatto e macinato confezionato in tipiche delle Arabiche africane, conferisco- mai un rito – quasi istituzionale – per gli abitanti del posto tra le miscele più apprezzate spicca l’Arabica (+17,3%) atmosfera protettiva. Può contenere orzo e/o no una piacevole acidità iniziale, bilanciata liera. Inoltre, è selezionata attraverso una Robusta Bel Paese. Ma anche se è il celebre ‘oro nero’ a farla da padrone che vince su Robusta. Ma non mancano gusti ed esigenze parti- cernitrice ottico-elettronica, assicurando latte. 30% Arabica e 70% Robusta. dall’aroma dolce di caramello e nocciola Q Formato e Confezionamento che persistono e terminano in un avvolgente La specie cresce in Brasile, in Africa e nel Sud-Est asiatico. Il all’interno del comparto, crescono sempre più i consumi di altre colari: il decaffeinato aumenta del +13,7%, mentre il biologico una costanza di risultato. bevande calde. Tisane, infusi e camomille popolano le dispense segna un rialzo del +7%. Box da 16 capsule in alluminio, ciascuna retrogusto di gianduia. Caffè selezionato e nome deriva dalla capacità di resistere alle malattie e ai parassiti. Ingredienti principali lavorato con sistema tradizionale a tostatura di un numero cospicuo di cittadini. Soprattutto in tempo di pan- Caffè monorigine di singola piantagione con 7 g di caffè macinato. La pianta è coltivata in zone prevalentemente pianeggianti, tra i Arabica e Robusta. Shelf life lenta. 200 e gli 800 metri sul livello del mare. I chicchi presentano un co- demia, dove grosse nubi temporalesche popolavano il sonno di Tisane e camomille 24 mesi. Ingredienti un ampio bacino di italiani. E, come insegnano i classici rimedi La vera e propria sorpresa è legata al comparto tisane, infusi Formato e Confezionamento lore giallo bronzeo e i quantitativi di caffeina si aggirano tra 1,7% e Confezione da 250 g o un chilo. Miscela di caffè 100% Arabica. 3,5%. Il sapore è ricco e deciso, corposo e dal gusto ‘cioccolato- della nonna, non c’è niente di meglio che bere una tazza calda e camomille. La pandemia, infatti, ha fatto passare notti insonni Formato e Confezionamento Shelf life so’. La varietà copre il 28% della produzione mondiale. di camomilla per un sonno profondo e rilassato. Non manca, a un folto numero di consumatori. Che, tra i tanti rimedi natu- Due anni. Barattolo da 250 g. infine, il comparto del tè. Il classico rito inglese incontra le nuo- rali, hanno privilegiato le bevande calde. L’istituto Iri sottolinea Shelf life ve tendenze di mercato. A innovare il settore ci pensa la gene- un dato interessante: nel 2020 la domanda di tisane è cresciuta 24 mesi. Fonte: ABCaffè razione Z che, sul web, dà vita a innovative esperienze. Tutte del +16,5% a volume e del 17,5% a valore. Tra i prodotti più Caffè Motta rigorosamente ‘instagrammabili’. Le proposte della aziende. gettonati - non a caso - quelle benefiche per le vie respiratorie, www.caffemotta.com in aumento del 30% rispetto all’anno precedente. Ma non man- Il caffè italiano cano neanche soluzioni per favorire il sonno e il relax. Tanti Le Piantagioni del Caffè Musetti Nescafè Dolce Gusto Starbucks at home E’ il simbolo di convivialità per eccellenza. Che sia lungo, i nuovi prodotti. Passiflora, olio di semi di canapa, melissa e Cialde compostabili Caffè Motta www.lepiantagionidelcaffe.com www.musetti.it www.dolce-gusto.it www.starbucksathome.com ristretto, macchiato o corretto non fa differenza. Basta che sia radice di valeriana gli ingredienti di tendenza nell’ultimo perio- buono. È la storia del caffè ‘espresso’, chiamato così perché do. Tutti volti a placare e ridimensionare le ansie causate dalla ottenuto tramite spremitura o estrazione al momento. Pensato situazione. A beneficiare, poi, delle restrizioni è anche la camo- 100 Capsule di ginseng Musetti Caffè Palermo Starbucks Italian Style Roast per un consumo rapido e sbrigativo. Ma considerato pur sem- milla, considerato ancora il più classico dei rimedi da sorseg- pre uno dei piaceri della nostra alimentazione. I dati elaborati giare prima di addormentarsi. Performance positive anche in dall’istituto di ricerca Iri evidenziano che nel 2019 il compar- questo caso: +19% a volume e +26% a valore (anno terminante to si trovava in una fase di rallentamento generale. A tal punto a gennaio 2021). che le promozioni avevano raggiunto picchi molto alti. Il 51% dei volumi, infatti, era venduto a prezzi ridotti. Percentuale che Il regno del tè sfiorava il 56% per il caffè macinato. L’annus horribilis 2020, Vera e propria istituzione in Inghilterra, il tè si è rapidamente però, ha cambiato le carte in tavola. Limitate le occasioni out diffuso in tutto il mondo. Arrivando a essere la seconda bevan- of home, vera miniera d’oro delle torrefazioni, è aumentato il da più diffusa dopo l’acqua. I dati elaborati dall’International Le cialde compostabili sono confezio- consumo all’interno delle mura domestiche. Dall’inizio della Institute for Sustainable Development stimano che, ogni gior- nate in bustine singole 100% riciclabili, pandemia, il mercato del caffè è cresciuto del 3,3% a volume e no, i cittadini del mondo bevono circa tre miliardi di tazze di realizzate esclusivamente con materiali del 10,3% a valore, generando un fatturato complessivo pari a tè. Tra i maggiori produttori spiccano Cina, India, Sri Lanka organici. Dopo l’utilizzo possono esse- Questa miscela 100% Arabica sorprende Preparato istantaneo per bevanda al gusto Sentori di pepe e cioccolato fondente danno Italian Style Roast by Nespresso è lavorato 1,52 miliardi di euro. Per quanto riguarda i singoli segmenti di e Kenya che, oltre a essere grandi esportatori, coprono quasi re impiegate per creare il compost per per i sapori variegati, per la struttura e per ginseng, confezionato in 12 capsule mono- vita a una crema generosa e vellutata. Ad per esaltare tutta la dolcezza e l’intensità del coltivare campi e grandi terreni. Le bu- mercato, nel 2019 il macinato e il solubile registravano una leg- il 50% della produzione globale. Per quanto riguarda i paesi la morbidezza e dolcezza. La grande per- dose compatibili con le macchine a marchio arricchire la referenza anche un aroma in- caffè. Ad ogni sorso rivela la precisione e l’a- stine in plastica, invece, possono esse- sistenza in bocca valorizza l’eleganza di Nescafè Dolce Gusto. tenso. bilità dei mastri tostatori che hanno dato vita gera flessione delle vendite. I grani, al contrario, presentavano importatori, invece, Pakistan, Russia e Stati Uniti si collocano re riciclate per dar vita a nuovi oggetti. questo caffè. Ingredienti Ingredienti a un caffè intenso, tostato ma senza note di un trend positivo. La prima fase dell’emergenza sanitaria ha ri- ai primi posti. Tanti i trend che popolano il comparto, costante- La referenza è disponibile nelle varianti Ingredienti Zucchero, latte scremato in polvere, caffè Miscela di Arabica e Robusta. fumo. Ideale per essere gustato assaporan- baltato i dati del comparto. L’avvento della pandemia, infatti, ha mente soggetto a novità. A partire dagli infusi senza teina, fino Espresso classico ed Espresso classico Miscela 100% Arabica. solubile (14%), sciroppo di glucosio, grassi Formato e Confezionamento done tutta la corposità. favorito le capsule, che hanno registrato un aumento del 27% al più recente bubble tea: una specie di frullato di tè, imprezio- decaffeinato. Formato e Confezionamento vegetali di cocco, coloranti, E150d, maltode- Confezioni da 16 pezzi. Ingredienti rispetto all’anno precedente. Cresciute anche le cialde (+18%), sito con ghiaccio, frutta o latte, al quale si aggiungono perle di Ingredienti Disponibile in grani in confezioni da un chilo strine, aromi, correttore di acidità: carbonati Il nuovo Starbucks Italian Style Roast è rea- seguite dal caffè macinato e solubile (+3,5%). In netto contrasto tapioca gommose e gelatina di frutta che ‘scoppiano’ in boc- Miscela di Arabica e Robusta. o 250 g; macinato per moka in lattine da 250 di sodio, stabilizzanti: E331, E340, estratto di lizzato con miscela 100% Arabica. Torrefat- g; in cialde in confezioni da 50. ginseng (0.1%), emulsionanti: E471. con i dati precedenti, i grani. Che rilevano un decremento del ca. Ma l’ultimissima novità arriva dal mondo di TikTok, dove Formato e Confezionamento to e macinato in capsule, per un’esperienza Disponibile in confezioni da 18, 30, 50 e Shelf life Formato e Confezionamento di gusto dal sapore profondo che si mantie- 5%. prende piede il food trend delle ‘bombe da tè’. Sfere luccicanti, 150 pezzi. Tre mesi dalla tostatura. Pack da 12 capsule. ne intatto anche con l’aggiunta di zucchero. colorate e glitterate che contengono foglie di tè essiccato. Una Shelf life Shelf life Formato e Confezionamento Referenze di alta qualità volta immerse in acqua bollente, le hot tea bubble iniziano a 24 mesi. 24 mesi. Confezione da 10 capsule. Bere un caffè è diventata ormai un’abitudine consolidata per sciogliersi. Non mancano, infine, proposte più classiche: tè ver- la grande maggioranza degli italiani. È venuta a crearsi una de, nero, bianco. E il celebre Earl Grey, aromatizzato con olio vera e propria cultura del celebre ‘oro nero’ e ai consumatori estratto dalla scorza del bergamotto. segue 20 21 guida buyer speciale bevande calde l’intervista GRANDE ESCLUSIVA Luglio 2021 Luglio 2021 di Federica Bartesaghi

Tostini Caffè Caffè Trucillo Amigos Caffè Costadoro www.tostini.it www.trucillo.it www.amigoscaffe.com www.costadoro.it True Bio Gran Caffè Amigos Caffè Qualità Blu Costadoro RespecTo “Gli americani oggi chiedono autenticità” C’è una storia di famiglia dietro al successo e alla longevità di Atalanta Corp. Maggiore importatore privato del Nord America che, nel 2020, ha spento 75 candeline.

La linea bio di caffè Tostini è realizzata ri- La miscela si compone di Arabica e Robu- Parla il vice presidente, Thomas Gellert. Che non vede l’ora di tornare a Parma per… spettando l’ambiente naturale. Le piantagio- sta provenienti dalle migliori zone di produ- Miscela di caffè torrefatto dal gusto dolce Miscela d’eccellenza 100% Arabica prove- ni non alterano il paesaggio e la coltivazione zione (Centro e Sud America, Africa, Asia). e morbido. Il sapore corposo e armonico niente da coltivazioni biologiche e da filiera a importatore di prosciutti avviene esclusivamente attraverso concimi Grande intensità aromatica con note delica- ricorda il cioccolato. La tazza zuccherata controllata e certificata Fairtrade, nel pieno rilascia sentori mielati. Il giusto equilibrio tra rispetto dell’ambiente e dell’ecosistema pro- dalla Polonia, nel secondo do- naturali. Disponibile in grani, macinato o in te di vaniglia e mandorla tostata, dai sentori poguerra, a maggiore impor- cialda. fruttati e floreali. Equilibrio gustativo dolce e le essenze dei caffè Robusta asiatici e quel- duttivo. La miscela Costadoro RespecTo lo dei caffè Arabica centro-sud americani. Il si è aggiudicata la medaglia d’oro all’Inter- tatore privato di tutto il Nord Ingredienti principali fragrante con sensazioni tattili di rotondità Caffè. e morbidezza. Il caffè si caratterizza per la risultato è una fragranza in grado di evocare national Coffee Tasting 2019, organizzato America, con un portfolio di oltre 6mila l’atmosfera di famiglia e di casa. Ideale per dall’International Institute of Coffee Tasters D Formato e Confezionamento crema di un intenso color nocciola e di fine referenze selezionate in giro per il mondo. Macinato in barattolo da 250 g; grani in ba- tessitura. La miscela è certificata dall’Isti- accompagnare la colazione del mattino e il (liac). La miscela si presenta con buon cor- La storia di Atalanta Corporation, oggi dessert del pomeriggio. po, sentori di cioccolato e biscotto, con una rattolo da 250 g e busta da un chilo; cialde tuto espresso italiano per le caratteristiche parte del Gellert Global Group, è costel- Ingredienti gradevole acidità di frutti rossi. Una crema in pack da 50 pezzi. organolettiche e sensoriale secondo il disci- lata di successi e sfide vinte. L’ultima? plinare tecnico n. 008 del caffè espresso a Miscela di caffè torrefatto: 60% Arabica e con una bella tessitura, compatta e persi- marchio ‘Espresso italiano’. 40% Robusta. stente. La pandemia. La penultima? I dazi. Ne

