Speisen お品書き Sushiya
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SPEISEN お品書き SUSHIYA Von der japanischen Kultur seit seiner Jugend fasziniert gründete der Münchner Alexander Reinelt zusammen mit einigen mutigen Freunden im Jahr 2005 die Firma SUSHIYA. Im Restaurant sansaro zeigt er seit 2007 zusammen mit seinem Team eine authentische Interpretation der japanischen Küche. QUALITÄT UNSERE IDEE DER JAPANISCHEN KÜCHE Schon immer setzen wir aus Überzeugung auf erfahrene Köche, hochwertige Zutaten und Die japanische Küche gilt als eine der anspruchsvollsten und Nachhaltigkeit – vor und hinter den Kulissen. gesündesten Küchen der Welt. Unser Anspruch ist es, eine Wir sind biozertifiziert durch die Kontrollstelle DE-ÖKO-006. authentische Interpretation der japanischen Küche zu zeigen und Ihnen damit diese faszinierende Kultur zugänglich Wie in Japan üblich, servieren wir eine von unseren Köchen zu machen. Denn gutes Essen soll nicht nur satt, speziell auf unser Sushi & Sashimi abgestimmte Sojasauce. sondern vor allem glücklich machen. Die Basis für unsere Hausmischung ist eine in Japan im traditionellen Verfahren hergestellte Bio-Sojasauce. を感じる日本料理をご提供しております。文化間の仲介役として、和食の魅力をドイツ人にわかりやすく伝えること。異いたというオーナーが自らの店で目指していることは、レストランです。幼い頃から日本の文化に魅了されてダー・ライネルトが２００５年に開業した寿司・和食 お客さまが食を通じて「幸せ」 Weitere Informationen auf www.sushiya.de/bio ＳＵＳＨＩＹＡは、ドイツ人オーナー、アレキサン Unsere besondere Empfehlung gilt unseren Tageskarten, wechselnden saisonalen Menüs und exklusiven Events rund um die japanische Küche – Informationen dazu finden Sie immer auf unserer Homepage www.sushiya.de KALTE VORSPEISEN 冷たい前菜 WARME VORSPEISEN 温かい前菜 Umaki Agedashi Dōfu Gegrillter Flussaal, eingehüllt in japanischen Eierstich, aus Bio-Eiern Seidentofu, ausgebacken, mit Soja-Kombu-Dashi, in der traditionellen viereckigen Pfanne aufwändig hausgemacht Lauchzwiebeln, geriebenem Ingwer und Rettich 9,80 8,20 Hiyayakko Nasu Miso Itame Kühler Tofu mit geriebenem Rettich, Ingwer und Sojasauce, Auberginenstreifen, erfrischend leicht mit hausgemachter süßer Miso-Sauce gebraten 6,80 6,80 Ankimo Ponzu Spicy Ebi Tempura Seeteufelleber mit Chili-Daikon-Oroshi und Ponzu-Sauce Ein bisschen Fusion, aber beliebter Dauerbrenner bei uns: 8,60 Garnelen und Shiitake-Pilze in delikater Chili-Mayo-Panade auch als Spicy Shiitake Tempura – vegetarische Variante Shake Tatar 14,90 Tatar vom Lachs „Label Rouge“ mit Ruccola-Sumiso (Miso-Essig), Bio-Walnuss und Bio-Wachtelei Unagi Shirayaki 12,90 Feine Filetstücke vom japanischen Aal, von unseren Köchen zerlegt, gegrillt und gedämpft. Beef Tataki Mit etwas Sanshō, Shichimi und Tsume-Sauce Zarte Rindfleischstreifen vom John Stone Entrecôte 16,80 mit Cashew-Petersilien-Sauce 14,90 Fisch-Miso Miso-Suppe mit Filets von gekochtem Fisch, Garnele, etwas Lauch, Tofu und einem Schuss Chili 7, 2 0 したものをご提供しております。れ、ドイツのお客さまに親しみやすくアレンジ化を独自に解釈し、良いところを存分に取り入こだわったメニューです。