Du Kan Alltid Stole På En Yaris Med En Italiensk Sjåfør Vindalen Valtellina Aristokraten Nino Negri Feiende Flotte Familien F
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Valtellinas vinpoesi VINFAMILIEN: Elena, Marco og Sandro Fay. VINSØSKNENE: Isabella og Emanuele Pelizzatti Perego. VINMAKEREN: Danilo Drocco hos Nino Negri. MODERNE: Franske eiketønner. til hundre år gamle vinstokker følges piske retter er «Pizzoccheri», laget av opp ved at druene blir skånsomt sortert bokhvetepasta, potet, savoykål og ost, og presset før de spontangjæres i stål- ostene «Casera» og «Bitto», som kom- tank, betong eller tretiner. Maserasjo- mer fra kyr på høyfjellsbeite, og «Polen- nen er lang og langsom. Det svovles mi- ta Taragna», laget av hvetemel og bok- nimalt. Ingen tilsetninger sminker vi- hvetemel som tilberedes med ost. Noe nen. Null filtrering og kun naturlig kla- av det gildeste er etter min mening Bre- ring gjøres. saola. Denne storfeskinken reflekterer – Modning av vinene foregår i den nøysomheten i regionen. Det var nemlig klassiske Valtellina-blandingen av kas- slik at man nødig slaktet det gode mel- tanje-, akasie- og eiketre. De store gamle kedyret. Først når nautet var gammelt fatene er nøytrale modningsmedier som nyttiggjorde man seg kjøttet. Det ble runder av og utvikler vinen. Vin fra ulike mørnet ved en langvarig tørkeprosess, fat og parseller blandes og stabiliseres i men i dag brukes førsteklasses råvare. VINLØV OG ALPER: Valtellina byr på det meste. TRADISJONELT: Tradisjonelle tiner og betongtanker før de videreutvikles gjen- Bresaola trenger kun noen dråper oli- liggere. nom lang flaskelagring. venolje eller sitron samt en grønn salat Før kveldens vinsmaking bærer det i for at man får den ultimate nytelse. Alt «Il Vino è la Poesia della Terra». Vinen er og solrikt nok til at druene modner helt Den dominerende Chiavennasca-dru- skap Gruppo Italiano Vini er eieren av forskjellig størrelse. Dette og lang mase- lig startet dyrking av Chardonnay. Vi øn- vei langs stupbratte terrasserte vinmar- dette og mer til er glimrende følge til de jordens poesi. Den italienske skribenten opp til Teglio, 800 meter over havet. en er dalens stolthet. Dog dyrkes det den 35 hektar store eiendommen. Det rasjonstid gir optimale lagringsresulta- sker slik å nyttiggjøre oss hele åssiden ker i Isabellas bil. Vi klatrer videre til fots lokale delikate, elegante og strukturerte Mario Soldati ordla seg slik for å beskri- Kombinasjonen av solvarme og kjøling opp mot 30 prosent av de lokale sorter produseres cirka 1 million flasker her, ter. best mulig. opp og ned i vinmarkene. Det er så vinene. ve livseliksiren som er så nært knyttet til fra elv og alper gir druene en optimal Rossola Nera, Pignola og Brugnola samt også fra innkjøpte druer. Litt senere på dagen tar hun oss via brennvarmt at til og med italienerne Tekst og foto: moder jord. Selv har vi lagt ut på en rei- sødmesyrebalanse. De Orobiske Alper de internasjonale sortene Merlot og Pi- – Ved at 210 familier har dyrkingen Feiende flotte familien Fay hylende bratte hårnålsvinger dit opp. Vi svetter. Isabella er likevel fokusert, blid Mads Endresen se for å finne kilden til Nebbiolo-druen. opptil 3000 meter kneiser i sør, mens De not Noir. Noe Chardonnay og Riesling som levebrød ved at de har en fast til- Fra 1971 har Fay-familien med utgangs- merker at lufta er friskere og kjøligere og