DOCSLIB.ORG

Tepung Jagung Sebagai Bahan Pembuatan Corn Red Velvet Dan Klappertart Jagung

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Tepung Jagung Sebagai Bahan Pembuatan Corn Red Velvet Dan Klappertart Jagung TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN CORN RED VELVET DAN KLAPPERTART JAGUNG TUGAS AKHIR Diajukan kepada Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya Teknik Disusun oleh : DESI MEILIANA WIDYAWATI NIM 14512134015 PROGRAM STUDI TEKNIK BOGA JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA FAKULTAS TEKNIK UNIVERISTAS NEGERI YOGYAKARTA 2017 TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN CORN RED VELVET DAN KLAPPERTART JAGUNG Oleh : Desi Meiliana Widyawati NIM. 14512134015 ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk : (1) Menemukan resep Corn Red Velvet, (2) Menemukan resep Klappertart Jagung,(3) Mengetahui daya terima masyarakat terhadap produk Corn Red Velvet dan Klappertart termasuk formula, penyajian dan pengemasan. Jenis penelitian yang digunakan dalam produk ini yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan (Define, Design, Develop, Disseminate) 4D.(1) Define : analisi Resep, (2) Design : merancang resep baru, (3) Develop : Validasi I, Evaluasi produk , validai II, (4) Disseminate : pemeran dan tes panelis. Tempat dan waktu penelitian dilaksanakan pada bulan Januari – Mei 2017 di Labolatorium Boga Jurusan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Bahan yang diujikan berupa sampel masing-masing produk, alat yang digunakan berupaborang validasi, borang uji sensoris panelis semi terlatih, borang uji kesukaan pameran. Dalam uji validasi dilakukan oleh 2 expert penguji yaitu dosen, sedang dalam uji panelis semi terlatih dilakukan oleh 30 mahasiswa semester 2016, dan uji kesukaan pameran oleh 50 pengunjung pameran proyek akhir. Metode analisis data secara statistic deskriptif. Hasil penelitian yang diperoleh : (1) Resep yang tepat untuk Corn Red Velvet dengan subtitusi tepung jagung sebesar 40% dengan teknik olah creaming method. Penyajian Corn Red Velvet saat penyebaran pameran yaitu berbentuk cup cakemenggunakan kemasan box mika dengan porsi 75 gram/ kemasan.(2) Substitusi tepung jagung untuk Klappertart sebesar 100%, teknik olah yang tepat yaitu boiling dan baking. Klappertart dioven menggunakan loyang, disajikan dalam mika dan diberi label dengan berat 50 gram/kemasan.(3) Penerimaan masyarakat terhadap Corn Red Velvetdilihat dari karakteristik warna yaitu 3,68; aroma 3,63; tekstur 3,54; rasa 3,61; keseluruhan 3,74. Penerimaan masyarakat terhadap Klappertart Jagung dilihat dari karakteristik warna 3,32; aroma, 3,36, tekstur 3,34; rasa 3,43; keseluruhan 3,36.Sehingga diambil kesimpulan bahwa produk Corn Red Velvet dan Klappertart Jagung dapat diterima oleh masyarakat. Kata kunci : Tepung Jagung, Corn Red Velvet, Klappertart Jagung ii CORN FLOUR FOR CORN RED VELVET AND KLAPPERTART JAGUNG By : Desi Meiliana Widyawati NIM. 14512134015 ABSTRACT The purpose of the research are : (1) To find out Corn Red Velvet Recipe, (2) To find out Klappertart recipe, (3) To know the society acceptance of product Corn Red Velvet cake and Klappertart include formulas, presentation , and packaging. The research method use in the research is R&D (Research and Development) witch 4D develop model (Define, Design,Develop, Disseminate). (1) Define : Recipe Analysis, (2) Design : Design a new recipe, (3) Develop : Validation of product I, evaluation the product, validation of product II, (4) Disseminate : Exhibition and Panel test. Research was conducted in the Laboratory Department of Education Faculty of Yogyakarta State University, on January 2017- May 2017. The materials in the test were in the form of the product sample each products. The tools used were in the form of borang experiments, borang validation, borang sensory panel test, borang exhibition test. Method used in the research is statistic descriptive method. The result of research obtained : (1) The recipe for Corn Red Velvet which is substituted by corn flow on the flour of 40% with technique through creaming method. Corn Red velvet cake presentation using box with 75 grams per portion of box. (2) The recipe for Klappertart which is substituted by corn flow on flour of 100% wih technique boiling and baking method. Klappertart served in mica packaging an given a label with 50 gras per portions, (3) The public