alpine & more

Welten

VOL.2 www.heiderbeck.com Alpine & More KÄSEwelten MEDITERRANE Fordern Sie auch den Katalog MEDITERRANE KäseWelten Welten an –> www.heiderbeck.com

VOL. 1 www.heiderbeck.com

Schweiz Wissen

> Frischkäse ...... 9 > heiderbeck: So sind wir ...... 4 - 5

> Fruchtige zubereitungen / Terrinen ...... 8 > Schweiz: AoC-Käse und Landkarte ...... 6

> Weichkäse ...... 6 - 7, 9, 16 > Österreich: G.U.-Käse und Landkarte ...... 18

> Blauschimmelkäse ...... 16 > Frankreich: AoP-Käse und Landkarte...... 32

> Schnittkäse ...... 9 - 13, 16 - 17 > Glossar: Sortiment von A bis z ...... 46 - 47 > Hartkäse ...... 13 - 14, 17 Österreich

> Frischkäse ...... 18 - 19

> Weichkäse ...... 19, 21 zeicheneRklÄRung

> Sauermilchkäse ...... 20

> Halbfeste Schnittkäse ...... 20 ...... Büffelmilch > Schnittkäse ...... 19 - 22, 24

> Hartkäse ...... 21 - 24 ...... Kuhmilch > Pikante Senfsaucen zum Käse ...... 24 ...... Schafmilch

Südtirol ...... ziegenmilch > Weichkäse ...... 27 - 29 ...... > Halbfeste Schnittkäse ...... 27, 29 R Rohmilch

> Schnittkäse ...... 25 - 27, 30 W ...... Saisonale Verfügbarkeit > Hartkäse ...... 30

> Blauschimmelkäse ...... 30 C ...... Aussprache

Frankreich Geschützte Ursprungsbezeichnung

SPRUNG R SB U E E Z T E

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> Weichkäse 33 - 36 T ...... H

Ü Gemeinschaftszeichen der EU

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• • > Blauschimmelkäse ...... 35 Österreich = geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.) > Halbfeste Schnittkäse ...... 36 - 37 Italien = Denominazione d’origine Protetta (D.o.P.) Frankreich = Appellation d’origine Contrôlée (AoC) > Schnittkäse ...... 37

> Hartkäse ...... 37 ...... Bio-Siegel der EU > Visiopack-Sortiment ...... 37 Prüfzeichen für Erzeugnisse aus ökologischem Landbau

Deutschland ...... Gütesiegel der Schweiz AoC = Appellation d’origine Contrôlée > Frischkäse ...... 38 - 39, 43

> Pralinen mit Frischkäsefüllung ...... 41

> Weichkäse ...... 39

> Halbfeste Schnittkäse ...... 40 - 41

> Schnittkäse ...... 40, 42 - 44 Niederlande

> Käsesalate ...... 43 > Schnittkäse ...... 43 - 44 2 Liebe Käsefreunde, eine große Auswahl an neuen und innovativen Käsespezialitäten unserer Partner haben wir zum Anlass genommen, die heiderbeck KäseWelten für Sie auf den neuesten Stand zu bringen.

Und: aus eins mach zwei! Im hier vorliegenden Katalog „Alpine & More KäseWelten“ finden Sie unsere Sortimente aus der Schweiz, Österreich, Südtirol, Frankreich, Deutschland und den Niederlanden. Im Katalog „Mediterrane KäseWelten“ präsentieren wir Ihnen unsere Sortimente aus Italien, Spanien und Portugal.

Südlich und nördlich des Alpenkamms herrschen optimale Bedingungen für eine traditionelle, naturnahe Landwirtschaft. Eine intakte Natur mit saftigen Kräuterwiesen bietet die besten Futtergrund- lagen für eine geschmackvolle Milch. Das Angebot an alpinem Käse, darunter auch viele unserer heiderbeck Starke Marken Käse, ist genauso reichhaltig wie die Vielfalt des alpinen Lebensraums. Besonders erfreut sind wir über die Super Gold Medaille, welche unserem Wilhelm Tell Käse, einem Schweizer Käse mit Charakter und Geschichte, beim World Cheese Awards 2010 ver- liehen wurde. zu unseren vielseitigen alpinen Käsejuwelen zählen auch die Heumilchkäse der Sennerei Plangger aus Tirol, die Feinkäse der Käsekonditoren Eberle aus der Schweiz und die veredelten Käse des Südtiroler Affineurs Hansi Baumgartner. Die Naturprodukte von Natürli aus der zürcher Bergregion bilden den geschmack- lichen Höhepunkt unseres Schweizsortiments.

Wir sind Ihr Konzeptberater für Käse vom Feinsten. Bei uns ist der Name Programm. Als direktes Bindeglied zwischen den Produzenten und dem deutschen Markt sind wir ständig auf der Suche nach den neuesten Trendprodukten. zukunft braucht Ideen. Markterfolge brauchen Erfahrung. Wir bieten beides. Ist Beratung erforderlich? Wir erarbeiten mit Ihnen die Erfolgsstrategie.

Ihr

Peter Steding CEO

3 ! hof hn Ba m zu ie S ür e f äs K en d n le ol r ir W

4 75 Jahre professio- neller Vertrieb von internationalen Käsespezialitäten in alle Formen des deutschen Lebensmittelhandels.

Käsefachvermarkter mit Erfahrung. Einer der führenden Käsefachvermarkter Deutschlands mit langjähriger Erfahrung und Kompetenz im Vertrieb von mediterranen und alpi- nen Käsespezialitäten. So sind wir.

Frische • Service • Neuheiten • Know-How • Spezialitäten. Gleich bleibend hohe Produktqualität, eine leistungsstarke Frische- logistik, umfassender und perfekter Service, hoher Innovationsgrad, moderne Unternehmensabläufe und konsequente Kundenorientierung.

Vom Basis- bis zum Topsortiment. Wir schlagen den Bogen vom Basis- bis zum Spezialitätensortiment. Unser Schwerpunkt liegt im Feinkäsesortiment aus Italien, Österreich, der Schweiz, Frank- reich, Spanien und Deutschland. Innovative Käsespezialitäten bilden die Basis für unsere Starke Marken Käse.

Trendsetter und Botschafter einer gehobenen Käsekultur. Als Bindeglied zwischen Produzenten und Märkten, als Partner und Konzeptberater für Käse vom Feinsten setzen wir Trends und informieren über Markttendenzen. Mit unserem innovativen Mix und einem kundenspezifischen Angebot holen wir das Beste für unsere Kunden heraus.

Unsere Philosophie. Förderung, Verbreitung und der Erhalt landestypischer Käsekulturen stehen im Mittelpunkt. Artgerechte Vieh- zucht und traditionelles Lebensmittelhandwerk sind die Basis für regionale Geschmacksvielfalt, welche es zu ver- teidigen gilt. Aus diesem Grund sind wir Fördermitglied bei Slow Food Deutschland und der Guilde Internationale des Fromagers de la Confrérie de Saint-Uguzon. 100 % heiderbeck.com

5 Schweiz premium käse

sh bs tg Die 26 Kantone der Schweiz: bl Zh ag ... Aargau ag ju aa aa ... Appenzell Außer-Rhoden so ai ai be Zg ... Appenzell Inner-Rhoden sg bl ... Basel Landschaft ne lu sZ gl bs ... Basel-Stadt nw be ur ... Bern fr ow gr fr ... Freiburg / Fribourg vD ge ... Genf / Genève gl ... Glarus gr ... Graubünden ti ju ... Jura ge vs lu ... Luzern ne ... Neuenburg / Neuchâtel nw ... Nidwalden ow ... Obwalden sg ... Sankt Gallen sh ... Schaffhausen AOC Appellation d’Origine Contrôlée sZ ... Schwyz Die geschützte Ursprungsbezeichnung AOC bietet Gewähr, dass so ... Solothurn die Qualitätsprodukte im Ursprungsgebiet erzeugt, verarbeitet ti ... Tessin / Ticino und veredelt worden sind. www.switzerland-cheese.ch In der tg ... Thurgau Schweiz haben folgende Käsesorten ein AOC-Gütesiegel: ur ... Uri • Emmentaler AOC • Berner Alp- und Hobelkäse AOC vD ... Waadt / Vaud • L‘Etivaz AOC • Formaggio d‘Alpe Ticinese AOC vs ... Wallis / Valais • Le Gruyère AOC • Vacherin Fribourgeois AOC Zg ... Zug • Sbrinz AOC • Vacherin Mont-d‘Or AOC Zh ... Zürich • Tête de Moine AOC • Walliser Raclette AOC

● tomme vauDoise ● swissolino C = tom wodoas Weichkäse aus Schweizer Bergmilch mit feinem Weiß- Kleiner, traditioneller Weichkäse aus schimmel auf leichter Rotrinde, geschmeidiger Kuhmilch, dichte Weißschimmelrinde Teig, mit zunehmender Reifung rahmig cremiger Teig, mild im Geschmack, cremifizierend und intensiv vollmundig mind. 45 % Fett i. Tr., Waadt, im Geschmack, mind. 63 % Fett i. Tr., ▼ Art.-Nr. 268785 100 g x 8 (Stückpreis!) Innerschweiz/Engelberg, Art.-Nr. 290325 150 g x 6 (Stückpreis!) käse käse Weich

6 Schweiz

brie gefüllt Weichkäsekomposition aus Kuhmilch, dichte Weißschimmelrinde, mit Aromen gefüllt, geschmeidige Textur, schnittfester Teig, insgesamt 54 % Fett i. Tr., St. Gallen,

● schnittolino Art.-Nr. 290322 150 g x 6 mit Frischkäse und Schnittlauch gefüllt, mild, zarte Zwiebellauchnote

● nussolino Art.-Nr. 290321 150 g x 6 mit Walnussfrischkäsezubereitung gefüllt, mild, aromatische Nussnote Weich

● tomatolino Art.-Nr. 290323 150 g x 6 mit Tomaten-Basilikum-Frischkäse gefüllt, frische, milde Geschmacksnote käse ● cognacolino Art.-Nr. 290320 150 g x 6 mit Cognacfrischkäsezubereitung und Sultaninen gefüllt, süßliche Cognacnote ▼ ● wasabilino Art.-Nr. 290326 150 g x 6 mit pikanter Wasabifrischkäsezubereitung gefüllt, würzige Meerrettichnote

● bärlauchino Art.-Nr. 290318 150 g x 6 mit Bärlauchfrischkäse gefüllt, mild, aromatische (Stückpreise!) Knoblauchnote

● chilino Art.-Nr. 290319 150 g x 6 mit Thai-Chilifrischkäse gefüllt, mildwürzig, feurige Geschmacksnote brie torten Weichkäse aus Kuhmilch mit Weißschimmelrinde und Aromen gefüllt, geschmeidige Textur, schnittfester Teig, insgesamt 54 % Fett i. Tr., St. Gallen,

● brie torte walnuss mit Walnussfrischkäsezubereitung gefüllt, mild mit aromatischer Nussnote, Art.-Nr. 290312 ca. 700 g x 1

● brie torte pesto mit Pestofrischkäsezubereitung gefüllt, mild mit würziger Weich Basilikumnote, Art.-Nr. 290315 ca. 700 g x 1

● brie torte chili mit Thai-Chilifrischkäse gefüllt, mildwürzig mit feuriger Geschmacksnote, Art.-Nr. 290313 ca. 700 g x 1 käse

● brie torte kräuter mit Kräuterfrischkäse gefüllt, mild mit aromatischer ▼ Kräuternote, Art.-Nr. 290314 ca. 700 g x 1

● brie torte steinpilZ mit Steinpilzfrischkäsezubereitung gefüllt, mild mit aromatischer Pilznote, Art.-Nr. 290316 ca. 700 g x 1

● brie torte trüffel mit Frischkäse und Sommertrüffeln gefüllt, aromatischer Trüffelgeschmack, Art.-Nr. 290317 ca. 700 g x 1

Alle Brie Torten sind mit Portionsetiketten versehen.

7 Schweiz

terrinen Geschichtete Käsekompositionen in schnittfester bis cremig streichfähiger Konsistenz und je nach Sorte würzig oder fruchtig süß im Geschmack. Mit festen Trennfolien in Scheiben zu je ca. 120 g vorgepackt , 5 Scheiben pro Schale, die angegebene Restlaufzeit gilt für die ungeöffnete Verpackung, St. Gallen,

● terrine viva italia mit Tomaten, Oliven und Knoblauch, würzig mediterran im Geschmack, zart süßliche Note, insgesamt 53 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 290311 ca. 120 g x 5 x 2

▼ ● terrine bärlauch ● fruits finesse mit Bärlauch, feinwürzige Knoblauch- C = früi finess note, insgesamt 61 % Fett i. Tr., Zubereitung mit Aprikosen, Datteln und Art.-Nr. 290307 ca. 120 g x 5 x 2 Haselnüssen, schnittfeste Konsistenz, mild milchfrisch im Geschmack mit süßer Note, insgesamt 50 % Fett i. Tr., St. Gallen, Art.-Nr. Laib 290300 ca. 575 g x 2 ● terrine kräuter Laib tranchiert 290327 ca. 575 g x 2 mit Schnittlauch, würzig frisch lauch- Schnitte 290302 125 g x 8 * spezialitäten zwiebelig, insgesamt 61 % Fett i. Tr., Mini 290301 100 g x 8 * Art.-Nr. 290309 ca. 120 g x 5 x 2 ● nusskäse

Käse ● terrine chili Feinster Schmelzkäse aus Kuhmilch, mit Deluxe- Walnüssen geschichtet, mit Chili, schnittfeste bis cremig geschmeidiger schnittfester Teig, streichfähige Konsistenz, scharf im köstliches Nussaroma, zart und cremig, Geschmack, insgesamt 59 % Fett i. Tr., mind. 52 % Fett i. Tr., St. Gallen, Art.-Nr. Art.-Nr. 290308 ca. 120 g x 5 x 2 Laib 290303 ca. 930 g x 1 Schnitte 290305 200 g x 6 * Mini 290304 150 g x 6 *

Fruchtige Fruchtige * (Stückpreise!)

● terrine ananas kiwi mit Ananas und Kiwi, exotisch und fruchtig süß, mind. 52 % Fett im Milch- anteil, Art.-Nr. 290306 ca. 120 g x 5 x 2

● terrine mango papaya mit Mango und Papaya, exotisch und fruchtig süß, mind. 52 % Fett im Milch- anteil, Art.-Nr. 290310 ca. 120g x 5 x 2

Alle Terrinen sind portioniert und mit Etiketten versehen.

