DOCSLIB.ORG

FORMULA KLAPPERTAART TEPUNG GARUT (Maranta Arundinacea) SEBAGAI PRODUK GFCF (GLUTEN FREE CASEIN FREE) ALTERNATIF BAGI PENDERITA AUTIS

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
FORMULA KLAPPERTAART TEPUNG GARUT (Maranta Arundinacea) SEBAGAI PRODUK GFCF (GLUTEN FREE CASEIN FREE) ALTERNATIF BAGI PENDERITA AUTIS FORMULA KLAPPERTAART TEPUNG GARUT (Maranta arundinacea) SEBAGAI PRODUK GFCF (GLUTEN FREE CASEIN FREE) ALTERNATIF BAGI PENDERITA AUTIS Chintya Yulian Triningrum1, Budi Wibowotomo2, Laili Hidayati3 1Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Malang; 2,3 Staf Pengajar Teknologi Industri, Universitas Negeri Malang E-mail: [email protected] ABSTRACT Klappertaart merupakan kue khas Manado, Sulawesi Utara. Bahan baku klappertaart yang berupa terigu dan susu merupakan pantangan bagi penderita autis karena mengandung gluten dan kasein. Garut adalah sumber karbohidrat yang dapat dijadikan subtitusi terigu karena tidak mengandung gluten. Penelitian klappertaart GFCF ini termasuk dalam jenis penelitian eksperimen. Rancangan yang digunakan ialah rancangan acak lengkap (RAL). Penelitian ini bertujuan untuk melihat perbedaan klappertaart GFCF dengan rasio maizena dan tepung garut 4:3 dan 1:1. Setiap perlakuan dilakukan dengan 2 kali ulangan. Pengujian yang dilakukan ialah uji fisik (tekstur dan warna), analisis profil protein, dan uji daya terima. Data yang didapat dilanjutkan dengan uji-t untuk mengetahui perbedaan dari segi statistik. Hasil uji-t membuktikan tidak ada perbedaan nyata terhadap sifat fisik tekstur maupun warna. Hasil analisis profil protein menggunakan metode SDS-PAGE menunjukkan klappertaart GFCF tidak mengandung gluten maupun kasein. Hasil uji daya terima menggunakan weighing method menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang nyata terhadap daya terima. Kedua formula klappertaart memiliki kriteria disukai. Keywords: Autis, Gluten Free Casein Free, Klappertaart, Tepung Garut PENDAHULUAN pada kesehatan, perilaku, dan perhatian bagi individu tertentu [4]. Penelitian yang dilakukan Klappertaart adalah kue khas Manado, di Pontianak membuktikan bahwa setelah Sulawesi Utara. Klappertaart menjadi dessert melakukan diet GFCF, terdapat perbaikan favorit karena memiliki rasa yang manis dan perilaku terhadap anak autis [5]. Penelitian gurih [1]. Bahan klappertaart yang berupa yang dilakukan di Semarang juga menunjukkan terigu dan susu merupakan pantangan bagi 67,7% informan menyatakan adanya perubahan penderita autis. tingkah laku anak autis selama menerapkan diet Kandungan gluten pada terigu dapat GFCF [6]. Akan tetapi, jajanan yang beredar di membentuk gluteomorfin, sedangkan pasaran sebagian besar mengandung gluten. kandungan kasein pada susu dapat membentuk Tidak sedikit pula jajanan yang mengandung kaseomorfin yang dapat mengakibatkan susu sehingga diet GFCF sulit dilakukan. terjadinya gangguan perilaku seperti hiperaktif Pilihan makanan untuk penderita autis pun [2]. Prevalensi autisme kian meningkat, yakni menjadi sangat terbatas. mencapai 1 dari 59 anak berusia 8 tahun di Garut (Maranta arundinacea) Amerika Serikat pada tahun 2014 [3]. merupakan sumber karbohidrat yang berpotensi Tingginya prevalensi autisme memunculkan sebagai subtitusi terigu karena tidak banyak penelitian mengenai bidang ini, salah mengandung gluten. Selain dimanfaatkan satunya ialah mengenai pola konsumsi yang secara langsung, umbi garut dapat cocok bagi penderita autis, yaitu diet Gluten dimanfaatkan dengan lebih luas, salah satunya Free Casein Free (GFCF). dengan diolah menjadi tepung. Produk ini GFCF merupakan diet tanpa gluten dan berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut kasein yang biasa diberikan kepada anak autis. sebagai sumber bahan pangan, salah satunya Penerapan diet ini dapat memberikan perbedaan sebagai bahan baku pembuatan klappertaart. Kandungannya yang bebas gluten dapat Prosedur