acceptance of Corn Red Velvet seen of characteristic colour of 3,68; aroma of 3,63;texture of 3,54; taste of 3,61and totality of 3,74. The public acceptance of Klappertart see of characteristic colour of 3,32; aroma of 3,36; texture of 3,34; taste of 3,43 and totality 3,36. It can be concluded that Corn Red Velvet and Klappertart are accepted by the public. Key word : Corn Red Velvet, Corn Flour, Corn Klappertart iii LEMBAR PERNYATAAN Saya yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : Desi Meiliana Widyawati NIM : 14512134015 Jurusan : Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas : Teknik Judul Proyek Akhir : Tepung Jagung Sebagai Bahan Pembuatan Corn Red Velvet dan Klappertart Jagung. Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam Proyek Akhir ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar Ahli Madya atau gelar lainnya di suatu Perguruan Tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak ada pendapat yang ditulis atau diterbitkan orang lain kecuali sebagai acuan atau kutipan dengan disebutkan dalam daftar pustaka. Yogyakarta, 18 Mei 2017 Yang menyatakan, Desi Meiliana Widyawati NIM. 14512134015 iv HALAMAN PERSETUJUAN Laporan Proyek Akhir dengan Judul TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN CORN RED VELVET DAN KLAPPERTART JAGUNG Disusun Oleh: Desi Meiliana Widyawati NIM 14512134015 telah memenuhi syarat dan disetujui oleh Dosen Pembimbing untuk dilaksanakan Ujian Tugas Akhir bagi yang bersangkutan. Yogyakarta, 5 Mei 2017 Mengetahui, Disetujui, Ketua Program Studi Teknik Boga Dosen Pembimbing, Prihastuti Ekawatiningsih,M.Pd Dr Badraningsih Lastariwati M,Kes NIP. 19750428 199903 2 002 NIP. 19600625 198601 2 001 v HALAMAN PENGESAHAN Proyek Akhir TEPUNG JAGUNG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN CORN RED VELVET DAN KLAPPERTART JAGUNG Disusun oleh: Desi Meiliana Widyawati 14512134015 Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Tugas Akhir Program Studi Teknik Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Pada tanggal 18 Mei 2017 TIM PENGUJI Nama Tanda Tangan Tanggal Dr. Badraningsih L. ................................ ................................ Ketua Penguji/Pembimbing Andian Ari Anggraeni, M.Sc ................................ ................................ Sekretaris Yuriani, M.Pd ................................ ................................ Penguji Yogyakarta, 18 Mei 2017 Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Dekan, Dr. Widarto, M.Pd NIP. 19631230 198812 1 001 vi MOTTO DAN PERSEMBAHAN Motto Hidup Saya : “Jadikan kesalahan di masa lalu sebagai pembelajaran. Sebab kehidupan menjadi lebih membahagiakan saat tidak lagi hidup untuk memperbaiki kesalahan, tapi untuk melakukan yang benar pada setiap kesempatan” Persembahan : Tugas akhir ini saya persembahkan untuk ♣ Untuk kedua orang tua saya bapak Anang Parwoto dan Ibu Siti Masrifah yang selalu memberi dukungan moril dan materiil selama saya menempuh pendidikan sampai sekarang. Untuk adik-adik saya Andesty dan Shakira Putri. ♣ Untuk sahabat-sahabat saya tercinta yang selalu memberikan motivasi dan semangat. ♣ Teman-teman saya lainnya yang tidak bisa saya sebutkan satu-satu serta seluruh kerabat dan teman-teman Keluarga Besar Prodi Teknik Boga Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana yang telah memberikan warna baru dalam hidup saya. - Terima Kasih- vii KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Yang Maha Esa yang telah banyak mengaruniakan Rahmat dan kasih-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan pembuatan Laporan Tugas Akhir ini. Penyusunan Laporan ini penulis buat guna memperoleh gelar Ahli Madya. Dalam penyusunan laporan ini dari tahap awal hingga tahap akhir, penulis banyak dibantu oleh berbagai pihak. Tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih atas bantuan, bimbingan, saran dan fasilitasnya kepada penulis : 1. Dr. Badraningsih Lastariwati, M.Kes. Dosen Pembimbing Proyek Akhir yang telah banyak memberikan bimbingan dan motivasi selama penyusunan Laporan Proyek Akhir ini. 2. Andian Ari Anggraeni, M.Sc dan Dr. Badraningsih Lastariwati, M.Kes selaku dosen validator yang memberikan saran/masukan perbaikan. 