Die Große Welt Der Bitters

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Bitter-süSSer Lebensstil Die große Welt der Bitters

Die Welt der Bitters ist verwirrend groß in vielerlei Hinsicht. Einst als medizinisches Produkt entwickelt, sind sie heute ein wieder an Bedeutung gewinnendes Genuss- mittel an der Bar. Eine straffe Durchsicht.

eradezu offensichtlich ist spricht man von Bitter wörtlich übersetzt Auch warum das Bittere so erfolgreich die zunehmende Beliebtheit in Italien von „Amaro“, in Frankreich von wurde, lässt sich erklären. Zunächst ist von Bitterspirituosen und „Amer“ oder in Spanien von „Amargo“. das Bittere – oder auch „herbe“ – ne- G-likören im aktuellen Bardiskurs. Die Aus Mallorca kommen die „Hierbas“, die ben süß, sauer, salzig und umami eine Bitters sind zurück, so heißt es. Dies ist unter diesem Namen nur hier produziert der fünf Geschmacksrichtungen, die von nicht nur der Suche nach neuen Lebens- werden dürfen. Und aus Deutschland der Zunge erfasst werden. Schmeckt der stilen zu verdanken, sondern auch der kommt traditionell der Kräuterlikör, ge- Körper Bitteres, sorgt er u. a. mit der Pro- intensiven Beschäftigung der Barwelt meinhin bekannt als „Magenbitter“. Und duktion von Magensäure dafür, die Ver- mit den Traditionen ihrer Zunft – al- nicht immer ist klar, ob es sich bei einer dauung anzukurbeln. Neben den Spiritu- len voran der Barkultur zur Wende des Spirituose oder einen Likör um einen osen können dies natürlich auch andere 20. Jahrhundert, die für viele Connais- Bitter handelt. Produkte sein – das Koffein im Espresso, seure als Blütezeit der Bar schlechthin die Bitterschokolade oder der Hopfen im gilt. - Bier. Aber auch zur Gesundung trägt das ters auch von dem Zeitpunkt die Rede, Bittere bei. Häufig ist im Zusammenhang mit Bit Und wer nach ihnen sucht, muss Aus- zu dem man sie genießt. Traditionell schau halten. Denn Bitters tragen je dienen sie in der leichten, eleganten Va- nach Herkunft verschiedene Namen. So riante der Öffnung des Magens als Ape- ritivo (Italien), Aperitif (Deutschland) oder Apéro (Schweiz) – was gemeinhin für den gemeinsamen „Anlass“ (Schweiz) zur berühmten „blauen Stunde“ zum Sonnenuntergang steht. Auf der ande- ren Seite werde Bitters oft als rustikale Digestifs (pur oder auf Eis), als After Din- ner Drinks oder in Form von Essenzen als

