2016 Languedoc Roussillon

www.petitfute.com AP-PetitFute-120x205mm-320-R4.pdf 1 01/02/13 12:31

Gorgé de Soleil Le Muscat de Rivesaltes DAURÉ doit son bouquet généreux au soleil du Roussillon. Servez-le bien frais et savourez tous ses arômes d’agrumes et de fruits exotiques.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION. EDITION Directeurs de collection et auteurs : Dominique AUZIAS et Jean-Paul LABOURDETTE Edito Avec la collaboration de Tristan CUCHE, Yan EVEN, Marie-Louise GUERRICHE, Gérard MARION, Anne DUCOS Auteurs : Sarah MASFERRER, Lise ALVAREZ, Nous voici donc à l’heure du nouveau découpage des régions françaises Fabienne CALVAYRAC, Marine GASC, Pierre VINCENT, Lise PATHE, et de la fusion avec la région Midi-Pyrénées et il se pourrait bien, Sandrine DECROIX, Véronique DARDOIZE, François DESMEURES, nouvelle carte de France oblige, que le guide que vous avez entre Henry AUSLOOS, Nicolas WECKER, Patricia BUSSY, Marc BASTIDE, Samuel METAIRIE, Caty VITALIS, Marc SIGALA, les mains devienne collector ! Mais le Languedoc-Roussillon gardera Anne-Charlotte ERIAU, Jean-Paul LABOURDETTE, toujours son côté exceptionnel auprès de ses habitants et de ses très Dominique AUZIAS et alter nombreux visiteurs. Lieu privilégié de tourisme et terre de culture, Directeur Editorial : Stéphan SZEREMETA il s’étend sur plus de 27 000 km2 des frontières de la péninsule Rédaction France : François TOURNIE, Talatah FAVREAU, Bénédicte PETIT ibérique aux premières influences de l’Europe continentale. La Rédaction Monde : Patrick MARINGE, Caroline MICHELOT, région Languedoc-Roussillon est riche de contrastes. Il y a bien sûr Morgane VESLIN, Pierre-Yves SOUCHET, Leena BRISACQ les quelques 200 kilomètres de littoral méditerranéen, ses cités de FABRICATION caractère, ses stations balnéaires courues ou plus familiales et ses Responsable Studio : Sophie LECHERTIER ports de pêche, sa lumière et son (presque) éternel ciel bleu. Mais assistée de Romain AUDREN le soleil ne brille pas ici que sur la Grande Bleue ! On se retrouvera Maquette et Montage : Julie BORDES, Élodie CLAVIER, vite dans l’arrière-pays, à la chaleur plus sèche et aux paysages de Sandrine MECKING, Delphine PAGANO, Laurie PILLOIS garrigues, d’oliviers et de roches calcaires, jusqu’à ressentir, plus loin, Iconographie et Cartographie : Audrey LALOY toute la rudesse des contreforts cévenols aux villages authentiques et WEB ET NUMERIQUE aux sentiers préservés. On passera d’une ambiance à une autre. Quoi Directeur Web : Louis GENEAU de LAMARLIERE de plus enivrant que de passer en quelques heures de la plage aux Directeur technique : Lionel CAZAUMAYOU rizières aux taureaux de Camargue, et de pouvoir plus loin s’élever Chef de projet et développeurs : Jean-Marc REYMUND, Cédric MAILLOUX, Florian FAZER et Anthony GUYOT et découvrir l’austérité reposante des paysages lozériens ? Ou encore Community Manager : Cyprien de CANSON de redescendre des racines pyrénéennes vers la mer, pour trouver un peu de fraîcheur lors d’ une escapade vers les pics du Carlit ou du DIRECTION COMMERCIALE Canigou, ou au bord d’une des nombreuses rivières et gorges de la Directrice des Régies : Caroline CHOLLET région ? On n’aura que trop peu de temps pour sillonner la région car Responsable Régies locales : Michel GRANSEIGNE Relation Clientèle : Vimla MEETTOO et Sandra RUFFIEUX les découvertes à y faire sont nombreuses et variées. Majestueuses Chefs de Publicité Régie nationale : Caroline AUBRY, constructions naturelles de l’Aven Armand ou des gorges du Tarn, François BRIANCON-MARJOLLET, Perrine DE CARNE MARCEIN, beautés claires de la Provence, villages médiévaux, sites historiques Caroline GENTELET, Florian MEYBERGER, Caroline PREAU de Nîmes la gallo-romaine et de Carcassonne aux surprenants REGIE INTERNATIONALE remparts si bien conservés... Des places ensoleillées, de Montpellier Chefs de Publicité : Jean-Marc FARAGUET, aux sources de la Buege en passant par les vignobles de l’Aude, il Guillaume LABOUREUR assistés d’Elisa MORLAND vous faudra du temps pour découvrir ce Languedoc-Roussillon aux DIFFUSION ET PROMOTION mille facettes, mais cela en vaut largement la peine ! Et passant Directrice des Ventes : Bénédicte MOULET par les différents départements, vous découvrirez richesse de la assistée d’Aissatou DIOP, Alicia FILANKEMBO gastronomie locale, aux influences catalanes, méditerranéennes, Responsable des ventes : Jean-Pierre GHEZ assisté de Nathalie GONCALVES cévenoles... Des fruits de mer au taureau camarguais, en passant Relations Presse-Partenariats : Jean-Mary MARCHAL par l’aligot, les truffes de l’Uzège et les cèpes lozériens, il ne fait aucun doute que vous ne manquerez de rien pour vous refaire une ADMINISTRATION santé. Et l’occasion sera trop belle pour ne pas partir à la découverte Président : Jean-Paul LABOURDETTE Directeur Administratif et Financier : Gérard BRODIN des vins du cru, d’une étonnante diversité et dont la qualité ne cesse Directrice des Ressources Humaines : Dina BOURDEAU de s’améliorer au fil des ans. La région possède d’ailleurs le premier assistée de Sandra MORAIS et Vianney LAVERNE vignoble français en termes de superficie et les étendues de vignes Responsable informatique : Pascal LE GOFF vous suivront partout, déployant de splendides paysages et vous Responsable Comptabilité : Valérie DECOTTIGNIES proposant délices et découvertes. Le Languedoc-Roussillon est assistée de Jeannine DEMIRDJIAN, Oumy DIOUF, Christelle MANEBARD aussi une des régions proposant le plus grand nombre de festivals : Recouvrement : Fabien BONNAN assisté de Sandra BRIJLALL théâtre, danse et musiques de tous styles, généralement en plein Standard : Jehanne AOUMEUR air, clémence du climat oblige. Autant d’éléments qui feront que, comme des dizaines de milliers de Français chaque année, l’envie de venir vous y installer risque bien de vous prendre !

PETIT FUTÉ LANGUEDOC ROUSSILLON 2016 IMPRIMÉ EN FRANCE Petit Futé a été fondé par Dominique AUZIAS. Il est édité par Les Nouvelles Editions de l’Université 18, rue des Volontaires - 75015 Paris. & 01 53 69 70 00 - Fax 01 42 73 15 24 Internet : www.petitfute.com SAS au capital de 1 000 000 E - RC PARIS B 309 769 966 Couverture : Carcassonne © Rolf E. Staerk ; Le train à vapeur des Cévennes © Gilles Paire - Fotolia ; Parcours aventure dans les arbres © Paty Wingrove - Fotolia Impression : IMPRIMERIE CHIRAT - 42540 Saint-Just-la-Pendue Dépôt légal : 23/02/2016 ISBN : 9782746996366

Pour nous contacter par email, indiquez le nom de famille en minuscule suivi de @petitfute.com Pour le courrier des lecteurs : [email protected] SOMMAIRE

Caunes-Minervois...... 128 „„DÉCOUVERTE  Gruissan ...... 135 Lagrasse ...... 141 Carte d’identité...... 8 Leucate ...... 146 Les immanquables...... 9 Lezignan-Corbières...... 152 Aude...... 9 Limoux ...... 155 Gard...... 14 Montolieu ...... 164 Hérault...... 14 Narbonne ...... 168 Lozère...... 16 Port-la-Nouvelle...... 184 Pyrénées-Orientales...... 17 Quillan...... 190 Nature...... 19 Saint-Pierre-la-Mer...... 198 Géographie...... 19 Faune et flore...... 20 „„GARD  Économie...... 24 Ressources naturelles...... 24 Gard ...... 204 Environnement et énergies...... 25 Aigues-Mortes ...... 204 Agriculture...... 26 Alès-en-Cévennes ...... 211 Industries...... 27 Bagnols-sur-Cèze ...... 218 Tertiaire...... 27 Beaucaire ...... 219 Tourisme...... 27 Gallargues-le-Montueux...... 221 La Grand-Combe...... 221 Histoire...... 28 Le Grau-du-Roi ...... 222 Préhistoire...... 28 Le Vigan ...... 227 Antiquité...... 28 Mont-Aigoual – Valleraugue...... 229 Moyen-âge...... 28 Nîmes ...... 230 De la Renaissance à la Révolution...... 29 Quissac...... 240 e De la Révolution au XXI siècle...... 29 Saint-Ambroix...... 241 De nos jours...... 30 Saint-Gilles...... 243 Patrimoine et traditions...... 31 Saint-Jean-du-Gard...... 245 Patrimoine culturel...... 31 Sommières ...... 246 Patrimoine architectural...... 32 Uzès ...... 246 Traditions et modes de vie...... 34 Vauvert ...... 249 Spécialités locales...... 39 Vers-Pont-du-Gard ...... 249 Le Languedoc-Roussillon gourmand...... 39 Villeneuve-lez-Avignon ...... 250 Produits du terroir...... 41 Alcools et spiritueux...... 45 „„HÉRAULT  Sports et loisirs...... 52 Activités de plein air...... 52 Hérault ...... 258 Sports d’hiver...... 53 Agde – Cap d’Agde...... 258 Sports à sensation...... 54 Avène-les-Bains...... 271 Bien-être et remise en forme...... 54 Balaruc-les-Bains ...... 272 Festivalset manifestations...... 56 Bédarieux...... 276 Béziers ...... 276 Mauguio...... 280 „„AUDE  Le Caylar...... 281 Claret...... 282 Aude ...... 78 Clermont-l’Hérault...... 283 Bages...... 78 Faugères...... 284 Bize-Minervois...... 79 Frontignan ...... 285 Carcassonne ...... 83 Ganges ...... 287 Castelnaudary ...... 120 La Grande-Motte ...... 288

SOMMAIRE

Lamalou-les-Bains ...... 291 Lodève...... 293 „„PYRÉNÉES-ORIENTALES  Lunel ...... 295 Marseillan – Marseillan-Plage...... 298 Pyrénées-Orientales...... 376 Mèze...... 301 Amélie-les-Bains...... 376 Minerve...... 303 Les Angles...... 377 Montpellier ...... 304 Argelès-sur-Mer ...... 383 Nissan-lez-Enserune...... 325 Arles-sur-Tech...... 390 Olargues...... 327 Banyuls-sur-Mer...... 393 Le Barcarès...... 396 Palavas-les-Flots ...... 328 Le Boulou...... 397 Pézenas...... 330 Cabestany...... 399 Roquebrun...... 333 Canet-en-Roussillon ...... 401 Roujan...... 334 Cerbère ...... 404 Saint-Chinian...... 335 Céret ...... 405 Saint-Guilhem-le-Désert ...... 337 Collioure ...... 406 Saint-Martin-de-Londres ...... 341 Elne ...... 410 Saint-Mathieu-de-Tréviers...... 341 Font-Romeu...... 412 Saint-Pons-de-Thomières ...... 343 Ille-sur-Têt...... 416 La Salvetat-sur-Agoût...... 343 Mont-Louis ...... 420 Sète ...... 344 Perpignan ...... 421 Valras-Plage ...... 349 Le Perthus...... 434 Port-Vendres ...... 436 „„LOZÈRE  Prades...... 437 Prats-de-Mollo-la-Preste ...... 440 Lozère...... 354 Rivesaltes...... 441 Aumont-Aubrac ...... 354 Saint-Cyprien...... 443 Bagnols-les-Bains Saint-Paul-de-Fenouillet ...... 446 et le mont Lozère...... 354 Salses...... 448 La Bastide-Puylaurent...... 355 Tautavel ...... 449 Le Bleymard et le mont Lozère...... 355 Thuir ...... 450 La Canourgue ...... 355 Torreilles...... 454 Chanac...... 356 Villefranche-de-Conflent ...... 455 Chateauneuf-de-Randon...... 356 Florac ...... 357 Fournels...... 359 „„ORGANISER SON SÉJOUR  Grandrieu...... 359 Se rendre en Languedoc‑Roussillon...... 460 Ispagnac...... 359 En avion...... 460 Langogne...... 360 En train...... 462 La Malène ...... 361 Par la route...... 462 Marvejols ...... 361 En bateau...... 462 Le Massegros...... 362 Mende ...... 363 Circuler en Languedoc‑Roussillon...... 465 Meyrueis...... 365 En voiture...... 465 Nasbinals ...... 366 En bus...... 467 Le Pont-de-Montvert...... 368 En train...... 467 Le Rozier...... 369 Logement...... 468 Saint-Alban-sur-Limagnole...... 369 Centrales de réservation...... 468 Saint-Amans...... 370 S’informer Saint-Chély-d’Apcher ...... 371 Sainte-Enimie et la Malène ...... 372 sur le Languedoc‑Roussillon...... 469 Sainte-Croix-Vallée-Française...... 373 Médias...... 469 Villefort...... 373 Index...... 477

Découverte

La salle rouge, gouffre géant de Cabrespine. © GOUFFRE GÉANT DE CABRESPINE Clermont-V Ferrand ers Autorout Haut e-Loire 6 National Le Malzieu- Cantal T Ville Départemental Fournels ruyèr Préfectur Grandrieu y Saint-Chély e Saint-Alban- Vers LeV Puelay- Sous-préfecture d'Apcher- sur-Limagnole en- Ville, village Aumont-Aubrac Langogne Allier Sortie Nasbinals A75 Saint-Amans N88 Ardèche Lot Lozère D806 Aéropor D809 Châteauneuf- Languedoc- de-Randon La Bastide- Roussillon Forêt Puylaurent Marvejols MENDE Drôme N108 Lot Bagnols- Saint-Germain- les-Bains Le Bleymard du-Teil Chanac N88 N106 Parc National Villefort des Cévennes La Canourgue Le Pont- Mont Lozère Ispagnac de-Montvert 1 699 m Sainte-Enimie Génolhac Tarn illau La Malène ers Montélimar ers M V V Le Massegros Florac Bessèges Barjac Pont-Saint-Esprit Aveyron N106Gar don Saint-Ambroix Languedoc-Roussillon St-Germain-de-Calberte La Grande- Rhône Saint-André- Combe Les Fumades Meyrueis Ste-Croix-Vallée-Française Lussan Bagnols- Le Rozier de-Valborgne Gard sur-Cèze D6580 ers Orange Saint-Jean- Gard V Vaucluse Mont Aigoual du-Gard Alès Tave 1 567 m D6086 Tarn-et-Garonne Valleraugue Lasalle Vézénobres Saint-Laurent- Roquemaure Anduze Uzès des-Arbres V N106 Saint- ers M Le Vigan Saint-Hippolyte- Chaptes Vers-Pont-du-Gard illau du-Fort Remoulins Villeneuve-lès-Avignon Alzon Lédignan Gard Vidourle N100 Vers Avigno Ganges Quissac A9 Les Angles n Saint-Bauzille- Aramon Le Caylar de-Putois NÎMES Marguerittes Ceilhes- Claret et-Rocozels Saint-Pierre- Hérault Saint-Mathieu- Sommières Beaucaire Forêt des de-la-Fage de-Tréviers Garons Tarn Saint-Martin- A54 Monts d'Orb N113 D611 Avène de-Londres Lez Orb Vergèze 3 Bouches- Lodève D610 le Bousquet- A75 Castries A9 Vauvert du-Rhône d'Orb Gignac Lunel Saint- La Salvetat- Bédarieux Clermont- MONTPELLIER N572 Gilles Vers Arles sur-Agout l'Hérault Pignan Mauguio , Aix- Haut e- Lamalou-les-Bains A750 en-Provenc AgoutOlargues Hérault Cournonterral La Grande- e Garonne Faugères D613 Motte Saint-Pons- Roujan Paulhan Carnon- Aigues-Mortes de-Thomières Jaur Montagnac Poussan Palavas- Plage Or Roquebrun les-Flots Le Grau- b D612 du-Roi Vers Castres D613 V Pézenas Frontignan Toulouseers D612 Cazouls- Saint-Chinian lès-Béziers Balaruc-les-Bains Golfe Mèze d'Aigues-Mortes Puisserguier D6009 A75 Sète D6113 Saissac Béziers Bassin de Thau Caunes- Minerve Bize- Canal Castelnaudary Minervois idi Agde Marseillan C Minervois du M Salles- anal du Lion du M Montolieu Olonzac Capestang Nissan-lez-Enserune lfe sur-l'Hers idi Le Cap-d'Agde o A61 Coursan G CARCASSONNE A Bram Aude ude Valras-Plage Belpech Trèbes D6113 Lézignan- Corbières A9 St-Pierre-sur-Mer Montréal Fanjeaux Narbonne-Plage Capendu A61 Narbonne Bages Aude Lagrasse Gruissan Limoux Aude Sigean D6009 Port-la-Nouvelle Chalabre Mouthoumet Couiza Durban- Corbières A9 Mer Méditerranée Ariège Puivert Forêt de Rialsesse Leucate Quillan Tuchan Salses- Port-Leucate Belcaire le-Château Axat Port-Barcarès Saint-Paul- Agly Rivesaltes Sournia Saint-Laurent-de-la-Salanque de-Fenouillet Estagel Torreilles Pyrénées- Bompas Sainte-Marie-Plage Orientales PERPIGNAN Canet-Plage oix Têt Cabestany Illes- N114 N116 Thuir ers F Formiguères sur-Têt Saint-Cyprien-Plage V Prades A9 Pic Carlit Villefranche- Saint-Cyprien ANDORRE de-Con ent Elne 2 921 m Olette Argelès-Plage Vers Andorre Argelès- Cô Col de PuymorensTêt Forêt du te les-Bains sur-Mer Font-Romeu Vernet- Llech Collioure d Pics Orientaux N20 Pic du e ESPAGNE Le Boulou Port-Vendres Arles- Céret V 0 30 km de Font Nègre Canigou e Mont- r 2 878 m Louis 2 784 m sur-Tech Le Perthus Banyuls-sur-Mer m Amélie- e Reproduction interdite i Cerbère l N116 l Vers Lerida La Preste les-Bains-Palalda e Jean-Baptiste Nény Pic du ech Géant Prats-de-Mollo T Vers Barcelone Vers Llança Février 2012 2 882 m la Preste Saint-Laurent-de-Cerdans Clermont-V Ferrand ers Autorout Haut e-Loire National Le Malzieu- 7 Cantal T Ville Départemental Fournels ruyèr Préfectur Grandrieu y Saint-Chély e Saint-Alban- Vers LeV Puelay- Sous-préfecture d'Apcher- sur-Limagnole en- Ville, village Aumont-Aubrac Langogne Allier Sortie Nasbinals A75 Saint-Amans N88 Ardèche Lot Lozère D806 Aéropor D809 Châteauneuf- Languedoc- de-Randon La Bastide- Roussillon Forêt Puylaurent Marvejols MENDE Drôme N108 Lot Bagnols- Saint-Germain- les-Bains Le Bleymard du-Teil Chanac N88 N106 Parc National Villefort des Cévennes La Canourgue Le Pont- Mont Lozère Ispagnac de-Montvert 1 699 m Sainte-Enimie Génolhac Tarn illau La Malène ers Montélimar Vers M V Le Massegros Florac N106 Bessèges Barjac Pont-Saint-Esprit Aveyron Gar Saint-Ambroix don La Grande- St-Germain-de-Calberte Rhône Saint-André- Combe Les Fumades Meyrueis Ste-Croix-Vallée-Française Lussan Bagnols- Le Rozier de-Valborgne Gard sur-Cèze D6580 ers Orange Saint-Jean- Gard V Vaucluse Mont Aigoual du-Gard Alès Tave 1 567 m D6086 Tarn-et-Garonne Valleraugue Lasalle Vézénobres Saint-Laurent- Roquemaure Anduze Uzès des-Arbres V N106 Saint- ers M Le Vigan Saint-Hippolyte- Chaptes Vers-Pont-du-Gard illau du-Fort Remoulins Villeneuve-lès-Avignon Alzon Lédignan Gard Vidourle N100 Vers Avigno Ganges Quissac A9 Les Angles n Saint-Bauzille- Aramon Le Caylar de-Putois NÎMES Marguerittes Ceilhes- Claret et-Rocozels Saint-Pierre- Hérault Saint-Mathieu- Sommières Beaucaire Forêt des de-la-Fage de-Tréviers Garons Tarn Saint-Martin- A54 Monts d'Orb N113 D611 Avène de-Londres Lez Orb Vergèze 3 Bouches- Lodève D610 le Bousquet- A75 Castries A9 Vauvert du-Rhône d'Orb Gignac Lunel Saint- La Salvetat- Bédarieux Clermont- MONTPELLIER N572 Gilles Vers Arles sur-Agout l'Hérault Pignan Mauguio , Aix- Haut e- Lamalou-les-Bains A750 en-Provenc AgoutOlargues Hérault Cournonterral La Grande- e Garonne Faugères D613 Motte Saint-Pons- Roujan Paulhan Carnon- Aigues-Mortes de-Thomières Jaur Montagnac Poussan Palavas- Plage Or Roquebrun les-Flots Le Grau- b D612 du-Roi Vers Castres D613 V Pézenas Frontignan Toulouseers D612 Cazouls- Saint-Chinian lès-Béziers Balaruc-les-Bains Golfe Mèze d'Aigues-Mortes Puisserguier D6009 A75 Sète D6113 Saissac Béziers Bassin de Thau Caunes- Minerve Bize- Canal Castelnaudary Minervois idi Agde Marseillan C Minervois du M Salles- anal du Lion du M Montolieu Olonzac Capestang Nissan-lez-Enserune lfe sur-l'Hers idi Le Cap-d'Agde o A61 Coursan G CARCASSONNE A Bram Aude ude Valras-Plage Belpech Trèbes D6113 Lézignan- Corbières A9 St-Pierre-sur-Mer Montréal Fanjeaux Narbonne-Plage Capendu A61 Narbonne Bages Aude Lagrasse Gruissan Limoux Aude Sigean D6009 Port-la-Nouvelle Chalabre Mouthoumet Couiza Durban- Corbières A9 Mer Méditerranée Ariège Puivert Forêt de Rialsesse Leucate Quillan Tuchan Salses- Port-Leucate Belcaire le-Château Axat Port-Barcarès Saint-Paul- Agly Rivesaltes Sournia Saint-Laurent-de-la-Salanque de-Fenouillet Estagel Torreilles Pyrénées- Bompas Sainte-Marie-Plage Orientales PERPIGNAN Canet-Plage oix Têt Cabestany Illes- N114 N116 Thuir ers F Formiguères sur-Têt Saint-Cyprien-Plage V Prades A9 Pic Carlit Villefranche- Saint-Cyprien ANDORRE de-Con ent Elne 2 921 m Olette Argelès-Plage Vers Andorre Argelès- Cô Col de PuymorensTêt Forêt du te les-Bains sur-Mer Font-Romeu Vernet- Llech Collioure d Pics Orientaux N20 Pic du e ESPAGNE Le Boulou Port-Vendres Arles- Céret V 0 30 km de Font Nègre Canigou e Mont- r 2 878 m Louis 2 784 m sur-Tech Le Perthus Banyuls-sur-Mer m Amélie- e Reproduction interdite i Cerbère l N116 l Vers Lerida La Preste les-Bains-Palalda e Jean-Baptiste Nény Pic du ech Géant Prats-de-Mollo T Vers Barcelone Vers Llança Février 2012 2 882 m la Preste Saint-Laurent-de-Cerdans CARTE D’IDENTITÉ

Drapeau – blason Le blason du Languedoc-Roussillon représente l’historique des provinces avec la croix occitane, jaune sur fond rouge pour évoquer la domination de Toulouse dans la région à l’époque. La transcription héraldique du blason est la suivante : « Écartelée de gueules, au quatrième du même aux quatre pals d’or, à la croix de Toulouse d’or brochant sur le tout. » La croix occitane, symbolise le Languedoc, et les quatre bandes rouges sur fond jaune représentent la Catalogne. Néanmoins, le conseil régional a préféré un logo constitué de sept petits soleils jaunes et blancs sur fond rouge, pour évoquer le dynamisme et l’attractivité de la région, et ce afin de se démarquer du drapeau de la région voisine Midi-Pyrénées, qui lui, représentait déjà la croix occitane toulousaine. wwPopulation : 2 700 266 habitants. wwChefs-lieux : Carcassonne (11), Nîmes (30), wwDémographie : 4,2 % de la population de la France Montpellier (34), Mende (48), Perpignan (66). métropolitaine. Avec une croissance moyenne de + wwPoint culminant : pic Carlit (2 921 m). 1,1 % par an, le rythme régional représente le double À compter du 1er janvier 2016, dans le cadre de la réforme de l’augmentation constatée en France métropolitaine territoriale visant à réduire le nombre des régions de la (+ 0,5 %). Seule la Lozère, qui reste le département le France métropolitaine de 22 à 13, la région Languedoc- moins peuplé de France, connaît une très faible croissance Roussillon fusionnera avec la région Midi-Pyrénées. (+ 0,1 %) mais elle ne perd plus d’habitants. Composées de 13 départements (Ariège, Aude, Aveyron, Entre 2007 et 2012, Montpellier a vu sa population Gard, Haute-Garonne, Gers, Hérault, Lot, Lozère, progresser de +1,1 %. Elle arrive en tête au niveau Hautes-Pyrénées, Pyrénées-Orientales, Tarn et Tarn-et- national, devant Paris et Lyon. Viennent ensuite Garonne), cette nouvelle grande région de 72 724 km² et Perpignan, Sète et Lunel. 5 626 858 habitants aura pour capitale Toulouse. A l’heure de la clôture de ce guide, le nom définitif de wwDensité : 98,60 hab./km². cette nouvelle grande région Languedoc-Roussillon-Midi- wwSuperficie : 27 376 km². Pyrénées (la LRMP) n’a pas encore été arrêté, celui-ci sera w choisi par décret en Conseil d’Etat sur proposition du Conseil wNombre de communes : 1 545. régional de la nouvelle grande région, la décision finale wwDépartements la composant : Aude (11), devra avoir lieu avant le 1er juillet 2016. Il va sans dire que Gard (30), Hérault (34), Lozère (48), Pyrénées- les délibérations et suggestions concernant ce nouveau nom Orientales (66). vont bon train et n’ont pas fini de faire couler de l’encre... Phovoir © ©

Flâner à Collioure DÉCOUVERTE

», », . Considéré . Considéré . siècle, en connaissant un un en connaissant siècle, e

les Albigeois contre Croisade siècle est marqué en Languedoc- siècle est marqué e Histoire au carrefour des civilisations des au carrefour Histoire considérées presque toujours comme impures. Pour Pour impures. comme toujours presque considérées par être toujours devaient ils doctrine, leur répandre Ils devaient de même sexe. deux et de préférence Et agriculture...). activitéune (tissage, manuelle avoir voler, de tuer, formelle interdiction bien évidemment : mentir. donc principalement sur les enseignements du Nouveau du Nouveau sur les enseignements donc principalement Ils Père. était le Notre leur unique prière Testament, et sacrements les pratiques que toutes considéraient ailleurs, Par aucune valeur. n’avaient par l’Eglise instaurés uniquement Jésus était considéré pour les cathares, porter du message le venu Père du l’envoyé comme les chez pas comme il n’étaient salut aux hommes, les péchés donc, de tous le rédempteur catholiques l’eucharistie. et niaient la croix pas ils ne vénéraient des lieux comme pas considérées n’étaient églises Les exercé particuliers être dernier pouvait car ce de culte, aux Contrairement quel moment. partout et à n’importe dans seul sacrement qu’un ils ne recevaient catholiques, « le consolament », leur vie par apposition des mains, le avant juste et souvent donné à un âge de raison sur demande expresse uniquement toujours décès, ils en une sorte de réincarnation, Croyant du receveur. de la vie et étaient un respect inconditionnel avaient elles étaient sexuelles, aux relations quant végétariens, du pays Cathare pays du début du XII Le Roussillon par la « les « Cathares », qui nommés à l’époque ainsi étaient simplicité : en toute « bons s’appelaient eux-mêmes hommes », « bonnes dames » ou « bons chrétiens », albigeois » les « hérétiques leurs ennemis les appelaient Quelques doctrinecette de principes s’est catharisme le chrétienne, dissidence une comme au XII en Europe développé dans le Midi de la particulièrementaccueil favorable catharisme Le et dans certaines italiennes. régions France ce tout soit : mal, le et bien le entre dualité la sur reposait humain, au corps de l’univers qui est visible et matériel, et les l’âme tandis que l’invisible, par Satan créé a été le ailleurs, Par divine. d’origine esprits (anges) sont et privilégiait Testament l’Ancien rejetait catharisme S’appuyant de Paul. selon Jean et les Epîtres l’Evangile passant par les ruines des fortifications cathares ou ou des fortifications par les ruines passant cathares à Régime, l’Ancien de titanesques ouvrages les bien territoire le sillonne quiconque Midi, du canal du l’instar ne manque pas de parcourir du Languedoc-Roussillon l’ Les châteaux