3. Yuriani M.Pd dan Andian Ari Anggraeni, M.Sc Dosen penguji dan sekretaris penguji yang telah memberikan arahan serta saran dalam penyelesaian laporan ini. 4. Dr. Mutiara Nugraheni dan Prihastuti Ekawatiningsih, M.Pd. Ketua Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana dan Ketua Program Studi Teknik Boga beserta dosen dan staf yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama penyusunan proposal sampai dengan selesainya Tugas Akhir ini. 5. Dr. Widarto, M.Pd. Dekan Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta yang telah memberikan persetujuan pelaksanaan Tugas Akhir. 6. Dewi Eka Murniati, S.E.,M.M. Dosen Pembimbing Akademik. 7. Bapak Anang Parwoto dan Ibu Siti Masrifah sebagai Orang Tua saya yang selalu memberikan dukungan moril maupun materiil dalam melaksanakan perkuliahan di Universitas Negeri Yogyakarta. 8. Berbagai banyak pihak yang tidak bisa disebutkan satu per satu yang telah memberikan motivasi dan bantuan yang besar kepada penulis, baik selama mengikuti perkuliahan maupun dalam menyelesaikan laporan ini. viii Dengan segala kerendahan hati, penulis berharap semoga Laporan Proyek Akhir ini dapat memberikan manfaat kepada semua pihak yang membutuhkannya. Penulis menyadari bahwa Laporan Proyek Akhir ini masih jauh dari sempurna. Karena masih terbatasnya pengetahuan dan kemampuan penulis. Besar
Load more

Recommended publications
  • Lex Administratum, Vol. V/No. 9/Nov/2017
    Lex Administratum, Vol. V/No. 9/Nov/2017 PERLINDUNGAN PENGETAHUAN TRADISIONAL saat ini belum ada pengaturan hukum yang PROPINSI SULAWESI UTARA khusus untuk memberikan perlindungan DI ERA MASYARAKAT EKONOMI ASEAN (MEA)1 hukum pengetahuan tradisonal sehingga Oleh: Merry Elisabeth Kalalo2 pemerintah daerah perlu mengupayakan untuk mencari model pengaturan hukum yang ABSTRAK tepat dalam memberikan perlindungan hukum Keanekaragaman suku etnik yang ada di terhadap pengetahuan tradisional. Kendala Sulawesi utara menghasilkan berbagai yang ada yaitu mencari tahu originalitas dari peninggalan hasil karya nenek moyang sebagai pengetahuan tradisional yang ada pada saat pengetahuan tradisional masyarakat di bidang melakukan identifikasi pengetahuan hak kekayaan intelektual (HKI) yang perlu tradisional masyarakat Sulawesi Utara dan dilestarikan dan dilindungi. Perlindungan selanjutnya untuk proses menginventarisasi, hukum menjadi suatu hal yang urgen mendokumentasi untuk didaftarkan dan/atau mengingat kesiapan pemerintah Sulut untuk di catat ke Kantor Direktoran Jenderal HKI masuk dalam perdagangan bebas di era MEA, Kementerian Hukum dan HAM. Dan untuk sehingga potensi peningkatan hak produk pengetahuan tradisional yang pengetahuan tradisional dalam persaingan diperdagangkan yang telah memiliki merek perdagangan bebas perlu menjadi perhatian. dapat mendaftarkan ke Kantor Dirjen HKI Dan dengan program pemerintah dalam untuk mendapatkan perlindungan hukum Hak peningkatan ekonomi di bidang Merek. keparawisataan membuat daerah Sulawesi Utara menjadi salah
    [Show full text]
  • Foods from the Dutch East India Company” 4:00 to 6:00 P.M.)
    Culinary Historians of Washington, D.C. April 2015 Volume XIX, Number 7 Cooperative Supper April 12 Cooperative Supper Theme: (Note: time change “Foods from the Dutch East India Company” 4:00 to 6:00 p.m.) Plates, cups, bowls, eating Sunday, April 12 utensils, and napkins will 4:00 to 6:00 p.m. be provided. (note time change) Please bring anything Alexandria House needed for serving your 400 Madison Street (Dutch Indonesian cake) contribution. Alexandria, VA 22314 Spekkoek Please bring a 3x5” card or The Dutch East India Company (or “VOC” CHoW President Katy Hayes writes, note containing: from the Dutch name) was chartered in 1602, “The dates should really be 17th and and given a 21-year monopoly on trade with 18th century, to coincide with the lifes- • Contributor’s name regions in Asia. The VOC enjoyed huge prof- pan of the Dutch East India Company. I • Name of dish its from its spice monopoly through most of also noticed in doing web searches that • A copy of your recipe the 17th century, and outdistanced all rivals you may get search results for the ‘East • Source (e.g. book, Web) in volume and value of its trade there. They India Company,’ which was actually • A short paragraph about took over dominance of this trade from the English, so beware. how this food relates to Portuguese who had established themselves the theme. in the previous century in bringing pepper “It may be tricky to find specific reci- back to Europe, hoping to undercut trade pes reflecting a direct relationship to through the Middle East via the Silk Road.
