DOCSLIB.ORG

Pemanfaatan Ubi Jalar, Susu, Dan Bandrek Dalam Pengembangan Produk Makanan

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Pemanfaatan Ubi Jalar, Susu, Dan Bandrek Dalam Pengembangan Produk Makanan BARISTA: Jurnal Kajian Bahasa dan Pariwisata p-ISSN 2356-1602 I e-ISSN 2622-5999 Website: http://stp-bandung.ac.id/ejournal/index.php/v01 Diterbitkan oleh Unit Bahasa Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung PEMANFAATAN UBI JALAR, SUSU, DAN BANDREK DALAM PENGEMBANGAN PRODUK MAKANAN Selvi Novianti Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung Email: [email protected] How to cite (in APA Style): Novianti, S. (2018). Pemanfaatan ubi jalar, susu, serta bandrek dalam pengembangan produk makanan di desa Alam Endah, kecamatan Rancabali, Kabupaten Bandung (pie susu bandrek). Barista: Jurnal Kajian Bahasa dan Pariwisata, 5(2), Desember 2018, 235-246. Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk makanan di desa Alamendah, Ciwidey, Kab. Bandung sebagai varian oleh-oleh makanan dari daerah tersebut. Metode penelitan yang digunakan adalah metode eksperimen dengan pendekatan kuantitatif. Data diukur melalui uji sensori untuk menentukan profil produk serta uji hedonik untuk mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk penelitian. Panelis terdiri dari panelis terlatih dan panelis tidak terlatih. Kemudian data dianalisa dengan menggunakan deskriptif kualitatif dan Uji Friedman. Hasil peneltian menunjukan bahwa pie susu bandrek yang terbuat dari tepung ubi putih dengan proporsi 60% tepung ubi jalar putih dan 40% tepung terigu memiliki profil sensori terbaik dengan tingkat penerimaan yang disukai oleh masyarakat. Disarankan untuk melakukan penelitian lanjutan mengenai daya tahan produk terpilih apabila akan dijadikan sebagai produk komersil. Keywords: pie susu, bandrek, ubi jalar, produk makanan UTILIZATION OF SWEET POTATO, MILK, AND BANDREK IN THE DEVELOPMENT OF FOOD PRODUCTS Abstract: The aim of this research was to develop food product in Alamendah Village as variant of souvenir from related area. The research used experimental method with quantitative approach. Data was measured through sensory test to determine research product profiles and hedonic test to determine community acceptance. Panelist consisted of trained panelists and untrained panelists. Furthermore, data was analyzed with descriptive qualitative method and Friedman test. Results shown that bandrek egg tart which was made from 60% white sweet potato flour and 40% wheat flour obtained the best sensory profile while the level of acceptance was favored by community. It is recommended to conduct further research on product shelve live if it will be used as a commercial product. Keywords: egg tart, bandrek, sweet potato, food products 235 Barista: Jurnal Kajian Bahasa dan Pariwisata p-ISSN 2356-1602 I e-ISSN 2622-5999 PENDAHULUAN yang sama dimana tidak terdapat nilai Salah satu daerah yang berkontribusi besar autentitasnya sehingga diprediksi tidak akan terhadap hasil pertanian di Jawa Barat adalah bertahan lama. Dengan demikian pada Kabupaten Bandung (Puspitasari, 2011). akhirnya masyarakat akan tetap kembali Dimana kondisi geografisnya mendukung kepada produk pangan tradisional (Nurjani, dengan tananaman pertanian. Desa Alam 2018). Endah adalah salah satu desa yang ditetapkan Salah satu produk modern yang dikenal sebagai desa wisata agro berdasarkan oleh masyarakat adalah pie susu. Pie susu ketetapan Dispopar (Dinas Pemuda, Olahraga, adalah produk makanan yang memiliki dan Pwariwisata) Kabupaten Bandung pada tekstur kulit yang renyah dan gurih dengan tahun 2010 (Elgad dkk., 2017). Tujuan dari isian campuran susu dan telur (custard) dicetuskannya konsep wisata agro