pembuatan tepung garut yang dimanfaatkan untuk membuat produk GFCF. pertama ialah pemilihan umbi garut yang Penelitian klappertaart GFCF ini kualitasnya baik yaitu yang teksturnya tidak bertujuan untuk mengetahui perbedaan sifat lembek, dan aromanya tidak berbau busuk. fisik (tekstur dan warna), profil protein, dan Selanjutnya ialah pembersihan kulit ari dan daya terima klappertaart GFCF dengan rasio pencucian. Kemudian dilakukan pemotongan maizena dan tepung garut 4:3 dan 1:1. dengan tebal kurang lebih 5 mm dan dikeringkan dengan suhu 60 °C selama 10 jam. Setelah itu, penghalusan menggunakan blender METODE dan disaring dengan ayakan 80 mesh. Umbi Rancangan Penelitian garut dengan berat 1.000 gram dapat diolah Penelitian klappertaart GFCF ini menjadi 200 gram tepung garut [8]. termasuk dalam jenis penelitian eksperimen. Proses pembuatan klappertaart GFCF Rancangan yang digunakan ialah rancangan dapat dilihat pada Gambar 1 acak lengkap (RAL). Penelitian ini bertujuan untuk melihat perbedaan klappertaart GFCF dengan rasio maizena dan tepung garut 4:3 dan 1:1. Setiap perlakuan dilakukan dengan 2 kali ulangan. Pengujian yang dilakukan ialah uji fisik (tekstur dan warna), analisis profil protein, dan uji daya terima. Prosedur Penelitian Formulasi yang digunakan dalam eksperimen klappertaart GFCF ditunjukkan pada Tabel 1. Tabel 1. Formula Klappertaart GFCF Bahan Resep Formula1 Formula2 Standar (Maizena (Maizena 4:3 tepung 1:1 tepung garut) garut) Susu Cair 1000 ml - - Santan - 1000 ml 1000 ml Gula Jagung 200 g 200 g 200 g Maizena 100 g 100 g 100 g Terigu 50 g - - Tepung - 75 g 100 g Garut Margarin 200 g 200 g 200 g Kayu manis 10 g 10 g 10 g Kuning 120 g 120 g 120 g Telur Vanilla 15 g 15 g 15 g Gula halus 100 g 100 g 100 g Daging 150 g 150 g 150 g kelapa muda Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Klappertaart GFCF Sumber: Tim Patiseri, 2014 (modifikasi peneliti) Sumber : Tim Patiseri (2014), Modifikasi Peneliti Pengumpulan Data Analisis Data Data uji fisik warna diperoleh dengan Data uji fisik dan data hasil uji daya terima melakukan pengujian menggunakan color ditabulasikan pada tabel dan dianalisis secara reader. Data uji fisik tekstur diperoleh dengan statistik menggunakan SPSS. Teknik analisis yang melakukan pengujian menggunakan digunakan dalam penelitian ini adalah teknik Independent Sample T Test. Independent Sample T penetrometer. Data profil protein diperoleh dari Test atau uji beda dua rata-rata digunakan untuk analisis profil protein menggunakan metode menguji perbedaan dua rata-rata pada dua kelompok SDS-PAGE. data yang independen. Data yang dianalisis harus Panelis yang digunakan dalam penelitian homogen dan berdistribusi normal. Taraf ini melibatkan anak autis sebanyak 35 anak signifikansi yang digunakan 5%, artinya peluang dengan dua kali pengulangan. Panelis anak untuk kesalahan adalah 5%. digunakan untuk menguji daya terima terhadap produk klappertaart GFCF dengan rasio HASIL DAN PEMBAHASAN maizena dan tepung garut yang berbeda. Sifat Fisik Panelis anak yang digunakan ialah siswa Warna Sekolah Luar Biasa (SLB) Autis Laboratorium Hasil analisis tingkat kecerahan Universitas Negeri Malang. klappertaart GFCF dengan rasio maizena dan Uji daya terima untuk panelis anak yang tepung garut yang berbeda ditunjukkan pada digunakan dalam penelitian ini menggunakan Tabel 3. metode penimbangan (weighing method). Panelis anak akan diberi sampel yang telah Tabel 3. Hasil Analisis Warna Tingkat Kecerahan (L) Klappertaart GFCF dengan Rasio Maizena dan Tepung dihitung berat awalnya dan telah diberi label. Garut yang Berbeda Setelah uji daya terima selesai, sisa produk yang tidak dimakan ditimbang kembali dan Rasio Ulangan Tingkat Rerata Maizena : Kecerahan dihitung berapa persentase makanan yang Tepung (L) dimakan. Persentase produk yang dimakan Garut 4:3 1 56,39 dapat dihitung menggunakan rumus sebagai 2 59,51 57,95 berikut. 