imøtekommende. – Årlig brukes det Den gåtefulle druesorten som kun trives Retiske Alper med Bernina-massivet i dyrkes også. Morsomt er det at produ- knytning til oss ser jeg det slik at vi fyller punkt i en liten vingård i San Giacomo di der. Når vi etterpå smaker Chardonnay- cirka 1500 arbeidstimer per hektar i dis- i de tåkelagte dalførene i Piemonte og nord rager opptil 4000 meter. Denne senten Nino Negri lager en litt annerle- en viktig sosial rolle i dalen, understre- Teglio år for år utvidet virksomheten til vinen er den frisk og fruktig, ren og ele- se vinmarkene. Våre rader med vinstok- Lombardia. skjermede beliggenheten skaper et des hvitvin, en Blanc de Noir av Chia- ker Danilo. dagens årsproduksjon på 80 tusen flas- gant. Den er flott til lette lokale retter, ker er tradisjonelt vertikalt orientert i Kilden fins sannsynligvis i dalstrøke- slags klimatisk Shangri-La. Faktisk et vennasca-druer. – Hvilken rolle spiller de naturgitte ker. Gården drives av den syttiårige fa- men også norsk sommermat. terrenget. Dermed sveiper sola over dis- ne opp mot Sveits nord for Milano; nær- klima som kan sammenlignes med Sici- forutsetningene, det såkalte terroiret i ren Sandro og barna Elena og Marco. Vinmaker Marco oppsummerer: – Vi se fra tidlig morgen til sen kveld. Noen mere bestemt i Valtellina-dalen, hvor lia. Dette gjenspeiles også i vegetasjo- Aristokraten Nino Negri Valtellina, for vinen, spør jeg. -En avgjø- – Jeg tenkte at jeg skulle vise dere hele har en forpliktelse til å styrke den enkel- produsenter har omplantinger som er Nebbiolo har fått det herlige navn Chia- nen. – Buongiorno! Danilo Drocco, Nino Ne- rende rolle. En faktor er den sammen- dalsiden med vinmarker, forteller Ele- te vinmarks egenskaper, som med sitt orientert horisontalt. Dermed kan de re- vennasca. Det betyr intet mindre enn Palmer, agave, kaktus, sitroner, oliven gris vinmaker hilser på. Han er en legen- satte geologien. En annen at bre- og el- na. Hun har ført oss opp til et nordvendt særegne jordsmonn og beliggenhet, gir dusere bruken av arbeidstimer til 700. I druen som gir god vin! og alle slags middelhavsvekster som de i vinmiljøet. Født og oppvokst i Pie- veerosjon har skapt sammensatte løs- utsiktspunkt. – Vi ser rett framfor oss opphav til unike viner med sterk per- flate områder i Frankrike bruker man i rosmarin, timian og lavendel fins. monte, kan femtitreåringen skilte til en materialeavsetninger. En tredje er kli- Valgella-sonen der vi eier majoriteten av sonlighet. snitt 100 arbeidstimer i året. Du kan alltid stole på en Yaris Akkurat her møtes den afrikanske og karriere som startet hos den gamle he- mafaktoren kombinert med dalens iso- vinmarkene. Nederst i Valgella, mellom Derimot slipper vi råteproblemer på med en italiensk sjåfør europeiske platen. Denne kollisjonen dersmann Beppe Colla og Prunotto før lerte beliggenhet. De høye fjellkjedene, 300 og 450 meter over havet, utvikler Kultprodusenten AR.PE.PE. grunn av den østvestgående frem- «Putre, putre». Vår lille Toyota Yaris fø- har skapt Alpene, men også skvist Val- han brakte vinene til Fontanafredda De Orobiske Føralpene i sør og De Retis- druene et tynt skall og mye fruktighet. Kultstatusen skyldes kombinasjonen av herskende vinden som blåser fram og res av sjåfør og kjentmann Edoardo Bot- telinnas miks av bergarter og mineraler, opp og fram. I 2018 var han klar for nye ke Alpene i