. er à E Aude ). Tarif ). Tarif 17h. à E siècle et siècle et e 18 ans) : 6,80 à 18 ans) : avril au 30 juin et du au 30 juin avril l’étage. Visite guidée Visite l’étage. à er

. Tarif famille 2 adultes et famille 2 adultes . Tarif E 12h30 et de 13h30 de 12h30 et à (supplément jardin 1 (supplément jardin E . Enfant (de 7 (de . Enfant à 19h. Du 1 E LES IMMANQUABLES LES . Les salles sont accessibles aux personnes salles sont accessibles . Les 25 ans : 7,80 à 25 ans : E siècles, la cour Louis XIV, l’église abbatiale, la salle abbatiale, l’église XIV, Louis la cour siècles,

e

ABBAYE DE FONTFROIDE DE ABBAYE -XIII 04 68 45 11 08 „ e 18h. Gratuit jusqu’ au 31 octobre : 10h à 18h. Gratuit septembre er NARBONNE „ visiter le réfectoire, le dortoir des moines, le cloître des le dortoir le cloître des moines, réfectoire, visiter le XII son éclat ! Datant de 1093, ce chef-d’œuvre cistercien est cistercien chef-d’œuvre de 1093, ce Datant son éclat ! pouvez vous Aujourd’hui France. de grands plus l’un des qui la dominent de plus de 200 mètres, l’abbaye de de de plus de 200 mètres,qui la dominent l’abbaye de tout se dresse préservée, incroyablement Fontfroide, L’abbaye de Fontfroide L’abbaye par les collines enserrée domitienne, long de la voie Le Des vestiges romains aux édifices ecclésiastiques en en ecclésiastiques aux édifices romains Des vestiges Roussillon, une myriade de sites incontournables jalonne incontournables de sites Roussillon, une myriade les uns que les autres, aussi grandioses tous des paysages héritage laissé par nos aïeux. d’unfaste de fond toile Sur cinq départements du Languedoc- constitutifs visite comprend l’abbaye et le jardin. l’abbaye comprend visite handicapées sauf dortoir des convers dortoirsauf convers des handicapées La pour les groupes). sur réservation les heures, (toutes étudiant de 19 29 2 enfants : 1 10,80 Adulte : 6 ans. 8 (20 personnes) : Groupe janvier. Basse saison : de 10h de Basse saison : janvier. de 9h30 saison : Haute Ouvert toute l’année. Fermée le 25 décembre et le 1 Fermée l’année. Ouvert toute www.fontfroide.com [email protected] o & Chemin de Fontfroide de Chemin D613 entièrement réaménagés. un véritable enchantement : chants grégoriens, concerts grégoriens, chants enchantement : un véritable sur les jardins a également été mis L’accent classiques... au XVII implantés à l’italienne, en terrasse senteurs de 2 000 rosiers et son exposition d’orchidées de 2 000 rosiers et sonsenteurs d’orchidées exposition musicales sont Ses manifestations aux visiteurs. s’ouvre de ses œuvres, elles illustrent des mythes et légendes des mythes elles illustrent de ses œuvres, aux son jardin Dès les beaux jours, diverses. d’origines et les peintures, créés par l’artiste Richard Burgsthal, Burgsthal, Richard par l’artiste créés et les peintures, particulièrement lumière, en mise d’une l’objet font la plupart Comme d’hiver. des visites dans le cadre pas à surenchérir pour sauver l’abbaye d’un départ l’abbaye pour sauver pas à surenchérir colorés les vitraux année, Cette pour les Amériques. publique. C’est Gustave Fayet et son épouse Madeleine épouse son et Fayet Gustave C’est publique. n’hésitant Fontfroide, de Sériège qui achètent d’Andoque capitulaire… En 1908 l’abbaye a fait l’objet d’une vente d’une vente a fait l’objet 1908 l’abbaye En capitulaire… 10 ® Les immanquables

La croisade. Une vaste opération guerrière, menée ces châteaux dans les corbières et y érigea des citadelles par le pape (Innocent III) et les seigneurs du nord de pour garder la frontière avec le royaume d’Aragon. la France, contre « l’hérésie cathare ». Motif religieux Au final, il n’en reste pas moins à visiter 10 châteaux certes, mais aussi et surtout géopolitique, un prétexte dans le département de l’Aude, dont les cinq fils de pour annexer, enfin, le sud du pays qui, depuis l’époque Carcassonne qui sont : romaine, puis la Wisigothie et la Septimanie, connaissait wwLe château d’Aquilar. une certaine indépendance. C’est dans l’Aude, lieu où se déroulèrent les principaux faits d’armes (hormis wwLe château de Peyrepertuse. Minerve et Béziers dans l’Hérault – loin d’être des wwLe château de Puilaurens. moindres – et Monségur en Ariège) que le paysage wwLe château de Quéribus. actuel est marqué par des forteresses qui, initialement w construites à l’époque wisigothique, ont servi de lieux wLe château de Termes. de replis aux « hérétiques ». Mais également, tout aussi riches d’un mystérieux passé : Les fameux châteaux. Les cathares étaient religieux wwLe château d’Arques. et non bâtisseurs, en fait ils s’étaient réfugié dans ces ww hauts lieux perchés pour fuir les croisés et construisaient Le château de Lastours. des castra (pluriel de castrum) – autrement dit, des wwLe château de Puivert. habitations de pierre et de bois – qui épousaient le wwLe château de Saissac. relief autour des châteaux déjà existants. La majorité wwLe château de Villerouge-Termères. de ces châteaux a subi des modifications après la Cela dit, les historiens ne sont toujours pas d’accord chute des albigeois, sous les ordres de Louis IX (Saint- sur l’origine de l’appellation « Cathare », ni même sur Louis) pour en faire de vrais bastions de défense de la la définition des « hérétiques » et encore moins sur nouvelle frontière avec le royaume d’Aragon. Quant l’interprétation exacte de leur pratique de la religion. aux castra, les plus élevés tombèrent en ruine ou furent Les débats font toujours rage pour le plus grand plaisir annexés comme dépendances aux châteaux et les de tous les passionnés, car ces châteaux, tant par la vue moins élevés se transformèrent tout naturellement en panoramique qu’ils offrent que par l’histoire de leurs villages. pierres ne laissent personne indifférent. En fait, le catharisme, qui en définitive comptait peu d’adeptes eut la malchance d’avoir parmi ses sympathi- wwPour tout savoir sur ces monuments : www. sants un grand nombre de seigneurs locaux qui auraient payscathare.org pu conclure des accords avec l’Aragon. Le prétexte à l’intervention était tout trouvé : point de dissidence dans le royaume de France ! La cité Les incontournables. Le pouvoir royal français, de Carcassonne nouveau maître du territoire, s’empressa de renforcer Elle reçoit plus de deux millions de visiteurs chaque année. Ce sont les fortifications les plus visitées de France, et l’un des sites les plus fréquentés. A ce titre, elle a été inscrite au « patrimoine mondial de l’humanité » par l’Unesco en

– Author’s image 1997. Ce promontoire à 50 mètres au-dessus du niveau de l’Aude était déjà occupé par des hommes onze siècles

ALASTRUEY avant notre ère. Imaginez un peu, un lieu qui permettait Irène ©

© non seulement de voir loin, mais avec de l’eau à proximité, l’idéal ! Par la suite, vinrent les Gaulois puis les Romains qui érigèrent un château et une enceinte, mais il n’en reste que de rares traces. A l’arrivée des Romains, c’est une petite agglomération prospère qui commerce avec les régions méditerranéennes. Intégrée à la colonie de la Narbonnaise, elle prend le nom de Carcaso (fin du IIe siècle) et devient une étape importante de la « Via Aquitania » qui rejoint Narbonne à Bordeaux. Après la chute de l’Empire romain en 476, Carcasona devient possession wisigothe, ils en renforcent les murailles et au VIIe siècle, elle marque la limite nord du royaume des Wisigoths qui regroupe l’Espagne et la Septimanie (actuel Bas-Languedoc). Devenue sarrasine en 725, elle ne le restera que peu de temps puisqu’en 759 – d’où naît la fameuse légende de Dame Carcas, que tout Carcassonnais vous contera avec plaisir – la ville est conquise par Pépin le Bref qui l’intègre au royaume franc. On constatera qu’à chaque nouvelle conquête, les possesseurs de la ville se sont empressés d’en améliorer les moyens de défense déjà existants, afin d’en faire une citée imprenable. Le château de Quéribus à Cucugnan

12 ® Les immanquables

A l’abri de ses remparts, la ville continue de prospérer, et la restauration de la cité seront lancées. Les travaux les seigneurs de Trencavel, vicomtes de Carcassonne, y dureront de 1844 jusqu’en 1910. La restauration de font régner la paix et la culture. Ils édifient vers 1130, Viollet-le-Duc est parfois très controversée par d’autres le château Comtal, forteresse dans la forteresse qui experts car, vivant en pleine période romantique, il accueillait troubadours et savants de tout le pourtour aurait quelque peu idéalisé une certaine conception du méditerranéen tandis qu’une nouvelle foi chrétienne Moyen Age, le rendant beaucoup plus théâtral que ce prend une ampleur croissante.Voici enfin un bon prétexte, qu’il devait être. En effet, il semble peu probable que pour que le royaume de France avec le soutien de la les tours étaient réellement chapeautées de la sorte papauté passe à l’assaut de cette ville, beaucoup trop au XIIIe siècle et de surcroit en pays d’Oc. Quoiqu’il en conciliante avec ces « hérétiques » qu’on nommera plus soit, il a tout de même redonné ses lettres de noblesse tard les Cathares. Une excellente occasion de s’emparer à la cité. D’ailleurs, Le cinéma ne s’y est pas trompé car de cette cité qui constitue un bastion contre le royaume dès le début du XXe siècle, et jusqu’à nos jours (voir le d’Aragon et qui est un peu trop indépendante au goût de « Robin des Bois » avec Kevin Cosner) elle devint un lieu la monarchie du royaume de France. Le 1er août 1209, les de tournage de films historiques. On dit même que Walt troupes de la croisade contre les Albigeois commandées Disney s’en est inspiré pour dessiner le château de la « La par Simon de Montfort assiègent Carcassonne, Bernard Belle au Bois dormant ». Aton Trencavel IV, se rend au bout de 15 jours afin de sauver la vie des habitants de la cité privée d’eau, il faut dire que les faubourgs de la ville ont déjà étaient Le gouffre géant mis à feu et à sang par ces furieux guerriers religieux. En 1240, alors que Carcassonne est devenue possession de Cabrespine royale, les Trencavel, avec l’appui des habitants, tentent de Voici le plus grand gouffre d’Europe aménagé, réputé reconquérir la ville, en vain. Saint-Louis ou plus communé- dans le monde entier pour sa richesse minéralogique. On ment Louis IX se venge en faisant raser toutes les maisons y trouve des disques, excentriques, aragonites, draperies, des faubourgs et en expulsant les propriétaires. Toutefois, colonnes, ou encore des cascades. « Géant » n’est pas ici en 1260, peut-être pris de remord, mais plus certainement un terme galvaudé puisque profond de 250 mètres pour pour pouvoir les surveiller plus aisément, il les invitera un volume de plus de 1 500 000 m³, il pourrait abriter la à revenir s’installer sur la rive gauche de l’Aude et leur tour Eiffel ou encore Notre-Dame de Paris. Le site a fait réattribuera leurs titres de propriété. C’est la naissance les démarches il y a quelques années pour être classé de la ville basse, autrement dit de la Bastide Saint-Louis, au patrimoine mondial de l’Unesco. L’aménagement qui est un superbe exemple de construction en damier en balcon dans une grande salle est totalement plat très caractéristique de l’époque et qui deviendra un haut donc accessible à tout public (parents avec poussette lieu de la draperie. Abritée derrière un mur d’enceinte comme personnes en fauteuil roulant). Par ailleurs, en flanqué de quatre tours et percé de quatre portes, la ville 2015, une plateforme de verre de 7 mètres de diamètre s’enrichit de ce commerce très rentable. Durant cette a été aménagée à 200 m au dessus du vide, et permet de période, Le roi de France n’a de cesse, lui aussi à son découvrir des espaces du gouffre jusqu’alors inaccessibles tour, d’améliorer les infrastructures défensives de la cité. au public. Les plus téméraires pourront tout de même Il entreprend la consolidation du rempart en faisant ériger s’aventurer dans des galeries, dans le cadre de safaris une enceinte extérieure longue de 1 672 mètres, hérissée souterrains encadrés pour une durée de 5 heures. Prévoir de dix-neuf tours. Ces travaux titanesques commencés une tenue sportive adaptée. Aucune compétence sportive sous Louis IX s’achèveront sous Philippe le Hardi. Lorsque n’est requise mais cela reste tout de même assez physique. vous regardez cette cité médiévale, dites-vous qu’elle est Vous irez jusqu’au lit de la Clamoux, rivière souterraine la quintessence de toutes les connaissances en matière qui creusa le gouffre au fil du temps, et traverserez un de défense de l’époque. En 1659, le traité des Pyrénées splendide canyon de marbre bleu, le tout agrémenté est signé, il repousse les frontières franco-espagnoles. de commentaires. Carcassonne perd alors sa raison d’être en tant que bastion contre l’ennemi ibère. La cité est peu à peu désertée au „„GOUFFRE GÉANT DE CABRESPINE profit de la Bastide. Cet abandon sera parachevé lorsque D112 CABRESPINE Napoléon lui ôtera son dernier statut militaire de « garde & de munition ». Les pierres des remparts et des construc- 04 68 26 14 22 tions diverses seront pendant des décennies descellées www.gouffre-de-cabrespine.com par les habitants de la ville basse pour la construction [email protected] de leurs nouvelles maisons et cela se comprend fort bien onl pour l’époque, pourquoi aller chercher loin ce qui est à Fermé à partir du 11 décembre jusqu’au 1er jour des vacances porter de main et déjà tailler ? La cité est ainsi quasiment de février. Février, mars, novembre et décembre : de 14h à démantelée peu à peu et n’offre plus que des ruines. 17h30 ; d’avril à juin et de septembre à octobre : de 10h à Vers le milieu du XIXe siècle, quelques érudits, après 12h et de 14h à 17h30 (dernier départ) ; juillet et août : s’être intéressés à l’archéologie égyptienne, romaine, de 10h à 18h (dernier départ). Gratuit jusqu’à 5 ans. réalisent peu à peu que la France possède également un Adulte : 9,90 E. Enfant (de 5 à 12 ans) : 6,20 E. Groupe patrimoine à sauvegarder. C’est ainsi que sous l’impulsion (15 personnes) : 7,60 E (ouvert toute l’année aux groupes de Jean-Pierre Cros-Mayrevieille (soutenu par Prosper sur réservation sauf le 25 décembre et le 1er janvier). Label Mérimée), et de l’architecte Viollet-le-Duc, la sauvegarde Tourisme & Handicap. Visite guidée. Restauration. Boutique. ENTREZ DANS LES COULISSES DES GRANDS SITES DE FRANCE DES PAYSAGES À COUPER LE SOUFFLE, DES HOMMES ET DES FEMMES ENGAGÉS POUR LES PRÉSERVER.

BEAUX LIVRES

ier, G. Durand

© Cense-T.-Solitude, Sainte-Victoire, Grand Site de France - V.Paul, M. Jauzac, Comdesimages BT-TH, JM. André, Bibracte/A.Maill

En collaboration avec le Petit Futé, le Réseau des Grands Sites de France publie une collection de 6 beaux livres à glisser dans sa poche pour découvrir, s’émerveiller et se souvenir. Chez votre libraire et sur les sites.

Baie de Somme Aven d’Orgnac Bibracte - Mont Beuvray GRAND SITE DE FRANCE GRAND SITE DE FRANCE GRAND SITE DE FRANCE

BEAUX LIVRES BEAUX LIVRES BEAUX LIVRES

Sainte-Victoire Massif du Canigó Puy de Dôme GRAND SITE DE FRANCE GRAND SITE DE FRANCE GRAND SITE DE FRANCE

BEAUX LIVRES BEAUX LIVRES BEAUX LIVRES

120x205mm_GSF.indd 1 28/10/15 11:18 14 ® Les immanquables Gard d’accès au site comprennent la visite du monument et des Le Pont du Gard vestiges de l’aqueduc, l’entrée au musée, l’accès à l’espace Ce site exceptionnel recueille bien des distinctions. Inscrit enfants, le parcours « Mémoires de garrigue », l’entrée des depuis 1985 au Patrimoine mondial de l’Unesco, le Pont expos temporaires, la mise en lumière à la tombée de la du Gard a également obtenu en 2004 le label « Grand Site nuit – les soirs d’été –, la plage et le stationnement. Le de France » ainsi que celui de « Qualité Sud de France » forfait par véhicule, est un billet d’entrée valable jusqu’à et « Qualité Tourisme ». L’aqueduc, construit vers l’an 5 personnes qui comprend l’accès à ces différents espaces. 50, sous le règne de Claude et Néron, est l’ouvrage de l’empire romain le plus audacieux que l’on connaisse à „„LE PONT DU GARD ce jour. Il transportait l’eau des sources d’Uzès jusqu’à La Bégude Nîmes. Abandonné au début du VIe siècle, il est utilisé 400, route du Pont-du-Gard en tant que pont dès la Renaissance. Au XVIIIe siècle, un VERS-PONT-DU-GARD pont routier est ajouté au premier niveau. En 1840, Prosper & 0 820 903 330 012 – www.pontdugard.fr Mérimée fait inscrire le pont du Gard sur la première [email protected] liste des monuments historiques de France et lance les Qualité Sud de France. Ouvert toute l’année. Haute saison : premières restaurations. Son destin touristique est alors tous les jours de 7h30 à 0h. En janvier, février, novembre scellé. Aujourd’hui, l’ouvrage majestueux enjambe encore et décembre le site est ouvert de 8h30 à 19h. De Mars, le Gardon et culmine à plus de 48 m. L’aménagement avril et octobre, le site est ouvert de 8h à 20h. De mai à du site a vu le jour en 2000. Invisible depuis le pont, il septembe, il est ouvert de 7h30 à Minuit. Gratuit jusqu’à permet de canaliser l’afflux de touristes venus du monde 6 ans. Adulte : 10 E (visiteur à pied. 12 E visiteur à moto). entier. Les plages sont aménagées l’été et les rives sont 18 E par véhicule de 5 personnes. 2 E la chasse au trésor. balisées, notamment pour les protéger. Des sentiers de Abonnement annuel jusqu’à 5 personnes : 23 E avec promenade, le long du tracé de l’aqueduc, offrent une réduction sur les événements payants de la programmation. vue panoramique sur la garrigue environnante. Les tarifs Visite guidée. Restauration. Boutique. Animations. Hérault que d’une grande simplicité, elle est très belle notamment L’abbaye de Gellone grâce aux hautes fenêtres qui viennent éclairer la pierre Classée en 1998 au Patrimoine mondial par l’Unesco grise des murs et le tuf doré de la voûte. Le cloître, comme au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle souvent, est un havre de calme. L’abbaye sert chaque en France, l’abbaye de Gellone compte parmi les plus année de cadre à un festival de musique ancienne qui admirables témoignages de l’art roman languedocien. fait notamment entendre son orgue du XVIIIe siècle. Le Elle fut fondée par Guillaume (ou Guilhem), cousin de musée de l’Abbaye, installé dans le réfectoire, préserve Charlemagne et valeureux lieutenant qui assiégea et pris une partie des richesses architecturales de l’ancienne Barcelone en 803. L’année suivante, son épouse meurt, il abbaye (le reste se trouve au Musée languedocien, à décide alors de se retirer du monde pour retrouver une Montpellier). Il a fait l’objet d’une nouvelle mise en certaine spiritualité. C’est donc en 804, sur un terrain scène où la pierre, l’acier et le bois s’allient pour offrir une perdu au milieu de nulle part mais dans un site d’une présentation scientifiquement rigoureuse du contexte incroyable beauté, donné par son ami Saint-Benoit, liturgique et décoratif de l’abbatiale médiévale. Un fondateur de l’abbaye d’Aniane, qu’il s’installe avec petit amphithéâtre permet aux visiteurs de parcourir quelques religieux pour élever une abbaye. En guise douze siècles d’histoire grâce à un film projeté sur trois d’approbation et de remerciements, il reçoit un morceau écrans. Un travail de reconstruction virtuelle permet aux de la Vraie Croix des mains de Charlemagne. Jusqu’à visiteurs de se faire une représentation du cloître tel qu’il sa mort en 812, Guilhem mènera une vie austère de était dans son état originel. Une exposition permanente simple moine, il investira ses dernières forces à l’amé- Saint-Guilhem-le-Désert et son patrimoine est à découvrir nagement de son monastère et finira ses jours dans dans les galeries du cloître. Durant l’été, un diaporama sa cellule en priant et en jeûnant. Il sera rapidement sur Saint-Guilhem est proposé les après-midis, toutes béatifié, Guillaume devient Saint-Guilhem au Xe siècle. les demi-heures. La présence de la relique de la Croix et du tombeau du saint fera de l’abbaye une étape obligée sur le chemin de „„ABBAYE DE GELLONE Saint-Jacques. Prospère jusqu’au début du XVe siècle, elle SAINT-GUILHEM-LE-DÉSERT fut pillée et mise à sac pendant les guerres de Religion et www.saintguilhem-valleeherault.fr une partie de son cloître a été démantelée au XIXe siècle. Ouvert toute l’année. Basse saison : tous les jours et les (On en trouve même quelques fragments au musée des jours fériés de 8h à 18h. Haute saison : tous les jours et cloîtres de New York). Il ne reste aujourd’hui du monastère les jours fériés de 8h à 18h30. Toute l’année, le cloître est que le réfectoire et l’église abbatiale. On y entre par la fermé entre 12h et 14h (jusqu’à 14h30 l’été, dimanche et place centrale ombragée par un majestueux platane. Bien les jours fériés). Gratuit.

16 ® Les immanquables

attraction permanente, encore en activité malgré la Le canal du Midi construction d’un ouvrage novateur, la pente d’eau, Même si les Romains, Charlemagne, François Ier ou encore tout à côté, mais souvent en panne. Les seconds sont Henri IV avaient pensé à joindre la Méditerranée à l’Atlan- eux la réalisation la plus ingénieuse. Améliorés au XIXe tique afin de faciliter le transport des marchandises, il siècle sur le canal du Midi, les ouvrages du Libron sont faudra attendre 1666 pour que Louis XIV signe un édit uniques au monde. Constitué d’un enchevêtrement de « pour la construction d’un canal de communication vannes, couronnes crantées et de chaînes, l’ingénieux des eaux des deux mers Océane et Méditerranée ». système permet aux eaux du Libron en crue de passer C’est le Biterrois Pierre-Paul Riquet, instigateur de l’idée au travers du canal du Midi sur un lit artificiel mobile, auprès de Colbert qui sera chargé de la réalisation du formé de deux caissons métalliques (autrefois en cuir) « canal royal des deux mers » – nom initial du canal, qui obstruent alors le passage sur le canal. qu’il conservera jusqu’à la Révolution française. Ce sont Mais comment rester insensible à ces eaux calmes des travaux pharaoniques, tant pour leur ampleur que qui ici reflètent l’azur et là le feuillage des arbres ou pour les difficultés techniques à surmonter, qui seront encore là-bas les pierres de ce pont ? Le long de ses entrepris. Ce projet ambitieux demandera 12 ans de berges ou au fil de l’eau, le canal du Midi, c’est 240 km travaux et 12 000 ouvriers travailleront à la réalisation d’émotions à l’état pur. du canal du Midi qui s’étire de l’étang de Thau jusqu’à Toulouse. Mais le baron de Bonrepos (P-P Riquet) ne verra jamais l’intégralité de son ouvrage, il décède en Les gorges de l’Hérault 1680, soit un an avant la fin des travaux. Achevé, le canal impulsa une période de prospérité et de nombreuses et Saint-Guilhem-le-Désert fortunes s’y firent et s’y défirent. Durant près de 200 ans, À quelques dizaines de kilomètres de Montpellier, il assurera pleinement sa fonction de fret et Vauban y Petit Futé vous suggère une journée de découverte amènera même de nombreuses améliorations, mais le exceptionnelle, variée, dans l’un des plus beaux coins temps passe et le chemin de fer supplantera la navi- de l’Hérault. Ici, le fleuve a creusé des gorges puissantes, gation fluviale. étroites où vous pourrez admirer le travail de l’érosion A partir de 1858, il connaîtra un lent déclin. Mal à travers les marmites de géant qui parsèment son lit. entretenu et sous-dimensionné, les derniers trans- Au débouché, vous profiterez d’une immense plage de ports de marchandises emprunteront ses eaux dans les galets, abritée et ensoleillée, lieu de rendez-vous de années 1970. Aujourd’hui, les écluses n’attendent plus tous ceux qui aiment la pureté et la fraîcheur de l’eau que les bateaux des promeneurs et des touristes, et sur douce des rivières, mais qui veulent fuir aussi le bruit les berges ombragées, anciens chemins de halage, on et la cohue du littoral. Mais les gorges de l’Hérault, c’est marche, on court, on pêche, on roule à vélo, juste pour le aussi l’occasion de visites exceptionnelles : Saint-Guilhem plaisir. Il s’est tellement bien intégré au paysage qu’on en et la grotte de la Clamouse. oublierait presque qu’il est construit de mains d’homme. Voilà sans aucun doute un des plus jolis villages de la Même les 130 ponts qui le traversent semblent être région, mais il est victime de son succès et surpeuplé posés là depuis la nuit des temps. Quant à ses 63 écluses, en haute saison. Mais son inscription au Patrimoine elles suspendent le temps le temps d’un passage. Au mondial de l’Humanité par l’Unesco (en même temps pas du canal du Midi, Chronos ralentit sa course. Bien que le pont du Diable, tous deux sur les chemins de sûr, il y a des ouvrages qui sont plus remarquables que Saint-Jacques), prouve son intérêt majeur. Cité médiévale les autres et s’il fallait en choisir deux, Petit Futé vous fondée par Guilhem, duc d’Aquitaine, au confluent de conseillerait les écluses de Fontséranes à Béziers et l’Hérault et du Verjus, elle fut ensuite une étape très les ouvrages du Libron à Vias. Les premières sont la fréquentée par les pèlerins qui se rendaient à Saint- réalisation la plus spectaculaire conçue par Paul Riquet. Jacques-de-Compostelle. Elle présente de nombreuses Avec huit bassins et neuf portes, elles permettent aux maisons d’architecture romane ou Renaissance qui se bateaux de franchir une dénivellation de 21,50 m sur sont serrées les unes contre les autres, dans l’étroit une longueur de plus de 300 m. Véritable escalier d’eau, vallon aménagé par Verdus, de ce ruisseau qui se jette prouesse technique pour l’époque, les écluses sont une ensuite dans l’Hérault. Lozère réparties en 89 espèces de mammifères, 208 d’oiseaux, Les animaux protégés 17 de reptiles… Pour faire profiter à tous de la beauté de ces animaux, de la Lozère pour faire découvrir leurs modes de vie, mais aussi Terre de grands espaces où la nature a gardé encore tous pour faire prendre conscience des dangers qui les ses droits et peu peuplée, la Lozère est devenue une terre menacent, de véritables sites touristiques ont été d’asile pour les espèces menacées. Le Parc national des crées à partir de ces zones de protection. Désormais, Cévennes y a été pour beaucoup en réintroduisant les quand vous irez passer des vacances en Lozère, vous vautours. A lui seul, ce parc comptabilise 2 410 espèces pourrez tout apprendre sur les loups, les vautours et animales différentes (45 % des vertébrés de France), les bisons d’Europe. Les immanquables √ 17

