1 | 2020 JULI – DEZEMBER 2020

GUT ESSEN UND TRINKEN IN ZÜRICH UND RUND UM DEN ZÜRICHSEE EDITORIAL

stehen, die besten Produkte verwenden, verantwortungsvoll einkaufen und der Natur Respekt zollen. Weiter finden Sie im Büchlein nahezu Liebe EN GUETE-Leserinnen und -Leser alle Weinproduzenten entlang des Zürichsees­ mit Verkauf ab Hof (Seite Die Gastronomie wurde in den letzten 52 – 59) und eine qualitative Zusammen- vier Monaten extrem auf die Probe ge- stellung von Detaillisten-Adressen auf stellt. Umso mehr möchte ich mich bei all den Seiten 74 – 80. ­jenen Teilnehmerinnen und Teilnehmern Mit dieser Ausgabe möchte ich Ihnen ­bedanken, die sich entschieden haben, noch ein persönliches Thema ans Herz mit voller Energie weiterzumachen und so legen: Ich liebe – wie vermutlich viele M100 Attiva diese EN GUETE-Ausgabe zu ermöglichen. von Ihnen – ein gutes Stück Fleisch. Aber Ab und zu höre ich die Frage, warum es in ich will immer wissen, woher das Fleisch Inspired by the Future Zeiten des Internets EN GUETE in Papier- kommt. Lesen Sie hierzu mehr über die form überhaupt noch braucht. Meine renommierte Metzgerei Künzli auf Elegant, zuverlässig, energiesparend, Spitzenleistung Gegenfrage lautet dann jeweils: «Ist das den Seiten 70 – 71 und über glückliche Internet nicht mittlerweile zu viel des Schweine (Seite 72 – 73). Maximale Flexibilität für alle Arten von Getränken durch die Verwaltung von Guten?» Wir können zwar heutzutage individuellen Getränken, einschliess- Wasserdruck- und Temperaturwerten per Mausklick hunderte von Restaurants lich single-origin blends und speciality verbessert. In diesem Sinne wünsche ich Ihnen aufrufen, aber können wir die vielen In- Kaffees. Hohe Leistung, konstante EN GUETE! Kontaktieren Sie uns noch heute. Qualität in der Tasse, hervorragende formationen in einer vernünftigen Zeit Gerne vereinbaren wir einen Termin Benutzer-freundlichkeit und maximale verarbeiten und das Beste für uns finden? bei Ihnen vor Ort oder führen Ihnen Anpassungsmöglichkeiten. Es ist die EN GUETE übernimmt das für Sie – hand- unsere Kaffeemaschinen in unserem einzige Maschine auf dem Markt, lich und übersichtlich. Vorgestellt werden Showroom vor. die die Aromen von zubereitenden authentische Gastronomiebetriebe, die Simona Schorno in engem Bezug zur jeweiligen Region Verlegerin Vassalli Service AG | Jungholzstrasse 43 | 8050 Zürich 043 299 70 70 | [email protected] | www.vassalliag.ch INHALT IMPRESSUM IN ZUSAMMENARBEIT MIT

EN GUETE! Gastronomie- & Weinguide für die Stadt Zürich und die Gemeinden rund um den Zürichsee www.en-guete-und-mehr.ch

Verlagsadresse sis consulting by simona schorno Im Nägelibaum 4, 8352 Elsau-Räterschen Telefon + 41 (0)52 363 10 10 Mobil + 41 (0)79 431 08 28 www.sisconsulting.ch

Verlagsleitung & Kommunikation Simona Schorno [email protected]

Text Anka Refghi 10 52 62 [email protected]

INTERVIEW WEINE AUS KOCHBUCH- Gestaltung MILAN DER REGION TIPPS Dominik Rinderer PRENOSIL­ www.tiefschwarz.ch Druck medienwerkstatt ag, 8583 Sulgen www.medienwerkstatt-ag.ch

Auflage 20’000 Exemplare (2020) DAS IST EN GUETE – KONZEPT 4 RESTAURANTS VON A – Z 44 Leser PIKTOGRAMME KARTE – RESTAURANTS & WEINBAUVEREIN AM ZÜRICHSEE 50 50’000 WEINPRODUZENTEN 6 WEINPRODUZENTEN / WEINGÜTER 52 Erscheinung rollstuhlgängig Fumoir 90 JAHRE PIONIERGEIST 2x jährlich WEINHANDEL 60 THE LIVING CIRCLE 8 Der Inhalt von EN GUETE! hat rein mit Terrasse/Garten Parkplatz AUSGESUCHTE KOCHBÜCHER 62 INTERVIEW MIT MILAN PRENOSIL informativen Charakter, keine rechtliche Verbindlichkeit, beruht nicht auf VR-PRÄSIDENT UND CIO REZEPT JANA'S KOCHWELT 64 Festsaal kinderfreundlich Vollständigkeit und entspricht lediglich CONFISERIE SPRÜNGLI 10 den aktuellen Recherchen des Verlags. FOOD-TRENDS 66 direkt am Wasser ÖV in der Nähe RESTAURANTS STADT ZÜRICH & WISSENSWERT 68 RUND UM DEN ZÜRICHSEE 12 Aussicht Hauslieferdienst FRISCH UND AUTHENTISCH 74

Hunde erlaubt 4 KONZEPT KONZEPT 5

DAS IST EN GUETE QUALITÄT AUF DEM TELLER UND IM GLAS

Winzer und ihre Weingüter In diesem Guide werden persönlich geführte Weingüter vorgestellt. Nahezu­ alle zeich- nen sich durch langjährige Familientradition aus und gehören zum festen­ Bestandteil ihrer jeweiligen Gemeinde. Die Ernte und damit die regionalen Weine ­dieser Weingüter werden zu einhundert Prozent (ausser wenn Frosttage die Weinbauern zwingen Trau- ben-Anteile dazu zu kaufen) aus liebevoll gehegt und gepflegten Trauben gewonnen. Gastronomie-Betriebe EN GUETE stellt Gastronomie-Betriebe vor, die zu den regionalen «Botschaftern des guten Geschmacks» gehören. Hierfür muss jedes Restaurant ein definiertes Anforde- rungs-Profil erfüllen. Das Allerwichtigste bei unserer Auswahl ist die Substanz und Kontinuität des jeweiligen Restaurants. Dies bedeutet, dass sich unser Fokus auf eine individuelle, unverfälschte und geschmacksvolle (Erlebnis-)Gastronomie richtet. Hier begegnet der Gast motivierten und herzlichen Gastgebern, denn ohne deren «Herzblut» bleibt ein optisch noch so attraktives Restaurant praktisch austauschbar. Der weitere Fokus liegt auf der Herkunft der Lebensmittel, die in der Küche verarbei- tet werden. So ist es uns wichtig, dass das Fleisch aus einer artgerechten Tierhaltung stammt und dass unsere regionalen Frischprodukteproduzenten unterstützt werden, Weinhandel indem man beispielsweise Gemüse, Milchprodukte oder Brotwaren bei ihnen bezieht. Ab nächster Ausgabe EN GUETE per Ende 2020 ist eine neue Rubrik mit Bild & Text zum Und nicht zuletzt müssen – neben Weinen aus aller Welt – auch einige regionale sowie qualitativen Weinhandel (Vinotheken aus Zürich & Region) in Planung. Bis dahin finden Schweizer Weine auf der Weinkarte aufgeführt sein. Sie eine ausgesuchte Übersicht von Top-Adressen auf den Seiten 60 und 61. 6 KARTE – RESTAURANTS & WEINPRODUZENTEN KARTE – RESTAURANTS & WEINPRODUZENTEN 7

WEINPRODUZENTEN RESTAURANTS STADT ZÜRICH RESTAURANTS AM ZÜRICHSEE 19 3 11 1 DREISTAND S. 52 3 BÜ’S RESTAURANT S. 15 1 ALTE SONNE S. 12 20 2 WEINGUT DIEDERICK S. 54 4 GIAN UND NICO’S JDABURG S. 16 2 BUECH S. 14 21 14 5 3 29 3 WEINGUT NADINE SAXER S. 55 5 HUUSBEIZ S. 17 7 MARINA LACHEN S. 19 9 6 ZÜRICH 4 28 4 PÜNTER WEINBAU S. 56 6 LA RÔTISSERIE S. 18 8 RESTAURANT BOLDERN S. 20 23 5 WEINGUT ERICH MEIER S. 56 9 RESTAURANT BOUCHERIE AUGUST S. 21 10 RESTAURANT CHEZ FRITZ S. 22 6 WEINGUT RÜTIHOF S. 56 11 RESTAURANT DIE WAID S. 23 12 RESTAURANT ETZLIBERG S. 24 ZOLLIKON 7 SCHWARZENBACH WEINBAU S. 57 14 RESTAURANT FLORHOF S. 26 13 RESTAURANT FALKEN S. 25

ZUMIKON 19 RESTAURANT TESSIN GROTTO S. 31 15 RESTAURANT FROHBERG S. 27 20 RESTAURANT TRE FRATELLI S. 32 16 RESTAURANT PFLUGSTEIN S. 28 10 13 KILCHBERG KÜSNACHT 21 RESTAURANT TURBINENHAUS S. 33 17 RESTAURANT SCHÜTZENHAUS S. 29 18 2 24 25 23 RESTAURANT WEISSES RÖSSLI S. 35 18 RESTAURANT SONNENGALERIE S. 30 26 ERLENBACH RÜSCHIKON 28 VELTLINER KELLER S. 42 22 RESTAURANT VILLA SUNNESCHY S. 34 16 29 WIRTSCHAFT DEGENRIED S. 43 24 RESTAURANT ZUM WEINBERG S. 36 THALWIL 25 RICO’s S. 37 12 2 HERRLIBERG 26 SEERESTAURANT STEINBURG S. 38 1 5 MEILEN 27 TAVERNE ZUM SCHWAN S. 39 7 HORGEN MÄNNEDORF 8 27 15 4 STÄFA 6 ZÜRICHSEE 17 22 WÄDENSWIL RAPPERSWIL 1

RICHTERSWIL OBERSEE 7 FREIENBACH LACHEN 8 REGIONALER HOCHGENUSS REGIONALER HOCHGENUSS 9

TERRENI ALLA MAGGIA novativen und exklusiven Produkten auf sich aufmerksam. Ob der Anbau von 100% 90 JAHRE PIONIERGEIST Schweizer Reis, ausgewählten Maissorten und Hartweizen für die Pastaproduktion, aber auch Honig, Nusslikör, Grappa Tici- nese oder der eigene Gin mit dem Ge- schmack der Zitrusfrucht Yuzu. Auf rund 130 Hektaren gedeihen Trauben für den hauseigenen Weine Merlot, Bondola, ­Kerner oder Chardonnay, die bereits mehrfach international ausgezeichnet wurden. «Das Mikroklima im Maggia-­ Delta ist ein grosses Glück», so der Ag- ronom ETH und Direktor der Terreni alla Maggia Fabio Del Pietro, «darum ist die Biodiversität geradezu einmalig – das Wenn sich die Besten zusammentun, kann Grosses entstehen. So auch bei der 2017 wollen wir erhalten. Die Terreni haben die ­gegründete Schweizer Luxus-Hospitality-Gruppe «The Living Circle». Gemäss dem schrittweise Umstellung auf naturnahe Credo «The Living Circle – Luxury hotels fed by nature», haben die Familien Anda und und biologische Produktion bereits ein- Franz-­Bührle ihre sieben Betriebe unter einer Marke zusammengefasst. Ein hochkarä- geleitet.» Kurz: Mit der Verantwortung für tiger Schulter­schluss von drei Luxushotels, zwei einzigartigen Restaurants sowie zwei das eigene Land und einem nachhaltigen ­traditionellen Bauernhöfen. Im Fokus stehen für anspruchsvolle Gäste dabei das Erleben Ansatz trifft die Philosophie der Terreni in der Schweiz und eine ebenso kulturelle wie regionale Verankerung mit der Heimat. alla Maggia den Zeitgeist auch weiterhin. Zum erlesenen Zirkel gehören die Zürcher Hotels Widder im historischen Augustinerquar- tier und das Hotel Storchen, der Landwirtschaftsbetrieb Schlattgut und das Restaurant Buech in Herrliberg sowie das jurassische Château de Raymontpierre in Vermes mit seiner nachhaltigen Rinderzucht. Im Tessin bereichern das Fünf-Sterne-Haus Castello del Sole in Ascona, die Event-Location «Rustico del Sole» hoch über dem Lago Maggiore und der Gutshof Terreni alla Maggia das exklusive Portfolio.

Preisgekrönt und naturnah Ein ganz besonderes Jahr ist 2020 für den Tessiner Landwirtschaftsbetrieb Terreni alla Maggia, denn dieser feiert in diesem Jahr seinen 90. Geburtstag. 1930 gegründet und seit 1941 im Besitz der Familie Franz-Bührle, macht der Betrieb immer wieder mit in- WWW.THELIVINGCIRCLE.CH 10 INTERVIEW INTERVIEW 11

Was fällt Ihnen zum Begriff «Genuss» Was bedeutet für Sie persönlich folgen- Welches Wein-Anbaugebiet der Schweiz spontan ein? de Aussage: «Das Fleisch auf unseren sagt Ihnen am meisten zu? Lebensfreude, Entspannung, Gesellig- Tellern muss aus tiergerechter Haltung Hier zählen für mich die edlen Tropfen aus keit, dem Alltag entkommen sein»? dem Tessin und dem Lavaux zu meinen Ist für mich sehr wichtig – aber nicht über- Favoriten. Wenn Sie auswärts essen gehen, all auf der Welt erfüllbar. ­welche Art von Küche bevorzugen Sie? Wenn Sie insbesondere an Zürcher- Ich schätze die leichte und ausgewogene Was muss aus Ihrer Sicht ein Gastro- Weine denken, welche kommen Ihnen mediterrane und asiatische Küche sehr. nomie-Betrieb immer berücksichtigen, spontan in den Sinn? MILAN PRENOSIL Es darf aber manchmal auch etwas gut der sich vordergründig (inkl. auf Der Pinot Noir Kirche von Erich Meier VR-PRÄSIDENT UND CIO bürgerliches deftiges wie ein Cordon Website) als «regional und saisonal» und der Cabernet Dorsat vom Weingut CONFISERIE Bleu, sein. vorstellt? Hasenhalde. Saisonale und natürliche Produkte, SPRÜNGLI AG, ZÜRICH In welche Restaurants (Stadt Zürich Trinken Sie regelmässig Zürcher Fisch und Fleisch aus artgerechter Hal- oder in Seegemeinden) entführen Sie Weine? Und falls ja, bei welchen GIBT ANTWORT ZU … tung, keine Konservierungsmittel und regelmässig Ihre Gäste? Im privaten Gelegenheiten?­ Geschmacksverstärker, frische Zube- wie auch im beruflichen Rahmen? Nicht regelmässig, eher spontan je nach reitung. Regelmässiger Kontakt zu den Da kommen für mich das Hato, die Casa Lust und Laune. Lieferanten und ein aktives persönliches Aurelio oder das Kindli in Zürich in Frage. Engagement des Betreibers/Gatgebers. Wie munden Ihnen die heutigen Aber auch das Latino im Seefeld ist immer Zürcher-Weine­ insgesamt? noch empfehlenswert. Wenn es um ein Was ist Ihr absolutes Lieblingsgericht? Der Zürcher Wein hat sich in den letzten Lokal in einer der Seegemeinden geht, Da gibt es einige, aber einem frischen, Jahren unglaublich positiv entwickelt. dann kommt für mich prioritär die Buech grilliertem mit Olivenöl beträufelten Dank innovativen und experimentier- in Herrliberg in Frage. Fisch kann ich nicht widerstehen. Dies freudigen Winzern erlebten die Tropfen gilt übrigens auch für ein Spiegelei mit Wo haben Sie (weltweit gesehen) und aus den Zürchern Weinanbaugebieten Trüffeln. sofern Sie sich noch erinnern, je am eine Renaissance. Vorbei sind die Zeiten besten gegessen? Und wissen Sie noch, Kochen Sie selber gerne? Und falls ja, als sauere Tropfen die Geschmacksnerven was es war? was ist Ihre Spezialität? zusammenziehen liessen. Sehr schwierig zu sagen. Erst kürzlich war Nein, ich kann nicht kochen, dafür aber ich in London. Falls man indische Küche essen. Inverview: Simona Schorno, Verlegerin mag, dann empfehle ich das Bombay Wenden wir uns noch den Weinen zu. Bustle oder wenn es um italienische Welche Weinregion (weltweit gesehen) Speisen geht, dann ist das Ciccheti einen gehört zu Ihren Favoriten? Abstecher wert. Ganz klar das Bordeaux und die Toscana. 12 RESTAURANTS | MEILEN

