Wir sind Partner und Förderer Naturpark-Wirte des Naturparks: www.duravit.de www.alpirsbacher.de Schmeck den Schwarzwald

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Einmalige Natur und urige Geschmackserlebnisse Der Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord ist ein Paradies für alle, die Natur aktiv erleben wollen – und er ist eine wahre Genusslandschaft. Denn hier gibt es viel mehr als Schwarzwälder Schinken und Kirschtorte. Näheres zu den Naturpark-Angeboten für Genießer finden Sie in dieser Broschüre. Viele Erlebnistipps und Veranstaltungstermine unter www.naturparkschwarzwald.de www.naturparkschwarzwald.blog

Karlsruhe

Pforzheim Enzkreis Bilder: Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord, Naturpark-Wirte, Naturpark-Wirte, Mitte/Nord, Naturpark Schwarzwald Bilder: Rastatt Straubenhardt Hier finden Sie Stephan Kapp, Alpirsbacher Klosterbräu, Shutterstock, foodandmore Shutterstock, Alpirsbacher Klosterbräu, Stephan Kapp, Naturpark-Wirte, die an Bad Herrenalb Unterreichenbach den Aktionswochen Baden-Baden „Wilde Sau“ teilnehmen. Bad Teinach- Zavelstein Bühlertal Calw Naturpark-Info-Shop

Neubulach Mummelsee Baiersbronn

Schliffkopf Offenburg Freudenstadt

Berghaupten Oberwolfach Alpirsbach

Hausach Wolfach Rottweil Hornberg Aktionswochen „Wilde Sau“ ID-Nr. 1982794 Käse-Aktionswochen 1. Oktober bis 30. November 2019 17. Juli bis 1. September 2017 Wir sind Partner und Förderer der Naturpark-Wirte: www.teinacher.de www.alpirsbacher.de www.baden-badener-weinhaus.de

Dieses Projekt wurde gefördert durch den Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord mit Mitteln des Landes Baden-Württemberg und der Lotterie Glücksspirale. »Gerade jetzt im Herbst ist Wildfleisch aus der Küche nicht Landschaftspflege wegzudenken. Schwarzwälder mit Messer und Gabel Schwarzwild ist eine leckere, Sie sind Überzeugungstäter am Herd und verwöhnen ihre natürliche Spezialität.« Gäste mit Köstlichkeiten aus dem Schwarzwald: die Naturpark- Wirte. Rund 50 Gastronomen aus dem Naturpark Schwarzwald Rolf Berlin Mitte/Nord haben sich zusammengeschlossen, um regionale Vorsitzender der Naturpark-Wirte Spezialitäten in ihren Küchen zuzubereiten. Das Ziel „Landschafts- pflege mit Messer und Gabel“ verfolgen sie mit großem Engagement und vielen köstlichen Ideen.