Ingredienti Formato e Confezionamento Ingredienti parliamo con il vice presidente e rappre- Espresso Bolognese Caffè tostato in grani. Macinato per moka sottovuoto da 250 g; Caffè biologico torrefatto in grani. sentante della terza generazione alla guida cialde confezionate in scatola da 25 pezzi; www.espressobolognese.com Formato e Confezionamento Formato e Confezionamento dell’azienda di famiglia, Thomas Gellert. Confezione da un chilo. capsule in box da 10 pezzi compatibili Ne- Un chilo in imballo completamente compo- spresso. stabile certificato Ok Compost Industrial. Shelf life Quando nasce Atalanta Corp.? 24 mesi. Shelf life Shelf life Eb Mok 24 mesi. 12 mesi. L’azienda è stata fondata da mio non- no, Leon Rubin, nel 1945, alla fine della Seconda Guerra Mondiale. Tutto ha avu- to inizio con l’import di prosciutti dalla Premieres Sognid’oro Star R. Twining and Company Limited Polonia e poi, con il passare del tempo, il www.premieressrl.it www.sognidoro.it www.twinings.it business si è ampliato per includere, oltre alle carni, anche formaggi, pasta, cereali, Latta di degustazione Camomilla Doppio Fiore Twinings Benessere frutta e verdura in scatola e surgelata, pro- ‘Ultimate collection’ dotti ittici, cioccolato, frutta secca e molto altro. Prodotti che importiamo da più di 35 Paesi tra Europa, Asia, Sud America e Africa. Oggi, Atalanta Corp è parte del Caffè per moka di alta qualità con antica ri- Gellert Global Group, un pool di aziende Da sinistra: Andrew, George e Thomas Gellert cetta bolognese. Lavorato con metodo arti- che costituisce il più grande importatore gianale e macinato fresco. privato del Nord America. Ciononostante ralmente, la qualità dei prodotti, che deve l’impatto si è avvertito su tutti gli anelli re locale percepisce come il limite da non Ingredienti conserviamo il nostro carattere di azienda ‘emergere’ rispetto ai competitor. So bene della filiera. Ora stiamo però assistendo a valicare, l’effetto che si ottiene è contra- Arabica e Robusta di varie monorigine su- a conduzione familiare: mio padre, così che in Italia ci sono tantissimi prodotti di un rinnovato entusiasmo, negli Usa, per la rio, ovvero che l’industria cercherà di tu- damericane, asiatiche e africane. come mio zio, sono ancora molto attivi in eccellenza, ma per far sì che una referen- riapertura del canale dell’ospitalità e del telarsi rispetto a quella che avverte come Formato e Confezionamento za riesca davvero a distinguersi l’unico consumo fuori casa. Le persone hanno bi- un’imposizione europea. Credo sia anche Confezione da 125 g e 250 g. azienda, insieme ai miei cucini e natural- Shelf life Assortimento completo tra tè e tisane bio. La referenza unisce i fiori di camomilla co- Grazie alla rinomata maestria dei Master mente a mio fratello e mia sorella. aspetto in grado di fare la differenza è sogno di socialità e desiderano fare nuove questa una delle ragioni per cui certi pro- 12 mesi. Comprende sia referenze tradizionali sia mune, dal gusto delicato e dalle note pro- Blender Twinings nasce Twinings Benes- Nel mercato nordamericano quali l’alta qualità. I fornitori devono poi com- esperienze, anche culinarie. E noi siamo dotti del settore food & beverage sono gourmet. Disponibile in elegante latta rega- prietà rilassanti, ai fiori di camomilla romana, sere, una nuova gamma composta da tre sono i vostri canali distributivi di rife- prendere questo mercato e le sue dinami- felici di aiutarli in questo. stati coinvolti nella guerra dei dazi che ha lo in rilievo. Tanti i gusti disponibili: tè nero dal gusto intenso e dalle proprietà digestive. referenze a base di ingredienti naturali, vi- rimento? che, o fidarsi di noi in merito a come ap- In generale come sono cambiate, ne- avuto origine dalla disputa Airbus-Boe- breakfast; Earl grey; camomilla; erba, limo- Il prodotto è pensato per avere una doppia tamine e minerali con proprietà benefiche. Presidiamo praticamente tutti i canali procciare gli Stati Uniti. Molti sono infatti gli ultimi anni, le abitudini alimentari ing. King Cup Italia ne, agrumi, zenzero; tè verde, frutti rossi; tè funzionalità in un’unica tazza. In linea con le tendenze di mercato che distributivi, dal retail all’ingrosso, dal fo- convinti che se una cosa funziona in Italia degli americani? Questi dazi, ora parzialmente sospe- bianco e cioccolato; rooibos, cioccolato e Ingredienti vedono il benessere sempre più al cen- www.kingcupcoffee.com/it vaniglia; tisana energizzante; tisana, curcu- Camomilla romana e camomilla comune. tro delle scelte di acquisto, le referenze si odservice all’industria. debba funzionare per forza anche qui, o in Gli americani oggi chiedono autentici- si, hanno creato un danno ingente al ma e zenzero. Formato e Confezionamento propongono tre diversi obiettivi: difendere E cosa importate, in particolare, Canda, ma non è così. Infine, cerchiamo tà. Di ciò che mangiano vogliono sapere vostro business? Ingredienti Confezione contenente 14 filtri. i consumatori da virus e danni causati dal dall’Italia? fornitori che condividano i nostri stessi ‘chi, cosa, dove, quando e perché’. Ovve- I dazi hanno determinato senz’altro Tisana zenzero e lime Tè nero, tè verde, tè bianco, camomilla. sole e dall’inquinamento (Twinings Benes- Di tutto, direi. E anche da tutte le re- valori, a cominciare dall’importanza del ro chi ha realizzato il prodotto, con quali costi maggiori e non necessari per i con- Formato e Confezionamento sere Difesa); neutralizzare i radicali liberi gioni italiane. L’offerta include specialità lavoro di squadra, dell’innovazione, della ingredienti e con quale impatto sull’am- sumatori americani. Difficile fare una Latta in metallo completamente riciclabile. che causano lo stress ossidativo (Twinin- Dop, un’ampia selezione di formaggi e comunicazione e, naturalmente, il rispetto biente, quali sono le origini del prodotto stima esatta dell’impatto che hanno avu- Shelf life gs Benessere Antiossidante); aumentare reciproco, oltre che per l’ambiente e gli e qual è la sua storia. E poi, perché do- to sul nostro business, visto che poi si è 24 mesi. l’energia durante il giorno senza eccedere salumi pregiati, sia cotti che crudi, oli e con la caffeina (Twinings Benessere Ener- aceti, pasta e riso, cereali, frutta e verdura animali. A tutto questo aggiungerei che vrebbero sceglierlo tra tanti. Quello che sommato l’effetto pandemia. Siamo però gia). in scatola, salse, grissini, biscotti, gelato e devono essere pronti a lavorare sodo, pro- oggi cercano sono, come ho detto prima, sollevati nel constatare che tanto gli Stati Ingredienti dessert surgelati e, naturalmente, caffè… prio come noi, ed essere creativi nel tro- nuove esperienze. Uniti quanto l’Europa stiano lavorando Benessere Difesa: tè verde, zenzero ed sono così tanti che di sicuro ho tralasciato vare soluzioni a qualsiasi necessità. Che percezione hanno gli americani oggi per trovare accordi commerciali che echinacea aromatizzati con limone, vita- qualcosa! Parlando di attualità, che effetti ha dei prodotti a Denominazione di origi- soddisfino entrambe le parti. mina C. Benessere Antiossidante: infu- Per quanto riguarda la vostra offerta avuto la pandemia sul business azien- ne protetta? State pianificando di partecipare a so aromatizzato al limone con finocchio, zenzero e bardana. Benessere Energia: Private label, invece? dale? Le Indicazioni geografiche hanno un qualche fiera di settore italiana, nei La gamma è molto amplia e include sia La pandemia ha avuto un effetto di- ruolo importante nel garantire ai consu- prossimi mesi? La radice di zenzero e la freschezza del lime infuso aromatizzato mango e ananas con si riuniscono in una tisana che accoglie an- menta e ginseng. prodotti che commercializziamo con il rompente sulla vita di tutti, in ogni luogo. matori quell’autenticità che richiedono. Io sto programmando di partecipare a che le note della mela, delle foglie di ulivo, Formato e Confezionamento nostro brand, sia prodotti che sviluppia- Dato che l’Italia è stata uno dei primi Pae- E permettono anche di entrare in contatto Cibus. L’Italia è un paese importante per della carota e il gusto leggermente piccante Confezioni da 18 bustine ciascuna. Pack mo in collaborazione con i nostri clienti, si a essere pesantemente coinvolto, abbia- con la storia dei prodotti. Tuttavia avverto la nostra azienda e ci manca il contatto del peperoncino. Una miscela pensata per senza involucro di plastica, per un minore a cui forniamo aiuto e supporto nella fase mo seguito con attenzione e apprensione sempre i miei partner europei di stare at- personale con i partner e gli amici. E poi, la digestione e per una sferzata di energia. impatto ambientale. di sviluppo delle loro proprie linee a mar- la situazione dei nostri partner e amici. tenti a non ‘forzare troppo la mano’ e di anche se ho il magazzino pieno di specia- Ingredienti chio del distributore. Io vivo a New York City e sulla mia città non cercare, in modo aggressivo, di im- lità italiane, preferisco di gran lunga an- Mela in pezzi, menta, citronella, foglie di uli- In base ai quali criteri scegliete i for- il Covid si è abbattuto con violenza solo porre le Indicazioni geografiche sui nomi dare a Parma a gustarmi un buon piatto vo, carota in pezzi, radice di zenzero (9,7%), peperoncino aji molido, aromi. nitori? poco dopo. È stata dura e, nel settore ali- comuni. Io, che conosco molto bene le di tortellini fatti in casa e un bel salame Formato e Confezionamento Il primo in assoluto è la sicurezza ali- mentare, lo è stata ancor di più per tutto il specialità italiane ed europee, sono a fa- di Felino. Mi piacerebbe andare anche a Confezione contenente 10 filtri da 3 g l’uno. mentare, che deve rappresentare una pri- mondo della ristorazione. Molti professio- vore della tutela degli originali. Tuttavia Tuttofood, ma potrebbe essere complica- Shelf life orità per tutti i nostri fornitori, così come nisti che conosciamo hanno passato mo- se questa forma di tutela viene spinta un to visto che si svolgerà in date ravvicinate 24 mesi. menti davvero difficili e, di conseguenza, po’ oltre quello che l’industria alimenta- rispetto ad Anuga. fine lo è per noi. A questo aggiungerei, natu- 22 23

retail

Luglio 2021 di Irene Galimberti

TABELLE RETRIBUTIVE RETAIL “Il personale: Inauguriamo con l’ambito ‘retail’ il focus sulle retribuzioni medie messo a disposizione da Hays, che ha condiviso con la nostra redazione la ‘Hays Salary Guide’. I numeri sono basati sui dati raccolti tramite questionari, colloqui con candidati e aggiornamenti inviati dalla casa madre. N.B. Le retribuzioni indicate riflettono un salario mensile fisso lordo moltiplicato per 13. Eventuali bonus o componenti salariali variabili la risorsa su base annuale non sono stati considerati.

GDO & RETAIL SALES & MARKETING Dopo l’iniziale incertezza legata alla pandemia, nel 2020 il mondo della Gdo ha dimostrato Fino a febbraio 2020, le aree del sales & marketing nel retail hanno mostrato di non aver particolarmente risentito della crisi. I volumi sono rimasti a buoni livelli, in alcuni trend in crescita con interessanti opportunità professionali sia nelle aziende casi sono anche aumentati. Lo stesso non può dirsi per il retail puramente inteso (fashion, più tradizionali sia nell’universo delle start up. La pandemia di Covid-19 ha più preziosa” luxury, cosmetics) che, se prima della pandemia vedeva una certa stabilità dei trend di cre- rallentato e invertito questo andamento positivo, riducendo il numero delle scita, è stato decisamente penalizzato sia dalle misure legate al lockdown sia dai cambia- opportunità totali presenti sul mercato. Da luglio 2020, Hays registra un’in- menti di comportamento da parte dei consumatori. teressante ripresa dei processi di selezione da parte delle aziende, seppur Intervista a Carlos Manuel Soave, Le figure più ricercate sono state quelle dell’ambito della Grande distribuzione organizza- con tempistiche molto dilatate. La sensazione generale è che le aziende, ta: direttori di punto vendita, figure tecniche e di coordinamento sul mondo freschi (capi dovendo convivere ancora per diversi mesi con la pandemia, stiano gradual- reparto, ispettori tecnici di prodotto, buyer/category manager). Meno ricercati, appunto, i mente rivedendo le proprie strategie. managing director per l’Italia della società professionisti del mondo retail legati a fashion, luxury, cosmetics. Retribuzioni più alte si sono registrate per le figure con competenze tecniche di prodotto, alle quali è stato richie- di recruitment Hays. Le novità sul mondo sto anche un ruolo di coordinamento manageriale. In alcuni contesti aziendali si rilevano salari più contenuti per i capi reparto. del lavoro e i servizi offerti alle aziende. Il mondo del Retail potrebbe avere una possibilità di rilancio nel corso del 2021. Dalle in- formazioni di mercato, Hays percepisce che le aziende si focalizzeranno in particolar modo Oltre a un focus sui salari medi sulla propria riorganizzazione interna, puntando su e-commerce e rafforzando le relative strutture sia lato marketing sia lato punto vendita, privilegiando profili di store manager con nei diversi settori. competenze commerciali e digitali.

Non ha senso assumere persone intelligenti per dire loro cosa fare. Noi assumiamo persone intelligenti in modo che siano loro a dirci cosa fare”. Una delle più celebri frasi di Steve Jobs, il noto co-fonda- forte esigenza di avviare o potenziare la trasformazione digitale, tore di Apple e Pixar, si rivela più attuale che mai in questo frangente in molti casi introducendo anche l’e-commerce. “I clienti che non “storico in cui la pandemia ha scompaginato tanti equilibri, anche a livello erano sicuri di investire internamente su questo genere di progetti lavorativo. Una citazione che rivela chiaramente quanto sia prezioso non ce li hanno affidati in outsourcing”, sottolinea il direttore, “e dopo solo il personale che un’azienda si costruisce, ma anche il servizio che una un periodo di ‘prova’ hanno deciso se strutturarsi internamente, società come Hays offre. Nata come provider di servizi logistici a Londra, appoggiandosi a noi per la selezione e/o formazione del perso- nel 1968 Hays fa il suo ingresso nel mondo delle risorse umane e sviluppa nale”. Ma non è finita qui. Il supporto di Hays può andare oltre: poi tutti i servizi collegati. Oggi è una società quotata alla Borsa londinese, “Se un cliente impara a considerarci come partner vero e proprio, con oltre 265 uffici in 33 paesi nel mondo. possiamo aiutarlo a migliorare il proprio business tramite alcune analisi”. Facendo l’esempio dei retailer, la consulenza può pren- Hays in Italia dere in considerazione la storia e il posizionamento di una insegna Tra questi l’Italia, dove Hays è approdata nel 2006. “Io sono la matricola per mettere a punto una strategia di crescita, valutando la struttura numero uno del progetto italiano”, ci spiega Carlos Manuel Soave, mana- dei punti vendita, le ubicazioni in funzione dei competitor e molto ging director nel nostro Paese. Il quale, se per certi versi rappresenta un altro. “A volte accade che alcune società in trattativa con noi ci mercato maturo, dimostra al tempo stesso grandi potenzialità. rispondano di non poter sostenere le spese per i nostri servizi. Ma “In Italia l’outsourcing è ancora poco sviluppato e questo ci inserire in azienda la persona sbagliata può costare molto di più. dà la possibilità di presentarci quale partner specializzato nella Non solo in termini economici, ma anche di tempo e formazio- selezione del personale”. Negli uffici di Milano, Torino, Roma ne…”. e Bologna lavorano oltre 130 collaboratori, con focus su quattro principali business line: ricerca e selezione del personale; som- ‘I consigli dell’esperto’ ministrazione in ambito ‘white collar’; consulenza in ambito It; Quella attuale è una congiuntura anomala per il mondo del lavo- outsourcing di soluzioni in ambito Hr. ro. La pandemia ha generato diversi fenomeni, mettendo in ginoc- chio interi settori e accelerando, ad esempio, la digitalizzazione. La ricerca del personale “E’ vero”, conferma Carlos Manuel Soave, “ma al tempo stesso, Il database di Hays nel nostro Paese, dopo oltre 15 anni di dal nostro punto di vista, è un momento di grande fermento, ‘af- attività, conta oltre 500mila curricula di professionisti, per una fascinante’ per certi versi, con tante nuove opportunità e figure ricerca ottimale. La raccolta avviene tramite la propria commu- lavorative. Per alcuni ruoli, ad esempio, c’è più offerta che do- nity professionale e diversi canali, rispettando il più possibile manda”, evidenzia il direttore riferendosi a posizioni nei settori It, Carlos Manuel Soave le indicazioni e le esigenze del cliente. Annunci sui siti www. Digital, Engineering, Life Science. “Il mondo cambia a velocità hays.it e www.hays-response.it, sui portali di recruitment e sui incredibile e spesso non è facile trovare profili con le skills- ri social network; ma anche tramite individuazione di profili interessanti (atti- chieste dal mercato attuale”. Per questo, conclude Carlos Manuel vità di headhunting) o attraverso soluzioni più mirate. “La nostra selezione Soave, giocano un ruolo chiave le capacità di adattamento e ver- avviene sulla base delle esperienze che costituiscono la storia professionale satilità del personale, oltre che la formazione, l’aggiornamento e dei candidati”, spiega il direttore, ma è possibile anche svolgere test mirati l’informazione. Queste ultime sono attività che possono venire dal per valutare le attitudini e combinare le due modalità selettive. singolo lavoratore, ma che anche l’azienda stessa deve saper offri- re, se non vuole rischiare di rimanere indietro. “E effettivamente I servizi al cliente devo riconoscere che i nostri clienti si stanno muovendo parecchio “Hays non è solo ricerca e selezione del personale”, sottolinea Carlos 16 verso questi obiettivi imprescindibili”. Manuel Soave. “Ci occupiamo anche di assessment, ossia di valutare e far emergere competenze, capacità e conoscenze dei candidati a livello profes- DIVISIONI Le pubblicazioni e la ‘Hays Salary Guide’ sionale. Di formazione del personale, per cui creiamo programmi su misura Hays mette a disposizione del mondo del lavoro alcune pubbli- per i clienti, gestiti internamente o da professionisti esterni. Di outplace- SPECIALIZZATE cazioni nate dalle dirette esigenze della clientela. La ‘Hays Salary ment, per accompagnare le persone in uscita da un’azienda nella ricerca di Accountancy & Finance Life Sciences Guide’, ad esempio, da cui riprenderemo le tabelle retributive nei nuove opportunità professionali. E forniamo supporto e consulenza su molte Banking & Insurance Marketing diversi settori d’interesse, è nata dalle richieste di società partner altre tematiche, potendo contare sulla nostra forza: la specializzazione in Construction & Property Office Support che intendevano capire il proprio posizionamento a livello di retri- numerosi settori” (vedi box). Tra i vantaggi di avere Hays quale partner c’è Digital & New Media Oil & Gas buzioni rispetto al resto del mercato. Ed è basata sui dati raccolti la possibilità di usufruire delle conoscenze e skills acquisite nelle diverse Engineering Operation & Supply Chain tramite questionari, colloqui con candidati e aggiornamenti inviati divisioni. Ogni giorno, infatti, i professionisti della società di recruitment Human Resources Procurement & Logistics dalla casa madre. Così sono stati realizzati anche il ‘Global Skills incontrano candidati di spicco, creando una rete di conoscenze e contenuti, Information Technology Retail Index’ (report annuale che analizza problemi e trend nel merca- come le tendenze di mercato. “Questo ci consente da un lato di poter contare Tax & Legal Sales to del lavoro); ‘Hays Journal’ (semestrale dedicato interamente al su un network consolidato, dall’altro di saper reagire alle novità di settore”. mondo Hr e ai suoi protagonisti internazionali); ‘Jobs of the Futu- Un esempio nell’ultimo anno, per retailer e aziende produttrici, è stata la re’ (report per indagare l’evoluzione di singoli settori). segue 24 25 retail zoom