zur Abrundung von Drinks eingesetzt. „Modifier“ oder als „Cocktail Flavours“

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Zur Herstellung Von der Mazeration zur Destillation Bitter History Die meisten Bitters werden heutzutage dadurch, dass ein „bitterer Geschmack Liter). Zuletzt definiert sich ein Bitter im industriellen Maßstab hergestellt. vorherrschend“ sein muss. Zudem gibt Frühes Mittelalter Zumeist sind dies Fabriken, die eher ei- es vier Herkunftsbezeichnungen, die Bit- In Griechenland und Italien experimen- nem Labor denn einer klassischen Fab- ter in verschiedenen Ländern aufgrund tieren Mönche mit in Alkohol eingelegten rik gleichen. Die gekühlten Lagerräume ihrer Sonderheit als Solche schützen: Kräutern, mit dem Ziel, Schmerzen zu als auch die Produktionshallen mit ihren „Demänovka bylinná horká“ (Slovakei), lindern und das allgemeine Wohlbefinden zu steigern. großen Mazerationscontainern sowie „Rheinberger Kräuter“ (Deutschland), den Destillationsanlagen – teils traditio- „Trejos devynerios“ (Litauen) und „Slo- nelle Kupferbrennkessel, teils moderne venska travarica“ (Slowenien). 1167 In Salerno, Süditalien, wird dank Magister Säulenbrennanlangen – sind in der Re- Salernus an der ältesten abendländischen gel Reinräume, die aufgrund der vielen, Darüber hinaus gibt es kein weiteres Hochschule das erste Mal Wein destilliert. gelagerten Rohstoffe sehr sauber gehal- Der Gesundheit zuliebe – die bitteren Auszüge ten werden. Schutzkleidung ist daher eines Bitters. Was so zunächst leicht Reglement zur „offiziellen“ Definition 16.-19. Jhd. Zur Herkunft wurden zuerst von Mönchen in den Klöstern verdaulich anmutet, ist in der Realität Die italienische Gilde der Apotheker sorgt Italiens als medizinische Produkte entwickelt. Labore, in denen die gewonnenen Aus- jedoch von allerlei Eigenheiten geprägt. zumeist Pflicht. Zudem kommen eigene für die weitere Verbreitung von Bitter- Die Erfolgsgeschichte der Bitters züge der einzelnen Zutaten als auch die So werden Bitterliköre im allgemeinen essenzen, die allen voran als Heilmittel Ihre Herkunft verdanken die Bitterspi- Die weitere Entwicklung war vor allem fertigen Bitteressenzen regelmäßig ana- - eingesetzt werden. rituosen der schon frühen Entwicklung von der Entstehung des italienischen lysiert werden, um die fortwährende bitter“ bezeichnet. Fakt jedoch ist, dass Sprachgebrauch häufig auch als „Halb Seit dem 16. Jahrhundert werden im von Vergärungstechniken von Früch- Apothekenwesens geprägt, welches die Qualität der Produktion zu gewährleis- Benediktinerkloster Ettal in den Ammer- ten und der Mazeration von Kräutern - ten. Manch eine Firma legt auch auf Si- existiert und es sich um einen Likör han- gauer Alpen Liköre hergestellt – die Urform diese Kategorie zumindest offiziell nicht Auf Kräutersuche – die Sammlung der sowie der späteren Entwicklung der dizin über die Theke reichte. Zur Wen- cherheit einen großen Wert. So bestehen delt. Manch seltener Bitter enthält auch des heutigen Ettaler Kloster Liqueur. Bitters seit dem 16. Jahrhundert als Me Kräuter für Bitters ist bis heute ein teils Aus der einstigen Apotheke erwuchs eine Destillationstechniken. Die Gewinnung de zum 20. Jahrhundert erlebten sie teils mehrere Standorte, an welchen gro- gar keinen Zucker, so er vom Hersteller aufwändiges Geschäft. Brennerei. von Alkohol aus Wein und dessen Ver- schließlich eine große Popularität mit ße Mengen der unreduzierten Bitteres- schlicht nur als „Spirituose“ deklariert setzung mit Kräutern und Gewürzen ist dem Erwachsen der Barwelt, die die Bit- senz gelagert werden. Dies alles gebiert werden darf. Der Alkoholgehalt der Salbei, Sternanis, Süßholz oder Vanille, in seiner Frühzeit vor allem für Grie- ters – je nach Bitterqualität – als Aperitif sich wenig romantisch, ist aber eine ent- meisten Bitters liegt in der Regel zwi- 1737 um nur eine kleine Auswahl zu treffen. Der Rigaer Apotheker Abraham Kunz lässt chenland und Italien verbürgt. In Klös- oder Digestif einsetzte, oder sie in Form scheidende Voraussetzung, um ein Pro- - sich zu seinem Originalrezept zu Riga tern und Abteien wurde dieses Wissen von Essenzen (der berühmteste unter ih- dukt von stets