1:1 1 58,45 2 55,53 56,99 Berdasarkan Tabel 3 dapat diketahui Persentase makanan yang dimakan bahwa klappertaart yang memiliki titik cerah dikonversikan ke dalam 5 skala, yaitu 1 = tidak (L) lebih tinggi sebesar 57,95 yaitu suka, 2 = agak tidak suka, 3 = biasa, 4 = agak suka, klappertaart GFCF dengan rasio maizena dan tepung garut 4:3. Analisis statistik 5 = suka. Ketentuan skor uji daya terima menggunakan uji-t menunjukkan nilai Sig. 2 ditunjukkan pada Tabel 2. tailed > α (0,697 > 0,05). Kesimpulan dari hasil tersebut ialah Ho diterima. Hal tersebut berarti Tabel 2. Skor Uji Daya Terima Umum tidak terdapat perbedaan yang nyata pada Skor Kategori Persentase makanan yang tingkat kecerahan klappertaart GFCF dengan dimakan rasio maizena dan tepung garut yang berbeda. 5 Suka 81-100% 4 Agak Suka 61-80% Tepung garut yang dihasilkan memiliki 3 Biasa 41-60% warna kecokelatan sesuai dengan hasil 2 Agak Tidak Suka 21-40% penelitian Ilmannafian, dkk (2018). Maizena 1 Tidak Suka 0-20% memiliki warna putih. Proporsi tepung garut yang lebih banyak dapat menghasilkan produk klappertaart yang lebih gelap. Hasil analisis sifat fisik warna tingkat tersebut ialah Ho diterima. Hal tersebut berarti kemerahan/ a (+) klappertaart GFCF dengan tidak terdapat perbedaan yang nyata pada rasio maizena dan tepung garut yang berbeda tingkat kekuningan klappertaart GFCF dengan ditunjukkan pada Tabel 4. rasio maizena dan tepung garut yang berbeda. Reaksi Maillard merupakan reaksi kimia Tabel 4 Hasil Analisis Warna Tingkat Kemerahan/ a (+) berupa pencokelatan pada saat proses Klappertaart GFCF dengan Rasio Maizena dan Tepung Garut yang Berbeda pemanggangan bahan pangan. Proses ini merupakan akibat reaksi hidrat arang dengan Rasio Ulangan Tingkat Rerata NH₂ dari protein yang menghasilkan senyawa Maizena : Kemerahan/ Tepung a (+) hidroksi metal furfural. Senyawa tersebut Garut berlanjut menjadi furfural. Furfural berpolimer 4:3 1 1,70 2 1,90 1,80 membentuk senyawa melanoidin yang memiliki 1:1 1 1,41 warna cokelat. Adanya melanoidin 2 2,00 1,71 mengakibatkan produk klappertaart memiliki warna kecokelatan [9]. Berdasarkan Tabel 4 dapat diketahui bahwa klappertaart yang memiliki
Load more

Recommended publications
  • Lex Administratum, Vol. V/No. 9/Nov/2017
    Lex Administratum, Vol. V/No. 9/Nov/2017 PERLINDUNGAN PENGETAHUAN TRADISIONAL saat ini belum ada pengaturan hukum yang PROPINSI SULAWESI UTARA khusus untuk memberikan perlindungan DI ERA MASYARAKAT EKONOMI ASEAN (MEA)1 hukum pengetahuan tradisonal sehingga Oleh: Merry Elisabeth Kalalo2 pemerintah daerah perlu mengupayakan untuk mencari model pengaturan hukum yang ABSTRAK tepat dalam memberikan perlindungan hukum Keanekaragaman suku etnik yang ada di terhadap pengetahuan tradisional. Kendala Sulawesi utara menghasilkan berbagai yang ada yaitu mencari tahu originalitas dari peninggalan hasil karya nenek moyang sebagai pengetahuan tradisional yang ada pada saat pengetahuan tradisional masyarakat di bidang melakukan identifikasi pengetahuan hak kekayaan intelektual (HKI) yang perlu tradisional masyarakat Sulawesi Utara dan dilestarikan dan dilindungi. Perlindungan selanjutnya untuk proses menginventarisasi, hukum menjadi suatu hal yang urgen mendokumentasi untuk didaftarkan dan/atau mengingat kesiapan pemerintah Sulut untuk di catat ke Kantor Direktoran Jenderal HKI masuk dalam perdagangan bebas di era MEA, Kementerian Hukum dan HAM. Dan untuk sehingga potensi peningkatan hak produk pengetahuan tradisional yang pengetahuan tradisional dalam persaingan diperdagangkan yang telah memiliki merek perdagangan bebas perlu menjadi perhatian. dapat mendaftarkan ke Kantor Dirjen HKI Dan dengan program pemerintah dalam untuk mendapatkan perlindungan hukum Hak peningkatan ekonomi di bidang Merek. keparawisataan membuat daerah Sulawesi Utara menjadi salah
    [Show full text]
  • Foods from the Dutch East India Company” 4:00 to 6:00 P.M.)