Luglio 2021 Luglio 2021 di Andrea Dusio

ACCOUNTANCY & FINANCE Nel periodo antecedente la pandemia, la domanda e l’offerta di lavoro erano entrambe molto alte nel settore contabilità e finanza. A seguito delle misure restrittive, durante la prima metà del 2020 molte aziende hanno messo in stand by le ricerche di personale, Quante tasse dovrebbe rivisto i rispettivi budget e le strategie di business. Nella seconda metà dell’anno, invece, la richiesta di figure professionali in ambito finance è tornata gradualmente ad aumentare.

DIGITAL & NEW MEDIA pagare Amazon? Fino a febbraio 2020, il comparto digital & new media è stato una delle aree di mercato maggiormente in crescita insieme all’It. Il pe- Fatturato da record per il colosso dell’e-commerce. riodo di lockdown ha scisso in due l’andamento di questo settore: la richiesta di figure corporate in aziende finali sono raddoppiate, men- tre il mondo advertising ha registrato importanti tassi di decremento Ma nessun contributo versato in Europa. In Italia, la country manager Mariangela Marseglia, nella richiesta di professionisti, salvo poi registrare nuovamente un trend in graduale ripresa a partire da settembre 2020. afferma che sono 234 i milioni corrisposti al fisco... ecord di vendite in Alla luce dei dati riportati tenuta al dipendente, quella diamo: è legittimo compu- ritorio. In totale i rapporti di Europa, pari a 44 dal Guardian, il Corriere del- che costituisce la differenza tarla nelle tasse? lavoro continuativi generati miliardi di euro, la Sera ha intervistato Ma- tra retribuzione lorda e netto Il dato di fatto è che nel da Amazon in Italia sarebbe- ma nessuna impo- riangela Marseglia, country percepito. È corretto far ri- 2019, secondo quanto ripor- ro 9.500. Rsta. Amazon Eu Sarl, la so- manager di Amazon Italia entrare nelle tasse pagate da tato nel report di Medioban- Ora che ci siamo fatti un’i- cietà attraverso cui il colos- e Spagna. Che ha dichiara- Amazon quelle versate come ca, le società che Amazon ha dea di quante tasse effetti- so dell’e-commerce vende to: “In Italia il contributo sostituto d’imposta? costituito in Italia hanno pa- vamente paghi Amazon in prodotti a centinaia di mi- fiscale nel 2019 è stato pari La parte di imposte in- gato circa 10 milioni di euro Italia, resta la domanda di lioni di famiglie nel Vecchio a 234 milioni di euro. Spie- dirette invece è costituita di tasse a fronte di 1 miliar- partenza: quante ne dovreb- Continente e in Uk, ha infatti gando: “Alcuni media stanno dall’Iva, quella che pagano do e 100 milioni di fatturato. be pagare se le vendite fos- registrato una perdita di 1,2 confondendo e quindi ripor- i clienti e che Amazon a sua In questa cifra non è com- sero registrate dove vengono miliardi di euro, e quindi tando erroneamente ciò che volta versa ai fornitori. An- preso il risultato di Amazon effettuate e non in Lussem- non ha dovuto pagare alcu- Amazon paga come imposta che in questo caso doman- Eu Sarl legato al nostro ter- burgo? na tassa. La notizia è stata sulla società di una entità pubblicata qualche settimana in Lussemburgo con ciò che fa dal Guardian, e ha solle- Amazon paga in tutta Euro- vato discussioni in merito ai pa. Paghiamo l’imposta sulla 56 milioni di euro in crediti società nei paesi di tutta Eu- d’imposta che potranno es- ropa per centinaia di milioni sere utilizzati in futuro per di euro e operiamo ovunque compensare in sede fiscale nel pieno rispetto delle leggi eventuali profitti. Le perdite fiscali locali”. registrate sono pari a 2,7 mi- Sarà. Ma in Italia è Ama- liardi di euro (la company di zon Eu Sarl a vendere, come diritto lussemburghese ven- si ricava dalle fatture di ac- de in Regno Unito, Francia, quisto a disposizione dei Germania, Italia, Paesi Bas- clienti. Esiste una società RISORSE UMANE si, Polonia, Spagna e Svezia italiana che paga le tasse sui Quello delle risorse umane era uno dei settori nel quale si registra- impiegando a oggi non più di propri utili, in quanto regi- va un numero molto elevato di opportunità di lavoro, per quasi tutti i 5.262 dipendenti diretti). livelli di esperienza, prima della pandemia. Il lockdown ha avuto un strata come organizzazione impatto abbastanza forte su quest’area, arrivando molto spesso a I conti di Amazon Eu Sarl stabile. Questa cifra corri- mettere in standby le ricerche di nuovi professionisti da parte delle depositati in Lussemburgo sponde ai 234 milioni indica- aziende. Da settembre 2020, alcuni dei processi di selezione hanno mostrano che le vendite nel ti da Mariangela Marseglia, visto una graduale ripresa, seppur con tempistiche spesso dilatate. 2020 sono aumentate di 12 che nell’intervista ha parla- miliardi di euro rispetto ai 32 to di “contributo fiscale”? miliardi del 2019. Quella cifra si compone di Il bilancio consta di 23 pa- 84 milioni di imposte dirette gine (piuttosto esile, alla luce (una parte consistente della della complessità e del volu- quale legate al lavoro) e 150 me dei dati che ci si aspette- milioni di imposte indirette. rebbe di trovar pubblicati) e Lo comunica la stessa Ama- non riporta la suddivisione zon, omettendo di ricordare del risultato economico per che la tassazione sul lavoro è singolo Paese. composta di quella parte trat-

fine 26 27 retail

Luglio 2021 di Aurora Erba e Federico Robbe Esselunga

Lanella catena della famiglia città Caprotti sbarcadei a Mantova. Gonzaga Il 19 maggio ha aperto uno store di 2.500 mq dislocato su due livelli. Abbiamo partecipato all’inaugurazione. A guidarci tra le corsie Carlo Molaschi, responsabile vendite.

Da sinistra: Marina Caprotti, il sindaco di Mantova Mattia Palazzi, Giuliana Albera e l’Ad di Esselunga Sami Kahale

Il fasciatoio inutilizzabile Clienti in coda sotto il gazebo allestito nel bagno del primo piano all’entrata dello store

sselunga sbarca a Mantova. Il 19 maggio Mi preme sottolineare un dato importante: all’interno Il tour tra le corsie E quindi, eccoli comparire al banco insieme al riso alla pilota, scorso l’insegna della famiglia Caprotti ha dello store lavorano 137 dipendenti, di cui 121 neoas- Guidati dalle parole di Carlo Molaschi, responsabile suscitando la curiosità di parecchi clienti. inaugurato il suo 168esimo store nel capo- sunti. 87, invece, sono originari della città”. vendite, andiamo alla scoperta del supermercato. “Il Il nostro percorso continua con l’enoteca e il comparto de- luogo lombardo. Più precisamente in piazza- reparto ortofrutticolo offre più di 500 referenze ed è gli alcolici, entrambi con una ricca offerta di etichette. Se- Ele Arnoldo Mondadori, poco distante da Palazzo Te. La nostra visita il primo in cui il visitatore si imbatte. Vogliamo de- guono il mondo degli animali e i surgelati. Oltre al settore Si tratta della quarta apertura del 2021, dopo quella Il primo impatto non è stato proprio dei migliori. Le notare freschezza fin da subito”, ci spiega il- mana cura casa e persona. Anche in questo caso, notiamo un picco- milanese di via Calvi, la Esse a Roma e il superstore incognite del traffico sulla Milano-Venezia non man- ger. In effetti, l’ambiente appare confortevole. Sarà lo particolare fuori posto. Le creme solari, gli insetticidi e i di Varese. Sorto sulle ceneri dell’ex palazzetto sporti- cano, si sa. E allora puntiamo su una levataccia che la luce naturale che filtra dalle vetrate o la cura ma- deodoranti per ambienti - che sono stagionali, ma rientrano di vo di Porta Cerese, il punto vendita si sviluppa su due ci consente di essere a Mantova circa un’ora prima niacale che riecheggia al suo interno. Frutta e verdu- diritto in questo segmento - sono al primo piano. Tutte le altre piani e si estende su una superficie di 2.500 metri qua- dell’inaugurazione, prevista per le 9. Il punto vendita è ra, infatti, sono disposte con scrupolosa precisione. I referenze (detersivi, prodotti oral care, cura persona e mondo dri. Il supermercato è aperto dal lunedì al sabato dalle aperto, il parcheggio è popolato da diverse autovetture kiwi, perfettamente allineati, hanno tutti il bollino in baby), invece, si trovano di sopra. Una nota stonata che, però, 7.30 alle 21 e la domenica dalle 9 alle 20. E integra il e c’è anche qualche arzillo vecchietto già di ritorno vista. Un’attenzione che si ripercuote anche in tutti gli non arresta il nostro itinerario. Proseguiamo. servizio di spesa online già disponibile in loco, effet- alla macchina. altri comparti. Una novità che salta subito all’occhio Ancora una volta, rimaniamo stupiti dalla costante atten- tuabile tramite sito o app. Presenti all’inaugurazione All’esterno, gli addetti Esselunga con pettorina gial- sono le nuove bilance, diverse da quelle tradizionali zione dimostrata dai commessi nei confronti delle referenze a anche Marina Caprotti e Giuliana Albera, rispettiva- la parlottano tra loro e la situazione è ancora tranquilla a cui siamo abituati e più simili a oggetti di design. scaffale. Ci incuriosisce il fatto che molti dipendenti abbiano mente presidente esecutivo e onorario della Società. rispetto a quel che avverrà poche ore dopo. Ci avvici- “I nostri bancali non strabordano di prodotti. Prefe- in mano un piumino per la polvere. E, di tanto in tanto, si- Oltre a Sami Kahale, amministratore delegato. Per niamo e veniamo puntualmente fermati: “Dovete fare riamo diminuire l’assortimento disponibile e rifornire stemano con cura certosina le referenze. “Nessuna strategia vedere da vicino il nuovo negozio abbiamo parteci- la spesa?”. “In realtà no, siamo qui per la conferen- gli scaffali più volte al giorno. La rotazione permette di marketing”, ci spiega Molaschi. “Fino a ieri questo era un pato alla giornata di apertura. A farci da Cicerone tra za stampa”, ci vien da rispondere, un po’ sprezzanti una minore dispersione”, continua Molaschi. “Gli ar- cantiere. Continueremo a pulire con costanza l’intero punto le corsie, Carlo Molaschi, responsabile vendite di Es- e convinti di avere la strada spianata (magari verso la ticoli sono suddivisi per categorie. Il bio, ad esempio, vendita, almeno per due settimane”. Vogliamo testare l’effi- selunga. frescura del parcheggio sotterraneo, visto che la gior- è raggruppato in una specifica area da non ricevere cienza degli addetti e, di conseguenza, spostiamo alcuni arti- nata è piuttosto calda…). E invece non se ne parla. così infiltrazioni da altre merci. Non si tratta di una coli e li lasciamo mal riposti. Facciamo qualche tentativo e, Il nuovo store Veniamo rimbalzati e ci tocca il vicino multipiano a semplice questione di percorso, vogliamo garantire ai nella maggioranza dei casi, tornano tutti al loro posto nel giro Apre i battenti tra le rovine gonzaghesche il punto pagamento. nostri consumatori una proposta diversa”. Il tour del di poco tempo. Prova superata! Oltre alla superficie adibita vendita mantovano di Esselunga. La riqualificazione Se il primo impatto è stato così così, c’è da dire che primo piano prosegue. Presente il settore dei latticini, a centro commerciale, il secondo piano vanta anche un’area dell’area, infatti, ha permesso di valorizzare un tratto Esselunga ha recuperato alla grande: l’edificio si erge la zona ‘grocery’, le bevande, il banco carne con oltre ‘in più’ non accessibile al pubblico, dove vengono stoccate della cinta muraria del 1400 rinvenuta durante i lavori. imponente fin dalla strada, con il tipico mattone a vi- 300 tagli, l’area dedicata agli ‘stagionali’ e le acque. alcune merci e sono presenti scaffali vuoti. Una sorta di dark Oltre all’edificazione della struttura, classificata con sta dell’insegna che lascia spazio ad ampie e luminose La disposizione, in certe occasioni, ci lascia un po’ store. “L’obiettivo di Esselunga è puntare sempre più sulla classe energetica A, è stato perfezionato un parcheg- vetrate. Un gran belvedere per un supermercato. All’e- perplessi. Le bibite sono dislocate in zone diverse: i tè multicanalità”, conclude Molaschi. “Ecco perché investiamo gio - interrato e non - da 460 posti. Realizzati anche sterno si nota poi l’inconfondibile locker giallo per ri- freddi subito dopo il reparto ortofrutticolo, i soft drink anche in servizi innovativi, come l’e-commerce, i locker per collegamenti ciclo-pedonali e una nuova rotatoria per tirare la spesa effettuata online; all’interno, vengono in fondo, vicino alle acque, e gli alcolici – scoprire- ritirare la spesa e il click and collect”. snellire la viabilità. Il piano progettuale, concordato gentilmente offerte cartine e mappe informative (con mo più avanti – al secondo piano. Situazione analoga preventivamente con il Comune di Mantova, ha por- tanto di fiore per ragazze e signore d’ogni età). per la macelleria, unico servizio al banco presente al L’uscita tato alla demolizione del precedente palasport. “Per Prima di avviarci tra le corsie del supermercato, pianterreno. Ritorniamo al piano terra e ci avviamo verso l’uscita. oltre 12 anni questa è stata una discarica a cielo aper- notiamo i dispositivi di sicurezza, diventati ormai All’interno dello store sono disponibili 28 casse, di cui 17 to. Grazie al lavoro di Esselunga è stata riqualificata un must in tempi di pandemia. Oltre al rilevatore di Il secondo piano self-scanning e self-payment. Sono circa le 10.30 e il punto l’intera area ed è stato portato un servizio di qualità in temperatura, sono presenti anche alcuni dispenser con Una doppia rampa di scale mobili (o, in alternativa, vendita è ormai affollato. I clienti sembrano non rispettare un contesto urbano”, spiega il sindaco Mattia Palazzi. il gel igienizzante. Una costante che si ripete spesso un ascensore) conduce al secondo piano. Qui trovia- diligentemente le vie di entrata e di uscita. Complice, forse, “Inizialmente le difficoltà e la diffidenza erano molte. all’interno della superficie: anche tra i vari reparti, mo tutti i tasselli che mancavano al nostro puzzle: la anche il banco per l’assistenza ai clienti, posto esattamente di A Mantova sembrava impossibile concretizzare un’o- infatti, è possibile imbattersi in soluzioni del genere. pescheria con banco assistito, con oltre 250 prodotti fronte all’ingresso. Un po’ d’intralcio. Posizionato a destra, pera del genere. Ma in quattro anni e pochi mesi - con Sempre in tema di sicurezza, sarebbe meglio avere freschi, la gastronomia, la panetteria e la pasticce- invece, il bar Atlantic con numerosi tavolini dove accomo- il Covid di mezzo - siamo riusciti a portare a termine uno schermo per contingentare gli ingressi. La clien- ria Elisenda, la linea ideata in collaborazione con darsi. Anche qui, le casse sono automatiche e si può ordinare l’operazione. È un grande investimento che fa bene tela, poco alla volta, inizia infatti ad aumentare, e il i fratelli Cerea del ristorante stellato ‘Da Vittorio’. direttamente da un display. Soluzioni efficaci che permettono alla nostra città. Dal punto di vista occupazionale e rischio di sovraffollamento è dietro l’angolo. Uno schermo touch permette di prendere il ticket di evitare contatti inutili. architettonico”. Infine, un accenno al bagno del primo piano: scin- per mettersi in coda, mentre sul display compare il Concludiamo il tour e, nel frattempo, notiamo che all’e- Gli fa eco Sami Kahale, amministratore delegato tillante e tirato a lucido, com’è giusto che sia. Con numero di clienti già in fila. Una soluzione gemella sterno è stato allestito un gazebo sotto cui i clienti possono di Esselunga: “Vogliamo dare un contributo concreto un’attenzione anche alle famiglie con bambini piccoli, è presente anche al primo piano: gli utenti possono aspettare il loro turno per entrare. Scelta vincente: in caso di ai cittadini. Offriamo un assortimento di oltre 15mila grazie alla presenza del fasciatoio. Che, però, è ancora prenotare il loro turno anche se non si trovano sul maltempo o di calura eccessiva, infatti, possono attendere al referenze a prezzi competitivi. Inoltre, abbiamo il pia- nella confezione di plastica: cambiare il pannolino e piano di loro interesse. Un’opportunità intelligen- coperto. L’ennesima conferma che l’attenzione nei confronti cere di avere prodotti di 50 fornitori locali. Metteremo nel frattempo spacchettare il fasciatoio – con un par- te che permette di non perdere tempo aspettando in dei consumatori è una prerogativa costante e fondamentale tutto l’impegno e la passione necessaria per soddisfare golo da tenere d’occhio – potrebbe rivelarsi un’impre- fila. Tra i tanti piatti pronti spiccano numerose pie- per Esselunga. Come ci ripete più volte Carlo Molaschi, in- le esigenze dei nostri clienti, come facciamo sempre. sa titanica… tanze locali: non è Mantova senza tortelli di zucca. fatti, “la spesa deve essere piacevole”. 28 29 l’inchiesta pasta Luglio 2021 di Margherita Luisetto

