Chile en Nogada TEMPORADA AGOSTO - SEMPTIEMBRE
Tradicional
Carne de res y cerdo Fruta fresca Almendras y pasas Granada Perejil frito Queso de cabra Nogada con nuez de Castilla Jerez
$450 sin maridaje $540 con maridaje Menú Comidas ENTRADAS FRÍAS
Aguachile 95.00 Guacamole con Chapulines Callo de hacha fresco, jugo de limón recién exprimido, cebolla morada, pepino, cilantro 105.00 y chile chiltepín Le damos un toque especial con los chapulines
Tartar de cecina de Burrata y betabel 160.00 160.00 Yecapixtla Queso burrata glaseado con balsámico y Salsa verde cruda, chorizo, aguacate, chicharrón, piloncillo, variedad de betabel, uvas, nuez de rábanos, mayonesa de chiles toreados y espuma la india, pesto de albahaca morada y jamaica, de cebolla tatemada gastric de naranja
Tiradito de atún a la Ensalada Nido 140.00 Veracruzana 170.00 Tabulé de trigo y quinoa, tomatillo, mezcla de Emulsión de salsa veracruzana, vegetales hojas, hummus de chiles secos, jocoque hecho encurtidos, esféricos de aceituna, alcaparra frita en casa
Ostiones en su concha al Grill 250.00 Mantequilla de tocino, cilantro, vino blanco, queso Ramonetti y limón, cocinados en horno de brasa
BEBIDAS
Café americano ...... $30.00 Café italiano ...... $35.00 Café espresso ...... $35.00 Café capuchino ...... $40.00 Café latte ...... $35.00 Té y tisanas ...... $30.00
DEGUSTACIÓN
Menú de degustación sin maridaje ...... $900.00 Menú de degustación con maridaje ...... $1,400.00 Menú Comidas ENTRADAS CALIENTES
Caldo de piedra 110.00 Sopa de tortilla 95.00 Crema de mejillón 95.00 Huaxmole 110.00 Camarón, pescado blanco, jitomate, La del centro del país, crema, queso Mayonesa de chipotle, tortilla frita, Chivo adobado, caldo de chiles secos y cebolla, chile serrano panela, aguacate, tortilla frita y aros de chile aguacate y mejillones. hoja de aguacate, vegetales
Salbut de cochinita pibil 110.00 130.00 Tlayuda Tres piezas de tortillas recién hechas, cochinita Tasajo, quesillo, chorizo, frijoles, chapulines pibil, frijol y cebolla morada y salsa
Tetela de requesón con tuétano 110.00 Infladita 110.00 Tetela triangular rellena de requesón, salsa verde Rellena de suadero con salsa roja catarina, cruda, ensalada de mercado, queso fresco y ensaladita de nopales, xoconoxtle y requesón tuétano rostizado
Fideo seco 140.00 Con azafrán, pulpo, aguacate, queso fresco, puré de frijoles con chile ancho y jaiba suave
Trío de tacos 110.00 Tripa de res, lengua, jamaica al pibil, cebolla cambray, cilantro, limón y salsa Menú Comidas PLATOS FUERTES
Camarones al Chiltepín Enchiladas de mole negro 240.00 240.00 Camarones jumbo a las brasas, ensalada de Rellenas de confit de pato, plátano macho tomates y lechugas ahumado y espuma de queso Chiapas
Pescado Zarandeado 270.00 240.00 Huachinango con salsa de frijol, arroz con plátano Mole de olla macho, cebolla Xnipec y tortillas de maíz Short rib braseada, verduras, xoconoxtle, pan de Tiempo de cocción 25 - 30 min centeno negro con tuétano rostizado
De la pesca del día al Nido 230.00 Mole poblano Preguntar a nuestro personal de sala cambia Carrillera de cerdo 240.00 cada semana Pato 260.00
El new york que quiso
270.00 Pulpo a las brasas 250.00 ser Tampiqueña Pimientos del padrón, chorizo verde y salsa Calidad Angus cocinado en horno de brasa, de chicharrón prensado mil hojas de frijol y mole, pimientos del padrón sobre salsa de flor de calabaza, aguacate
Pipián verde Picaña Asada 270.00 Rub de café y chiles, jus de rotie, tzatziki de Carrillera de cerdo 220.00 habanero y cilantro, bock choy, pétalos de Pato 240.00 cebolla
EXTRAS
Arroz ...... $45.00 Frijoles de la olla ...... $40.00 Frijoles refritos ...... $40.00 Menú Comidas POSTRES
Dulces típicos 130.00 Tres leches 130.00 Limón , algodón de azúcar, pepitoria, Crema de yogurt y fresas jamonsillo
Chocolate 150.00 Churros 80.00 Mousse de chocolate, cremoso de vainilla y gel de ¡Para chopear! Salsa de cajeta y Jamaica mango con maracuyá con frutos rojos
Tarta de limón 120.00 Helados y Crema de limón sobre base crujiente, merengue, jelly de manzanilla, helado de yogurt con menta y 80.00 salsa de limón con miel Sorbets UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA DE
El Gastro Show que fusiona la alta gastronomía, la vanguardia tecnológica y una puesta teatral.
Precio: $2,590 por persona Horario: Viernes y sábados / 16:00 hrs Duración: 3 horas
¿QUÉ INCLUYE?
Cena de 5 tiempos maridados con copas de Casa Madero
1 – LEGENDARIO TIKIN XIC / Chardonnay Casa Madero
2 – MOLE POBLANO Y CONFIT DE PATO / Gran Reserva Chardonnay Casa Madero
3 – CHIRMOL / Shiraz Casa Madero
4 – FILETE ROSSINI / Gran Reserva Cabernet Sauvignon Casa Madero
5 – DALE DALE DALE /Malbec Casa Madero UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA DE
Un recorrido por la República Mexicana en un menú de 8 tiempos con maridaje en donde el maíz es el protagonista.
Duración: 3 horas Precio: $1,800 por persona Horario: 14:30 hrs
¿QUÉ INCLUYE?
Degustación de 8 platillos mexicanos más un tiempo de cortesía enviado por el Chef, cada uno con un maridaje especial.