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En-Guete-Zuerich.Pdf 1 | 2020 JULI – DEZEMBER 2020 GUT ESSEN UND TRINKEN IN ZÜRICH UND RUND UM DEN ZÜRICHSEE EDITORIAL stehen, die besten Produkte verwenden, verantwortungsvoll einkaufen und der Natur Respekt zollen. Weiter finden Sie im Büchlein nahezu Liebe EN GUETE-Leserinnen und -Leser alle Weinproduzenten entlang des Zürichsees mit Verkauf ab Hof (Seite Die Gastronomie wurde in den letzten 52 – 59) und eine qualitative Zusammen- vier Monaten extrem auf die Probe ge- stellung von Detaillisten-Adressen auf stellt. Umso mehr möchte ich mich bei all den Seiten 74 – 80. jenen Teilnehmerinnen und Teilnehmern Mit dieser Ausgabe möchte ich Ihnen bedanken, die sich entschieden haben, noch ein persönliches Thema ans Herz mit voller Energie weiterzumachen und so legen: Ich liebe – wie vermutlich viele M100 Attiva diese EN GUETE-Ausgabe zu ermöglichen. von Ihnen – ein gutes Stück Fleisch. Aber Ab und zu höre ich die Frage, warum es in ich will immer wissen, woher das Fleisch Inspired by the Future Zeiten des Internets EN GUETE in Papier- kommt. Lesen Sie hierzu mehr über die form überhaupt noch braucht. Meine renommierte Metzgerei Künzli auf Elegant, zuverlässig, energiesparend, Spitzenleistung Gegenfrage lautet dann jeweils: «Ist das den Seiten 70 – 71 und über glückliche Internet nicht mittlerweile zu viel des Schweine (Seite 72 – 73). Maximale Flexibilität für alle Arten von Getränken durch die Verwaltung von Guten?» Wir können zwar heutzutage individuellen Getränken, einschliess- Wasserdruck- und Temperaturwerten per Mausklick hunderte von Restaurants lich single-origin blends und speciality verbessert. In diesem Sinne wünsche ich Ihnen aufrufen, aber können wir die vielen In- Kaffees. Hohe Leistung, konstante EN GUETE! Kontaktieren Sie uns noch heute. Qualität in der Tasse, hervorragende formationen in einer vernünftigen Zeit Gerne vereinbaren wir einen Termin Benutzer-freundlichkeit und maximale verarbeiten und das Beste für uns finden? bei Ihnen vor Ort oder führen Ihnen Anpassungsmöglichkeiten. Es ist die EN GUETE übernimmt das für Sie – hand- unsere Kaffeemaschinen in unserem einzige Maschine auf dem Markt, lich und übersichtlich. Vorgestellt werden Showroom vor. die die Aromen von zubereitenden authentische Gastronomiebetriebe, die Simona Schorno in engem Bezug zur jeweiligen Region Verlegerin Vassalli Service AG | Jungholzstrasse 43 | 8050 Zürich 043 299 70 70 | [email protected] | www.vassalliag.ch INHALT IMPRESSUM IN ZUSAMMENARBEIT MIT EN GUETE! Gastronomie- & Weinguide für die Stadt Zürich und die Gemeinden rund um den Zürichsee www.en-guete-und-mehr.ch Verlagsadresse sis consulting by simona schorno Im Nägelibaum 4, 8352 Elsau-Räterschen Telefon + 41 (0)52 363 10 10 Mobil + 41 (0)79 431 08 28 www.sisconsulting.ch Verlagsleitung & Kommunikation Simona Schorno [email protected] Text Anka Refghi 10 52 62 [email protected] INTERVIEW WEINE AUS KOCHBUCH- Gestaltung MILAN DER REGION TIPPS Dominik Rinderer www.tiefschwarz.ch PRENOSIL Druck medienwerkstatt ag, 8583 Sulgen www.medienwerkstatt-ag.ch Auflage 20’000 Exemplare (2020) DAS IST EN GUETE – KONZEPT 4 RESTAURANTS VON A – Z 44 Leser PIKTOGRAMME KARTE – RESTAURANTS & WEINBAUVEREIN