In Italia si espande la superficie coltivata a grano duro. Ma cala il valore La filiera del biologico delle vendite del prodotto finito nella Gd. Secondo un’analisi realizzata da Ismea tra luci e ombre con FiBio sono molteplici le criticità del settore. La parola alle aziende. e filiere biologiche rappresentano un mercato in crescita a livello globale. IL BIO TRA VANTAGGI E CRITICITÀ Tanto da essere considerate un ‘driver’ LO STATO DELL’ARTE IN ITALIA dello sviluppo economico sostenibile e I punti di forza… …e le problematiche più costosa, anche perché la pasta del biologico in generale e per i ce- Linnovativo. Vale a dire, in grado di rispondere allo Come riportato dall’analisi di Fi- L’agricoltura bio, come quella con- ottenuta richiede un processo di reali in particolare (+1,4%), sotto il stesso tempo ai bisogni alimentari, calorici e di Bio, tra le peculiarità delle azien- venzionale, è dipendente dagli aiuti essicazione lenta e/o a bassa tem- profilo dietetico e della praticità la rigenerare il suolo e le acque. Questo valore, però, de biologiche, l’elemento sociale comunitari in seno alla Pac. Spesso peratura. Non va dimenticato, poi, pasta bio ha evidenziato un trend sembra non essere riconosciuto dai consumatori riveste un ruolo importante. L’a- emergono le difficoltà economiche che il prezzo delle materie prime negativo. Nell’ultimo biennio la pa- allo stesso modo per tutti i comparti alimentari. zienda bio è spesso locale, forni- delle aziende, che necessitano di è notevolmente diverso rispetto a sta bio ha mostrato un calo delle Secondo gli ultimi dati pubblicati da Sinab (il sce lavoro alle comunità residenti un sostegno: soprattutto nel perio- quello convenzionale: nel caso del vendite in valore, a fronte della cre- Sistema d’informazione nazionale sull’agricol- e mostra in modo trasparente le do post-pandemia, sono numerose biologico, il costo del frumento duro scita significativa di altri prodotti bio tura biologica), ad esempio, nell’ultimo biennio modalità di produzione, gene- le realtà impegnate nel bio che nei è circa il 50% maggiore di quello come uova e formaggi (entrambi la pasta bio ha mostrato un calo delle vendite in rando un meccanismo virtuoso primi sei mesi del 2020 hanno con- convenzionale. I centri di stoccag- con un +9,2%), ortofrutta e frutta valore, a fronte della crescita significativa di al- in ambito economico e sociale. tattato Ismea per richiedere stru- gio, poi, ricoprono un ruolo di rilie- secca (Sinab, 2019). tri prodotti bio, come uova e formaggi (entrambi Il suo modello produttivo rientra menti di sussidio all’interno delle vo nella filiera del frumento duro, in La commercializzazione del pro- con un +9,2%), ortofrutta e frutta secca. Da cosa a pieno titolo nella strategia de- disposizioni del Decreto Liquidità. quanto costituiscono il punto di rife- dotto sugli scaffali della grande dipende? Le cause vanno ricercate negli equilibri In Italia, la superficie coltivata a biologico del grano duro registra un trend crescente da diversi finita dall’Ue ‘From farm to fork’. Come spiegato dal report, la sup- rimento verso il quale l’industria mo- distribuzione, a differenza di quello (e squilibri) tra i punti di forza e le criticità della anni. Secondo i dati pubblicati da Sinab, nello specifico, su quasi due milioni di ettari coltivati Che, tra i vari obiettivi, auspica di ply chain della pasta bio, presenta litoria si rivolge. Allo stesso tempo, che avviene nei piccoli e grandi ne- filiera della pasta bio. Il report ‘Analisi della ca- a biologico, il 16% circa (330.284 ettari) è destinato ai cereali, di cui il 34% (115.951 ettari) al aumentare entro il 2030 le super- alcune peculiarità che generano però, rappresentano una tra le prin- gozi specializzati, permette al con- tena del valore della pasta biologica nella filiera grano duro e il 10% al grano tenero. Sul fronte della distribuzione dell’area coltivata, le zone più fici del biologico dei terreni agri- maggiori incertezze sulla perfor- cipali criticità e inefficienze della sumatore un confronto immediato italiana’ realizzato da Ismea nell’ambito di FiBio votate al biologico sono quelle del Mezzogiorno (Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, coli Ue e raggiungere il 25% delle mance e aggravi lungo la catena filiera cerealicola: l’Italia è contrad- tra il prezzo della pasta biologica (il progetto sulle filiere biologiche finanziato dal Calabria, Sicilia e Sardegna) che rivestono il 79% della superficie nazionale. superfici coltivate. La filosofia del del valore. La fase di molitura può distinta da centri di raccolta ormai con quello della versione conven- Mipaaf) traccia alcune importanti considerazioni La produzione nazionale, tuttavia, non riesce a soddisfare una domanda mondiale in crescita. biologico si sposa appieno all’i- dare delle rese inferiori rispetto a molto vecchi, privi della necessaria zionale, che spesso è protagonista del settore e valuta i principali interventi necessa- Per questo l’Italia si trova ad importare materia prima biologica. Purtroppo però, le importazioni dea di un consumo consapevole. quella della pasta convenzionale, manutenzione e non ammodernati del volantino con gli sconti. Questa ri alla crescita del comparto. seguono un andamento decisamente incostante, segno di un mercato globale sensibile al livello Questo favorisce l’orientamento ad esempio quando si ricorre alla con le recenti tecnologie. strategia basata sul prezzo da un delle scorte e alle oscillazioni socio-economiche. Come spiegato nel report, “nei prossimi anni al reinvestimento dei profitti, con macinazione a pietra invece che lato avvicina i meno sensibili al bio- sarà importante continuare ad investire nella ricerca e sviluppo di tecniche che consentano di l’obiettivo di perfezionamento con molino a cilindri; anche la pa- Calano le vendite a valore logico, anch’esso sempre più pro- migliorare la produttività della coltura anche per il biologico; un Paese che non riesce a trovare della qualità e della sostenibilità stificazione, specialmente per alcu- nella Gd tagonista di offerte promozionali, il giusto equilibrio tra la produzione nazionale e le importazioni, o esportazioni, è un Paese desti- del prodotto da perseguire in tut- ne varietà meno finalizzate alla tra- Nonostante l’evoluzione dei con- dall’altro riduce la fidelizzazione ad nato alla vulnerabilità economica perché, nel primo caso dipende dagli altri Stati e nel secondo te le fasi di produzione. sformazione industriale, può essere sumi molto favorevole allo sviluppo un marchio specifico. è maggiormente soggetto all’andamento dei mercati internazionali”. In aggiunta, la produzione agricola nazionale consente un contenimento e un maggior controllo delle emissioni di Co2. Cio- Trend delle vendite della pasta biologica nella Gdo, 2018-2020 nonostante, dovendo importare molto grano dall’estero, per di più da Paesi extra-Ue il contributo alla riduzione delle emissioni serra si riduce notevolmente. Superficie biologica potenziale e reale di grano duro (2019)

Fonte: Elaborazione Ismea su dati Sinab Fonte: Elaborazione Ismea su dati Ismea -Nielsen, 2020 Tonnellate di grano duro biologico importato (principali Paesi extra Ue) GLI INTERVENTI NECESSARI A sostegno della filiera, il sistema Paese può dare un contributo. Gli imprenditori intervistati per il report hanno dichiarato la necessità di un sostegno per la promozione e il consumo della pasta bio sia nel mercato nazionale sia all’estero. Interventi più diretti dovrebbero riguardare i singoli settori della filiera. Sul fronte della fase pastaria, ad esempio, i medi e i grandi pastifici necessitano di: fare accordi diretti e reti di impresa con i produttori; valorizzare i grani del territorio attraverso specifiche azioni di marketing; evitare una politica al ribasso del prezzo valorizzando l’origine della materia prima; ricercare nuovi mercati esteri; promuovere e comunicare i vantaggi della razionalizzazione degli approvvigionamenti di materia prima programmando la domanda; incentivare la digitalizzazione dei servizi per il miglioramento della fase distributiva. I piccoli pastifici, invece, hanno bisogno di misure volte a sostenere l’impiego di varietà antiche e di tecniche di lavorazione ‘delicate’ e coerenti con il tipo di materia prima impiegata che vanno ancora sviluppate. Fonte: dati Sinab (2020) segue 30 31 l’inchiesta pasta Luglio 2021