    [Show full text]
  • Bejana New Menu Dessert Aug 2019
    TRADITIONAL INDONESIAN DESSERTS “MANISAN INDONESIA” SELECTION OF TRADITIONAL INDONESIAN SWEETS Dadar Gulung, Pisang Goreng, Bubur Injin, Klappertart, Kolak Nangka, Wajik, Nasi Unti, Putri Mandi ES CAMPUR Mixed Ice, Fruits, Cincau, Tapioca Jelly, Condensed Milk, Sugar Syrup DADAR GULUNG Coconut Pancake, Palm Sugar dip PISANG GORENG Fried Banana, Coconut Sorbet BUBUR INJIN Black Rice Pudding, Coconut Milk, Jackfruit and Palm Sugar KOLAK NANGKA, KLAPPERTAART, ES PANDAN Jackfruit Cooked in Coconut Milk, Classic Raisin Tart and Pine Skewer Ice Cream THE RITZ-CARLTON CAKE Contain Nuts Signature For any concerns regarding food allergies or intolerances, please consult your service team INDONESIAN COFFEE KOPI TUBRUK (unfiltered coffee) Bejana offers two favorite selections of famous Indonesia coffee to complete your dinner: TORAJA KOPI Indonesia’s renowned Toraja Coffee comes from the finest coffee plantations in the fertile region of Tana Toraja in South Sulawesi, where superb quality Arabica ‘Toraja’ beans are selected, carefully blended and expertly roasted to yield a rich full bodied flavor and magnificent fruity aroma. BALI GOLD KOPI From the finest coffee plantation in the fertile region in Indonesia, superb quality beans are selected, carefully blended and expertly to yield a rich full bodied; moderate, well balanced acidity and multi- dimensional aromatic character with prominent nutty and pleasantly sweet notes. WINES SWEET WINE Thomas Barton Reserve Sauternes, Bordeaux – France Michelle Chiarlo, Moscato d’Asti Nivole, Piedmont - Italy For any concerns regarding food allergies or intolerances, please consult your service team.
    [Show full text]
  • |||GRATIS||| De Zoete Indische Keuken Ebook
    DE ZOETE INDISCHE KEUKEN GRATIS EPUB Auteur: Souw Han Nio Aantal pagina's: 128 pagina's Verschijningsdatum: 2001-10-27 Uitgever: Het Spectrum EAN: 9789027473875 Taal: nl Link: Download hier De zoete Indische keuken | Diest NL EN. Bureau's Stoelen Kasten Verlichting Klokken. Tafels Ergonomie Woonaccessoires Zitkussens. Vandaag besteld, morgen in huis. Nio De zoete Indische keuken S. Niet leverbaar Informeer naar een alternatief. De zoete Indische keuken. De Indische keuken biedt een enorme verscheidenheid aan exotische gerechten. Veel gerechten zijn inmiddels ingeburgerd in Nederland. Maar de Indische keuken heeft nog veel meerte bieden dan nasi en sat Vooral wat zoetigheden betreft zijn de mogelijkheden eindeloos. De Zoete Indische Keuken Zoete Indische keuken Margriet Kemper verzamelde de recepten van de kleurrijke, zoete gerechten die haar moeder al een leven lang klaarmaakt en die voor de meeste Nederlanders onbekend zijn. In De zoete Indische keuken vertelt ze over en geeft ze de bereidingswijze voor lekkernijen als wadjih, spekkoek, klappertaart, kwee loempoer, apem en boeboers. Het boek bevat eenvoudige en wat meer bewerkelijke gerechten, met bekende en nog onbekende ingredi De Zoete Indische Keuken. Indonesisch zoet recepten - indonesisch zoet gerechten | Gevulde rijstrolletjes. In het oorspronkelijke spekkoek recept werden de laagjes gekleurd met bruine suiker voor de donkere laagjes en geraffineerde witte suiker voor de lichte Ira Rodriguez. TransIP - Reserved domain. Kue benci tapi rindu, begitu tepatnya sebutan utk macam2 kue tradisional aka De Zoete Indische Keuken pasar versi sy. Lemper adalah salah satu jajanan pasar yg Blog met Indonesische recepten,Indische recepten,Indisch koken,Indonesisch koken en reizen Indonesië. Dan yang pasti udah pernah makan juga dong.
