CUCINA LEGGERA 2 Maggio 2007
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CUCINA LEGGERA 2 Maggio 2007 Varie Contorni Piatti unici e tortini Spuntini Dolci da Coquinaria con amore Sommario Varie .................................................................................... 5 BRESAOLA E VERDURE di Babby ............................................ 5 CIOTOLA DI ZUCCHINE CON VERDURE E PROVOLA di Giuliana .. 5 PEPERONE IMBOTTITO di Piggi .............................................. 7 PEPERONI RIPIENI di Manu bla bla......................................... 7 PEPERONI RIPIENI DI SCAMORZA E ZUCCHINE di Claudia049.... 8 POLPETTONE DI VERDURE di Tere.......................................... 8 SCAMORZA ALLA PIASTRA CON CONTORNO DI PEPERONI AMMOLLICATI di Stefy83 ...................................................... 9 SCAMORZA ALLA PIASTRA E ZUCCHINE RIPIENE di Rosaria Rubino ............................................................................... 9 SCAMORZA DORATA E PEPERONI IN INSALATA CON OLIVE di Nutria ...............................................................................10 SPIEDINI DI SCAMORZA CON ZUCCHINE SALTATE di Anne ......10 TIMBALLINI DI VERDURE GRATINATE CON SCAMORZA di Paprika ........................................................................................11 TORRE DI PARMIGIANA DI ZUCCHINE, CON CONCASSÉ DI POMODORI di Numberone....................................................11 Contorni ............................................................................. 12 IL SEGRETO PER FAR CUOCERE VELOCEMNTE LE MELANZANE IN FORNO di Gabrigabri ...........................................................12 CARCIOFI NAPPATI di Clapton ..............................................12 CAVOLO CAPPUCCIO di Babby ..............................................12 CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO di MarinaB ................................12 CAVOLO ROSSO di Amarillina ...............................................13 CICORIA&CIPOLLOTTI di Anitab............................................13 CIPOLLE RIPIENE DI FUNGHI E PEPERONI di Claudia049 ..........14 FAGIOLINI IN PADELLA di AnnaMaria58 .................................14 INSALATA DI VERZA di Valeria .............................................15 INSALATA MAROCCHINA di Cenzina ......................................15 INVOLTINI DI MELANZANE RIPIENI DI VERDURE di Stefanì ......16 PARMIGIANA DI MELANZANE E ZUCCHINE GRIGLIATE di Stefy83 ........................................................................................16 PEPERONI ALLA ELSA di Sabrina ...........................................17 PEPERONI ALLA GORIA di Guga ............................................17 PEPERONI IN AGRO DOLCE ALL’ACETO BALSAMICO di Claudia049 ........................................................................................18 SIMIL-INSALATINA NIZZARDA di Stefy873.............................18 SPIEDINI DI VERDURA ALLA GRIGLIA di Francesca V...............18 TEGLIA DI VERDURE AL FORNO di Anny ................................18 222 ZUCCHINE di Tiziana24 .......................................................19 ZUCCHINE MARCY di Marcy..................................................19 ZUCCHINE TRIFOLATE di Babby............................................20 Piatti unici e tortini ............................................................ 21 CICORIA E FAVE di Ventana .................................................21 HORIATIKI di Ro.................................................................21 INSALATA DI ORZO, FAGIOLINI E GAMBERI di Tere ................21 PATATE DI HASSELBACKEN di Neera .....................................22 POLPETTE DI MIGLIO di Daria ..............................................23 SCAMORZA BIANCA TAGLIATA AL COLTELLO CON CREMA AI 3 PEPERONI di Guga ..............................................................24 TORTINO DI CARCIOFI di Lallina...........................................24 TORTINO DI MELANZANE di Babby........................................25 TORTINO DI PATATE E CARCIOFI di Babby.............................26 TORTINO DI ZUCCHINE CON CUORE DI SCAMORZA BIANCA E PERE di Guga .....................................................................26 TORTINO DI ZUCCHINE di Stef e Marchino .............................27 TORTINO LIGHT DI MELANZANE di Lallina..............................27 ZUCCHINE E PEPERONI RIPIENI ALLE OLIVE di Ty...................28 Spuntini ............................................................................. 29 BICCHIERINO DI YOGURT di Babby.......................................29 Dolci................................................................................... 