Das Schwarzwild – Ein Naturpark-Wirt bietet das ganze Jahr hindurch mindestens natürliches Fleisch aus dem Schwarzwald sechs regionale Gerichte und ein regionales Menü an. „Regional“ bedeutet, dass die Hauptzutaten für die Kreationen Im Rahmen von Aktionswochen finden sich jedes aus den beiden Schwarzwälder Naturparken stammen. Jahr besondere Gerichte aus regionalen Zutaten auf den Speisekarten der Naturpark-Wirte. In diesem Das Motto „Schmeck den Schwarzwald“ ist also wörtlich gemeint! Jahr widmen sich die teilnehmenden Gastronomen Indem die Naturpark-Wirte heimische Produkte in ihrer Küche Schwarzwild aus dem Schwarzwald. verwenden, leisten sie einen wichtigen Beitrag zur Erhaltung der Freuen Sie sich auf schmackhafte Spezialitäten typischen Schwarzwälder Kulturlandschaft. von heimischen Wildschweinen. Inspiration liefert den Küchenchefs all das, Zu den Wildbret-Spezialitäten empfehlen was die Saison, die Natur und die Erzeuger die Naturpark-Wirte das Bier „Kloster Dunkel“ für sie bereithalten. von ihrem Partner Alpirsbacher Klosterbräu. Die so kreierten Gaumenfreuden hinterlassen Das Dunkelbier passt mit seinem malzigen einen nachhaltigen Eindruck auf der Zunge. Geschmack besonders gut zu Schwarzwild. Aktionswochen „Wilde Sau“ 2019 Naturpark-Wirte-Rezept Diese Naturpark-Wirte laden Sie ein! Bandnudeln mit gebratenen Streifen Mit den Aktionswochen „Wilde Sau“ vom 1. Oktober bis vom Wildschweinrücken 30. November 2019 zeigen die Naturpark-Wirte, welche besonderen und hausgemachtem roten Pesto Spezialitäten sich aus Schwarzwild aus dem Schwarzwald zaubern von Stephan Kapp, Gasthaus Krone Altbulach lassen. Freuen Sie sich auf die Wilde Sau: natürlich – urig – lecker! Zutaten Berlins Hotel KroneLamm www.kronelamm.de 200 g Wildschweinrücken Marktplatz 1-3, 75385 Bad Teinach-Zavelstein, Tel. 07053 92940 • • 2 rote Chilischoten • 2 Knoblauchzehen Berghotel Mummelsee www.mummelsee.de 100 g Wallnusskerne 3 – 4 EL Speiseöl Schwarzwaldhochstr. 11, 77889 Seebach, Tel. 07842 99286 • • 10 g Hartkäse 250 g Nudeln Nationalpark-Hotel Schliffkopf www.schliffkopf.de • • Schwarzwaldhochstr. 1, 72270 Schliffkopf (Baiersbronn) Tel. 07449 9200 Zubereitung Bevor der Wildschweinrücken in der Pfanne angebraten wird, Landhotel Hirschen www.hotel-hirschen-oberwolfach.de muss zunächst das Pesto zubereitet werden. Hierfür die Chilischoten, Schwarzwaldstr. 2-3, 77709 Oberwolfach, Tel. 07834 8370 die Walnusskerne, die Knoblauchzehen und den Hartkäse jeweils grob Gasthaus Rössle www.roessle-conweiler.de zerkleinern und anschließend zusammen mit dem Speiseöl im Mixer Neuenbürger Str. 1, 75334 Straubenhardt, Tel. 07082 2227 mixen. Währenddessen die Nudeln kochen, bis sie bissfest sind. Hotel Restaurant Vinothek Lamm www.lamm-rotensol.de Nun geht es ans Wildschwein! Schneiden Sie den Wildschweinrücken Mönchstr. 31, 76332 Bad Herrenalb-Rotensol, Tel. 07083 92440 in Streifen und braten sie diese in einer heißen Pfanne mit dem Öl Ringhotel Mönchs Waldhotel www.moenchs-waldhotel.de scharf an. Geben Sie die gewünschte Menge Pesto hinzu und heben Zu den Mühlen 2, 75399 Unterreichenbach, Tel. 07235 7900 anschließend die Nudeln unter. Saisonal kann man das Pesto statt mit Brauereigasthof Löwen-Post www.loewen-post.de Chili auch mit Bärlauch zubereiten. Guten Appetit! Marktplatz 12, 72275 Alpirsbach, Tel. 07444 95595 Naturpark-Wirte-Tipp: Sie können auch Fleisch aus der Keule Hotel Merkurwald Restaurant Wolpertinger www.merkurwald.de verwenden, wenn es gut gereift ist! Staufenweg 1, 76530 Baden-Baden, Tel. 07221 24140 Wirtshaus zur Geroldsauer Mühle www.wirtshaus-geroldsauermuehle.de Geroldsauer Str. 54, 76534 Baden-Baden, Tel. 07221 99646830 Gasthaus Krone Altbulach www.krone-altbulach.de Mühlstr. 