Les gorges du Tarn „„LES BATELIERS DE LA MALÈNE LA MALÈNE et les bateliers de la Malène & 04 66 48 51 10 Le Tarn est devenu le symbole de l’activité touristique www.gorgesdutarn.com de la Lozère. Portées en hauteur lors des plissements [email protected] Fermé de novembre à mars. Réservation recommandée. alpins et pyrénéens, les couches de calcaire déposées E E durant l’ère secondaire ont été entaillées par la rivière Adulte : 22 . Tarif forfaitaire de 88 pour 4 personnes. sur une longueur de plus de 50 km (sur les 100 km de son A l’endroit le plus spectaculaire des gorges du Tarn, les parcours lozérien) et jusqu’à une profondeur dépassant falaises se resserrent et montent jusqu’à 500 mètres. parfois les 500 m. En été, le Tarn est une rivière tranquille, Pour jouir du spectacle, le mieux est de faire un bond parcourue par des milliers de canoës-kayaks d’où les dans l’histoire en s’adressant aux bateliers et se laisser mener en bateau : les paysages découverts ainsi sont occupants peuvent admirer les hautes falaises, les chaos DÉCOUVERTE rocheux et les petits villages accrochés aux pentes. Depuis exceptionnels. Après avoir été les seuls à desservir la Ispagnac, elles sont parsemées de hameaux et villages vallée – la barque étant depuis le XIVe siècle au moins typiques : Quézac, Montbrun, Castelbouc, la Malène, les le seul moyen de transport possible - les bateliers se Vignes, le Rozier, sans oublier Sainte-Enimie, petite cité sont tournés vers le tourisme dès le XIXe siècle. Avec moyenâgeuse, chargée de légendes. Mais la meilleure l’arrivée de la ligne de chemin de fer Paris-Béziers et, façon de découvrir les gorges, c’est d’emprunter le à partir de 1905, la création de la route, les barques fil de l’eau, avec les célèbres bateliers de la Malène, sont délaissées. En 1940, les bateliers de la Malène manière de se rappeler qu’au début du siècle la route sont les seuls à continuer leur activité, désormais à n’existait pas et que les barques étaient le seul moyen vocation touristique et s’organisent douze ans après de communication de la vallée. Reprenant les gestes en coopérative, qui regroupe aujourd’hui neuf bateliers anciens et les barques traditionnelles, neuf bateliers et 84 barques. Enfants du pays, ils connaissent chaque offrent à leurs passagers une vue imprenable sur un méandre du Tarn. Durant les 8 km de descente, la parcours de 8 km, à un endroit resserré des gorges. sensation d’être tout petit face à la nature procure Ce qui permet de porter un œil attentif sur la faune, un émerveillement absolu, surtout si au fil de l’eau, la flore, puis de se laisser émerveiller par les hautes on rencontre quelques habitants naturels des lieux, falaises. hérons ou castors... Pyrénées-Orientales „„L’ABBAYE SAINT-MARTIN L’abbaye DU CANIGOU Casteil, VERNET-LES-BAINS & 04 68 05 50 03 de Saint-Martin-du-Canigou www.stmartinducanigou.org C’est à partir du village de Casteil que l’on monte à La montée se fait à pied depuis Casteil. l’abbaye. Le sentier est très pentu, boisé... et sans eau o (prévoir le ravitaillement). Après une bonne petite marche sportive – 300 mètres de dénivelé –, l’édifice Sud de France. Fermeture annuelle en janvier. Fermé tous les lundis du 1er octobre au 31 mai. Fermé le Vendredi saint. se dévoile enfin, à près de 1 090 mètres d’altitude, Basse saison : ouvert du mardi au dimanche. Haute saison : accroché à un éperon rocheux, dans un site grandiose. tous les jours. Gratuit jusqu’à 12 ans. Adulte : 6 E. Enfant Saint-Martin-du-Canigou est un ensemble architec- (de 12 à 18 ans) : 4 E. Groupe (20 personnes) : 5,50 E tural du premier art roman méridional. L’église dont (réservation obligatoire au-dessus de 10). En saison, la construction commença vers 997 fut consacrée en service de Jeep au départ de casteil (& 06 46 36 23 15). 1009 par l’évêque d’Elne, puis une deuxième campagne Visite guidée (10h, 11h, 12h (10h et 12h30 dimanche de construction eut lieu, suivie d’une nouvelle consé- et fêtes), 14h, 15h, 16h – également à 17h de juin à cration en 1014 ou 1026. Pour la petite histoire, il est septembre). Aire de pique-nique. Toilettes. Boutique. dit que le comte Guifred II de Cerdagne, qui en avait Les animaux ne sont pas admis. initié la construction, s’y retira vers 1035, et passa les dernières années de sa vie à creuser sa tombe dans le roc. L’abbaye en ruines fut restaurée en deux phases, de La forteresse de Salses 1902 à 1932 puis de 1952 à 1982. Elle est composée de « Ce n’est pas un château, c’est une forteresse ! » Massive deux églises superposées, l’église inférieure étant à demi et compacte, toute en courbures, avec ses couleurs ocre enterrée. Le clocher carré abrite une chapelle dédiée à et sable qui se confondent avec les teintes du paysage Saint-Michel. Aujourd’hui, l’abbaye est habitée par la environnant, elle semble tout droit sortie de Star Wars IV. communauté catholique des Béatitudes à qui elle a été Ce que vous voyez en passant par l’A9 ou en train, n’est confiée par l’évêque de Perpignan. Il va de soi qu’une que « la partie visible de l’iceberg » d’une magistrale tenue adéquate et respect du lieu sont recommandés machine de guerre qui s’enfonce sous terre et ne laisse lors de la visite du site. apparaître que son dos rond. 18 ® Les immanquables

wwUn chef-d’œuvre de l’architecture militaire. 25 ans non ressortissants de l’U.E). Adulte : 7,50 E Classée monument historique en 1886, la forteresse (gratuit les personnes handicapés et leur accompagnateur de Salses est un véritable spécimen de transition entre ainsi que pour les chômeurs). Groupe (20 personnes) : le château médiéval et la forteresse moderne rigou- 6 E (accompagné d’un professionnel du tourisme). reusement géométrique et enfoncée dans le sol. La Gratuit pour tous le 1er dimanche du mois de janvier à forteresse de Salses commandait la frontière entre le mars et de novembre à décembre. Tarif droit réservation Roussillon, alors appartenant à l’Espagne, et le royaume groupe scolaire : 30 E (20 E pour les ZEP) ; 35 élèves de France. Au cœur de la plaine viticole, les énormes murs maximum. Billet jumelé avec l’abbaye de Fontfroide : 15 E de brique et de pierre s’enfoncent dans le sol. Le fort sur 2 jours. Label Tourisme & Handicap. Visite guidée. rectangulaire (115 m sur 90) couvre près d’un hectare. Parking. Il est cerné de fossés larges de 12 à 15 m et profonds de 7 m. Le rempart atteint 12 mètres d’épaisseur, dont seule la partie haute dépasse du sol, afin de résister plus Le grand four solaire fortement encore à l’artillerie. Aux angles, quatre tours circulaires sont percées de canonnières. Des bastions d’Odeillo-Heliodyssée en avancée contrôlent toutes les voies d’accès. On L’énergie de 10 000 soleils ! C’est le plus grand four y retrouve les éléments classiques de l’architecture solaire de grande puissance construit au monde. Ce défensive médiévale : douves, donjon, meurtrières, joyau technologique, avec son miroir concave de courtines et pont levis. Les écuries pouvaient accueillir 40 m de haut et 54 m de large constitué de 63 miroirs 300 chevaux. Les logements, sous le chemin de ronde, orientables (héliostats), est un outil de travail unique étaient conçus pour 1 500 hommes. Le donjon, haut pour les scientifiques du monde entier. Construit entre de sept étages, alternativement plafonnés ou voûtés, 1962 et 1968, à partir des connaissances accumulées et était destiné au logement du gouverneur. On y trouve des expérimentations concluantes pratiquées sur son donc des éléments de luxe, voire d’une spectaculaire « papa » de Mont-Louis (construit en 1949), il fut mis modernité : chauffage, salle de bains avec eau chaude en service en 1969. et sauna... Classé Monument Historique et infrastructure euro- wwSalses, porte du Roussillon. Depuis l’antiquité, ce péenne de recherche, ce gigantesque miroir abrite un lieu hautement stratégique en bordure de la via Domitia laboratoire du CNRS toujours en pleine activité avec qui menait jusqu’à Cadix, a été place forte. Mais c’est des programmes d’importance mondiale. Son domaine à partir de 1497 – suite à la destruction par l’armée d’activité fait partie du tourisme scientifique et indus- française de Charles VIII du village de Salses et de son triel et diffuse la culture scientifique et technique. La château – que le roi d’Espagne Ferdinand le catholique visite du site, ludique et enrichissante, est adaptée initie le projet d’une forteresse imprenable. Il charge aux petits comme aux grands. En effet, le four solaire l’ingénieur aragonais Francisco Ramiro Lopez d’édifier d’Odeillo est également un instrument pédagogique ; une redoutable forteresse capable de résister aux boulets les visiteurs, guidés par des professionnels, peuvent de canon et à toutes les dernières innovations dans le parcourir plusieurs expositions – qui abordent, entre domaine de l’art de la guerre. Pourtant, en 1503, alors autres, les différent aspects de l’énergie solaire et son que les travaux de modification ne sont pas encore impact sur l’environnement et le développement durable achevés, la forteresse faillit tomber aux mains des – et assister à des expériences et démonstrations de Français. Ce ne sera que le début de nombreux conflits physique « amusantes », ceci afin de comprendre ce entre la France et l’Espagne, Salses sera par alternance qu’est la lumière, les principes physiques de conversion française ou espagnole jusqu’au 7 novembre 1659, de l’énergie et les applications de l’énergie solaire. date de la signature du traité des Pyrénées, qui définit Dans la salle d’exposition, un film présente l’activité la frontière entre la France et l’Espagne. Le Roussillon du four. Il s’agit d’une étape phare du département appartient désormais à la France de Louis XIV. La frontière (75 000 visiteurs à l’année) étant déplacée, le fort perd son intérêt stratégique est reste plus ou moins à l’abandon, plusieurs ordres de „„LE GRAND FOUR SOLAIRE destruction sont même proposés, mais jamais appliqués. D’ODEILLO-HELIODYSSEE La forteresse sera restaurée par Vauban dès 1691, avant 7, rue du Four-Solaire de devenir prison d’Etat. FONT-ROMEU-ODEILLO-VIA & 04 68 30 77 86 „„LA FORTERESSE DE SALSES www.foursolaire-fontromeu.fr SALSES-LE-CHÂTEAU [email protected] & 04 68 38 60 13 onl salses.monuments-nationaux.fr Ouvert toute l’année. Fermé le 1er janvier et 25 décembre. nl Basse saison : tous les jours de 10h à 12h30 et de 14h à 18h. Fermé 1er janvier, 1er mai, 1er et 11 novembre, 25 décembre. Haute saison : tous les jours de 9h30 à 19h. Gratuit jusqu’à Basse saison : ouvert tous les jours de 10h à 12h15 et 7 ans. Adulte : 7 E. Enfant (de 7 à 17 ans) : 3,50 E. Tarif de 14h à 17h. Haute saison : tous les jours de 10h à réduit pour étudiant et chômeurs : 6 E. Tarif structures 18h30. Fermeture de la billeterie 30 min avant. Gratuit d’enseignement : 2,50 E à 3,60 E par élève. Label Tourisme jusqu’à 25 ans (hors groupes scolaires et jeunes de 18 à & Handicap. Visite guidée (1h).

DÉCOUVERTE

Nicolas Rung – Author’s Image – Author’s Rung Nicolas © © - m. Les m. Les Pic du Canigou. Pic La zone de collines se caractérise de collines zone La Quatre des cinq départements qui composent composent qui départements cinq des Quatre Mer. Mer. Sommets et cols. w w de convoitises immobilières. de convoitises des orientale court de montagne zone de l’extrémité La et au sud du Massif Cévennes (au sud) aux Pyrénées le plus souvent y sont terres Les (au nord). central céréa quelques cultures rencontre mais on pauvres, reliefs poches dans des dolines (petites dans les lières karstiques). Littoral w sur ouverture large une ont Languedoc-Roussillon le la frontière jusqu’à à l’est Depuis la Camargue la mer. la région sur plus de 200 kilomètres, espagnole au sud, du Lion. du golfe de l’anse autour épouse la Méditerranée tique décidé par l’Etat en 1963 a provoqué un vaste en 1963 a l’Etat tique décidé par un vaste provoqué du l’assainissement avec des côtes, bouleversement (La stations de plusieurs et l’aménagement littoral Cap-d’Agde...). Le Grande-Motte, w 200 m entre et 700 par des altitudes comprises les garrigues (dans pauvres le plus souvent sols y sont récent démographique développement Le par exemple). l’objet devenue zone à cette nouvelle une valeur offre : - -

NATURE Géographie en hiver les tempéra en hiver aridité prolongée en été et en été prolongée aridité Soumis à la topographie Soumisà la topographie le territoire connaît une moyenne moyenne une connaît territoire le les précipitations annuelles dans la annuelles dans les précipitations » de la France. Les principaux rivières principaux rivières Les » de la France. Les plaines littorales furent longtemps longtemps furent plaines littorales Les mistral, tramontane et cers (vents de terre terre de (vents cers et tramontane mistral,

Plaines. Cours d’eau et vallées. d’eau Cours Vent : Phénomènes naturels : Ensoleillement : Ensoleillement : Précipitations : Températures moyennes : moyennes : Températures d’eau château w w w w w w w lagunes et la malaria y sévissait. L’aménagement touris L’aménagement lagunes et la malaria y sévissait. w de nombreuses composées étaient Elles répulsives. Jonte, la Cèze, le Gard (ou Gardon), le Rhône, l’Hérault, l’Hérault, le Rhône, Gardon), (ou le Gard la Cèze, Jonte, Tech. et le Têt la l’Agly, l’Aude, l’Orb, « la Tarn, le le Lot, Truyère, le l’Allier, sont : d’eau et cours s’étend jusqu’ici, avec des affluents de la Garonne et et de la Garonne des affluents avec jusqu’ici, s’étend véritable pour une partie de la Lozère, même de la Loire étiage d’été et fortes crues d’automne. Outre ce bassin ce Outre et fortes d’automne. crues étiage d’été les rivières auquel il faut ajouter direct, méditerranéen atlantique le bassin Rhône, du tributaires de l’Est gardois par un nombre important de fleuves côtiers, au régime au régime important côtiers, par un nombre de fleuves torrentiels caractères des et prononcé très méditerranéen de la région (plaines littorales, collines et hauteurs et hauteurs collines (plaines littorales, de la région est caractérisé hydrographique périphériques), le réseau Relief w d’importants dégâts. d’importants cours d’eau. Durant ces épisodes, les débordements des des débordements les épisodes, ces Durant d’eau. cours souvent et les pluies diluviennes engendrent d’eau cours durer plusieurs jours et entraînent des précipitations des précipitations plusieurs jours et entraînent durer importantes et les qui gonflent continues longues, Cévenols » qui désignent d’importants phénomènes phénomènes d’importants Cévenols »désignent qui des les contreforts pluvieux et orageux bloqués contre Ils peuvent le Languedoc. qui surplombent Cévennes sont synonymes d’inondations. Au sein de ces intempéries, intempéries, sein de ces Au d’inondations. synonymes sont les « épisodes en automne on distingue notamment w régulièrement qui automne et printemps en fortes averses souvent forts et frais) et vent marin amenant douceur douceur marin amenant forts et vent souvent et frais) et humidité. 3 épisodes méditerranéens par an). 3 épisodes méditerranéens w sont peu nombreux mais des averses parfois violentes, parfois violentes, averses des mais nombreux peu sont que lors de ce et au printemps en automne se produisent 2 à moyenne, (en méditerranéen épisode un appelle l’on w jours de pluie Les de 800 mm. en moyenne sont région de 1 900 heures d’ensoleillement par an, contre une une par an, contre de 1 900 heures d’ensoleillement de soleil. de 1 650 heures des régions nationale moyenne nuit et 29 °C le jour. w tures moyennes se situent autour de 5 °C la nuit et 13 °C la nuit et 13 °C de 5 °C autour se situent moyennes tures affiche 19 °C le thermomètre la L’été, dans la journée. Climat w 20 ® Nature

wwCôtes. Si L’appellation des côtes sous des noms wwPlages. La grande majorité des plages du Languedoc- emplis de poésie est un phénomène relativement Roussillon sont de larges bandes sableuses bordées récent (fin XIXe début XXe siècle) répondant alors à d’étangs et de lagunes dans un relief plat. Seule la Côte des besoins d’identification et de promotion touris- Vermeille au sud, qui s’adosse aux derniers contreforts tique, il n’en demeure pas moins que c’est un bon du massif pyrénéen, présente des criques rocheuses. repère géographique. Ainsi, de la Petite Camargue aux wwPorts. Les trois ports principaux de Languedoc- premiers rochers d’Argelès-sur-Mer s’étend de la côte Roussillon sont d’est au sud : Sète, Port-la-Nouvelle, d’Améthyste (également appelée côte Radieuse dans sa Port-Vendres. Sète est en Méditerranée le premier port de partie roussillonnaise) suivie de la côte Vermeille plus pêche – les captures se chiffrent à 38 500 tonnes, soit 4 % au sud. de la pêche nationale – et le deuxième port commercial. Faune et flore La végétation doit ici s’adapter à des conditions clima- wwLa faune de la garrigue. Très diversifiée, mais ici tiques qui sont peu favorables à son développement. aussi adaptée aux particularités du climat méditerranéen, L’hiver la vie végétative est fortement ralentie par le la faune de la garrigue est multiple et abondante. On froid et en été la sécheresse sévit parfois pendant de peut citer quelques espèces particulières comme la longues semaines. « couleuvre de Montpellier », un gros serpent de plus La croissance normale ne peut s’effectuer qu’au printemps de 2 m de long ; le petit lézard gris ( « angrole » pour les et à l’automne. Les plantes qui s’adaptent le mieux à cette gens du pays) qui se chauffe sur les pierres au moindre alternance sont celles qui possèdent un feuillage persis- rayon de soleil ; la « cargolade », le « petit gris », l’escargot tant comme l’olivier, le buis, le chêne vert par exemple. méditerranéen montre ses cornes dès qu’une averse Grâce à une substance protectrice, le lignite, ces plantes vient réveiller la vie dans les garrigues, sortant des lieux peuvent supporter les effets du gel en hiver, jusqu’à -8 °C où il se protège de la sécheresse : amoncellements de ou -10 °C. Pour résister à la sécheresse estivale, les plantes branchages, fond de fossés, trous de murets... Espace ont mis au point quelques « astuces » pour sauvegarder broussailleux à la végétation dense, la garrigue a vu leurs espèces. Ainsi les graminées se développent dès depuis quelques années une prolifération du sanglier. le printemps et forment leurs graines avant la fin de la Chassé en battue dans toute la région, il se cache dans période pluvieuse. La plante se dessèche, meurt, mais la la journée et le promeneur ne trouve souvent que des graine germera au printemps suivant. Pour les arbustes traces de son activité nocturne : sols retournés, racines et les arbres, la vie est plus facile car, avec leurs racines, à nu, mares argileuses piétinées. ils vont chercher l’humidité en profondeur. Cependant pour perdre le moins d’eau possible par transpiration, différentes techniques sont utilisées : feuilles de petites Espèces protégées tailles, devenant parfois des aiguilles comme pour le pin Grâce à l’action des parcs naturels ou à des initiatives d’Alep ; enveloppe de la feuille, la cuticule, très épaisse, privées ou des collectivités locales, certaines espèces, pour protéger des rayons du soleil ; émission de parfums en voie de disparition ou disparues parfois depuis de qui, selon certains spécialistes, créeraient un nuage longues années, ont été réintroduites, soit en liberté protecteur ; formation de bulbes à réserves d’eau comme ou pour certains en semi-liberté. chez l’asphodèle. wwLe bison d’Europe. Absents des terres de Margeride depuis 1 500 ans, les « bisons bonasus » ou bisons d’Europe ont été réintroduits et coulent aujourd’hui Faune des jours tranquilles dans la réserve de Sainte-Eulalie, au sud-ouest de la Margeride. Originaire de Pologne, cet animal trapu et lourd est l’un des derniers représentants Animaux emblématiques d’une faune primitive, un voisin de l’aurochs avec lequel wwLe taureau de Camargue. Il vit en semi-liberté on l’a souvent confondu. dans des élevages nommés « manades ». Petit et noir, Commencée en 1991, la réacclimatation en Margeride les cornes en lyre, il est issu des animaux que l’on retrouve a si bien réussi que les premières naissances au parc ont peints sur les murs des grottes préhistoriques. Mais au eu lieu en 1993. Pour la petite histoire signalons que, siècle dernier, des croisements avec son cousin, le taureau contrairement à son cousin d’Amérique, présent lui dans de combat espagnol, lui ont donné vigueur et combativité. un élevage du Gard, il ne finira pas sa vie à la boucherie wwLe cheval. C’est l’autre animal indispensable à la car les qualités gustatives de sa viande, plus sèche et « manade ». Petit, trapu, descendant de races locales, il moins goûteuse, sont moindres. est adapté avec ses sabots larges aux milieux humides de wwLe cheval de Przewalski. Il y a des milliers d’années, la Camargue. Bruns à la naissance, les poulains prennent les chevaux de Przewalski peuplaient l’Asie centrale, et rapidement la teinte blanche qui fait leur spécificité. des peintures rupestres attestent aussi de sa présence Docile, facile à dresser, il fait corps avec son cavalier le en France à la préhistoire ; mais, depuis 1960, aucun « gardian » et est l’auxiliaire efficace pour la conduite et d’eux ne vit à l’état sauvage. Pour contribuer à sa sauve- la maîtrise du troupeau de taureaux. garde, 8 chevaux de Przewalski ont été installés au Nature √ 21 départ, dans les années 1990, sur le causse Méjean principe allait hiverner en Afrique du Nord ou parfois particulièrement bien adapté à l’espèce. L’expérience jusqu’au Kenya, a pris depuis une vingtaine d’années est un succès, puisqu’une quarantaine de bêtes vivent l’habitude de rester dans la région même pendant actuellement en semi-liberté sur le site et que fin 2004, l’hiver. Dans les eaux des salins vivent des organismes ce sont des descendants des chevaux lozériens qui sont microscopiques, notamment des artémias, crevettes partis repeupler la Mongolie. Le look Przewalski ? Petite minuscules, qui se nourrissent d’algues monocellu- taille, des rayures sur les pattes, comme de grandes laires roses. Devenues roses, elles aussi, ces crevettes chaussettes zébrées, et la crinière dressée, sans petite constituent le plat préféré des flamants qui viennent mèche retombant sur le front. Indémodable... ici en grand nombre (plus de 10 000 ont été compta- wwLes loups. Une petite société de plus de 120 loups bilisés) se repaître... et prendre la belle couleur qui les de Mongolie, d’Europe et du Canada est regroupée dans a rendus célèbres. la réserve de Sainte-Lucie, en Margeride. Ces loups, Parmi les volatiles et rapaces en tout genre qui évoluent réintroduits en Lozère, vivent en semi-liberté. Sur ces dans ces parages, évoquons le grand tétras : on ne peut DÉCOUVERTE terres de légendes du Gévaudan, le loup traîne derrière ignorer cet oiseau de 5 kg, 1,30 m d’envergure, habillé lui une forte mauvaise réputation, mais il n’en est rien ; d’un plumage gris ardoise sur le corps, brun foncé sur c’est un animal craintif, vivant en meute et qui ne tue les ailes, avec des reflets métalliques et un plastron vert que pour manger. L’hiver, en période maigre, les loups se mordoré. Décimé en France jusqu’au milieu du XXe siècle, regroupent en clans de 6 à 12 individus pour s’attaquer à le vautour fauve (ou bouldras en cévenol) a été réintroduit des proies plus conséquentes. Ultime trait de caractère : dans la région en 1981. Aujourd’hui, ce grand rapace de les loups sont des animaux fidèles, le couple est scellé 8 kg et 2,70 m d’envergure, en colonie de 200 individus, pour la vie. plane à nouveau au-dessus des gorges du Tarn et des wwLes mouflons du Caroux. Le Parc naturel du Haut- causses. Les gorges de la Jonte et du Tarn ont un autre Languedoc a procédé en 1956 à la réintroduction du locataire : le vautour moine, réintroduit en 1992, s’est mouflon. Cet ancêtre du mouton domestique – c’est dire aussi bien acclimaté aux gorges que son cousin. Ils ne s’il avait toute sa place dans la région – avait disparu de sont encore qu’une trentaine d’individus, mais quelques la France continentale au XIXe siècle. Il subsistait à l’état petits sont déjà nés sur le site. Quant aux aigles royaux, sauvage seulement en Corse. De petite taille, il s’est on en compte 5 à 6 couples qui semblent se plaire dans parfaitement adapté à la moyenne montagne héraultaise, cet environnement. sèche et peu enneigée, où il a trouvé un environnement wwPoissons. La particularité des étangs languedociens favorable. Plus de 45 ans ont passé et le résultat est là : le sont les lagunes communiquant avec la mer par des troupeau, le plus important de la France métropolitaine, passages plus ou moins actifs, les « graux », qui favorisent compte plus d’un millier de têtes et s’étend sur l’ensemble le développement des poissons migrateurs. Les deux des massifs du Caroux et de l’Espinouse. plus connus sont la dorade qui « sort » en mer à partir wwOiseaux et rapaces. La Camargue et autres étangs de septembre, rendez-vous incontournable et folklorique sont un milieu des plus favorables aux oiseaux. Des grands des pêcheurs sur les canaux de Sète, et l’anguille qui elle, migrateurs aux sédentaires, de nombreuses espèces y sont y séjourne de l’automne à la fin de l’hiver ; sans oublier le représentées. Chassés ou protégés : foulques noires (ou « muge » (ou mulet), hôte permanent des lieux. Hormis macreuses), aigrettes, hérons cendrés, canards de toutes les moules et les huîtres qui bénéficient d’un élevage sortes, mouettes et goélands, cormorans, parfois oies et de type industriel, de nombreux coquillages habitent cigognes, parcourent le ciel. Mais l’oiseau emblématique, ces étangs et font l’objet d’une cueillette saisonnière : c’est bien sûr le flamant rose. Ce grand voyageur, qui en clovisses, tellines, palourdes et autres bivalves... FORMICA Vincent Vincent © ©