adalah bericita rasa manis dan legit. Pie susu tidak untuk memberikan benefit tidak hanya bagi hanya ditemukan di kota Bali, namun juga wisatawan namun juga bagi komunitas local terdapat di beberapa kota besar di Indonesia. dalam hal ini adalah petani. Dengan adanya Kulit yang renyah didapat dari penggunaan agrowisata diharapkan dapat memberikan tepung terigu yang protein rendah dengan peluang bagi petani local untuk dapat campuran mentega, sementara isiannya sering meningkatkan taraf hidupnya diantaranya dimodifikasi dengan aneka cita rasa seperti adalah dengan menjual hasil tani merka serta coklat, keju, green tea, strawberry dan lainnya produk olahannya. Sehingga didapat (Pertiwi F., 2014). Produk makanan ini dapat kehidupan perekonomian masyarakat local dijadikan sebagai ide dalam pengembangan yang berkelanjutan (Puspitasari, 2011). Pada produk makanan di desa Alamendah saat ini hasil pertanian seperti strawberry, dikarenakan popularitas serta sifat modern teh, jahe dan bawang daun memiliki yang dimiliki. Namun, bahan baku yang ketersediaan yang yang cukup melimpah, digunakan dapat menggunakan bahan pangan terutama strawberry, dimana varian oleh-oleh local yaitu dengan mengganti sebagian tepung berupa produk makanan yang ditemui terigu yang digunakan dengan menggunakan didominasi dengan produk makanan olahan tepung ubi jalar, kemudian menggunakan strawberry (tanpa nama, 2017). Oleh karena susu sebagai isian yang berasal dari itu diperlukan pengembangan produk peternakan local serta menambahkan makanan untuk menambah variasi oleh-oleh karakter kedaerahan dengan memberikan yang tersedia di desa Alamendah. kombinasi isian dengan tambahan custard Pengembangan produk pangan diperlukan bandrek. Bandrek merupakan bentuk dari untuk dapat memanfaatkan ketersediaan pemanfaatan jahe yang tersedia di desa Alam bahan baku dengan tujuan meningkatkan Endah. Rempah-rempah yang digunakan daya guna sehingga dapat menambah nilai sejenis dengan rempah-rempah yang ekonomis serta daya pemuas bagi konsumen digunakan pada pembuatan kue rempah atau (Rosyad, 2016). minuman rempah yang disediakan di Negara Namun, dalam melakukan pengembangan lain. Oleh karena itu bandrek yang sudah produk pangan selain diperlukan dikenal luas, dengan rasa yang khas serta ketersediaan bahan baku juga harus popular, dimana saat ini bandrek mudah diperhatikan mengenai kesesuaian produk untuk didapat dimanapun terutama setelah yang dihasilkan dengan keinginan konsumen. adanya situs belanja online, diharapkan dapat Fenomena kue kekinian yang sedang terjadi diterima oleh masyarakat sebagai produk saat ini dapat dianggap sebagai tantangan bagi baru yang memiliki keunikan tersendiri. pangan tradisional untuk ikut berpartisipasi Tepung ubi jalar yang digunakan sehingga eksistensinya dapat dipertahankan. merupakan perwujudan dari misi ketahanan Oleh karena itu diperlukan inovasi, salah pangan nasional dengan cara mengurangi satunya adalah dengan menggabungkan penggunaan tepung terigu. Dengan produk modern dengan bahan pangan local kandungan protein yang rendah, tepung ubi namun tetap mempertahankan ciri khas jalar dapat dijadikan sebagai pengganti kedaerahannya. Karena, produk-produk kue tepung terigu sebanyak 50-100% dalam kekinian tersebut dianggap memiliki cita rasa pembuatan kue (Koswara, 2013). Selain itu, tepung ubi jalar juga memiliki kandungan 236 Novianti: Pemanfaatan ubi jalar, susu, dan bandrek… serat yang berperan baik bagi pencernaan, dalam pie susu belum pernah ditemukan serta dengan menggunakan tepung ubi jalar sebelumnya. Bandrek sering dikonsumsi dalam pembuatan kue dapat mengurangi sebagai minuman dan hanya beberapa yang penggunaan gula sebesar 20% bila diolah kembali seperti dalam pembuatan dibandingkan