Smaken Av Blekinge – En Terroiratlas Över Blekinge Som Kulinarisk Region
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Smaken av Blekinge – en terroiratlas över Blekinge som kulinarisk region Rapporten är en kunskapssammanställning från litteratur och arkiv. Studien har gjorts av Maria Malmlöf. Framtagandet av rapporten har möjliggjorts med medel från Landsbygdsprogrammet 2014 - 2020. Till projektet har knutits en referensgrupp som har bestått av Rose-Marie Winqvist, företagsutvecklare LRF Sydost, Christel Hammar Malmgren, Preses Matakademien Blekinge, Per Svantesson och Lars Lundahl båda handläggare för fiskefrågor på Länsstyrelsen Blekinge. Lena Stävmo, Utvecklingsstrateg Regional tillväxt, Länsstyrelsen Blekinge har ansvarat för och administrerat projektet. Titel: Smaken av Blekinge – en terroiratlas över Blekinge som kulinarisk region Utgiven av: Länsstyrelsen Blekinge län Författare: Maria Malmlöf Beställning: Lena Stävmo Funktionen Strategiska utvecklingsfrågor Copyright: Länsstyrelsen Blekinge Diarienummer: 602-4691-2019 ISSN: 1651-8527 Rapportnummer: 2019-13 Tryckeri/upplaga Lenanders Grafiska AB, upplaga 1, Tryckår: 2019 Omslagsbild: Blekinge Museum Förord Mat är livsviktigt för hälsa och välbefinnande. Mat och måltider är också en kulturbärare, en källa till kreativitet och glädje och en viktig del i samvaron människor emellan. Livsmedelssektorn är en betydelsefull näringsgren som påverkar samhälle och miljö på olika sätt. Dessutom behöver maten som erbjuds leva upp till den kvalitet, smak, miljö, näring, djurhållning, pris, service, ursprung och upplevelse som efterfrågas av allmänheten. I samverkan med LRF Sydost och Region Blekinge tog Länsstyrelsen Blekinge 2018 fram en mat- och livsmedelsstrategi för Blekinge län. Syftet är Att öka hållbar regional tillväxt och utveckling samt medvetenheten kring mat och livsmedel som produceras i Blekinge. Visionen på lång sikt är Att mat och livsmedel från Blekinge ska vara hälsosamma och säkra med utsökt smak. De ska vara framtagna på ett hållbart sätt och stolta företagare ska bli fler. Attraktiva måltidsupplevelser ska locka såväl inhemska som utländska besökare till Blekinge. En av de beslutade åtgärderna i livsmedelsstrategin är att lyfta maten som en del av upplevelsen vid besök i Blekinge. Besöksnäringen är en av de näringar som ökar mest och skapar sysselsättning lokalt. Här har Blekinge en möjlighet att lyfta fram sitt matarv. Den föreliggande rapporten Smaken av Blekinge – en terroiratlas över Blekinge som kulinarisk region är avsedd att försöka förmedla vad som är, och har varit, länets karaktäristiska och unika värden inom mat och den historiska grund som Blekinges livsmedelsproduktion vilar på. Den är avsedd som ett verktyg för i första hand primärproducenter, livsmedelsförädlare och företag inom besöksnäringen för att utveckla koncept och storytelling både kring redan befintliga produkter men även kring nya som kan utvecklas utifrån kulturarvet. Den kan även användas av handeln och kök inom offentlig verksamhet för att identifiera områden för samarbete, produktutveckling och innovation. Vi vill både behålla traditioner och skapa nya. Det är en förhoppning att den ska fungera som inspiration för den som vill starta ett företag eller utveckla sitt företagande i Blekinge med livsmedel som grund. Sten Nordin Landshövding Blekinge län En terroiratlas över Blekinge som kulinarisk region Innehåll Förord ......................................................................................... Innehåll ..................................................................................... 7 Sammanfattning ..................................................................... 12 Kulinariska regioner som verktyg för regional utveckling . 13 Terroir - ett sätt att förklara särdrag hos livsmedel ........................... 13 ....................................................................................................................... 13 EU:s ursprungsskydd SUB och SGB ......................................................... 14 Regionala paraplymärkningar .............................................................. 14 Regionala paraplymärkningar i Blekinge ................................................... 14 Begreppet Blekinge - Sveriges trädgård som matupplevelse ................. 15 Att utveckla koncept .................................................................................... 16 Storytelling – säg det med en historia ....................................................... 16 Målet med ”terroiratlasen” för Blekinge .................................................... 17 Metod ............................................................................................................ 17 Blekinges särart – ett starkt område för livsmedelsproduktion ............................................................ 18 Naturgeografiska förutsättningar ......................................... 19 Berggrund ............................................................................................... 20 Jordarter ................................................................................................. 21 Topografi ................................................................................................ 22 Hydrografi ............................................................................................... 23 Vegetation ............................................................................................... 23 Klimat och odlingszoner ....................................................................... 24 Kulturgeografiska delregioner och karaktäristiskt kosthåll ................................................................................................. 25 Natur- och kulturgeografiska delregioner ........................................... 25 Skogsbygden ......................................................................................... 25 Dalbygden eller ”lövskogskusten” ...................................................... 26 Kust och skärgård ................................................................................. 27 Östbygden – torrt och soligt ................................................................. 28 Listerlandet ............................................................................................. 29 Brukningsmetoder och bebyggelse hos allmogen cirka 1800 ......................................................................................... 30 Böndernas bebyggelse ......................................................................... 32 Växtodling/grödor omkring 1800 .......................................................... 35 7 En terroiratlas över Blekinge som kulinarisk region Boskapsskötsel ...................................................................................... 37 Fisket före 1800-talet ............................................................................. 39 Mat och dryck hos bönderna omkring sekelskiftet 1800 ... 40 Maten vilar på medeltida tradition – bröd, gröt och soppa ...................... 40 Traditionen kring matbordet ....................................................................... 41 Folkliga rätter som lever kvar från tiden före år 1800 ............................... 42 Vad man åt i bondehemmen vid 1800-talets början ........................... 42 Bröd .............................................................................................................. 42 Gröt ............................................................................................................... 44 Kroppkakor ................................................................................................... 45 Välling och soppa ........................................................................................ 45 ”Supanmat” eller ”sod” som basen i matlagningen ................................. 45 Pannkaka ...................................................................................................... 46 Söta bakverk ................................................................................................ 47 Mjölkmat ....................................................................................................... 47 Smör.............................................................................................................. 47 Ost ................................................................................................................. 48 Färskost ........................................................................................................ 49 Ägg ................................................................................................................ 50 Rotfrukter, grönsaker och ärtor .................................................................. 50 Kryddor ......................................................................................................... 50 Potatis ........................................................................................................... 50 Frukt och bär ................................................................................................ 51 Kött och fläsk ............................................................................................... 51 Fett – ister ..................................................................................................... 52 Fisk................................................................................................................ 53 Vilt ................................................................................................................. 53 Vilda bär .......................................................................................................