BAB II
PELAKSANAAN KEGIATAN LATIHAN PRESENTASI PRODUK
1. Perencanaan Latihan Presentasi Produk
a. Working plan (Rencana Kerja)
Dengan adanya rencana kerja, sebuah pekerjaan menjadi dapat dicapai /
dilakukan dengan mudah. Working plan membantu kita dalam memahami
pekerjaan yang harus dilakukan, sehingga seluruh pekerjaan dapat
dilakukan dengan teratur. Berikut merupakan serangkaian working plan
yang dirancang oleh penulis dalam melaksanakan kegiatan presentasi
produk.
Tabel 1 WORKING PLAN RUJAK KOLAM No Kegiatan Deskripsi Waktu 1 Menyiapkan bahan Mencuci, mengupas dan 15 menit memotong buah 2 Membuat sambal rujak Menghaluskan bahan 10 menit 3 Sajikan 3 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
Tabel 2 WORKING PLAN SOTO MEDAN
No Kegiatan Deskripsi Waktu 1 Menyiapkan bahan Marinasi ayam, 15 menit menyiapkan bahan bumbu halus dan bahan pelengkap 2 Membuat bumbu halus Menghaluskan bahan, 15 menit menumis bumbu 3 Memasak Soto Medan Membuat kuah soto 15 menit
51
52
Tabel 41 (Lanjutan) WORKING PLAN SOTO MEDAN
No Kegiatan Deskripsi Waktu 4 Menggoreng ayam Menggoreng suwiran 5 menit ayam 5 Finishing Menata dengan bahan 3 menit pelengkap 6 Sajikan 3 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
Tabel 3 WORKING PLAN SAMBAL RAWIT HIJAU
No Kegiatan Deskripsi Waktu 1 Menyiapkan bahan Menghaluskan bahan 5 menit 2 Memasak bahan Menumis hingga matang 5 menit 3 Sajikan 3 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
Tabel 4 WORKING PLAN PERKEDEL KENTANG
No Kegiatan Deskripsi Waktu 1 Menyiapkan bahan Memotong bahan dan 10 menit menghaluskan bumbu 2 Menggoreng kentang Menggoreng kentang 10 menit hingga matang 3 Menghaluskan kentang Mencampur dengan 5 menit bumbu halus 4 Portioning Membuat bulat pipih 5 menit 5 Finishing Menggoreng perkedel 5 menit 6 Sajikan 3 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
53
Tabel 5 WORKING PLAN SERUNDENG
No Kegiatan Deskripsi Waktu 1 Menyiapkan bahan Menghaluskan bumbu 5 menit 2 Memasak Serundeng Menumis dengan bumbu 15 menit halus hingga matang 3 Sajikan 3 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
Tabel 6 WORKING PLAN UDANG TAUCO
No Kegiatan Deskripsi Waktu 1 Menyiapkan bahan Menyiapkan udang, 30 menit memotong bahan dan menghaluskan bumbu 2 Memasak Udang Tauco Menumis dengan bumbu 15 menit halus dan bahan lain hingga matang 3 Sajikan 3 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
Tabel 7 WORKING PLAN TERI TEMPE KACANG
No Kegiatan Deskripsi Waktu 1 Menyiapkan bahan Memotong bahan, 30 menit menggoreng bahan 2 Memasak Tempe Teri Menumis dengan bahan 15 menit Kacang lain hingga matang 3 Sajikan 3 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
54
Tabel 8 WORKING PLAN NASI PUTIH
No Kegiatan Deskripsi Waktu 1 Mencuci beras Mencuci beras hingga dua 5 menit kali 2 Menambahkan air Menambahkan air ke 1 menit dalam marmite 3 Memasak Nasi Putih Memasak dengan cara 30 menit gohan 4 Sajikan 3 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
Tabel 9 WORKING PLAN SAKSANG DAGING SAPI
No Kegiatan Deskripsi Waktu 1 Menyiapkan bahan Memotong daging, 15 menit menghaluskan bumbu 2 Memasak Saksang Memasak dengan bumbu 30 menit halus hingga matang 3 Sajikan 3 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
Tabel 10 WORKING PLAN DAUN UBI TUMBUK
No Kegiatan Deskripsi Waktu 1 Menyiapkan bahan Menumbuk bahan, 15 menit menyiapkan bumbu 2 Memasak Daun Ubi Memasak hingga matang 15 menit 3 Sajikan 3 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
55
Tabel 11 WORKING PLAN SAMBAL TUKTUK
No Kegiatan Deskripsi Waktu 1 Menyiapkan bahan Menggoreng bahan 5 menit 2 Membuat sambal Menghaluskan semua 5 menit bahan 3 Sajikan 3 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
Tabel 12 WORKING PLAN PANCAKE DURIAN
No Kegiatan Deskripsi Waktu 1 Menyiapkan bahan Membuat adonan dan isian 15 menit 2 Membuat crepes Membuat kulit pancake 10 menit 3 Finishing Mengisi kulit dengan isian 10 menit 4 Sajikan 3 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
Dalam melaksanakan kegiatan presentasi produk, penulis membagi proses pemasakan menjadi 2 tahapan waktu. Pertama, penulis melakukan persiapan di rumah sehari sebelum ujian sidang berlangsung, dan yang kedua, penulis melakukan finishing di ruang uji pada hari ujian sidang berlangsung. Berikut adalah tabel proses persiapan dan finishing yang akan penulis lakukan.