gleichbleibender Qualität mischung – ähnlich wie die Herznote schen 16-40%. Rein praktisch erweist Häufig dominiert eine bestimmte Grund Black Balsam inspirieren. von lese- und schreibkundigen sowie nen dürfte wohl Angostura sein) nutzte, zu garantieren. durch den vorherrschend bitteren Ge- beim Parfüm – die dem fertigen Bitter sich die Definition eines Bitters letztlich im Anbau von Kräutern bewanderten um Drinks um einen kleinen, feinen, aber schmack als sinnvoll, wenn auch – durch seinen Grundcharakter gibt. Dieser wird 1790 Mönchen erst entwickelt. Als „Wasser - diese subjektive Einschätzung – die dann ergänzt um weitere Noten – wieder Erstmals wird Zwack Unicum in Ungarn des Lebens“ deklariert, wurden Kräuter rituosen ist in der Verordnung (EG) Nr. Grenzen zwischen verschiedenen Spiri- ähnlich den Basis- und Kopfnoten beim entscheidenden Ton zu modifizieren. Eine essenzielle Definition für Bitterspi aus über 40 Kräutern hergestellt. Er gilt als und Samen in Alkohol eingeweicht, um Vor diesem Hintergrund wird deutlich, Parfüm. Zumeist wird um die genaue Zu- Nationalgetränk des Landes und reift über als bittere Medizin zu dienen und etwa wie sehr Bitters zum kulturellen Erbe - Absinth, Anisée, Sambuca, Metaxa oder sammenstellung der Zutaten ein großes sechs Monate. 110/2008 des Europäischen Parlaments tuosenkategorien fließend sein können: Magenbeschwerden zu lindern oder das - gelt, die Spirituosen im Allgemeinen de- auch Kräuterliköre sowie Wermut oder Geheimnis gemacht. Nur vereinzelt wer- und des Rates vom 15. Januar 2008 gere den sich wichtige Produktionsstandorte Weinaperitife können so durchaus der den leitende Zutaten benannt, um die 1815 und zum Alltag Italiens gehören. So fin Eingesetzt wurden sie zum Wohl der in allen Teilen des Landes – sowohl in Produkte am Markt zu positionieren. Der Mailänder Apotheker Ausano allgemeine Wohlbefinden zu stärken. finiert. Hierbei muss der Alkoholgehalt Ramazzotti entwickelt seinen Öffentlichkeit, aber auch in den Lazaret- Turin, Mailand, Modena und Venedig als Hergestellt werden dürfen sie durch die eines Bitters bei mindestens 15% liegen. Definition eines Bitters entsprechen. Ramazzotti aus 33 Zutaten. ten der römischen Armeen. Später, im auch in Rom, Apulien und Sizilien. Doch Aromatisierung von Neutralalkohol mit Um einem Bitter nun seine „vorherr- Damit die Komposition der Zutaten ihren frühen Mittelalter, entwickelte sich mit auch im weiteren europäischen Raum natürlichen und/oder naturidentischen schende“ Bitterkeit zu geben, werden Weg in den Alkohol – dies zumeist Agra- 1824 der Destillation auch die „höhere“ Kunst breitete sich die Tradition um sie aus – Aromaextrakten oder Aromastoffen. Der zumeist klassische Zutaten eingesetzt. - Der deutsche Arzt Johann Gottlieb Benja- der Veredelung zur bitteren Spirituose, sowohl in den französischen Alpen, in Mindestzuckergehalt muss mindestens Dies sind zum Beispiel die Chinarinde, ckerrüben (einer v. a. in Europa verbrei- ralkohol aus Getreide, häufiger aus Zu min Siegert entwickelt in Venezuela seinen nachdem die Technik hierzu aus dem der Schweiz, in Österreich oder auch die Bitterorangenschale, der Rhabarber, teten Variante), zudem aus Mais (Zwack Angostura Bitter als Heilmittel gegen arabischen Raum nach Südeuropa ge- die Artischocke oder der Enzian. Zur ge- Unikum) oder aber auch aus verstärktem 30 Gramm pro Liter betragen. Bitter, die Krankheiten im Lazarett. langte und etwa an der einstigen Hoch- die Grundlagen für berühmte Kräuter- enthalten, gelten bereits als sogenann- in Deutschland, wo im 19. Jahrhundert mehr als 100 Gramm Zucker pro Liter schule in Salerno in Süditalien weiter liköre gelegt wurden, die vor allem als im Bitter zudem verschiedenste, bis zu schmacklichen Abrundung finden sich verfeinert wurde. „Magenbitter“ Popularität erlangten. mehrere Dutzend Kräuter, Wurzeln, Rin- te „Bitterliköre“ (Enzianlikör: 80g pro Weitere Länder wie Dänemark, Tschechi- de, herbe Beeren, Gewürze, Blüten und en oder Ungarn bereichern uns schließ- Zitrusfruchtschalen – darunter beispiel- lich mit ganz eigenen Interpretationen haft Engelwurz, Kaiserwurz, Kamille, des Bitteren. Myrte, Rosenblüten, Rosmarin, Safran,

