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Joseph Favre En Passant

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Joseph Favre En Passant Martigny, vendredi 13 août 1987. 77me armée Ce numéro comprend 6 pages No 93. LEORGANE CONFEDER DES LIBERAUX-RADICAUX VALAISANS E PARAISSANT A MARTIGNY PRIX D'ABONNEMENT : TÉLÉPHONES : ANNONCES (le mm. ligne ou son espace) CANTON i 8 et ; SUISSE i 10 et. ; ETRANGER : 10 et RÉDACTION 61.031 R EC LA M ES (le mm. ligne 2 colonnes/81 mm.) CANTON : 20 et ; SUISSE : 30 et ; ETRANGER : 30 et SUISSE : Un an fr. 8.— ETRANGER t Un an fr. 16.— ABONNEMENTS ET SECRÉTARIAT Avec .Bulletin oBiciel- fr. 1230 Avec .Bulletin officiel- fr. 21.— DU PARTI ... ; 61.303 AVIS MORTUAIRES Compte de Chèques postaux COMPTE DE CHÈQUES POSTAUX II e SB (Expédition une fois par semaine ensemble) ANNONCES 61JS2 (2 colonnes) : 20 et Il c 500 Joindre 20 et en timbres poste à toute demande de changement d'adresse. A MARTIGNY Régie des Annonces : ORELL FUSSLI-ANNONCES. Martigny, Avenue de la Gare, et succursales dans toutes les principales villes suisses. L'instruction militaire Joseph Favre En passant... Conflits de travail préparatoire Un Valaisan disciple: de Brillât-Savarin Le renchérissement du prix de la vie a engendré En juillet dernier, M. Henri Perrochon a consa­ Dupanloup. Entre le communard proscrit et réfu­ automatiquement des conflits de travail, car ce Un projet en préparation cré dans la Gazette de Lausanne un article à la gié à La Tour de Peilz et l'évêque légitimiste d'Or­ n'est pas du jour au lendemain qu'on peut réadap­ Les services du Dépt militaire fédéral ont pré­ mémoire de Joseph Favre, de Vex, article inspiré léans, il y avait un abîme comme conceptions phi­ ter les salaires. paré le projet pour l'instruction pré-militaire obli­ par un autre paru en 1936 dans Granàgousier, re­ losophiques et sociales, mais une unanimité tou­ Fatalement des intérêts divergents sont en jeu gatoire. Dans quelques semaines, sans doute, M. vue française de gastronomie médicale. Vu l'inté­ chante dans l'appréciation des menus de Favre. Le et la tension s'accentue entre ouvriers et patrons. Minger pourra le présenter à ses collègues et le rêt qu'il présentait pour les Valaisans, je m'atten­ prélat complimenta le maître d'hôtel du Zàhrin- Dernièrement un grave incident éclatait à Mon- Conseil fédéral, après en avoir discuté, sera en dais à le voir reproduit ou tout au moins signalé gen sur le vol au vent dont il venait de se régaler : they où l'entrepreneur Dionisotti entrait en lutte mesure de le soumettre aux Chambres, pour la ses­ par notre presse. Un peu tard mais avec l'excuse « Vous devez avoir un chef capable et religieux ». avec son personnel, mais par bonheur on finit par sion de décembre vraisemblablement. que les choses de cuisine ne sauraient être plus — « En effet, Monseigneur, il est capable et il tra­ trouver un commun terrain d'entente. vaille religieusement. » Relevons que l'idée de préparer méthodique­ d'actualité qu'en pleine saison hôtelière, je vais Ce ne fut pas, d'ailleurs, sans de nombreux dé­ ment la jeunesse suisse à la vie militaire n'est pas réparer cet oubli, en complétant les renseigne­ Entre nous, je crois que l'autel qu'il préférait à mêlés qui aboutirent à une grève. nouvelle, puisque la législation de 1874 fait aux ments à'Epistémon et de M. Perrochon sur l'œu­ tous les autres était son fourneau. Aujourd'hui, c'est à Montana que se manifeste cantons un devoir d'organiser une véritable ins­ vre de notre compatriote. A Lugano, il eut le privilège de rétablir l'ac­ un désaccord, et des pourparlers sont en cours truction pré-militaire obligatoire pour les futurs Le Dictionnaire géographique suisse d'Attinger cord final entre les apôtres de l'Internationale, dont on veut souhaiter qu'ils mettront fin à une soldats, dès l'âge de dix ans, sous forme de leçons a prétérité, je ne sais pour quel motif, la famille fondée depuis six ans : Guesde, Elisée Reclus, situation tendue. de gymnastique dans les écoles, puis sous forme de valaisanne Favre quoique les notabilités : con­ Malatesta, Bakonnine, etc., qui se chamaillaient Pendant quatre ou cinq ans, dans la région, la cours spéciaux de gymnastique et de tir, une fois seiller national, vétérinaire cantonal, chanoine- sur certains points du programme en discussion. construction fut à peu près arrêtée, et soudain le le jeune homme hors de l'école et jusqu'à son en­ botaniste ne lui aient pas fait défaut et qu'une no­ Un pudding de sa composition rallia tous les suf­ travail reprit, mais dans des conditions anormales: frages et contribua à avancer l'heure de la frater­ trée en caserne. tice leur avait été réservée ; pour Joseph, nous