56
Tabel 13 PERSIAPAN YANG DILAKUKAN DI RUMAH
NO NAMA MASAKAN PROSES MASAK WAKTU 1 Rujak kolam Mencuci, mengupas, memotong 15 menit bahan Membuat sambal 10 menit 2 Soto medan Marinasi ayam 15 menit Membuat kuah 30 menit Menyuwir ayam 5 menit Membuat perkedel kentang dan 30 menit sambal rawit hijau Menyiapkan condiment 15 menit 3 Serundeng Menyangrai kelapa 15 menit Membuat bumbu halus 3 menit Membuat serundeng 10 menit 4 Udang tauco Mencuci, mengupas udang 10 menit Mencuci, memotong bahan 15 menit 5 Tempe teri kacang Memotong, menggoreng bahan 30 menit Menghaluskan bumbu 3 menit 6 Nasi putih Mencuci beras 2 menit 7 Saksang daging sapi Mencuci, memotong bahan 15 menit Menghaluskan bumbu 3 menit Menyangrai kelapa 10 menit 8 Daun ubi tumbuk Mencuci, menumbuk bahan 15 menit Menghaluskan bumbu 3 menit 9 Sambal tuktuk Mencuci, mengupas, memotong 5 menit bahan Menggoreng teri 5 menit Membuat sambal 15 menit 10 Pancake durian Membuat adonan dan isian 10 menit Membuat kulit pancake 15 menit Membuat pancake 15 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
57
Tabel 14 KEGIATAN YANG DILAKUKAN DI RUANG UJI
NO NAMA MASAKAN PROSES MASAK WAKTU 1 Rujak Kolam Finishing 5 menit 2 Soto medan Menggoreng ayam 5 menit Menggoreng perkedel 5 menit Melakukan pemanasan hingga 10 menit finishing 3 Serundeng Melakukan pemanasan 5 menit 4 Udang tauco Finishing 15 menit 5 Tempe teri kacang Finishing 15 menit 6 Nasi putih Memasak hingga finishing 30 menit 7 Saksang daging sapi Finishing 30 menit 8 Daun ubi tumbuk Finishing 15 menit 9 Sambal tuktuk Melakukan pemanasan 5 menit 10 Pancake durian Chilling dan finishing 30 menit Sumber : Data olahan penulis, 2019
b. Time Table
Time table merupakan sesuatu yang dapat disebut sebagai jadwal yang
berguna untuk menetapkan waktu dari suatu kegiatan yang dimaksudkan
terjadi. Dengan adanya time table, dapat memudahkan seseorang dalam
melaksanakan suatu kegiatan dan mencapai tujuan akhirnya. Berikut
merupakan tabel waktu yang digunakan oleh penulis
58
Tabel 15 TIME TABLE
NO KEGIATAN WAKTU 0 10 20 30 40 50 60 1 Menyiapkan peralatan dan bahan 2 Menyiapkan serving media 3 Finishing saksang daging sapi 4 Membuat nasi putih 5 Reheating dan finishing soto medan 6 Finishing udang tauco 7 Finishing tempe teri kacang 8 Finishing Serundeng 9 Finishing daun ubi tumbuk 10 Finishing rujak kolam 11 Finishing Sambal Tuktuk 12 Finishing pancake durian 13 Clearing working table Sumber : Data olahan penulis, 2019
