SACRO E PROFANO - MENU DIGITALE - Leggimenu.It
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1/9/2020 SACRO E PROFANO - MENU DIGITALE - leggimenu.it SACRO E PROFANO PANE, SERVIZIO E COPERTO OFFERTI DA NOI PANE E SFIZI DI NOSTRA PRODUZIONE QUOTIDIANA ANTIPASTI SACRI CALABRIA A FETTE € 11.00 Girando per l'Italia in cerca di prelibatezze ci siamo imbattuti nella lavorazione del maiale alla calabrese. In Calabria la lavorazione del maiale è un'arte. Ricercando i vari produttori ci siamo imbattuti nella Fattoria della Piana, una vera e propria fattoria di allevamento non intensivo che produce in maniera artigianale i prodotti sia norcini sia caseari. Abbiamo selezionato i migliori e li abbiamo messi sul tagliere. Buon viaggio TRIS DI SUPPLI' € 6.00 Nella tradizione romana, supplì classico, supplì cacio e pepe e supplì alla nduja di Sipilga servizi con maionese e salsa caesar fatte in casa Allergeni: SEDANO, LATTOSIO PARMIGIANA DI MELANZANE € 9.00 Melanzana rigorosamente fritta, pomodoro, mozzarella e parmigiano, nel pieno rispetto della ricetta tradizionale Allergeni: LATTOSIO TARTARE DI MANZO € 16.00 Carne selezionatissima di manzo battuta al coltello e condita con i giusti ingredienti per esaltare il sapore e la qualità della carne Allergeni: FRUTTA A GUSCIO er men sh DEGUSTAZIONE DI TRE PARMIGIANI CON SALSE € 14.00 https://leggimenu.it/old/sacroeprofano 1/8 1/9/2020 SACRO E PROFANO - MENU DIGITALE - leggimenu.it Selezione di tre parmigiani, 30, 40 e 60 mesi di stagionatura con miele, marmellata e gelatina di vino CAPONATA € 9.00 Melanzane lavorate alla perfezione e condite con tutti gli ingredienti della tradizionale caponata Allergeni: FRUTTA A GUSCIO, SEDANO ANTIPASTI PROFANI LA TAVOLOZZA DEI SAPORI € 12.00 Abbiamo preso gli ingredienti del nostro tagliere e li abbiamo rielaborati per dargli consistenza e sapore alternativo RI-SUPPLI' € 11.00 Rivisitazione del supplì....il piatto contiene i medesimi ingredienti dei normali supplì, rielaborati completamente nella forma e nella consistenza PARMIFLAN € 10.00 Abbiamo deciso di rischiare scomponendo e ricomponendo la parmigiana di melanza, trasformandola in un soffice flan che esplode di sapore al suo interno Allergeni: LATTOSIO N'UOVO € 9.00 Cucinare un uovo può essere semplice, ma trasformarlo in una consistenza e sapore diverso può essere arduo. Abbiamo così creato la nostra nuvola, piena di lussuria al tartufo ANTIPASTI REGIONALI (Puglia) TRIS DI PUCCE € 10.00 Tre pucce in misura da antipasto, una con Capocollo di Martina Franca, una con Caciocavallo di Martina Franca ed una con ortaggi grigliati. PUREA DI FAVE CON CICORIA E CIPOLLA ARROSTITA € 9.00 A seconda dei luoghi della Puglia, questo piatto tipico assume una denominazione diversa. In alcune zone fave bianche e cicorie prendono il nome di “ncapriata”, un termine di derivazione sia latina (“caporidia”) che greca (“kapiridia”). In effetti il legame tra la Puglia e la Grecia è stato sempre assai forte, fin dall’antichità. Il filosofo Aristofane, nel 450 a.C. in una delle sue commedie più famose, esaltava la bontà di un piatto fatto di fave ed erbe selvatiche….cui abbiamo aggiunto la cipolla arrostita per conferire maggiore rotondità al piatto. PRIMI SACRI PASTA ALLA