8706 Meilen Alte Landstrasse 57 Tel. 043 539 57 28 [email protected] Küchenchef: Zacharia Bannerman Gastgeberin: Ann Blättler Di-Fr 10-14 Uhr und 17-23.30 Uhr Sa 18-23.30 Uhr

ALTE SONNE Im Herzen von Meilen und am Zürichsee gelegen, findet man die familienfreundliche Quartierbeiz von Ann Blättler. Die Speisekarte ist bewusst kleingehalten und die Gerichte mit frischen Zutaten aus der Region zubereitet. Zu empfehlen ist hier auch Fisch aus dem Zürichsee und die ausländischen Weine von emigrierten Schweizer Winzern, die sich im gemütlichen Restaurant oder auf der sonnigen Gartenterrasse geniessen lassen. Zusätz- lich gibt es ein Säli für Sitzungen oder kleine Anlässe.

UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION Moules et Frites nach Belgischer Art Weiss: 6 | Rot: 4 CHF 36.– WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ

DEMNÄCHST BEI UNS Weiss: 1 Gäste kochen für Gäste. Es wird Paella, Tatar, Mistkratzerli BEI UNS SEHR BELIEBT IN und vieles mehr geben. Weiss: Meilener Sauvignon Blanc (CH) Rot: Clos Peto, Dominic Bairaguet Priorat (ES) UNS FLIESST CHOCOLADE

WWW.ALTESONNE.CH Confiserie Sprüngli Schweizer Chocoladentradition seit 1836 spruengli.ch 14 RESTAURANTS | HERRLIBERG RESTAURANTS | ZÜRICH 15

8704 Herrliberg ZH 8001 Zürich Forchstrassse 267 Kuttelgasse 15 Tel. 044 915 10 10 Tel. 044 211 94 11 [email protected] [email protected] Küchenchefs: Joeri Zaman und Küchenchef: Alexander Günther Daniel Schmidt Gastgeber: Jörg «Bü» Bühler Gastgeber: Stefan Gunzinger Mo-Fr 11-23:30 Uhr Mo-So 11.30-15 und 18-23 Uhr Sa 11-18 Uhr

BUECH BÜ’S RESTAURANT, BAR & BÜTIQUE «Farm to Table» heisst es im Restaurant Buech. Die ideenreiche und saisonale Küche aus Im Herzen von Zürich und nur wenige Schritte von der berühmten Bahnhofstrasse ent- frischen, regionalen Produkten bietet klassische und moderne Gerichte, aber auch vegane fernt, befindet sich das Bü’s Restaurant, Bar & Bütique. «Wenn Speis und Trank heiraten ...» und vegetarische Speisen. Traumhaft gelegen und mit einer wunderschönen Aussicht heisst hier die genussversprechende Botschaft. Die frische und saisonale Bistroküche über See und Berge lässt es sich im Sommer wunderbar auf der grossen Gartenterrasse wartet mit Klassikern wie Cordon-Bleu und Rindstatar auf, die einzigartige Weinkarte geniessen. Ideal für exklusive kleine und mittelgrosse Anlässe bis 60 Personen. Einzig- mit hunderten von Weinen und zahlreichen Trouvaillen. Das Bü’s verfügt über einen artig sind hier die privaten Esszimmer für geschlossene Gesellschaften ab 2 Personen. schönen Garten und lässt sich auch für Bankette und geschlossene Gesellschaften mieten.

UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION Rindstatare mit Cafe de Paris überbacken Weiss: 4 | Rot: 3 Bü’sisches Cordon Bleu Weiss: 7 | Rot: 9 (inkl. der gewünschten Beilage) Als Vorspeise: CHF 28.– WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ CHF 55.– WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ Als Hauptgang: CHF 46.– Weiss: 9 | Rot: 8 Weiss: 26 | Rot: 38

BEI UNS SEHR BELIEBT BEI UNS SEHR BELIEBT Weiss: Sauvignon Blanc, Erich Meier, Weiss: Floriana Bianco – Greco di Ghemme, Uetikon am See (CH) Arneis, Chardonnay, Pimonte (IT) Rot: Il Querceto Terreni alla Maggia, Rot: Domaine St. Eugène «Opppidom» Syrah, Ascona (CH) Grenache, Cabernet Sauvignon, Languedoc/ Roussillon (FR)

WWW.RESTAURANTBUECH.CH WWW.BUETIQUE.CH 16 RESTAURANTS | ZÜRICH RESTAURANTS | ZÜRICH 17

8003 Zürich 8004 Zürich Gertrudstrasse 44 Badenerstrasse 310 Tel. 044 451 18 42 Tel. 043 931 77 90 [email protected] [email protected] Küchenchef: Marco Dentice Gastgeber: Nicolas Baumann Gastgeber: Gian und Nico Gross, Küchenchef: «Joe» Opitz Luigi Bordone Mo-Sa ab 18 Uhr Di-Fr 11.30-14 Uhr und 18.30-24 Uhr Sa 18.30-24 Uhr

GIAN UND NICO'S JDABURG HUUSBEIZ Gian und Nico's Jdaburg im Zürcher Kreis 3 ist schon längst kein Geheimtipp mehr. Das «Nose to Tail» und «Root to Leaf» lautet die Philosophie im Restaurant Huusbeiz, einer gemütliche Quartierrestaurant der beiden Brüder setzt kulinarisch auf eine gutbürger- wunderschönen Lokalität im lebendigen Zürcher Kreis 4. Die kleine und saisonale Karte liche Küche mit mediterranem Einschlag und eine saisonale Karte, die alle zwei Monate ist sehr abwechslungsreich und kommt ohne die bekannten Klassiker aus. Verwendet wechselt. Das hier verwendete Fleisch kommt ausschliesslich von der Metzgerei Hatecke werden Produkte von ausgewählten lokalen Lieferanten und sogenannte «Second Cuts», aus den Engadiner Bergen und wie alles andere auch, sind in der Jdaburg selbst die also keine Edelstücke – ausser von der Kuh. Neben Schweizer Süssgetränken, Bier und Guetzli zum Kaffee hausgemacht. Kurz zusammengefasst: sympathisch, ehrlich und gut. Spirituosen, liegt auch der Schwerpunkt der grossen Weinkarte auf Schweizer Rebensaft.

UNSER HERZSTÜCK WEINE AUS DER REGION DAS BESTE AUS UNSERER KÜCHE WEINE AUS DER REGION Wir verwenden ausschliesslich reines, Weiss: 2 | Rot: 2 Zusätzlich zur Speisekarte empfehlen wir Weiss: 3 | Rot: 3 alpines Fleisch aus der Metzgerei Hatecke Ihnen immer gerne einen «Second Cut» in Scuol. mit origineller & saisonaler Begleitung – WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ 100% aus der Schweiz natürlich. Weiss: 4 | Rot: 4 Weiss: 11 | Rot: 10 DEMNÄCHST BEI UNS CHF 45.– bis CHF 48.–

Immer wieder Events und Anlässe BEI UNS SEHR BELIEBT BEI UNS SEHR BELIEBT unterschiedlichster Art: Gastköche, DEMNÄCHST BEI UNS Themenabende, Literarische Begleitung usw. Weiss: Viognier Clemence, Satigny (CH) Weiss: Bärner Wy, Gutedel, Weingut Krebs, www.huusbeiz.ch/aktuelles Rot: Langhe rosso Sciulun, Piemont (IT) Twan (CH) Rot: Pinot Noir Classic, Weingut Wolfer, Weinfelden (CH)

WWW.JDABURG.CH HUUSBEIZ.CH 18 RESTAURANTS | ZÜRICH RESTAURANTS | LACHEN 19

8001 Zürich 8853 Lachen SZ Weinplatz 2 Hafenstrasse 4 Tel. 044 227 21 13 Tel. 055 451 73 73 [email protected] [email protected] Küchenchef: Stefan Jäckel Geschäftsführer Gastronomie: Gastgeber: Pascal Jucker Dejan Savic Lunch: Mo-Sa 11.45-14 Uhr Mo-Fr 11.30-14 Uhr Dinner: Mo-Sa 18-21.30 Uhr und 18-23 Uhr Spätabendkarte: bis 22.30 Uhr Sa 18-23 Uhr Sonntagsbrunch: 11.30-15 Uhr So 11.30-23 Uhr

LA RÔTISSERIE (im Hotel Storchen) THE STEAKHOUSE / MARINA LACHEN In der Zürcher Altstadt gelegen und mit wunderbarer Aussicht auf die Limmat bietet 20 Minuten von Zürich entfernt, lockt am südlichsten Punkt des Zürichsees die Marina La ­Rôtisserie alles für den anspruchsvollen Gaumen und den idealen Rahmen für Lachen mit purem Mittelmeergefühl. Die Gastronomie- und Erlebnismeile begeistert ­Familienfeiern oder ein besonderes Dinner. In diesem Jahr mit 16 Gault-Millau-Punkten kulinarisch gleich 4-fach: The Steakhouse mit offenem Grill für Fisch- und Fleischlieb- ausgezeichnet, überraschen Küchenchef Stefan Jäckel und sein Team ihre Gäste immer haber, die Osteria Vista mit ihrer Holzofenpizza und hausgemachter Pasta und die kleine wieder – mit raffinierten, saisonal fein abgestimmten Kreationen und innovativ interpre- asiatische Wohlfühloase OX Asian Cuisine mit authentischen und frischen Thai-Gerichten. tierten Klassikern, wie hausgeräuchertem schottischen Lachs oder Zürich Geschnetzeltem. Perfekt für den ersten Espresso oder den Schlummertrunk: die Lago Lounge direkt am See.

DAS BESTE AUS UNSERER KÜCHE WEINE AUS DER REGION UNSER HERZSTÜCK WEINE AUS DER REGION Kalbshaxen Ravioli an Kalbsjus mit Weiss: 5 | Rot: 6 Restaurant The Steakhouse: «The Swiss BBQ Weiss: 3 | Rot: 3 geschmolzenem Parmesan Platter» mit Muotathaler Kalbskotelette,

Rindsfilet, Spare Ribs, Steakhouse-Wurst und Als Vorspeise: CHF 26.– WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ Burger. Inkl. kleinem Steak­housesalat zur Als Hauptgang: CHF 38.– Weiss: 29 | Rot: 22 Vorspeise sowie Fries, Steakhouse-Sauce, Weiss: 8 | Rot: 8 Kräuterbutter und Chimi Churri. DEMNÄCHST BEI UNS BEI UNS SEHR BELIEBT Ab 2 Personen, CHF 82.– p.P. BEI UNS SEHR BELIEBT Sonntagsbrunch mit Auswahl an: Antipasti, Weiss: Räuschling Cuvée Storchen aus Zürich, Weiss: Aureto Blanc Tramontane, Domaine de Eierspeisen, Fleisch, Käse, saisonalen Schwarzenbach Weinbau (CH) DEMNÄCHST BEI UNS la Coquillade, Provence (FR) Gerichten und Dessertvariation, inkl. Rot: Storchen Riserva, aus dem eigenen SALZ & SHRIMPS Event am 17.11.2020. Rot: Aureto Petit Miracle, Domaine de la Prosecco à Discretion CHF 90.– p./P. Weingut Terreni alla Maggia, Ascona (CH) Ein Abend rund um Shrimps aus nachhaltiger Coquillade, Provence (FR) Schweizer Produktion.

WWW.LAROTISSERIEZURICH.CH WWW.MARINALACHEN.CH 20 RESTAURANTS | MÄNNEDORF RESTAURANTS | ZÜRICH 21

8708 Männedorf 8001 Zürich Boldernstrasse 83 Rennweg 1 Tel. 044 921 71 11 Tel. 044 224 28 28 [email protected] [email protected] Gastgeber: Claude Burger Küchenchef: Tino Staub Täglich 6.30-23 Uhr Gastgeberin: Manuela Wili Mo-So 11-23 Uhr durchgehend warme Küche

RESTAURANT BOLDERN (im Hotel Boldern) RESTAURANT BOUCHERIE AUGUST (im Widder Hotel) «Essen geniessen und sein» – das Restaurant Boldern in Männedorf steht für Genuss par Boucherie, Brasserie, Bistro – das AuGust vereint alles in einem Lokal. Mit grosser Terrasse excellence. Die Küche ist international, die feinen und frischen Zutaten stammen jedoch und direkt am Rennweg gelegen, kommen hier Fleischliebhaber so richtig auf ihre Kosten. aus der Nähe. So kommt das Fleisch aus dem Dorf, die Eier von nebenan, der Bergkäse von Das Ambiente ist rustikal und schick zugleich und bietet einen wunderbaren Rahmen, um Anita Tinner und das Gemüse aus der Region. Das Restaurant mit weitläufiger Terrasse die exzellenten Fleisch- und Wurstspezialitäten zu geniessen. Angeboten werden Klassiker und traumhafter Sicht auf den Zürichsee und die Berge, heisst Gäste in entspannter der regionalen Küche, wie Fleischkäse, hausgemachte Pasteten, Terrinen oder Tatars, aber Atmosphäre willkommen. Ideal auch für Bankette, wie Hochzeiten oder Geburtstage. auch fast vergessene Fleischgerichte, wie Siedfleischsalat oder Kutteln.