59
c. Daftar Kebutuhan Alat
Tabel 16 DAFTAR KEBUTUHAN ALAT
NO ITEM QUANTITY KETERANGAN 1 Knife 2 2 Peeler 1 3 Mortar 1 4 Pestle 1 5 Cutting board 4 Merah, kuning, hijau, biru 6 Bowl 2 7 Blender 1 8 Sauce pan 3 9 Spider 1 10 Wooden spatula 2 11 Cooling wire 1 Ukuran sedang 12 Sauteuse 2 13 Balloon whisk 1 14 Electric mixer 1 15 Teflon 1 Diameter 12 cm 16 Milk jug 1 17 Skimmer 1 18 Wire sieve 2 Sumber : Data olahan penulis, 2019
60
d. Daftar Kebutuhan Bahan Pangan
Tabel 17 DAFTAR KEBUTUHAN BAHAN PANGAN
No Jumlah Nama Barang Perisable Items 1 100 gr Bengkoang 2 80 gr Cabai hijau 3 200 gr Cabai merah keriting 4 110 gr Cabai rawit hijau 5 150 gr Cabai rawit merah 6 250 gr Daging buah durian 7 500 gr Daging kelapa 8 30 gr Daun bawang 9 25 gr Daun jeruk 10 20 gr Daun salam 11 400 gr Daun ubi 12 70 gr Jahe 13 100 gr Jambu air 14 25 gr Kecombrang 15 100 gr Kedondong 16 75 ml Krim kental 17 5 gr Kunyit 18 90 gr Lengkuas 19 100 gr Mangga 20 100 gr Nanas 21 100 gr Pepaya 22 180 gr Pisang batu 23 30 gr Seledri 24 25 gr Serai 25 200 ml Susu cair 26 100 gr Tauge 27 80 gr Tekokak 28 350 gr Telur 29 300 gr Tempe 30 195 gr Teri medan 31 100 gr Timun 32 100 gr Tomat Groceries Items 33 120 gr Andaliman 34 65 gr Asam jawa 35 25 gr Bawang goreng 36 535 gr Bawang merah 37 245 gr Bawang putih 38 300 gr Beras 61
Tabel 56 (Lanjutan)
DAFTAR KEBUTUHAN BAHAN PANGAN
No Jumlah Nama Barang 39 5 gr Bunga lawang 40 25 gr Emping 41 50 gr Garam 42 50 gr Gula 43 18 gr Gula halus 44 530 gr Gula merah 45 0,5 gr Jinten 46 260 gr Kacang tanah 47 5 gr Kapulaga 48 5 ml Kecap manis 49 60 gr Kemiri 50 38 gr Ketumbar 51 250 gr Kentang 52 8 gr Margarin 53 60 gr Merica 54 5 gr Penyedap rasa 55 300 ml Santan 56 225 gr Tauco 57 5 gr Terasi 58 75 gr Tepung terigu 59 600 gr Ayam 60 750 gr Daging sapi sengkel 61 750 gr Udang Sumber : Data olahan penulis, 2019
2. Pelaksanaan Latihan Presentasi Produk
Dalam pelaksanaan kegiatan uji coba, penulis memilih dapur rumah penulis sendiri sebagai lokasi kegiatan. Kegiatan uji coba ini berfungsi agar penulis dapat melakukan latihan untuk memasak masakan berdasarkan menu yang telah dipilih, dan juga untuk mengetahui kendala apa yang dialami, sehingga nantinya dapat diperbaiki saat pelaksanaan ujian sidang presentasi produk. Dalam kegiatan ini, penulis telah mengambil beberapa dokumentasi foto sebagai berikut.