8 Schweiz

● berg-formaggini ● Délices au fromage mit wilDkräutern sommer-trüffel C = berg-formatschini mit wildkräutern C = delis o fromasch sommertrüffel Frischkäse aus Kuhmilch, mit Wildkräutern Edle Käsekomposition aus Frisch- und

in Öl eingelegt, weiche Textur, raffiniert Schnittkäse mit schwarzen Trüffeln, Frisch süßlich würzig im Geschmack. Idealer zart cremig, klares Trüffelaroma, Antipasti-Käse, denn das Auge isst mit! mit Spießchen servierfertig Mind. 55 % Fett i. Tr., Innerschweiz, verpackt. Un apéritif de luxe! Art.-Nr. 290329 80 g x 6 (Stückpreis!) Insgesamt 63 % Fett i. Tr.,

Ostschweiz, käse Art.-Nr. 290328 6 x 13 g x 4 (Stückpreis!) ▼

● engelberger ● gstaaDer ● engelberger klosterglocke gourmet rahmkäse Weichkäse aus Kuhmilch mit Weiß- C = gstahder gurmeh Weichkäse aus Kuhmilch, in schwarzes schimmelrinde in Glockenform, cremig Weichkäse aus silofreier Kuhmilch, rot- Wachs getaucht, 3 Wochen gereift, feiner Teig, rahmig im Geschmack, mild, geschmierte Rinde, mit zunehmender feine Textur, cremig, mild im Aroma, Weich mind. 58 % Fett i. Tr., Zentralschweiz, Reifung aromatischer und cremiger, milchsäuerlich im Geschmack, schmilzt Art.-Nr. 290332 200 g x 4 (Stückpreis!) würzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Bern, gut, mind. 60 % Fett i. Tr., Zentralschweiz, Art.-Nr. 268431 ca. 800 g x 1 Art.-Nr. 290330 ca. 330 g x 4 käse ▼

● steinerberger ● schafkäse R mutschli emmental Kleiner Schnittkäse aus Kuhmilch, Schnittkäse aus Schafrohmilch, 2 Mo- mindestens 1 Monat gereift, rotge- nate gereift, natürliche, rotgeschmierte schmierte Rinde, weicher Teig mit Rinde, feiner Teig, geschmeidige Textur, Schnitt vereinzelter Lochung, mildwürzig, mit charakteristisches Schafmilcharoma, zunehmender Reifung aromatisch Rarität aus dem bekannten Emmental, mind. 49 % Fett i. Tr., Schwyz, mind. 49 % Fett i. Tr., Bern, Art.-Nr. 290233 ca. 900 g x 6 Art.-Nr. 290232 ca. 1 kg x 6 käse ▼

9 Schweiz

heidi-beRg ● heiDi-berg ● schweiZer nussi felsenkelleRkÄse felsenkellerkäse Schnittkäseerzeugnis aus thermisierter Heidi ist literarisch weltweit bekannt. Und Schnittkäse aus silofreier, thermisierter Kuhmilch, mindestens 3 Monate gereift, aus dem beliebten Feriengebiet des Heidi- Kuhmilch, 5 Monate in feuchten Felsen- Naturrinde mit Kräutern gewaschen, lands, wo in erfrischender Bergluft auf kellern gereift, geschmeidiger Teig, geschmeidiger Teig, edles Walnussaroma, mind. 50 % Fett i. Tr., Luzern, ▼ Wiesen und Weiden heilende Kräuter kräftig geschmierte Rinde, würzig. Eine wachsen, stammt die Kuhmilch für den besondere Spezialität aus dem Heidi- Art.-Nr. 269711 ca. 6 kg x 1 einzigartigen Heidi-Berg Felsenkellerkäse. land! Mind. 48 % Fett i. Tr., Graubünden, 269712 ca. 3 kg x 2 Er erhält seine leckere Würze durch das Art.-Nr. 020042 ca. 5 kg x 1 Verfahren der Höhlenreife. Die spezielle käse käse Reifung in feuchten Felsenkellern, ver- bunden mit liebevoller und fachgerechter Pflege, bringt einem aromareichen Käse von ausgezeichneter Qualität seinen unverkennbar pikanten Höhlengeschmack. Gourmets schätzen ihn. Aber es ist ganz Schnitt gleich, ob der feine Käse nun aus dem Heidiland, aus dem Kanton Graubün- den oder aus dem Savognin kommt: Das traditionsreiche Käseland Schweiz hat eine große Vielfalt an regionalen Spe- zialitäten, die es nur zu entdecken gilt!

● kräutermäxli Schnittkäse aus Kuhmilch, 3 Monate gereift, rotgeschmierte Rinde mit Kräutern, kompakter Teig mit feinem Schmelz, blumig und würzig im Aroma, mind. 48 % Fett i. Tr., Graubünden, ▼ Art.-Nr. 290006 ca. 5 kg x 1 käse käse Schnitt

● almwiesenkäse R ● wilDererkäse Schnittkäse aus silofreier Kuhrohmilch, Schnittkäse aus thermisierter Kuhmilch, 6 Monate gereift, mit kräftigem Berg- 3 Monate gereift, rotgeschmierte kräutersud affiniert, Kräuterstücke auf Rinde um einen kompakten Teig. der braunen Rinde, feiner und weicher Ein schmackhaft kerniger Brot- Teig, aromatisch und zart würzig, ▼ zeitkäse! Mind. 48 % Fett i. Tr., mind. 45 % Fett i. Tr., St. Gallen, Spezialität aus Graubünden, Art.-Nr. 020002 ca. 6 kg x 1 Art.-Nr. 290007 ca. 4,8 kg x 1 020011 ca. 3 kg x 2 käse käse Schnitt

10 Schweiz

● bergjuwel Schnittkäse aus thermisierter Kuhmilch, 5 Monate gereift, rotgeschmierte Rinde mit Reliefprägung des

Matterhorns, schmelzender Schnitt Teig, feinwürzig, edel im Geschmack. Ein Schweizer Genussgipfel! Mind. 50 % Fett i. Tr., Thurgau, Art.-Nr. 290410 ca. 6,5 kg x 1 käse ▼

● original ● schweiZer R ● rucksack-käse R nuss-chäs‘ weinkäse Käsekomposition aus Schnittkäse aus Schnittkäse aus Kuhmilch, mindestens Schnittkäse aus silofreier Kuhrohmilch, Kuhrohmilch und frisch geriebenem 2 Monate gereift, Naturrinde mit Ur- geschmierte Rinde, 6 Monate gereift, italienischen Hartkäse, 10 Wochen kräutern gewaschen, geschmeidi- täglich mit Ostschweizer Blauburgunder in rotgeschmierter Rinde gereift, Schnitt ger Teig, nussiges Aroma, mild im gepflegt, geschmeidiger Teig, volles kompakter Teig, einzigartig feinwür- Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Aroma, mind. 45 % Fett i. Tr., zig, nach Rezeptur des Odenwälder Aargau, Art.-Nr. 269890 ca. 4 kg x 1 Freiburg, Art.-Nr. 020010 ca. 4,4 kg x 1 Käsekellers in der Schweiz hergestellt, 290203 ca. 2,2 kg x 2 insgesamt 50 % Fett i. Tr., Graubünden, Art.-Nr. 300411 ca. 4,8 kg x 1 käse ▼

● Der scharfe maxx kÄseRei studeR ● maxx 365 Schnittkäse aus thermisierter Kuhmilch, Frisches Gras, natürliches Heu Hartkäse aus thermisierter Kuhmilch in 5 Monate in rotgeschmierter Rinde und gesunde Kühe sind die rotgeschmierter Rinde, 1 Jahr gereift, gereift, zart schmelzender Teig, feine einzigen Grundlagen für eine schmelzender Teig mit feiner Textur,

Textur, extrawürzig pikant. Topseller an gute Käsereimilch. Danach extrawürzig, vollmundig pikant. Rarität Schnitt der Theke! Mind. 56 % Fett i. Tr., Thurgau, handelte die Käsereigesellschaft, für Käsekenner! Mind. 57 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 290403 ca. 6,8 kg x 1 die 1929 von der Familie Studer Thurgau, Art.-Nr. 290409 ca. 6,5 kg x 1 290404 ca. 3,4 kg x 2 übernommen wurde, seit 1867. 290405 ca. 1,7 kg x 4 In der dritten Generation führen die Brüder Daniel und Thomas Studer, seit

2003 zusammen mit Martin Egli, alle- käse samt diplomierte Käsemeister, nun den Betrieb. In ihrem neu erbauten, klimati- sierten Reifelager schlummern Natur- käse der Spitzenklasse großen Auftritten entgegen: Der Scharfe Maxx fünf Monate ▼ lang und der extrawürzige, vollmundig pikante Maxx 365 gar ein ganzes Jahr, 365 Tage um genau zu sein. Glitzernde Reifekristalle zeugen von seinem indi- viduellem Charakter. Und über allem wachen täglich die Käsemeister!

11 Schweiz

● ● sennenkäse R eiDgenossen- R schweizeR vielfalt Schnittkäse aus Kuhrohmilch, 6 Monate käse Die Herstellung von Käse hat in der gereift, gelbbraune, geschmierte Rinde, Schnittkäse aus silofreier Kuhrohmilch, Schweiz eine lange Tradition. Vielfach ist geschmeidiger, elfenbeinfarbener Teig 6 Monate gereift, rotbraune Rinde mit die Schweiz im Ausland in erster Linie nur mit kleiner, spärlicher Rundlochung, Schmierbakterien gepflegt, cremig für Käse bekannt. Bis zum 16. Jahrhun- edel aromatisch, mind. 50 % Fett i. Tr., ▼ geschmeidiger, elfenbeinfarbener Teig, dert herrschte die Produktion von Fett- Thurgau, Art.-Nr. 020001 ca. 6,3 kg x 1 kräftig aromatisch, mind. 55 % Fett i. Tr., und Magerziger vor. Dank der Labkäse- Thurgau, Art.-Nr. 020000 ca. 6,5 kg x 1 rei, die sich in der frühen Neuzeit wieder ausbreitete, ließ sich ein geschmacklich

käse käse hochwertiger, gut transportierbarer und mehrere Jahre haltbarer Hartkäse herstellen, der bald zu einem wichtigen Exportschlager wurde. Aus dem Kanton Appenzell stammt der Appenzeller, der sein typisches Aroma nicht nur der wür- zigen Almmilch verdankt, sondern auch Schnitt seiner streng geheim gehaltenen Her- stellungsweise. Die Emmentaler Alpen im Kanton Bern sind die Heimat vom Emmentaler AOC. Einst in mühevoller Handarbeit nur auf den Almen produ- ziert, heute auch im Tal. Auf den saftigen Weiden des Schweizer Jura grasen vom ● bünDner ● savogniner Frühling bis zum Herbst die Kühe für den würzigen Tête de Moine (Mönchskopf), bergkäse bergkäse der im Gegesatz zu anderen Käsesorten Schnittkäse aus silofreier thermisierter Schnittkäse aus silofreier, thermisierter nicht geschnitten, sondern nur roset- Kuhmilch, im feuchten Felsenkeller Kuhmilch, auf über 1.800 m ü. M. ge- tenförmig geschabt wird. Dafür erfand gereift, sorgfältig geschmierte Rinde, legenen Sennereien gewonnen, einzig- man extra die Girolle. Im Kanton West-

▼ kerniger, geschmeidiger Teig, je nach artige Bergkräuter geben der Milch schweiz kann die Käseherstellung um Reifung mild-aromatisch bis kräftig- ihren Charakter, 8 Monate im Felsen- das Städtchen Greyerz bis 1115 zurück- pikant, mind. 48 % Fett i. Tr., Graubünden, keller gereift, sehr geschmeidiger Teig, verfolgt werden. Der Greyerzer oder Art.-Nr. 4 Monate 020040 ca. 4,7 kg x 1 würzig pikant, mind. 48 % Fett i. Tr., Le Gruyère AOC ist unentbehrlich 6 Monate 020041 ca. 4,7 kg x 1 Graubünden, Art.-Nr. 020045 Bestandteil eines echten Käsefondues. käse käse ca. 5,5 kg x 1 Aus dem Kanton Unterwalden stammt die vermutlich älteste Käsesorte Sbrinz AOC, über die der römische Schriftsteller Plinius (23 bis 79 n. Chr.) berichtete! Schnitt

● lenker ● gstaaDer ● berghof raclette Schnittkäse aus Kuhmilch, hellbraune mit bergkräutern hÖhlengereift Naturrinde, mindestens 5 Monate Schnittkäse aus silofreier Kuhmilch, auf Schnittkäse aus Kuhmilch, geschmierte gereift, die regionalen Bergkräuter/- 1.050 m ü. M. hergestellt, 4 Monate Naturrinde, mindestens 3 Monate in blumen verleihen der Milch ihr Aroma, gereift, Naturrinde mit selektierten Höhlen gereift, geschmeidiger Teig, kräftiger harmonischer Geschmack, ▼ Bergkräutern eingerieben, geschmeidi- mild und mit zunehmender Reifung mind. 45 % Fett i. Tr., Bern, ger Teig, aromatisch und kräuterwürzig, würziges Aroma, mind. 45 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 269794 ca. 6,4 kg x 1 mind. 45 % Fett i. Tr., Bern, Obwalden, Art.-Nr. 268425 ca. 6 kg x 1 Art.-Nr. 269714 ca. 3,2 kg x 2 käse käse Schnitt

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● thurgauer R rebkäse Schnittkäse aus silofreier Kuhrohmilch, 6 Monate gereift, während der Reifung mit Weinhefezusatz gewaschen, ge- Schnitt schmeidiger Teig mit kleiner Streu- lochung, würziges und kräftiges Aroma, Produktion aus kleiner Dorfkäserei, mind. 45 % Fett i. Tr., Thurgau, Art.-Nr. 020008 ca. 7 kg x 1 käse ▼

● jura erguel R ● sternenberger R ● mont soleil R Schnittkäse aus Kuhrohmilch, die Schnittkäse aus Kuhrohmilch, 5 Monate extra Weiden sind auf über 1.500 m ü. M. gereift, dabei täglich mit Salzwasser Schnittkäse aus Kuhrohmilch, Bergkräu- gelegen, 5 Monate gereift, hellbraune, abgerieben, trockene Naturrinde, hell- ter auf den saftigen Juraweiden geben geschmierte Rinde, feiner, geschmeidi- gelber sehr geschmeidiger Teig, würzig der Milch ihre Würze, 7 Monate gereift, Schnitt ger Teig, mind. 48 % Fett i. Tr., Jura, aromatisch, mind. 45 % Fett i. Tr., Zürich, feiner geschmeidiger Teig, edles und Art.-Nr. 020005 ca. 6 kg x 1 Art.-Nr. 020007 ca. 6 kg x 1 gehaltvolles Aroma, mind. 45 % Fett i. Tr., Jura, Art.-Nr. 020004 ca. 8,6 kg x 1 käse ▼

● belper knolle R belpeR knolle Preisgekrönte, kleine Hartkäseknolle Manche nennen sie Schweizer Trüffel und aus silofreier Kuhrohmilch mit Knob- so unrecht haben sie damit nicht. Denn lauch und Himalaya-Salz im festen, die kleine, handgerollte Käsekugel lässt leicht brüchigen Teig, mit Pfeffer sich in der Tat auch so einsetzen. Edler umhüllt, erfrischende pflanz- Frischkäse, frischer Knoblauch, Hima- Hart liche Grundaromen. Über laya-Salz und Pfeffer, alles natürlich von Nudelgerichte gehobelt exquisiter Güte, sowie 9 Wochen Zeit (wie Trüffel) ein Gedicht! zum Reifen, macht sie aus. Die beiden Mind. 49 % Fett i. Tr., Schweizer Avantgarde-Käser Mike und käse Region Bern, Art.-Nr. Peter Glauser haben sie erfunden. 2007 290234 mind. 64 g x 6 bekamen sie für den Käsezwerg den Prix (Stückpreis!) d‘innovation agricole Suisse. Die Belper Knolle, benannt ▼ nach ihrem Schweizer Hei- matort Belp ist inzwischen eine derart einmalige Kostbarkeit, dass sie aufgrund hoher Nach- frage häufig vergriffen und schwer lieferbar ist. Wie echte Trüffel eben!

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● emmentaler R höhlenReifung ● greyerZer R hÖhlengereift Nicht jeder Käse schafft es in die Höhle. hÖhlengereift Aber alle Kenner wissen: Edler Käse ver- Hartkäse aus Kuhrohmilch, mindestens Hartkäse aus Kuhrohmilch, mindestens hält sich wie ein erlesener Wein. Erst durch 1 Jahr höhlengereift, goldgelbe Rinde, 1 Jahr höhlengereift, dunkelbraun die sorgfältige Lagerung unter genau fein mürber Teig mit großer Lochung, geschmierte Rinde, kompakter Teig, kontrollierten Bedingungen wird aus vollaromatisch im Geschmack, aromatisch, kräftiger Geschmack, ihm ein vollendeter Genuss. Und die be-

▼ mind. 45 % Fett i. Tr., Bern/Luzern, mind. 50 % Fett i. Tr., Freiburg, hutsame Pflege in der mineralisierten Art.-Nr. 269719 ca. 7,5 kg x 1 Atmosphäre eines natürlichen Höhlen- Art.-Nr. 268705 ca. 35 kg x 1 268707 ca. 2,5 kg x 4 klimas kann dies noch steigern. Die in 268706 ca. 4,5 kg x 1 der Luftflora vorhandenen Schimmel-

käse käse pilze begünstigen dort ideal den Stoff- wechsel der Laibe, was zum gewünschten Abbau von Wasser, Fett und Eiweiß führt. Der Käse dankt dies mit einem kräftige-

Hart ren Aroma und Würze im Geschmack, in den Löchern des Emmentaler sammeln sich begehrte Kristalle, „Freudentränen“, und der Teigkonstistenz des Greyerzer schenkt die Höhlenreifung das köstliche Sandig-Mürbe!