COOPERATIVA AGRICOLA GINO GIROLOMONI SCOIATTOLO www.girolomoni.it www.scoiattolopastafresca.it Sergio Moretti, direttore commerciale Matteo Di Caro, export and business development director “La cooperativa agricola Gino Gi- Spagna, Olanda, Giappone, Ca- una collina. Lo stesso restauro “Per la realizzazione della pasta fre- consegna delle materie prime, più lun- rolomoni produce esclusivamen- nada, Australia, Nuova Zelanda, del Monastero è dimostrazione La linea Gustosi di Natura sca bio, utilizziamo semola di grano è realizzata con semola di ghi rispetto alle forniture standard. La te pasta bio con diverse varietà Israele, Belgio, Arabia Saudita, dell’interesse nella valorizzazio- duro biologico italiano. Il processo di scelta di fornitori di fiducia e una buo- di grano - dal grano duro Khora- ecc…” ne del patrimonio locale (www. grano duro biologico italiano pastificazione è il medesimo di quello e ingredienti bio. na pianificazione ci permettono però san Graziella Ra al grano duro . girolomoni.it/it/il-luogo.php ). In standard. Spesso varia la ricetta per di avere sempre a disposizione gli in- varietà Cappelli - e con Farro Rilevanza sociale un territorio che era stato ab- la sfoglia poiché nelle soluzioni bio- gredienti necessari per le nostre ricette Triticum Dicoccum. Nel proces- “L’agricoltura biologica va intesa bandonato ora lavorano più di logiche non sempre viene richiesto bio”. so di pastificazione, per scelta, come un vero proprio stile di vita, 70 persone. Inoltre crediamo for- l’uovo. Le produzioni bio, tuttavia, ven- essicchiamo la pasta lentamente in cui il concetto di rispetto è ri- temente che la qualità del pro- gono realizzate su linee selezionate Export in modo tale che vengano man- volto alla terra, alle persone che dotto dipenda dalle persone che per evitare qualsiasi tipo di contami- “L’export di pasta bio incide per il 25% tenuti gran parte dei nutrienti del la lavorano, ai cittadini e ai terri- lo fanno: pertanto il concetto di nazione da produzioni convenzionali. a valore. I Paesi con maggior richiesta grano. Nel nostro caso, inoltre, tori, perché è tutto strettamente rispetto va trasferito anche alla Viene inoltre seguito un rigido piano di sono: Usa, Canada, Francia, Danimarca sia il molino che il pastificio sono correlato. Intendiamo la nostra governance aziendale”. analisi interne sia sulle materie prime e Germania”. al 100% di conduzione biologi- cooperativa non solo come real- Alcuni numeri che sul prodotto finito, oltre all’attività ca. Sul fronte delle vendite, dopo tà economica ma anche progetto 100%: la produzione di pasta bio. di controllo e alla certificazione biolo- Rilevanza sociale il boom di consumi del 2020, di valorizzazione di un territorio. 10mila tonnellate circa: i volumi gica da parte di Codex. Nel 2020 la “Avere la possibilità di proporre ai con- quest’anno prevediamo un asse- Non a caso abbiamo costruito di pasta bio realizzati nel 2020. nostra pasta fresca ha registrato in sumatori prodotti con ingredienti otte- stamento. Mentre, dal 2022, pre- i nostri stabilimenti in cima ad 18 milioni di euro: il fatturato ge- Italia un’ottima performance genera- nuti da pratiche ambientali migliori che vediamo una crescita della ven- nerato dalla pasta bio nel 2020. le (+30% sia a volume che a valore), non impiegano l’utilizzo di sostanze di dita di pasta bio, sia nel canale 80%: produzione destinata all’e- registrando una forte polarizzazione sintesi chimica, che evitano lo sfrutta- retail che nella ristorazione”. stero. Cosa può fare il Governo a dei consumi in area 1 e 2, sicuramen- mento eccessivo delle risorse naturali, sostegno della filiera della pasta Farfalle semintegrali te anche grazie alla linea Gustosi di che tengono conto del benessere ani- Export bio? realizzate con grano Graziella Natura con ingredienti biologici. Nel Le criticità male e che promuovono la biodiversità “L’80% delle vendite è destina- “Vanno incentivati fortemente Ra - Khorasan bio. Tutta la mondo della pasta fresca ripiena è “A livello produttivo non riscontriamo permette di contribuire in modo attivo a to all’estero. Esportiamo in 30 i consumi prima ancora produzione di pasta della evidente una lenta e graduale crescita particolari criticità se non una legge- una maggiore sostenibilità e progressi- Paesi: Francia, Usa e Germania dell’incremento di SAU (superficie Cooperativa agricola Gino di referenze bio. Molto più accentuata ra variazione di consistenza, gusto e va consapevolezza sulle proprie scelte rappresentano i nostri primi tre agricola utilizzata) biologica”. Girolomoni è 100% bio. invece nel segmento della pasta liscia colore degli ingredienti rispetto ai con- alimentari”. mercati di riferimento, seguiti da la presenza di proposte biologiche, venzionali, da tenere in considerazione basti vedere il numero di sku presenti nella parte di ricettazione e creazione Alcuni numeri sugli scaffali. Stando alle richieste dei del ripieno per una buona tenuta e riu- 10%: incidenza della produzione di pa- buyer, all’estero prevediamo un au- scita della pasta fresca finale. Dal punto sta bio sul totale. mento esponenziale della pasta fresca di vista delle forniture una variabile da 25%: incidenza a valore dell’export del- bio, sia liscia che ripiena”. tenere in considerazione sono i tempi di la pasta bio. segue PASTIFICIO FELICETTI PASTIFICIO GAROFALO www.felicetti.it www.pasta-garofalo.com Riccardo Felicetti, amministratore delegato Emidio Mansi, direttore commerciale Italia

“Il 60% della nostra produzione di pasta è bio. Per la sua realizzazione utilizzia- Tra le varie linee di prodotto proposte, Garofalo vanta una linea mo specie varietali molto eterogenee nel rispetto delle attitudini dei terreni in cui di pasta integrale biologica che racchiude tutti i benefici delle si coltiva. Tra queste, sempre più si va affermando il Cappelli, che pastifichiamo fibre naturali e delle loro proprietà nutritive, nel rispetto del gu- in purezza. Per la produzione di pasta bio usiamo le stesse conoscenze che sto. applichiamo per quella convenzionale, adattando i diagrammi di produzione ed “Per la realizzazione della nostra pasta non acquistiamo il gra- essiccazione al variare delle caratteristiche delle materie prime utilizzate. Nel no ma la semola, sulla base di un capitolato molto rigido. Nello corso del 2020 abbiamo registrato un aumento della vendita di pasta biologica, specifico della semola integrale biologica, abbiamo un accor- in linea con la crescita del volume venduto dall’azienda. E, per i prossimi anni, do con i nostri fornitori per grano proveniente totalmente dall’I- riteniamo probabile sia un aumento delle superfici coltivate con metodo biologi- talia. Sul fronte della lavorazione, le caratteristiche del proces- co, sia una crescita proporzionale della vendita di pasta biologica in Italia e all’e- so produttivo sono, in linea di massima, le stesse del prodotto stero, dove i prodotti bio italiani hanno delle grandi opportunità di successo”. convenzionale, e ovviamente i parametri di produzione sono finalizzati sulla base della qualità assolu- Export ta della semola, a prescindere dalla col- “L’export della pasta bio incide per il 60% sul nostro fatturato totale. Esportiamo tivazione biologica. Per quanto riguar- in 40 Paesi, con prevalenza in Nord Europa, Nord America ed estremo Oriente”. da i volumi prodotti, siamo in costante incremento e contiamo di farlo ancora, Rilevanza sociale al netto del boom 2020 che è stato un “L’elemento sociale è inscindibile dalla cultura del rispetto per l’ambiente. La anno particolare”. sostenibilità ambientale è infatti collegata a doppio filo alla sostenibilità sociale”. Export Alcuni numeri “L’export rappresenta la maggioranza 60%: incidenza della produzione di pasta bio sul totale. delle vendite di pasta bio, soprattutto 60%: incidenza dell’export sul fatturato totale. verso gli Usa”.

Rilevanza sociale “Da un punto di vista pragmatico della La pasta integrale sostenibilità, la valutazione della coltiva- biologica Garofalo è zione biologica va vista su aspetti molto realizzata a partire ampi ma, nello specifico del nostro pic- da semola di grano colo, la riteniamo importante soprattutto esclusivamente italiano. dal punto di vista educativo e culturale”.

Alcuni numeri 20%: i volumi della pasta bio nel 2020 all’interno della produzio- ne complessiva dell’azienda. La gamma di pasta biologica realizzata dal pastificio Felicetti è composta da diverse varietà +50%: incremento delle vendite di pasta bio nel 2020. di grano bio, tra cui semola di grano duro integrale bio 100% italiano, grano integrale khorasan kamut bio, semola di grano duro 100% italiano, farro bio 100% italiano. Cosa può fare il Governo a sostegno della filiera della pasta bio? “Incentivare gli agricoltori ad incrementare le quantità di produzioni ad alto livello qualitativo. Noi ad esempio abbiamo bisogno di un livello qualitativo della materia prima particolarmente alto ma la disponibilità sul mercato non è molta ed è caratterizzata da prezzi decisamente alti”. 32 33 l’inchiesta pasta Luglio 2021

GRANORO PROPOSTE GLUTEN FREE www.granoro.it Giorgio Acconciaioco, responsabile vendite Italia “Per la produzione della pasta bio, Granoro utilizza 5% a valore. I principali Paesi in cui viene esportata ANDRIANI - FELICIA varietà di grano esclusivamente coltivate in Italia. sono: Francia, Belgio, Polonia, Usa e Giappone”. www.felicia.it Fra le più importanti, segnaliamo Simeto, Marco Francesco Andriani, vice presidente e amministratore delegato Aurelio, Iride, Sfinge e Maestà. La pasta bio possie- Rilevanza sociale de le stesse caratteristiche di processo della pasta “Bio è sinonimo di sostenibilità. Un concetto social- “Felicia, brand di Andriani Società Benefit, rappre- lato punta su un modello produttivo in maggiore zione, affidabilità e qualità. Con Felicia proponia- convenzionale Granoro con cui condivide i formati mente rilevante che nel nostro caso si accompa- senta uno dei più vasti assortimenti di pasta biolo- armonia con la natura e, dall’altro, sprona i con- mo un’ampia gamma di pasta innovativa perfetta- e le temperature di essiccazione impostate sul non gna al packaging in carta riciclabile proveniente gica e naturalmente senza glutine disponibile sul sumatori verso scelte più salutari, orientate verso mente allineata alle nuove richieste e tendenze dei utilizzo di alte temperature per il rispetto e la salva- certificato FSC. Bio e plastic free sono due elementi mercato. È prodotta con cereali e legumi della mi- alimenti sostenibili e biologici. Le prospettive di consumi”. guardia del colore fornito dalla materia prima. Le sociali rilevanti in un’ottica di sostenibilità dei pro- glior scelta varietale quali grano saraceno, avena, crescita degli alimenti bio sono dunque buone, differenze sostanziali sono sulla gestione e sepa- dotti”. Cuore Mio Bio è una delle linee biologiche proposte da Granoro. Si caratterizza per essere realizzata riso integrale, ceci, lenticchie, piselli ed è ricca di anche grazie all’ampliamento dell’offerta sia nella Rilevanza sociale razione della produzione del prodotto biologico in miscelando materie prime coltivate in Italia, la preziosi nutrienti come fibre, proteine e sali mine- Gdo con le private label premium biologiche che “La Pac (Politica agricola comune) rappresenta ogni sua fase, dallo stoccaggio della semola sino al Alcuni numeri semola di grano duro di qualità con la farina di rali. da parte delle aziende produttrici con il lancio di a livello europeo una risorsa preziosa. Promuove confezionamento, che sono importanti per evitare 8-10% circa: la percentuale del venduto di pasta una particolare cultivar di orzo ad alto contenuto di Pasta Felicia è prodotta nell’unico pastificio ita- nuovi prodotti ad alto contenuto di innovazione. infatti sia la gestione sostenibile delle risorse na- contaminazioni crociate tra prodotto Bio e non Bio. bio sulla produzione di pasta di semola totale nel betaglucano. liano allergen free con molino multigrain