dengan produk makanan yang pudding serta es krim. Dengan demikian, menggunakan tepung terigu. Walapupun pengembangan produk makan sebagai oleh- tepung ini tidak diproduksi di desa oleh di desa Alamendah berupa pie susu Alamendah, namun dengan penggunaanya bandrek diharapkan dapat memenuhi trend dapat berperan serta dalam membangun dan oleh-oleh yang sedang berkembang saat ini mengembangkan industri pembuatan tepung dengan tetap mempertahankan nilai dan ubi jalar yang sedang berkembang saat ini. karakteristik local dengan penggunaan susu Tepung ubi jalar dipilih karena banyak produk dan bandrek sebagai identitas dari desa makanan yang sudah banyak produk makanan Alamendah. yang dibuat dengan menggunakan tepung tersebut (Bogasari baking school dalam TINJAUAN PUSTAKA Koswara, 2013). Tinjauan Mengenai Desa Alamendah Tepung ubi jalar memiliki jumlah serat Desa Alamendah terletak di kecamatan yag lebih banyak dengan jumlah kalori hampir Rancabali, kabupaten Bandung, provinsi Jawa menyamai tepung terigu. Namun, protein yang Barat. Pada bagian utara, desa Alamendah dihasilkan tidak memadai bagi anak-anak berbatasan dengan desa Panundaan, yang sedang mengalami masa tumbuh kecamatan Ciwidey, sementara pada bagian kembang (Santosa dkk., 2016). Akan teatapi, timur dengan desa Sugihmukti, kemudian masih banyak kandungan pada ubi jalar desa Patengan pada bagian selatan dan desa lainnya yang sangat bermanfaat bagi tubuh Lebak Muncang pada bagian barat. Desa bila dibandingkan dengan terigu, seperti dengan luas 505,6 Ha ditetapkan menjadi desa vitamin C, vitamin B6 kemudian fosfor, wisata berdasarkan RIPPDA (Rencana Induk kalsium, mangan, zat besi, betakrotin yang Pengembangan Pariwisata Daerah) baik untuk pencernaan serta memiliki indeks Kabupaten Bandung no. 6 tahun 2006 glikemik yang rendah. Kemudian, ubi jalar bersama dengan enam desa lainnya yang yang memiliki warna memiliki kandungan tergabung dalam satu kawasan agropolitan antioksidan yang berfunsgi untuk Ciwidey (Puspitasari, 2011). membersihkan radikal bebas, begitu juga Alamendah sendiri dalam bahasa dengan ubi jalar ungu dimana perbedaannya Indonesia memiliki makna alam yang indah. terletak dari kandungan antosianin yang Konsep desa wisata yang diusung adalah berfungsi sebagai senyawa antioksidan. Ubi konsep agrowisata. Yaitu konsep yang jalar yang ada di Indonesi terdiri dari ubi jalar bertujuan
Load more

Recommended publications
  • Download Now!
    ORGANIC FOOD Ikan Nila Bakar Organik 72 Organic grilled nila fish with steamed rice and organic vegetables Pindang Ikan Nila Organik 72 Boiled nila fish with steamed rice Ikan Nila Kukus Organik 72 Organic steamed nila fish with steamed rice and organic vegetables FROM BAKERY Choice of White or Whole Wheat Toast 25 Choice of Croissant or Danish 59 Choice of white or wheat toast, croissant or danish served with butter, marmalade or strawberry jam FRESHLY BREWED FOR YOU Hot Coffee 27 Hot Chocolate 32 Coffee Latte 37 Hot Tea 20 Cappuccino 37 Teh Tarik 32 Espresso 27 Bandrek 27 Kopi Tubruk 32 Bandrek Kelapa 32 INDONESIAN BREAKFAST Bubur Ayam Rancamaya 45 Traditional rice porridge served with shredded chicken, chicken broth and crackers Lontong Sayur 52 Rice wrapped in banana leaves served with vegetables in coconut milk, chicken, tofu, fermented soybeans and crackers Nasi Goreng Breakfast 69 Rancamaya’s fried rice with egg, fried chicken and shrimp crackers OTHERS Breakfast Special I 72 Two boiled / scrambled / fried / sunny side up eggs served with toast, potatoes, and coffee or tea of your choice Breakfast Special II 58 Continental breakfast, croissant, and toast served with marmalade, butter, jam or honey, and coffee or tea of your choice Two Eggs According To Your Taste 72 Scrambled / fried or as an omelette served with sausages, potatoes, and toast served with coffee or tea of your choice French Toast 35 Coated slices bread with egg, milk, and flavoured cinnamon, pan fried with butter, served with maple syrup and slices of fruit Fresh