● l‘etivaZ R ● val Du val R ● entlebucher R C = letiwas C = wal dü wal golDwäscherkäse Hartkäse aus Alpkuhrohmilch, von Mai Hartkäse aus Alpkuhrohmilch, von Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, bis Oktober auf Alpen traditionell Juni bis September auf Alpen über mindestens 6 Monate gereift, golden gekäst, mindestens 10 Monate gereift, 1.700 m ü. M. traditionell über Feuer glänzende Rinde, Teig mit unregel- zarter Teig, Aromen von würzig fruchti- gekäst, 10 Monate gereift, feiner und mäßig kleiner Lochung, fein aromatisch, gen Alpenkräutern, zart nussige Note, geschmeidiger Teig, Aroma nach Hasel-

▼ würzig, mind. 53 % Fett i. Tr., Luzern, mind. 53 % Fett i. Tr., Waadt, nuss, fruchtige Note, mind. 53 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 290230 ca. 30 kg x 1 Art.-Nr. 290229 ca. 20 kg x 1 Waadt, Art.-Nr. 290231 ca. 6,5 kg x 1 käse käse Hart

● alter schweiZer ● wilhelm tell käse Hartkäse aus thermisierter Kuhmilch, Hartkäse aus thermisierter Kuhmilch, mindestens 10 Monate mindestens 11 Monate gereift, reine gereift, kompakter Teig mit Reifekristallen, edler Schmelz, Salzwasserschmierreifung, mürber und harmonisch würzig, feines Muskataroma, vollendete Käse- kräftiger Teig, harmonisch würzig, ideal kunst, mind. 50 % Fett i. Tr., Thurgau, zum Aperitif, mind. 56 % Fett i. Tr., Thur- Art.-Nr. 290400 ca. 7,5 kg x 1 gau, Art.-Nr. 290406 ca. 6,5 kg x 1 290401 ca. 3,7 kg x 2 ▼ käse käse Hart

14 *** d d n n Käseart | Käseart ▼ Käseart | Käseart ▼ Käseart | Käseart ▼ 22.07.10 09:52 ose oseoseose fe fe kt kt n n of of s- s- n n e e er er n n rk rk vovo ei

wi wi rstä rstä vierungs- un vierungs- un freifrei veve GeschmackGeschmack vovo soso Fr satzst satzst nser nser frei von Lafrei von La KoKo ZuZu www.kaese-schweiz.com Käse aus der Schweiz.

*Laktosegehalt unter 0,1 g / 100 g gemäß Deutschem Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz

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● bergfichte R willi schmid ● willi‘s R Weichkäse aus Kuhrohmilch, in frisch Toggenburg hat nicht nur einige der ältes- jersey blaukäse geschnittener Bergfichtenrinde gereift, ten Schweizer Käsetraditionen, sondern C = willis dschörse blaukäse auch einige der jüngsten und begehrtes- rotgeschmiert, cremiger bis fließender Weichkäse aus silofreier Jersey-Kuhroh- ten Käseinnovationen. Der Käsekünstler Teig, kräftiges Aroma, Käsekunst pur! milch, mit Blauschimmelkulturen, min- Willi Schmid etwa gehört wenige Jahre Mind. 50 % Fett i. Tr., Toggenburg, destens 5 Wochen gereift, geschmei- ▼ nach Eröffnung seiner Käserei Städtli- Art.-Nr. 290519 ca. 850 g x 1 diger Teig mit schöner Marmorierung, chäsi im sanktgallischen Lichtensteig zu den erfolgreichsten Käsekreateuren der feinwürzig, mind. 57 % Fett i. Tr., Schweiz. Er produziert jeden Tag einen Toggenburg, Art.-Nr. 290512 ca. 1,6 kg x 1 anderen Käse. Welcher dran ist, entscheidet käse käse er erst am Morgen, wenn er von der Milch gekostet hat. Zwei Dutzend Erfindungen sind von ihm bereits auf dem Markt, von Bergfichte (in von Hand frisch geschnitte- ner Rinde) über Jersey Blau (World‘s Best Weich Jersey Cheese 2010 Award) bis zum Mühli- stein (Swiss Cheese Award). Er hat sein Handwerk seriös von der Pike auf erlernt und sagt: „Käsen ist Gefühlssache. Man muss riechen, verstehen, abschätzen, wann der zeitpunkt gekommen ist!“

● schuppli‘s ● mühlistein R geisskäse Rustikaler Schnittkäse aus Kuhrohmilch, Schnittkäse aus thermisierter Ziegen- 2 Monate im Tonkeller gereift, Naturrin- milch, 4 Monate gereift, kompakter de mit Kellerschimmel überzogen, zart Teig mit feiner Textur, edel dezentes cremiger Teig, mildes Waldpilzaroma, sahnig, mind. 45 % Fett i. Tr., Toggen- ▼ Ziegenmilcharoma, mind. 45 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, burg, Art.-Nr. 290514 ca. 3,7 kg x 1 Art.-Nr. 290518 ca. 1,5 kg x 1 käse käse Schnitt

● margritli-chäs R ● pilgerkäse R ● gluschtig R Schnittkäse aus silofreier Kuhrohmilch, Schnittkäse aus silofreier Kuhrohmilch, reZent mindestens 3 Monate in kräftig ge- 3 Monate gereift, rotgeschmierte Rinde, Schnittkäse aus Kuhrohmilch, mindes- schmierter Naturrinde gereift, Feucht- feiner, geschmeidiger Teig, kräftiges tens 5 Monate im Naturkeller gereift, reifung in Tonsteingewölbekellern, und gehaltvolles Aroma, Spezialität aus mit unregelmäßiger Lochung, kom- cremig feiner Teig mit runder Lochung, Au am Jakobsweg, mind. 50 % Fett i. Tr., ▼ pakter Teig mit feiner Textur, würziges vollmundig und würzig im Geschmack, Zürcher Berggebiet, Bergkäsearoma, mind. 45 % Fett i. Tr., mind. 57 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Art.-Nr. 290516 ca. 2,9 kg x 1 Region Toggenburg, Art.-Nr. 290509 ca. 4 kg x 1 Art.-Nr. 290520 ca. 4,2 kg x 1 käse käse Schnitt

16 Schweiz

● bachtelstei R ● girenbaDer R natüRli Schnitt Schnittkäse aus Kuhrohmilch, mindes- bach-thal-käse Unter dem Label „natürli us de Region tens 2 Monate in Naturkellern gereift, Zürcher Berggebiet“ fördert natürli die surchoix Produktion und die gemeinsame, unab- mit Kräutersulz gepflegt, cremiger, C = girenbader bach tal käse sürschoa geschmeidiger Teig mit vereinzelter hängige Vermarktung von regionalen Rustikaler Hartkäse aus silofreier Kuh- Lochung, vollmundig kräftiges Aroma, Käsespezialitäten aus 15 Gemeinden der

rohmilch, mindestens 9 Monate gereift, käse mind. 48 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Kantone Zürich, Thurgau und St. Gallen kompakter Teig mit Reifekristallen, feine Art.-Nr. 290515 ca. 3,5 kg x 1 und garantiert für qualitativ hochstehen- Textur, kräftig gehaltvolles Aroma, de Rohmilchköstlichkeiten. Die Mission mind. 50 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, von heiderbeck Käse vom Feinsten GmbH | Hart Art.-Nr. 290517 ca. 4,2 kg x 1 ist es, den Erhalt jeweiliger landestypi- scher Käsekulturen zu unterstützen und Regionalität, traditionelle Herstellungs- verfahren, Geschmack und der damit verbundene Genuss machen natürli-Pro- dukte zu Botschaftern ihrer Terroirs. Art- käse gerechte Viehzucht und altehrwürdiges Lebensmittelhandwerk sind die Basis für lokale Geschmacks-

vielfalt, welche es ▼ zu fördern und zu verteidigen gilt!

● golDinger R ● girenbaDer R ● golDinger R bergkäse surchoix ur-eiche bergkäse premium C = goldinger bergkäse sürschoa Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, mindestens 10 Monate in geschmierter mindestens 10 Monate in geschmierter mindestens 5 Monate in geschmierter Naturrinde gereift, Reliefprägung, mit Naturrinde gereift, feiner Teig mit mit- Naturrinde gereift, Feuchtreifung in Sulz von der Eichenrinde gepflegt, kom- telgroßer Lochung, rassig und kräftig Hart Tonsteingewölbekellern, feiner Teig pakter Teig mit vereinzelter Lochung, würzig, mind. 51 % Fett i. Tr., Zürcher mit Lochung, vollmundig und würzig, kräftig, vollmundig, leichte Holznote, Berggebiet, Art.-Nr. 290502 ca. 6,5 kg x 1 mind. 51 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, mind. 47 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, 290503 ca. 3,5 kg x 1 Art.-Nr. 290500 ca. 6,5 kg x 1 Art.-Nr. 290504 ca. 6 kg x 1 käse 290501 ca. 3,5 kg x 1 ▼

● hinkelstein R ● rostiger ritter R ● walDsberger R Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, salZträne mindestens 18 Monate in gelbbraun mindestens 10 Monate in geschmierter Hartkäse aus silofreier Kuhrohmilch, in geschmierter Naturrinde gereift, Naturrinde gereift, Feuchtreifung in geschmierter Naturrinde gereift, Feucht- Feuchtreifung in Tonsteingewölbe- Tonsteingewölbekellern, mit Sulz vom reifung in Tonsteingewölbekellern, kellern, fester, leicht bröckeliger Teig, Weintrester gepflegt, fester Teig mit Rinde mit dunkelbrauner Patina, mür- Hart sehr würzig mit leichter Röstnote, vereinzelter Lochung, blumiges Aroma, ber Teig mit Salztränen in der Lochung, mind. 27 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, würzig und vollmundig im Geschmack, kräftig, mind. 48 % Fett i. Tr., Zürcher Art.-Nr. 290505 ca. 6,5 kg x 1 mind. 53 % Fett i. Tr., Zürcher Berggebiet, Berggebiet, in zwei Reifestufen, Art.-Nr. 290506 ca. 3,5 kg x 1 Art.-Nr. 290510 ca. 6,5 kg x 1 16 - 20 Monate 290507 ca. 2,5 kg x 1 käse 290511 ca. 3,5 kg x 1 11 - 13 Monate 290508 ca. 2,5 kg x 1

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Alle österreichischen Käse mit „Geschützter Ursprungsbezeichnung“: • Gailtaler Almkäse g. U. wien • Tiroler Almkäse / Tiroler Alpkäse g. U. oberÖsterreichnieDerÖsterreich • Tiroler Bergkäse g. U. • Tiroler Graukäse g. U. vorarlberg • Vorarlberger Alpkäse g. U. • Vorarlberger Bergkäse g. U. steiermark tirol salZburgerlanD

kärnten osttirol burgenlanD

● Ziegenkäse- ● Ziegenkäsetorte ● Ziegenkäse- rÖllchen theke Frischkäse aus Ziegenmilch, in Kräutern rÖllchen sb Frischkäse aus Ziegenmilch, in verschie- gerollt, milchfrisch, aromatisch und Cremiger Frischkäse aus Ziegenmilch denen Aromen gerollt, pfeffrig scharf, kräuterstark, mind. 45 % Fett i. Tr., Wald- in dreierlei Aromen gerollt, pfeffrig mild lauchzwiebelig oder kräuter- viertel, Art.-Nr. 011171 ca. 1 kg x 2 scharf, mild lauchzwieblig oder erlesen würzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Waldviertel, kräuterwürzig, mind. 45 % Fett i. Tr., ▼ Art.-Nr. Pfefferschrot 011163 100 g x 5 Niederösterreich, Art.-Nr. Schnittlauch 011164 100 g x 5 Schnittlauch 270383 100 g x 6 Wildkräuter 268356 100 g x 5 Pefferschrot 270384 100 g x 6 (Stückpreise!) Wildkräuter 270385 100 g x 6 käse käse (Stückpreise!) Frisch

● schafkäsebällchen ● echter liptauer ● schaf- Zarte Frischkäsebällchen aus Schaf- Brotaufstrich aus Schaf- und Kuhmilch, frischkäserolle milch in Öl, feinschmelzend, in drei hergestellt aus Brimsen (Schaffrischkäse), Nach alter Tradition des Alpenvorlandes raffinierten Varianten erhältlich, je Topfen (fester Quark), Butter und Rahm, hergestellter und in Lake eingelegter Sorte süßlich-pikant oder erlesen mit Gurken, Zwiebeln, Kapern und Paprika Frischkäse aus Schafmilch, zart cremige würzig, mind. 45 % Fett i. Milchanteil, verfeinert, würzig im Geschmack, ideal Konsistenz, sehr verträgliches, fein mild- ▼ Niederösterreich, Art.-Nr. auf Brot, mind. 45 % Fett i. Tr., Nieder- säuerliches Schafmilcharoma, Tomaten-Pesto 270365 180 g x 6 österreich, Art.-Nr. 270370 1 kg x 1 mind. 45 % Fett i. Tr., Niederösterreich, Süßlich-pikante Sauce 270366 180 g x 6 268368 150 g x 6 Art.-Nr. 270371 250 g x 8 (Stückpreis!) Basilikum-Pesto 270367 180 g x 6 (Stückpreise!)

käse käse (Stückpreise!) Frisch

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● käse-antipasti Art.–Nr. käse-antipasti theke ● käse-antipasti Oliven 264650 1,3 kg x 1 theke Milde Pfefferoni 264652 1,3 kg x 1 sb In Öl eingelegte und mit Frischkäse Zwiebel 270372 1,3 kg x 1 In Öl eingelegte und mit Frischkäse gefüllte Antipasti, bunt kombiniert für Scharfe Pfefferoni 270373 1,3 kg x 1 gefüllte Antipasti, bunt kombiniert für die Theke, mit herzhaft knackigem Champignons 270374 1,3 kg x 1 das SB-Regal, mit herzhaft knackigem Frisch Biss, in verschiedenen Geschmacksrich- Peppersweet 270354 1,3 kg x 1 Biss, in verschiedenen Geschmacksrich- tungen von erfrischend mild, über zart- Yellobell Mini- 264663 1,3 kg x 1 tungen von erfrischend mild, über zart- säuerlich bis exotisch süßlich-pikant, Kürbisse säuerlich bis exotisch süßlich-pikant, 45 % Fett i. Tr. im Milchanteil, Nieder- (Stückpreise!) 45 % Fett i. Tr. im Milchanteil, Nieder-

österreich, österreich, käse

Art.–Nr. käse-antipasti sb Oliven 270378 180 g x 6

Milde Pfefferoni 270375 180 g x 6 ▼ Zwiebel 270377 180 g x 6 Scharfe Pfefferoni 270380 180 g x 6 Champignons 270379 180 g x 6 Peppersweet 270381 180 g x 6 Yellobell Mini- 270376 180 g x 6 Kürbisse (Stückpreise!)