nord, beskytter gjennom Dermed lager vi DOC Rosso di Valtellina tradisjon og fornyelse som gir område- tilbake langs hele det 120 km lange Val- teri rakt opp mot alpeskråningene nord som kan sammenlignes med Burgunds utfordringer. Han ble headhuntet til Val- året vinmarkene fra både kalde vinder her. Fra vinmarker mellom 450 og 600 typiske, transparente, elegante og femi- tellina-dalføret fra Como til Stelvio-pas- for Milano. I det vi har passert vakre Co- berggrunnsmosaikk. Valtelinnas geolo- telinnas eldste og største vinhus, Nino fra nord og den fuktige Sciroccoen fra meter modnes druene optimalt med nine viner. set. mo-sjøen inn på mer svingete fjellveier gi er både av magmatisk, metamorf og Negri. sør. Dalen ligger også i regnskygge. Der- tykkere skall. Herfra henter vi druene til – Vi ønsker å ta vare på vår farsarv, Dalens skjermede beliggenhet gjør at føles det godt og trygt å være i hendene sedimentær karakter. Berget dekkes av – I dette slottet fra år 1400 residerte med har Valtelinna like mange soltimer vår DOCG Valtellina Superiore Valgella. fremhever Isabella, vinmaker og store- vi er lite plaget av plantesykdommer. til en som behersker de lokale forholde- et iblant så lite som 60 cm jordlag av alt først adelsfamilien Quadrio. Negri-fami- som Pantelleria sør for Sicilia. En lang Fra vinmarker fra 600 til 750 meter søster i trioen Isabella, Emanuele og Det eneste som av og til forekommer er ne. fra elvesedimenter og morene til leire og lien og pater familias Nino kom inn i vekstsesong og stor forskjell mellom kommer de tykkskallete og små druene Guido Pelizzatti Perego. Far oppfordret: meldugg. løss. De barske naturgitte forutsetninge- 1897 og eide vinhuset fram til 1970-tallet dag- og nattetemperatur er også med på som vi bruker til DOCG Sforzato-vin. «Ikke ødelegg vinmarksarbeidets – Dere lager ikke Sforzato? – Nei, men REISEFAKTA Vindalen Valtellina ne gir sentutviklede raffinerte viner. da tre søstre solgte det til et sveitsisk fir- å sikre en unik aroma- og smaksutvik- -Kan du fortelle litt om Sforzato? – Sfor- skjønnhet i vinkjelleren.» vi lager en vin fra senthøstede druer Hva betyr så navnet Valtellina? Kort og Det er så bratt og ulendt at vinmarksar- ma. To av Negri-søstrene lever fortsatt ling for vinen fra de sentmodnende og zato er en lokal appassimento som lik- I 1984 startet Arturo Pelizzatti Perego som halvtørkes på vinstokkene i de høy- ■ Hvordan komme til Valtellina: Fly godt Tellius-dalen. Navnet ble til i ro- beidet estimeres til åtte ganger kostna- og kjøper vinen vår. Nylig var den ene, krevende Chiavennasca-druene. ner Amarone. Druene gjennomgår på ARPEPE fra sin fars og bestefars vingård. este terrassene i Sassella 600 meter over fra Gardermoen direkte til Milano med mertid, og er avledet av Val Tellius; da- dene i Langhe i Piemonte. Navn som In- en sprek enogåttiåring, innom mitt kon- – Du kommer fra Cuneo i Piemonte, tørkeloft en prosess som konsentrerer Familieeiendommen fra 1860 på 50 hek- havet. Vi kaller vinen «Ultimi Raggi», de SAS eller Norwegian, eventuelt fly med Ryanair fra Sandefjord Torp direkte til len under den lille romerske byen Telli- ferno, helvete beskriver at sola steiker i tor. ikke sant? Er det derfor du er glad i å eike mosten, øker sukkergehalten og myk- tar hadde blitt kraftig desimert etter di- siste solstråler, fordi den mottar høst- Bergamo, bil eller tog til Valtellina.