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1845 Bernadino Branca beginnt gemeinsam mit seinen Brüdern Luigi und Giuseppe mit der Herstellung und dem Vertrieb des Bitters Fernet-Branca.

1846 Erstmals bringt Hubert Underberg, ver- ärgert über die geschmacklich verschie- densten Bittergetränke, in Deutschland, seinen Magenbitter Underberg auf den Markt, der nach der Devise „semper idem – stets gleich“ produziert wird. Vielfältig und gesund – die Zutaten für Bitters wachsen regional, werden traditionell aber auch aus aller Welt importiert. 1860 Gaspare Campari entwickelt in Novara - Hier werden die Zutaten entweder als seinen Bitter Uso Olanda, der als tiefroter thoden. In der Regel werden die einzel- Maische erhitzt oder in einen Korb ge- Campari weltweit Berühmtheit erlangte. Wein – findet, gibt es verschiedene Me nen Zutaten separat in verschiedenen legt, welcher in der Brennanlage hängt. Verfahren dem Alkohol übergeben – je Der aufsteigende Alkoholdampf nimmt 1868 Salvatore Averna macht sein Kräuterelixier nachdem, welche Anforderungen die ein- so das Aroma der Zutaten auf. Das Re- Averna aus Sizilien populär, das in seiner zelne Zutat an die Loslösung ihrer Aro- sultat dieses Verfahrens ist immer eine Urform seit 1802 in der Abtei des Santo men hat. Diese können sein: klare Flüssigkeit. Spiritus Klosters hergestellt wird. Nach Gewinnung der Einzelauszüge 1875 durch vorgenannte Verfahren werden

• Kalte Mazeration (Kaltauszug) NACH GUTEM ESSEN Der Apotheker Francesco Peloni kreiert (Heißauszug/Digeration) • Warme Mazeration seinen alpinen Bitter Braulio in Norditali- destilliert, um eine feinere Aromatik zu en. Gereift wird er in Eichenfässern. sie gefiltert und teils noch einmal extra (kontinuierliche Extraktion) erzeugen. Anschließend werden die ge- • Perkolation Der Doktor Ernesto Baliva entwickelt in wonnenen Auszüge der Rezeptur nach Rom die Rezeptur seines Ferro-China vermählt. Zwischen den einzelnen Pha- • Destillation Baliva und popularisiert damit die Bitterka- Eine günstige Voraussetzung für die Ma- sen der Zusammenstellung reifen die tegorie des Ferro-China Amaro. zeration ist, wenn die einzelnen Zutaten Essenzen und Blends in der Regel meh- Die Firma Bigallet beginnt mit der Produk- bereits getrocknet und/oder zerkleinert rere Tage bis mehrere Wochen. Zum Teil tion ihres Bigallet China-China in den wurden, um die größtmögliche Aromatik kommt hierzu auch ein „Mutterelixier“ französischen Alpen. zu erzeugen. Bei der kalten Mazeration aus bestimmten Zutaten zum Einsatz, werden die Zutaten zumeist in einem das den Kerngeschmack der Bitterspiri- 1880 Baumwollsack in einer regelmäßig ge- Der aus politischen Gründen in die rührten Mischung aus Alkohol und Was- kommt teils die Fassreifung – zumeist Schweiz geflüchtete Gustav Erdmann tuose definiert. Zur finalen Abrundung ser über mehrere Stunden oder Tage hin- in Fässern aus Eiche – hinzu. Zur Abfül- Weisflog und spätere Arzt entwickelt seinen Weisflog Bitter. weg eingelegt. In der warmen Mazeration lung werden Bitters dann – sofern es sich werden die Zutaten zusammen mit dem nicht um Bitteressenzen handelt, welche