● tiroler ● tiroler ● johannestaler alpenweichkäse bergcamembert Rustikaler Weichkäse aus Kuhmilch, Weichkäse aus thermisierter Heumilch, Weichkäse aus thermisierter Heumilch, schonende Milchverarbeitung, nach Rinde mit Rotkultur und Salzwasser weiße Edelschimmelrinde, geschmei- alter Rezeptur hergestellt, Hofprodukti- gepflegt, leichter Milchschimmel, diger Teig, mildes Aroma, herzhafter on, rotgeschmierte Rinde, mit der Weich feiner Teig, aromatisch und pikant, Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Tirol, Reifung kann sich ein leichter Milch- mind. 50 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr. 270901 ca. 280 g x 6 schimmel bilden, schmelzender Teig, Art. Nr. 270900 ca. 300 g x 6 fein aromatisch, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr. 270301 ca. 1,2 kg x 1 käse ▼ Weich ● graf gÖrZ ● contessa paola ● walDviertler Handgekäster Weichkäse aus Kuhmilch, Handgekäster Weichkäse aus Kuhmilch selchkäse rotgeschmierte Rinde, 20 Tage gereift, mit Weißschimmelrinde, 20 Tage gereift, Über Buchenholz geräucherter Schnitt- heller und geschmeidiger Teig, mild geschmeidiger Teig, feines Pilzaroma, käse aus reiner Schafmilch, 2 Monate aromatisch, mind. 60 % Fett i. Tr., Ost- mind. 60 % Fett i. Tr., Osttirol, gereift, leicht bröckeliger, dennoch käse tirol, Art.-Nr. 011300 ca. 1,5 kg x 1 Art.-Nr. 011303 ca. 1,3 kg x 1 zartschmelzender Teig, mild bis würzig im Geschmack, delikat feines Rauch-

aroma, mind. 45 % Fett i. Tr., Waldviertel, | Schnitt Art.-Nr. 269948 ca. 1 kg x 2 käse ▼

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● milDer inntaler ● feiner tiroler ● kaiser max Schnittkäse aus silofreier Kuhmilch, mit Schnittkäse aus silofreier Kuhmilch, mit Schnittkäse aus Kuhmilch mit rotge- Rotkulturen gewaschene Rinde, stroh- Rotkulturen gewaschene Rinde, stroh- schmierter Rinde, 50 Tage gereift, gelber, kompakter und geschmeidiger gelber, kompakter Teig mit Schlitzlo- heller, kompakter Teig, mildwürzig, Teig mit Schlitzlochung, mildwürzig, chung, feines würziges Aroma, mild, mind. 55 % Fett i. Tr., Tirol, mind. 55 % Fett i. Tr., Tirol, mind. 55 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr. 011209 ca. 2 kg x 1 ▼ Art.-Nr. 011191 ca. 1 kg x 2 Art.-Nr. 011190 ca. 2 kg x 2 käse käse Schnitt

▼ ● alpbachtaler ● leukentaler ● graukäse bierkäse Rustikaler Schnittkäse aus Kuhmilch, Sauermilchkäse aus Kuhmilch, Natur- Schnittkäse aus Kuhmilch, mindestens schonende Milchverarbeitung, nach produkt ohne Labzusatz hergestellt, 6 Wochen in rotgeschmierter Rinde alter Rezeptur hergestellt, Hofpro- 2 Wochen gereift, bröseliger und käse käse gereift, geschmeidiger Teig, mager duktion, rotgeschmierte Naturrinde, topfiger Teig, mild im Geschmack, aber würzig, mind. 15 % Fett i. Tr., Tirol, mit Käsereisalzen, elastischer Teig nur 2 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr. 011314 ca. 4 kg x 1 mit Schlitzlochung, zart würzig im Art.-Nr. 011301 ca. 1,9 kg x 1 Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr. 270300 ca. 4 kg x 1 | Sauermilch -

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Schnitt

● bio R küRbis ▼ kürbiskernkäse Es klingt paradox, aber der Kürbis ist eine Beere und somit Obst. Man unterteilt Handgeschöpfte, halbfeste Schnittkäse- ihn grob in Winter- und Sommersorten. zubereitung aus Kuhrohmilch mit rot- zu den bekanntesten Sommerarten zählen gewaschener Rinde, 1 Monat in Kürbis-

käse käse Spaghettikürbis und Zucchini, zu den kernmehl gereift, geröstete Kürbiskerne Winterarten die beiden Moschuskürbisse im cremigen Teig, nussiger Geschmack, Butternut und Muskatkürbis, der orange- mind. 45 % Fett i. Tr., Steiermark, farbene Hokkaido und Cucurbita. Letzterer Art.-Nr. 011127 leuchtet im Herbst in Scharen gelbrot bis ca. 900 g x 1 grüngesprenkelt auf den weitläufigen Feldern der Steiermark. Aus ihm schälen Schnitt die Bauern direkt auf dem Acker die Ker- ne heraus: Kernspaltung auf Steirisch. Daraus wird entweder das köstlich dunk- le, dickflüssige Kernöl gepresst oder sie bleiben ganz und werden geröstet. Wer je die an Vitaminen und Heilkraft reichen Kerne genoss, weiß, dass der Gout nach Nuss und Halbfester Sonne süchtig macht!

20 Österreich Weich ● bregenZerwälDer ● bregenZerwälDer ● bregenZerwälDer camembert sennkäse bauernkäse Weichkäse aus Kuhmilch mit Weißschim- Schnittkäse aus Kuhmilch mit rotge- Schnittkäse aus Kuhmilch, rotgeschmier- mel, 21 Tage gereift, strohgelber Teig mit schmierter Rinde, 3 Monate gereift, te Rinde, feiner und geschmeidiger Teig, festem Kern, je nach Reifegrad mild bis strohgelber, fester Teig mit schöner köstliches Aroma von Rotschmiere, zart käse pikant, mind. 50 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Rundlochung, herb würzig im Aroma, nussig, mind. 50 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr. 011117 ca. 250 g x 6 mind. 50 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr. 011111 ca. 7 kg x 1

Art.-Nr. 011113 ca. 7 kg x 1 | Schnitt käse ▼

● bregenZerwälDer ● bregenZerwälDer ● bregenZerwälDer Schnitt weinkäse rässkäse hofkäse Schnittkäse aus Kuhmilch, 3 Monate Schnittkäse aus Kuhmilch, intensive Hartkäse aus Kuhmilch, rotgeschmierte gereift, anschließend für 1 Monat in Käseschmierung mit Käsesulz (Salz, Rinde, fester Teig mit Rundlochung, wür- Rotwein affiniert, weiß-gelblicher und Käseschmiere, Wein), geschmeidiger zig, vollaromatisch, mind. 45 % Fett i. Tr., cremiger Teig, zartes Weinaroma, mild Teig, vollaromatisch und sehr pikant Vorarlberg, Art.-Nr. 011112 ca. 6 kg x 1 käse im Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., im Aroma, mind. 35 % Fett i. Tr., Vorarl- Vorarlberg, Art.-Nr. 011116 ca. 6 kg x 1 berg, Art.-Nr. 011114 ca. 4,5 kg x 1 | Hart käse ▼

● bregenZer- R ● bregenZer- R ● alpkäse W R wälDer bergkäse wälDer bergkäse Hartkäse aus Kuhrohmilch, Alpproduk- „Der milDe“ „Der würZige“ tion von Juni bis September auf über 1.500 m ü. M., 10 bis 15 Monate gereift, Hartkäse aus Kuhrohmilch, feste und Hartkäse aus Kuhrohmilch mit fester, dunkelbraune Rinde, strohgelber Teig, trockene Rinde, 4 Monate gereift, hell- trockener Rinde, mindestens 8 Monate mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Hart gelber Teig mit erbsengroßer Lochung, gereift, hellgelber Teig mit erbsengroßer Art.-Nr. 011104 ca. 2,5 kg x 2 mild bis feinwürzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Lochung, sehr würzig und aromatisch, Vorarlberg, Art.-Nr. 011118 ca. 3,5 kg x 2 mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg,

Art.-Nr. 011119 ca. 3,5 kg x 2 käse ▼

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● steinsalZkäse planggeR plangger Herbert Plangger ist einer der ersten Bio- Pioniere Österreichs und Vollblutkäser Schnittkäse aus thermisierter Heumilch, seit seinem 15. Lebensjahr. Die Sennerei Rinde mit Bergkräutern, Kristallsalzen Plangger im malerischen Kaiserwinkl i n und Steinsalzmineralien abgerieben, Tirol - Pilgerstätte für Gourmets - wird als ▼ 5 Monate gereift, geschmeidiger Familienbetrieb geführt: Philosophie und Teig. Einzigartige Spezialität! somit oberstes Ziel ist der Schutz von Mind. 50 % Fett i. Tr., Tirol, Umwelt und Natur, die Milcherzeugung Art.-Nr. 011451 ca. 4 kg x 1 auf ursprüngliche und natürliche Weise käse käse sowie die wertschonende Verarbeitung zu Schnitt

● kaiserkäse einem qualitativ hochwertigen Natur- Schnittkäse aus Heumilch, 3 Monate produkt. Nach überliefertem Rezept aus in rotgeschmierter Rinde gereift, edel der Milch von Kühen, die im Sommer auf geschmeidiger Teig, fein im Aroma, der Alm weiden, Grünfutter aus Gras, zart im Geschmack, mind 50 % Fett i. Tr., Klee und aromatischen Kräutern, fernab Tirol, Art.-Nr. 270500 ca. 4,5 kg x 1 von intensiv landwirtschaftlich genutzten ▼ Gebieten, und ansonsten vor ort erzeug- tes Heu erhalten. Heumilch ist beste Milch für Käse. Gleichzeitig arbeiten seine Milchbauern seit 1997 mit „effektiven käse käse Mikroorganismen“ (EM‘s) und mit „Dia- bas-Gesteinsmehl“ zur Förderung der Tiergesundheit. Nach der Käsegewinnung führt eine zeitaufwendige Schmiere- reifung, unter Verwendung von Berg- kräutern und Bergkern-Steinsalz aus

Schnitt den Karpaten, in kristalliner Form seit 5 Millionen Jahren biophysikalisch unver- ändert, zur gewünschten Rinden- und Geschmacksausbildung. Die Spezia- litäten aus dem Hause Plangger erhal- ten regelmäßig höchste Anerkennung!

● plangger R heumilch ● kaiseralm R bergkäse Seit Jahrhunderten erfolgt die Fütterung bergkäse von Milchvieh entsprechend dem Lauf der Hartkäse aus Heurohmilch, mindestens Rustikaler Hartkäse aus Kuhrohmilch, Jahreszeiten: In den warmen Monaten 3 Monate gereift, hellbraune, geschmier- Heumilch, mindestens 10 Monate Alpen- treiben die Bauern ihre Kühe auf Weiden te Rinde, strohgelber, kompakter Teig, reife, fester Teig mit Reifekristallen, oder die Tiere kommen zur Sommer- zart würzig, mind. 50 % Fett i. Tr., Tirol, geschmeidiger Schmelz, kräftig würzig, frische auf Almen. Die kräuterreichen

▼ Art.-Nr. 269780 ca. 7,5 kg x 1 mind. 50 % Fett i. Tr., altgereifte Bergkä- Wiesen werden oft gemäht und das so 011452 ca. 4 kg x 1 gewonnene würzige Gras lagert zu Heu sespezialität aus dem Kaiserwinkl, Tirol, getrocknet in der Scheune für die kalten Art.-Nr. 270504 ca. 30 kg x 1 Monate. Kühe, die sich ausschließlich 270503 ca. 4 kg x 1

käse käse mit saftigen Gräsern und Kräutern, son- nengetrocknetem Heu sowie mineral- stoffreichem Getreideschrot ernähren geben Heumilch. Aufgrund der Arten-

Hart vielfalt beim Futter ist sie von höchster Qualität und von bestem Geschmack, somit idealer Rohstoff für Käse. Käse- macher schwören seit jeher darauf, da

SPRUNG R SB U E E Z man beim Käsen auf zusatzstoffe und T E

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• • www.heumilch.at

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tiRol milch ● tiroler R Käsespezialist Tirol Milch hütet viel felsenkellerkäse Gold und Silber in seinem Keller, Hartkäse aus silofreier Heurohmilch, denn modernste Produktionsverfahren, 6 Monate in Naturfelsenkellern gereift, genauestens beäugte Reifungen und die feiner Teig, aromatisch, pikant kräftig

erfahrene Sachkenntnis der Käsemeister Hart im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., führten bereits zu vielen nationalen und erstklassige Spezialität aus Tirol! internationalen Auszeichnungen: Käse- Kaiser und Käsiade- sowie DLG-Medail- Art.-Nr. 011193 ca. 8 kg x 1 011194 ca. 2 kg x 2 len. zu einem Käse-Kaiser wird man käse nicht über Nacht. Hinter diesen hohen Würden steckt viel Liebe zum Erzeug- nis und mindestens gleich viel Geduld bei der monatelangen Pflege sowie bei ▼ der Alpen-Premium-Reife. 4.100 Bauern tragen Erfolg und Verantwortung des Unternehmens gleichermaßen, denn sie selbst sind sowohl Eigentümer der genossenschaftlich organisierten Tirol Milch als auch stolze Lieferanten des weißen Goldes, der gesunden Milch als Ausgangsprodukt!

● tiroler aDler Hartkäse aus Kuhmilch, Rinde mit Rot- kulturen gepflegt, mindestens 8 Mona- te Alpen-Premium-gereift, kompakter Teig, aromatisch, kräftig und würzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol, Hart Art.-Nr. 011315 ca. 7 kg x 1 270001 ca. 1,75 kg x 1 käse ▼

● tiroler R ● anDreas hofer ● käsetrio

bergkäse Hartkäse aus Kuhmilch, 8 Monate ge- Auswahl beliebter österreichischer Hart Hartkäse aus silofreier Alpenkuhroh- reift, rotgeschmierte Rinde, strohgelber, Käsespezialitäten: Kaiser Max, Feiner milch, 5 Monate gereift, rotgeschmierte geschmeidiger Teig, aromatisch und Tiroler und Tiroler Bergkäse, Tirol, Rinde, strohgelber Teig, elastisch und würzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr. 011316 300 g x 5 (Stückpreis!) schmelzend, fein aromatisch, zart wür- Art.-Nr. 270002 200 g x 12 (Stückpreis!) käse zig, mind. 45 % Fett i. Tr., Tirol, Art.-Nr. 270100 ca. 3 kg x 4

265075 250g x 12 (Stückpreis!) | Käse trio trio ▼

23 Österreich

pikante senfsaucen Zum käse Feinste Saucen aus Früchten und Senfessenzen hergestellt, köstlich pikante Ergänzung beim Käsegenuss, Vorarlberg,

● weintraubensenfsauce ● birnensenfsauce aus Trauben und Senfessenzen aus Birnen und Senfessenzen, passt ideal zu allen Käsearten/-sorten, gut zu Weich- und Blauschimmelkäse, Art.-Nr. 270200 180 g x 8 Art.-Nr. 270209 180 g x 8

● tomatensenfsauce ● paprika-chili-senfsauce aus Tomaten und Senfessenzen, aus Paprika und Senfessenzen, mit Chili fruchtige Ergänzung zu Frischkäse, verfeinert, schmeckt zu allen Käsesorten, Art.-Nr. 270201 180 g x 8 Art.-Nr. 270207 180 g x 8 ▼ ● marillensenfsauce ● orangensenfsauce aus Aprikosen und Senfessenzen, aus Orangen und Senfessenzen, schmeckt zu Schaf- und Ziegenkäse, wunderbar zu Blauschimmelkäse, Art.-Nr. 270202 180 g x 8 Art.-Nr. 270217 180 g x 8

● mangosenfsauce ● quittensenfsauce zum Käse Käse zum aus Mango, und Senfessenzen, mit aus Quitten und Senfessenzen, Maracuja verfeinert, ideal zu Weichkäse mit Sesam verfeinert, ideale Ergänzung zu und allen rotgeschmierten Sorten, allen Schnitt- und Hartkäsesorten, Art.-Nr. 270203 180 g x 8 Art.-Nr. 270205 180 g x 8 ● amarena-kirsch- ● feigensenfsauce ● apfelsenfsauce senfsauce aus Feigen und Senfessenzen, klassische aus Äpfeln und Senfessenzen, mit aus Amarena-Kirschen und Senf- Ergänzung zu würzigem Hartkäse, Calvados verfeinert, passt hervorragend essenzen, ideal zu Blauschimmelkäse, Art.-Nr. 270204 180 g x 8 zu kräftigen Blauschimmelkäsesorten, Art.-Nr. 270216 180 g x 8

Senfsaucen Senfsaucen Art.-Nr. 270206 180 g x 8 (Stückpreise!)

● bregenZerwälDer ● hochalpenkäse R ● ursalZkäse R ▼ heuwiesenkäse reserve Traditioneller Hartkäse aus silofreier Schnittkäse aus Kuhheumilch, min- Hartkäse aus Alpenrohmilch, von selek- Alpenrohmilch, mit Ursalz und Rot- destens 5 Wochen gereift, schnittfest tierten, über 1.400 m ü. M. gelegenen kulturen affiniert, 3 Monate gereift, geschmeidiger Teig, mild aromatisch Alpsennereien im Bregenzerwald her- intensives Aroma, mind. 45 % Fett i. Tr., käse käse bis zart pikant, mind. 35 % Fett i. Tr., gestellt, mindestens 14 bis 24 Monate Vorarlberg, Art.-Nr. 270208 ca. 6 kg x 1 Vorarlberg, Art.-Nr. 270211 ca. 6 kg x 1 gereift, vollwürziges Aroma, pikant im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Vorarlberg, Art.-Nr. 011400 ca. 3 kg x 1 | Hart käse Schnittt

24 Südtirol

südtiRol Italiens Norden ist das Schmuckstück am Schaft des Stiefels, ganz egal, von welcher Perspektive er gesehen wird: Wer von Süden kommt, sieht das alpine Tirol auf italienischem Staatsgebiet, wer von Norden anreist, freut sich über das fast mediterrane Flair im deutschen Sprach- raum. Die Bergbauern sind so etwas wie das Rückgrat des Landes, weil die Kultur Südtirols ihrer Tradition entstammt. Der Hof ist die Welt, die Arche eben, was außerhalb passiert, kann noch so toll sein, es berührt das Hofleben nur wenig. Aber mit ihren Erzeugnissen haben sie die Erde erobert, weil in der globalisier- ten Welt die Nachfrage nach authentisch regionalen Produkten immer größer wird. Das zeichen Qualität Südtirol steht für geprüfte Herkunft und Qualität bei landwirtschaftlichen Pro- dukten und Lebensmitteln!