UNSER HERZSTÜCK WEINE AUS DER REGION UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION Täglich wechselndes 3-Gang-Mittags- und Weiss: 3 | Rot: 3 «Clubsadwich AuGust Style»: Fleischkäse, Weiss: 3 | Rot: 3 4-Gang-Abendmenu, stets frisch zubereitet Ei, Tomaten, Lattich WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ mit saisonalen Zutaten WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ Dazu: Züri Fries Weiss: 6 | Rot: 4 Monatlich wechselnde Bistrokarte für den Weiss: 4 | Rot: 4 CHF 17.– Hunger zwischendurch CHF 24.– mit Züri Fries BEI UNS SEHR BELIEBT Mittagsmenu CHF 29.– (sonntags CHF 45.–) CHF 15.– to go BEI UNS SEHR BELIEBT Weiss: Kerner Ticino, Terreni alla Maggia, Abendmenu CHF 58.– Weiss: Riesling & Silvaner, Bachmann, Ascona (CH) DEMNÄCHST BEI UNS Stäfa (CH) Rot: Merlot Rosso, Terreni alla Maggia, DEMNÄCHST BEI UNS Gazpacho Andaluz, CHF 14.– Rot: Pinot Noir, Lüthi, Zürichsee (CH) Ascona (CH) Grossmutters Sonntagsbraten Ribs vom Schweizer Schwein, CHF 33.– Jeden Donnerstag «Afterwork»

WWW.BOLDERN.CH WWW.AU-GUST.CH 22 RESTAURANTS | KÜSNACHT RESTAURANTS | ZÜRICH 23

8802 Kilchberg 8037 Zürich Seestrasse 195 b Waidbadstrasse 45 Tel. 044 715 25 15 Tel. 043 422 08 08 Gastgeber: Andreas Feuz [email protected] Küchenchef: Kevin Kuster Küchendirektor: Mo-Fr 11.30-23 Uhr Jean-Luc Boutilly Sa 14-23 Uhr Waidwirt: Thomas Hofstetter (ab Okt. erst ab 15 Uhr geöffnet) Geschäftsführer: Andreas Wichert So 11-22 Uhr Mo-So 9-23 Uhr (ab Okt. ist Sonntag geschlossen)

RESTAURANT CHEZ FRITZ RESTAURANT DIE WAID «Les pieds dans l’eau» heisst der treffende Slogan bei Chez Fritz, direkt am Ufer des In der Waid können die Gäste gleich zwei kulinarische Konzepte in gepflegtem Ambiente Zürichsees. Weitumher bekannt ist das charmante Restaurant durch seine Fischgerichte geniessen. Ob die saisonalen, modernen und klassischen Gerichte im Jahreszeiten Restau- und einen Weinkeller mit wunderbaren Schweizer Weinen. Ob das Lostallo Lachsfilet aus rant oder die Fusionsküche in der originellen Wok-Beiz mit fernöstlichem Charme – beide Graubünden, die Moule-Saison ab September oder «The Catch of the Day», die Karte ist begeistern durch täglich frische Zutaten und eine ideenreiche Küche. Ebenso bietet die hier abwechslungsreich und kreativ. Das junges Team heisst die Gäste im Sommer auf der Waid den wohl atemberaubendsten Ausblick über den See und die Limmatstadt selbst. Terrasse und im Winter am gemütlichen Kamin willkommen. Kurz: ein Tipp für Geniesser. Geeignet ist das Restaurant auch für grosse private oder geschäftliche Anlässe.

UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION UNSER HERZSTÜCK WEINE AUS DER REGION Tournedos de Boeuf Sauce Café de Paris Weiss: 1 | Rot: 2 Wok Festival. Sie haben die Wahl! Fünf Weiss: 6 | Rot: 12 gratinée (Rindsfilet 180 gr.) verschiedene Woks aus unserem Angebot.

Einzigartig serviert und so viel Sie wollen. Dazu: Pommes Allumettes und WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ Machen Sie Ihren Anlass zum Erlebnis! Gemüsebouquet Weiss: 5 | Rot: 5 Weiss: 8 | Rot: 11 CHF 47.– CHF 59.–

BEI UNS SEHR BELIEBT BEI UNS SEHR BELIEBT DEMNÄCHST BEI UNS Bekannt für Fischgerichte! Weiss: Petite Arivne, Clos des Mangolds, Weiss: Pinot gris Chillesteig, Weinbau Jeder Tag ist in der Waid ein Erlebnis: Domaine Cornulus, Wallis (CH) Zweifel (CH) ob Mittag oder Abend, Sonnenschein oder Rot: Cornalin, Clos des Monzuettes, Regen, Sommer oder Winter Rot: Je nachdem, welcher auf der Domaine Cornulus, Wallis (CH) Tageskarte steht.

WWW.CHEZFRITZ.DINNING.CH WWW.DIEWAID.CH 24 RESTAURANTS | THALWIL RESTAURANTS | KÜSNACHT 25

8800 Thalwil 8700 Küsnacht Etzlibergstrasse 14 Dorfstrasse 22 Tel. 044 720 18 88 Tel. 044 910 66 88 [email protected] [email protected] Küchenchef: Remo Chicherio Gastgeber: Toni Albino Gastgeberin: Susanne Bieri und Ana Batista Mo-Sa 10-23 Uhr Küchenchef: Lars Schwalenberg Sonn- und Feiertage: 10-21 Uhr Mo-Sa 11.30-14.30 und 17-24 Uhr Keine Sommerferien

RESTAURANT ETZLIBERG RESTAURANT FALKEN Das Restaurant punktet zu jeder Jahreszeit durch seine wunderschöne Lage mit Aussicht Der Falken gilt als Adresse für Feinschmecker. Die Gastgeber Toni Albino und Ana Batista auf den See und die Berge. Ob in gemütlichem Ambiente innen oder auf der grossen mit südländischen Wurzeln sorgen für eine ungezwungene Atmosphäre und gelebte Terrasse – die Gäste werden hier mit einer abwechslungsreichen, frischen und saisonalen Gastfreundschaft. Die Passion für den Süden ist hier Programm und so pflegen Chefkoch Küche verwöhnt. Grosses Plus sind auch die Speisekarten mit gluten- und laktosefreien Lars Schwalenberg und sein Team eine modern interpretierte, mediterrane Küche mit Gerichten. Das rollstuhlgängige Restaurant ist ideal für kleine oder grosse Anlässe und ver- regionalen und saisonalen Produkten höchster Qualität. Besonderer Genuss sind die be- fügt neben einem separaten Sääli zudem über einen Spielplatz und eine Kinderspielecke. rühmten Ravioli und die wunderbaren Fischgerichte. Ideal für Anlässe bis zu 55 Personen.

UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION DAS BESTE AUS UNSERER KÜCHE WEINE AUS DER REGION Frische Kalbsleber in Butter gebraten mit Weiss: 3 | Rot: 3 Unsere täglich hausgemachten Ravioli, Weiss: 2 | Rot: 2 gefüllt je nach Saison und verfeinert nach Schalotten und Rösti Wahl mit Salbeibutter, Knoblauch-Chili oder CHF 37.50 WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ einer leichten Tomatensauce. Weiss: 7 | Rot: 10 Weiss: 6 | Rot: 4 Als Vorspeise: CHF 16.50

Als Hauptgang: CHF 33.– BEI UNS SEHR BELIEBT BEI UNS SEHR BELIEBT

Weiss: Cure d'Attalens, Lavaux (CH) Weiss: Pinot Grigio, Erste-Neue, Südtirol (IT) DEMNÄCHST BEI UNS Rot: Schloss Salenegg, Maienfeld (CH) Rot: Esporão Reserva, Alentejo (PT) Wir freuen uns auf den Sommer in unserem Garten. Party-Service auf Anfrage

WWW.ETZLIBERG.CH WWW.FALKEN-KUESNACHT.CH 26 RESTAURANTS | ZÜRICH RESTAURANTS | STÄFA 27

8001 Zürich 8712 Stäfa Florhofgasse 4 Frohbergstrasse 21 Tel. 044 250 26 26 Tel. 044 926 15 50 [email protected] [email protected] Küchenchef: Marc Homberger Gastgeberin: Helen Beetz Gastgeber: Susana Sampaio Küchenchef: Roland Keller Directrice: Isabelle Zeyssolff April bis September: Di-Fr 11.45-14 Uhr und 18-22 Uhr Täglich 11-23 Uhr Sa 18-22 Uhr Oktober bis März: Di-So 11-23 Uhr

RESTAURANT FLORHOF (im Hotel Florhof) RESTAURANT FROHBERG Gaumenfreude pur verspricht das charmante Restaurant Florhof. Ob Wachteleier von den «So einfach wie bei Grossmutter und mindestens ebenso gut» – so lässt sich das kuli- eigenen Wachteln oder selbstgepflückte Brennnesseln für die Suppe – Küchenchef Marc narische Erlebnis im Restaurant Frohberg beschreiben. Neben monatlich wechselnden Homberger verwöhnt mit einer kreativen Küche und mediterranen Akzenten. Abgerundet Gerichten, lokalen Weinen und urchigen Volksmusik-Stubeten, lockt auch die herrliche wird das kulinarische Erlebnis durch eine schöne Weinkarte mit europäischer Auswahl zu Aussicht auf Stäfas Dächer, den See und die Berge Gäste von weit her an. Ein Ort, an fairen Preisen und einem herzlichen Service. Im Sommer lädt die idyllische Terrasse zum dem sich Ausflügler und Hündeler, Geschäftsleute und Handwerker, Erwachsene und Verweilen ein, für Anlässe kann der denkmalgeschützte Weinkeller gemietet werden. Kinder wohlfühlen. Ideal für gemütliche Familienanlässe ist auch das Winzerstübli mit Kachelofen.

UNSER MOMENTANER BESTSELLER WEINE AUS DER REGION Jakobsmuschelraviolo mit Anchovis Beurre Weiss: 4 | Rot: 2 UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION blanc, rosa Krevetten und Fenchel Kalbsleber mit Kräutern, Knoblauch und Weiss: 10 | Rot: 9 Zwiebeln, dazu Butterrösti CHF 22.– WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ Unsere Weinkarte ist ausgerichtet auf Weiss: 18 | Rot: 16 CHF 31.– Spezialitäten der Stäfner-Weinbaugemeinde.

BEI UNS SEHR BELIEBT DEMNÄCHST BEI UNS BEI UNS SEHR BELIEBT Weiss: Heida Gletscherwein AOC, Chanton Volksmusik-Stubete mit den «Hombi-Örgeler» Weiss: Lattenberger Räuschling, Weine, Visp/Wallis (CH) aus Hombrechtikon: mit Genuss für Gaumen, Fam. D. & P. Menzi-Pfenninger, Stäfa (CH) Augen und Ohr an diesen Daten: Rot: Memorial Müli AOC Zürichsee, Rot: Malanser Pinot Noir Villages 28.07., 25.08., 29.09, 27.10., 24.11. Fam. H. Beetz-Menzi & U. Menzi, Stäfa (CH) AOC,Weingut Georg Fromm, Malans (CH) und 15.12.2020

WWW.HOTELFLORHOF.CH WWW.FROHBERG-STAEFA.CH 28 RESTAURANTS | ERLENBACH RESTAURANTS | STÄFA 29

8703 Erlenbach 8712 Stäfa Pflugsteinstrasse 71 Seestrasse 48 Tel. 044 915 36 49 Tel. 044 926 13 58 [email protected] [email protected] Küchenchef: Maria Appel Gastgeberin: Simona Beetz Gastgeberin: Jeannine Meili Küchenchef: Steve Kovacs Mi-Fr und So 12-23.30 Uhr Mo, Do, Fr 11.30-14.30 Uhr Di und Sa 18.45-23.30 Uhr und 17.30-23 Uhr Sa+So 11.30-23 Uhr Nachmittag durchgehend warme Küche.

RESTAURANT PFLUGSTEIN RESTAURANT SCHÜTZENHAUS Ländlich, idyllisch und gediegen – das ist das Restaurant Pflugstein in einem schönen Direkt am Hafen gelegen, befindet sich das Restaurant Schützenhaus Stäfa. Der traditio- Riegelbauernhaus auf der Höhe von Erlenbach mit herrlicher See- und Bergsicht. In den nelle Familienbetrieb wird heute von der jüngsten Tochter Simona Beetz geführt. Am Herd kälteren Monaten lockt im gemütlichen Innern der Kachelofen, im Sommer der wunder- zaubert Küchenchef Steve Kovacs wöchentliche Mittagsmenüs, vorzügliche Fischgerichte schöne Platanen-Garten. Neben den marktfrischen und mit viel Liebe zubereiteten kreati- wie traditionelle Egli-Varianten und raffinierte à-la-Carte-Gerichte mit mediterranem Flair. ven Gerichten, stehen beliebte Klassiker, wie Loup de mer, Wienerschnitzel, Hacktätschli Weitere Plus sind die grosse Sommerterrasse mit einem grandiosen180-Grad-Rund- oder Siedfleisch auf der Karte. Ideal auch für Hochzeiten, Taufen und Konfirmationen. umblick auf den Zürichsee und der Bankettsaal für Anlässe und Feiern bis 40 Personen.

UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION Wienerschnitzel M oder XL Weiss: 5 | Rot: 4 Eglifilets meunière oder gebacken Weiss: 3 | Rot: 3 Beilagen zur Wahl: Gurkensalat, Pommes Dazu: Salzkartoffeln Alumettes WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ CHF 35.– Ab CHF 38.50 bis CHF 44.50 Weiss: 4 | Rot: 6 Weiss: 6 | Rot: 4

DEMNÄCHST BEI UNS DEMNÄCHST BEI UNS BEI UNS SEHR BELIEBT BEI UNS SEHR BELIEBT Paella Abend: Geniessen Sie einen Lauschige Sommerabende im Garten Weiss: Le Lys, Chateau Laufaurie Pereguey, Spanisches 3-Gang Menü auf unserer Weiss: Lattenberger Räuschling, Stäfa (CH) Bordeaux (F) Sonnenterrasse! Rot: Pinot Noir Barrique, Pünter, Stäfa (CH) Jeweils Donnerstag, 2. Juli und 6. August Rot: Chateau Cap de Faugeres, St. Emilion, 2020. Nur auf Reservation! Bordeaux (F)

WWW.PFLUGSTEIN.CH WWW.SCHUETZENHAUS-STAEFA.CH 30 RESTAURANTS | KÜSNACHT RESTAURANTS | ZÜRICH 31

8700 Küsnacht 8037 Zürich Seestrasse 120 Waidbadstrasse 151 Tel. 044 914 18 18 Tel. 044 271 47 50 [email protected] [email protected] Küchenchef: Norman Niemeyer Küchenchef: René Will Gastgeber: Rene Grüter Gastgeber: Susanne Hofstetter und Catherine Julen Grüter und Ersin Özcelep Mo-So 11.30-13.30 Uhr und Mi-So 9-23 Uhr 18-21.30 Uhr

RESTAURANT SONNENGALERIE RESTAURANT TESSIN GROTTO im Romantik-Seehotel Sonne Inmitten einer idyllischen Waldlichtung am Waid Berg gelegen, werden den Gästen hier Die Sonnengalerie mit Blick auf den Zürichsee gehört zu de ersten Adressen für verwöhnte Tessiner Spezialitäten nach traditionellen Rezepten offeriert, die mit moderner Küche im Gaumen in Küsnacht. Die Atmosphäre ist elegant und harmonisch, das Angebot vielseitig. Einklang stehen. Die frischen Zutaten der ideenreichen Küche stammen zum Teil auch von Küchenchef Norman Niemeyer setzt auf saisonale und marktfrische Produkte und viel Tessiner Lieferanten und der begehbare Tessiner Weinkeller ist wohl einer der grössten ProSpecieRara-Gemüse. Leichte Sommergerichte findet man auf der Karte genau sowie auf der Alpennordseite. Steigen die Temperaturen, lädt auch der Garten zum genüsslichen die altbewährten Klassiker mit Zürcher Geschnetzeltem (mit/ohne Nierli) und knusprigen Verweilen ein. Geeignet für Anlässe jeder Art bis max. 140 Personen. Eglifilets. Im Winter besonders beliebt: Chateaubriand und Rehrücken am Tisch tranchiert.

UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ Kalbsgeschnetzeltes Zürcher-Art Weiss: 13 | Rot: 8 Brasato di Manzo, serviert mit Polenta Weiss: 12 | Rot: 43 in feiner Champignon Rahmsauce und Soffrito

(mit oder ohne Nierli) WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ CHF 40.80 BEI UNS SEHR BELIEBT Dazu: Butterrösti Weiss: 14 | Rot: 15 Weiss: Sauvignon blanc Ticini DOC (CH) CHF 44.– DEMNÄCHST BEI UNS Rot: Sinfonia, Ticino DOC (CH) BEI UNS SEHR BELIEBT Jeder Besuch im Tessin Grotto ist ein Erlebnis! Sei es im Winter neben dem Weiss: Räuschling Weingut Diederick , Cheminée oder bei schönem Wetter auf Küsnacht (CH) der Terrasse mit Steintischen und Bänken. Rot: Meilener Blauburgunder, Einfach zwei, drei Stunden wunderbar Schwarzenbach Weinbau, Meilen (CH) entspannte Ferien von Hektik und Alltag!

WWW.SONNE .CH WWW.TESSIN-GROTTO.CH 32 RESTAURANTS | ZÜRICH RESTAURANTS | ZÜRICH 33

8037 Zürich 8049 Zürich Nordstrasse 182 Am Wasser 55 Tel. 044 363 33 03 Tel. 043 311 58 08 [email protected] [email protected] Gastgeber: Reshat Shalaku Gastgeber: Reshat Shalaku Di-Fr 11.30-14.30 Uhr Di-Fr 11-23.30 Uhr und 17.30-24 Uhr Sa 15-23.30 Uhr Sa 17.30-24 Uhr So 11-23.30 Uhr

RESTAURANT TRE FRATELLI RESTAURANT TURBINENHAUS Das «Tre Fratelli» bietet Gästen eine ehrliche und saisonale Küche mit schweizerischen Stilvoll und traumhaft an der Limmat gelegen, befindet sich das Restaurant Turbinen- und mediterranen Speisen. Die Gerichte der kleinen und feinen Karte sind von Grund haus mit schöner Gartenwirtschaft. Inhaber Reshat Shalaku setzt auf eine ehrliche und auf frisch gekocht und mit erstklassigen, regionalen Produkten zubereitet. Auf Fertig- saisonale Schweizer Küche mit mediterranem Einschlag. Vom hausgemachten Burger bis oder Halbfertigprodukte wird hier gänzlich verzichtet. Mitten im Zürcher Wohnquartier hin zum karamellisierten Pulpo – alle Gerichte sind von Grund auf frisch und das Fleisch Wipkingen gelegen, gehört der romantische Garten seit jeher zu den schönsten Adressen aus tiergerechter und regionaler Haltung. Ob zum Brunch, für den Kaffee und Kuchen am für laue Abende. Ein gepflegter Service und ein angenehmes Ambiente inklusive. Nachmittag oder abends für das Dinner, bietet das Turbinenhaus den idealen Treffpunkt.

UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION Hausgemachter Hackbraten vom Weiss: 3 | Rot: 11 Hausgemachte Kalbs-Hacktäschli mit Weiss: 4 | Rot: 4 Schangnauer Wasserbüffel und Wollschwein eigenem Jus und Kartoffelstock in eigenem Jus und Kartoffelstock WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ CHF 38.80 WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ CHF 41.80 Weiss: 6 | Rot: 13 Weiss: 6 | Rot: 5

BEI UNS SEHR BELIEBT BEI UNS SEHR BELIEBT Weiss: Räuschling AOC, Fam. Lüthi, Weiss: Vermentino L’Isoletta IGT, Stäfa (CH) Russo Val di Cornia, Toscana (IT) Rot: Valenté IGT 2015, Il Castellaccio, Rot: Raudi Rosso, Domini Veneti, Veneto (IT) Toscana (IT)

WWW.TREFRATELLI.CH WWW.RESTAURANT-TURBINENHAUS.CH 34 RESTAURANTS | STÄFA RESTAURANTS | ZÜRICH 35

8712 Stäfa 8002 Zürich Seestrasse 156 Bederstrasse 96 Tel. 044 927 30 90 Tel. 044 212 63 00 [email protected] [email protected] Küchenchef und Gastgeber: Küchenchef: Mathieu Bacon Béda Zingg Gastgeber: Federico Freiermuth Di-Sa 9-22 Uhr Di-Fr 11.30-14.30 Uhr So 10-16 Uhr und 18.30-24 Uhr Sa 18.30-24 Uhr

RESTAURANT VILLA SUNNESCHY RESTAURANT WEISSES RÖSSLI Die altehrwürdige Villa Sunneschy liegt direkt am Zürichsee an öffentlicher (Bade-)Wiese Für ihr gastronomisches Können wurden Gastgeber Federico Freiermuth und Küchenchef mit Sommerterrasse und Lounge. Ob abends à la Carte, die wöchentlich wechselnden und Mathieu Bacon mit 14 Gault-Millau-Punkte belohnt. In ihrem Restaurant «Weisses Rössli» preiswerten Mittagsmenüs oder der Kuchen am Nachmittag – das Angebot ist saisonal, in Zürich Enge setzen sie auf eine frische, ehrliche Küche ohne Schnick Schnack, dafür wunderbar frisch und hausgemacht. Neben dem Restaurant bietet die denkmalgeschützte mit Twist und einem ebenso originellen wie preiswerten Menü-Konzept am Abend. Der Villa stimmungsvolle & individuelle Räume für familiäre Feste, Hochzeiten und geschäft- Innenhof offenbart sich als wahre Gartenoase und der Bankettraum in der ehemaligen liche Essen für bis zu 120 Gäste und für Seminare und Workshops für bis zu 25 Gäste. Kegelbahn ist genau das Richtige für kleine und grosse Anlässe.

UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION Villa Sunneschy's Trüffelravioli mit Weiss: 5 | Rot: 5 Mathieu's Bäggli, Kalbsbäggli mit Beilagen Weiss: 2 | Rot: 3 Trüffelschaum und frisch gehobeltem Trüffel je nach Saison

CHF 36.– WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ 1-Gang-Menu zu CHF 50.– WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ Weiss: 8 | Rot: 8 2-Gang-Menu zu CHF 65.– Weiss: 5 | Rot: 5 Im Preis enthalten sind: hausgemachtes Brot, BEI UNS SEHR BELIEBT Wasser à discretion und Kaffee/Tee BEI UNS SEHR BELIEBT Weiss: Riesling x Sylvaner Stäfa (CH) Weiss: Pinot Blanc, Dreistand (CH) DEMNÄCHST BEI UNS Rot: Zizers, Pinot Noir, Gilde Wein (CH) Rot: Frank, Barollo, Veneto (IT) Oktober – November: Wildwochen

WWW.VILLA-S.CH WWW.WEISSES-ROESSLI.CH 36 RESTAURANTS | ZÜRICH RESTAURANTS | KÜSNACHT 37

Alte Landstrasse 148 8700 Küsnacht 8700 Küsnacht Seestrasse 160 Tel. 044 910 09 56 Tel. 044 910 07 15 [email protected] [email protected] Küchenchef: Martin Scherer Küchenchef und Gastgeber: Gastgeber: Ruben Gordon Rico Zandonella Mo & Di Ruhetag Küche: Di-Sa 12-14 Uhr Mi-So 11.30-14 Uhr und 19-22 Uhr und 17.30-23 Uhr

RESTAURANT ZUM WEINBERG RICO’S Entspanntes Ambiente, eine kreative Küche mit beliebten Klassikern und die Lage «Bodenständig in Farbe» lautet das Credo von Gastgeber und Paradiesvogel Rico ­inmitten einer grünen Oase zeichnen das Restaurant Zum Weinberg aus. Gastgeber Ruben­ ­Zandonella. Ob für den Lunch, die mehrgängigen Degustations-Menüs oder à la Carte Gordon bietet einen perfekten Service und in den täglich frisch gekochten ­Menüs des – die Küche ist exquisit. Das Restaurant wurde mit 2 Michelin Sterne und 18 Gault-Millau-­ Küchenchefs Martin Scherer treffen regionale Produkte auf auserlesene Zutaten aus Punkten ausgezeichnet und Rico Zandonella zum Koch des Jahres 2017 im Gault Millau. aller Welt. Ob im heimeligen Innern oder im schönen Garten – ein Besuch wird hier Das Rico’s bietet ein stimmungsvolles und von dem Innenarchitekten Carlo Rampazzi zum kulinarischen Erlebnis. Das Restaurant ist sonntags geöffnet und ideal für Anlässe. gestaltetes Ambiente im Restaurant und für die warmen Tage eine Sommeroase im Garten.

UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION DAS BESTE AUS UNSERER KÜCHE WEINE AUS DER REGION «Gordon bleu» vom Kalb, gefüllt mit Bündner Weiss: 2 | Rot: 2 Unser Degustationsmenü in 7 Gängen mit Weiss: 2 | Rot: 2 Rohschinken und Chällerhocker Weinbegleitung

Dazu: Röstkartoffeln mit Zwiebeln WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ CHF 210.– (exkl. Weinbegleitung) WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ CHF 46.– Weiss: 5 | Rot: 5 Weiss: 20 | Rot: 20

BEI UNS SEHR BELIEBT BEI UNS SEHR BELIEBT Weiss: Pinot Grigio, Schlosskellerei Turmhof, Weinbegleitung Südtirol (IT) Rot: Sestal Finca Ses Talaioles, Mallorca (ES)

WWW.ZUMWEINBERG.CH WWW.RICOZANDONELLA.CH 38 RESTAURANTS | KÜSNACHT RESTAURANTS | HORGEN 39

8700 Küsnacht 8810 Horgen Seestrasse 110 Zugerstrasse 9 [email protected] 044 725 52 52 Küchenchef: Mark Weber [email protected] Gastgeber: Björn Hilmert Gastgeber: Ruedi Hintermann Di-Fr 11.30-14 und 18-24 Uhr und Michaela Matschinger Sa 18-24 Uhr Di-Sa 11.30-13.30 Uhr So 18-22 Uhr und 18-21.30 Uhr Sonntag/Montag: Ruhetag (ausser für Gruppen)

SEERESTAURANT STEINBURG TAVERNE SCHWAN (im Hotel Schwan) Im Traditionshaus Steinburg, dem zweifachen Gewinner der Sendung «Mini Beiz – Dini «Von den Bergen ans Meer – die Taverne damals und heute» – so lautet die ­kulinarische Beiz», ist ein junges Team am Werk. Seesicht, Bootsplätze vor dem Haus oder ein privates Philosophie des stilvollen Restaurants und verbindet gekonnt altbewährte lokale Dinner im Weinkeller sind nur einige der Highlights im Restaurant des Gastgebers Björn ­Delikatessen und moderne Köstlichkeiten aus der Ferne. Das kulinarische Angebot aus Hilmert. Die Gerichte tragen die kreative Handschrift des Küchenchefs Mark Weber und täglich frischen Produkten begeistert und es versteht sich von selbst, dass hier noch alles bieten beliebte Klassiker wie Wiener Schnitzel oder Rindsfilet-Tatar – an den Special Days selbstgemacht wird. Besonders schön für die warmen Monate ist auch die romantische von Dienstag bis Donnerstag sogar für nur CHF 29.–. Ideal für jegliche Anlässe. Gartenterrasse beim Dorfbrunnen. Ideal für kleine, feine Anlässe bis 60 Personen.

UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION Wiener Schnitzel vom Schweizer Kalb Weiss: 3 | Rot: 3 Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art Weiss: 2 | Rot: 2 CHF 42.– Dazu: Butterrösti WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ Dienstag bis Donnerstag nur CHF 29.– CHF 42.– Weiss: 15 | Rot: 13 Weiss: 6 | Rot: 9

BEI UNS SEHR BELIEBT BEI UNS SEHR BELIEBT Weiss: Cuvée blanche, Weingut Diederick, Weiss: Katharina von Zimmern, Küsnacht (CH) Küsnacht (CH) Rot: Sio Ribas, Bodegas Ribas, Mallorca (ES) Rot: Hüüsrot aus dem Salgesch, Wallis (CH)

WWW.SEERESTAURANT-STEINBURG.CH WWW.SCHWAN-HORGEN.CH Segeln Sie von Insel zu Insel in der Karibik des Mittelmeers

Die Verlegerin von BEST OF Winterthur, Simona Schorno, ist gleichzeitig Inhaberin der Pelegin. Das Schiff liegt auf der Insel Korfu (Griechenland) und hat diese Highlights im Programm: Paradiesische Bade- & Segelferien Aqua-Gymnastik Schwimmen und Schorcheln überall im Ionischem Meer (Korfu-Griechenland) Paragliding Wasserskifahren Gönnen Sie sich: Noch freie Kabinen SUB-Boards zur freien Verfügung exzellente Erholung ab Juli – Oktober 2020 Wellness-Massagen die goldene Sonne Griechenlands nur 2 Flugstunden ab Zürich und mehr … türkisblaues, kristallklares Wasser Für mehr Informationen: Ich freue mich auf Sie! angenehme Privatsphäre Simona direkt (max. 8 Gäste) Mobile: 079 431 08 28 die Begleitung von Delfinen Mail: [email protected] verträumte Buchten und Dörfer Simona Schorno auf dem ältesten Privat-Segelschiff Inhaberin Schiff PELEGRIN im ganzen Mittelmeerraum (Baujahr 1912)

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200612 inserat en guete 210x148.indd Alle Seiten 12.06.20 17:04 42 RESTAURANTS | ZÜRICH RESTAURANTS | ZÜRICH 43

8001 Zürich 8032 Zürich Schlüsselgasse 8 Degenriedstrasse 135 Tel. 044 225 40 40 Tel. 044 381 51 80 [email protected] [email protected] Küchenchef: Urs Lehmann Gastgeber: Sissi Kern & Chef de Service / Sommelier: Roman Kochems Paulo da Silva Küchenchef: Carlos Teixeira Gastgeber: Claudio Derungs Mo-So 11.30-23 Uhr Küche: Mo-Fr 11.30-13.30 Uhr und 18.30-21.30 Uhr Nov./Dez.: Samstagabend offen

VELTLINER KELLER WIRTSCHAFT DEGENRIED Ruhig und im Herzen von Zürichs Altstadt gelegen, findet man den Familienbetrieb «Eine Waldbeiz mit Charakter und währschafter Küche» heisst es in der Wirtschaft Veltliner Keller, der heute in zweiter Generation von Claudio Derungs geführt wird. Wer ­Degenried, weit über der Stadt Zürich. Mitten im Wald und direkt an einem verwun- traditionelle schweizerische Gerichte und saisonale Spezialitäten liebt, der ist hier genau schenen Weiher gelegen, lässt sich hier die Zeit vergessen – im Sommer auf der schönen richtig. Das Ambiente in den Stuben aus Arvenholz ist gemütlich und stimmungsvoll, die Terrasse und im Winter in der gemütlichen Gaststube. Auf der Karte findet man mittags Weinkarte und der Service exzellent. Für private oder geschäftliche Anlässe stehen zudem und abends saisonale Spezialitäten, à-la-Carte-Gerichte und bewährte Klassiker. Tipp: verschiedene Räumlichkeiten für bis zu 45 Personen zur Verfügung. Bekannt ist das Degenried auch für die gemütliche Wiese neben der Terrasse.

UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION UNSER KLASSIKER WEINE AUS DER REGION Zarte Rindsfiletwürfel an Cognacrahmsauce Weiss: 3 | Rot: 4 Kalbs-Cordon bleu gefüllt mit Weiss: 4 | Rot: 1 mit farbigem Pfeffer Bauernschinken und Gruyère

Dazu: hausgemachte Spätzli WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ Dazu: Pommes Frites WEINE AUS DER WEITEREN SCHWEIZ CHF 49.50 Weiss: 18 | Rot: 19 CHF 43.– Weiss: 9 | Rot: 2

DEMNÄCHST BEI UNS BEI UNS SEHR BELIEBT DEMNÄCHST BEI UNS BEI UNS SEHR BELIEBT Wildspezialitäten 14.9. – 31.12.2020 Weiss: Yvorne – 1er Grand cru – L’Ovaille (CH) Gelato Leonardo Weiss: Chardonnay Unplugged, Hannes Reeh, Andau (AT) Rot: Valtellina Passione – Silver Edition, Barrique (CH) Rot: Zürcher Blauburgunder, Weingut Landolt, Zürich (CH)

WWW.VELTLINERKELLER.CH WWW.DEGENRIED.CH 44 RESTAURANTS VON A – Z MIT REGIONALER KÜCHE RESTAURANTS VON A – Z MIT REGIONALER KÜCHE 45

ZÜRICH CITY & QUARTIERE ZÜRICH CITY & QUARTIERE Alpenrose Fabrikstrasse 5 www.restaurantalpenrose.ch Haus zum Rüden Limmatquai 42 www.haus-zum-rueden.ch AuGust (Widder Hotel) Rennweg 1 (S. 21) www.widderhotel.com Hatecke Usteristrasse 12 www.hatecke.ch Bauernschänke Rindermarkt 24 www.bauernschaenke.ch Helvetia Stauffacherquai 1 www.hotel-helvetia.ch Belvoirpark Restaurants Seestrasse 125 www.belvoirpark.ch Hopfenau Hopfenaustrasse 19 www.hopfenau.ch Bistrot chez Marion Zährigerplatz 17 www.chezmarion.ch Huusbeiz Badenerstrasse 310 (S. 17) www.huusbeiz.ch BÜ’s Restaurant, Bar & Bütique Kuttelgasse 15 (S. 15) www.buetique.ch Josef Gasometerstrasse 24 www.josef.ch Caduff’s Wineloft Kanzleistrasse 125 www.wineloft.ch Kaiser’s Reblaube Glockengasse 7 www.kaisers-reblaube.ch Café Boy Kochstrasse 2 www.cafeboy.ch Kronenhalle Rämistrasse 4 www.kronenhalle.com Convivo Rotwandstrasse 62 www.convivo.ch La Rôtisserie (Hotel Storchen) Weinplatz 2 (S. 18) www.storchen.ch Der Sonnenberg Hitzigweg 15 www.dersonnenberg.ch LaSalle Schiffbaustrasse 4 www.lasalle-restaurant.ch Didi’s Frieden Stampfenbachstr. 32 www.didisfrieden.ch Maison Manesse Hopfenstrasse 2 www.maisonmanesse.ch Drei Stuben Beckenhofstrasse 5 www.dreistuben.ch Mesa Weinbergstrasse 75 www.mesa-restaurant.ch EquiTable Stauffacherstrasse 163 www.equi-table.ch Münsterhof Münsterhof 6 www.mhof.ch f39 Fröhlichstrasse 39 www.f-39.ch Neumarkt Neumarkt 5 www.wirtschaft-neumarkt.ch Gian & Nico’s Jdaburg Gertrudstrasse 44 (S. 16) www.jdaburg.ch Oepfelchammer Rindermarkt 12 www.oepfelchammer.ch Giesserei Oerlikon Birchstrasse 108 www.diegiesserei.ch Pavillon (Hotel Baur au Lac) Talstrasse 1 www.aupavillon.ch Restaurant IGNIV Marktgasse 17 www.marktgassenhotel.ch Restaurant Kindli Strehlgasse 24 www.kindli.ch Restaurant Muggenbühl Muggenbühlstrasse 15 www.muggenbuehl.ch Restaurant Opéra Dufourstrasse 2 www.restaurantopera.ch Restaurant Rubina Universitätsstrasse 56 www.restaurant-rubina.ch Restaurant Weisses Rössli Bederstrasse 96 (S. 35) www.weisses-roessli.ch Restaurant zum Kropf In Gassen 16 www.zumkropf.ch Spitz (im Landesmuseum) Museumstrasse 2 www.restaurantspitz.ch The Restaurant (Hotel Dolder Grand) Kurhausstrasse 65 www.thedoldergrand.com Veltliner Keller Schlüsselgasse 8 (S. 42) www.veltlinerkeller.ch 46 RESTAURANTS VON A – Z MIT REGIONALER KÜCHE RESTAURANTS VON A – Z MIT REGIONALER KÜCHE 47

ZÜRICH CITY & QUARTIERE GRÜNE OASEN – MITTEN IN DER STADT UND/ODER AM STADTRAND Wilder Mann Freiestrasse 221 www.wilder-mann.ch Camino Freischützgasse www.restaurant-camino.ch Wirtschaft zur Au Manessestrasse 208 www.zur-au.ch Drei Stuben Beckenhofstrasse 5 www.dreistuben.ch Wirtschaft zur Ziegelhütte Hüttenkopfstrasse 70 www.wirtschaft-ziegelhuette.ch Gian & Nico’s Rosengarten Gemeindestrasse 60 www.rosengarten.ch Witschi’s Restaurant Zürcherstrasse 65 www.witschisrestaurant.ch Restaurant Bürgli Kilchbergstrasse 15 www.restaurantbuergli.ch Zeughauskeller Bahnhofstrasse 28 A www.zeughauskeller.ch Restaurant Die Waid (Top-Aussicht) Waidbachstrasse 45 (S. 23) www.diewaid.ch Zum Alten Löwen Universitätsstrasse 111 www.altenloewen.ch Restaurant Florhof (Hotel Florhof) Florhofstrasse 4 (S. 26) www.hotelflorhof.ch Zum Goldnen Fass Zwinglistrasse 7 www.zumgoldenenfass.ch Restaurant Muggenbühl Muggenbühlstrasse 15 www.muggenbuehl.ch Zunftstube Weisser Wind Oberdorfstrasse 20 www.weisserwind.ch Restaurant Tessin Grotto Waidbachstrasse 151 (S. 31) www.tessin-grotto.ch Zunfthaus zum Grünen Glas Untere Zäune www.gruenesgla.ch Restaurant Tre Fratelli Nordstrasse 182 (S. 32) www.trefratelli.ch Zunfthaus zur Waag Münsterhof 8 www.zunfthaus-zur-waag.ch Rest. Turbinenhaus (direkt am Fluss) Am Wasser 55 (S. 33) www.restaurant-turbinenhaus.ch The Artisan Nordbrücke 4 www.theartisan.ch Tobelhof (Mitten im Grünen) Tobelhofstrasse 236 www.tobelhof.ch Uto Kulm (Top-Aussicht) Uetliberg www.utokulm.ch Wirtschaft Degenried (im Wald) Degenriedstrasse 135 (S. 43) www.degenried.ch 48 RESTAURANTS VON A – Z MIT REGIONALER KÜCHE RESTAURANTS VON A – Z MIT REGIONALER KÜCHE 49

RUND UM DEN ZÜRICHSEE RUND UM DEN ZÜRICHSEE Alte Sonne 8706 Meilen (S. 12) www.altesonne.ch A Restaurant Pflugstein 8703 Erlenbach (S. 28) www.pflugstein.ch A Buech 8704 Herrliberg (S. 14) www.restaurantbuech.ch Restaurant Rebstock 8800 Thalwil www.rebstock-thalwil.ch D Chez Fritz 8802 Kilchberg (S. 22) www.chezfritz.dinning.ch D Restaurant Rössli Hurden 8649 Hurden www.roesslihurden.ch A Der Sonnenberg 8032 Zürich/Zürichberg www.dersonnenberg.ch Restaurant Rössli zur Vogtei 8704 Herrliberg www.vogtei.ch A Die Rose 8803 Rüschlikon www.die-rose.ch D Restaurant Schützenhaus 8712 Stäfa (S. 29) www.schuetzenhaus-staefa.ch A Eder’s Eichmühle 8820 Wädenswil www.eichmuehle.ch D Restaurant Seerose 8038 Zürich www.seerose.dinning.ch D Fischerstube 8008 Zürich www.fischerstube.ch Restaurant Sihlhalde 8136 Gattikon-Thalwil www.smoly.ch D Gasthaus zum Rathaus 8808 Pfäffikon www.zumrathaus.ch D Restaurant Sonnengalerie 8700 Küsnacht (S. 30) www.sonne.ch D Gasthof zur Sonne 8712 Stäfa www.sonnestaefa.ch Restaurant Triangel 8126 Zumikon www.restaurant-triangel.ch Güggeli Sternen 8700 Küsnacht www.gueggelisternen.ch D Restaurant Villa Sunneschy 8712 Stäfa (S. 34) www.villa-s.ch D Gasthof Hirschen am See 8706 Obermeilen www.hirschen-meilen.ch Restaurant zum Weinberg 8700 Küsnacht (S. 36) www.zumweinberg.ch D Inselrestaurant Ufenau 8808 Pfäffikon www.inselufenau.ch Rico’s 8700 Küsnacht (S. 37) www.ricozandonella.ch D Landgasthof Halbinsel Au 8804 Au www.halbinselau.ch D Rössli Beiz 8712 Stäfa www.roesslibeiz.ch A Landrestaurant Hanegg 8810 Horgen www.restauranthanegg.ch Rössli Zollikon 8702 Zollikon www.roesslizollikon.ch A Löwen 8706 Meilen www.loewen-meilen.ch D Schiff Männedorf 8708 Männedorf www.schiff-maennedorf.ch D Marina Lachen 8853 Lachen (S. 19) www.marinalachen.ch D Seehaus 8704 Herrliberg www.seehaus.ch A Restaurant Belvoir (Hotel Belvoir) 8803 Rüschlikon www.hotel-belovoir.ch D Seerestaurant Steinburg 8700 Küsnacht (S. 38) www.seerestaurant-steinburg.ch A Restaurant Boldern (Hotel Boldern) 8708 Männedorf www.boldern.ch Taverne Schwan (Hotel Schwan) 8810 Horgen (S. 39) www.hotel-schwan.ch A Restaurant Etzliberg 8800 Thalwil (S. 24) www.etzliberg.ch Wirtschaft zur Burg 8706 Meilen www.wirtschaftzurburg.ch Restaurant Falken 8700 Küsnacht (S. 25) www.falken-kuesnacht.ch A Wirtschaft Schönegg 8820 Wädenswil www.schoenegg.ch A Restaurant Feld 8835 Feusisberg www.feld-feusisberg.ch A Wirtschaft zur Burg 8706 Meilen www.wirtschaftzurburg.ch A Restaurant Frohberg 8712 Stäfa (S. 27) ww.frohberg-staefa.ch D Wöschi 8038 Zürich www.woeschi.ch Restaurant Jakob (Hotel Jakob) 8640 Rapperswil www.jakob-rapperswil.ch A Restaurant Leutschenhaus 8807 Freienbach www.leutschenhaus.ch A Restaurant Oberer Mönchhof 8802 Kilchberg www.moenchhof.ch

A: mit Ausblick auf den See | D: direkt am See A: mit Ausblick auf den See | D: direkt am See 50 WEINBAUVEREIN AM ZÜRICHSEE WEINBAUVEREIN AM ZÜRICHSEE 51

WEINBAU ZÜRICHSEE Alte Sorten neu entdeckt EINE REGION MIT WEINGESCHICHTE 150 Jahre ist es her, da waren beide Ufer des Zürichsees noch mit Weinreben bepflanzt. Von Rapperswil bis Zürich erstreckten sich nahezu unglaubliche 2000 ha. Zu dieser Zeit war die Region das grösste Weinbaugebiet der Schweiz. Heute sind es noch 138 ha. Das entspricht 1/5 der gesamten Rebfläche des Kantons Zürich, des grössten und bedeutens- ten Deutschschweizer Weinbaukanton. Rebsorten wie Müller-Thurgau, Räuschling und Pinot Noir gedeihen an den Flanken des Zürichsees prächtig. Nirgends in der Schweiz und auf der Welt gedeiht heute mehr Räuschling als am Zürichsee. Die Sorte, die in den 1970er Jahren nur noch auf etwa 5 ha angebaut wurde, wird heute wieder auf über 17 ha kultiviert und ergibt herrlich duftende Weine. Auch die Sorte Müller-Thurgau ist geschichtlich eng mit dem Zürichsee verbunden. Professor Dr. Hermann Müller, erster Direktor der Forschungsanstalt Wädenswil, brachte verschiedene gezüchtete Rebsorten aus Geisenheim Deutschland mit an den See. Aus diesen Sorten wurde der Müller-Thurgau selektioniert und zuerst in Stäfa, später auch in der Leutschen bei Freienbach SZ angebaut.

