A Partir De Una Experiencia Cultural
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LAS HALLACAS: REFLEXIONES GERENCIALES A PARTIR DE UNA EXPERIENCIA CULTURAL ¿Hallacas? ¿Reflexiones gerenciales? LA HALLACA es una experiencia compleja y multidi mensional, mucho más que la mera definición de lo que ella ¡Sí! Se puede aprender mucho de la es como objeto. Decir que la hallaca es un plato tradicional experiencia de hacer y disfrutar de las venezolano «que consiste en un pastel elaborado con masa de maíz, relleno con guiso, envuelto en hojas de plátano y hallacas. Además, es una experiencia cocido en agua» (Núñez y Pérez, 1994) es una verdad de dic cionario, que no llega a expresar todo lo que significa (Cartay, divertida y sabrosa. Quienes tengan 2003). Falta decir que es un plato que se prepara y disfruta formación o práctica gerencial especialmente en la época navideña, y forma parte esencial, con su aroma y gusto, de momentos muy especiales. podrán apreciar en esa experiencia, Elaborar y disfrutar las hallacas es toda una experien generalmente familiar, muchas cia. Esto lo recuerdan los expertos en mercadeo respecto de cualquier producto o servicio cuando enfatizan, por ejem situaciones que son gerenciales. plo, que ir al cine no es solamente ver la película. Es mucho más: estacionamiento, acceso, cotufas, refrescos, aire acon dicionado, atención, comodidad y, por supuesto, la película. La experiencia de «las hallacas» incluye planificarlas, hacerlas, comerlas, con todas las emociones y relaciones hu manas que eso implica. No es solamente la hallaca como pro ducto. Es una experiencia múltiple, que incluye el cerebro y las emociones, el gusto y el aroma, el trabajo y el disfrute. Las hallacas son toda una experiencia viva. Marcel Antonorsi Blanco Preparar las hallacas requiere gerencia Tradicionalmente, la gerencia se concibe como un proceso que incluye planificar, organizar, dirigir y controlar. Todo eso debe aplicarse, en equipo, para preparar una hallaca. En el proceso de preparación de las hallacas se aprecia el proceso gerencial completo: Marcel Antonorsi Blanco, profesor invitado del IESA / [email protected] DEBATES IESA • Volumen XVIII • Número 4 • OCTUBRE-DICIEMBRE 2013 53 TAMBIÉN EN ESTE NÚMERO Las hallacas: reflexiones gerenciales a partir de una experiencia cultural 1. Planificar: definir objetivos, metas,esponsabilidades, r 3. Plano: ubicación de actividades, materiales y equipos fechas, indicadores de logro. para realizar el proceso. 2. Organizar: quién va a participar y cómo lo hará, desde el punto de vista del proceso, la estructura y la disposi Para hacer hallacas hay que organizarse. ción de los materiales e insumos en el espacio (diseño). 3. Dirigir: liderar a las personas que participan mediante Liderazgo comunicación, instrucciones, ejemplo, coordinación. La empresa de preparar hallacas requiere liderazgo. Segura 4. Controlar que todo vaya bien: los insumos, el proceso, mente, el liderazgo principal es ejercido por alguna señora el trabajo, la motivación, los logros y corregir lo que que sabe hacer hallacas, tiene credibilidad y capacidad de fuese necesario. convocatoria. Sin duda es la líder principal de la empresa. Probablemente se ejerza un liderazgo de estilo directivo Quien no haya tenido formación gerencial, o introducción del tipo «aquí se hacen las cosas como yo digo» o, quizá, conceptual a la gerencia, tiene aquí los elementos básicos participativo, que pregunta «¿qué les parece si lo hacemos para comenzar a entenderla. Quienes sepan de gerencia ve rán que preparar hallacas requiere verdadera gerencia. Tradicionalmente, la gerencia se concibe como un proceso que incluye planificar, organizar, dirigir Hacer hallacas no se improvisa No se puede improvisar. Es preciso trazar un plan. Es ne y controlar. Todo eso debe aplicarse, en equipo, cesario definir la fecha de elaboración de las hallacas y, por para preparar una hallaca consiguiente, de la compra de los ingredientes y de la pre paración del guiso. así?». No suele funcionar un liderazgo totalmente democrá Para hacer hallacas es necesario tener una visión de tico, que someta a consideración del grupo todas las decisio futuro, de corto plazo en este caso. Es necesario imaginar nes que es preciso tomar, aunque no se puede excluir alguna «cómo nos sentiremos» al culminar el proyecto. Requiere decisión colectiva de los integrantes del equipo. también una misión, un propósito o razón de ser. Aunque Tampoco funciona el liderazgo totalmente basado en la no se formule explícitamente, el propósito pudiera ser ex delegación, en el cual cada quien hace lo que quiere porque se presado como algo así: «producir en equipo unas hallacas supone que sabe hacerlo. Ciertamente hay delegación. Con el de calidad en suficiente cantidad y a un costo razonable». tiempo y la práctica puede ser que la necesidad de coordina Es preciso elaborar un cronograma para las compras, los ción explícita sea mínima porque, efectivamente, cada quien preparativos, la convocatoria, la preparación. Esto requiere sabe y puede hacer lo que le corresponde en el