Flamants roses en Camargue 22 ® Nature

Il ne faut pas oublier, dans la faune marine, les poissons se développe une espèce calcifuge, le chêne-liège, utilisé de mer. Ils sont si bien typés, si parfumés, mais aussi si depuis toujours pour la fabrication des bouchons. La recherchés (et cela se voit aussi sur les prix !) que le double montagne est un milieu complexe mêlant forêts naturelles étiquetage sur les étals « océan » et « Méditerranée » résiduelles où le hêtre occupe une place prédominante trouve sa pleine justification. D’ailleurs les gens du coin et vastes replantations effectuées par l’homme au cours ont toujours pris soin de bien différencier les appella- des deux derniers siècles, peuplements essentiellement tions : le petit rouget au goût si iodé n’a rien à voir avec résineux : pins et sapins, épicéas, cèdres parfois. Il faut le grondin, la lotte s’appelle ici baudroie et le bar est faire une place à part au châtaignier, « l’arbre à pain » sublime lorsqu’il devient loup, grillé et parsemé de fenouil. des Cévenols et de toutes les populations de la bordure sud du Massif central. Cultivé entre 400 m et 1 000 m sur des terrasses, fournissant bois de charpente, de clôture, Flore il a permis la survie de nombreuses générations par ses wwArbres, buissons. Aujourd’hui soumises aux attaques fruits consommés par l’homme et le bétail sous différentes de l’urbanisation et avant d’être cultivées par l’homme, formes : cuit ou grillé, conservé séché ou en farine. Plus principalement pour la vigne et l’élevage du mouton, la haut, la végétation se raréfie et s’amenuise. Apparaissent plaine et les collines étaient couvertes d’une forêt. La forêt alors les pelouses de montagne comme dans le massif méditerranéenne originelle était une formation complexe, pyrénéen rappelant les pelouses d’alpage ou les landes comportant plusieurs strates végétales. Tout en haut colorées qui couvrent les sommets du mont Lozère ou du règne donc le chêne vert (ou yeuse) au feuillage persistant Caroux. Seule la forêt se maintient sur les versants nord vert foncé, mais aussi le pin d’Alep aux aiguilles filtrant comme en Cerdagne ou en Capcir ou avec la magnifique les rayons du soleil et l’arbousier aux baies rougeoyantes. sapinière des hauts plateaux audois. Au-dessous viennent les arbustes aux noms évocateurs : wwFleurs et plantes rares. La plante la plus connue lentisques, térébinthes, buis, genévriers, chênes kermes de la dune est sans conteste l’oyat. Cette petite graminée aux feuilles piquantes, reliés entre eux par un entrelacs de aux racines traçantes permet une fixation optimale du clématites ou de salsepareilles. Près du sol, les graminées sable. Mais les attaques de la mer, l’érosion des courants dominent principalement le brachypode rameux, l’herbe et surtout le piétinement intense des touristes entraînent préférée du mouton, se mêlant aux plantes aromatiques dans de nombreux endroits sa raréfaction, voire parfois dont la plus célèbre représentante est le thym. Mais sa disparition. Aussi voit-on fleurir de plus en plus des avec le recul de l’élevage, des plantes colonisatrices des « ganivelles », barrières en bois de châtaignier, destinées milieux dégradés, comme l’euphorbe ou l’asphodèle, à assurer le maintien du cordon littoral. et les arbustes épineux gagnent de plus en plus de wwVégétation sous-marine. En eau saumâtre, les terrains, favorisant une certaine fermeture de l’espace plantes halophiles (qui aiment le sel) dominent, en naturel. Dès que l’altitude s’élève et ce jusqu’à environ particulier la saladelle et la salicorne, plantes grasses de 800 m, la famille des chênes s’agrandit du chêne blanc, petite taille, aux branches formées de segments articulés à la feuille multilobée très reconnaissable, mais qui en comme des pattes de crabes et à l’aspect translucide. Dès hiver perd son feuillage. Dans les Pyrénées-Orientales, que l’eau devient plus douce, la roselière se développe. Phovoir © © Parcs et réserves naturelles Réserves naturelles wwLe Parc national des Cévennes. Quatrième Parc national créé en France, en 1970, il s’étend sur cinq zones différentes, le causse Méjean, le mont Lozère, la montagne du Bougès, les vallées du Gardon et le massif de l’Aigoual. Soit un total de 321 000 ha sur lesquels sa mission est de préserver la richesse et la diversité naturelles, résultat de la diversité des climats (océanique, continental, méditerranéen), des sols (granit, calcaire, schiste) et des variations d’altitude, allant de 378 m à 1 699 m. La qualité remarquable de cette réserve mondiale de la biosphère, reconnue comme telle par l’Unesco depuis 1985, a favorisé un des enrichissements biologiques les plus forts d’Europe de ces vingt dernières années ; à force de soins, le PNC a obtenu la recolonisation naturelle par des espèces animales qui l’avaient déserté ; ainsi en va-t-il du pic noir et de la chouette de Tengmaln, du vautour percnoptère, de la grenouille rieuse, de la loutre et de l’aigle royal. L’amélioration de leur habitat a fait un succès de la réintroduction d’autres animaux : Champ de coquelicots héraultais Nature √ 23 cerfs, chevreuils, mouflons, castors, vautours fauves ornithologiques des étangs avec 300 espèces d’oiseaux et moines, grands tétras. La flore est à la fois riche et présentes (sur 514 en Europe), des 31 sites inscrits (dont abondante, contrastée selon des zones chaudes et sèches la totalité des étangs de Bages-Sigean), aux 2 000 espèces ou au contraire froides et humides. Quarante-huit de ces végétales (dont 6 d’intérêt international) et 27 sites espèces sont endémiques et n’ont jamais disparu, d’autres paysagers remarquables ? Mais c’est aussi : 15 236 ha sont rares et remarquables comme certaines variétés de sites proposés pour intégrer le réseau Natura 2000 ; d’orchidées ou le très élégant lys martagon. Mais la 8 920 ha de sites classés (Clape, Fontfroide, gouffre grande particularité de ce parc est qu’il est habité jusque de l’Œil doux) ; 4 635 ha de sites inscrits (plateau de dans sa zone centrale, qui représente 91 000 hectares. La Leucate, île Sainte-Lucie...) ; 2 200 ha du Conservatoire mission du parc est donc de concilier hommes et nature, de l’Espace littoral et des Rivages lacustres. Les missions soit un « écodéveloppement » rentable, et la protection lui ont été définies : conserver ; mettre en valeur et du patrimoine. Il semble que le PNC et ses habitants réhabiliter les paysages ; promouvoir la qualité des soient arrivés à une entente cordiale, dans laquelle espaces bâtis et urbanisés ; assurer la gestion des milieux DÉCOUVERTE les activités rurales bien gérées (élevage, agriculture, aquatiques ; protéger le patrimoine tout en contribuant exploitation forestière) sont un garant de la sauvegarde au développement des activités humaines ; coordonner des paysages dans lesquels hommes et bêtes respectent l’action culturelle ; développer un tourisme de qualité, l’habitat de chacun. respectueux des habitants, des milieux naturels et du ww patrimoine culturel ; soutenir la pêche, la conchyliculture Le Parc naturel régional du Haut-Languedoc. A et les salins ainsi que le développement économique cheval sur les départements du Tarn et de l’Hérault, ce parc local. Quitter la plage pour aller à la rencontre de l’aigle a été créé en 1973 sur 260 000 ha (93 communes) afin de de Bonelli ou du murin de Capaccini, comprendre le protéger la faune et la flore des massifs de l’Espinouse, du fonctionnement des salines ou suivre les traces d’Hannibal Caroux, de la montagne Noire, du Sidobre et des monts en Corbières, voilà quelques-uns, une infime partie, des de Lacaune plus à l’ouest. La nature y est sauvage et la thèmes d’initiation à cette nature extraordinaire du parc végétation contrastée, soumise aux influences médi- naturel régional. terranéennes ou atlantiques selon le versant où l’on se trouve. Au-dessus des plaines viticoles et céréalières, les wwLe Parc naturel régional des Pyrénées catalanes. bois de châtaigniers et les hêtres s’emparent de l’espace. Il s’étend entièrement dans le département des Pyrénées- Des gorges profondes, comme celles de Héric ou de Orientales et concerne 64 communes, soit 138 000 ha Colombières, marquent ces paysages sauvages dans et 21 000 habitants. Il regroupe des milieux divers car lesquels de nouveaux hôtes prospèrent : la réintroduction s’échelonnant d’une altitude de 300 m à des sommets des mouflons y a été un réel succès et le randonneur peut d’environ 3 000 m. Trois régions historiques et naturelles, y croiser maintenant quelques troupeaux. Du néolithique à fortes identités, le Conflent, le Capcir et la Cerdagne sont à l’époque romane et aux cathédrales, l’homme a laissé concernées. La ligne du Train Jaune, de Villefranche-de- son empreinte sur ces paysages. Il les a apprivoisés et Conflent (427 m) à Latour-de-Carol, traverse le territoire a développé leurs richesses naturelles : châtaigniers, dans toute sa longueur et en constitue la véritable arbres fruitiers, vignobles et ressources de l’élevage colonne vertébrale. Il bénéficie de nombreux atouts bovin et ovin. Vous partirez à la découverte d’une faune dont le premier est un caractère très montagnard avec et d’une flore protégées : hêtres et conifères, rivières à une amplitude de 427 mètres d’altitude à 2 921 mètres, truites qui dévalent des pentes escarpées. Organisme la présence du Canigou, montagne emblématique d’aménagement et de protection, le Parc naturel régional des Catalans et des Pyrénées, et de quatre sommets du Haut-Languedoc a aussi mis en place des structures dépassant les 2 900 mètres. Sa biodiversité est, elle, d’accueil et d’information sur le tourisme « nature » : remarquable notamment avec 60 lacs de montagne et randonnées (GR, PR, sentiers de pays), labellisation de nombreuses zones humides, sous influence médi- des hébergements de caractère, et activités sportives terranéenne ; une richesse de la faune et de la flore et de loisirs. Il peut même vous organiser des séjours caractéristique des massifs montagneux au contact du de découverte de produits, de sites... climat méditerranéen ; des animaux emblématiques : le gypaète barbu, le desman des Pyrénées, le grand tétras wwLe Parc naturel régional de la Narbonnaise en et l’ours... ; des plantes uniques au monde : l’alysson Méditerranée. Avec 80 000 ha (dont 8 000 ha de zones des Pyrénées... ; la présence de 7 réserves naturelles humides, 300 ha de plages et dunes, 20 000 ha de mer dans le périmètre du PNR et de cinq sites classés (dont Méditerranée, 740 ha de salins, 24 000 ha de garrigues, le lac des Bouillouses et le Canigou) ; 45 % du territoire 6 500 ha de forêts, 15 000 ha de vignes), 20 communes couvert par la forêt. L’héritage historique et culturel se (plus 7 associées), 36 500 habitants, c’est un véritable traduit par l’existence d’un riche patrimoine bâti (deux jardin d’Eden pour la flore, les oiseaux et les poissons. Et cités fortifiées par Vauban : Villefranche-de-Conflent si les vacanciers d’aujourd’hui s’arrêtent le plus souvent et Mont-Louis ; l’abbaye romane de Saint-Martin-du- au littoral, ils apprennent aujourd’hui, grâce au parc, à Canigou, 21 monuments historiques ; un patrimoine découvrir le massif de la Clape, la plaine et le massif de vernaculaire remarquable : orris, cabanes, terrasses...) Fontfroide, les Corbières maritimes, le Piémont et le et une culture toujours vivante : la langue et la culture plateau de Leucate. Le terme de « territoire d’exception » catalanes ancrées ; des richesses archéologiques, histo- est ici parfaitement adapté : où en France croise-t-on une riques, ethnologiques et artistiques incitant chercheurs et telle variété patrimoniale, de l’abbaye de Fontfroide au artistes à vivre sur le territoire ; un patrimoine industriel canal de la Robine, des vignes des Corbières aux richesses important lié à l’exploitation minière. ÉCONOMIE

Le Languedoc-Roussillon, d’une surface de 27 376 m² est leur production, elle est essentiellement constituée de la 9e région de France par sa superficie. Sa situation au structures de moyenne et petite taille, voire familiales, sud-est de la France, au centre de l’arc méditerranéen, qui génèrent une source importante de revenus mais lui confère naturellement un rôle stratégique au sein de relativement peu d’emplois (à peine un peu plus de l’Europe, elle est une voie de passage essentielle entre 10 % des salariés de la région). l’Europe du Nord et du Sud d’une part, mais également Pour le secteur secondaire, l’industrie est en voie de avec les pays du pourtour méditerranéen d’autre part. reconversion avec comme pierre d’angle l’industrie de Lieu de convergence d’axes économiques importants, pointe, la recherche-développement et l’innovation. Bien le Languedoc-Roussillon dispose d’atouts géostraté- que peu présente et principalement basée à Montpellier, giques indéniables et d’infrastructures modernes et elle est plutôt en bonne santé et laisse entrevoir de adaptées en constant développement qui confèrent belles perspectives. à la fonction logistique et au transport un potentiel De par sa situation et ses productions, la région a de développement fort (plateformes multimodales, également une vocation commerciale, Sète, deuxième réseau ferroviaire de niveau européen avec ligne fret port de commerce français sur la Méditerranée après dédié, réseau routier et autoroutier dense, plateformes Marseille, accueille les importations de pétrole brut, portuaires et aéroportuaires...). un or noir raffiné ensuite à Frontignan. Les princi- Cette région ne présente pas d’unité géographique, pales exportations concernent le vin, les céréales et et offre une grande diversité de reliefs allant de la les hydrocarbures. plaine littorale à la haute montagne, ce qui constitue La haute vallée de l’Aude se trouve très équipée en un grand attrait pour la diversification économique, la centrales hydroélectriques, et Odeillo dans les Pyrénées- démographie et l’activité touristique. Orientales accueille la seule centrale électrosolaire de Le Languedoc-Roussillon est une région faiblement France. Côté nucléaire, ce sont deux centres de concentra- industrialisée avec une économie essentiellement fondée tion de l’uranium (Narbonne et Marcoule) qui font de la sur l’agriculture ayant ici pour grandes dominantes la région un pôle compétitif de production d’énergie, sans viticulture, les cultures maraîchères, fruitières et en oublier l’émergence de l’énergie éolienne. Néanmoins, moindre mesure la pêche et l’élevage (principalement le secondaire est sous-représenté au regard des autres en Lozère). Les services, avec comme fer de lance le activités, en n’assurant que 13,6 % de l’emploi régional. tourisme (4e destination touristique en France), sont Très avantagée par sa situation géographique, la région un secteur phare de l’activité économique. mise en effet beaucoup sur ses infrastructures touris- Paradoxalement, cette région très attractive et pleine de tiques. Une agriculture qui permet de développer une dynamisme, qui ne cesse d’attirer de nouveaux migrants certaine « souveraineté » économique, d’avoir sa propre et affiche la croissance démographique la plus élevée de production, et de conserver l’authenticité d’un territoire France, connaît un taux de chômage record (13,9 % au 3e et de son terroir. La région tient le rang de deuxième trimestre 2013 contre 9,7 % de moyenne nationale). A producteur national de fruits et légumes, mais elle a en croire les chiffres, le secteur du touristique qui assure d’autres atouts : vignes, élevage, pêche, un secteur en grande partie le développement économique du primaire qui assure 10,3 % de l’emploi régional. Languedoc-Roussillon et a un impact assurément positif A cela, s’ajoute une industrie du tourisme sans cesse en sur l’essor des infrastructures réceptives (hôtels, restau- expansion grâce à ses services et son littoral qui en fait rants, etc.) et des besoins dérivés (commerce, viticulture, la quatrième région d’accueil en France. Adaptée à un élevage, etc.), ne peut pallier à lui seul le déficit d’emplois. tourisme de masse, l’emploi tertiaire est le plus dense, Et s’il est vrai que l’agriculture est omniprésente, avec notamment pour l’entretien des sites et monuments notamment 40 % de la production viticole française, que protégés, des parcs naturels, des cités balnéaires et les viticulteurs ont su reconvertir de façon très qualitative stations de ski. Ressources naturelles En Languedoc-Roussillon, les ressources naturelles difficulté sous la pression de la concurrence extérieure et de la terre ont longtemps été synonymes d’économie d’autres en pleine expansion. Une faune et flore abondante florissante, d’emploi et de dynamisme. De précarité évoluant au milieu de parcs naturels presque labellisés ouvrière, grèves et mouvements syndicaux aussi. D’une « Patrimoine mondial de l’Unesco », un climat méditer- économie souterraine de l’extraction de minerais de ranéen où le soleil à profusion est propice à l’oléiculture fer, du charbon ou du gaz à celle tournée vers la mer, ainsi qu’à la viticulture, l’agriculture maraîchère ou à la pêche ou l’élevage, c’est le portrait d’une économie l’élevage. Une région pleine de richesses naturelles, une tantôt florissante, tantôt en reconversion, des secteurs en large biodiversité et des écosystèmes fragiles à protéger. Économie √ 25 wwLe charbon. Les ressources naturelles du Languedoc- profusion. En plaine, tout d’abord, la terre absorbe et capte Roussillon ont galvanisé un essor économique considérable l’eau qui s’écoule de la pluie sur les massifs des Cévennes, à l’aune de la révolution industrielle du XIXe siècle. En effet, des causses de Lozère, des Pyrénées, de l’Aubrac, etc. De la région a longtemps extirpé les richesses de son sous-sol, ce fait, les nappes phréatiques, sur toute la région, sont ce qui en fit jadis l’un des bassins pionniers de l’extraction loin d’être taries et les cinq départements jouissent de houillère pour la production d’énergie en France. Les réserves abondantes en eau, et ont installé des stations puits et les cavernes du sous-sol des mines de charbon de captage des eaux. Autre phénomène de retenue d’eau assuraient du XIXe siècle jusqu’aux années 1985 une part connue ici, les aquifères : réserves naturelles d’eau. Le importante de l’emploi industriel, notamment dans le sol, constitué suite à l’accumulation des sédiments au bassin des Cévennes, sur la Lozère, le Gard et l’Hérault, fil du temps, est par endroit une véritable passoire, un où le charbon, mais aussi le gaz, l’alumine et le fer firent sol argileux tellement poreux qu’une réserve naturelle partie des fers de lance de l’économie régionale. Dans la d’eau, un aquifère peut se former. C’est le cas dans frange orientale du Languedoc, les traces de l’extraction l’Hérault, de l’Etang de Thau à celui de Vendres, et dans DÉCOUVERTE de ces ressources sont encore très prégnantes et font les nappes alluviales où l’aquifère permet d’alimenter en l’objet désormais de visites guidées. Pour des raisons de eau potable nombre de communes du Bas-Languedoc. rentabilité et de protection des écosystèmes, l’exploitation wwLe sel. Obtenu par évaporation de l’eau de mer par houillère a été stoppée, bien que les sols soient encore le soleil, il est possible d’extraire les sédiments de la gorgés de charbon, et l’économie locale (comme nationale) mer pour produire un minéral agrémentant la cuisine a opéré une reconversion de ses activités. Le sous-sol et facilitant depuis tous les temps la conservation des cévenol est notamment très pourvu en gaz de schiste, aliments : le sel naturel de mer. Ainsi, des marais salants dont les autorités souhaitaient en 2011 démarrer un (usage à finalité agricole) et des salines (production à projet d’exploration (et donc d’extraction), projet avorté finalité industrielle) sont exploités le long des littoraux en raison de la vive opposition des locaux et pour des languedociens. Le sel récolté en Méditerranée est natu- motifs écologiques. rellement blanc en raison de la sécheresse de l’été qui wwL’eau. Malgré un climat sec voire chaud, qui rend déshydrate complètement les cristaux extraits. L’Hérault certaines terres arides et où la pluie est parfois absente est pourvu en marais salants du côté d’Agde, et le Gard a pendant plusieurs mois, l’eau n’est pas une ressource su tirer profit (industriellement et touristiquement) des naturelle rare en Languedoc-Roussillon et on la trouve à célèbres Salins du Midi à Aigues-Mortes. Environnement et énergies Le respect de l’environnement ne fait pas toujours bon par an. Ainsi, ce territoire a vu fleurir des centrales solaires alliage avec la production de l’énergie. En Languedoc- thermodynamiques et mécaniques qui permettent de Roussillon, l’exploitation des ressources naturelles fabriquer de l’électricité au même titre qu’une tradition- permet de produire une énergie considérable (électricité, nelle centrale électrique, rien qu’avec la concentration du nucléaire, hydrocarbures, énergie hydraulique, éolienne et rayonnement solaire. Les Pyrénées-Orientales abritent solaire, etc.). Mais dans une économie ouverte sur le reste deux centres de production d’énergie, à savoir le four du monde, où la rentabilité et le calcul optimisé des coûts solaire d’Odeillo et la centrale solaire de THEMIS, tous prédominent parfois sur les enjeux environnementaux, deux situés en Cerdagne. Ces sites font partie des plus maintenir l’équilibre des écosystèmes et préserver la importants du monde, et font de la concurrence à biodiversité deviennent des questions primordiales. Dans l’Espagne et la Californie. Avec 2 400 heures d’ensoleil- la région, a été mise en place la production d’énergies lement par an, et grâce à la faiblesse moyenne du vent, « propres » et renouvelables en utilisant l’énergie solaire, ces sites basés près de Font-Romeu, permettent à EDF de l’eau (hydroélectricité) et le vent (énergie éolienne). produire une électricité renouvelable qui ne déséquilibre wwL’énergie nucléaire. Aujourd’hui en proie à une vive pas l’écosystème. Le Languedoc-Roussillon connaît contestation politique et sociale, l’énergie nucléaire est depuis 2005 une croissance exponentielle du nombre qualifiée de lourde, dangereuse et polluante. Néanmoins, des installations de production électrique d’origine le Languedoc-Roussillon se trouve, en lisière de la Vallée du photovoltaïques en raison de son fort potentiel d’enso- Rhône, à proximité de grands sites producteurs d’électricité leillement. Narbonne (Aude) s’est doté en 2007 de l’une nucléaire. Certaines activités de la centrale nucléaire de des plus importantes centrales solaires photovoltaïques Marcoule sont en phase de démantèlement, mais celle-ci de France, produisant une électricité capable d’alimenter reste majoritaire dans la production de combustibles MOX tous les bâtiments publics de la ville. L’Hérault accueille (mélange d’oxydes), dont EDF se sert pour produire son aussi son énergie solaire, avec les centrales solaires électricité sur le site de Tricastin (Drôme). Avec l’usine de photovoltaïques de Lansargues et de Saint-Aunès (près Malvési (raffinage et conversion du yellowcake) près de de Montpellier). Le 5 juillet 2014 a été inauguré à Ortaffa Narbonne, les réacteurs de Marcoule, près de Bagnols-sur- dans les Pyrénées-Orientales un parc agri-solaire de Cèze, sont les seuls sites de production d’énergie nucléaire 87 ha, ce parc solaire installé sur des friches viticoles a dans le territoire du Languedoc-Roussillon. la particularité d’allier énergie renouvelable et élevage ; wwL’énergie solaire. L’énergie solaire est très présente en effet il accueille désormais sur son site des activités ici, sur cette zone où le soleil brille entre 300 et 320 jours d’apiculture et d’élevage d’ovins. 26 ® Économie

Avec ses 300 000 panneaux solaires d’une puissance et a vu se développer au cours de ces dernières années installée de 25 Mégawatts, le parc produit 35 millions un parc de production dont la puissance installée atteint de kWh pour assurer l’alimentation électrique de plus de à l’heure actuelle 508 MW. Le Languedoc-Roussillon de 6 500 foyers, il évite ainsi 11 000 tonnes de CO2 par est revenu au premier plan des implantations de parcs an. L’énergie solaire nécessite donc énormément de éoliens avec plus de 125 MW installés et raccordés en panneaux et de centrales afin d’alimenter la demande 2014 – dont plus de 100 MW dans le département de d’électricité, et cette économie « verte » n’en n’est qu’à l’Aude. Après maintes péripéties, le plus grand parc éolien ses balbutiements, au grand dam de certains locaux qui terrestre de France baptisé « Ensemble Eolien Catalan », rechignent à voir se dégrader leur paysage, critiquant le constitué de 35 aérogénérateurs, devrait être inauguré faible rendement de ces centrales. d’ici fin 2015 dans les Pyrénées-Orientales. wwL’énergie éolienne. Autrefois utilisée par le moulin wwL’énergie hydraulique. Obtenue par le mouvement pour fabriquer la farine, l’énergie éolienne est très de l’eau (cours, fleuve, mer), l’énergie hydraulique permet ancienne. L’énergie, son empreinte écologique, son utilisa- de créer de l’électricité dans une centrale hydroélectrique. tion et la gestion des ressources sont des enjeux majeurs Autrefois produite par les moulins à eau, l’on utilise pour un Etat. L’éolien dans le Languedoc-Roussillon aujourd’hui le débit des rivières ou des cours d’eau afin représente une part majoritaire dans la production de convertir le mouvement en électricité. La moitié de d’énergie : pays de vents (mistral, tramontane, vent la production énergétique du Languedoc-Roussillon est d’autan, vent marin), ces terres méridionales tentent de issue de l’hydraulique. Toutefois, la totalité des besoins se doter d’une indépendance énergétique renouvelable. n’est pas couverte, puisque la région importe plus des La région bénéficie d’un gisement éolien de premier plan deux tiers de l’électricité qu’elle consomme. Agriculture L’agriculture et l’aquaculture occupent une bonne part de artisanale de fromages, notamment les fameux l’activité économique de ce terroir. Bien que l’économie se pélardons des Cévennes (chèvre) et excellente viande soit reconvertie autour du secteur tertiaire des services, les bovine (Aubrac) en sont les productions les plus emblé- produits de la terre et de la mer y restent très présents. La matiques. Les exploitations sont très souvent de petite viticulture, l’agriculture maraîchère, la culture céréalière, taille, et périclitent face à l’agriculture intensive. Le l’arboriculture, l’élevage, la pêche, l’ostréiculture et gros de la production agricole de la région se trouve au l’oleiculture en sont les principales productions. niveau de la vigne : des vins doux naturels (appellation wwL’agriculture. En Lozère, l’activité se concentre VDN) du Roussillon (banyuls, maury, rivesaltes, Byrrh, essentiellement sur l’élevage des herbivores. Fabrication collioure) aux vins de Corbières dans l’Aude et l’Hérault, aux costières de Nîmes et côtes du Rhône, la gamme de vins est très large et permet à nombre d’agriculteurs de vivre de la vigne. La viticulture dans les 4 départements producteurs (Aude, Gard, Hérault, Pyrénées-Orientales), avec 22 millions d’hectolitres de vin par an, représente Stéphane SAVIGNARD Stéphane © 40 % de la production nationale et fait de ce territoire le © 1er vignoble de France et l’un des plus grands du monde. Les autres pôles majoritaires de production agricole sont les fruits et légumes, la région étant au deuxième rang national. L’olive n’a pas été oubliée puisque la région développe ses propres variétés d’huile d’olive (Pichouline, Lucques, etc.). Les Pyrénées-Orientales et la Petite Camargue gardoise au sud de Nîmes sont les terres les plus maraîchères. Enfin, ce territoire est classé au troisième rang national de la production céréalière de blé dur. Une agriculture diversifiée, mais qui ne représente pourtant qu’une très faible part des emplois. wwLa pêche. Les Pyrénées-Orientales, l’Aude, l’Hérault et le Gard sont bordés par la Méditerranée, la pêche de ces département représente 10 % de la pêche française avec 45 000 tonnes/an de poissons comprenant de nombreuses espèces (anchois, maquereau, merlu, rouget, baudroie, daurade, thon rouge). De Collioure à Port-Camargue, ports de commerce, de pêche ou fruitiers nous alimentent en produits frais directement tirés de la mer. Le port de Sète, premier port de pêche français en Méditerranée, est un point névralgique pour le commerce maritime, véritable Économie √ 27 synonyme d’emplois et de dynamisme économique. Quant conchylicole de la Méditerranée avec 13 000 tonnes/an au port de Port-Vendres, il est le second port fruitier de la d’huîtres, soit 10 % de la production nationale et 90 % Méditerranée. Le Grau-du-Roi dans le Gard, vit au rythme de la production conchylicole méditerranéenne française. des chalutiers qui vont et qui viennent, la pêche fait le Plus au sud, Gruissan dans l’Aude se caractérise par ses quotidien de nombreux habitants depuis moult géné- huîtres de pleine mer, quant aux huîtres et moules de rations. Le cordon littoral entre Sète et Marseillan abrite l’étang de Leucate, elles ont également acquis une l’étang de Thau, connu pour ses huîtres de Bouzigues certaine réputation et l’activité occupe une part non ainsi que ses moules, constitue la plus grosse zone négligeable dans l’économie locale. Industries DÉCOUVERTE Avec un tissu industriel autrefois axé sur l’industrie essentiellement dans le domaine pharmaceutique et textile et houillère qui ont toutes deux périclitées dans informatique. Une industrie de pointe qui se développe l’Hexagone, le Languedoc-Roussillon a dû réorienter son en milieu urbain est suburbain, l’industrie régionale est économie vers le commerce et les services. Toutefois, très concentrée sur deux départements – le Gard et avec 80 000 emplois, dont 70 000 salariés, l’industrie l’Hérault –, qui emploient les trois quarts des effectifs représente 9 % de l’emploi de la région. Cette relative industriels régionaux. Ces nouveaux pôles industriels bonne santé résulte d’un taux de création d’entreprises attirent les élites universitaires mais ne participent que parmi les plus élevés en France, notamment avec des très peu à l’absorption du chômage. La main-d’œuvre start-up se tournant vers la recherche-développe- peu qualifiée a été la principale victime de cette recon- ment et l’innovation, on retrouve ces jeunes pousses version industrielle. Tertiaire Le secteur tertiaire, celui des services est manifestement est positif, dynamisant la démographie sur le littoral le plus dense de l’activité économique régionale. Le et faisant de la région la troisième terre d’accueil en secteur tertiaire représente en effet 81,4 % de l’emploi France. régional. Et pour cause, terre de soleil, la région mise sur le La majorité de la population active régionale travaille tourisme de masse pour « moderniser » son économie. Ce donc dans le tourisme, l’administration ou l’armée, les paramètre est la raison pour laquelle le solde migratoire services, la distribution ou le commerce. Tourisme Avec une situation géographique privilégiée, 310 jours de wwSéjour moyen de 6,9 jours. soleil par an, une côte qui s’étire sur plus de 200 km et des ww48 000 emplois salariés touristiques. massifs montagneux, le Languedoc-Roussillon possède un Ce territoire, qui a d’abord mis en valeur son littoral en littoral riche d’espaces protégés, un prestigieux patrimoine développant ses cités balnéaires (Palavas-les-Flots, La archéologique, historique et architectural, une zone Grande Motte, Grau-du-Roi, Cap d’Agde, Port-Leucate, rurale avec de grands espaces (plages, montagnes...). Le Port-Barcarès, Collioure, Saint-Cyprien, etc.), s’est mise dynamisme et la diversité des infrastructures d’accueil dans les années 1970 à favoriser le développement (hôtels et campings) alliés à la gastronomie et aux touristique de l’arrière-pays en mettant en valeur son traditions authentiques sont autant d’atouts pour un patrimoine naturel, avec l’inscription des massifs dans territoire qui fait du tourisme l’une de ses principales le patrimoine : Parc national des Cévennes, Parc naturel sources de revenus et qui par conséquent n’a de cesse régional du Haut-Languedoc, Parc naturel régional des d’entretenir et d’améliorer cette manne économique qui Grands Causses de Lozère, Parc naturel régional des peut se résumer en quelques chiffres : Pyrénées catalanes, gorges du Tarn, gorges de l’Ardèche ww4e destination touristique en France. qui jouxtent le Gard... et en misant sur le développe- wwPlus de 14 millions de touristes, dont 8,5 millions ment des stations de ski dans les Pyrénées. S’ajoute hébergés en logements marchands. à cela le développement du tourisme culturel avec Nîmes la Romaine et ses vestiges, le pont du Gard, les wwAutour de 98 millions de nuitées (dont cités médiévales de Carcassonne et d’Aigues-Mortes, 19,267 millions en hôtellerie de plein air et 7,369 millions monuments de Perpignan, Béziers, Montpellier. Enfin, en hôtellerie traditionnelle). citons une gastronomie réputée qui attire, du Roussillon wwPlus de 2 millions de lits touristiques (Les rési- à la Camargue, nombre de visiteurs. Tout est fait dans ce dences secondaires représentent environ les trois-quarts beau coin de France pour que la notion de haute et basse de cette capacité). saison disparaisse et qu’il soit attractif 365 jours par an. HISTOIRE