Eine einmalige Lage Der See und die zahlreichen Flüsse in der Region wirken temperaturregulierend und geben durch die Reflektion der Sonne sogar zusätzliche Wärme an die Reben ab. Heute produzieren rund 30 Winzer rund um den See lokale Weine von internationaler Quali­tät und belegen an nationalen und internationalen Wettbewerben regelmässig die vor- In Zürich Höngg liegt der Fundort eines Rebmessers aus römischer Zeit und im 9. Jahrhun- dersten Plätze. dert, wahrscheinlich um 874, wurde der Rebbau am Zürichsee erstmals schriftlich erwähnt. In der betreffenden Urkunde werden verschiedene Besitzungen des Grossmünsterstifts, Erlebnis Weinbau unter anderem auch in «Zürich gelegene Orte mit Weinreben» aufgezählt, die vermutlich Karl der Dicke dem Stift geschenkt hatte. Über das ganze Mittelalter zeugen vor allem Erleben Sie die Region Zürichsee als Weinbaugebiet: vom Weinbaumuseum in Au/ schriftliche Urkunden – darunter Schenkungsurkunden, Verkaufsurkunden, Lehensver- Wädenswil über den Reblehrpfad Stäfa – Uerikon, der Besucher über die Reben und trage, Güterrodel – von der Weinkultur am See. Landbesitzer und damit auch Besitzer die Arbeiten im Weinberg informiert, bis hin zu den zahlreichen Anlässen der einzelnen der Reben waren vor allem Klöster: die Fraumünsterabtei, die Propstei Grossmünster aus Winzer, gibt es viel zu entdecken. Im Weinbistro des Gasthofs zur Sonne in Stäfa haben Zürich oder auch das Kloster Einsiedeln, das Ländereien in Pfäffikon, Erlenbach, Meilen, Sie täglich die Gelegenheit bis zu 15 der 50 vorhandenen Weine glasweise zu probieren Männedorf, Uetikon und Stäfa besass. und zu vergleichen. Nähere Informationen dazu auf www.sonnestaefa.ch

Dominic Mathies, Präsident Weinbauverein am Zürichsee WWW.ZUERCHERWEIN.CH 52 WEINPRODUZENTEN | WEINGÜTER WEINPRODUZENTEN / WEINGÜTERWEIN-TIPPS 53

WEINBAUZENTRUM WÄDENSWIL – DREISTAND DIE BESTEN WEINE

PINOT GRIS PINOT NOIR Sternenhalde Stäfa Sternenhalde Stäfa 70% Grosses Holzfass, 18 Monate Barrique 30% Stahltank (50% Neuholz)

/ / WEINBAUZENTRUM WÄDENSWIL – DREISTAND * ** *** PINOTAGE SOUVIGNIER GRIS Dreistand, das sind die Weine des WBZW – Deutschschweizer Kompetenzzentrum für Halbinsel Au Halbinsel Au Rebe und Wein. Gemeinsam engagieren wir uns in den Bereichen Rebbau und Önologie, Holzfass Barrique 70% Stahltank, Analytik und Sensorik sowie im Bereich Wissenstransfer. Dieses Engagement und der 30% Barrique rege Austausch untereinander prägen ganz stark auch unsere Weine. Sie sind Ausdruck unserer Weinkompetenz und Sinnbild unseres gemeinsamen Schaffens. Sie tragen aber auch die klare Handschrift unserer Weinmacher. Es sind Weine mit Handschrift. Weine zugleich auch, deren Traubengut einzigartigen Lagen am Zürichsee entspringen: Von einem der wenigen Südhänge am linken Seeufer wo inmitten einer grossen Vielfalt an seltenen Tier- und Pflanzenarten seit 1484 Rebbau betrieben wird, über die bekannteste MÜLLER THURGAU ZWEIGELT / MERLOT / Lage am Zürichsee mit Sicht in die Glarner Alpen und von steinigen Nagelfluhbändern ­BLAUBURGUNDER Wädenswil durchzogenen Böden bis hin zum Ort, wo einst die Erfolgsgeschichte des Müller ­Thurgaus Sternenhalde Stäfa, Stahltank seinen Lauf nahm. Allesamt Lagen mit einer reichen Historie. Neben gutem Handwerk Halbinsel Au, Wädenswil ist Weinherstellung wie wir es verstehen, stets auch Ausdruck von «savoir vivre» – einer Lebenseinstellung zu Genuss und Kultur. Unsere Weine verstehen wir auch als Barrique ­Botschafter dieses Bewusstseins. Degustation und Weinverkauf jeden Montag von 16 – 19 Uhr.

WWW.DREISTAND.CH WWW.DREISTAND.CH *Direkter Weinverkauf | **Weinverkauf via Online-Shop | ***mit Eventraum 54 WEINPRODUZENTEN | WEINGÜTER WEINPRODUZENTEN | WEINGÜTER 55

WEINGUT DIEDERIK * / ** / *** GEWINNERWEINE AUS KÜSNACHT Unweit der Zürcher Stadtgrenze befindet sich das Weingut Diederik in Küsnacht am Zürich- see. Durch die Übernahme eines bestehenden Weinbergs mit alten Reben gründete der * / ** erfahrene und passionierte Oenologe Diederik Michel, zusammen mit seiner Frau Patricia, WEINGUT NADINE SAXER 2014 das eigene Weingut. Ob traditioneller Räuschling, modernes Cuvée blanche, ver- Als Winzertochter geboren, war Nadine Saxer schon von klein auf mit Reben und Wein führerischer Rosé de Pinot noir oder ein eleganter Pinot noir Barrique – die Weine des verbunden. Heute lebt und arbeitet sie mit ihrer fünfköpfigen Familie auf dem Weingut Gutes wurden bereits mehrfach ausgezeichnet. Von Montag bis Freitag ist der Verkauf an bester Lage im Winterthurer Weinland. Inmitten der Reben thront das Weingut stolz der Küsnachter Weine auf Voranmeldung möglich. Immer samstags öffnet der Hofladen über Neftenbach und versteht es immer wieder aufs Neue, Tradition und Innovation von 11 bis 17 Uhr und alle Weine können degustiert werden. Der moderne Hofladen miteinander zu verknüpfen. Nadine Saxer und ihr Team pflegen auf rund acht Hektaren und Degustationsraum im ehemaligen Rossstall machen den Besuch auf dem Weingut Reben einen naturnahen Anbau, wo mit viel Handarbeit und Leidenschaft ausgezeich- Diederik in jedem Fall zu einem besonderen Erlebnis. nete Weine entstehen. Neben der Qualität der Weine tragen auch klingende Namen wie Degustation und Weinverkauf: Jeden Samstag von 11 – 17 Uhr «Nobler Weisser» und «Nobler Blauer» zum Erfolg des Weinguts bei. Montag bis Freitag Weinverkauf: auf Voranmeldung Wöchentliche Degustation mit Weinverkauf immer samstags von 11 – 16 Uhr

WWW.DIEDERIK.CH WWW.NADINESAXER.CH *Direkter Weinverkauf | **Weinverkauf via Online-Shop | ***mit Eventraum 56 WEINPRODUZENTEN | WEINGÜTER WEINPRODUZENTEN | WEINGÜTER 57

PÜNTER WEINBAU WEINGUT ERICH MEIER 8712 Stäfa * / ** 8707 Uetikon am See * / ** Gut zu wissen: Unser aktueller Top-Wein: – Weinverkauf Samstag 9 – 12 Uhr Pinot Noir Barrique 2018 – Rebrundgang und Degustation für Gruppen Weinverkauf ab Hof: – Rebbaukurs für Neugierige Jeden ersten und dritten Samstag im Monat unter: www.rebbaukurs.ch von 10 – 12 Uhr und 13 – 15 Uhr

WWW.PUENTER-WEINBAU.CH WWW.ERICHMEIER.CH

WEINGUT RÜTIHOF, MIT HERZ / / / * ** UND HAND * ** *** SCHWARZENBACH WEINBAU Das Weingut Rütihof wird heute in fünf- HANDWERK, GEDULD UND LEIDENSCHAFT ter Generation von Monica Hasler und Schwarzenbach Weinbau macht Weine, die Spass machen. Sortenreines und Rares. Klar ­Matthias Bürgi geführt. Im milden Klima strukturiert und aufrichtig. Marilen Muff und Alain Schwarzenbach sind heute bereits die der Rebberge in Stäfa wachsen wunderba- fünfte Generation der Familie Schwarzenbach, die in Meilen, an den Ufern des Zürichsee, re Charakterweine heran, deren Trauben Wein anbaut. Und mit rund zehn Hektaren Reben gehören sie zu den ­wichtigsten Wein- von Hand gelesen werden. Im Angebot produzenten der Region. Dafür arbeiten sie mit der Natur – Tag für Tag. «Der Boden auf sind Pinot Noir/Blauburgunder, Riesling- dem wir stehen, die Rebstöcke, die wir bearbeiten, die Trauben, die wir ernten sind die Sylvaner und Räuschling sowie seltenere wichtigsten Ingredienzen unserer Weine», so die beiden passionierten Winzer. Sorten und Neuzüchtungen. Das Weingut Öffnungszeiten: Samstag 10.30 – 16 Uhr Offen jeden Samstag 9 – 12 Uhr ist mit dem Label «Fair’n Green» für nach- Während der Woche nach telefonischer Vereinbarung Während der Woche nach telefonischer haltigen Weinbau zertifiziert. Vereinbarung WWW.WEINGUT-RUETIHOF.CH WWW.SCHWARZENBACH-WEINBAU.CH *Direkter Weinverkauf | **Weinverkauf via Online-Shop | ***mit Eventraum 58 WEITERE WEINPRODUZENTEN AM ZÜRICHSEE & REGION WEITERE WEINPRODUZENTEN AM ZÜRICHSEE & REGION 59

Heiri Boletter Weinbau * / ** 8706 Meilen www.bolleter-weinbau.ch Weinbau Martin Schnorf * / ** 8707 Uetikon am See www.schnorf-weinbau.ch Gottlieb Wetli Weine 8700 Küsnacht www.wetli-weine.ch Weinbau Welti * / ** 8708 Männedorf www.weinbau-welti.ch Gutsbetrieb Juchhof * / ** / *** 8048 Zürich www.stadt-zuerich/juchhof.ch Weinbauzentrum Wädenswil * / ** / *** 8820 Wädenswil (S. 52) www.weinbauzentrum.ch Klosterkellerei Einsiedeln * / ** 8840 Einsiedeln (SZ) www.klosterkellerei.ch Weingut am Lattenberg * / ** / *** 8712 Stäfa www.weingut-lattenberg.ch Lüthi Weinbau * / ** 8708 Männedorf www.luethiweinbau.ch Weingut Bachmann * / ** 8712 Stäfa www.weingut-bachmann.ch Menzi Weine (vom Lattenberg) * / ** / *** 8712 Stäfa www.menzi-weine.ch Weingut Diederick * / ** / *** 8700 Küsnacht (S. 54) www.diederick.ch Mr. Martin Welti Weinbau * / ** / *** 8713 Uerikon www.mw-weinbau.ch Weingut Erich Meier * / ** 8707 Uetikon am See (S. 56) www.erichmeier.ch Müli Zürisee Weingut * / *** 8712 Stäfa www.muehlestaefa.ch Weingut Hasenhalde * / ** 8706 Feldmeilen www.hasenhalde.ch Pirchler Obst – und Weinbau * 8708 Männedorf www.pirchlerobstwein.com Weingut Irsslinger * / ** 8855 Wangen (SZ) www.irsslinger.ch Pünter Weinbau * / ** 8712 Stäfa (S. 56) www.puenter-weinbau.ch Weingut Höcklistein * / ** / *** 8634 Rapperwil-Jona www.schmidheiny.ch Schwarzenbach Weinbau * / ** 8706 Meilen (S. 57) www.reblaube.ch Weingut Landolt * / ** 8002 Zürich www.landolt-weine.ch Schweizer Weinmanufaktur * 8713 Uerikon www.schweizer-weinmanufaktur.ch Weingut Rebhalde * / ** / *** 8712 Stäfa www.hohl-weine.ch Weingut Rütihof * / ** / *** 8713 Uerikon (S. 56) www.weingut-ruetihof.ch Weingut Schipf * / ** 8704 Herrliberg www.schipf.ch Weingut Turmgut * / ** 8703 Erlenbach www.turmgut.ch Weingut Zweifel * / ** / *** 8049 Zürich www.zweifel1898.ch

Mehr Informationen zu Weinen im Kanton Zürich finden Sie unter: WWW.ZUERCHERWEIN.CH

*Direkter Weinverkauf | **Weinverkauf via Online-Shop | ***mit Eventraum 60 WEINHANDEL STADT ZÜRICH & RUND UM DEN ZÜRICHSEE WEINHANDEL STADT ZÜRICHWEINPRODUZENTEN & RUND UM DEN / WEINGÜTER ZÜRICHSEE 61

STADT ZÜRICH VERGANI 1892 Zentralstrasse 141 www.vergani.ch Albert Reichmuth Feldstrasse 62 www.reichmuth-weine.ch Vinothek Ugarte, Wine Lovers & More Seestrasse 328 www.vinothek-ugarte.ch Baur au Lac Vins (Filiale Hotel) Börsenstrasse 27 www.bauraulacvins.ch Wyhimmel Michael Kollmann Triemlistrasse 127 www.wyhimmel.ch Boucherville Weinhandlung Kinkelstrasse 40 www.boucherville.ch Zweifel 1898 Enge Brandschenkestrasse 130 www.zweifel1898.ch Buonvini Zeughausstrasse 67 www.buonvini.ch Denz Weine Zeltweg 6 www.denzweine.ch RUND UM DEN ZÜRICHSEE Globalwine Räffelstrasse 25 www.globalwine.ch CantaVino 8800 Thalwil www.cantavino.ch HG Weindepot Forchstrasse 260 www.weindepot.ch Cavetta Vinothek 8808 Pfäffikon (SZ) www.cavetta.ch Hofer Wine & Spirits Zeltweg 26 www.hoferwineandspirits.ch Mövenpick Weine 8702 Zollikon www.moevenpick-wein.com Jakob Kummer Wildbachstrasse 10 www.kummerwein.ch Schuler St. JakobsKellerei 8820 Wädenswil www.schuler.ch Landolt Weine Bederstrasse 77 www.landolt-weine.ch Tre Bicchieri 8942 Oberrieden www.trebicchieri.ch Les Vignes Weinhandlung Freilagerstrasse 55 www.les-vignes.ch Unicovino 8700 Küsnacht www.unicovino.ch Maria Bühler Weinhandlung Fierzgasse 21 www.buehlerweine.ch Vinothek Cava Rava 8640 Rapperswil-Jona www.cavarava.ch Paul Ullrich Talacker 30 www.ullrich.ch Vinothek Rauch 8640 Rapperswil-Jona www.vinothekrauch.ch Premium Trade Brandschenkestrasse 6 www.premiumtrade.ch Weinauslese 8802 Kilchberg www.weinauslese.ch Smith & Smith Grubenstrasse 27 www.smithandsmith.ch 62 AUSGESUCHTE KOCHBÜCHER AUSGESUCHTE KOCHBÜCHER 63