● stilfser Schnittkäse aus Kuhmilch, 2 Monate gereift, geschmeidig weicher Teig, intensiv im Aroma, würzig herzhaft im Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Schnitt Südtirol, Art.-Nr. 017067 ca. 9 kg x 1 269596 ca. 4,5 kg x 2 017809 ca. 2,3 kg x 4 käse ▼

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● Dolomiten kÖnig ● pustertaler ● pustertaler Schnittkäse aus Kuhmilch, 2 Monate Schnittkäse aus Kuhmilch, 2 Monate bauernkäse gereift, geschmeidiger Teig, kirschgroße gereift, unregelmäßige, erbsengroße Schnittkäse aus Kuhmilch, fettredu- Lochung, intensives Aroma, zart süßlich Lochung, geschmeidiger Teig, fein im ziert, 2 Monate gereift, unregelmäßige, im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Aroma, zart würzig im Geschmack, erbsengroße Lochung, geschmeidiger Schnitt Südtirol, Art.-Nr. 017065 ca. 9 kg x 1 mind. 50 % Fett i. Tr., Delikatesse aus Teig, feinwürzig im Geschmack, 017806 ca. 4,5 kg x 2 Südtirol, Art.-Nr. 017068 ca. 9 kg x 1 mind. 35 % Fett i. Tr., Südtirol, 017804 ca. 4,5 kg x 2 Art.-Nr. 017803 ca. 9 kg x 1 421506 ca. 2,3 kg x 2 017066 ca. 4,5 kg x 2 käse ▼

25 Südtirol

● ● ortler weinkäse lagrein mila Schnittkäse aus Kuhmilch, nach altem Schnittkäse aus Kuhmilch, 3 Monate Die Sennereigenossenschaft MILKON Rezept gekäst, 2 Monate gereift, braune gereift, während der Reifung Verede- verarbeitet jährlich etwa 200 Millionen Rinde, geschmeidiger Teig mit unregel- lung mit dem regionalen Weinklassiker Liter Milch, die von über 5.000 Bergbau- mäßiger Lochung, zartes Aroma, zart „Lagrein“ und selektierten Gewürzen, ernhöfen zugeliefert wird. Die Bewirt- aromatische Würze, mind. 50 % Fett i. Tr., schnittfester Teig mit unregelmäßiger ▼ schaftung von Steilhängen und unweg- Südtirol, Art.-Nr. 017064 ca. 2,5 kg x 1 Bruchlochung, ausgewogen aromatisch, bar abgelegenen Almwiesen erfordert mind. 50 % Fett i. Tr., Südtirol, viel Mühe und nur dem harten Einsatz Art.-Nr. 017802 ca. 1,9 k x 1 und dem Verantwortungsbewusstsein

käse käse dieser Bergbauern ist es seit Jahrhun- derten zu verdanken, dass Südtirol eine intakte Berglandschaft erhalten bleibt. Die Verarbeitung der hochwertigen Rohmilch erfolgt innerhalb von 24 Stun- den nach dem Melken in 2 Molkereibe- trieben: Sie befinden sich in Bozen und in Schnitt Bruneck im Pustertal.

● pfefferkäse Schnittkäse aus Kuhmilch, mit schwarzem Pfeffer bedeckte Rinde, elastischer Teig mit bunter Pfeffermischung verfeinert, kräftig pikantes Aroma, ein kerniger Brot- zeitkäse, mind. 45 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr. 421514 ca. 2,4 kg x 1 ▼

Wilde Großartigkeit der Alpen mit saftig käse käse grünen Hochalmen, tiefen Schluchten, schäumenden Wildbächen und eisigen Gletschern, mit submediterranen Ein- flüssen, die oben eine prächtige Berg- vegetation und unten in den Tälern eine üppige Blütenpracht ermöglichen: Das

Schnitt ist die Welt von Mila. Mila hält fest an traditionellen Gegebenheiten und steht für Naturverbundenheit. Die Boden- ständigkeit und die Authentizität spie- gelt sich im Aussehen, Geschmack und Aroma ihrer Erzeugnisse wider!

● alta baDia ● süDtiroler Schnittkäse aus Kuhmilch, 5 Monate speZialitäten gereift, rotbraune, geschmierte Rinde, in attraktiven kompakter und schnittfester Teig, würzig in Aroma und Geschmack, sb-verpackungen mind. 50 % Fett i. Tr., eine Spezialität Art.-Nr. ▼ ersten Ranges aus Südtirol, Pustertaler 017819 210 g x 10 Art.-Nr. 017801 ca. 9 kg x 1 Dolomiten König 017814 210 g x 10 017808 ca. 4,5 kg x 2 Stilfser 017815 210 g x 10 (Stückpreise!) käse käse Schnitt

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● Ziegencamembert algunD Weichkäse aus Ziegenmilch mit feinem Weißschimmel, cremig geschmeidiger

Teig, würziges Ziegenmilcharoma, Weich mind. 46 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr. 421513 ca. 270 g x 6 käse ▼

● heukäse senneRei algund Schnitt Halbfester algunD Unweit von Meran liegt die Sennerei- genossenschaft Algund. 73 Berghöfe in Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, elastischer, hellgelber Teig und auf den steilen Höhen um Algund, mit Kräutern und Bockshornkleesaat, aromatisch, nach Partschins und Naturns beliefern sie frischen Heublumen duftend, leicht herbe täglich mit frischer Milch. 14 Mitarbeiter Note, mind. 48 % Fett i. Tr., Südtirol, leisten dort mit freiwilliger Sorgfalt gute Art.-Nr. 421509 ca. 500 g x 2 Dienste. Handarbeit, vor allem in der Käserei, Fachkenntnis, Engagement, ständige Weiterentwicklung und Tradition sind der Garant für schmackhafte Käse- köstlichkeiten. Mehrstufige Qualitäts- kontrollen sind Pflicht. Und im haus- eigenen Reifekeller erhalten die Spe- zialitäten genug zeit, die sie zur vollen

Entfaltung ihrer Aromen benötigen. Das käse Mikroklima aus Temperatur und Feuch- tigkeitsgehalt der Luft ist dabei konstant und wichtig. Wie das Bewusstsein um

den unschätzbaren Wert ursprüngli- ▼ cher Nahrungsmittel, was wiederum das Brauchtum dafür lebendig hält!

● wacholDerkäse ● rohmilchkäse R ● trüffelkäse algunD halbfett algunD Schnittkäse aus Kuhmilch, 2 Wochen algunD Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch, gereift, dann über Wacholderholz 3 Wochen in geschmierter Naturrinde

Schnittkäse aus Kuhrohmilch, mindes- Schnitt geräuchert, glatter, strohgelber, Teig, tens 2 Monate in geschmierter Natur- gereift, mit schwarzen Trüffelstücken charakteristische Wacholderrauchnote, rinde gereift, elastischer Teig mit Schlitz- im weichen Teig, mild, buttrig, kräftiges mind. 50 % Fett i. Tr., Südtirol, lochung, feinwürzig im Geschmack, Trüffelaroma, mind. 50 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 421512 ca. 450 g x 3 mind. 35 % Fett i. Tr., Südtirol, Südtirol, Art.-Nr. 421511 ca. 450 g x 3 Art.-Nr. 421510 ca. 2 kg x 1 käse ▼

27 Südtirol

● kloaZnkas ● apfelkrone ● gewürZ- R C = kloatsn‘kas Weichkäsezubereitung aus Kuhmilch, traminer Weichkäsezubereitung aus Kuhmilch mit Apfeldestillat beträufelt und auf Weichkäse aus Kuhrohmilch, aus kleiner mit Weißschimmel, der Käse wird mit der Oberfläche mit getrockneten Hofproduktion, während der Reifung Birnenschnaps besprüht und mit Bir- gemahlenen Äpfeln und Haselnüssen wird der Käse mit einem Gewürztra- nenmehl bestrichen, 1 Monat gereift, affiniert, cremiger Teig, süßsäuerliches minerschnaps affiniert, cremiger Teig, ▼ feine Frucht- und Röstaromen, süßlich Aroma, ideale Balance zwischen kräfti- feines Aroma, mit der Reifung kräftiger, köstliche Affinage, mind. 50 % Fett i. Tr., gem Camembert und der Fruchtigkeit mind. 50 % Fett i. Tr., Südtirol, Südtirol, Art.-Nr. 017502 ca. 250 g x 4 des Apfels, mind. 50 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 017518 ca. 300 g x 6 Südtirol, Art.-Nr. 017520 mind. 250 g x 4 käse käse (Stückpreis!) Weich

degust Hansi Baumgartner kennt keinen Kom- promiss. „Wer guten Käse isst, tut sich was Gutes“, sagt er. Und seine Mission ist einfach: „Im Zentrum steht die Qua- lität und die Suche nach Qualität.“ So entstand 1995 DEGUST. Mit dem Anlie- gen professionell und leidenschaftlich Nischen der Käserei wiederzuentdecken, zu selektieren und zu veredeln; auf hohem Niveau, seiner früheren Tätigkeit – viele Jahre davon als Sternekoch – ent- sprechend. Jede seiner Entdeckungsrei- sen nach einem neuen Geschmack setzt sich aus einem Geflecht von ausgesuch- ten Rohmaterialien wie Rohmilchkäse, Branntwein, Trester und Hefesorten zusammen, das den Charakter einer bestimmten Käseregion ausmacht und ihn hervorhebt. Der Südtiroler nennt sich selbst Milchgoldschmied. Das ist sehr gut nachzuvollziehen!

● cruscato ● blütenZauber W ● hopfen lupus R C = kruskato Weichkäse aus Ziegenmilch, in Alm- Weichkäse aus Kuhrohmilch, 10 Wochen Weichkäsezubereitung aus Kuhmilch, wiesenblumen gehüllt, von April bis mit kräftigem Bier und Hopfenblüten Rinde mit in Apfelschnaps eingelegter Dezember verfügbar, kompakter Teig, affiniert, cremiger, strohgelber Teig Weizenkleie affiniert, während der mit der Reifung Bildung einer Weiß- mit orangefarbener Kruste, zart süßlich Reifung Bildung von Milchschimmel schimmelrinde, frischer Geschmack, bitterschokoladige Note mit harmoni- ▼ auf der Rinde, sehr geschmeidig reiche Aromen nach Blüten und Früch- schem Ausklang, idealer Dessertkäse, schmelzender Teig, zart süßliches ten, mind. 50 % Fett i. Tr., Südtirol, mind. 50 % Fett i. Tr., Südtirol, Aroma, mind. 50 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr. 017516 ca. 250 g x 4 Art.-Nr. 420304 ca. 400 g x 3 Art.-Nr. 017513 ca. 400 g x 3 käse käse Weich

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● orsino R ● Diavoletto R C = orsino C = dijawoleto Weichkäserolle aus Kuhrohmilch, Weichkäse aus Kuhrohmilch, 6 Wochen 6 Wochen im Bärlauchmantel im feurig roten Mantel von scharfer

gereift, cremig weiche Textur, Paprika gereift, buttrig schmelzende Weich ausgewogen natürliches Wild- Textur, salzig pikant, mind. 45 % Fett i. Tr., kräuteraroma mit komplexem Südtirol, Art.-Nr. 420305 ca. 300 g x 6 Charakter, mind. 50 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr. 420306 ca. 300 g x 6 käse ▼

● rosengarten R ● steiner Zwerg R ● fienoso R Schnitt Halbfeste Halbfester Schnittkäse aus Kuhrohmilch, Kleiner, rustikaler, halbfester Schnittkäse C = fijenoso bäuerliche Herstellung in der Rosen- aus Kuhrohmilch, von der Hofkäserei Halbfester Schnittkäse aus Kuhroh- gartenregion, 1 Monat gereift, buttrig Eggemairhof, 6 Wochen auf Lärchen- milch, kleine Hofproduktion, 2 Monate schmelzender Teig, harmonisches brettern gereift, leicht rotgeschmierte in Barriquefässern unter Bergkräutern Milcharoma, mind. 45 % Fett i. Tr., Süd- Rinde, schnittfest, leicht cremiger Teig, und Bergblüten gereift, dünne Rinde, tirol, Art.-Nr. 420310 ca. 400 g x 3 nussiges Aroma, mind. 55 % Fett i. Tr., Teig mit kleiner Schlitzlochung, feines Südtirol, Art.-Nr. 017523 ca. 250 g x 4 Heuaroma, frischer und fruchtiger Geschmack, mind. 53 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr. 017521 ca. 900 g x 2 käse ▼

● Zwetschgenkäse ● formaticus R ● esculentus Schnitt Halbfeste Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, C = formatikus C = eskulentus 1 Woche in Zwetschgenmost gebadet, Affinierter halbfester Schnittkäse aus Affinierter halbfester Schnittkäse aus daher seine rötlich braune Rinde, Kuhrohmilch, mindestens 2 Monate Kuhmilch, Rinde mit gerösteten Erd- 1 Monat gereift, elastischer Teig, feine gereift, Rinde mit Rotschimmelkulturen, mandeln bestreut, 1 Monat gereift, mit Fruchtaromen, mild, jedoch leicht süß- geschmeidiger Teig, fruchtig und der Reifung cremifizierender Teig, mar- lich im Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., zart säuerlich im Aroma, buttrig im kante Röstaromen, mind. 49 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr. 017500 ca. 500 g x 3 Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr. 420300 350 g x 6 Südtirol, Art.-Nr. 420303 ca. 600 g x 3 (Stückpreis!) käse ▼

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● kräuterZwerg R ● lebZelter ● hoamatkas R Schnittkäse aus Kuhrohmilch, 6 Wo- Kleiner Schnittkäselaib aus Kuhmilch, Schnittkäse aus Kuhrohmilch im Heu- chen im Naturkeller gereift, kräuter- mit Berghonig bestrichen und Gewür- mantel, in Holzfässern mit Südtiroler bedeckte Rinde, elfenbeinfarbener zen bestreut, 1 Monat im Käsekeller Almheu gereift, orangerote bis hasel- Teig mit cremig elastischer Textur, gereift, goldgelber, elastischer Teig, nussbraune Rinde, goldgelber, elasti- feines Heu-und Gebirgskräuteraroma, köstlich milchsüß, ein aromatisch scher Teig, mit zunehmender Reifung ▼ mind. 55 % Fett i. Tr., Südtirol, honigwürziges Geschmackserlebnis, nussig süßliche Kräuternote, alpinwür- Art.-Nr. 420307 ca. 300 g x 6 mind. 45 % Fett i. Tr., Südtirol, zig, mind. 45 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr. 420309 ca. 600 g x 4 Art.-Nr. 420308 ca. 2,3 kg x 1 käse käse Schnitt

● lorD R Hartkäse aus Kuhrohmilch, 4 Monate im Whiskyfass affiniert, bernsteinfarbene Rinde, kompakter, mürber Teig, würzig im Geschmack mit ausgeprägter Pistazien- und Erdnussnote, ▼ mind. 50 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr. 420311 ca. 2 kg x 1 käse käse Hart

● ca ru blÙ R C = ka ru blu Affinierter Weichkäse aus Kuhrohmilch ▼ mit intensiven Blauschimmelkulturen im geschmeidigen Teig, Rinde mit gemahlenen Kakaobohnen und Rum veredelt, mindestens käse käse 2 Monate gereift, feine Röstaromen, mind. 50 % Fett i. Tr., Südtirol, Art.-Nr. 420302 ca. 1,5 kg x 1 Blauschimmel

30 DAUERBRENNER

MEDITERRANE

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heiderbeck Käse vom Feinsten GmbH • www.heiderbeck.com Frankreich