integra- turali, sia la sostenibilità economica e, di fatto, so- Per il 2021 prevediamo una crescita sostenuta del- mercato Italia. to tra i più grandi d’Europa, con la possibilità di Export ciale dell’agricoltura, attraverso le vendite di pasta bio, principalmente trainata dai Oltre 2 milioni: i Kg di pasta biologica prodotta nel controllare tutto il processo, dal cereale o legume “L’export è un aspetto molto importante del nostro programmi di sviluppo rurale a consumi fuori casa (ristorazione collettiva e com- 2020 suddivisa tra: Biologica (500 gr retail e 3 kg Cosa può fare il Governo a sostegno della filiera sino alla produzione della pasta, con l’obiettivo business: serviamo più di 30 paesi in tutto il mon- tutela degli agricoltori. merciale) favoriti dalla riapertura del canale Hore- horeca), Biologica Integrale (per il retail), Biologica della pasta bio? di garantire al consumatore sicurezza, qualità e do. Tra questi, Usa, Canada, Uk, Spagna, Scandi- ca. La nostra previsione è una crescita del 15% nel Grano e Orzo integrali ‘Cuore Mio Bio’(per il retail). “La filiera Bio va sostenuta e ‘spiegata’ in chiave di massima trasparenza. Innovazione e sostenibili- navia, sono al momento i nostri principali riferimen- 2021 e del 25% nel 2022” +5%: la crescita a volume nel 2020 rispetto al 2019. sostenibilità. Un’agricoltura Bio non può non esserlo tà sono gli asset strategici su cui verte la crescita ti oltre confine. Sui mercati esteri i temi della filiera 2,8 milioni di euro: il totale a valore della pasta bio e il Governo deve sostenere l’intera filiera nell’ottica dell’azienda, che sperimenta costantemente nuovi agroalimentare rappresentati dal concetto From di rendere i prodotti Bio accessibili ad una platea di Export nel 2020. ingredienti adatti alla pastificazione avvalendosi di Farm to Fork e il saper fare tipicamente italiano La pasta di legumi Felicia deriva consumatori sempre più ampia”. “La pasta bio Granoro pesa il 3,6% a volume e il +6%: la crescita a valore nel 2020 rispetto al 2019. impianti produttivi all’avanguardia, tra cui l’essic- hanno un forte appeal perché sinonimo di tradi- dalla Filiera di legumi biologica catoio Ecothermatick per la produzione di pasta e sostenibile più estesa d’Italia, lunga che permette di razionalizzare le formulazio- Cosa può fare il Governo a sostegno della filiera con lo scopo di salvaguardare il ni in favore di migliori risultati in termini di gusto e della pasta bio? nutrimento dei terreni e contribuire SGAMBARO DE CECCO consistenza del prodotto e, contestualmente, di un “Nell’ambito del Recovery Plan è contemplato un alla biodiversità. Le coltivazioni di maggior contenimento energetico. importante sostegno al settore agroalimentare, in legumi rispettano l’ambiente grazie www.sgambaro.it www.dececco.com Ma come si sta evolvendo il biologico negli ultimi particolare per lo sviluppo di una filiera sostenibile alla riduzione di immissione di gas nell’atmosfera. Gli agricoltori si Federico Gris, direttore commerciale Carlo Aquilano, direttore commerciale anni? “Da trend di consumo per una ristretta nic- e competitiva e di progetti di economia circolare. attengono ad un rigoroso disciplinare chia, è entrato a far parte della nostra quotidianità Sarebbe auspicabile, in questa direzione, una “La pasta bio rappresenta il 44% del fatturato totale dell’azienda. Per la “De Cecco seleziona i migliori grani duri che, prima di essere macinati nel ed effettuano numerosi controlli a e, a seguito dell’emergenza pandemica, è emersa maggiore spinta alla digitalizzazione e innovazione sua produzione utilizziamo diverse varietà di grano bio: grano duro, farro molino di proprietà, è necessario superino severi controlli qualitativi nei la- garanzia di un prodotto sicuro e dagli una presa di coscienza a tutto tondo che da un del sistema del biologico”. dicocco, farro monococco, Senatore Cappelli e Kamut”. Quali sono le ca- boratori interni e risultare perfettamente salubri e idonei al processo produt- altissimi standard qualitativi. ratteristiche del processo di pastificazione per la pasta bio di Sgambaro? tivo descritto nel “Metodo De Cecco”. Affinché la pasta abbia un’eccellente “Produciamo pasta bio tramite un processo di pastificazione che ha le tenuta in cottura e una consistenza perfetta è necessario che i grani col- stesse caratteristiche di quello per la pasta convenzionale premium: lenta tivati nel nostro Paese attraverso la Filiera De Cecco abbiano determinate essiccazione a bassa temperatura e trafilatura al bronzo. Nota distintiva quantità e qualità di proteine oltre che un colore e sapore caratteristici che della nostra azienda è la macinazione del grano all’interno del mulino in- si trasferiranno nella pasta. Gli attori della filiera Italiana De Cecco sottoscri- BIOALIMENTA – BRAND FARABELLA tegrato al pastificio: questo ci permette di intervenire sulla decorticatura vono i parametri di un disciplinare che comprende specifiche caratteristi- www.farabella.it per aumentare la qualità organolettica della pasta”. Buone le performance che dei grani; sono presenti incentivi al raggiungimento di livelli qualitativi nel 2020: “Lo scorso anno nel segmento consumer (escluso Horeca) ab- necessari per i rigorosi criteri produttivi e per l’alta qualità della pasta De Gianluca Ricciuti, responsabile marketing biamo registrato un incremento del 7,5% a valore e del 7,3% a volume. Le Cecco. A loro supporto c’è un team di agronomi che fornisce assisten- “La Bioalimenta produce esclusivamen- Export migliori performance sono state ottenute nella pasta ad alto contenuto di za sulle pratiche di coltivazione durante tutta l’annata agraria. Ci affidiamo te pasta e gnocchi gluten free in uno “La quota export è pari al 5% della pro- proteine - Farro, Lenticchie e Quinoa - che è cresciuta del 30% sia a valore inoltre ad enti certificatori specializzati come ICEA e JAS che ci supportano stabilimento allergen free; tutta la produ- duzione totale. La linea di pasta Farabella sia a volume, e nella pasta Senatore Cappelli con un +28%. In vista degli in tutte le fasi del processo”. Sul fronte produttivo, “Il Metodo De Cecco zione, pertanto, può essere ricompresa Bio-Gluten Free viene esportata in Usa, obiettivi europei, delineati anche dal ‘From farm to fork’, ci aspettiamo una prevede l’essiccazione lenta e a bassa temperatura per ogni tipo di pasta. nella categoria che oggi viene denomi- Germania, Spagna, Olanda, Israele, Emi- crescita significativa del comparto bio, specialmente all’estero e in parti- Per le peculiarità dei prodotti bio, utilizziamo procedure di molitura e sistemi nata ‘pasta better for you’. Alle linee di rati Arabi. Su tale fronte, la principale dif- colare nei Paesi del nord, da sempre molto sensibili al tema, ma anche di lavorazione riservati e dedicati. Il processo di pastificazione De Cecco si pasta con ricettazione classica (mais e ficoltà riscontrata è quella dell’inserimento nella vicina Germania. Prevediamo inoltre un sempre maggiore interesse distingue per molteplici parametri: usiamo semola a ‘grana grossa’ e l’im- riso) e funzionale (con riso integrale e del prodotto in catene specializzate: in per le private label bio”. pasto viene effettuato con acqua fredda, criteri impor- teff) si affianca la linea Bio-Gluten Free a alcuni paesi, la ‘regolamentazione interna’ tanti per favorire lo sviluppo di un glutine che deve es- Cosa può fare il Governo a marchio Farabella e certificata da Icea, sul biologico tende a privilegiare il prodot- Le principali criticità sere forte affinché, dopo l’essiccazione lenta, si possa sostegno della filiera della realizzata con mais e riso provenienti to locale e a creare una barriera all’ingres- “Da un lato la produzione di pasta bio risente dell’offerta di mercato: la garantire un’eccellente tenuta in cottura della pasta”. pasta bio? dalle migliori coltivazioni da agricoltura so che non facilita l’importazione”. quantità reperibile delle materie prime è strettamente legata all’andamen- “Un sostegno economico biologica. to del processo agricolo. Dall’altro, è cruciale riuscire a mantenere la co- Export ancor più incisivo alla filiera e Per la realizzazione della nostra pasta, Rilevanza sociale stanza qualitativa ed essere in grado di produrre con grani più difficili da “Il peso sui mercati Internazionali è circa paritetico a agli agricoltori che scelgono le materie prime bio vengono impasta- “La sede produttiva della Bioalimenta si pastificare”. quello del mercato domestico. Esportiamo la nostra di convertire i propri terreni te in vasca di precottura con acqua di trova in una località che ricade nel Parco alla produzione biologica che, gamma Bio di pasta, che comprende oltre 50 refe- sorgente della Majella che ha caratteri- Nazionale della Majella, da poco diventa- altrimenti, rischia di essere Export renze, in oltre 100 Paesi al mondo. All’interno dell’Ue stiche oligominerali. Il processo di pasti- to Majella Geopark dell’Unesco. L’azienda “L’export bio sul totale azienda incide per l’8% a valore e il 6% a volume. non esistono particolari problematiche per via della meno competitiva rispetto alle coltivazioni convenzionali”. ficazione prevede la trafilatura al bronzo opera da sempre nel massimo rispetto I principali mercati sono: Israele, Danimarca, Canada e Germania. Non legislazione comune; nei paesi extra Ue, esiste una per la quasi totalità dei formati e basse della natura che la ospita. Offrire un pro- ci sono particolari problematiche legate all’export se non le certificazioni grande attenzione al rispetto delle normative che negli temperature di essiccazione, secondo dotto biologico, oggi, significa abbraccia- necessarie nei paesi extra Ue”. anni l’azienda ha saputo coniugare in un servizio aggiuntivo ai trader e ai l’antica tradizione pastaia di Fara San re uno stile di vita che prevede anche di consumatori garantendo una grande attenzione verso comunicazione tra- Martino (località nota nel mondo come dare un piccolo contributo alla salvaguar- La linea Bio-Gluten Free a marchio Farabella e certificata da Icea. Alcuni numeri sparente e informazione puntuale. capitale della pasta di qualità). dia del nostro pianeta e di chi lo abita”. È realizzata con mais e riso provenienti dalle migliori coltivazioni da 44%: il valore della pasta bio sul fatturato totale. In questi anni abbiamo riscontrato un agricoltura biologica. Le confezioni sono interamente riciclabili. +7,5%: la crescita a valore nel 2020 nel segmento consumer (escluso Alcuni numeri interesse crescente verso i nostri for- Alcuni numeri Horeca). 0,6%: la produzione di pasta bio nel 2020 sul totale. mati Bio-Gluten Free, da parte di perso- 5%: il peso complessivo della pasta bio +7,3%: la crescita a volume nel 2020 nel segmento consumer (escluso +500%: trend di crescita a sell-out della linea Bio Integrale (in particolare ne intolleranti ma anche da coloro che sul totale della produzione di pasta azien- Horeca). nelle aree Heavy User) nel 2020. scelgono una dieta priva di glutine e che dale. Cosa può fare il Governo a sostegno della filiera della pasta bio? 8%: incidenza dell’export della pasta bio a valore. Sulle Linee Bio Foodservice, causa lockdown e chiusura Horeca, c’è stata hanno una particolare sensibilità alle te- +20%: l’incremento delle vendite nel 2020 6%: incidenza dell’export della pasta bio a volume. una contrazione che nel 2021, progressivamente alla riapertura del canale, “Chiediamo un piano di potenziamento produttivo e di stoccaggio per le matiche ambientali. Prevediamo, quindi, rispetto al 2019. principali commodities per rendere il nostro paese più indipendente e con si sta riducendo. un costante incremento di questa linea 5%: la quota export sulla produzione to- listini meno volatili”. La linea di pasta anche nei prossimi anni”. tale. biologica realizzata da Sgambaro comprende la pasta di ‘Kamut’, ‘farro monococco’, ‘farro lenticchie e quinoa’, e ‘grano duro integrale decorticato’. fine La linea Bio Integrale di De Cecco 34 35 dati & mercato pasta