WUNDERVOLLE KÜCHE AUS UNSEREN NACHBARLÄNDERN ITALIEN «LA DOLCE VITA» IN DER EWIGEN STADT DEUTSCHLAND DIE SCHWEIZER LIEBEN ROM – DAS KOCHBUCH DIE BAYERN Der Duft der italienische Küche eingefangen. Autoren: Katie Parla, Kristina Gill BAYERN – DAS KOCHBUCH ISBN: 978-3-517-09522-6 Saftiger Schweinsbraten & dampfende Knödel gebunden / 256 Seiten / viele Fotografien Autor: Alfons Schuhbeck CHF 39.90 ISBN: 978-3-89883-973-0 gebunden / 528 Seiten / 300 Abbildungen CHF 45.90 ÖSTERREICH HEIMELIG, GEMÜTLICH UND «PASST SCHO!» FRANKREICH UNBESTRITTEN: DIE GUTE KÜCHE DIE ULTIMATIVEN Die Jahrhundert Kochkunst in GOURMETS 1000 Rezepten. Autoren: Ewald Plachutta, Christoph Wagner PARIS – JE T'AIME ISBN: 978-3-7015-0310-0 Essen wie Gott in Frankreich. gebunden / 540 Seiten/ 600 mit Traumfotos Autoren: Svenja Mattner-Shahi, Britta Welzer CHF 48.90 ISBN: 978-3-96093-455-4 gebunden / 320 Seiten / viele Fotografien Die vorgestellten Kochbücher sind u. a. bei Orell Füssli, Buchhaus Lüthy Balmer Stocker erhältlich. CHF 51.90 Die Preis-Angaben sind lediglich aktuelle Richtpreise. WWW.ORELL FÜSSLI.CH / WWW.BUCHHAUS.CH 64 REZEPT – JANAS KOCHWELT REZEPT – JANAS KOCHWELT 65

KALBSFILET IM ZUCCHETTIMANTEL Jana Cener, AN LIMONENSAUCE, GEMÜSE UND NEUE Kochjournalistin und BRATKARTOFFELN Inhaberin «Jana’s Kochwelt»

ZUTATEN SAUCE ANRICHTEN 500 gr. Kalbsfilet 20 gr. Schalotten Kartoffeln waschen, halbieren und in Butter Alle Zutaten müssen heiss sein. Einen und Olivenöl ca. 30 Min. langsam braten. Saucenspiegel auf der Mitte des Tellers 2 dl Tomatensauce eingekocht 10 gr. Butter (vorgekocht ca. 10 Min). Rosmarin gegen platzieren, das tranchierte Fleisch in der (oder 1 El Tomatenpüree) 0,5 dl Weisswein Ende der Garzeit beigeben. Abschmecken mit Mitte des Tellers anrichten. Das Gemüse 2 Stk. Zucchetti in längliche sehr feine 0,5 dl Kalbsfond Salz und Pfeffer. und die Kartoffeln rundherum anrichten. Scheiben schneiden 0,5 dl Rahm Salz und Pfeffer 1 Limone

VORBEREITUNG Schalotten in Butter andünsten mit Weiss­ wein ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen, Eine Klarsichtfolie mit Zucchinistreifen reduzieren. Rahm beigeben, mit Limonensaft belegen (quer zum Fleisch). Mit Tomaten- parfümieren. Sauce oder Tomaten-Püree bestreichen. Kalbsfilet kurz anbraten, würzen auf die Zucchini legen und mit den Zucchinistreifen GEMÜSE & BRATKARTOFFELN einpacken. Eng in Klarsichtfolie einwickeln 1 Gurke und im Umluftofen bei 120° C garen. Die Kerntemperatur des Filets muss 60° C sein. 2 Karotten Ofen öffnen damit Hitze schnell hinunterfällt. 2 Pfälzerkarotten Ofen auf 60° C (Ober- /Unterhitze) stellen. Das Filet kann bei 60° C (Ober- /Unterhitze) Zucker, Butter mind. 30 Min. warmgehalten werden ohne Gemüse tournieren (in längliche Form nachzugaren. schneiden), im Salzwasser bissfest kochen, abkühlen, in Butter mit etwas Zucker glasieren. 500 gr. neue Kartoffeln Butter und Olivenöl Rosmarin Salz,Pfeffer

Foto: Jana Cener 66 FOOD-TRENDS FOOD-TRENDS 67

BUDDHA BOWLS BUNT UND GESUND

Buddha Bowls – schon längst ist der Megatrend aus den USA in unseren Breitengeraden angekommen. Ob in der Trendgastronomie oder in privaten Küchen. Dabei gilt die Devise «Schüsseln sind die neuen Teller». Woher der Name «Buddha Bowl» kommt, lässt sich nicht eindeutig belegen, die gebräuchlichste Erklärung aber ist, dass sie gefüllt dem runden Bauch des Buddha ähnlich sind. Wer es ein wenig genauer wissen will, der stösst früher oder später auf Ōryōki – einer meditativen und ritualisierten Form des Essens, die in der Tradition des Zen-Buddhismus verwurzelt ist. Ein sogenanntes Ōryōki-Set besteht unter anderem aus Schüsseln verschiedener Grösse, von denen die grösste auch «Buddha Bowl» (jap. «zuhatsu») genannt wird.

Die Mischung macht’s Starre Rezepte für die Buddha Bowls gibt es nicht, denn jeder stellt sich seine individu- elle Buddha Bowl zusammen. Dennoch gibt es für die perfekte und vor allem gesunde Buddha Bowl ein paar Dinge zu beachten. Die Basis bildet eine schöne, runde Schüssel, die genügend Platz für die verschiedensten Zutaten bietet. Grob gesagt sollte die Hälfte aus Gemüse bestehen, ein Viertel aus komplexe Kohlenhydraten, wie Braunreis oder Quinoa und ein Viertel aus magerem Protein. Wer es ganz genau nehmen möchte, der findet auch die Regelung von 25% Stärke, 15% Protein, 35% Gemüse, 10% Sauce und 15% Extras wie Nüsse, Samen, Sprossen oder auch Salatblätter. Doch Achtung: Auch wenn die Grundzutaten eigentlich gesund sind, wer cremige Saucen, frittierte Toppings, zu viel Salz oder salzige Dressings wie Sojasauce verwendet, verwandelt die vermeintlich gesunde Mahlzeit schnell in eine kalorienreiche Mahlzeit.

Sexy Salad Eines steht fest: Buddha Bowls machen Salat und Gemüse wieder sexy – denn ihre Viel- falt an Farben, Texturen und Aromen sind eindeutig interessanter als ein herkömmlicher Teller mit grünem Salat oder ein Gemüsebouquet. Und das Beste? Die Bowls lassen sich individuell füllen: ob vegetarisch, vegan, mit Fleisch, Low Carb, proteinhaltig, kalt oder warm, saisonal, süss oder salzig – erlaubt ist, was schmeckt. 68 WISSENSWERT WISSENSWERT 69

VASSALLI SERVICE AG IM AUFTRAG DES GESCHMACKS

einfacher machen als je zuvor. Und das Beste? Bei der Vassalli Service AG erhält der Kunde fachliche Kompetenz aus einer Hand – ob regelmässige Wartungen, Schulungen oder einen 24-Stundenservice­ mit schneller Reaktionszeit.

Vom Kaffeekenner zum Kaffeekönner Doch auch die beste Maschine nutzt nichts, wenn der Barista sein Handwerk nicht be- herrscht. Denn schliesslich ist perfekter Kaffee keine Glückssache. Auch hier ist die Vasalli Service AG auf ihrer Mission für den guten Geschmack und bietet in den Coffee Labs in Zürich und Lausanne eine grosse Bandbreite von unterhaltsamen und lehrreichen Kursen an, die Theorie eng mit der Praxis verbinden. Hier können sich Interessierte zum Barista nach SCA, also gemäss den Anforderungen der Speciality Coffee Association, ausbilden lassen und das Barista-Handwerk von der Sensorik bis hin zur Latte Art erlernen. Die Kurse sind eine faszinierende Reise durch die Kaffeewelt, während denen so manch ein Geheimnis um das begehrte Getränk gelüftet wird. Und weil kein Betrieb dem anderen gleicht, werden auch Barista-Kurse angeboten, die explizit auf die Abläufe des jeweiligen Unternehmens massgeschneidert sind. Die Kurse im Coffee Lab richten sich an eine Kaum ein Getränk verbindet die Menschen so sehr wie Kaffee. Doch war in unseren Breite- professionelle Klientel, aber auch an interessierte Privatpersonen, die, wie die Vassalli geraden noch lange der gute alte Filterkaffee die Wahl der Stunde, ist heute schon längst Service AG, ihr Herz an exzellenten Kaffee verloren haben. die italienische Kaffeekunst das höchste Gut für anspruchsvolle Gaumen. Ob Espresso oder Latte Macchiato – ein guter Kaffee, nach italienischer Manier zubereitet, ist nicht zu übertreffen. ADRESSE ÖFFNUNGSZEITEN Coffee Lab Zürich Jeden ersten und dritten Samstag­ nachmittag im Monat oder auf Anfrage Alles aus einer Hand Strassburgstrasse 15, 8004 Zürich

Ein Unternehmen, das sich gemäss der Philosophie «Schweizer Zuverlässigkeit für Tel. 043 299 70 70 PARKIERMÖGLICHKEITEN ­italienischen Hochgenuss» mit ganzer Leidenschaft dem Kaffee verschrieben hat, ist [email protected] die Vassalli Service AG und ihres Zeichens kompetenter Partner für Kaffeelösungen. Die Parkhaus: Stauffacher-Tor Produktpalette des Unternehmens umfasst zahlreiche Vollautomaten und die legendären Halbautomaten der Marken La Cimbali, Faema und Slayer, wobei die jüngsten Genera- tionen alle Ansprüche, die heute an bestens funktionierende Kaffeemaschinen gestellt werden, erfüllen. Nicht zuletzt auch wegen der modernsten Elektronik, die das Bedienen WWW.VASSALLIAG.CH 70 WISSENSWERT WISSENSWERT 71

KÜNZLI METZGEREI an Wiederverkäufer und Gastronomie­ Brühwürste oder die Künzli-Würste, deren betriebe hinzukamen. Im Laufe der Jahr- Rezeptur der Vater Künzlis, ein gebürtiger EIFACH BESSER … zehnte expandierte Künzli. Heute verfügt St. Galler, aus seinem Heimatkanton nach er, neben der weitumher bekannten Metz- Zürich brachte. Und da 95 Prozent aller gerei am Letzigraben, auch über einen Wurstsorten, Fleischwaren und Schinken- Produktions-Standort in Stallikon und spezialitäten in der Metzgerei in Eigenpro- einem Depot Chur, von wo aus mittlerwei- duktion frisch hergestellt werden, wird le ganz Graubünden mit dem berühmten klar, warum so manch’einer einen weiten Künzli-Fleisch versorgt wird. Weg für Künzli-Produkte auf sich nimmt.

Mit Familienrezepten und Liebe zum Detail Geniesser lieben das exzellente Fleisch- und Wurstangebot. Traditionell oder auch von zeitgemässen Ernährungsbe- dürfnissen inspiriert. Besonders begehrt Wer heute geniessen möchte, der kauft nicht irgendwo ein. Immer mehr Konsumentinnen sind die Hausspezialitäten. So, wie altver- und Konsumenten suchen nach verantwortungsvollen Produzenten mit Respekt vor der wurzelte Spezialitäten «us em Burerauch» Natur. Ganz besonders gilt das heutzutage für das Fleisch. Am besten aus dem eigenen nach ­traditionellen Rezepturen, Roh- und Land, aus artgerechter Haltung, mit kurzen Wegen und einer transparenten Produktion.

Passion und höchste Qualität ÖFFNUNGSZEITEN Ein Traditionsbetrieb für den dies seit 61 Jahren bereits selbstverständlich ist, ist der Zürcher Fleisch- und Wurstwarenhersteller Künzli. Mit meisterlichem Metzgerhandwerk Montag – Freitag 7.00 – 19.00 Uhr trotzt Inhaber Heinz Künzli und seine 60 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter erfolgreich der Samstag 7.00 – 17.00 Uhr Industrialisierung. Höchster Anspruch an die Qualität, aber auch Passion und Kreativi- tät – dafür steht Künzli mit dem Motto «eifach besser». Und das seit zwei Generationen. ADRESSE Letzigraben 149 Wie alles begann 8047 Zürich Begonnen hatte alles am 1. Februar 1959. Und damit an dem Tag, an dem die Eltern des Tel. 044 492 16 56 heutigen Firmeninhabers Heinz Künzli die Metzgerei Rimé in Zürich Albisrieden über- nahmen. Schnell wurden die Produkte so bekannt, dass schon bald die Belieferungen WWW.METZGEREIKUENZLI.CH 72 INNOVATIVE LANDWIRTSCHAFT INNOVATIVE LANDWIRTSCHAFT 73

MEIN SCHWEIN Vielseitig und lecker VON GLÜCK UND GESCHMACK Und das Angebot von Mein Schwein kann sich sehen lassen. So bietet Fabio Müller Misch- pakete, die alle Fleisch-Stücke von einem Schwein enthalten. Dies garantiert Abwechslung in der Küche und garantiert die Verwertung des ganzen Tieres. Kunden können das Fleisch oder Würste online bestellen, auf dem nächsten Bauernhof abholen oder sich an einen beliebigen Ort in der Schweiz liefern lassen. Und natürlich geht Fabio Müller auch auf individuelle Wünsche ein. «Wir können in der Grösse des Mischpakets sowie der Portionen variieren. Zum Beispiel ist es möglich, den Hals oder die Koteletts ganz zu lassen», so Müller in einem kürzlich geführten Interview. Und auf seiner «Mission» für artgerechte und transparente Tierhaltung geht der Unter- nehmer immer wieder neue Wege. So, wie mit seinen schwarzen Kuro-Schweinen, die er in Oberwil (Dägerlen) betreut. Dort leben auch Mutterschweine und die Ferkel kommen in Hütten auf den Weiden zur Welt. Das Fleisch dieser seltenen Tiere kann direkt im Hof- laden gekauft werden. Ganz nach dem Motto «Eat them to keep them».