Le Languedoc-Roussillon connut son premier âge d’or lors religieux qui exacerberont d’ailleurs les prochaines guerres de la longue présence romaine, à l’Antiquité. L’invasion des de religions, notamment dans les Cévennes. La région, Visigoths forgea d’avantage son identité : pour combattre prospère depuis le début du XVIIe siècle, sera pionnière l’invasion arabe menaçant au sud, la région se démarqua du chemin de fer et de la viticulture, à l’heure de la linguistiquement du nord et de la langue d’oïl pour révolution industrielle. Au cours du XXe siècle, ce sera adopter la langue d’oc (d’où son nom) et établir nombre l’essor du tourisme balnéaire pour cette région qui attire de fondations monastiques et cathares ; deux pendants chaque année plus de nouveaux résidents. Préhistoire Après « l’homme de Tautavel » (400 000 ans avant notre communautaires, au plan ovale, aux murs de pierres ère), il faut attendre le néolithique pour qu’apparaissent sèches et couvertes de branchages. Sédentaires, ils les vestiges d’une civilisation d’agriculteurs et de pasteurs développent un artisanat utilitaire, décorant leurs poteries qui vont ériger villages de cabanes de pierres, menhirs de cannelures, d’incisions ou de poinçonnages. Une et dolmens. Le site de Cambous (34) présente les restes métallurgie indigène du cuivre prend son essor et de d’un de ces villages. Les habitants vivaient là, comme le nombreuses traces de mines, comme à Pioch-Farrus montre la reconstitution in situ dans de vastes cabanes dans l’Hérault, subsistent encore de nos jours. Antiquité Sur la côte, on voit se développer vers le VIe siècle avant comme le pont du Gard ou les arènes de Nîmes. Hors ces J.-C. des colonies grecques (la plus célèbre est Agde), « deux célébrités mondiales », l’empreinte romaine se phéniciennes (Port-Vendres) ou étrusques (Lattes). C’est retrouve à travers tout le territoire : vestiges de Ruscino, la grande époque des oppida, collines fortifiées et lieux Murviel‑les‑Montpellier, Lattes, Ambrussum, Laudun... d’échange. La première date importante de l’empreinte mausolée de Lanuejols en Lozère, fondations de certaines romaine dans l’histoire de la région, 121 avant J.-C., tours de Carcassonne, thermes d’Amélie-les‑Bains, marque le début officiel de la domination romaine, avec la « villa » de Loupian, fours de potiers à Sallèles‑d’Aude, création d’une province qui prend le nom de Gaule tran- aqueduc à Vendres et Ansignan, « horeum » (vestiges du salpine, avec Narbonne pour capitale. La région devient forum) et mosaïques de Narbonne. Cette dernière, fondée un refuge de vétérans des légions romaines et se trouve en 118 avant J.-C., deviendra la ville la plus peuplée de ce fait parfaitement intégrée à la culture romaine. de la Gaule romaine, chef-lieu d’une des provinces les On rencontre de nombreuses traces de cette période, plus riches de l’Empire. Cette période florissante du marquée par la construction de monuments importants, Languedoc prend fin, comme pour le reste de l’Empire, aujourd’hui pôles touristiques majeurs de la région, avec les invasions barbares. Moyen-âge Pour le Languedoc, ce sont les Wisigoths, au Ve siècle Cendras, Sainte-Marie-d’Alet, et les abbayes catalanes... après J.-C. qui créeront un royaume autonome, la Tous ces édifices primitifs gardent encore des influences Septimanie (pour les sept villes principales). Plus au architecturales antérieures qui vont être balayées par la nord, ils sont chassés par les Francs qui instaurent le comté révolution du premier art roman méridional. Le XIe siècle du Gévaudan, partagé entre les Carolingiens et l’Eglise. est une période particulièrement faste pour la région, Pour résister aux Arabes, les rois wisigoths s’allient à Pépin grâce aux croisades. De nombreux bateaux partent des le Bref. La région conserve une relative autonomie, dans le ports du Languedoc. On retiendra bien sûr la fondation cadre du marquisat de Gothie en Languedoc et du comté d’Aigues-Mortes à l’occasion du départ de Saint Louis de Cerdagne aux Marches d’Espagne. Cette autonomie (1248), mais toute la région profite, dès la première prend également la forme concrète d’une scission entre croisade (1099) de l’afflux de nobles en partance pour la pays de langue d’oïl et pays de langue d’oc. C’est aussi le Terre sainte. Parallèlement à cette prospérité, la culture début d’un vaste mouvement de fondations monastiques languedocienne s’affirme également dans la langue, qui atteindra son apogée à l’époque carolingienne avec mais aussi dans le domaine des arts et surtout dans le Saint-Guilhem, Villemagne, Saint-Papoul, Saint-Pons, domaine religieux, avec le développement du catharisme Histoire √ 29 et de ses idéaux de pureté. C’est surtout en occitanie hérésie, l’Eglise organise en 1209 la croisade contre les que le catharisme devient une religion bien implantée, Albigeois, départ d’une vingtaine d’années de troubles politiquement et socialement. Le terme cathare vient sanglants. On connaît la célèbre tirade du légat du pape du grec « katharos » qui signifie « pur » (cf. catharsis ordonnant de massacrer tous les habitants réfugiés dans = purification). Chrétiens, les Cathares sont en effet l’église de Béziers : « Tuez-les tous, Dieu reconnaîtra partisans dune religion catholique plus pure, c’est-à- les siens » (bilan 20 000 morts peut-être). Les rois de dire plus proche des préceptes de l’Evangile que ne France de l’époque (Philippe-Auguste puis Louis VIII) en l’est alors une église catholique qui multiplie les excès profitent pour affirmer leur pouvoir sur le Languedoc et de tous ordres... Ils se nomment eux-mêmes les « bons Saint Louis officialise le rattachement du Languedoc à la hommes » et les « bonnes femmes » et veulent en quelque couronne royale en 1229 par le traité de Paris. L’histoire sorte revenir « aux sources » comme le feront plus tard de la région rejoint alors celle de la France avec une belle les réformés. Considérant cette religion comme une fidélité, en particulier pendant la guerre de Cent Ans. DÉCOUVERTE De la Renaissance à la Révolution La région connaît son lot d’agitation dans le cadre des près de 500 villages des Cévennes. La prise de Montpellier guerres de religion. Montpellier et d’autres villes, Nîmes, en 1622 eut pour effet de faire de la ville la véritable Alès, Pézenas, s’étaient ralliées au protestantisme, se capitale administrative du Languedoc, titre qu’elle ravit révoltant périodiquement. La prise de Montpellier alors à Pézenas, siège un temps des Etats du Languedoc. en 1622 par Richelieu et Louis XIII amena en 1629 la La période de paix et de prospérité s’étendit tout au long signature de la paix d’Alès qui confirma la liberté de du règne de Louis XIV et au-delà, favorisant l’apparition culte et maintint le calme jusqu’à la révocation de l’édit d’une architecture civile classique qui se diffusa dans les de Nantes (1685). Le conflit rebondit alors jusqu’à prendre, villes de la région : Montpellier, Nîmes, Narbonne, Pézenas. dans les Cévennes, les proportions d’une véritable guerre. Tous les grands commis de l’Etat, les notables, adminis- C’est la guerre des camisards (de camiso, la chemise trateurs ou professeurs, riches commerçants, se font alors blanche qu’ils portaient pour se reconnaître notamment construire ou aménager des « hôtels particuliers ». Le lors des batailles de nuit), qui dure de 1702 à 1704. Face XVIIIe siècle verra la poursuite de cette tendance, avec à la guérilla de quelques milliers d’hommes, Louis XIV en plus l’apparition, autour des villes et particulièrement envoie une armée de 60 000 hommes. En mai 1705, Montpellier, des « folies », petits châteaux campagnards c’est la fin officielle de la guerre, mais les troubles se où l’on vient s’installer dès l’apparition des premières poursuivent encore plusieurs années. Le bilan pour la chaleurs. Montpellier en compte une dizaine et la plus région est lourd, puisque les armées royales ont ravagé ancienne est le château de Flaugergues. De la Révolution au XXIe siècle Le XIXe siècle voit l’essor industriel de la région avec kursaal au‑dessus des flots, Carcassonne en 1899 allume l’arrivée du chemin de fer (la ligne Montpellier-Sète en son premier embrasement... Après l’arrêt brutal dû à la 1839 est une des toutes premières en France) et l’exploi- Première Guerre mondiale, le tourisme ne connaîtra un tation des bassins houillers des Cévennes et du Haut- nouvel essor qu’en 1936, avec l’institution des congés et Languedoc. En 1875, la maladie du phylloxera détruit l’apparition d’un tourisme populaire qui fera le bonheur le vignoble languedocien. Replanté sur d’immenses de petites stations comme le Grau-du-Roi, Palavas-les- surfaces en plaine, surproduction et fraudes amèneront Flots, Valras, Leucate-la-Franqui, Canet-en-Roussillon... une crise sévère, provoquant l’insurrection des vignerons Au début des années 60, l’aménagement du littoral se (révolte des « gueux » en 1907 contre le gouvernement met en place le long des 214 km de plages de sable de Clemenceau). Cette richesse due au vin a laissé dans fin avec la création, en 1963, d’une mission d’aména- les campagnes languedociennes et catalanes, de Nîmes gement. Peu à peu vont naître les unités touristiques, à Perpignan, en passant par Montpellier, Béziers et toutes centrées autour de stations nouvelles surgies des Narbonne, des témoins originaux : les châteaux « pinar- sables – La Grande Motte en est sans doute l’exemple diers ». Les riches négociants qui ont fait fortune à la fin le plus éloquent. du XIXe siècle sont atteints d’une folie de constructions wwDès le début des années 70, le ski alpin se et la plaine viticole va se couvrir de châteaux. Le chemin démocratise et les stations de ski poussent comme des de fer amène aussi le tourisme et dès la fin du XIXe siècle champignons sur nos sommets pyrénéens. Entre littoral les stations thermales sont connues de l’Europe entière, et sommets enneigés, l’activité touristique prend une les gorges du Tarn sont fréquentées par une clientèle part prépondérante dans l’économie locale. Il en va de huppée, le circuit en autocar « la Route des Pyrénées » même pour la viticulture qui pourtant a vu de fortes se termine sur la Côte vermeille, la station de ski de mutations dans les années 80, le vin de table produit Font-Romeu est créée, le pont du Gard et les arènes de en masse dans la région jusqu’alors connaît une forte Nîmes sont proposés par les voyagistes de l’époque, Sète concurrence étrangère et correspond de moins en moins à l’instar de Nice a ses grands hôtels, son casino et son à la demande qui a d’autres attentes. 30 ® Histoire

wwÀ l’aube du XXIe siècle, arrachage massif, produits maraîchers. En parallèle, les infrastructures replantation de cépages plus qualitatifs et vinification de communication, les unités d’enseignement et de soignée ont su redonner leurs lettres de noblesses à recherche de pointe ainsi que l’habitat s’est fortement des vignobles désormais réputés. Dans le même temps, développé faisant de cette région l’une des plus attractives les cultures agricoles se sont diversifiées, ce territoire de l’Hexagone pour sa qualité de vie et son environnement est leader dans la production de fruits à noyaux et privilégié. De nos jours Soleil, beauté des paysages et villes à taille humaine Gard (14 %), l’Aude suivait avec 13,9 %. A l’inverse, le rendent la région très attractive. Elle est l’une des plus département au taux de chômage le plus bas restait la peuplées de France et connaît un taux de croissance Lozère (6,4 %), non du fait de l’exceptionnelle dynamique démographique moyen de +1,1 % l’an contre une du département, mais parce que les jeunes de Mende moyenne nationale de +0,6 %, soit le double. Cette quittent le département. La région n’est pas prête de croissance profite essentiellement aux petites communes sortir de ses problèmes d’emploi, mais elle mise sur sa proches du littoral et aux agglomérations de Montpellier, position au centre de l’arc méditerranéen. Elle dispose Nîmes, Perpignan et Narbonne. En parallèle à sa croissance toutefois de nombreux atouts : démographique, la région est vieillissante par rapport à la wwLa présence d’infrastructures de communication moyenne du territoire national, la part de sa population de de qualité qui en fait une véritable plate-forme inter- plus de 60 ans s’est encore accrue de +2,7 % entre 2013 et modale (maritimes, aériennes, ferroviaires, fluviales 2014. Partout surgissent des constructions destinées à et routières). accueillir les nouveaux arrivants, les villes se dotent de bâtiments à l’architecture contemporaine. Constructions wwDes unités d’enseignements et de recherche de verre, métal et nouveaux matériaux sont érigées par reconnues dans le monde. des architectes de renom tels Jean Nouvel, Philippe wwUn réseau dense et performant de PME industrielles Starck, Norman Foster, Zaha Hadid, Rudy Ricciotti... et de services, d’un niveau technologique élevé. Toutefois, seule Montpellier a bénéficié d’un urbanisme ww volontariste, créant des zones d’aménagement allant Un environnement de qualité avec de vastes jusqu’à la création totale de nouveaux quartiers comme espaces naturels protégés, un espace rural sauvegardé, ceux d’Antigone, de Port-Marianne ou d’Odysseum. Cet un réseau de villes « à taille humaine » garantissent un afflux de population n’est pourtant guère insufflé par mode de vie agréable. l’attractivité économique de la région qui affiche l’un wwLa qualité des infrastructures régionales : la des taux de chômage le plus élevé de l’Hexagone. Au maîtrise de l’eau pour l’agriculture, l’urbanisation et le 2e trimestre 2015, les trois départements français qui tourisme, un littoral aménagé (32 stations balnéaires et affichaient le plus fort taux de chômage étaient les 22 ports de plaisance), un réseau performant de moyens Pyrénées-Orientales (15,4 %), l’Hérault (14,1%), le de communication (5 aéroports, 3 ports maritimes, le carrefour de 4 autoroutes). wwL’avenir voit plus grand. À compter du 1er janvier 2016, dans le cadre de la réforme territoriale visant à CREDIT PHOTO CREDIT ©

© réduire le nombre des régions de la France métropolitaine de 22 à 13, la région Languedoc-Roussillon fusionnera avec la région Midi-Pyrénées. Après 30 ans d’existence en tant qu’entité administrative, ces deux régions ne seront plus qu’une. Il s’agit là d’une réforme majeure qui durant quelques temps changera certainement de nombreux repaires régionaux mais ne changera pas l’identité des départements. Toulouse a été désignée comme la capitale de la nouvelle grande région, toutefois Montpellier qui jusqu’alors été la capitale du Languedoc- Roussillon garde certaines administrations régionales (la chambre régionale des comptes, l’agence régionale de la santé, la direction générale des affaires culturelles et celle de la jeunesse et des sports) et les rectorats ne fusionnent pas mais un recteur de région académique, basé à Montpellier va être nommé. Il va sans dire, que dans ce nouveau découpage administratif de la région, Montpellier s’inquiète et grince un peu des dents, Toulouse se réjouit, tandis que les départements attendent de voir... Le nom définitif de la nouvelle grande région sera dévoilé en juillet 2016. Vers l’église Notre-Dame-des-Anges, Collioure DÉCOUVERTE

e - - La présence à à présence La » d’un « surréalisme » d’un « surréalisme acquerront une certaine acquerront La période classique va va classique période La pour que le Languedoc-Roussillonle que pour e qui devint peintre officiel de la cour du roi du roi officiel de la cour peintre devint qui Le Montpellier des peintres. Le La peinture classique. La peinture w w sans conteste Frédéric Bazille. Passionné par la nature, par la nature, Passionné Bazille. Frédéric sans conteste dans le domaine familial de Méric, ses racines retrouvant où il il partit pour Paris de Montpellier, sur les hauteurs réalisera Il Sisley. Monet, Manet, Renoir, de l’ami devint et baignés de lumière des paysages essentiellement d’espace. donner seulement quelques peintres de notoriété comme comme de notoriété quelques peintres donner seulement officiel de tout Rigaud le peintre qui deviendra Hyacinthe et de puissants. de notabilités compte que la France ce par exemple comme de la région, natifs Quelques peintres le Montpelliérain Bourdon, comme ou à l’étranger à Paris carrière et feront notoriété Jean Ranc la fin du XIX attendre Il faudra V d’Espagne. Philippe XX du début le et siècle de peinture. fasse parler de lui en termes w Xavier de deux collectionneursMontpellier mécènes, de David, élève premier, Le Bruays. et Alfred Fabre offrit à la ville en 1828 sa collec et professeur, peintre à un des naissance legs qui donnera tion personnelle, en tard, Plus du pays. plus riches musées régionaux Courbet Bruyas, d’Alfred 1854 et 1857, à l’invitation séjourna à Montpellier. est impressionniste local du courant représentant Le poétiques d’avant garde, parfois aussi contestataires, parfois aussi contestataires, garde, poétiques d’avant quelques lui valurent chansons au sens politique caché, ans Plus de trente à son époque d’après-guerre. censures « cassé sa pipe », avoir que la « camarde »après alors semé « d’avoir imbécile zèle d’un plus poursuit le ne la et bouffarde la nez », son de trous les dans fleurs des qui Sète, à encore rayonnent auteur grand ce de guitare Georges dans son univers : au long de l’année vit tout artiste, pas qu’un n’est et à Sète dans l’Hérault Brassens dans l’atmosphère. flottant national il est un hymne et de l’existentialisme poète Ponge, aussi Francis Citons Bousquet, et enfin Joe roman, du nouveau précurseur « Chantiers la revue avec animateur méditerranéen ». Peinture w qui ont forgé l’identité culturelle de la région. En parcou En de la région. culturelle l’identité forgé qui ont Valéry Paul à Brassens de Georges culturel l’univers rant Francis Maillol, par Aristide en passant Trenet, et Charles Olivia plus récemment et Soulages, Pierre encore ou Ponge du Languedoc- créatif Ruiz... on sillonne aussi le monde et d’histoire. d’art multiculturel Roussillon, un pays Ses 1981. en textes décédé 1921 et en Sète à né musicien

; ; siècle, sur les les sur siècle, e » provençal. Ainsi de de Ainsi » provençal. » Il repose dans le lieu dans le lieu » Il repose Je suis né dans un de Je suis né dans un de : « Patrimoine culturel Patrimoine félibrige : le cimetière marin. Jean Paulhan, marin. Jean Paulhan, : le cimetière

siècles, des auteurs comme Jean Roig ou Jean Roig ou comme des auteurs siècles, e

Estieu à Carcassonne : Roumieux à Nîmes,

siècle qui fut la figure emblématique du nouveau nouveau du emblématique figure la fut qui siècle e et XVIII

e

PATRIMOINE ET TRADITIONS ET PATRIMOINE verbe Georges Brassens, poète, compositeur, chanteur et chanteur compositeur, poète, Brassens, Georges verbe La poésie a eu aussi ses dignes représentants. L’on ne ne L’on représentants. dignes ses aussi eu a poésie La du mot et du sur le roi peut en parler sans s’arrêter du XX du roman. bien sûr oublier Claude Simon (prix Nobel de littérature), de littérature), Simonbien sûr oublier Claude (prix Nobel français écrivains grands plus un des décédé, aujourd’hui Chabrol furent les chantres des Cévennes, décrivant décrivant des Cévennes, les chantres furent Chabrol fussent surtout qu’ils habitants de ses la grandeur il ne faut pas Et ou insoumis. rebelles humbles paysans, la Nouvelle Revue Française la vie littéraire du pays. du pays. littéraire la vie Revue Française la Nouvelle et Jean-Pierre Chamson André dans le Gard, Toujours qu’il a immortalisé qu’il de que directeur en tant a influencé lui, né à Nîmes, su sublimer l’environnement méditerranéen et aimait et aimait méditerranéen su sublimer l’environnement Sète de à propos à rappeler, aimé naître. lieux où j’aurais ces ont contribué au rayonnement de la littérature française. française. de la littérature au rayonnement contribué ont qui a Valéry Paul est sans conteste à citer premier Le Le Languedoc-Roussillon, sans donner naissance à de à de sans donner naissance Languedoc-Roussillon, Le qui écrivains des naître a vu littéraires, courants grands qui ont pour noms Enric Guiter, Jordi Mas ou Jordi Mas ou Jordi Jordi Guiter, pour noms Enric qui ont Cerda. Pere premier temps, puis des auteurs comme Joan Amade, Joan Amade, comme puis des auteurs temps, premier Josep Catalanes, d’Etudes de la Société un des fondateurs génération troisième d’une ceux enfin et Pons Sebastia Pour le catalan, la même renaissance se produit avec avec se produit la même renaissance le catalan, Pour dans un Justi Pepratx Talrich, Pere des gens comme comme Henri Chabrol, André Chamson, René Méjean, René Méjean, Chamson, André Chabrol, Henri comme Max Rouquette... Robert Laffont, Cordes, Léon René Nelli, nombreux écrivains ont depuis cette époque utilisé époque utilisé depuis cette ont écrivains nombreux l’occitan noms des citer que peut ne on nous, de près plus puis nouveau souffle apparaît à la fin du XIX du fin à la apparaît souffle nouveau et du « de Mistral traces Antoine Fabre d’Olivet en Languedoc maintiennent une une maintiennent Languedoc en d’Olivet Fabre Antoine Un en langue régionale. poétique et théâtrale tradition XVII ou Favre Jean-Baptiste et Roussillon, en Jaume Josep Malgré le rattachement à la France, une littérature de de une littérature à la France, le rattachement Malgré nos jusqu’à perdurer va et catalane langue occitane des cours Au culture. la rouge fer au imprégner et jours Littérature et peintres, poètes et écrivains, musiciens et chanteurs, musiciens et chanteurs, et écrivains, poètes et peintres, d’artistes une gamme augmentée acteurs et cinéastes... joyaux de la culture française dont on a de quoi être être quoi de a on dont française culture la de joyaux sculpteurs et adoptifs, natifs de passage, Hommes fiers. Le Languedoc-Roussillon n’est pas qu’une terre de soleil terre pas qu’une n’est Languedoc-Roussillon Le des qui vit naître Il est un pays les cigales. où chantent 32 ® Patrimoine et traditions

wwLa naissance du fauvisme et du cubisme. Mais la véritable explosion va se produire en Roussillon au début Cinéma du XXe siècle. En 1905, un jeune peintre, Matisse, parcou- Avec des décors naturels grandioses, un riche patrimoine rant le Midi, se rend à Collioure sur les conseils de son historique et une lumière exceptionnelle, la région sert ami Signac. L’année suivante, d’autres noms prestigieux depuis longtemps de lieu de tournage, la liste des films le rejoignent au bord de la Méditerranée, parmi lesquels est longue et ne cesse de s’allonger. Juste pour l’année Derain, Dufy, Juan Gris ou Marquet, qui seront avec lui à 2014, 44 films se sont tournés en Languedoc-Roussillon l’origine d’un des plus importants mouvements picturaux dont 16 téléfilms et longs métrages. du siècle passé : le fauvisme. Presque à la même époque, Parmi les films tournés intégralement ou partiellement Céret devient « La Mecque du cubisme ». dans la région, certains ont marqué fortement les esprits wwL’école de Sète. Sans créer de véritable courant ni et l’histoire du cinéma, on ne peut oublier Le salaire de d’école réputée, le cas de la ville de Sète est tout à fait inté- la peur (1952 à Anduze, Arles,...), ou encore Le Corniaud ressant, et le qualificatif de Paul Valéry « l’île singulière » (1965 à Carcassonne). Dans le film culte de François prend aussi toute sa raison dans le domaine artistique. Truffaut, L’homme qui aimait les femmes (1976), un Rien de commun à Albert Marquet, François Desnoyer, vibrant hommage est rendu à Montpellier et « aux Soulages, ou les tenants actuels de la « figuration libre », plus belles femmes de France ». Pour le moins que l’on Combas ou les frères Di Rosa... que l’amour de cette ville puisse dire, c’est que 37°2 le matin (1986, Gruissan et et l’ambiance créatrice qui en émane. Il conviendra Marvéjols) ou Les Visiteurs (1993 à Carcassonne) furent toutefois de faire un saut à l’atelier de François Liguori, de vrais blockbusters. En 1999, Roman Polanski se laissa le magicien du fer, qui a créé une ligne de mobilier et séduire par le profil mystérieux du château de Puivert et d’objets décoratifs en fer forgé, soudé et travaillé qui les impressionnantes gorges de Galamus pour le tournage commence à se répandre dans les lieux de prestige, des de La Neuvième Porte. Dans le Gard, certaines scènes restaurants et des maisons privées. du film Indigène (2006) ont été tournées à Beaucaire et Claude Chabrol choisit de tourner son dernier long métrage Bellamy (2008) en grande partie à Nîmes, Sculpture ville qu’il affectionnait tout particulièrement. Béziers On ne saurait quitter le Roussillon sans évoquer le nom et l’étang de Thau ont servi en 2013 de cadre au film de d’Aristide Maillol. Né à Banyuls en 1861, il est diplômé Mélanie Laurent Respire. Quant à Nicole Garcia, elle a jeté de l’Ecole nationale supérieure des Beaux-Arts de Paris son dévolu sur la région entre Montpellier, Palavas-les- et a pour maître le sculpteur Antoine Bourdelle et le Flots et Nîmes pour son film Un long dimanche (2014). peintre, l’illustre Alexandre Cabanel. Il fut le rénovateur Par ailleurs, la région est en passe de devenir une terre de la sculpture classique, osant tout, en s’éloignant de d’élection pour les séries et films TV à l’instar des séries Rodin l’expressionniste, magnifiant avec pudeur dans policières Candice Renoir (Sète, Montpellier, Bouzigues, son œuvre son thème de prédilection : le corps féminin. Nîmes) ou Crimes et Botanique (alentours de Montpellier). Dans son style onirique, puis revenant au classicisme, son Photogénique à souhait, la région a été, est, et sera dans œuvre fut un modèle jusqu’à la fin de la Seconde Guerre le viseur des caméras de cinéma. Les festivals de cinéma mondiale. Il possédait à Banyuls deux ateliers, l’un dans sont d’ailleurs bien représentés de janvier à novembre. sa demeure familiale, l’autre en pleine campagne, à Baillargues accueille le festival du film d’animation (fin quelques kilomètres du village, dans sa « métairie » au novembre), tandis que le Festival International du Film milieu des vignes. Il y meurt en 1944. Une vingtaine Méditerranéen se déroule en octobre à Montpellier. de ses sculptures représentant des femmes aux formes Pézenas organise les Rencontres Cinématographiques à la généreuses, sont exposées au Jardin des Tuileries à fin février. Perpignan accueille le festival Confrontation en Paris. Sa métairie est aujourd’hui un musée qui lui avril et Argelès organise Les Rencontres Cinémaginaires rend hommage. en Mai. Patrimoine architectural L’héritage du passé, et des différentes influences au qui se fondent, se côtoient et cohabitent pour le simple carrefour des civilisations et au croisement des choix plaisir des yeux. de société, nous laissent une fabuleuse trace indélébile (si l’on en perdure la conservation) aussi bien dans les villes de grande taille que dans les tout petits villages Châteaux pittoresques du Midi. Eglises, cathédrales, basiliques, Procéder à l’énumération complète des châteaux qui vestiges romains, hôtels particuliers de la Renaissance, jonchent le territoire de la région mènerait à une lecture châteaux, ponts, canaux et écluses, bastides et bâtiments, longue et fastidieuse. Sur les cinq départements en forment un mélange anachronique, chaque génération effet, il en est qui sont majestueux, imposants, larges, apportant sa nouvelle touche de modernité par dessus longs, petits, en ruines ou bien conservés. Bien souvent, la vétusté et l’ancienne époque lui précédant. Car de bastides et châteaux sont d’anciens lieux de résistance, des Collioure et Perpignan à Villeneuve-lès-Avignon ou forteresses prêtes à répondre à n’importe quel assaillant l’ouest d’Arles, ce sont différents styles d’architecture venu d’ailleurs pour l’assiéger. Ainsi, ceux-ci furent érigés Patrimoine et traditions √ 33

Les influences romaines A l’est de la région, le savoir-faire des Romains est, deux mille ans après leur apogée, encore très visible, surtout dans le Gard et l’Hérault. La maison Carrée ou bien les arènes de Nîmes rappellent bien au passant qu’il fut un temps où l’on ne plaisantait pas avec l’architecture, qui se devait d’être majestueuse. La tour Magne ou bien la porte d’Auguste en dit long sur la manière dont les Romains sécurisaient les secteurs conquis ou annexés. bien souvent en ligne de crête des montagnes et des soumettre la région à l’influence artistique du nord du collines, surplombant la nature pour mieux dominer pays, particulièrement avec l’apparition du style gothique DÉCOUVERTE l’ennemi. Sur le territoire de l’Aude, ce sont les châteaux dans l’architecture aussi bien civile que religieuse. C’est dits « cathares » qui ont identifié le paysage historique : l’époque de la construction des grandes cathédrales Lastours, Puilaurens, Peyrepertuse, Quéribus, cité de qui vont marquer l’empreinte du pouvoir religieux sur Carcassonne, château de Saissac ou de Puivert, quiconque les villes de la région : Carcassonne, Narbonne, Béziers, aime le passé médiéval sera conquis par ces vestiges à flanc de coteaux. L’on ne peut parler des châteaux de Mende, et aussi Lodève, Clermont-l’Hérault, Nîmes... la région sans évoquer le splendide château royal de wwLe particularisme catalan. Seul le Roussillon, Collioure. Côté Gard, le château d’Aigues-Mortes fait royaume indépendant, conservera quelques originalités, revisiter l’époque féodale en pleine Camargue tandis que notamment dans le domaine religieux, en particulier avec l’imposant château de Portes donne une vue imprenable le mobilier et les retables. L’apogée de cet art est atteint sur les Cévennes. en 1489 avec le « retable de la Trinité », œuvre majeure conservée au musée Rigaud à Perpignan. Il montre Architecture religieuse combien le Roussillon de l’époque était au confluent de toutes les influences européennes : Avignon, Bourgogne, wwL’art roman. Le Languedoc-Roussillon, depuis Flandre, Allemagne, Nord de la France, Italie. Ainsi du toujours terre de contacts et d’échanges, pacifistes ou XIVe au XVe siècle, la production picturale va se concentrer non, a été baigné de courants artistiques variés venus se mêler aux traditions autochtones. Après le premier sur cette forme de peinture religieuse, commandée art chrétien, la renaissance carolingienne que connaît en général par des laïcs, et que l’on retrouve de nos le nord de l’Empire n’atteint pas vraiment la région. Le jours à Palau-del-Vidre, à Perpignan, Argelès, Rigarda, premier art roman méridional, venu de Lombardie, est Iravals, Vinça... un art sobre, tourné vers les problèmes d’architecture : wwL’époque classique. La Renaissance marqua peu la sculpture y est rare et la fantaisie réside dans un décor la région et il fallut attendre l’époque classique pour mural de bandes, arcades et frises en dents d’engrenage. que l’architecture bouleverse les paysages urbains. Le deuxième art roman, lui, va s’exprimer principale- ment sur les grands édifices. C’est alors la floraison Cette révolution on la doit à Auguste-Charles d’Aviler d’une sculpture parfaitement aboutie où s’ébattent (1653-1701) qui, occupant la charge d’architecte de la les humains, la flore et un bestiaire fantastique, aux province, mena à terme des projets prestigieux mais origines orientales. En Roussillon se crée ainsi un style aussi participa à des ouvrages plus modestes. Tout autour très homogène et original qui trouvera son expression des villes, bourgeois et notables se font construire des la plus achevée dans les chapiteaux des cloîtres des demeures d’été (comme les folies montpelliéraines), abbayes catalanes. petits châteaux entourés de vignes qui préfigurent les wwL’arrivée du gothique. L’intégration du Languedoc châteaux « pinardiers » qui apparaîtront dans la plaine au royaume de France après l’épisode cathare va au XIXe siècle lors de « l’Eldorado du Vin ».