12, 75387 Neubulach, Tel. 07053 7156 Naturpark-Hotel Adler www.naturparkhotel-adler.de St. Roman 14, 77709 Wolfach, Tel. 07836 93780 Landhaus Lauble www.landhaus-lauble.de Fohrenbühl 65, 78132 Hornberg, Tel. 07833 93660 Hotel und Restaurant Bergfriedel www.bergfriedel.de Haabergstr. 23, 77830 Bühlertal, Tel. 07223 72270 Hotel-Gasthaus zur Eiche www.eiche-hausach.de Gustav-Rivinius-Platz 1, 77756 Hausach, Tel. 07831 229 Restaurant & Café Hüttenklause www.restaurant-wolfach.de Glashüttenweg 4, 77709 Wolfach, Tel. 07834 866819 Wellness Hotel Tanne Tonbach www.hotel-tanne.de Tonbachstr. 243, 72270 Baiersbronn, Tel. 07442 8330 Naturpark Marktscheune www.markt-scheune.com Auf dem Grün 1, 77791 Berghaupten, Tel. 07803 9279811 »Aus Schwarzwild stellen wir Die „Wilde Sau“ – ein Pilotprojekt Wildwürste und Schinken her. Das Fleisch beziehen wir direkt des Naturparks Schwarzwald Mitte/Nord von Forstämtern, Jagdpächtern Unter dem Motto „Wilde Sau – Schwarzwild aus dem Schwarzwald“ und aus eigener Jagd.« baut der Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord mit Förderung des Landes Baden-Württemberg ein Netzwerk aus Metzgern, Jägern Joachim Seeger und Naturpark-Wirten auf. Ziel ist es, den Wert von Schwarzwild- Metzgerei Seeger, Kuppenheim Produkten zu zeigen, Jäger, Metzger und Gastronomie in lokalen und regionalen Wertschöpfungsketten in Beziehung zu bringen, Informationen über Jagd und jagdliches Handwerk und Wissen über Wissenswertes über Schwarzwild im Schwarzwald zu vermitteln. In den vergangenen Monaten hat sich bereits eine Reihe von Schwarzwild aus dem Schwarzwald Akteuren zusammengefunden und gemeinsam Ideen entwickelt, um dem Genuss aus dem Wald einen ordentlichen Schub zu geben. Verbreitung Wildschweinprodukte sollen beliebter und als hochwertiges, Borstig und scheu, urig und wehrhaft, ritterlich und klug – es gibt natürliches und regionales Lebensmittel besser wahrgenommen viele Attribute, die das Wildschwein beschreiben. Unter allen werden. Dafür wird künftig mit dem Wilde-Sau-Logo geworben! Wildtieren in Deutschland ist die Stammform unserer Hausschweine sicherlich das vielseitigste und anpassungsfähigste. Wildschweine Für die Netzwerk-Partner sowie Köche und Hobbyköche sind Zerlege- sind heute weltweit verbreitet, in Mitteleuropa hat sich die kurse, Grill-Workshops und Fortbildungen zum Thema Wildfleisch und Population in den vergangenen Jahrzehnten vervielfacht. Von bis zu Jagd geplant. Auch für Schwarzwald- und Schwarzwildfans wird es 1,5 Millionen Exemplaren in Deutschland gehen Experten derzeit aus. interessante Veranstaltungen geben – im Rahmen von kulinarischen In freier Wildbahn werden die Tiere bis zu zehn Jahre alt, männliche Workshops und Tafelrunden sollen Einheimische und Gäste auf Exemplare – die Keiler – bis zu 100 Kilo schwer. Tuchfühlung mit den scheuen Borstentieren gehen. Heimisches Wildbret Weitere Informationen unter www.wilde-sau.net Auf den Tisch kommen Wildschweinprodukte bislang noch relativ selten; Fleisch von Reh und Hirsch ist meist beliebter. Dabei muss sich das Wildschwein kulinarisch in keiner Weise verstecken. Fleisch vom Schwarzwild ist ein natürliches, unverfälschtes und vor allem regionales Lebensmittel. Und es ist – anders als in der Massentierhaltung – nicht durch Medikamente belastet. Das scheue Borstentier wächst frei in seiner natürlichen Umgebung Wald auf. Verzehr Wildschwein ist das ganze Jahr über ein Genuss – ganz gleich ob gebraten, gegrillt oder geschmort. Die Beilagen wechseln je nach Jahreszeit und Zubereitungsart. Beliebt sind vor allem Wildschweinkeule, -gulasch, -ragout oder -braten. Aber auch einfach zuzubereitende Gerichte wie gegrillte Steaks und Wildschwein- Bolognese lassen das Herz vieler Wild-Fans höher schlagen. Wurst und Speck dürfen beim Frühstücksbrunch natürlich auch nicht fehlen. Ganz gleich in welcher Form – Schwarzwildprodukte aus dem Schwarzwald sind eine besondere Spezialität!