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INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS PROPUESTA DE UN PLAN DE FABRICACIÓN PARA UNA MICROEMPRESA CHOCOLATERA TESIS PARA OBTENER EL GRADO DE MAESTRÍA EN CIENCIAS CON ESPECIALIDAD EN INGENIERÍA INDUSTRIAL PRESENTA: ANA CAROLINA GUERRERO PEÑA DIRECTOR: MC. GABRIEL BACA URBINA MÉXICO, D.F. 2007 Propuesta de un Plan de Fabricación para una Microempresa Chocolatera Ana Carolina Guerrero Peña Maestría en Ciencias Con Especialidad En Ingeniería Industrial 2 Propuesta de un Plan de Fabricación para una Microempresa Chocolatera Ana Carolina Guerrero Peña Maestría en Ciencias Con Especialidad En Ingeniería Industrial 3 Propuesta de un Plan de Fabricación para una Microempresa Chocolatera ÍNDICE Pág. LISTA DE FIGURAS LISTA DE TABLAS AGRADECIMIENTOS RESUMEN ABSTRACT INTRODUCCIÓN CAPÍTULO 1. SITUACIÓN DE MÉXICO Y EL ESTADO DE OAXACA 1.1 Indicadoreseconómicos deMéxico 12 1.2 SituacióndelsectorindustrialenMéxico 13 1.2.1 Distribuciónsectorialde lasempresas 14 1.2.2 Distribuciónregionalde lasempresas 18 1.2.3 Evolucióndelaeconomíamexicana 19 1.3 LasmicroempresasenMéxico 20 1.4 LasmicroempresaschocolaterasenMéxico 22 1.5 ElEstadodeOaxaca 36 1.5.1 La regiónMixteca 46 1.6 AntecedentesdelmodelodefactibilidadparalaregiónMixteca 59 CAPÍTULO 2. PLANEACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN 2.1 Conceptosdela planeaciónycontroldela producción 62 2.1.1 Planeaciónagregadade producción(PAP) 64 2.1.2 Estructuradel problema de planeaciónagregada 67 2.1.3 Modelosdedecisiónparala planeaciónagregada 68 2.2 Programamaestrodela producción(PMP) 77 2.2.1 Importancia administrativadel programamaestrodela producción 78 2.2.2 Relaciónentrelas estrategiascompetitivas y elPMP 79 2.2.3 Desarrollodeunprogramamaestrode producción 79 2.3 Planeaciónderequerimientosdemateriales(MRP) 80 2.3.1 Principios básicosdeunMRP 80 2.3.2 Reglas paradeterminar eltamañodelote 82 2.3.3 PropósitosdelaMRP 83 2.3.4 VentajasdelaMRP 84 2.3.5 DesventajasdelaMRP 84 Ana Carolina Guerrero Peña Maestría en Ciencias Con Especialidad En Ingeniería Industrial 4 Propuesta de un Plan de Fabricación para una Microempresa Chocolatera CAPÍTULO 3. CARACTERÍSTICAS DE PROCESOS Y DESARROLLO DEL PLAN DE FABRICACIÓN PARA LA BARRA DE CHOCOLATE 3.1 Definicióndel producto 87 3.1.1 Composiciónporcentual 87 3.1.2 Presentacióndela barra dechocolate 88 3.1.3 Diseñodel papelimpreso 89 3.1.4 Justificacióndela produccióndiariadelaempresa 90 3.1.5 Descripcióndel procesoproductivo 91 3.2 Planagregadode producción(PAP) 96 3.2.1 Aplicacióndelmétodode prueba y error(Heurístico 96 3.2.2 Aplicacióndela programaciónlineal 98 3.3 Programaciónmaestradela producción(PMP) 101 3.4 Planeaciónderequerimientosdemateriales(MRP) 102 CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXO Ana Carolina Guerrero Peña Maestría en Ciencias Con Especialidad En Ingeniería Industrial 5 Propuesta de un Plan de Fabricación para una Microempresa Chocolatera LISTA DE FIGURAS Pág. 1.1 Árboldecacao 28 1.2 Partedelárboldecacao 29 1.3 Elmole 29 1.4 Usosdelmole 31 1.5 Elchocolatede Oaxaca 35 1.6 LasochoregionesdelEstadodeOaxaca 36 1.7 Mapadeclimas 37 1.8 Mapadefisiográfica 38 1.9 Mapadecarreteras 40 1.10 