(Love*Food)Anno II - Autunno 2011 - Numero 1
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two 2 (love*food)anno II - autunno 2011 - numero 1 IN ATTESA DI SALUTARE L’INVERNO... PASSEGGIANDO TRA I BOSCHI DELLA BRIANZA- UN INVERNO DEL CAVOLO TRA SCIENZA E CUCINA - IL POLLO DEL VALDARNO E LE RICETTE TUTTO PETTO- I PRIMI GERMOGLI E LE ULTIME RADICI - DOLCE COME IL MIELE - UN CARNEVALE DA GRANDI - DAL LIBRO AL PIATTO LA LETTERATURA CUCINATA DA NOI ... E TANTO ALTRO ANCORA! Foto di Giulia Scarpaleggia 2 - G2KITCHEN | FEBBRAIO 2011 Un numero di passaggio, di congiunzione tra l’aria fredda, profu- mata di neve e di camino dell’inverno e i cieli limpidi della primavera, striati da nuvole rosa e animati da rondini che volano all’imbrunire. Il nostro obiettivo è quello di prendervi per mano, mostrarvi le meraviglie dell’inverno che sta finendo, i suoi prodotti dell’orto, i cibi più caldi e confortanti, per poi lasciarvi intravedere le gemme che spuntano dalle neve, l’idea della nuova vita che si risveglia, della luce che pian piano riconquista il suo posto. Se è vero che ogni stagione ha le sue meraviglie, noi non potevamo che fare del nostro meglio per raccontarvi l’inverno della ricchezza, degli aromi intensi, delle ciotole fumanti e delle radici profumate di terra. Volevamo lasciarvi un ricordo a tinte vivide di questa stagione che sta scorrendo lentamente verso i germogli della primavera. La nostra speranza è che, sfogliando questo nuovo numero di G2Kitchen, una sottile nostalgia vi accarezzi il cuore, facendovi desiderare che l’inverno torni presto, per poter nuo- vamente godere, in una sera lunga di fronte al camino, del suo fascino discreto e della sua atmosfera ricca e rassicurante. Giulia G2KITCHEN | FEBBRAIO 2011 - 3 10 30 24 40 46 54 60 80 72 68 84 94 88 110 4 - G2KITCHEN102 | FEBBRAIO 2011 118 Sommario 3 EDITORIALE 6 CHI SIAMO 8 A TAVOLA CON UN LIBRO - Articolo Corale 22 LA VALDARNESE BIANCA - Vagabonda ribelle alla clausura di Chiara Biagioni 28 PECCATO TUTTO PETTO di Genny Gallo 38 APPUNTI GOLOSI - Un giro in pâtisserie: appunti, consigli e ricette dal mondo della pasticceria francese Rubrica a cura di Edda Onorato 44 24 ORE DI DOLCEZZA - Il miele di Giulia Scarpaleggia 52 PAPAVERI E PAPERE - Sbircio il randagio della Gatteria e il suo panino con le polpette Rubrica a cura di Elga Cappellari 58 I GERMOGLI - Il risveglio della vita di Alicia Manas 66 SIMPLY LONDON - la top 4 londinese Rubrica a cura di Carolina Cenni 70 BISTROT di Edda Onorato 78 CELIACHIA FOR DUMMIES Rubrica a cura di Anna Esposto 82 PHOTOFOOD - SCATTO DA PROFESSIONISTI Rubrica a cura di Silvia Luppi 86 BELLO E INFALLIBILE - Rubrica a cura di Alessandra Gennaro 92 UN CARNEVALE DA GRANDI di Elga Cappellari 100 TRA CESPUGLI DI ROSMARINO SULLE COLLINE BRIANZOLE di Genny Gallo 108 UN INVERNO DEL CAVOLO di Giulia Scarpaleggia 116 LE RADICI DELL’INVERNO di Sarka Babicka G2KITCHEN | FEBBRAIO 2011 - 5 GENNY GALLO Studentessa, moglie, lavoratrice e sognatrice....con tante idee per la testa, forse a volte troppe, con sem- pre cento cose da fare, ma mille da progettare, anche quando dovrei fermarmi non ci riesco davvero…Dal 2009 gestissco il blog CHI Al cibo commestibile, mio piccolo rifugio dove immortalare e mostrare i frutti delle mie due passioni, la fotografia e la cucina. SIAMO http://www.alcibocommestibile.com SILVIA LUPPI GIULIA SCARPALEGGIA La Fotografia, oltre ad essere il mio lavo- Sono sempre vissuta in campagna: la ro, è anche la mia passione più grande. Toscana è la mia vita quotidiana e il pae- Reportage, architettura, still life..... ogni saggio che vedo dalla finestra della mia camera ogni mattina. sfaccettatura mi affascina! La mia prima e più forte passione sono la La mia voglia di imparare e scoprire ogni lingua Inglese e i paesi stranieri. Ho sem- stile mi ha portato ad avvicinarmi anche pre amato viaggiare e scoprire nuove al mondo del Food e ad aprire un mio culture attraverso le tradizioni culinarie blog su internet. Inizialmente era nato tutto come un gioco, un dia- e le esperienze delle persone. Ho quindi cominciato a guardare la mia terra attraverso gli occhi rio di cucina e di ricordi, ma la passione cresceva ogni giorno di più, degli stranieri e ho scoperto un nuovo punto di vista, nuovi colori, spingendomi a studiare seriamente questa strada che mi sta rega- emozioni fresche e primitive, sapori genuini e profumi ipnotici. Mi lando molte soddisfazioni e che mi da la possibilità di mettermi alla sono profondamente innamorata della visione che gli stranieri han- prova quotidianamente vivendo esperienze diverse che mi fanno no della Toscana! crescere personalmente e professionalmente. Da qui nasce il mio blog, Juls’Kitchen, una somma delle mie passio- ni – la cucina e l’Inglese – dove sensazioni opposte ed esperienze contrastanti trovano un equilibrio