    [Show full text]
  • Maret 2011 Mar 2011
    MaretMar 22011011 Daftar Produk Bersertifi kat Halal DaDaftarftar LPPLPPOMOM MMUIUI DaeraDaerahh DDaftaraftar PProdukroduk HHalalalal LLPPOMPPOM MMUIUI DaerDaerahah Panduan Belanja Produk Halal Edisi No. 88 / Maret - April 2011 Villa, Yangini, Chami, Edam, Paling 0010002311297 80711 PT. Kemang Food Industries 01 Kelompok Daging dan Daging Olahan Murah, Chief’s, YOA, ARCHY, IM- Nama Produk Sertifi kat Exp Produsen BISS, Kemfood, VILLADORP BEEF, Abon Abon dan Dendeng 0010029430404 60111 Perusahaan Abon dan Dendeng Sapi 99 02 Kelompok Rumah Potong Hewan Abon Sapi Merk Ratu, Abon Sapi 0010051470809 190811 Lis Hartati Lukito / Abon dan Beef 0020055020510 110512 Fair Oak Foods Ltd - Ireland Merk Radja Dendeng Cap Ratu BelFoods Mantou Polos, BelFoods 00200020630602 60712 Belfoods Indonesia, PT Ayam Goreng, Ayam Bakar, Ayam 0010048210608 130712 Rajawali Food Mantou, Uenaaak Pao Pandan Siap Goreng (Beku), Ayam Siap isi Sosis Ayam, Uenaaak Pao Bakar (Beku) Stroberi isi Sosis Ayam, Uenaaak Baso/Sosis/Nuget/Burger Pao Pandan Lapis Coklat, Delfarm Pineapple Pie Bakso 32, Bakso 33, Bakso 45 0010038900306 21112 Santosa Agrindo, PT Berstin S/A Brasil, Friboi JBS Group 0020050850409 070411 PT. Rinjani Karya Wijaya Baso Sapi eSseM, Baso Sapi 0010025330603 190512 Sari Murni Brasil Samur, Sosis sapi eSseM, Sosis 0020047710408 230612 Tetap Jaya, PT sapi Samur, RPH Itik Bebek 0020047810408 230612 Multi Jaya Abadi, UD Beef, Prinne Deli Beef, Bingo Beef, 0010013540900 60111 Dunia Daging Food Indus- RPH Itik Bebek Fronte Beef, Fronte Corned, Nidia, tries, PT Lamb
    [Show full text]
  • Evolution All Day Menu
    FOOD The food is inspired by our discoveries throughout our contemporary UTAMA MAIN journey and ancient recipes. Sharing are the best way to experience Sate Padang Pariaman – West Sumatra 82 Indonesian cuisine. All menu included choices of rice, our signature sambal and kerupuk Beef skewer, beef tounge, rich curry sauce Sate Ayam Kelapa – Surabaya, East Java 82 SELAMAT MAKAN! Chicken leg skewer, peanut sauce, grated coconut, shallot, chili Chef Rio and Chef Riki Bebek Tuturuga – Manado, North Sulawesi 95 Braised duck, coconut milk, candle nuts, turmeric, baby cucumber, bitter bean Kari Kambing Kampung Arab – 176 CEMILAN SMALL PLATE Pare, East Java Goat shank curry, green tomato pickled, scallion, Tahu Gejrot – Cirebon, West Java 33 kafir lime, crispy onion, curry leaf Indonesian fried tofu in sweet spicy sauce Cumi Aceh – Banda Aceh, North Sumatra 86 Rujak Jeruk Bali – all over Bali 29 Baby squid, madras, kemangi, belimbing wuluh, Balinese Pomelo, star fruit, young mango, bitter bean, fish skin palm sugar tamarind dressing Rendang Sapi – Minangkabau, West Sumatra 82 Crispy Lawar Jeleka - Gianyar, Bali 37 Braised beef, rich rendang sauce, kaffir lime leaf Shredded chicken, coconut grated, long bean, young jack fruit Pallu Mara – Makasar South Sulawesi 76 Seabass fish, candle nut, shallot, belimbing wuluh, chili Perkedel Jagung – all over Java 33 Sweet corn fritters, shallot, turmeric, red chili, kaffir lime Nasi Goreng Kambing – Jakarta 69 Lamb fried rice, shredded egg, emping melinjo, achar Mie Goreng Pura Masuka – Ungasan, Bali 66 PENDAMPING
    [Show full text]
  • Room Compendium Menu