Architecture à influence espagnole et catalane Les villes du Roussillon (Pyrénées-Orientales) sont bercées par l’incorporation de l’architecture française à la construction espagnole et catalane. Nombre de monuments à Perpignan, tels le palais des rois de Majorque, le Castillet, la Loge de Mer ou bien l’hôtel de ville ont été érigés magnifiquement selon un style catalan. L’enceinte médiévale de Perpignan, fortifications construites au Moyen Age, fut le spectacle des conflits franco-espagnols tout au long de l’Ancien Régime. Ces remparts ont été démolis presque intégralement au début du XXe siècle, mais il en reste quelques vestiges à visiter. 34 ® Patrimoine et traditions Traditions et modes de vie L’activité touristique du Languedoc-Roussillon a permis ses poteries brutes ou vernissées, comme ces tuiles le maintien, parfois la renaissance, de traditions festives vertes qui couvrent le clocher autour duquel se serrent qui, au milieu du XXe siècle, avaient tendance à tomber les maisons. Après des années de sommeil, la tradition en désuétude. Certaines cependant avaient traversé renaît et on y fabrique toujours des tuiles vernissées qui les siècles sans peine. Mais tourisme de masse oblige, vont maintenant orner les constructions récentes de la il arrive que les évolutions se fassent plus vite ressentir banlieue montpelliéraine, tandis que de jeunes potiers qu’auparavant, et conserver le patrimoine culturel devient s’y sont installés, pour former la « route des potiers » un enjeu de taille majeur pour une organisation qui se et faire vivre cet art. Dès la fin du Moyen Age, la cité refuserait de céder sous l’uniformisation croissante des de Montpellier a compté au rang de ses activités un cultures, des traditions, des modes de vie et des mœurs. important centre de potiers. Si l’époque glorieuse de la faïence à Montpellier relève de l’histoire, il reste que ce sont des céramistes montpelliérains qui ont fondé Langue les centres de Ganges, Pézenas, Toulouse, Montauban, Du Rhône à la Garonne, le Languedoc forme un vaste Bordeaux, La Rochelle... territoire qui doit son unité à son histoire et à sa langue. wwLe grenat catalan. La taille et le montage des La langue d’oc fut au Moyen Age celle de l’amour courtois, grenats connurent leur apogée au XIXe, époque où la celle des mœurs raffinées et de la culture. Tombée en demande était telle qu’on dut importer des pierres de désuétude, conservée seulement à l’usage domestique, l’étranger, la production des versants pyrénéens (des elle reprit vigueur au XIXe siècle, dans un mouvement parallèle à celui du « fellibrige » en Provence. Chantée par mines d’Estagel, du Costabonne et du col de la Bataille) de grands écrivains, Ferdinand Fabre au XIXe siècle, puis ne suffisant plus. Taillés souvent dans d’autres régions Paul Valéry, Joseph Delteil, André Chansom, Jean-Pierre françaises, les grenats étaient montés en bijoux par les Chabrol ou Max Rouquette, elle est à nouveau étudiée bijoutiers perpignanais. et utilisée dans certaines écoles (les Calandretas) et Les couleurs de l’or et du grenat, qui rappelaient celles même à la télévision dans les éditions régionales. Le du drapeau catalan ont fait beaucoup pour le succès Catalan, comme son voisin du nord l’occitan, est issu de de ces bijoux : bagues, broches, pendentifs et surtout la culture romaine. Supplanté par l’aragonais lors de croix, étroitement liées aux coutumes religieuses locales. l’occupation espagnole, il fut officiellement interdit lors Aujourd’hui, cet artisanat est toujours vivant et une de l’annexion française par le traité des Pyrénées en 1659. dizaine de bijoutiers du département se sont regroupés Mais jusqu’à la Révolution, il persista dans le langage pour perpétuer cette tradition. courant, le français étant réservé à l’administration et aux wwLes cravaches de Sorède en Pyrénées-Orientales documents officiels. Il bénéficia d’un même renouveau et les fourches de Sauve dans le Gard. Arbre symbo- que l’occitan au milieu du XXe siècle avec l’apparition de lique de la région où, autrefois, il ombrageait les places mouvements littéraires (Nostra Terra, Nova Canço...), puis des villages et des villes, le micocoulier a donné naissance d’une chanson et d’un théâtre spécifique et plus tard de à deux productions originales, utilisant au mieux les programmes télévisés. qualités de souplesse et de malléabilité de son bois. Le catalan est enseigné à l’école et ici les « calendretas » Dans le petit massif des Albères, le développement des s’appellent les « bressoles ». Cependant, parlé sur un sports équestres a maintenu en activité une fabrication territoire homogène et plus indépendantiste d’esprit, il très particulière, celle des fouets et cravaches en bois a beaucoup mieux résisté que l’occitan à la francisation de micocoulier, activité qui connut son heure de gloire et il est employé couramment encore dans le milieu rural. au XIXe siècle. A Sauve dans le Gard, le micocoulier Cet usage est d’autant plus nécessaire que le catalan est est spécialement planté, taillé et il faut un œil expert langue officielle dans la generalitat de Catalogne et dans pour déterminer les pousses ramifiées qui serviront à la principauté d’Andorre. la fabrication des fourches. Etuvées à 120°C pendant une quinzaine de jours, elles sont ensuite déformées en trident. Au séchage, le bois retrouve une résistance Artisanat exceptionnelle. Demande touristique, retour aux sources, beauté des wwLes vases d’Anduze dans le Gard. Quelle lieux, toutes ces raisons, et bien d’autres assurément, poterie ! Appréciés des rois au XVIIIe siècle, ses plus ont favorisé depuis vingt ans l’installation de nombreux beaux spécimens ornaient l’Orangerie et les jardins de créateurs et artisans d’art. Il ne s’agit pas ici de faire l’in- Versailles. En effet, outre de nombreux objets utilitaires ventaire complet de toutes les productions actuelles, mais ou décoratifs (chenaux, tuiles...), la spécialité est ici le d’en présenter certaines, issues de traditions anciennes, grand vase vernissé de jardin. qui, après des périodes de sommeil, voire parfois de Sur une couleur de fond jaune, s’étalent largement des disparition, sont en train de renaître. coulées de tons verts ou brun, les bords étant agrémentés wwLes potiers de Saint-Jean-de-Fos et la faïence de guirlandes florales et d’écussons en relief. de Montpellier dans l’Hérault. Entre le XIVe et le Après un déclin au XXe siècle, la production perdure grâce XVIe siècle, Saint-Jean-de-Fos était très célèbre pour aux « enfants de Boisset » qui fabriquent toujours ces Patrimoine et traditions √ 35

Lexique

Français Occitan Catalan Bienvenue Benvenguda Benvinguts Bonjour Bonjorn Bon dia A votre santé ! Santat ! A la vostra salut !

Comment allez-vous ? Consi anatz ? Com esteu ? DÉCOUVERTE S’il vous plaît Per plase Si us plau Quelle heure est-il ? Quala ora es ? Quina hora es ? Il est deux heures Es doas oras Sòn les dues Aujourd’hui Uèi Avui Il est tard Es tard Es tard Il fait beau Fai bèl temps Fa bon temps Il pleut Plòu Plou Je désire une chambre Me caldria una cambra Voldria una cambra Je reste un jour Demòri un jorn Em quedo un dia Je ne vous comprends Vos compreni pas No us entenc pas Je vous invite à déjeuner Vos convidi a dinnar Us convido a dinar Je désire changer de Desiri canviar d’argent Voldri canviar moneda l’argent Je pars demain Partissi deman Me’en vaig demà Appelez-moi un taxi Sonatz-me un taxi Crideu-me un taxi Au revoir Al reveire Adéu-siau Pardon madame, Perdon dòna, sénher Perdo senyora, senyor monsieur vases colorés, à partir d’une argile fine, façonnée au tour s’éteint en 1926. Grâce à de jeunes potiers et céramistes, à pied. La demande est importante du fait de la mode de l’activité a repris en 1983 et ils sont aujourd’hui une l’habitat périurbain où il est très chic d’en posséder des dizaine à présenter une production de qualité, très diver- exemplaires dans son jardin. Des exemplaires volumineux sifiée : terre vernissée, grès, porcelaine, raku, faïence... viennent aussi décorer les avenues des villes de la région. wwLa chapellerie de la vallée de l’Aude. Couiza est wwLes potiers de Saint-Quentin-la‑Poterie dans située entre Quillan et Limoux, au cœur du vallon fertile le Gard. L’activité de la poterie s’est développée à Saint- du Razès au confluent de l’Aude et de la Salz. Couiza est Quentin-la-Poterie dès le néolithique et s’étend du au début du siècle une cité industrielle prospère. Les Moyen Age jusqu’au début du XXe siècle. L’apogée se produira au XIVe siècle lorsque la Papauté s’installe à ateliers de fabrication de chapeaux employaient alors Avignon : palais, monastères, riches demeures se parent plus de 3 000 ouvriers. Aujourd’hui, seule la chapellerie de carreaux décorés et vernis. de Montazels est encore en activité. Cardée, coupée, la La proximité de la grande foire de Beaucaire va favoriser laine de moutons mérinos venue d’Australie, comprimée la production de poteries culinaires qui s’exportent dans dans des moules donnera des chapeaux et des casquettes toute l’Europe et au-delà. L’évolution des modes de vie qui coiffent encore les têtes de certains personnels de la entraîne une baisse de la demande et le dernier four Marine nationale ou des sapeurs-pompiers. Croyances, mythes et légendes 36

wwLa légende des Trois Pics du Languedoc. Quand enfin les trois frères, lardés de balafres et Selon une très vieille croyance populaire datant du bas trépidants d’impatience de connaître la décision de Moyen Age, le nom des trois monts, Saint-Clair à Sète, Bertrade donnèrent signe de vie, ce fut pour assister à Saint-Loup au nord de Montpellier et l’Aigoual dans les l’inhumation de la belle, morte la veille de leur retour. Cévennes, aurait pour origine la belle et triste histoire Abassourdis, les trois amoureux décidèrent de se retirer des trois fils d’un grand seigneur de Saint-Martin du monde et de vivre en autarcie, chacun de son côté. de Londres. Beaux, riches, mais pas encore célèbres, Ils allèrent élire résidence sur trois monts éloignés de ils n’avaient rien trouvé de mieux que de tomber Saint-Martin-de-Londres, disposés en triangle par amoureux de la même femme, dont le sobriquet était rapport au lieu où reposait leur triste défunte. Avant de se Bertrade. On est à peu près certain que l’aîné s’appelait séparer, ils se promirent d’allumer un grand feu à chaque Guiral, le cadet Clair et le benjamin Loup.L’aîné lui anniversaire de la mort de Bertrade, afin de lui rendre plaisait par sa gravité et sa force ; elle était attirée par la hommageLes années passèrent. tous les ans à la même légèreté et l’insouciance du second et fondait devant la date, les habitants de la plaine voyaient un immense gentillesse et le dévouement du troisième.Elle les aurait brasier illuminer la nuit, de Sète au mont Aigoual jusqu’au bien choisis tous les trois, mais ses parents avaient été pic Saint-Loup. Et puis un hiver, deux feux seulement formels : elle devait n’en élire qu’un, du moins en tant illuminèrent la cîme des monts. Guiral avait rendu l’âme. qu’époux...Ne pouvant les départager, elle s’en remit à L’année suivante, il n’y eut plus qu’un seul brasier : Clair Dieu pour guider son choix. C’était une habitude chez s’en était allé. Loup leur survécut quelques années, puis les filles de cette époque. Il souffla une idée géniale à la lui aussi s’éteignit à son tour.Bertrade et ses amoureux belle indécise : et si elle envoyait ses amoureux transis auraient sombré dans l’oubli sans la vigilance et la délivrer Jérusalem ? Avec à la clé une promesse, celle reconnaissance des villageois. Cette légende ne s’oublie d’accorder sa main à celui qui rentrerait de l’expédition pas en Languedoc. C’est pour perpétuer leur mémoire que en ayant à son actif le plus d’actions glorieuses. Voilà les trois monts furent baptisés de leurs prénoms. nos trois gaillards en route pour des contrées lointaines, w tandis que la belle, filant sa quenouille, s’armait de wLa bête du Gévaudan. patience en attendant leur retour.Fous d’amour, les trois Du 30 juin 1764 au 19 juin 1767, l’actuel département frères guerroyèrent comme des lions, rivalisant d’audace de la Lozère (ancien pays du Gévaudan) est témoin et de courage dans l’espoir de conquérir le cœur de la d’un maccabre spectacle : 88 à 124 attaques mortelles jeune damoiselle à leur retour. De son côté, Bertrade sont perpétrées contre les humains habitant dans commençait à trouver le temps long. Les nouvelles les montagnes (Cévennes). Ces meurtres ont dès n’arrivaient pas, elle craignait le pire et culpabilisait lors mobilisé, hanté, tétanisé les esprits, jusqu’au en s’accusant de la mort probable des trois chevaliers. déploiement de troupes royales pour anéantir le A force de se faire du souci, elle fut prise de langueur criminel que l’on associait à une bête affreuse, un et de mélancolie, refusant toute nourriture. Elle pleurait loup, ou bien selon les rumeurs, un loup-garrou... les à longueur de journée et finit par sombrer dans une analyses plus récentes évoquent un tueur en série qui grave dépression qu’à notre époque des psychologues se serait amusé à semer la terreur en se déguisant en auraient certainement pu guérir. loup. Les croyances du moment se disputaient l’identité du meurtrier entre une créature envoyée par Dieu pour punir et purifier les humains de leurs péchés, ou bien une meute de loups, un fou sadique, une bête exotique (ayant été importée d’un autre «climat»), ou même un PJP – FotoliaPJP © © complot monté de toutes parts par un autre humain ayant la volonté délibérée de nuire. Plusieurs loups furent néanmoins abattus de 1764 à 1767, avec des techniques de combat certes rudimentaires, mais dont les récits sont vigoureux et héroïques. Le pouvoir royal récompensa même les vainqueurs de combats contre les premiers loups, pensant éradiquer à jamais la tragédie du Gévaudan. Mais les attaques se multiplièrent encore. Jusqu’au dernier loups abattu, ramené au village comme un trophée méritant la croix de guerre, et à la suite de quoi il n’y eût plus jamais d’attaque. La bête aurait sévi, considérant les frontières territoriales de 2000, en Lozère, mais aussi en Haute-Loire, dans le Cantal, et en Aveyron. Elle était présente en Margeride, ainsi que sur les monts de l’Aubrac. Aujourd’hui, ces territoires ont intériorisé la légende, et la célèbrent même dans des musées, sur les places des villages avec statues, sculptures et stèles représentant la bête et ses victimes dans leur combat acharné. Croix occitane, Carcassonne. Patrimoine et traditions √ 37 Phovoir © © DÉCOUVERTE

Tissages catalans. wwLa soie en Cévennes. De la fin du XIIe siècle jusqu’à désargentés. Ces « gentils-hommes verriers », qui seuls la fin du XIXe siècle, l’industrie principale des Cévennes avaient le privilège de souffler le verre, ont créé des fut celle de la soie. La maladie – malgré les travaux de verreries qui produisaient bouteilles pour la production Pasteur –, les textiles synthétiques, les importations ont viticole, flacons et fioles pour les pharmaciens, récipients porté un coup fatal à la soie française. Une renaissance utilitaires pour la vie de tous les jours. locale a eu lieu depuis une dizaine d’années grâce à une poignée de passionnés qui a remis en service une filière wwLe « bouffadou » en Lozère. Les Lozériens, pour complète, associée étroitement à la remise en valeur attiser les braises, usent d’un objet bien local : un du patrimoine bâti, au développement touristique et bouffadou. C’est un long tube de bois, plus précisément à l’aménagement du territoire. Remise en état des une branche de pin dont on a enlevé l’écorce et que vergers de mûriers et d’une magnanerie à Grefeuilhe l’on a creusée en son centre. Il ne reste plus alors qu’à pour l’élevage des vers et le traitement des cocons, gonfler ses poumons et à souffler au travers en direction création d’un atelier de moulinage (pour former le fil du feu : le jet d’air compressé réveille la flamme des de soie) et d’une filature pour la production de tissus à tisons somnolents. Un cadeau à ramener de Lozère et destination de la haute couture, ont été les étapes de qui n’est plus fabriqué que chez un artisan, Jean-Louis cette renaissance qui se poursuit non sans mal. Sirvins, à Mende. wwLes tissages catalans et les espadrilles. Issu d’une vieille tradition, le tissage catalan s’est surtout développé au XIXe siècle. Rayures, frises aux motifs géométriques, Musique – Danses dominante du rouge sont les caractéristiques principales wwLa sardane et les « coblas ». L’été, les places des de cette production, encore réalisée par deux ateliers à villages catalans s’animent et résonnent de la musique des Saint-Laurent-de-Cerdans et à Arles-sur-Tech. Le tissu, très résistant, est employé pour confectionner toile à « coblas ». Ces orchestres traditionnels, d’une douzaine transat et linge de table ; on le retrouve aussi naturel- de musiciens, maintiennent vivante la musique catalane lement sur les célèbres espadrilles, sandales catalanes et ses instruments typiques : flaviol (flûte à bec), tambori à la semelle de corde, indispensable à tout danseur de (petit tambourin), tible (hautbois à son aigu), tenora sardane digne de ce nom. Dans les boutiques des deux (hautbois à treize clefs, fabriqué exclusivement à partir ateliers on peut acheter quelques jolis articles : torchons, de bois de jujubier), fiscorn. La sardane est la danse bavoirs, tabliers pour bouteille, nappes et serviettes. catalane par excellence. Constituée par une ronde de wwLe « chemin des Verriers » dans l’Hérault. danseurs qui se tiennent par la main, lançant ou abaissant La tradition verrière en Languedoc date de l’époque les bras, animant le cercle, l’agrandissant ou le réduisant, romaine où l’usage de ce matériau était déjà répandu. au rythme de la musique de la « cobla ». La sardane Cette industrie a connu un grand développement depuis a acquis sa forme définitive au XIXe siècle et elle est le Moyen Age faisant disparaître la forêt sur les causses. pratiquée durant l’été lors des « aplecs », rassemblements La verrerie devient dès le XVe siècle en Languedoc une traditionnels, où les passants peuvent rentrer dans la activité de prestige dont l’exercice est octroyé aux nobles ronde et se mêler aux danseurs. 38 ® Patrimoine et traditions

les défenseurs des animaux et les associations militantes Sports et jeux traditionnels pour l’interdiction des corridas. Le Languedoc-Roussillon wwLa bouvine dans l’Hérault et le Gard, les ferias. wwLe jeu du tambourin (Hérault). Troisième des sports Derrière ce mot de bouvine, le « biou », le « toro », pointe languedociens, le tambourin est un jeu de balle ancestral. le bout de ses cornes. Sans doute parce que l’Espagne n’est Aujourd’hui codifiée, pratiquée au niveau international pas loin, plus sûrement parce que la Camargue est la terre gourmand et reconnue, cette discipline est spectaculaire et mérite des taureaux noirs, la bouvine rassemble ces sports et bien une visite estivale. Il suffit pour cela de prendre traditions qui enflamment les « aficionados ». Au premier place le long du terrain où s’affrontent deux équipes rang, les courses camarguaises : spécificité locale dont de cinq joueurs (deux au fond, deux à la corde et un au on aura un aperçu tout l’été, dans une vaste zone qui centre), chacun muni d’un tambourin, cercle de 28 cm de s’étend du Rhône à la banlieue est de Montpellier, où les arènes de tous les petits villages résonnent des cris diamètre recouvert de peau synthétique et muni d’une des amateurs. Ces courses sont l’affrontement codifié de poignée (comme l’instrument de musique mais beaucoup l’homme et du taureau, concours de rapidité et d’agilité. plus résistant) ; à l’engagement, le batteur se sert d’un Organisées par les manadiers (éleveurs de taureaux battoir, tambourin plus petit monté sur un long manche. camarguais), ces courses sont souvent accompagnées Les renvois se font comme au tennis (à la volée ou après des « abrivados » (lâcher des bêtes dans les rues), des un rebond) et les points se comptent de même. A voir et ferrades (marquage des jeunes taureaux), ainsi que de à essayer dans les villages, notamment à Cournonterral, jeux de gardians dans des arènes sommaires érigées dans Saint-Martin-de-Londres, Saint-Georges-d’Orques, les prés. Plus théâtrales, plus tragiques, les corridas ont Gignac et Pézenas qui comptent de bonnes équipes. aussi droit de cité dans la région et quelques communes wwLes joutes languedociennes. Depuis des siècles, organisent ces spectacles, qui s’intègrent de plus en les marins et les pêcheurs ont leurs règles de chevalerie plus dans des « ferias », fêtes populaires qui se pour- et leur tournoi, les joutes. Sur tout le littoral gardois et suivent plusieurs jours avec leurs échoppes colorées, héraultais, au Grau-du-Roi, Agde, Balaruc, Frontignan, leurs musiques (le flamenco est très présent) et leurs Mèze, Marseillan, Palavas, Sète et même Béziers sur le « bodegas » où chacun vient étancher des soifs diverses canal du Midi, on voit s’affronter deux équipes, les bleus en refaisant le monde en général et le spectacle tauro- machique du jour en particulier. L’une des plus célèbres et les rouges. Les règles sont simples : deux barques et est celle de la Pentecôte à Nîmes (qui en organise deux leurs solides rameurs servent de coursier aux « lanciers ». autres dans l’année), mais celle de Béziers monte en Campés aussi solidement que possible sur la « tintaine », puissance. Il en est aussi au sud-ouest, ne soyons pas plate-forme en hauteur à l’avant de la barque (longue chauvins : de Saint-Jean-de-Luz à Mont-de-Marsan, le de 8 m, de type « mourre de porc », avec 10 rameurs), Pays basque aime à célébrer cette fête populaire. Bref, les jouteurs sont armés d’une lance de bois (2,70 m) et en ce qui est du Languedoc-Roussillon, cette tauro- d’un pavois, bouclier sur lequel la lance de l’adversaire machie espagnole, qui fait beaucoup parler d’elle, se viendra frapper. Réglée par hautbois et tambours, la joute trouve aussi à Céret, Palavas et depuis peu à Alès et commence, les lances s’abaissent et heurtent l’adversaire Carcassonne. Il y en a même une à Arles ! Cette recrudes- qui, déséquilibré, finit dans l’eau. Le tournoi le plus réputé cence de locaux férus de ferias ne manque pas d’exaspérer a lieu tous les ans à Sète, en août, pour la Saint-Louis. V. FormicaV. / Culturespaces © ©

Les arènes de Nîmes. DÉCOUVERTE - - -

Mode de Mode de Un ragoût Un ragoût minutes. Il existe Il existe minutes. La rouille est une une est rouille La Nos restaurateurs restaurateurs Nos La vraie soupe de vraie La L’aïoli est aussi reven est L’aïoli » a été créée récemment récemment créée » a été Ragoût de poissons et de C’est la façon la plus simple la plus simple la façon C’est ». Revenus dans l’huile d’olive, dans l’huile d’olive, ». Revenus On trouve chez tous les poisson tous chez On trouve !