1885 Alkohol leicht erhitzt, um die Aromen zu unverdünnt bei hohem Alkoholgehalt in Stanislao Cobianchi entwickelt in Bologna extrahieren. Insgesamt ermöglicht diese die Flasche kommen – in der Regel mit FÜR MEHR KRÄUTERKOMPETENZ AN DER BAR seinen Amaro Montenegro, den er nach „diskontinuierliche“ Mazeration einen Wasser auf Trinkstärke gebracht und der Prinzessin Elena von Montenegro sehr genauen Extraktionsgrad. In einer mit Zucker versetzt, um ihren intensiven benennt. weiteren Variante kann die Perkolation Bittergeschmack abzumildern. Zuletzt KRÄUTER-BLOG zum Einsatz kommen, wobei die Zuta- ten kontinuierlich mit einer Alkohol- Farbgebung zum Einsatz. kommt häufig Karamell zur einheitlichen Wasser-Mischung übergossen werden, www.getraenkeabc.de/kraeuter-blog bis die Aromen vollständig übergegan- gen sind. Zudem kommt die Destillation.

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Qualitäten & Stile Vor diesem Hintergrund wird deutlich, Jägermeister Manifest eine fassgereifte dass sich Bitterspirituosen und -likö- Qualität seines Klassikers an. Underberg re in vielfältigen Stilen und Qualitäten produziert zudem einen Brasilberg, der zeigen können. Allein die italienischen aus südamerikanischen Zutaten gewon- 1894 Amari lassen sich in diverse Kategorien nen wird. Aus Ungarn bringt man mit Pasquale Vena entwickelt in Apulien unterteilen – so etwa als Leicht, Medium Zwack Unicum Zwetschke einen auf ge- seinen Amaro Lucano. Heute ist er oder Fernet hinsichtlich ihrer Bitterkeit; dörrten Zwetschken gereiften Bitter auf einer der bekanntesten Amari Italiens. in Bezug auf ihre leitenden Zutaten als den Markt. Optionen genug also, die Welt China (Chinarinde), Rabarbaro (Rha- der Bitters in unterschiedlichsten Quali- 1897 barber), Carciofo (Artischocke) oder gar täten zu entdecken! Antonio Nonino produziert erstmals seinen Tartufo (Trüffel), sowie durch ihre Her- Amaro Nonino aus Alpenkräutern im Fri- aul im Nordosten Italiens. Er ist ein Amaro kunft etwa als „Alpine“ Bitters. Bitters Einen Bitter in Reserve – dass die kleinen „Alpine“. können in ihrem im Verhältnis von Süße Magenbitter von Underberg dezidiert für das und Bitterkeit zudem ganz verschieden Büro empfohlen wurden, war seinerzeit alles andere als unüblich. 19./20. Jahrhundert komponiert werden. Sie können zu- Mit dem Erwachen der Aperitif- und gänglich, vollmundig und bittersüß sein; Barkultur in Europa gewinnen Bitters eine leicht, fruchtig, lieblich und würzig; aber zunehmende Bedeutung im Alltags- und ebenso nur wenig gesüßt, kräftig, würzig Genussleben. und von bitteren Nachklängen begleitet. Während erstere zum Likör neigen 1902 (leicht, zugänglich), ist letzterer von Emil Ebneter produziert in Appenzell in wenig Zucker, kräftiger Bitterkeit und der Schweiz erstmals seinen Appenzeller hohem Alkoholgehalt geprägt (Fernet). Alpenbitter. Zudem gibt es in Italien viele mit bitteren Zutaten versetzte, verstärkte Weine – 1934 In Deutschland wird das Rezept für darunter Sherry, Port, Wermut oder Jägermeister entwickelt. Zuvor war Madeira. Nicht zu verwechseln ist der man als Essigfabrikant bekannt. Amaro mit dem „Amaretto“ – ein über- aus süßer Bitterlikör aus Bittermandel 1919 oder Aprikosenkernöl, sowie mit „Ama- Die Brüder Luigi und Silvio Barbiero rone“, einem kräftigen Rotwein aus stellen erstmals ihren Aperol in Padua dem Valpolicella. vor, der später zum bekannten „Aperol Spritz“ erwuchs. Bitters bieten überdies teils verschiedene Qualitäten ihrer Basisprodukte. So 1952 bietet Cynar etwa eine empfehlenswer- Angelo Dalle Molle, venezianischer Un- ternehmer und Philantrop, bringt seinen te Over Proof-Variante seines Klassikers Cynar auf den Markt. Hauptzutat ist das Artischockenextrakt. sich die Variante Branca Menta, die um an. Bei Fernet-Branca wiederum findet Minze ergänzt wird wie auch Ramazzot- 2000er Jahre Seit der Renaissance der klassischen Reserva Familiar – generell werden die ti Menta. Bei Túnel gibt es den Túnel 14 Barkultur finden Bitters wieder verstärkt Hierbas von Mallorca in verschiedenen Eingang in die Genusskultur. Auch die Qualitäten von leicht bis schwer ange- Kultur des Aperitif wird wieder vermehrt boten. Der deutsche Jägermeister wie- entdeckt. derum bietet seit einiger Zeit mit seinem