    [Show full text]
  • Coffee Break No Uraian Menu 1 2 Macam Kue Asin / Gurih 1
    COFFEE BREAK NO URAIAN MENU 1 2 MACAM KUE ASIN / GURIH 1 Arem-arem sayur 2 Bakwan udang 3 Bitterballen 4 Cheese Roll 5 Combro 6 Crekes Telur 7 Gadus / talam udang 8 Gehu pedas 9 Ketan Bumbu 10 Lalampah ikan menado 11 Lemper Ayam Bangka 12 Lemper ayam Spc 13 Lemper bakar Ayam 14 Lemper sapi jateng 15 Lemper sapi rendang / ayam 16 Leupeut ketan kacang 17 Lontong ayam kecil 18 Lontong Oncom 19 Lontong Tahu 20 Lumpia Bengkuang 21 Lumpia goreng ayam 22 Macaroni Panggang 23 Misoa ayam 24 Otak-otak ikan 25 Pangsit goreng ikan 26 Pastel ikan 27 Pastel sayur 28 Pastel sayur telur 29 Risoles rougut ayam 30 Risoles rougut canape 31 Roti Ayam 32 Roti goreng abon sapi 33 Roti goreng sayur 34 Samosa 35 Semar mendem ayam 36 Serabi oncom 37 Sosis solo basah ayam 38 Tahu isi Buhun 2 2 MACAM KUE MANIS 1 Agar-agar moca 2 Ali Agrem 3 Angkleng ketan hitam Cililin 4 Angku jambu angku tomat 5 Angku Ketan Kacang Ijo 6 Apem Jawa 7 Apem Pisang 8 Awug beras kipas 9 Bafel hati 10 Bika Ambon Medan / Suji 11 Bika Iris Cirebon 12 Bika Medan Kecil 13 Bola-Bola Coklat 14 Bolu Gulung blueberry 15 Bolu Ketan Hitam 16 Bolu Kukus Coklat / Gula Merah 17 Bolu Nutri Keju 18 Bolu Pisang Ambon 19 Bolu Susu 20 Bolu Ubi Jepang 21 Bubur Lemu 22 Bubur Lolos 23 Bugis Bogor 24 Bugis ketan Matula 25 Bugis Ubi Ungu 26 Carabika Suji 27 Cenil / gurandil 28 Cente Manis 29 Cikak kacang ijo 30 Clorot 31 Cookies kismis 32 Coy pie pontianak 33 Crumble bluberry 34 Cuhcur gula merah / Suji 35 Cuhcur mini 36 Dadar Gulung 37 Dadar Gulung Santan 38 Gemblong Ketan 39 Getuk 40 Getuk Lindri 41 Gogodoh
    [Show full text]
  • Upaya Kedai Bajigur Dalam Menciptakan Kepuasan Pelanggan
    UPAYA KEDAI BAJIGUR DALAM MENCIPTAKAN KEPUASAN PELANGGAN (Studi Pengendalian Mutu di Kedai Bajigur Mbak Ika Yogyakarta) Anisa Picata Melanaise1 dan Elda Pangesti2 Email : [email protected] [email protected] ABSTRAC Bajigur is one of the traditional beverage from West Java. Beverages made from spices such as ginger and with a mixture of coconut milk, palm sugar, coffee, salt, and pandan leaves. Kedai Bajigur Mbak Ika is one of the entrepreneurs who sell traditional Bajigur beverage. In maintaining customer satisfaction, Kedai Bajigur Mbak Ika provides various efforts in improving the quality of its products. This study aims to determine what efforts are given Kedai Bajigur Mbak Ika in creating customer satisfaction. Penenlitian method used is qualitative descriptive method by collecting data through documentation and interview. The interview was conducted at Kedai Bajigur Mbak Ika with the owner of the shop, Mbak Ika along with two buyers. The results of this study indicate that Kedai Bajigur Mbak Ika undertakes such efforts as asking customers' opinions about their products, while maintaining the quality of Bajigur without reducing the basic ingredients, and if the ingredients rise in the market of Kedai Bajigur Mbak Ika will raise the price without reducing the portion. These efforts make Kedai Bajigur Mbak Ika customers remain loyal. Keywords: Bajigur, product quality, customer satisfaction ABSTRAK Bajigur adalah salah satu minuman tradisional yang berasal dari Jawa Barat. Minuman yang berbahan dasar dari rempah-rempah seperti jahe dan dengan campuran santan kelapa, gula aren, kopi, garam, dan daun pandan. Kedai Bajigur Mbak Ika merupakan salah satu wiraswasta yang menjual minuman tradisional Bajigur.