GruposÉtnicos 44 1.11 MapaEtnográfico 46 1.12 ConformacióngeográficaDistritaldelaRegiónMixteca 48 1.13 Frutoscriollos 50 1.14 Árbolesfrutales 51 1.15 PresaYosocuta 53 1.16 FlorasilvestredelaMixteca 54 1.17 Cactussiameses,característicosdelaMixteca 55 1.18 ÓrganosenlaMixteca 55 2.1 Planeaciónagregada paracuatroperiodos 67 2.2 Representacióngráficadel problema 70 3.1 Envolturasdela barradechocolate 88 3.2 Diseñodela presentacióndela barrade chocolate 89 3.3 Fabricacióndela barradechocolate 91 3.4 Diagramade bloquesde proceso 94 3.5 Diagramadeflujode proceso 95 Ana Carolina Guerrero Peña Maestría en Ciencias Con Especialidad En Ingeniería Industrial 6 Propuesta de un Plan de Fabricación para una Microempresa Chocolatera LISTA DE TABLAS Pág. 1.1 PosicionesdeMéxicoenelmundo 13 1.2 Estratificaciónde empresas portamaño 14 1.3 ComposicióndelsectorempresarialenMéxico 14 1.4 Participacióndelasunidadeseconómicasenelsectorindustrial 15 1.5 Valordela producciónenelsectorindustrial 15 1.6 Empleoenelsectorindustrial 16 1.7 Formaciónbrutade capital 16 1.8 PIBdelsector privado 17 1.9 PIBdelaindustriamanufacturera,sectorseleccionados 17 1.10 Exportacionesmexicanas pordestinos2001 20 1.11 NumeroynombrededistritosdelaregiónMixtecaOaxacaqueña 49 1.12 Gruposindígenasconmayornúmerosde emigrantes 49 2.1 Datos pertinentesdel problemasdePL 69 2.2 ModelosdedecisiónparaelPAP 77 2.3 Registrobásicos para el MRP 81 3.1 Aplicacióndelmétodode prueba y error 96 3.2 Costode planagregadode producción 98 3.3 Resultados del modelo de programación lineal para el plan agregado de 101 producción 3.4 Programaciónmaestradela producciónparalabarradechocolate 102 3.5 Resultadosdel planmaestrode producción 102 3.6 Planderequerimientosdemateriales 103 3.7 Lote porlote 103 3.8 Requerimientosdeinventarios 105 3.9 Costototalmínimo 105 Ana Carolina Guerrero Peña Maestría en Ciencias Con Especialidad En Ingeniería Industrial 7 Propuesta de un Plan de Fabricación para una Microempresa Chocolatera AGRADECIMIENTOS Agradezcoespecialmente a mis padres Rita Josefa Peña Páez y Luís Gonzaga Guerrero Muñoz por su constante confianza,motivacióny colaboraciónpara alcanzar las metas propuestas,a mis hermanas Maria Alejandra GuerreroPeña y Marta Josefina Guerrero Peña por suapoyoenmis actividades,a mis tíos Maria del ConsueloValverde Jiménez e IgnacioGuerreroMuñoz porsuapoyoincondicionalenmiestanciaenMéxico,iguala mi primoIsrael Aram GuerreroValverde. A Alba Lucia MerlanoNarváez,Cristóbal DavidZuritaBuelvas y CarlosÁlvarezCamba porsugranmotivaciónyamistad. Deseoagradeceratodoslosmaestrosquehancolaboradoenla elaboracióndeestatesis, conasesorias,revisiones y comentarios que fueronvaliosos para la culminaciónde esta investigación. Agradezcoinmensamente a mi Director Mc. Gabriel Baca Urbina, y al Mc.MarioAguilar Fernández poreltiempodedicadoyseguimientodemitrabajo. Finalmente,mis agradecimientosatodoelcuerpo docente y administrativodeUPIICSA del Instituto Politécnico Nacional por su guía y conocimientos trasmitidos. Además, porelapoyoeconómicobrindadocomoestudiante becariaPIFI. Ana Carolina Guerrero Peña Maestría en Ciencias Con Especialidad En Ingeniería Industrial 8 Propuesta de un Plan de Fabricación para una Microempresa Chocolatera