Lebensstil – die bitter-süße Leidenschaft gehört zum kulturellen Erbe Italiens – hier mit Amaro Nonino.

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Wichtigste Drinks Bitters pur und im Drink Bitters werden in ihrer einfachsten Form der v. a. in den Regionen Trentino-Südti- In After Dinner Drinks eingesetzt wer- ner letzten Reise nach London und der tional Bartenders Association (IBA). Sei- Eine weitere Variante des Digestifs pur oder auf Eis genossen. Zum Aperi- rol, Venetien und Friaul-Julisch Venetien den Bitters mit kräftigen Noten, wie dortigen Gin-Szene. Garniert mit einer ne Artverwandten sind der Negroni sba- ist die Kombination mit Espresso. Als tif sind Drinks mit Bitters zumeist von genossen wird. Seine Herkunft rührt von etwa Cynar, Averna und Braulio, aber Orangenzeste, erwuchs der Americano gliato (falscher Negroni), bei dem der Gin „Ammazzacaffè“ – als „Kaffeetöter“ be- leichter Natur. ergänzt um viel Flüssig- auch Campari. Ein Klassiker dieser Art so zum „Üblichen“ des Grafen, zu „Graf durch trockenen Spumante ersetzt wird; kannt, begleitet ein Bitter (in Kampani- keit. Dazu gehören Longdrinks wie der zu Österreich gehörte. So wurde Wein ist der Negroni aus Gin, Wermut und Negronis Americano“ oder zum „Ame- der Negrosky, bei dem der Gin durch en Limoncello, in Sardinien Mirto) den der Geschichte Südtirols, das bis 1866 Campari Soda, Orange oder Tonic; aber mit Wasser „gespritzt“, später ergänzt Campari. Zurückzuführen ist er auf den ricano mit einem Hauch von Gin". Der Wodka ersetzt wird oder auch der Boule- Espresso nach dem Essen, um den Kaf- auch der Spritz (Sprizz oder Veneziano), um den Bitter. Als Aperol Spritz wurde Americano als auch der Negroni, gemixt vardier (aus französischer Tradition), bei feegeschmack abzuschwächen. In den er vor allem bei uns berühmt. Zu den Florenz einen Americano mit Gin anstel- mit Campari, gehören übrigens auch auf dem der Gin durch Bourbon Whiskey er- Espresso gegeben, nennt man ihn „caffè Grafen Camillo Negroni, der sich 1919 in Aperitifs kann man zudem den Mito (Mi- le von Soda bestellte, inspiriert von sei- - setzt wird. Ähnlich spannend ist auch der corretto“. lano-Torino) aus Bitter und Choccie oder Hanky Panky aus Gin, rotem Wermut und die offizielle Getränkekarte der Interna Patrick Tilke den Americano aus Bitter, Wermut und Fernet Branca, der sich durch den Bitter Soda zählen. etwas trockener und kräftiger gebiert und durchaus auch zum Aperitif taugt.