perfetto e delizioso. http://basilicoepinoli.blogspot.com http://www.julskitchen.com/ EDDA ONORATO ALESSANDRA GENNARO Vivo a Parigi da qualche anno. Di padre Ho imparato a leggere su vecchi Topolino, ai italiano e di madre francese, sono cre- tempi dell’asilo e da allora non ho più smesso. sciuta in mezzo ai sapori ed ai profumi di Negli anni, i libri sono diventati una parte di me, il mio basso continuo, la spina dorsale della queste due magnifiche culture gastro- mia vita, la cassa di risonanza dei miei incontri nomiche. e delle mie passioni. Fra queste, quella per la Appassionata-ossessionata di cucina e cucina, nata fra le quattro mura di casa e poi di tutto cio’ che gira intorno al cibo, gli cresciuta, in un dilatarsi di spazi, prima fisici e poi virtuali, dalla biblioteca tematica al blog. ingredienti, la loro storia...mi sono recentemente innamorata della Quarantaquattro anni, genovese, sempre in fotografia ed in particolare della fotografia culinaria. Sono l’autri- giro per il mondo, dedico il tempo che avanza dagli impegni della famiglia e ce del blog bilingue (francese e italiano) Un déjeuner de soleil, una della professione a leggere, scrivere e parlare di cibo, ora negli ambiti più uffi- colazione di sole, (espressione francese che significa qualcosa d’ef- ciali dell’editoria, ora in quelli più domestici della mia cucina, da sempre luogo fimero) dove condivido le mie scoperte, i miei esperimenti e i miei di sperimentazioni culinarie più o meno riuscite. Da oggi, lo farò anche da qui, ripercorrendo la storia di una passione attraverso i suoi protagonisti, dai più in- piatti nell’attesa d’invitare tutti ad una degustazione su un terrazzo signi ai meno famosi che, con la loro curiosità, il loro entusiasmo e la loro voglia pieno al sole. Collaboro con case editrici come autrice di ricette e di osare hanno permesso alla cucina di diventare quello che oggi è: un luogo fotografa. di incontro, di scambio, di confronto, che trae dalle radici del suo passato la linfa per rinnovarsi ogni giorno, nel presente. http://undejeunerdesoleil.com/ http://menuturistico.blogspot.com/ 6 - G2KITCHEN | FEBBRAIO 2011 SARKA BABICKA ALICIA MANAS Mi chiamo Alicia, sono spagnola però da 5 anni abito a Milano. Una Vivo a Londra dal 2008 , dove mi laurea in lingue e l’amore mi hanno occupo di fotografia e foodstyling portato in Italia, un amore che si è ma sono nata e cresciuta a Praga, ampliato verso la fotografia e la cu- nella Repubblica Ceca. cina italiana. La mia passione per la fotografia è L’interesse per la cucina arriva da lontano, da quando avevo 10 anni e mia mamma mi comprò nata con il primo scatto fatto per il mio blog di cucina Cook i primissimi libri di cucina che ancora oggi ho ed utilizzo per Your Dream , circa un anno fa. alcune ricette leggendarie. Amo gli impasti, la cucina, i viaggi e la fotografia. Con l’arrivo di internet e la blogosfera mi sono sempre ap- passionata di più. Due blog (uno in italiano ed uno in spa- gnolo), e tante foto su Flickr, di cibo e non, sono il risultato di questa avventura. http://www.cookyourdream.com/ http://erborina.blogspot.com - http://amiloquemegustaescocinar.com ANNA ESPOSTO ELGA CAPPELLARI Mi chiamo Elga, italianissima, 37enne mamma di tre bambini e Mi chiamo Anna, ho 36 anni e sono appassionata di cucina, semplice- un infermiera. La mia passione per mente un’appassionata autodidat- ta. la cucina è nata circa 15 anni fa da Credo “nel siamo quello che man- quando ho scoperto la celiachia. giamo” perciò mi diverto a speri- Ho fatto mille esperimenti per ren- mentare e indirizzare i miei figli a dere più appetibili i piatti senza glutine ad oggi posso dire una cultura gastronomica che li stimoli alla ricerca del gusto. con successo. Il mio blog creato 4 anni fa Folgorata dalla fotografia, adoro immortalare quello che è nato per far capire alle gente che senza glutine non signi- colpisce i miei occhi e che mi emoziona, sia in cucina che durante i nostri viaggi. fica senza gusto! Cuoca a domicilio a tempo perso, gestisco il mio blog Semi di papavero, con dedizione ed entusiasmo, perchè in esso ho trovato la mia giusta dimensione. www.ilricettariodianna.com http://www.semidipapavero.net/ CAROLINA CENNI CHIARA BIAGIONI Mi chiamo Carolina ed ho 27 anni. Sono Chiara, per molti Kia... potrei Sono nata e cresciuta a Firenze, ma dirmi un grafico, una decoratrice, adesso vivo a Londra. di tutto e con tutto, un’ aspirante Ufficialmente mi sono laureata in pittrice o un’impiegata col compro- Sociologia e collaboro con un gior- messo della testa tra la nuvole e la nale. voglia di muovere le mani o sempli- Ufficiosamente, invece, mi trovate cemente una mamma...o forse tutte costantemente in cucina con mani e pensieri “in pasta” tra spezie, farine, bilance e il mestolo, queste cose insieme!! che è la mia bacchetta magica.