AM ZÜRICHSEE 50 50’000 WEINPRODUZENTEN 6 WEINPRODUZENTEN / WEINGÜTER 52 Erscheinung rollstuhlgängig Fumoir 90 JAHRE PIONIERGEIST 2x jährlich WEINHANDEL 60 THE LIVING CIRCLE 8 Der Inhalt von EN GUETE! hat rein mit Terrasse/Garten Parkplatz AUSGESUCHTE KOCHBÜCHER 62 INTERVIEW MIT MILAN PRENOSIL informativen Charakter, keine rechtliche Verbindlichkeit, beruht nicht auf VR-PRÄSIDENT UND CIO REZEPT JANA'S KOCHWELT 64 Festsaal kinderfreundlich Vollständigkeit und entspricht lediglich CONFISERIE SPRÜNGLI 10 den aktuellen Recherchen des Verlags. FOOD-TRENDS 66 direkt am Wasser ÖV in der Nähe RESTAURANTS STADT ZÜRICH & WISSENSWERT 68 RUND UM DEN ZÜRICHSEE 12 Aussicht Hauslieferdienst FRISCH UND AUTHENTISCH 74 Hunde erlaubt 4 KONZEPT KONZEPT 5 DAS IST EN GUETE QUALITÄT AUF DEM TELLER UND IM GLAS Winzer und ihre Weingüter In diesem Guide werden persönlich geführte Weingüter vorgestellt. Nahezu alle zeich- nen sich durch langjährige Familientradition aus und gehören zum festen Bestandteil ihrer jeweiligen Gemeinde. Die Ernte und damit die regionalen Weine dieser Weingüter werden zu einhundert Prozent (ausser wenn Frosttage die Weinbauern zwingen Trau- ben-Anteile dazu zu kaufen) aus liebevoll gehegt und gepflegten Trauben gewonnen. Gastronomie-Betriebe EN GUETE stellt Gastronomie-Betriebe vor, die zu den regionalen «Botschaftern des guten Geschmacks» gehören. Hierfür muss jedes Restaurant ein definiertes Anforde- rungs-Profil erfüllen. Das Allerwichtigste bei unserer Auswahl ist die Substanz und Kontinuität des jeweiligen Restaurants. Dies bedeutet, dass sich unser Fokus auf eine individuelle, unverfälschte und geschmacksvolle (Erlebnis-)Gastronomie richtet. Hier begegnet der Gast motivierten und herzlichen Gastgebern, denn ohne deren «Herzblut» bleibt ein optisch noch so attraktives Restaurant praktisch austauschbar. Der weitere Fokus liegt auf der Herkunft der Lebensmittel, die in der Küche verarbei- tet werden. So ist es uns wichtig, dass das Fleisch aus einer artgerechten Tierhaltung stammt und dass unsere regionalen Frischprodukteproduzenten unterstützt werden, Weinhandel indem man beispielsweise Gemüse, Milchprodukte oder Brotwaren bei ihnen bezieht. Ab nächster Ausgabe EN GUETE per Ende 2020 ist eine neue Rubrik mit Bild & Text zum Und nicht zuletzt müssen – neben Weinen aus aller Welt – auch einige regionale sowie qualitativen Weinhandel (Vinotheken aus Zürich & Region) in Planung. Bis dahin finden Schweizer Weine auf der Weinkarte aufgeführt sein. Sie eine ausgesuchte Übersicht von Top-Adressen auf den Seiten 60 und 61. 6 KARTE – RESTAURANTS & WEINPRODUZENTEN KARTE – RESTAURANTS & WEINPRODUZENTEN 7 WEINPRODUZENTEN RESTAURANTS STADT ZÜRICH RESTAURANTS AM ZÜRICHSEE 19 3 11 1 DREISTAND S. 52 3 BÜ’S RESTAURANT S. 15 1 ALTE SONNE S. 12 20 2 WEINGUT DIEDERICK S. 54 4 GIAN UND NICO’S JDABURG S. 16 2 BUECH S. 14 21 14 5 3 29 3 WEINGUT NADINE SAXER S. 55 5 HUUSBEIZ S. 17 7 MARINA LACHEN S. 19 9 6 ZÜRICH 4 28 4 PÜNTER WEINBAU S. 56 6 LA RÔTISSERIE S. 18 8 RESTAURANT BOLDERN S. 20 23 5 WEINGUT ERICH MEIER S. 56 9 RESTAURANT BOUCHERIE AUGUST S. 21 10 RESTAURANT CHEZ FRITZ S. 22 6 WEINGUT RÜTIHOF S. 56 11 RESTAURANT DIE WAID S. 23 12 RESTAURANT ETZLIBERG S. 24 ZOLLIKON 7 SCHWARZENBACH WEINBAU