RESUMEN El objetivo de la tesis es Diseñar un plan de fabricación para una microempresa elaboradora de chocolate en la zona Mixteca del Estado de Oaxaca, con el fin de mejorar su productividad, tomando como base el proyecto de investigación titulado “Modelo de Factibilidad para Microempresas Industriales Innovadoras” . Los resultados obtenidos en el desarrollo de plan de fabricación fueron óptimos. Se desarrollaronlos modelos para hacer la programaciónde la producciónde la barra de chocolate,queestáconformadoportres planes: • Planagregadode producción Para la realizacióndel planagregadode producciónse desarrollarondos modelos que son: El modeloheurístico(prueba –error) y el modelode programaciónlineal.Teniendo encuenta estos dos resultados de los modelos desarrollados para el plan agregadode producción para la barra de chocolate. Se debe optar por utilizar o implementar el modelo de programación lineal por que genera un costo inferior en un 50% en comparaciónconelmodeloheurístico. • Planmaestrode producción Para la realización del plan maestro de la producción se desarrolló la proyección de inventario a mano, la cantidad de producto por periodo a fabricar y la cantidad de productoquese puede prometerencada periodo,conlosdatos anteriores yconlaayuda de una plantilla de una hoja de Excel se obtuvieron datos para determinar el plan maestrode producción. • Planderequerimientosdemateriales Para la realización del plan de requerimientos de materiales se desarrollaron dos métodosqueson:Elmétodode LxL yElmétododecostototalmínimo. Teniendo en cuenta estos dos resultados de los métodos desarrollados para el plan requerimientos de materiales para la barra de chocolate, se debe optar por utilizar o implementarelmétododecostototalmínimoyaque generauncostoinferiorenun50% encomparaciónconelmétodode LxL. Después del desarrollo de este plan de fabricación se espera que cualquier microempresa que este interesada ensuimplementación,al llevarloa cabomejore las condiciones enlos siguientes aspectos: Minimizar los costos de producción,aumentar el niveldesatisfaccióndelosclientes,mejorarlacalidaddelservicioencuantoaentrega y puntualidaddelos productos ycumplir atiempoconlademanda. Ana Carolina Guerrero Peña Maestría en Ciencias Con Especialidad En Ingeniería Industrial 9 Propuesta de un Plan de Fabricación para una Microempresa Chocolatera ABSTRACT The main purpose of this work is to design a manufacturing plan for a small manufacturing chocolate company inorder toimprove its productiveness; this company is locatedinthe Mixteca zone whichbelongs tothe State of Oaxaca.The project was developedusing as a frameworkthe investigate report call “Modelode Factibilidadpara Microempresas Industriales Innovadoras”. The results obtained from this plan were the best. The models were developed to improvethechocolate bar productionprogram,whichconsistofthreedifferent parts: • AddedProductionPlan Inorder tocreate the addedproductionplanit was necessary toevaluate itself using two different models which are: The heuristic model (test- error), and the linear programming model.Basedonthe results of eachmodel,we decidedtouse the last one, becausethismodel generatefor about50%costreductionversustheheuristicmodel.