conjunto. fechas, objetivo general, metas parciales, responsables, tiem pos. No hay que olvidar un plan B o plan de contingencia. Trabajo en equipo ¿Qué hacer si falta algo, si alguien se enferma, si…? Por supuesto que, a veces, hay alguna persona a quien no le queda más remedio y se pone a hacer hallacas sola; pero es El presupuesto muy difícil, trabajoso y, además, triste. Hacer las hallacas en Un paso importante en la planificación de las hallacas con equipo es algo acorde con la complejidad del proceso, el pro siste en elaborar un presupuesto. Dadas las compras reque ducto, y también psicológicamente esencial, porque resulta ridas, debe hacerse una predicción de cuánto van a costar y, una experiencia agradable y satisfactoria. por supuesto, cómo se van a financiar. La definición de equipo se aplica estupendamente en Una vez hechas las hallacas se saca la cuenta de cuánto este caso: «Un equipo es un pequeño número de personas efectivamente costaron y se calcula el costo por unidad. Al con habilidades complementarias que están comprometidas tener el costo de las hallacas es frecuente exclamar: ¡Este año en un propósito, metas de desempeño y enfoque comunes, las hallacas costaron mucho más que el año pasado! Porque para lo cual los integrantes se sienten mutuamente responsa nunca cuestan menos. El costo de las hallacas puede ser una bles» (Katzenbach y Smith, 2009). Ya quisieran muchos ge excelente medida de la inflación. rentes y supervisores tener equipos como los que se forman Daniel Valero, un economista muy detallista y organiza para hacer las hallacas. do, lleva un registro de lo que le han costado las hallacas los últimos veinte años, y sostiene que es un elocuente registro Comunicación estadístico de la inflación. Seguramente mejor que el índice La comunicación es imprescindible para un buen trabajo en de precios al consumidor del Banco Central de Venezuela y, equipo. En el proceso de planificar y elaborar las hallacas hay en todo caso, más venezolano que el Big Mac. variadas y necesarias formas de comunicación. El propósito compartido, el plan y el presupuesto son elementos impor «Tenemos que organizarnos» tantes para los cuales es necesario comunicarse claramente, Una manera de entender la función de organización del ge y sirven para acordar la acción del equipo. rente es como una respuesta a la pregunta «¿cómo lo ha En el proceso de elaboración, para coordinar el traba cemos?». Para esto es necesario definir en qué consiste el jo del equipo, hay diversas formas de comunicación —ins trabajo (diagrama de procesos), la estructura organizativa trucciones, órdenes, sugerencias— que requieren atención (organigrama) y el lugar de cada cosa (plano o diseño). Todo para comprenderlas y ejecutarlas. Hay comunicación con esto hay que definirlo para hacer hallacas, aunque no siem palabras y con gestos. Se requiere buena comunicación para pre se presente de manera explícita o formal: informar sobre lo que está ocurriendo y controlar el proceso. 1. Diagrama de procesos: preparación, insumos, ensam blaje, acabado, cocimiento, almacenaje. Las hallacas encarnan valores 2. Organigrama: división y coordinación del trabajo, res Normalmente, las empresas hacen una declaración de «mi ponsabilidades y líneas de reporte. sión, visión y valores» con la cual pretenden que todos los 54 DEBATES IESA • Volumen XVIII • Número 4 • OCTUBRE-DICIEMBRE 2013 Las hallacas: reflexiones gerenciales a partir de una experiencia cultural TAMBIÉN EN ESTE NÚMERO colaboradores tengan muy claro y presente «qué queremos go pasa a otra estación en la que se añaden el guiso y los llegar a ser y lograr (visión), cuál es nuestro propósito o ra «adornos». Luego se procede a dar forma a la hallaca, entre zón de ser (misión) y cuáles son nuestras principales guías cuadrada y rectangular. Finalmente, la hallaca se amarra con de conducta (valores)». una cuerda resistente y con mucha habilidad. Las hallacas El propósito (la misión), como ya se dijo, puede resu mirse de esta manera: «producir en equipo unas hallacas de La empresa de preparar hallacas requiere calidad en suficiente cantidad y a un costo razonable». Por liderazgo. Seguramente, el liderazgo principal su parte, los valores (guías de conducta correcta) son bas es ejercido por alguna señora que sabe hacer tante claros y compartidos, aunque no estén escritos. Un valor relevante es el de la «tradición», representado hallacas, tiene credibilidad y capacidad de por la receta, la identidad nacional, la costumbre, la conti convocatoria. Sin duda es la líder principal de la nuidad. También es muy claro el valor de la «calidad», re empresa presentado por los ingredientes, el proceso de preparación, el sabor y la estética de las hallacas. Otro valor importante es debidamente amarradas se van colocando en un sitio ade el de la «familia», representado por la conducta de respeto a cuado. Una vez preparadas todas las hallacas se introducen la líder de la familia, el trabajo en equipo familiar y el hecho en un recipiente apropiado (olla grande) para su cocimien de que las hallacas se comparten principalmente en familia.