Alors que certains entrepreneurs mettaient sur­ nité rêvée par ces utopistes : il savait que la table, l'excuserions presque, sa carrière s'étant presque tout leur fantaisie et leur imagination dans l'éla­ Mais ces dispositions n'ont guère été appliquées, comme la femme, facilite beaucoup les succès di­ complètement déroulée à l'étranger. Qu'était-il ? boration de devis ou trop élevés ou trop bas, la si bien qu'en 1907, au moment où l'organisation plomatiques. Je laisse à M. Lâtt, l'auteur du récent ouvrage main-d'œuvre était généralement mal rétribuée. militaire fut revisée, on renonça au caractère obli- Des succès semblables, il en rencontra encore à batoire de cette instruction. Les Suisses dans le vaste monde, le soin de la ré­ C'est ainsi qu'un maçon touchait 1 fr. 10 à l'heu­ ponse : « l'animateur, l'instigateur du grand mou­ Bâle, à Bex (Hôtel des Salines), au Righi, à Ber­ re et un manœuvre 75 et. seulement. Après la guerre on fit encore diverses expérien­ vement professionnel qui donna aux cuisiniers, lin, à Paris où il se fixa. Il dédia à la Société Pour un métier saisonnier qui est soumis aux ces qui aboutirent, en 1934, à l'abandon des exer­ vers 1882, la conscience de ce qu'ils devaient être d'Hygiène un poulet de son crû à la crème et aux variations des mois, comme aux fluctuations de la cices avec armes. En revanche, tout au long de ces de ce qu'ils pouvaient faire... » et plus loin : « Ses truffes qui aurait suffi à l'immortaliser. température, il faut avouer que ce traitement était dernières années, les sociétés de gymnastique et états de service le mettent en tête des grands cui­ Un tel maître en bonne chère se devait de dres­ dérisoire. de tir firent d'utiles efforts, avec succès d'ailleurs, siniers érudits contemporains. » ser des disciples. Aussi crut-il bientôt devoir pour préparer convenablement les jeunes gens aux ajouter la théorie à la pratique. Il devint injuste, au moment où le franc ne res­ exigences du service militaire. Mais il ne s'agis­ Epistémon salue en lui le « précurseur de la cui­ En 1877, il fondait à Genève le premier jour­ ta plus un franc... sait là, évidemment, que de cours facultatifs. sine scientifique », qui, entre parenthèses, n'a rien nal culinaire, la Science culinaire, qui deux ans Les ouvriers ont donc demandé des augmenta­ La situation, politique actuelle (celle de l'Euro­ de commun avec la cuisine « droguée » ou « à er­ plus tard provoquait la fondation de l'Union uni­ tions de salaires. pe, cela va sans dire, et non la situation intérieu­ satz ». Il y a un demi-siècle, il partageait la noto- \ verselle pour le progrès de l'art culinaire, laquelle Leurs représentants, au nombre de quatre, aux­ re) les efforts entrepris depuis quelque temps dé­ riété d'un autre de nos compatriotes qui se fit un compta bientôt plus de 80 sections tant en Europe quels s'était joint M. Pignat, secrétaire suisse de la jà par la plupart des grands pays pour augmen­ nom et une fortune dans l'hôtellerie, César Ritz, qu'en Amérique. F. O. B. B., ont tenu mercredi après-midi une ter leur puissance militaire, ont engagé les auto­ puis, assez injustement, il tomba dans l'oubli, sans réunion importante à Montana avec les entrepre­ cesser d'être exploité... Ce fut sous sa direction que fut édité à Bâle en rités fédérales à reprendre toute la question de 1880 le Grand Dictionnaire universel de l'Alimen­ neurs. l'instruction pré-militaire obligatoire. Nous au­ Né à Vex en 1849, il débute à l'hôtel de la Pos­ tation. Entre temps, il avait organisé une premiè­ La séance a duré trois heures. rons l'occasion d'exposer les raisons de cette at­ te à Sion, fort jeune, car, orphelin, il devait se re exposition ' internationale d'art culinaire à C'est assez souligner la complexité du problème titude lorsque le message paraîtra. Pour l'instant, suffire à lui-même. De Sion, il passe à Genève et Francfort en 1878 et une deuxième à Paris en et le temps qu'on mit à le débrouiller. bornons-nous à donner quelques renseignements va achever sa formation sous les maîtres-queux 1882. A cette occasion, ses confrères lui firent En principe, on a arrêté un contrat qui sera si­ sur l'avant-projet qui, répétons-le, doit encore re­ les plus fameux à Paris, à Londres, à Wiesbaden. hommage d'un buste. gné l'un de ces prochains jours et qui ménage à la cevoir la sanction du département et celle du A cette période de sa vie. se rapporte une anecdo­ Dès lors, il se retira à la campagne et passa ses fois les revendications des uns et les désirs des Conseil fédéral. te relatée par ses biographes : il était alors d'usa­ dernières années à compléter son Grand Diction­ autres.
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