    [Show full text]
  • Graduation Assignment
    Vidyadhana, S. (2017, January 22). Kenapa Sih Anak Muda Indonesia Bersedia Terbebani Resepsi Pernikahan Mahal? Retrieved June 5, 2017, from VICE: https://www.vice.com/id_id/article/kenapa-sih-anak-muda-indonesia-bersedia-terbebani- resepsi-pernikahan-mahal Wahyuni, T. (2015, March 7). Makanan yang Paling Diincar Tamu di Pesta Pernikahan. Retrieved from CNN Indoneisa : http://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20150307100907-262- 37404/makanan-yang-paling-diincar-tamu-di-pesta-pernikahan/ Wisnu, K. (2017, April 27). Mr. (B. Kusuma, Interviewer) 12. Appendices Appendix I: Products of Karunia Catering Buffet Packages Buffet Package A @ IDR 55,000 Soup Salad Vegetables Red Soup Caesar Salad Seafood Stir Fry Asparagus Soup Red Bean Salad Sukiyaki Beef Stir Fry Asparagus Corn Soup Marina Salad Crab with Broccoli Sauce Corn Soup Mix Vegetables Salad Szechuan Green Bean Waru Flower Soup Special Fruit Salad Squid and Broccoli Stir Fry Fish Meatball Soup Avocado Salad Sapo Seafood Mango Salad Broccoli and Squid Spicy Food Fish / Chicken Bistik Tongue Balado Special Kuluyuk Chicken Beef Rolade Meat Beef Balado Sweet and Sour Shrimps Beef Tongue Tongue Black Pepper Shrimp with Bread Crumb Betutu Chicken Beef Black Pepper Floured Fried Shrimp Roasted Chicken Roll Tongue Asem-asem Mayonnaise Shrimp Chicken Satay Tongue with Cheese Drum Stick Shrimp Meat Kalio Fish with Padang Sauce Lungs with Coconut Sour Salad Fish Fish with Bread Crumb 45 Bistik Dish served with sliced vegetables except for roasted chicken and satay Drink: Tea, soft drink / lemon tea
    [Show full text]
  • A Portrait of Diversity in Indonesian Traditional Cuisine
    Munich Personal RePEc Archive A Portrait of Diversity In Indonesian Traditional Cuisine Situngkir, Hokky and Maulana, Ardian and M. Dahlan, Rolan Dept. Computational Sociology, Bandung Fe Institute 10 November 2015 Online at https://mpra.ub.uni-muenchen.de/68385/ MPRA Paper No. 68385, posted 16 Dec 2015 15:55 UTC A Portrait of Diversity In Indonesian Traditional Cuisine Hokky Situngkir Ardian Maulana Rolan M. Dahlan ([email protected]) ([email protected]) ([email protected]) Dept. Computational Sociology Dept. Computational Sociology Dept. Evolutionary Economics Bandung Fe Institute Bandung Fe Institute Bandung Fe Institute Abstract The archipelagic geography and demography of Indonesian people due to the way people serve food and drinks on the table is analyzed. Statistically some properties about the food recipes are observed, while the analysis is followed by the methodology to see the clustering of the food and beverage due to their ingredients. The global mapping of all the food yields four classes of the food that is related to the way people conventionally prepare the cuisines, whether the recipes are on vegetables, fish and seafood, chicken and poultry, and meats. It is obvious that ingredient wise, the diversity of the food is emerged from traditional ways adding spices and herbs. For more insights, the analysis for food dressings and traditional drinks are also delivered. While the mappings exhibit the classes of food and beverages based on the purposes and styles of the service in the cuisines, some signatures of regional localities are also detected. Keywords: food, culinary, diversities, clustered map, memetics, phylomemetic tree, hierarchical clustered tree.
    [Show full text]
  • Journal of Applied Food Technology 6 (2) 2019
    Journal of Applied Food Technology 6 (2) 2019 Journal of Applied Food Technology H ome page : https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jaft Estimation of Age Save Pasta Spice for Dekke Mas Na Niura with the Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Method Arrhenius Equation. Natalia Putri Erva Simbolon, Anang Mohammad Legowo, Bhakti Etza Setiani* Department of Food Technology, Faculty of Animal and Agricultural Sciences, Diponegoro University, Semarang *Corresponding author ([email protected]) Article information: Abstract Received: 19 Jun 2019 Dekke mas na niura is a typical local food of North Sumatra made from Accepted: 21 Jun 2019 carp which does not undergo cooking processes such as frying, steaming, Available online: burning, or boiling but is only paraded. This study aimed to estimate the shelf 21 Juni 2019 life of pasta spices using the Arrhenius equation model Accelerated Shelf Life Keywords: Test (ASLT). This research was conducted at the Laboratory of Food Chemistry Dekke mas na niura and Nutrition, Faculty of Animal Husbandry and Agriculture, Diponegoro shelf life University, Semarang. The materials used in making spices dekke mas na Aw niura are andaliman, pecan, turmeric, kecombrang / rias, onion, garlic, salt, red pH chili, lime, kaffir lime, galangal, and peanuts. The method used for making TPC pasta spices is by mixing spices and grinding ingredients until smooth. Spices are stored at 25°C, 30°C, 35°C and 40°C for 24 hours of storage. The Analysis © 2019 is carried out every 6 hours. The parameters tested were Aw value, pH value, Indonesian Food Technologists All rights reserved and total bacteria (TPC).