; la préparation varie d’un port à l’autre d’un port varie à l’autre ; la préparation cranquettes de la brasucade confrérie Tielles à la sétoise. Tielles à la sétoise. Zarzuela (Roussillon). Aïoli de morue (Languedoc). (Languedoc). seiche de Rouille Soupede crabes (Languedoc). Eau-sel (Languedoc). Escabèche (Languedoc-Roussillon). Morue (Languedoc-Roussillon). Bullinade ou bouillinade (Roussillon). Bullinade ou bouillinade (Roussillon). w w w w w w w w w w Parfumées, rougeâtre. tourtes petites à la pâte niers ces à base de tomate une préparation elles renferment aillée et de poulpe. w de mer typiquefruits de la Catalogne. pagne aussi fort bien d’un aïoli. w aussi tout il est vienne, qu’il D’où diqué par la Provence. mayonnaise une est L’aïoli Languedoc. en consommé bien la morue avec agrémente que l’on et à l’ail, à l’huile d’olive est servi L’aïoli de ses petits légumes. disposée autour du plat. séparément w le littoral sur tout seiches et encornets de préparer façon du Lion du golfe vers de safran notable est l’ajout et la seule différence la partie ouest. w des ou étangs des crabes les petits avec fait se crabe canaux, les « On peut ajouter et passés à la moulinette. écrasés ils sont de poissons. quelques têtes l’huile d’olive et on mouille. Cuisson 20 Cuisson et on mouille. l’huile d’olive pour préparer bouille, la languedocienne, variante une les anguilles des étangs. w le poisson. Il suffit de de préparer et la plus économique oignons, des mer, de l’eau de court-bouillon un avec faire un filet de vinaigre. du laurier, faite sauce On servir petite peut d’une nappé poisson le pilés. et piment et d’ail de jus réduit w en une marinade de du poisson consistant préparation un filet d’huile d’olive, Avec et d’ail. d’oignon vinaigre, la conservation est de plusieurs jours. w de cuisiner quand il s’agit en deux écoles se séparent de la cuisine catalane qui s’inspirent Ceux la morue. pour la qui penchent ceux la servent tomate, en sauce s’accom Elle brandade. en préparent nîmoise la recette La « La a car chacun difficile, défense de Tâche Frontignan. à recette sa propre w enduit récipient un Dans catalan. typiquement poisson de et de pommes de terre des couches on dispose de lard, de piment, du l’ail, de avec assaisonne on poisson, de

Plat typiquement Plat gourmand Une façon simple et et simple façon Une Spécialités locales Spécialités La baudroie, nom méditerranéen de nom méditerranéen baudroie, La

Brasucade (Languedoc). Brandade de morue (Gard). (Gard). morue de Brandade

Bourride (Sète). Le Languedoc-Roussillon Le w w w d’huile d’olive, de piment et autres aromates. et autres de piment d’huile d’olive, une plaque posée sur un feu de souches de vignes. Dès de souches de vignes. une plaque posée sur un feu à base d’une sauce aspergées elles sont l’ouverture, w sur jetées sont Elles les moules. délicieuse de déguster l’eau. Cette recette typique a fait une demande pour recette Cette l’eau. européen. une IGP au niveau obtenir mélangée à de l’huile d’olive et à du lait. La vraie brandade vraie La et à du lait. mélangée à de l’huile d’olive ni ail. ni pomme de terre ne contient à servie de terre des pommes est en général Elle avec w et broyée de morue à une pâte consistant gardois tartinés du foie de la baudroie et des pommes de terre tartinés et des pommes de terre de la baudroie du foie vapeur. En fin de cuisson, on retire le poisson, coupé en darnes poisson, coupé le fin de cuisson,En on retire un aïoli. Servir des croûtons avec et on lie la sauce avec w blanc. vin au mouillés légumes de lit un cuit sur se lotte, la Les recettes mer la de qui donnent le la du gourmet, et mettent les papilles les papilles et mettent le la du gourmet, qui donnent au diapason du terroir. gamme des vins d’AOC (Minervois, Banyuls, Corbières Corbières (Minervois, Banyuls, gamme des vins d’AOC nature la avec harmonie en repas des pour Costières) et découvre les grisettes de Montpellier dont l’illustre l’illustre dont Montpellier de les grisettes découvre sètoises, en fit l’honneur les joutes en chanson, auteur la large avec qui s’agrémentent de Lozère les pélardons petits plats dans les grands. Sillonnant les routes les routes Sillonnant dans les grands. petits plats l’on Brassens, sous la poèsie de Georges de l’Hérault de la cargolade catalane à la traditionnelle fougasse fougasse à la traditionnelle catalane de la cargolade les met le Languedoc-Roussillon d’Aigues-Mortes, ses châteaux cathares, les Pyrénées et le canal du Midi. et le canal du Midi. les Pyrénées cathares, ses châteaux camarguaise, à la gardiane de Lozère Depeyroulade la par ses succulents cassoulets de Castelnaudary, d’où l’on l’on d’où cassouletsde Castelnaudary, ses succulents par loin, non Nougaro, de Claude peut sillonner la ville rose et Noire la montagne de vivre, et sa douceur Toulouse Roussillon, la bouillinade est loin d’être ragoûtante... ragoûtante... d’être Roussillon, la bouillinade est loin culinaire sa tradition sud-ouest marque Le de la région mais aussi les tielles de Sète. Sans oublier l’aïoli de de Sans l’aïoli oublier Sète. de tielles les aussi mais à la nîmoise ! de morue ou la brandade morue, Côté naturelles du sol, de la terre et de la mer, fomentant fomentant et de la mer, de la terre du sol, naturelles large un à accessible étant en tout cuisineune populaire bourride, la célèbre aujourd’hui y savoure L’on public. Roussillon, la gastronomie est celle du peuple, la fine la fine du peuple, est celle Roussillon, la gastronomie ses richesses qui a su agrémenter bouche raffinée façonnés au fil du temps par le savoir-faire des pêcheurs, des pêcheurs, par le savoir-faire au fil du temps façonnés Languedoc- et des locaux. Sauf qu’en des restaurateurs Qui dit pays d’eau, de mer, de terre et de terroir, reflète reflète et de terroir, de terre de mer, d’eau, Qui dit pays mélanges d’ingrédients, inéluctablement des savoureux 40 LE LANGUEDOC-ROUSSILLON GOURMAND

wwOuillade (Roussillon). L’ouillade est un pot-au-feu Les recettes traditionnelles catalan à base de chou vert, poireaux, carottes, haricots wwAligot (Lozère). Purée de pommes de terre à la blancs, pommes de terre. Pour la viande, du talon de tomme fondue et à l’ail. Ce plat, inventé par les moines au jambon cru, du jarret de porc demi-sel, du boudin catalan. Moyen Age, constituait une préparation roborative pour wwPetits pâtés de Pézenas (Hérault). C’est une spécia- les pèlerins en marche sur le chemin de Saint-Jacques- lité culinaire, très « historique ». Le fameux « petit pâté » de-Compostelle. L’histoire ne dit pas ce qu’étaient ces est une préparation sucrée‑salée (hachis de mouton « truffets », ces tubercules, avant l’introduction de la additionné de cassonade) en forme de bobine, apportée pomme de terre par monsieur Parmentier... au milieu du XVIIIe siècle par les cuisiniers indiens de lord wwAïgo Buhlido (Languedoc-Roussillon). Nom Clive, vice‑roi des Indes, en repos à Pézenas. A goûter donné à de nombreuses soupes, toutes utilisant de l’ail pour le côté insolite de la saveur, unique dans la gamme et plus ou moins liées avec des œufs ou de la farine selon des plats régionaux. A noter que, tout à côté, la ville de les endroits. Le remède idéal, dit-on, pour faire passer Béziers lui dispute la paternité. la « gueule de bois ». wwPeyroulade (Lozère). Il s’agit d’une soupe d’orge wwBajanat ou soupe de châtaignes sèches (Lozère). perlé (c’est-à-dire l’orge d’ou l’on a enlevé la peau du Ce plat d’hiver typique de la Lozère cévenole était préparé grain). Elle peut être enrichie de pommes de terre ou avec des châtaignes sèches appelées « blanchettes ». On de haricots et liée avec œuf battu ou du lait. Cette soupe peut manger cette soupe avec du lait, sucrée ou salée, traditionnelle est remise à l’honneur par la « confrérie avec du vin ou encore des pruneaux. de la Peyroulade », basée à Villefort. wwBoules de picolat –boles de picolat– (Catalan). wwPouteille (Lozère). La pouteille est un plat canour- Boulettes de viande de porc mélangée à de la viande de guais, à base de bœuf mariné, de pieds de porc, et de bœuf ou de veau et relevées d’ail, d’oignon et de persil. pommes de terre, autrefois confectionné pour chaque Roussies à l’huile, elles sont alors cuites dans une sauce famille puis porté au four du boulanger dans un « toupi », tomate onctueuse agrémentée d’olives vertes et de cèpes. pot en terre. L’illustre « confrérie de la pouteille et du Elles sont servies accompagnées de haricots blancs ou manouls » à la Canourgue défend ces deux spécialités des pommes de terre. lozériennes. wwCargolade (Catalan). Cette célèbre préparation wwRagout d’escoubille (Hérault). Ragoût de légumes catalane est tout simplement la façon la plus simple de (oignons, tomates, carottes, céleri, pommes de terre, manger les escargots (petits gris). Généreusement salés champignons de Paris, cèpes séchés...) avec des boules et poivrés, on les dispose sur un grillage ouverture vers le de chair à saucisse et abats de poulet. Il se mange tel haut et on pose le tout sur un feu de sarments de vigne ; quel ou mieux, enfermé dans une croustade, grosse en cours de cuisson, à l’aide d’un « flambadou » on laisse bouchée de pâte feuilletée. tomber une goutte de lard fondu dans chaque animal. wwSoupe d’orties (Lozère). Recette traditionnelle, Accompagnée d’un aïoli, le plaisir est total. remise au goût du jour et « revisitée » par de nombreux wwCassoulet. Sa capitale est Castelnaudary, mais on chefs travaillant les herbes sauvages, c’est un bouillon en trouve dans tout le Lauragais, autour de Carcassonne, utilisant les pointes de feuilles d’orties. Une variante et souvent dans les Pyrénées. C’est un mélange de existe avec les fanes de radis. haricots blancs, longe de porc, confit de canard (à Douceurs régionales. Castelnaudary), saucisson et autres saucisses, cuits Le Languedoc-Roussillon est aussi un important produc- longuement dans une « cassole », terrine en terre. Plus il teur de miel. Du fait de la diversité des milieux et de leur est réchauffé, meilleur il est ! Et ceux qui prétendent que étagement, de nombreuses variétés de miels peuvent le cassoulet vient d’ailleurs n’ont qu’à bien se tenir car la être produites, d’autant que de nombreux apiculteurs « grande confrérie du cassoulet de Castelnaudary » pratiquent la transhumance. De nombreuses dénomi- veille ! nations existent : miels des Cévennes, des Causses, du wwFraginat (catalan), fréginat (languedocien), Mont-Lozère, du Roussillon et le parc de ruches est estimé fraïzinat (lozérien). Il s’agit de préparations voisines, à plus de 60 000. Le miel de Narbonne lui, est un produit sortes de ragoûts à base de viande grasse de porc. La très ancien : il fut, dit-on, le miel le plus célèbre en France recette peut se faire localement avec du bœuf ou de entre le XIIe et le XXe siècle. C’est un miel composé en l’agneau. majorité de romarin, de texture très fine et de couleur wwGrillade (ou aigrillade) saint-gilloise proche du blanc, ce qui en fait sa spécificité. (Camargue). Une préparation très particulière faisant wwBerlingot de Pézenas (Hérault). Plutôt rectangu- alterner 3 fois une couche d’oignons émincés, une couche laire ou ovale, le berlingot de Pézenas est un bonbon de de paleron de taureau ou de bœuf, une couche d’anchois sucre aromatisé à l’anis, au citron, à la mandarine... et mélangés à des câpres… et laisser cuire 6 heures à zébré de bandes alternativement translucides ou opaques. feu très doux. wwBiterroise (Hérault). La brioche de Béziers, wwGardiane (Camargue). Une daube de bœuf ou parfumée à la fleur d’oranger, a l’allure d’un petit plus souvent de taureau. Les morceaux doivent mariner manchon de 7 cm de long, fourrée de marmelade de 24 heures, avant d’être frits puis laissés à mijoter à pommes ou de crème pâtissière, avec une surface ocre feu doux. vernissée. LE LANGUEDOC-ROUSSILLON GOURMAND 41 wwBlanc-manger (menjar blanc) (Languedoc). wwFougasse d’Aigues-Mortes (Gard). Brioche de Une gelée aux amandes obtenue en mélangeant du pâte légère, aromatisée au citron, à la fleur d’oranger, lait d’amandes et de la gélatine et aromatisée avec du recouverte de sucre. rhum ou une autre liqueur. wwGrisettes de Montpellier (Hérault). Savant mélange wwCaladon (Nîmes). Variété de croquant à base de miel et de réglisse, ces petits bonbons ronds, spécialités d’amandes et de miel, plus sucré et plus souple que les montpelliéraines, remontent au Moyen Age. La recette préparations habituelles. a été retrouvée dans un grimoire. Les grisettes nichent wwCoupétade ou coupétado (Lozère). La coupetado aujourd’hui dans des petites boîtes blanches en métal. est un dessert du nord de la Lozère, constitué de tranches wwMillas (Aude). Le millas est un gâteau typique de de pain rassis imbibées de lait, recouvertes d’un flan à la l’Ouest audois réalisé avec de la farine de maïs. Une sorte vanille et aux pruneaux. Son nom lui vient du « coupet », de grosse crêpe bien épaisse que l’on finit de dorer à la

sorte de plat en terre très profond qui était enfourné maison, dans une poêle huilée. Il se déguste chaud, DÉCOUVERTE avec le pain. saupoudré de sucre. wwFlaouzouno ou tarte au pélardon (Lozère). Au wwRousquilles (Roussillon). Petit gâteau catalan, début du siècle, ce gâteau était traditionnellement vendu rond, dodu et blanc, délicatement aromatisé à l’anis à la foire de mai au Pompidou. Le terme de pélardon est et au zeste de citron, c’est la pâtisserie emblématique récent (il s’agit peut-être d’une déformation du mot de la Catalogne Nord. Si les Américains, avec leurs « péral », petite pierre ou galet) ; il aurait été donné aux donuts, ont réussi à copier la forme, le secret de la petits fromages de chèvre pour leur similitude de forme. recette reste inviolé. Produits du terroir les manadiers. D’un rouge intense, plus foncée que Viandes, volailles et gibiers celle du bœuf, avec un goût plus prononcé, « sauvage », wwLa viande bovine. Elle est représentée dans le Massif elle se consomme grillée ou en gardiane. Consécration central par la race d’Aubrac. L’élevage est extensif en suprême pour les éleveurs, ils ont obtenu en 1996 une pâturage et dure de 2 à 4 ans, donnant une viande d’un AOC « Taureau de Camargue » pour une zone comprenant rouge franc, particulièrement savoureuse. Notons au une centaine de communes des Bouches-du-Rhône, du passage que la production laitière de cette race sert à la Gard et de l’Hérault. fabrication du cantal et du laguiole. La viande est vendue wwLe mouton. La demande très forte en viande essentiellement dans les boucheries traditionnelles sous d’agneau a conduit les éleveurs à se pencher sérieuse- la marque collective « fleur d’Aubrac ». On trouve aussi un ment sur cette production. Lutter au niveau des prix avec Label Rouge « Bœuf Fermier d’Aubrac » (les bêtes doivent les importations de l’hémisphère sud étant une tâche être de pure race Aubrac) et un certificat de conformité pour impossible, ils ont préféré jouer la carte de la qualité, la « génisse de l’Aubrac ». Notons aussi la création par les pour un produit haut de gamme : l’agneau sous la mère. professionnels de la filière de la marque « de Lozère » qui Vous le trouverez en vente chez les bouchers ou en s’applique à des animaux nés, élevés et abattus en Lozère, grande distribution sous différentes marques collectives : suivant un cahier des charges et des contrôles de sécurité « Agneau du Pays d’Oc » (Label Rouge) et aussi suivant et de qualité très stricts. Dans 9 communes de l’est de la la zone de production « agneau catalan », « agneau Lozère (Auroux, Chastanier, Cheylard-l’Evêque, Fontanes, du pays cathare », « agneau de Nîmes », « agneau du Langogne, Luc, Naussac, Rocles, Saint-Flour-de‑Mercoire) Languedoc », « agneau de Cerdagne-Capcir », « agneau la production bovine peut bénéficier de l’AOC « Fin Gras du Gévaudan » ou « agneau de Lozère (Indication du Mézenc ». Dans le massif pyrénéen, la situation est Géographique Protégée). différente et l’élevage bovin a subi au cours du XXe siècle un déclin inexorable. Depuis quelques années, il reprend wwLe porc. Il fait partie de la trilogie des productions de la vigueur grâce à quelques jeunes éleveurs qui misent animales qu’on ne saurait oublier. Il est présent partout sur l’agrotourisme et ont réussi à obtenir une marque dans la région, mais des différences locales permettent collective « rosée des Pyrénées » pour leurs génisses et de déterminer trois grandes zones de production charcu- « fleuron des Pyrénées » pour les bœufs. De même certains tière : le pays catalan, la Lozère et le Haut‑Languedoc... éleveurs du Lauragais ont reçu pour leur production le Beaucoup de points communs entre elles, mais aussi Label Rouge « Veau Fermier du Lauragais ». quelques produits spécifiques qui peuvent étonner wwLa viande de taureau. Mais parler de viande bovine le voyageur. ne peut se concevoir sans citer la production française wwLa volaille. A l’heure des productions industrielles la plus originale : celle de viande de taureau. Nous ne qui inondent le marché de la volaille, le Languedoc- dirons qu’un mot sur la consommation de viande de Roussillon a ici aussi joué la carte de l’originalité, en taureau de combat, le sujet des « corridas » prêtant mettant en avant des produits qui n’avaient, jusqu’à une trop à controverse. Plus intéressant est l’élevage du période récente, qu’une diffusion locale, souvent issus taureau de Camargue pour la boucherie. La production de pratiques traditionnelles. C’est le cas par exemple en de viande n’est encore qu’une ressource d’appoint pour Lauragais pour les chapons et poulardes. 42 LE LANGUEDOC-ROUSSILLON GOURMAND

Le « Chapon Fermier du Lauragais » et la « Poularde charcuterie, le manoul. Comme ses cousins, les tripous et Fermière du Lauragais » bénéficient ainsi d’un Label autres pieds paquets, il s’agit de petites poches découpées Rouge et même d’une IGP au niveau européen. Ce label dans des panses de mouton et remplies de tripes et des rouge touche aussi une partie de la production de poulets, pieds de mouton ou d’agneau. Il est ensuite cuit dans particulièrement dans le secteur du Gard, de la Lozère et un court-bouillon assaisonné avec du thym, du laurier, de l’Hérault, où une vingtaine d’exploitations produisent des carottes, des oignons, du vin blanc. des poulets et pintades fermiers et bénéficient de diffé- rents Labels Rouges : « Pintade Fermière des Garrigues » ou « Pintade Fermière du Languedoc », « Poulet Fermier Poissons, fruits de mer des Cévennes », « Volailles Fermières d’Oc »... Canards et oies bénéficient d’un élevage traditionnel dans l’ouest et crustacés du département de l’Aude. Si on excepte les thoniers de Sète ou de Port‑Vendres qui partent en campagne pour de longues semaines à la poursuite des thons rouges au large des îles Baléares, et Charcuteries la centaine de petits chalutiers qui s’amarrent dans les La charcuterie catalane se caractérise par la grande ports régionaux, la pêche en Languedoc-Roussillon est variété des « embotits », terme qui désigne le fait de restée une activité que l’on peut qualifier d’artisanale, mettre dans des boyaux des produits variés (chair, gras, celle qui est exercée dans le cadre des « petits métiers abats). Selon la composition, le mode de conservation de la mer », selon l’expression consacrée. (crus, séchés ou cuits), la taille, la forme, ils reçoivent wwLe loup, surnommé « poisson roi », (le bar de la des noms différents : saucisse fraîche (épaule, ventrèche, côte atlantique) est le poisson le plus recherché pour la boyau de mouton), saucisse sèche (épaule, échine, qualité de sa chair, ferme et au goût très fin. Naissant séchée), fuet (jambon, longe), saucisson filet (jambon, dans les étangs languedociens, engraissant durant l’été, longe, boyau en rosette), longanisse (échine, poitrine, ils gagnent la mer en novembre. Il faut signaler qu’une séchage air libre), botifarres ou boudins (tête, fressure, technique récente d’élevage en bassins permet une cœur, couennes, gorge, sang, cuit), botifarreta (tête et langue, couenne, gras de dos, sang, cuit), dios production régulière et calibrée. (botifarreta dans panse de porc, cuit), pa de fetge (foie wwLe muge ou mulet, moins apprécié que le frais, viande, gras, œufs, cuit), bisbe (jarret, langue, loup, constitue une part des prises non négligeable, ventrèche, cou, œuf)... notamment pour les petits pêcheurs des étangs. Il se Dans le reste de la région, on retrouve une charcuterie cuisine souvent bouilli ou au fin blanc, se sert parfois en plus classique dominée par les jambons secs, saucisses, soupe, car sa chair est plus molle, à odeur forte quand saucissons, terrines et autres pâtés. Au chapitre des le poisson est capturé en étang ou dans les canaux. curiosités, il faut citer quelques productions très wwLa daurade. Pêchée en mer par les pêcheurs profes- localisées. sionnels, la daurade vit une partie de l’année dans wwLe « fetge » se trouve essentiellement dans l’Aude et les étangs et effectue sa migration saisonnière vers le particulièrement à Carcassonne : il s’agit tout simplement large à la fin de l’été. C’est l’occasion pour des milliers de foie de porc salé (3 à 7 jours), égoutté, mis dans un filet de pêcheurs amateurs de les pêcher à la ligne lors de et séché pendant 2 mois. Il rentre dans la composition des leur passage dans les canaux de Sète. Le spectacle est salades et accompagne parfois les escargots. alors grandiose et cocasse, entrainant engueulades, wwLe fricandeau, proche de la caillette aux herbes vociférations et « emmêlages » de fils... et ce, devant que l’on trouve dans d’autres régions, est une boule des milliers de spectateurs. composée de foie et de gorge de porc, aromatisée de wwLe maquereau et la sardine sont par excellence poivre, de thym et de laurier, roulée dans le péritoine du les poissons de la grillade d’été. Si les prises du premier porc. Il est produit dans la zone de la montagne Noire, sont peu importantes, il faut signaler que la sardine est dans l’Aude et l’Hérault. le poisson le plus pêché sur le littoral languedocien et wwDans la même zone et particulièrement à la que les prises peuvent dépasser 10 000 t par an pour Salvetat, la bougnette est un mélange de viande de l’ensemble des ports. Si une grande partie part pour les porc, de pain et d’œufs, monté en boules et cuit au four conserveries, une autre est consommée localement et ou frit dans de la graisse. Consommée froide en entrée, les recettes ne manquent pas, de la simple grillade de chaude à la poêle ou séchée avec de la salade, elle est sarments de vigne aux beignets, malaxée en boulettes très appréciée dans la montagne Noire et à Saint-Pons- ou préparée à l’escabèche (cuite et conservée dans du de-Thomières, une « confrérie de la bougnette » en vinaigre avec des aromates). perpétue la recette. wwL’anchois a valu sa célébrité à la petite ville de wwLa saucisse d’herbe est une spécialité lozérienne. Collioure, lui ouvrant la porte du club très fermé des Terme impropre il est vrai car, à côté du chou ou des « sites remarquables du goût ». Les anchois frais sont blettes, on trouve une bonne moitié de gras et de viande salés entiers, puis restent quelques jours dans leur de porc. On trouve dans le département toute l’année propre saumure. cette saucisse rose parsemée de vert, qui se mange Etêtés et vidés, ils sont alors stockés dans des fûts, bouillie avec la soupe ou grillée en accompagnement intercalés avec des couches de sel. Ils sont tassés et de l’aligot par exemple. Enfin, le mouton a lui aussi sa laissés ainsi trois mois, période nécessaire pour qu’ils LE LANGUEDOC-ROUSSILLON GOURMAND 43 acquièrent leur goût incomparable. Ils peuvent être s’étend sur plusieurs départements du Sud de la France. consommés alors au sel ou mieux conditionnés à l’huile. Les causses lozériens et leurs troupeaux sont une zone wwLa conchyliculture est une activité très importante importante de production. Petit dernier dans la famille des étangs. Les deux centres de production sont l’étang des appellations, le pélardon, fromage traditionnel, a de Thau et celui de Leucate. Ce milieu très riche est très acquis ses lettres de noblesse en 2001, après dix ans favorable à cet élevage, d’autant plus que l’absence de de lutte. Fabriqué essentiellement à la ferme (pour marée permet aux coquillages de se nourrir en perma- 85 %), son aire de production s’étend sur les Cévennes, nence et d’avoir ainsi une croissance rapide. les Causses, et l’arrière-pays audois. Constitué de lait de chèvre, de présure et de sel, il présente une pâte wwLes huîtres, entre l’introduction du naissain jusqu’à la compacte sous une croûte fleurie de couleur crème. Il commercialisation, suivent un cycle de deux ans, collées se consomme frais moelleux ou sec, selon les goûts de sur des barres de bois ou des cordes en nylon, fixées chacun, cuisiné (pané, gratiné, en salade) ou conservé elles-mêmes à des tables érigées au-dessus de l’étang. dans l’huile d’olive. DÉCOUVERTE Les moules se cultivent dans des filets immergés, en Au-delà des produits d’appellation, de nombreux étang au début, puis en mer pour un séjour de 4 à 18 mois producteurs proposent d’autres fromages, commercia- selon la grosseur désirée. L’absence de marée, et donc une lisés directement dans les fermes ou mis au point par immersion permanente dans le milieu nourricier, favorise des fromageries artisanales ou industrielles. Citons le une croissance rapide. Aujourd’hui, avec une production « fédou », fromage traditionnel, à pâte molle et croûte de 13 000 t par an, dont 80 % d’huîtres creuses, les fleurie, vendu à la pièce ; le « berger de Lozère », le « japonaises » ont remplacé les « portugaises » décimées « lozère » au lait cru et les « bleus de Lozère » (petit en 1970 par une maladie ; la région représente un peu risso, bleu de Luc à pâte ferme et persillée). La « berge- plus de 10 % de la production nationale. ronnette », elle, est un pérail de brebis, fromage crémeux wwLe sel ne doit pas être oublié dans cet inventaire frais ou demi-frais. Le pérail est un des seuls fromages marin. La région en produit environ 1 million de tonnes à pâte molle au lait de brebis. Délicieux et fondant, il par an, mais ce chiffre est variable en fonction des est apprécié des connaisseurs et la demande est en conditions climatiques. Seuls quatre sites sont en activité : augmentation. Aigues-Mortes, Gruissan, Sainte-Lucie et Lapalme, exploités par une seule société. A lui seul le salin d’Aigues-Mortes fournit la moitié Fruits et légumes du volume. Le sel produit est destiné à la chimie et Soumise à des influences méditerranéennes, héritière au déneigement. Epurée, une partie est destinée à la des techniques d’irrigation importées par les Arabes au Xe consommation et est commercialisée sous la marque siècle, bénéficiaire de conditions climatiques favorables, « la Baleine ». Aigues-Mortes et Gruissan produisent de il était normal que la région, et particulièrement le la « fleur de sel » pour satisfaire une demande croissante Roussillon, soit productrice de fruits et légumes. Du de produits de terroir de qualité. réseau d’irrigation traditionnel du pays catalan, mis en place dès le XIe siècle, à la construction du canal du bas Rhône-Languedoc dans les années 1960, le solutionne- Fromages, produits laitiers ment de l’approvisionnement en eau a été une constante La situation de la production fromagère en Languedoc- de l’agriculture des plaines du Languedoc-Roussillon. Roussillon se différencie, elle aussi suivant les deux Voici quelques produits confidentiels qui se trouvent massifs. Dans les Pyrénées, la production est restée en général dans de petites régions bien déterminées : essentiellement fermière et se concentre sur la production wwL’artichaut violet est produit dans le Roussillon. de tomme, qu’elle soit de brebis, de chèvre et, en moindre Précoce, il se consomme cru ou cuit et traditionnellement mesure de vache. Cette dernière donnant des fromages de dans la région, il accompagne l’agneau rôti. Avec 15 000 t, type tomme noire des Pyrénées (protégée par une IGP). A la région est la deuxième région productrice en France. noter dans les zones plus basses, une production typique de fromage frais de chèvre, un caillé frais en faisselle, wwL’asperge des sables se cultive sur les sols sablonneux sorte de brousse appelée localement « fromagets », qui du littoral du Gard et de l’Hérault. Après une disparition se consomme essentiellement aromatisé de miel du pays. presque totale en 1991 suite à une maladie, la production Mais le vrai pays du fromage, c’est le département de la a retrouvé un niveau très important pour flirter avec Lozère avec cinq fromages en AOC. les 10 000 t. En lait de vache ce sont le bleu des Causses et le bleu wwL’oignon, légume très apprécié, bénéficie d’une d’Auvergne, deux fromages à pâte persillée, affinés de bonne notoriété et les piémonts des Cévennes, de la 3 à 6 mois en cave naturelle, et le laguiole, proche du montagne Noire, des Aspres se sont spécialisés dans cantal. La tomme fraîche qui en est la base rentre dans la sa culture. Ici sa culture reste traditionnelle ; il s’agit en composition du célèbre « aligot ». Lorsqu’elle ne bénéficie général d’oignons doux, très savoureux, qui sont très pas de l’AOC, on la trouve sur les marchés sous le nom agréables à manger crus. Parmi les dénominations les de fourme d’Aubrac. plus connues (dont certaines souhaitent être reconnues Fabriqué dans la région voisine, le roquefort est un par une marque collective, voire une AOC), citons la cèbe fromage à pâte persillée de lait de brebis. Si l’affinage de Lézignan (Hérault), l’oignon doux des Cévennes (Gard se fait dans la localité même, selon des pratiques et des et Hérault) qui vient d’obtenir l’AOC, l’oignon de Citou techniques séculaires, le lait est récolté dans une aire qui (Aude), l’oignon doux de Toulouges (Pyrénées-Orientales). 44 LE LANGUEDOC-ROUSSILLON GOURMAND