    Culinary Historians of Washington, D.C. April 2015 Volume XIX, Number 7 Cooperative Supper April 12 Cooperative Supper Theme: (Note: time change “Foods from the Dutch East India Company” 4:00 to 6:00 p.m.) Plates, cups, bowls, eating Sunday, April 12 utensils, and napkins will 4:00 to 6:00 p.m. be provided. (note time change) Please bring anything Alexandria House needed for serving your 400 Madison Street (Dutch Indonesian cake) contribution. Alexandria, VA 22314 Spekkoek Please bring a 3x5” card or The Dutch East India Company (or “VOC” CHoW President Katy Hayes writes, note containing: from the Dutch name) was chartered in 1602, “The dates should really be 17th and and given a 21-year monopoly on trade with 18th century, to coincide with the lifes- • Contributor’s name regions in Asia. The VOC enjoyed huge prof- pan of the Dutch East India Company. I • Name of dish its from its spice monopoly through most of also noticed in doing web searches that • A copy of your recipe the 17th century, and outdistanced all rivals you may get search results for the ‘East • Source (e.g. book, Web) in volume and value of its trade there. They India Company,’ which was actually • A short paragraph about took over dominance of this trade from the English, so beware. how this food relates to Portuguese who had established themselves the theme. in the previous century in bringing pepper “It may be tricky to find specific reci- back to Europe, hoping to undercut trade pes reflecting a direct relationship to through the Middle East via the Silk Road.
    [Show full text]
  • Bejana New Menu Dessert Aug 2019
    TRADITIONAL INDONESIAN DESSERTS “MANISAN INDONESIA” SELECTION OF TRADITIONAL INDONESIAN SWEETS Dadar Gulung, Pisang Goreng, Bubur Injin, Klappertart, Kolak Nangka, Wajik, Nasi Unti, Putri Mandi ES CAMPUR Mixed Ice, Fruits, Cincau, Tapioca Jelly, Condensed Milk, Sugar Syrup DADAR GULUNG Coconut Pancake, Palm Sugar dip PISANG GORENG Fried Banana, Coconut Sorbet BUBUR INJIN Black Rice Pudding, Coconut Milk, Jackfruit and Palm Sugar KOLAK NANGKA, KLAPPERTAART, ES PANDAN Jackfruit Cooked in Coconut Milk, Classic Raisin Tart and Pine Skewer Ice Cream THE RITZ-CARLTON CAKE Contain Nuts Signature For any concerns regarding food allergies or intolerances, please consult your service team INDONESIAN COFFEE KOPI TUBRUK (unfiltered coffee) Bejana offers two favorite selections of famous Indonesia coffee to complete your dinner: TORAJA KOPI Indonesia’s renowned Toraja Coffee comes from the finest coffee plantations in the fertile region of Tana Toraja in South Sulawesi, where superb quality Arabica ‘Toraja’ beans are selected, carefully blended and expertly roasted to yield a rich full bodied flavor and magnificent fruity aroma. BALI GOLD KOPI From the finest coffee plantation in the fertile region in Indonesia, superb quality beans are selected, carefully blended and expertly to yield a rich full bodied; moderate, well balanced acidity and multi- dimensional aromatic character with prominent nutty and pleasantly sweet notes. WINES SWEET WINE Thomas Barton Reserve Sauternes, Bordeaux – France Michelle Chiarlo, Moscato d’Asti Nivole, Piedmont - Italy For any concerns regarding food allergies or intolerances, please consult your service team.