    BREAKFAST MENU To order please dial EXTENSION (8337) Room Service Breakfast Menu is available from 06:30 AM - 11:30 AM CONTINENTAL BREAKFAST 140 fresh juice hot beverages of your choice bakery basket served with butter, honey and preserved cereal of your choice tropical seasonal fruit HEALTHY BREAKFAST 160 fresh juice hot beverages of your choice natural plain yoghurt, coconut granola tropical seasonal fruit egg-white omelette with spinach, kale and pumpkin seeds multi-grain seeded bread, butter FROM TWO EGGS COOKED ANY STYLE 60 THE STOVE sourdough/bread rolls/gluten-free bread CHOICE OF SIDE 10 EACH chicken sausages, grilled tomato, hash brown potato, mashed avocado, baked beans, wilted greens, sautééd mushroom, pork bacon TWO-EGG OMELETTE 60 with choice of pork ham/cheese/peppers/onion/mushrooms/kale/chili/ coriander/tomato sourdough/bread rolls/gluten-free bread *omelette can also be prepared with egg whites only EGGS BENEDICT 70 toasted English muffin, pork ham, poached egg, roasted tomato, potatoes, hollandaise sauce MASHED AVOCADO & POACHED EGGS 70 toasted sourdough, avocado, cherry tomato, coriander, feta BREAKFAST GRAIN BOWL 70 poached egg, quinoa, toasted buckwheat, kale, avocado, feta, mixed seeds, greens, sesame dressing, toasted sourdough BACON & EGG BUN 60 fried egg, pork bacon, leafy greens, roasted tomatoes relish, spicy mayo VEGETARIAN CONTAINS PORK CONTAINS ALCOHOL CONTAINS NUTS OCEAN FRIENDLY GLUTEN-FREE All prices are in thousand Indonesian rupiah. Subject to 21 % service charge and government tax. BREAKFAST MENU To
    [Show full text]
  • BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Waktu Dan Tempat Penelitian Akan
    BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian akan dilakukan di Laboratorium Pastry Program Study Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta, sedangkan uji daya terima dilaksanakan di wilayah Program Study Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Waktu pelaksanaan penelitian ini adalah 8 bulan terhitung bulan April sampai dengan Desember 2015. 3.2. Metode Penelitian Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Penelitian Eksperimen. Penelitian eksperimen yaitu penelitian yang didalamnya melibatkan manipulasi pada kondisi subjek yang di teliti, diikuti usaha kontrol yang ketat pada faktor-faktor luar dan melibatkan subjek pembanding atau metode ilmiah yang sistematis yang dikerjakan untuk membangun jalinan yang melibatkan fenomena sebab-akibat. Untuk mengetahui kualitas kue klappertaartdengan konsentrasi susu kedelai yang berbeda, dilakukan uji validitas kepada dosen ahli Pendidikan Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Selanjutnya untuk mengetahui pengaruh konsetrasi susu kedelai pada pembuatan kue klappertaartterhadap daya terima konsumen dilakukan uji organoleptik berdasarkan aspek penilaian yang meliputi warna, aroma,rasa, dan tekstur. Pengujian tersebut dilakukan pada panelis agak terlatih secara acak yang 35 36 merupakan mahasiswa Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. 3.3. Populasi, Sampel dan Teknik Pengambilan Sampel Populasi merupakan keseluruhan dari objek yang dapat menjadi sumber data. Populasi dalam penelitian ini adalah kue klappertaart dengan konsentrasi susu kedelai yang berbeda. Sampel adalah bagian dari populasi. Adapun sampel yang diambil memiliki ciri atau karakter yang dapat mempresentasikan populasi penelitian. Sampel pada penelitian ini adalah kue klappertaart dengan konsentrasi susu kedelai dengan perbedaan perbandingan kacang kedelai dengan air sebagai berikut 1 : 6,1 : 8 dan 1 : 10.