Ramazzotti Rosato Aura – ein Aperol Spritz – der „Spritz“ aus Nord- Aperitif aus 4 cl Ramazzotti Rosato, italien rührt von dem „Gespritzten“ 2 cl Rosé Wein und 4 cl Traubensaft, während der Zugehörigkeit Südtirols dekoriert mit Minze und Himbeeren Hierbatini – ein Drink aus 3 cl Túnel Mezcladas, zu Österreich bis 1866. 2 cl Martini Bianco, 2 cl frischer Zitronensaft, 1,5 cl Riemerschmid Bar-Sirup Rohrzucker und 5 Blättern Basilikum (Frank Thelen)

Black Manhattan – eine Variation des Klassikers aus 5,5 cl Michter‘s Toasted Barrel Bourbon, 2,5 cl La Valdôtaine Dente di Leone, 0,5 cl Cherry Heering, 2 dsh Black Walnut Bitters, dekoriert Americano – der Vorläufer des mit einer Orangenzeste Negroni besteht aus Campari, Wermut Rosso und einem Spritzer Soda.

Iron Negroni – hier die Variante eines Negronis aus Bitter, Wermut Rosso und Gin, bei dem der Campari durch einen Ferro China Baliva ersetzt wurde.

Zwetschgen Negroni – ein Drink aus 2 cl Zwack Unicum Zwetschke, 3 cl Belsazar Vermouth, 2 cl Luxardo Bit- ter, 2 dsh Fee Brother Pflaumenbitter im Rührglas verrührt (Thomas Magg, Drinkkultur, Pfronten)

50 DRINKS DRINKS 51 EDUCATION EDUCATION Campari – der wohl populärste Bitter Italiens Ferro China Baliva – der heute einzige und Aushängeschild Mailands ist neben seinem Braulio – dieser alpine Bitter wird in großen Cynar – der bekannteste Amaro Ferro China Amaro seiner Art auf Basis Averna – dieser Bitter stammt aus Sizilien Italien bitter-herben Geschmack berühmt für seinen Eichenholzfässern auf 1.200 Metern Höhe in auf Grundlage der Artischocke von Chinarinde, ergänzt um Eisen und wurde von Mönchen des Benedikti- roten Farbton. den italienischen Alpen gelagert. nerklosters Santo Spirito entwickelt.

Amaro Nonino – dieser Amaro aus dem Friaul Martini Riserva Speciale Bitter – Fernet-Branca – aus Mailand stammt dieser Bitter der entstammt der Kategorie „Alpine“ und wird aus Amaro Montenegro – der meist verkaufte Bit- dieser neue Bitter komplettiert kräftigen Kategorie „Fernet“. Hergestellt wird er aus 27 Alpenkräutern gewonnen. Zudem wird er um Amaro Lucano – dieser Amaro stammt aus Apulien terlikör Italiens hat seinen Ursprung in Bologna. die Range der Riserva Speciale Zutaten und für ein Jahr in Eichenfässern gereift. Grappa Ùe ergänzt und in Barriques gereift. und enthält mehr als 30 natürlich Zutaten. Wermuts von Martini. Aperol – dieser Amaro auf Basis von Ramazzotti – den Klassiker gibt es Rhabarber, Enzian und Bitterorangenschale mittlerweile in verschiedenen Varianten. stammt aus Padua und bildet die Grundla- ge für den populären „Spritz“. Frankreich Mallorca

La Valdôtaine Dente di Leone – dieser Amaro Bigallet China China – dieser aus den italienischen Alpen enthält u. a. Lö- Bitter aus den französischen wenzahn, Enzian und Schwarze Edelraute und Alpen wird aus süßen und wird in kleinen Kupferbrennkesseln destilliert. Túnel 14 Reserva Familiar – wie beim Klas- bitteren Orangenschalen auf Dazu kommt ein wenig Muscovado-Zucker. siker, dem mallorcanischen Exportschlag- Alambiques destilliert und um ger Nummer 1, ist Anis im Geschmack weitere Zutaten wie Enzian vorherrschend und Chinin ergänzt.