    [Show full text]
  • |||GRATIS||| De Zoete Indische Keuken Ebook
    DE ZOETE INDISCHE KEUKEN GRATIS EPUB Auteur: Souw Han Nio Aantal pagina's: 128 pagina's Verschijningsdatum: 2001-10-27 Uitgever: Het Spectrum EAN: 9789027473875 Taal: nl Link: Download hier De zoete Indische keuken | Diest NL EN. Bureau's Stoelen Kasten Verlichting Klokken. Tafels Ergonomie Woonaccessoires Zitkussens. Vandaag besteld, morgen in huis. Nio De zoete Indische keuken S. Niet leverbaar Informeer naar een alternatief. De zoete Indische keuken. De Indische keuken biedt een enorme verscheidenheid aan exotische gerechten. Veel gerechten zijn inmiddels ingeburgerd in Nederland. Maar de Indische keuken heeft nog veel meerte bieden dan nasi en sat Vooral wat zoetigheden betreft zijn de mogelijkheden eindeloos. De Zoete Indische Keuken Zoete Indische keuken Margriet Kemper verzamelde de recepten van de kleurrijke, zoete gerechten die haar moeder al een leven lang klaarmaakt en die voor de meeste Nederlanders onbekend zijn. In De zoete Indische keuken vertelt ze over en geeft ze de bereidingswijze voor lekkernijen als wadjih, spekkoek, klappertaart, kwee loempoer, apem en boeboers. Het boek bevat eenvoudige en wat meer bewerkelijke gerechten, met bekende en nog onbekende ingredi De Zoete Indische Keuken. Indonesisch zoet recepten - indonesisch zoet gerechten | Gevulde rijstrolletjes. In het oorspronkelijke spekkoek recept werden de laagjes gekleurd met bruine suiker voor de donkere laagjes en geraffineerde witte suiker voor de lichte Ira Rodriguez. TransIP - Reserved domain. Kue benci tapi rindu, begitu tepatnya sebutan utk macam2 kue tradisional aka De Zoete Indische Keuken pasar versi sy. Lemper adalah salah satu jajanan pasar yg Blog met Indonesische recepten,Indische recepten,Indisch koken,Indonesisch koken en reizen Indonesië. Dan yang pasti udah pernah makan juga dong.
    [Show full text]
  • Maret 2011 Mar 2011
    MaretMar 22011011 Daftar Produk Bersertifi kat Halal DaDaftarftar LPPLPPOMOM MMUIUI DaeraDaerahh DDaftaraftar PProdukroduk HHalalalal LLPPOMPPOM MMUIUI DaerDaerahah Panduan Belanja Produk Halal Edisi No. 88 / Maret - April 2011 Villa, Yangini, Chami, Edam, Paling 0010002311297 80711 PT. Kemang Food Industries 01 Kelompok Daging dan Daging Olahan Murah, Chief’s, YOA, ARCHY, IM- Nama Produk Sertifi kat Exp Produsen BISS, Kemfood, VILLADORP BEEF, Abon Abon dan Dendeng 0010029430404 60111 Perusahaan Abon dan Dendeng Sapi 99 02 Kelompok Rumah Potong Hewan Abon Sapi Merk Ratu, Abon Sapi 0010051470809 190811 Lis Hartati Lukito / Abon dan Beef 0020055020510 110512 Fair Oak Foods Ltd - Ireland Merk Radja Dendeng Cap Ratu BelFoods Mantou Polos, BelFoods 00200020630602 60712 Belfoods Indonesia, PT Ayam Goreng, Ayam Bakar, Ayam 0010048210608 130712 Rajawali Food Mantou, Uenaaak Pao Pandan Siap Goreng (Beku), Ayam Siap isi Sosis Ayam, Uenaaak Pao Bakar (Beku) Stroberi isi Sosis Ayam, Uenaaak Baso/Sosis/Nuget/Burger Pao Pandan Lapis Coklat, Delfarm Pineapple Pie Bakso 32, Bakso 33, Bakso 45 0010038900306 21112 Santosa Agrindo, PT Berstin S/A Brasil, Friboi JBS Group 0020050850409 070411 PT. Rinjani Karya Wijaya Baso Sapi eSseM, Baso Sapi 0010025330603 190512 Sari Murni Brasil Samur, Sosis sapi eSseM, Sosis 0020047710408 230612 Tetap Jaya, PT sapi Samur, RPH Itik Bebek 0020047810408 230612 Multi Jaya Abadi, UD Beef, Prinne Deli Beef, Bingo Beef, 0010013540900 60111 Dunia Daging Food Indus- RPH Itik Bebek Fronte Beef, Fronte Corned, Nidia, tries, PT Lamb
    [Show full text]
  • Tepung Jagung Sebagai Bahan Pembuatan Corn Red Velvet Dan Klappertart Jagung
    TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN CORN RED VELVET DAN KLAPPERTART JAGUNG TUGAS AKHIR Diajukan kepada Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya Teknik Disusun oleh : DESI MEILIANA WIDYAWATI NIM 14512134015 PROGRAM STUDI TEKNIK BOGA JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA FAKULTAS TEKNIK UNIVERISTAS NEGERI YOGYAKARTA 2017 TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN CORN RED VELVET DAN KLAPPERTART JAGUNG Oleh : Desi Meiliana Widyawati NIM. 14512134015 ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Menemukan resep Corn Red Velvet, (2) Menemukan resep Klappertart Jagung,(3) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Corn Red Velvet dan Klappertart termasuk formula, penyajian dan pengemasan. Jenis penelitian yang digunakan dalam produk ini yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan (Define, Design, Develop, Disseminate) 4D.