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• • AOP (AOC)

norD-pas- De-calais paris 5

4 picarDie haute- 1 normanDie 2 3 basse- Île-De- lothringen france 6 normanDie ★ (lorraine) Appellation d‘Origine Protégée arDenne AOP 7 champagne- bretagne Das französische Label AOC 9 8 10 (Appellation d‘origine Contrôlée centre elsass (alsace) = kontrollierte Ursprungsbe- 12 14 burgunD 16 zeichung) ist dazu verurteilt, 11 (bourgogne) franche-comté 13 pays De la loire 15 19 dem europäischen AOP 21 18 20 (Appellation d’origine Protégée 17 auvergne 22 24 = geschützte Ursprungsbe- poitou- 25 23 27 zeichung) zu weichen. Beide charentes limousin 26 rhÔne- 30 31 28 alpes Siegel behalten jedoch die 32 29 33 gleiche Funktion, so dass 34 35 36 37 Verbraucher weiterhin die qualitativ hochwertigen aquitanien 38 (aquitaine) 39 Produkte erkennen können. 40 41 miDi-pyrénées 42 provence-alpes- 43 cÔte D’aZur 44 45

langueDoc-roussillon (corse) korsika

Alle französischen Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung AOP und AOC: || R = Diese Käse müssen aus Rohmilch hergestellt sein. 24 ... Abondance • RKuh 21 ... Comté • RKuh 43 ... Pélardon • Ziege 40 ... Banon • RZiege 14 ... Crottin de Chavignol • Ziege 36 ... Picodon • Ziege 33 ... Beaufort • RKuh 23 ... Emmental de Savoie • RKuh 1 ... Pont l’Evêque • Kuh 29 ... Bleu d’Auvergne • Kuh 15 ... Epoisses • Kuh 18 ... Pouligny Saint-Pierre • Ziege 22 ... Bleu de Gex • RKuh 25 ... Fourme d’Ambert • Kuh 27 ... Reblochon • RKuh 41 ... Bleu des Causses • Kuh 26 ... Fourme de Montbrison • Kuh 38 ... Rocamadour • RZiege 37 ... Bleu du Vercors-Sassenage • Kuh 39 ... Laguiole • RKuh 42 ... Roquefort • RSchaf 6 ... Brie de Meaux • RKuh 9 ... Langres • Kuh 28 ... Saint Nectaire • Kuh 7 ... Brie de Melun • RKuh 2 ... Livarot • Kuh 11 ... Sainte-Maure de Touraine • Ziege 45 ... Brocciu • RSchaf 20 ... Mâconnais • RZiege 34 ... Salers • RKuh 3 ... Camembert de Normandie • RKuh 5 ... Maroilles • Kuh 12 ... Selles-sur-Cher • Ziege 35 ... Cantal • Kuh 19 ... Morbier • RKuh 32 ... Tome des Bauges • RKuh 17 ... Chabichou du Poitou • Ziege 10 ... Munster • Kuh 30 ... Tomme de Savoie • RKuh 8 ... Chaource • Kuh 4 ... Neufchâtel • Kuh 16 ... Vacherin Mont d’Or • RKuh 31 ... Chevrotin • RZiege 44 ... Ossau-Iraty • Schaf 13 ... Valençay • Ziege 32 Frankreich

● peyrigoux ● brie De meaux R ● brie De meaux R C = päriguh C = bri de mo C = bri de mo Weichkäse aus Kuhmilch mit Weiß- Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Weiß- Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Weiß- schimmelrinde, durch seine Kranzform schimmelkulturen, cremiger Teig, reift schimmelkulturen, cremiger Teig, reift

Reifung von außen nach innen, ge- von außen nach innen, mit fortschrei- von außen nach innen, mit fortschrei- Weich schmeidiger Teig, mildwürzig im tender Reifung kräftiger im Geschmack, tender Reifung kräftiger im Geschmack, Geschmack, mind. 60 % Fett i. Tr., Péri- mind. 45 % Fett i. Tr., Lorraine, mind. 45 % Fett i. Tr., Lorraine, gord, Art.-Nr. 269387 ca. 1,6 kg x 2 Art.-Nr. 269469 ca. 3 kg x 1 Art.-Nr. 268378 ca. 750 g x 4 käse ▼

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● fougerus R ● le montagnarD ● le pié D‘angloys C = fuschöru C = lö montanjah C = lö pi‘je danglo‘a Weichkäse aus Kuhrohmilch mit weißem Weichkäse aus Bergkuhmilch mit Weichkäse aus Kuhmilch mit zarten Rot- Edelpilz, mit einem Farnblatt affiniert, weißroter Rinde, schmelzender schimmelkulturen und Weißschimmel-

kompakter Teig, mit der Reifung schmel- Teig, würzig im Aroma, kräftig im bildung, cremifiziert von außen nach Weich zender Teig, würzig im Geschmack, Geschmack, mind. 56 % Fett i. Tr., innen, besonders fein im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Île-de-France, Vogesen, Art.-Nr. 269374 200 g x 8 mind. 60 % Fett i. Tr., Burgund, Art.-Nr. 269223 ca. 700 g x 4 (Stückpreis!) Art.-Nr. 269379 200 g x 6 (Stückpreis!) käse ▼

● chaource ● l‘explorateur ● pont l‘évÊque C = scha‘urs C = lexploratör C = po‘lewek Weichkäse aus Kuhmilch mit Edelpilz, Weichkäse aus Kuhmilch mit dichtem Weichkäse aus Kuhmilch, mindestens langsame Reifung, unter der Rinde Weißschimmel, geschmeidiger Teig, 2 Wochen in feuchten Kellern gereift,

cremig, fester Kern, zart säuerlich im sahnig, milchsäuerlich im Geschmack, gewaschene rotweiße Rinde, reift von Weich Aroma, nussig im Geschmack, mind. 75 % Fett i. Tr., Île-de-France, innen nach außen, aromatisch vollmun- mind. 54 % Fett i. Tr., Champagne- Ardenne, Art.-Nr. 269225 1,6 kg x 1 dig, mind. 45 % Fett i. Tr., Normandie, Ardenne, Art.-Nr. 269224 ca. 500 g x 6 269221 250 g x 6 Art.-Nr. 265350 220 g x 12 (Stückpreis!) 269213 250 g x 6 * (Stückpreis!) * (Stückpreis!) käse ▼

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● boursault ● le paillé ● cremoulin C = bursoh De bourgogne C = kremuläh Weichkäse aus Kuhmilch mit Weiß- C = lö pai‘je dö burgonje Weichkäse aus Kuhmilch mit weiß- schimmelkulturen, zarter und Weichkäse aus Kuhmilch mit Weiß- roter Rinde, sehr cremiger Teig, mit schmelzender Teig, nachreifend, voll- schimmelkulturen, besondere Kombi- der Reifung flüssig, aromatisch im mundiges Aroma, mind. 70 % Fett i. Tr., nation aus cremiger Umrandung und Geschmack, warm serviert ein Genuss, ▼ Mayenne (Loire-Tal), quarkig frischem Kern, fein aromatisch, mind. 50 % Fett i. Tr., Périgord, Art.-Nr. 268634 200 g x 8 (Stückpreis!) mind. 60 % Fett i. Tr., Burgund, Art.-Nr. 269386 ca. 600 g x 4 Art.-Nr. 268780 185 g x 6 (Stückpreis!) käse käse Weich

● saint jacques ● saint jacques ● petit cremoulin C = so schak à la sauge C = petih kremuläh Weichkäse aus Kuhmilch mit Weiß- C = so schak a la sosch Weichkäse aus Kuhmilch mit weiß- schimmelrinde, cremiger Teig, zart- Weichkäse aus Kuhmilch, mit Salbei roter Rinde, sehr cremiger Teig, mit schmelzender Rand und fester Kern, ummantelt, zart schmelzender Teig, der Reifung flüssig, im Geschmack zart würzig im Geschmack, köstlich würziges Aroma mit feiner aromatisch, warm serviert ein Genuss, ▼ mind. 50 % Fett i. Tr., Île-de-France, Salbeinote im Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Périgord, Art.-Nr. 268641 ca. 400 g x 3 mind. 50 % Fett i. Tr., Île-de-France, Art.-Nr. 380103 200 g x 4 (Stückpreis!) Art.-Nr. 264815 ca. 400 g x 3 käse käse Weich

● vacherin W R ● tomettes R ● chiberta mont D‘or aux baies C = tschiberta C = wascheroh mo dor C = tomet s‘o bä Weichkäse aus Ziegenmilch mit Weiß- Weichkäse aus Kuhrohmilch mit Rot- Weichkäse aus Ziegenrohmilch mit schimmelbildung, cremig schmelzen- und Weißschimmelkulturen, in Tannen- Kräutern der Provence, Lorbeerblättern der Teig, frisches Ziegenmilcharoma, holzrinde gereift, von September bis und rotem Pfeffer affiniert, cremiger mind. 50 % Fett i. Tr., Béarn, ▼ März verfügbar, cremig feines, harziges Teig, feinwürzig, mind. 45 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 268534 ca. 400 g x 4 Aroma, vollmundig, mind. 45 % Fett i. Tr., Alpes-de-Haute-Provence, Jura, Art.-Nr. 269290 ca. 1,8 kg x 2 Art.-Nr. 268659 100 g x 8 (Stückpreis!) 269282 ca. 480 g x 12 käse käse Weich

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34 Frankreich

● amalthee brie ● sainte maure ● cabrissac C = amalteh bri C = so muhr C = kabrisak Handwerklicher Weichkäse aus Ziegen- Weichkäse aus Ziegenmilch mit weißem Weichkäsezubereitung aus Ziegen- milch mit Weißschimmelrinde, zart- Edelpilz, geschmeidiger Teig, intensiv milch, Rinde mit Asche bestäubt,

schmelzender Teig, feines Ziegenmilch- im Aroma, vollmundig im Geschmack, geschmeidiger Teig, mildes Ziegen- Weich aroma, mind. 45 % Fett i. Tr., Poitou, mit Honig ein Genuss für Gourmets, milcharoma, mind. 60 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 269444 ca. 1,5 kg x 1 mind. 45 % Fett i. Tr., Poitou, Loire-Tal, Art.-Nr. 268199 150 g x 6 Art.-Nr. 269218 200 g x 15 (Stückpreis!) (Stückpreis!) käse ▼

● brebiou ● Domaine ● gourmelin C = brä‘bju De bresse C = gurmeläh Weichkäse aus Schafmilch mit Weiß- C = domän de bress Weichkäse aus Kuhmilch mit Rotschim- schimmelkulturen, fester Käsekern Weichkäse aus Kuhmilch mit Blau- melkulturen, geschmeidiger Teig mit mit cremigem Rand, zart säuerlich im schimmelkulturen und Weißschim- unregelmäßiger Lochung, feinwürzig Weich Aroma, mind. 50 % Fett i. Tr., Pyrenäen, melrinde, geschmeidiger Teig, mild im Geschmack, fein zu kräftigem Rot- Art.-Nr. 269388 ca. 1,5 kg x 2 im Aroma, mind. 70 % Fett i. Tr., Bresse, wein, mind. 50 % Fett i. Tr., Bordeaux, 268642 150 g x 6 * Art.-Nr. 269330 ca. 2 kg x 1 Art.-Nr. 269318 ca. 2 kg x 2 * (Stückpreis!) käse ▼

● rochebaron C = roschbaroh Blauschimmel Weichkäse aus Kuhmilch mit blauem Edelpilz, Rinde mit Pflanzenkohle bestäubt, cremiger Teig, mild, angenehmer Blauschimmelgeschmack, mind. 55 % Fett i. Tr., Auvergne, Art.-Nr. 269381 ca. 600 g x 4 269382 140 g x 6 * * (Stückpreis!) käse ▼

35 Frankreich

● le carre Du père ● langres panier ● le chatZely aux antoine mirabell C = langr panje arÔmes De la vigne C = lö kahr dü per anto‘an mirabel Weichkäse aus thermisierter Kuhmilch C = lö schatzeli o‘sarom de la winje Weichkäse aus Kuhmilch mit Rotschim- mit gewaschener Rinde und Mulde, Weichkäse aus Kuhmilch, mit Rot- melkulturen, Rinde mit Mirabellen- die entsteht, da der Käse während der schimmelkulturen, mit Weintrauben- schnaps gewaschen, cremiger Teig, Abtropfung und Reifung nicht umge- mark affiniert, geschmeidiger Teig, ▼ aromatisch, vollmundig herzhaft im dreht wird. Eine Besonderheit! Voll- aromatisch, vollmundig kräftig im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Elsass, mundig und kräftig im Geschmack, Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 264825 200 g x 6 (Stückpreis!) mind. 50 % Fett i. Tr., Champagne, Vogesen, Art.-Nr. 269445 250 g x 8 Art.-Nr. 264824 180 g x 8 (Stückpreis!) (Stückpreis !) käse käse Weich

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● gaperon ● la graine au lait C = gapero C = la grän o lä Weichkäse aus Kuhmilch mit weißer Kleiner Weichkäse aus Kuhmilch mit Schimmelrinde, Knoblauch und Pfeffer- rotgewaschener Rinde und einem klei- körner im Teig, intensiv würzig, feine nen Tannenzweig affiniert, geschmeidi- Schärfe mit deutlicher Knoblauchnote, ger Teig, würziges Aroma, feine Tannen- ▼ mind. 50 % Fett i. Tr., Auvergne, harznote im Geschmack, ein köstlicher Art.-Nr. 269247 ca. 350 g x 6 Gaumengenuss, mind. 45 % Fett i. Tr., Vogesen, Art.-Nr. 340105 125 g x 6 (Stückpreis!) käse käse Weich

● reblochon R ● fourme D‘ambert ● roquefort R C = räbloscho C = furm dambehr C = rokfor ▼ Halbfester Schnittkäse aus Kuhroh- Halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch, Halbfester Schnittkäse aus Schafroh- milch mit rotgeschmierter Rinde, Milch- 1 Monat gereift, dünne Naturrinde, mit milch, leicht bröckeliger Teig mit kräf- schimmelbildung während der Reifung, feinem Edelpilzschimmel durchzogener tigen Edelschimmeladern durchzogen, schmelzender Teig, aromatisch, voll- geschmeidiger Teig, feinwürzig, kräftiges Aroma mit Anklängen nach käse käse mundig nussig, mind. 45 % Fett i. Tr., mind. 50 % Fett i. Tr., Auvergne, Nuss und Rosinen, zarte Salznote, Rhône-Alpes, Art.-Nr. 264828 ca. 2 kg x 2 mind. 52 % Fett i. Tr., Midi-Pyrénées, Art.-Nr. 269244 ca. 500 g x 12 Art.-Nr. 269268 ca. 1,4 kg x 4 268658 250 g x 12 * * (Stückpreis!)

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Halbfeste Schnitt • • •

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36 Frankreich Halbfester ● morbier R ● tomme De savoie R ● ossau-iraty C = morbije C = tom dä sawoa C = oso-irati Halbfester Schnittkäse aus Kuhrohmilch, Rustikaler Schnittkäse aus Kuhrohmilch, Rustikaler Schnittkäse aus Schafmilch mindestens 2 Monate gereift, charakte- mindestens 4 Monate in Naturrinde mit Naturrinde, mindestens 3 Monate ristische Ascheschicht aus Tannenholz gereift, kompakter Teig, streng im gereift, kompakter Teig, aromatisch im im schnittfestem Teig, feinwürzig, Aroma, aber mild im Geschmack, Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Midi- mind. 45 % Fett i. Tr., Franche-Comté, mind. 48 % Fett i. Tr., Haute-Savoie, Pyrénées, Art.-Nr. 268655 ca. 4,5 kg x 1 Art.-Nr. 269327 ca. 6,8 kg x 1 Art.-Nr. 269284 ca. 1,7 kg x 2 | Schnitt käse

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● le timanoix ● fromage De brebis ● comté R Schnitt C = lö timano‘a C = fromasch dö brebi C = komte Schnittkäse aus Kuhmilch, Rinde mit Schnittkäse aus Schafmilch, mindestens Hartkäse aus Kuhrohmilch, mindestens Nusslikör gewaschen, zart würziges 3 Monate gereift, geschmeidiger Teig, 6 Monate gereift, schnittfester Teig Aroma, nussig im Geschmack, ideal für Raclette, da bei Wärme sehr mit unregelmäßiger Lochung, aroma- klösterliche Herstellung durch Mönche, gutes Schmelzverhalten, aromatisch, tisch und gehaltvoll im Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Bretagne, mind. 50 % Fett i. Tr., Haute-Savoie, mind. 45 % Fett i. Tr., Franche-Comté, käse Art.-Nr. 268639 300 g x 8 (Stückpreis!) Art.-Nr. 269441 ca. 5 kg x 1 Art.-Nr. 269351 ca. 4,5 kg x 1 | Hart käse

D'ORIGI

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● visiopack 1 C = wisjopak 1 Kleines, französisches Käsesortiment in innovativer Frischeverpackung, mit Cantal Entre-deux AOP, Morbier AOP, Chevrillon, Fourme d‘Ambert AOP, Sort Art.-Nr. 340100 125 g x 6 (Stückpreis!) iment ▼

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37 deutschland

● frischkäse Frischkäse und Frischkäsezubereitungen aus Kuhmilch, mit edlen Aromen verfeinert, frisch und cremig, Hessen, feigen Frischkäsezubereitung zart süß mit aromatischer Feigennote, 60 % Fett im Milchanteil, Art.-Nr. 267265 ca. 1 kg x 1 267283 150 g x 6 (Stückpreis!) elsässer art Frischkäsezubereitung mit Räucherspeck und Lauchzwiebeln, feinwürzig mit herzhafter Specknote, 65 % Fett im Milchanteil, Art.-Nr. 267264 ca. 1 kg x 1 267278 150 g x 6 (Stückpreis!) minZe Frischkäse mit Pfefferminze und Schoko- ladensplittern, frisch aromatisch, zart süß, mind. 70 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 267284 ca. 1 kg x 1 rucola Frischkäse mit frischem Rucola, feinwürzig mit nussiger Note, mind. 60 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 267269 ca. 1 kg x 1 267280 150 g x 6 (Stückpreis!) lachs ▼ Frischkäsezubereitung mit Räucherlachs und Dill, würzig mit feiner Edelfischnote, mind. 60 % Fett i. Milchanteil, Art.-Nr. 267268 ca. 1 kg x 1 käse käse 267281 150 g x 6 (Stückpreis!) afrika Frischkäsezubereitung mit Cherry-Pepper- Frucht, frisch würzig und zart süß mit feiner

Frisch Paprikanote, 60 % Fett im Milchanteil, Art.-Nr. 267271 ca. 1 kg x 1 267275 150 g x 6 (Stückpreis!) meerrettich Frischkäsezubereitung mit frischem Meer- rettich und Preiselbeeren, frisch würzig und zart scharf, mind. 70 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 267266 ca. 1 kg x 1 porree Frischkäsezubereitung mit frischem Porree, zart würzig, 60 % Fett im Milchanteil, Art.-Nr. 267267 ca. 1 kg x 1 267276 150 g x 6 (Stückpreis!) bärlauch Frischkäsezubereitung mit in Sonnenblumenöl eingelegtem Bärlauch, feine Knoblauchnote, mind. 65 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 267270 ca. 1 kg x 1 267279 150 g x 6 (Stückpreis!) pesto Frischkäsezubereitung mit dem italienischen Klassiker „Pesto fresco alla Genovese“, fein würzig mit aromatischer Basilikumnote, 70 % Fett im Milchanteil, Art.-Nr. 267272 ca. 1 kg x 1 267277 150 g x 6 (Stückpreis!)