Luglio 2021 di Aurora Erba Cuore 100% italiano La permanenza in casa, causa pandemia, ha favorito il comparto del secco confezionato. Aumentano gli acquisti e l’attenzione nei confronti di referenze a base di grano nazionale. L’analisi di Istituto Piepoli e Iri. Fonte: Istituto Piepoli

n bel piatto di pasta fumante. È la prima zioni che vanno per la maggiore vince quella da immagine che viene in mente quando 500 g (81%). A distanza segue quella da un chilo si pensa alla Dieta mediterranea, vero (14%) che, comunque, viene apprezzata perché e proprio simbolo dell’italianità nel offre un vantaggio del 40% sul prezzo rispetto Umondo. I primi ad apprezzarla sono proprio i con- al mezzo chilo. Il restante 5% è composto da al- sumatori del Bel Paese che, soprattutto in tempi tre grammature. Tante le tipologie di pasta che è di pandemia, ne hanno incrementato l’acquisto. possibile trovare sugli scaffali dei supermercati: Questo il tema centrale emerso durante il webinar a primeggiare è quella di semola (88,1%). Se- ‘Primi piatti: pasta, salse, sughi pronti e rossi’, guono quella integrale (6,3%) e quella di cereali organizzato da Cibus Lab e tenutosi martedì 25 (4,4%). Fanalini di coda sono la pasta vegetale maggio. La corsa all’accaparramento ha favorito (0,8%) e quella aromatizzata (0,4%). notevolmente alcuni comparti. In primis, quello Il biologico, secondo quanto riportato dai dati della pasta secca confezionata. Indimenticabili le Iri, non è più un fattore di appeal per gran parte lunghe file all’esterno dei punti vendita per ac- dei consumatori. Vale circa 60 milioni di euro quistare beni di prima necessità. A beneficiare di nel Bel Paese ma ha un’incidenza del 5% sul set- questi trend sono la Gdo e il canale discount, di- tore pasta. Già prima dell’avvento del Covid-19, venuti, durante il lockdown, autentiche mete di infatti, si registravano tassi di crescita sfavore- pellegrinaggio. Tra i trend emergenti, l’attenzio- voli. Questa perdita di interesse da parte della ne nei confronti di referenze prodotte con grano clientela porta a una flessione dei prezzi che, 100% italiano. I dati elaborati da Istituto Piepoli comunemente, sarebbero quasi il doppio di quel- e Iri. li convenzionali. Sorte simile per il mondo del gluten free. Pur non facendo leva su un appeal, I consumatori premiano Fonte: Istituto Piepoli Fonte: Istituto Piepoli ma su un’esigenza specifica, rimane un ambito la pasta secca confezionata di minor rilevanza (3%). A livello di prezzo, in- La pasta è il primo piatto per eccellenza. A te- vece, costa tre volte in più rispetto a un prodot- stimoniarlo è un’indagine condotta dall’istitu- to classico. La vera leva strategica che i citta- to Piepoli di Milano. Sara Merigo, responsabile dini italiani sembrano ricercare con costanza è ricerche del Nord Italia, fa luce sullo scenario. la provenienza del grano, rigorosamente 100% L’analisi in esame è stata condotta tra lunedì 10 italiano. Il richiamo all’origine nazionale della maggio e lunedì 17 maggio 2021 su un campione materia prima – obbligatorio in seguito al decre- di 505 soggetti maggiorenni. Con quote propor- to ‘Etichettatura origine della pasta’ del 2017 – zionali per genere, fasce d’età, ripartizione ge- ha fornito un forte stimolo all’acquisto da parte ografica e ampiezza del comune di residenza. Il delle famiglie. Le referenze interamente made in primo risultato evidenzia che il 91% degli inter- Italy incidono per il 46% sull’intero comparto e vistati consuma pasta secca confezionata. Tra le valgono circa 585,2 milioni di euro. Si dimostra fasce più coinvolte spiccano gli adulti tra i 35 e così un grandissimo trend setter, con un prezzo i 54 anni di età (95%) e i residenti nel Meridione superiore del 20% rispetto alla media generale. (94%). L’improvvisa diffusione del Covid-19 ha ridimensionato le abitudini e i consumi dei citta- Quali scenari dini italiani. Nell’ultimo anno il 15% degli inte- per il futuro? ressati ha incrementato l’acquisto di pasta secca. L’avvento inaspettato della pandemia ha rivo- Il 9% lo ha diminuito, mentre il 76% ha mantenu- luzionato la vita di tutti. Remote working e didat- to invariate le proprie abitudini. Nel complesso, tica a distanza hanno costretto milioni e milioni il saldo è aumentato del 6%. Percentuali diverse di cittadini a trascorrere mesi interi all’interno per quanto riguarda le tendenze future: il 10% delle mura domestiche. La naturale conseguen- del panel afferma che, con il termine della pan- za è stato l’incremento dei consumi di pasta. Se demia, ridurrà l’acquisto di pasta secca, mentre il Fonte: Istituto Piepoli Fonte: Istituto Piepoli il lavoro da casa dovesse dar vita a una ‘nuova 6% lo incrementerà. Tanti i driver di acquisto che normalità’, allora, anche la domanda potrebbe spingono i consumatori ad acquistare la referenza la acquista sempre in offerta, mentre il 52% lo guita da De Cecco (38%), Rummo (17%), Voiello preponderante durante la pandemia, è ormai in dell’unico segmento che anche nei primi mesi del continuare ad aumentare. L’attenzione nei con- in questione. Al primo posto spicca l’alta quali- fa con frequenza. Solo l’1%, invece, non è inte- (16%) e Divella (15%). fase di declino. Facendo un paragone con lo stesso 2021 mostra andamento positivo. L’online rimane fronti di trend sempre più salutistici e di nicchia tà delle materie prime (39%). Seguono la marca ressato ad alcun tipo di sconto. Come evidenzia periodo del 2019, il primo trimestre mette a segno ancora un canale di nicchia per gli acquisti di pa- comporterà un’offerta ricca e diversificata. (30%), il formato (27%) – lungo o corto che sia – l’indagine condotta da Istituto Piepoli, i consumi Gdo e discount un incremento del +8,6% a valore. Per quanto ri- sta. E, infatti, vale solo l’1,03%. Ciò nonostante, Un processo che ha già preso il via negli ultimi e il prezzo (25%). La tipologia di pasta (di grano di pasta secca si manterranno più o meno stabili i canali privilegiati guarda i volumi, invece, il 2020 registra un +5,6% potrebbe condurre a risultati interessanti. Il tasso anni e che ha favorito il giro di affari delle paste duro, integrale, ai cereali) interessa al 23% degli anche in futuro. Fra le categorie che gli intervi- Gli acquisti sempre più frequenti di pasta sec- rispetto all’anno precedente. Anche per il primo di crescita, infatti, è pari a +150%. ‘speciali’ che, attualmente, incidono per il 12% intervistati, mentre l’origine 100% italiana è fon- stati continueranno a prediligere emergono la pa- ca trovano conferma anche nell’indagine condotta trimestre 2021, si rilevano flessioni pari al -8%. sull’intero comparto. Tra le tendenze che prende- damentale per il 21% del panel. Tra i fanalini di sta 100% italiana (63%), quella integrale (23%) e dall’istituto Iri. Nel 2020 i consumi di pasta secca In merito ai prezzi, poi, si verifica un progressivo Vendite ranno sempre più piede spicca il grano di prove- coda, infine, spuntano la certificazione di prodot- quella biologica (16%). Le referenze senza gluti- di semola valevano circa 2,6 miliardi di euro. Il aumento. Nel 2019 la pasta secca di semola era in aumento al Sud nienza 100% italiana. Infine, le stime elaborate to biologico (10%) e i valori nutrizionali (7%). ne interessano solo il 5% del panel, ma un’indagi- comparto è cresciuto del +10,1% a valore rispet- venduta a 1,34 euro/kg. Cifra che, nell’anno del- È il Meridione a trainare la domanda di pasta da Iri prevedono che si assisterà a una polarizza- ne elaborata da Nielsen sottolinea che le vendite to all’anno precedente. Ma già nei primi quattro la pandemia, raggiunge quota 1,40 euro/kg e, nei secca di semola. Incide, infatti, per il 34% sul zione dei consumi. Trend futuri in Gdo hanno sfiorato i 45 milioni di euro nel mesi del nuovo anno (gennaio – aprile 2021) si primi tre mesi del 2021, 1,42 euro/Kg (+3,6% sul totale delle vendite. Seguito dal centro e dalla Se una parte di acquirenti privilegerà sempre e brand di spicco solo 2020, in crescita del 3,3% rispetto all’anno registra un calo pari al -5,3%. Nonostante la do- prezzo base). Tra i canali più performanti, infine, zona del Nord Ovest (entrambe al 25%) e, infi- più spesso le referenze premium, la crisi econo- Un ruolo determinante lo giocano le promozio- precedente. Infine, tra i brand che i consumatori manda sia in diminuzione, la situazione non appa- spiccano la Gdo (+11%) e, soprattutto, il segmen- ne, dal Nord Est (16%). Il primo trimestre del mica condizionerà la spesa di un’ampia fetta di ni. Il 69% degli acquirenti è più propenso a com- sono soliti associare alla pasta secca confezionata re preoccupante. Le percentuali in negativo si de- to discount: le vendite mettono a segno un +16% 2021 evidenzia vendite in calo in tutto lo Stivale, cittadini italiani, che favoriranno perlopiù pro- prare pasta secca quando è in promozione. Il 17% troviamo, in prima posizione, Barilla (68%). Se- vono al fatto che la corsa all’accaparramento, così e le stime elaborate da Iri evidenziano che si tratta ad eccezione del Sud. In generale, tra le confe- dotti a buon mercato. 36 37 retail il caso Luglio 2021 di Antonello Vilardi Luglio 2021 di Aurora Erba Il superstore Cercasi secondo Nova Coop latta disperatamente Tra le 20mila referenze presenti, i prodotti a marchio hanno un ruolo fondamentale. La visita al punto Il mondo conserviero è in allarme. Manca la banda stagnata per i barattoli. Aumentano i prezzi vendita di Torino (corso Novara). Inaugurato lo scorso ottobre nell’area di una fabbrica dismessa. della materia prima e subentrano ritardi nei trasporti. A rischio la campagna del pomodoro 2021. a crisi dell’indu- sumatori hanno premiato le blematica che, in un secondo stria siderurgica si referenze a lunga conserva- momento, potrebbe gravare ripercuote sul mon- zione, acquistandone ingen- anche sulle spalle del settore do delle conserve. ti quantitativi e lasciando a dei legumi e della frutta sci- LL’Italia, tra i paesi più attivi secco i magazzini. Quando roppata. nella trasformazione e nella poi la domanda interna è A essere toccato con mano, lavorazione di pomodoro, tornata ai livelli pre-pande- infine, è anche il comparto rischia di rimanere a boc- mia e il motore economico brassicolo. In mancanza di Ingresso del ‘parcheggio coperto’: l’ingresso è consentito Postazione ‘Coop Drive’, l’area che Nova Coop ca asciutta. La mancanza di nazionale è ripartito, i pro- lattine, a fine 2020, i for- a partire da mezz’ora prima dell’apertura al pubblico, ha ricavato per gestire vendite mediante la metodologia latta, infatti, potrebbe com- duttori di semilavorato sono nitori di birra si sono visti Esterno del Superstore. l’uscita deve avvenire entro un’ora dalla chiusura. del ‘click and collect’. promettere l’intero setto- stati colti impreparati. costretti a tagliare i brand re. Prima di capire in che minori. Un vero e proprio al- 5,16 milioni modo potrebbe avvenire, è Il rincaro dei prezzi larme che il mondo agroali- Le tonnellate di pomodoro utile fare un passo indietro. si fa sentire mentare non può e non deve processate ogni anno in Italia I dati elaborati da Anicav Attualmente la banda stagna- sottovalutare. Fonte: Anicav (Associazione nazionale in- ta presente in Italia ammonta dustriali conserve alimen- a circa 100mila tonnellate. Il tari vegetali) evidenziano fabbisogno nazionale, però, che, nel 2020, il fatturato supera le 800mila tonnellate. dell’intero comparto produt- Un gap difficile da colmare. Barriera casse, con postazioni tradizionali tivo delle conserve vegetali Le bobine di acciaio proven- Ingresso del Superstore. Prospettiva lungo una corsia del comparto Grocery. e dispositivi ‘self’. (rosse e di legumi) ammon- gono quasi esclusivamente tava a 4,7 miliardi di euro. dall’estero e incidono per il on i suoi circa 900mila abitanti, All’interno dei tre reparti citati come di tro ore e mezza di attività. L’assortimento è apporta benefici alla comune esigenza di L’Italia, con 5,16 milioni di 60 – 65% sul costo totale del la consolidata notorietà sportiva, maggior risalto nel comparto alimentare, imbastito su 20mila referenze, di cui il 14% semplificazione dell’esperienza d’acqui- tonnellate processate, è il barattolo. A questo contesto il blasone dell’industria automo- le referenze che totalizzano (a volume di sono a marchio Coop. sto, in ossequio al comprensibile desiderio terzo trasformatore al mon- si aggiunge anche l’aumento bilistica, la raffinata architettura pezzi usciti) i quantitativi più importanti Il tasso di penetrazione della ‘Carta So- di evitare dispersioni di tempo nelle attese do. A pari merito con la Cina dei costi di trasporto e il fat- Cdegli edifici barocchi, la grandiosità di viali sono rispettivamente: busta Grana Padano cio Coop’ si attesta al 66%, di conseguenza in coda. I soci/clienti possono ordinare (tra- e alle spalle degli Stati Uni- to che i detentori della mate- e piazze, gli sfondi alpini, la lunga storia Coop, acqua minerale Coop e pomodo- ben oltre la metà dell’utenza si riconosce mite monitor touch) prodotti di salumeria/ ti, specialista di semilavorati ria prima hanno iniziato a te- di una dinastia tra le più antiche d’Europa ro datterino Fior Fiore Coop. A valore di in un rapporto stabile, identificandosi nella gastronomia e, senza fare la coda, ritirare destinati principalmente alla nerla esclusivamente per sé. che ha contribuito a fondare l’Italia, l’ap- vendita, invece, gli articoli più performanti ‘simbologia Coop’. (in apposita area) il ‘pacchetto’ con i pro- produzione di ketchup. È La conseguenza è il natu- prezzata gastronomia, Torino è patrimonio sono: busta salmone selvaggio Fior Fiore dotti ordinati. proprio in funzione di questi rale aumento dei prezzi. “Su culturale prezioso. Ed è anche il contesto Coop, uova fresche Coop x 10, banane La concorrenza quantitativi che la mancanza una lattina da mezzo chilo, individuato da Nova Coop per verificare Solidal Coop. Le migliori performance in zona Il commento di Marco Gasparini, di banda stagnata potrebbe sono tre centesimi di aumen- sul campo la propria interpretazione del di vendita sono dunque influenzate dallo I formati distributivi con cui è ingaggiata direttore commerciale Nova Coop provocare non pochi proble- to. Tantissimo per un pro- format ‘superstore’. ‘Store Brand’ riportato sul packaging. Il la competizione nella zona riguarda negozi Chiare e significative sono le osserva- mi al mercato del pomodo- dotto che costa così poco”, marchio del distributore sembra dunque si- di prossimità (Carrefour, Crai) e discount zioni di Marco Gasparini, direttore com- ro in latta e alla campagna continua Linhart. La distribuzione alimentare come nonimo di qualità, eticità e convenienza (il (In’s Mercato, Lidl). Gli strumenti strate- merciale di Nova Coop, che inquadrano 2021. A essere più danneggiate impulso alla riqualificazione urbanistica delta favorevole agli acquirenti, in relazio- gici utilizzati per affrontare le sfide con il l’identità attuale e le future prospettive da tali problematiche sareb- Il negozio di Corso Novara è inserito nel ne ai prodotti recanti marchi dei leader di trade-off ‘qualità/convenienza’ dei concor- dell’insegna, puntualizzando come sia pro- Cresce la domanda bero le Pmi, a cui è desti- quartiere ‘Aurora’, zona in forte trasfor- mercato, si aggira tendenzialmente sui 30 renti di piazza sono: prezzi vantaggiosi, prio il profilo del punto vendita oggetto di interna di conserve rosse nata gran parte della latta mazione urbanistica per essere riferimen- punti percentuali). Quanto vale per i con- servizi e distintività. Proprio quest’ultima questa analisi ad essere rappresentativo di Due terzi dei pomodori di provenienza straniera. La to alla residenzialità studentesca collegata sumatori, poi si trasforma spontaneamente ha la caratteristica meno ovvia e più effi- ciò che è concepito in azienda come format coltivati in Italia si trasfor- maggior parte di queste è con l’Università di Torino. L’insediamento in volano di fidelizzazione e redditività per cace per incidere profondamente: passa at- ‘superstore’. “La direzione commerciale mano in conserve. La ma- concentrata in Emilia e nel è nuovo, si pone come concreta risposta Coop. traverso ciò che è messo in evidenza dalla ha sviluppato politiche indirizzate al mi- teria prima, per realizzare i territorio tra Napoli e Saler- alle aspettative della ‘Circoscrizione 7’ per rete di vendita, con particolare riferimento glioramento della propria offerta per dare barattoli - la banda stagnata no. “Il problema esiste e lo disporre di un punto vendita alimentare Una gestione ai prodotti a marchio Coop ed ai loro conte- sostanza agli obiettivi del piano strategico - arriva sotto forma di bo- stiamo monitorando perché funzionale. È al centro del progetto che ha espansiva nuti valoriali di affidabilità, sicurezza, etici- di Nova Coop, che anche in questo nuovo bine d’acciaio direttamente riguarda un’industria che consentito di recuperare l’area di una fab- Gli spazi sono divisi tra vendita calpesta- tà, ecosostenibilità e trasparenza. contesto si è rivelato attuale e contestualiz- dalla Cina. Ma il rincaro dei ogni anno riempie tre miliar- brica dismessa da oltre vent’anni (la ‘Be- bile (1.800 metri quadri) e riserva (600 me- zato. La crisi ha stimolato la ricerca con- prezzi, dovuto agli strascichi di e mezzo di scatole di po- nedetto Pastore’, che realizzava serrande tri quadri), la barriera casse si compone di Equilibrio tra prestazioni tradizionali tinua, per individuare e sviluppare azioni, della pandemia e alle limi- modoro”, sottolinea Giovan- basculanti in acciaio) per riconnetterla pro- sette postazioni tradizionali e sei tecnologi- e soluzioni tecnologiche comportamenti ed innovazioni orientate al tazioni imposte al mercato ni De Angelis, ex presidente ficuamente al quartiere in cui è collocata. che, adibite alla modalità di ‘self scanning’ La comoda accessibilità è assicurata da servizio, alla convenienza, alla profondità internazionale, inizia a far- di Anicav. “Gli scatolifici Questo superstore ha aperto giovedì 29 ot- (46% dell’intera linea per il check out). un parcheggio multipiano, in parte libero di assortimento ed alla qualità dello stesso, si sentire. “In pochi mesi il più grossi programmano la tobre 2020, incassando nella data inaugura- Sono impiegati 80 lavoratori, l’orario di ed in parte a pagamento (dove è comun- in modo da rispondere immediatamente prezzo delle bobine è passa- produzione con anticipo, le circa 100mila euro e chiudendo la parte apertura al pubblico è di 12 ore e 30 minuti que prevista la sosta gratuita di un’ora e alle nuove esigenze. Anche attraverso la to da 400 a oltre mille dolla- ma esistono alcune realtà rimanente dell’anno sopra i due milioni e continuati (8.00-20.30), eccetto la domeni- mezza). Le offerte istituzionali sono siste- nostra distintività, costruita negli anni, si è ri a tonnellata”, spiega a La più flessibili che potrebbero mezzo. A regime, conta di girare intorno ai ca in cui Coop presta servizio solo per mez- matiche ed avvengono con cadenza quin- consolidata la reputazione di Coop: buoni, Repubblica Natasha Linhart, andare in difficoltà. L’uni- 15 milioni di euro annui. za giornata, al mattino tra le 8.30 e le 13.00. dicinale. sicuri, convenienti, etici, ecologici, traspa- Ceo dell’azienda bolognese ca certezza è che l’aumento Circa 8.500 clienti a settimana spendono Tra i servizi esistenti, si trovano tutte le renti e sostenibili, insieme all’attenzione Atlante, che collabora con le del costo dell’acciaio, con i I ‘best sellers’ tutti a marchio Coop mediamente 35 euro, per un incasso com- novità che Nova Coop propone in negozi per l’ambiente ed alla salute ed il rispetto principali insegne della Gdo rincari di etichette, cartoni I risultati migliori arrivano dai reparti plessivo che si avvicina ai 300mila euro. dello stesso format: oltre alle varie tecno- della legalità nel lavoro; sono questi ele- italiana. Si passa, quindi, da e plastica, graverà sul costo ‘freschi a libero servizio’, ‘generi vari a La domenica, di solito, il numero di scon- logie (casse fast, zero attesa gastronomia, menti imprescindibili per essere leader di 322 a 822 euro a tonnellata. dei prodotti finiti”. La ca- confezionamento industriale’ ed ‘ortofrut- trini si aggira intorno a 600, statistica che monitor, geolocalizzazione, etichette gra- pensiero. Questo pdv ricalca le caratte- A questa prima criticità si renza di materia prima po- ta’. L’assortimento prevede anche articoli si traduce in circa 21mila euro di incasso fiche, tracciabilità grafica) è possibile usu- ristiche del format ‘superstore’ di Nova aggiunge il fatto che, con trebbe ripercuotersi grave- non alimentari di giardinaggio, brico, pic- ed equivale, nei fatti, al 7% dell’intero arco fruire dei servizi legati al prestito sociale, Coop, già contestualizzato in precedenti ri- il lockdown, la domanda di mente sulla campagna 2021 colo elettrodomestico ed una parafarmacia, settimanale, proporzione istruttiva relati- al pagamento delle bollette, alle ricariche strutturazioni e sperimentato con successo polpe e passate di pomodo- del pomodoro, lasciando dotata del presidio di farmacisti regolar- vamente all’incidenza che può mantenere virtuali. In particolare, tra i servizi più proprio a Torino, nella recente apertura di ro è aumentata esponenzial- grandi quantità di ortaggi a mente iscritti all’albo. una giornata festiva torinese con sole quat- recenti ed esclusivi, ‘Zero attesa gastro’ Corso Botticelli”. mente nel Bel Paese. I con- marcire sui campi. Una pro- 38 39 focus on scenari Luglio 2021 di Eleonora Cazzaniga Luglio 2021 di Federico Robbe Il Bel Paese Ibc presenta il progetto