wwLe navet de Pardailhan, dans le Haut Minervois wwLa pomme reinette est cultivée traditionnellement héraultais, est un produit rarissime et très recherché. dans les vallées du Roussillon et des Cévennes, alors que Le « navet de Pardailhan » est une variété à peau noire l’implantation massive de vergers de pommiers, golden et à la chair blanche et sucrée. Après une période de et autres variétés « à la mode », dans la plaine est un déclin, sa culture est à nouveau en expansion et de phénomène récent, lié à la reconversion du vignoble dans nombreux cuisiniers du coin le servent à nouveau sur les années 60-70. La production du Roussillon, basée sur les tables. Gageons qu’une reconnaissance d’une AOC la « pomme du Conflent » est en perte de vitesse, sauf (en cours de préparation) lui permettrait d’être connu dans le secteur autour de Villefranche-de-Conflent, au-delà de la région. En attendant, il a été reconnu alors que, dans les Cévennes, la « pomme-reinette du comme produit « sentinelle » par le mouvement Vigan », semble, avec la mise au jour des produits du « slow food ». terroir, mieux résister. wwLe pois chiche, légume qui ne paye pas de mine, wwLe raisin de table est malheureusement en est la spécialité du village de Carlencas dans l’Hérault. régression totale. Si dans les années 1950, la vallée de Quoi de plus banal qu’un pois chiche ! Tendre, de cuisson l’Hérault était un gros fournisseur de raisins de table, les rapide, le « pois chiche de Carlencas » doit ses qualités importations massives d’Italie ou d’Espagne, le goût des au sol volcanique sur lequel il pousse. Se méfier des consommateurs pour des grains plus gros, la désaffection contrefaçons car la récolte n’est que d’environ 3 t par même des acheteurs pour ce type de fruit ont porté un an. A acheter sur place. rude coup à cette production. wwLe haricot du cassoulet ne doit pas être oublié, car il Seul le secteur de Clermont-l’Hérault qui bénéficie occupe une place de choix dans la gastronomie régionale d’une marque collective « raisin de table de la région et particulièrement celle du Lauragais. Théoriquement de Clermont-l’Hérault » poursuit cette production, où la il est le seul à entrer dans la confection du véritable variété traditionnelle, le chasselas, n’occupe que 40 % et cassoulet de Castelnaudary. Concurrencé pour des raisons est sérieusement concurrencée par les variétés nouvelles de coût par le haricot importé d’Amérique du Sud, il a plantées dans le Gard. failli disparaître il y a quelques années. Dans un souci wwLa châtaigne est le fruit qu’il convient de réserver d’authenticité, sa culture renaît et avoisine actuellement pour la fin (ou la faim). Pour le profane, rien ne ressemble les 40 t. Il est utilisé essentiellement pour la fabrication plus à une châtaigne qu’une autre châtaigne. Elles sont du cassoulet « haut de gamme ». appelées marrons lorsque le lot comporte très peu de wwLe riz est la spécialité de la Camargue. Apparue au fruits cloisonnés, elles restent châtaignes lors que la milieu du XIXe siècle, la culture du riz y connut des hauts majorité des fruits sont cloisonnés. La châtaigne se et des bas en fonction de la concurrence des colonies consomme de plusieurs façons : bouillie ou grillée françaises et des cours mondiaux de cette denrée. La au feu de bois, en soupe ou en purée, en confiture ou décolonisation va permettre une relance et aujourd’hui les sous forme de farine (elle peut alors être utilisée en rizières couvrent une superficie de 7 000 ha, produisant boulangerie ou en pâtisserie comme une farine de blé, essentiellement des variétés à grain long, bénéficiant d’un mais le goût est extraordinaire). La façon traditionnelle certificat de conformité « riz de Camargue ». de le conserver est la transformation en « châtaignons » Les fruits du soleil par séchage dans une clède, un bâtiment construit à cet effet où brûle en permanence au rez-de-chaussée un wwLes arbres fruitiers traditionnels, le pêcher et l’abri- feu doux pendant 4 semaines. Le fruit sec se conserve cotier, ont souvent été plantés en complément du ainsi pendant de long mois et pour l’utiliser il suffit revenu de la vigne, soit pour la consommation locale. Le de le réhydrater. développement des transports dans un premier temps, puis, après la deuxième guerre mondiale, des impératifs de reconversion ont conduit au développement du verger Huiles, épices, condiments régional, principalement dans le Gard et le Roussillon. Actuellement la région est la première pour la production wwL’huile d’olive. Symbole de la cuisine méditerra- de pêches et la deuxième pour les abricots. néenne, elle connaît une renaissance méritée avec la reconnaissance des grands chefs pour ses qualités gusta- wwL’abricot fait partie de quelques productions tives et des diététiciens pour ses propriétés concernant qui méritent un coup d’œil, comme l’abricot rouge la prévention des maladies cardio-vasculaires. C’est la du Roussillon ; petit, sucré, sa chair orangée est très variété « picholine » qui est la plus utilisée (près de 80 %), parfumée, sa peau tachetée de rouge foncé. La produc- donnant une huile corsée. Dans l’Hérault, l’utilisation tion est en plein essor, avec la montée en puissance de « negrette » ou de « verdale » donne des huiles aux du Gard avec le rouge de Fournès, et l’élaboration de parfums plus délicats. Cueillies en décembre ou janvier, nouvelles variétés. les olives sont emmenées dans quelques moulins qui wwLa cerise est cultivée dans trois zones bien délimitées : subsistent encore, broyées, pressées à froid pour obtenir Céret dans les Pyrénées-Orientales, Remoulins dans le de « l’huile d’olive vierge ». La renaissance de la culture Gard, Olargues dans l’Hérault, mais la production est de l’olivier, l’augmentation de la demande et la qualité menacée du fait du coût de la main-d’œuvre et de sa des produits ont poussé les producteurs de certaines sensibilité aux aléas climatiques. zones à déposer des dossiers de demande d’AOC ; c’est le C’est ainsi le cas de la cerise de Céret qui arrive la première cas pour « l’huile d’olive du Roussillon », la « lucques du sur le marché. Languedoc ». Dossiers à suivre... et dossier suivi, puisque LE LANGUEDOC-ROUSSILLON GOURMAND 45 le 17 novembre 2004, l’AOC « huile d’olive de Nîmes » a vu le jour sur une aire de production qui s’étend sur 183 communes du Gard et 40 de l’est héraultais. wwL’olive de table. C’est l’autre grande production de SensorSpot – iStockphoto.com la région. Les variétés les plus utilisées sont bien sûr la © « picholine » répandue dans tout le Sud de la France, © mais aussi une variété locale, la « lucques », un fruit vert foncé, bosselé, en forme de croissant, à noyau très petit et à la pulpe fine. Elle est tellement réputée, qu’elle est exportée en Afrique du Nord, en Turquie, aux Etats-Unis et en Australie. A la dégustation, sa chair est ferme et craquante, au goût délicat, et elle tient la vedette dans les apéritifs de l’été. DÉCOUVERTE Eaux minérales et boissons locales Dans un pays de vin, les eaux minérales auraient tendance à se faire discrètes. Cependant certaines ont acquis, grâce à leurs qualités, mais aussi par l’intermédiaire d’intenses campagnes de communication, une notoriété nationale, voire internationale. wwPerrier est bien sûr la plus connue (Groupe Epices sur un marché à Carcassonne. Nestlé Waters France). Perrier et ses 50 millions de bulles par litre a conquis le monde : une véritable saga qui commence par la découverte en 1891, par le du Rieumajou à la Salvetat-sur-Agout dans l’Hérault qui docteur Perrier, des propriétés des eaux de la source des produit une eau pétillante aux bulles légères (visites « bouillens » près de Vergèze dans le Gard. La conquête possibles de l’usine d’embouteillage en été). du monde débute au début du XXe siècle avec le rachat wwLa source Vernière à Lamalou-les-Bains dans par l’anglais John Harmsworth. Paralysé partiellement l’Hérault, est exploitée depuis des décennies par le à la suite d’un accident, c’est lui qui inventa la célèbre groupe Alma. Cette eau naturellement gazeuse, très bouteille de verre à la forme de massue de gymnastique. légère, favorise la digestion et est recommandée pour Les passionnés pourront visiter le spectacle industriel... la consolidation des os, car riche en calcium. très pétillant. wwLa Sémillante, dernière née, en 1999, est produite à wwQuézac en Lozère a vu, en 1995, la renaissance d’une Toulouges, dans les Pyrénées-Orientales par la brasserie source pétillante, déjà exploitée au XIXe siècle. sous le familiale Milles. nom de « diva ». Positionnée sur un créneau « haut de wwL’eau d’Alet dans l’Aude est commercialisée par gamme », elle est commercialisée dans une bouteille la Société des Eaux d’Alet sous la marque Canyon qui bleue à la forme originale. commercialise aussi l’eau de la station thermale (Eau wwLa Salvetat-sur-Agoût produit depuis quelques minérale d’Alet). C’est une eau plate aux composants années une eau pétillante. Pour contrer le groupe Nestlé minéraux en faible quantité mais parfaitement équili- (Perrier, Quézac) et surtout diversifier sa gamme en eaux brés, idéale pour la lutte contre les troubles digestifs et pétillantes, le groupe Danone a remis en service la source intestinaux, la surcharge pondérale et la tension nerveuse. Alcools et spiritueux transformé : poussés par le désir de produire des vins Vins de qualité, les vignerons de cette région ont accompli Le vignoble du Languedoc-Roussillon, qui remonte à un travail exceptionnel. L’encépagement actuel présente plus de 2 000 ans, réunit les aspects les plus variés, dans une diversité et une richesse uniques en France. Elles les domaines géologique et climatique. Son relief est se regroupent selon trois grandes zones de production. incliné vers la mer depuis les étagements des Cévennes A l’est, le vignoble est rattaché aux vins de la vallée et des Pyrénées jusqu’aux plages. L’atout majeur, c’est la du Rhône. C’est le cas pour les côtes-du-rhône et les grande variété des sols : schistes, grès, plateaux calcaires, côtes‑du-rhône-villages produites dans le département terrasses alluviales, sols sur éboulis. C’est la première du Gard, sur la rive droite du fleuve, ainsi que pour les crus région viticole non seulement de France, mais aussi de lirac et de tavel. De même, les costières‑de-Nîmes à d’Europe et du monde. Ce vignoble a connu des fortunes notre avis plus languedociennes que rhodaniennes, sont diverses au cours des siècles et s’est profondément rattachées à ce groupe. 46 LE LANGUEDOC-ROUSSILLON GOURMAND

Le vignoble du Languedoc s’étend sur trois départements un vin blanc AOC, à la robe jaune paille. La mer n’est pas des portes de Nîmes aux confins de l’Aude et regroupe loin et il accompagnera idéalement les repas de poissons les appellations des coteaux‑du‑languedoc sur douze ou de coquillages. Pas mal aussi sur le fromage de chèvre. communes : Cabrières, Montpeyroux, Pic-Saint-Loup, wwAOC Coteaux-du-languedoc. C’est l’un des plus Saint‑Christol, Saint-Georges-d’Orques, Vérargues, anciens vignobles du pays et l’appellation AOC a été Picpoul-de-Pinet, La Clape, Quatourze... et trois crus : obtenue en 1985. Il s’étend depuis le Gard jusqu’à l’Aude faugères, saint‑chinian et clairette‑du‑languedoc. Dans et couvre une grande partie de l’Hérault, depuis les l’Aude, on exploite les corbières sur onze communes, le collines surplombant l’étang de Thau jusqu’aux premiers fitou sur deux communes, et les cabardès, minervois, contreforts du causse du Larzac. malepère et le crémant‑de‑limoux. Le Roussillon offre Il se différencie en trois crus : faugères, saint-chinian, un relief unique par sa diversité, de la montagne à la mer. clairette-du-Languedoc, qui bénéficient aussi d’une Trois grandes AOC : côtes-du-roussillon, côtes‑du‑rous- appellation AOC propre (voir plus loin) et de douze sillon-villages et collioure. Il existe aussi des vins doux terroirs, parfois regroupés en zones climatiques ou naturels (VDN) avec 10 appellations : banyuls, rivesaltes, géologiques (terrasses de Béziers, terrasses du Larzac, muscat-de-rivesaltes, muscat‑de-lunel, muscat‑de‑fron- grès de Montpellier...). tignan... wwPic Saint-Loup. Ici les villages se dressent le plus souvent sur des éminences rocheuses, signe qu’à l’époque Les appellations contrôlées on savait économiser la bonne terre. Mais au-dessus de tous les horizons, le majestueux pic Saint-Loup domine wwAOC côtes-du-rhône. Les vignobles bénéficiant de de ses 633 m toute la région montpelliéraine. Parmi les l’appellation se situent dans le Gard, sur la rive droite du cépages, les trois principaux sont le grenache, pour la fleuve. La production n’est pas négligeable puisqu’elle résistance, la syrah pour la délicatesse et le mourvèdre peut représenter jusqu’à près de 30 % de la production pour la finesse des tanins ; s’y ajoutent cinsault et carignan totale de l’appellation. Elle se compose de vins légers, noir. Le vin, de couleur soutenue, gouleyant, présente des fruités et gouleyants qui s’accordent parfaitement avec arômes de fruits rouges, de réglisse et café. les charcuteries, les volailles et les poissons de mer. Certains plus corsés s’harmoniseront mieux avec des wwLa Clape. Du temps des Romains, l’Aude donnait viandes rouges ou des volailles en sauce. sur un golfe ponctué d’îles boisées. La plus vaste, La Clape, fut bien vite dédiée à la culture de la vigne. wwAOC Côtes-du-rhône-villages. Au cœur de l’appella- Raccordé aujourd’hui à la terre ferme, le massif est un tion générique, sur les collines de garrigue, trois villages site préservé, haut de 314 m, bordé par la mer et les peuvent mentionner leur nom sur l’étiquette : Chusclan étangs. Le vignoble partage cet espace de vallons et de qui produit un rosé dont les arômes fruités et floraux canyons avec la garrigue et les pinèdes. Le vin blanc, fait étaient déjà appréciés par Louis XIV, Laudun avec des au minimum de 60 % de bourboulenc (ou malvoisie), rouges équilibrés et des blancs réputés sous Henri IV, est le roi de cette île, titre qu’il partage pourtant avec enfin Saint-Gervais aux rouges amples et aux rosés grenache noir, syrah et mourvèdre en rouge. rafraîchissants. wwQuatourze. C’est un lieu-dit de la vaste commune wwAOC Lirac. L’appellation réussit à réunir rouges, rosés, de Narbonne cerné de garrigues, à côté de l’étang de blancs dans un niveau de qualité égal, rouges au bouquet Bages ; il fait partie de la même zone climatique que remarquable, rosés vigoureux, blancs aux parfums subtils. la Clape, très sèche. Ce tout petit terroir (600 ha) de wwAOC Tavel. Connu dès le Moyen Age, loué par Philippe galets roulés produit des blancs aromatiques, à base de le Bel, Ronsard et les papes d’Avignon qui s’y connaissaient macabeu, des rouges robustes et charpentés, issus de en vin (de messe, bien entendu), le rosé, à lui seul, a fait carignan, grenache et cinsault, excellents vins de garde. la réputation mondiale de ce village gardois. C’était wwLa Méjanelle. Géologiquement unie, jadis partagée souvent, il y a trente ans, le seul vin du Languedoc présent entre plusieurs paroisses, la Méjanelle s’étend, de part dans les restaurants à l’étranger. Pourquoi cette aura ? et d’autre de la route de Mauguio sur les communes de Tout simplement par sa faculté rare chez les rosés de se Montpellier, Saint-Aunes, Castelnau-le-Lez et Mauguio. Le conserver jusqu’à trois ans : la subtilité de ses arômes terrain est constitué de vallonnements recouverts de éclate alors. cailloux ronds « les grès », vestiges de l’ancien delta wwAOC costières-de-nîmes. Les costières sont des du Rhône. collines d’anciens cailloutis apportés par le Rhône, dans Le carignan donne un certain muscle au vin, le cinsault des temps très reculés où le fleuve, puissant, s’écoulait lui apporte sa souplesse, le grenache sa saveur et son plus à l’ouest. Il en reste un paysage vallonné, bordant degré, la syrah son bouquet très particulier. de ses pentes la petite Camargue. wwSaint-Christol. Il fit l’honneur de la table de Saint Les vins rouges sont ronds et généreux, les rosés respirent Louis et fut apprécié de 1260 à 1789 par les chevaliers de le soleil à travers leur robe brillante, les blancs se marient Saint‑Jean-de-Jérusalem. Etalé sur 700 ha de coteaux, avec les poissons ou composent des apéritifs magnifiques. il provient des cépages carignan, cinsault, grenache, Avec le temps, les rouges deviennent plus capiteux et auxquels se sont ajoutés depuis quelques années syrah s’accordent mieux avec des viandes en sauce ou le gibier. et mourvèdre ; soigneusement cultivé et vinifié, il est wwAOC Clairette-de-bellegarde. Cette petite de ces vins dont la tradition vigneronne respecte la commune adossée au flanc sud des costières produit qualité. INDEX

BELLE VIE (SAINT-HILAIRE-D’OZILHAN) (LA)...... 250 „„A n BÈZIERS ...... 276 BIZE-MINERVOIS...... 79 ABBATIALE SAINT-GILLES...... 243 BLEYMARD ET LE MONT LOZËRE (LE)...... 355 ABBAYE DE CAUNES-MINERVOIS (L’) ...... 129 BOISSERON...... 297 ABBAYE DE FONTFROIDE...... 9, 169 BOLQUÈRE-PYRÉNÉES 2000 ...... 414 ABBAYE DE FONTFROIDE (L’)...... 9 BOULOU (LE)...... 397 ABBAYE DE GELLONE...... 14, 338 BOUZIGUES...... 274 ABBAYE DE GELLONE (L’)...... 14 BRAM...... 125 ABBAYE DE SAINT-MARTIN-DU-CANIGOU (L’) ...... 17 BRISSAC...... 288 ABBAYE SAINT-MARTIN DU CANIGOU (L’) ...... 17 BROUSSES-ET-VILLARET...... 166 ABBAYE SAINTE-MARIE ET SON CLOÎTRE (L’) ...... 390 BRUGAIROLLES...... 162 ABBAYE SAINTE-MARIE-D’ORBIEU...... 142 BUGARACH...... 194 ACCENT D’OC (NISSAN-LEZ-ENSERUNE)...... 327 AGDE...... 258 AGDE Ñ CAP DÍAGDE...... 258 „„C n AIGUES-MORTES ...... 204 ALËS-EN-CÈVENNES ...... 211 CABESTANY...... 399 ALET-LES-BAINS...... 161 CABRESPINE...... 131 ALLÈGRE-LES-FUMADES ...... 241 CAMBON-ET-SALVERGUES...... 344 ALOUETTES (SAINT-HILAIRE-D’OZILHAN) (LES)...... 249 CAMPO SANTO...... 422 AMÈLIE-LES-BAINS...... 376 CANAL DU MIDI (LE)...... 16 AMMONITE (LE CAYLAR) (L’) ...... 282 CANET-EN-ROUSSILLON ...... 401 AMPHITRYON (L’) ...... 249 CANOURGUE (LA)...... 355 ANDUZE...... 214 CAP D’AGDE (LE)...... 265 CAP LEUCATE (LE)...... 146 ANGLES (LES)...... 377 CAPESTANG...... 326 ANIANE...... 339 CARCASSONNE ...... 83 ANIMAUX PROTÉGÉS DE LA LOZÈRE (LES)...... 16 CARRÉ D’ART – MUSÉE D’ART CONTEMPORAIN (NIMES)...... 233 ANNA SCOTT CÉRAMIQUES...... 156 CARRIÈRE DE MARBRE ROUGE...... 129 AQUARIUM (CANET-EN-ROUSSILLON) ...... 401 CASA XANXO...... 423 AQUARIUM DE SAINT-JEAN-DU-GARD (L’) ...... 245 CASTELNAU-LE-LEZ...... 319 AQUARIUM MARE NOSTRUM ...... 307 CASTELNAUDARY ...... 120 AQUARIUM MARIN (LE CAP D’AGDE)...... 266 CASTELNOU...... 453 ARAGON...... 112 CASTILLET ET LE MUSÉE CASA PAÏRAL (LE) ...... 423 ARBOUSSOLS...... 438 CASTILLON-DU-GARD...... 249

ARÈNES DE NÎMES ...... 232 INDEX CASTRIES...... 320 ARGELËS-SUR-MER ...... 383 CATAMARAN LE PROVIDENCE...... 222 ARLES-SUR-TECH ...... 390 CATHÉDRALE NOTRE-DAME-ET-SAINT-PRIVAT (MENDE)...... 364 ARQUES ...... 193 CATHÉDRALE SAINT-ÉTIENNE (AGDE)...... 258 ATELIER DES MARBRES (CARCASSONNE) (L’)...... 87 CATHÉDRALE SAINT-FULCRAN (LODEVE)...... 293 ATELIER DU LIVRE (CARCASSONNE)...... 87 CATHÉDRALE SAINT-JEAN-BAPTISTE (PERPIGNAN)...... 423 ATELIER DU LIVRE (LIMOUX)...... 165 CATHÉDRALE SAINT-JUST-ET-SAINT-PASTEUR (NARBONNE). . . . 169 AUBERGE DES CAUSSES (L’) ...... 282 CATHEDRALE SAINT-MICHEL (CARCASSONNE)...... 88 AUDE...... 9, 56, 78 CATHÉDRALE SAINT-NAZAIRE (BEZIERS)...... 277 AUMONT-AUBRAC ...... 354 CATHÉDRALE SAINT-PIERRE (MONTPELLIER) ...... 307 AVËNE-LES-BAINS...... 271 CAUNES-MINERVOIS ...... 128 AXAT...... 193 CAVANAC ...... 114 CAVES BYRRH...... 451 CAYLAR (LE)...... 281 „„B n CAZEDARNES...... 336 BAGES...... 78 CENTRE DE SCULPTURE ROMANE – MAÎTRE DE CABESTANY. . . . .400 BAGNOLS-LES-BAINS ET LE MONT LOZËRE...... 354 CERBËRE ...... 404 BAGNOLS-SUR-CËZE ...... 218 CÈRET ...... 405 BAILLARGUES...... 319 CESSENON...... 334 BALARUC-LES-BAINS ...... 272 CHALABRE...... 162 BANYULS-SUR-MER...... 393 CHANAC...... 356 BARCARËS (LE)...... 396 CHAPELLE NOTRE-DAME DES ANGES...... 424 BASILIQUE NOTRE-DAME-DE-MARCEILLE (LIMOUX)...... 156 CHÂTEAU (QUILLAN) (LE)...... 190 BASTIDE-PUYLAURENT (LA)...... 355 CHÂTEAU COMTAL ET REMPARTS DE LA CITÉ DE CARCASSONNE. . . .88 BATEAU L’IRIS ET LE SAINT-LOUIS...... 204 CHÂTEAU D’ASSAS ...... 228 BATEAU PROMENADE MILLESIME ...... 258 CHÂTEAU DE FLAUGERGUES...... 307 BATELIERS DE LA MALÈNE (LES)...... 17 CHÂTEAU DE L’ARCHEVÊQUE DE NARBONNE...... 326 BEAUCAIRE ...... 219 CHÂTEAU DE L’ESPARROU (LE)...... 402 BÉDARIEUX ...... 276 CHÂTEAU FÉODAL DES GUILHEM...... 283 BÉLESTA...... 418 CHÂTEAU LE BOUÏS (GRUISSAN)...... 135 478 INDEX

CHÂTEAU ROYAL (COLLIOURE) (LE)...... 408 CHATEAUNEUF-DE-RANDON...... 356 „„G / H n CHÂTEAUX DU PAYS CATHARE (LES)...... 9 CHEZ L’ÉCLUSIER...... 327 GALLARGUES-LE-MONTUEUX...... 221 CHIRAC...... 361 GANGES ...... 287 CIMETIÈRE MARIN ET CHAPELLE NOTRE-DAME-DES-AUZILS...... 136 GARD...... 14, 60, 204 CITÉ DE CARCASSONNE (LA) ...... 10 GÉNÉRARGUES ...... 217 CLARET...... 282 GIGNAC...... 339 CLERMONT-LÍHÈRAULT...... 283 GORGES DE L’HÉRAULT L’ETANGD’ART CLOÎTRE ET LA CATHÉDRALE D’ELNE (LE)...... 410 ET SAINT-GUILHEM-LE-DÉSERT (LES) ...... 16 COCURÈS ...... 358 GORGES DE LA FOU (LES)...... 391 CODALET...... 438 GORGES DU TARN ET LES BATELIERS DE LA MALÈNE (LES). . . .17 COLLECTION FRANÇOIS DESNOYER – LES COLLECTIONS GOUFFRE GÉANT DE CABRESPINE ...... 12 DE SAINT-CYPRIEN...... 444 GOUFFRE GÉANT L’ETANGD’ARTDE CABRESPINE (LE)...... 12 COLLÉGIALE SAINT-ÉTIENNE (NISSAN-LEZ-ENSERUNE)...... 326 GRAND FOUR SOLAIRE D’ODEILLO-HELIODYSSÉE (LE) . . . . . 18 COLLÉGIALE SAINT-MICHEL (CASTELNAUDARY)...... 121 GRAND FOUR SOLAIRE D’ODEILLO-HELIODYSSEE (LE). . . . . 18, 413 COLLIAS...... 249 GRAND NARBONNE (LE) ...... 169 COLLIOURE ...... 406 GRAND SITE CLASSÉ DE PAULILLES (LE)...... 436 COLOMBIERS...... 327 GRAND-COMBE (LA)...... 221 CONQUES-SUR-ORBIEL...... 114 GRANDE-MOTTE (LA)...... 288 CONSEIL DÉPARTEMENTAL DES PYRÉNÉES-ORIENTALES...... 422 COUIZA...... 195 GRANDRIEU...... 359 COURRY ...... 241 GRAU-DU-ROI (LE) ...... 222 CROISIÈRE DE CAMARGUE – PÉNICHES ISLES DE STEL...... 205 GROTTES DES GRANDES CANALETTES (LES)...... 456 CRUZY...... 336 GRUISSAN ...... 135 CUCUGNAN...... 143 HALLES (LUNEL)...... 295 HÉRAULT ...... 14, 63, 258 HÉRÉPIAN ...... 292 „„D / E n HOMPS...... 132 DÉFILÉ DE LA PIERRE-LYS...... 190 HORREUM ROMAIN (L’) ...... 170 DOMAINE DE L’OLIVIER (SAINT-HILAIRE-D’OZILHAN) ...... 250 DOMAINE DES FUMADES...... 241 DOMAINE SAINTE-MARTHE (LE)...... 170 „„I / J n DUILHAC-SOUS-PEYREPERTUSE...... 144 ILE DE SAINTE-LUCIE (L’) ...... 184 ÉGLISE DE LA MADELEINE (BEZIERS)...... 277 ILLE-SUR-TÍT...... 416 ÉGLISE NOTRE-DAME-DES-ANGES (CABESTANY) (L’) ...... 400 INSTITUT LINGUISTIQUE DE CARCASSONNE...... 90 ÉGLISE SAINT-MARTIN (SAINT-MARTIN-DE-LONDRES)...... 341 ISPAGNAC...... 359 ÉGLISE SAINT-PAUL (CLERMONT-LÍHÈRAULT)...... 283 JARDIN ANTIQUE (BALARUC-LES-BAINS)...... 272 ÉGLISE SAINT-VINCENT ET SON CLOCHER PANORAMIQUE JARDIN AUX PLANTES PARFUMÉES LA BOUICHÈRE...... 156 (CARCASSONNE)...... 88 JARDIN DES PLANTES (MONTPELLIER)...... 308 ÉGLISE SAINTE-MARIE (LE BOULOU)...... 398 ELNE ...... 410 JARDIN DES PLANTES (SAINT-CYPRIEN) (LE)...... 444 ESPACE GEORGES BRASSENS...... 345 JARDIN DU CALVAIRE (CARCASSONNE) (LE)...... 87, 90 ESPÉRAZA ...... 195 JARDIN ET LA SALLE DU PILIER (LE)...... 170 ETANG D’ART (L’) ...... 78 JARDIN EXOTIQUE DE LA DIGUE D’ORRY...... 424 ÉTANG DE BAGES (L’) ...... 78 JARDINS DE LA FONTAINE – TEMPLE DE DIANE...... 232 EUS...... 439 JOYAUX CATALANS – MANUFACTURE DU GRENAT...... 437 EYNE-VILLAGE...... 420 „„K / L n „„F n KALÉIDOSCOPE GÉANT...... 328 FABRÈGUES...... 321 LABASTIDE-D’ANJOU...... 127 FANJEAUX...... 126 LACOMBE...... 167 FERRIÈRES-LES-VERRERIES ...... 282 LAGRASSE ...... 141 FITOU...... 147 LAMALOU-LES-BAINS ...... 291 FLORAC ...... 357 LANGOGNE...... 360 FLORENSAC...... 300 LAPRADELLE-PUILAURENS...... 196 FONT-ROMEU ...... 412 LASTOURS...... 132 FONTJONCOUSE...... 144 LATTES...... 322 FONTRABIOUSE ET ESPOUSOUILLE ...... 381 LAUROUX...... 294 FORMIGUÈRES...... 381 LEUC...... 163 FORT DE BELLEGARDE (LE)...... 434 LEUCATE ...... 146 FORT LAGARDE (LE)...... 441 LEUCATE-PLAGE ...... 148 FORT LIBERIA...... 456 FORT SAINT-ANDRÉ (LE)...... 251 LEZIGNAN-CORBIËRES...... 152 FORT SAINT-ELME (LE) ...... 408 LIMOUX ...... 155 FORTERESSE DE SALSES (LA)...... 17 LLAGONNE (LA)...... 382 FORTERESSE DE SALSES (LA) ...... 18, 448 LODËVE...... 293 FOUR SOLAIRE DE MONT-LOUIS (LE)...... 420 LOGIS ABBATIAL ET DORTOIR (1/3 DU MONUMENT)...... 142 FOURNELS...... 359 LOUPIAN ...... 302 FRAÏSSE-SUR-AGOÛT...... 344 LOZÈRE...... 16, 68, 354 FRANQUI (LA)...... 151 LUC-SUR-AUDE...... 196 FRONTIGNAN ...... 285 LUNEL ...... 295