38 Deutschland

● gefüllter W Ziegencamembert Feine Käsekomposition aus Weich- käse und Frischkäse aus Ziegenmilch, 2 Wochen gereift, dichte Weißschim- melrinde, mit Aromen gefüllt, die drei Geschmacksrichtungen sind unter- schiedlich saisonal verfügbar, je nach Reifegrad fester bis cremiger Teig, insgesamt 45 % Fett i. Tr., Bayern,

bärlauch

mit Frischkäse und Bärlauch gefüllt, Weich-/Frisch aromatisch mit feiner Knoblauchnote, von April bis Mai verfügbar, Art.-Nr. 264778 ca. 220 g x 6

basilikum mit Frischkäse und Basilikum gefüllt, aromatisch mit würziger Kräuternote, von Mai bis September verfügbar, Art.-Nr. 264779 ca. 220 g x 6

trüffel käse mit Frischkäse und Trüffeln gefüllt, aromatisch mit edler Trüffelnote, von November bis März verfügbar, Art.-Nr. 264788 ca. 220 g x 6 ▼

● Ziegenmünster ● Ziegenbrie ● Ziegencamembert Weichkäse aus Ziegenmilch, 2 Wochen Handgeschöpfter Weichkäse aus Weichkäse aus Ziegenmilch, 2 Wochen gereift, rotgeschmierte Rinde, je nach Ziegenmilch mit dekorativer Ziegen- gereift, dichte Weißschimmelrinde, pur Reifegrad fester bis sahnig cremiger kopfsilhouette aus getrockneten Kräu- oder mit feinen Aromen bestreut, je

Teig, würzig bis pikant im Geschmack, tern auf dichter Weißschimmelrinde, nach Reifegrad fester bis cremiger Teig, Weich mind. 45 % Fett i. Tr., Bayern, 2 Wochen gereift, mit zunehmender fein aromatisch, mild im Geschmack, Art.-Nr. 264783 ca. 170 x 6 Reifung fester bis geschmeidiger Teig, mind. 45 % Fett i. Tr., Bayern, Art.-Nr. mild und sahnig, mind. 45 % Fett i. Tr., Natur 264786 ca. 190 g x 6 Bayern, Art.-Nr. 264785 ca. 1 kg x 1 Kräuter 264780 ca. 190 g x 6 Schnittlauch 264781 ca. 190 g x 6 käse ▼

39 deutschland

● Dijonsenfkäse ● feigenkäse ● bärlauchkäse Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch, Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch, Schnittkäse aus Kuhmilch, Rinde mit mit französischem Dijonsenfbelag, 48 Füllbohrungen mit Feigensenf im Bärlauch bedeckt, 4 Monate gereift, 4 Monate gereift, strohgelber Teig, fei- hellen, geschmeidigen Teig, Belag aus strohgelber Teig, aromatische Knob- nes Honigaroma. Ein besonderes Ge- getrockneten Feigen und Feigensenf, lauchnote, mind. 45 % Fett i. Tr.,

▼ schmackserlebnis liegt auch in der fein- fein fruchtig, süßlich im Geschmack. Ein Hessen, Art.-Nr. 026002 ca. 2,3 kg x 1 würzigen Senfkruste. Mind. 45 % Fett i. Tr., echter Renner! Mind. 48 % Fett i. Tr., Hessen, Art.-Nr. 026000 ca. 2,3 kg x 1 Hessen, Art.-Nr. 026001 ca. 2,8 kg x 2 wälder Oden

● apfelkäse ● aprikosenkäse odenwÄldeR kÄsekelleR Halbfester Schnittkäse, Rinde während Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch Käse bietet eine breite Geschmacksviel- der Reifung mit Calvados (Cidrebrand) mit 48 Aprikosensenf-Füllbohrungen falt. Diese wird geprägt von der Region, affiniert, strohgelber Teig mit kompakter im Teig, mit getrockneten Aprikosen der Kulturzugabe, dem Geschick der Käser, cremiger Konsistenz, fein aromatisch, und Aprikosensenf belegt, saftig fruch- der Reifung sowie von seit Generationen

▼ Geschmack mit eleganter Apfelnote, tig und feinwürzig, mind. 48 % Fett i. Tr., weitergegebenen Rezepturen. Affinage, mind. 50 % Fett i. Tr., Hessen, Hessen, Art.-Nr. 300400 ca. 2,8 kg x 2 die Kunst Käse zu veredeln, ist eine weite- Art.-Nr. 026008 ca. 2,3 kg x 2 re Komponente. Klaus Wolf und seine Gattin Adrienne affinieren in ihrem Odenwälder Käsekeller Käse mit Kräu- tern, Früchten und Likören bis zur Voll- kommenenheit. Das verzweigte Gewölbe wälder aus Buntsandstein verleiht dabei den köstlichen Charakter der Höhlenreifung! Oden

● feuerkäse ● kräuterkäse ● pfefferbursche Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch, Schnittkäse aus Kuhmilch, Rinde mit Schnittkäse aus Kuhmilch, Pfefferkörner Bergkäse mit Cherrypepper-Honig-Krus- Kräutern bedeckt, 4 Monate gereift, auf der leicht rotgeschmierten und mit te, auf der Rinde sowie auf der horizon- davon 1 Monat mehrfach mit einer Honig affinierten Rinde, ganze Pfeffer- talen Schnittfläche affiniert, süßlich und feinen Kräutermischung gepflegt, körner im Teig, edelwürzig pfeffriges

▼ leicht pikantes Aroma, eine gelungene geschmeidiger Teig, kräuterwürzig Aroma, mind. 50 % Fett i. Tr., Hessen, Kombination, mind. 45 % Fett i. Tr., Hes- frisches Aroma, mind. 45 % Fett i. Tr., Art.-Nr. 026009 ca. 1,8 kg x 1 sen, Art.-Nr. 026007 ca. 2,3 kg x 1 Hessen, Art.-Nr. 026003 ca. 2,3 kg x 1 wälder Oden

40 Deutschland

● pralinen mit frischkäsefüllung Diese Pralinen sind der Höhepunkt eines Käsegangs zum erDbeere Dessert und ein Hingucker auf jeder Käseplatte, für Freunde Pralinen aus weißer Schokolade mit pikant verfeinerter Schokoladen, Hessen, einer Füllung aus Frischkäse, Erdbeer- sirup und Sahne, schmelzend cremig mit fruchtiger und zart süßer Note, Art.-Nr. 267285 500 g x 1 267290 60 g x 10

minZe Pralinen aus Edelbitterschokolade mit

einer Füllung aus Frischkäse, Pfeffer- Oden minzsirup und Sahne, schmelzend cremig mit erfrischender Minzenote, Art.-Nr. 267289 500 g x 1 267294 60 g x 10 wälder wälder cherry-pepper Pralinen aus Edelbitterschokolade mit einer Füllung aus Frischkäse, Cherry- Pepper-Sauce und Sahne, schmelzend

cremig mit feiner feuriger Note, Pralinen Art.-Nr. 267286 500 g x 1 267291 60 g x 10

kaffee Pralinen aus Edelbitterschokolade mit einer Füllung aus Frischkäse, Kaffee-

Espresso-Sirup und Sahne, schmelzend ▼ cremig mit runder Kaffe-Amaretto-Note, Art.-Nr. 267288 500 g x 1 267293 60 g x 10

kokos Pralinen aus Vollmilchschokolade mit einer Füllung aus Frischkäse, Kokossirup, Kokosflocken und Sahne, schmelzend cremig und tropisch im Geschmack, Art.-Nr. 267287 500 g x 1 267292 60 g x 10

(Stückpreise!)

● bruschetta-käse ● hexenkäse C = brus‘ketta-käse Halbfeste Schnittkäsezubereitung aus im Halbfeste Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch, außergewöhnliche Kombi- Kuhmilch, Rinde mit mediterranen nation mit pikantem Meerrettich und trend Kräutern ummantelt, kompakter Teig, Minze im Käseteig, mit Kranbeeren, Oden aromatischer Kräutergeschmack, gut Kirschen und schwarze Johannisbeeren schmelzend, köstlich auf geröstetem belegt, ein pikantes, leicht süßliches Brot, auch in der kalten Küche ein Geschmackserlebnis, extra- us

Genuss, mind. 45 % Fett i. Tr., Hessen, vagant, mind. 55 % Fett i. Tr., wälder Art.-Nr. 300404 ca. 1,2 kg x 1 Art.-Nr. 300413 ca. 2,5 kg x 2

Reichen Sie zu den Frischkäsepralinen einen sehr guten Wein. Edle Weine harmonieren hervorragend mit kräftigen Schokoladen aus hochwertigen Kakaobohnen, denn je höher der Kakao- anteil, desto kräftiger muss der Wein sein. Lassen Sie die Praline im Mund zergehen

und verteilen Sie dabei Schokolade und Füllung auf der Zunge, h2er um viele Geschmacksknospen zu erreichen. Schlucken Sie sie runter, dann nehmen Sie unmittelbar danach einen Schluck vom Wein. So verbinden sich die Aromen von Wein, Schokolade, ▼ Käse und Fruchtessenzen am besten. Welcher Wein das nun sein kann entspricht völlig Ihren persönlichen Vorlieben.

Guten Appetit und viel Vergnügen beim Genießen! www.heiderbeck.com

21.09.2008 22:15:00 Uhr

Vertrieb exklusiv durch heiderbeck Käse vom Feinsten GmbH · 82178 Puchheim

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41 deutschland

● atta-käse R atta-höhle Rustikaler Schnittkäse aus Kuhrohmilch, In Deutschlands unterirdischer Wunder- 4 Monate in der weltberühmten Atta- welt, in einer farbenprächtigen Welt Höhle gereift, rotgeschmierte Rinde, von Stalaktiten und Stalagmiten, reift geschmeidig cremiger Teig, vollaroma- Deutschlands einziger Tropfsteinhöh- tisch, würzig und leicht süßlich, einziger lenkäse: Atta-Käse. Die klimatische ▼ Tropfsteinhöhlenkäse Deutschlands, Ruhe in den Höhlengängen ist es, die mind. 45 % Fett i. Tr., Nordrhein-Westfalen, dem Käse sein besonderes Aroma ver- Art.-Nr. 301815 ca. 4,5 kg x 1 leiht. Mehrere Monate lässt Jule Schmitz darin ihre Rohmilchköstlichkeiten bei käse käse konstanten 8 °C und 95 % Luftfeuchtig- keit ruhen. Bedingungen, die künstlich nicht herzustellen sind. Einmal wöchent- lich werden sie von Hand mit Salzlake gebürstet. Dies verleiht ihnen den letzten geschmacklichen Kick. Die Atta-Höhle

Schnitt im südlichen Sauerland ist eines der größten Naturwunder der Erde und wird die Königin unter den Tropfstein- höhlen genannt. Sind dann die golde- nen Käselaibe gar der verborgene Schatz der Nibelungen?

● jule‘s R ● jule‘s R bockshornkleekäse basilikum-peperoni-käse Schnittkäse aus Kuhrohmilch vom Schnittkäse aus Kuhrohmilch vom Bauernhof, 1 Monat in kunststoff- Bauernhof, 1 Monat in kunststoff- überzogener Rinde gereift, mit Bocks- überzogener Rinde gereift, mit Basili-

▼ hornkleesamen verfeinert, saftiger kum und Peperoni verfeinert, saftiger Teig mit Nussaroma, vollmundig, Teig, feine Schärfe mit Basilikumnote, mind. 45 % Fett i. Tr., Nordrhein-Westfalen, frisch aromatisch im Geschmack, Art.-Nr. 301820 ca. 4,5 kg x 1 mind. 45 % Fett i. Tr., Nordrhein-Westfalen, Art.-Nr. 301821 ca. 4,5 kg x 1 käse käse Schnitt

● jule‘s R ● jule‘s R pfefferkäse kümmelkäse Schnittkäse aus Kuhrohmilch vom Schnittkäse aus Kuhrohmilch vom Bauernhof, 1 Monat in kunststoffüber- Bauernhof, 1 Monat in kunststoffüber- zogener Rinde gereift, mit ganzen zogener Rinde gereift, mit Kümmel

▼ Pfefferkörnern verfeinert, saftiger Teig, verfeinert, saftiger Teig mit würziger pfeffriges Aroma, feinwürzige Schärfe, Kümmelnote, herzhaft im Geschmack, mind. 45 % Fett i. Tr., Nordrhein-Westfalen, mind. 45 % Fett i. Tr., Nordrhein-Westfalen, Art.-Nr. 301818 ca. 4,5 kg x 1 Art.-Nr. 301819 ca. 4,5 kg x 1 käse käse Schnitt

42 Deutschland / Niederlande Spezial ● sächsischer käsesalat ● sheepka ● garDekäse Feiner Käsesalat, locker und stückig, C = schipka Schnittkäse aus Kuhmilch, 1 Monat mit feinem Gemüse, mild aromatisch Frischkäse aus Kuh- und Schafmilch, mit gereift, mit Naturrauch geräuchert, mind. 45 % Fett i. Tr., Sachsen, Balkangewürzen verfeinert, leichtes mit Öl und Kräutern affinierte Rinde,

Art.-Nr. 305801 200 g x 8 (Stückpreis!) Schafmilcharoma, kräftig und würzig, geschmeidiger Teig, feine Rauchnote, itäten aus mind. 60 % Fett i. Tr., Sachsen, mind. 48 % Fett i. Tr., Sachsen, ● leipZiger käsesalat Art.-Nr. 305803 80 g x 16 Art.-Nr. 305800 ca. 400 g x 4 305804 4 x 80 g x 4 Feiner Käsesalat, locker und stückig, (Stückpreise!) mit feinem Meerrettichgemüse, würzig pikant, mind. 45 % Fett i. Tr., Sachsen, Art.-Nr. 305802 200 g x 8 (Stückpreis!) Sachsen

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● Ziegenmarie ● Ziegenmax ● kathis Schnittkäse aus Ziegenmilch vom Bauern- Schnittkäse aus Ziegenmilch vom Bauern- lanDpesto hof, 3 Monate in handgewaschener hof, 8 Monate in handgewaschener Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch Naturrinde gereift, besonders cremige Naturrinde gereift, kompakter Teig mit vom Kräuterhof, 2 Monate in hand- Textur, mildes Ziegenmilcharoma, feinen Reifekristallen, würziges Ziegen- gewaschener Naturrinde gereift, mit Schnitt mind. 50 % Fett i. Tr., Niederlande, milcharoma, mind. 50 % Fett i. Tr., Nie- Basilikum, Knoblauch und roter Zwiebel Art.-Nr. 380115 ca. 2,1 kg x 1 derlande, Art.-Nr. 380116 ca. 1,95 kg x 1 verfeinerter, zart schmelzender Teig, aromatisch kräuterwürzig im Geschmack, mind. 50 % Fett i. Tr., Niederlande, Art.-Nr. 380111 ca. 2,2 kg x 1 käse ▼