    [Show full text]
  • Buku Panduan Guru Bahasa Indonesia
    KEMENTERIAN PENDIDIKAN, KEBUDAYAAN, RISET, DAN TEKNOLOGI BADAN PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN DAN PERBUKUAN PUSAT KURIKULUM DAN PERBUKUAN Buku Panduan Guru Bahasa Indonesia Sofie Dewayani, dkk SMP Kelas VII Hak Cipta pada Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia Dilindungi Undang-Undang. Disclaimer: Buku ini disiapkan oleh Pemerintah dalam rangka pemenuhan kebutuhan buku pendidikan yang bermutu, murah, dan merata sesuai dengan amanat dalam UU No. 3 Tahun 2017. Buku ini disusun dan ditelaah oleh berbagai pihak di bawah koordinasi Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi. Buku ini merupakan dokumen hidup yang senantiasa diperbaiki, diperbarui, dan dimutakhirkan sesuai dengan dinamika kebutuhan dan perubahan zaman. Masukan dari berbagai kalangan yang dialamatkan kepada penulis atau melalui alamat surel buku@kemdikbud. go.id diharapkan dapat meningkatkan kualitas buku ini. Buku Panduan Guru Bahasa Indonesia untuk SMP Kelas VII Penulis Sofie Dewayani Rakhma Subarna C. Erni Setyowati Penelaah Titik Harsiati Mu’jizah Penyelia Pusat Kurikulum dan Perbukuan Koordinator Visual Itok Isdianto Ilustrator Andrianus Kokok Rahardjo Karnadi Penata Letak (Desainer) Sunarko Penyunting Tri Hartini Penerbit Pusat Kurikulum dan Perbukuan Badan Penelitian dan Pengembangan dan Perbukuan Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Jalan Gunung Sahari Raya No. 4 Jakarta Pusat Cetakan pertama, 2021 978-602-244-398-8 (no.jil.lengkap) 978-602-244-399-5 (jil.1 ) Isi buku ini menggunakan huruf Aleo 11/15 pt. Alessio Laiso, Kevin Conroy. x, 278 hlm, 17.6 x 25 cm. ii Kata Pengantar Pusat Kurikulum dan Perbukuan, Badan Penelitian dan Pengembangan dan Perbukuan, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi mempunyai tugas penyiapan kebijakan teknis, pelaksanaan, pemantauan, evaluasi, dan pelaporan pelaksanaan pengembangan kurikulum serta pengembangan, pembinaan, dan pengawasan sistem perbukuan.
    [Show full text]
  • Master Kode Jenis Barang
    BUKU 5 MASTER KODE JENIS BARANG SURVEI BIAYA HIDUP 2012 BADAN PUSAT STATISTIK, JAKARTA - INDONESIA DAFTAR ISI Kode Kelompok dan Sub Kelompok Jenis Barang Hal 100 Bahan Makanan …………………………………………………………………………………… 1 101 Padi-padian, Umbi-umbian dan Hasilnya ………………………………………………………. 1 102 Daging dan Hasil-hasilnya ……………………………………………………………………….. 1 103 Ikan Segar ………………………………………………………………………………………….. 2 104 Ikan Diawetkan …………………………………………………………………………………….. 5 105 Telur, Susu dan Hasil-hasilnya ………………………………………………………………….. 7 106 Sayur-sayuran …………………………………………………………………………………….... 8 107 Kacang-kacangan ………………………………………………………………………………… 9 108 Buah-buahan ………………………………………………………………………………………. 10 109 Bumbu-bumbuan ………………………………………………………………………………….. 11 110 Lemak dan Minyak ………………………………………………………………………………… 12 111 Bahan Makanan lainnya ………………………………………………………………………….. 12 200 Makanan Jadi, Minuman, Rokok dan Tembakau …………………………………………….. 13 201 Makanan Jadi ………………………………………………………………………………………. 13 202 Minuman yang Tidak Beralkohol ………………………………………………………………… 16 203 Tembakau dan Minuman Beralkohol …………………………………………………………… 17 300 Perumahan, Listrik, Air dan Bahan Bakar ………………………………………………………. 18 301 Biaya Tempat Tinggal …………………………………………………………………………….. 18 302 Bahan Bakar, Penerangan dan Air ………………………………………………………………. 20 303 Perlengkapan Rumahtangga …………………………………………………………………….. 21 304 Penyelenggaraan Rumahtangga ………………………………………………………………… 24 400 Sandang …………………………………………………………………………………………….. 25 401 Sandang Laki-laki ………………………………………………………………………………….. 25 402 Sandang Wanita …………………………………………………………………………………….