52 DRINKS DRINKS 53 Gammel Dansk – zu deutsch „Alter Däne“ ist ein EDUCATION „Bitter Dram“ aus Dänemark mit 29 Zutaten.

D-A-CH Rossbacher – ein Klassiker aus Österreich Nord- und Osteuropa Underberg – ein klassischer „Magenbitter“ aus Deutschland und ein echter Verkaufsschlager

Riga Black Balsam – aus Lettland kommt dieser Bitter- Jägermeister Manifest – diese Ettaler Gelb – ein klarer Klosterliqueur aus Bayern, der likör aus 24 Zutaten wie Goldweide, Enzian und peru- Variante von Jägermeister aus mit Berghonig und Safran verfeinert und in Fässern anischem Balsamöl, ergänzt um Fruchtsäfte, Brandy, 56 Kräutern wird ein Jahr zwei- gereift wird. Noch heute wird er von Mönchen produziert. Honig, Zuckersirup und karamellisiertem Zucker. fach in Eichenfässern gereift.

Weisflog – ein medizinischer Bitter, Appenzeller Alpenbitter – aus 42 Zutaten der von dem in die Schweiz ge- Becherovka – einst Karlsbader Becher-Bitter besteht dieser klassischer Bitterlikör aus der Gurktaler – die Kräuter für diesen Bitter werden flüchteten Deutschen Gustav Erd- genannt, ist ein tschechischer Bitter, der für zwei Schweiz, darunter Pfefferminz. in den Gurktaler Alpen Österreichs angebaut mann Weisflog erfunden wurde. Wochen in Eichenfässern gereift wird. und seit 1897 mittels drei Verfahren verarbeitet. Zwack Unicum Zwetschke – eine neue Variante des Klassikers aus Ungarn, die zusätzlich auf gedörrten Zwetschgen in Eichenfässern reifte

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Bitteressenzen

Angostura Bitter – das Original zusammen mit dem jüngeren Orange Bitters Hemmeter Angostura Bitter – hergestellt wird diese Bitteressenz unter Verwendung der originalen Angosturarinde. Du weißt alles über Schnaps.

Hemmeter Bitterlyne Orange – diese Bitteressenz ist ein Extrakt aus Schalen Bei diesem hier unreifer Pomeranzen der Insel Curacao in Mittelamerika. fällt Dir nix mehr ein.

Life is bitter BEZUGSQUELLEN Appenzeller Alpenbitter AG Mast-Jägermeister SE (Appenzeller Alpenbitter) (Jägermeister) www.appenzeller-alpenbitter.ch www.jaegermeister.de Bacardi GmbH Mack & Schühle AG – Weinwelt Spirits (Martini Riserve Speciale) (La Valdôtaine) www.bacardi-deutschland.de www.mack-schuehle.de Best Taste Trading GmbH Pernod Ricard Deutschland GmbH (Weisflog) (Ramazzotti) www.besttaste.ch www.pernodricard.de Borco-Marken-Import Matthiesen GmbH & Co. KG Schlumberger (Branca Menta, Fernet-Branca) Vertriebsgesellschaft mbH & Co KG www.borco.com (Amaro Nonino) www.schlumberger.de Campari Deutschland GmbH (Aperol, Averna, Braulio, Campari, Cynar) Schwarze und Schlichte Markenvertrieb www.campari-deutschland.de GmbH & Co. KG Diversa Spezialitäten GmbH / Team Spirit (Amaro Montenegro) www.schwarze-schlichte.de (Ettaler, Gurktaler, Hemmeter Angostura Bitter, Hemmeter Bitterlyne Orange, Underberg, Weinland Ariane Abayan GmbH & Co. KG Riga Black Balsam, Túnel, Zwack Unicum) (Amaro Lucano) www.diversa-spez.de www.abayan.de Giffard Deutschland wineshopper gmbh (Bigallet China-China) (Ferro China Baliva) MASSVOLL GENIESSEN www.giffard.com www.wineshopper.de WWW.LIFEISBITTER.DE

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