Wer Fleisch liebt, den plagen heutzutage nicht selten Gewissensbissen. Dass Fleisch ADRESSE essen jedoch keineswegs mit einem schlechten Gefühl verbunden sein muss, beweist das Unternehmen Mein Schwein GmbH aus Oberwil Dägerlen. Warum? Ganz einfach: Mein Schwein GmbH Weil hier das Wohl der Freilandschweine an erster Stelle steht! Hertiweg 1 8471 Oberwil-Dägerlen Von grossen Wiesen und glücklichen Schweinen [email protected] «Fleisch von Freilandschweinen und direkt ab Hof» heisst die Devise bei Fabio Müller, Kontakt: Fabio Müller (Chef de Schwein) der als «Chef de Schwein», wie er sich selber nennt, seine wahre Berufung gefunden hat. Tel. 079 790 14 62 Dabei ist das Konzept des ehemaligen Industriedesigners so einfach wie bestechend. In Kooperation mit verschiedenen Landwirten in Kleinandelfingen, Henggart, Nürensdorf, ONLINE-SHOP Rümlang und Weiningen, leben die Schweine auf deren grossen Wiesen. Permanent draussen und in kleinen Gruppen, die einer natürlichen Rottengrösse entsprechen. Ob Anteil Schwein bestellen und abholen (siehe Suhlen, Wühlen oder einfach entspannen – hier können sich die Schweine ihren natür- Website) oder sich bequem nach Hause lichen Bedürfnissen nachgehen. Das Resultat? Glückliche Schweine, beste Fleischqualität liefern lassen und hervorragender Geschmack. Das begeistert nicht nur private Kunden, sondern längst auch schon die Köche der Spitzengastronomie. Geschuldet ist dies nicht zuletzt auch des Futters, das zu 99 Prozent von Bauern aus der Umgebung stammt. Ebenso sorgt die Zusammenarbeit mit zwei lokalen Kunden-Metzgern dafür, dass die Transportwege WWW.MEIN-SCHWEIN.CH kurz bleiben. WWW.KURO.CH 74 FRISCH UND AUTHENTISCH

BÄCKEREIEN / KONDITOREIEN SEE-GEMEINDEN Brändle 8703 Erlenbach www.baeckerei-wick.ch Stocker 8807 Freienbach www.beck-stocker.ch Kuhn Back & Gastro (EK Waldegg) 8810 Horgen www.backerei-kuhn.ch Maag 8810 Horgen www.baeckerei-maag.ch Vetterli 8810 Horgen www.baeckerei-vetterli.ch Känzig 8802 Kilchberg www.baecker-kaenzig.ch Kägi 8700 Küsnacht www.baeckereikaegi.ch von Burg 8700 Küsnacht www.beckvonburg.ch Habermacher 8853 Lachen www.beckhabermacher.chayns.net Knobel 8853 Lachen www.baeckerei-knobel.ch Steiner-Beck 8353 Lachen www.steiner-beck.ch Brandenberger 8708 Männedorf www.baeckereibrandenberger.ch Steiner-Beck 8708 Männedorf www.steiner-beck.ch Brandenberger 8706 Meilen www.baeckereibrandenberger.ch Steiner-Beck 8706 Meilen www.steiner-beck.ch KölliBeck 8942 Oberrieden www.koelli-beck.ch Vetterli 8942 Oberrieden www.baeckerei-vetterli.ch Geu 8808 Pfäffikon www.cafi-holzofe.ch Wüst 8808 Pfäffikon www.baeckereiwuest.ch Kuhn Back & Gastro (EK Sonnenhof) 8460 Rapperwil-Jona www.baeckerei-kuhn.ch Räber (EK AlbuVille) 8640 Rapperswil-Jona www.raebergemacht.ch Wick 8640 Rapperswil-Jona www.baeckerei-wick.ch Baggenstoss 8805 Richterwil www.beckbaggi.ch Dobler 8803 Richterswil www.beck-dobler.ch KölliBeck 8800 Thalwil www.koelli-beck.ch Widmer 8800 Thalwil www.widmer-beck.ch Brandenberger 8707 Uetikon am See www.baeckereibrandenberger.ch Steiner-Beck 8707 Uetikon am See www.steiner-beck.ch Brändli 8820 Wädenswil www.konditorei-braendli.ch

Diese Aufstellungen berufen sich nicht auf Vollständigkeit. 76 FRISCH UND AUTHENTISCH FRISCH UND AUTHENTISCH 77

BÄCKEREIEN / KONDITOREIEN BIO-FACHHANDEL SEE-GEMEINDEN SEE-GEMEINDEN Gantner 8820 Wädenswil www.baeckerei-gantner.ch Bio für alle 8810 Horgen www.biofueralle.ch Kägi 8125 Zollikerberg www.baeckereikaegi.ch Grimm Obst und Gemüse 8700 Küsnacht www.grimm-obst.ch Hausammann 8702 Zollikon www.zopfbeck.ch Terra 8708 Männedorf www.terrabio.ch Hausammann 8126 Zumikon www.zopfbeck.ch Müller Reformhaus 8640 Rapperswil www.reformhaus.ch STADT ZÜRICH Dubach 8805 Richterwil www.dubach-lebensmittel.ch Bachmann Bahnhofstrasse 89 www.confiserie.ch s'Drüegg 8820 Wädenswil www.sdruegg.ch Buchmann Beck Rennweg Rennweg 4 www.buchmannbeck.ch Müller Reformhaus 8702 Zollikon www.reformhaus.ch Buchmann Beck Seefeld Seefeldstrasse 90 www.buchmannbeck.ch STADT ZÜRICH Buchmann Beck Rieterplatz Waffenplatz 74 www.buchmannbeck.ch Alnatura Bio Super Markt Löwenstrasse 31 www.alnatura.ch Fellenberg Fellenbergstrasse 276 www.quartierbeck.ch Alnatura Bio Super Markt Sihlquai 1 (Zürich HB) www.alnatura.ch Gnädinger Schaffhauserstrasse 57 www.granedingerplatz.ch BächserMärt Seefeld Seefeldstrasse 29 www.baechslermaert.ch Hausammann Universitätsstrasse 88 www.zopfbeck.ch Casa Natura Edisonstrasse 26 www.der-bioladen.ch Hug Birmensdorferstrasse 157 www.baeckerei-hug.ch Der Bioladen Altetterstrasse 128 www.derbioladen.ch Hug Goethestrasse 14 www.baeckerei-hug.ch L'Ultimo Bacio Nordstrasse 227 www.ultimobacio.ch Hürlimann Gemeindestrasse 36 www.baeckerei-huerlimann.ch L'Ultimo Bacio Voltastrasse 40 www.ultimobacio.ch John Baker Stadelhoferstrasse 28 www.johnbaker.ch Müller Reformaus Vital Shop Rennweg 15 www.reformhaus.ch JUNG Paradeplatz Bleicherweg 10 www.jung.ag JUNG Limmatplatz Limmatstrasse 123 www.jung.ag CONFISEUR & CHOCOLATIER Kleiner Dammstrasse 54 www.kleiner-baeckerei.ch SEE-GEMEINDEN Kuhn Back & Gastro Hardaustrasse 5 www.baeckerei-kuhn.ch Vrene (auch Café) 8712 Stäfa www.vrene.ch Kuhn Back & Gastro Leimbachstrasse 23 (Sihlbogen) www.baeckerei-kuhn.ch Honold (auch Café) 8704 Herrliberg www.honold.ch Stocker Forchstrasse 2 www.gipfeli.ch Honold (auch Café) 8700 Küsnacht www.honold.ch Stocker Weinbergstrasse 93 www.gipfeli.ch STADT ZÜRICH Wüst Maneggstrasse 73 www.baeckereiwuest.ch Café Bauer Badenerstrasse 355 www.cafe-bauer.ch Wüst Stampfenbachstrasse 30 www.baeckereiwuest.ch Chocolat Dieter Meier Wühre 15 www.cocholatdietermeier.ch Eric's Balgristrasse 2 www.confiserie-baumann.ch Freytag (auch Café) Seefeldstrasse 144 www.cafe-freytag.ch Honold (auch Café) Rennweg 53 www.honold.ch Honold (auch Café) Gladbachstrasse 108 www.honold.ch

Diese Aufstellungen berufen sich nicht auf Vollständigkeit. 78 FRISCH UND AUTHENTISCH FRISCH UND AUTHENTISCH 79

CONFISEUR & CHOCOLATIER FLEISCH – DIREKT AB HOF (ÖKOLOGISCHE UND TIERGERECHTE HALTUNG) STADT ZÜRICH STADT ZÜRICH / RUND UM ZÜRICH Läderach Bahnhofstrasse 106 www.laederach.com Zur chalte Hose (Weiderind, Säuli...) 8127 Forch www.zurchaltehose.ch Läderach Goethestrasse 24 www.laederach.com Chueweidli (Weiderind) 8816 Hirzel www.chueweidli.ch Max Chocolatier Schlüsselgasse 12 www.maxchocolatier.com Hof Büel (Rind, Säuli, Laufenten...) 8815 Horgenberg www.horgenberg.bio SAY CHOCOLATE Boutique Lagerstrasse 28 www.saychocolate.ch Riedenholzhof (Schwein, Büffel) 8052 Zürich www.riedenholzhof.ch Sprüngli (auch Café) Löwenstrasse 49 www.spruengli.ch Sprüngli (auch Café) Bahnhofstrasse 21 www.spruengli.ch FRISCHER FISCH Teuscher Storchengasse 9 www.teuscher-zuerich.ch SEE-GEMEINDEN - UND FRISCH VOM ZÜRICHSEE Teuscher Bahnhofstrasse 46 www.teuscher-zuerich.ch Fischerei Braschler 8640 Hurden www.fischerei-braschler.ch Vanini Swiss Chocolate Kuttelgasse 17 www.vanini1871.ch Fischerei Grieser 8706 Obermeilen www.fischerei-grieser.ch Vollenweider Theaterstrasse 1 www.vollenweiderchocolatier.ch Fischerei Weidmann 8712 Stäfa www.weidmannfisch.ch Hulliger Fischerei 8712 Stäfa www.hulligerfisch.ch DELIKATESSEN & SPEZIALITÄTEN VON A – Z STADT ZÜRICH SEE-GEMEINDEN Braschler's Comestibles Geroldstrasse 5 www.braschler.ch Feinkost Lehmann 8704 Herrliberg www.feinkost-lehmann.ch Der Frisch-Fisch Mercato Mürtschenstrasse 26 www.der-frisch-fisch.ch Moreira Gourmet House 8700 Küsnacht www.moreira-gourmet.ch Tipesca Pfingstweidstrasse 101 www.tipesca.ch Pastiamo 8712 Stäfa www.pastiamo.ch gnusspur 8800 Thalwil www.gnusspur.ch KÄSE & MILCHPRODUKTE Chez Fü - Meat, Salt & Wine 8707 Uetikon am See www.chezfue.ch SEE-GEMEINDEN Le Cocorico 8820 Wädenswil www.lecocorico.ch Chäs Weber 8853 Lachen www.chaes-weber.ch STADT ZÜRICH Bannwart's Käsespezialitäten 8942 Oberrieden www.kaese-oberrieden.ch Azzurro - Genuss pur! Weinbergstrasse 95 www.azzurro.ch Molkerei Neff 8808 Pfäffikon www.molkerei-neff.ch Berg und Tal (im Viadukt) Limmatstrasse 231 www.berg-tal.ch Preisig Käse + Wein 8805 Richterswil www.kaeseundwein.ch Hilt Vegimetzg St. Annagasse 18 www.hiltl.ch Molki Stäfa 8712 Stäfa www.molki-staefa.ch Patrizia Fontana (Italien pur) Scheuchzerstrasse 20 www.patriziafontana.ch STADT ZÜRICH Prétôt Delikatessen Kuttelgasse 3 www.lafinebouche.ch Amstad Chäslädeli Zollikerstrasse 155 www.chaeslaedeli.ch Pure & Tasty Bäckerstrasse 22 www.pureandtasty.ch Chäs Chäller Niederdorfstrasse 46 www.urbanfoodstore.ch Schwarzenbach Kolonialwaren Münstergasse 19 www.schwarzenbach.ch Chäs Vreneli Münsterhof 7 www.chaes-vreneli.ch Welschland (pur) Zweierstrasse 56 www.welschland.com Chäslaube Riesbach Seefeldstrasse 27 www.chaeslaube-zuerich.ch Ziegler - delikat essen Welchogasse 5 www.zieglermetzg.ch Tritt Käse (im Viadukt) Limmatstrasse 231 www.tritt.ch Ziegler Chäsegge Welchogasse 5 www.zieglermetzg.ch Diese Aufstellungen berufen sich nicht auf Vollständigkeit. 80 FRISCH UND AUTHENTISCH

METZGEREIEN / TRAITEURS (MEIST AUCH CATERING) SEE-GEMEINDEN Oberwacht 8700 Küsnacht www.metzgerei-oberwacht.ch Grond 8810 Horgen www.metzgerei-grond.ch Cortali 8708 Männedorf www.cortalimetzgerei.ch Luminati 8706 Meilen www.metzg-luminati.ch Metzg am Dorfplatz (Egli Catering) 8808 Pfäffikon www.metzgamdorfplatz.ch Nussbaumer Stadthofmetzg 8640 Rapperwil-Jona www.stadthofmetzg.ch Meier 8805 Richterswil www.meiermetg.ch Kraus 8803 Rüschlikon www.gnusspur.ch Heyne 8712 Stäfa www.heyne-metzgerei.ch Betschart 8820 Wädenswil www.metzgerei-betschart.ch Chreiselmetzg Krauer 8855 Wangen www.chreiselmetzg.ch Kratzer 8125 Zollikerberg www.metzgerei-kratzer.ch STADT ZÜRICH Angst Herdernstrasse 61 www.metzgerei-angst.ch Bär Rennweg 50 www.metzgerei-zuerich.ch Büffel Bill Delikatessen Oberdorfstrasse 22 www.bueffelbill.ch Keller Manessestrasse 88 www.metzgerei-keller.ch Künzli Letzigraben 149 www.metzgereikuenzli.ch Seefeld Metzgerei Seefeldstrasse 181 www.seefeldmetzgerei.ch Zgraggen Stüssihofstatt 10 www.metzgerei-zgraggen.ch Ziegler Welchogsse 5 www.zieglermetzg.ch

WHISKY HOUSES STADT ZÜRICH / SEE-GEMEINDEN Eddie's Whiskies 8810 Horgen www.eddies.ch The Whisky Store 8640 Rapperswil-Jona www.whiskystore.ch Glen Fahrn «the Pearl» 8001 Zürich www.glenfahrn.com Ramseyer's Whisky Connection 8002 Zürich www.whiskyconnection.ch Whisky Shop (Gottfried Keller Haus) 8001 Zürich www.whiskyneumarkt.ch Ihre paradiesischen Bade & Segelferien in der Karibik des Mittelmeers in Korfu/Griechenland

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