    [Show full text]
  • 72 Bab Iii Pelaksanaan Kegiatan Presentasi Produk 3.1
    BAB III PELAKSANAAN KEGIATAN PRESENTASI PRODUK 3.1. Pelaksanaan Kegiatan Persiapan Dalam melaksanakan presentasi produk penulis mempersiapkan seluruh kebutuhan dengan sangat matang. Penulis melakukan mise en place satu hari sebelum presentasi produk pada saat 14 januari 2020 yang berlangsung di dapur penulis. Berikut adalah hal-hal yang telah dipersiapkan oleh penulis : 1. Memisahkankan bahan-bahan setiap menu. 2. Menghaluskan bumbu . 3. Membuat Sambal Roa. 4. Membuat Klappertaart. 5. Membuat Lalampa mulai dari mengukus dan membuat isian lalampa. 6. Membakar Ayam Isi Dibuluh. 7. Membuat Nasi Kuning. 8. Membuat Simple Syrup dan memeras Lemon Cui. Penulis memasukkan bahan-bahan kedalam container dan diberi FoodTag agar memudahkan penulis dalam pencarian. Dan memasukkan bahan-bahan setengah jadi kedalam kulkas untuk menjaga kesegaran makanan. Penulis membuat agenda yang harus dikerjakan saat presentasi produk agar berjalan dengan lancar dan tidak ada yang terlewat. 72 73 3.2. Pelaksanaan Kegiatan Presentasi Produk Penulisan melakukan kegiatan presentasi produk pada tanggal 15 januari 2020 jam 9.45-11.05. penulis tib dikampus 30 menit sebelum sidang dimulai untuk mengecek semua kebutuhan yang diperlukan dan memasukan barang kedalam ruang sidang. Berikut adalah kegiatan yang dilakukan selama presentasi produk berlangsung : 1. Memasukkan Klappertaart kedalam lemari pendingin. 2. Memasukkan Ayam Isi Dibuluh kedalam oven agar tetap panas. 3. Memindahkan Ikan Cakalang Fufu, Tumis Ganemo dan Garo Sate kedalam Sauteuse pan. 4. Membuat Es Lemon Cui dengan cara mencampurkan Simple Syrup dengan perasan Lemon Cui dan memasukkan kedalam lemari pendingin. 5. Membungkus lalampa dengan daun pisang dan bakar Lalampa 6. Membungkus Nasi Kuning dengan Daun Woka dan diisi dengan Nasi Kuning, Telur Rebus, Abon Ikan Cakalang, Mustofa dan Sambal.
    [Show full text]
  • Kelompok Daging Dan Produk Daging Olahan
    KelompoK Daging Dan proDuK Daging olahan nama produk Sertifikat exp produsen Kibif Rolade Sapi „00010060390212 010214 Bina Mentari Tunggal, PT Kerupuk Ikan Lele 100062720912 250914 Mina Sejahtera MARINADE „00010043750307 110414 Frozen Food Santori Bakso Sapi 00010038900306 50914 Santosa Agrindo, PT Bakso 32 10038900306 21112 Santosa Agrindo, PT Bakso Sapi CIP 10007890398 100114 Suryajaya Abadi perkasa, PT Pizza Kriuk: Beef Patty 00010013540900 141213 Dunia Daging Food Industries, PT Bakso Sapi Arimbi Super 10040380606 80213 Meat House PT Beef Liver Pasta CIP 10007890398 100114 Suryajaya Abadi perkasa, PT Besto Chicken Nuggets 00010026961003 91014 Macroprima Panganutama, PT Burger Sapi CIP 10007890398 100114 Suryajaya Abadi perkasa, PT Catering : Beef Breakfast Hotel ; Catering : Chicken Breakfast 00010013540900 141213 Dunia Daging Food Industries, PT Hotel ; D‟Crepes : D‟Smoked Chicken ; Pizza Kriuk : Beef Chili Catering : Minced Chicken ; Catering : Minced Beef Premium ; Catering : Minced Beef Reguler ; Catering : Minced Beef Spesial Dendeng : Dendeng Sapi Matang Sie Hin Hoo 10044890807 161113 Indo Abon (Sie Sin Hoo), PT Farmhouse Sosis Sapi 00010003180698 60713 San Miguel Pure Foods Indonesia PT Fronte : Baso Sapi 00010013540900 141213 Dunia Daging Food Industries, PT Fronte : Perkedel Daging Sapi 10013540900 141213 Dunia Daging Food Industries, PT Fronte : Daging Burger Ayam 00010013540900 141213 Dunia Daging Food Industries, PT Fronte : Vegetable Chicken Sausage 00010013540900 141213 Dunia Daging Food Industries, PT 2 Fronte : Beef
    [Show full text]