    [Show full text]
  • Struktur Ramuan Bandrek Sebagai Aset Budaya Nusantara Suatu Tinjauan Fungsionalisme
    Ilmiah Mahasiswa IMBASADI, Sarasehan Nusantara 25 April 2019 Tinjauan Etnologi Terhadap Manfaat Ramuan Bandrek Sebagai Aset Budaya Nusantara di Kalangan Masyarakat Provinsi Sumatera Utara Ariska Y. Sihotang; Jhonson Pardede Program Studi Sastra Batak, FIB Universitas Sumatera Utara [email protected] Abstrak Penelitian ini berjudul ‘Tinjauan Etnologi Terhadap Manfaat Ramuan Bandrek sebagai aset budaya Nusantara di kalangan masyarakat Provinsi Sumatera Utara’. Tradisi lisan adalah kegiatan budaya tradisional suatu masyarakat yang diwariskan secara turun-temurun dengan media lisan dari satu generasi ke generasi lain baik tradisi itu berupa susunan kata-kata lisan (verbal) maupun tradisi lain yang bukan lisan (non-verbal). Bandrek termasuk salah satu jenis obat-obatan yang sudah dikonsumsi masyarakat. Bahan utama bandrek adalah jahe merak beserta rempah lainnya. Produksi bandrek sangatlah gampang bisa bentuk cair maupun kering atau sachet. Umumnya bandrek dipasarkan saat malam hari dan pada kemasan sachet diseduh dengan air hangat ditambah madu. Teori Pendekatan etnologi merupakan salah satu dari cabang ilmu antropologi, yang mempelajari berbagai suku bangsa dan aspek kebudayaannya, serta hubungan antara satu bangsa dengan bangsa lainnya. Berdasarkan hal di atas, penelitian ini bertujuan untuk mengungkapkan (1) bahan pembuatan bandrek, (2) fungsi dan manfaat mengkonsumsi bandrek. Metode yang digunakan adalah metode kualitatif dengan menggunakan teknik pengumpulan data secara observasi (pengamatan), wawancara, dan dokumentasi. Hasil penelitian ini disajikan dalam bentuk narasi. Kata Kunci: Bandrek, Jahe Merah, Etnologi Review of Ethnology for the Benefits of Bandrek Herbs As an Archipelago Cultural Asset in the Community North Sumatra Province Abstract This research is entitled ‘Overview of Ethnology for the Benefits of Bandrek Herbs as Nusantara's cultural assets among the people of North Sumatra Province.
    [Show full text]
  • Region Kabupaten Kecamatan Kelurahan Alamat Agen Agen Id Nama Agen Pic Agen Jaringan Kantor
    REGION KABUPATEN KECAMATAN KELURAHAN ALAMAT AGEN AGEN ID NAMA AGEN PIC AGEN JARINGAN_KANTOR NORTHERN SUMATERA ACEEH UTARA DEWANTARA ULEE PULO GAMPONG ULEE PULO 213IB0107P000076 INDI CELL INDIRA MAYA RISWADANA PENSION LHOKSEUMAWE NORTHERN SUMATERA ACEEH UTARA SEUNUDDON ALUE CAPLI DUSUN MATANG ARON 213IB0115P000048 DUA PUTRA MANDIRI RATNA JELITA PENSION LHOKSEUMAWE NORTHERN SUMATERA ACEH BESAR BAITUSSALAM BAET DUSUN KRUENG CUT 213IA0115P000031 KIOS NASI IBU BETA SURYANI PENSION BANDA ACEH NORTHERN SUMATERA ACEH BESAR BAITUSSALAM BAET JL LAKSAMANA MALAHAYATI 213IA0115P000039 KIOS WARKOP PAYONG 1903 HERI DARMANSYAH PENSION BANDA ACEH NORTHERN SUMATERA ACEH BESAR BAITUSSALAM BAET JL LAKSAMANA MALAHAYATI 213IA0115P005130 MOCHY CELL ERNI PENSION BANDA ACEH NORTHERN SUMATERA ACEH BESAR BAITUSSALAM BAET JL LAKSAMANA MALAHAYATI 213IA0115P010046 KIOS ARRAHMAN ARAHMAN KAUNUS PENSION BANDA ACEH NORTHERN SUMATERA ACEH BESAR BAITUSSALAM BAET JL LAKSAMANA MALAHAYATI 213IA0115P000026 KIOS ZAIMAN ZAIMAN NURDIN S.PT PENSION BANDA ACEH NORTHERN SUMATERA ACEH BESAR BAITUSSALAM CADEK JL LAKSAMANA MALAHAYATI 213IA0115P010008 ARITA NEW STEEL MASRI PENSION BANDA ACEH NORTHERN SUMATERA ACEH BESAR BAITUSSALAM CADEK JL LAKSAMANA MALAHAYATI 213IA0115P005091 USAHA HIJRAH SYAIF ANNUR PENSION BANDA ACEH NORTHERN SUMATERA ACEH BESAR BAITUSSALAM CADEK JL MALAHAYATI 213IA0115P005080 USAHA BARU T ISKANDAR PENSION BANDA ACEH NORTHERN SUMATERA ACEH BESAR BAITUSSALAM CADEK JL. LAKSAMANA MALAHAYATI 213IA0115P000004 PUTRA MAMA ANWARDI PENSION BANDA ACEH NORTHERN SUMATERA ACEH