(1) Define : analisi Resep, (2) Design : merancang resep baru, (3) Develop : Validasi I, Evaluasi produk , validai II, (4) Disseminate : pemeran dan tes panelis. Tempat dan waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Januari – Mei 2017 di Labolatorium Boga Jurusan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Bahan yang diujikan berupa sampel masing-masing produk, alat yang digunakan berupaborang validasi, borang uji sensoris panelis semi terlatih, borang uji kesukaan pameran. Dalam uji validasi dilakukan oleh 2 expert penguji yaitu dosen, sedang dalam uji panelis semi terlatih dilakukan oleh 30 mahasiswa semester 2016, dan uji kesukaan pameran oleh 50 pengunjung pameran proyek akhir. Metode analisis data secara statistic deskriptif. Hasil penelitian yang diperoleh : (1) Resep yang tepat untuk Corn Red Velvet dengan subtitusi tepung jagung sebesar 40% dengan teknik olah creaming method. Penyajian Corn Red Velvet saat penyebaran pameran yaitu berbentuk cup cakemenggunakan kemasan box mika dengan porsi 75 gram/ kemasan.(2) Substitusi tepung jagung untuk Klappertart sebesar 100%, teknik olah yang tepat yaitu boiling dan baking.
    [Show full text]
  • Evolution All Day Menu
    FOOD The food is inspired by our discoveries throughout our contemporary UTAMA MAIN journey and ancient recipes. Sharing are the best way to experience Sate Padang Pariaman – West Sumatra 82 Indonesian cuisine. All menu included choices of rice, our signature sambal and kerupuk Beef skewer, beef tounge, rich curry sauce Sate Ayam Kelapa – Surabaya, East Java 82 SELAMAT MAKAN! Chicken leg skewer, peanut sauce, grated coconut, shallot, chili Chef Rio and Chef Riki Bebek Tuturuga – Manado, North Sulawesi 95 Braised duck, coconut milk, candle nuts, turmeric, baby cucumber, bitter bean Kari Kambing Kampung Arab – 176 CEMILAN SMALL PLATE Pare, East Java Goat shank curry, green tomato pickled, scallion, Tahu Gejrot – Cirebon, West Java 33 kafir lime, crispy onion, curry leaf Indonesian fried tofu in sweet spicy sauce Cumi Aceh – Banda Aceh, North Sumatra 86 Rujak Jeruk Bali – all over Bali 29 Baby squid, madras, kemangi, belimbing wuluh, Balinese Pomelo, star fruit, young mango, bitter bean, fish skin palm sugar tamarind dressing Rendang Sapi – Minangkabau, West Sumatra 82 Crispy Lawar Jeleka - Gianyar, Bali 37 Braised beef, rich rendang sauce, kaffir lime leaf Shredded chicken, coconut grated, long bean, young jack fruit Pallu Mara – Makasar South Sulawesi 76 Seabass fish, candle nut, shallot, belimbing wuluh, chili Perkedel Jagung – all over Java 33 Sweet corn fritters, shallot, turmeric, red chili, kaffir lime Nasi Goreng Kambing – Jakarta 69 Lamb fried rice, shredded egg, emping melinjo, achar Mie Goreng Pura Masuka – Ungasan, Bali 66 PENDAMPING
    [Show full text]
  • Room Compendium Menu
    BREAKFAST MENU To order please dial EXTENSION (8337) Room Service Breakfast Menu is available from 06:30 AM - 11:30 AM CONTINENTAL BREAKFAST 140 fresh juice hot beverages of your choice bakery basket served with butter, honey and preserved cereal of your choice tropical seasonal fruit HEALTHY BREAKFAST 160 fresh juice hot beverages of your choice natural plain yoghurt, coconut granola tropical seasonal fruit egg-white omelette with spinach, kale and pumpkin seeds multi-grain seeded bread, butter FROM TWO EGGS COOKED ANY STYLE 60 THE STOVE sourdough/bread rolls/gluten-free bread CHOICE OF SIDE 10 EACH chicken sausages, grilled tomato, hash brown potato, mashed avocado, baked beans, wilted greens, sautééd mushroom, pork bacon TWO-EGG OMELETTE 60 with choice of pork ham/cheese/peppers/onion/mushrooms/kale/chili/ coriander/tomato sourdough/bread rolls/gluten-free bread *omelette can also be prepared with egg whites only EGGS BENEDICT 70 toasted English muffin, pork ham, poached egg, roasted tomato, potatoes, hollandaise sauce MASHED AVOCADO & POACHED EGGS 70 toasted sourdough, avocado, cherry tomato, coriander, feta BREAKFAST GRAIN BOWL 70 poached egg, quinoa, toasted buckwheat, kale, avocado, feta, mixed seeds, greens, sesame dressing, toasted sourdough BACON & EGG BUN 60 fried egg, pork bacon, leafy greens, roasted tomatoes relish, spicy mayo VEGETARIAN CONTAINS PORK CONTAINS ALCOHOL CONTAINS NUTS OCEAN FRIENDLY GLUTEN-FREE All prices are in thousand Indonesian rupiah. Subject to 21 % service charge and government tax. BREAKFAST MENU To