  • 211019 Elisse Lounge Menu New Size Revised Preview
    COLD STARTER CHICKEN TERIYAKI SALAD - 80 - Seaweed, mixed lettuce, chicken, teriyaki sauce and homemade dressing EXOTIC SEAFOOD SALAD - 90 - Scallop, prawn, octopus, pineapple, mango and green papaya LEMONGRASS BEEF SALAD - 85 - Beef tenderloin, green papaya, cherry tomato, roasted peanuts and lemongrass dressing MIXED SALAD - 65 - Orange miso dressing, cherry tomato, apple miso, baby beetroot, avocado and parmesan fries ORIGINAL AMERICAN 1030’S COBB SALAD - 80 - Chicken breast, tomato, avocado, blue cheese, hardboiled egg, red onion black olives and red wine vinaigrette CITRUS SPRING SALAD - 65 - Mixed lettuce with mozzarella pearl cheese, seasonal fruit, tomato, cashew and citrus dressing TRADITIONAL CAESAR SALAD WITH GRILLED CHICKEN - 85 - Romaine lettuce, crispy bacon, croutons, parmesan shaved served with anchovy garlic dressing SOUP TOM YUM PRAWN SOUP - 75 - Tiger prawn, lemongrass, galangal, coriander, mushrooms, fried onion hot and sour broth SOTO AYAM - 65 - Shredded chicken, quail egg, glass noodle, turmeric lemongrass and broth OXTAIL SOUP - 125 - Dice carrot, sliced celery, leek, fried shallot, crackers, green chilli sambal acar and sliced lime ELISSE LAKSA - 115 - Prawn, fish ball, fish cake, fried tofu, bean sprout, laksa noodles, kafir lime and sambal TRUFFLE MUSHROOM CREAM - 70 - Wild mushroom, true scented and crostini *All prices are in thousands of Rupiah, subject to 21% service charge and government tax DINE FISH & SEAFOOD SINGAPORE CHILI PRAWNS - 115 - Tiger prawns, chili sambal, baby bok choy, egg, ginger, garlic, coriander
    [Show full text]
  • Kuliner (Di) Indonesia
    SENI BUDAYA YOGYAKARTA EDISI 2 / 2017 Kuliner (di) Indonesia 1 Edisi 2/2017 | matajendela 2 Komik: Viki Bela SENI BUDAYA YOGYAKARTA EDISI 2/ 2017 EDITORIAL 2 Diplomasi Rasa JENDELA 4 Dari Indische Keuken ke Boga Indonesia 1857-1967 17 Sesajen Nyekar Pundhen Nyai Rantamsari di Gunung Sumbing RESENSI 27 Wacana Kuliner dalam Sastra Indonesia LINTAS 33 Kirdjomuldjo dan Tiga di Antara Lakon-lakon Karyanya Foto: Kuss Indarto SKETSA 38 Sayap Malaikat di DInding Penanggung jawab Umum Sekretariat Diterbitkan oleh Taman Budaya Yogyakarta Drs. Umar Priyono, M.Pd. Dra. V. Retnaningsih Jl. Sriwedani No. 1 Yogyakarta 55123 Drs. Sutopo Hernanto Telp: (0274) 523512, 561914 Fax: (0274) 580771 Endrawati Kusumo L., S.Sn. Penanggung jawab Teknis Email: [email protected] Bejo Drs. Diah Tutuko Suryandaru Website: www.tamanbudayayogyakarta.com Wahyudi Pemimpin Redaksi Desainer Diproduksi di Yogyakarta Kuss Indarto Maria Inarita Uthe Kertas kover: Aster, Isi: Matte Paper Viki Bela Huruf: Adobe Garamond, Cambria, Alte Haas Grotesk, Aller & Aller Light. Redaktur/Editor Suwarno Wisetrotomo Fotografi Matajendela, majalah seni budaya terbit selama tiga bulan sekali. Stanislaus Yangni Suprayitno Rudi S. Redaksi menerima tulisan dari penulis, kritikus dan pemerhati seni Satmoko Budi Santoso Lukito budaya. EDITORIAL Diplomasi Rasa ABU, 10 November 2010, dalam kemegahan Ya, memang kepopuleran rendang, yang ada di urutan auditorium Universitas Indonesia, Depok, Jawa pertama, disusul nasi goreng mengalahkan Massaman Barat, di hadapan sekitar 6.000 undangan, Presiden curry asal Thailand yang sebelumnya ditasbihkan jadi RAmerika Serikat Barack Hussein Obama berteriak lantang: makanan paling enak di muka planet bumi. Dalam daftar “Baksoooo…! Satteeee…!!!” Gedung audorium UI langsung 50 Makanan Terlezat versi CNN tahun 2011 itu ada bergemuruh oleh tertawa riuh orang-orang di dalamnya.
    [Show full text]