S. 57 14 RESTAURANT FLORHOF S. 26 13 RESTAURANT FALKEN S. 25 ZUMIKON 19 RESTAURANT TESSIN GROTTO S. 31 15 RESTAURANT FROHBERG S. 27 20 RESTAURANT TRE FRATELLI S. 32 16 RESTAURANT PFLUGSTEIN S. 28 10 13 KILCHBERG KÜSNACHT 21 RESTAURANT TURBINENHAUS S. 33 17 RESTAURANT SCHÜTZENHAUS S. 29 18 2 24 25 23 RESTAURANT WEISSES RÖSSLI S. 35 18 RESTAURANT SONNENGALERIE S. 30 26 ERLENBACH RÜSCHIKON 28 VELTLINER KELLER S. 42 22 RESTAURANT VILLA SUNNESCHY S. 34 16 29 WIRTSCHAFT DEGENRIED S. 43 24 RESTAURANT ZUM WEINBERG S. 36 THALWIL 25 RICO’s S. 37 12 2 HERRLIBERG 26 SEERESTAURANT STEINBURG S. 38 1 5 MEILEN 27 TAVERNE ZUM SCHWAN S. 39 7 HORGEN MÄNNEDORF 8 27 15 4 STÄFA 6 ZÜRICHSEE 17 22 WÄDENSWIL RAPPERSWIL 1 RICHTERSWIL OBERSEE 7 FREIENBACH LACHEN 8 REGIONALER HOCHGENUSS REGIONALER HOCHGENUSS 9 TERRENI ALLA MAGGIA novativen und exklusiven Produkten auf sich aufmerksam. Ob der Anbau von 100% 90 JAHRE PIONIERGEIST Schweizer Reis, ausgewählten Maissorten und Hartweizen für die Pastaproduktion, aber auch Honig, Nusslikör, Grappa Tici- nese oder der eigene Gin mit dem Ge- schmack der Zitrusfrucht Yuzu. Auf rund 130 Hektaren gedeihen Trauben für den hauseigenen Weine Merlot, Bondola, Kerner oder Chardonnay, die bereits mehrfach international ausgezeichnet wurden. «Das Mikroklima im Maggia- Delta ist ein grosses Glück», so der Ag- ronom ETH und Direktor der Terreni alla Maggia Fabio Del Pietro, «darum ist die Biodiversität geradezu einmalig – das Wenn sich die Besten zusammentun, kann Grosses entstehen. So auch bei der 2017 wollen wir erhalten. Die Terreni haben die gegründete Schweizer Luxus-Hospitality-Gruppe «The Living Circle». Gemäss dem schrittweise Umstellung auf naturnahe Credo «The Living Circle – Luxury hotels fed by nature», haben die Familien Anda und und biologische Produktion bereits ein- Franz- Bührle ihre sieben Betriebe unter einer Marke zusammengefasst. Ein hochkarä- geleitet.» Kurz: Mit der Verantwortung für tiger Schulter schluss von drei Luxushotels, zwei einzigartigen Restaurants sowie zwei das eigene Land und einem nachhaltigen traditionellen Bauernhöfen. Im Fokus stehen für anspruchsvolle Gäste dabei das Erleben Ansatz trifft die Philosophie der Terreni in der Schweiz und eine ebenso kulturelle wie regionale Verankerung mit der Heimat. alla Maggia den Zeitgeist auch weiterhin. Zum erlesenen Zirkel gehören die Zürcher Hotels Widder im historischen Augustinerquar- tier und das Hotel Storchen, der Landwirtschaftsbetrieb Schlattgut und das Restaurant Buech in Herrliberg sowie das jurassische Château de Raymontpierre in Vermes mit seiner nachhaltigen Rinderzucht. Im Tessin bereichern das Fünf-Sterne-Haus Castello del Sole in Ascona, die Event-Location «Rustico del Sole» hoch über dem Lago Maggiore und der Gutshof Terreni alla Maggia das exklusive Portfolio. Preisgekrönt und naturnah Ein ganz besonderes Jahr ist 2020 für den Tessiner Landwirtschaftsbetrieb Terreni alla Maggia, denn dieser feiert in diesem Jahr seinen 90. Geburtstag. 1930 gegründet und seit 1941 im Besitz der Familie Franz-Bührle, macht der Betrieb immer wieder mit in- WWW.THELIVINGCIRCLE.CH 10 INTERVIEW INTERVIEW 11 Was fällt Ihnen zum Begriff «Genuss» Was bedeutet
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