日本の美意識と食文ピーではなく、あくまでもオリジナリティーに 私たちが目指しているものは日本の完全なコ Vegetarisch Dieses Gericht hat eine etwas längere Zubereitungszeit. SASHIMI 刺身 NIGIRI SUSHI 握り寿司 Sashimi sind pure Fischfilets ohne Reis, deren Zubereitung höchste Anforderung an Fischkunde und Schnitttechnik Nigiri ist die in Japan beliebsteste und typischste Form von Sushi. Meistens liegt der Fisch oben auf dem Reis stellt. Denn der Geschmack kommt in der japanischen Küche auch durch das fachgerechte Schneiden. und kann dadurch die perfekte Balance zwischen beide Zutaten erreichen. Mit Nigiri kann man den Sashimi wird übrigens ohne Ingwer gereicht, damit der reine Fischgeschmack voll zur Geltung kommen kann. authentischen Geschmack von Sushi in japanischer Qualität am besten erleben! Shake Sashimi Aka Ebi Filets vom Lachs „Label Rouge“ Große Rotgarnele, roh 5 Stück 18,90 6,20 7 Stück 24,00 Black Cod Aburi Maguro Sashimi Schwarzer Kohlenfisch, berühmt* als Black Cod, Filets vom Bluefin-Thunfisch als Nigiri eine besondere Rarität, bei uns leicht angeflammt (aburi) 5 Stück 25,90 6,50 7 Stück 34,00 Bayerische Garnele Sashimi Sanshu Garnele aus nachhaltiger Zucht direkt vor den Toren Münchens, roh Je 3 Filets von Lachs „Label Rouge“, 5,80 Bluefin-Thunfisch und Gelbschwanzmakrele 9 Stück 28,90 Ebi Gekochte Garnele Sashimi Moriawase klein 5,60 10 Stück Sashimi von verschiedenen Fischsorten, geeignet beispielsweise als feine Vorspeise für eine Person Hamachi 2 7,9 0 Stachelmakrele, bei uns meist ein Hiramasa (Yellowtail Amberjack, Gelbschwanzmakrele) Sashimi Moriawase 6,20 Verschiedene kunstvoll arrangierte Sashimi, großer Teller als Hauptgang für eine Person oder Zwischengang für mehrere Hirame 46,00 Steinbutt* 5,90 Hotate Für unser feines Sashimi und の専門業者から取り寄せております。は思えない高クオリティーの鮮魚を、それぞれ身用ギンダラまで天然マグロなどの王道から、日本では珍しい刺ーモン、養殖（スペイン・バルフェゴ）マグロ、 Jakobsmuschel ラベルルージュ（フランス赤ラベル認可）サ unsere Nigiri verwenden 5,90 wir überwiegend Wildfang- oder „Balfegó“-Thunfisch, Ika der nachhaltig vor den Tintenfisch Küsten Spaniens 3,60 │ kultiviert wird. 当レストランでは内陸と Wegen seiner Inari hohen Qualität und Tofutasche Nachverfolgbarkeit mit Reis gefüllt wird dieser Thunfisch 3,30 gerne von Spitzenköchen weltweit verwendet. Portion Reis als Beilage 2,50 1 Bestellung = 1 Stück * Diese besondere Spezialität ist nicht immer verfügbar. NIGIRI SUSHI 握り寿司 GUNKAN 軍艦 Nigiri werden in manchen Restaurants in Zweierpärchen gereicht, aber bei uns können Sie jede Sorte Gunkan gehören aufgrund ihrer Zubereitungstechnik zu den Nigiri. Weil sich ein Noriblatt wie ein kleines Boot einzeln auswählen, damit Sie eine größere Vielfalt probieren können. Kleiner Tipp: Nigiri nicht mit dem Reis um den Reis und die Füllung schmiegt, nennt man dies auch „Schiffchen“-Form. Das richtige Verhältnis zwischen in Sojasauce baden, sondern nur dezent den Fisch mit Sojasauce benetzen. den Zutaten und das Timing bei der Zubereitung sind bei Gunkan besonders anspruchsvoll. Iwashi Ankimo Ponzu Sardine aus Italien, typisch japanisch, mit kleinem Topping Seefteufellleber mit hausgemachtem Ponzu-Gelee aus geriebenem Ingwer und Lauch 6,50 4,30 Bayerische Garnele Gunkan Maguro Bayerische Garnele, regional vor den Toren Münchens gezüchtet Bluefin-Thunfisch 6,20 6,30 Ikura Saba Lachskaviar, typisch japanisch Marinierte Makrele, typisch japanisch, auf Wunsch auch aburi 7, 5 0 4,30 Hirame Engawa Aburi Shake Rückenstück vom Steinbutt, in Japan *sehr beliebt, Lachs „Label Rouge“, auf Wunsch auch aburi kurz angeflämmt (aburi) 4,90 7, 2 0 Suzuki Tsukimi Maguro Tatar Wachteleier Loup de Mer Gehackter Thunfisch mit rohem Bio-Wachtelei* – Delikatesse! („Uzura“) sind 4,90 6,30 in Japan eine beliebte Tako Oyako Gunkan Spezialität. Gekochter Oktopus von der Adriaküste Lachskaviar mit Lachs „Label Rouge“ Wir beziehen 3,90 6,40 unsere direkt von einer Bio- Tamago Negitoro Gunkan Wachtelfarm im japanischer Eierstich, hausgemacht aus Bio-Eiern Gehackter Thunfischbauch* mit Lauch bayerischen Allgäu. 