Casaleggiocorre Associati sul presenta webil 15esimo rapporto sull’e-commerce nazionale. ‘Sostenibilità 2030’ In lieve diminuzione il fatturato, frenato dal crollo del turismo e degli spettacoli. L’associazione industrie beni di consumo illustra una serie di attività Crescono gli utenti, i pagamenti digitali e le imprese che scelgono la vendita online. a supporto delle aziende in campo ambientale, economico e sociale. el corso di un evento online, sul totale e-commerce (1%), ma che nel Secondo le direttive del Piano nazionale di ripresa e resilienza. Davide Casaleggio, ceo e part- 2020 ha segnato un considerevole +39%, a ner di Casaleggio Associati, ha evidenziare l’attenzione degli italiani per il esposto i risultati della 15esima proprio benessere (con parrucchieri e cen- ESSERE SOSTENIBILI CONVIENE edizione del rapporto sull’e-commerce in tri estetici chiusi), ma anche per la salute, Premio di sostenibilità: relazione tra sostenibilità e produttività per le aziende manifatturiere N e sostenibili rispetto al quelle non sostenibili* Italia. Il bilancio di un anno sui generis, in con il boom delle vendite di prodotti igie- cui numerosi settori sono stati duramente nizzanti. (anni 2015-2018, valori %) colpiti dalla crisi e dalle restrizioni, e si sono trovati a dover affrontare una cosid- Le aziende in rete +10,2 detta ‘nuova normalità’, fatta di smart wor- Le realtà del commercio italiano si di- king e acquisti a distanza. cono sempre più propense a ricorrere alle È in questo contesto che l’e-commer- piattaforme per la vendita online. Il 45% ce, in crescita ormai da anni, ha trovato la delle aziende intervistate dichiara di es- +7,9 situazione ideale per maturare definitiva- sere presente sui marketplace. Tra questi, mente, puntando sullo sviluppo di nuove evidenzia Casaleggio Associati, il 15% +4,5 soluzioni ibride, o ‘phygital’, in grado di dei rispondenti spiega che oltre il 75% sopperire, almeno parzialmente, alla man- delle proprie vendite avviene in rete, tut- canza della dimensione fisica di numerose tavia, circa un terzo (32%) racconta che Imprese lievemente Imprese mediamente Imprese altamente attività commerciali e lavorative. Le stesse solo il 10% delle proprie entrate arrivano sostenibili sostenibili sostenibili aziende, inoltre, hanno iniziato a investire dal canale online. Segno che, almeno per sempre di più nel canale digitale. Innan- ora, viene ancora data molta importanza Note: valori incrementati rispetto al benchmark con sostenibilità nulla. Fonte: Istat rapporto sulla competitività dei settori produttivi 2018 zitutto, aggregandosi con altre realtà, per ai cosiddetti negozi di prossimità e alla Da sinistra: Alessandro D’Este e Gregorio De Felice offrire soluzioni sempre più multicanale, dimensione ‘fisica’ delle vendite. Tenendo spostando una grossa fetta delle vendite conto di questa pluralità di presenze, tra i bc - Associazione industrie beni di consumo una forte spinta all’innovazione, creando le condi- al Nord America”. Il Paese si distingue anche nel sul web. Ma anche puntando sulla rela- marketplace più utilizzati dalle aziende se- ha presentato il 20 maggio il progetto ‘Soste- zioni per rafforzare la competitività delle industrie campo della sostenibilità dello sviluppo: “Siamo la zione diretta con i propri clienti, tramite condo Casaleggio Associati si segnalano nibilità 2030’. All’evento sono intervenuti En- sul mercato interno ed internazionale, con effetti settima industria del G20 per valore aggiunto, ma campagne di marketing online o sui social Amazon (38%), eBay (21%), Facebook rico Giovannini, ministro delle Infrastrutture e positivi sulla generazione di valore, sulla crescita la terz’ultima per emissioni di CO2. Abbiamo an- network. Marketplace (13%), ePrice (3%), Alibaba Idella mobilità sostenibili; Alessandro D’Este, pre- del Paese, sull’occupazione e quindi sul benesse- che il maggior numero di certificazioni ambientali (2%) e Zalando (2%). Cresce, inoltre, il ri- sidente Ibc e Ad Ferrero; Gregorio De Felice, chief re delle famiglie”. D’Este ha inoltre auspicato che ISO 14001 in rapporto al Pil tra i Paesi del G20 e il L’e-commerce nel mondo corso ai cosiddetti ‘local marketplace’: con economist Intesa Sanpaolo; Marco Fortis, direttore “i programmi del Piano nazionale di ripresa e resi- primato anche per quelle ISO 9001”. Una crescita che non accenna a rallenta- la pandemia, infatti, i consumatori hanno della Fondazione Edison; Aldo Bonomi, presidente lienza concretizzino le migliori condizioni per la Dal rapporto emerge un’Italia positiva e proattiva, re, quella del numero di utenti che hanno riscoperto lo shopping di quartiere, anche Aaster. transizione ambientale e un contesto più favorevole che ora deve consolidare il suo ruolo nel contesto accesso alla rete. Stando ai dati raccolti da in forma digitale o ibrida. Sono nate dun- Promosso per potenziare e consolidare l’approc- agli investimenti, al lavoro e all’introduzione delle della transizione ecologica. In questo processo, ha Casaleggio Associati, nel mondo gli inter- que numerose piattaforme basate sull’a- cio alla sostenibilità ambientale e sociale delle nuove tecnologie”. sottolineato il sociologo Aldo Bonomi, presidente nauti sono 4,6 miliardi, il 7% in più rispetto pari all’89,4%, in aumento del 4,5% rispet- totale (48%), è fortemente frenata dalla rea geografica, per rendere un servizio di 32mila imprese food e non food associate, il por- Approfondendo le dinamiche del quadro econo- Aaster, sarà importante passare “dall’economia cir- al 2019, e rappresentano complessivamen- to all’anno precedente. Nel 2020, le ven- voce ‘spettacoli’. Tuttavia, grazie al gioco e-commerce alle piccole realtà locali che tale erogherà gratuitamente una serie di strumenti mico, Gregorio De Felice, chief economist di Inte- colare alla circolarità tra economia e società, che ha te il 59% della popolazione globale. dite al dettaglio online hanno generato un online, ai giocattoli e allo sport, nel 2020 è non hanno strumenti per farsi conoscere (webinar, clip, corsi interattivi, software per la ren- sa Sanpaolo ha rilevato che su scala internazionale nel Piano nazionale di ripresa e resilienza un pos- Nel 2020, spinti soprattutto dall’impos- fatturato pari a 376 miliardi di euro, grazie riuscita a mantenere un andamento positi- sul web, con spedizioni internazionali per dicontazione, documenti) che ogni azienda potrà il recupero dei livelli pre-crisi sarà più rapido del- sibile motore di accompagnamento, un fattore pro- sibilità di farlo fisicamente, sono molti gli a oltre 480 milioni di acquirenti. vo, con una crescita del 12% anno su anno. gli ordini dall’estero, oppure la consegna a selezionare sulla base delle sue specifiche esigen- le attese: “La crescita globale del prodotto interno pulsivo inclusivo che, speriamo, faccia da cataliz- utenti che hanno deciso di acquistare in rete. Per quanto riguarda il nostro paese, la Il settore che ha registrato la maggior domicilio e il click&collect per gli acqui- ze. Tra i temi trattati: rendicontazione ambientale, lordo è prevista al 5,9% nel 2021, dopo il -3,5% zatore di energie sociali ed economiche. L’impresa Nel mondo, il 90,4% degli internet users diffusione dell’online tra gli italiani a di- percentuale di crescita è quello dell’ali- renti più vicini. efficacia della comunicazione, accesso al credito del 2020», ha spiegato. “L’economia italiana si av- deve uscire dalle mura della fabbrica per divenire dichiara di aver visitato un e-store almeno cembre 2020 ha raggiunto quota 74,7% mentare, che segna +63% sul 2019. Tale agevolato, packaging sostenibile, protocolli di cer- vantaggerà della forte crescita del commercio in- organizzatore sociale; far rientrare nel calcolo eco- una volta durante l’anno e il 76,8% di aver (+4,7% sul 2019), con 44,7 milioni di uten- miglioramento è avvenuto anche grazie Un portafoglio ‘digitale’ tificazione. Le imprese saranno coinvolte anche in ternazionale. Il settore manifatturiero ha mostrato nomico la rigenerazione di beni collettivi come am- fatto acquisti sul web. Percentuali che spie- ti unici mensili e una spesa media annua alla riscoperta passione per la cucina casa- Con il sempre maggiore ricorso un’attività di reporting che - in una prima fase - importanti segnali di reazione già a partire dal se- biente e salute, ma anche conoscenza e coesione, gano facilmente l’entità dell’e-commerce, pro capite di 674 euro. Tra gli intervistati, linga, nonché alla comodità di poter rice- all’e-commerce da parte degli utenti, cresce sarà focalizzata su risparmio idrico, contenimento condo semestre 2020 e si presenta più solido, liqui- che costituiscono i legami a garanzia della relazio- che secondo le stime più aggiornate, genera il 67% degli utenti del Bel Paese dichiara vere la spesa direttamente a casa propria, anche l’utilizzo dei metodi di pagamento CO2 e riduzione del consumo di plastica. do e capitalizzato rispetto a dieci anni fa”. Ora la ne produttiva tra l’impresa e il territorio”. un fatturato annuo di quasi 11mila miliardi di aver acquistato da siti esteri, e la quasi grazie ai servizi di delivery offerti dagli digitale, spinto in parte anche dalle misure Diversi enti e aziende, tra i quali Asvis – Asso- vera sfida, ha concluso De Felice, “è riprendere ad di dollari, unendo b2b e b2c. In particolare, totalità ha usufruito di un marketplace: tra stessi supermercati. Ottima anche la cre- governative varate negli ultimi anni, come ciazione italiana per lo sviluppo sostenibile, sono investire per superare la distanza accumulata con il commercio digitale diretto ai consumato- questi, spopola Amazon con il 94%, segui- scita dei cosiddetti ‘centri commerciali ad esempio il Cashback di Stato. Secondo partner di Ibc nell’ambito di ‘Sostenibilità 2030’, Francia e Germania. Digitalizzazione e transizio- Cos’è Ibc ri vale, a livello mondiale, 4.280 miliardi di to da eBay e Zalando, rispettivamente con online’, ovvero piattaforme indipendenti Casaleggio Associati, attualmente in Italia un’iniziativa destinata in modo particolare alle pic- ne ambientale offrono molte opportunità. La svolta dollari, il 27,6% in più rispetto al 2019, e si il 52% e il 44%. che permettono ai negozi fisici di aggre- i pagamenti elettronici sono diventati la cole e medie imprese. Sono in corso contatti con i ambientale rappresenta un’occasione importante Ibc, Associazione industrie beni di con- stima che raggiungerà quota 4.891 miliardi garsi per vendere la propria merce sul web: modalità preferita da 6 cittadini su 10, con ministeri dello Sviluppo economico e della Transi- per rafforzare la leadership internazionale in alcuni sumo, riunisce aziende attive in Italia e nel corso del 2021, con una percentuale di Fatturato, chi sale e chi scende questa categoria registra un +36% anno su picchi di utilizzo nei periodi di lockdown. zione ecologica per assicurare che gli obiettivi del segmenti di mercato. Per esempio: la bioeconomia, all’estero nei settori alimentare, bevande, crescita calcolata attorno al 14,3%. Sebbene il ricorso all’online sia cresciuto anno. L’elettronica di consumo cresce del Tra acquisti online e offline, superano in- progetto siano coerenti con le iniziative previste l’edilizia green e i componenti auto”. prodotti per la cura dell’ambiente dome- Per dare un’idea di quanto la pandemia enormemente nel corso degli ultimi mesi, 12%, raggiungendo il 4% sul fatturato to- fatti un terzo del totale transato. Nel 2020 dal Piano nazionale di ripresa e resilienza (Pnrr). stico e della persona, tessile e abbiglia- abbia impattato sulle vendite, basti pensa- nel 2020 il fatturato dell’e-commerce è tale dell’e-commerce. A mantenere alta la il metodo più utilizzato è stata la carta di Intervenendo ai lavori Enrico Giovannini, mini- Circolarità tra economia mento, arredo, prodotti e accessori per re che prima della crisi le aziende realiz- rimasto sostanzialmente stabile a 48,25 percentuale di crescita, la ritrovata centra- credito, che raccoglie il 44% delle prefe- stro delle Infrastrutture e della mobilità sosteni- e società per un’Italia proattiva la casa. 32mila imprese che generano un zavano circa il 30% delle vendite online. miliardi di euro, segnando un -1% rispetto lità degli apparecchi per la cucina casalin- renze, seguita da prepagate e voucher con bili, ha espresso apprezzamento per l’iniziativa e Marco Fortis, direttore della Fondazione Edison, giro d’affari stimato in 100 miliardi di euro. Percentuale che, durante i lockdown, ha al 2019. Questa lieve decrescita è da ricon- ga (a parziale sostituzione delle uscite nei il 40%. I digital wallet, che a livello glo- ha ribadito l’impegno del governo per la ricerca di ha presentato in anteprima risultati dello studio G20 raggiunto il 65%, costituita da un 38% sui dursi in gran parte alle mancate entrate le- ristoranti), la necessità di prendersi cura di bale vengono scelti dal 44,5% degli utenti, soluzioni all’insegna della sostenibilità economica, and the Italian Economy realizzato in collaborazio- marketplace e un 27% sul proprio sito web. gate a numerosi servizi accessibili online, sé e della propria abitazione, ma anche di nel Bel Paese si piazzano invece al terzo sociale ed ambientale. ne con il Centro di ricerche in analisi economica e A livello geografico, il paese che pesa mag- come la compravendita dei biglietti per gli trascorrere il tempo tra le mura domestiche posto con il 34%: tra questi, il più utilizzato sviluppo economico internazionale dell’Università giormente sul totale delle vendite online è eventi o le prenotazioni di voli e hotel, for- (tv, console ed entertainment), così come è Paypal, seguito da Stripe e Amazon Pay. La sostenibilità guida le scelte Cattolica di Milano. Nel quadriennio 2015-2018 la Cina, con il 44% di incidenza, seguita temente condizionati dalle restrizioni anti le inedite esigenze legate a smart working Tra le novità, compare anche il cosiddetto del consumatore l’Italia ha avuto la più forte crescita media annua da Corea del Sud (28,9%), Regno Unito Covid-19. Stando ai dati di Casaleggio As- e didattica a distanza, e infine la possibilità ‘buy now/pay later’, ovvero il pagamento “La sostenibilità è una priorità per il pianeta”, del valore aggiunto e della produttività manifattu- (28,3%), Danimarca (19,1%), Norvegia sociati, infatti, quello del turismo è il setto- di accedere ai bonus messi a disposizione rateizzato: un trend globale che, secondo ha sottolineato Alessandro d’Este, presidente Ibc, riera tra i Paesi del G7. “Siamo diventati la sesta (17,6%), e Stati Uniti (15%). re più penalizzato, con una perdita del 58% dal Governo. Inoltre, è da registrarsi anche la ricerca, spinge il cliente ad accrescere il intervistato da Maurizio Molinari, direttore la Re- economia al mondo per robot installati”, spiega L’Europa è il continente che registra la rispetto al 2019. La categoria tempo libero, l’ottima performance del comparto salute e valore del proprio carrello medio, con un pubblica e coordinatore dell’evento. “È un elemen- Fortis, “la seconda nella moda, la terza nell’alimen- percentuale maggiore di accesso a internet, che continua ad avere il peso maggiore sul bellezza. Un settore che pesa ancora poco vantaggio diretto anche per l’azienda. to che guida le scelte del consumatore e determina tare e nel mobile, la quarta nella meccanica davanti