62
Tabel 18 UJI COBA RUJAK KOLAM
NO GAMBAR KETERANGAN 1 Menyiapkan bahan- bahan
2 Membuat bumbu rujak
3 Memotong buah- buahan
4 Rujak kolam siap disajikan
Sumber : Data olahan penulis, 2019 63
Tabel 19 UJI COBA SOTO MEDAN
NO GAMBAR KETERANGAN 1 Menyiapkan bahan- bahan
2 Menghaluskan bumbu
3 Memasak kuah soto
4 Menyiapkan bahan- bahan sambal rawit hijau
5 Menghaluskan bahan sambal rawit hijau
64
Tabel 58 (Lanjutan) UJI COBA SOTO MEDAN
NO GAMBAR KETERANGAN 6 Memasak sambal rawit hijau
7 Sambal rawit hijau siap untuk disajikan sebagai pelengkap
8 Menyiapkan bahan- bahan perkedel kentang
9 Menggoreng kentang
10 Menghaluskan bumbu perkedel kentang
65
Tabel 58 (Lanjutan) UJI COBA SOTO MEDAN
NO GAMBAR KETERANGAN
11 Menghaluskan kentang dan bumbu halus
12 Portioning perkedel
13 Lumuri perkedel dengan telur
14 Menggoreng perkedel kentang
15 Perkedel kentang siap disajikan sebagai pelengkap
16 Soto medan siap disajikan
Sumber : Data olahan penulis, 2019
66
Tabel 20 UJI COBA SERUNDENG
NO GAMBAR KETERANGAN 1 Menyiapkan bahan- bahan
2 Menghaluskan bumbu
3 Sangrai kelapa parut
4 Memasak serundeng
5 Serundeng siap disajikan
Sumber : Data olahan penulis, 2019
67
Tabel 21 UJI COBA UDANG TAUCO
NO GAMBAR KETERANGAN 1 Menyiapkan bahan- bahan
2 Menumis bumbu tauco
3 Memasak udang tauco
4 Udang tauco siap disajikan
Sumber : Data olahan penulis, 2019
68
Tabel 22 UJI COBA TERI TEMPE KACANG
NO GAMBAR KETERANGAN 1 Menyiapkan bahan- bahan
2 Menggoreng tempe
3 Menggoreng kacang
4 Menggoreng teri
5 Memasak tempe teri kacang dan siap disajikan
Sumber : Data olahan penulis, 2019
69
Tabel 23 UJI COBA NASI PUTIH
NO GAMBAR KETERANGAN 1 Mencuci beras
2 Tuang air sebanyak 1 ruas jari di atas permukaan beras
3 Memasak beras menggunakan rice cooker
4 Nasi putih siap disajikan
Sumber : Data olahan penulis, 2019
70
Tabel 24 UJI COBA SAKSANG DAGING SAPI
NO GAMBAR KETERANGAN 1 Menyiapkan bahan- bahan
2 Menghaluskan bumbu
3 Memasak saksang daging sapi
4 Memasak sampai air berkurang
5 Saksang daging sapi siap disajikan
Sumber : Data olahan penulis, 2019
71
Tabel 25 UJI COBA DAUN UBI TUMBUK
NO GAMBAR KETERANGAN 1 Menyiapkan bahan- bahan
2 Menumbuk daun singkong dan bahan- bahan lainnya
3 Menyiapkan bumbu- bumbu
4 Menumis bumbu dengan santan
5 Memasak daun ubi tumbuk
6 Daun ubi tumbuk siap disajikan
Sumber : Data olahan penulis, 2019
72
Tabel 26 UJI COBA SAMBAL TUKTUK
NO GAMBAR KETERANGAN 1 Menyiapkan bahan- bahan
2 Menghaluskan bahan- bahan
3 Memasak sambal tuktuk
4 Sambal tuktuk siap disajikan
Sumber : Data olahan penulis, 2019 73
Tabel 27 UJI COBA PANCAKE DURIAN
NO GAMBAR KETERANGAN 1 Menyiapkan bahan- bahan
2 Membuat adonan kulit dan isian
3 Membuat kulit crepes
4 Mengisi dengan isian dan siap disajikan
Sumber : Data olahan penulis, 2019
74
3. Kendala dalam Latihan Presentasi Produk
Dalam melaksanakan kegiatan uji coba, penulis merasakan beberapa kesulitan dalam memasak beberapa usulan menu presentasi produk. Kegiatan ini bertujuan agar penulis dapat lebih yakin terhadap tujuan serta konsep dari resep- resep masakan tersebut. Berikut beberapa kendala yang penulis hadapi :
1. Peralatan yang terbatas dan kurang memadai
2. Masih didapati beberapa gramasi bahan yang kurang tepat dari suatu resep
3. Adanya harga bahan yang terlampau mahal dan berpengaruh terhadap
selling price suatu masakan
4. Kulit pancake durian yang terlalu tebal sehingga sulit untuk dibentuk 75