    [Show full text]
  • Bab Ii Landasan Teori
    BAB II LANDASAN TEORI 2.1 Tinjauan Umum Kuliner Kuliner merupakan sebuah hobi campuran yang biasa disebut dengan wisata kuliner yang tujuannya untuk makan dan berjalan-jalan (wisata, berpergian). Namun, biasanya kata kuliner lenig memacu kepada makanannya dibandingkan dengan jalan- jalan. Kata kuliner berasal dari bahasa Inggris, yaitu culinary yang berarti “urusan masak memasak”. Kata kuliner tersebut menjadi luas di Indonesia karena adanya media masa dan televisi. Berdasarkan pengertian tersebut, bagi anda yang memiliki hobi jalan-jalan dan makan sangat cocok untuk melakukan kegiatan kuliner ini. Karena mencari hal yang baru sama seperti belajar, dan kuliner juga memiliki arti sebagai mencari hal yang baru dalam bidang makanan dan berpergian. 2.1.1 Definisi Kuliner Kuliner adalah suatu bagian hidup yang erat kaitannya dengan konsumsi makanan sehari-hari karena setiap orang memerlukan makanan yang sangat dibutuhkan sehari-hari. Mulai dari makanan yang sederhana hingga makanan yang berkelas tinggi dan mewah. Semua itu, membutuhkan pengolahan yang serba berkualitas dan bergizi. Sebenarnya kuliner merupakan bagian/sub daripada esensi gastronomi. Sementara istilah kuliner itu sendiri adalah masakan atau dalam bahasa dapur mempunyai sinonim/arti yang sama dengan istilah cuisine . Secara harafiah, kuliner adalah kata yang biasa digunakan untuk merujuk pada sesuatu yang berhubungan dengan memasak atau profesi kuliner. Profesi kuliner sendiri dapat diartikan profesi untuk memasak atau mempersiapkan produk makanan, seperti chef, management restaurant , ahli penata diet, ahli gizi dan sebagainya. Produk makanan merupakan hasil proses pengolahan bahan mentah menjadi makanan siap dihidangkan melalui kegiatan memasak. 7 8 2.1.2 Definisi Wisata Kuliner Berikut adalah definisi dari Wisata Kuliner : • Wisata kuliner adalah tempat yang dimana menyediakan berbagai fasilitas pelayanan dan aktivitas kuliner yang terpadu untuk memenuhi kebutuhan wisatawan yang dibangun untuk rekreasi, relaksasi, pendidikan dan kesehatan.
    [Show full text]
  • Keraton Lounge Beverages Menu 2016
    SIGNATURE COCKTAIL Apple Malang Martini 175 Fresh Javanese apple Malang and green apple with vodka, Indonesian clove bandrek, sour apple liqueur and fresh lime. Es Cendol 175 Vodka with gula cendol mix, and coconut milk. INDIGENOUS Cocktails with Indonesian local ingredients Gado – Gado Margarita 175 Tequila, orange liqueur, and fresh lime with cucumber and peanut borrowed from a popular Javanese vegetable dish Rava Java 175 Crushed Temulawak with silver and gold rum, orange liqueur, orgeat, palm sugar and dragon fruit Kiwi Pohpohan Mojito 175 Silver rum and Indonesian lime with fresh crushed kiwi, mint and local pohpohan leaf over crushed ice Pasundan Fashioned 175 Crushed Indonesian pohpohan leaf and beetroot with bourbon, fresh local pineapple, honey and fresh lime Berry Bajigur Colada 175 Fresh blueberries with rum, local homemade bajigur mix, fresh pineapple and lime and honey LUXURY COLLECTION COCKTAIL Java Tai 175 Black pepper syrup, lychee, fresh lime juice and local pineapple juice Market Gimlet 175 Fresh cucumber, vodka, fresh grapefruit juice, fresh lime juice tarragon infused agave The Last Cocktail 175 Fresh pear, clove, fresh lemon juice, rosemary infusion, dry gin, top prosecco All prices are quoted in Indonesian thousand rupiah and subject to 21% government tax and service charge Any food allergies or intolerance? Please inform us CLASSIC COCKTAIL The Classic Martini 175 Gin or vodka / olives or a twist / stirred or shaken Anything else? please ask Honey Lychee Martini 175 Premium vodka with crushed lychees, fresh lime,
    [Show full text]