NORMA € 11.00 Uno dei must della cucina italiana, pochi ingredienti selezionati, preparati secondo tradizione er men sh https://leggimenu.it/old/sacroeprofano 2/8 1/9/2020 SACRO E PROFANO - MENU DIGITALE - leggimenu.it CARBONARA € 9.00 Che altro aggiungere, siamo a Roma, pasta di semola, guanciale, uovo, pecorino romano DOP e pepe. NO VINO! NO PANCETTA! NO PANNA! NO PARMIGIANO, come si dice a Roma, chi smorza il pecorino col parmigiano c'ha quarcosa da nasconne!!! RISOTTO CON SCAMORZA, SPECK E CHIPS DI ZUCCHINE € 14.00 Siamo nei classici della cucina italiana e sfruttiamo gli ingredienti vegetali della stagione. Preparato espresso richiede qualche minuto di attesa in più MANDILLI DE SAEA AL PESTO FRESCO € 10.00 La traduzione letterale è FAZZOLETTI DI SETA, pasta fresca all'uovo tirata a mano condita con pesto fresco alla ligure PRIMI PROFANI CACIO E PEPE MENTA E LIME € 12.00 Alla classica cacio e pepe, rigorosamente preparata con Pecorino Romano DOP e pepe macinato fresco, abbiamo voluto dare una spinta di freschezza in più che ben si sposa con la stagione calda in arrivo RAVIOLO A'NORMALE € 13.00 Qui la nostra sfoglina ha dato il suo meglio inserendo la Norma in un raviolo, e trasformandolo in una leccornia. Stessi ingredienti della pasta alla norma, vestiti in altra maniera CARBONARA DI GASPERINO € 13.00 In questo piatto c'è azzardo. l'azzardo di toccare un piatto classico della cucina romana, ma soprattutto l'azzardo di vedersi arrivare qualcosa di neanche lontanamente simile ad una carbonara. Un consiglio: ASSAGGIARE AD OCCHI CHIUSI! GNOLLOCK € 11.00 Gnocco di patate fatto rigorosamente a mano, ristretto di pomodoro e crema di formaggio, il tutto schizzato via PRIMI REGIONALI (Puglia) ORECCHIETTE CON SUGO DEL MACELLAIO € 14.00 Semola rimacina di grano duro impastata con acqua e sapientemente tirata a mano, condita con il sugo pugliese della domenica. Un misto di quattro carni (manzo, vitella, maiale e agnello) rosolati e sfumati col vino rosso, e cotti nel sugo lentamente e lungamente fintanto che la carne si sfilaccia e vada a condire le ruvide orecchiette. CICERI E TRIA € 12.00 Questo piatto salentino riprende una ricetta già in voga nell’antica Roma. Orazio accennava a questo piatto nelle sue “Satire” (30-35 a.C.). Con l’arrivo degli Arabi il nome latino fu abbandonato definitivamente per lasciare quello arabo. Questo piatto è la perfetta commistione tra “ciceri” (ceci) e “Itria” (pasta secca, fritta in arabo). Ciò che rende tale ricetta unica nel suo genere è la cottura della pasta, poiché viene in parte fritta e in parte bollita e unita poi al condimento. SECONDI SACRI CONIGLIO IN FRICASSEA € 14.00 Abbiamo recuperato una ricetta contadina, abbiamo rosolato il coniglio in padella con aglio ed erbe aromatiche, portandolo a cotturae ternero e succoso. Lo abbiamo poi saltato nmellaen Fricassea per esaltarne sapore e profumso h https://leggimenu.it/old/sacroeprofano 3/8 1/9/2020 SACRO E PROFANO - MENU DIGITALE - leggimenu.it SALTIMBOCCA ALLA ROMANA € 14.00 Con questo piatto siamo nei classici della cucina del territorio, girello di vitella, prosciutto crudo di qualità, salvia e mani sapienti che preparano il piatto POLLO ALLA CACCIATORA € 13.00 Continuiamo con i piatti