    [Show full text]
  • BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Waktu Dan Tempat Penelitian Akan
    BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian akan dilakukan di Laboratorium Pastry Program Study Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta, sedangkan uji daya terima dilaksanakan di wilayah Program Study Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini adalah 8 bulan terhitung bulan April sampai dengan Desember 2015. 3.2. Metode Penelitian Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Penelitian Eksperimen. Penelitian eksperimen yaitu penelitian yang didalamnya melibatkan manipulasi pada kondisi subjek yang di teliti, diikuti usaha kontrol yang ketat pada faktor-faktor luar dan melibatkan subjek pembanding atau metode ilmiah yang sistematis yang dikerjakan untuk membangun jalinan yang melibatkan fenomena sebab-akibat. Untuk mengetahui kualitas kue klappertaartdengan konsentrasi susu kedelai yang berbeda, dilakukan uji validitas kepada dosen ahli Pendidikan Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Selanjutnya untuk mengetahui pengaruh konsetrasi susu kedelai pada pembuatan kue klappertaartterhadap daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik berdasarkan aspek penilaian yang meliputi warna, aroma,rasa, dan tekstur. Pengujian tersebut dilakukan pada panelis agak terlatih secara acak yang 35 36 merupakan mahasiswa Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. 3.3. Populasi, Sampel dan Teknik Pengambilan Sampel Populasi merupakan keseluruhan dari objek yang dapat menjadi sumber data. Populasi dalam penelitian ini adalah kue klappertaart dengan konsentrasi susu kedelai yang berbeda. Sampel adalah bagian dari populasi. Adapun sampel yang diambil memiliki ciri atau karakter yang dapat mempresentasikan populasi penelitian. Sampel pada penelitian ini adalah kue klappertaart dengan konsentrasi susu kedelai dengan perbedaan perbandingan kacang kedelai dengan air sebagai berikut 1 : 6,1 : 8 dan 1 : 10.
    [Show full text]
  • 72 Bab Iii Pelaksanaan Kegiatan Presentasi Produk 3.1
    BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK 3.1. Pelaksanaan Kegiatan Persiapan Dalam melaksanakan presentasi produk penulis mempersiapkan seluruh kebutuhan dengan sangat matang. Penulis melakukan mise en place satu hari sebelum presentasi produk pada saat 14 januari 2020 yang berlangsung di dapur penulis. Berikut adalah hal-hal yang telah dipersiapkan oleh penulis : 1. Memisahkankan bahan-bahan setiap menu. 2. Menghaluskan bumbu . 3. Membuat Sambal Roa. 4. Membuat Klappertaart. 5. Membuat Lalampa mulai dari mengukus dan membuat isian lalampa. 6. Membakar Ayam Isi Dibuluh. 7. Membuat Nasi Kuning. 8. Membuat Simple Syrup dan memeras Lemon Cui. Penulis memasukkan bahan-bahan kedalam container dan diberi FoodTag agar memudahkan penulis dalam pencarian. Dan memasukkan bahan-bahan setengah jadi kedalam kulkas untuk menjaga kesegaran makanan. Penulis membuat agenda yang harus dikerjakan saat presentasi produk agar berjalan dengan lancar dan tidak ada yang terlewat. 72 73 3.2. Pelaksanaan Kegiatan Presentasi Produk Penulisan melakukan kegiatan presentasi produk pada tanggal 15 januari 2020 jam 9.45-11.05. penulis tib dikampus 30 menit sebelum sidang dimulai untuk mengecek semua kebutuhan yang diperlukan dan memasukan barang kedalam ruang sidang. Berikut adalah kegiatan yang dilakukan selama presentasi produk berlangsung : 1. Memasukkan Klappertaart kedalam lemari pendingin. 2. Memasukkan Ayam Isi Dibuluh kedalam oven agar tetap panas. 3. Memindahkan Ikan Cakalang Fufu, Tumis Ganemo dan Garo Sate kedalam Sauteuse pan. 4. Membuat Es Lemon Cui dengan cara mencampurkan Simple Syrup dengan perasan Lemon Cui dan memasukkan kedalam lemari pendingin. 5. Membungkus lalampa dengan daun pisang dan bakar Lalampa 6. Membungkus Nasi Kuning dengan Daun Woka dan diisi dengan Nasi Kuning, Telur Rebus, Abon Ikan Cakalang, Mustofa dan Sambal.