3,50 8,40 Die Speisen mit Wachteleiern Toro Uni benennen die Bluefin-Thunfischbauch,* auf Wunsch auch aburi Seeigel, von Japanern geliebt,* für westliche Gaumen Japanern gerne 8,90 oft eine Herausforderung mit „Tsukimi“, weil 8,90 sie beim Anblick Unagi no Shirayaki ist Unagi des runden Eigelbs eine ganz besondere Gegrillter Flußaal mit Tsume-Sauce,* auf Wunsch auch aburi Tsukimi Natto gerne an den japanische Spezialität, 6,60 Vergorene Sojabohnen mit rohem Bio-Wachtelei, vollen Mond die wir bereits seit 2017 für Japaner Kult, für andere Nationalitäten oft gewöhnungsbedürftig denken. bei uns im Haus in Unagi no Shirayaki 5,80 traditioneller Methode Flußaal, gedämpft und gegrillt* zerlegen und daraus 7, 4 0 einen zarten Sushi-Genuß für Sie zubereiten. 1 Bestellung = 1 Stück 1 Bestellung = 1 Stück HOSOMAKI 細巻き HOSOMAKI 細巻き Hosomaki ist die typische, klassische Rollenform des Sushi. Bei Hosomaki finden Sie Eine Bestellung besteht immer aus einer Rolle, neben Reis, Algenblättern und einem Hauch Wasabi in der Regel maximal zwei Zutaten. die traditionell in sechs kleine Röllchen geschnitten wird. Avocado Maki Shiitake Maki Avocado Bio-Shiitake-Pilze, in Reiswein, Sojasauce, Zucker 5,30 und Mirin gekocht 5,60 Ebi Mayo Maki Garnele mit japanischer Mayonnaise Tekka Maki 6,40 Thunfisch 7, 5 0 Ikura Maki Lachskaviar Toro Chili Maki 8,90 Thunfischbauch mit* Chili 10,80 Kanpyo Maki Eingelegter japanischer Kürbis Toro Taku Maki 4,70 Gehackter Thunfischbauch* mit Takuan 10,90 Kappa Maki Bio-Gurke Takuan Maki 4,80 Eingelegter Rettich 4,60 Negitoro Maki Gehackter Thunfischbauch* mit Lauch Tamago Maki 9,80 Hausgemachter Eierstich aus Bio-Eiern 4,80 Ninjin Maki Eingelegte Möhren, Umekyū Maki in Reiswein, Sojasauce, Zucker und Mirin gekocht Bio-Gurke mit eingelegter Salzpflaume, 4,60 typisch japanisch, leicht säuerlich-erfrischend 4,90 Lachs ist bei uns Shake Maki standardmäßig Lachs „Label Rouge“ Walnuss Maki „Label Rouge“, 6,90 Bio-Walnuss mit Bio-Ahornsirup ein französisches 5,50 Gütesiegel, das Shake Rucola Maki ausgezeichnete Lachs „Label Rouge“ mit Rucola Qualität und 7, 2 0 naturnahe Züchtung Shibazuke Rucola Maki garantiert. Eingelegte Gurke mit Rucola Wir setzen auf 4,60 Nachhaltigkeit, wo immer es möglich ist. 1 Bestellung = 6 Stück CHŪMAKI 中巻き SANSARO SPECIAL ROLLS Die mittelgroßen Rollen sind in Deutschland weniger bekannt und Eigenkreationen unseres Restaurants, die zeigen, wie wir Fusion-Sushi verstehen: haben üblicherweise mindestens drei Zutaten – bei unseren Gästen sehr beliebt! originelle Schöpfungen, die der westlichen Welt entgegenkommen, aber auf der bekannten Qualität unseres authentischen Sushi basieren. Ebi Kyū Maki Mittelmeer Garnele, Bio-Gurke, hausgemachter Eierstich aus Bio-Eiern In Olivenöl marinierter Thunfisch mit Lachs, Avocado und japanische Mayonnaise und Schnittlauch auf Salat, mit einer Wasabi-Sojasauce