rappresentativi della cucina italiana. Andiamo verso l'autunno e iniziamo con i piatti che portano un po di calore, pollo sceltissimo, olive, cipolla .....e il gioco è fatto! BISTECCA DI CHIANINA 5R € 28.00 500 gr di carne circa, senza osso, dal nostro allevamento di fiducia....cotta come da voi richiesto PS non si accettano richieste per carne BEN COTTA!!! SECONDI PROFANI POLLO DELLA MOGLIE DEL CACCIATORE € 15.00 La nostra versione rivisitata di un grande classico. Il pollo, in duplice cottura viene preparato, mantenendo fede agli ingredienti della ricetta tradizionale, rielaborando tecniche di cottura e consistenze. SFASCIARE (ANAGRAMMA DI FRICASSEA) € 16.00 Con un coniglio disossato abbiamo reinventato un piatto classico della cucina del centro italia, l'uovo ed il limone, da salsa sono stati trasformati in ingredienti della rollata, accompagnata da una vellutata di carote. SALTIMBOCCA ALLA PROFANA € 16.00 Abbiamo preso gli ingredienti del saltimbocca alla romana e li abbiamo rielaborati nella cottura e nella presentazione. Per tenervi ancora più morbida la carne abbiamo cambiato il girello con il filetto BOLLETTE PICCHIAMA 'N PO' € 12.00 Bollito alla romana, freddato, condito e appallottolato. Polpette a prova di golosi! SECONDI REGIONALI (Puglia) BOMBETTE E FRITTELLA DI PATATE ALLA TARANTINA € 14.00 La Bombetta nasce a Martina Franca nel 1980, da dove viene la nostra cuoca che le prepara. Nasce sostituendo l’equino classico della braciola barese con il capocollo di maiale, carne più tenera. La bombetta è così squisita che si diffuse presto, prima in tutta la Valle d’Itria, e poi nel resto della Puglia, fino a diventare un classico moderno della cucina pugliese. Noi ve le serviamo in uno spiedo da 4, classica, ricoperta di granella di pistacchio, pancetta tesa e pangrattato. Accompagna lo spiedo di bombette una frittella di patate alla tarantina BRACIOLA ALLA PUGLIESE E FRITTELLA DI PATATE ALLA TARANTINA € 16.00 Un classico del pranzo domenicale, usato in tutta la Puglia, ma con un forte legame con Bari. Una fettina sceltissima di carne equina ripiena con erbe aromatiche, pecorino e lardo e ripassata nel sugo, per un lunga cottura in umido. Accompagna la braciola una frittella di patate alla tarantina er men sh https://leggimenu.it/old/sacroeprofano 4/8 1/9/2020 SACRO E PROFANO - MENU DIGITALE - leggimenu.it CONTORNI INSALATA MISTA € 5.00 Insalata mista in foglia con pomodorini e quanto di fresco offre l'orto INSALATA VERDE € 5.00 Insalata di sole verdure VERDURE GRIGLIATE € 6.00 Verdure fresche di stagione grigliate PATATE ARROSTO € 5.00 Patate al forno con olio, sale e rosmarino CICORIA RIPASSATA € 6.00 Cicorietta del contadino, olio, aglio e peperoncino VERDURE GRATINATE € 7.00 Verdure fresche di stagione al gratin DOLCI DESSERT DI UNA VOLTA € 7.00 Bavarese doppio strato al Rum e Caffè, con croccantino alle mandorle GELATO DI NOSTRA PRODUZIONE € 5.00 KEY LIME PIE € 8.00 Una macchina cabrio, le palme di Miami alle spalle e l'Ocean drive che attraversando l'atlantico arriva fino a Key West dove la KLP nasce....frolla di biscotto, crema al lime e soffice panna montata CANNOLO ALLA SICILIANA € 5.00 Cannolo di cialda croccante e friabile, ricotta di pecora freschissima mantecata