● kathis ● kathis ● kathis pfefferDreierlei feuerschote bockshornZiege Schnittkäse aus Kuhmilch vom Kräuter- Schnittkäse aus Kuhmilch vom Kräuter- Schnittkäse aus Ziegenmilch vom Kräu- hof, 2 Monate in handgewaschener hof, 2 Monate in handgewaschener terhof, 2 Monate in handgewaschener Naturrinde gereift, mit buntem Pfeffer Naturrinde gereift, mit scharfen Chili- Naturrinde gereift, mit Bockshornklee- Schnitt verfeinerter, zart schmelzender Teig, schoten verfeinerter, zart schmelzender samen verfeinerter, geschmeidiger Teig, würziges Aroma, pikant im Geschmack, Teig, feurig pikanter Genuss für Liebha- mildes Ziegenmilcharoma mit Nussnote, mind. 50 % Fett i. Tr., Niederlande, ber von Schärfe, mind. 50 % Fett i. Tr., mind. 50 % Fett i. Tr., Niederlande, Art.-Nr. 380112 ca. 2,2 kg x 1 Niederlande, Art.-Nr. 380113 ca. 2,2 kg x 1 Art.-Nr. 380110 ca. 2,2 kg x 1 käse ▼

43 Niederlande / Bayern

● africa bafana C = afrika bafana Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch mit südafrikanischer Piquanté-Paprika-Frucht, mindestens 1 Monat gereift, geschmeidiger Teig, süßlich scharf, nach einem Original- rezept aus Südafrika, mind. 50 % Fett i. Tr., Niederlande, Art.-Nr. 380106 ca. 2,2 kg x 1

● tartufino C = tartufino Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch ▼ mit Stückchen von Sommertrüffeln im ● wasabi käse geschmeidigen Teig, köstliches Trüffel- C = wasabi käse aroma. Ein Feinschmeckergenuss! Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch Mind. 50 % Fett i. Tr., Niederlande, mit Wasabi (japanischer Meerrettich) käse käse Art.-Nr. 380000 ca. 4 kg x 1 verfeinert, mindestens 1 Monat gereift, 380016 ca. 2 kg x 2 geschmeidiger Teig mit kleiner Lochung, mild frische Schärfe, mind. 50 % Fett i. Tr., Exotik pur! Niederlande, Art.-Nr. 380102 ca. 4,5 kg x 1 380104 ca. 2,4 kg x 1 Schnitt

● kÖnigsDammer Schnittkäse aus Kuhmilch, geschmeidi- ger Teig mit großer Lochung, mild im Aroma, zart süßlich im Geschmack, ein königlicher Käse, mind. 45 % Fett i. Tr., Bayern, Art.-Nr. 269048 ca. 13 kg x 1 269046 ca. 6,5 kg x 2

44 Anerkennung

THX :) an unsere Käsekünstler! Euer heiderbeck Team

45 Glossar

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africa Bafana ...... NL ...... SKz ...... 44 Fienoso ...... I ...... HFSK ...... 29 Almwiesenkäse ...... CH ...... SK ...... 10 Formaticus ...... I ...... HFSK ...... 29 Alpbachtaler Bierkäse ...... A ...... SK ...... 20 Fougerus ...... F ...... WK ...... 33 Alpkäse ...... A ...... HK ...... 21 Fourme d‘Ambert ...... F ...... HFSK ...... 36 Alta Badia ...... I ...... SK ...... 26 Frischkäse mit Aromen verfeinert...... D ...... FK/FKz ...... 38 Alter Schweizer ...... CH ...... HK ...... 14 Fromage de Brebis ...... F ...... SK ...... 37 Amalthee Brie ...... F ...... WK ...... 35 Fruits Finesse ...... CH ...... zUB ...... 8 Andreas Hofer...... A ...... HK ...... 23 Apfelkäse ...... D ...... HFSK ...... 40 gaperon ...... F ...... WK ...... 36 Apfelkrone ...... I ...... WKz ...... 28 Gardekäse ...... D ...... SK ...... 43 Aprikosenkäse ...... D ...... SKz ...... 40 Gefüllter ziegencamembert ...... D ...... KKP ...... 39 Atta-Käse ...... D ...... SK ...... 42 Gewürztraminer ...... I ...... WK ...... 28 Girenbader Bach-Thal-Käse surchoix ...... CH ...... HK ...... 17 bachtelstei ...... CH ...... SK ...... 17 Girenbader Ur-Eiche ...... CH ...... HK ...... 17 Bärlauchkäse ...... D ...... SK ...... 40 Gluschtig rezent ...... CH ...... SK ...... 16 Belper Knolle ...... CH ...... HK ...... 13 Goldinger Bergkäse Premium ...... CH ...... HK ...... 17 Bergfichte ...... CH ...... WK ...... 16 Goldinger Bergkäse surchoix ...... CH ...... HK ...... 17 Berg-Formaggini mit Wildkäutern ...... CH ...... FK ...... 9 Gourmelin ...... F ...... WK ...... 35 Berghof Raclette höhlengereift ...... CH ...... SK ...... 12 Graf Görz ...... A ...... WK ...... 19 Bergjuwel ...... CH ...... SK ...... 11 Graukäse ...... A ...... SMK ...... 20 Bio Kürbiskernkäse ...... A ...... HFSKz ...... 20 Greyerzer höhlengereift ...... CH ...... HK ...... 14 Blütenzauber ...... I ...... WK ...... 28 Gstaader Gourmet ...... CH ...... WK ...... 9 Boursault ...... F ...... WK ...... 34 Gstaader mit Bergkräutern ...... CH ...... SK ...... 12 Brebiou ...... F ...... WK ...... 35 Bregenzerwälder Bauernkäse ...... A ...... SK ...... 21 heidi-Berg Felsenkellerkäse ...... CH ...... SK ...... 10 Bregenzerwälder Bergkäse ...... A ...... HK ...... 21 Heukäse Algund ...... I ...... HFSK ...... 27 Bregenzerwälder Camembert ...... A ...... WK ...... 21 Hexenkäse ...... D ...... HFSKz ...... 41 Bregenzerwälder Heuwiesenkäse ...... A ...... SK ...... 24 Hinkelstein ...... CH ...... HK ...... 17 Bregenzerwälder Hofkäse ...... A ...... HK ...... 21 Hoamatkas ...... I ...... SK ...... 30 Bregenzerwälder Rässkäse ...... A ...... SK ...... 21 Hochalpenkäse Reserve ...... A ...... HK ...... 24 Bregenzerwälder Sennkäse ...... A ...... SK ...... 21 Hopfen Lupus ...... I ...... WK ...... 28 Bregenzerwälder Weinkäse ...... A ...... SK ...... 21 Brie de Meaux ...... F ...... WK ...... 33 johannestaler ...... A ...... WK ...... 19 Brie gefüllt ...... CH ...... WKK ...... 7 Jule‘s Basilikum-Peperoni-Käse ...... D ...... SK ...... 42 Brie Torten ...... CH ...... WK ...... 7 Jule‘s Bockshornkleekäse ...... D ...... SK ...... 42 Bruschetta-Käse ...... D ...... HFSKz ...... 41 Jule‘s Kümmelkäse ...... D ...... SK ...... 42 Bündner Bergkäse ...... CH ...... SK ...... 12 Jule‘s Pfefferkäse...... D ...... SK ...... 42 Jura Erguel ...... CH ...... SK ...... 13 cabrissac ...... F ...... WK ...... 35 Ca Ru Blù ...... I ...... WK ...... 30 kaiseralm Bergkäse ...... A ...... HK ...... 22 Chaource ...... F ...... WK ...... 33 Kaiserkäse ...... A ...... SK ...... 22 Chiberta ...... F ...... WK ...... 34 Kaiser Max ...... A ...... SK ...... 20 Comté ...... F ...... HK ...... 37 Käse-Antipasti ...... A ...... FK ...... 19 Contessa Paola ...... A ...... WK ...... 19 Käsetrio ...... A ...... SoRT ...... 23 Cremoulin ...... F ...... WK ...... 34 Kathis Bockshornziege ...... NL ...... SK ...... 43 Cruscato ...... I ...... WKz ...... 28 Kathis Feuerschote ...... NL ...... SK ...... 43 Kathis Landpesto ...... NL ...... SKz ...... 43 Délices au Fromage Sommer-Trüffel...... CH ...... KKP ...... 9 Kathis Pfefferdreierlei ...... NL ...... SK ...... 43 Der scharfe Maxx...... CH ...... SK ...... 11 Kloaznkas ...... I ...... WKz ...... 28 Diavoletto ...... I ...... WK ...... 29 Königsdammer ...... D ...... SK ...... 44 Dijonsenfkäse ...... D ...... SKz ...... 40 Kräuterkäse ...... D ...... SK ...... 40 Dolomiten König ...... I ...... SK ...... 25 Kräutermäxli ...... CH ...... SK ...... 10 Domaine de Bresse ...... F ...... WK ...... 35 Kräuterzwerg ...... I ...... SK ...... 30

echter Liptauer ...... A ...... BA ...... 18 la Graine au Lait ...... F ...... WK ...... 36 Eidgenossen-Käse ...... CH ...... SK ...... 12 Langres Panier...... F ...... WK ...... 36 Emmentaler höhlengereift ...... CH ...... HK ...... 14 Lebzelter ...... I ...... SK ...... 30 Engelberger Klosterglocke...... CH ...... WK ...... 9 Le Carre du Père Antoine Mirabell ...... F ...... WK ...... 36 Engelberger Rahmkäse ...... CH ...... WK ...... 9 Le Chatzely aux Arômes de la Vigne ...... F ...... WK ...... 36 Entlebucher Goldwäscherkäse ...... CH ...... HK ...... 14 Leipziger Käsesalat ...... D ...... KSA ...... 43 Esculentus ...... I ...... HFSK ...... 29 Le Montagnard ...... F ...... WK ...... 33 Lenker ...... CH ...... SK ...... 12 feigenkäse ...... D ...... SKz ...... 40 Le Paillé de Bourgogne ...... F ...... WK ...... 34 Feiner Tiroler ...... A ...... SK ...... 20 Le Pié d‘Angloys ...... F ...... WK ...... 33 Feuerkäse ...... D ...... SKz ...... 40 Le Timanoix ...... F ...... SK ...... 37 46 Glossar

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L‘Etivaz ...... CH ...... HK ...... 14 Tiroler Bergcamembert ...... A ...... WK ...... 19 Leukentaler ...... A ...... SK ...... 20 Tiroler Bergkäse ...... A ...... HK ...... 23 L‘Explorateur ...... F ...... WK ...... 33 Tiroler Felsenkellerkäse ...... A ...... HK ...... 23 Lord ...... I ...... HK ...... 30 Tomme de Savoie ...... F ...... SK ...... 37 Tommes Vaudoise ...... CH ...... WK ...... 6 margritli-Chäs...... CH ...... SK ...... 16 Tomette aux Baies ...... F ...... WK ...... 34 Maxx 365 ...... CH ...... HK ...... 11 Trüffelkäse Algund ...... I ...... SKz ...... 27 Milder Inntaler ...... A ...... SK ...... 20 Mont Soleil Extra...... CH ...... SK ...... 13 ursalzkäse...... A ...... HK ...... 24 Morbier...... F ...... HFSK ...... 37 Mühlistein ...... CH ...... SK ...... 16 vacherin Mont d‘or ...... F ...... WK ...... 34 Val du Val ...... CH ...... HK ...... 14 nusskäse ...... CH ...... SzK ...... 8 Visiopack 1 ...... F ...... SoRT ...... 37 original Nuss-Chäs‘ ...... CH ...... SK ...... 11 wacholderkäse Algund ...... I ...... SK ...... 27 orsino ...... I ...... WK ...... 29 Waldsberger Salzträne ...... CH ...... HK ...... 17 ortler ...... I ...... SK ...... 26 Waldviertler Selchkäse ...... A ...... SK ...... 19 ossau-Iraty ...... F ...... SK ...... 37 Wasabi Käse ...... NL ...... SKz ...... 44 Weinkäse Lagrein ...... I ...... SK ...... 26 petit Cremoulin ...... F ...... WK ...... 34 Wildererkäse ...... CH ...... SK ...... 10 Peyrigoux ...... F ...... WK ...... 33 Wilhelm Tell Käse ...... CH ...... HK ...... 14 Pfefferbursche ...... D ...... SK ...... 40 Willi‘s Jersey Blaukäse ...... CH ...... WK ...... 16 Pfefferkäse ...... I ...... SK ...... 26 Pikante Senfsaucen ...... A ...... SAUC ...... 24 Ziegenbrie ...... D ...... WK ...... 39 Pilgerkäse ...... CH ...... SK ...... 16 ziegencamembert ...... D ...... WK ...... 39 Plangger Bergkäse ...... A ...... HK ...... 22 ziegencamembert Algund ...... I ...... WK ...... 27 Pont-l‘Évêque...... F ...... WK ...... 33 ziegenkäse-Röllchen ...... A ...... FK ...... 18 Pralinen mit Frischkäsefüllung ...... D ...... PRAL ...... 41 ziegenkäsetorte ...... A ...... FK ...... 18 Pustertaler ...... I ...... SK ...... 25 ziegenmarie...... NL ...... SK ...... 43 Pustertaler Bauernkäse ...... I ...... SK ...... 25 ziegenmax ...... NL ...... SK ...... 43 ziegenmünster ...... D ...... WK ...... 39 reblochon...... F ...... HFSK ...... 36 zwetschgenkäse ...... I ...... HFSK ...... 29 Rochebaron ...... F ...... WK ...... 35 Rohmilchkäse halbfett Algund ...... I ...... SK ...... 27 Roquefort ...... F ...... HFSK ...... 36 A ...... Österreich Rosengarten ...... I ...... HFSK ...... 29 CH ...... Schweiz Rostiger Ritter ...... CH ...... HK ...... 17 Rucksack-Käse ...... CH ...... KKP ...... 11 D ...... Deutschland I ...... Südtirol (Italien) sächsischer Käsesalat ...... D ...... KSA ...... 43 NL ...... Niederlande Sainte Maure ...... F ...... WK ...... 35 FK ...... Frischkäse Saint Jacques ...... F ...... WK ...... 34 Saint Jacques à la Sauge ...... F ...... WK ...... 34 FKz ...... Frischkäsezubereitung Savogniner Bergkäse ...... CH ...... SK ...... 12 HFSK ...... Halbfester Schnittkäse Schaffrischkäserolle ...... A ...... FK ...... 18 HFSKz ...... Halbfeste Schnittkäsezubereitung Schafkäsebällchen ...... A ...... FK ...... 18 Schafkäse Emmental ...... CH ...... SK ...... 9 HK ...... Hartkäse Schuppli‘s Geisskäse ...... CH ...... SK ...... 16 KKP ...... Käsekomposition Schweizer Nussi ...... CH ...... SKE ...... 10 KSA ...... Käsesalat Schweizer Weinkäse ...... CH ...... SK ...... 11 Sennenkäse ...... CH ...... SK ...... 12 PRAL...... Pralinen Sheepka ...... D ...... FK ...... 43 SAUC ...... Sauce / Senfsauce Steinerberger Mutschli ...... CH ...... SK ...... 9 SK ...... Schnittkäse Steiner zwerg ...... I ...... HFSK ...... 29 Steinsalzkäse Plangger ...... A ...... SK ...... 22 SKE ...... Schnittkäseerzeugnis Sternenberger ...... CH ...... SK ...... 13 SKz ...... Schnittkäsezubereitung Stilfser ...... I ...... SK ...... 25 SMK ...... Sauermilchkäse Südtiroler Spezialitäten SB ...... I ...... SK ...... 26 Swissolino ...... CH ...... WK ...... 6 SoRT ...... Sortiment SzK ...... Schmelzkäse tartufino ...... NL ...... SKz ...... 44 WK ...... Weichkäse Terrinen in diversen Aromen ...... CH ...... KKP ...... 8 Thurgauer Rebkäse ...... CH ...... SK ...... 13 WKK ...... Weichkäsekomposition Tiroler Adler...... A ...... HK ...... 23 zUB ...... zubereitung Tiroler Alpenweichkäse ...... A ...... WK ...... 19 abküRzungen 47 VOL. 2 Foto-Design: Joachim Heer © h2er_2011 · © h2er_2011

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