    [Show full text]
  • Kelompok Daging Dan Produk Daging Olahan
    KelompoK Daging Dan proDuK Daging olahan nama produk Sertifikat exp produsen Kibif Rolade Sapi „00010060390212 010214 Bina Mentari Tunggal, PT Kerupuk Ikan Lele 100062720912 250914 Mina Sejahtera MARINADE „00010043750307 110414 Frozen Food Santori Bakso Sapi 00010038900306 50914 Santosa Agrindo, PT Bakso 32 10038900306 21112 Santosa Agrindo, PT Bakso Sapi CIP 10007890398 100114 Suryajaya Abadi perkasa, PT Pizza Kriuk: Beef Patty 00010013540900 141213 Dunia Daging Food Industries, PT Bakso Sapi Arimbi Super 10040380606 80213 Meat House PT Beef Liver Pasta CIP 10007890398 100114 Suryajaya Abadi perkasa, PT Besto Chicken Nuggets 00010026961003 91014 Macroprima Panganutama, PT Burger Sapi CIP 10007890398 100114 Suryajaya Abadi perkasa, PT Catering : Beef Breakfast Hotel ; Catering : Chicken Breakfast 00010013540900 141213 Dunia Daging Food Industries, PT Hotel ; D‟Crepes : D‟Smoked Chicken ; Pizza Kriuk : Beef Chili Catering : Minced Chicken ; Catering : Minced Beef Premium ; Catering : Minced Beef Reguler ; Catering : Minced Beef Spesial Dendeng : Dendeng Sapi Matang Sie Hin Hoo 10044890807 161113 Indo Abon (Sie Sin Hoo), PT Farmhouse Sosis Sapi 00010003180698 60713 San Miguel Pure Foods Indonesia PT Fronte : Baso Sapi 00010013540900 141213 Dunia Daging Food Industries, PT Fronte : Perkedel Daging Sapi 10013540900 141213 Dunia Daging Food Industries, PT Fronte : Daging Burger Ayam 00010013540900 141213 Dunia Daging Food Industries, PT Fronte : Vegetable Chicken Sausage 00010013540900 141213 Dunia Daging Food Industries, PT 2 Fronte : Beef
    [Show full text]
  • 211019 Elisse Lounge Menu New Size Revised Preview
    COLD STARTER CHICKEN TERIYAKI SALAD - 80 - Seaweed, mixed lettuce, chicken, teriyaki sauce and homemade dressing EXOTIC SEAFOOD SALAD - 90 - Scallop, prawn, octopus, pineapple, mango and green papaya LEMONGRASS BEEF SALAD - 85 - Beef tenderloin, green papaya, cherry tomato, roasted peanuts and lemongrass dressing MIXED SALAD - 65 - Orange miso dressing, cherry tomato, apple miso, baby beetroot, avocado and parmesan fries ORIGINAL AMERICAN 1030’S COBB SALAD - 80 - Chicken breast, tomato, avocado, blue cheese, hardboiled egg, red onion black olives and red wine vinaigrette CITRUS SPRING SALAD - 65 - Mixed lettuce with mozzarella pearl cheese, seasonal fruit, tomato, cashew and citrus dressing TRADITIONAL CAESAR SALAD WITH GRILLED CHICKEN - 85 - Romaine lettuce, crispy bacon, croutons, parmesan shaved served with anchovy garlic dressing SOUP TOM YUM PRAWN SOUP - 75 - Tiger prawn, lemongrass, galangal, coriander, mushrooms, fried onion hot and sour broth SOTO AYAM - 65 - Shredded chicken, quail egg, glass noodle, turmeric lemongrass and broth OXTAIL SOUP - 125 - Dice carrot, sliced celery, leek, fried shallot, crackers, green chilli sambal acar and sliced lime ELISSE LAKSA - 115 - Prawn, fish ball, fish cake, fried tofu, bean sprout, laksa noodles, kafir lime and sambal TRUFFLE MUSHROOM CREAM - 70 - Wild mushroom, true scented and crostini *All prices are in thousands of Rupiah, subject to 21% service charge and government tax DINE FISH & SEAFOOD SINGAPORE CHILI PRAWNS - 115 - Tiger prawns, chili sambal, baby bok choy, egg, ginger, garlic, coriander
    [Show full text]