30 BICCHIERE ALL’ANANAS di Nutria .........................................30 BICCHIERINO YOGURT-PERA di Stefy83.................................30 BUDINO LIGHT di La Stefi ....................................................31 CIAMBELLA ALLA PANNA DI MARISAC LIGHT di Quack .............31 La variante light di Quack................................................................ 31 CONQUISTATORE DI BABETTE LIGHT di Clapton .....................32 COPPA DI RICOTTA ALLE FRAGOLE di Betti ............................32 CROISSANT DIETETICI di Riccardino .....................................32 DESSERT AL CAFFE’ di Stefy83 .............................................33 GELATO ALL'ANANAS di AnnaMaria58 ....................................33 GELATO ALLE FRAGOLE di Marcy ..........................................34 GELATO ALLO YOGURT di Marcy ...........................................34 GELATO DI FRUTTA di Marcy ...............................................35 GHIACCIOLI ALLA FRAGOLA E MENTA di Chandra....................35 MACEDONIA NELL'ANANAS di Adriana ...................................36 MELONE GELATO AL COCCO di Mina......................................36 MOUSSE DI RICOTTA E PERE di Paprika.................................37 MOUSSE LIGHT AL CIOCCOLATO di Valeria ............................37 PERA COTTA di DanielaF ......................................................37 PERA DIETRO LE SBARRE di Ri.Paola .....................................38 333 PERE AL PEPE NERO di Claudia049 ........................................38 PERE AL PROFUMO DI ARANCIA di Manu bla bla......................39 PERE AL VINO ROSSO AROMATICO di Piggi ............................39 PERE CON VINO RISTRETTO di Nutria....................................40 PERE FARCITE di Adriana.....................................................40 PERE MORBIDE AL VINO ROSSO di Ty ...................................41 SORBETTO DI MELA VERDE AL CALVADOS di Bruna Cipriani .....41 SORBETTO DI MENTA SELVATICA di Bruna Cipriani .................41 SORBETTO DI PERE ALLA GRAPPA WILLIAMS di Giuliana..........42 SORBETTO DI POMPELMO ROSA di Bruna Cipriani ...................42 STRUDEL LIGHT di Maffo .....................................................43 TORTA ALLE CAROTE E YOGURT di Emanuela .........................44 444 VARIE BRESAOLA E VERDURE di Babby Ingredienti per 1 persona: 60 g. di bresaola 2 cucchiai di mais sgocciolato rucola q.b. funghi bianchi crudi q.b. già puliti 1 limone 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva pepe 50 grammi di pan carré Spremere sul fondo di un piatto piano 1\2 limone e riporvi le fettine di bresaola. Aggiungere la rucola tagliata a pezzetti, i funghi bianchi crudi tagliati a fette sottili e il mais. Spremere sull'insalata il mezzo limone avanzato e aggiungere il cucchiaino d'olio e , se piace, il pepe. Gustare il tutto con fettine di pan carré tostate. CIOTOLA DI ZUCCHINE CON VERDURE E PROVOLA di Giuliana Attenzione ai grassi presenti. Ricetta da riadattare. Per la ciotola: 300 g. acqua 80 g semolino 2 zucchine 50 g provola 50 g parmigiano 1 tuorlo Sale, pepe Poco burro Per le verdure: mezzo peperone giallo mezzo peperone verde 1 piccola zucchina 1 scalogno 1 carota 1 costa di sedano 555 Basilico Aglio Poco vino bianco, sale e pepe Olio, poco burro. La ciotola: Pulire le zucchine, tagliarle a rondelle e farle stufare in poco burro finché son cotte. Quindi frullarle con il minipimer. Portare a ebollizione l’acqua versarvi a pioggia il semolino mescolando con la frusta per non fare grumi. Cuocere mescolando per circa 10 minuti la specie di polen- tina che si otterrà. Togliere dal fuoco, unire la provola grattugiata, il tuorlo, regolare di sale e mescolare energicamente perché l’impasto sia omogeneo. Ungere d’olio uno stampo a cupola, una scodella, una tazza o altro a scelta. Versarvi un po’ di composto e con il fondo di un bicchiere, anch’esso unto d’olio, premere in modo da ottenere un incavo. Compattare comunque i bordi con le mani per dare la forma desi- derata. Mettere in frigorifero. La verdura: tagliare il tutto a pezzetti e farlo stufare in una padella con una noce di burro e poco olio. Profumare con il basilico, regolare di sale e pepe, sfumare con un goccio di vino bianco e portare a cottura a fuoco dolce. Poco prima di servire, togliere con molta delicatezza le coppette di zucchine dagli stampi, nell’incavo ricavato mettere un pezzetto di provola, una cucchiaiata di verdure, e finire con dell’altra provola. Mettere a gratinare in forno per pochissimo tempo, solo il necessa- rio perché la provola fonda. Servire accompagnando con le verdure del ripieno. 666 PEPERONE IMBOTTITO di Piggi Per il secondo ho arrostito i peperoni li ho spellati lasciandoli interi , quindi li ho riempiti con un composto di pane, pangrattato , capperi olive verdi , 2 ac- ciughe , aceto , li ho dunque passati nel forno per circa 30 minuti e poi li ho messi nel piatto con una spolverata di olive tritate. PEPERONI RIPIENI di Manu bla bla